Cesto čerstvé 

Ako zriediť agar agar, aké sú potrebné proporcie. Konflihy a džem s agarom agarom

Zahusťovadlá, ktoré sú všetky zahusťovadlá. Zdá sa, že je to ťažké ... Ale nie .. nie všetky a nie vždy zahusťovať. Ak chcete získať maximálny účinok od všetkých - musíte poznať pravidlá a presné proporcie.

Takže, povedzte, v abecednom poradí.



Agar

on je agar-agar, je to hromadenie rias. Získa sa z červených a hnedých rias pridaním určitého rozpúšťadla (extrakčného činidla), zvyčajne alkálie.

Kvalita agaru je rozdelená do dvoch odrôd: vyšší - biela alebo svetložltá farba, mierne sivého odtieňa; najprv - farba zo žltej až tmavo žltej.

Okrem toho je AGAR rozdelený hustota, Napríklad: AGAR M 500, AGAR G 700, AGAR-900 atď. Čím vyššie je číslo v názve, väčšia viskozita / hustota sa získa získaný gél / želé. V pomere k zvýšeniu hustoty sa spotreba agar znižuje, ale jej náklady sa zvyšuje.

Agar-agar je úplne nespokojný v studenej vode. Ale je úplne rozpustený len pri teplotách od 95 do 100 stupňov. Horúci roztok je transparentný a trochu viskózny. Pri ochladení na teplotu 35-40 ° C sa stáva čistým a silným gélom. Agar je pohotový, t.j. Po zohriatí na 85-95 ° sa opäť stáva kvapalným roztokom, opäť sa mení na gél pri 35-40 ° stupni.

Pre cukrári je agar najslávnejší ako hlavná zložka Zephyr a "Bird Mlieko". Ale tento produkt miluje a stráca hmotnosť a vegetariánsku, pretože Je vegetatívny pôvod a prakticky zbavený kalórií a je veľmi bohatý na vlákno, existuje mnoho sacharidov v ňom, ale vôbec nie sú žiadne tuky.

Podmienky používania:

Agar-agarový prášok nemusí pred-čerpadlo. Zmieša sa s malým množstvom cukru (aby sa nevytvoril hrudky) a pripravte sa do horúceho sirupu, napríklad pri príprave marshmallows.

Želatína

Želatína je vyrobená z kostí, šľachy, chrupavky a inokedy predĺženým vriacou vodou. Výsledný roztok sa odparí, rozsvetlí a ochladí na konverziu v želé, ktorá je narezaná na kúsky a vysuší. Uvoľnite želatínu a prášok.

Pripravená suchá želatína - bez chuti, vône, priehľadná, takmer bezfarebná alebo mierne žltá. V studenej vode a zriedená kyseliny silne napučiavajú, ale nerozpustí. Švitá želatína počas zahrievania sa rozpúšťa, čím sa vytvorí adhezívny roztok, ktorý zamrzne do želé.

Vyzerať napríklad, môžete urobiť nádhernú dekoráciu želatíny - Želatínové bubliny .

Podmienky používania:

Želatína pred použitím je vždy nasiaknutá v studenej alebo ľadovej vode. Prášok - v pomere 1 časti želatíny na 6 častí vody. List - vložte do nádoby s vodou tak, že voda je 3-4-násobok plechov pokrývajú všetky listy.

S kivi a ananásom, želatína bude fungovať zle, pretože V týchto plodoch mnohé enzýmy, ktoré zničia želatínu.

Spotreba

Ak chcete stabilnú želé bez formulára, vezmite 15 gramov želatíny pre každých 0,6 litrovkvapaliny, potom želé vydrží svoju vlastnú hmotnosť.
Ak je želé privádzaná vo forme, môžete znížiť množstvo želatíny o 15-20%. Tento výpočet je verný pripraviť želé z vody / šťavy.

Keď sú roztrhané hrubé alebo polo-tekuté zmesi, želatína funguje inak a tu musia byť výmery vybrané skúseným spôsobom.
Napríklad na prípravu tvarohou bez pečenia z 500 gramov chatovej syry, 200 gramov cukru a 500 ml mastnej smotany, je to dosť 20 gramov želatíny, pretože chatová syr a smotana už tvoria pomerne stabilnú štruktúru (v studená forma, prirodzene).

Je možné variť želatínu alebo ju pridať do zmesi varu? Áno môžeš! Určite môžete! Dokonca aj varenie je povolené (Pomer tekutiny a želatína nezáleží).

Pektin

Pektín - Bez zápachu prášok z ľahkého oleja až po hnedé, čím sa získajú extrakcia kyseliny od citrus (vápno, citrón, oranžový, grapefruit), repilácie Apple, cukrovej repy alebo slnečnicových košov. Citrusové pektíny sú zvyčajne jasnejšie jablko.

Cukráci zvyčajne používajú pektín na výrobu pasty, želé, marshmallow, marmaládov, ovocných výrobkov, kouli a džemu. Pektín sa používa aj pri príprave mliečnych výrobkov, zmrzliny a dokonca majonézu a kečup.

Pektín absorbuje až 20% vody, ale v nadmernej vode sa rozpúšťa. Nespúšťa sa v roztokoch s viac ako 30% suchých látok. Pri vstupe do vody, práškové častice sorbbit, ako napríklad špongia, ktorá sa niekoľkokrát zvyšuje niekoľkokrát, aby sa dosiahla určitá veľkosť, začína sa rozpustiť.

Existujú tri typy pektínov:

1. odpočinok - Nie je možné znovu rozpustiť pri zahrievaní. Tento typ Pektínu sa používa pre tepelne odolné džemy, confortive a marmeládu, dáva hotové jedlo viskóznu textúru, ktorá ich odlišuje od bežného džemu.

2.NH. - Vystavené teplote a rozpustí sa počas zahrievania a pri ochladení sa zmrazí. Reverzibilita Pektínu vám umožňuje "hrať" s textúrou pyré, otočte ju do omáčky, potom v želé. Preto je ideálny pre sladké dezertné omáčky, želé podobné povlaky a želé, a to ako vo forme nezávislého misky a vo forme krému na koláče. Pridanie do receptu pomocou tohto typu Pektínu iných želé pracovníkov, ako je agar alebo želatína, vytvára novú textúru v miske. S agarovým želém, ukazuje viac krehký a krehký a keď pridáte želatínu - stáva sa viac gumy.

3.FX58 - Interaguje s výrobkami obsahujúcimi vápnik, ako je mlieko a smotana. Preto je ideálny pre prípravu želky a peny dojníc.

Podmienky používania

Akýkoľvek typ pektínu sa musí pridať k obrobku pri teplote 50 ° C, premieša sa s časťou cukru. To je nevyhnutné pre jednotnú distribúciu prášku, takže to neuchopuje hrudky, inak stratí časť svojho želania. Okrem toho sú cukorové granule oveľa ťažšie ako pektín, takže by to malo byť dvakrát alebo trikrát viac. Po pridaní zmesi cukru a pektínu do kvapaliny je potrebné ho priviesť do varu, ale nie viac ako 30 sekúnd a potom odstrániť z dosky a za vzniku ochladiť. Pectin začína konať pri varovaní zmesi a potom ochladzovanie úplne dokončí svoju prácu. Pri práci so žltým pektínom sa na samom konci pridáva kyselina citrónová, ktorá "spúšťa" proces gélovania. Kyselina je však životné prostredie (ovocné pyré alebo šťava), tým horšie pektín funguje.

Želatínové bubliny ako výzdoba novoročných košíkov, ako urobiť odkaz uprostred textu príspevku:

Agar-agar je prirodzeným rastlinným analógom želatíny. Biela a priesvitná, predáva sa vo forme prášku, vločiek, stužiek, platní. Používa sa na prípravu rôznych vegetariánskych kútov, a tiež vložte do rôznych dezertov - želé, puding, džemy, marmalandy a krémy.

Ako variť agar

Fotografie Shutterstock

Rozdiel medzi agarom a želatínou

Jedným z hlavných rozdielov medzi agarom a želatínom je veľmi dôležité pre tých, ktorí dodržiavajú vegetariánske alebo vegánske diéty. Agar-Agar sa získava zo zdroja zeleniny, spracovaním červených rias rodiny Gelidiacees a želatín - od živočíšnych produktov: koža, kopytá, šľachy hovädzieho dobytka. Agar-agar nemá chuť a vôňu, ale v rozpustenej forme a farbe. Ďalším dôležitým rozdielom sa skladá z gélovania a teploty topenia. Agar-agar sa zmení na želé tvarovanú hmotu len pri miešaní s vodou privádzaným do varu, ochladzuje sa na teplotu 32-43 stupňov. Mrazené, agar-agar sa nebude roztaviť ako želatína. Ak želatína môže rásť už pri teplote miestnosti, gélovací agar-agar zachová svoju hustotu, aj keď sa zahrieva do 85 stupňov. Táto vlastnosť Agar-Agar z neho robí ideálny zahusťovadlo a stabilizátor pre rôzne domáce džemy, džemy, marmalandy, glazúry a pusinky. Fanúšikovia molekulárneho varenia vedia, že ide o agar-agar, ktorý sa pridáva do sifónov, aby vytvorili stabilnú jedlú penu z vydaných rôznych výrobkov. Želatína v receptoch môže byť vždy nahradená agarom agarom, pozorovaním správnych pomerov a naopak je lepšie nestojí za to.

Agar-agar je silnejšia gélová látka, 2 gramy agarového agaru môže nahradiť 6 gramov želatíny

Ako plemeno Agar-Agar

Vyplňte 6 gramov agar-agar 4 lyžice studenej vody a nechajte opuch, priviesť zmes do varu a variť na pomalé teplo asi 5 minút, ak je agar-agar v prášku a 10-15 minút, ak je v vločkách , dosky alebo pásky. Musíte neustále premiešajte agarový agar, a je lepšie poraziť klin alebo manuálny mixér, aby sa rozpúšťa bez hrudiek a neuspokojil sa v spodnej časti panvice.

Na obaloch výrobkov môže byť prírodný agar-agar menovaný ako výživový doplnok E406

Recept na Coffee-Coconut Dessert na Agar-Agar

Budete potrebovať: - 1,5 šálky kokosového mlieka; - 1 sklo kravského mlieka 3,5% mastné; - 1 šálka cukru piesku; - 2 polievkové lyžice práškového agaru; - 1 lyžičku soli; - 2 polievkové lyžice rozpustnej kávy alebo kakaa; - 3 poháre vody.

Kokosový a kravský mliečny mix s ¼ šálkou cukru, 1 polievkovou lyžicou agar-agar a ½ lyžičky soli, nechajte to stáť asi 10 minút, vezmite zmes s klinom a priviesť do varu na strednom ohni, varte asi 2-3 minúty a odstráňte hrniec s touto zmesou zo sporáku. Nalejte do formulára alebo foriem podľa vášho výberu. Zostávajúci cukor, agar-agar, soľ, kávu a zmes vody v inom hrnci, nechajte ho stáť, tiež poraziť, priviesť do varu a varí aj 3-4 minúty. Skontrolujte, či bol predchádzajúci vytvrdený, ak áno, opatrne nalejte zmes kávy. Nechajte dezert 40-45 minút pri teplote miestnosti alebo 20 minút v chladničke. Budete mať voňavé dvojfarebné elastické a lahodné dezert.

Konflihy a džem s agarom agarom

1. Cinnamon džem (Konflast de pommesa à la Canelle)

1,4 kg jabĺk
500 g cukru
1 Cinnamon Stick
1 lyžička. Aa
1 citrón

V Eve:
Vyčistite a narezávajte jablká, nalejte sa cukrom a nalejte s citrónovou šťavou, palice škoricovou vrstvou v strede. Zatvorte veko a odíďte na noc.

Obrys:
V strednom ohni, varte 30 minút, odstráňte penu. 5 minút pred koncom varenia, vezmite si lucernskú tekutinu a vrhnite ju do malej panvice. Dajte agar-agar a vrchol 2 minúty. Nalejte mix späť do jabĺk.
Nalejte do bánk. Najmenej 4 hodiny v chladničke.

2. Kolesá ponuky Pasteil z IRENKA2501

Štruktúra:
- 600 g Apple Pure
- 2 TSP. S RIDING AGAR-AGAR
- 2 proteín
- 450 gr
- 1/2 C.L. kyselina citrónová
- 1 šálka vody

Varenie:
- Z jabĺk, v mixéri, robte zemiaky kašou. Potrebujeme 600 gramov hotových pyré. Vyložíme ho na hrniec a varíme minúty 5. Potom ho priradíme - nechajte ho vychladnúť. Môj pyré bol už pripravený, zváraný na jeseň a čaká na svoju hodinu v mrazničke
- V miske sme blp 2 proteín + 150 gramov cukru + 1/2 C.L. Kyselina lemónová vo veľmi hustom pene. Túto operáciu Kenwood Kuchynský stroj som veril
- Dajte hrniec na oheň, kde zostávajúci cukor (300 gramov) + 2, C.L. Agar-agara a nalejte ho vodou (1 šálka). Varenie sirupu na "vzorky na pevnej gule" (alebo keď vidíme veľa varných bublín)
- Potom, šľahanie proteínovej hmoty, pridajte jablkový pyré na to a keď sa hmotnosť stane jednou farbou, nalievame varu sirupu tenkého teenagíningu, naďalej poraziť. Tie šľahanie a miešanie, rozliatie foriem a vložte do chladničky na chladenie. Akonáhle je hmotnosť ochladzuje a stvrdne, môže byť narezaný na kúsky a štít s práškovým cukrom. Lahodné pasenie pasenie.

3Apelsin želé

V tomto želé ako sladidlo sa používa subhoove pasta: tieto sú dátumy šľahané v mixéri s vodou v rovnakých akciách.
Čerstvo stlačený pomarančový džús,
Odstrániť dátumy (kosti odstránené),
Agar-agar vo výške 2-4 h. L. na poháriku kvapaliny
Oranžový esenciálny olej 3-4 kvapky (voliteľné)

Namočte psov v studenej vode. Porazte mixér s vodou v mixéri (v pomere 1: 1). Stlačte pomarančový džús. Zohrejte šťavu do smaltovaného alebo skleneného materiálu, pridávajte zobrazovaciu pastu. V samostatnej miske, rozpúšťajte agar-agar v malom množstve vody. Keď je šťava horúca (65-85 s), naleje sa rozpustný agar agar s konštantným miešaním. Neustále mix.

4.Adelsin Jam Source http://perfectfood.ru/2012/12/apelsinovyj-dzhem-foto-reacept/
S týmto receptom pre oranžový džem, som už dávno používal. Konzistencia Jem sa ľahko prispôsobuje agarom. Ak potrebujete hrubý džem alebo dokonca oranžovú marmeládu, dal som viac agaru. A len trochu, ak potrebujete zaseknutie tekutiny.


Zložky na varenie oranžového zaseknutia
2 veľké pomaranče.
1 polievková lyžica agar-agar, ak potrebujete veľmi hrubý džem. Ak chcete robiť tekutinu, potom bude dostatok 1 lyžičky.
Fruktóza alebo cukor - chuť. Nemôžete pridať vôbec, aby ste neprerušili špecifickú chuť pomarančov.

Ako variť oranžový džem
Otrieme chute z polovice oranžovej. Už nie je potrebné, aby sa zaseknil nezískal silnú horkosť.
Odstráňte šupku z pomarančov. Ak chcete úplne delikátnym zaseknutím, odstraňujete aj film, ktorý je oddelený oranžovými plátkami.
Dajte pomaranče v mixéri. Brúsiť. Skúsime. Ak je vaša chuť príliš kyslá, potom pridajte cukor alebo fruktózu.
Ďalej poslať oranžové zemiaky na hrnca a dať na malý oheň. Pomaranče dávajú veľa šťavy, takže nemusíte pridať vodu.
Keď všetko varí, pridajte agar-agar a dobre premiešajte. Udržujte v ohni asi minútu, aby Agar odhalil svoje želatinné vlastnosti.
Odstráňte z ohňa a rozbaľte oranžový džem na poháre.

5. Strawberry ist

Dievčatá, ponáhľajte sa, že som s jahodovými konflidami. Toto je moja prvá skúsenosť s konzervačným činidlom pred 10 rokmi! Recept s časopisom "dostatok chuti apetítu"

Na 6 plechovkách 250 ml
1 kg jahody
1 oranžová
1 kg gélového cukru (tentoraz som pridal balík nápadov, ale môžete želatínu, alebo pár agarových lyžíc)
5 TBPP. Orange Liker - voliteľné (nepridal som)

Varenie:

Pripraviť jahodové nádych, jahoda opatrne umyť, čistiť a odrezať kusy (som na 4 časti). Oranžová umyte horúcu vodu, suché a sódy šupka na malom prístroji (zvyčajne mi chýba oranžová cez mäsovú brúsku, tentoraz nepridal zest, poviem, že je to viac chutnejší so zeevkou). Bobule a cukor v hrnci, zakryte vekom a nechajte ho stáť 3 až 4 hodiny. Pridajte oranžovú do jahody. Neustále miešanie, prinášajú jahody do varu a bez zastavenia zasahovať, variť asi 4 minúty so silným varu. Voliteľné vo istej na konci varenia pridajte oranžový likér. Pripravte si banky: Dôkladne umyte, sterilizujte nad trajektom, kryty uzáveru. Konflast sa šíri na banky, stretávame s Cans s Conform Compary.
Py.sevchenki, urobím vaše prírastky. Páčilo sa mi to viac s želatínou, oranžová naznačuje, že sa otočí cez mäsovú brúsku a pridajte celú hmotu do jahody. Nebudem s agarom, ale hovoria, že môžete a chutné.

6. Orange Jem

Toto je hrubý, svetlý, veľmi nasýtený citrusový džem, podľa predpisu francúzskeho Pierre Pierre ERM. Odporúčam, aby to vopred a vo veľkých množstvách, nielen preto, že džem je prekvapivo chutné, ale aj potom, že je súčasťou mnohých dezertov a koláčov. Napríklad koláč "púšť Rosa".
Špeciálne vďaka Alexandre [Chránené e-mail] Pre pomoc s prekladom receptov.

Zložky pre 1,5 kg JEM:

8 veľkých pomarančov
1 citrón
Cukor

PR a G o t o v l e n e:
V Eve:
Z citrónu a oranžovej, veľmi opatrne odrezajte tenkú vrstvu kôry, snaží sa dotýkať bielej časti čo najviac. Pre túto prácu je vhodný prehrávač zemiakov.

Ak je biela časť stále zasiahnutá, opatrne ju odstráňte nožom.
Potrebujete len polovicu celej zey. Rez to s tenkými pruhmi.

Čistý citrón a pomaranče, rozdeliť na laloky.

A čisté z filmov.

Navážte ovocie a zest, potom pridajte hmotnostnú vodu rovnú citrusovú hmotnosť. Nechajte 24 hodín.

Stlačte ovocie a zvážte. Pridajte cukor rovný lisovaným ovocím. Zložte v hrnci.

Prineste do varu a varte 15-30min, zatiaľ čo plody sa nerozložia.

Okamžite presunúť do sterilizovaných bánk a blízko.

Uprostred dozrievania bobúľ a ovocia, od staroveku, ľudia sa snažili zachovať krásu letných darov prírody. Pre dlhé zimné dni urobili zachovanie, varené džem. Aby bol výrobok varenia hustý, voňavý, s príjemnou farbou a chuťou, naše babičky mali veľa tajomstiev varenie týchto produktov.

V dnešnom čase sa stali populárne rôzne zahusťovadlá. Pridávajú sa počas varenia, aby sa dam javná, chutná a požadovaná hustota. Pri používaní nie sú komplikované, ekonomicky vo vzťahu k pridaniu cukru. Uzáver varenia s použitím zahusťovadla je len desať minút. Súčasne sa v nej zachovali vitamíny, bobule nie sú rozpadajúce, džem je hrubý s krásnym odtieňom.

Hlavnými zložkami zahusťovadla sú pektín, želatína, škrob a agar. Jelly formulácie sú široko používané, a to ako vo výrobe aj vo varení. Pre rýchlu prípravu džemu, džemu, džemu, marmeláde, pasážne používajúce pektín, agar-agar a želatínu, aby poskytli viskozitu a hustotu hotového výrobku.


Zahusťovadlo pre pektín

Pektín preložený z gréckej "pripojenie". Táto jeho schopnosť spojiť sa s kyselinou a cukrom, sa rozpustí v studenej a teplej vode, bola použitá na vytvorenie študijných produktov. Pektín, ako je zelenina, chemická zlúčenina, je prítomná v mnohých plodoch a zelenine. Najväčšie množstvo pektínu v jabĺk a cukrovej repa. Je tiež prítomný v citrusových plodoch, mrkve, tekviciach, slnečniciach.

Apple Pectin je obzvlášť ocenený pri varení. Získa sa spôsobom stláčania a koncentrácií jabĺk, po ktorom nasleduje sušenie výslednej látky. Toto je prirodzený, zeleninový uhľovodík je biely prášok, absolútne nie zápach.

Pozitívne vlastnosti pektínu pri varení

  • Má nehnuteľnosť na udržanie arómy výrobku. Pri pridávaní pektínu trvá 10 minút, pri pridávaní džemu z jahody. Zvyčajná metóda vyžaduje dlhší čas varenia. Výrobok sa ukáže menej voňavé a sladšie.
  • Pektín si zachováva ovocie a bobule s celou, nie ich zváranie. Jam má jasnú farbu čerstvých plodov.
  • Skrátený čas VARKA vám umožňuje získať viac hotového výrobku.
  • Pectin je neškodnou látkou, ale nezapojte sa do nich. Predávkovanie Pektínu môže viesť ľudské telo na črevnú obštrukciu, alergické reakcie. Ak sa to stane, vypite viac tekutiny.

Malé tajomstvá varenia zaseknutého džem s pridaním Pektínu

  • Normy doplnkových látok Pektínu v džemom závisia od množstva cukru a kvapaliny v ňom. 1 kg ovocia sa pridáva od 5 do 15 gramov pektínu. S pomerom cukru a tekutiny džemu 1: 0,5 sa zodpovedajúcim spôsobom pridá 5 gramov pektínu. V pomere 1: 0,25 - až 10 gramov. Ak je džem pripravený bez cukru, potom 1 kg zdroja produktu musí byť umiestnený 15 gramov pektínu.
  • Pektín sa pridáva do vareného džemu, vopred zmiešané s malým množstvom cukru piesku, aby sa zabránilo nalepeniu jej zŕn. Po pridaní Pektínu, varenie pokračuje viac ako päť minút, inak sa stratia svoje pobrežné vlastnosti.

Škrob ako zahusťovadlo na zaseknutie: je možné?

  • Škrob je biely, práškový produkt bez chuti a vône. Vyrába sa zo zemiakov, ryže, pšenice, kukurice.
  • V studenej vode sa škrob nerozpustí a horúce sa zmení na transparentnú hmotnosť v tvare štúdie - Cleeter.
  • Používa sa na varenie bozky, kompómy, puding, sladké omáčky a príležitostne - džem.
  • Škrob znižuje kvalitu chuti hotového výrobku, takže budete musieť urobiť viac piesku cukru, kyseliny citrónovej v džemní, aby ste zlepšili chuť džemu.
  • V tekutom džem, ktorý nefunguje, aby bol drahý na požadovanú hustotu, niekoľko minút pred pripravenosťou môžete dať malý škrob, ktorý potrebujete zriediť v malom množstve vody. Po pridaní škrobu pokračuje golier najviac tri minúty. Chladený džem v tomto prípade bude hustý.

Príprava džemu so želatínou

Ľudské telo neustále potrebuje také látky ako aminokyseliny a minerály. Majú pozitívny vplyv na zdravie, stav pokožky, nechtov, ľudských vlasov. Všetky tieto látky sú obsiahnuté v želatíne, ktoré sa získajú tepelným spracovaním kostí, šľachy, zber zvierat a rýb.

Želatína potláča pocit hladu, preto je považovaný za diétny produkt. V 100 gramoch 355 kcal želatíny. Používa sa hlavne na prípravu zátokových produktov, krémov, zmrzliny, džemu. Nedovoľuje, aby sa cukrík kryštalizoval.

Klasický džem so želatínou na zimu sa pripravuje jednoducho: na 1 kg bobule a 1 kg cukru bude potrebných 40 g cukru. Želatína, ktorá sa zmieša s cukrom v suchej forme a potom pripravte zaseknutý na recept.


Aplikácia Počas varenia Jam Zahustné Agar-Agar

Potravinový agar agar vyrába z morských rias, ktoré obsahujú veľa jódu, železa a vápnika. Je to biely prášok bez chuti a vône, a je rastlinnou substitúciou želatíny. Veľmi široko používaný v cukrovinskom priemysle.

Užitočné vlastnosti agaru Agar

  • Plná absencia tukov, ktorá robí výrobok diétne.
  • Veľký obsah v nej jód normalizuje prácu štítnej žľazy.
  • Agar-Agar neobsahuje kalórie a je asistentom vo vegetariánskej výžive.
  • Zloženie agaru agar pomáha telu očistiť a posilniť imunitný systém.
  • Počas varenia, nestratí schopnosť zahusťovadla, naopak, je to husté a viskózne, rýchlejšie.

Agar-agar je spojený s špongiou, ktorá absorbuje zbytočné látky a odchádza ich z tela. Ale so všetkými jeho užitočnými vlastnosťami, musíte sa držať dávky a normalizovať výšku svojej spotreby. V opačnom prípade vám je k vám poskytnutá črevná porucha. Treba pripomenúť, že agar-agar sa s takýmito výrobkami nekombinuje ako: víno a ovocné ocot, Sorrel, čokoláda, čierny čaj.

S varením džem s agarovým agarom sa pridá 1 šálka kvapaliny 1 lyžičku prášku tohto zahusťovadla. Spočiatku sa naleje 30 minút s vodou a dajte mu napučať. Potom sa tekutina upraví na varu, neustále miešanie, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek a sedimentu. Riešenie pripravenosti je možné naliať do zváraného džemu, mix. A rozkladať do čistých bánk. Keď sa produkt ochladzuje, stáva sa transparentným gélom.

Každá zručná hosteska má svoje vlastné spôsoby, ako variť džem, ale nezanedbávajú pripravené priemyselné zahusťovadlá na uľahčenie procesu varenia. Vyberte si seba, čo vám zahusťovadlo na zaseknutie morálnych a vytváraní, vytvárajú nové majstrovské diela varenia. Príjemné billety.

Agar-Agar (z Malay Agar-Agar - riasy) - produkt (zmes agarózových polysacharidov a agroopektínu), získaná extrakciou z červených a hnedých rias (Gracilaria, Gelidium, Ceramium atď.) Pestovanie v bielom mori a Tichý oceán a husté želé formy vo vodných roztokoch. Agar-Agar je zeleninová náhradná želatína.

Výrobná technológia
Agar-Agar vyrába nasledujúca technológia: umývacie a čistiace riasy - úprava alkalických a vodou - extrakcia - filtrovanie - mráz - lisovanie - sušenie - brúsenie. V potravinárskom klasifikácii má číslo E 406.

Aký užitočný agar
Riasy, dávajúci agar-agar, je nezvyčajne bohatý na jód, vápnik, železo a iné cenné látky a mikroelementy. Agar-agar nie je zdrojom kalórií (nulové kalórie), pretože ľudské telo nie je absorbované. Opuchová látka agaru sa nerozkladá v čreve, pretože to rýchlo prejde. Činnosť agaru má ľahký laxatívny účinok a je založený na skutočnosti, že zametanie sa výrazne zvyšuje v množstve, napĺňa veľký črevný priestor a tým stimuluje peristaltiku. S jeho vlastnosťami je Agar povinný v ňom vysoko v hrubom vlákne. Agar-Agar prináša toxíny a trosky z tela, odstraňuje škodlivé látky z pečene, zlepšuje svoju prácu.

Použitie AGAR-AGAR
Agar sa používa v cukrovinskom priemysle pri výrobe marmelády, želé, pri prijímaní mäsa a ryby želé, pri výrobe zmrzliny, kde zabraňuje tvorbe ľadových kryštálov, ako aj pri osvetlení šťavy.

Agar-agar nerozpustný v studenej vode. Je úplne rozpustený len pri teplotách z viac ako 90 stupňov. Horúci roztok je transparentný a obmedzený viskózny. Pri ochladení na teploty 35-40 stupňov sa stáva čistým a silným gélom, ktorý je prebiehajúci tepelne (to znamená, že môže byť znovu zahrievaná a počas chladenia sa zmrazí). Pri zahrievaných kyselinových roztokoch agar-agar pri vysokých teplotách sa môže uskutočniť hydrolytické rozdelenie. Preto sa odporúča pridať kyselinu / kyselinu (ovocné šťavy, napríklad) po rozpustení agar-agar pri teplotách do 60 stupňov.

Technológia žeriavy
Prášok agarového agar sa rozpustí v akomkoľvek kvapaline, napríklad vo vode, ovocnej šťave, vývaru, čím sa uvoľní. Približný pomer 1 TSP. na pohári kvapaliny.
Potom sa kvapalina priviedla do varu, neustále miešania, až kým sa prášok úplne nerozpustí. Potom dali požadované aditíva av závere miska sa ochladí pri teplote miestnosti alebo v chladničke.

Želatína a agar-agar sú zameniteľné v pomere agaru: želatína - 1: 4.
(1/2 reťazec. Agara Tanks \u003d\u003d 2 Počet. Štít).

Z toho, čo a ako sa robia agar a želatína, môžete si prečítať vyššie, čo je užitočné a čo je škodlivé, zdá sa, že je to vysvetlené?
Geling vlastnosti agaru sú oveľa lepšie ako želatína. To znamená, že agar sa vyžaduje menej, zamrzne ho rýchlejšie. Mimochodom, zamrzne pri teplote 35-40 stupňov, je to nad miestnosťou.

Agar nemá chuť, želatína má chuť mäsa, ktorá sa cíti, keď želatína položila viac ako. Preto sa v "vtáčom mlieku" a marshmallow, sa používa agar-agar a nie želatína.