Recept na lahodný teľací pilaf. Teľací pilaf

15.05.2020

Pokyny na varenie

1 hodina 30 minút Tlač

1. Ryža sa musí umyť a namočiť do teplej vody na 20-30 minút - to zjednoduší proces varenia.

2. Kým sa ryža namáča, umyte, ošúpte, nakrájajte zeleninu – takto to bude jednoduchšie, nič nebude odvádzať pozornosť od procesu varenia. Vezmem 4 veľké cibule do 3-litrového hrnca alebo kotlíka. Je nemožné pokaziť pilaf cibuľou a mrkvou, takže sa nebojte dať naozaj veľa. Keď ste si mysleli, že máte dosť zeleniny, dajte si trochu viac a bude to tak akurát. Cibuľu nakrájame na polkolieska hrubé 2-3 mm, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle (môžeme nakrájať na podlhovasté pásiky s menšou hrúbkou), cesnak očistíme a necháme s celou pažítkou. Detská postieľka Ako nakrájať cibuľu

3. Na pilaf si zvyčajne dávam bravčové alebo teľacie mäso, niekto uprednostňuje hovädzie mäso, ale napriek tomu milujem pilaf na teľacom mäse. Mäso by nemalo byť mastné a bez žiliek. Nakrájajte ho na stredne veľké kúsky hrubé 3-4 cm a dlhé.

4. Na sporák položte panvicu a zapnite oheň na 9 z 9, nalejte do nej slnečnicový olej... Keď je olej rozpálený, pridáme cibuľku na orestovanie. Za stáleho miešania je potrebné smažiť 3-4 minúty (na panvici by malo byť toľko oleja, aby vystačil na následné vyprážanie mäsa). Keď cibuľa prejde štádiom priehľadnosti, vložíme mäso a znížime oheň na 6 z 9. Osolíme 2-3 štipkami soli a pridáme korenie, premiešame (asi papriku - všetko individuálne, kto má rád ostrejšie, viac papriky , ktorí majú radi nie pikantné, respektíve menej) ...

5. Mäso počas vyprážania vydá šťavu (alebo vodu, ak je štiepané alebo staré). Ak vytečie príliš veľa tekutiny, nebuďte leniví a prebytočnú tekutinu odsajte. Podusíme mäso a cibuľu zatvorené veko 10-15 minút a každé 3 minúty premiešajte. Keď mäso stuhne a má dostatok šťavy, pridáme mrkvu a premiešame. Prikryjeme a dusíme 8-10 minút a každé 4 minúty premiešame.

6. Do tejto doby sú mrkva, cibuľa a mäso napoly pripravené. Pridajte k nim korenie na pilaf a kari (zmes na pilaf kupujem od predajcov na trhu, predávajú ju na váhu. Má všetko, čo na túto neopísateľnú vôňu pilafu potrebujeme). Nemusíte pridávať kari, ale milujem pilaf s tou ľahkou korenistou príchuťou. Dochutíme ešte dvoma štipkami soli a dôkladne premiešame. Prikryjeme a dusíme ďalších 5-6 minút, kým koreniny nenasiaknu mäso a zeleninu.

7. Teraz hlavné kúzlo! Udusená ryža je napučaná a absorbovala dostatok vody. Mäso a zeleninu poukladajte do hrnca čo najrovnomernejšie a ryžu tam položte v rovnakej rovnomernej vrstve. Naplňte 1,5 prsta od úrovne ryže vodou a na jednej strane položte veko. Pilaf sa dusí 13-15 minút a keď je voda zarovnaná s ryžou, prilepte cesnak po celej ploche ryže tak, aby na vás pozerali zadky. Znížte teplotu na 4 z 9, prikryte a varte pilaf ďalších 8-10 minút.

8. Pilaf je hotový, keď cesnak v ryži zmäkne (pilaf sa môže variť rýchlejšie, napríklad ak máte plochú nádobu špeciálne na pilaf, alebo ak ste extrémni a varíte na vysokej teplote). Ak pochybujete o pripravenosti pilafu, po prvé vyskúšajte ryžu a po druhé jemne zatlačte vrstvu ryže na okraj panvice, na úrovni mäsa by nemala byť viditeľná žiadna voda.

Teľací pilaf - chutné a jemné jedlo ktorý okamžite zmizne zo stola. Je tiež menej mastný ako tradičná verzia.

Pilaf sa pripravuje pomerne jednoducho, hlavnou vecou je vybrať si kvalitné produkty a dodržať pomery obilnín a vody (1: 1,5).

Toto jedlo sa líši od ryžová kaša prítomnosť mnohých korenín, preto ich pridajte štedrú štipku.

Na prípravu teľacieho pilafu pripravte požadovanú sadu ingrediencií. Mäso ošúpeme od prebytočného tuku a žíl, potom ho opláchneme pod tečúcou studenou vodou a osušíme papierovou utierkou. Nakrájajte na porcie.

Ošúpanú cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a pošlite do kotla. Nalejte trochu zeleninový olej a za občasného miešania drevenou varechou opražíme do zlatista.

Pošlite mrkvu nakrájanú na kocky do kotla a varte pár minút za občasného miešania. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, pridáme korenie pilaf.

Obsah kotlíka nalejte vodou tak, aby úplne pokryl všetky ingrediencie, a do stredu položte neolúpanú, ale predtým umytú hlavu cesnaku.

Omáčku varte na miernom ohni, kým nie je mäso mäkké, asi 30-40 minút.

Medzitým ryžu dôkladne opláchnite, pričom vodu niekoľkokrát vymeňte, aby zostala čistá. Pripravenú ryžu rovnomerne rozložte na mäso a zeleninu.

Ak je v kotlíku málo tekutiny, prilejte viac. Mala by stúpať 1,5 cm nad povrch ryže.

Teľací pilaf varte na miernom ohni pod zatvoreným vekom asi 30 minút (kým sa voda úplne neodparí). Potom odstavte kotlík z ohňa a nechajte ho trochu povariť. Po 10-15 minútach otvorte nádobu a premiešajte všetky vrstvy uvareného jedla.

To je všetko ... lahodný, aromatický teľací pilaf sa môže podávať na stôl. Položte ho na veľký plochý tanier a pozvite všetkých, aby ho ochutnali. K tomuto jedlu sa hodí nakladaná resp čerstvá zelenina, bylinky a horko-kyslé omáčky.

Dobrú chuť!

Šéfkuchár Eduard Sobčenko

Produkty, ktoré sú potrebné na varenie pilafu

1. Do kotla nalejte rastlinný olej

2. Do rozpáleného oleja vložíme cibuľu nakrájanú na pol krúžky a opražíme do zlatista

3. Pridajte mäso nakrájané na veľké kusy a opečte do zlatista

4. Vložíme mrkvu nakrájanú na hrubé pásiky

5. Miešajte a dusíme do polovice uvarenej mrkvy

6. Zalejte vodou (asi 1,2 l)

7. Pridajte hlavy cesnaku a čili struky

8. Pridáme rascu a čučoriedky, dusíme 15-20 minút a potom vyberieme cesnak a korenie

9. Vsypte ryžu, vopred umytú a namočenú, kým nenapučí a varte na silnom ohni, kým sa voda neodparí o 80 %. Keď sa oheň výrazne zníži, kotol prikryjeme pokrievkou a varíme pilaf, kým sa ryža neuvarí. Po varení pilaf dôkladne premiešajte

Poradenstvo:

ryža je vopred namočená na 40-60 minút.
pilaf sa môže počas varenia raz premiešať, ale až keď sa z neho odparí všetka voda.

Pilaf s teľacím mäsom je pripravený! Vynikajúce!

Raz som na jednej z kulinárskych stránok čítal, že „skutočný uzbecký pilaf iba Uzbek vie variť “. Podľa mňa je to veľmi pochybné tvrdenie. Varíme pizzu, lasagne, guláš, čakhokhbili, rožky ... a zároveň nie sme ani Taliani, ani Maďari, ani Gruzínci a už vôbec nie Japonci. Prečo nemôžete variť uzbecký pilaf?

Ide len o to, že pri príprave akéhokoľvek jedla treba mať nejaké znalosti a nejaké skúsenosti. A ako viete, skúsenosti možno získať iba opakovaným pokusom o varenie tohto alebo toho jedla.

Takže s týmto jedlom musíte poznať určité pravidlá varenia a niektoré jemnosti, vďaka ktorým môžete získať to pravé uzbecké jedlo... A potom je úplne jedno, akej ste národnosti. V každom prípade jedlo dopadne tak, ako má byť - chutné, aromatické, chrumkavé a hlavne zdravé.

Poviete si – „aký je rozdiel, Samarkand, Fergana...“. A možno máte pravdu. Ale ak ste niekde jedli skutočný uzbecký pilaf a nielen ho zjedli, ale aj sami uvarili, rozdiel vo varení bude pre vás užitočný.

Môžete najskôr uvariť jeden, potom ďalší, potom porovnať a vyvodiť záver. Aj keď možno vyvodiť iba jeden záver - variť ich postupne, pretože nebude možné vybrať, ktorý z nich chutí lepšie!

Pilaf z uzbeckého ferganského hovädzieho mäsa

Potrebujeme:

hovädzie mäso - 700 - 800 g
tuk z chvosta alebo rastlinný olej - 200-250 ml
cibuľa - 400 - 500 g
mrkva - 600 gr
ryža - 500 - 600 g
zira - 1 lyžička
korenie -
cesnak - 2 hlavy (voliteľné)
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
korenie - podľa chuti
zeleň - na posypanie

Školenie

1. Vopred je potrebné postarať sa o výber mäsa. Samozrejme, v ideálnom prípade je na túto príležitosť lepšie kúpiť baraninu. Ale z nejakého dôvodu nie každý miluje tento druh mäsa, a preto sa pýtajú, ako uvariť jedlo z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Hneď treba povedať, že v Uzbekistane sa nevarí z bravčového mäsa. Preto z nej nebudeme variť ani my. A uvaríme si ho z mladého teľacieho mäsa.

Pre Fergana pilaf zvyčajne berú dužinu a mäso na kosti v približne rovnakých pomeroch. Použil som hruď a lopatku. Malo by sa povedať, že mäso s kosťou na varenie misky musí byť bezpodmienečne prítomné. Chutné jedlo sa nevytvorí len z dužiny.

2. Nakrájajte prsia veľké kusy pozdĺž línie chrupaviek. Dužinu nakrájajte na kúsky asi 2 x 2 cm. Ak je tučný tuk z chvosta, nakrájajte ho tiež na kocky 1,5 x 1,5 cm.

Stále mám malý kúsok tuku z chvosta, asi gr. 100-150, čo použijem na príchuť, ktorú dáva jahňacina.

3. Cibuľu ošúpeme, necháme „chvosty“, prekrojíme na dve polovice a krátko vložíme do studenej vody.

Na prípravu Ferganského pilafu sa spotrebuje o niečo menej cibule, ako je uvedené v recepte. Cibuľa však dodáva jedlu šťavnatosť a chuť, takže pridávam trochu viac, ako by som mal.

Môj starý otec, ktorý žije celý život v Uzbekistane, vždy hovoril o tomto pravidle.. "Zober si cibuľu, mrkvu, ryžu - v rovnakom pomere, mäso - rovnaké množstvo, alebo viac" riadim sa jeho radou a nikdy nedovolil ho dole.

4. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky s hrúbkou maximálne 0,5 cm, chvostíky sme nechali tak, aby sa na nich držali, proces krájania bol jednoduchší. Samozrejme, že po rozkrojení cibule chvostík vyhodíme.

Musíte použiť ostrý nôž. Cibuľu sme síce chvíľu držali vo vode a teraz ju bude možné krájať bez sĺz, ale ak sa ukáže, že nôž je tupý, potom sa slzy nedajú. Navyše nebude fungovať ani nakrájanie cibule na tenké plátky.

5. Mrkvu nakrájame na dlhé tenké pásiky.

Nedá sa strúhať, to je chyba mnohých, ktorí varia pilaf. Len ručne a nie v kockách, nie v kockách, ale v slamkách.

Mrkvou nešetrite, hotovému jedlu dodá nielen chuť, ale aj farbu.

6. Namočte ryžu na pol hodiny do teplej vody, potom ju opláchnite, kým nebude voda priehľadná. A ak použijete predvarenú ryžu, tak ju bude stačiť len opláchnuť.

Krasnodarská guľatá ryža nie je vhodná na jej prípravu, má vysoký stupeň lepivosti a nášmu jedlu hrozí, že bude ako kaša. Alebo ako "shavlya" - tak ju volajú v Uzbekistane.

Uzbeci pripisujú veľký význam výberu ryže na prípravu ich slávneho jedla. Na obrovskom samarkandskom trhu sú veľké stánky pokryté kopami ryže. Čo tam jednoducho nie je. A biele, červené, hnedé a hnedé ... Aké skúsenosti a znalosti potrebujete mať skúsenosti, aby ste si vybrali ten správny.

Takéto trhy s ryžou nemáme, a preto sme museli hľadať vhodný v našich predajniach. skúsil som rôzne odrody, a metódou testov určil, že ryža by mala byť dlho. A keď sa v predaji objavila dusená dlhá ryža, začal som variť iba z nej a nikdy ma nesklamala.

7. Ak sa rozhodnete variť pilaf s cesnakom, potom umyte celé hlavy, odstráňte z nich hornú vrstvu kôry. Zvyšné malé korienky odrežte ostrým nožom až po základňu, tam môžu byť častice zeme.

V Uzbekistane si sám hostiteľ ošúpe strúčiky cesnaku a pohostí ho čestným hosťom. Toto je zvláštny znak rešpektu.

8. A samozrejme potrebujeme kotlík. Samozrejme, môžete variť slávne uzbecké jedlo v inom jedle, ale bude to ťažšie. Ak mi potrebujete povedať, ako to urobiť, pýtajte sa - poviem vám to.

Varenie hovädzieho pilafu v kotlíku

1. A tak, keď už máme všetko pripravené, začneme variť Ferganský pilaf. Do kotla dáme tuk z tučného chvosta a roztopíme ho na oškvarky. Kotlík musí byť suchý, aby olej „nestrieľal“. Potom škvarky vyberieme dierovanou lyžicou a pridáme rastlinný olej. Ak nepoužijeme tuk z tukového chvosta, tak hneď nalejeme olej. Zohrejeme do mierneho zákalu.

Nepozerajte sa, aký olej je takto označený veľký počet... Máme toľko produktov a je potrebné, aby každá malá časť budúceho jedla dostala aspoň trochu!

Nebude to vôbec cítiť. Preto nalejeme toľko, koľko je uvedené v recepte.

2. Keď sa objaví dym, vložte do neho mäso s kosťou pozdĺž okraja kotla. Ak by ste mäso hádzali zhora, mohli by ste sa popáliť striekajúcim olejom. Po minúte alebo dvoch dierovanou lyžicou mäso otočte. Skimmer necháme ležať vedľa, budeme ho potrebovať od začiatku do konca varenia. Mäso opekáme za občasného miešania, kým kosti nezčervenajú a mäso nezhnedne.

3. Pridajte cibuľu.

Vyprážajte ho do zlatista. To všetko robíme na vysokej teplote.

Zalejeme vodou a mäso varíme 30 - 40 minút, počas ktorých by sa malo všetko stihnúť odpariť.

4. Teraz by ste mali smažiť nasekanú dužinu. Dáme do kotla a 4-5 minút nemiešame, aby olej nevychladol. Je dôležité, aby sme šťavu v mäse „uzatvorili“, aby sa nakoniec ukázalo ako šťavnaté.

A na to potrebujete iba horúci olej a veľa ohňa. Smažte dužinu až do krásnej zlatohnedej kôry.

5. Mrkvu dáme do kotlíka, tiež hneď nezasahujeme, ale necháme trochu času na zahriatie.

Potom všetko premiešame a zľahka opečieme. Teraz musíte miešať častejšie, aby sa cibuľa a mäso nepripálili.

Keď je mrkva dobre zmäknutá a mierne opražená, vlejeme toľko horúca voda tak, aby boli všetky ingrediencie zakryté.

6. Pridáme kmín, korenie podľa chuti a soľ. Nie je potrebné nasypať celú normu soli naraz, najskôr nasypte len polovicu a potom pridajte ešte trochu soli.

Pokiaľ ide o korenie, hlavným korením medzi Uzbekmi je zira (rasca), v mnohých jedlách je to jediné korenie. Spravidla pridávam aj zmes korenia, ktorá obsahuje už nasekaný koriander, rozmarín, sušené bylinky s bazalkou, papriku.

Pridáva sa aj čučoriedka. Ak ho mám, vždy ho dám do nádoby na varenie. Takéto korenie pridávam ďalšiu lyžičku. Ale to je na vašom uvážení.

Ale treba pridať kmín! Samozrejme, môžete variť bez tohto korenia, ale veľmi požadovaná aróma nebude fungovať.

7. Dajte príležitosť zovrieť, všetko premiešajte, znížte oheň na minimum, prikryte a varte 30 minút. To, čo teraz chradne pod pokrievkou, sa v Uzbekistane volá „zirvak“. Chuť budúceho jedla závisí od toho, ako sme ho pripravili.

8. Po 30 minútach skontrolujte pripravenosť mäsa. Ak pripravujete pilaf z mladého teľacieho mäsa, zvyčajne sa mäso v tejto fáze už vzďaľuje od kosti a na testovanie je celkom dobre žuvané, to znamená, že je takmer úplne hotové. V tejto fáze sú dve možnosti. Prvým je získať všetky kosti, druhým nechať všetko tak, ako je. Vyberám si druhú, aj keď sa verí, že prvá je správnejšia!

Ak do misky pridáte cesnak, potom treba celé hlavy strčiť priamo do „zirvaku“.

9. Je čas dať ryžu do kotla. Distribuujeme ho v rovnomernej vrstve a snažíme sa úplne zakryť „zirvak“. Vrstvy nemiešame, navrch len ryžu a vodu.

Voda by mala pokrývať celú ryžu o 1,5 cm. Ak to nestačí, opatrne ho nalejte cez otvory v štrbinovej lyžičke, aby ste prúdom vody nepoškodili vrstvy. Je lepšie použiť horúcu vodu. Zvýšte teplotu.

10. Keď voda opäť vrie, pridajte zvyšok soli a korenia podľa chuti. Ak chcete vyskúšať, vývar by mal byť mierne slaný. Pokúste sa kotol nainštalovať tak, aby voda v ňom vrela rovnomerne a ryža bola uvarená rovnako rovnomerne. Nenechávajte priveľmi vrieť, upravte oheň tak, aby len jemne „grgol“.

11. Nedotýkajte sa ryže, kým sa všetka voda neodparí. Keď už nezostane voda, ryžu dochutíme, mala by byť už takmer hotová. Ak z nejakého dôvodu zostane tuhý, pridajte trochu viac vriacej vody cez otvory v rúre. Len trochu, možno pol pohára. Pridajte ďalšiu štipku rasce trením v dlaniach.

Ak ide všetko podľa plánu a už netreba pridávať vriacu vodu, ryžu zbierame šmýkačkou. Ak boli kosti vybraté, znova ich položte na ryžu a až potom urobte sklíčko. Aby ste to dosiahli, opatrne pomocou štrbinovej lyžice zbierajte ryžu od okraja do stredu.

Ako predtým nič nemiešame a nenarušujeme vrstvy. Do kopca robíme niekoľko otvorov úplne zdola. Otvory môžu byť vyrobené čínskou palicou alebo v extrémnych prípadoch pomocou štrbinovej rúčky lyžice.

12. Voda, ktorá zostala na dne, vytečie cez vytvorené otvory a ryža úplne „príde“. Znížte oheň na minimum. Prikryjeme a dusíme 15-20 minút.

13. Po uplynutí tejto doby vypnite oheň, prikryte utierkou a nechajte dusiť ďalších 10-15 minút.

14. Keď otvoríte veko, snažte sa, aby kvapky kondenzátu z veka nepadali späť do kotlíka.

15. Kým sa obsah dusí pod pokrievkou, pripravíme si šalát z uhoriek, paradajok, paprika a cibule... Alebo jednoducho nakrájajte šťavnatú mäsitú paradajku s cibuľou, nakrájanú na pol krúžky, na plátky. Zelenina pomôže rýchlejšiemu rozkladu tukov a zlepší trávenie.

16. Pred vložením pilaf do veľkej plochej misky je potrebné ho jemne premiešať priamo v kotlíku pomocou dierovanej lyžice. V tomto prípade odstráňte všetky kosti.

17. Vložte do misky a ozdobte ju nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom, bazalkou a zelenou cibuľkou. Jedzte, kým je horúce. A bude ťažké nájsť jedlo chutnejšie ako toto!

Video o tom, ako variť uzbecký hovädzí pilaf s ryžou devzira

Lahodný pilaf sa získava s ružovou ryžou devzira. Nie je, samozrejme, ružová v doslovnom zmysle slova, ale má na zrnku len vrstvu hnedo-ružového prášku, ktorý sa pri umývaní zrna zmyje. Charakteristická drážka na nej ale zostáva.

Výhodou tejto odrody je, že takéto zrno je schopné absorbovať všetky šťavy a tuky zo zirvaku. To znamená, že nie je suché, ale vyživené a neuveriteľne chutné.

Je pravda, že môže byť ťažké kúpiť devzir, aj keď ak si stanovíte cieľ, potom je to možné. Videl som túto odrodu v drahom supermarkete. A sám to objednávam na trhu pre Uzbekov, ktorí predávajú zeleninu. Vždy prinášajú to najlepšie. Veľa tomu rozumejú. Sám by som si nevybral lepšie ako oni.

Rozdiel medzi týmto pilafom a predchádzajúcim nie je len v druhu obilia. ak sme predchádzajúci recept pripravili podľa receptu “Fergana”. Potom budeme mať tento pilaf v samarkandskom štýle.

Aký je rozdiel, pozrite si kapitolu nižšie a všetky nuansy sú uvedené a zobrazené vo videu.

Aký je rozdiel medzi Samarkandským pilafom a Ferganou

v samarkandskom pilafe sa všetko použité mäso vyberie s kosťou, nakrája sa pomerne nahrubo a pri podávaní sa kosti odstránia a mäso sa nakrája na malé kúsky. Vo Fergane - časť mäsa sa odoberá na kosti a časť - dužina, ihneď nakrájaná na porcie
v samarkandskej verzii sa mrkva nevypráža a vo ferganskej sa vypráža
z toho je v prvej verzii ryža biela a v druhej jemne hnedastá
V samarkandskej verzii sa ryža po uvarení nezmieša so zvyškom ingrediencií, ale ukladá sa do misky vo vrstvách v rovnakom poradí, v akom bola varená – najprv ryža, potom mrkva a nakoniec mäso. Vo Fergane sa všetok obsah mieša priamo v kotlíku.

Samozrejme, zo všetkých týchto manipulácií a chuti týchto dvoch rôzne jedlá sa ukáže byť iný. Ale ako je uvedené vyššie, obe sú chutné, nie je možné vybrať, ktorá z nich chutí lepšie!

Jedlo Fergana sa považuje za základ všetkých ostatných odrôd tohto jedla chutné jedlo... Keď poznáte tieto základy, môžete variť absolútne akýkoľvek pilaf a predpokladá sa, že na ne existuje viac ako 100 receptov. Varím na rovnakom základe.

Zaujímavosťou je, že v Uzbekistane veria, že varenie pilafu je čisto mužské povolanie a že netoleruje ženské ruky. A vlastne na všetky sviatky a oslavy, na všetky ostatné príležitosti ho tam pripravujú muži. A hoci som zjedol veľa pilafov pripravených ženami a ich príprava nebola o nič horšia ako tá mužská, takýto úsudok stále žije a žije!

Verím, že v každom prípade, kto varí toto veľkolepé jedlo, by mal k jeho príprave pristupovať v dobrej nálade, bez rozruchu a zhonu. Vyžaduje si to pozornosť a rešpekt, a preto hotové jedlo je niekedy vnímaný ako nejaký „špeciál“ a vždy sa hovorí Plov! - s veľkým písmenom a výkričníkom.

Naozaj dúfam, že vám a vašej rodine a priateľom bude jedlo pripravené podľa tohto receptu chutiť, ak im budete variť! A ak by vám niečo nebolo jasné, pýtajte sa, vždy rád odpoviem na všetky vaše otázky ohľadom prípravy tohto jedla.

Dobrú chuť!

Šéfkuchár Eduard Sobčenko

Produkty, ktoré sú potrebné na varenie pilafu

1. Do kotla nalejte rastlinný olej

2. Do rozpáleného oleja vložíme cibuľu nakrájanú na pol krúžky a opražíme do zlatista

3. Pridajte mäso nakrájané na veľké kusy a opečte do zlatista

4. Vložíme mrkvu nakrájanú na hrubé pásiky

5. Miešajte a dusíme do polovice uvarenej mrkvy

6. Zalejte vodou (asi 1,2 l)

7. Pridajte hlavy cesnaku a čili struky

8. Pridáme rascu a čučoriedky, dusíme 15-20 minút a potom vyberieme cesnak a korenie

Poradenstvo:

ryža je vopred namočená na 40-60 minút.
pilaf sa môže počas varenia raz premiešať, ale až keď sa z neho odparí všetka voda.

Pilaf s teľacím mäsom je pripravený! Vynikajúce!

Pokyny na varenie

1 hodina 30 minút Tlač

Multivarič je báječná zázračná pec, ktorá poslušne vykonáva príkazy a „nezávisle“ pripravuje lahodný pilaf. Zjednodušená technológia neovplyvňuje kvalitu pokrmu: zrná ryže sú mäkké a celé, mäso je šťavnaté. K šalátom sa Pilaf podáva zriedka, ako „príloha“ sú vhodné nakladané paradajky a uhorky, nakladané chrumkavé šampiňóny, čerstvé cherry paradajky. Pilaf sa môže vymaniť z každodenného života a stať sa hlavným teplým jedlom slávnostného stola.

Produkty

ryža - 500 g,
teľacie mäso - 400 g,
mrkva - 2 ks.,
cibuľa - 2 ks.,
slnečnicový olej - 60 ml,
soľ - 1,5 lyžičky,
mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky,
kurkuma - 1/2 lyžičky.
kari - 1/2 lyžičky.
koriander - 1/2 lyžičky.
provensálske bylinky - 1/2 lyžičky,
voda alebo vývar.

Recept

jeden . Európsky pilaf sa výrazne líši od ázijského. Po prvé, korenie sa používa veľmi striedmo a rasca a čučoriedka v recepte vôbec možné ignorovať... Po druhé, používajú sa iné druhy mäsa, ktoré majú neutrálny štipľavosť a sú pre Európanov menej exotické. Namiesto jahňacieho berú teľacie alebo bravčové mäso, tuk z chvosta sa nahrádza obyčajným slnečnicovým olejom.

2. Vybraný kus teľacieho mäsa sa umyje, nakrája na kocky. Slnečnicový olej sa naleje do multivarky, hodí sa mäso. Teľacie mäso sa vypráža 5-7 minút, kým nezhnedne, veko multivarky je otvorené.

3. Mrkvu a cibuľu nakrájame na malé kocky. Hrubo nastrúhaná mrkva nevyzerá v pilafe veľmi reprezentatívne.

4. Zelenina sa umiestni do pomalého hrnca, vypráža sa s mäsom 3-4 minúty.

5. V prípade potreby môžete pridať ešte pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja.

6. Pilaf sa vyrába z ryže s dlhými zrnami. Ryža sa premyje 2-3 krát teplou vodou, potom sa naleje na mäso a zeleninu. Jedlo nie je potrebné miešať.

7. Vhodíme celú neolúpanú hlavičku cesnaku. Vložte soľ a všetky uvedené korenie. Kari a kurkuma zároveň dodajú pokrmu výraznú zlatistú farbu, no obmedziť sa môžete len na jedno z týchto korení.

osem . Položte nasekanú zeleninu. Ryža sa naleje vodou alebo mäsovým vývarom. Kvapalina by mala "stúpnuť" nad ryžu o 1, 5 - 2 centimetre. Existuje pravidlo: bravčový pilaf sa varí vo vode, teľací pilaf sa varí v mäsovom vývare. Takto sa dosiahne „harmonický“ stupeň obsahu tuku v miske.

9. Multivark zakryte vekom, nastavte režim "pilaf" alebo "ryža". Čas varenia - 40 minút.

10. Zdvihnutím veka zistíte, že ryža dosiahla požadovaný stupeň varenia a absorbovala všetku tekutinu. Pilaf sa zmieša, hlava cesnaku sa vyhodí.

jedenásť . Európsky pilaf má „jemnú“ vôňu, korenie nemá tendenciu „prebíjať sa do popredia“, takže jazyk neprepáli ostrosť korenia.

12. Horúci pilaf sa podáva s bylinkami a nakladanou zeleninou. Opätovný ohrev neovplyvní chutnosť pilafu.

trinásť . Vychladený pilaf možno použiť ako možnosť podávania formou bufetu. Vyrobí napríklad originálnu náplň do dutých lístkových trubičiek, pudingových profiteroles, košíkov zo slaného krehkého cesta. Zvyčajne sa takéto „jedlé formy“ plnia rôznymi mäsovými šalátmi s majonézou, ale pilaf ako náplň sa stane skutočným gastronomický sofistikovanosť. Jedinými požadovanými doplnkami sú tenké krúžky červenej cibule alebo naklíčené šípky cesnaku.

14. Pilaf s teľacím mäsom je pomerne výdatné jedlo. Ak niekomu z vašej rodiny veľmi záleží na zachovaní štíhlosti, môžete mu ponúknuť „diétnu“ formu podávania umiestnením niekoľkých polievkových lyžíc pilafu do kornútku stočeného z listov šalátu.

15. Štruktúra pilafu by nemala byť viskózna a vlhká, pripomínajúca ryžu „rozmaznaná kaša“. Ryža v pilafe sa ukáže ako "sušená", varené zrná sa od seba ľahko oddelia. Pilaf, ktorý zostal z obeda, sa môže podávať na večeru v inom prevedení: posypte ryžu čerstvým kôprom a vložte do tenkých palaciniek a zabaľte ich do štvorcových obálok. Ale náplň do koláčov z takejto ryže nebude fungovať, pilaf sa dá upraviť a “ fit»K ostatným jedlám len studené. Je ľahké vidieť, že európsky pilaf vám umožňuje plne realizovať vašu túžbu po kulinárskych experimentoch.

šestnásť . Pilaf s teľacím mäsom sa môže uchovávať v chladničke 2-3 dni. Mäso v chladenom pilafe sa stáva drsným a hustým. Ak pokrm prihrejete, dostanete rovnako mäkké teľacie mäso. Pri ohrievaní nemusíte do pilafu pridávať slnečnicový olej ani iné tuky.

17. Pilaf vychladený na izbovú teplotu môžeme podávať v krásnych „jedlých“ tanieroch z lístkového cesta. Hotové lístkové cesto rozvaľkajte na tenko, výsledné koláčiky vložte do formičiek na mafiny a vložte do rúry. Po 15 až 20 minútach budete mať na stole krásne hlboké „chrumkavé taniere“ s vrúbkovanými „muffinovými“ okrajmi. Zostáva ich len naplniť pilafom a potom ozdobiť niekoľkými listami kôpru.

Teľací pilaf je lahodné a jemné jedlo, ktoré okamžite zmizne zo stola. Je tiež menej mastný ako tradičná verzia.

Pilaf sa pripravuje pomerne jednoducho, hlavnou vecou je vybrať si kvalitné produkty a dodržať pomery obilnín a vody (1: 1,5).

Toto jedlo sa od ryžovej kaše líši prítomnosťou mnohých korenín, preto ich pridávame poriadnu štipku.

Ošúpanú cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a pošlite do kotla. Nalejte trochu rastlinného oleja a smažte do zlatista, občas premiešajte drevenou vareškou.

Pošlite mrkvu nakrájanú na kocky do kotla a varte pár minút za občasného miešania. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, pridáme korenie pilaf.

Obsah kotlíka nalejte vodou tak, aby úplne pokryl všetky ingrediencie, a do stredu položte neolúpanú, ale predtým umytú hlavu cesnaku.

Omáčku varte na miernom ohni, kým nie je mäso mäkké, asi 30-40 minút.

Medzitým ryžu dôkladne opláchnite, pričom vodu niekoľkokrát vymeňte, aby zostala čistá. Pripravenú ryžu rovnomerne rozložte na mäso a zeleninu.

Ak je v kotlíku málo tekutiny, prilejte viac. Mala by stúpať 1,5 cm nad povrch ryže.

To je všetko ... lahodný, aromatický teľací pilaf sa môže podávať na stôl. Položte ho na veľký plochý tanier a pozvite všetkých, aby ho ochutnali. Toto jedlo sa hodí k nakladanej alebo čerstvej zelenine, bylinkám a pikantným a kyslým omáčkám.

Dobrú chuť!