Prečo je sušienka taká hrubá? Sušienkové cesto

Blíži sa oslava, vo vašich plánoch sa črtá trojposchodový smotanový gigant a chcete si podmaniť všetkých hostí talentom vynikajúceho cukrára? Vtedy potrebujete vedieť najmä to, prečo sa sušienka nepečie alebo po upečení spadne, ako aj pri akej teplote sa pečie a ako dlho. Všetky potrebné informácie o zákernosti sušienky získate z tohto príspevku a s jeho použitím budete úspešní.
Všetky ženy sú nemožné sladkosti. Chuť na cukrovinky niekedy nedokážu prekonať ani takéto lepkavé kilá navyše. A v návale skutočnej lásky sa mnohé gazdinky snažia vykúzliť nejakú lahodnú drobnosť k čaju do kuchyne.
Ako "maličkosť" môžu byť trojposchodové koláče, rolky plnené krémami, najjemnejšie muffiny, vo všeobecnosti niečo, čo je na ňom založené, tento neuveriteľne chutný, ale nie menej rozmarný - sušienka.
Tento „Olympus“ však nie je také ľahké dobyť a kuchársky zápal často vyprchá pri pohľade na nepodarené majstrovské dielo. Toľko práce a všetko dole vodou. Niet divu, že aktivitu cukrárky, ktorá sa začala tak spontánne, podporuje množstvo naliehavých otázok: „Prečo je sušienka vo vnútri surová, koľko minút ju treba piecť, pri akej teplote alebo prečo vyrovnať?" a iní, iní...
Oplatí sa však riešiť všetko v poriadku.

Otázka číslo 1: Prečo sa do sušienky pridáva škrob?

V popisoch na predpisoch často vidíte, že škrobový prášok sa pridáva do cesta spolu s hlavnými zložkami. V tejto súvislosti vyvstáva rozumná otázka, prečo je v sušienku škrob?
Pravdepodobne by sme mali začať tým, že táto zložka, v závislosti od rastliny, z ktorej sa extrahuje, je prezentovaná v pomerne širokom rozsahu, konkrétne kukurica, sója, maniok, ryža a iné druhy škrobov sa používajú pri varení. V cukrárni sa často uchyľujú k zemiakom a pšenici.
Škrob v sušienku je navrhnutý tak, aby eliminoval prebytočnú vlhkosť, čo umožňuje, aby bol výrobok vzdušný a jemný. Ak sa pri miesení cesta nahradí 30% múky pšeničným škrobom, potom si všimnete, že objem koláčov sa počas pečenia zväčší, ich štruktúra sa ukáže byť ľahšia a zrnitejšia a koláč alebo rolka sú neuveriteľne mäkké. .
Je však potrebné pamätať na to, že ak používate zemiakový prášok, potom by sa mal rozpustiť v mliečnych alebo mliečnych výrobkoch fermentované mliečne výrobky, a tiež venujte zvláštnu pozornosť vanilke alebo akejkoľvek inej príchuti, pretože zemiakový škrob prispieva k potlačeniu chuti hotového výrobku.

Otázka číslo 2: Ako postupovať nadýchaná sušienka?

Pravdepodobne ste si to všimli viac ako raz nakupovať koláče sú majiteľmi takých hrubých koláčov, že vás chtiac-nechtiac pociťuje ostych závisti a snažíte sa zistiť, ako to dosiahnuť vo svojom domáce pečenie? Treba si uvedomiť, že nejde o jedno či dve pravidlá, ale o celý rad opatrení zameraných na dosiahnutie vynikajúceho výsledku.
Všetky nádoby na jedlo a cesto musia mať jeden toC a čím nižšia je táto teplota, tým lepšie. To však vôbec neznamená, že všetko treba od srdca zamraziť, stačí nechať suroviny ešte hodinu odležať v chladničke. Múka sa musí preosiať, aby bola obohatená o O2.
Chladené bielkoviny a žĺtky sa musia šľahať oddelene a dôkladne. Miešanie komponentov by sa malo vykonávať striktne podľa schémy: žĺtky šľahané s cukrom + bielky šľahané s cukrom do tuhej peny + preosiata múka. Ak sú k dispozícii ďalšie produkty, ako je prášok do pečiva, kakao alebo maslo, mali by sa najskôr skombinovať s múkou. A nezasahujte dlho, inak zničte kyslíkové bubliny, ktoré dávajú nádheru, je tiež lepšie nepoužívať mixér. Musíte miešať zdola nahor, jemne. Zvlášť dôležitá je rúra, do ktorej sušienku vložíte. Kachle treba vopred zahriať, inak sušienka spadne ako v zime. Za žiadnych okolností neotvárajte rúru počas pečenia koláčov aspoň 30 minút, inak zmizne všetka nádhera sušienky teplom.

Otázka číslo 3: Prečo sušienka padá alebo vôbec nestúpa?

Mnohé hostesky sa museli vysporiadať s takým problémom, že pri pečení sušienka nestúpa, a ak sa zdvihne, potom nevyhnutne klesne. A je to také urážlivé, pretože sa snažíme dodržiavať všetky jemnosti a pravidlá, ale zjavne nám niečo chýba. A je to presne tak, existuje niekoľko dôvodov pre takéto „prasacie“ správanie koláčov.
Teplotný režim je mimoriadne dôležitý pre pečenie takýchto cukrovinky Preto aj najmenšie porušenie tohto pravidla má negatívne dôsledky. Stará rúra môže prepúšťať vzduch, čím porušuje teplotu, čo zahŕňa aj pravidelné otváranie dvierok rúry uprostred procesu. Okrem toho môže porucha rúry viesť k nerovnomernému rozloženiu tepla a hrozí, že koláč bude pokrčený. A to je len jeden z faktorov, prečo sa sušienka po upečení usadí. Porušenie techniky varenia môže mať tiež žalostný vplyv na kvalitu cukrovinky. Je možné, že pri miesení neboli dodržané proporcie alebo boli výrobky podchladené, bielkoviny boli zle našľahané, bol použitý zlý prášok do pečiva atď. Neopatrné zaobchádzanie s cestom je ďalším dôvodom, prečo sa sušienka scvrkne. Napríklad, ak zasiahnete alebo zatrasiete formou s hmotou, ktorá sa do nej naleje, potom by ste, žiaľ, nemali ani snívať o skvelom krehkom chlebe. Pri vyberaní sušienky tiež neklepte na spodok plechu, pretože je taký jemný. Včasná extrakcia pečiva spravidla vytvára akúsi misku z krásnej rovnomernej sušienky. Dbajte na to, aby sa cesto pieklo rovnomerne. Po príprave cesta nemáte absolútne žiadny čas na rozhovor s priateľkou alebo na prestávku od „kit-kat“, musíte všetko okamžite vložiť do formy a pokračovať v piesňach v horúcej rúre.
Pre hostiteľku multivarky
Majitelia multivariek napríklad často predvádzajú obrovské sušienky, no nájdu sa medzi nimi aj „porazení“, ktorí namiesto kyprej sladkej rolky dostanú plochú palacinku.
Pravidlá pre túto jednotku sú v princípe podobné konvenčná rúra: správne nastavte teplotu a časové podmienky, počas pečenia neotvárajte veko, ale je tu jeden dosť zložitý bod. Niektorí sa snažia vytvoriť neuveriteľne vysoké monštrum, ktoré keď sa zdvihne, uzavrie ventil multivarky a pokazí celú cirkuláciu teplého vzduchu.
No, dámy, milé, nebuďte lenivé, dobre, urobte lepšie dva priemerné a vydarené koláče, potom sa na vás usmeje šťastie.

Otázka číslo 4: Prečo sušienka nie je v strede upečená a ako skontrolovať jej pripravenosť?

Mnoho novopečených „cukrárov“ sa pýta, ako zistiť, či je pečivo hotové, je upečené? Existuje niekoľko spôsobov, ako to zistiť.
Pripravenosť koláča je možné skontrolovať jeho prepichnutím v strede drevenou tyčinkou. Ak je po vybratí nášho „dozimetra“ z pečenia na konci suchý, tak na zdravie súdruhovia, krehké pečivo malo úspech, lebo inak bude kus dreva lepkavý, so zvyškom cesta.
Ďalším faktorom, ktorý signalizuje pripravenosť sušienky, je jej vzhľad, ak zistíte, že pečenie sa vo forme trochu scvrklo, to znamená, že sa vzdialilo od stien, možno to považovať za pripravenosť produktu.
Často sa však vyskytujú také zlomy, že torta vyzerá navonok úžasne, no vo vnútri je mäkká, vláčna a zjavne neupravená. Čo teda robiť, ak sušienka nie je upečená?
Najprv musíte určiť, čo presne spôsobilo takýto nezmysel.
Veľká dávka cukru
Často môže byť nedopečený koláč výsledkom technologickej chyby v dávke cesta. Ak v nádeji, že budúci koláč bude ešte sladší, naivná gazdinka doň dala 2-krát viac cukru, potom by ste nemali očakávať dokonalú sušienku. To isté platí o múke, dať menej – zle, dať viac – rovnako. Stojí za to si raz a navždy pripomenúť, že vtipy sú zlé so sušienkou a zanedbanie proporcií je pre budúcu cukráreň istou „smrťou“.
Teplotný režim
Druhou a najčastejšou chybou je prerušený režim pečenia sušienok, to znamená, že teplota a čas neboli správne zvolené. Alebo ste prehriali rúru tak, že sa cesto jednoducho upieklo príliš rýchlo po okrajoch bez toho, aby sa dostalo do stredu. Alebo naopak, v rúre je málo stupňov a čas, ktorý ste odmerali na pečenie, jednoducho nestačí.
Ako upiecť sušienku
Ale ako zachrániť taký „zázračný Yudo“ a upiecť ho do plnej pripravenosti? Najprv skontrolujte teplotu v sporáku, ak je vysoká, znížte ju, ak je nízka, pridajte. Po druhé, aby sa koláč, ktorý je už na vrchu dostatočne vyprážaný, nepripálil, mal by sa prikryť alobalom a nechať v rúre dopiecť a pravidelne ho kontrolovať palicou. To je v princípe celá veda.

Otázka číslo 5: Ako dlho trvá pečenie sušienky?

Mnohé recepty na sušienkové cukrovinky predpisujú dobu pečenia v priemere 30 – 40 minút, to však vôbec neznamená, že sa koláče pečú toľko.
Od toho, koľko je sušienka pripravená, samozrejme závisia jej chuťové parametre a kvalitatívne vlastnosti. Koniec koncov, ak výrobok v rúre preexponujete, bude suchý, hustý a bez chuti, a ak naopak podexponujete, existuje riziko, že namiesto chutnej a jemnej šišky dostanete lepkavú a lepkavú hmotu. .
Prirodzene, čas pečenia závisí aj od teploty expozície, ako aj od toho, aký druh koláča potrebujete, či už na koláč alebo na rolku, to znamená, že hrúbka plnky cesta je prvoradá.
Pre rolku sa časový režim mení v rozmedzí 10-15 minút. Pre koláče od 25 minút do 1 hodiny.

Otázka číslo 6: Pri akej teplote piecť sušienku?

Samozrejme, príprava sušienky je zložitá záležitosť, v ktorej každá nuansa môže ovplyvniť vzhľad a chuť produktu. Preto treba brať do úvahy všetko, dokonca aj výber teploty pre určitý typ testu.
V prípade maslových sušienok by teplota pečenia nemala presiahnuť 180 °C. Najjednoduchší koláč by sa mal piecť v dobre vyhriatej rúre na 200-220°C.
Formu s cestom vložte do rúry až po dostatočnom vyhriatí, inak si budete musieť znova prečítať otázku číslo 3.
Okrem toho nie je možné po uvarení nechať výrobok v rúre, aby nevyschol. Toto pravidlo neplatí pre multivark. Naopak, pri práci s týmto zariadením by ste mali koláč po upečení nechať vo vnútri 10 minút, vyhnete sa tak rýchlemu spadnutiu sušienky.

Otázka číslo 7: Prečo sušienka praská a stúpa na sklíčku?

A aký druh špinavých trikov nevymyslí sušienku, aby boli hostesky nervózne. Nedvíha, nepadá, nepripeká sa, no okrem toho robí úplne strašné veci – nafukuje sa, praská a tvári sa ako sopka, ktorá zo seba chrlí cesto.
Teplo
Čo môže byť takou povahovou črtou tohto vrtošivého pečiva? Teplo! Tu je hlavný bod. Ak máte vyhriatu rúru na pekelný plameň, tak sa sušienka bude správať nevhodne, vrch sa rýchlo pripečie a vo vnútri sa cesto jednoducho rozvarí a pod tlakom nadvihne kopec a v pokročilejších prípadoch praskne a vytečie.
Milé dievčatá, nezabudnite, že ako dlho a pri akej teplote pečiete sušienku, závisí od výsledku celej kulinárskej akcie.
Predávkovanie múkou
Pečenie však môže popraskať nielen pri tejto príležitosti. Najmä na cupcakoch je badať, že navrchu nie je žiadne dokončený produkt objavujú sa trhliny. Všetko sa vysvetľuje banálnym prebytkom pomerov múky v recepte alebo pri pečení ste sušienku jednoducho vysušili.

Otázka číslo 8: Prečo je sušienka gumová?

Jednou z najpopulárnejších chýb pri varení sušienok sú vajcia, alebo skôr ich nesprávne šľahanie. Po prvé, vajcia by sa mali veľmi opatrne rozdeliť na bielky a žĺtky a vyšľahať oddelene s cukrom a dávkovanie piesku by sa nemalo meniť, ale prísne dodržiavať podľa receptúry. Áno, áno, sušienka je rozmarná vec. Ak pena z rozšľahaných vajec nie je dostatočne hustá, nakoniec sa krehké pečivo ukáže ako „guma“.
Všetky ingrediencie by ste mali premiešať aj čo najjemnejšie, aby sa táto pena nezrazila.

Otázka č. 9: Prečo sušienka vonia ako vajcia?

A bolo to tu, šik, bujné a vzdušné. Ale čo to je?! Vôňa vajec kazí všetku vykonanú tvrdú prácu. Recept na sušienky obsahuje veľké množstvo vajec, pre niekoho táto vôňa nie je v hotovom výrobku badateľná, no niektorí obzvlášť citliví jedinci si z maličkého kúska jednoducho nevedia odhryznúť. Navyše vajcia od domácich kurčiat robia vôňu ešte výraznejšou ako tovar z obchodu. Navyše tie sušienky, ktorých súčasťou je sóda, voňajú aj po vajci.
Čo robiť v takejto situácii? Ak sa dá sóda ešte nahradiť neškodnejším práškom do pečiva, tak vzdať sa vajec vôbec neprichádza do úvahy. Potom je len jedno riešenie, maskovanie zápachu. Práve na to sa do cesta pridáva vanilín alebo rôzne umelé príchute potravín.
Ďalším spôsobom, ako prekonať nepríjemnú arómu, je namočiť koláče sirupom alebo cukrárskym koňakom, ktorý tiež dodá koláču alebo rolke zvláštnu bohatú chuť.

Otázka číslo 10: Ako vyrobiť farebnú sušienku?

Originalita dizajnu pečenia ho robí ešte atraktívnejším pre maškrtníkov. Príprava tmavého alebo pásikavého koláča nie je taká náročná úloha, stačí do polovice koláčov pridať kakaový prášok (pri miesení cesta ho zmiešať s múkou).
Často môžete vidieť aj oranžové, ružové a iné dúhové sušienky, ktorých zafarbenie je dosiahnuté pomocou potravinárske farbivo pridaný do cesta. Takéto výrobky sú neuveriteľne farebné, zaujímavé a páčia sa deťom. Ste však pripravení napchať mňamku chémiou pre chvíľkovú krásu?

Otázka číslo 11: Aký je obsah kalórií v sušienku?

Sušienka v porovnaní s mnohými inými výrobky z múky obsah kalórií je pomerne skromný.
„Nepriateľské“ pečivo v klasický recept, kde sa používa cukor, vajcia a múka, má 258 kcal. na 100 gr. Maslová sušienka má energetická hodnota takmer 300 kcal. na 100 gr. Ak pridáte smotanu, džem a iné mazukalki, ktorými je tak veľa na natieranie cukroviniek, môžete pokojne, pľuvať na všetky diéty, chrumkať koláč bez výčitiek svedomia. A čo je tam, ak v 0,1 kg. obsahuje viac ako 400 kcal., tak aký je v tom rozdiel, koľko zjesť, aj tak nechudnete.


Po zmeraní toho, koľko času zaberie varenie sušienky a množstva nervov strávených pri nej, môžete popremýšľať, či sa s tým vôbec oplatí trápiť. Avšak po zvládnutí zručností varenia tejto zdanlivo jednoduchej, ale strašne rozmarnej cukrovinky určite nebudete mať problémy s ostatnými.
Dobrú chuť!

Tajomstvo výroby sušienok

Upiecť si vlastnú vzdušnú, ľahkú sušienku nie je ľahká úloha. Chce to zručnosť, skúsenosti a hlavne sa treba naučiť cesto cítiť. Čím viac budete trénovať výrobu sušienky, tým lepšie to dopadne. No, samozrejme, musíte poznať nejaké všeobecné recepty a pravidlá.
1. Samozrejme, že produkty musia byť čerstvé a najvyššej kvality a riad (šľahacia metla, taniere či mixér) musí byť čistý a bez stôp tekutín a tuku.
2. Formu na pečenie na sušienky – najlepšie odnímateľnú – si treba pripraviť vopred: vysteľte ju špeciálnym papierom alebo vymažte mäkkým maslom a vysypte trochou múky.
3. Veľmi dôležité je poradie, v ktorom sa zmiešajú všetky ingrediencie. Najprv rozšľaháme vajíčka (mali by byť izbová teplota!), potom sa pridá kryštálový cukor a na poslednú chvíľu múka (najlepšia je pšenica).
4. Na získanie väčšej nádhery sušienky by sa mala múka preosiať cez sito a zmiešať so škrobom.
5. Vajcia na výrobu sušienky je najlepšie vyšľahať mixérom. Ak nie je mixér, potom šľahačom, ale buďte trpezliví, pretože bude trvať veľmi dlho, kým sa zrazí. Vaječná hmota by mala zväčšiť objem až trikrát, zbelieť a textúrou pripomínať dobre vyšľahanú smotanu.
6. Cukor sa vopred zmieša s vanilkovým cukrom a postupne sa pridáva do vaječnej zmesi. Zmes vajec a cukru sa zrazí najmenej desať minút.
7. Postupne sa pridáva aj múka, čím sa rýchlosť mixéra zníži na minimum. Cesto je potrebné miesiť maximálne pätnásť až dvadsať sekúnd, aby sušienka nebola veľmi hustá. Šikovní cukrári odporúčajú miešať múku rukami, ale to si vyžaduje zručnosť, inak cesto stratí vzdušnosť a ľahkosť.
8. Ak chcete pri príprave sušienky použiť kôru, najlepšie je to urobiť po premiešaní múky. Už pripravené cesto by nikdy nemalo stáť. Musí sa okamžite naliať do pekáča a opatrne vložiť do rúry. Zároveň je potrebné mať na pamäti, že sušienka sa veľmi bojí trasenia a môže sa „usadiť“ aj pri prudkom zabuchnutí dverí v rúre. Z tohto dôvodu buďte veľmi opatrní: žiadne zbytočné pohyby!
9. Prvých tridsať minút pečenia sa k rúre vôbec nepribližujte a v žiadnom prípade neotvárajte dvierka. V opačnom prípade namiesto sušienky dostanete obyčajnú omeletu. Rúra na sušienky je najlepšia v konvekčnom režime. Prvá polhodina - pri stoosemdesiatich stupňoch, potom znížte teplotu na stošesťdesiat stupňov.
10. Ak sa cesto začne dvíhať ako „hrb“, znamená to, že vaša rúra sa zahrieva nerovnomerne. Nabudúce položte ďalší plech na hornú policu. Ak by sa sušienka zospodu pripálila, položte malú žiaruvzdornú nádobu s tekutinou.
11. Hotová sušienka musí byť ponechaná v rúre ďalších desať až pätnásť minút. Potom ho vyberte a opatrne vyberte z formy. Je potrebné nakrájať sušienku na koláče pomocou špeciálnej šnúrky.
12. Ak pripravujete sušienku na rolku, potom tesne pred pridaním múky musíte do cesta vložiť maslo vychladené a rozpustené na izbovú teplotu. Sušienkové cesto na vytvorenie rolády pečieme na plechu vystlanom pergamenom. Desať minút po dokončení pečenia je potrebné sušienku vybrať z rúry, odstrániť z plechu na pečenie a nechať ju na pergamene. Bez chladenia potrieme džemom alebo džemom a zrolujeme, opatrne uvoľníme z papiera.
13. Ak chcete pripraviť čokoládovú piškótu, vopred zmiešajte múku s kakaovým práškom. Pripravenosť sušienky sa dá veľmi ľahko určiť: na vrchu sčervenie, keď ju jemne stlačíte prstom, zostanú na nej priehlbiny a drevená palica zostane po prepichnutí úplne suchá.
14. Na sušienky budete potrebovať: dvestopäťdesiat gramov kryštálového cukru, desať vajec, dve čajové lyžičky vanilkový cukor, dvestopäťdesiat gramov múky a jednu polievkovú lyžicu škrobu. Na rolku - asi ďalších päťsto gramov masla.

Sušienkový koláč je univerzálny základ. Je kombinovaný so všetkými druhmi smotany, čokolády, marmelády, suflé. Zmenou impregnácií a vrstiev vyťažíte maximum rôzne koláče. Sušienka dokonale toleruje mrazenie, je dobre skladovaná v chladničke, môžete si pripraviť koláče do budúcnosti. Len nie vždy fungujú. Prečo sa to deje?

Vajcia sú zle rozbité

nádhera klasická sušienka dosiahnuté šľahaním vajec. Mali by zväčšiť objem aspoň trikrát a cukor by sa mal úplne rozpustiť. Ak sa vajcia nevyšľahajú, nič dobré z toho nebude. Na varenie je rozumnejšie použiť elektrický mixér. Môžete si vziať mixér so špeciálnou tryskou. Ručnou metličkou nedosiahnete nadýchanú hmotu.

Prečo sa vajcia nebijú:

Nie sú čerstvé. Na sušienku musíte použiť kvalitné vajcia izbovej teploty. Mastnota sa vyliala do misy alebo mixéra. Ani malá kvapka oleja vám nedovolí dosiahnuť sviežu a vzdušnú konzistenciu. Riad je potrebné dôkladne umyť, utrieť dosucha papierovými alebo bavlnenými obrúskami, až potom rozbiť vajíčka. Bielkoviny šľahané so žĺtkami. To sa dá urobiť, ak sú vajcia vysokej kvality a mixér má dobrý výkon. Rozumnejšie je však vyšľahať zvlášť žĺtky s časťou cukru a potom bielky so zvyšným pieskom. Cukor sa nerozpustil. Je potrebné opatrne zdvihnúť všetok piesok zospodu, v sušienku by nemali byť žiadne zrná. Cukor pridaný skoro. Piesok sa zavádza do bielkovín až potom, čo sa zväčšia a zahustia. Ak otočíte misku, hmota by sa nemala vyliať. Cukor sa pridáva v malých porciách, nemôžete naliať všetko naraz.

Predpokladá sa, že vajcia sa horšie bijú v plastových riadoch, je rozumnejšie zvoliť kovové misky.

Vajcia ihneď rozbijeme do veľkej nádoby, pretože aj zo 4-5 vecí sa získa veľa sviežeho a vzdušného cesta.

Múka podľa všetkých pravidiel!

Ak sú vajíčka vyšľahané na nadýchanú a vzdušnú penu, tak je to už 70% úspešnosť. Sušienka z takejto hmoty sa určite vydarí, ak nie je pokazená múkou. Veľmi často je chybou jeho množstvo. V mnohých receptoch je to naznačené pohármi, no zároveň majú všetky rôzny objem. Ak je veľa múky, sušienka sa ukáže ako tvrdá, hustá, rýchlo zatuchne.

Dôležité pravidlo! Múky by nemalo byť veľa, jedno vajce je 40 gramov. Toto množstvo sa zníži, ak sa do cesta pridá kakaový prášok a škrob. Ale nezníži sa, ak sa zavedú kúsky čokolády, sušené ovocie. Pri pridávaní mokrých a šťavnatých zložiek (bobule, ovocie) sa zvyšuje množstvo múky.

Ďalšie chyby súvisiace s múkou:

Produkt nebol preosiaty. A nejde o odpadky. Aby sa múka rýchlo a ľahko spojila s vajíčkami, musíte pridať drobivosť. Niekedy sa múka preosieva priamo do vajec, môžete to tak urobiť. Miešame mixérom. Výsledkom je, že vaječná hmota stráca nádheru. Múka sa musí miešať rukou alebo špachtľou a nerobte to dlho. Použitie mixéra je povolené, ale pri minimálnej rýchlosti. Nie všetky modely majú takú nízku rýchlosť. Pridávanie múky do bielkovín. Ak boli vajcia oddelené na šľahanie, múka sa určite pridá k žĺtkom a potom sa za miešania pridá svieža bielkovinová hmota.

Veľmi často sa prášok do pečiva pridáva do sušienok, aj keď to nie je úplne v súlade s pravidlami. Ak sa stále pridávajú, musíte ich skombinovať a preosiať spolu s múkou a až potom ju poslať do všeobecného cesta. Ak sa tak nestane, potom sa rozrývač nemôže rozložiť vo sviežej hmote, navyše sa v prášku často vyskytujú hrudky.

Chyby pri pečení sušienok

Často sa stáva, že sušienka spadne do rúry. Spočiatku bujná hmota sadne, klesá a výstupom je tvrdý a malý koláč. Prečo sa to deje? Najčastejšou príčinou je trasenie. Formu treba vkladať do rúry opatrne, hladko, v žiadnom prípade nebuchnúť dvierkami.

Základné pravidlá pečenia:

Teplota v rúre je 170-190 stupňov.

Pri vysokých nastaveniach sa pečú len tenké sušienky na rolky.

Ak nie je sušienka vo vnútri upečená

, potom môžete teplotu znížiť na 150 stupňov.

Pripravenosť koláča sa zvyčajne kontroluje pomocou palice.

Vrchnej časti sa však môžete dotknúť aj prstom. Ak je diera obnovená, koláč je pružný, potom je pečivo pripravené nielen vonku, ale aj vo vnútri.

Ak sušienka dobre narástla a potom spadne do stredu

, potom sa už len vnútri nepieklo, nemal dosť času.

Aby sa sušienka po upečení neusadila, nepokrčila, netreba ju prudko chladiť. Najskôr vypnite rúru, pootvorte dvierka, nechajte zosilnieť a potom vyberte z rúry. Postavme sa znova. Až potom vyberieme z formy. Koláč ochlaďte najlepšie na mriežke.

Prečo sa sušienka delaminovala, praskla

Stáva sa, že veveričky vstanú, na vrchu sa vytvorí chrumkavá kôrka pusinky a na dne zostane hustý koláč. To sa stane, ak cesto vopred miesite alebo nezohrievate rúru. Pred šľahaním vajec sa musí zapnúť. V čase, keď je múka položená, rúra by už mala byť pripravená. V opačnom prípade sa bielkoviny určite usadia a sušienka potom praskne.

Prečo sušienka nestúpa v rúre?

Ak sa cesto ukázalo ako veľmi svieže a vzdušné, vložte ho do predhriatej rúry, ale zle stúpa, dôvod môže byť vo forme. Boky nie je potrebné veľkoryso mazať tukom. Cesto sa nemá na čo držať, nekysne. Aby sa to nestalo, po mazaní je povrch posypaný múkou. Alebo len použiť Silikónové formy, niekedy urobte prsteň z pergamenového papiera.

Prečo nemôžem urobiť šifónovú sušienku?

Okrem klasickej sušienky existuje aj šifónová s prídavkom tukov. Zvyčajne je to rozpustené maslo, margarín alebo rafinovaný rastlinný olej. Tieto prísady dodávajú jemnosť, jemnosť, nedovoľujú, aby koláč rýchlo vyschol, ale niekedy všetko pokazia.

Chyby pri príprave šifónovej sušienky:

Tuky sa pridávajú skoro. Olej sa musí zaviesť na samom konci, dokonca aj po múke, potom to neovplyvní nádheru cesta. Tuky nie sú studené. Ak sa margarín alebo maslo roztopia, musia sa ochladiť na izbovú teplotu.

Niekedy sa do sušienok pridáva kyslá smotana, kefír a iné mliečne výrobky. V tomto prípade musí byť v recepte prítomná sóda alebo prášok do pečiva. Pre jedno rozšľahané vajce je ťažké udržať a zvýšiť ďalšie prísady, svieži koláč nebude fungovať.

Najdôležitejším tipom na varenie niečoho chutného, ​​nielen pečiva, je dobrá nálada! Varte s radosťou a očakávajte príjemné prekvapenie doma; predstavte si, ako chutný bude koláč, aké pekné bude neskôr piť čaj s domácimi sušienkami a potom všetko vyjde! Ak robíte test a vo vašej hlave sú len pochmúrne myšlienky, alebo, čo je ešte horšie, s niekým sa hádate, potom je nepravdepodobné, že to bude chutné, testovali ho mnohí! Cesto miluje len dobrú náladu, také je rozmarné.

Ako piecť v rúre: základné princípy

V obchodoch dávajte pozor na stojan s výrobkami na pečenie, teraz predávajú veľa rôznych polevy na koláče a torty, ozdoby atď.

Nevyhnutnou vecou je prášok do pečiva, sódu nemusíte hasiť, ako to naznačuje veľa receptov.

Mimochodom, hasená sóda je sóda, ktorá bola pokvapkaná octom. Vezmite sódu uvedenú v recepte, napríklad 1 čajovú lyžičku, nakvapkajte niekoľko kvapiek octu priamo do lyžice. Sóda bude syčať a stúpať do bielej peny, potom sa usadí. To sa ukáže hasená sóda, nalejte ju do cesta.

Okrem toho môžete sódu uhasiť jej vložením do kyslej smotany alebo kefíru, ak recept zahŕňa ich použitie. Je nevyhnutné uhasiť sódu, inak získa výrobok z cesta nechutnú chuť a všetka vaša práca pôjde dole vodou kvôli takejto maličkosti.

Pripravili sme pre vás veľa tipov, ako správne piecť doma. Tipy, ktoré vám, dúfame, pomôžu potešiť vašich blízkych.

• Ťažko vymiesené cesto sa lepí na ruky, ale s fľašou sa dobre vyvaľká studená voda.
• Komu kysnuté cesto nelepia sa na ruky, rozotrite ich zeleninový olej.
• Koláč sa dá ľahko vybrať z formy, ak sa forma položí na utierku navlhčenú studenou vodou a potom sa ochladí.
• Ak sa chystáte do cesta pridať hrozienka,. po dôkladnom umytí ho vysušte, inak sa okolo neho počas pečenia vytvoria dutiny.
• Múka musí byť preosiata cez sito, takže je nasýtená kyslíkom. Z takejto múky je dobré najmä kysnuté cesto.
• Roll tenké cesto môžete použiť valček zabalený v čistej handre, ale ak je cesto príliš surové, vyvaľkajte ho priamo cez list pergamenu.
• Maslo pri vyprážaní nestmavne, ak je panvica vopred namazaná malým množstvom rastlinného oleja.
• Vaječné žĺtky môžete skladovať tak, že ich vložíte do nádoby s vodou a nádobu vložíte do chladničky.
• Ak potrebujete bielkoviny, potom ich môžete extrahovať z vajíčka prepichnutím hrubou ihlou z oboch strán. Žĺtok zostane v škrupine.
• Pomocou papierového lievika oddeľte bielko od žĺtka.
• Ak slnečnica resp olivový olej sa zakalí a s nepríjemným zápachom, musíte pridať lyžicu stolovej soli na liter. Po niekoľkých dňoch je možné usadený olej vypustiť.
• Aby sa koláčiky dobre a ľahko vyberali z formy, treba ju vymastiť studeným maslom a vysypať múkou.
• Drobivý koláč sa ľahko krája, ak vložíte nôž na minútu do vriacej vody.
• Chlieb dlho nezvädne, ak do chlebníka vložíte kúsok surových zemiakov.
• Aby sa cesto nepripálilo, musíte pod plech vložiť panvicu s vodou alebo vložiť azbestový plech.
• Vyvaľkané cesto ľahko prenesiete na plech, ak ho naviniete na valček a rozložíte na plech.
• Vlašské orechy na koláče a pečivo získajú príjemnú chuť, ak sa pred varením jemne opražia.
• Čo by vlašské orechy nežltnú, musia sa skladovať na suchom a chladnom mieste.
• Aby sa tvarohový koláč po upečení neusadil, treba ho opatrne vybrať z rúry a po obvode formy narezať do hĺbky 2 cm.
• Ak sa ukázalo, že tvaroh je surový, môže sa vysušiť zabalením do tenkej tkaniny a zavesením alebo umiestnením pod záťaž.
• raž a pšeničný chlieb je lepšie skladovať oddelene, dlhšie nezvädnú.
• Plastové vrecká na chlieb, treba občas umyť teplá voda a dobre vysušiť.
• Lístkové cesto by sa malo piecť pri teplote 210-231 C. Pri nízkej teplote sa pečie ťažšie.Proteín sa dobre šľaha, ak je čerstvý a vychladený. Najlepšie sa to robí na chladnom mieste.

• Žĺtky s cukrom sa ľahšie melú mierne zahriate.
• Do oleja na vyprážané koláče môžete pridať rozpustené maslo (300 g rozpusteného masla na 1 kg masla), potom sa ukážu byť voňavejšie.
• Sódu pred použitím je lepšie zriediť vodou, prípadne dôkladne premiešať s múkou.
• Plechy na zapekanie treba nielen vymastiť, ale aj vysypať strúhankou, aby sa na ne neprilepila.
• Výrobky z nekvaseného cesta sa budú drobiť, ak do cesta pridáte lyžicu koňaku.
• Poleva na koláče a sušienky môže byť zafarbená na červeno šťavou z červenej repy a pomarančová šťavou z pomaranča.
• Dobrá poleva sa dá získať rozpustením čokolády a mäty, pridaním niekoľkých polievkových lyžíc vody alebo mlieka.
• Jablká v koláči sa uvaria rýchlejšie, ak do rúry vložíte hrniec s horúcou vodou.
• Ošúpané jablká a hrušky na plnku si zachovajú farbu, ak ich pred varením zabalíme do utierky namočenej v octe.
• Kvások pri varení by nemal prísť do kontaktu so soľou či tukmi, inak stratí svoju kysnú schopnosť.
• Žĺtky a bielkoviny môžete potierať iba smaltovaným, porcelánovým, kameninovým alebo kameninovým riadom.
• Šľaháme vaječný bielok môžu byť oveľa rýchlejšie, ak sú predtým držané v chlade.
• Čím je cesto viac tuku a menej tekutiny, tým je výrobok drobivejší.
• Krehké cesto môžeme skladovať v chladničke pri teplote 10-12 C a odoberať podľa potreby.
• Pri varení krehké pečivo, múka by sa mala miešať s inými výrobkami nie dlhšie ako 2-3 minúty, inak bude výrobok z takéhoto cesta drsný.
• V miestnosti, kde sa pripravuje cesto, by nemal byť žiadny prievan, kvôli tomu sa na výrobkoch vytvára hrubá kôrka.
• Presolené cesto sa dá napraviť vymiesením novej porcie bez soli a následným dôkladným premiešaním.
• Soľ do cesta by sa mala vkladať opatrne; solené cesto nekvasí dobre a výrobky z neho sú bledé.
• Nadbytok sódy v ceste dodáva výrobkom tmavú farbu, nepríjemnú farbu a chuť, a ak je jej nedostatok, zle sa uvoľňuje.
• Do múky na perník a cesto môžete dať trochu sódy a do vody na cesto pridať trochu octu alebo kyseliny citrónovej.
• Pripravenosť cesta môžete určiť bez toho, aby ste ho vybrali z rúry, zapichnutím drevenej tyčinky. Ak je na ňom cesto, výrobok ešte nie je pripravený.
• Ak je v ceste málo cukru, potom sa produkt ukáže ako bledý. Ak je cukru nadbytok, cesto kysne menej a stred zostane nedopečený.
• Pri pečení z choux pečivo, treba len jemne natrieť tukom, inak sa na spodnej strane objavia praskliny.
• Cestové výrobky sa najskôr potierajú olejom a potom posypú cukrom, inak sa cukor rýchlo rozpustí a vsiakne do oleja.
• Kardamón na použitie sa musí olúpať z bielej škrupiny a potom rozdrviť cukrom.
• Cesto sa lepšie vyvaľká, ak ho prikryjete pergamenom alebo naolejovaným papierom.
• Cesto na pečenie v rúre sa nepripáli, ak do formy pod cesto nasypete soľ.
• Tvrdé vymiesené cesto, ktoré sa lepí na ruky, ale dobre sa vaľká s fľašou naplnenou studenou vodou.

• Povrch stola, na ktorom sa cesto rozvaľká, môže byť jemne namazaný rastlinným olejom. Potom sa cesto nebude lepiť.
• Do cesta vymieseného s margarínom by sa nemala pridávať soľ.
• Ak cesto zmiešané s kváskom nie je vhodné, tak ho treba zohriať na 30-35 C. Ak to nepomôže, tak treba pridať čerstvé droždie.
• Pred aplikáciou je potrebné škoricu trochu vysušiť na sporáku a potom rozdrviť s cukrom.
• Kvások nestratí svoje vlastnosti niekoľko týždňov, ak sa zmieša s múkou, pretrie, vysuší a vloží do pohára.
• Kvasinky by sa mali skladovať pri teplote nie vyššej ako 3-4 C.
• Ak v nekysnuté cesto pridajte lyžicu koňaku, potom budú výrobky z neho drobivé a vzdušné.
• Ak je potrebné do hotového cesta pridať sódu, potom by sa mala zriediť vodou a pridať do cesta.
• Na tenko vyvaľkané cesto môžeme preniesť, ak ho posypeme múkou a naskrutkujeme na valček.
• Kváskové cesto sa vám nebude lepiť na ruky, ak si ruky potriete trochou rastlinného oleja.
• Ak domáce koláčiky mierne spálené, nechajte ho vychladnúť a potom niekoľkokrát strávte jemným strúhadlom a posypte cukrom.
• Produkt z cesta namažte vajcom 5-10 minút pred koncom pečenia. Toto by sa malo robiť opatrne, aby sa produkt nepokrčil.
• Všetky výrobky na výrobu kysnutého cesta by mali mať izbovú teplotu.

Jemný, vzdušný, voňavý, svieži a ľahký - sušienka ... Nie každému a nie vždy sa podarí uvariť ten správny sušienka. A aj skúsené gazdinky majú zlyhania. Ale iba skúsená hosteska pozná všetky nuansy prípravy tohto cesta, ako aj to, ako opraviť neúspešnú sušienku.

Na prípravu sušienky potrebujete iba 3 produkty: vajcia, cukor a múku. Niekedy môžete pridať kyselina citrónová ak sa vajcia dobre nerozšľahajú.

Nebudeme sa podrobne zaoberať prípravou cesta na sušienky, pretože recepty sú tuctové. Zvážte len niektoré nuansy, ktorým by ste mali venovať pozornosť, pretože bez nich nebude veľkolepá sušienka fungovať. Takže, ak je sušienka vo vnútri surová, osol v rúre alebo nie je úplne upečená - čo robiť a ako to opraviť?

1. Kvalita vyšľahanej sušienky závisí predovšetkým od kvality vajec: čerstvosť, veľkosť (čím väčšia, tým lepšia) a starostlivé oddelenie bielkov od žĺtkov.
2. Riad a všetky pomôcky používané pri varení musia byť absolútne suché a čisté. Preto je potrebné pred šľahaním hmoty samotný riad, metly, lyžice a nástavce na mixéry umyť teplou vodou a utrieť dosucha.
3. Pri pridávaní múky môže mixér vyzrážať všetku vyšľahanú penu, preto je potrebné hmotu miešať počas pridávania múky lyžicou. Vyšľahané bielkoviny a múku musíte premiešať jemne, ale rýchlo, nie krúživými pohybmi, ale zhora nadol, aby vo vnútri cesta zostali vzduchové bubliny, ktoré mu nedovolia usadzovať sa.
4. Ak recept obsahuje okrem troch uvedených prísad (napríklad škrob, vanilín alebo kakao) aj sypké prísady, potom sa tieto zložky musia najskôr zmiešať s múkou a potom spolu s ňou naliať do vyšľahaných bielkovín. Ale kôru, kandizované ovocie alebo mak by ste mali do cesta pridať už po pridaní múky.
5. Po príprave cesta sa musí okamžite naliať do formy, inak nemôže byť reč o žiadnej nádhere.
6. Zapekaciu misu treba tiež poriadne vymastiť. Ak sa plánuje, že vrstva sušienok bude tenká, napríklad na rolky, potom sa dno a steny vysoké asi 1 cm natrie mäkkým maslom. Ak je cesto plánované bez kôrky, musí byť forma najskôr vyložená papierom na pečenie a potom namazaná olejom pozdĺž dna. Ak sušienkové cesto obsahuje prášok do pečiva, tak treba vymastiť celú formu – spodok aj steny až po vrch a potom vysypať múkou.
7. Formu musíte dať do stredu výšky rúry. Ak horí vrch cesta, potom sa oplatí prikryť formu papierom namočeným v óde. Kôrka na vrchu môže zabrániť odparovaniu vlhkosti a koláč zostane nedopečený, uprostred surový.
8. Správne zvolená teplota je zárukou dobrá sušienka. Existujú recepty označujúce rôzne teploty, ale koláč je najlepšie piecť pri teplote 180°C a ak je v ňom kakao alebo čokoláda, tak pri 170°C. Niektoré gazdinky radia po vytvorení kôrky a zväčšení objemu sušienky znížiť teplotu na 160 °C a piecť, kým nebude pripravená.
9. Počas pečenia je lepšie rúru neotvárať, inak sa koláč môže usadiť (určite aspoň prvých 15 minút). Ak ho stále potrebujete otvoriť, musíte to urobiť veľmi opatrne a nie dlho. Cesto na sušienky zároveň nemá rád chvenie, klepanie a výkriky.
10. Ak chcete získať ľahkú sušienku, musíte ju sušiť na mriežke najmenej 4 hodiny a pred namáčaním - všetkých 8. Preto sa koláč môže piecť večer a môžete z neho robiť majstrovské diela, namáčať a variť koláče - ráno.
11. Vystrihnúť sušienkový koláč lepšie s rybárskym vlascom alebo veľmi ostrým nožom.
12. Forma na sušienky sa počas pečenia nesmie vyberať z rúry na kontrolu. Hotová sušienka sa až potom ochladí a vyberie z formy.
13. Aby sa sušienka ľahko vyberala z formy, dno a steny môžu byť obložené pergamenom.
14. Po vychladnutí sa sušienka musí vybrať z formy a po upečení sa koláče z kysnutého cesta okamžite rozložia a ochladia bez formy.
15. Sušienka je hotová, keď zmäkne a dobre sa nachádza za drevenou špízou.
16. Sušienka nespadne, ak ju po upečení preklopíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť bez vyberania z formy.
17. Ak sa do cesta na sušienky pridá škrob, stane sa drobivejším.

Ako opraviť pokazenú sušienku?

Problémy a ich riešenie v procese varenia

Problém č. 1 – Veveričky zle bičujú

prečo:
1. Možno sa do nich dostal žĺtok (bude musieť začať odznova)
2. Alebo ste pridali cukor príliš skoro (vyšľahajte vo vodnom kúpeli)

Problém č. 2 - Sušienka je hustá, cesto v rúre zle kysne

prečo:
1. Suroviny možno neboli dobre vyšľahané.
2. Hotové cesto zasahoval príliš dlho
3. Cesto sa vložilo do studenej rúry
4. Pred pečením cesto dlho stálo
5. Príliš veľa múky v ceste, múka sa naliala od oka

Problém číslo 3 - Sušienka nie je upečená

prečo:
1. Teplota pečenia je príliš vysoká (s chrumkavá kôrka, ale vo vnútri surové)
2. Príliš nízka teplota pečenia (nízke a ľahké pečenie)

Problém 4 - Sušienka sa zle vyberá z formy

prečo:
1. Forma nebola vysypaná múkou, ale iba vymazaná olejom
2. Forma má nerovný povrch, veľmi stará
3. V ceste je príliš veľa cukru

Problém 5 - Sušienka osol po upečení

prečo:
1. Sušienka nie je upečená

Problém 6 - Oslík v rúre

prečo:
1. Teplota pečenia je príliš vysoká

Problém 7 – Sušienka sa pri krájaní veľmi drobí

prečo:
1. V ceste je veľa škrobu
2. Nôž je tupý

Vždy sa používa sušienková múka prémie, pričom sa musí preosiať - takže extra prísady, ktoré sa nachádzajú v akejkoľvek múke, sa do cesta nedostanú. Preosievanie múky ju navyše obohacuje o kyslík a robí cesto veľkolepejším.

Ak sa pýtate, ako na to, aby sa sušienka neusadila, skúste použiť tipy – recept, vďaka ktorému sa dá tomuto problému jednoducho vyhnúť.

Príprava nadýchaných sušienok

Budete potrebovať minimálnu sadu produktov, ktoré je možné doplniť, ak plánujete pripraviť dezert s prísadami (hrozienka, kandizované ovocie):

• 5 vajec;
• 6 polievkových lyžíc múka;
• 6 čl. l. Sahara;
• 1 polievková lyžica škrob;
• štipka soli

1. V čistej, odtučnenej hlbokej nádobe vyšľaháme vajíčka do peny pri vysokom výkone mixéra tak, aby sa objem vyšľahanej hmoty zväčšil asi 5x.
2. Ďalej postupne pridávajte cukor a pokračujte v šľahaní hmoty, kým sa úplne nerozpustí.
3. Potom po malých častiach pridávame múku so škrobom a ďalej šľaháme pri nižšej rýchlosti mixéra.
4. Je tiež dôležité, aby sa sušienka neusadila, nalejte hotovú šľahanú hmotu do vychladenej zapekacej misy, vopred ju vymažte olejom alebo na dno položte pergamenový papier.
5. Pečieme ihneď v rúre predhriatej na 200 ° po dobu 10-30 minút (v závislosti od typu zapekacej misy), pričom teplotu pečenia postupne znižujeme o 30-40 ° av žiadnom prípade neotvárame rúru vopred.

Ako určiť pripravenosť sušienky? Stačí ho prepichnúť zhora a uistiť sa, že miesto vpichu zostáva suché a samotná vrchná vrstva je dobre zhnednutá. Potom by ste mali nechať sušienku v rúre asi 10 minút a potom položiť formu na mokrú utierku a opatrne ju odtiaľ odstrániť.

Tip: rôzne prísady do vyšľahanej hmoty treba pridávať veľmi opatrne, aby sa neusadila.

Teraz viete, ako urobiť koláč, aby sa neusadil. Keď získate veľkolepý a jemný kulinársky výtvor, je čas ukázať svojej fantázii, ako ho zdobiť. Môžete ho namočiť do voňavého alkoholického likéru, bobuľového džemu, horkého alebo kakaového prášku, cukrový sirup atď. pomocou špeciálnych jednoduchých zariadení.