Kváskové cesto na jogurte na vyprážané pirohy. Pirohy vyprážané na kyslom mlieku, vajíčko s cibuľou

21.08.2020

Na báze jogurtu môžete miesiť dokonalé cesto na prípravu chutných koláčov. Okrem toho môže byť cesto bez kvasníc aj bez kvasníc. Neexistuje žiadny zvláštny rozdiel v chuti, okrem toho, že trvanlivosť kvasníc je o niečo dlhšia a sú o niečo veľkolepejšie, ale možnosť varenia si vyberiete na základe časového rámca, ktorý máte k dispozícii.

Syrové koláče - všeobecné zásady

Na prípravu jogurtového cesta na koláče sa používa niekoľko hlavných komponentov:

Múka. Je lepšie kúpiť produkt prémie ak sa používa múka druhej alebo tretej triedy, odporúča sa zmiešať ju s malým množstvom zemiakového škrobu.

Jogurt. Môže byť čerstvý alebo po expirácii. Je dôležité, aby výrobok nezapáchal oxidáciou alebo fermentáciou. Pred miesením sa výrobok vyberie z chladničky vopred, aby sa zohrial na izbová teplota.

Sóda alebo droždie.

Soľ, cukor. V závislosti od typu náplne je možné obe zložky pridať trochu viac alebo menej.

Zeleninový olej. Je to potrebné, aby sa cesto pri vaľkaní a tvarovaní nelepilo.

Cesto sa dôkladne vymiesi, nechá sa „odpočívať“ alebo kysnúť, potom sa rozvaľká na koláč a vytvarujú sa koláče.

Plnenie. Je tu priestor pre fantáziu každého kuchára. Koláče môžete naplniť úplne akoukoľvek náplňou: džem a džemy, vajcia a huby, syr, zelenina, mäsové výrobky atď.

Koláče na jogurte môžu byť vyprážané aj pečené. Pri vyprážaní je dôležité vkladať polotovary do dobre rozohriateho oleja na panvicu. Pri pečení sa plech s koláčmi vkladá do predhriatej rúry.

1. Správne cesto na jogurte na koláče

Ingrediencie:

Pol litra zrazeného mlieka;

Jedlá sóda - 15 g;

Cukor - 30 g;

Soľ - 5 g;

Slnečnicový olej - 20 ml;

Múka - 5 pohárov.

Spôsob varenia:

1. Nalejte zrazené mlieko do malej kovovej nádoby, dajte na mierny oheň a zohrievajte dve minúty bez varu. Je to potrebné, aby po pridaní sódy došlo k dobrej reakcii, vďaka ktorej hotové výrobky stanú obzvlášť mäkké a nadýchané.

2. Do teplého jogurtu nasypeme soľ, cukor, sódu bikarbónu, dobre premiešame metličkou (miešame, kým sa nevytvoria bublinky a nerozpustia sa všetky pridané ingrediencie).

3. Keď sa na povrchu zrazeného mlieka objavia bubliny, vložte jedno vajce, dobre rozšľahajte metličkou a potom vložte druhé vajce.

4. Za stáleho šľahania metličkou prilejeme olej a dobre prešľaháme.

5. Po oleji v niekoľkých fázach pomaly nasypte múku, ale ešte predtým ju nezabudnite preosiať, aby bola obohatená vzduchom. Hmotu vymiešame metličkou. Keď cesto zhustne, metlu stiahneme a cesto vymiesime na pomúčenej doske. Miesime pätnásť minút, kým nebude elastické a mäkké.

6. Hotové cesto zabaľte do igelitu a vložte na pol hodinu do chladničky „oddýchnuť“.

7. Vyberte cesto z chladničky, znova ho dobre premiešajte.

8. Počas formovania pirohov stôl a valček jemne posypeme múkou, aby sa cesto nelepilo. Ale nepreháňajte to, inak cesto absorbuje prebytočnú múku, čím bude veľmi tesné, čo môže spôsobiť, že koláče a koláče budú ako guma.

9. Na kváskové koláče môžete pripraviť aj jogurtové cesto. Aby ste to dosiahli, najskôr v troche rozpustite droždie teplá voda, pridajte štipku sódy bikarbóny, lyžicu cukru a 1-2 lyžice múky (môžete si vziať akékoľvek droždie: postačí pretlačené aj suché).

10. Po úplnom rozpustení droždia vo vode vlejeme do kváskovej zmesi jogurt izbovej teploty, dobre premiešame a potom pridávame po jednom vajci (nezabudnime po každom pridaní šľahať metličkou). Nalejte po vajciach zeleninový olej, metličkou opäť zľahka vyšľaháme a pridáme zvyšnú múku, vymiesime cesto (nie veľmi tesné), cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme pol hodiny odstáť, aby kvások začal „pracovať“ a cesto zväčšilo svoj objem niekoľko krát. Keď sa cesto prvýkrát trochu zdvihne, rozdrvte ho rukami a nechajte ho znova pol hodiny.

11. Hotové cesto na kyslom mlieku s droždím alebo bez neho, použite na tvarovanie koláčov rôzne náplne. Ak chcete, môžete koláče z jogurtového cesta vyprážať alebo piecť v rúre, ich chuť a štruktúra sa nezmenia, budú stále rovnako chutné a svieže.

12. Cesto na kyslom mlieku nestratí svoje vlastnosti, ani keď leží mraznička, takže si ho môžete pripraviť vo veľkom množstve a vložiť do mrazničky a potom vybrať, rozmraziť a upiecť alebo vyprážať chutné nadýchané koláče.

2. Vyprážané pirohy na kyslom mlieku s cibuľou a vajcom

Ingrediencie na cesto:

Jogurt - 250 ml;

Soľ - 15 g;

Soda - pol čajovej lyžičky;

Múka - 450 g;

20 ml rastlinného oleja.

Plnenie:

Štyri kuracie vajcia;

Polovica zväzku zelenej cibule (mladá);

Mleté čierne korenie, soľ - 10 gramov.

Vezmite ďalšiu polovicu pohára slnečnicového oleja na vyprážanie vytvorených koláčov. Namiesto masla si môžete vziať akýkoľvek tuk, na ktorom budú koláče ešte veľkolepejšie.

Spôsob varenia:

1. Keďže sa tu cesto na jogurt na koláče pripravuje bez droždia, najskôr si pripravte náplň. Kuracie vajcia varíme, pred varením osolíme vodu, aby vajcia nepopraskali. Varte najprv na prudkom ohni, kým voda nezovrie, a potom zredukujte a varte na miernom ohni sedem minút. Uvarené vajcia určite dajte do chladničky. studená voda aby sa škrupina dala ľahšie odlepiť. Vychladnuté vajcia ošúpeme a nasekáme. Zelenú cibuľu umyte a tiež nakrájajte. Zeleninu dáme do misky s vajíčkami, korením, soľou a dobre premiešame.

2. Pripravenú plnku z vajec a zelenej cibuľky odložíme a na jogurte vymiesime cesto: jogurt mierne zohrejeme. Nalejte sódu, soľ do jogurtu, dobre premiešajte. Pšeničnú múku preosejeme a pomaly v niekoľkých krokoch vsypeme do vykysnutej mliečnej hmoty, nezabudneme neustále miešať lyžicou alebo metličkou. Keď cesto zhustne, vymiesime ho rukami na pomúčenej doske. Cesto miesime nie príliš dlho, asi desať minút, aby nebolo príliš tesné. Ako je uvedené v prvom recepte, cesto by malo byť mäkké a elastické a zároveň sa nelepiť na ruky a stôl. Hotové cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme asi 20 minút odpočívať v chladničke.

3. „Odpočinuté“ cesto rukami vymiesime a nakrájame na niekoľko malých kúskov.

4. Každú časť cesta rozvaľkáme valčekom na koláč hrubý pol centimetra. Vložte malé množstvo do stredu koláča vajíčková náplň(ako náplň si môžete vziať nielen vajcia s cibuľou, ale aj zemiaková kaša s vyprážaným cibule, dusená kapusta a oveľa viac).

5. Okraje koláčikov pevne pritlačte.

6. Nalejte do hlbokej panvice slnečnicový olej alebo dáme ľubovoľný tuk, dobre zohrejeme a uložíme naň vytvarované pirohy, švom nadol. Počas vyprážania nastavte mierny oheň, inak sa koláče môžu pripáliť a cesto zostane surové.

7. Pirohy smažte z oboch strán tri až štyri minúty na každej strane.

8. Hotové vyprážané koláče položte na plochý tanier, mierne vychladnite a podávajte. Ak chcete, ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a kôprom.

3. V rúre pečené koláče na jogurte a kvásku so zemiakmi

Ingrediencie:

Jogurt - 250 ml;

20 g suchého droždia a cukru;

15 g soli;

450 g múky;

20 ml rastlinného oleja.

4 stredné zemiakové hľuzy;

cibuľová hlava;

20 ml slnečnicového oleja;

Štipka čierneho korenia a soli.

Spôsob varenia:

1. Cesto najskôr vymiesime na jogurte s kváskom, aby stihlo vykysnúť. Nalejte droždie, soľ, cukor do hlbokej misky s teplým jogurtom, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pomaly pridávajte preosiatu múku, za stáleho miešania najskôr lyžičkou a potom, keď cesto zhustne, rukami. Dobre vymiesené cesto posypeme múkou, prikryjeme čistou utierkou a necháme 60 minút kysnúť.

2. Pripravíme plnku: zemiaky ošúpeme, umyjeme a na miernom ohni uvaríme v osolenej vode do mäkka. Opatrne vypustite vývar, pomocou pretláčača alebo mixéra pripravte zemiakovú kašu. Cibuľovú hlavu ošúpeme, nožom nasekáme na strúhanku a opražíme na panvici na oleji do zlatista. Opečenú cibuľu vložte do zemiakovej kaše, soľ, korenie, dobre premiešajte a ochlaďte.

3. Vykysnuté kysnuté cesto dáme na jogurt na pomúčenú dosku, premiesime rukami, nakrájame na malé kúsky. Každý vyvaľkáme na bochník. Vychladnutú zemiakovú kašu s cibuľou dáme na koláčiky, okraje pevne uzavrieme.

4. Vytvarované pirohy ukladáme na vymastený plech švom nadol, vložíme horúcu rúru a pečieme 20 minút pri nízkej teplote.

5. Upečené koláče vychladíme a podávame.

Syrové koláče - tipy

Okysličená múka (preosiata) robí koláče vzdušnejšími a mäkšími.

Ak ušetríte čas, vyberte si recept bez kysnuté cesto: Znížením času "vzdialenosti" kysnutého cesta zhoršujete kvalitu hotových koláčov.

Čerstvé, správne vybrané produkty, dobré miesenie cesta, pomalosť a kvapka tepla sú kľúčom k úspechu: cesto na koláče na jogurte vyjde, aj keď ho varíte prvýkrát v živote, hotové výrobky vyjdú lahodné a svieže. Šťastné pitie čaju.

Syrové koláče - všeobecné zásady

Na prípravu jogurtového cesta na koláče sa používa niekoľko hlavných komponentov:

Múka. Je lepšie kúpiť prémiový produkt, ak sa používa múka druhej alebo tretej triedy, odporúča sa zmiešať ju s malým množstvom zemiakového škrobu.

Sóda alebo droždie.

Soľ, cukor. V závislosti od typu náplne je možné obe zložky pridať trochu viac alebo menej.

Zeleninový olej. Je to potrebné, aby sa cesto pri vaľkaní a tvarovaní nelepilo.

Cesto sa dôkladne vymiesi, nechá sa „odpočívať“ alebo kysnúť, potom sa rozvaľká na koláč a vytvarujú sa koláče.

Plnenie. Je tu priestor pre fantáziu každého kuchára. Koláče môžete naplniť úplne akoukoľvek náplňou: džem a džemy, vajcia a huby, syr, zelenina, mäsové výrobky atď.

1. Správne jogurtové cesto na koláče

Ingrediencie:

Pol litra zrazeného mlieka;

Jedlá sóda - 15 g;

Cukor - 30 g;

Soľ - 5 g;

Slnečnicový olej - 20 ml;

Múka - 5 pohárov.

Spôsob varenia:

1. Nalejte zrazené mlieko do malej kovovej nádoby, dajte na mierny oheň a zohrievajte dve minúty bez varu. Je to potrebné, aby po pridaní sódy došlo k dobrej reakcii, takže hotové výrobky budú obzvlášť mäkké a nadýchané.

2. Do teplého jogurtu nasypeme soľ, cukor, sódu bikarbónu, dobre premiešame metličkou (miešame, kým sa nevytvoria bublinky a nerozpustia sa všetky pridané ingrediencie).

3. Keď sa na povrchu zrazeného mlieka objavia bubliny, vložte jedno vajce, dobre rozšľahajte metličkou a potom vložte druhé vajce.

4. Za stáleho šľahania metličkou prilejeme olej a dobre prešľaháme.

6. Hotové cesto zabaľte do igelitu a vložte na pol hodinu do chladničky „oddýchnuť“.

7. Vyberte cesto z chladničky, znova ho dobre premiešajte.

9. Na kváskové koláče môžete pripraviť aj jogurtové cesto. Aby ste to urobili, najskôr rozpustite droždie v mierne teplej vode, pridajte štipku sódy bikarbóny, lyžicu cukru a 1-2 polievkové lyžice múky (môžete si vziať akékoľvek droždie: postačí lisované aj suché).

10. Po úplnom rozpustení droždia vo vode vlejeme do kváskovej zmesi jogurt izbovej teploty, dobre premiešame a potom pridávame po jednom vajci (nezabudnime po každom pridaní šľahať metličkou). Po vajciach nalejte rastlinný olej, znova prešľahajte metličkou a pridajte zvyšnú múku, vypracujte cesto (nie veľmi pevné), prikryte ho čistou utierkou a nechajte pol hodiny pôsobiť, aby kvások začal „pracovať“ “ a cesto niekoľkonásobne zväčší svoj objem. Keď sa cesto prvýkrát trochu zdvihne, rozdrvte ho rukami a nechajte ho znova pol hodiny.

11. Hotové cesto na jogurte s droždím alebo bez neho použite na tvarovanie koláčov s rôznymi náplňami. Ak chcete, môžete koláče z jogurtového cesta vyprážať alebo piecť v rúre, ich chuť a štruktúra sa nezmenia, budú stále rovnako chutné a svieže.

12. Cesto na kyslom mlieku nestratí svoje vlastnosti ani pri dlhšom ležaní v mrazničke, takže si ho môžete pripraviť vo veľkom množstve a vložiť do mrazničky a potom vybrať, rozmraziť a upiecť alebo vyprážať chutné nafúknuté koláče.

2. Vyprážané pirohy na kyslom mlieku s cibuľou a vajcom

Ingrediencie na cesto:

Jogurt - 250 ml;

Soľ - 15 g;

Soda - pol čajovej lyžičky;

Múka - 450 g;

20 ml rastlinného oleja.

Plnenie:

Štyri kuracie vajcia;

Polovica zväzku zelenej cibule (mladá);

Mleté čierne korenie, soľ - 10 gramov.

Vezmite ďalšiu polovicu pohára slnečnicového oleja na vyprážanie vytvorených koláčov. Namiesto masla si môžete vziať akýkoľvek tuk, na ktorom budú koláče ešte veľkolepejšie.

Spôsob varenia:

1. Keďže sa tu cesto na jogurt na koláče pripravuje bez droždia, najskôr si pripravte náplň. Kuracie vajcia uvarte, pred varením osoľte vodu, aby vajcia nepraskli. Varte najprv na prudkom ohni, kým voda nezovrie, a potom zredukujte a varte na miernom ohni sedem minút. Uvarené vajcia nezabudnite ochladiť v studenej vode, aby sa škrupiny ľahšie odlupovali. Vychladnuté vajcia ošúpeme a nasekáme. Zelenú cibuľu umyte a tiež nakrájajte. Zeleninu dáme do misky s vajíčkami, korením, soľou a dobre premiešame.

3. „Odpočinuté“ cesto rukami vymiesime a nakrájame na niekoľko malých kúskov.

4. Každú časť cesta rozvaľkáme valčekom na koláč hrubý pol centimetra. Do stredu koláča vložte malé množstvo vaječnej plnky (ako náplň si môžete vziať nielen vajcia s cibuľou, ale aj zemiakovú kašu s smaženou cibuľkou, dusenú kapustu a oveľa viac).

5. Okraje koláčikov pevne pritlačte.

6. Do hlbokej panvice nalejeme slnečnicový olej alebo akýkoľvek tuk, dobre rozohrejeme a vytvarované pirohy naň položíme švom nadol. Počas vyprážania nastavte mierny oheň, inak sa koláče môžu pripáliť a cesto zostane surové.

7. Pirohy smažte z oboch strán tri až štyri minúty na každej strane.

8. Hotové vyprážané koláče položte na rovnú dosku, trochu vychladnúť a podávajte. Ak chcete, ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a kôprom.

3. V rúre pečené koláče na jogurte a kvásku so zemiakmi

Ingrediencie:

Jogurt - 250 ml;

20 g suchého droždia a cukru;

15 g soli;

450 g múky;

20 ml rastlinného oleja.

4 stredné zemiakové hľuzy;

cibuľová hlava;

20 ml slnečnicového oleja;

Štipka čierneho korenia a soli.

Spôsob varenia:

4. Vytvarované pirohy dáme na vymastený plech švom nadol, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20 minút pri nie veľmi vysokej teplote.

5. Upečené koláče vychladíme a podávame.

Okysličená múka (preosiata) robí koláče vzdušnejšími a mäkšími.

Ak ušetríte čas, vyberte si recept cesto bez kvasníc: Znížením času "vzdialenosti" kysnutého cesta zhoršujete kvalitu hotových koláčov.

V tomto článku vám povieme, ako variť pečené v rúre.

Koláčové cesto vyrobené z jogurtu sa dá ľahko nazvať win-win. Koláče uvarené na takomto ceste teda vždy dobre dopadnú a dlho si zachovajú mäkkosť a chuť, bez ohľadu na náplň.

Na prípravu cesta na koláče potrebujete nasledujúce produkty:

Jeden pohár zrazeného mlieka, pol pohára rastlinného oleja, droždie (ak je suché, potom potrebujete jedno vrecko (8-10 g), ak je čerstvé, potom budú potrebovať asi 30 g), lyžicu cukru, tri poháre prvotriedna múka, lyžička soli a tiež u členov vašej rodiny obľúbená poleva. Cesto pripravené z vyššie uvedených produktov vystačí asi na dvadsať koláčov.

Teraz prejdime k popisu samotného procesu pečenia:

Prvým krokom je príprava kvásku. Aby droždie ožilo a pracovalo, treba ho nechať odstáť v osladenej teplej vode, zaliať ho dvoma polievkovými lyžicami vody a pridať pol lyžičky cukru. Pokiaľ ide o suché droždie, ak ste si istí ich výkonom, krok namáčania môžete preskočiť.

V druhej fáze musíte zmiešať jogurt a rastlinný olej a potom ho trochu zahriať. Zmes by nemala byť horúca.

Do zmesi získanej z jogurtu a masla sa pridá soľ a cukor, ako aj droždie, všetko sa zmieša.

Potom sa do zmesi pridá múka a cesto sa miesi. Múku treba pridávať postupne a opatrne, aby sa jej nepridalo príliš veľa. Je lepšie nechať cesto trochu lepkavé ako tesné, silno husté cesto veľmi ťažko vstávať.

Po premiešaní treba cesto prikryť utierkou, vložiť do teplého kúta a nechať kvások dvadsať-tridsať minút dobre pracovať, aby cesto vykyslo.

Keď je cesto naplnené a stúpa, musí sa rozvinúť na klobásy a nakrájať na kúsky. Kúsky treba nechať uležať a ešte asi desať minút kysnúť. V tejto dobe si môžete pripraviť potrebnú náplň a plech na pečenie.

Plech na pečenie môže byť vyložený pergamenovým papierom na pečenie alebo ho môžete jednoducho natrieť olejom.

Po oddýchnutí kúskov cesta môžete pristúpiť k tvorbe koláčov. Aby ste to urobili, kus by sa mal miesiť rukami a natiahnuť na dlaň. Plnku vložíme do stredu koláča a potom koláč pritlačíme od stredu k okrajom.

Koláče ukladajte na plech švom nadol, aby sa počas pečenia neotvorili. Pred vložením do rúry by sa plech na pečenie s dávkou koláčov mal nechať stáť ďalších pätnásť minút a potom by mal byť namazaný žĺtkom pomocou silikónovej kefy. Počas tejto doby sa rúra zahreje na dvesto stupňov.

Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry a koláče pečte 25-30 minút.

Moderné rúry majú režim nazývaný konvekcia. V tomto režime ventilátor urýchľuje ohrievací vzduch, čo zaisťuje rovnomernú distribúciu horúceho vzduchu vo vnútri rúra. Pri pečení koláčov v tomto režime sú rovnomerne červené bez spálených chrbtov a bledých strán. Každá gazdinka však vie, čo môže od svojej rúry očakávať, preto sa pri výbere režimu treba spoľahnúť na svoje skúsenosti.

Tým je proces pečenia koláča dokončený! Dobrú chuť!

Ak ste varili podľa nášho receptu jogurtové cesto na koláče, potom v rúre chutné, červené, vzdušné a jemné koláče s vašimi obľúbenými zálievkami!

Kváskové cesto je chutné, zdravé a hlavne ekonomické. Počas usadzovania niekoľkokrát zväčší svoj objem. Keď teda utratíme dosť jedla, dostaneme veľké množstvo buchiet, koláčov alebo chleba.

Technológia výroby kysnutého cesta je pomerne jednoduchá. Aby hmota stúpala a rástla, musíte prebudiť bakteriálnu kultúru. To znamená, že kvasinkám musíte vytvoriť vhodné životné podmienky.

Sú zatopené teplá voda. Potom však cesto vyjde príliš nevýrazné. Hodí sa na chlieb, ale nie na sviatočné pečenie. Kvások môžete naplniť mliekom. Tuk je ale trochu iné prostredie, ktoré baktérie milujú. Zlatou strednou cestou sú tu fermentované mliečne výrobky.

Kváskové cesto zmiešané s jogurtom je veľmi elastické, jemné, dobre stúpa a pečenie má dosť zaujímavú chuť. Okrem toho výrobky dlhšie nezostávajú.

Kde však zohnať ten správny jogurt? V tomto článku budeme venovať trochu pozornosti tejto problematike. Prezradíme vám aj to, čo sa dá pripraviť z jogurtového cesta. Fotky stačia technologický postup zrozumiteľnejšie.

Môžete si samozrejme kúpiť produkt v obchode. Ale je príliš podobný kefíru bez tuku. Mnohé gazdinky mylne nazývajú kyslým mliečnym jogurtom. Ale to sú dva úplne odlišné nápoje.

Jogurt je mlieko zrážané špeciálnym spôsobom. Kyslý produkt je kyslý, s nepríjemným zápachom, ako sa hovorí, pre amatéra. Ale zrazené mlieko je jemné, s ľahkou krémovou arómou. Je to užitočné pre deti aj starších ľudí.

Dokonale uhasí smäd, zmierňuje pálenie záhy. A chutí ako tekutý tvaroh. Tu je prvá a väčšina dobrý spôsob ako vyrobiť zrazené mlieko.

Dôkladne umyte smaltovaný riad.
Nalejte do nej liter čerstvého mlieka. V tomto prípade nie sú vhodné trvanlivé potraviny, nízkotučné jedlá a nápoje pre ľudí s intoleranciou laktózy.
Mlieko prevaríme. Ochlaďte na izbovú teplotu (asi 25 stupňov).
Pridajte štyri polievkové lyžice kyslej smotany. Dôkladne premiešame.
Hrniec pevne uzavrieme a vložíme do misky s teplou (25-30 stupňovou) vodou.
Necháme to tak niekoľko hodín. Pravidelne dopĺňajte horúca voda na udržanie požadovanej teplotnej rovnováhy.

Inač

Jogurt z mlieka si veľmi rýchlo vyrobíte aj doma, ak máte kvások. Môže to byť jogurt, ale musí byť bez umelých plnív.

Varte jeden a pol litra mlieka, odstráňte penu.
Chladíme, ale na rozdiel od prvého spôsobu až do 40 stupňov. To je, keď je prst horúci, ale nie taký horúci, aby pálil.
Keď mlieko vychladne na teplotu, ktorú potrebujeme, pridáme lyžicu cukru a rovnaké množstvo vykysnutého kvásku.
Premiešame a hneď nalejeme do pohárov. Tieto sklenené nádoby prikryjeme a zabalíme do deky.
Položíme na teplé miesto, napríklad k batérii a necháme úplne vychladnúť.

Rovnakým spôsobom môžete pripraviť jogurt bez cukru. Ale v tomto prípade musíte zvýšiť podiel kysnutého cesta. Liter mlieka bude vyžadovať pohár tuku prírodný jogurt bez aromatických prísad.

Základné princípy kysnutého cesta

Ako vidíte, príprava jogurtu z mlieka doma je veľmi jednoduchá. Tento zdravý produkt sa môže konzumovať ako nápoj. Jogurt môžete použiť aj na palacinky, palacinky, halušky, halušky.

Ale tento článok je o kysnutom cesta. Vyžaduje si to od kuchára viac úsilia a času ako sušienky alebo krehké pečivo. Pozrime sa bližšie na technológiu výroby kysnutého cesta. Na začiatok musím povedať, že je bezpečný a bohatý.

Z prvého druhu cesta sa pečie chlieb, koláče, pizza. Na buchty a šišky je potrebné cesto. Nižšie uvádzame recept na muffin na jogurte. Celý proces prípravy cesta pozostáva z nasledujúcich fáz:

aktivácia kvasiniek,
kysnutie na teplom mieste,
pridanie ďalších surovín a miesenie,
ešte jedna kontrola na zvýšenie objemu,
tvorba produktov (v tomto štádiu sa koláče plnia plnkou),
tretie overovanie,
pečenie.

O sladké cesto je tu ešte jedna, dodatočná fáza - príprava cesta. V skutočnosti ide o rovnakú aktiváciu kvasiniek, ale v sladšom a mastnejšom prostredí.

Prvý krok: Aktivácia kvasiniek

Bakteriálna kultúra sa predáva čerstvá aj lisovaná a dokonca aj sušená. Je potrebné prísne dodržiavať proporcie, pretože ak nie je dostatok droždia, cesto nestúpne. Ak je veľa, pečenie bude mať nepríjemný zápach.

Na 500 gramov múky by ste mali vziať 10 gramov suchého droždia alebo 15-20 gramov čerstvého. Existuje niekoľko spôsobov, ako aktivovať bakteriálnu kultúru. Niektoré recepty odporúčajú rozpustiť droždie v 50 mililitroch teplej (36 stupňovej) vody. Iní radia zaliať ich jogurtom.

Aby baktérie fungovali rýchlejšie, musíte zahriať fermentovaný mliečny výrobok a zmiešame s cukrom. Existuje recept, kedy nemusíte tekutiny pridávať vôbec. Čerstvé droždie stačí rozdrobiť s dvoma štipkami cukru.

Ak premýšľate, ako pripraviť kysnuté cesto na pirohy kysnutým spôsobom, potom treba celý jogurt (pol litra) mierne zohriať, premiešať s 2-3 lyžičkami cukru a štipkou soli, pridať droždie a malé množstvo (hrsť) preosiatej múky.

Krok dva: fermentácia

Vytvorili sme dobré prostredie pre život kvasiniek. Teraz zostáva len počkať, kým sa baktérie začnú rýchlo množiť. Na jogurte kysne kysnuté cesto oveľa rýchlejšie ako na vode. V tomto prípade totiž začnú pôsobiť aj baktérie mliečneho kvasenia. Ale aby bol proces usadzovania úspešný, je potrebné zabezpečiť vhodný teplotný režim. Kvások nemá rád teplo ani chlad a strašne sa bojí prievanu.

Preto je lepšie dať misku s kváskom (alebo cestom) do kúpeľne, pod radiátor, do vypnutej rúry a na podobné teplé a odľahlé miesta. Vieme, že proces aktivácie prebehol dobre, podľa množstva bublín a jemnej peny na povrchu.

O 10-15 minút skontrolujeme. Na prípravu bohatého kysnutého cesta na jogurt na žemle alebo šišky môžete kvások nechať prebudiť v mliečnom a sladkom prostredí (10 minút) a až potom pridať 2-3 lyžice múky. Potom musíte pokračovať v procese fermentácie ďalšiu pol hodinu.

Tretí krok: miesenie

Ak pripravujeme nekváskové cesto na jogurte (napríklad na pizzu), vykysnuté mlieko zohrejeme na 36 stupňov, rozpustíme v ňom soľ a pridáme 65 ml olivový olej(môžete použiť akúkoľvek zeleninu, aj rozpustené maslo alebo margarín).

Nalejte tento kokteil na droždie. Niekedy recept vyžaduje použitie vajec. V tomto prípade oddeľte bielkoviny a dôkladne ich rozšľahajte. Ak zavediete vajcia len tak, cesto rýchlo zatuchne. Žĺtky potrieme soľou alebo cukrom.

Cez misku začneme preosievať 500 gramov múky. Cesto rýchlo vymiesime. Výsledný tesný drdol prikryte uterákom a na hodinu a pol položte na teplé miesto. Počas tejto doby cesto zdvojnásobí svoj objem.

Záverečná fáza

Pokračujeme vo varení kysnutého cesta na jogurte. Vytiahneme to. Mal by nielen výrazne zväčšiť objem, ale mal by sa stať aj jemným, vzdušným. Žemľu niekoľkokrát rozdrvíme, aby vyšli plyny obsiahnuté vo vnútri.

Nechajte cesto ešte pár minút odpočívať. Potom vytvárame produkty. Koláče z kysnutého cesta sa dajú nielen piecť, ale aj vyprážať zeleninový olej. Ak ich chcete poslať do rúry, nechajte výrobky chvíľu stáť na plechu na pečenie pri izbovej teplote.

Takže vaše koláče budú ešte väčšie. Potom môžete povrch výrobkov namazať žĺtkom alebo čajovými lístkami, aby získali lesklý lesk. Pečieme podľa receptu.

Ako pripraviť kvasnicové cesto na koláče

Sladké pečivo - skvelý doplnok na čaj alebo šálku voňavá káva. Proces varenia je jednoduchý:

Na prípravu kysnutého cesta zmiešame jogurt (teplý) s 2 lyžicami cukru. Posypeme suchým droždím.
Prikryjeme Potravinová fólia, vložte na teplé miesto na štvrť hodiny.
Zavedieme 3-4 lyžice múky, miesime. Nechajte prikryté 45 minút.
Roztopte margarín (150 g) a ochlaďte na izbovú teplotu.
Zvlášť vyšľaháme tri vajcia s 3 lyžicami cukru a štipkou soli.
Pridáme margarín. Premiešame a túto hmotu po častiach pridávame do cesta. Prisypte zvyšok múky.
Začnime s testom. Najprv sa vám bude lepiť na ruky. Ale prejavujeme trpezlivosť a nepridávame múku. Postupne sa cesto stane elastickým a ľahko sa s ním pracuje.
Nechajte ho hodinu odpočívať prikryté uterákom. Potom rozdrvíme a dáme ešte dvakrát na kysnutie na 30 minút.

Cesto na jogurte je veľmi jemné a dobre kysne.

Plnky do koláčov si môžete pripraviť podľa svojho vkusu: mäsové, ovocné, bobuľové, zeleninové alebo s hubami či obilninami.

Na kysnuté cesto na jogurte budete potrebovať:
1 kg pšeničná múka najvyšší stupeň,
400 ml kyslého mlieka,
2-3 lyžice oleja
3 vaječné žĺtky,
12 g suchého droždia
0,5 šálky vody
1 lyžica cukru
0,5 lyžičky soli.

Najlepšie na pečenie koláčov vezmite pšenicu najvyššej kvality, obsahujúce maximálne množstvo lepku, ktorý prispieva k kysnutiu cesta. Múka sa musí preosiať cez sito. Preosievanie okrem kyprenia nasýti múku kyslíkom, vďaka čomu bude pečivo nadýchanejšie.

Jogurt.- výrobok nie je taký tekutý ako voda alebo mlieko, takže cesto je pružnejšie. Pred pridaním zrazeného mlieka do múky je potrebné dobre vyšľahať.

Kvasnice. Baktérie mliečneho kvasenia v kyslom mlieku pomôžu cesto kysnúť, ale dať väčšiu nádheru a vzdušnosť pečenie pridáme do cesta kvások. Kvások je najlepšie rozriediť v malom množstve vody. Do vody pridajte štipku cukru – urýchlite tým proces kysnutia kvásku.

olej, pridávané do cesta, okrem zlepšenia chuti produktu, umožňuje jemu už nie je zatuchnutý. Môžete použiť rastlinné, rozpustené maslo alebo margarín.

Vajcia. Do cesta môžete pridať vajcia ako celok a iba bielkoviny alebo iba žĺtok. Pridáva sa do nevyšľahaného cesta bielok stvrdne pečivo, ak vyšľaháme bielkovinu, uvoľní cesto. Niektoré bielkoviny sa spravidla nepridávajú do kysnutého cesta, ale žĺtky, rozdrvené s cukrom alebo soľou dodá pečivu z kysnutého cesta krásnu farbu a drobivosť.

Skombinujte hlavné ingrediencie, pridajte cukor a soľ a pred krájaním cesta na koláče pri kysnúť cesto, položte ho na teplé miesto 1-1,5 hodiny.

Dokončené cesto rozvaľkajte na 1 cm hrubú vrstvu a vystrihnite misku na koláče s priemerom 13-15 cm.Cesto nemôžete vyvaľkať, ale rozdeliť na 16 rovnomerných kúskov. Každý kúsok zrolujte do gule. Potom žemľu vyvaľkáme do koláčovej formy. Vložte do plnky.

Dokončené koláče dáme na vymastený plech, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 30-40 minút na teplé miesto. Potom koláče namažte zvyšným proteínom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 40-45 minút.