Care este diferența dintre un restaurant și un restaurant. Diferența dintre o cafenea și un restaurant

31.07.2022

Există diferențe. În primul rând, este lărgimea gamei de servicii oferite. Restaurantul are cel mai mult. În consecință, licențele, cerințele de spațiu, prezența unui dulap, a unei scene, a unui sistem de microclimat, a calității mobilierului și a ustensilelor, un meniu - cu sau fără fotografii, imprimat prin computer sau metoda tipografică, prezența șervețelelor de marcă, în general, multe din toate. Principalele diferențe sunt descrise mai jos în conformitate cu GOST. Și dacă doriți să studiați în detaliu, atunci căutați pe Google GOST despre furnizarea de servicii de catering sau cum se numește exact acolo.

În plus, restaurantele și barurile sunt împărțite în trei clase - „de lux”, „mai înalt” și „primul”. Și cât despre McDuck și de ce este un restaurant. Din punct de vedere legal, un McDuck nu este considerat un restaurant, deoarece nu îndeplinește multe cerințe - prezența unui dulap, mobilier de lux, fețe de masă, vase de unică folosință din porțelan, sticlă etc. Cel mai probabil o afacere cu fast-food.

Principalele teze sunt următoarele:

1. Restaurant - o unitate de alimentație publică cu o gamă largă de preparate complexe, inclusiv preparate și produse la comandă și de semnătură; băuturi alcoolice, răcoritoare, calde și alte tipuri, produse de cofetărie și panificație din făină, produse din tutun, bunuri achiziționate, cu un nivel ridicat de servicii și, de regulă, în combinație cu organizarea de recreere și divertisment.

Restaurantele disting:

După gama de produse comercializate - nespecializate și specializate (pește, bere, brânză etc.; restaurante de bucătărie națională sau bucătării din străinătate);

După locație - în clădiri rezidențiale și publice, inclusiv clădiri decomandate, hoteluri, gări, facilități culturale, de divertisment și sportive, zone de recreere (peisaj), transport (mașină restaurant etc.);

În funcție de interesele consumatorilor (club restaurant, restaurant sportiv, restaurant - club de noapte, restaurant-salon);

După metode și forme de deservire - un restaurant cu serviciu de ospătar, un restaurant cu serviciu bufet, un restaurant de catering;

În funcție de compoziția și scopul localului - staționar și mobil (restaurante pe nave maritime și fluviale, în trenuri).

2. Bar - unitate de catering dotata cu tejghea de bar si care comercializeaza bauturi alcoolice si (sau) nealcoolice, bauturi calde si racoritoare, cocktailuri, gustari reci si calde si preparate intr-un sortiment restrans, precum si bunuri achizitionate, in functie de specializare .

Barurile disting:

În funcție de interesele consumatorilor (club bar, sports bar).

3. Cafenea - o întreprindere de alimentație publică pentru catering și (sau fără) restul consumatorilor cu furnizarea unei game limitate de produse de alimentație publică în comparație cu un restaurant, care comercializează preparate, produse și băuturi alcoolice și nealcoolice de marcă, la comandă .

Cafenea se distinge:

După locație - în clădiri rezidențiale și publice, inclusiv clădiri decomandate, hoteluri, gări; în facilități culturale, de divertisment și sportive; în zonele de recreere;

După metode și forme de deservire - cu serviciu de ospătar și autoservire;

Până la momentul funcționării - permanent și sezonier;

În funcție de compoziția și scopul spațiilor - staționare și mobile (cafene auto, mașini cafenele, cafenele pe nave maritime și fluviale etc.).

Cafe, tradus din franceză Cafe înseamnă „un loc în care se beau cafea”. Astăzi, o cafenea este o unitate de catering unde poți nu numai să bei cafea, ci și să bei o gustare. Cafeneaua este un loc pentru catering și recreere. Fiind într-o categorie de preț mai mică decât un restaurant, cafeneaua atrage un contingent mai tânăr de vizitatori.

Un bar este o unitate de băuturi care vinde băuturi alcoolice pentru consum imediat. Nu există nicio diferență specială între astfel de unități precum bar, pub, salon, tavernă sau tavernă. De asemenea, se crede că barul este un loc de odihnă pentru cei care doresc să comunice sincer cu prietenii, sau doar să cunoască pe cineva, alegând ca ocazie o ofertă pentru a-i răsfăța cu un cocktail.

Recent, disputele nu s-au potolit în jurul restaurantelor și cafenelelor. Motivul este estomparea liniilor dintre aceste instituții. O contribuție semnificativă la confuzie au avut-o restaurantele fast-food care au venit la noi din SUA și Europa, care, având în vedere standardele și GOST-urile, nu pot fi numite restaurante. Doar că în America, de exemplu, orice local de catering se numește restaurant, motiv pentru care au avut loc unele schimbări în mintea cetățenilor noștri. Pentru a elimina confuzia ulterioară, vă propunem să luăm în considerare diferențele dintre cafenelele clasice și restaurante.

Definiții

Dacă te uiți în dicționare explicative, atunci în dicționarul lui Ozhegov, de exemplu, acest cuvânt francez este interpretat ca „un mic restaurant”. În alte surse există un post-scriptum „unde poți mânca”. Acesta este Cafenea nu este conceput pentru o ședere lungă, ci mai degrabă un loc în care să-ți potoli rapid foamea, sau să bei o ceașcă de ceai sau cafea. Cafeneaua oferă vizitatorilor gustări simple sau semifabricate.

Restaurante Se obișnuiește să se apeleze la o unitate de alimentație publică în care unui vizitator i se oferă o gamă largă de feluri de mâncare și băuturi, inclusiv preparate exotice sau greu de gătit. De aceea, gătitul într-un restaurant durează mult. În ceea ce privește dimensiunea, restaurantele, de regulă, sunt spații destul de mari, cu mai multe săli, de exemplu, o sală de banchet sau VIP, un ring de dans.

Principii de serviciu

Prezența ospătarilor este unul dintre principiile de bază ale oricărui restaurant. Atribuțiile ospătarilor restaurantului includ: aranjarea mesei, consilierea clienților restaurantului și ajutarea la pregătirea meniului, preluarea comenzilor, servirea mâncărurilor și băuturilor conform etichetei, rezolvarea problemelor apărute, furnizarea unei facturi și primirea plății. Totodata, in factura va fi inclus si un procent din taxa de serviciu.

Într-o cafenea nu poți vedea deloc chelnerul. Dacă este disponibil, îndeplinește următoarele funcții: menținerea curățeniei și ordinii la mese, schimbarea scrumierei, curățarea vaselor murdare. Cel mai adesea, într-o cafenea, un vizitator ia el însuși meniul la bar și lasă o comandă acolo. În unele cafenele, chelnerul poate ajuta la alegerea felurilor de mâncare, precum și la calcularea clientului.

Mobilier si interior

De regulă, interiorul cafenelei este destul de modest. Pot fi chiar mese și scaune din plastic. În instituțiile cu un nivel superior, designul poate fi decorat într-un anumit stil. Lipsa fețelor de masă este permisă în cafenea, iar șervețelele de lenjerie pot fi înlocuite cu cele din hârtie. În timp ce vizitatorul nu a făcut o comandă, masa lui va rămâne goală, toate tacâmurile, și adesea mirodeniile, vor fi aduse împreună cu comanda.

Mesele sunt deja puse in restaurant. În același timp, prezența fețelor de masă și a șervețelelor de in este o necesitate. De asemenea, mesele din restaurante sunt adesea decorate cu flori proaspete. Un nivel bun al restaurantului este prezența muzicii live. Interiorul în restaurante poate fi foarte divers. De regulă, acesta este un mobilier de înaltă calitate și confortabil, care vorbește despre un anumit stil și direcție a restaurantului. Pentru confortul vizitatorilor, în restaurante sunt instalate sisteme de climatizare, care sunt responsabile de menținerea temperaturii în cameră. Restaurantul poate fi împărțit într-o zonă pentru fumători și nefumători.

Site-ul constatărilor

O cafenea este un stabiliment relativ mic care nu presupune prezența mai multor săli. Restaurantul este o locație spațioasă, poate avea o sală de banchet separată, precum și zone pentru fumători și nefumători.
Oamenii vin la cafenea să mănânce, iar restaurantul este conceput pentru o odihnă bună.
Cafeneaua are un meniu simplu, care poate include preparate din semifabricate, în timp ce meniurile restaurantului oferă preparate complexe cu o varietate de ingrediente, inclusiv exotice.
Este posibil să nu fie ospătari într-o cafenea, în timp ce într-un restaurant prezența lor este obligatorie.
Dacă în cafenea este un ospătar, atunci acesta are funcții foarte limitate: curățarea vaselor și menținerea cafenelei în stare corespunzătoare, preluarea comenzilor și monitorizarea calculului. Într-un restaurant, chelnerul pune masa, oferă și sfătuiește mâncăruri vizitatorilor și, de asemenea, le servește conform etichetei.
Interiorul unei cafenele poate fi destul de modest, în timp ce interiorul unui restaurant sugerează flori proaspete și mobilier scump.
Muzica este unul dintre principalele atribute ale restaurantului, în special muzica live. Într-o cafenea poate fi sau nu muzică.
Într-o cafenea este permisă absența fețelor de masă, iar în locul șervețelelor de in se folosesc șervețele de hârtie. În restaurant sunt necesare fețe de masă și doar șervețele de in.
Sistemele de climatizare sunt instalate în restaurantele moderne; disponibilitatea lor este prea scumpă pentru cafenele.

Astăzi este imposibil să ne imaginăm viața fără astfel de locuri de divertisment precum baruri și cafenele. Oamenii merg la cafenele și restaurante pentru a se întâlni, vorbi, mânca și pur și simplu să se relaxeze. Puteți vizita un bar sau o cafenea nu numai seara, ci și în timpul zilei, când nu doriți să stați în pereții apartamentului.

Sensul cuvântului „bar” are mai multe definiții. Un bar este un loc unde servind băuturi alcoolice. Un bar este o masă la care un barman pregătește băuturi, de unde și numele de „bar”.

Există astfel de unități precum pub-uri, taverne, taverne sau crame. Practic nu există nicio diferență între ele, scopul este același - vânzarea de băuturi alcoolice. Pe lângă băuturi alcoolice, barurile pot oferi gustări, precum și pot urmări priceperea barmanului în prepararea băuturilor cocktail.

Adesea, barurile sunt un plus la un hotel sau restaurant.

Barurile pot avea propriul lor fel de mâncare sau băutură semnătură care nu poate fi găsită nicăieri altundeva. De obicei, barurile sunt gata să servească oaspeții de la ora 12 până seara.

Se crede că cel mai bun cocktail este preparat în New Mexico, un număr imens de oameni au rămas indiferenți la cocktailul Margarita oferit de barul local.

Când vine vorba de unde să bei bere, cea mai bună bere este în Cehia. Berăria din Praga La Flecks» cele mai populare din Europa.

Cea mai bună listă de vinuri este într-un bar din Lisabona. Gama barului include aproximativ 400 de soiuri de vin.

Puburile sunt un fel de bar. Particularitatea pub-urilor este că puteți bea băuturi alcoolice numai în incintă. Berăriile celebre sunt controlate de femei, așa că calitatea berii din aceste unități este mult mai ridicată. De asemenea, pub-urile pot funcționa ca un hotel. Puburile sunt deosebit de populare în țările vorbitoare de engleză.

Doar un rus poate înțelege ce este un pahar de vin! Dacă oamenii nu au bani pentru un restaurant, cafenea sau bar, atunci puteți merge în siguranță la paharul de vin. Acesta este un bar pentru buget.

Există astfel de tipuri de batoane: batoane cu lapte, batoane cu salate, batoane cu fructe, baruri disco, batoane expres.

O cafenea este o unitate mică cu o sală mică în care nu poți doar să bei cafea, ci și să bei o gustare. Prețurile cafenelelor atrag tinerii care vin să se întâlnească cu prietenii și să folosească Wi-Fi. Cafeneaua poate fi servită de ospătari care vor familiariza oaspetele cu meniul, și poate cu autoservire. Cafeneaua nu pregătește mâncăruri neobișnuite, așa că prețurile sunt rezonabile.

De obicei, cafenelele sau localurile nu au o bucătărie completă, așa că oaspeților li se oferă mese ușoare.

Designul cafenelei poate fi realizat într-o varietate de stiluri, de la stil clasic la stil național. Pe mese se așează fețe de masă, scrumiere și condimente.

De obicei, cafenelele pot fi împărțite în mai multe grupuri: cafenele obișnuite și specializate. Cafenelele specializate sunt împărțite în:

magazin de inghetata. Oferă minim 5 tipuri de înghețată, cocktail-uri, cafea, diverse sucuri. În cafenelele mari, oaspeții pot fi serviți de ospătari. Instituția poate produce înghețată pe cont propriu folosind echipamente speciale.
Cafenea cu lactate. Cel puțin 35% într-un astfel de restaurant sunt preparate din lapte și produse lactate. Aici se vând omlete, budinci, clătite etc.
Cafenea pentru copii. Facilități de recreere pentru părinți cu copii. Meniul oferă lactate, preparate din făină, produse de cofetărie. Cafeneaua se remarcă prin design, unde există o temă pentru copii.
Cafenele pentru tineret. Locuri populare pentru odihna seara a tinerilor. Vinde feluri secunde, gustari, inghetata, vin.

Astăzi, tinerilor le place să meargă la bistro. Oamenii din astfel de unități mănâncă foarte repede, alegerea băuturilor alcoolice este mică. Meniul este limitat la sandvișuri, înghețată, salate, cafea, ceai.

Pizzeria este, de asemenea, un tip de cafenea. Felul principal al acestui restaurant este pizza. Meniul acestei unități include o selecție largă de pizza, precum și sosuri, gustări.

Mesele de degustare câștigă o mare popularitate, unde oaspeții pot încerca mai multe soiuri diferite de vin.

Diferențele dintre un bar și o cafenea

Serviciu. Cafeneaua poate oferi serviciu de ospatar, barul nu are chelneri. În bar, oaspetele face o comandă la bar, plătește și o așteaptă.
Design interior. Adesea, interiorul cafenelei are o temă. Barul nu se concentrează pe designul sălii.
Meniul. Cafeneaua oferă vizitatorilor săi mese simple, cafea, înghețată, o mică selecție de băuturi alcoolice. În bar, meniul este limitat la gustări pentru alcool.
Preturi. Uneori, prețurile într-o cafenea pot fi mai mici decât într-un bar, acest lucru este determinat de categoria instituției.

Cel mai interesant bar din lume se găsește în Africa de Sud. Barul este ocupat de un baobab uriaș, care poate găzdui aproximativ 15 persoane. Raza baobabului este de aproximativ 45 de metri, iar pivnița găzduiește o varietate de beri și vinuri.

Toate instituțiile sunt necesare și bune, barurile și cafenelele sunt organizații de alimentație publică. Atunci când alegeți una sau alta instituție, trebuie să țineți cont de bugetul vacanței, de vârsta oaspeților, de tema sărbătorii. Și apoi un timp bun petrecut alături de cei dragi, îți vei aminti foarte mult timp, iar acest loc va deveni un favorit pentru oaspeți.

/>Oamenii merg adesea în diferite locuri pentru a mânca, a vorbi, a discuta și doar să se relaxeze și să se relaxeze. V-ați întrebat vreodată care este unitatea de catering pe care o vizitați. Restaurant, cafenea, bar? Care unitate este mai bună? Cuvânt restaurant este de origine franceza. Tradus din franceză, cuvântul restaurator, înseamnă: reface, întări. Puțini oameni știu diferența dintre un restaurant adevărat și o cafenea. Restaurantul trebuie să aibă muzică live, cel puțin uneori, precum și un anumit nivel de serviciu, cerințele pentru care sunt în general aceleași în toată lumea. În absolut orice unitate care se pretinde a fi restaurant, trebuie pregătite preparate complexe, inclusiv cele comandate pentru un client individual, și ar trebui să poată fi comandată și băuturi alcoolice sau produse de cofetărie. Desigur, trebuie să existe un bucătar sau o echipă întreagă, dar mâncarea nu poate fi furnizată din exterior și să fie instantanee.

Restaurantele au un nivel ridicat de servicii. De regulă, mobilierul din restaurante este foarte confortabil și șic. Mese acoperite cu fata de masa din in, semnatura restaurantului. Sortiment mare de tacâmuri. În multe restaurante, chiar și designul preparatelor are un stil frumos. Șervețelele din toate restaurantele, precum și fețele de masă sunt lenjerie. Acest fapt este diferența cea mai evidentă dintre un restaurant și o cafenea. Meniurile din restaurantele naționale sunt compilate în două limbi. De exemplu, într-un restaurant chinezesc, meniul ar trebui să fie în chineză și rusă. Vizitatorii sunt serviți de chelneri profesioniști și chelneri șefi. Un chelner profesionist ar trebui să fie capabil să memoreze o comandă fără să o noteze. Aflați cum să puneți masa corect. Și cel mai important - aduceți 6 feluri de mâncare în același timp în mâini, fără tavă. Sunt îmbrăcați în haine de marcă cu emblema restaurantului. Restaurantul oferă, de asemenea, controlul temperaturii și umidității. A fost instalat un sistem bun de ventilație.

O vizită la un restaurant bun vă va face multă plăcere. Dar prețurile corespund plăcerilor pe care le primești.

/>Cafenea este un cuvânt francez. În traducere, cuvântul Cafeneaînseamnă „un loc unde se beau cafea”. Până în prezent Cafenea- o unitate de catering unde nu doar poti bea cafea, ci si o gustare. Cafeneaua este destinată cateringului și recreerii, poate fi numită și un mic restaurant cu diferențe de sortiment și servicii. Fiind într-o categorie de preț mai mică decât un restaurant, cafeneaua atrage tineri care vin să mănânce, să discute cu prietenii și să lucreze pe internet. Cafeneaua este atractivă și pentru oamenii care nu sunt obișnuiți să-și refuze mâncarea bună în timpul programului de lucru. Cafeneaua poate oferi atât serviciu de ospătar, cât și autoservire. În cazul autoservirii, vizitatorul adună preparatele care îi plac pe o tavă, le plătește și ia o masă liberă. În ceea ce privește servirea, cafeneaua nu preservește. Pe o masă acoperită cu o față de masă obișnuită, există feluri de mâncare auxiliare (obișnuite) - șervețele, o scrumieră, un meniu de masă, condimente. Designul cafenelei poate purta o culoare națională, stil clasic, orice fantezie de design. Nu există cerințe atât de stricte pentru el ca pentru stilul unui restaurant, dar în orice caz ar trebui să fie tematic.

În ceea ce privește bucătăria, cafeneaua ar trebui să aibă un singur meniu care să poată fi oferit vizitatorului. Meniul oferă toate categoriile de preparate și băuturi spirtoase, cu excepția cazului în care este interzis de formatul de cafenea.

Unde să mergi dacă vrei doar să vorbești inimă la inimă, într-o atmosferă confortabilă, să urmărești meciul tău preferat cu un grup de prieteni? Dacă nu vrei să comanzi o „cina” prea târziu, ci doar să bei obișnuit sau, dimpotrivă, un cocktail exotic sau un pahar de bere tradițional? Atunci este momentul să mergeți la bar - un loc în care nu vi se va cere să cheltuiți mulți bani și va fi o mulțime de strălucire și distracție, tejgheaua barului în sine sugerează deja acest lucru în avans.

/>Bar este o unitate de băuturi care vinde băuturi alcoolice pentru consum imediat. Nu există nicio diferență fundamentală între astfel de unități de băut precum bar, pub, salon, pub, tavernă, cantină sau băutură, deoarece scopul tuturor acestor întreprinderi este de a extrage beneficii comerciale prin vânzarea de alcool. De asemenea, merită luat în considerare faptul că barul este un loc de relaxare pentru cei care doresc să discute sincer cu prietenii la o masă confortabilă sau, poate, să urmărească priceperea unui barman care amestecă capricios băuturi, sau pur și simplu să cunoască pe cineva, alegând ca un ocazie o ofertă de a trata un cocktail.

În unele baruri se servește mâncare, iar barul poate face, de asemenea, parte din restaurant. "Baruri", care fac parte din hotel sunt uneori cunoscute sub alte denumiri: „long bars” (long bars) sau saloane de hotel.

Așadar, pentru a rezuma comparația noastră: toate aceste unități sunt bune și necesare, dar ar trebui să înțelegem și să putem distinge pe care pentru ce ocazie. Astfel, după comparația noastră, cred, fiecare dintre voi vă poate caracteriza și predetermina cu ușurință instituția preferată la o formă sau alta de ședere socială. Va doresc distractie placuta!!!

Astăzi, în țara noastră există un număr mare de unități de catering care oferă cetățenilor o selecție uriașă de mâncare gustoasă și fast-food: de la găluște simple până la sushi și pulpe de broaște, care sunt atât de populare astăzi.

Cum s-a întâmplat asta, pentru că și în urmă cu zece ani la noi, în afară de găluște și clătite, nimic nu l-a putut surprinde pe profan. Tradiția de a mânca din mers, cel mai probabil, a fost împrumutată de compatrioții noștri dintr-o viață americană atât de ademenitoare.

Americanii plinuți (care, conform statisticilor, ocupă primul loc onorabil la numărul de persoane supraponderale și obeze) pur și simplu nu pot trăi fără o gustare în pauza de prânz de trei sau patru hamburgeri sau cheeseburgeri sau câteva pungi de franceză. cartofi prajiti combinati cu clasica Coca-Cola.

America este renumită în întreaga lume pentru faptul că poți mânca acolo oriunde și întotdeauna: oriunde și oricând. America a fost cea care ne-a oferit acum celebrul McDonald's, care astăzi a devenit o adevărată atracție, iar mulți turiști europeni care au vizitat „țara marilor oportunități” vizitează în primul rând această instituție.

Totuși, a crede că majoritatea localurilor de catering am împrumutat doar din America (cum se obișnuia să se spună în vechile vremuri sovietice) este o greșeală!

Astăzi, în țara noastră, aproape în fiecare oraș mai mult sau mai puțin mare există restaurante chinezești, italiene sau franceze, pub-uri germane, restaurante arabe și alte localuri „străine” care încântă vizitatorii nu numai cu interioare exotice și neobișnuite, tradiții ale diferitelor țări, dar de asemenea, cu bucătării din toată lumea.

Astfel, furnizorii de idei pentru unitățile de catering din Belarus astăzi sunt țări complet diferite, precum Japonia, Thailanda, China; țări din așa-numita Lume Veche: Anglia, Franța, Germania, Italia, Spania; America; Țările baltice: Estonia, Lituania, Letonia; Țări scandinave: Finlanda, Danemarca. Olanda, Suedia, Scandinavia.

Odată cu dezvoltarea sistemului de catering, au intrat ferm în viața noastră concepte precum bar, restaurant, cafenea, bistro, snack bar, pizzerie etc. Cu toate acestea, o persoană rusă obișnuită care primește, sincer, un salariu mic și decide să vizitați una dintre aceste unități de secole, întrebându-vă doar cum să vă comportați unde și cum să nu vă pierdeți fața într-un restaurant scump.

Iar un antreprenor care decide să-și deschidă propria afacere de multe ori nu știe ce formă de organizare să aleagă. Va fi un snack bar sau o cafenea și care este diferența fundamentală a numelui?

Cel mai interesant lucru este atunci când o instituție se numește, de exemplu, o cafenea, iar serviciul și serviciul sunt ca într-un bistro.

Cel mai probabil, acest lucru se datorează unei conștientizări insuficiente a culturii organizării instituțiilor de mai sus. Astfel de probleme apar într-o măsură mai mare pentru că în școli subiecte precum etica și cultura comportamentului au căzut, din păcate, în uitare cu mult timp în urmă.

Deci, să începem în ordine. Cele mai inofensive, simple și mai comune unități ale sistemului de alimentație publică sunt cafenelele și restaurantele care sunt dureros de familiare neprofesionului obișnuit.

În principiu, astfel de unități există în țara noastră de mult timp, prin urmare, de regulă, nu există probleme cu comportamentul vizitatorilor în astfel de unități. Cu toate acestea, așa cum am spus deja, industria de catering se dezvoltă în prezent într-un ritm rapid, așa că înțelegerea cafenelei pe care o aveau bunicii noștri în vremurile sovietice de stagnare s-a schimbat oarecum astăzi.

Așadar, care sunt trăsăturile caracteristice ale serviciului și organizării serviciilor cărora ar trebui să le acordați atenție atunci când deschideți o cafenea?

În primul rând, trebuie remarcat faptul că în cafenelele și restaurantele medii obișnuite, organizarea muncii unui chelner nu este de a face curățare după vizitatori și de a schimba scrumiera dacă decideți că fumatul va fi permis în cafeneaua dvs., ci și de a face cunoștință. tu cu meniul, servește cu atenție feluri de mâncare, servește masa la cel mai înalt nivel și alergă constant la oamenii care stau la masă, întrebând „mai vrei ceva?”, asta nu face parte din îndatoririle lui.

Venind la cafenea, vizitatorul trebuie să primească un meniu, apoi să aleagă ce ar dori să „gusteze” și să meargă singur la ghișeu pentru a cumpăra ceea ce a fost ales.

De regulă, vizitatorii unor astfel de unități pot conta doar pe faptul că vor trebui să se mulțumească cu mese ușoare care nu necesită o pregătire deosebit de asiduă, deoarece astfel de unități precum o cafenea sau un snack bar, de regulă, nu au bucataria proprie utilata conform tuturor cerintelor.

O altă instituție suficient de aproape de un restaurant sunt bistrourile atât de la modă astăzi, care ne-au venit din țări europene. În principiu, bistrourile nu sunt deosebit de diferite de cafenele, le puteți numi chiar frați gemeni, deoarece principiul serviciului în astfel de unități este același ca și în cafenele sau restaurante.

Chiar cuvântul „bistro” vorbește imediat despre tipul de instituție care se ascunde în spatele acestui semn. Într-o astfel de unitate de alimentație publică, mâncarea este servită suficient de rapid, astfel încât vizitatorul să aibă posibilitatea de a lua o masă bună chiar și în timpul unei pauze de masă relativ scurte.

Cu toate acestea, atunci când alegeți profilul stabilimentului dvs., rețineți că singura diferență dintre un bistro și o cafenea este că într-un bistro este puțin probabil să puteți oferi vizitatorilor băuturi alcoolice și să urmăriți oamenii care stau acolo câteva ore.

Bistro este fast-food, așa că meniul din astfel de unități se limitează de obicei la sandvișuri, tartine, hamburgeri, cheeseburgeri, salate ușoare, ceai. cafea, adică produse care nu necesită pregătire îndelungată. În sistemul de catering, bistroul este la același nivel cu cafenelele și restaurantele.

Un alt tip de cafenea este pizzeria, care este atât de la modă astăzi. Aceasta este o instituție care a venit la noi din Italia, al cărei fel principal este pizza. Principiul de funcționare al unei astfel de unități de catering este același cu cel al unei cafenele, dar meniul variază semnificativ.

Dacă decideți să deschideți o pizzerie, ar trebui să presupuneți că meniul pizzeriei ar trebui să includă un număr mare de tipuri diferite de pizza, precum și adaosuri la acest fel de mâncare: sosuri, condimente, băuturi, gustări. În plus, va trebui să calculați costul amenajării unei bucătării proprii, special echipate.

Aceasta înseamnă că va trebui să închiriezi o cameră potrivită, care va costa mult mai mult decât o sufragerie. În plus, vor fi necesare echipamente frigorifice, astfel încât pizzeria dvs. să aibă întotdeauna o aprovizionare cu legume proaspete.

Următoarea opțiune pentru unitățile de catering este un bar.

În general, cuvântul „bar” este un cuvânt german, deoarece barurile își au originea în Germania, iar la început erau doar localuri în care se beau bere și se relaxează cu prietenii. În principiu, în Belarus a existat și aceeași instituție, doar că se numea mai puțin poetic și frumos - un pahar de vin, adică un loc în care se beau în principal băuturi alcoolice.

De regulă, serviciul în astfel de unități este oarecum diferit de o cafenea sau un snack bar, deoarece barul este cu un pas mai sus decât unitățile de acest fel.

De regulă, un bar este un loc în care oamenii nu mănâncă, ci beau și mănâncă. Meniul ar trebui să fie compus în principal din băuturi alcoolice (de la nealcoolice și slab alcoolice până la destul de puternice) și gustări pentru acestea. În plus, în bar trebuie să oferi o varietate uimitoare de diferite tipuri de cocktail-uri (atât alcoolice, cât și fără alcool), care vor fi pregătite eficient și cu pricepere de un barman calificat chiar în fața vizitatorului.

Deoarece barul este la un pas deasupra cafenelelor, localurilor și bistrourilor, ar trebui să aibă propriul său fel de mâncare - acesta este un fel de cocktail de semnătură care poate fi găsit doar în unitatea dvs. și nicăieri altundeva. În plus, trebuie să țineți cont de faptul că compoziția și metoda de preparare a băuturii de marcă trebuie păstrate în cea mai strictă încredere.

Dacă o cafenea, un snack bar sau un bistro este un loc în care poți lua micul dejun, prânzul, cina sau doar o bucată de mâncare în timpul zilei de lucru, atunci un bar este un loc în care îți petreci seara (nu degeaba aceste unități își încep munca de pe la prânz până noaptea târziu).

Meniul barului nu include mâncăruri serioase, de regulă, barurile nu au bucătărie proprie, așa că toată mâncarea de aici se reduce la gustări ușoare care însoțesc băuturile alcoolice. Serviciul în astfel de unități diferă și de cafenele și unități similare. Trebuie remarcat faptul că într-o pizzerie, îndatoririle ospătarului includ familiarizarea cu meniul, serviciul pentru clienți, după cum se spune, la fața locului, schimbarea scrumierelor, precum și calcularea clientului și la sfârșitul serii, când clientul incepe sa plece acasa, primeste o factura totala de la chelner.

Clientul trebuie să fie atent, deoarece în astfel de unități se iau bani pentru serviciu (de regulă, nu mai mult de 10% din suma totală a comenzii), astfel încât factura va fi puțin mai mare decât suma pentru ceea ce au băut vizitatorii și a mancat. Astăzi există un număr mare de soiuri de baruri, dintre care cel mai comun este un bar de bere, adică un bar în care felul principal este diferite tipuri de bere și gustări pentru acesta.

De asemenea, recent, așa-numitele săli de degustare au câștigat o popularitate deosebită, ceea ce le permite vizitatorilor să deguste multe soiuri de vin - de la cele mai simple la elită.

La cel mai înalt nivel al sistemului de alimentație publică se află, desigur, un restaurant.

Un restaurant este un loc de recreere de elită și mâncare gourmet, prin urmare, acest tip de unități de catering are mult mai multe caracteristici și în clasificarea noastră restaurantul merită pe bună dreptate o atenție deosebită. În primul rând, restaurantul diferă, desigur, serviciul.

Există un chelner separat pentru fiecare masă. Servirea bună se remarcă prin faptul că un vizitator care decide să comande un sortiment selectat din meniu nu trebuie să aștepte până îi vine rândul, el va fi servit imediat la cel mai înalt nivel, rapid și imediat.

Atribuțiile unui chelner în astfel de unități includ livrarea de vase, colectarea vaselor murdare și înlocuirea lor cu altele curate, schimbarea scrumierelor (dacă este permis fumatul) și alte lucruri mărunte pe care vizitatorii trebuie să le facă singuri în unitățile de nivel inferior. Cu toate acestea, taxa pentru serviciile oferite de chelner aici este mult mai mare decât, de exemplu, într-un bar. Dar valoarea taxei de serviciu nu depășește 30% din valoarea totală a comenzii.

A doua diferență între restaurant și alte unități de catering este varietatea meniului. Acest lucru trebuie avut în vedere mai ales dacă decideți să deschideți un restaurant. De regulă, fiecare restaurant care se respectă are propria sa bucătărie și propriul bucătar, care, apropo, este selectat pe baza celei mai severe competiții, așa că vizitatorul trebuie să fie pe deplin asigurat împotriva alimentelor de calitate scăzută și fără gust.

În plus, dacă clientului nu i-a plăcut cutare sau cutare fel de mâncare sau este nemulțumit de calitatea produselor sau a serviciului, poate suna în siguranță managerul (un reprezentant autorizat al administrației restaurantului, menit să țină ordinea în sală) și să exprime nemulțumirea lui, după care tot ceea ce nu s-a potrivit, trebuie eliminat imediat.

Meniul dintr-un restaurant ar trebui să fie format din mai multe articole: aperitive reci, aperitive calde, salate, primele feluri, feluri secunde, preparate exotice, specialități (pe care fiecare restaurant le are, în funcție de specificul său, despre care vom vorbi puțin mai târziu, sunt diferit) și desert .

Desigur, este absurd să ne așteptăm ca mesenii să comande fiecare fel de mâncare. Cu toate acestea, este posibil să se ofere un astfel de serviciu precum faptul că tot ceea ce ar dori să mănânce în acest moment este discutat cu clientul în prealabil prin telefon. De asemenea, este obligatoriu ca restaurantul să ofere vizitatorilor săi servicii precum rezervarea mesei. Și asta înseamnă încrederea clientului că atunci când va veni, locul rezervat va fi liber. Regulile de conduită într-un restaurant sunt, de asemenea, oarecum diferite de alte unități de catering.

Astăzi, un restaurant este un concept foarte divers. Am spus deja că țări complet diferite sunt furnizori originali de idei pentru unitățile de catering, prin urmare, fenomene precum un restaurant chinezesc sau italian în Belarus nu sunt neobișnuite astăzi.

Principiul de funcționare al unor astfel de unități este același cu cel al unui restaurant obișnuit, dar specificul este diferit. Un restaurant specializat se distinge, desigur, în primul rând prin bucătăria sa. Meniul unei astfel de instituții oferă un număr mare de preparate exotice, gustări și băuturi. Interiorul este, de asemenea, foarte diferit.

Cert este că unitățile de catering de acest tip sugerează un interior destul de luxos: mobilier scump, iluminat neobișnuit, feluri de mâncare scumpe și alte nuanțe care pur și simplu lipsesc în unitățile de nivel inferior.

Interiorul restaurantelor specializate ar trebui să fie proiectat în stilul țării din care este deschis. De exemplu, interiorul unui restaurant chinezesc nu va fi considerat în stil chinezesc dacă nu este plin de hieroglife, evantai și alte atribute de neînțeles.

Așadar, v-am povestit despre clasificarea unităților de alimentație publică. Cu toate acestea, industria alimentară în continuă dezvoltare și completare face această clasificare pur și simplu slabă, există în mod constant o mulțime de unități similare despre care puteți vorbi la nesfârșit.