Desertul „Pavlova”: istorie de origine și rețetă detaliată. Bezea

31.07.2022

Dacă acum ești trist, sperând să găsești „aceeași” rețetă pentru acest desert, mă grăbesc să te liniștesc. „Același” probabil nu se găsește. Pentru că debutul acestui dulce pe scena culinară a avut loc la începutul secolului trecut. Dansatoarea de balet Anna Pavlova în 1926 au făcut turul lumii, iar spectatorii admiratori au înzestrat cu generozitate „vedeta” cu semne de atenție. Unul dintre acestea este un desert care poartă numele ei.

Apropo, încă nu se știe dacă bucătarul din Australia sau Noua Zeelandă i-a prezentat Annei acest fel de mâncare. Dar oricum ar fi, delicatesa a pășit imediat prin țări și de aproape un secol a fost un clasic al artei cofetăriei mondiale.

Desertul „Pavlova”: o rețetă pas cu pas

Dacă tu și bucătăria ta sunteți pregătiți să faceți față acestei provocări, vă sugerez să începeți.

Ingrediente

veverițe - 4 bucăți;
zahăr pudră - 180 g;
amidon de porumb - 2,5 lingurițe;
oțet de vin - 1,5 linguriță;
zahăr vanilat - 10 g.

Un pic despre ingrediente

Cu proteine, totul este clar - bine separat de gălbenușuri, acestea așteaptă în aripi.

Avem nevoie de amidon de porumb pentru vâscozitatea lumii interioare a bezei noastre. Da, sunt bezele. Pentru că bezeaua este o cremă proteică coaptă până se usucă. Și bezeaua este aceeași, dar cu miezul care se întinde.

Otet de vin. În general, „tartrul” se găsește adesea în rețete. Mie mi se pare aproape „coada de unicorn”, așa că am ales opțiunea de mijloc între „cremă de tartru” și doar oțet sau lămâie.

Nu sunt multe de spus despre zahărul vanilat. Cu excepția, poate, că nu poate fi folosit deloc.

Gătit

Începem? Mai întâi, porniți cuptorul la 130 de grade. Acum luam albusurile si le batem intr-un castron fara grasime si uscat, adaugand treptat zahar pudra cu vanilie.

Când pulberea este introdusă complet, se poate adăuga amidon.

În etapa finală a baterii, când vârfurile de proteine își păstrează deja bine forma, turnați oțetul de vin. Continuați să bateți până la vârfuri tari, în picioare.

Dupa aceea, cu o punga de patiserie ne asezam bezeaua sub forma de cuib pe pergament.

Daca vrei un desert portionat, atunci cateva cuiburi, dar de diametru mai mic.

Toate. Coborâm temperatura în cuptor la 100 de grade și trimitem piesa noastră de prelucrat acolo timp de o oră și jumătate. Aici, având în vedere erorile în regimul de temperatură al cuptoarelor și diferitele dimensiuni ale deserturilor, ar trebui să vă porniți toată intuiția. Bezeaua potrivită va fi crocantă la exterior și lipicioasă la interior. Dacă picăturile de apă au apărut brusc, atunci a fost supraexpusă.

Bezeaua o răcim încet, deschizând doar ușor ușa cuptorului. Și după 40 de minute îl obținem complet.

Imediat ce preparatul de desert s-a racit complet, incepem sa ne ocupam de crema. Cele mai potrivite sunt frișca acoperită cu fructe de pădure.

Pentru crema:

smântână 33% grăsime - 300 g;
zahăr pudră – exclusiv pe gustul tău. Dar sub condiția unei bezele foarte dulce, este mai bine să nu abuzați de zahărul din cremă;
Boabele sunt de preferință proaspete. Dar poti si congelate, daca scurgi sucul din ele in prealabil.

Începem să batem smântâna, adăugând treptat zahăr pudră. Simțiți-vă liber să gustați pentru a controla dulceața.

Opriți mixerul când telul începe să lase un model clar pe suprafața cremei. Acum ne umplem bezeaua cu smântână și decoram cu fructe de pădure.

Până în acest moment, ceaiul ar trebui să fie deja preparat, deoarece desertul Anna Pavlova trebuie asamblat strict înainte de servire.

Bucura-te de masa ta!

Cum a meritat această femeie să stea cu noi secole într-un desert cu gust divin și ușor? Dulce, ciudat, tandru Anna.

Nu știm cum a trăit de fapt celebra balerină a anilor douăzeci ai secolului trecut. Chiar și biografia Annei Pavlova este dedicată numai artei și secretelor dansului virtuoz. A doua carte despre o creatură frumoasă și sensibilă a fost scrisă din cuvintele soțului ei Victor Dandre. Copleșit de disperare și dor după pierderea unei persoane dragi, sensul întregii sale vieți, nu a putut decât să descrie în termeni generali călătoria lor fericită împreună.

Așa că Anna a trăit cu munca ei și a fost copleșită de muza ei, încât nu a văzut rostul să vorbească despre necazurile amoroase și problemele cotidiene. Pentru asta, creșterea carierei ei a fost observată de Australia și Noua Zeelandă. Steaua s-a înălțat spre cer și a strălucit cu toate fațetele sale atât de strălucitor încât ovațiile în picioare și milioanele de flori la picioarele lor s-au dovedit a fi o mică parte din ceea ce puteau să-i ofere idolului lor în semn de recunoștință pentru timpul petrecut cu spectacolele ei.

Disputele legate de crearea unui desert pentru o balerină nu se opresc până acum.În Noua Zeelandă, se crede că bucătarul restaurantului hotelului, unde Pavlova își petrecea timpul liber, în timpul turneului din 1926, a devenit „tăticul” rețetei. Dar locuitorii Australiei susțin că desertul din meniul hotelului Esplanade a apărut în 1935 cu ajutorul celebrului specialist culinar Bert Sachet. După ce a gustat prăjitura, bucătarul însuși nu și-a putut reține admirația, exclamând „O, ce aerisit este! La fel ca însăși Pavlova! Și, întrucât acest tort anume a fost făcut cu ocazia zilei de naștere a balerinei, nu a fost nevoit să vină cu un nume.

Un fapt interesant este că astăzi nu vom putea determina cu exactitate rețeta autentică pentru tortul Anna Pavlova. Profesorul Helen Leach a realizat o colecție excelentă de rețete derivate din originalul cu același nume. Există 667 dintre ele în carte. Deserturile au fost culese din trei sute de cărți originale de gătit. Profesorul a numit selecția „Pavlova: O bucată din istoria culinară a Noii Zeelande”.

În centrul tuturor rețetelor de prăjituri și mase de desert se află bezea. Simbolizează ținuta albă a unei balerine. Decorul este cremă de unt albă ca zăpada și felii de fructe tropicale proaspete. In exterior, desertul este o masa solida copta, in interiorul careia contine intregul secret al retetei. Secretul delicat, aerisit și neînchipuit de gustos al bezei reale sub crustă se află în această creație a unui cofetar.

Gătitul prăjiturii Anna Pavlova după rețeta clasică necesită mult timp și efort, dar merită. Dacă supraexpuneți un cuptor încălzit sau o bezea, dimpotrivă, nu este suficient foc, atunci desertul va fi stricat fără speranță. Totul trebuie facut strict in proportii pana in ultima secunda de coacere. Și atunci desertul tău va fi perfect, ca în fotografie.

Dacă prăjitura emite picături dulci în timpul coacerii, atunci cuptorul este foarte fierbinte. Dacă ați scos desertul din cuptor și ați observat că a început să „plângă”, atunci nu a avut suficientă căldură și timp pentru a găti complet. Prima dată când rețeta poate să nu funcționeze, nu vă descurajați. „Pavlova” - dulceață capricioasă.
De la primul punct de preparare, fii atent la fel de mâncare.

În timp ce procesul de creație se desfășoară, pornește muzica preferată, înveselește-te, cântă, dansează prin bucătărie și gătește desertul cu dragoste. Acest lucru vă va ajuta să vă creați capodopera sub numele etern „Anna Pavlova”.

Reteta de desert:

Pentru a pregăti un adevărat tort Anna Pavlova, veți avea nevoie de următoarele produse:

Ouă de pui 4 buc
zahăr 225 gr
Otet 1 lingura
zahăr vanilat, vanilină 1 linguriță
Amidon 1 lingura

Să începem să gătim:

Pentru început, conform rețetei, trebuie să separăm proteina de gălbenuș, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în masa albă, altfel aluatul nu va fi inițial potrivit pentru prepararea acestui desert. Amintiți-vă: o greșeală și toată munca vor merge cel mai probabil la coșul de gunoi.

În timp ce cuptorul se încălzește până la 180C, bate albușurile spumoase, care trebuie să fie cât mai groase posibil. Dacă aveți un mixer, bateți cu un mixer. Acest lucru este permis în rețetă. Cu o îngroșare bună, adăugați zahăr în porții și amestecați-l cu spumă. Dacă turnați tot zahărul deodată, spuma nu se va mai forma; masa nu se va dovedi a fi luxuriantă.

Pregătiți un castron separat curat și uscat. Amestecați vanilia cu amidon în ea, adăugați 1 linguriță de oțet, amestecați bine. Turnați ușor amestecul rezultat în proteine, continuând să amestecați masa. Asigurați-vă că amestecul rezultat strălucește, devine foarte gros.

Nu este recomandat să întindeți semifabricatul pentru desert pe o foaie de copt goală. Folosiți pergament. Imaginați-vă un cerc uniform pe o foaie de copt sau desenați-l pe pergament cu un creion. Când așezați uniform masa în cercul desenat, acordați atenție faptului că există o marjă de 2 centimetri la margini - ca în fotografie.

Puneți forma rezultată într-un cuptor preîncălzit și reduceți imediat căldura la 100C. Pentru a coace un desert conform rețetei, veți avea nevoie de exact 60 de minute.
Nu scoateți imediat bezeaua. Dacă intră în contact cu aerul rece, se va deforma și se va dezumfla. Forma trebuie să se răcească la cuptor.

Puteți scoate tortul deja răcit, care și-a amintit forma, îl puteți pune pe un vas de tort frumos și îl puteți decora cu frișcă și bucăți prefierte de fructe proaspete. Pentru iubitorii de picant și originalitate în rețete, adăugați ca fruct fructul pasiunii sau feihua.

Dorințe de decorare:

Încercați să vă asigurați că tortul este decorat chiar înainte de servire. Pentru că sucul de fructe poate pătrunde prin coaja tare, dar fragilă și poate strica aspectul.

Această rețetă este concepută pentru 8 porții, care, dacă se dorește, pot fi consumate chiar și de două. Lejeritatea și conținutul scăzut de calorii al prăjiturii - bezea nu vă permite să vă saturați de desert și să vă îndepărtați de farfurie, măcar pentru o clipă. Coacerea se dovedește a fi necondiționat de fragedă, crocantă, dulce și discretă.

Și aici este un ajutor vizual - un clip video despre prepararea desertului.

Fapte interesante despre desert - Pawzilla și Palokong

De la dragoste la „Anna” istoria este plină de diverse evenimente din vremuri diferite. De exemplu, destul de recent, acum 15 ani, Muzeul Național Noua Zeelandă Te Papa Tongareva din Wellington, capitala Noii Zeelande, de ziua sa a creat un tort Pavlova uriaș după o rețetă istorică lungă de 45 de metri (vezi foto). Datorită dimensiunii ei uriașe, Annushka a fost redenumită „Pavzilla” pentru a denota amploarea și pompozitatea sa. A fost o onoare să împărtășesc acest desert între invitații și eroii ocaziei, ministrul Noii Zeelande, Jenny Shipley.

Dar anii trec și popularitatea tinerei balerine veșnice încă mai câștigă amploare, captivând cu perfecțiunea ei din nou și din nou. Acest lucru este confirmat de faptele care s-au întâmplat în 2005 în aceeași Noua Zeelandă, care nu are un suflet în opera de artă a cofetăriei „Anna Pavlova”. Un tort uriaș Pavlokong dulce a devenit un ornament al Institutului de Tehnologie de Est, datorită studenților săi. Pentru a face o admirație atât de uriașă pentru desert, a fost nevoie de până la 5 mii de albușuri, o sută de kilograme de zahăr și același număr de litri de smântână pură. Rețeta de desert a fost urmată și în acest caz.

Așa că splendoarea balerinei secolului trecut, incomparabila Pavlova, a rămas printre noi, în amintiri, fotografii și istoria creării unui desert care este iubit în toate colțurile planetei. Și, chiar și cei care nu sunt deloc pasionați de artă și nu înțeleg despre cine vorbesc, după ce vor gusta acest desert, cu siguranță se vor interesa de biografia unei persoane care a reușit să cucerească atât de mult inimile oamenilor. că nu va muri niciodată.

sau pur și simplu - bezea cu smântână și fructe de pădure

Se crede că acest desert a fost inventat de un bucătar australian (nu-mi amintesc numele, scuze) și l-a dedicat genialei balerine ruse. Se pare că „Pavlova” originală a fost preparată cu căpșuni și kiwi, dar există deja sute de opțiuni pentru prepararea acestui desert și este deja imposibil de a afla care dintre ele este autentică. Setul de produse, de regulă, este aproape identic, numărul de produse și metodele de gătit diferă, dar esența este aceeași - desertul Pavlova este o bezea cu umplutură și fructe de pădure (fructe), unde:
- bezea - crocanta la exterior si moale la interior (ca, de fapt, ar trebui sa fie bezea);
- umplutură - în original - este smântână, dar se folosesc și cremă de brânză, de exemplu, mascarpone, diverse creme, caș etc.;
- fructe de padure si fructe - absolut orice disponibile in momentul prepararii, se prefera fructele de padure sau fructele cu acrisoritate.

Pregătirea acestui desert este foarte simplă, avem nevoie de:

Albus de ou - 4 buc
zahăr - 200 g
Amidon de porumb - 1-1,5 lingurițe
Oțet alb de vin - 1 linguriță
Pentru umplutură:
Crema (35%) - 250-300g
Zahăr pudră - 1-2 lingurițe
Extract de vanilie - 0,5 linguriță
Boabele proaspete - oricare, cu atât mai multe, cu atât mai gustoase

În general, numărul de produse depinde de numărul dorit de prăjituri, iar principiul de calcul este proteinele: luăm zahăr în greutate 1: 2, (de exemplu, pentru 100 g de proteine, luăm 200 g de zahăr), apoi totul se va rezolva.

Clasicul „Pavlova” se prepară sub forma unui tort mare, dar se prepară și prăjituri porționate mici.

Mie personal imi place mai mult ultima varianta, sunt cumva mai interesante si mai elegante. În plus, acestea pot fi umplute după cum este necesar. Un tort mare este frumos doar în timp ce este întreg; tăierea lui în bucăți frumoase porționate este foarte problematică. Ceea ce, în principiu, nu este o problemă, iar uneori un oarecare haos este chiar potrivit și adaugă distracție. Marea „Pavlova” (în prima fotografie) a fost măturată de o companie veselă de băieți și fete - doar cu lingurile direct din farfurie.
În general, forma și dimensiunea nu afectează gustul, iar un tort mare și prăjiturile mici sunt foarte gustoase și, de regulă, sunt pe placul aproape tuturor.

Proteinele sunt separate cu grijă de gălbenușuri și bătute în spumă.
Fără a înceta să bată, adăugați treptat zahărul.
Bateți până când masa devine densă, albă și strălucitoare.
Acum adăugați oțet și amidon, amestecați la viteză mică.
Obținem o masă atât de groasă și stabilă:
Dacă vrem să obținem prăjituri mici, puneți masa sub formă de coșuri condiționate pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Puteți folosi o pungă de patiserie (ca în fotografie) sau o puteți întinde doar cu o lingură, de asemenea, se dovedește drăguță.
Dacă pregătim un tort mare, atunci așezăm întreaga masă sub formă de coș mare (de fapt, un tort cu părți laterale), puteți face acest lucru fie dintr-o pungă, fie doar cu o lingură.
Îl trimitem la un cuptor cald, temperatura nu este mai mare de 100-110 ° C. Timpul de coacere depinde de dimensiunea desertului, un „coș” mare durează mai mult să se gătească (aproximativ 2-2,5-3 ore) decât prăjiturile mici (1-1,5 ore), și de la cuptor, desigur. Concluzia este că trebuie să obținem o suprafață complet uscată, tare, iar în interiorul bezei ar trebui să rămână moale.
Așa arată coșul finit.
Da, de asemenea, dacă doriți să obțineți nu bezea albă, ci roz-bej (care arată și frumos), atunci trebuie să creșteți ușor temperatura, literalmente cu 5-7 grade.
Coșurile mele mici sunt complet albe, gătite la 110°C, iar cel mare este ușor bej, fiert la 115°C.
Umpleți bezeaua cu smântână și fructe de pădure chiar înainte de servire, altfel se va înmui.
Deci, dacă oaspeții sunt deja în prag... a, nu, deja cer ceai la masă, în timp ce fierbătorul fierbe și ceaiul se fierbe... bate rapid smântâna cu câteva lingurițe de pudră zahăr și extract de vanilie și umpleți coșurile.
Da, mai mult, mai mult nu regretăm

Am auzit multe povești romantice despre cum a devenit desertul Pavlova preferat al tuturor. Australia și Noua Zeelandă încă nu se pot pune de acord asupra mâinilor cui a fost. Dar contează cu adevărat pentru noi când vorbim despre un clasic uimitor care și-a luat de mult timp și ferm locul în inimile a milioane de oameni din întreaga lume. Sincer să fiu, nu știu un desert mai ușor de preparat (cu excepția cazului în care iei un fursec dintr-un pachet) decât Pavlova. Cu toate acestea, rezultatul pe care îl obținem merită de trei ori mai mult efort. Nu, aceasta nu este deloc bezea sau bezea, așa cum cred mulți oameni. Filosofia lui Pavlova este mult mai profundă. Este, în primul rând, un joc de texturi și gusturi. Preparat corespunzator, desertul arata ca o fetita: putina rigiditate la exterior si tandrete incredibila in interior. Când rupi o bucată, bucăți de bezea crocantă se sfărâmă ca mii de stele de pe cer, iar în interior vei găsi o masă moale densă, asemănătoare cu topirile de bezea. Adaugă creme de aer clasice pe cremă sau mascarpone și fructele tale preferate. Am ales cele exotice: mango, fructul pasiunii și lime. Un pic de acru nu va strica acest miracol.

Separați veverițele (4 buc) de gălbenușuri. Știu că este evident, dar o voi spune oricum. Este necesar să vă asigurați că grăsimea nu intră deloc în proteine. Aceasta înseamnă că vasul mixerului trebuie să fie curat și este mai bine să separă proteinele peste un vas separat, astfel încât, în acest caz, gălbenușul să nu intre în proteinele separate anterior.

Adăugați un praf de zahăr din masa totală (150 g).

Bate, crescând treptat viteza.

Când se formează o spumă pufoasă, puteți turna treptat zahărul rămas, continuând să bateți cu un mixer.

Cand proteinele sunt bine batute, vor capata un aspect lucios si varfuri persistente. Nu încetați să bateți până când masa este într-adevăr foarte stabilă.

Adăugați ușor 4 lingurițe de amidon, amidonul de porumb este de preferat deoarece nu are postgust. Ușor, cu o spatulă de silicon, amestecați masa astfel încât amidonul să fie distribuit uniform.

Desenați un cerc de 16 cm pe pergament.

Așezați întreaga masă în cercul rezultat.

Folosește o spatulă sau o lingură pentru a forma forma dorită. Am decis să fac ceva ca un vulcan cu o mică adâncitură pentru umplutură. Puteți găti 2-3 „prăjituri” plate. În acest caz, desenați câteva cercuri.

Coacem in cuptorul preincalzit la 90 de grade, mod sus-jos + convectie. Acest lucru va ajuta la uscarea mai bună a bezea. Piesa mea de prelucrat cu un diametru de 16 cm și o înălțime de aproximativ 5, a fost coptă timp de 2 ore. Dacă vă grăbiți, faceți semifabricatele mai subțiri sau creșteți temperatura. Nu merită să se ridice peste 120, bezeaua se va îngălbeni rapid. Când desertul este gata (exterior ar trebui să fie o crustă densă uscată), opriți cuptorul și lăsați produsul înăuntru până se răcește complet.

Ca umplutură, există o combinație clasică - brânză mascarpone și fructe de pădure/fructe proaspete. Așa că am luat 250 de grame de brânză și vreo 30 de grame de zahăr pudră. Doar bateți cu un mixer până la omogenizare. Puteți folosi smântână groasă sau orice altă cremă, decideți singuri, principalul lucru este că nu este prea dulce.

Vrei să gătești ceva nou, dar în același timp nu vrei să te deranjezi cu rețete complexe? Vă aducem în atenție celebrul desert din Australia și Noua Zeelandă cu fructe de pădure și fructe proaspete, care are la bază bezea obișnuită. Da, la prima vedere, nimic special, dar acest fel de mâncare are deja aproximativ un secol și este încă extrem de popular, în plus, are multe variante de rețete.

Rețeta de prăjitură Pavlova aparține nivelului de gătit ușor, așa că o poți găti cu ușurință chiar și acasă, în plus, ți-am pregătit o rețetă detaliată pas cu pas pentru acest preparat delicios.

Istoria creării tortului Pavlova

Apropo, tortul Pavlova are o istorie a aspectului foarte interesantă. Acest tort poartă numele celebrei dansatoare de balet ruse, care a trăit la începutul secolului al XIX-lea, Anna Pavlovna Pavlova. Și bucătarul australian Herbert Sachs a venit cu acest desert, deoarece în acei ani, Anna Pavlova a susținut spectacole în Australia de Vest, care a fost cel mai mare eveniment pentru Australia.

În onoarea Annei, dulciurile, parfumurile și mărcile de îmbrăcăminte au fost numite după ea. Anna Pavlova însăși a gustat acest nou fel de mâncare și i-a plăcut foarte mult, desigur, nu s-a opus prăjiturii cu bezea și fructe proaspete care îi poartă numele. Și așa a apărut tortul Pavlova, care până astăzi este foarte popular în Australia și Noua Zeelandă. Apropo, Noua Zeelandă pretinde că este și țara de origine a acestui desert. Dar acum, desigur, nu se știe exact unde și la ce oră a apărut ideea creării acestui desert, mai ales că turneul celebrei balerine a avut loc aproape simultan în aceste țări.

Secrete în realizarea unui tort în onoarea Annei Pavlova

Secretul principal în prepararea acestui desert este bezea corectă. Prajitura de bezea Pavlova trebuie sa fie crocanta la exterior si moale la interior; din pacate, nu toata lumea reuseste sa obtina un astfel de rezultat. Dar nu vă faceți griji, vom împărtăși toate secretele.

În primul rând, proteinele din bezea trebuie bătute până la vârfuri luxuriante și elastice. Și este mai bine să începeți să pregătiți desertul cu o zi înainte de ceaiul programat, astfel încât bezeaua dvs. să se usuce peste noapte și să devină mai crocantă.
În al doilea rând, nu acoperiți tortul de bezea Pavlova cu fructe sau sirop imediat după coacere, este mai bine să faceți acest lucru cu puțin timp înainte de servire.
Un alt secret, este mai bine să folosești zahăr pudră în loc de zahăr granulat pentru bezele. Dacă nu aveți zahăr pudră, atunci îl puteți găti singur, doar măcinați zahărul granulat într-o râșniță de cafea sau blender.
Rețeta clasică de prăjitură Pavlova conține amidon de porumb și oțet, „dar de ce” - întrebați, răspundem noi, aceste două componente sunt responsabile pentru crusta crocantă și moliciune din interior. La prepararea bezei, este important să nu o supraexpuneți, dacă pe suprafața bezei apar picături de sirop, atunci ați supraexpus produsele de patiserie.

Reteta de tort Pavlova pas cu pas

Acum trecem direct la procesul de gătit și sperăm că diagrama noastră și instrucțiunile pas cu pas vă vor ajuta să pregătiți un desert ușor și aerisit.

Ingrediente pentru bezea:

Albușuri - 6 buc.
zahăr pudră - 300 gr.
Amidon de porumb - 4 lingurițe
Oțet de vin - 1,5 linguriță
Suc de lămâie - 1 linguriță
Vanilină - pe vârful unui cuțit.

Ingrediente pentru frisca si decoratiuni:

Crema grasa (35%) - 350 ml.
zahăr pudră - 4 lingurițe
Fructe de pădure, fructe - după gust.

Gătit tort „Anna Pavlova”:

Separam albusurile de galbenusuri. Gălbenușurile nu sunt necesare în această rețetă, le puteți elimina complet.
Luați un recipient curat și uscat pentru bătut albușurile. Acest lucru este extrem de important, deoarece chiar și o picătură mică de umiditate sau grăsime poate strica totul.
Bate albusurile spuma pana la varfuri tari, adauga treptat zaharul pudra, amidonul de porumb si zeama de lamaie. Și continuă să amesteci totul bine.
Porniți cuptorul și încălziți-l la 120 de grade. Luați hârtie de copt și întindeți-o cu o lingură de bezea pe hârtie, imitând un vas alb, adică faceți marginile mai sus, iar în mijloc este o mică depresiune.
Coaceți „castronul” aproximativ o oră și jumătate, urmărind continuu procesul pentru a nu supraexpune bezeaua în cuptor. Nu scoateți imediat foaia de copt, lăsați „cupa” să se răcească chiar în cuptor.
In timp ce bezeaua se coace, facem crema. Batem smantana cu zaharul pudra pana se ingroasa.
Când bezeaua este gata, umpleți adâncitura rezultată cu această cremă de unt și puneți deasupra fructele și fructele preferate.

Tort Pavlova, reteta pas cu pas cu poza

Ingrediente:

Ouă (sau albuș) 4 buc.
zahăr 200 g
Amidon 1 linguriță
Pentru crema:
Crema 33% 250ml
Zahăr (sau zahăr pudră) 50g
Caș (opțional) 140g

Pentru decor

Fructe, fructe de pădure

Reteta de mini tort Pavlova

Separam albusurile de galbenusuri. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca nici o picătură de gălbenuș să nu intre în proteină. Vasele trebuie să fie curate și uscate. Ouăle, vasele și telurile de la mixer trebuie mai întâi răcite.
Bateți masa de bezea cu un mixer la viteză mare timp de aproximativ 10-15 minute.
Cand albusurile sunt batute in spuma, se toarna treptat zaharul, fara a inceta sa bata.
Pentru ca albușurile să se bată mai bine, puteți adăuga un praf de sare sau suc de lămâie.
Când masa a devenit omogenă și groasă, adăugați amidon și bateți încă câteva minute.
Am folosit o pungă și un vârf stea pentru a căptuși „coșurile”.
Masa poate fi împrăștiată și cu o lingură sau se poate folosi o pungă de transpirație cu un colț tăiat.
Pentru comoditate, punem punga cu duza într-un pahar înalt și după aceea o umplem cu masă proteică.
Plantam cosurile pe o tava de copt acoperita cu pergament, formand lateralele.
O trimitem la cuptorul preîncălzit la 150 de grade, reducem temperatura la 100-110 de grade timp de 40-60 de minute. Timpul de gătire depinde și de cuptor. Dacă după timpul specificat bezeaua este încă moale, puteți opri cuptorul și lăsați coșurile noastre în el până se răcește complet (1,5-2 ore).
Când bezeaua este gata, o scoateți.
Pentru crema, bateti smantana cu zaharul pana se ingroasa, adaugati cașul și bateți din nou câteva minute până la omogenizare.
Crema trebuie luata cel putin 33%, altfel nu vor fi batute pana la o densitate. Daca nu gasesti crema bogata in grasimi, poti folosi 22% si agent de ingrosare. Cașul poate fi scos din rețetă și se poate folosi doar smântână.
Transferați într-o pungă de patiserie cu duză.
Intindem crema pe cosuri.
Decorați cu fructe și fructe de pădure după gust.

prăjituri Pavlova Acesta este un desert delicios, minunat și elegant. Astfel de mini prăjituri sunt perfecte pentru o masă tip bufet, și pentru o sărbătoare obișnuită și pentru o vacanță a copiilor. Gătitul nu va funcționa fără un mixer bun, pentru că de cele mai multe ori vom bate masa. Veverițele puternic biciuite nu vor cădea, vârfurile se vor ține strâns. Și nu există proteine lichide în partea de jos.

Tort Anna Pavlova

Compus:

100 g albus de ou
un vârf de cuțit de sare
170 g zahăr pudră
vanilie pe vârful unui cuțit
1 lingură (10 g) amidon de porumb
1 linguriță (5 g) suc de lămâie
200 ml smântână 33% grăsime
25 g zahăr pudră
căpșuni, kiwi (zmeură, banane, piersici și orice alte fructe de pădure)
continutul caloric -în 100 g - 258 kcal

Desert Pavlova pas cu pas

Pe hârtie de calc sau hârtie de copt desenez 6 cercuri cu diametrul de 8 cm.

Adăugați un praf de sare la proteinele la temperatura camerei și bateți cu un mixer până la o spumă stabilă. Fara sa intrerup baterea, adaug treptat 170 g de zahar pudra amestecat cu un praf de vanilina. Am batut 5 minute pana se obtine o masa lucioasa stabila.

Adaug amidon si zeama de lamaie. Datorită amidonului, bezeaua capătă o crustă crocantă la exterior și rămâne moale la interior la coacere. Aceasta este diferența sa față de bezea clasică. Am amestecat cu un mixer la viteza mica.

Mut masa de proteine într-o pungă de patiserie cu duză.

Am intins hartia de calc pe o tava de copt cu partea vopsita in jos. Formez spații cu o latură mică. Pentru a face acest lucru, fac 2 straturi dintr-un cerc complet din masa de proteine, iar deasupra - numai de-a lungul marginii. Voi întinde apoi frișcă în adânciturile rezultate.

Am pus semifabricatele intr-un cuptor preincalzit la 110 grade la nivel mediu (am incalzire de sus si de jos). Coc 1 ora.

În acest moment, am tăiat căpșunile și kiwi-ul în bucăți lungi.

După o oră, opresc cuptorul, deschid ușor ușa (important!) Și las piesele de prelucrat să se răcească complet. Încă o dată voi spune că blank-urile potrivite ar trebui să fie crocante la exterior și moi la interior.

În timp ce semifabricatele se răcesc în cuptor, bateți smântâna răcită într-o spumă stabilă. De obicei nu adaug zahăr pudră în smântână, deoarece bezele și fructele sunt destul de dulci. Dar dacă doriți, puteți face acest lucru adăugând 25 g de zahăr pudră.

IMPORTANT! Desertul se adună chiar înainte de servire, deoarece bezeaua absoarbe foarte repede umezeala și își pierde din calitate. Bezele coapte se pot pastra pana a doua zi, daca este nevoie, la loc uscat.

Umplu spațiile libere de bezea cu frișcă. Dacă mijlocul este copt, atunci loviți cu o lingură pentru a rupe și a elibera mijlocul.

Și decorez cu bucăți de fructe de pădure și kiwi.

Deasupra puteti presara putin zahar pudra pentru frumusete.

Tortul aerisit delicios Anna Pavlova este gata, serviți imediat! Bucurați-vă!

Reteta video - Desert Pavlova

Dacă doriți, puteți face prăjituri Pavlova - bezele elegante în miniatură vor adăuga o notă de rafinament. Procesul de gătit este același, trebuie doar să răspândiți masa de proteine pe o foaie de copt în porții.

În oricare dintre opțiuni, gustul desertului va oferi o plăcere fabuloasă, plină de lejeritate și romantism. Nu întâmplător Bert Sasha, după ce l-a pregătit, a exclamat cu încântare: „Același aer ca Pavlova!”