Miere: compoziție, proprietăți, tipuri

Albinele produc miere din nectar sau roză. În același timp, în corpul albinei au loc transformări complexe. Mierea constă aproape în întregime din nectar de plante, doar unele componente intră în miere din corpul albinei. Compoziția mierii include aproximativ 300 de substanțe diferite, se bazează pe zaharuri simple - fructoză și glucoză.

Mierea are o compoziție chimică complexă. Conține aproximativ 20% apă și 80% substanță uscată, din care zahăr din struguri reprezintă 35% și zahăr din fructe 40%. În plus, mierea conține zaharoză (1,3-5%), maltoză (5-10%), dextrine (3-4%). Cantitatea de proteine ​​din mierea de flori este de 0,04-0,29%, iar în miere - 0,08-0,17%. Mierea conține până la 20 de aminoacizi.

Întunecarea mierii atunci când este încălzită se explică prin faptul că compușii amino reacționează cu monozaharidele și se formează compuși de culoare închisă (melokondine).

Mierea conține acizi malic, lactic, tartric, oxalic, citric, succinic și alți acizi. Aciditatea mierii de flori (pH) este de 3,78, mierea de miere - 4,57. Mierile de flori au substanțe minerale semnificativ mai puține (până la 0,14%) (conținut de cenușă) decât mierea (1,6%). Mierea contine enzime precum invertaza, diastaza, catalaza, lipaza etc. Dintre vitaminele din miere predomina B1, B2, B3, pantotenic, nicotinic (PP), acid ascorbic (C) si altele.

Mierea nenaturală este mierea de zahăr prelucrată de albine, precum și mierea din sucuri dulci de fructe, legume și miere artificială.

Denumirea mierii depinde de tipul de plante din care este colectat nectarul, de exemplu, hrișcă, floarea-soarelui, trifoi dulce, tei, salcâm alb, erică etc. O astfel de miere se numește monofloră.

Dar mierea poate conține impurități de altă origine. De exemplu, mierea de floarea soarelui conține uneori impurități de lucernă. Impuritățile în cantități mici nu afectează calitatea mierii. Mierea produsă de albine din nectarul diferitelor plante se numește polifloră. Uneori, numele de miere este asociat cu zona sau pământul în care albinele colectează nectar (de exemplu, Carpați, Orientul Îndepărtat, Bashkir, pajiște, pădure).

Culoarea mierii vine în toate nuanțele, de la galben deschis la maro și maro, în funcție de tipul de plantă de la care albinele colectau nectar. Trei grupe de soiuri de miere se disting după culoare: deschisă, moderat colorată și închisă. Mierea neagră este mai sănătoasă decât mierea ușoară. Conține mai multe minerale și alte substanțe.

Transformarea nectarului în miere începe în corpul albinelor. O soluție de carbohidrați, săruri minerale, substanțe aromatice cu apă și alte substanțe este transferată din plante în celulele de ceară ale fagurilor. Multe albine lucrează nu numai la colectarea și transferul nectarului, ci și la prelucrarea acestuia în stup.

Când produc miere din nectar, albinele evaporă apa, o amestecă în faguri și o procesează cu enzime. Ca urmare, compoziția chimică a produsului se modifică. Cea mai mare parte a apei se evaporă din nectar în prima zi.

Albinele coapte sigilează în celule cu capace de ceară. Pe această bază se determină maturitatea și timpul de pompare. Mierea nesigilată are un conținut ridicat de apă și conține multă zaharoză nedivizată, ceea ce îi înrăutățește calitatea. Mierea necoaptă nu poate fi păstrată mult timp.

Nu există grădină fără stupină și nici fruct fără albine.

4/5 din masa totală a mierii sunt zaharuri naturale glucoză și fructoză, elemente de cenușă, enzime, acizi organici, compuși azotați, vitamine, substanțe aromatice, biologic active și alte substanțe. Cantitatea de apă în majoritatea soiurilor de miere matură este de aproximativ 18% (în funcție de zonă, poate varia de la 15 la 21%). Mierea necoaptă conține peste 22% apă.

Zahărul este principalul constituent al mierii. Soiurile de înaltă calitate de miere conțin aproximativ 75% zaharuri simple (glucoză, de regulă, aproximativ 35%, fructoză - 40%). Raportul lor determină calitățile fizice ale mierii: odată cu creșterea conținutului de glucoză, capacitatea acesteia de a cristaliza crește, iar odată cu creșterea conținutului de fructoză, devine mai dulce la gust și mai higroscopică.

Substanțele aromatice ale diferitelor plante intră în stup cu nectar și dau un gust deosebit mierii mature. Cele mai multe dintre ele sunt în miere matură. Dacă mierea este pompată și depozitată fără etanșare, substanțele aromatice se pierd și mirosul ei devine mai slab.

Un anumit gust de miere este dat de acizii organici. Dintre acestea, cele mai frecvente sunt lămâia, malic, gluconic și laptele.

Există puține vitamine în miere, dar atunci când sunt amestecate cu alte componente, acestea sunt foarte benefice pentru organism.

Până la începutul secolului al XX-lea, mierea cu pâine era un aliment rusesc tradițional și foarte sănătos zilnic.
Apoi, războaiele nesfârșite din prima jumătate a secolului al XX-lea au subminat producția de miere în Rusia.
La mijlocul secolului al XX-lea, mierea a fost practic eliminată de pe mesele rușilor prin producția industrială în masă de zahăr (zaharoză) stabilită până atunci în URSS. Și mierea din Rusia s-a transformat dintr-un produs zilnic necesar într-o delicatesă rară pentru răsfăț.
Acum Rusia, în ceea ce privește producția de miere, rămâne catastrofal în urma țărilor din Europa și SUA, dar este cu mult înaintea acestor țări în ceea ce privește prețul de multe ori mai mare al mierii vândute. Vezi mai jos articolul „SITUATIA MIEREA LA NIVEL DE STAT”.

Mierea pompată se cristalizează după un timp (zahărul se transformă în cristale). Proprietatea mierii de a cristaliza și viteza de cristalizare sunt afectate în primul rând de raportul dintre glucoză și fructoză. Cu cât este mai multă glucoză în miere, cu atât începe și are loc cristalizarea mai rapidă.

Cristalizarea mierii poate fi accelerată sau încetinită prin intermediul temperaturii. Apare cel mai rapid la o temperatură de 13-14°C. Odată cu scăderea acesteia, formarea de cristale este slăbită, deoarece vâscozitatea mierii crește. La temperaturi peste 14°C, capacitatea de a forma cristale scade, iar la 40°C acestea se dizolvă (dar mierea își pierde proprietățile curative).

Cristalizarea (confiată) nu afectează calitatea mierii, cristalele îi conferă doar un anumit aspect și atractivitate.

Stabilitatea mierii împotriva încălzirii este scăzută. Proprietățile nutriționale și medicinale ale produselor încălzite sunt reduse. La 40°C și peste, mierea își pierde proprietățile benefice deosebite și se transformă într-o simplă substanță dulce (practic în sirop obișnuit de glucoză-fructoză). În același timp, mierea își pierde proprietățile bactericide și aroma. Căldura schimbă și culoarea mierii - devine mai închisă, uneori maro. Cu cât efectul căldurii este mai intens și mai lung, cu atât calitatea mierii se deteriorează. Prin urmare, este de dorit să-l depozitați în starea sa obișnuită, fără încălzire inutilă.

Aroma de miere este caracteristică acestui soi și se datorează conținutului de diverse substanțe aduse cu nectar (120 de denumiri). Raportul substanțelor aromatice din nectarul diferitelor plante melifere este diferit. Mierea produsă de albine din sirop de zahăr fără impurități de nectar nu are miros.

Vâscozitatea mierii depinde de temperatură. Răcirea de la +30 la +20°С crește vâscozitatea mierii de 4 ori.

Mierea are efect bactericid, îmbunătățește metabolismul, accelerează regenerarea țesuturilor, are efecte antiinflamatorii, absorbabile și tonice. Mierea normalizează activitatea tractului gastrointestinal, stimulează funcția organelor interne, previne scleroza, normalizează somnul, stimulează apărarea organismului etc. S-a constatat că albinele, atunci când fac miere din nectar, îi adaugă o substanță - inhibină, produsă de ele, ca urmare, mierea devine un produs complet steril. Mierea artificială derivată din zahăr nu are proprietățile medicinale ale mierii naturale.

Când este folosită extern, mierea dezinfectează, ucide toți microbii, stafilococii, etc. În timpul primului și al doilea război mondial, medicii foloseau mierea pentru a aplica bandaje. Un astfel de bandaj nu se va usca niciodată, rana este rapid acoperită cu un nou epiteliu (încărcat). Mierea de fagure poate fi folosită pentru tratarea cataractei oculare, deoarece mierea crește circulația sângelui la locul aplicării, ceea ce duce la curățarea țesuturilor.

Când este folosită intern, mierea este un impuls puternic de energie, deoarece este absorbită de corpul uman cu 100%. Există recomandări pentru sportivi să mănânce 200 g de miere cu ceva timp înainte de competiție.

Mierea neutralizează alcoolii. Mierea poate vindeca alcoolismul dând o lingură de miere la fiecare jumătate de oră unei persoane beate, indiferent în ce stare se află. În același timp, se dezvoltă o aversiune față de alcool, o persoană nu mai bea.

Este foarte util ca dintii si intreaga cavitate bucala sa mestece mierea in faguri cu grija si timp indelungat pana cand gustul de miere dispare complet. Apoi luați și mestecați bine o nouă porție de fagure. Aceasta este o excelentă prevenire a cariilor, stomatitei și gingivitei.

Tipuri de miere

Miere monoflora. Mierea nu este niciodată colectată de albine de la un singur tip de plantă meliferă. Prin urmare, mierea se numește monofloră (hrișcă, tei etc.) dacă din această plantă meliferă se colectează 40% sau mai mult din nectar. Aceste procente pot ajunge la maximum 60, deoarece este imposibil să faci o albină să zboare la un singur tip de plantă meliferă, iar în natura înconjurătoare nu există niciodată un singur tip de plantă.
În plus, pentru a obține miere monofloră, perioada de colectare a acesteia ar trebui să coincidă cu perioada de înflorire, în principal, a unei singure plante.

Miere poliflora- miere prefabricată produsă de albine din nectarul cules de la plante de mai multe specii. Denumirea de miere polifloră este asociată cu tipul de terenuri de miere. De exemplu: pădure, munte, stepă, luncă etc.

Mai miere. Mierea primului smoală este adesea numită Mai miere.
Denumirea „miere de mai” nu este asociată cu caracteristicile mierii de albine și este un nume pur filistean printre cumpărători.
Numele provine din acele vremuri străvechi când cronologia în Rusia era diferită, iar mai a început cu două săptămâni mai târziu decât cronologia actuală. Apoi prima miere a fost extrasă luna aceasta.

miere de miere- aceasta este mierea pe care albinele o produc intr-o vara uscata si calduroasa nu din nectarul plantelor cu flori, ci din secretiile dulci ale unor insecte: afidele, psilidele, insectele (miere de miere de origine animala) si din miere - substante zaharoase ale unor plante. , precum tei, brad, molid, stejar, salcie, arțar, măr, alun, leuștean, aspen, ulm, pin, trandafir, par, prun (miere de miere de origine vegetală).
Culoarea sa variază de obicei de la închis (negru, gudron) și maro închis (miere de la diferiți copaci de foioase) până la verde închis în celulele fagurelor. Dar mierea de miere de la conifere poate fi și galben deschis.
Mierea de miere are o aromă mai puțin pronunțată, în funcție de sursa de miere: poate fi neplăcută, poate avea un miros de zahăr ars sau nu are. Consistența este siropoasă, vâscoasă, mierea nu se topește în gură mult timp. Mierea de miere, fiind mai ieftină, este folosită în principal în producția de panificație și cofetărie.

Unele tipuri de miere

miere de trifoi- incolor si aproape transparent, are o aroma usor pronuntata de flori de trifoi, dupa cristalizare ia forma unei mase albe asemanatoare grasimei, are gust bun. Predominant în coloniile de albine gri caucaziene de munte.

Miere de zmeura- culoare aurie deschisa cu aroma si gust exceptional de placut; este la mare căutare ca remediu. Adunate în multe stupine.

Miere de hrișcă- are o culoare maro deschis strălucitor cu o tentă ușor roșiatică, are o aromă puternică plăcută și bun gust. Mierea de hrișcă conține până la 0,3% proteine ​​și mult mai mult fier decât mierea ușoară.

miere de erica- de culoare brun-roşcată, are o aromă specifică puternică şi un gust uşor acidulat, rămâne maro după cristalizare. Mierea de Heather este cea mai bogată în proteine ​​(1,86%) și săruri minerale. Din punct de vedere al gustului, este clasificată ca miere de cea mai mică calitate.

miere de câmp- are multe nuante, de la chihlimbar deschis la maro deschis. Această miere este de înaltă calitate, cu o aromă puternică și date de gust bune și, prin urmare, este la mare căutare.

miere de pădure- are si multe nuante, de la galben deschis la maro inchis. Este întotdeauna mai întunecat decât mierea de luncă și câmp. Din punct de vedere gustativ, mierea culesă din ierburile de vară nu este inferioară mierii de luncă și câmp, dar dacă conține un procent mare de miere sau cătină și erică, își pierde gustul.

miere de luncă- de la galben deschis la maro deschis, are un buchet foarte parfumat (mai ales de la Rosaceae) si un gust placut si prin urmare nu este inferior altor miere.

Toate tipurile de miere benignă sunt foarte utile și utile, aproape în egală măsură.
Mierea confiată este la fel de sănătoasă ca mierea proaspătă.
Îndulcirea completă a mierii bune mature are loc la 3-4 săptămâni după colectarea mierii.
Ținând cont de faptul că ultimele șpăgi de miere sunt luate în septembrie, până pe 20 octombrie toată mierea benignă ar trebui să fie doar confiată (cu excepția a două soiuri rare - salcâmul și erica).

Culoarea mierii depinde de originea ei

Planta este de culoarea mierii
Caisă comună - maro-galben
Salcâm - galben pal
Păducel - maro închis
floarea de colț de luncă - maro
Veronica - alb
Cireș comun - maro deschis
Muștar alb - galben lămâie
Hrișcă comună - maro închis
Pară - verde deschis
Galben de trifoi dulce - galben auriu
Stejar - galben-verde
Caprifoi Tătar - galben-fierbinte
Salcie - galben deschis
ceai Ivan - verde
Castan de cal - visiniu
Castan comun - roșu închis
Trifoi alb - maro
Trifoi roșu - ciocolată
Arțar de Norvegia - galben închis
Arțar tătar - alb cenușiu
Arțar Sycamore - galben cenușiu
Mullein - galben deschis
Tei - verde pal
Lucerna - gri murdar
Zmeura - alb cenușiu
Echipa Fescue - albă
Papadia officinalis - portocaliu
Nuc - galben-verde
Patlagina - alb cenușiu
Floarea soarelui - galben auriu
Rapita - galben lamaie
Ridiche - galben pal
Vânătaie comună - albastru închis
Prună - maro gălbui
Phacelia - albastru
Cireș - galben-brun
Sainfoin - maro
Măr - galben murdar

Metode de determinare a calității mierii

1. Pentru a determina maturitatea mierii lichide (confiate, proaspete), se coboară în ea o lingură și încep să o rotească. Mierea necoaptă curge din lingură, iar mierea matură este înfășurată, întinsă pe lingură în pliuri, ca o panglică.

2. Luați miere lichidă (neconfiată) pentru o probă, coborând un băț subțire într-un recipient. Dacă aceasta este miere adevărată, atunci se întinde după băț cu un fir lung și continuu, iar când acest fir este întrerupt, va coborî complet, formând o turelă, o pagodă pe suprafața mierii, care apoi se va împrăștia încet.
Mierea falsă, în schimb, se va comporta ca un lipici: va curge din abundență și va picura din băț, formând stropi.

Mierea proaspătă coaptă curge din lingură în panglici groase continue.

Densitatea normală a mierii proaspete mature când picura dintr-o lingură (la o temperatură de +20 o C).

3. Mierea de calitate nu trebuie să facă spumă. Spumositatea indică fermentație, adică alterarea mierii. Mierea naturală nu poate fermenta deoarece este bactericid. (Pentru a obține băuturi alcoolice din miere prin fermentare, aceasta este fie dizolvată în apă și adusă la fierbere. Când este încălzită, mierea își pierde proprietățile bactericide și poate fi fermentată.)

4. În timp, mierea devine tulbure și se îngroașă (confiată) - acesta este un semn sigur de bună calitate. Mierea lichidă se întâmplă, de regulă, vara (iulie-august) în timpul pompării ei. Dupa maxim 1-2 luni (in functie de soi) se cristalizeaza.
Prin urmare, dacă mierea lichidă se vinde iarna sau primăvara, înseamnă că este fie încălzită, fie falsificată. Trebuie amintit că atunci când este încălzită la o temperatură de + 40 ° C și peste, mierea își pierde principalele proprietăți benefice, transformându-se într-un simplu sirop dulce de fructoză-glucoză.
În mierea naturală confiată, toate proprietățile utile sunt păstrate și nu este de dorit să o încălziți sau să o adăugați la mâncăruri și băuturi calde.

Cel mai adesea, mierea adevărată este confiată la 2-3 săptămâni după recoltare. Având în vedere că ultima mită este luată la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie, până pe 20 octombrie, mierea naturală poate fi doar confiată. Excepția este miere albă de salcâm (miere de salcâm), care nu se cristalizează mult timp (uneori până în primăvară) și miere de erica, transformându-se într-o masă ca de jeleu.

DIN ISTORIA RUSEI. Pe vremuri, Ecaterina a II-a a emis un Decret de biciuire a negustorilor cu miere „radă” în noiembrie și mai târziu. Din păcate, acest decret nu este în prezent implementat și, prin urmare, înainte de Anul Nou și chiar primăvara, rafturile magazinelor rusești sunt complet umplute cu „miere” transparentă neconfiată, adică. fals cunoscut.

Se întâmplă ca în timpul depozitării, mierea să formeze un strat cristalizat dedesubt, iar deasupra un strat siropos. Acest lucru indică faptul că mierea este imatură și conține o cantitate crescută de apă.

5. Verificați mirosul și gustul. Mierea falsă este de obicei inodoră. Mierea adevărată are o aromă parfumată. Acest parfum este incomparabil. Mierea cu un amestec de zahăr nu are aromă, iar gustul ei este apropiat de cel al apei îndulcite.

6. Determinați dacă mierea conține amidon. Pentru a face acest lucru, puneți puțină miere într-un pahar, turnați apă clocotită peste el, amestecați și răciți. După aceea, aruncați câteva picături de iod acolo. Dacă compoziția devine albastră, înseamnă că în miere a fost adăugat amidon.

7. Adăugarea de sirop de amidon se poate determina cu amoniac, care se adaugă prin picurare la o probă de miere, dizolvată în prealabil în apă distilată (1: 2). Soluția devine albă cu un precipitat maro.

8. Un amestec de cretă poate fi detectat dacă se adaugă câteva picături de oțet la mierea diluată cu apă distilată. În prezența cretei, amestecul fierbe din cauza eliberării de dioxid de carbon.
Sau puteți arunca pur și simplu oțet sau alt acid pe miere. Dacă mierea „fierbe”, atunci există cretă.

9. Determinarea aditivilor în miere zaharoză (zahăr). Se dizolvă mierea în apă distilată fierbinte (în cazuri extreme, fiartă) în raport de 1: 2 până se obține o soluție care curge ușor (mai degrabă lichidă). Examinați pentru detectarea impurităților mecanice - o soluție de miere naturală (fără aditivi insolubili introduși) va fi neapărat transparentă, fără sedimente și fără impurități străine la suprafață. Apoi aruncați ușor câteva picături de soluție de azotat de argint acolo, observând reacția. Dacă mierea este fără zahăr adăugat, nu va exista turbiditate.
Dacă se adaugă zahăr în miere, în jurul picăturilor va începe imediat o turbiditate albicioasă distinctă.

10. Prezența impurităților mecanice. Luăm o probă de miere într-o eprubetă mică, adăugăm apă fiartă sau distilată și o dizolvăm. Mierea naturală se dizolvă complet, soluția este transparentă. În prezența aditivilor insolubili (pentru falsificare) la suprafață sau în sediment, se va găsi un amestec mecanic la acesta.

11. În mod tradițional, soiurile ușoare de miere sunt considerate cele mai bune. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna corect. De exemplu, mierea de culoare închisă, să zicem, hrișca, poate conține mai mult fier, cupru, mangan și alte substanțe importante și poate fi mai valoroasă pentru organism decât mierea ușoară.

NOTĂ:

În general, toate soiurile de miere naturală sunt aproape la fel de utile și necesare într-o dietă sănătoasă. Diferența dintre diferitele tipuri de miere este mai mult în gustul și aspectul lor variat, iar beneficiile sunt aproximativ aceleași și întotdeauna excelente (vezi mai jos concluzia lui Yu.A. Cherevko, profesor al Academiei Agricole Timiryazev).

Principalul lucru este că mierea nu trebuie falsificată și nu trebuie colectată în zone cu un conținut ridicat de substanțe toxice.

Trebuie avut în vedere faptul că substanțele toxice care ajung pe plante sunt concentrate în mierea colectată de la acestea (adică sunt într-o concentrație mult mai mare). Albinele sunt insensibile la multe substanțe toxice, iar pentru oameni o astfel de miere poate fi foarte dăunătoare, până la otrăviri masive severe și chiar fatale (astfel de cazuri sunt foarte frecvente, deoarece este pur și simplu nerealist să verifici mierea în laborator pentru prezența tuturor posibilelor). substanțe toxice - sunt prea multe dintre acestea.)

Mierea colectată din fabricile de miere de la polițele militare, în apropierea întreprinderilor din industria chimică, aerodromuri mari, centrale termice, în zonele cu contaminare radioactivă crescută, precum și în zonele agriculturii care utilizează chimizarea îmbunătățită a câmpurilor cu pesticide foarte toxice este nedorită.

În Rusia, există destul de multe zone puternic contaminate chimic sau cu radiații în care nu este practic să se extragă miere. Ca exemplu al uneia dintre aceste zone - Munții Altai - vezi articolul „Roskosmos și mierea otrăvită din Munții Altai” de mai jos pe această pagină.
ÎN ANEXA PENTRU ANCHETĂ de la sfârșitul acestei pagini - hărți ale diferitelor poluări provocate de om de pe teritoriul Rusiei.

Depozitarea mierii

Mierea trebuie păstrată într-un întuneric complet, deoarece. multe substanțe utile se descompun rapid sub influența luminii. (Acest lucru se aplică tuturor alimentelor.)

Cel mai bine este să păstrați mierea într-un recipient de sticlă bine închis (de exemplu, în borcane de sticlă cu capac filetat) într-un loc răcoros și întotdeauna în întuneric complet.

În timpul depozitării pe termen lung, mierea slab închisă își poate modifica foarte mult greutatea specifică, propria greutate și conținutul de apă.

Dacă este depozitat într-un loc uscat într-un recipient deschis, atunci conținutul de apă din acesta poate scădea la 14%, iar greutatea va scădea cu 4-5%. Și dacă este depozitată într-o cameră umedă, mierea este capabilă să absoarbă umiditatea din jur din aer.

La o umiditate relativă de 60%, mierea matură devine apoasă, iar pe măsură ce umiditatea crește, apoditatea crește (mierea absoarbe umiditatea din aer). În acest caz, de regulă, mierea se acru.

Într-o cameră uscată, mierea matură închisă este bine conservată la orice temperatură. Și la umiditate ridicată, este mai bine să se păstreze la o temperatură sub +10 grade Celsius (de exemplu, într-un frigider) sau peste +27 (dar nu mai mult de R32).

Mierea este capabilă să absoarbă mirosurile, așa că vasele și camera trebuie să fie curate. Nu depozitați în ea varză murată, hering, legume, kerosen etc.

Mierea trebuie depozitată în vase de sticlă, email sau ceramică bine închise (dar în niciun caz în fier, cupru sau galvanizat). Ustensilele galvanizate și din cupru sunt strict interzise! Mierea intră într-o reacție chimică cu zinc și cupru, umplându-se cu săruri otrăvitoare.

Ustensilele metalice nesmaltate pot fi realizate numai din oțel inoxidabil sau aluminiu, dar în orice caz, metalele neemailate sunt nedorite.

Mierea poate fi depozitată cu succes în butoaie sau cutii de lemn. Cel mai potrivit material pentru butoaie este teiul. De asemenea, se potrivesc fagul, cedru, plop. În butoaiele din lemn de conifere, mierea capătă un miros rășinos, în butoaiele de aspen devine amară, iar în butoaiele de stejar se înnegrește.

Perioada de valabilitate a mierii în condiții optime este de un an. După aceea, își pierde proprietățile antimicrobiene. Cantitatea de glucoză și fructoză scade cu 10-20%. Vitaminele B1, B2 și C încep să se descompună. Cantitatea de zaharoză și acizi crește.

Dacă doriți să transformați mierea îngroșată în lichid, puneți un recipient cu miere într-o oală cu apă fierbinte și încălziți în timp ce amestecați (nu este recomandat să încălziți mierea în sine direct pe foc).
Cu toate acestea, amintiți-vă, atunci când este încălzită la 37-40 de grade Celsius și peste, mierea începe inevitabil să-și piardă multe dintre proprietățile sale utile (vindecatoare), transformându-se în masa obișnuită de fructoză-glucoză dulce.
Din acest motiv, nu trebuie să adăugați miere la ceaiul fierbinte și la alte băuturi calde.
În plus, când mierea este încălzită peste 45 gr. Face parte din fructoză hidroximetilfurfural- o substanta nociva pentru albine.
Dacă este necesar să se dizolve mierea cristalizată, atunci este necesar să o încălziți numai într-o baie de apă și să vă asigurați că temperatura apei nu depășește 50 de grade. DIN.

Curios în lumea mierii

Un apicultor macedonean dă în judecată ursul pentru furtul de miere
Statul a răspuns pentru vinovăția ursului

În Macedonia, s-a ținut un proces destul de neobișnuit în instanță în care un apicultor a dat în judecată un urs. Drept urmare, prin hotărârea instanței orașului Bitola, piciorul stamb a fost găsit vinovat de furt de miere și de deteriorare a fermei apicultorului.

Vorbind despre detaliile incidentului, apicultorul a spus că a încercat sincer să-l alunge pe intrus cu ajutorul muzicii turbo-folk tare.

„Am încercat să sperie ursul cu lumini strălucitoare și muzică, pentru că am auzit că urșilor le este frică de asta”, a spus Zoran Kiseloski presei după ce dosarul, aflat pe rol de un an întreg în instanță, s-a încheiat în favoarea lui. „Așa că am cumpărat un generator, am pus lumină pe teritoriu și am pus muzica.

Ursul nu s-a apropiat de câteva săptămâni, dar de îndată ce generatorul a încetat să funcționeze și muzica s-a stins, stângacii s-au cățărat din nou după miere. Apoi apicultorul rănit a mers în instanță cu cererea de a-l opri pe tâlharul sălbatic.

Ursul a fost găsit vinovat, dar întrucât nu este proprietatea nimănui și este o specie protejată de stat, instanța a dispus ca statul să plătească 140.000 de dinari (aproximativ 3.550 dolari) cu titlu de daune apicultorului, dar a ordonat victimei să continue îmbunătățirea. securitatea stupinei sale pentru a nu expune animalul sălbatic la tentații inutile.

Miere falsă și cum să le identifici

Falsificarea sau falsificarea mierii de albine este cunoscută din cele mai vechi timpuri, mai ales în legătură cu dezvoltarea industriei zahărului.

Amos Ruth în „Encyclopedia of Beekeeping” (1876) relatează despre cartea lui Hassel „Detecția falsificării” (1855), unde, în opinia sa, sunt date pentru prima dată informații despre falsificarea mierii. El citează un citat de actualitate din vremea noastră: „Mierea falsă și alterată este foarte comună pe piețele noastre. Substanța folosită în mod obișnuit este zahărul obișnuit, diluat cu apă sub formă de sirop și aromatizat cu diverse substanțe aromatice. Acest preparat este de obicei amestecat cu dragă adevărată.” Printre impuritățile din falsuri, a fost găsit chiar și alaun, care este dăunător sănătății.

În ultimul secol, tehnicile de falsificare s-au îmbunătățit. Au început să folosească melasă, zahăr invertit și zaharoză. Pentru falsuri, s-au folosit diverse substanțe care conțin carbohidrați, de exemplu, amidon de cartofi și porumb și alte produse.

Mierea forjată a devenit greu de distins de cea naturală, nu doar organoleptic, ci și în studiile de laborator.

Prin urmare, în articolele de mai jos de pe această pagină, editorii SuperCook oferă toate modalitățile posibile de a verifica independent mierea acasă. Unele dintre aceste metode sunt repetate în diferite articole, ceea ce indică popularitatea lor.

Protecția consumatorilor de miere de achiziționarea de produse contrafăcute în rețeaua comercială a fost întreprinsă de stat, dar adesea mierea, pe lângă piețe și magazine, este achiziționată de la persoane fizice.

Consumatorii ar trebui să fie conștienți de existența mierii contrafăcute și să le poată recunoaște.

Până în prezent, falsurile cunoscute de miere pot fi rezumate în trei mari grupe: mieri naturale cu adaos de produse străine pentru a le crește masa și vâscozitatea, mierea făcută de albine din produse dulci de origine non-nectarică și mierea artificială.

Mierea scoasă la vânzare trebuie să respecte întotdeauna GOST. Eticheta trebuie să indice GOST. Orice abatere de la aceasta indică nefiresc și falsificare. Pentru a evalua calitatea mierii naturale, în literatura științifică sunt oferiți 43 de indicatori: maturitate, stabilitate, conținut de apă, zaharoză... Dar, din păcate, aceste cerințe sunt adesea încălcate. Cum să identifici mierea naturală de albine benignă?

Indiferent de unde cumpărați miere, ar trebui să întrebați întotdeauna unde și când a fost recoltată.

Când cumpărați miere într-un magazin specializat(care, totuși, în Rusia nu este deloc o garanție împotriva falsurilor - acum avem destui escroci peste tot în abundență) citiți-l cu atenție eticheta. Ea vă va spune ce fel de miere este.

eticheta alba indică miere de calitate, albastru- acea miere este de proastă calitate sau miere. Eticheta trebuie să conțină standardul, soiul, tipul botanic de miere, ora și locul colectării acesteia, numele și adresa furnizorului.

Metode de determinare a calității mierii

Oamenii au propriile lor metode de a determina calitatea mierii, de exemplu, prin utilizarea creion chimic. Linia de jos este următoarea - un strat de miere este aplicat pe hârtie, un deget sau o lingură și un creion chimic este trasat peste el sau un creion este înmuiat în miere însăși. Se presupune că dacă mierea este falsificată, i.e. conține tot felul de impurități (zahăr, miere de zahăr, precum și o cantitate crescută de apă), apoi va rămâne un semn de creion colorat. Totuși, cercetătorul V. G. Chudakov a testat în 1972 36 de mostre de miere de calitate diferită, inclusiv 13 falsificate, și consideră că această metodă populară pentru determinarea naturaleței mierii și evaluarea calității acesteia este absolut greșită.

Există o altă metodă populară pentru a determina mierea contrafăcută, este în probă pe hârtie absorbantă. O cantitate mică de miere se pune pe hârtie absorbantă. Dacă după câteva minute apare o pată apoasă pe spatele hârtiei, aceasta este considerată un semn de falsificare. Din nou, V. G. Chudakov a efectuat studii de laborator ale acestui eșantion, care au condus la concluzia că eșantionul vă permite de fapt să determinați aproape 100% din mierea contrafăcută, dar, în plus, unele mieri naturale se încadrează și în categoria contrafăcută.

Dacă cumpărați miere, atunci căutați în cărțile de referință cum ar trebui să arate. Principalul lucru este că trebuie să aibă o anumită aromă, gust de miere, adică un buchet corespunzător unei anumite varietăți de miere naturală; culoarea trebuie să se potrivească.

Dacă mierea este prea albă asta ar trebui sa trezeasca suspiciuni, este zahar? Dacă culoarea este maro închis- Nu e un prost? Dacă aroma îi este tocită, se simte gustul de caramel - înseamnă că aceasta este miere topită.

Atenție și la consistența mierii- sa corespunda densitatii soiului, la temperatura de 20 de grade Celsius sa fie infasurat pe o lingura, ca o panglica, cu fire dulci, intrerupte la un moment dat.

Mierea lichidă ar trebui să trezească suspiciuni. Cel mai probabil, aceasta este miere necoaptă. Nu va fi depozitat, va fermenta, deoarece conține multă apă. O astfel de miere nu se va „înfășura” pe o lingură, ci pur și simplu se va scurge din ea. Dacă cumpărați miere iarna, aceasta nu ar trebui să fie lichidă, iar dacă este, atunci cel mai probabil a fost încălzită sau diluată.

Când cumpărați, verificați fermentația mierii. Daca la agitare se simte ca nu este vascos, face spuma activ si la suprafata apar bule de gaz. Din el emană un miros acru specific și are, de asemenea, un postgust de alcool sau de ars.

Înainte de a cumpăra o cantitate mare de miere, cumpărați 100-200 de grame pentru o probă.

Atenție la achiziționarea de miere de la stupinele situate de-a lungul autostrăzilor cu trafic intens. Într-o astfel de miere, poate exista o cantitate crescută de compuși de plumb și alte substanțe care cad pe flori cu evacuare a mașinii. Odată cu nectarul și polenul, plumbul intră în miere, iar acest lucru este periculos pentru sănătatea celor care îl consumă.

Mierea colectată în zonele cu ecologie nefavorabilă este, de asemenea, foarte dăunătoare (vezi hărțile de mai jos).

Cum se identifică impuritățile din miere

Pentru a determina diferitele impurități din miere recomanda urmatoarele metode. Turnați mierea într-un borcan transparent, apoi adăugați apă distilată - mierea se va dizolva, o impuritate se va depune în partea de jos.

• Pentru a descoperi un amestec de făină sau amidon în miere trebuie să turnați 3-5 ml dintr-o soluție apoasă de miere (1: 2) într-un borcan sau pahar și să adăugați 3-5 picături de soluție Lugol (sau tinctură de iod). Dacă mierea conține făină sau amidon, soluția va deveni albastră.
• Un amestec de sirop de amidon(un amestec de apă rece și zahăr amidonat) poate fi recunoscut după aspectul său, lipiciitate și lipsa de cristalizare. De asemenea, puteți amesteca o parte de miere cu 2-3 părți de apă distilată, adăugați un sfert din volumul de alcool 96% și agitați. Dacă în miere există sirop de amidon, atunci soluția va căpăta o culoare lăptoasă. După decantarea acestei soluții, se va depune o masă lipicioasă semi-lichidă transparentă (dextrină). Dacă impuritatea este absentă, soluția va rămâne transparentă.
• Detectează impuritățile de melasă de zahăr (sfeclă) și zahăr obișnuit poate fi adăugat la o soluție de 5-10% de miere în soluție apoasă de nitrat de argint (lapis). Dacă cade un precipitat alb de clorură de argint, atunci aceasta indică prezența unei impurități. Dacă nu există sediment, atunci mierea este pură. Există o altă modalitate: la 5 ml dintr-o soluție 20% de miere în apă distilată, se adaugă 22,5 ml de alcool metilic (de lemn), cu formarea unui precipitat alb-gălbui abundent, mierea conține sirop de zahăr.
• A descoperi impurități de zahăr inversat există o modalitate destul de complicată: măcinați 5 g de miere cu o cantitate mică de eter (în care se dizolvă produsele de descompunere a fructozei), apoi filtrați soluția de eter într-un bol, evaporați până la uscare și adăugați 2-3 picături de un proaspăt. a preparat soluție 1% de resorcinol în acid clorhidric concentrat (greutate sp. 1,125 g). Dacă impuritatea devine portocalie (la roșu vișiniu), atunci există zahăr invertit.

Creșterea procentului de zaharoză din miere, care poate fi stabilit în laborator, indică calitatea sa slabă: în mierea naturală de flori, zaharoza nu este mai mare de 5%, nu mai mult de 10% - în miere. Cu cât este mai bună calitatea mierii naturale, cu atât conține mai puțină zaharoză. Mierea „de zahăr” are propriile sale caracteristici organoleptice: miros de faguri vechi, gust insipid inexpresiv, consistență lichidă (dacă este proaspătă), în timpul depozitării pe termen lung devine groasă, lipicioasă, lipicioasă.

Mierea „de zahăr”, ca toate mierea nenaturală, se remarcă prin absența vitaminelor, acizilor organici, proteinelor și substanțelor aromatice, a sărurilor minerale. Siliciul este elementul principal în mierea de zahăr, iar alte săruri sunt practic absente, există doar urme ale acestora. În mierea naturală, opusul este adevărat.

• Dacă mierea nu cristalizează, atunci se poate presupune că există amestec de melasă de cartofi.
• Pentru a descoperi amestec de miere se toarnă 1 parte dintr-o soluție apoasă de miere (1: 1) într-un pahar și se adaugă 2 părți apă de var, apoi se încălzește amestecul la fierbere. Dacă se formează fulgi maro care precipită, atunci aceasta indică prezența unui amestec de miere de miere.

UN SET DE VERURI EXPRES DE MIERE PENTRU CALITATE LA CUMPARAȚIE

(Unele puncte vor repeta cele de mai sus, dar repetarea este mama învățăturii, pentru că orice adult rezonabil este pur și simplu obligat să nu se lase păcălit de vreun escroc și în toate cazurile să poată alege):

Pot să cumpăr miere din mâinile mele? Doar dacă sunteți sigur de ceea ce cumpărați. De asemenea, vânzarea mierii într-un magazin nu este o garanție a calității acesteia.

Singura garanție adevărată a calității mierii achiziționate este o cunoaștere personală cu apicultorul, încrederea în integritatea lui și cunoașterea că stupina lui se află într-o zonă sigură. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați miere de la un apicultor familiar chiar în stupina sa.

Cel mai comun adulterant de miere este siropul de zahăr. Același sirop este adesea diluat cu miere necoaptă pentru a-i da dulceața lipsă.

În primul rând, mierea trebuie să fie matură. La urma urmei, albinele lucrează la nectar aproximativ o săptămână: evaporă apa, o îmbogățesc cu enzime, descompun zaharurile complexe în unele simple. În acest timp, mierea este infuzată. Albinele sigilează produsul finit cu capace de ceară - este această miere care are toate proprietățile sale utile și poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp (dar nu mai mult de un an).

Foarte des, apicultorii scot miere în timpul colectării mierii, fără să aștepte să se coacă, din lipsă de faguri. Conținutul de apă dintr-o astfel de miere este uneori de două ori mai mare decât normal, nu este îmbogățit cu enzime și zaharoză și devine rapid acru.

Pentru a determina maturitatea mierii proaspete neindulcite, temperatura acesteia este ajustată la 20 g. C, amestecând cu o lingură. Apoi se scoate lingura și se rotește. Mierea coaptă se înfășoară în jurul ei. Din cand in cand, mierea poate deveni zaharoasa, acest lucru este normal si nu afecteaza nici gustul, nici aroma, nici calitatile curative ale mierii.

Cu ajutorul unor teste simple, puteți determina dacă mierea este falsificată.
- Faina si amidonul se determina adaugand o picatura de iod la o cantitate mica de miere diluata cu apa. Dacă soluția devine albastră, miere cu făină sau amidon.
- Dacă soluția sfârâie la adăugarea esenței de oțet, există cretă în miere.
- Daca intr-o solutie apoasa de 5-10% de miere, cand se adauga o cantitate mica de solutie de lapis, in jurul picaturii se formeaza tulburare si se formeaza un precipitat alb, s-a adaugat zahar.

Cum poți determina calitatea mierii?

1) După culoare.
Fiecare tip de miere are propria sa culoare unică. Mierea de flori - galben deschis, tei - chihlimbar, frasin - transparentă, ca apa, hrișca are diferite nuanțe de maro. Mierea pură fără impurități, de regulă, este transparentă, indiferent de culoarea acesteia.
Mierea, care are în compoziție aditivi (zahăr, amidon, alte impurități), este tulbure, iar dacă te uiți atent, poți găsi în ea un sediment.

2) După aromă.
Mierea adevărată are o aromă parfumată. Acest parfum este incomparabil. Mierea cu un amestec de zahăr nu are aromă, iar gustul ei este apropiat de cel al apei îndulcite.

3) După vâscozitate.
Luați o probă de miere aruncând un băț subțire în recipient. Dacă este miere adevărată, atunci urmărește bățul cu un fir lung și continuu, iar când acest fir se rupe, acesta va cădea complet, formând o turelă, o pagodă pe suprafața mierii, care apoi se împrăștie încet.
Mierea falsă, pe de altă parte, se va comporta ca un lipici: se va scurge abundent și se va picura din băț, formând stropi.

4) Prin consistență.
În mierea adevărată, este subțire, fragedă. Mierea se freacă cu ușurință între degete și se absoarbe în piele, ceea ce nu se poate spune despre un fals. Mierea falsă are o textură aspră, iar bulgări rămân pe degete atunci când este frecată.

Înainte de a cumpăra miere din piață în rezervă, luați produsul care vă place de la 2-3 vânzători obișnuiți. Pentru a începe cu 100 de grame, faceți acasă testele de calitate recomandate și abia apoi cumpărați-l pentru utilizare ulterioară de la aceiași vânzători.

5) Verificați dacă în miere sunt adăugate apă și zahăr.
Pentru a face acest lucru, aruncați miere pe o bucată de hârtie nelipită de calitate scăzută (de exemplu, hârtie de ziar obișnuită sau hârtie igienică), care absoarbe bine umezeala. Dacă se întinde pe hârtie, formând pete umede sau chiar se infiltrează prin ea, este miere falsă.

6) Determinați dacă există amidon în miere.
Pentru a face acest lucru, puneți puțină miere într-un pahar, turnați apă clocotită peste el, amestecați și răciți. După aceea, aruncați câteva picături de iod acolo. Dacă compoziția devine albastră, înseamnă că în miere a fost adăugat amidon. Aceasta este miere falsă.

7) Aflați dacă există și alte impurități în miere.
Pentru a face acest lucru, luați o sârmă de oțel inoxidabil încins (o puteți încălzi în flacăra unei brichete) și coborâți-l în miere. Dacă o masă străină lipicioasă atârnă pe ea, acesta este un fals pentru miere, dar dacă firul rămâne curat, mierea este naturală sau, cu alte cuvinte, cu drepturi depline.

8) La ce ar trebui să fiu atent când cumpăr miere?
Miere, incl. iar când este vândut, nu poate fi depozitat în recipiente metalice, deoarece acizii conținuti în compoziția sa pot da oxidare. Acest lucru va duce la o creștere a conținutului de metale grele din acesta și la o scădere a substanțelor utile. O astfel de miere poate provoca disconfort în stomac și poate duce chiar la otrăvire.
Vânzătorii conștiinți păstrează mierea doar în ustensile de sticlă, faianță, porțelan, ceramică și lemn. Dacă vezi că mierea este vândută din recipiente metalice, dă-te imediat deoparte.

9) Cum altfel poți distinge un fals?

Într-o ceașcă de ceai slab cald, adaugă puțin din ceea ce ai cumpărat sub masca de miere. Dacă nu ești înșelat, ceaiul se va întuneca, dar nu se va forma sediment în partea de jos.

În timp, mierea devine tulbure și se îngroașă (confiată) - acesta este un semn sigur de bună calitate. Și nu, așa cum cred mulți în mod eronat, că mierea s-a deteriorat.

Uneori, mierea în timpul depozitării este împărțită în două straturi: se îngroașă numai de jos și rămâne lichidă de sus. Acest lucru sugerează că este imatur și, prin urmare, ar trebui consumat cât mai repede posibil - mierea necoaptă durează doar câteva luni.

Apicultorii neglijenți nu scot albinele pentru a colecta nectar, ci pur și simplu le hrănesc cu zahăr. Mierea de zahăr nu este naturală. Nu este nimic util în ea. O astfel de miere „de zahăr” este nefiresc de albă.

În mierea adevărată, nu există apă liberă - în mierea matură, apa (aproximativ 20% din ea) este complet legată într-o soluție adevărată saturată. Mierea cu sirop de zahăr are umiditate ridicată - acest lucru poate fi verificat în felul următor. Înmuiați o bucată de pâine în miere și, după 8-10 minute, îndepărtați-o. Pâinea se va întări în miere de înaltă calitate. Dacă, dimpotrivă, s-a înmuiat sau s-a răspândit complet, atunci în fața ta nu este altceva decât sirop de zahăr.

Dar nimeni de pe piață nu vă va permite să efectuați astfel de experimente, dar vă vor încerca. Adesea, mierea este picurată pe o bucată mică de hârtie pentru degustare. Acest lucru este suficient pentru a realiza un alt experiment. Când mergi la piață după miere, ia cu tine un creion chimic. Ungeți miere pe o hârtie cu un creion, puteți să o ungeți cu degetul și încercați să scrieți ceva pe banda „miere” cu un creion de neșters. Dacă după câteva secunde apare o inscripție sau pete albastre, puteți informa cu încredere și cu voce tare vânzătorul (pentru ca alți cumpărători să audă) că în produs este prezent amidon sau făină. Dacă nu există creion chimic, o picătură de iod va fi potrivită. Aceeași nuanță albastră a mierii propuse va determina în mod inconfundabil amidonul și făina din produs.

10) Ce fel de miere este mai bună - de munte sau, să zicem, de câmpie?
Nu te lasa de momeala cand incearca sa te convinga ca mierea de munte este mai buna decat cea pe care o aduna albinele in spatiile noastre deschise. Mierea de munte nu are avantaje speciale față de mierea „ simplă”. Calitatea mierii și concentrația de substanțe utile în ea depinde doar de decența și cunoștințele apicultorului, precum și de situația ecologică din zona de colectare a mierii. Aici, însă, există o diferență între mierea colectată într-un mediu curat și ceea ce au colectat albinele din paturile unei întreprinderi industriale. Dar aici totul depinde de apicultor. Conștiința nu ar trebui să-i permită să câștige din miere „industrială”.

11) Vânzătorii de miere au mai multe trucuri concepute pentru cumpărători creduli.
Mai întâi, astupa-ți urechile și nu asculta ce îți spun. Verificați totul singur. Desigur, un vânzător cinstit se poate îndrăgosti de o grămadă de mincinoși, dar de unde știi că cel care stă în fața ta este cinstit? Încercați mierea nu numai de sus, ci și de pe fundul borcanului. Simțiți-vă liber să vă puneți lingura în borcan și să nu ascultați vânzătorii care încep să strige: „Nu stricați produsul!”
Mierea neîncălzită – atât proaspătă transparentă, cât și confiată – este un antiseptic eficient, iar o lingură curată într-un borcan nu o poate strica. Un alt lucru este dacă nu era miere în partea de jos sau această miere a fost încălzită anterior, ceea ce a dus la pierderea proprietăților sale antiseptice și a tuturor celorlalte proprietăți vindecătoare.

Nu cumpărați miere de pe piață fără să verificați sau să rulați. Faptul că mierea se păstrează mai bine rulată cu un capac de tablă este un mit. Este suficient un simplu capac de polietilenă înșurubat sau strâns.

Cristalizarea (confiată) este un proces natural pentru miere, care nu îi afectează calitatea și compoziția nutrienților. Nu lăsa mierea cristalizată să te păcălească. Nu veni a doua zi la vanzatorul care ti-a promis miere necristalizata. Vor aduce la fel, dar încălzite. Și în niciun caz nu trebuie să încălzești mierea, pentru că. asta o transforma intr-o simpla substanta dulce, lipsita de atatea proprietati utile!

12) Mierea adevărată are următoarele caracteristici:

Mierea de calitate nu se rostogolește de pe lingură prea repede. Luați o lingură de miere și întoarceți lingura de mai multe ori într-o mișcare circulară rapidă. Mierea se va înfășura în jurul ei, aproape că nu curge în borcan.

Scufundați lingura în recipientul cu miere. Scotând o lingură, evaluați natura fluxului de miere. Unul bun va forma o panglică, se va așeza într-un deal și se formează bule pe suprafața sa.

Toate tipurile de miere au un gust dulce, dar unele dintre soiuri au un gust specific. De exemplu, soiurile de tutun, castan și salcie au un gust amar, în timp ce erica este astringentă. Orice abateri ale gustului mierii indică calitatea ei slabă. Alte defecte ale gustului se pot datora prezenței impurităților. Aciditatea excesivă poate fi asociată cu debutul fermentației, aroma de caramel este rezultatul încălzirii, amărăciunea evidentă este condiții incorecte de păstrare pentru un produs de calitate scăzută.

Culoarea mierii depinde numai de soi. Poate fi toate nuanțele de maro și galben. Nu vă alarmați de mierea galben pal, ușor tulbure - acest lucru este normal pentru mierea de salcâm care a stat o vreme, deoarece se confiează foarte încet și pentru o lungă perioadă de timp - uneori complet doar până la sfârșitul iernii (dar asigurați-vă că îl încercați și determinați singuri că este miere de salcâm). Turbiditatea nu este inerentă altor tipuri de miere neconfiată, deoarece. procesul de îndulcire a acestora (turbiditate și întărire) are loc rapid - a fost doar transparent și brusc (2-4 săptămâni după mită - perioada depinde de tipul de miere) a fost totul zaharat deodată.

O altă verificare rapidă foarte simplă: trebuie să arunci mierea pe hârtie și să-i dai foc. Hârtia din jur arde, dar mierea reală de înaltă calitate nu arde, nu se topește și nu devine maro. Dacă mierea a început să se topească, înseamnă că albinele au fost hrănite cu sirop de zahăr, iar dacă devine maro, înseamnă diluată cu zahăr.

DESPRE MIERE
Conform materialelor revistei „Science and Life”

1. MIERE SINTETICĂ, „Bodyazhny”, „CHIMIC”, NEMATURĂ: CUM SE DETERMINEAZĂ CALITATEA MIERIEI

2. SITUAȚIA „MIERE” LA NIVEL DE STAT

În ultimii ani, rusul mediu consumă, conform diverselor estimări, aproximativ 0,25-0,3 kilograme de miere pe an, adică de aproximativ 150-200 de ori mai puțin decât acum un secol și jumătate. Și consumul anual de zahăr în Rusia este de 41 de kilograme de persoană pe an. Adică, într-un anumit sens, „dulceața” medie a vieții nu s-a schimbat, gustul și beneficiile acestei dulciuri s-au schimbat. Mai mult, chiar și conform normelor medicinei moderne (de multe ori revizuite în sus), consumul de zahăr în toate produsele nu trebuie să depășească 38 de kilograme de persoană pe an.

Și cum stau lucrurile în alte țări?

În Germania, de exemplu, consumul mediu de miere pe cap de locuitor este de 5 kg de persoană pe an, adică de aproximativ 20 de ori mai mult decât în ​​Rusia, media pentru țările Uniunii Europene este de 3,5 kg, în Japonia - 7 kg , în Arabia Saudită - până la 8 kg pe an. În general, suntem în urmă. Mai exact, ajungem din urmă cu țările dezvoltate într-un ritm bun în ceea ce privește persoanele care suferă de alergii pe cap de locuitor, dar rămânem în urmă cu ordine de mărime în cele mai simple și naturale moduri de vindecare. Se știe că mierea este un bun profilactic. Consumând polen și enzime din diverse plante în cantități mici cu miere, organismul menține un răspuns sănătos la acestea pe tot parcursul anului.

Printre motivele care explică consumul mai scăzut de miere în Rusia se numără, desigur, prețul acesteia. La prețul de vânzare cu amănuntul al mierii, Rusia de astăzi a depășit de multe ori atât Europa, cât și SUA.Și asta cu teritorii gigantice din care poți colecta miere.

Mierea comercializabilă în Rusia este acum furnizată de mai multe regiuni, inclusiv de Teritoriul Krasnodar. Acolo puteți vedea adesea o astfel de imagine: un câmp mare înflorit, iar pe margine - o remorcă cu stupi în două sau trei rânduri (până la 36 de stupi pe o remorcă). Așa arată apicultura nomadă, care nu numai că dă multă miere (câteva tone dintr-o remorcă), dar și crește semnificativ recoltele. Se știe că costul producției suplimentare de culturi obținute prin polenizare de înaltă calitate de către albine este de 10-12 ori mai mare decât costul mierii.

În zonele rurale ale Germaniei, pe kilometru pătrat pot fi numărate până la 70 de colonii de albine. Și cum rămâne cu Rusia? Aici suntem în urmă, și semnificativ. Legea federală a apiculturii a fost discutată de deputați multă vreme, dar nu a fost niciodată adoptată.

Cu întrebarea tradițională „cine este de vină?”

Ce determină culoarea mierii? Mierea este un produs unic in toti parametrii sai, are o aroma parfumata si un gust placut. Iar proprietățile sale benefice nu pot fi supraestimate, deoarece ajută la scăderea diferitelor boli, ca să nu mai vorbim de menținerea sistemului imunitar. Acest produs uimitor are multe soiuri, fiecare dintre ele fiind specială datorită proprietăților sale. Prin urmare, ar trebui să înțelegeți ce clasificare a mierii există pentru a alege cel mai potrivit produs.

Tipuri de miere

Produsul apicole are un număr mare de soiuri, fiecare creată din nectarul unui anumit tip de plantă. În acest caz, produsul rezultat poate avea o culoare deschisă sau închisă și o serie de proprietăți speciale. De obicei, aceste proprietăți depind de caracteristicile medicinale ale plantelor. Astfel, se dovedește ca nimic altceva și delicatesa preferată a tuturor. Acum această delicatesă poate fi împărțită în următoarele tipuri:

1. Mierea monoflora este un produs colectat dintr-o singura planta, cum ar fi hrisca sau teiul. Desigur, această delicatesă nu poate conține 100% nectar dintr-o singură plantă. Prin urmare, mierea poate fi considerată monofloră dacă mai mult de 40% din nectar este colectat de la o plantă meliferă. Acest lucru se datorează faptului că albinele nu pot zbura către o singură plantă. De obicei, în mediu, multe plante înfloresc într-o singură perioadă, așa că se obține acest soi.
2. Miere polifloră colectată din nectarele mai multor specii de plante. Un astfel de nectar este colectat de albine în păduri, munți și stepe. Acest produs are un gust și o aromă foarte bogate și este cel mai comun. Dar dacă o astfel de miere este colectată de la albinele sălbatice, atunci este foarte rară și are o cantitate imensă de proprietăți vindecătoare.
3. Mierea de mai este un produs colectat pentru prima dată după iarnă. Numele ei nu are nicio legătură cu proprietățile sale, pentru că a venit din cele mai vechi timpuri, când cronologia era diferită, iar colectarea mierii începea în luna mai, de unde și numele. Mierea de mai este una dintre cele mai delicioase soiuri, deoarece nectarul pentru ea este colectat de la mulți copaci și flori înfloriți, deoarece sunt foarte mulți în luna mai.
4. Mierea de miere este specială prin faptul că este colectată nu din nectarul plantelor, ci din secrețiile dulci ale insectelor, inclusiv afidelor. Compoziția poate include și roza de miere de la copaci precum teiul, mărul, arțarul și altele. Acest lucru se întâmplă când vara este prea uscată și florile se ofilesc. Culoarea produsului apicol obtinut in acest fel este de obicei verde inchis, maro si in unele cazuri galben. Acest tip de miere are o aromă nu foarte plăcută și o textură vâscoasă. Deoarece este cel mai ieftin, este folosit mai ales în brutării și cofetării.

Toate aceste soiuri și caracteristicile lor sunt de mare importanță atunci când alegeți un răsfăț. La urma urmei, toți cei care cumpără acest produs se bazează pe proprietățile sale care pot îmbunătăți sănătatea.

Ce determină culoarea produsului?

Mulți sunt obișnuiți să vadă exact miere galbenă, deoarece acest tip este cel mai comun. Desigur, culoarea poate varia de la deschis sau chiar aproape alb la maro închis. Dar ce determină culoarea acestei delicatese? Această problemă trebuie analizată mai detaliat. Acum mierea este împărțită în patru grupe de culori:

• alb, incolor;
• chihlimbar, crem;
• galben;
• maro, maro.

Cel mai important lucru care afectează culoarea acestui produs este de ce plante a fost colectat nectarul și în ce perioadă a anului. În plus, populația de albine și starea fagurilor acestora sunt afectate. Deci, pentru diferite albine, culoarea produsului colectat într-o perioadă poate fi diferită într-o zonă. Nu trebuie să ratați locația geografică, pentru că joacă și un rol important, de exemplu, în munți cresc plante complet diferite.

Desigur, această delicatesă, în ciuda culorii și a varietății, are o caracteristică comună - să întărească sistemul imunitar și să trateze răcelile. Cu toate acestea, alte proprietăți pot diferi în funcție de culoarea sa și de nectarul plantelor din care a fost făcut produsul.

Acum, culorile deschise ale mierii și mierea albă rară câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Acest lucru se datorează calității produsului, deoarece este realizat din plante medicinale, uneori foarte rare. Mierea de salcâm este deosebit de populară; datorită gustului său, este de multă vreme o miere de primă clasă. Ce nu se poate spune despre mierea de tei, pentru că nu se dovedește întotdeauna a fi de calitate potrivită. Uneori, atunci când culeg nectarul, albinele colectează și roza de miere din tei, astfel încât acest produs devine închis la culoare.

Pe baza acestui lucru, ar trebui să fii mai atent la alegerea acestui dulce și să întrebi din nou vânzătorul din ce nectar specific este făcut. Într-adevăr, adesea cumpărătorilor neexperimentați li se vând un produs de calitate scăzută, de culoare închisă și, în același timp, susțin că este fabricat din tipuri speciale de plante, dar nu este întotdeauna cazul și în loc de un produs util, cumpărătorul primește cel mai ieftin tip de miere la un pret mare. Prin urmare, ar trebui să acordați o atenție deosebită culorii, mirosului și mai ales gustului, ar trebui să aibă un postgust plăcut, nu amărăciune. Și cel mai bine este să cumpărați această delicatesă de la apicultori de încredere și conștiincioși care au încredere în calitatea produselor sau la târguri unde produsele au certificat de calitate.

galben miere

Toată lumea a fost de mult obișnuită să se bucure de miere galbenă, deoarece această culoare este cea mai comună. O astfel de culoare poate fi dată acestei delicatese atât de flori, cât și de ierburile de luncă. În același timp, un produs natural trebuie să aibă o structură transparentă și o aromă deosebită.

Cel mai adesea, culoarea galbenă a acestei dulciuri este dată de nectarul unei plante precum trifoiul dulce. Această plantă are proprietăți medicinale excelente. În același timp, o astfel de miere este foarte utilă pentru mamele care alăptează, deoarece crește lactația. Prin urmare, acest produs este la mare căutare. În stare lichidă, nectarul de trifoi dulce are o culoare galbenă, dar după un lung proces de cristalizare se luminează și devine cremos.

O culoare galbenă poate fi dată mierii și de o plantă precum floarea de colț de câmp, deoarece este o plantă meliferă bună. Produsul obtinut din acesta are un gust deosebit cu o usoara amaraciune, iar aroma sa placuta de migdale il face popular printre iubitorii acestui tip de delicatese.

Paleta de culori a mierii de hrișcă este mai diversă, în funcție de anotimp și de populația de albine, poate varia de la galben deschis la maro. Este foarte des întâlnit și iubit de toată lumea, deoarece are o aromă florală foarte plăcută și un gust bun, caracterizat prin postgust lung.

Dintre toate tipurile de această delicatesă galbenă, mierea de floarea soarelui iese în evidență. Toată lumea știe despre o astfel de plantă precum floarea soarelui, pe lângă fructele sale, este o plantă excelentă de miere, prin urmare atrage albinele cu înflorirea sa. Printre calitățile sale gustative se remarcă în special un amărăciune plăcut și un postgust caracteristic. Spre deosebire de speciile anterioare, această delicatesă nu are un miros deosebit de pronunțat, dar acest lucru nu o împiedică să fie una dintre cele mai delicioase soiuri. În același timp, un astfel de produs se cristalizează rapid și devine granular și, ceea ce este foarte important, capătă o frumoasă culoare galben strălucitor.

Acest produs nu poate avea o culoare complet albă, deoarece capătă întotdeauna o oarecare nuanță, în funcție de nectarul plantei. Dar este mierea ușoară care este de departe cea mai scumpă și cea mai solicitată, nuanțele galbene ale produsului nu pot concura întotdeauna cu ea. Acest lucru se datorează faptului că un produs ușor are caracteristici mai utile.

Soiuri populare de miere

Fiecare cunoscător al acestei delicatese consideră că cele mai delicioase sunt soiurile monoflore de miere, adică cele care constau în mare parte din nectarul unei plante. Deci ce este mierea? În funcție de origine, adică de nectarul din care plantă a fost făcută, se disting un număr imens de specii. Printre care sunt:

1. Trifoiul - această miere este transparentă sau are o culoare ușor pronunțată. Este reținut pentru aroma sa florală și pentru bunul gust. După cristalizare devine o masă albă groasă.
2. Zmeura - are o culoare aurie deschisa placuta si este populara datorita proprietatilor curative ale plantei.
3. Heather – se distinge prin culoarea maro-roșcată și are un gust acidulat și un miros nu foarte plăcut. Acest produs aparține celei mai mici clase.
4. Miere de salcâm – are o aromă plăcută, unică și un gust bun. În același timp, un astfel de produs cristalizează foarte lent și se transformă din cremă ușoară în lăptos sau alb. Este adesea folosit pentru insomnie și boli gastrointestinale.
5. Muștarul are o culoare aurie strălucitoare, dar devine cremos când se solidifică. Pe lângă proprietățile medicinale, are și beneficii nutriționale.
6. Lucerna, poate avea nuanțe diferite, dar la cristalizare capătă o culoare mai deschisă.
7. Castanul are o culoare închisă și miros de flori de castan, mai ales cu retrogustul amar.

Deoarece acest produs este și poliflor, se caracterizează prin colectarea nectarului de către albine în anumite locuri, cum ar fi câmp, pajiște, pădure. Prin urmare, există și astfel de soiuri:

1. Field este un produs care are o aroma deosebita a plantelor de camp si un gust foarte placut. Datorită lui, mierea este la mare căutare printre iubitorii de dulciuri. Poate avea atât nuanțe galben deschis, cât și nuanțe închise.
2. Mierea de pădure este soiul cel mai valoros și rar, deoarece are calități curative bune. În același timp, are calități gustative deosebite, care sunt chiar mai bune decât cele ale speciilor de câmp și de luncă. Culorile sale variază de la galben deschis la maro.
3. Lugovoi este special pentru buchetul și aromele sale minunate. Prin urmare, este foarte popular printre cunoscătorii acestei delicatese.

Indiferent de locul în care a fost colectat acest produs, ar trebui în primul rând să fie plăcut prin gustul și aroma sa. În același timp, nu trebuie să uităm de proprietățile unice ale acestui produs.

Tipuri speciale de miere

Pe lângă toate tipurile cunoscute de acest dulce, există și unele foarte rare care sunt foarte greu de găsit și cumpărat. Cu toate acestea, nu sunt mai puțin unice decât speciile obișnuite. Produsul de culoare maro închis cu o aromă specială de tutun se numește miere de tutun. Această specie este foarte rară și insuficient studiată, de aceea nu este recomandată utilizarea ei pentru prevenirea și tratarea bolilor.

Și mai neobișnuită este mierea de stâncă. Și-a primit numele de la faptul că albinele sălbatice o așează în crăpăturile stâncilor de piatră. Acest produs este spre deosebire de mierea obișnuită, deoarece nu este deloc lipicios, iar fagurii săi nu conțin ceară. Particularitatea sa este conținutul ridicat de glucoză, datorită căruia se păstrează fără a-și schimba deloc calitățile timp de câțiva ani. Din cauza originii sale, poate fi numită și miere abhaziană.

Unul dintre tipurile speciale ale acestei delicatese este mierea otrăvitoare. Această specie este destul de periculoasă pentru oameni, deoarece poate provoca simptome precum dureri de cap, diaree și vărsături. Acest lucru se datorează faptului că albinele extrag nectarul din plante precum azalea, dafinul de munte, rododendronul pontic, eleborul. Aceste plante sunt deosebite datorită proprietăților lor otrăvitoare. Prin urmare, în forma sa pură, un astfel de produs poate provoca reacțiile de mai sus. Acest tip de tratament ar trebui testat în laboratoare pentru a evita simptomele.

De obicei, acest produs este colectat de la plante din Japonia, Caucaz, Orientul Îndepărtat și alte zone. În același timp, nu întotdeauna se poate stabili cu exactitate din ce nectare se obține o astfel de miere. Simptomele otrăvirii apar după aproximativ 20 de minute și sunt însoțite de mâncărime severă, durere și chiar febră timp de aproximativ 5 ore.

Mierea Express este foarte greu de numit un produs cu adevărat sănătos și natural. La urma urmei, este realizat de cercetători străini sau autohtoni care îl poziționează ca produs medicamentos. Este creat cu ajutorul albinelor, care se hrănesc cu sirop de zahăr și medicamente. Această idee a venit de la cercetători care au decis că multe boli pot fi tratate în acest fel fără utilizarea de medicamente. Insa, din pacate, un astfel de produs nu a fost sustinut de multa lume, deoarece nu cred in posibilitatea unui astfel de tratament.

Caracteristici la alegere

Fiecare persoană, alegând un astfel de tratament pentru sine, ar trebui să plece de la ce efect se așteaptă să primească și pentru ce nevoi este nevoie de acest produs. În cele mai multe cazuri, mierea este cumpărată în cazul în care:

• raceli sau prevenirea acestora;
• menținerea imunității;
• pentru uz de cofetărie.

Dacă această delicatesă este cumpărată pentru boli, atunci ar trebui să acordați o atenție deosebită nectarului din care plantă este făcut produsul. La urma urmei, fiecare are proprietățile sale vindecătoare. Este foarte important atunci când alegeți să priviți culoarea și consistența, poate spune ce calitate este acest produs.

Pentru a susține sistemul imunitar, mai ales când vine vorba de un copil, cel mai bine este să alegeți culori deschise care vorbesc despre proprietățile sale vindecătoare și îmbunătățirea sănătății. Un tratament de tip lime sau zmeură este potrivit.

Când o astfel de delicatețe este necesară numai pentru prepararea produselor de cofetărie, atunci nu contează ce produs să alegeți. Poate fi fie cea mai ieftină varietate, fie cea mai scumpă. La urma urmei, atunci când alegeți, este deosebit de important să acordați atenție gustului dulciurilor, astfel încât produsele de cofetărie destinate să se dovedească a fi incredibil de gustoase și parfumate. În acest caz, totul depinde de nevoile de gust ale fiecăruia.

Condițiile meteorologice sunt unice în fiecare an, plantele produc nectar în moduri diferite, iar gustul mierii este întotdeauna unic. Aici puteți face o paralelă cu amestecarea vinului, atunci când strugurii de diferite soiuri sunt amestecați pentru a obține un gust și o aromă deosebite. La fel și mierea - un amestec complex de nectar de la zeci de plante melifere. Chiar și ramele cu miere din același stup pot conține miere cu arome diferite.

O mică parte din rame va conține miere colectată în mai și începutul lunii iunie. Este vremea grădinilor înflorite, păpădie, salcâm galben. Majoritatea ramelor conțin miere colectată de albine în timpul colectării principale de miere de la sfârșitul lunii iunie până în prima decadă a lunii august. Aici principalele plante melifere sunt teiul, iarba de foc, trifoiul alb, trifoiul roz. Și un număr mare de plante secundare de miere - zmeură, brusture și altele.

Cea mai delicioasă miere se obține atunci când vara este caldă și moderat umedă. Într-o astfel de vară, furtunile regulate întrerup doar o perioadă scurtă de timp extravaganța solară. Zilele sunt calde și puțin înfundate. Umiditatea din sol este suficientă pentru ca florile să elibereze cel mai mult nectar. Temperaturile ridicate și multă lumină solară fac nectarul bogat în zaharuri și aromate. Chiar și teiul, care nu eliberează nectar în fiecare an în timpul înfloririi, în astfel de condiții îi mulțumește apicultorului cu un bubuit de afaceri pe care îl emit albinele care se grăbesc în jurul copacului. Mierea în astfel de ani este cea mai parfumată și cea mai frumoasă la culoare - însorită, aurie.

În verile reci și umede, florile produc puțin nectar și sunt prea lichide. Albinele trebuie să pună multă energie pentru a evapora excesul de umiditate din ea. În zilele ploioase, albinele așteaptă în stup, s-ar putea spune - sunt inactivi! Dar, de fapt, acești mici muncitori nu știu ce sunt lenea și lenevia. La urma urmei, trebuie să construiți în mod constant faguri noi, să hrăniți puietul, să calafați fisurile și găurile stupului cu propolis - lipici de albine. Insa principala preocupare este sa adunati cat mai multa miere pentru iarna, intr-o vara ploioasa este prost facuta. În astfel de ani, mierea se dovedește a fi lichidă și, de regulă, se cristalizează rapid. Culoarea sa este galben deschis.

În verile calde și uscate, plantele produc o cantitate mică de nectar cu un conținut scăzut de apă. În consecință, mierea este groasă și culoarea ei variază de la galben la maro deschis. Sunt ani în care albinele sunt forțate să culeagă miere în loc de nectar de flori. Pad este un lichid dulce, care, din cauza temperaturii ridicate, lăstarii și frunzele tinere ale unor plante - stejar, arțar, salcie, pin și altele - încep să secrete. La mierea de miere, albinele iernează foarte rău, dar există părerea că o astfel de miere este utilă pentru oameni datorită conținutului ridicat de minerale.

Știm cu toții că mierea este diferită. Poate fi mai gros sau mai lichid, aproape alb sau complet maro. Cu toate acestea, principalul indicator al împărțirii mierii în soiuri este originea acesteia. După acest criteriu, mierea este împărțită în floare și miere. Floral, la rândul său, poate fi pur sau amestecat. Există, de asemenea, un astfel de concept separat ca mierea de miere. Această substanță nu poate fi produsă deloc de albine, de exemplu, în Noua Zeelandă, insectele pădurilor de fag produc un analog de miere din fagul negru și roșu. Picăturile de nectar pe care le lasă pe frunze sclipesc sub razele soarelui - de unde și numele.

Este ușor să distingem tipurile de miere de flori - acestea sunt numite după planta de la care este colectată. Cele mai comune soiuri din banda noastră sunt: ​​floare, tei, hrișcă, salcâm, trifoi și lucernă. Mierea de lucernă, de exemplu, are o aromă și o aromă blândă; are o culoare aurie deschisă; poate fi destul de apos. Miere de trifoi și chiar mai ușor - la lumină poate părea aproape incoloră; mierea de trifoi are o aromă și un gust discret și interesant. Mierea de trifoi este colectată în principal din trifoiul alb.

Mierea de tei este legendară. Este recunoscut ca fiind unul dintre cele mai bune soiuri din lume datorită multor merite. În primul rând, are un gust și o aromă de neuitat, care, apropo, se vor schimba oarecum în funcție de soiul de tei și de locul său de creștere. În al doilea rând, calitățile vindecătoare ale mierii de tei nu pot fi enumerate imediat - este și primul remediu pentru diferite răceli, vindecarea rănilor, agent de întărire și antiinflamator. Culoarea mierii de tei nu este doar albă, ci și aurie, uneori cu o nuanță verde. Când se cristalizează, devine cremoasă.

O altă legendă este mierea de salcâm. La fel ca varul, este foarte popular datorită gustului său și este, de asemenea, folosit peste tot în medicina tradițională. Este considerat foarte util pentru copii, folosit pentru tratarea bolilor sistemului genito-urinar. În cazul anemiei, se recomandă utilizarea mierii de hrișcă. Are o nuanță roșiatică, de la roșu auriu la maro. Deasupra majorității soiurilor de miere o pune o abundență de vitamine.

În general, mierea de flori poate fi împărțită și în miere de luncă și miere de pădure. Mierea de luncă este mai ușoară, spectrul său de arome diferă de mierea de pădure. Mierea de luncă este mierea de primă clasă (clasele inferioare sunt produse folosind o tehnologie diferită); are o culoare aurie, componentele sale principale sunt: ​​cimbru, trifoi, cimbru, salvie, lucerna si alte ierburi. Mierea de pădure este produsă în principal din nectarul cules de albine din arbuști, printre care: mur, păducel, frasin de munte. Mierea de pădure conține, de asemenea, ierburi și copaci. Gama de culori ale mierii de pădure este grozavă: de la auriu aproape transparent la maro închis intens.

Adesea, în mierea de flori există un anumit procent de miere, adică unul care se obține din nectarul prelucrat al altor insecte (miere). Mierea de miere este amestecată cu soiuri de pădure și ajută la crearea unei arome deosebite. Apropo, unele tipuri de miere de pădure pot fi periculoase pentru oameni. Mai sunt numite și miere beată sau miere otrăvitoare, în aparență diferă puțin de mierea obișnuită. O astfel de substanță provoacă o aparență de otrăvire alimentară, dar nu dăunează grav organismului. În funcție de rezultatul final, mierea poate fi împărțită în filtrată, nefiltrată, fagure și artificială. Mierea de fagure necesită mult timp, deoarece celulele trebuie fixate astfel încât să nu se rupă în timpul transportului. Așa-numita miere artificială este un produs al albinelor, atunci când acestea sunt hrănite special cu zahăr sau miere din recolta anterioară. Caracteristicile sale valorice sunt mult mai mici decât cele ale mierii obișnuite filtrate.

Soiuri și soiuri de miere

salcâm(salcâm alb) mierea este considerată una dintre cele mai bune soiuri. Sub formă lichidă este transparentă, în timpul cristalizării (zaharificării) devine albă, cu granulație fină, asemănătoare cu zăpada. Albinele colectează și nectar din florile de lăcustă galbenă. Aceasta miere este foarte usoara, dar la cristalizare devine grasa, de culoare alba, granulatie medie. Mierea galbenă de salcâm este, de asemenea, printre cele mai bune soiuri.

miere de arpaca culoare galben auriu, parfumat și delicat la gust. Albinele prelucrează energic nectarul florilor tufișului comun de boabe de arpaș, care crește în partea europeană a Rusiei, în Crimeea și este cultivat pe scară largă ca agent hemostatic valoros.

Miere de Budiakovy aparține clasei întâi. Este incolor, verzui, auriu (chihlimbar deschis), are o aromă și gust plăcut. În timpul cristalizării, devine granulație fină. Albinele îl adună energic din florile frumoase de zmeură ale unei buruieni cu tulpini înțepătoare și frunze cenușii - Budyak, ciulin căzut.

Miere de borage obținut din nectarul florilor mari și frumoase albastre de borjeană - borage. Borajul este cultivat ca o plantă meliferă valoroasă și o plantă medicinală. Mierea are un gust placut, transparenta, usoara.

Miere de floarea de colt- culoare galben-verzuie, are o aromă plăcută care amintește de migdale și un postgust deosebit, ușor amar. Albastrul de colț, sau de câmp, este o plantă bună de miere.

miere de erica obținut din nectarul florilor mici roz ale unui arbust ramificat veșnic verde erica comună, comună în regiunile de stepă de vest și nord ale Ucrainei, în regiunile de vest și nord-vest ale Rusiei, în Belarus. Mierea de Heather este de culoare închisă, galben închis și roșu-brun, cu o aromă slabă, gust plăcut sau amar amar. Se referă la grade scăzute de miere. Are capacitatea de a se îngroșa într-un jeleu gelatinos cu multe bule de aer care se pot ridica la suprafață. Prin amestecare sau agitare, structura gelatinoasă a mierii de erică este distrusă și devine din nou lichidă, dar ulterior se îngroașă din nou. Această proprietate se numește tixotropie. Mierea de hrișcă are și unele proprietăți tixotrope. După îndepărtarea substanțelor proteice din mierea de erica, proprietățile tixotrope se pierd.

miere de muştar- un produs colectat din flori mari galbene de muștar alb care cresc în Ucraina, Belarus, în partea europeană a Rusiei. În stare lichidă, are o culoare galben-aurie plăcută, iar ulterior capătă o nuanță galben-crem. Se cristalizează în cristale mici. Are o aromă plăcută, gust dulce. Are proprietăți nutritive și medicinale ridicate, datorită cărora este recomandat pentru afecțiuni respiratorii.

miere de mazăre culese din florile de mazăre cu frunze subțiri, care cresc în stepele Siberiei.

Miere de hrișcă sunt produse peste tot, dar mai ales în regiunile centrale și sudice ale Rusiei, în Ucraina. Culoarea mierii este de la galben închis și roșcat până la maro închis; are un gust ascuțit deosebit și o aromă plăcută. Se cristalizează într-o masă omogenă, cel mai adesea cu granulație grosieră, de culoare galben închis. Unii degustători notează că atunci când mănâncă miere de hrișcă, „gâdilă gâtul”.
În cele mai multe cazuri, mierea de hrișcă este evaluată ca fiind de calitate superioară și medicinală. Conține mai multe proteine ​​și fier decât alte mieri botanice. În acest sens, o astfel de miere este recomandată a fi luată în tratamentul anemiei. Oamenii spun: „Mierea neagră este foarte utilă pentru fețele palide”.

miere de angelica albinele colectează din florile de angelica, răspândite în Rusia, Crimeea, Belarus, Ucraina.

miere de trifoi dulce- foarte deschis, alb sau chihlimbar deschis. Are un gust delicat și plăcut și o aromă care amintește de vanilie. Evaluată drept una dintre cele mai bune soiuri. Albinele îl colectează din florile galbene strălucitoare ale trifoiului dulce sau galben. Se cristalizează rapid. Datorită calităților sale nutritive și medicinale ridicate, este foarte popular. Recomandat pentru boli respiratorii, raceli, dureri de cap, insomnie. În SUA, mierea de trifoi dulce este considerată una dintre cele mai bune soiuri; reprezintă 50-70% din cantitatea totală de miere care vine pe piață.

miere de mure albinele se adună din florile tufelor de mure răspândite. Este transparent ca apa si are un gust ridicat si calitati medicinale si o aroma delicata.

miere cap de șarpe- usoara, transparenta, cu aroma si gust placut. Albinele îl prepară din nectarul florilor albastre-violete ale capului de șarpe moldovenesc, care crește în Caucaz, Altai și Ucraina. Capul de șarpe aparține unor plante melifere foarte valoroase, deoarece conține o cantitate mare de nectar bogat în zahăr, cu miros de lămâie.

miere de salcie- culoare galben-aurie, la cristalizare devine granulație fină, capătă o nuanță cremoasă, are calități gustative ridicate. Albinele îl adună energic din florile diferitelor specii de salcie și arbuști, dintre care sunt aproximativ 170.

miere de isop după proprietățile sale organoleptice, aparține probelor de primă clasă. Nectarul pentru această miere este colectat din florile albastru închis ale isopului semi-arbust medicinal și melifer.

miere de piatră- rare și unice. Albinele sălbatice îl adună, punându-l în crăpăturile stâncilor de piatră. Această miere are culoarea căprioară, cu o aromă plăcută, bun gust. Fagurele conține puțină ceară și este o substanță cristalizată care trebuie ruptă în bucăți, ca o acadea, pentru a fi consumată. Spre deosebire de mierea obișnuită de albine, mierea de stâncă este aproape deloc lipicioasă și, prin urmare, nu necesită recipiente speciale. Este bine conservat fără a-și schimba calitățile timp de câțiva ani. Adesea numită și miere abhaziană.

miere de castan are o culoare închisă, are o aromă slabă, gust neplăcut. Pentru a prepara această miere, albinele colectează nectarul din florile castanului, care crește în principal în Crimeea și Transcaucazia. Albinele produc miere și din nectarul florilor albe și roz în formă de clopot ale castanului de cal ornamental. Aceasta miere, spre deosebire de prima, este transparenta (incolora), lichida, dar se cristalizeaza usor si rapid, uneori amara. Mierea de castan aparține categoriei de calitate scăzută.

miere de iarba de foc- transparent, cu o nuanță verzuie, devine alb în timpul cristalizării sub formă de boabe de zăpadă și, uneori, seamănă cu o masă cremoasă sau cu granulație fină. Când este încălzită, devine galbenă, are o aromă delicată foarte slabă și nu are un gust distinct de miere, astfel încât cumpărătorii nu-i recunosc adesea naturalețea. Această miere trebuie amestecată mai des decât alte soiuri. Albinele pregătesc miere din nectarul unor frumoase flori roșii liliac de fireweed (iarbă de salcie), care se găsește destul de des în sălbăticie.

miere de trifoi- deschis, aproape incolor, transparent, uneori cu o nuanță verzuie, cu o aromă delicată și un gust plăcut deosebit. Se cristalizează rapid într-o masă cristalină albă solidă. Se referă la miere de calitate superioară, de primă clasă.

miere de arțar se referă la soiuri ușoare de miere, are un gust excelent. Albinele îl colectează cu energie din frumoasele flori verzi-gălbui ale arțarului norvegian, care se găsesc în aproape toate pădurile din Rusia, Ucraina, Belarus.

miere de afine produs de albine din nectarul florilor de merisoare. Are o culoare frumoasa, gust delicat, foarte parfumat, mai putin dulce decat alte soiuri de miere (probabil datorita aciditatii mari). În SUA este la mare căutare.

Miere de lavandă aparține clasei întâi. Această miere transparentă de culoare aurie, cu o aromă delicată și un gust plăcut, este produsă de albine din nectarul florilor de culoare albastru deschis sau albăstrui-violet ale plantei perene de ulei esențial de lavandă. Lavanda este cultivată pe coasta de sud a Crimeei, în Kuban și în Caucaz. Mierea de lavandă este de top.

Miere de tei este adunat peste tot și este considerat unul dintre cele mai bune în rândul populației. Datorită gustului său excepțional de plăcut, este foarte apreciat. Un gust ascuțit este tipic pentru hidromelul din Rusia Centrală și, în special, pentru „lipeții” Ufa. Mierea de tei din Orientul Îndepărtat este foarte fragedă și aromată. Proaspăt extrasă dintr-un extractor de miere, această miere este foarte parfumată, de obicei transparentă, de culoare ușor galbenă sau verzuie. Mierea de tei Ufa (Bashkir), așa-numita Lipets, este incoloră, devine albă la cristalizare, cu o nuanță aurie și o masă cu granulație grosieră. Miere de tei de Amur (Orientul Îndepărtat) de culoare gălbuie-noros. Toate mostrele de miere de tei au o aromă specifică excelentă și un gust minunat, în ciuda senzației de ușoară amărăciune, care, însă, dispare rapid. Mierea se cristalizează într-o masă albă solidă, are o cușcă cu granulație grosieră. În mierea de tei s-au găsit cristale de oxalat de calciu. Se crede că conținutul acestor cristale este caracteristic doar pentru mierea de tei. Detectarea lor poate servi ca un semn suplimentar al înființării unei varietăți de miere de tei. Mierea de tei este produsă de albine din nectarul florilor de tei, care are calități mari de miere. Mierea de tei are proprietăți nutritive și medicinale valoroase. Acțiunea sa antibacteriană se manifestă în raport cu microorganismele gram-pozitive și gram-negative, precum și în relație cu ciliați, amibe și Trichomonas. Contine substante antimicrobiene volatile, nevolatile si usor volatile, are expectorant, antiinflamator si. efect laxativ ușor. Este folosit cu succes pentru afecțiuni ale tractului respirator (amigdalita, curgerea nasului, laringită, bronșită, astm bronșic), ca mijloc de întărire a inimii, inflamație a tractului gastro-intestinal, boli ale rinichilor și vezicii biliare. Are un efect local bun asupra rănilor și arsurilor purulente. Uneori, mierea de tei are o culoare galben deschis sau gri-verzui, care provine din mierea de miere. (Căderea de tei este obișnuită.) În medicina populară, mierea de tei este folosită pe scară largă pentru răceli, în principal ca diaforetic.

Miere de brusture are un miros ascuțit picant, are o culoare măsline închisă, este foarte vâscos. Pentru a obține această miere, albinele colectează nectarul din florile mici roz închis de brusture din pâslă și brusture mare. Acest nectar este de o culoare gălbuie frumoasă, uneori poate avea o nuanță verzuie și are un miros puternic și plăcut picant. Mierea colectată din florile de pâslă de brusture (pânză de păianjen) are o culoare măsliniu, deschisă, vâscoasă, se înfășoară ușor pe o lingură.

Miere de luncă (Forbs) are o culoare galben-aurie, uneori galben-brun, aromă plăcută, gust bun. Albinele de luncă ("prefabricate") produc din nectarul diferitelor flori de luncă.

miere de lucernă albinele colectează din florile de liliac sau violet de lucernă. Mierea proaspăt pompată are diverse nuanțe - de la complet transparentă la chihlimbar auriu; se cristalizează rapid, devenind alb și seamănă cu o cremă groasă în consistență. Culoarea depinde de conținutul de apă: cu cât conținutul de apă este mai mic, cu atât culoarea mierii este mai deschisă. Această miere are o aromă plăcută și un gust specific. Dacă mierea este depozitată într-o cameră caldă, poate rămâne lichidă timp de un an.

Miere de zmeura aparține soiurilor ușoare de miere de cea mai bună calitate, are o aromă plăcută și un gust bun. Mierea de faptene din zmeura are un gust delicat si pare sa se topeasca in gura. Această miere este făcută din nectarul florilor de zmeură sălbatică și de grădină. Datorită faptului că floarea de zmeură este înclinată în jos, albina, care extrage nectarul, se află, parcă, sub un baldachin sau umbrelă naturală și poate funcționa chiar și pe timp de ploaie.

Melissa miere are o culoare transparenta, aroma si gust placut. Albinele îl recoltează din nectarul florilor de melissa violet deschis sau roz cu miros puternic. Albinelor le place foarte mult mirosul de melisa.

miere de morcov are o culoare galben închis, aromă puternică. Albinele îl produc din nectarul florilor albe parfumate ale inflorescențelor în formă de umbrelă ale unei plante bienale cultivate - morcovii.

miere de mentă albinele produc din nectarul florilor parfumate ale unui ulei esențial peren și al unei plante picante de mentă, care produce colecții abundente de miere de înaltă calitate. Această miere are o culoare chihlimbar și o aromă plăcută de mentă. Mierea de mentă este considerată de înaltă calitate în Europa de Vest. Aceasta miere contine multa vitamina C, are efect coleretic, calmant, analgezic si antiseptic.

Miere de păpădie are o culoare galben-aurie, foarte groasă, vâscoasă, se cristalizează rapid, cu miros puternic și gust ascuțit. Aceasta miere este obtinuta din nectarul unei buruieni cunoscute si raspandite - papadia.

Mierea de ciulin este albă, parfumată, gustoasă. Această miere de primă clasă este produsă de albine din nectarul colectat din numeroasele flori galben-aurii ale buruienilor de ciulin scroafă.

miere de floarea soarelui are o culoare aurie, aromă slabă și gust acidulat. Se cristalizează rapid. Când se cristalizează, devine chihlimbar deschis, uneori chiar cu o nuanță verzuie. Această miere are proprietăți dietetice și medicinale valoroase.

miere de mamă- foarte grea, de culoare galben deschis, cu gust specific, dar neascutit. Albinele colectează nectarul din florile violet pal ale plantei de miere.

Miere de rapiță are o culoare de la alb la galben intens, aromă slabă și gust de zahăr, gros, se cristalizează rapid. Este slab solubil în apă și se acru rapid în timpul depozitării pe termen lung. Albinele îl prepară din nectarul florilor de rapiță.

Miere rezisa aparține categoriei de calitate superioară, are o aromă plăcută și poate concura cu teiul la gust. Albinele produc această miere din nectarul florilor mignonettei mirositoare, care este o plantă bună de miere.

miere de rowan are culoare roșie, aromă puternică și gust bun. În timpul cristalizării, se formează o masă cu granulație grosieră. Albinele pregătesc miere din nectarul florilor de rowan.

Miere de viol are o culoare galben-verzuie, are o aroma usoara, dar un gust placut. Nu este potrivit pentru depozitare pe termen lung. Este produs din nectarul florilor de colza galben-aurie.

miere de dovleac are o culoare galben-aurie, gust plăcut, se cristalizează destul de repede. Albinele îl recoltează din flori mari de dovleac aurii.

miere de lalele are o culoare roșiatică, are o aromă plăcută și un gust bun. Albinele colectează această miere de la un arbore de lalele ornamental verzui-roșcat. Acest copac este o plantă de miere bună, deoarece conține cea mai mare cantitate de nectar în comparație cu alte plante melifere subtropicale.

miere de Phacelia are o culoare verde deschis sau alb, are o aroma delicata si un gust delicat placut. Aparține celor mai bune soiuri. După cristalizare, seamănă cu aluatul. Se prepară din nectarul florilor de phacelia, care este considerată o bună plantă meliferă.

miere de bumbac- foarte usor si numai dupa cristalizare devine alb, are o aroma deosebita si gust delicat. Mierea colectată din frunzele de bumbac de către albine nu diferă ca gust de mierea colectată din florile mari de bumbac.

miere de cirese.În unele regiuni ale Ucrainei și regiunile de sud ale Rusiei există suprafețe mari de plantații de cireși, care sunt și purtătoare de miere. Din nectarul florilor de cireș, albinele produc miere de cireș. Are un gust caracteristic dulce de lamaie, culoare alb-galbuie, aroma placuta. Bine acceptat de organism. Are proprietăți antimicrobiene.

miere de afine are o aromă excepțională, gust plăcut și are o culoare roșiatică. Produs de albine din nectarul florilor de afin.

miere de salvie are o culoare chihlimbar deschis sau auriu închis, are o aromă delicată plăcută, gust bun. Produs din flori de salvie.

Miere de eucalipt- neplăcut la gust, dar foarte apreciat, deoarece este folosit în medicina populară pentru tratamentul tuberculozei pulmonare. Albinele produc această miere din nectarul florilor mari unice cu numeroase stamine ale eucaliptului rotund, veșnic verde, cultivat în principal în zonele subtropicale.

miere de sainfoin aparține soiurilor valoroase. Este de culoare chihlimbar deschis, transparent ca un cristal, are o aroma si gust placut, delicat. Se cristalizează încet în cristale foarte mici. Când se așează, este o masă solidă albă, cu o tentă cremoasă, asemănătoare cu untura. Recoltat de albine din nectarul plantei sainfoin, sau vikolistny, care crește în sălbăticie. Pe lângă nectar, albinele preiau polenul maro-gălbui din sainfoin. Conform datelor disponibile, în perioada de înflorire a sainfoinului, polenul său este dominant în orice polen de albine.

miere de mere are o culoare galben deschis, aroma si gust foarte delicate, se cristalizeaza rapid. Preparat din nectarul florilor de măr.

Pentru a face o lingurita de miere, doua sute de albine trebuie sa munceasca toata ziua colectand nectar din mii de flori. Ei bine, ca să se aprovizioneze cu un kilogram, nu o sută, ci o mie de albine, va merge să strângă nectar, care va trebui să zboare peste milioane de plante melifere. Muncă masivă! Dar problema nu se limitează doar la extragerea nectarului - trebuie transformat și în miere. De aceea, colonia de albine este numită fabrică independentă: asigură un ciclu complet de producție - de la prelucrarea materiilor prime până la conservarea produsului.

Numirea unei persoane proprietarul unei albine „fabrică” ar fi nedreaptă față de aceste insecte. Albinele sunt creaturi independente și independente, care trăiesc după propriile legi. Prin urmare, o persoană poate conta, în cel mai bun caz, pe poziția unui manager, ale cărui atribuții includ dezvoltarea unei strategii pentru o colectare de miere de succes, îngrijirea înmulțirii unei colonii de albine, construirea de case de stup „apartament” și primirea cotei sale de miere ca onorariu pentru munca grea.

De la gol până la noua clădire

Responsabilitățile de muncă ale albinelor

„Fabrica” de miere este o întreprindere sezonieră care funcționează după ore naturale. În momentul înfloririi, când zilele sunt lungi, însorite, lucrul la ea nu se oprește nici o secundă. Diviziunea muncii între albine este excelent organizată: un „personal” special de muncitori este responsabil pentru fiecare etapă a producției.

Colectarea mierii crude este datoria producatorului de albine. Biologii au calculat că într-un zbor aduce în medie 30-40 de miligrame de nectar și face o duzină sau chiar o duzină de zboruri pe zi, depărtându-se de fiecare dată la câțiva kilometri de stup. O albină pleacă într-un zbor de flori cu o viteză de 60 km/h, face un zbor dus-întors cu o încărcătură de nectar la o viteză mai mică - doar 25 km/h.

Nectar pentru albine - hrana lichida. O va obține cu proboscis din cea mai complexă floare. Înghițiți puțin - la urma urmei, trebuie să vă împrospătați - și aduceți restul în stup. Întorcându-se din călătorie, predau prada albinelor care le primesc și încep imediat să o prelucreze: înghit nectarul și îl eliberează pe o proboscide extinsă, îl înghit din nou - și îl eliberează din nou, și așa de sute de ori până îndepărtați excesul de apă. După o astfel de prelucrare, albinele plasează picături de nectar în celulele fagurelor și apoi pentru o lungă perioadă de timp și le sortează cu grijă de la celulă la celulă: datorită tuturor acestor mișcări repetate, viitoarea miere se îngroașă treptat și, în același timp, este saturată. cu enzime de albine, acizi organici, minerale.

Microclimatul stupului este monitorizat de serviciul albinelor evantai. Lucrează cu sârguință cu aripile lor, evaporând excesul de umiditate din depozitele de miere și menținând temperatura potrivită. Când mierea este coaptă (în medie durează o săptămână), albinele sigilează celulele hexagonale ale fagurelui cu capace subțiri de ceară. Aceste „semne de calitate” sunt semnul principal al maturității mierii. Matură înseamnă adus la un anumit nivel de umiditate, care nu trebuie să depășească 18-20%. Cu un conținut de umiditate mai mare, după un timp pur și simplu se va deteriora, se va acri. Dar un produs de calitate poate fi doar zaharat. Apropo, aceasta este o proprietate normală a oricărei mieri care nu îi afectează valoarea. Majoritatea soiurilor rămân de obicei lichide până la sfârșitul toamnei, iar până la iarnă se îngroașă, devin granuloase. Până la iarnă, doar cele mai persistente își vor păstra starea de sirop: miere de salcâm, castan și unele soiuri de munte.

sărbătorile albinelor

Încă din vremurile precreștine, în Rusia au fost sărbătorite sărbătorile albinelor. Unul - primăvara, chiar la începutul curgerii de miere, celălalt - toamna, când stupii cu albine erau scoși pentru iarnă. Odată cu adoptarea creștinismului, ei au supraviețuit. Primăvara a început să fie sărbătorită pe 30 aprilie - „pe Zosima”, toamna - pe 10 octombrie, în ziua apicultorului Savvatiy. Și nu este o coincidență: sfinții Solovetsky Zosima și Savvaty au fost „numiți” de Biserica Ortodoxă drept patroni ai apicultorilor ruși. Pe vremuri, Honey Spas se sărbătoreau în prima zi a lunii august. Conform noului stil de calendar, acesta cade pe 14 august. În această zi, ortodocșii merg la biserică pentru a sfinți noua colecție de miere, turtă dulce și turtă dulce. Sărbătoarea coincide cu începutul Postului Adormirii, scurt dar strict. La masă se servesc miere și castraveți proaspeți. Din acea zi, apicultorii încep să aleagă mierea din fagurii umpluți și, după cum spune o veche tradiție, tratează cu ea pe toți cei care vin la stupină.

nume de miere

Sezonul mierii începe cu prima căldură de primăvară, cu apariția primelor. Mirosul lor amar atrage afară albinele care abia și-au venit în fire de la iernare și servește drept semnal pentru a începe lucrul. Iar când primăvara intră în vigoare, „furnizorii” de nectar sunt copacii și arbuștii - prunii, cireșii, merii, cireșul păsărilor, artarul, coacăzele, agrișele și, bineînțeles, păpădia este considerată una dintre cele mai generoase plante melifere. Mierea de primăvară este rareori luată din stupi. În primul rând, albinele înseși au nevoie de el pentru a hrăni puii, care tocmai s-au născut și prind putere pentru suferința verii. La urma urmei, albinele sunt principalii mâncători de miere, iar un apicultor prevăzător ar trebui să aibă în vedere acest lucru, încercând să ia doar surplusul din colonia de albine pentru a nu-l pune într-un regim strict de furaj. economisire.

Între timp, mierea de mai este vândută în cantități corecte în piețe.

Apicultorii explică: în cele mai multe cazuri, numele „mai” este un cârlig care este ușor de prins de un cumpărător care dorește să achiziționeze cea mai proaspătă miere din sezon. Mai se numea pe vremuri, înainte de schimbarea cronologiei cu două săptămâni. Prin urmare, conform calendarului modern, este mai corect să se numească prima miere la începutul verii, deoarece apicultorii efectuează de obicei prima ei pompare la mijlocul lunii iunie și numai în sudul Rusiei în primele zile ale lunii după alb. salcâmul s-a stins.

Adevărata „lună de miere” vine odată cu înflorirea teiului, a florilor melifere și a ierburilor. Pentru apicultori, acesta este cel mai tare moment sau, după cum se spune, principala mită. Dacă stupina este situată nu departe de pădurea de tei, albinele au multă muncă, iar majoritatea se vor ocupa nu atât de extracție cât de prelucrarea nectarului. Principalul lucru este că teiul este „în dispoziție” (în alți ani, florile sale capricioase nu emit nectar) și că ești norocos cu vremea - ploile spală nectarul de pe flori. Dacă condițiile sunt favorabile, un hectar de tei înflorit dă o tonă de nectar și o familie de albine poate pregăti aproximativ un pud (șaisprezece kilograme) de miere pe zi. Cu toate acestea, o scară industrială pentru colectarea mierii de tei pură este posibilă numai în acele zone în care se păstrează încă păduri mari din acești copaci - în Orientul Îndepărtat, în Bashkiria. Bashkir Medlipets este cunoscut în întreaga lume. În Rusia pre-revoluționară, a fost adus de pe piața de miere de la Ufa și a costat de două ori mai mult decât altele, deși exterior nu diferă mult de alte soiuri: în stare lichidă - galben deschis, chiar ușor verzui, totuși, foarte parfumat, iar când este confiat, devine chihlimbar deschis, dens.

În Rusia, pădurile de tei luxoase au fost dărâmate cu mult timp în urmă. Dar în plină vară, aici sunt răspândite covoare de plante - în pajiști, margini de pădure, poieni, poieni. Înfloresc iarba de foc, trifoiul dulce, trifoiul, floarea de colț, geraniumul de luncă, căpșunul sălbatic, trandafirul sălbatic - un adevărat „cocktail” de flori. Iar mierea culesă de la diferite plante melifere, adică polifloră, va conține diverse nectare și va fi numită în funcție de locul culegerii: luncă, pădure, munte. Se găsește cel mai frecvent la vânzare.

Este mult mai dificil să obțineți miere de la orice plantă, adică monoflorală. De aceea este foarte apreciat. Dacă, de exemplu, plantări impresionante de floarea-soarelui înfloresc lângă stupină la sfârșitul verii, atunci apicultorul are toate șansele să obțină miere monofloră de floarea soarelui. În general, denumirea de miere este dată în funcție de polenul căruia plantă predomină în ea. Mai mult polen din fireweed înseamnă că vor fi numite fireweed. Predomină polenul din zmeură – să fie miere de zmeură. Nu este ușor de determinat compoziția gustului, iar acest lucru se poate face doar pe baza unor teste de laborator.

Mierea este, de asemenea, miere. Acesta este un soi cu totul special, preparat de albine din roză - suc dulce, care este secretat nu de nectarii de flori, ci de frunzele copacilor sau de micile insecte care le sug. Roza, pe care albinele o colectează din frunze, se mai numește uneori și miere. Particulele de miere pot ajunge în mierea de flori, dându-i un gust amar. La noi, mierea de miere este de obicei tratată cu oarecare neîncredere și chiar dispreț, iar în țările europene este uneori apreciată mai mult decât unele soiuri de miere de flori: mierea are mai multe minerale.

Cu toate acestea, fiecare miere este valoroasă în felul ei. Principalul lucru este că este natural. Artificial, care este făcut din sfeclă sau trestie de zahăr, suc de pepene verde, pepene galben sau alte substanțe zaharoase, este lipsit de proprietățile benefice ale mierii întregi de albine.

Ce este bun pentru albine...

Nu orice miere este bună pentru o persoană. Alții pot prezenta chiar și o surpriză neplăcută. Istoria cunoaște multe exemple de otrăvire cu miere. Povestea comandantului atenian Xenofon despre mierea „beată” care a doborât câteva mii de soldați din armata sa a devenit un manual. Acest incident istoric este descris în detaliu în lucrarea lui Xenofon „Anabasis”, care povestește despre campaniile militare ale grecilor. Ajunși în Colhida, unde, potrivit comandantului, „nu era nimic neobișnuit, cu excepția unui număr mare de stupi”, soldații au gustat delicatese și... s-au îmbolnăvit grav: „cei care au mâncat miere și-au pierdut cunoștința: au vărsat, au avea diaree și nimeni nu putea să stea în picioare, dar cei care mâncau puțină miere păreau foarte beți, iar cei care mâncau mult păreau nebuni sau chiar pe moarte. Nimeni nu a murit din acea miere, în a treia sau a patra zi soldații erau în picioare, dar se poate presupune că după acea masă nefastă nu s-au mai atins deloc de miere. Pe vremea lui Xenofon, nu se știa încă din ce plante melifere aduc albinele nectar otrăvitor. Pe teritoriul Adjara (fostă una dintre regiunile Colchis), rododendronul crește în număr mare. Apicultorii moderni din Batumi sunt bine conștienți de ceea ce este capabilă această plantă de miere. Cel mai probabil, războinicii greci au gustat miere de rododendron - conține andromedotoxina alcaloidă, care provoacă otrăvire. Nu mai puțin generos furnizor de nectar otrăvitor crește în Orientul Îndepărtat. Acesta este caliciul de Heather. Desișurile sale înfloresc rapid și pentru o lungă perioadă de timp - o lună întreagă. Este puțin probabil ca o linguriță de miere din sucul acestei plante să dăuneze unei persoane, dar o cantitate mai mare - 100-120 de grame de „delicatețe”, conform literaturii speciale, poate „provoca pierderea conștienței, delir”. Dar mierea din nectarul florilor mici roz de erica comună - chihlimbar închis și foarte parfumată - nu provoacă nicio problemă, cu excepția faptului că are efect diuretic. Cercetătorii au descoperit că mierea băută poate fi obținută din nectarul de dafin, aconit, arbuști de ligustriș și rozmarin sălbatic. Nu este rău pentru albine de la o astfel de miere, dimpotrivă, este numai bună. Apicultorii o lasă în mod special în stupi pentru ca albinele să aibă ce mânca pe timpul iernii. Deși, dacă se dorește, mierea otrăvitoare este destul de posibil de mâncat. Este ușor să-l transformi într-unul complet inofensiv: încălziți-l până la 46 de grade - iar substanțele toxice se vor evapora. Alte otrăvuri sunt mult mai insidioase: nitrații, pesticidele, metalele grele – „memoria” zborurilor albinelor către câmpuri și grădini, către pășunile verzi din apropierea autostrăzilor mari. Antibioticele, cu ajutorul cărora apicultorii salvează albinele de bolile lor albinelor, își pot lăsa amprenta și asupra mierii... Cum te poți proteja de astfel de daruri și, în general, să te protejezi de falsuri? Există o singură cale de ieșire - să cumpărați doar mierea care a trecut controlul de laborator. Și, în mod ideal, să găsești, așa cum se spune, vânzătorul „tău”. Unul care are o stupină, albine și miere - adevărat, corect.

Mustața curgea

Pe vremuri se hrăneau cu miere - o mâncau și o beau, și-au îmbunătățit sănătatea. În afară de miere, nu se cunoșteau alte dulciuri. Au condimentat preparate din cereale, cereale și, bineînțeles, ritual kuti. Se mânca cu clătite și clătite și se adăuga în făină, frământând aluatul pentru plăcinte și turtă dulce. Apropo, mierea este încă folosită în turtă dulce nu numai pentru dulceață, ci și pentru ca acestea să rămână proaspete mult timp.

Mierea se aseamănă oarecum cu vinul - are și tinerețe și bătrânețe, poate fi păstrată mult timp și este, de asemenea, amestecată, adică se amestecă diferite soiuri. Mierea nu este întotdeauna amestecată, ci doar în acele cazuri când este necesar să-i facem gustul mai moale. Unele soiuri de miere sunt aspre și ascuțite. Așa că le adaugă mai calme, neutre ca gust și aromă, precum, de exemplu, fireweed, cea pe care o primesc albinele din florile de Ivan-ceai.

Înainte de apariția zahărului și a vodcii, aproape toate băuturile tari erau preparate cu miere. Un bătrân printre „mierii de băut” este considerat a fi miere. Această băutură a fost învechită de la 15 la 40 de ani în butoaie gudronate îngropate în pământ, precum vinul de struguri sau coniacul. A fost preparat din miere și suc natural de fructe de pădure și nu a fost adăugată deloc apă. S-a stabilit empiric o lungă perioadă de îmbătrânire: s-au încercat să deschidă butoaiele mai devreme, după cinci ani, dar băutura nu era încă coaptă și, după cum se spune, lăsa de dorit. Mult mai repede, în al treilea sau al cincilea an de învechire, hidromelul cu hamei s-a copt - pentru a accelera procesul, li s-a adăugat oțet și hamei. De-a lungul timpului, tehnologia a devenit și mai simplificată - mierea de băut a devenit la cerere în masă. Deci, mierea fiartă a fost adăugată la mierea în stare de ebrietate și preparată - era preparată ca berea. Această băutură populară a fost preparată în doar o săptămână. Producția de miere de băut a încetat practic în secolul al XVI-lea, când în Rusia a domnit o băutură fundamental nouă, vodca. Și rețeta băuturilor numite, primordial rusești, a fost uitată multă vreme. Cercetătorii bucătăriei rusești au restaurat-o în timpul nostru. Este curios că hidromelul, care este adesea identificat cu viața Rusiei Antice, este o invenție a secolului al XX-lea. Acesta este un piure obișnuit de kvas, fructe sau drojdie cu adaos de miere, a cărui preparare nu necesită eforturi speciale sau tehnologii complexe.

Cum se determină calitatea mierii

Fiecare soi are propria „abilitate”. Mierea ușoară este în mod tradițional considerată a fi de calitate superioară. Deși soiurile maro închis, maro închis, maro au nu mai puține avantaje: sunt bogate în minerale vindecătoare și compuși fenolici. Hrișca, de exemplu, este recomandată pentru anemie, iar coriandru - ca agent coleretic. Cu toate acestea, atunci când cumpărați miere, concentrarea doar pe culoare este greșită. Mai întâi trebuie să cereți vânzătorului un certificat eliberat de un laborator special, apoi alegeți mierea - în funcție de gust, aromă, consistență. Aici trebuie adesea să ai încredere în intuiția ta. Dar, după unele semne, calitatea mierii achiziționate poate fi determinată acasă: 1. Mierea naturală de flori ar trebui să fie într-o oarecare măsură acrișă. Irită puțin gâtul, dar gustul este plăcut și dulce. Gust acru - în miere fermentată. 2. Mierea coaptă curge încet din lingură, nu poate fi prea fluidă. Miere necoaptă sau diluată - picurare sau picurare. 3. Pentru a determina dacă mierea este diluată cu sirop de zahăr, puteți înmuia o bucată de pâine în ea pentru câteva minute. Dacă pesmetul se umflă și se înmoaie, cel mai probabil mierea este diluată. 4. Există două moduri de a detecta un amestec de făină sau amidon în miere: adăugați o picătură de iod sau puțin oțet în soluția de miere. Dacă în primul caz soluția a devenit albastră, iar în al doilea caz a început să emită bule, precum apa spumoasă, atunci există impurități în miere. 5. Puteți dilua mierea într-un pahar cu apă fiartă. Dacă există impurități mecanice în miere, acestea se vor așeza pe fund sau se vor ridica la suprafață. Nu numai mierea în sine, ci și soluția ei trebuie să fie pură și omogenă.