Vin de casa: reteta. Rețete simple pentru a face vinuri de casă

14.10.2019

Vin de casă vinul cu grindină s-a bucurat întotdeauna de o popularitate considerabilă la orice masă, așa că fiecare vinificator, chiar și un începător, este bucuros să încerce să creeze vinuri conform diverse retete inclusiv, și varianta clasica- din struguri.

Iată o rețetă pentru un vin de struguri excelent: pas cu pas și pur și simplu acasă (cu fotografie și instrucțiuni).

Alegerea culturii potrivite pentru vinul tău

Pentru a face vinul de struguri (și nu numai de casă) cu adevărat gustos și aromat, este necesar să folosiți o calitate excepțională și, cel mai important, produs corect- soiuri de vin.

Boabele acestor soiuri se caracterizează prin dimensiunea lor mică și densitatea aranjamentului pe un ciorchine. Mai jos sunt câteva sfaturi valoroase de la vinificatori cu experiență în ceea ce privește selecția și prepararea materialelor vinicole:

Sfat. Strugurii culesi pentru a face vin nu trebuie spalati, deoarece inflorirea alba care se formeaza pe ei nu este altceva decat drojdie de vin... Se poate clăti sau chiar spăla strugurii numai atunci când se folosește un aluat cu drojdie de vin de calitate superioară.

Strugurii culesi trebuie separați de coame, sortați, îndepărtând toate nepotrivite, inclusiv boabele uscate și mucegăite. După selecția preliminară, fructele de pădure sunt turnate în loturi mici într-un recipient adânc și zdrobite. Puteți folosi o zdrobită obișnuită de cartofi sau o mașină de tocat carne. Fructele de pădure trebuie zdrobite cu mare grijă, astfel încât fiecare dintre ele să-și dea tot sucul.

Procesul de vinificare

A face vin de calitate este un proces destul de simplu dacă urmați cu strictețe toate etapele rețetei. Se prezintă următoarele proces pas cu pas facerea vinului.

Fermentarea pulpei

Pulpa finită sau boabele zdrobite, separate în prealabil de faguri, se toarnă într-un recipient adecvat și se acoperă strâns cu o cârpă de bumbac. Rețineți că recipientul trebuie să fie plin doar 2/3 cu material vin.

Recipientul cu pulpă este instalat într-o cameră cu un regim strict de temperatură, variind de la 18 la 23 de grade. Dacă temperatura este mai mare decât al doilea semn, pulpa poate fermenta prea intens, ceea ce, ca urmare, o transformă în oțet. Dacă temperatura este sub primul semn, procesul de fermentație poate decurge prea lent sau chiar să nu înceapă deloc.

Așadar, după câteva zile, va începe procesul de fermentație și mustul (sucul, care este, de fapt, vin tânăr de struguri), va începe să se separe de pulpă. Pulpa și mustul trebuie amestecate bine în fiecare zi, altfel primul se va acru pur și simplu și gustul produsului nefinisat se va strica.

Prepararea mustului de struguri

După 5-7 zile de la începerea fermentației, pulpa trebuie stoarsă cu grijă, separând astfel mustul de ea. Prima stoarcere se efectuează printr-o strecurătoare, a doua - prin mai multe straturi de tifon. Mustul purificat ar trebui să fie bun. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un recipient curat (ar trebui să fie umplut doar 3/4) și se închide ermetic cu un dop cu un tub.

Atenţie! Vinificatorii cu experiență consideră că separarea pulpei de must este o acțiune eronată, care va lipsi în viitor produsul finit de aroma sa profundă valoroasă și retrogustul delicat.

Dacă doriți să lăsați pulpa, nu o strângeți pentru a separa mustul: doar scurgeți întregul produs într-un recipient nou și închideți-l cu un capac cu un pai. Tubul va servi ca un fel de protecție împotriva oxigenului: un capăt al acestuia trebuie coborât într-un recipient cu apă, celălalt în vin.

În această etapă, este important să se controleze tăria și dulceața vinului, care depind, în primul rând, de conținutul de fructoză din produs. Puteți ajusta acest indicator adăugând o anumită cantitate de zahăr. În zona noastră cresc în principal soiuri cu un conținut scăzut de fructoză, respectiv, dacă nu se adaugă zahăr în timpul preparării vinului, acesta se va dovedi uscat.

Doza de zahăr se ia de obicei după cum urmează: aproximativ 1 lingură. pentru 1 litru de semifabricat. Se adaugă zahărul după cum urmează: este necesar să turnați puțin must, să îl încălziți și să turnați zahăr în el, amestecând masa până când aceasta din urmă se dizolvă complet. După aceea, turnați compoziția dulce rezultată înapoi în recipientul cu vin.

Semifabricat de vin

În această etapă, ar trebui să separați tot sedimentul de mustul finit (pentru aceasta trebuie doar să scurgeți vinul printr-un pai, coborând cu grijă recipientul cu apă sub recipientul cu vin). Asigurați-vă că verificați produsul pentru cantitatea de zahăr: dacă vă place vinul de struguri seci, atunci zahărul nu este necesar. În caz contrar, asigurați-vă că îl adăugați în vin și amestecați bine.

Rămâne doar să turnați vinul de struguri într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și să o sigilați lejer (acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon rămas conținut în vin să găsească o „ieșire”).

Sterilizarea produsului

Acesta este ultimul, dar nu în ultimul rând, pas important în realizarea vinului de casă. Unii vinificatori consideră că acest proces ar trebui să se desfășoare într-un mod natural: vinul trebuie lăsat într-un loc întunecat și răcoros timp de câteva luni (2-3) înainte ca procesul de fermentație să se oprească, având în prealabil instalat un sigiliu de apă pe fiecare sticlă. În această perioadă, vinul trebuie scurs de cel puțin câteva ori, îndepărtând sedimentul.

Există o altă modalitate de sterilizare a vinului - obligatorie. Este necesar să închideți ușor sticlele cu vin, să le înfășurați cu o cârpă și să le puneți într-un recipient umplut cu apă. Un termometru trebuie plasat într-una dintre sticle și produsul trebuie sterilizat până când temperatura acestuia crește la 60 de grade. După aceea, toată drojdia va muri și procesul de fermentație se va opri complet. Resturile de dioxid de carbon vor pleca, de asemenea, printr-un dop închis.

Apoi puteți sigila bine sticlele și le puteți trimite într-un loc uscat și răcoros. Un produs care a trecut corect prin toate etapele pregătitoare va putea dobândi toată acea minunată aromă și profunzime de gust pentru care multă lume iubește atât de mult vinul de struguri. Noroc!

Vinul de casă este mai bun, mai gustos și, cel mai important, mult mai sănătos decât vinul achiziționat. A face vin acasă este ușor. Veți avea nevoie de fructe proaspete sau fructe de pădure, o sticlă sau butoi și puțină răbdare.
Rețeta de vin este destul de simplă și va funcționa cu orice fruct sau boabe. Vinul este făcut din zmeură, căpșuni, mere, pere, pepeni verzi și chiar trandafiri, dar cel mai popular, desigur, este vinul din struguri. Vin de struguri bun pentru sănătate, curăță sângele de toxine și alte substanțe nocive, stabilizează tensiunea arterială și îmbunătățește starea de spirit. Avantajul vinului de casă este că nu conține aditivi chimici, totul este absolut natural. Orice fruct din vinul de casă își păstrează proprietățile benefice.

Prepararea strugurilor

Puteți lua orice struguri doriți. Există un strugure de vin deosebit, este picant și parfumat. Strugurii obișnuiți sunt de asemenea buni. Strugurii ușori fac vin alb, strugurii întunecați fac roșu. Strugurii supracoapți au mult zahăr și vinul va fi dulce, din strugurii necoapți vinul va fi acru.
Strugurii nu trebuie spălați niciodată. Pe cojile strugurilor sunt tremurături de vin, care sunt necesare pentru fermentarea boabelor. Daca vinul este facut din alta boabe, atunci nu poate fi nici spalat. Trebuie doar să sortați strugurii de pe tulpini și frunze. Apoi pliați într-un recipient suficient de mare, unde boabele trebuie zdrobite.
Fermentaţie
Recipientul cu struguri trebuie acoperit, de preferință cu o cârpă, pentru a nu ajunge acolo nimic inutil. Apoi puneți-l în casă și lăsați timp de cinci zile. Amestecați strugurii în fiecare zi, iar în a cincea zi treceți printr-o strecurătoare sau o pânză pentru a îndepărta coaja și sâmburele. Lichidul rezultat, curățat de coji, se numește must, iar cojile stoarse se numesc cozonac sau stoarce.
Mustul trebuie turnat într-un vas separat, iar mustul poate fi turnat cu apă - acesta va fi un vin secundar. În tort a rămas multă drojdie și suc, care va fermenta. Vinul secundar va fi inferior celui primar ca gust, deoarece i se adaugă apă.

Adăugând zahăr

Oricât de dulci sunt strugurii, dulceața lor poate să nu fie suficientă. Trebuie să încercați mustul, dacă este prea acru, atunci trebuie să adăugați zahăr. Zahărul se adaugă în a treia zi după extracție, în proporție de 50 de grame la litru de must. Dacă mustul este încă acru după trei zile, trebuie adăugat mai mult. Așa că verificați la fiecare trei zile până când mustul este dulce. Când mustul devine dulce, înseamnă că a încetat să mai fermenteze. După ce a apărut sedimentul, mustul trebuie turnat printr-un sifon.

Opriți fermentația

După ce vinul aproape gata este îmbuteliat, procesul de fermentare trebuie oprit complet. Daca nu se face acest lucru, vinul va continua sa fermenteze, sticla nu va rezista la presiune si va exploda. Asta se intampla. Pentru aceasta se folosește un proces de pasteurizare. Nu este nimic complicat în acest proces. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o cratiță largă umplută cu apa fierbinte... Sticlele cu vin turnate în el trebuie coborâte într-o cratiță și ținute acolo pentru o vreme. După ce vinul s-a răcit, poate fi trimis în pivniță sau subsol, unde este întuneric și răcoros.

Cum se depozitează?

Vinul de casă, contrar credinței populare, poate rezista ani de zile fără să se strice. Principalul lucru este să organizați corect spațiul de depozitare. Trebuie să fie un loc întunecat, uscat și puțin răcoros. Sticlele de vin trebuie depozitate orizontal, astfel încât vinul să atingă dopul și să nu se usuce. Nu trebuie păstrat nimic lângă vinul care conține un miros puternic, altfel vinul va absorbi acest miros în sine. Daca respectati toate conditiile de pastrare, vinul va va incanta cu un buchet placut de arome si gust pe tot parcursul anului.

Vinurile naturale de calitate sunt scumpe. În sortimentul imens de produse vinicole, nu este atât de ușor să alegi fără greșeală o băutură adevărată, nu un înlocuitor. Chiar și un simplu vin făcut manual este întotdeauna produse naturale, al cărui gust depinde de eforturile și respectarea tuturor standardelor tehnologice în procesul de preparare a unei băuturi aromate.

Rețetele pentru vinuri de casă sunt variate, astfel încât fiecare poate alege o rețetă în funcție de punctele forte și capacitățile sale. Vinificatorii începători ar trebui să acorde atenție unui mod mai ușor de gătit vin natural acasă. După ce stăpânesc elementele de bază ale vinificației, se va putea trece la producerea unei băuturi folosind tehnologii mai complexe, pentru a alege rețete originale.

Vin de struguri

Vinul natural facut acasa dupa cea mai simpla reteta este mai gustos si cu siguranta mai sanatos decat o bautura achizitionata dintr-un magazin.

Vinul este de obicei asociat cu boabe de vin- struguri. Această rețetă simplă va face o băutură delicioasă cu hamei.

Ingrediente:

Struguri - 10 kg

Strugurii nu pot fi spălați. Piei de struguri conțin drojdie sălbatică. Acest fapt a făcut din struguri cel mai convenabil și popular boabe pentru vinificație.

Dacă recolta a fost recoltată în vreme ploioasa, atunci drojdia naturală poate să nu fie suficientă și va trebui să vă acoperiți adăugând puține stafide de înaltă calitate.

Fructele de pădure necoapte, supracoapte, putrezite și mucegăite, carapa trebuie aleasă pentru a nu strica gustul și mirosul vinului.

Vin de coacăze

O altă rețetă simplă pentru o băutură bogată foarte parfumată, dar deja de la coacăz negru.

Ingrediente:

coacăze negre - 2 părți;
apă - 3 părți;
Zahăr - 1 parte.

Este convenabil să măsurați ingredientele în conserve, în special cu un volum mic de producție. De exemplu, pentru cutii de doi litri de boabe de coacăze negre, aveți nevoie de trei litri de apă fiartă și borcan de litru Sahara.

Vin natural

Vinul natural nu este doar un produs al fermentației pulpei sau sucului de struguri, ci și al diverselor fructe / fructe de pădure, miere, conserve. Vinificatorii cu experiență pot face excelente naturale și. Există retete interesante cu diverși aditivi aromatici, de asemenea reteta exotica făcând vin „de gheață”.

Ca parte a unei băuturi naturale (rețete clasice):

Apa (strugurii, alte fructe / boabe o iau din pământ);
Un alcool format prin fermentarea naturală a zahărului;
Acizi care trec în băutură din fructe.

O băutură naturală de înaltă calitate are un număr de proprietăți utile, care, atunci când sunt folosite cu înțelepciune, au un efect benefic asupra organismului.

Elaborarea vinului este un proces creativ care necesită anumite cunoștințe și abilități. Ai grija si de conditiile care vor asigura regimul de temperatura pentru prepararea bauturii.

pentru cei care doresc să facă vin de casă:

Din cele mai vechi timpuri, vinul a fost considerat nobil și băutură sănătoasă... Forța luminii, aromă, gust bogat - asta l-a distins. Astăzi, puțini știu să facă vin, rețeta vinurilor și abilitățile s-au pierdut de mult. Mult mai ușor de cumpărat produse terminateîn magazin, însă, nu toată lumea caută modalități ușoare. Alcoolul de casă are un număr imens de avantaje pe care atât profesioniștii, cât și amatorii sunt capabili să le aprecieze.

Vin de cirese: alegerea materiilor prime

Cum se face - cunoscătorii unei băuturi bogate semi-dulci vor pune o întrebare. Primul pas este alegerea materiilor prime potrivite. Pentru a obține un gust excelent, alege fructe de pădure coapte, nu mincinoase, cu o ușoară aciditate. Nu este recomandat să luați prea mult cireașă dulce altfel vei ajunge cu un vin foarte dulce.

După achiziționarea fructelor de pădure, puteți trece la pregătirea lor preliminară. Cireșele nu se spală, se sortează doar, se îndepărtează nepotrivit (viermiști, supracoapți, stricate), se curăță de cozi sau frunze. Oasele pot fi îndepărtate sau nu, depinde de tine. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că sunt capabili să adauge note picante băuturii. Pe lângă fructe de pădure, ar trebui să aveți grijă de apa curată. temperatura camereiși zahăr. Pentru a prepara 22 de litri de vin veți avea nevoie de:

o găleată de cireșe;
două găleți cu apă;
7 kg de zahăr;
must.

Recipientul ideal pentru fabricarea vinului este un butoi care nu permite trecerea luminii. Umpleți-l 75% cu must, adăugați zahăr, apă și cireșe zdrobite. Toate componentele trebuie amestecate, astupate cu grijă recipientul și lăsate să fiarbă.

Vin de cireșe: începe fermentația

Procesul de fermentație nu trebuie lăsat să-și urmeze cursul, monitorizați cu atenție regimul de temperatură. Valorile ideale ar trebui să varieze între 20 și 25 de grade. Dacă cresc mai mult, amestecul trebuie răcit. Acest lucru se poate face cu cuburi de gheață. Dacă temperatura este mai scăzută, atunci amestecul trebuie încălzit prin adăugarea unui must mai cald. După câteva ore, veți observa că fructele de pădure se ridică de la fund la suprafață, formând o spumă albă abundentă. Această etapă durează aproximativ o săptămână, în fiecare zi viitorul vin de cireșe trebuie amestecat de cel puțin 2 ori.

A doua etapă de preparare este mai pasivă, băutura nu trebuie să fie interferată, trebuie să stea cel puțin 5 zile. Boabele crescute sunt stoarse într-un butoi, pulpa este îndepărtată. Mișcarea principală are loc în partea de jos a recipientului. Următoarea ta acțiune este să separați vinul, pentru aceasta aveți nevoie de un furtun ( varianta perfecta- lungime 2 metri, diametru 1,5 centimetri) si o sticla suplimentara. Așezați butoiul cu băutura pe o înălțime, iar noul recipient la un nivel mai jos. Asigurați-vă că pulpa nu ajunge în sticlă, trebuie doar să turnați vinul.

Vin de cireșe: etapa finală

Cum se face vin în continuare? Închidem ermetic sticla și o trimitem la infuzat încă două săptămâni la o temperatură de 10 până la 15 grade. După perioada specificată, va fi necesar să turnați din nou băutura folosind tehnologia descrisă mai sus. Vă rugăm să rețineți că este posibil să aveți nevoie de o sită fină, care reține perfect particulele mici de pulpă. Recipientul cu vin ar trebui să fie închis lejer, distanța minimă va fi suficientă pentru eliberarea de dioxid de carbon. După al doilea debordare, va trebui din nou să așteptați un anumit timp, cel puțin 10 zile. De îndată ce se formează un sediment dens pe fundul sticlei, puteți turna băutura pentru a treia și ultima oară.

Au fost finalizate manipulări destul de lungi. Nu sunt vizibile bule în recipient, nu se aude un șuierat ușor. O aromă distinctă de vin și aroma sa bogată de cireșe începe să se simtă. Simțiți-vă liber să-l îmbuteliați și să-l sigilați etanș pentru depozitare pe termen lung. Cu cât băutura este învechită mai mult, cu atât devine mai moale și mai plăcută.

Vin de mere: sănătos și plăcut

Acum știi să faci vin. Trebuie remarcat imediat că există algoritmi mai simpli care necesită mai puțin timp și efort. sa luam in considerare reteta noua De exemplu băutură cu mere... Are un gust proaspăt plăcut și o abundență de elemente utile. Printre acestea se numără vitaminele din grupele B și P, precum și fierul, magneziul și cromul.

Deci, cum faci vin de mere acasă? Va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

10 kilograme de mere (soiul nu este fundamental, nici prea dulce și nici prea acru);
3 litri de apă;
tremurături de vin;
3 kilograme de zahar.

Vin de mere: principalele etape de preparare

Întregul proces poate fi împărțit aproximativ în următoarele etape, fiecare dintre ele fiind la fel de importantă:

pregătitoare. Se spala, se curata fructele de coaja si seminte, se toaca marunt, se amesteca cu putin nisip si se umple cu apa. In termen de 5 zile, compozitia trebuie insistata in intuneric si caldura.
După perioada specificată, ar trebui să decantați sucul într-un recipient pregătit anterior, să adăugați zahărul rămas și drojdia de vin. Componentele se amestecă și se repetă procedura de fierbere.
Repetam aceiasi pasi, indepartam spuma si insistam la loc rece timp de 2 zile, apoi repetam procedura.
La sfârșitul tuturor manipulărilor, vinul poate fi îmbuteliat și închis ermetic.

Acum știi să faci vin de mere. Dacă doriți să obțineți un gust deosebit, utilizați o varietate de aditivi. Printre acestea, ar trebui să se acorde preferință frunzelor obișnuite de mentă, zmeură rasă sau fructelor de pădure.

Splendoarea fructelor de pădure

Folosim fructe de padure mult mai rar pentru a crea bauturi alcoolice. Știi să faci vin de coacăze? Există o mulțime de rețete pentru o astfel de tinctură. Vinul de coacaze negre este cel mai popular din aceasta categorie. Este uimitor culoare aprinsa, gust plăcut și aromă divină. În plus, astfel de preparate de casă nu conțin conservanți și se disting prin ingrediente naturale, naturale.

Începem să facem vin de coacăze negre

Deci, să decidem cum să facem vin de coacăze negre. În primul rând, vom selecta toate ingredientele necesare:

3 kg fructe de padure;
2 kg zahăr granulat;
ferment;
5 litri de apă.

Începeți procesul vinificatie acasa necesar odată cu crearea drojdiei. Se amestecă 100 g de stafide, 50 g de zahăr și o cantitate mică de apă la temperatura camerei. Recipientul cu compoziția rezultată trebuie îndepărtat într-un loc cald, uscat și întunecat, acoperit în prealabil cu o cârpă, pentru o perioadă de 3 până la 5 zile.

Acțiuni de bază

După ce toate componentele sunt pregătite, puteți începe procesul. Spălați și sortați boabele, îndepărtați tulpinile, firele de iarbă și frunzele lipite, zdrobiți-le bine până la o consistență asemănătoare piureului.

Amesteca piure de fructe de pădure si zaharul granulat, completam compozitia apa calda(aproximativ 25 de grade) și adăugați cu grijă cultura starter terminată. Amestecați bine toate ingredientele până când zahărul este complet dizolvat. După aceea, viitorul vin este trimis să lânceze într-un loc întunecat pentru o perioadă foarte lungă de timp, de la 30 la 60 de zile. Perioada de timp specifică va depinde de soiul de coacăz selectat. După ce băutura este gata, trebuie turnată în containere separate si se pastreaza in frigider sau in pivnita. Este de remarcat faptul că rezultatul final se distinge printr-o rezistență destul de decentă, aproximativ 12 grade (10-15).

Vin de coacaze rosii

Cum să faci vin de casă cu coacăze roșii și cum va fi diferit de o băutură din fructe de pădure negre? Deci, în primul rând, să ne ocupăm de pregătirea drojdiei. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de un amestec de fructe de pădure nespălate: zmeură și agrișe. Se amestecă 100 de grame din fiecare ingredient și se adaugă aceeași cantitate de zahăr granulat. Se toarnă amestecul rezultat cu apă caldă și se lasă la fermentat în condiții standard, întuneric și căldură. Perioada de fermentație este de 5 zile. Așa se produce mustul; vom adăuga coacăzul însuși în pasul următor.

Gătitul vinului: un plan în etape

A doua etapă constă în prepararea boabelor de coacăze, acestea sunt sortate, spălate și bătute până la o stare de terci. Cel mai simplu mod de a obține acest efect este cu o zdrobire obișnuită de lemn. Apoi se dizolvă aproximativ 3 kilograme de nisip în doi litri de apă, se adaugă aici aluat gata preparat și fructe de pădure procesate. Compoziția rezultată este cel mai bine depozitată într-o găleată înaltă sau într-un butoi special. Recipientul se pune într-un loc întunecat timp de 7 zile, amestecând bine de câteva ori pe zi.

După perioada specificată, începe cel mai interesant. Strecurați vinul aproape gata din pulpa fructelor de pădure, stoarceți sucul din ele și adăugați-l în băutură. Turnați-l în sticle gata preparate și sigilați-le cu grijă. Acum sarcina noastră principală va fi să creăm un dispozitiv special - un sigiliu de apă. Luați un furtun îngust transparent, faceți o gaură pentru el în capacul sticlei și puneți unul dintre capetele acestuia acolo. Celălalt trebuie pus într-un recipient cu apă și lăsat totul pentru o perioadă suficient de lungă - 40 de zile.

Strugurii sunt cea mai bună alegere pentru vinul de casă

Toată lumea știe că cea mai populară materie primă în vinificație este strugurii. Cum se face vin din struguri? Să aruncăm o privire mai atentă la rețeta de preparare a unei băuturi alcoolice uscate din acest produs minunat. Puteți conta în siguranță că obțineți un rezultat excelent, băutura va fi foarte gustoasă, sănătoasă și, cel mai important, absolut naturală. Deci, facem vin acasă.

Selectăm struguri - toate materiile prime trebuie să fie de calitate excelentă, altfel vei primi o băutură cu un gust prost la ieșire. Boabele nu trebuie spălate, ele conțin bacterii benefice (drojdia de vin) care favorizează fermentația.
Creăm un must natural. Zdrobim strugurii cu mainile in stare de piure, pentru un vin excelent avem nevoie de seminte, suc, pulpa, coaja - intr-un cuvant, toate ingredientele.
Umpleți găleata 75% cu must și acoperiți-o cu tifon. Dacă pregătiți vin alb, fermentația se efectuează în timpul zilei la o temperatură de 20 până la 25 de grade, dacă vin roșu - în 5 zile la o temperatură de 25 până la 30 de grade.
Amestecați mustul în mod regulat și îndepărtați-l pe măsură ce apare spuma. Dacă vinul devine acru, atunci rezultatul pe care îl obțineți nu este nobil băutură alcoolica, și oțet obișnuit.
Folosind o cârpă de brânză sau o sită, îndepărtați sedimentul și pulpa, turnând lichidul în recipiente suplimentare.
În pasul următor, veți avea nevoie de un sigiliu de apă (un furtun care conectează un recipient cu apă și sticle de vin tânăr). Facem vin acasă profesional! Pentru a nu folosi instrumentele disponibile, puteți cumpăra dispozitive speciale... Fermentarea durează aproximativ două săptămâni - la o temperatură de aproximativ 18 grade.
Bucurați-vă de rezultat. Acum știi să faci vin din struguri, îl poți folosi deja. Cu toate acestea, amintiți-vă că băutura poate fi destul de înțepătoare. Dacă bei vin nu imediat, ci după câteva luni, atunci claritatea acestuia va dispărea.

Acum știi să faci vin de casă. În aproape toate cazurile, acest proces necesită o investiție semnificativă de timp, efort și anumite abilități. Cu toate acestea, această experiență este cu siguranță utilă pentru mulți. Mai multe încercări vă vor permite să obțineți un produs excelent, cu un gust și un miros excelent, de a căror calitate și naturalețe puteți fi sigur. Consumul minor al unei astfel de băuturi de mai multe ori pe săptămână va avea un efect benefic asupra sănătății. Cu toate acestea, trebuie amintit că moderația și raționalitatea sunt necesare în orice.

Vin? băutură alcoolică obţinută prin fermentarea sucului din struguri în anumite condiţii diferite soiuri, diverse fructe, fructe de pădure. Principiul de fabricație se bazează pe proprietatea culturilor de drojdie de a procesa zahărul în alcool. Să faci vreun vin acasă? uscat, desert, tare sau lichior? va trebui să țineți cont de unele dintre nuanțe, dar regulile și procedurile de bază specificate în rețeta de bază trebuie urmate cu strictețe.

Materii prime: preparare, producere suc

Doar fructele de pădure, fructele și fructele coapte sunt folosite în vinificație. Se spală fructele solide (mere, pere, gutui etc.), se îndepărtează semințele, cozile, pedunculii, locurile putrezite, stricate, găurile de vierme. Tăiați în bucăți și măcinați în tergii folosind un tocator, robot de bucătărie, mașină de tocat carne, storcător, răzătoare.

Boabele moi (căpșuni, zmeură, căpșuni) se toarnă într-o strecurătoare, se spală, se scufundă în apă rece. Scuturați lichidul rămas și măcinați până la o stare de piure.

Cireșele, prunele, cireșele, coacăzele negre, agrișele, după zdrobire, se toarnă cu apă fiartă (15-20% din volumul masei de fructe și fructe de pădure). Se încălzește aproximativ 30 de minute la o temperatură de 60-70 ° C.

În unele rețete de preparare a vinului roșu uscat, mustul trebuie preparat din pulpă cu suc. În alte cazuri, prăjitura este separată de suc prin presare, folosind un storcator centrifugal sau stoarcerea părții lichide prin tifon, pânză de in.

Tortul rămas de la prima rotire nu se aruncă. Se toarnă cu apă la temperatura camerei într-un raport de 1: 5 și se agită. Ele stau timp de 2-3 ore, apoi se stoarce și se filtrează din nou.

Conform rețetei de bază pentru a face acasă vin de struguri, sucul separat de pulpă se toarnă într-un vas cu gât larg (smalț sau sticlă). Transferați într-o cameră caldă (25-30 ° C) pentru a se acomoda timp de 2-4 ore.

Pentru o mai bună separare a sucului, uneori se recomandă să radați pulpa. În masa de fructe de pădure se introduce zahăr (100 g/l), recipientul este transferat într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 20 ° C. După 3-4 zile, stoarceți. Tescovină se toarnă din nou cu apă, se mai așteaptă 3 zile și se stoarce din nou.

Cum se prepară mustul de vin?

Cât de puternic și plăcut va fi vinul în final depinde de proporțiile de zahăr și acid din fructele și fructele proaspete. Care sunt valorile optime pentru conținutul de zahăr al mustului? 20-25%. Diluând sucul cu apă, îndulcindu-l în stadiul de preparare a mustului, puteți reduce sau crește alcoolicitatea băuturii finite, puteți face acasă vin sec, demidulce sau dulce. Zahărul trebuie adăugat clar în proporții,
specificate în rețetă.

În rețetele de vin uscat, zahărul nu se folosește deloc, sau se adaugă chiar la începutul fermentației o dată, dizolvat în prealabil în apă. La prepararea vinurilor de desert, zahărul se dizolvă într-o cantitate mică de piure. Mustul este îndulcit în porții în prima zi și apoi la fiecare 3 zile în perioada de fermentație.

Mustul, îndulcit și diluat la starea dorită cu apă, se toarnă într-un vas de fermentare, umplându-l cu 2/3 din volum. Se introduce drojdia de vin (aluat de fructe de padure): la vinul de desert 30 g/l, la vinul sec? 20 g/l.

Prepararea aluatului de fructe de pădure. Fermentaţie

Cum să gătești corect drojdia de vin? Trebuie să luați struguri proaspeți sau uscați (150-200 g), turnați într-un borcan de 1 litru. Se adaugă zahăr granulat 50-60 g, se toarnă apă fiartă, umple borcanul la? volum total. Lăsați soluția de fermentație caldă timp de 3-4 zile.

Cum se prepară cultura starter de fructe de pădure? Luați 2 căni de fructe de pădure moi (zmeură, căpșuni etc.). Se macină în piure de cartofi, se adaugă zahăr (100 g) și un pahar apa fiarta... Se amestecă, se lasă la cald 3-4 zile.

Există rețete pentru a face vin acasă, unde se propune activarea fermentației prin adăugarea de amoniac (0,2-0,4 g/l) în must. Drojdia de brutărie sau de bere nu este folosită în vinificație, deoarece afectează negativ gustul și aroma băuturii finite. Pe recipient este instalat un sigiliu de apă. Pentru perioada de fermentație, mustul este lăsat într-o cameră întunecată, cu o temperatură medie a aerului de 18-20 ° C.

În primele 14 zile, fermentația este activă, viguroasă, însoțită de spumare abundentă și formare de gaze. Urmează apoi o perioadă de fermentație liniștită, care durează de la 20 de zile până la 3 luni. Durata fermentației liniștite depinde de ce materie primă, la ce temperatură
are loc maturarea băuturii.

După o perioadă specificată, băutura este verificată dacă este pregătită. Semne ale sfârșitului fermentației? fara bule in sigiliul de apa, straturi superioare transparente, luminate ale mustului, sediment in partea de jos, gust de vin sec.

Scoaterea vinului tânăr din drojdie

Puteți folosi una dintre cele două metode acasă pentru a separa sedimentul de partea lichidă a mustului. În primul rând, vinul poate fi decantat sau, mai simplu, turnat din recipient, având grijă să nu scuture sedimentul. În al doilea rând, mustul poate fi scurs printr-un sifon (tub de silicon).

Restul de piure este turnat într-un recipient mai mic, apărat și decantat din nou. Precipitatul este filtrat printr-o cârpă de in și eliminat.

Vinul tânăr este îmbuteliat până la gât și înfundat. În această formă, trebuie păstrat într-o pivniță sau un subsol rece (10-12 ° C) timp de 30 de zile, după care sticlele sunt deschise și vinul este din nou decantat.

Filtrare. Aducerea vinului în starea dorită

Filtrarea vinului tânăr se realizează prin trecerea în porțiuni a mustului prin șervețele de hârtie sau hârtie de filtru specială. Alternativ, filtrați printr-o strecurătoare căptușită cu pânză sau nailon.

Pentru a pregăti corect vinul de fructe din unele tipuri de fructe, este imposibil să faci fără o etapă de clarificare. Curățarea se efectuează cu gelatină, albus de ou, lipici de pește (carluk). Taninul de farmacie este folosit pentru a clarifica doar soiurile demidulci și dulci fără astringență gustativă.

De exemplu, haideți să descriem rețeta de iluminare cu albuș de ou:

Băutura finită este adusă în starea dorită prin adăugarea de zahăr dizolvat într-o cantitate mică de vin încălzit. Proporția zahărului: pentru semidulce? 50 g/l; pentru desert? 100-160 g/l; lichioruri? 200 g/l.

Deversare și depozitare

Vinul rosu conform retetei trebuie invechit butoi de stejar cateva luni. Albul uscat poate fi îmbuteliat imediat.

Sticlele se umplu până la mijlocul gâtului, se închid cu dopuri de plută. Pentru etanșare, dopurile sunt turnate de sus cu ceară și rășină.

Depozitați într-o poziție statică orizontală sau înclinată (30 °). Este indicat să nu mutați sau să agitați băutura pentru a nu provoca reluarea fermentației.

Temperatura de păstrare a vinurilor uscate, demidulci? 2-15 ° C. Soiurile de desert și dulci trebuie păstrate la temperaturi de până la + 10 ° C. Băuturile de vin sunt degustate nu mai devreme de 2 luni mai târziu.

Caracteristicile producerii diferitelor tipuri de vin

După cum sa menționat la început, băuturile de vin de orice grad de dulceață și tărie pot fi preparate din aceleași materii prime. Mai sus a fost menționat și modul de creștere sau scădere a conținutului de zahăr și a conținutului de alcool al băuturii finite. Acum trebuie să decideți ce capacitate de zahăr și procentul de alcool ar trebui să fie în diferite tipuri de vinuri:

Uscat. Conținut de zahăr? 0-01%; fortăreață? 9-14 °.
Desert semidulce. Conținut de zahăr? 3-10%; fortăreață? 9-15 °.
Fortificat. Conținut de zahăr? 7-10%; fortăreață? 16-18 °.
Desert dulce. Conținut de zahăr? 16-32%; fortăreață? 13-16 °.
Desertul tare. Conținut de zahăr? 3-13%; fortăreață? 17-20 °.
Lichior. Conținut de zahăr? 20-30%; fortăreață? 12-17 °.

După ce a stăpânit elementele de bază proces tehnologic, puteți face vin din aproape orice fruct, fructe de pădure sau fructe. În funcție de ce fel de vin ar trebui să iasă la final, adăugați la 1 litru de suc:

Vinuri de masă: 500 g zahăr și 2,8 litri apă.
Vinuri tari: 700 g zahăr și 1 litru apă.
Vinuri de desert: 1 kg de zahar si 1,2 litri de apa.
Lichior: 1,2 kg zahăr și 0,2 l apă.

Indrumat de reteta de baza, efectuând corect fiecare etapă a procesului fascinant, puteți face o foarte vin bun, care va fi un adevărat concurent al vinurilor fabricate în fabrică.