Îmbătrânirea artificială a vinului și a coniacurilor. Maturarea și învechirea băuturilor spirtoase de coniac

04.04.2020

Aș dori să subliniez că modernizarea este o problemă de ordinul doi. Calitatea EMS-ului original ar trebui să fie pe primul loc. Rafinarea ar trebui să fie aducerea băuturii la senzațiile gustative preferate și nu ascunderea cu pricepere a defectelor primelor etape din cauza proprietăților organoleptice mai puternice ale ingredientelor introduse.

Așadar, ajungem la linia de sosire a producției moonshine de casă... Pregătirea piureului, transporturile și curățarea au fost lăsate în urmă. Acum trebuie să decideți cât de mult să diluați și cum să rafinați băutura rezultată? Să începem prin a dilua.

Diluarea luciului de lună preparat în casă la puterea potabilă. Cum?

Turnam razele lunii de dubla distilare intr-un curent subtire in apa. Pentru asta folosesc un furtun de silicon dintr-un picurător.

Soluția rezultată trebuie lăsată să se „odihnească”.

Practica mea a arătat că nu mai puțin de trei zile. Dacă timpul are de suferit - o săptămână. Mai mult, cu cât este mai lung, cu atât mai bine. Acest lucru este evident mai ales la mine cu strălucirea lunii de cereale. Vine în aproximativ două-trei luni.

Cât de mult să subțiezi?

După cum se spune, gustul și culoarea tovarășului nu este. Același proverb abordează întrebarea cât să dilueze lumina lunii după feribot?

Observațiile mele personale sunt următoarele:

55% sau mai mult din conținutul de alcool al produsului final - dacă vrei să surprinzi, ce strălucire de lună puternică ai

45% -55% din continutul alcoolic al produsului final - daca vrei sa te imbeti repede si apoi sa uiti (in limbajul obisnuit -> "arunca")

40% -44% din spiritualitatea produsului final - dacă nu vrei să te uiți imediat, reușind să comunici într-un cerc de oameni care îți plac;

38% -39% spiritualitate a produsului final - daca vrei sa petreci o seara lunga intr-o comunicare placuta

Rețete simple pentru tincturi

Eu însumi prefer fie băuturi amare, fie cereale/fructe fără aditivi. Dar nu toți oaspeții au aceleași preferințe. Mulți au cerut ceva mai plăcut. Odată, din ceea ce aveam la îndemână, am făcut o tinctură, care a explodat cu o bubuitură în cercul meu social.. S-a dovedit că mijlocul dintre lichior și coniac. Asa de....

Infuzie. Teoria generală

Să luăm în considerare mai întâi clasificarea existentă a băuturilor alcoolice. Divizarea prezentată a băuturilor în categorii se bazează pe GOST nr. 20001-74 „Industria băuturilor alcoolice. Concepte de bază. Termeni și definiții.” Aceasta este interpretarea mea a documentului. Va exista o dorință și o oportunitate, citiți singur acest document. Este posibil să găsiți nuanțe utile pentru dvs.,

Băuturi învechite în butoaie de stejar

Una dintre principalele diferențe dintre tehnologia băuturilor distilate (whisky, coniac, calvados etc.) de la noi strălucire de lună clasică- aceasta este o învechire de lungă durată în butoaie. Butoaiele pot fi realizate din diferite tipuri de lemn, atât de foioase, cât și de conifere. Cu toate acestea, așa cum s-a constatat de-a lungul timpului, aproape toate speciile de lemn fie au un efect negativ asupra calității whisky-ului, îmbogățindu-l cu componente nedorite, fie sunt nepotrivite pentru depozitarea pe termen lung a lichidelor din cauza degradarii. Numai lemnul de stejar are o rezistență mare și mai puțină rășină în comparație cu alte tipuri de lemn și nu produce arome inutil de puternice de la terți.

Amestecare

Amestecare (de asemenea, amestecare; de la coupajul francez) în industria alcoolului - amestecare într-un anumit raport tipuri diferite băutură alcoolica pentru a-i îmbunătăți calitatea, a scoate un nou soi, a asigura tipicitatea băuturii și a elibera loturi cu caracteristici organoleptice omogene. Cel mai adesea folosit în producția de vin, coniac, whisky.

Reformarea este o insolație produsă pentru îmbătrânirea artificială a vodcii (alcool). La distilerii, se realizează prin menținerea alcoolului la o temperatură de + 70 °, într-un recipient ermetic și pe parcursul întregii 24 de ore. După cum vedeți, doar o zi, în loc de 3-5 ani și cu aceleași rezultate! Și toate acestea se explică prin legile chimice. S-a stabilit experimental că, cu fiecare creștere a temperaturii cu 10 °, viteza reacțiilor chimice crește, de regulă, de 2-4 ori. Și faptul că procesele chimice au loc în vodca depozitată este fără îndoială, deoarece rezultatele sunt clar vizibile. Dar să mergem în direcția opusă: la o temperatură de 70 °, expunerea este o zi, dar pentru a obține același rezultat la o temperatură de + 60 °, vodca trebuie păstrată timp de patru zile (de patru ori mai mult); la 50 ° - 16 zile; la 40 ° - 64 de zile; la 30 ° - 256 de zile și la 20 ° - peste 1000 de zile, sau aproximativ 3 ani.

Invenția poate fi utilizată în Industria alimentară, în special în producția de băuturi spirtoase precum vodca și coniac. Fluxul lichidului alcoolic este afectat de o interferogramă a radiației laser, interferograma se formează din cauza a două fascicule inițial egale obținute folosind un splitter optic dintr-o sursă, iar primul fascicul după reflectarea din oglindă este direcționat în fluxul unui lichid alcoolic, iar cel de-al doilea fascicul este transformat într-un mediu chiral într-o radiație polarizată stânga ce conține axe de dislocare, după care este direcționat și în fluxul de lichid alcoolic, unde interferează cu primul fascicul. Invenția face posibilă accelerarea procesului de îmbătrânire a băuturilor alcoolice, precum și îmbunătățirea calității acestora. 3 bolnavi.

Invenția se referă la industria alimentară, în special la producția de băuturi spirtoase, și poate fi utilizată pentru a accelera îmbătrânirea și rafinarea unor băuturi precum vodca și coniac. Există o metodă cunoscută de învechire a băuturilor spirtoase, în care, pentru a accelera îmbătrânirea, băuturile sunt expuse unui câmp magnetic pulsat polarizat de joasă frecvență cu o intensitate de 10 până la 120 Gauss, sursa efectului fiind situată lângă recipient care conține băutura. Fermentarea accelerată a băuturilor se reduce la stimularea formării de asociați datorită efectului Zeeman: nivelurile de energie sunt împărțite într-un câmp magnetic și, datorită interacțiunii spin-orbita, se deschide un canal de relaxare, pe care îl folosesc pentru a forma complexe legate. Dezavantajul acestei metode este că inițial se pune accentul pe creșterea amplitudinii câmpului, și nu a frecvenței acestuia; în plus, polarizarea declarată a câmpului este puțin utilizată la acele frecvențe care sunt menționate în aplicație: 50-400 Hz, întrucât timpii de relaxare într-un lichid sunt de ordinul a 10 -6 s și mai puțin, iar pentru perioada minimă de pulsație specificată în cerere, ~ 2510 -4 s, orice complex molecular reușește întotdeauna să urmărească orientarea câmpului, deci că la frecvenţele indicate efectul magnetic al câmpului magnetic alternativ este aproape acelaşi cu cel constant. Dar datorită faptului că lichidul alcoolic este un electrolit slab, în el pot apărea curenți turbionari de inducție care, datorită caracterului finit al rezistenței electrice a lichidului alcoolic, duc la eliberarea de căldură Joule, adică. la încălzirea locală a lichidului și, prin urmare, la distrugerea complexelor asociate. În plus, metoda propusă necesită echipamente destul de voluminoase. De asemenea, este cunoscută o metodă prin care pentru a accelera procesul de îmbătrânire al coniacului se utilizează iradierea cu microunde în intervalul centimetri (2175-2575 MHz) a unui amestec de alcool de coniac și rumeguș de stejar timp de 10-15 minute, în timp ce amestecul este încălzit uniform în volum la ~ 45 de grade, acelea. functioneaza intr-unul din intervalele extremului pierderii dielectrice a apei. În acest caz, aparent, există o anumită stimulare a centrilor catalitici pentru extracția taninurilor. Apoi amestecul este răcit la 10 grade și procesul se repetă. Ciclul este de 6-10 zile. Ulterior are loc procesul de filtrare a rumegușului. Dezavantajul acestei metode este, în primul rând, intensitatea mare a muncii asociată cu necesitatea deplasării recipientelor mari cu lichid și, în al doilea rând, necesitatea unei încăperi speciale pentru prelucrarea câmpului cu microunde, deoarece exista pericolul ca personalul de exploatare sa se incalzeasca la aceleasi temperaturi. În al treilea rând, costul ridicat asociat cu necesitatea organizării unei linii de producție pentru implementare la scară industrială. Problema tehnică care trebuie rezolvată prin prezenta invenție este de a îmbunătăți calitatea lichidelor alcoolice, accelerând în același timp îmbătrânirea acestora. Se știe că în timpul învechirii băuturilor alcoolice, zaharurile dreptaci sunt „consumate”, ceea ce duce la o creștere a proprietăților levogitoare ale lichidului în comparație cu cel original. Prin urmare, dacă formarea asociaților cromoforului stâng este inițiată de radiații externe, atunci produsul procesat va avea proprietățile unei băuturi vechi. Acest lucru se realizează prin faptul că, în metoda propusă de îmbătrânire accelerată, fluxul unui lichid care curge este influențat de radiația laser de putere mică cu două fascicule largi de la o sursă, primul fascicul reflectat de oglindă este direcționat în fluxul de lichidul care curge, iar cel de-al doilea fascicul, după transformarea într-un mediu chiral într-o radiație polarizată stânga cu un front de undă singular este, de asemenea, direcționat în fluxul unui lichid alcoolic, unde interferează cu primul fascicul de referință. Când un lichid alcoolic se mișcă sub influența unei interferograme de fascicule laser, densitatea optică și activitatea sa optică se modifică. În metoda propusă de îmbătrânire artificială, radiația laser este supusă filtrării de polarizare, deoarece la anumiți parametri de frecvență mediul chiral este un filtru de polarizare, este de asemenea necesar ca radiația să aibă singularități de fază, apoi, atunci când interferează cu fasciculul de referință, câmpul rezultat va avea proprietățile necesare inițierii îmbătrânirii. Procesul de structurare asociată constă în faptul că la interferența a două fascicule, dintre care unul conține axele de dislocare ale undei polarizate stânga, se formează în volumul lichidului o „rețea” de polarizare spațială, care modifică optica. densitatea lichidului alcoolic, determinând o cascadă de modificări în conformația și structura asociaților apei, care duc la modificări organoleptice, manifestându-se în rafinarea proprietăților băuturii originale. Metoda propusă este ilustrată prin desene. Figura 1 prezintă o diagramă bloc a implementării metodei. FIG. 2 este un grafic al dependenței densității optice de lungimea de undă pentru coniac înainte și după procesare. FIG. 3 este un grafic al dependenței densității optice de lungimea de undă pentru vodcă înainte și după procesare. Metoda se realizează după cum urmează. Fluxul de lichid care curge printr-un tub de cuarț 5 cu un diametru de 3 cm este expus la radiații laser cu o putere de 1 W (lungime de undă de radiație 500-800 nm). Într-un divizor optic de putere, combinat cu o rețea de difracție 2, radiația este împărțită în două fascicule largi identice. Primul fascicul, reflectat de oglinda 3, este direcționat în fluxul de fluid. Cel de-al doilea fascicul este îndreptat către obiectul chiral 4, unde este convertit în radiație polarizată stânga cu un front de undă singular. Ca obiect chiral, am folosit o structură constând dintr-o rețea de elice duble dielectrice, similare celor descrise în. Ambele fascicule sunt direcționate în fluxul lichidului care curge, unde interferează. Câmpul rezultat de fascicule interferente are o structură spiralată cu predominanța spiralelor stângaci, care afectează lichidul alcoolic, modificându-i densitatea optică și activitatea optică, ducând astfel la modificările organoleptice necesare. Măsurătorile au fost efectuate pe un spectrofotometru care vă permite să urmăriți fără probleme dinamica modificărilor densității optice. Figurile 2 și 3 arată rezultatele măsurării densității optice înainte și după tratament. Aici D este raportul dintre numărul de fotoni incidenti și numărul celor transmisi. Analiza spectrului de absorbție al coniacului (Fig. 2) confirmă că absorbția după tratament crește b, și semnificativ (la vârf cu un factor de 2), care este asociat cu formarea de noi centre de absorbție, iar acest lucru poate fi doar asociat cu apariția de noi legături în lichidul alcoolic, ceea ce nu face decât să confirme formarea de noi asociați și o modificare a stării conformaționale a asociaților lichid alcoolic. Analiza spectrului de absorbție vodcă de calitate scăzută (Fig. 3) confirmă, de asemenea, că absorbția după tratamentul b crește (la vârf de 1,6 ori), iar natura modificărilor diferă de cele din coniac. Pentru a evalua intensitatea impactului, să presupunem că energia cuantică este de 2 eV, apoi 10 19 fotoni sunt livrați lichidului pe secundă, la o viteză de pompare de 3 l/s, ceea ce corespunde la aproximativ 100 gram-moli de soluția, aproximativ 10 26 de molecule sunt pompate pe secundă și asta înseamnă că inițierea schimbărilor este cauzată de fracțiunea de molecule care reprezintă mai puțin de o milioneme din total. Astfel, acționând asupra curgerii unui lichid alcoolic cu interferogramă de două fascicule monocromatice având o singură sursă, dintre care una conține axe de dislocare din stânga, inducem modificări conformaționale în lichidul alcoolic, îmbunătățind calitatea acestuia, accelerând procesul de îmbătrânire. Pentru a confirma eficacitatea metodei propuse, au fost efectuate experimente în condiții de laborator și de producție, care au confirmat eficiența metodei. Exemplul 1. Coniac „White Aist” cu o perioadă de expunere de șase luni a fost luat ca produs de pornire, un lichid auriu cu miros și gust înțepător, cromatograma (coloana FFAP50 * 0,32) a arătat concentrație, mg/l: aldehide 20,026; eteri 80,09; metanol 0,0118; uleiuri de combustibil 469,97. După prelucrare conform procedurii de mai sus (lungime de undă 690 nm), sa înregistrat cromatograma produsului prelucrat, mg/l: aldehide 15,382; eteri 62,619; metanol 0,011016; uleiuri de fusel 459,5, pe cromatogramă au apărut vârfuri suplimentare cu timpi lungi de sublimare care nu au fost identificate de programul cromatograf. Mirosul înțepător a dispărut, gustul a devenit vizibil mai moale, mai uleios. Exemplul 2. Produsul prelucrat (exemplul 1) a fost retratat cu radiaţie cu o lungime de undă de 614 nm. Rezultat, mg/l: aldehide 14,869; eteri 73,368; metanol 0,0109; uleiuri de combustibil 459,76 mg/l. Față de tratamentul anterior, produsul are un miros de vin și un retrogust acru. În metoda propusă, în comparație cu prototipul, se folosește un laser de putere redusă. Datorită energiei mari a unui cuantic și a unei simple conversii a radiațiilor, se obține rezultatul necesar: densitatea optică și activitatea optică a lichidului alcoolic și, în consecință, se modifică proprietățile organoleptice ale acestuia. Mai mult, datorită coerenței sursei în timpul împrăștierii și absorbției radiațiilor, are loc într-un anumit sens „conversia” monocromaticității în rafinament organoleptic. Surse de informare 1. Brevet US 5860353, 19.01.1999, IPC C 12 N 1/00. 2.A.S. URSS 630292, clasa. C 12 N 1/22, 1978 - prototip. 3. UFN, v. 167, 11, p. 1201-1212. Obiecte electrodinamice chirale. B.Z. Katselenbaum, E.N. Korshunova, A.N. Sivov, A.D. Shatrov. 4. V.A. Kizel. Motive fizice ale disimetriei sistemelor vii. Moscova: Nauka, 1985. 5. ZhTF, vol. 70, numărul 9, 2000. Metodă de determinare a caracteristicilor de detonare a produselor petroliere pe baza analizei de regresie a spectrelor de absorbție în domeniul infraroșu apropiat. V.N. Korolev, A.V. Marugin, V.B. Tsaregradskiy, p. 85.

Revendicare

O metodă de îmbătrânire a unui lichid alcoolic, care implică expunerea la acesta printr-un câmp electromagnetic, caracterizată prin aceea că radiația laser este utilizată ca sursă a unui câmp electromagnetic, iar impactul este efectuat asupra unui flux de lichid alcoolic printr-un câmp de radiație interferentă creat prin împărțirea radiației laser inițiale în două fascicule și suprapunerea ulterioară în flux, un fascicul, cel de referință, după reflectarea din oglindă, și celălalt, transformat într-un mediu chiral în radiație polarizată stânga cu o singularitate de front de undă.

Cum să îmbătrânești 5 ani în 20 de secunde: Decantare rapidă

Tim Ferriss este un blogger și autor binecunoscut.
Acum vreo cinci ani a scris o carte „Săptămâna de lucru de 4 ore: evadați de 9-5, trăiți oriunde și alăturați-vă noul Bogat”, de Tim Ferriss.
"Săptămâna de lucru de 4 ore. Nu lucra de la 9 la 5, trăiește unde vrei și îmbogățiește-te." ... Aproximativ o astfel de traducere.

Cartea a făcut mult gălăgie și a devenit un bestseller. Este orientat către persoanele care încearcă să reușească să înceapă și să își conducă propria afacere. De atunci, a actualizat și a republicat cartea. Amazon are 2.274 de recenzii și o evaluare de 4,5 stele.
Opinie generală: inspiră la muncă, ceva interesant, nu totul este corect, dar există idei demne de atenție.
Am citit aceasta carte. Este scris atât ușor, cât și fascinant, dar de atunci Nu am o afacere, atunci îmi este greu să o apreciez.

Dar nu din acest motiv scriu, ci pentru că Timothy Ferriss este o persoană căreia îi place practic totul și scrie despre asta pe blogul său, pe care îl actualizează destul de regulat: a stăpânit dansul de sală, se ocupă de culturism și de altele. sport și a scris o carte despre asta; s-a uitat la gătit și a scris și despre asta, arată trucuri de magie etc., etc.

Dar recent pe blogul său, el a scris următorul text: „Cum să învechim un vin 5 ani în 20 de secunde: decantare rapidă”.
Ce înseamnă? Iată ce:
Tim sugerează îmbunătățirea gustului vinului prin biciuire, adică. în loc să turnați vinul într-un decantor înainte de a bea și să-l lăsați să primească puțin aer, ceea ce poate dura o oră sau două, pentru a accelera acest proces, batând vinul cu un mixer electric timp de 20 de secunde.
Metoda, după cum am înțeles din comentarii, nu a fost inventată de el, ci a fost transmisă publicului său.

Dar mai întâi scrie puțin despre aerarea vinului. Vinul trebuie lăsat să „respire” înainte de a-l bea.
Primul descrie metoda de a legăna pur și simplu vinul în pahar, al doilea - turnându-l într-un decantor și aerisindu-l acolo timp de o oră sau două, al treilea - cu ajutorul unui aerator (acesta este un dispozitiv din plastic care permite mai rapid, sub presiune, turnarea vinului dintr-o sticlă într-un pahar) , iar al patrulea - turnarea și bătuirea vinului într-un castron separat.

Bineînțeles, am experimentat cu al patrulea: nu am atins niciun pahar de vin, am bătut vinul în al doilea (în ceașcă) și, cred, am observat o diferență aproape imperceptibilă de gust. Mai mult, nu imediat.
Dupa un pahar de vin rosu, de altfel, initial destul de bun, dar pe stomacul gol, impresiile se sterg cumva.
Și totuși, trebuie să recunosc că nu am fost niciodată un expert, așa că nu insist asupra părerii mele și nu cer ajutor publicului. Da.

Dacă încercați să faceți acest lucru, vă rugăm să vă dezabonați. Este interesant totusi.

Textul și videoclipul original sunt aici: http://www.fourhourworkweek.com/blog/2011/12/18/hyperdecanting-wine/

Invenția poate fi utilizată în industria alimentară, în special în producția de băuturi spirtoase, cum ar fi vodcă și coniac. Fluxul lichidului alcoolic este afectat de o interferogramă a radiației laser, interferograma se formează din cauza a două fascicule inițial egale obținute folosind un splitter optic dintr-o sursă, iar primul fascicul după reflectarea din oglindă este direcționat în fluxul unui lichid alcoolic, iar cel de-al doilea fascicul este transformat într-un mediu chiral într-o radiație polarizată stânga ce conține axe de dislocare, după care este direcționat și în fluxul de lichid alcoolic, unde interferează cu primul fascicul. Invenția face posibilă accelerarea procesului de îmbătrânire a băuturilor alcoolice, precum și îmbunătățirea calității acestora. 3 bolnavi.

Invenția se referă la industria alimentară, în special la producția de băuturi spirtoase, și poate fi utilizată pentru a accelera îmbătrânirea și rafinarea unor băuturi precum vodca și coniac. Există o metodă cunoscută de învechire a băuturilor spirtoase, în care, pentru a accelera îmbătrânirea, băuturile sunt expuse unui câmp magnetic pulsat polarizat de joasă frecvență cu o intensitate de 10 până la 120 Gauss, sursa efectului fiind situată lângă recipient care conține băutura. Fermentarea accelerată a băuturilor se reduce la stimularea formării de asociați datorită efectului Zeeman: nivelurile de energie sunt împărțite într-un câmp magnetic și, datorită interacțiunii spin-orbita, se deschide un canal de relaxare, pe care îl folosesc pentru a forma complexe legate. Dezavantajul acestei metode este că inițial se pune accentul pe creșterea amplitudinii câmpului, și nu a frecvenței acestuia; în plus, polarizarea declarată a câmpului este puțin utilizată la acele frecvențe care sunt menționate în aplicație: 50-400 Hz, întrucât timpii de relaxare într-un lichid sunt de ordinul a 10 -6 s și mai puțin, iar pentru perioada minimă de pulsație specificată în cerere, ~ 2510 -4 s, orice complex molecular reușește întotdeauna să urmărească orientarea câmpului, deci că la frecvenţele indicate efectul magnetic al câmpului magnetic alternativ este aproape acelaşi cu cel constant. Dar datorită faptului că lichidul alcoolic este un electrolit slab, în el pot apărea curenți turbionari de inducție care, datorită caracterului finit al rezistenței electrice a lichidului alcoolic, duc la eliberarea de căldură Joule, adică. la încălzirea locală a lichidului și, prin urmare, la distrugerea complexelor asociate. În plus, metoda propusă necesită echipamente destul de voluminoase. De asemenea, este cunoscută o metodă prin care pentru a accelera procesul de îmbătrânire al coniacului se utilizează iradierea cu microunde în intervalul centimetri (2175-2575 MHz) a unui amestec de alcool de coniac și rumeguș de stejar timp de 10-15 minute, în timp ce amestecul este încălzit uniform în volum la ~ 45 de grade, acelea. functioneaza intr-unul din intervalele extremului pierderii dielectrice a apei. În acest caz, aparent, există o anumită stimulare a centrilor catalitici pentru extracția taninurilor. Apoi amestecul este răcit la 10 grade și procesul se repetă. Ciclul este de 6-10 zile. Ulterior are loc procesul de filtrare a rumegușului. Dezavantajul acestei metode este, în primul rând, intensitatea mare a muncii asociată cu necesitatea deplasării recipientelor mari cu lichid și, în al doilea rând, necesitatea unei încăperi speciale pentru prelucrarea câmpului cu microunde, deoarece exista pericolul ca personalul de exploatare sa se incalzeasca la aceleasi temperaturi. În al treilea rând, costul ridicat asociat cu necesitatea organizării unei linii de producție pentru implementare la scară industrială. Problema tehnică care trebuie rezolvată prin prezenta invenție este de a îmbunătăți calitatea lichidelor alcoolice, accelerând în același timp îmbătrânirea acestora. Se știe că în timpul învechirii băuturilor alcoolice, zaharurile dreptaci sunt „consumate”, ceea ce duce la o creștere a proprietăților levogitoare ale lichidului în comparație cu cel original. Prin urmare, dacă formarea asociaților cromoforului stâng este inițiată de radiații externe, atunci produsul procesat va avea proprietățile unei băuturi vechi. Acest lucru se realizează prin faptul că, în metoda propusă de îmbătrânire accelerată, fluxul unui lichid care curge este influențat de radiația laser de putere mică cu două fascicule largi de la o sursă, primul fascicul reflectat de oglindă este direcționat în fluxul de lichidul care curge, iar cel de-al doilea fascicul, după transformarea într-un mediu chiral într-o radiație polarizată stânga cu un front de undă singular este, de asemenea, direcționat în fluxul unui lichid alcoolic, unde interferează cu primul fascicul de referință. Când un lichid alcoolic se mișcă sub influența unei interferograme de fascicule laser, densitatea optică și activitatea sa optică se modifică. În metoda propusă de îmbătrânire artificială, radiația laser este supusă filtrării de polarizare, deoarece la anumiți parametri de frecvență mediul chiral este un filtru de polarizare, este de asemenea necesar ca radiația să aibă singularități de fază, apoi, atunci când interferează cu fasciculul de referință, câmpul rezultat va avea proprietățile necesare inițierii îmbătrânirii. Procesul de structurare asociată constă în faptul că la interferența a două fascicule, dintre care unul conține axele de dislocare ale undei polarizate stânga, se formează în volumul lichidului o „rețea” de polarizare spațială, care modifică optica. densitatea lichidului alcoolic, determinând o cascadă de modificări în conformația și structura asociaților apei, care duc la modificări organoleptice, manifestându-se în rafinarea proprietăților băuturii originale. Metoda propusă este ilustrată prin desene. Figura 1 prezintă o diagramă bloc a implementării metodei. FIG. 2 este un grafic al dependenței densității optice de lungimea de undă pentru coniac înainte și după procesare. FIG. 3 este un grafic al dependenței densității optice de lungimea de undă pentru vodcă înainte și după procesare. Metoda se realizează după cum urmează. Fluxul de lichid care curge printr-un tub de cuarț 5 cu un diametru de 3 cm este expus la radiații laser cu o putere de 1 W (lungime de undă de radiație 500-800 nm). Într-un divizor optic de putere, combinat cu o rețea de difracție 2, radiația este împărțită în două fascicule largi identice. Primul fascicul, reflectat de oglinda 3, este direcționat în fluxul de fluid. Cel de-al doilea fascicul este îndreptat către obiectul chiral 4, unde este convertit în radiație polarizată stânga cu un front de undă singular. Ca obiect chiral, am folosit o structură constând dintr-o rețea de elice duble dielectrice, similare celor descrise în. Ambele fascicule sunt direcționate în fluxul lichidului care curge, unde interferează. Câmpul rezultat de fascicule interferente are o structură spiralată cu predominanța spiralelor stângaci, care afectează lichidul alcoolic, modificându-i densitatea optică și activitatea optică, ducând astfel la modificările organoleptice necesare. Măsurătorile au fost efectuate pe un spectrofotometru care vă permite să urmăriți fără probleme dinamica modificărilor densității optice. Figurile 2 și 3 arată rezultatele măsurării densității optice înainte și după tratament. Aici D este raportul dintre numărul de fotoni incidenti și numărul celor transmisi. Analiza spectrului de absorbție al coniacului (Fig. 2) confirmă că absorbția după tratament crește b, și semnificativ (la vârf cu un factor de 2), care este asociat cu formarea de noi centre de absorbție, iar acest lucru poate fi doar asociat cu apariția de noi legături în lichidul alcoolic, ceea ce nu face decât să confirme formarea de noi asociați și o modificare a stării conformaționale a asociaților lichid alcoolic. Analiza spectrului de absorbție al vodcii de calitate scăzută (Fig. 3) confirmă, de asemenea, că absorbția după tratamentul b crește (la vârf de 1,6 ori), iar natura modificărilor diferă de cele din coniac. Pentru a evalua intensitatea impactului, să presupunem că energia cuantică este de 2 eV, apoi 10 19 fotoni sunt livrați lichidului pe secundă, la o viteză de pompare de 3 l/s, ceea ce corespunde la aproximativ 100 gram-moli de soluția, aproximativ 10 26 de molecule sunt pompate pe secundă și asta înseamnă că inițierea schimbărilor este cauzată de fracțiunea de molecule care reprezintă mai puțin de o milioneme din total. Astfel, acționând asupra curgerii unui lichid alcoolic cu interferogramă de două fascicule monocromatice având o singură sursă, dintre care una conține axe de dislocare din stânga, inducem modificări conformaționale în lichidul alcoolic, îmbunătățind calitatea acestuia, accelerând procesul de îmbătrânire. Pentru a confirma eficacitatea metodei propuse, au fost efectuate experimente în condiții de laborator și de producție, care au confirmat eficiența metodei. Exemplul 1. Coniac „White Aist” cu o perioadă de expunere de șase luni a fost luat ca produs de pornire, un lichid auriu cu miros și gust înțepător, cromatograma (coloana FFAP50 * 0,32) a arătat concentrație, mg/l: aldehide 20,026; eteri 80,09; metanol 0,0118; uleiuri de combustibil 469,97. După prelucrare conform procedurii de mai sus (lungime de undă 690 nm), sa înregistrat cromatograma produsului prelucrat, mg/l: aldehide 15,382; eteri 62,619; metanol 0,011016; uleiuri de fusel 459,5, pe cromatogramă au apărut vârfuri suplimentare cu timpi lungi de sublimare care nu au fost identificate de programul cromatograf. Mirosul înțepător a dispărut, gustul a devenit vizibil mai moale, mai uleios. Exemplul 2. Produsul prelucrat (exemplul 1) a fost retratat cu radiaţie cu o lungime de undă de 614 nm. Rezultat, mg/l: aldehide 14,869; eteri 73,368; metanol 0,0109; uleiuri de combustibil 459,76 mg/l. Față de tratamentul anterior, produsul are un miros de vin și un retrogust acru. În metoda propusă, în comparație cu prototipul, se folosește un laser de putere redusă. Datorită energiei mari a unui cuantic și a unei simple conversii a radiațiilor, se obține rezultatul necesar: densitatea optică și activitatea optică a lichidului alcoolic și, în consecință, se modifică proprietățile organoleptice ale acestuia. Mai mult, datorită coerenței sursei în timpul împrăștierii și absorbției radiațiilor, are loc într-un anumit sens „conversia” monocromaticității în rafinament organoleptic. Surse de informare

1. Brevet US 5860353, 19.01.1999, IPC C 12 N 1/00. 2.A.S. URSS 630292, clasa. C 12 N 1/22, 1978 - prototip. 3. UFN, v. 167, 11, p. 1201-1212. Obiecte electrodinamice chirale. B.Z. Katselenbaum, E.N. Korshunova, A.N. Sivov, A.D. Shatrov. 4. V.A. Kizel. Motive fizice ale disimetriei sistemelor vii. Moscova: Nauka, 1985. 5. ZhTF, vol. 70, numărul 9, 2000. Metodă de determinare a caracteristicilor de detonare a produselor petroliere pe baza analizei de regresie a spectrelor de absorbție în domeniul infraroșu apropiat. V.N. Korolev, A.V. Marugin, V.B. Tsaregradskiy, p. 85.

REVENDICARE

Pe lângă îndepărtarea suplimentară a „capetelor” în timpul încălzirii, are loc îmbătrânirea artificială a strălucirii lunii, care are un efect benefic asupra gustului. În mod similar, vodca este învechită în fabrici, cu toate acestea, există o tehnologie mai complexă și pe termen lung - îmbătrânirea se realizează în recipiente închise și pentru o perioadă lungă de timp. În general, îmbătrânirea luciului de lună, chiar și la temperaturi normale, este utilă din punct de vedere al gustului.

Dacă în produs apare turbiditate, este necesar să îl filtrați printr-un strat de vată folosind pâlnia 1 (pagina echipament pentru moonshine).

În tehnologia de mai sus, se acordă multă atenție purificării de înaltă calitate a strălucirii lunii. Dacă colectăm toate metodele de curățare, obținem următoarele:

Pornim încălzirea și controlăm temperatura cu un termometru.
Având în vedere că punctul de fierbere al alcoolului este de 78 de grade, este necesar să îl încălziți la o temperatură ceva mai scăzută pentru ca fracțiunile ușoare să se evapore, iar alcoolul să rămână.

O ușoară ceață apare la 55 de grade. Aduc temperatura la 70 de grade și opresc încălzirea. Deoarece aragazul meu este o plită, inerția termică ridică temperatura la 73 de grade, temperatura se menține o vreme, apoi începe să scadă. Pe o sobă cu gaz sau cu inducție, temperatura trebuie adusă la 73 de grade, deoarece nu există inerție termică.

Nu scot oala de pe arzator, se raceste pe arzator, evaporarea dureaza mult. Astfel, are loc purificarea finală de înaltă calitate a strălucirii lunii.

Prima distilare a piureului - îndepărtați cozile (taiate).

Curățarea după prima distilare - îndepărtați cozile.

A doua distilare a luciului de lună - îndepărtați capetele și cozile (tăiate).

Curățarea după a doua distilare - îndepărtați capetele.

Drept urmare, obținem luciu de lună purificat de înaltă calitate, fără semne uleiuri de combustibilși fracții ușoare. În plus, puteți elimina capete în timpul primei distilare, dar, în opinia mea, acest lucru este inutil - timpul primei distilare va crește foarte mult. Poti incerca

Și, de asemenea, cu gustul luciului de lună.
Lumină amară de lună- o astfel de frază apare destul de des pe Internet. De regulă, motivul este că cauciucul obișnuit este folosit ca etanșare și furtunuri. Oriunde merge produsul, se poate folosi doar cauciucul siliconic .
Un prieten de-al meu a avut aceeași situație. Mai mult, mirosul este absolut normal, iar gustul este un amărăciune foarte puternic. A verificat toate etanșările și furtunurile - silicon peste tot. Mi-am dat seama mult timp, căutând un motiv. Pana la urma am gasit - apa pentru spalarea dupa filtru. Am folosit un filtru staționar de uz casnic (cu trei secțiuni), una dintre secțiuni a adăugat un aditiv care înmoaie apa. Acest aditiv s-a dovedit a fi prea mult, ca rezultat - strălucire amară de lună.
După ce am început să folosesc apă obișnuită, amărăciunea din lumina lunii a dispărut.
Dar principalul motiv pentru amărăciunea în lumina lunii este utilizarea cauciucului obișnuit.

Trebuie remarcat faptul că puterea strălucirii lunii scade oarecum, dar foarte nesemnificativ. Această procedură este în general efectuată destul de individual. Fiecare își determină temperatura și timpul. Puteți chiar să scoateți tigaia de pe arzător după încălzire - aceasta este, de asemenea, o opțiune. În același timp, timpul de evaporare va scădea, iar pierderea de alcool va fi mai mică.

Curățarea după a doua distilare este operația finală. După aceasta, produsul este învechit timp de 2 ... 3 zile - și este gata.
Extractul de moonshine după a doua curățare ar trebui, de preferință, crescut la 6..8 zile. Gustul se schimbă în bine în timpul procesului de îmbătrânire. Puteți experimenta încercând 50 de grame fiecare.

Extrasul trebuie realizat într-un recipient nu foarte etanș. Adică ar trebui să existe un mic schimb de aer între strălucirea lunii și aerul exterior, se verifică dacă acest lucru afectează gustul. Puteți face o mică gaură în capac sau puteți folosi un dop temporar făcut dintr-un bandaj medical.

Lumină de lună fără parfum primit. Dacă, pe lângă mirosul de alcool, există, măcar puțin, mirosul de fuzelaj, atunci tehnologia este încălcată. Acest lucru a fost verificat prin distilări repetate, modificări și ajustări ale procesului.

Astfel, obiectivul nostru - producția de înaltă calitate a luciului de lună a fost atins.

Operația se realizează după cum urmează.
Turnați moonshine într-o tigaie mare (smalț sau inoxidabil), nu închideți tigaia, instalați un termometru pentru a controla temperatura (echipamentul pentru pagina Moonshine). Punem oala pe aragaz.
Folosesc o sobă electrică obișnuită, tehnologia pe gaz sau cu inducție va fi ușor diferită, dar nu este greu să-mi dau seama.

De regulă, după a doua distilare, se consideră că procesul s-a încheiat și produsul este gata de utilizare.
Dar purificarea de înaltă calitate a strălucirii lunii necesită purificare după a doua distilare. De fapt, aceasta este îndepărtarea finală a „capetelor”.