Tehnoloģija gatavošanas zupas ar krupu. Zupas no krupa, pākšaugi un miltu izstrādājumi

Gatavošanas ēdienu un garnējumu tehnoloģija no krupa, pākšaugi un makaronu produkti

trauku Garnijas putraimi pupiņu makaroni

Ieviešana

Trauki un sānu ēdieni, pākšaugi un makaroni

Kultūras sagatavošana

Ēdieni no naudas

Prasības kvalitātes ēdieniem no CROUP

Pākumi no pākšaugiem

Bob sagatavošana ēdiena gatavošanai

Kvalitātes prasības ēdieni no pākšaugiem

Makaronu ēdieni

Prasības par makaronu ēdienu kvalitāti

Izmantotās literatūras saraksts

1. pielikums.

2. pielikums.

Ieviešana

Visi kodolieroču atkritumi bija galvenā ēdiens visos gadalaikos. Krievi ir putra, uzbeku un Tadžiks - Plovy, Moldova - Mamalyga utt. Ceres ir labi uzglabātas, sagatavošana no tiem ēdieniem ir vienkārši, uzturvērtība Lieliski: 100g mannas putraimi dod 326 kcal, griķi - 329, rīsi - 323 kcal. Galvenā labības daļa ir ogļhidrāti - cietes. Tās saturs svārstās no 59% (auzu) līdz 74% (att.) Labība ir būtisks olbaltumvielu avots. Tā satur no 7% (fig) līdz 12,6% (griķi). Tiesa, šie proteīni ir bojāti: to sastāvā nav pietiekami daudz aminoskābju. Kombinācijā ar pienu, miltiem, medu, zivīm, biezpiena siera vāverēm. Daudzi graudaugi ir svarīgs uztura šķiedru avots (mannas, rīsu), grupu vitamīni krupa pelnu atlikumi pārsvarā skābi elementi, bet kopā ar dārzeņiem, ir uzlabota skābu un sārmu elementu attiecība.

Ļoti daudz veidu pākšaugu audzē mūsu valstī, bet Eiropas daļēji galvenokārt zirņi pupiņu un lēcu tiek izmantoti, un uzgriezni, biezeni un vairākus citus pākšaugus audzē galvenokārt Āzijā un Kaukāzā. Interesanti, ka pašas pupiņas, kas deva visu ģimenes vārdu, vienu no vecākajām kultūrām, kas pirmo reizi bija ļoti izplatīta Krievijā, tagad deva ceļu zirņiem un pupiņām.

Pupiņas tika nogādātas uz Krieviju, holandiešu un hanzas komersanti tika piegādāti pie Pētera I, bet ilgu laiku viņa bija tīri dekoratīva kultūra, dekorēts puķu dobes pils parkiem, tomēr, pateicoties viņu lielisko garšu un uzturu, viņš ieguva universālu atzīšana.

Visiem pākšaugiem raksturo augsts proteīnu saturs. Tās saturs zirņu mokas sasniedz 23%. Šis īpašums padara pākšaugus, kas atrodas veģetāriešu virtuvē.

Gandrīz visām tautām ir ēdieni no vārītiem svaiga mīkla. Krievi ir nūdeles, uzbeku - Lagman, no Ungārijas - Toothus, Tatar - Tokmach un Salma uc Krievijā, pirmās makaronu rūpnīcas parādījās tikai XIX gadsimtā. Fakts ir tāds, ka plānas makaroni, spageti, vermicelli "Cleft" un cita veida augstas kvalitātes macarons ražo no tā saukto spēcīgu, cietie kvieši. Graudos šādi kvieši satur vairāk nekā 20% proteīnu, un miltos no tā - 25-30% no neapstrādāta lipekļa. Ja tiek iegūts pārbaudījums no smagiem miltiem, ļoti elastīgs izturīgs lipeklis. Milti no mīkstiem, vāju kviešiem nav piemērota makaronija ražošanai, proti, šī kviešu audzē Krievijas, Baltkrievijas un Baltijas valstu melnās zonas teritorijā.

1. Trauki un sānu ēdieni, pākšaugi un makaroni

Graudaugi, pākšaugi un makaroni ir sausie produkti un tiek glabāti atsevišķā pieliekamā kopā ar miltiem, garšvielām, cietēm un citiem produktiem, kas satur maz mitrumu. Mitruma saturs tiem nepārsniedz 14%.

Kravas trauki ir svarīgs ogļhidrātu un olbaltumvielu avots. Viena daļa griķu putras (raža 225 g) aptver 16% no ikdienas vajadzības ogļhidrātu un 12-14% proteīnā. Tomēr krūšu krusti ir bojāti dažu aminoskābju (pirmkārt - lizīna) saturā, tāpēc tie ir jāapvieno graudaugi ar citiem produktiem (pienu, biezpienu, olām utt.). Grāvjos, kalcija un fosfora savienojumu attiecība ir nelabvēlīga, jo neliels kalcija; Apvienojot tos ar pienu, biezpienu, dārzeņiem, šis rādītājs ir uzlabots. Satur labību un V grupas vitamīnus.

Kreka trauki pieder visvairāk kaloriju. Tātad, grumbīra graudaugu daļā ar eļļu (raža 225 g) dod 225- 325 kcal, un sānu ēdiens (raža 150 g) palielina enerģijas vērtību gaļas ēdiens Apmēram 160 kcal.

Pākumi no pākšaugiem ir vismaz kalorijas nekā labība, un proteīna saturs ir pārāks par tiem. Tādējādi vārītu zirņu daļa (raža 215 g) satur apmēram 20 g olbaltumvielu, t.i. 25% no ikdienas vajadzības. Zirņu olbaltumvielas ir sliktas sēra saturošas aminoskābes, bet to kombinācija ar citiem produktiem (lauksaimniecības putns, gaļa) \u200b\u200btiek kompensēts. Boba ēdieni ir B un PP Grupas vitamīni.

Vārītas makaroni ir arī svarīgs ogļhidrātu un olbaltumvielu avots. To olbaltumvielu bioloģiskā vērtība pieaug, pievienojot sieru, biezpienu, olas, gaļas produkti.

Lietojot krupu, pākšaugus, makaronus, ne tikai tos jāņem vērā ķīmiskais sastāvs, bet arī kā tie ir apvienoti pēc garšas:

• dekornis no graudaugiem ir slikti apvienoti ar zivīm, rudmatis putra, kas tiek pasniegta kā dekorācija cepta zivs;
• rīsu garnings ir vairāk piemērots aitas ēdieniem, vārītiem ciemiem un mazākā mērā - uz pīlēm, zosām;
• pupiņas ir labi apvienotas ar aitas ēdieniem;
• makaroni ir universāls dekorēts.

Kultūras sagatavošana

Graudaugi ēdiena gatavošanas priekšā ir izsijāti, pārvietoties, atdalot nepamatotas graudus, piemaisījumus, noņemot moutels, kas dod putras nepatīkamu garšu un modernu konsekvenci. Izsijāt graudus atkarībā no kodolu un daļiņu lieluma caur sietu ar dažādu izmēru šūnām.

Divi, rīsi un pērļu putraimi vispirms mazgā ar siltu (40 ° C) un pēc tam karstu (60-70 ° C) ar ūdeni, kaulu - tikai silts (2-3 l ūdens uz 1 kg graudaugu). Nomazgājiet CROUP 2-3 reizes, katru reizi mainot ūdeni. NELIETOJIET MĒRĶA, Sasmalcinātas, plotastiskas graudaugus (Hercules utt.).

Pašlaik nozare ražo būtībā griķi - kodols ir ātra rafinēšana. Tam nevajadzētu cepšanai, jo tas ir metināts 30 minūtes. Ja griķi ir stingri piesārņoti, tas ir pagriezts un mazgāts silts ūdens 2-3 reizes. Neapstrādāts greifa No krāsaino graudu ir iepriekš grauzdēta, lai paātrinātu gatavošanu. Groted ripples tiek ielej uz cepešpannas ar slāni ne vairāk kā 4 cm un periodiski maisot, grauzdējot pannas skapī pie 110-120 ° C līdz gaiši brūns. Jāatceras, ka grauzdēto graudaugu mitruma saturs samazinās par aptuveni 10%, un putras ūdens ir jāņem nedaudz vairāk.

Ja mazgā krastā, joprojām ir ievērojams daudzums ūdens - 10-30% no sauso graudaugu masas. Tas jāņem vērā, kad šķidrā deva.

Mūžīgās graudaugu graudaugu sagatavošanai drupatas biezpiena pagatavošanai ir iepriekš žāvēta uz cepta skapja pie 100-120 ° C uz gaiši dzeltenu un nekavējoties sajauc ar eļļu.

Lai samazinātu barības vielu zudumu un samazinātu gatavošanas laiku, daži graudaugi (rīsi, kodols, pērle) ir iepriekš iemērc aukstā ūdenī 2-3 stundas.

3. Kashi.

Aptvertā putra uz ūdens, buljona, piens, piens, atšķaidīts ar ūdeni, augļu novārījumus. Putra konsekvence var būt smalks (mitrums 60-72%), viskozs (79-81%) un šķidrums (83-87%). Šķidruma daudzums, kas paredzēts dažādu konsekvenču gatavošanai, nosaka recepšu vākšanas tabulu tabulas.

Pavārmāksla Kautes, vislabāk ir izmantot stacionārus katlus ar elektrisko vai tvaika apkuri, kas novērš iespēju dedzināt putru. Aprēķināto šķidruma daudzumu ielej katlos, pievieno sāls un cukura šķīdumu. Sāls ņem pie ātruma 10 g uz 1 kg gatavās putras (piena un salda - 5 g uz 1 kg). Šķidrums tiek noregulēts uz vāra un pārvarēt mazgāto crup. Katla saturs ir sajaukts un vārīts, līdz graudaugu absorbēs visu mitrumu (gatavojot drupasti un viskozs kash) vai nav sabiezēt (gatavojot šķidrās mārciņas). Pēc tam virsma tiek izlīdzināta, samazina apkuri, aizver katlu ar vāku un celt putru līdz gatavībai (iztvaiko) temperatūrā (90-95) º No.

Iztvaikošanas procesā putra nav sajaukta; Gatavs putra eksplodēt. Kad vārīšanas podos, putra iztvaiko uz ūdens vannas vai pannas skapī; Tā, ka tas nav apgrūtināts, trauki uzlika cepešpannā ar ūdeni.

Rīsi, prosa un pērļu krasts pienā ir slikti metināta. Tāpēc tie ir vārīti uz pusi sagatavošanu ūdenī, tad novārījums tiek nosusināts un izlej ar pīkstienu ar verdošu pienu. Tajā pašā laikā graudaugi ir metināti ātrāk, bet putra ir labāk uzsūcas.

Drupans graudi. Sagatavojieties no prosa, rīsu, griķu, pērļu, sasist, Poltava, mannas putraimi. Šķidrumi ņem no 1,5 līdz 2,4 l uz 1 kg labības. Lai uzlabotu garšu un izskatu crumbbed Kashe Katlā ar šķidrumu pirms graudaugu aizpildīšanas, daļu no taukiem var pievienot ar likmi 5% recepšu daudzumu. Pavārmāksla drupas putras uz ūdens vai buljona.

Griķu putra. Plūdos katlā ar biezu dibenu vai gremošanas katlu, ūdens tiek ielej līdz vārīšanās temperatūrai, tas tiek pievienots vārīšanās temperatūrai, tie pievieno sagatavotu dzirnaviņu, izņemot no dobu graudu virsmas un vāra, periodiski maisot, līdz Labība dara visu ūdeni. Pēc tam piepildiet ar eļļu, izlīdziniet virsmu, aizveriet ar vāku un nogādājiet putru līdz pagatavošanai zemā sildīšanā. Vārīšanas ilgums (iztvaikošana) griķu griķu no kodola ir ātra saprātīga - 1 h, no grauzdēta graudaugu - 1,5-2, no krāsaino graudu - 4,5 stundas.

Gatavs putra Salauzt ar pavāru dakšiņu. Pasniedz karstu ar sviestu vai sajauc ar parschers sīpoli, kā arī sasmalcinātas stāvas olas un sviests. Auksto putru var pasniegt ar pienu vai cukuru. Griķu putra ir brīnišķīga sānu ēdiens dažādiem ēdieniem.

Rīsu putrige. Pirmā metode, vārīšanās sālītā ūdenī, ņemti normāli, pievieno taukus (5-10% rīsu masas), aizmigt sagatavoti rīsu crup Un vāriet, maisot, līdz sabiezēšanai. Pēc tam putra iztvaicē līdz gatavībai slēgts vāks. Trauki cepta skapī ar vāju apkuri apmēram 1 h.

Otrā metode (rīsi nes). Sagatavoto rīsu krupi tiek kavēta ar verdošu ūdeni, lai tas nebūtu garšu miltiem, iztukšot ūdeni un izlej ar karstu gaļu vai vistas buljonu, pievieno sāli un eļļu (var ievietot vidū graudaugu vairāku mizotu izejvielu Spuldzes un smaržīgi pipari), aizveriet katlu ar vāku un vāra pāris gatavību. Gatavošanas beigās sīpoli izņem. Izmantojiet komutācijas rīsus kā sānu ēdienu, maltu gaļu un kā neatkarīgu ēdienu.

Trešā metode (rīsu locīšana). Sagatavotais rīsu josla ir piemērots sālīta ūdens verdēšanai (6 l uz 1 kg) un vārītas ar zemu vārīšanos 25-30 minūtes. Kad graudi ir pietūkuši un kļuvuši mīksti, tie ir salocīti uz sieta, mazgāti karsts ūdens (Ir daudz pārtikas vielu), tie dod ūdens aizplūšanu un uzlikt ūdens vannā karstā skapī 30-40 minūtes. Barības putra ar sviestu.

Prosa putra. Pirmais veids. Vārīš sālītā ūdenī, sagatavotā krupa ir pārklāta un vārīta līdz sabiezēšanai, pēc reizēm maisot. Tad viņi joks putra traukos ar slēgtu vāku cepeta skapī 1,5 stundas.

Otrā metode (locīšana). Verdošā sālītā ūdenī (6 l uz 1 kg graudaugu un 50 g sāls), sagatavotais rokturis ir izlej, vārās (5-7) min, tad ūdens tiek nosusināts, tauki tiek pievienoti, un putra pievieno līdz Sagatavots cepta kabineta (30-40) raktuvēs. Barības putra ar sviestu. Atdzesētu putru var pasniegt ar aukstu pienu.

Pērļu putra. Vārīšanā sālītā ūdenī sagatavotā krupa aizmigusi (pirms gatavošanas to var izžūt) un pielāgots vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanas, lai uzlabotu izskatu putras, ūdens tiek nosusināts, tad tvaicētais crum ir noteikts iepriekš sagatavotā katlā ar verdošu sālītu ūdeni un turpina gatavot līdz sabiezēt periodā maisot. Aizveriet ēdienus ar vāku un ievietojiet karstā skapī uz (2-3) h. Barības putra ar sviestu.

Dažreiz manna drupām ir vārīta. Sagatavotā krupa ir pagatavota, apsmidzinot viršanas šķidrumā, maisot, un vāriet (25-30) min. Izmanto kā visu drupans graudaugi.

Viskozs putra. Viskozā putra šķidrumam ņem no 3,2 līdz 3,7 litriem uz 1 kg labības. Viņi vāra tos uz ūdens vai piena. Pasniedz ar krēmveida eļļu, margarīnu, taukiem un mamalygu ( kukurūzs) - ar pienu vai sieru. Porridges no kviešu krupa, Proics Croup (Hercules, uc), rīsi un prosa Jūs varat pagatavot saldumus - ar rozīnēm, plūmēm un karti.

Mannas putraimi. Vāra uz piena vai piena ar ūdeni. Šķidrumu noregulē uz vārīšanās, cukura, sāli un pēc tam pārkaisa ar zemu šķembu lietošanu un pagatavotu to ar nepārtrauktu maisīšanu. Mannas putra Es uzbriest, ļoti ātri (20-30 s), tāpēc ir nepieciešams, lai būtu laiks ielej visu krupi šajā laikā. Liels skaits mannas putraimi (5-10) kg ir labāka iepriekšēja šķirne ar siltu ūdeni vai pienu un ielej katlā ar pārējo viršanas šķidrumu. Pēc brewing, graudaugi samazina apkuri un, turpinot samaisīt, runāt putra laikā (15-20) min. Tie tiek atbrīvoti ar karstu eļļu, cukuru, ievārījumu vai ielej uz basa, atdzesēts un sagriezts porcijās. Šāds aukstums manna Kishu. (Mannik) tiek izlaists ar ievārījumu, saldajām mērcēm un sīrupiem.

Arī vāra putru no pluddes krupa (hercules, uc).

Rīsu putrige. Verdošā ūdenī, sāli, cukurā, saspiest rīsus un vāra (20-30) min. Tad piestipriniet karstu pienu, samaziniet apkuri un vāriet līdz gatavībai.

Mazgājot putru ar ķirbju. Ķirbju un piens ne tikai dod īpašu garšu, bet arī ievērojami palielina tās uzturvērtību, uzlabojot aminoskābju sastāvu, kalcija un fosfora attiecību, kas bagātināts ar vitamīniem. Vārīšanā pienu (pienu ar ūdeni), attīrīts ķirbis, šķēlēs ar gabaliem, un pēc tam pievieno sāli, cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, spick sagatavots prosa un vāra, maisot, līdz pagatavots ar vāju vārīšanos. Pasniegts ar sviestu.

Boyarskaya putra. Sagatavots prosa un rozīnes ievieto katlā, ielej karstu pienu, cukuru, sāli. Maisiet un ievietojiet karstā skapī, aizverot pot ar vāku. Vārīti (30-40) min, pievieno kausētu sviestu vai margarīnu, putukrētu olas, turpināt gatavošanu (10-15) min. Ļaujiet putrai pot.

Putra ar plūmēm (prosa, kvieši). Ar žāvētāji tiek mazgāti, žāvēti ūdenī un dod viņam pēc vārīšanas, lai pilnībā uzbriest. Pēc tam novārījums tiek nosusināts, pievienojiet nepieciešamo ūdens daudzumu uz to un vāra putru. Atvaļinājumā plūmes tiek likts (ar kaulu) un dzirdina ar taukiem.

Putra ar burkāniem (auzu, prosa vai kviešu). Attīrīts neapstrādāti burkāni Smalki sagriezti, iet ar taukiem, liekot verdošu ūdeni ar pienu, pievieno sāli, cukuru, aizmigt sagatavoto audzētāju un vāra putru līdz gatavībai. Putra tiek atbrīvota ar taukiem.

Šķidrā putra. Šķidruma mārciņām šķidruma ņem no 4,2 līdz 5,7 litriem uz 1 kg labības. Tie parasti vārīti uz piena vai piena ar ūdeni. Šķidrie graudaugi tiek sagatavoti no visiem graudaugu veidiem, izņemot griķiem, sasist un sāgo. Šķidrums ir putra, kuras raža ir (5-6,5) kg 1 kg labības. Sagatavojiet šķidro putru tāpat kā viskozs, bet ar lielu daudzumu šķidruma. Viņi atbrīvo tos karsti ar kausētiem taukiem vai ar cukuru, kā arī ar ievārījumu, ievārījumu, ievārījumu, medu, ar kanēli, kuru putra pārkaisa pēc atvaļinājuma (0,5 g uz porciju). Šķidro Casis tiek plaši izmantots bērnu un uztura uzturā.

4. Naudas ēdieni

No drupām un viskozas kastes sagatavo dažādus ēdiena gatavošanas produktus: kastrolis, triecienus, pudiņus, kotletes, mezglus utt vārīšanai, biezpiens, olas un citi produkti pievienot tos labībā, kas ievērojami palielina to uztura.

Kastroles. Sagatavojieties no drupas vai viskoza KAS salds un pikantas, ar biezpienu, ķirbju, augļiem. Tauki un cukuru ievieto putrā, pēc tam atdzesē uz (60-70) ° C, olas tiek pievienotas un labi sajauktas. Vanilīns tiek ieviests masā saldu kastroli. Sagatavotā masa tiek sadalīta uz eļļas smērēts un pārkaisa ar cukuru ar slāni (25-30) mm. Virsma ir ieeļļota ar olu maisījumu ar skābo krējumu un cep 15 minūtes temperatūrā (250-280) ° C.

Saldo kastrolu masa ir pievienoti rozīnes bez augļiem, mazgā siltā ūdenī, saldie augļi utt. Ievietojiet saldās kastrolas ar augļu sīrupiem un mērcēm.

Par kastrolis ar ķirbju, viskozs rīsu, kaujinieku vai kviešu putras ar ķirbju ir vārīta, atdzesēta līdz (60-70) ° C, olas, kas saputotas ar cukuru, taukiem un maisījumā. Pēc cepšanas tiek pasniegtas ar skābo krējumu.

Bibrian. Blitter Call Casseroles no griķu vai kviešu apkārtraksts ar biezpienu.

Gatavo drupans biezputru atdzesē uz (60-70) ° C, pievieno berzētu biezpienu, cukuru, margarīnu, neapstrādātus olas un sajauc. Sagatavoto masu nosaka uz ieeļļošanas un pārkaisa ar drupām, virsma ir ieeļļota ar olu maisījumu ar skābo krējumu un cepta cepšanas skapī temperatūrā (250-280) ° C. Brunt gatavību nosaka izglītība ruddy garoza un atpaliek no veidlapas malām. Pasniedz ar sviestu vai krējumu.

Pudiņš. Puddings atšķiras no kastrolis, jo tie parasti ir sagatavoti veidlapās, to sastāvs ietver putukrētu olu proteīnus. Saputotu proteīni dod gatavie produkti Puff un porainība. Puddings cep un vāra pārim.

Kauteņu putra tiek atdzesēta (60-70) ° C, pievieno olu dzeltenumus, testēti ar rozīnēm, kas pagatavoti ar rozīnēm, jauktiem putukrētu proteīniem, bojāšanos formās, ieeļļojot ar eļļu un pārkaisa ar rīvmaizēm, virsma ir pārklāta ar maisījumu olas ar skābo krējumu un cep 15 minūtes temperatūrā (250-280) ° C. Atvaļinājumā dzirdinātas saldās mērces.

Cutlets un laivu. Sagatavoties no viskoza prosa, rīsiem, manna un kviešu keshkas vāra uz ūdens maisījuma ar pienu vai uz ūdens. Putra tiek atdzesēts uz (60-70) ° C, olas tiek pievienotas, sajauc un formulē biti vai cutlets. Tie tiek veidoti rīvmaizē, cep ar taukiem un pasniedz ar skābo krējumu, sēņu mērces. Jūs varat sagatavot vaskingus un cutlets salds un pasniedz ar saldām mērcēm.

Klimpas. Sagatavojieties no piena adīšanas putras. Tas pievieno taukus, atdzesēju uz (60-70) ° C, olas tiek injicētas, saputotas labi un atdalītas klimpas. Jūs varat tos sagatavot no griķu āmura. Gatavie pelmeņi tiek vārīti sālītā ūdens (5-6) raktuvēs un tiek izlaisti ar eļļu vai ar eļļu un rīvētu sieru vai ar skābo krējumu. Griķu klimpas var pagatavot pienā un pasniedz ar to.

5. Prasības kvalitatīviem ēdieniem no krupa

Drupans graudi. Izskats ir graudu graudi, kas ir pilnīgi pietūkuši, pārsvarā saglabāja formu un viegli atdalīt viens no otra. Putra ir uzpildīta ar taukiem, cukuru vai pienu. Komponenti: sīpoli, spic, smadzenes, aknas, sēnes - apstrādāti un šķēlēs saskaņā ar tehnoloģiju un ir vienmērīgi sadalīti traukā.

Viskozs putra. Ārējie - graudu labība ir pilnīgi pietūkušas, labi saspringtas. Putra tiek uzpildīta ar taukiem vai cukuru. Komponenti: ķirbji, plūmes, burkāni - apstrādāti un sagriež pēc tehnoloģijas un vienmērīgi sadalīti traukā. Pelmeņi Manhatis tiek darbināti ar skābo krējumu vai eļļu un rīvētu sieru.

Šķidrā putra. Ārējie - graudu labība ir pilnīgi pietūkušas, labi saspringtas. Putra ir piepildīta ar taukiem, ar cukuru, ievārījumu, ievārījumu, ievārījumu, medu vai kanēli pārkaisa.

Konsekvence ir viendabīga, graudi ir mīksti (smalki putra putrā, viskozā un šķidrā mazāk blīvā). Crumbling putra - drupans, neparasts; viskozs - viskozs; Šķidrums - izplatās virs plāksnes virsmas. Glātijā nav gabalu. Papildu komponentiem viņiem ir raksturīga konsekvence.

Krāsa - izmantoto labības un sastāvdaļu raksturojums (sēnes, lūžņi, smadzenes, aknas, plūmes utt.)

Garša un smarža - drupans putra ar komponentiem - raksturīga sāļa garša; Viskozs putra - salds (ar plūmēm - nedaudz skāba salda); Šķidrās mārciņas uzpildītas ar taukiem - ar ļoti klaiņojošu garšu; Mantle dice - sāļš (ar sieru) un vāju skābu (ar skābo krējumu). KASH, kurā cukurā, ievārījums, ievārījums utt tiek pievienoti, kad iesniegs, ir salds.

Krupa smarža (bez mīļš, rūgtuma un cita ārzemju slēpošanas) un citām sastāvdaļām, saskaņā ar recepti

Ēdieni no putras.

Izskats. Audzēšana, kastrolis, pudiņi ar vienmērīgi apgleznotu virsmu, ar neapstrādātu garozu, kvadrātveida vai taisnstūra formu, ko darbina skābo krējumu, tauku, saldo mērci vai ievārījumu (pudiņu rokasgrāmatu vai no citas krupa);

Curl apaļas, plakanas formas, ovālas-saplacinātas kotletes, ar vienu smailu galu, ar vienmērīgi krāsots, raupja bez plaisu virsmas, skābo krējumu, saldo, skābo krējuma mērci, skābo krējumu vai piena mērci. Pilaf - rīsu graudi ir pilnīgi pietūkuši, konservēti veidi, viegli atdalīti viens no otra, ar papildu komponentiem (rozīnēm, burkāniem, sīpoliem utt.)

Brunt, kastrolis, pudiņš, kitlet, uniforma, trieciens, plunts un sastāvdaļas tajās ir mīkstas, konservētas formas. Produktos ar mannas produktiem nav gabalu. Produktu masa ir blīva, elastīga; Blogi - dažas drupas; Puddings - mīksts, konkurss. Pylon ccreet rīsi un komponenti ir mīksti, mēreni blīvi, konservēti veidlapas

Krāsu. Brunt, kastrolis, pudiņi, katls, bobs - zelta dzeltens vai gaiši brūns; Sadaļā - izmantoto kultūru un sastāvdaļu (biezpiena, burkānu, ķirbju uc) raksturojums. Mērces - tiem raksturīgi. Rīsi peldētā baltā krāsā ar gaiši dzeltenu un oranžu nokrāsu. Trauku sastāvdaļas ir raksturīgas tiem glezniecības

Garša un smarža. Produktu garša, labības un sastāvdaļu raksturojums: trieciens, rīsu kastrolis ar biezpienu un svaigiem augļiem, katlu vai krokām ar biezpienu un saldām, citām kastrolēm un pudiņiem salds (pudiņš ar konservētiem augļiem - salds, ar patīkamu garšu Vanillina, rieksti); Plov - rīsu, burkānu, sīpolu, rozīnes ar patīkamu garšas sajūtu pikantām zaļumiem (dilles, pētersīļi, barbaris).

Kravas (bez mīļš un citiem svešiniekiem) un trauku sastāvdaļām, kas ir iekļauta traukos, atkarībā no receptes.

6. Pupu ēdieni

Pārtikas gatavošanai pākšaugi ir vārīti.

Ward pākšaugi. Nomazgāti pākšaugi auksts ūdens Likvidē 2,5 l uz 1 kg pākšaugu un vārīti traukos ar slēgtu vāciņu ar vāju, bet nepārtrauktu verdošu. Vārīšanas ilgums svārstās šādās robežās: lēcas - (45-60) min, zirņi - (60-90), pupiņas - (1,5-2) h.

Gatavojot ar skābajiem produktiem, pākšaugi ir priecīgi lēni, tāpēc pievienojiet tomātu biezeni, sāls, kā arī degvielas uzpildīšana pupiņu mērci tikai tad, kad graudi ir pilnībā metināti.

Lai uzlabotu pākšaugu garšu, ēdiena gatavošanas laikā tiek pievienoti aromātiskie dārzeņi (pētersīļi, selerijas un sīpoli) (pētersīļi, selerijas un sīpoli), šķēlēs ar maziem kubiem. Par to pašu mērķi zaļie zaļumi Pētersīļi un selerijas.

Pēc tam, kad pākšaugi kļūst mīksti, vārīšanai tiek pārtraukta, sāls tiek pievienots un atstāj tos novārījums (15-20) min, tad novārījums tiek nosusināts caur kārtu vai sietu.

Feed vārīti pākšaugi:

• ar sviestu;
• ar eļļu un ceptiem sīpoliem;
• ar spermu un ceptiem sīpoliem;
• ar kūpinātu čības, kas ir vārīta, sagriezta mazos kubiņos, pievieno garāmgājēju sīpolu, cīkstēšanās mērci vai tomātus, vārītas un sajauktas ar bobbish;
• ar tomātiem un sīpoliem, par kuru priekšgala ir drosmīgs, caurlaide, pievienojiet tomātu pasta un iet kopā;

Puree no pākšaugiem. Pupiņas (parasti zirņi) ir vārīti, tolutēt vai noslaucīt, sāls un augu eļļu. Mashed forma uz šķīvja ar slaidu, padziļināt tajā, kas izlej kausētu sviestu vai dārzeņu ar ceptiem sīpoliem.

Bob sagatavošana ēdiena gatavošanai

Labas pupiņas Tas ir neskarts spīdīgs liels grains, tas pats pēc garšas un izmēriem.

Pupiņu gatavošanas laiks ir 2,5-3 stundas, atkarībā no sauso graudu lieluma.

Zaļo pupiņu pākstis ēdiena gatavošanas priekšā. Izgrieziet vai velmējiet pākstīm un attīrīt no svītrām. Liels pākstis sagriež vai ielauzās mazos gabaliņos, izlej ar lielu skaitu sālītu verdošu ūdeni un vārītas 10-15 minūtes, bez aizverot pannu ar vāku. Vāra pupiņas uz spēcīga karstuma, lai saglabātu savu zaļo.

Luksusa zirņi (sadalīti graudi uz pusēm un atbrīvoti no blīvā augšējā apvalka) tiek ātri saņemti un neprasa iemērc ūdenī. Vārīšanas laiks ir vesels, iepriekš slēgts 3-6 stundas aukstā ūdenī (ūdens 2 reizes vairāk nekā zirņi), zirņi līdz pusotra stundām, zirņi līdz 50 minūtēm, svaigi zaļi zirņi - 3-5 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Zirņi tiek vārīti uzreiz sālītā ūdenī vai ūdens beigās gatavošanas beigās.

Svaigi zaļi zirņi ir piedzēries tikai nesalaurotā ūdenī, pretējā gadījumā viņš zaudēs sulu. Ātri iesaldēti zaļie zirņi tiek novietoti karstā sālītā ūdenī, kas ir ātri pielāgots vārīšanās temperatūrai un izbalējis 1-2 minūtes.

Lentiling pirms vārīšanas uzmanīgi pārvietot, mazgā ar karstu ūdeni, uzlej uz 2-3 stundām ar aukstu ūdeni un vāra tāds pats kā pupiņām vai zirņu. Remāmā laiks ir 45-60 minūtes.

Pirms vārīšanas sausos graudus pākšaugu, noņemiet, noņemot ārzemju piemaisījumus un sabojātos graudus, kas pārklāti uz ūdens virsmas. Lai paātrinātu gatavošanas procesus, pupiņas tiek nomazgātas ar karstu ūdeni un pēc tam iemērc aukstā ūdenī pie 3 litriem ūdens uz 1 kg pākšaugu.

8. Prasības pupiņu ēdienu kvalitātei

Pupiņu ēdienus raksturo šādi organoleptiskie rādītāji.

Izskats. Ēdienos: pākšaugi ar taukiem ar sīpoliem, ar kūpinātu krūtīm vai grilu, mērcē, mērcē ar biezputru, ar sautēt kāpostus - Bob graudi veseli, nepietiekami, viegli atdalīti viens no otra (izņemot pākšaugus ar taukiem) ar receptes mērcēm.

Pākumu, pākšaugu un kartupeļu biezeni - viendabīga masa vai sagrieztas sastāvdaļas (krūts, korejiešu, spikers - kubi, saistītie sīpoli).

Kastrolis - kvadrātveida vai taisnstūra forma, polita sarkanā vai krējuma mērce.

Pākumu un citu sastāvdaļu graudu konsekvence ir mīksta, blīva (intensīva). Purteī un pākšaugu biezenī un kastrolī - viendabīga (pupiņa ir svaiga vai konservēta mīksta, konservēta forma).

Krāsu. Atkarībā no tepume trauku veida ir atšķirīga krāsa: lietojot zirņu, lēcas, zirņus, rindas - gaiši brūna, pelēka brūna, pelēcīgi brūna ar zaļganu nokrāsu; Pupiņas - pelēcīgi baltas vai gaiši brūnas. Krāsu komponenti, kas raksturīgi to sava veida.

Pupiņas ar olu - zaļgani (pupiņas svaigā) vai pelēcīgi zaļgani (konservēti zaļgani pupiņas) ar krāsotu garozu no gaiši brūnas līdz brūnai zelta tēnai ar apstādījumiem (pētersīļi vai kinza)

Garša un smarža. Ēdienu garša, pākšaugu, komponentu un mērces, ko nodrošina recepte, drosme; mērces dod skābu garšu; Pupiņas ar olu, patīkamas garšas sajūtas papildina pipari melnā un zaļumi pētersīļi vai kinsa.

Pākšaugu un citu receptes paredzēto komponentu smarža raksturīga smarža.

Makaronu ēdieni

Gatavošanas makaroni. Gatavojiet tos divos veidos.

Pirmā metode (notecina). Sagatavotās makaroni tiek vārīti daudzos viršanas sālītā ūdens (1 kg produktu aizņem 6 litrus ūdens, 50 g sāļu), periodiski maisot ar koka jautru tā, ka tie nav pieturēties pie trauku apakšas. Makaroni ir vārīti (20-30) min, nūdeles - (20-25), vermichel - (10-20) min.

Makaronu masa ēdiena gatavošanas laikā palielinās par 3 reizēm atkarībā no to šķirnes. Masas pieaugumu sauc par Privaru. Metinātie makaroni ir salocīti uz sietu (Colander), viņi dod valdziņu drosmīgam un aizpildīt ar izkausētiem taukiem (1/3 - 1/2 no receptes norādītās summas), lai tie nav līmi. Pārējie tauki ir piepildīti ar makaroniem pirms atvaļinājuma.

Otrā metode (atteikums). Tādā veidā makaroni ir vārīti kastrolis un makaroni, kā arī makaroni no cietām kviešu šķirnēm, jo \u200b\u200btie nav kļuvuši lipīga, gatavojot. Vārīš sālītā ūdenī (uz 1 kg 2,2-3 litriem ūdens un 30 sāļi), makaroni tiek ielej un vārītas līdz sabiezēšanai, gatavošanas beigās pievieno taukus, aptveriet traukus ar vāku un joks uz vāja karstuma.

Macaroni ar sieru, sieru vai biezpienu. Vārīti makaroni, piestiprināti ar taukiem, pirms pasniegšanas apkaisa ar rīvētu sieru vai sieru. Pirms pasniegšanas māja siera noslaucīt un sajaukt ar makaroniem.

Makaroni ar tomātu. Vārīti makaroni, kas piestiprināti ar taukiem, sajauc ar parsētu tomātu, piepildīts ar maltu pipariem. Atvaļinājumā, makaroni apkaisa ar zaļumiem.

Makaroni vārīti ar dārzeņiem. Dārzeņi tiek sagriezti ar salmiem un pasažieriem, tie pievieno tomātu biezeni kartupeļus un turpina pagājušo 5-7 minūtes. Vārītas makaroni, kas sajaukti ar sagatavotiem dārzeņiem un tomātiem. Jūs varat pievienot apsildāmus zaļos zirņus dārzeņos ar tomātu.

Makaroni vārīti ar sēnēm. Sagriezti sīpoli pasniedza, pievienojiet tai smalki sagrieztiem salmiņiem vārītas sēnes Un Fry 5-6 minūtes. Tad sēnes ir sajauktas ar vārītiem makaroniem.

Makaroni ar šķiņķi un ar tomātu. Sausinātās sēnes, sīpoli, šķiņķi grauzdēti uz taukiem, pievieno apturētu tomātu biezeni un sajauc ar vārītiem makaroniem. Atvaļinājumā pārkaisa ar zaļumiem.

Makaronik. Vāra makaronus ar atteikšanos no piena vai piena un ūdens maisījumu. Tad atdzesē līdz 60 ° C, tiek pievienotas neapstrādātas olas, sajauc ar cukuru, sajauc. Tad masa tiek uzliktas uz eļļotas tauku un pārkaisa ar drupatas, virsma ir izlīdzināta, apsmidzināta ar eļļu un cepta kabinetā. Gatavais macibronists ir nedaudz atdzesēts, sagriež porcijās un pasniedz ar sviestu, saldo mērci vai ievārījumu.

Makaroni cepta ar sieru. Vārītas makaroni, kas sagatavoti ar otro ceļu, aizpildiet ar margarīnu, ielieciet pirms ieeļļotu tauku un pārkaisa ar rīvmaizi, pārkaisa ar rīvētu sieru, apsmidzina ar eļļu un cepta kabinetā pirms izglītības caurdurtā garoza. Pasniedz uz porcijas pannas, aizvērts ar krējuma eļļu.

Napshevnik ar biezpienu. Biezpiena noslaucīt, samaisa ar neapstrādātas olas, uzpildiet sāls un cukura garšu. Nūdeles vai vermicellove metināts ar noplicināmu veidu 60 ° C temperatūrā ar sagatavotu biezpienu. Masa ir labi sajaukta, kas izklāstīta uz eļļotā tauku un pārkaisa ar drupatas, cepešpannas vai formas, virsma ir izlīdzināta, ieeļļojiet skābo krējumu un cepta ciešanas skapī. Tad produkts ir nedaudz atdzesēts un sagriež porcijās. Atvaļinājumā viņi dzirdina sviestu vai izlej saldais mērce. Atsevišķi, mērcē, jūs varat pieteikties skābo krējumu.

Prasības par makaronu ēdienu kvalitāti

Makaronu ēdienus raksturo šādi organoleptiskie rādītāji:

Izskats. Makaronu saglabātā forma, viegli atdalīta viena no otras, ar sagatavotiem komponentiem, ko nodrošina recepte

Makaroni, cepta ar sieru vai ar olu, tauriņu, makaronistu - kvadrātveida vai taisnstūra formu, virsmas nelīdzens, nedaudz litty, nevienmērīgi krāsots, polita tauku vai krējuma (Nevel)

Makaronu konsekvence traukos - mīksta, elastīga, vidēji blīva (nav izplatīta); Šķiņķi, sēnes - blīvs; Konservēti zaļie zirņi - mīksti. Trīs no nūdelēm un vermicelliem, neviens gabals, makaroni un komponenti ir labi sajaukti.

Krāsu makaroni ar taukiem vai ar skābo krējumu, sieru, ar sieru, biezpienu - gaišs krēms, gaiši dzeltens vai gaiši pelēks. Makaronu ēdieni, kas ietver tomātu biezeni vai burkānus, - oranžs ar sarkanu nokrāsu vai gaiši oranžā krāsā ar sarkanu nokrāsu vai gaišiem oranžiem komponentiem, ko nosaka recepte (sēnes, šķiņķis, zaļš polka punktu konservēti, uc), - viņiem raksturīgs , Makaronu garozas, kas cepta ar olu, makaronisko - brūnu zeltu; Napshevna - gaišs krēms ar oranžo zelta tintu; Macaroni cepta ar sieru - neomogēnu gaiši dzeltenu vai gaiši brūnu.

Garša un smarža. Makaronu un receptes paredzētās ēdienu garša: ar tomātu, ar skābo krējumu, ar seno sāļu biezpienu; ar sieru, siers - strauji sāļš; Makaronik "- salds; Napshevna - skābs salds. Smarža raksturīgās sastāvdaļas, ko nodrošina recepte.

Izmantotās literatūras saraksts

Virtuve pilna brīnumi. / Kovalev N.I., Usov v.v. - Ekatinburga: Vidus-Ural grāmatu izdevniecība, 1993. - 256С.

Cooking tehnoloģija. - 3rd Ed., Pererab. / Kovalev N.I., Salorova L.K. - M.: Ekonomika, 1988. - 303 p.

Tehnoloģija sabiedriskās ēdināšanas / Baranova V.S, Molinset A.I., Aleshina L.M. un citi. M.: Ekonomika, 1986. - 400C.

Receptes ēdienu kolekcija un kulinārijas produkti Ēdināšanas uzņēmumiem. - M.: Khleboprodinform, 1996.- 620 p.

Lobanov D.I. Gatavošanas tehnoloģija. - 2. Ed., Pererab.- m.: Gostlezhizdat, 1951.- 316 p.

1. pielikums.

Apstiprināt

Izpilddirektors

Uzvārds I.O. ________________

"________" _____________ ____

Vispārīgi noteikumi

1. Šefpavārs attiecas uz speciālistu kategoriju.

2. Gatavo tiek iecelts un atbrīvots no tā, rīkojot ģenerāldirektoru šefpavāra / vadītāja iesniegšanai.

3. Kuka ir pakļauta tieši šefpavārs / vadītājs.

4. Laikā, kad nav gatava viņa tiesības un pienākumi, dodieties uz citu amatpersonu, kas tiek paziņots rīkojumā par organizāciju.

5. Persona, kas atbilst šādām prasībām, tiek iecelts par pavāru: sekundāro profesionālā izglītība, atbrīvot ne zemāku par trešo, darba pieredzi specialitātē no gada.

6. Pavārs jāzina:

tiesību akti, lēmumi, rīkojumi, pasūtījumi, citi norādījumi un normatīvie dokumenti un materiāli, kas saistīti ar uztura organizāciju;

sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi;

recepte, gatavošanas tehnoloģija, kvalitātes prasības, konfigurācijas noteikumi, trauku uzglabāšanas noteikumi;

produktu sugas, īpašības un kulinārijas mērķi;

zīmes un organoleptiskās metodes labas kvalitātes produktu noteikšanai;

produktu sagatavošanas noteikumi, metodes un secība termiskai apstrādei;

iecelšana, noteikumi par tehnoloģisko iekārtu, rūpniecisko iekārtu, instrumentu, svaru, piederumu un aprūpes noteikumu izmantošanu.

7. Pavārs tiek vadīts savā darbībā:

krievijas Federācijas normatīvie akti;

Sabiedrības harta, Iekšējā darba regulas noteikumi, citi Sabiedrības normatīvie akti;

rokasgrāmatas pasūtījumi un pasūtījumi;

Šo oficiālo instrukciju.

Pavāra oficiālie pienākumi

Kuka veic šādus darba pienākumus:

1. Cook tieši veic vārīšanas traukus, tostarp: mazgāšanas un blanšēšanas produkti, sajaukšanas produkti, cepšana, cepšana, ēdiena gatavošana pārim, ēdiena gatavošanas mērces, zupas, buljoni, aukstās uzkodas bufetes un salātiem.

3. Plāni izvēlne.

4. izskata klientu prasības trauku un produktu uzturēšanai un kvalitātei.

5. Veic metrid un viesmīļu instrukciju.

6. kontrolē tīrīšanu, dezinfekciju, biroja un rūpniecības telpu sanitāro apstrādi; Mazgāšana un uzturēšana saskaņā ar esošajiem sanitārajiem standartiem īpašo apģērbu darbiniekiem.

7. Viņš pēta sūdzības un sūdzības par viesiem (apmeklētājiem, klientiem) uz trauku un pakalpojumu kvalitāti, tas vada sūdzību un prasījumu statistikas dokumentus sagatavo priekšlikumus darba uzlabošanai.

Pavu tiesības

Kukam ir tiesības:

1. Iepazīstieties ar Organizācijas vadības lēmumu projektiem, kas saistīti ar tās darbībām.

2. Iesniegt vadību priekšlikumus par viņu darba uzlabošanu un uzņēmuma darbu.

3. pieprasīt produktu un palīgmateriālu piegādātāju aizstāšanu, ja ir saprātīgas sūdzības par to kvalitāti un piemērotību.

4. Ziņot par savu tiešo uzraudzītāju par visiem trūkumiem, kas noteikti procesā savu darbību un iesniegt priekšlikumus to likvidēšanai.

5. pieprasīt no uzņēmuma neplānotu pasākumu īstenošanas vadības par rūpniecisko telpu sanitāro apstrādi, pilnīgu vai daļēju iekārtu / aprīkojuma pilnīgu vai daļēju nomaiņu pretrunu gadījumos attiecībā uz to higiēnas un rūpniecības sanitārijas normām, kā arī ārkārtas gadījumos.

Cook atbildība

Kuka ir atbildīgs:

1. Lai neizpildītu un / vai novēlotu, nolaidīgu to oficiālo pienākumu izpildi

2. Neatbilstībai esošajiem norādījumiem, rīkojumiem un rīkojumiem komercnoslēpumu un konfidenciālas informācijas saglabāšanai.

3. Lai pārkāptu iekšējā darba grafika noteikumus, darba disciplīnu, drošības noteikumus un ugunsdrošību.

2. pielikums.

Tehnoloģiskās kartes trauki.

Putra rīsi pienaBrucream1010sahar1010sol33beod200 / 10

Tehnoloģiskais process:

Rīsu alus uz piena, pievieno sviestu un cukuru.

Griķi Porcreamy1010sol11Voyod200200

Tehnoloģiskais process:

Es vāra griķi un dzirdot ar eļļu.

Milky Liquid BudthtonettOpeshene Fiberglass Porch1010Vod1212121575maslo creamy33sahar33sol0.250.25ber

Tehnoloģiskais process:

Krupi tiek pagriezta, mazgā ar karstu ūdeni. Verdošā ūdenī sagatavotā krupa ir novietota un vārīta uz pusi sagatavošanu. Tad pievieno sāli, cukuru, karstu pienu, vāra, periodiski maisot līdz gatavībai. Vārītu sviestu pievieno gatavajai putrai un visu sajauca visu.

Manna Manna Pudding2525Molocup2525Vod55557.55555557.555555555555555Masle Creamy55Somethane Panufacture 33Sol0.250.25Be

Tehnoloģiskais process:

Mūžīgas graudaugi aizmigt viršanas maisījumu ūdens un piena un vārītas ar nepārtrauktu maisīšanu 20 minūtes. Sāls tiek pievienots 5-10 minūtes pirms gatavošanas putra beigām.

Putravā, atdzesēts līdz temperatūrai no 60 līdz 700 ° C, olu dzeltenumi, sviests, uzvārds, ir rūpīgi smērēti, injicē tajā, kas sapulcējās biezās putās. olu proteīni. Tad masa ir izvietota ar gludu slāni ar biezumu no 4 līdz 5 cm porcijas veidnēs vai pannā, ieeļļojot ar sviestu krēmveida un pārkaisa ar rīvmaizi. Virsma ir pārklāta ar vistas neapstrādātu olu maisījumu ar skābo krējumu un cep misiņā temperatūrā no 2500C līdz 2800C 15-25 minūtes, līdz temperatūra tiek sasniegta produkta ietvaros, kas nav mazāks par 800c un veidojot ruddy garozas virsmu .

Prasības: konsekvence viendabīga. Garša un smarža raksturīga produkta komplekts.

Rīsu rīsu kastrolis ar raiseombruttonettottotkrupe rice22.522.5moloko5050Vod32.532.5sahar435.532.5sahar435.532.5sahar4353555in 5.35somet no 15% W.1.51.5MASLO CREAM22SOL0.250.255suchari Panning22Mass pusfabrikāts100

Tehnoloģiskais process:

Lai sagatavotu putra rīsu viskozs, rīsu rīsi vispirms mazgā ar siltu un pēc tam karstu ūdeni. Vārīšana verdošā ūdenī 20-30 minūtes, ūdens tiek nosusināts, tiek pievienots karstais piens, sāls no jodizētā, cukura smiltis un turpina gatavot putru 10-30 minūtes līdz gatavībai. Gatavo putra rīsu atdzesē līdz temperatūrai no 60 līdz 70 grādiem c, vistas neapstrādātas olas tiek pievienotas tai (9/10 no receptes normas), sagatavoti rozīnes, sviesta krēmveida un sajauc.

Sagatavotā masa tiek uzlikta ar slāni ar biezumu 4-6 cm uz cepešpannas, eļļota ar sviestu sviestu un pārkaisa ar kviešu kultūrām, virsma ir ieeļļota ar vistas neapstrādātu olu maisījumu (1/10 no receptes normas) ) ar krējumu un cep krāsnī 15-25 minūtes pie temperatūras no 250 līdz 280 grādiem no līdz temperatūrai iekšpusē produkts ne mazāks par 80 grādiem C, un veidojot pārklāju uz virsmas.

Tehnoloģiskais process:

Makaronu aizpildīšana, maisīšana, vārīšanās sālītā ūdenī (1 l ūdens uz 100 g produkta) un vāriet līdz gatavībai. Pabeigtie makaroni Mest sietā, dodiet sliežu ceļu, tad piepildiet ar kausētu krēmu eļļu (1/2 daļa no receptes normas), samaisa. Izkārtojums 4-6 cm uz porcijas pannas, ieeļļošana ar sviesta krēmu, apkaisa ar rīvētu sieru, apkaisa ar kausētu krēmu eļļu un cepiet cepšanas skapī pie 250-2800 ° C 15-20 minūtes.

Realizācijas termiņš ir vismaz 30 minūšu attālumā no sagatavošanas dienas.

Zaļās pupiņas ar saldu piparputtonettoofassol podklikovaya28.128.1.1.Perets red393moonmomnomnomnomy32,5325 luksusa poras6550PETRUSHKUS1410UXUS 3% 1515MASL saulespuķu135135masls pepsev0.10.1col Spicy11vode125 Tehnoloģiskais process:

Komplektētie burkāni tiek sagriezti ar lokiem, pievienojiet paprikas, sasmalcina ar salmiem, zaļām pupiņām, vārītas sālītā ūdenī, sāli, melnā zemē, piepildīt ar etiķi un augu eļļu.

Piesakoties uz galda, tad salāti pārkaisa smalki sakapātus sīpolus un pētersīļus apstādījumiem.

Zupas pārklāj galvenokārt no rīsiem, pērļu, prosa, auzu, poltava, manna, kā arī no pākšaugiem - pupiņām, zirņiem, lēcām.

Kā miltu izstrādājumi Izmantojot rūpnīcas produktus - makaroni, nūdeles, vermicelli, zupa pamatne.

Turklāt ražošana ir izgatavota zupām klimpām, nūdeles, uc

Priekšapmaksas zupas graudaugu un miltu izstrādājumu gaļa un veģetārietis. Zupas no pākšaugiem tiek ārstēti ar sēņu buljonu.

Tauki gaļas zupas Izmantojiet gaļas buljonu vai vienu, kas norādīta vākšanā receptes un kulinārijas produktiem ēdināšanas iekārtām. Veģetāro zupām jūs varat izmantot margarīna galdu vai sviesta krēmu. Produktu kopumā ir norādīts tauku daudzums, ražošana nosaka savu izskatu un dažādību.

100. PARL zupa ar jēru

Aitas 55, kaulu gaļa 150, pērle 50 graudaugi, burkāni 20, pētersīļi, selerijas 10, Bow 20, Hydrogere 5, zaļumi 2.

PARL Sagatavojiet to pašu kā Rassolin Ļeņingradas (42). Saknes un sīpoli sagriež mazos kubiņos un spasserizē ar taukiem. Lai vārītu buljonu, gatavo pērļu stienis un vāra ar vāju vārīšanos 40--45 minūtes (zupai jābūt salīdzinoši pārredzamai). 15-20 minūtes pirms gatavošanas beigām, pievienojiet parsējušās saknes, garšvielas un sāli pēc garšas.

Zupas ražošanā sēņu buljonā vārītas sēnes sasmalcina un ievieto zupā tajā pašā laikā ar garšvielām.

101. rīsu zupa ar tomātiem

Tomāti ir svaigi 40 vai tomātu-mashedral 10, pārējie produkti ir tādi paši kā zupas pērle (100).

Pīt ievietojiet verdošu ūdeni 5-6 minūtēm, mest atpakaļ, izskalojiet, dodiet ūdeni, lai notecinātu un novietotu buljonu, tad pievienojiet saknes, spasvert ar taukiem, garšvielām un pavārs ar vāju vārīšanos, līdz gatavs. Sagriezti tomāti pievienot zupai 5-6 minūtes pirms gatavošanas beigām.

Nomainot svaigi tomāti Tomātu biezeni kartupeļi, pēdējie, lai pievienotu saknēm to pārejas procesā vai spasserizē atsevišķi.

102. Harcho zupa (gruzīnu ēdiens)

Liellopu krūts 121 vai Baima 17, 35. attēls, margarīna tabula 15, priekšgala 30, ķiploki 2.4, tomātu biezenis 15, žāvēti apstādījumi (Khmeli-sounnie) 0.5, svaigi apstādījumi 15, tkemali 20, podpovkin pipari 0.1.

Krūts ar aunu vai liellopu gaļu, lai sagrieztu gabalos (2--3 porcijai) un pavārs līdz 3/4 gatavībai. Gatavošanas procesā no buljona virsmas noņemiet putas. Tomātu biezeni spasser ar taukiem, kas ņemti no buljona.

Noplūdes buljona gaļas gabalos jokiem, rīsiem, izejvielām sasmalcinātiem sīpoliem, tomātiem, sasmalcinātiem ķiplokiem, sāli un ēdiena gatavošanu 35-40 minūtes. Pirms gatavošanas beigām pievienot pikantā mērce No drenāžas (tkemali) vai vīna etiķis un degviela pēc garšas. Ļaujiet man iet zupu ar gaļas un zaļumu pētersīļu, piparmētru vai cilantro gabaliem.

103. Rīsu zupa (armēņu ēdiens)

Liellopu gaļa. Margarīna 10. attēls, 30. attēls, priekšgala 15, olas 1/2 gab., Garšvielas.

Gaļas buljonā gulēja rīsi, grauzdēti smalki sagriezti sīpoli ar taukiem, lauru lapu, pipariem un gatavo līdz gatavībai. Atsevišķi sagatavojiet spozes no olas dzeltenuma ar buljonu.

Kad jūs atstāt zupu, lai aizpildītu mugurkaulu un novietojiet gabalu vārītu gaļu.

104. Mājputnu dziļums (Moldāvijas ēdiens)

Chicken 67, 20. att., Burkar 40, pētersīļi 20, Bow 20 Margarine tabula 10, kvass maize 200, dilles 8, chimbra 0.5.

Cele no putniem gatavot tāpat kā rīsu zupa (101), PA Boulevard vārīti ar vistu. 5-6 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet kvass un zāles chimbru.

Ļaujiet aiziet zupa ar vistu un zaļumiem.

105. Auzu zupa ar sēnēm

Hercules vai putraimi auzu (graudu) 50, žāvētas sēnes 8, pārējie pārtikas produkti, kas nav gaļa un kauli, ir tādi paši kā zupa pērle (100).

Žāvētas sēnes Izskalojiet un pavārs (29. lpp.). Saknes sagriež kubiņos, sīpolos - smalki un visi kopā, lai noplūkt taukus. Auzu pārslas no Hercules noskalo ar karstu ūdeni (zupas pārredzamībai). Auzu (pilngraudu) ir iet cauri, izskalot un atšķirt to pašu kā pērļu mucu (42). Sagatavotajā karstajā buljonā likt pārtraukumu, saknes, sasmalcinātas sēnes, garšvielas un gatavošanas zupu līdz gatavībai.

Atvaļinājumā plāksnēs ielieciet zaļumus.

106. Kviešu graudaugu zupa (Poltava)

Kviešu raža 50, citi produkti, tāpat kā zupa pērle (100).

Poltavas Colra iet cauri, izskalot un atšķirt tāpat kā pērļu bārs, ielejot verdošu ūdeni dubultā izmērā. Katliņš ar graudaugu labāku vārās Ūdens vanna par 40-60 minūtēm.

Pavārs un ļaujiet aiziet zupa tāpat kā pērļu zupa.

107. Pupu zupa ar tomātu

Bean 70, burkāni 20, pētersīļi, selerijas 10, Bow 20, tomātu-mashedral 10, zaļumi 2, tauki 5.

Skatīties pupiņas (62). Saknes sagriež kubiņos, sīpolos - smalki, un visi kopā, lai iztukšotu tomātu. Gatavās pupiņas un sakne, lai apvienotu ar buljonu, pievienojiet garšvielas un gatavo līdz 15--20 minūtēm.

108. Dziļums Ku fasoles (Moldāvijas ēdiens)

Cūkgaļas siera kūka 123 vai krūšu 101. Bean 60, priekšgala 15, pētersīļi 10, speķis 10, kvass maize 100, zaļumi 4, chimbra 1, garšvielas.

Buljons zupas gatavošanai ar kūpinātu cūkgaļas lāpsta vai krūts. Atsevišķi gatavot pupiņas (62); Pētersīļi, kas sagriezti kubu veidā, un smalki sagriezti sīpoli, kastu ar taukiem, savienot ar buljonu, pievienojiet gatavās pupiņas, garšvielas, pušķi ar chimbrey un gatavot gatavību. 10-75 minūtes pirms gatavošanas beigām, pievienojiet kvass un ļaujiet vārīties.

Ļaujiet man iet zupa ar gabalu vārītu cūkgaļu un zaļumiem.

109. Pupu zupa ar kūpinātām gusēm

Zoss vai pīle 50, pārējie produkti ir tādi paši kā zupai no pupiņām (107).

Šo zupu var sagatavot ar kūpinātu pīles, cūkgaļas, čības, grila vai šķiņķa. Kūpināts zoss vāra buljonā Šī zupa. Zobs var būt traucēta zupā, ja ir šāda iespēja.

Ļaujiet aiziet zupa ar zaļo zaļo gabalu.

110. Gorokhovy zupa

Kauli šķiņķi 50, gaļa 100, zirņi ir mizoti 70, burkāni 20, priekšgala 20, zaļumi 2.

No gaļas un šķiņķa kauliem, lai metinātu buljonu. Pagātnē un mazgāti zirņi, ielieciet burkānus un pagatavojiet burkānus kopā ar 2--4 daļām un gatavojiet to pašu kā pupiņas (62). Zirņus var vārīties uz biezeni. Sīpoli smalki sasmalcina un cep ar taukiem uz vāju Koleler. Sagatavoti zirņi, lai savienotu ar karstu pasty buljonu (noņemt burkānus), ļaujiet vārīties, pēc tam pievienojiet sīpolus, garšvielas ierobežotā daudzumā un gatavojiet 15-20 minūtes. Padarīt sāls zupu pēc garšas.

Atvaļinājumā plāksnēs ielieciet zaļumus. Atsevišķi, ir iespējams iesniegt smalki sagrieztus un žāvētus grauzdiņus.

Zupu var pagatavot ar šķiņķi, kūpināts cūkgaļas krūtis vai korejiešu valodā. Šādā gadījumā kaulu likme ir jāsamazina, un cūkgaļas kūpināta (krūts, kodols) gulēja uz receptes kolekcijas. Varat arī gatavot zupu uz sēņu buljona vai ūdens.

111. Bozbash Erevāna (armēņu ēdiens)

Lamb 78, Margarine tabula 10, priekšgala 10, zirņi Trūcīgie 30, kartupeļi 75, āboli 20, plūmes 10, tomātu biezeni 10, garšvielas.

Pavārs zirņu zupa Tāpat kā aprakstīts iepriekš (110). Zupā pievieno kartupeļus, ābolus, plūmes, tomātu biezeni, garšvielas un vārītas jēra sasmalcinātu porciju gabaliUn visi kopā vāra 10-15 minūtes ar vāju vārīšanos.

Ļaujiet atstāt zupu ar vārītās jēra gabaliem.

112. Piti (Azerbaidžānas trauks)

Lamb 117, Zirņi Lielie 20, Salo Kurdyuchnoy 20, Sīpolu Loos 15, Kartupeļi 110, Alych svaigi 20 vai žāvēti 10, safrāns 0.1, tomātu biezeni 10 vai tomāti svaigi 50.

Pota daļā, novietojiet jēru ar kaulu - 2--3 gabalu (krūšu kaula, kaklu utt.), Ielej ar ūdeni, pievienojiet zirņus (paātrināt vārīšanas zirņus, lai uzsūktu katlu ar vāku) un aizverot pavārs apmēram 60 minūtes. 15-20 minūtes pirms gatavošanas beigām Pievienojiet kartupeļu kartupeļiem, sīpoliem, sagrieztiem šķēlītēm (neapstrādātas), sagrieztas aleja, tomātu biezenis vai sagriezti tomāti, sagriezti grauzdēti tauki, lauru lapa, pipari , ūdens čafloķis, sāls un aizverot pot vārīties līdz gatavībai.

Atlaidiet zupu uz galda katlā.

113. Zirņu zupa ar kūpinātu

Zoss vai pīle kūpināta 50, pārējie produkti ir tādi paši kā zupai (110).

Kūpināta Geus vai pīle, lai pagatavotu buljonu šai zupai, pretējā gadījumā gatavošanas zupa ir tāda pati, kā aprakstīts iepriekš (110).

Ļaujiet aiziet zupa ar zosu vai pīles un zaļumiem.

114. Zupa. no lēcām ar kūpinātu

Lentils 80, zoss vai pīle kūpināta 50, pārējie produkti ir tādi paši kā zupai no pupiņām (107).

Kūpināts - zoss, pīle, cūkgaļas krūts vai korejiešu - pavārs buljonā par šo zupu. Lēcu gatavot atsevišķi tāpat kā pupiņas (62).

115. Pašdarināts nūdeles zupa ar vistu

Vistas 67, burkāni 20, pētersīļi, selerijas 10, 20, tauki, tauki 5; par nūdelēm, miltiem 35, olas 1/4 gab, ūdens 7, sāls 1; Vermicell vai rūpnīcas produkcija noodle 40.

Saknes un sīpoli sagriež salmiņos un spasserizē ar taukiem. Par nūdeles, gatavojiet vēsu mīklu, tas ir ļoti plānas, lai to izgrieztu, sagrieztu 4--5 cm plato sloksni, salocīts vienatnē uz citu un smalcinātu, un pēc tam sadalīt nūdeles ar plānu slāni un sausu.

Vārīšanā vistas vai gaļas buljonā liekas sakne, un pēc tam, kad buljons atkal vāra, - nūdeles, iepriekš paceļot miltus caur sietu. Lai saglabātu pārredzamību zupas nūdeles, jums vispirms ir jāsamazina vienu minūti karstā ūdenī, tad noplūst uz sietu, dodiet ūdeni, lai notecētu, triecienu buljonā un gatavotu 15 līdz 20 minūtes. 5--6 minūtes pirms vārīšanas beigām zupā pievienot garšvielas.

Kad jūs atstāt uz plāksni, ielieciet kādu vistas, pārlejiet nūdeles un apkaisa ar zaļumiem.

Arī gatavojiet zupas ar vermicellīnu vai rūpnīcas ražošanas nūdelēm.

116. Nūdeles zupa (Azerbaidžānas trauks)

Lamb 78, milti 40, olas 1/5 gab., Zirņi 20, Lard Ram 15, Bow 20, etiķa vīns 10, zaļumi no dažādiem 15, garšvielas.

Lady ar kaulu sagriež 2-3 gabalos porcijai un kopā ar zirņiem. 15--20 minūtes pirms gatavošanas beigām Pievienojiet grauzdētus sīpolus ar lauru lauru, lauru lapu, pipariem un sāli.

Atsevišķi sagatavojiet mīklu nūdelēm (115). Izgrieziet savu nūdeles trīsstūra vai romba veidā. 5-6 minūtes pirms vārīšanas beigām, pievienojiet nūdeles zupai. Pabeigts zupa piepilda ar etiķi un apkaisa ar zaļumiem.

117. Zupa ar nūdelēm un notekcaurulēm

Vilnu vai tītaru vilkšana 94, rūpnīcu nūdeles 40, burkāni 20, pētersīļi, selerijas 10, loks 20, tauki 5, sāls.

Zupai jūs varat izmantot cāļus vai tītarus. Sagatavots greznība (izņemot galvas un aknas) pavārs. Lai ražotu buljona celmu, dodiet norēķināties, noņemt taukus un izmantot šo zupu. Sagatavojiet zupu, kā aprakstīts iepriekš (115), ar atšķirību, ka nūdeles ņem rūpnīcu. Aknas tiek metināts atsevišķi.

Kad jūs atstāt uz plāksni, ielieciet karstos gabalus bitus (kuņģa un aknas sagriež šķēlītēs), ielej zupu un ielieciet zaļumus.

118. Zupas nūdeles pašdarināts sēne

Sēnes tika žāvētas 8, pārējie produkti, izņemot vistu, ir tādi paši kā nūdeles ar vistu (115).

Zupa sagatavot tāpat kā nūdeles mājās ar vistu (115). Sīpolus nedaudz apcep atsevišķi no dārzeņiem, vārītiem smalkmaizītes sēnēm un ieliek zupu.

Atvaļinājumā uz plāksnes ar nūdelēm pievienot zaļumus.

119. Makaronu zupa

Nūdeles, makaroni, vermicelies, ausis, ragi vai zupa, kas atbalsta 40, burkānus 20, pētersīļi, selerijas 10, 20, zaļumi 2, tauki 5.

Šī zupa ir sagatavota uz gaļas un sēņu buljoziem ar nūdelēm, makaroniem, vermicellu, ausīm utt.

Nūdeles gatavo 25-30 minūtes, makaroni, sadalīti gabalos 2-2.5 cm, - 30 minūtes; Vermichel - 12-15 minūtes.

Pretējā gadījumā gatavošanas tehnoloģija neatšķiras no iepriekš aprakstītās (115) (115).

120. Sēņu zupa ar ausīm (baltkrievu ēdiens)

Baltās žāvētas sēnes 20, sīpoli. 15, augu eļļa 15, milti 50, etiķis 9% 8.

Baltās žāvētas baltas sēnes buljonam, kas celma un aizpilda parseshed (bez taukiem) miltiem (10 g), pavārs 10-15 minūtes un pievieno etiķi un sāli pēc garšas.

Sēnes ir smalki barojošas, gatavošanas maltas cepta priekšgala, Aizpildiet sāli un piparus. No miltiem, lai padarītu mīklu un daļu ausis (33).

Atvaļinājumā ielej sēņu buljonu uz plāksnes, piepildīta ar miltiem un ielieciet ausis.

121. Makarons un siera zupa

Makaroni 40, eļļa 10, olas (dzeltenumi) 1/8 gab., Krēms 75, siers 25.

Cooking makaroni sagriež 1.5--2 cm garā, nedaudz cep eļļā, apvienot ar gaļas buljonu un vāra ar zemu vārīšanos 10 minūtes, noņemot putas, kas parādās uz virsmas. Atvaļinājumā zupā pievienojiet spici no dzeltenumiem un krējuma, atsevišķi barības rīvētu sieru.

122. Zupa ar pelmeņiem

Bouillon gaļa vai kaulu 400; Mīklai: milti 40, olas 6.5, tai skaitā 3 mīklas eļļošanai, ūdens 13, sāls 0,5; Par MINCE BEEF 35, cūkgaļas 40, sīpoli 6, ūdens 15, zaļumi 2, sāls, pipari.

Šī zupa ir sagatavota uz gaļas vai kaulu buljona.

Gatavošana ar pelmeņiem. No miltiem ar ūdens pievienošanu (15 g porcijai) un sāli, lai mīcītu diezgan stāvo mīklu, ritiniet to bumbā, nosedziet slapju marli un izturēt 30-040 minūtes. Tajā pašā laikā sagatavot malti. Šai gaļai (liellopu gaļa) \u200b\u200b2-3 reizes izlaiž gaļas mašīnu, pievienojiet l gaļas rīvētu sīpolu (sīpolus var izlaist ar gaļu caur gaļas dzirnavām), sāli, pipariem un labi samaisa. Vārīta mīkla smalki izvilka un atdalītas pelmeņi (10-12 gab. Par daļu). Saņemiet gatavus pelmeņus uz lapas, pārkaisa ar miltiem un gatavot ledusskapī vai iesaldēt.

Pirms atvaļinājuma veidošanos seko 8-10 minūtes. Pre-klimpas, lai iegremdētu dažas sekundes verdošā ūdenī, lai noņemtu miltu stiprinājumu, un pēc tam pāriet uz verdošu buljonu un vāra 7-8 minūtes ar vāju vārīšanos.

Pabeigti pelmeņi ielieciet plāksni kopā ar buljonu, kurā tie tika pagatavoti, un pievienot dilles.

123. Sēņu zupa ar pelmeņiem

Burkānu 20, pētersīļi, selerijas 10, Bow 20, sviesta krēms 5, zaļumi 2; Dumienu miltiem 40 vai mannas slīpmašīnas, sviesta krēms 5, olas 10, ūdens vai buljons 60, sāls 1.

Saknes sasmalcina ar slotu, sīpoliem - smalki un visi staigā ar sviestu, tad apvienojiet ar sēņu buljonu, pievienojiet globālas sēnes un gatavojiet 15 līdz 20 minūtes.

Atsevišķi sagatavo klimpas (23). Atlaidiet zupu tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš. Par garšu mīklas dice, jūs varat pievienot smalki sagrieztus zaļumus pētersīļi.

Par zupām šīs grupas, makaroni, ragi, vermicelli, cirtaini produkti (ausis, jūraselles, alfabēts, zvaigznītes, uc), alfabēts, zvaigznes, uc), industriālo vai pašdarinātu, dažādu graudaugu un pākšaugu nūdelēm. Zupas ir sagatavotas uz kaula, gaļas gultņu buljos, ar liellopu gaļu, jēru, teļa gaļu (krūts), tītara, vistas, putnu subprodukti, konservi gaļaSvaigas vai žāvētas sēnes. Zupas ar bobiem ir ieteicams sagatavoties ar cūkgaļu, ar kūpinātu kodolu, čības, stieņa šķiņķi.

Burkāni, sīpoli, baltās saknes zupām ar makaroniem tiek sagrieztas kubiņos vai salmiņos, kā arī zupām no drupatas un pākšaugiem - kubiem. Burkāni un sīpoli. Tā kā makaroni, jo īpaši vermicell, ir deformēta ilgtermiņa ēdiena gatavošanas un uzglabāšanas laikā, zupas ar šiem produktiem jāsagatavo ar nelielām partijām ar šādu aprēķinu, lai tos realizētu 30-40 minūšu laikā.

Zupu diapazons ar makaroniem, mājās nūdelēm, graudaugiem un pupiņām ietver šādas zupas:

• - Kartupeļu zupa ar makaroniem. G.zupa ar vistu, viņas apakšproduktu, liellopu gaļu, konservu gaļu. Virošs buljons uzliktas makaronus, sadalīti gabalos ar garumu 3-4 cm, vārītas 10-15 minūtes, tad kartupeļi tiek pievienoti un pēc viršanas - parsētām saknēm un sīpoliem. Nūdeles tiek ievietotas vienlaicīgi ar kartupeļiem, vermicells un cirtainiem produktiem - pēc kartupeļu cepšanas 5-10 minūtes. Gatavošanas beigās jūs varat pievienot parsētu tomātu biezeni kartupeļus, un sāls, garšvielas tiek ieviestas arī. Ļaujiet man paņemt zupu ar gaļu, putnu, blakusproduktiem un sasmalcinātiem zaļumiem.
• - Kartupeļu zupa ar graudaugu.Kartupeļus sagriež lieli kubi, burkāni, pētersīļi - mazie kubi, sīpoli - drupatas (mazie kubi). Saknes un sīpoli Pasā svētki.
• - Kartupeļu zupa ar pupiņām.Pupiņas, zirņi, lēcas rotē, mazgā, izlej ar aukstu ūdeni (2-3 l uz 1 kg pākšaugu), iemērc 2-3 stundas, pēc tam vārītas līdz mīkstināšanai tajā pašā ūdenī bez sāls, kad vāks aizvēra. Sagatavotie pākšaugi tiek uzlikti verdošā buljonā, tie celt kartupeļus, sasmalcina lielos kubiņos, ganībās sīpolus, burkānus, pētersīļus, sasmalciniet ar maziem kubiem un vāra līdz gatavībai (15-20 minūtes). 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām, sāls un garšvielas tiek likts. Tie tiek atbrīvoti ar gaļu, pigdveidīgām, sasmalcinātiem zaļumiem.
• - Ausu zveja.Zivju buljons likt šķēles zivju dažādu šķirņu. Kad buljons vārās, noņem putas un vāra zivis līdz gatavībai. Zivju šķēles tiek noņemtas, un buljons filtrē. Kartupeļiem (maziem attīrītiem blisteriem, lieliem šķēlītēm), sīpolu (mazām galvām veseliem, lieliem šķēlēs gredzeniem) tiek pievienoti noplūdes (mazās galviņas - visa, liela šķēlēs gredzeni) un vāra 15-20 minūtes , sāls un garšvielas tiek ieviestas 5-10 minūšu laikā līdz gatavībai. Viesi tiek izlaisti ar vārītām zivīm.
• - Auss rostovskaya.Sagatavojieties no līdakas un gatavošanas beigās pievienojiet svaigus tomātus, šķēlēs šķēlēs vai lokus, bet pārējie ir sagatavoti, kā arī ausu zveja.
• - Zupa ar mājās nūdelēm.Sagatavojiet buljos no putna, viņas subprodukti, uz sēņu drosmīgs. Saknes un sīpolus sagriež ar salmiem un pasažieriem. Lai zupa būtu caurspīdīga, nūdeles vārītas verdošā ūdenī 1-2 minūtes, nolokiet uz sieta un dod ūdeni ūdenim. Lietas saknes un sīpoli tiek ievietoti verdošā buljonā, tad sagatavoti nūdeles un vāriet līdz gatavībai. Vārīšanas beigās tiek ieviesti sāls un garšvielas. Let's aizdot zupu nūdeles ar putnu un sasmalcinātu zaļumu gabalu. Sagatavojot zupu nūdeles uz sēņu drosmīgs, vispirms izvietotas sasmalcinātas sēnes. Šo zupu var atbrīvot ar skābo krējumu.
• - Zupa kharcho.Baruining krūts (liellopu) ir sagriezta svara gabalos 25-30 g. Sīpolus smalki sasmalcina un pagājis, pievienojot tomātu biezeni kartupeļus. Lai vārītu buljonu, ir gaļas gabali, vārās uz pusi gataviem, pievienojiet sagatavotu rīsu graudu, parē sīpolu, tomātu biezeni kartupeļus un vāra līdz gatavībai (20-25 minūtes). 5 minūtes pirms vārīšanas beigām zupa ir piepildīta ar Tchemali mērci, drupinātām ķiplokiem, apiņiem, pipariem, pipariem, sāli. Atvaļinājumā pētersīļi vai kinseja ir pārkaisa.

Zupas ir sagatavotas uz buljiem: kaulu, gaļu, sēņu, no putna. Zupas ar bobiem ir ieteicams pagatavot ar kūpinātu. Dārzeņi (saknes, sīpoli) zupām ar makaroniem tiek sagrieztas ar salmiem, ar krupi un zirņiem - maziem kubiņiem, ar pupiņām - šķēles.

Gatavojot zupas ar perl lauza Tas ir iepriekš žāvēts, mazgāts; Atlikušie graudaugi ir novietoti neapstrādātā buljonā.

Mājas nūdeles zupa.No miltiem, olām, ūdenim, sāļi mīcīja mīklu un atstāj to 20-30 min glutēna pietūkumam. Mīkla tiek velmēta ar 2,5 mm slāni, sagriež sloksnēs ar platumu 4-5 cm, salocīt tos, plānās spīdumus salmiņos un atstājiet nožūt. Nūdeles tiek šķeldotas no miltiem, pazemināts 1 min verdošā ūdenī, liesās uz sietu, injicēts verdošā buljonā, pievienojiet parsēšanas saknes, sīpolus un vāriet līdz gatavībai.

Zirņu zupa. Zirņi tiek pārvietoti un mazgāti. Lucky Zirņi tiek iemērkti aukstā ūdenī un ļauj jums uzbriest un laimi - novietojiet verdošā buljonā. Zirņi ir bērni gandrīz līdz gatavībai, ganenēniem dārzeņiem (burkāniem, baltajiem sakņu pētersīļiem, sīpoliem) Pievienot pirms gatavošanas beigām. Pasniedz ar gabaliem kūpināta krūtis, šķiņķis, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Harcho.Liellopu vai baranje krūtis dabiski 2-3 gabali uz porcijas ielej ar ūdeni, ielieciet tomātus un vāriet līdz pusei gatavs, tad ciets, pievienojiet rīsus un atkal vāra. Gatavošanas galā zupā, spazred priekšgala tiek likts, Tkemali mērce (skāba izlietnes mērce), sasmalcināti ķiploki, garšvielas un nogādājiet to līdz gatavībai.

Piti.Divi vai trīs jēra gabali ar kaulu vārīti 30-40 minūtes māla Gord., pievienojiet lielus neveiksmīgus zirņus un turpiniet gatavošanu. 20-30 minūtes, izejvielas sasmalcinātas sīpolus, garšvielas, kartupeļus, skābos plūmes, sasmalcinātu valūtu un lejam ūdens safrāns tiek nodoti gatavībai. Mācīsim zupu tajā pašā traukā.

32. Creaming Sollok tehnoloģija. Sortiments, īpaši brīvdienas.

Solyanka

Solyan īpatnība ir tā, ka tās ir sagatavotas uz buljoniem ar lielu ieguves vielu saturu. Solyanka atšķiras ar asu garšu, ko izraisa sālītu gurķu, tomātu, kaperu, olīvu vai olīvu klātbūtne.

Gaļa, šķiņķis, teļa gaļa, nieres, mēle, mājputni un citi gaļas produkti tiek pagatavoti vienā un tajā pašā buljonā, uz kura sagatavota Sleanga.

Mājputni un spēle, kas paredzēta Solyanok, jūs varat apcep. Gaļas un zivju produktus sagriež plakanās šķēlītēs. Visbiežāk Solyanka ir trauku daļa, pasūtījuma, bet var būt masveida sagatavošana. Zivju Solija tiek atbrīvoti bez skāba krējuma, gaļas - ar skābo krējumu. Atvaļinājumā Solyanka ir citronu krūzes (no mizotas no mizas) un graudiem. Citronu var iesniegt atsevišķi.

Sēņu solicito ir sagatavots arī. Gaļas un zivju produktu, svaigu vai žāvētu un sāļš sēņu vietā to vietā.

Gaļas komanda Salvanka.Sīpoli ir smalki sasmalcināti, pasažieri, pievieno tomātus un turpina pāreju. Tomātu var nodot atsevišķi. Gurķi tiek attīrīti no ādas un sēklām, sagriezti kopā un pēc tam pāri dimantiem un atļauts buljonā. Lieti sīpoli ar tomātu tiek ievietoti verdošā buljonā (to sauc par "Soannaya staru"), sweened gurķiem, garšvielām, kaperiem pievienot un vārītas 7-10 minūtes. Ja sagatavojat porciju Solka (pēc pasūtījuma), tad šķēlēs sagrieztu vārītu produktu (šķiņķi, gaļu, attīrītas desas, mājputni, nieres), olīvas ielej zupa bļodā, ielejot šķidru sāls sievietes daļu , Uzkarsē, atļauts un pasniedz ar zaļumiem un krējumu.

Zivju salonka.Solyanka sagatavojas zivju buljons ar Sturgeon zivīm vai pikāriem. Buljons ir vārīts no stores zivju galvas. Zivis tiek sagrieztas 2-3 gabalos porcijai, Sturgeon ir awesome un mazgā. Aptaujāti gurķi tiek ievietoti verdošā buljonā, pildīta ar tomātu sīpoliem, sagatavotām zivīm, kaperiem, garšvielām un vārītas 10-12 minūtes. Viesi tiek atbrīvoti ar apstādījumiem un citronu šķēlītēm bez sēklām un miziņu.

Zupas biezeņi atšķiras ar to, ka to sagatavošanai, produkti pēc termiskās apstrādes ir noslaukti, tāpēc viņiem ir viendabīga un maiga konsistence.

Šīs zupas tiek plaši izmantotas bērnu un dziedināšanas uzturu. Restorānos tie parasti ir iekļauti ārzemju tūristu ēdienkartēs no Rietumeiropas valstīm.

Vīrišķīgo (berzēto) zupu grupa ietver:

Biezeņa zupas uzpildītas ar baltu mērci;

Zupu krēmi, kurus atlaida piena mērci;

Zupa biskts no vēžveidīgajiem.

Berzētās zupas ir sagatavotas no dārzeņiem, krupu, pākšaugiem, putniem, spēli, liellopu gaļu, sēnēm. Šīm zupām paredzētie produkti ir pakļauti dažādi veidi Termiskā apstrāde (atkarībā no produkta) - ēdiena gatavošana, pieļaujama, cepšana (aknas), rūpējas, pēc tam sasmalcina starplikas mašīnā (mikseris, procesors utt.). Grūti pārtikas produkti tiek pagatavoti caur gaļas mašīnu un pēc tam noslaucīt. Berzētie produkti ir savienoti ar baltu mērci, lai sasmalcinātās daļiņas vienmērīgi sadalītas visā masā un bija piekārtā stāvoklī, neizturējās apakšā. Zupu biezenī no krupa, baltā mērce netiek ieviesta, jo ciete, kas satur grāvjos ēdiena gatavošanas laikā, ir cieti un dod zupu nepieciešamo viskozitāti. Dažreiz baltā mērce biezpiena zupās no dārzeņiem, gaļas produkti, kas aizstāti ar rīsu novārījumu (ķivere) vai pērļu graudaugiem.

Priekš baltā mērce. Milti cauri ar taukiem vai bez tā, un pēc tam apvieno ar buljonu, dārzeņu novārījumu, pienu (piena mērci).

Lai palielinātu uzturvērtību un uzlabotu garšu zupu-mashedral, olu piena maisījums ir uzpildīts (izņemot pākšaugus). Krēmveida eļļa tiek pievienota visām zupām. Tā vietā, lai olu piena maisījums (spise), jūs varat izmantot karstu pienu vai krējumu.

Berzētās zupas sagatavo veģetārietis, uz kaulu buljona, uz novārījumiem un buljoniem, kas iegūti, gatavojot vai pieļaujot zupu formulējumā iekļautos produktus. Kā arī uz pilnpiens Vai piena un ūdens maisījumu.

Burkānu un rāceņi zupa. Tehnoloģiju sistēma Vārīšanas zupu biezenis no burkāniem ir parādīts 1. attēlā. Burkāni vai rāceņi tiek sagriezti ar salmiem, ielej 1/3 augstumus ar ūdeni vai buljonu, pievienojiet parsēt sīpolus un pētersīļus un atļauts sagatavot, pēc tam noslaukiet, savienot ar baltu mērci, uz vēlamo konsekvenci ar ūdeni vai buljonu un vāra. Gatavā zupa ir nedaudz atdzesēta (līdz 70 ° C), Spheens un sviests tiek injicēts.

1. attēls. Tehnoloģiskā shēma gatavošanas zupas biezeni no burkāniem

Kartupeļu zupa. Burkāni, sīpoli, pētersīļi Bold, nodot tālāk sviests. Kartupeļus ielej ar karstu ūdeni vai buljonu, vārās līdz pusi metināti, tad novieto saknes, sīpolus un vāriet līdz gatavībai. Gatavie dārzeņi ir noslaukti kopā ar novārījumu, savienojas ar baltu mērci, bulvārī, ielieciet sāli un vāra. Zupa degvielas uzpildīšana ar aromātiem vai karstu pienu un sviestu.

Skaņas zupa no dažādiem dārzeņiem.Par tās sagatavošanu, tie izmanto baltos kāpostus, kartupeļus, rāceņus, burkānus, sīpolus, zaļos zirņus (konservēti). Sīpoli ir sasitti un pagājuši. Mašīnu burkāni un rāceņi (iepriekš blanšēts) ir atļauts ar nelielu daudzumu buljona un eļļas līdz pusdaļām, tad tiek ievadīts parserizēts sīpols, sasmalcinātus kāpostus un atļauts līdz gatavībai. Pabalsta beigās tiek pievienoti zaļie zirņi un kartupeļi, šķēlēs un vārīti atsevišķi. Sagatavoti dārzeņi ir berzēti un pēc tam sagatavo saskaņā ar vispārējo shēmu.

Ķirbju zupa.Attīrīts no ādas un sēklu ķirbju sagriež šķēlītēs un atļauts un piens slēgtā traukā uz vāja karstuma. Par 5 ... 7 minūtes, līdz tiek pievienotas žāvētas kultūras no kviešu maizes (2/3 no receptes sniegtās normas). Masa tiek berzēta, atlikušais piens tiek pievienots, pielāgots vārīšanās temperatūrai un, noņemot no siltuma, aizpildiet ar krējumu un sviesta krēmu.

Zupas zupa no krupa.Lai sagatavotu, izmantojiet rīsus, auzu, pērļu un kviešu (Poltava) krupi. Atrodas un mazgāti graudaugu gulēja verdošā buljonā vai ūdenī, tiek pievienots uz pusaudžu preparātiem, ielīmētiem sīpoliem un saknēm, tiek pievienoti gatavībai, salvetēm, audzēti līdz vēlamajai konsistencei ar buljonu vai ūdeni, uzkarsē un uzpilda ar garšu vai karsts vai karsts un karsts piens ar eļļu.

Šīs zupas gatavošanas process ir darbietilpīgs. Noslaukot, graudaugi izrādās daudz atkritumu. Lai ietaupītu laiku un produktus, zupu var pagatavot no labības miltiem (graudaugi tiek pārvietoti, mazgāti, žāvēti un sasmalcināti). Iegūtos miltus atšķaida ar karstu pienu vai buljonu un vāra, un pēc tam uzpildiet degvielu ar mugurkaulu. Jūs varat izmantot graudaugu miltus rūpnieciskās ražošanas, plaši izmanto bērnu diētu.

Pure kā zupa no pākšaugiem.Pirms griezuma pākšaugi ir booed bez sāls pirms mīkstināšanas, tiek pievienoti ganīgi sīpoli un saknes, tie rada gatavību, noslaucīt, savienot ar baltu mērci, kas celta līdz vēlamajai konsistencei ar buljonu, ielieciet sāli un vāra. Nav ieviesta sliekuļi šajā zupā. Zupa var vārīties un atbrīvot ar kūpinātu cūkgaļas krūtiņu vai kodolu. Buljons pēc dzēriena kūpināta zupa.

Putnu zupa zupa.Putnu carcasters ir vārīti līdz gataviem, burkāniem, pētersīļiem, sīpoliem pievieno sīpolus. Vārīti putniem, tie atdalās miesu no kauliem, sagrieziet to gabalos un pagājis caur gaļas mašīnu ar biežu režģi, pēc tam noslaukiet. Berzētais masa ir savienota ar balto mērci, uz vēlamo konsekvenci ar buljonu, ielieciet sāli un vāriet. Gatavs zupa piepilda ar mugurkaulu.

Aknu biezenis zupa.Aknas, šķēlēs ar gabaliem, nedaudz grauzdēti kopā ar burkāniem un sīpoliem, pēc tam dzēstas līdz pagatavošanai nelielā buljona daudzumā un noslaucīt. Masas svars ir savienots ar balto mērci, tas tiek audzēts līdz vēlamajai konsistencei ar buljonu, ielieciet sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavā zupa degvielas uzpildīšana ar flavge un sviestu.

Zupa biskks.Šīs zupas ir populāras Rietumeiropā. Tie tiek pasniegti restorānos, kas apkalpo rietumu tūristus. Sagatavot zilumus no vēžiem, garnelēm, omāru (omāru) vai krabjiem.

Lai sagatavotu pārtraukumu no vēža, tie ir iepriekš vārīti, sēklas, cilindri un tīrīti. Korpusi ir izklāstīti kājas un noņem iekšpuses. Priekšgala, burkāni, selerijas un ciešas un cilindri tiek pievienoti krēmveida eļļas sīpoliem, petcakes un vīnogas tiek pievienotas, konjaka un filca (aizdedzina, lai noņemtu alkohola bāzi brendija). Tad ielej zivju buljonu, pievienojiet rīsus, mizotus kaklus, baltvīnu, garšvielu zaļo gaismu un vāra līdz mīkstinošiem rīsiem. Sagatavotā masa pēc pikantās zaļumu staru noņemšanas procesorā (mikserī) vai blenderī noslaucīt caur sietu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un degvielai citronu sula, krējums, sviests.

Sagatavojiet arī ugunsgrēkus no citiem vēžveidīgajiem.

Pavārmākslas visas uzpildes zupas var apvienot kopīgi noteikumi. Šis raksts apraksta vienkārši un saprotami, kas ir daļa no šādām zupām, jo \u200b\u200btās tiek sauktas un kādā temperatūrā tiek pasniegtas.

Ar gatavošanas zupu tehnoloģiju būs noderīga, lai iepazītos ar ne tikai ēdināšanas darbiniekiem, bet arī mīļotājiem, kā arī mājsaimnieces. Pirmkārt ēdienu gatavošanas noteikumi palīdzēs padarīt gatavošanas procesu efektīvu, un rezultāts ir pievilcīgāks.

Kas ir uzpilde zupa un kas tas ir ēšanas?

Pirms runāt par gatavošanas tehnoloģiju, jums ir jāprecizē noteikumi. Sākotnēji zupas ir šāda klasifikācija:

• uz plūsmas temperatūras (karstā un aukstā)
• ar šķidruma bāzes raksturu (uz buljona, uz piena, uz kvasa)
• saskaņā ar sagatavošanas metodi (aizpildīšana, biezums, atšķirīgs)

Zupas, kas vārītas uz buljoniem, ūdeni vai novārījumiem, ko sauc par dārzeņu biezāku pildīšana.

Passteria To sauc par cepšanas procesu seklos pannā vai sastāvdaļu sastāvdaļās, visbiežāk dārzeņi, dārzeņu vai dzīvnieku tauku. Taukiem jābūt 15-20% no grauzdēto produktu apjoma.

Sastāvdaļas, kas piemērotas Passerovka:

• sīpoli, burkāni, bulgāru pipari un citi dārzeņi, izņemot parsley, dilles, selerijas apstādījumus
• tomāti, gan svaigi, gan konservēti biezeni

Veidi uzpildes zupas:

• Borči
• Rassellīni
• Solyanka
• Ar krupu
• Ar pupiņām
• Kartupeļi
• Dārzeņi
• Ar makaroniem un miltiem

Bouillon uzpildes zupas parasti izmanto gaļu, vistu, zivis, dārzeņu vai sēņu. Passerovka tiek sagatavots, izmantojot dzīvniekus vai augu tauki. Zupas sastāvdaļas tiek sagrieztas tā, lai tās būtu saskaņotas starp tām. Ja zupa ar graudaugu, tad dārzeņi sagriež kubiņos. Ja kāposti spīd salmu, tad pārējie produkti arī cenšas sagriezt šaurās svītrās.

Vispārējā tehnoloģija dažādu uzpildes zupu sagatavošanai

Šo tehnoloģiju samazina un lielas, īpašiem posmiem un sagatavošanas noteikumiem.

Par dažādu buljonu gatavošanas standartiem nenāk. Būtībā ir aprakstīts gatavošanas process. Sīki izstrādāti sagatavošanas ieteikumi.

1. Pirms grāmatzīmi dārzeņiem un citām sastāvdaļām, buljons ir celms ar smalku sietu vai marli un uzvārīt.
2. Neapstrādāta forma tiek nolaista buljona kāpostu, kartupeļos, labībā (izņemot pērļu), miltu izstrādājumus. Atlikušās sastāvdaļas tiek pakļautas termiskai apstrādei, tostarp gatavošanai un dzēšanai.
3. Rezervācijas produktu secība buljonā nosaka gatavošanas laiks. Jo ilgāk sastāvdaļa tiek gatavota, jo ātrāk tas tiek ievietots zupā. Pēc katras grāmatzīmes buljonam ir jāsasniedz vārīšanās temperatūra, tad jānovieto nākamā sastāvdaļa.
4. Passerovka uzlabo ēdiena garšu un krāsu. Tas ir arī nepieciešams, lai saglabātu vitamīnus dārzeņos. Passerovka tiek ieviests uzpildes zupām 5-15 minūtes pirms gatavošanas beigām.
5. Aizpildīšana no dārzeņiem un tomātu ir sagatavots uz dārzeņu vai sviesta, kā arī taukiem. Milti cauri sausai pannai līdz zelta krāsai.
6. Degvielas mērci tiek ieviesta dažādās zupās, izņemot kartupeļu un miltu zupas.
7. Vārīšanai zupa ar vārīšanas jābūt vājām, lai dārzeņu aromātiskās īpašības netiktu iznīcinātas.
8. Sālīti gurķi, Sauer kāposti, skābenes un etiķis jānovieto pēc kartupeļu puse pagatavots. Fakts ir tāds, ka skābais vidējs palēnina dārzeņu takelāžu.
9. Pušķis ar garšaugiem un garšvielām. Tas ir ierasts piesaistīt auklu un ievietot zupā 15-20 minūtes pirms tās gatavības. Tad izdzēsiet.
10. Atsevišķi ir vērts atzīmēt, ka pēc gatavošanas zupas beigām, tas ir nepieciešams zem slēgta vāka 10-15 minūtes. Visi tauki pacelsies, buljons kļūs pārredzamāks, un aromāts ir piesātināts.
11. Uzpildes zupas tiek pasniegtas karstās dziļi plāksnēs. Sākotnēji tiek novietota apsildāma gaļa vai zivis, tad izlej šķidruma komponentu. Par bagātināšanu ar vitamīniem, zupu smidzina ar neapbruņotu zaļumiem, bieži pievieno skābo krējumu.

Dažu uzpildes zupu sagatavošanas iezīmes

Borči

Galvenā pastiprinātāja sastāvdaļa - Tas, protams, ir, vai, kā to sauc arī, burak.

Lai bietes nezaudētu savu krāsu un garšu, jums ir jāzina, kā tas ir pareizi sagatavots.

• 1. veids. Bietes ir sagrieztas mazos blokos un sautē, pievienojot etiķi, tomātu un nelielu buljona daudzumu 1-1,5 stundām. Plates jauda vienlaikus jābūt vidēji vidēji vai zem vidēji, jo Ar spēcīgu vārīšanos etiķis pazūd. Ja bez skāba vidēja izraisa cukurbiešu krāsas zudumu.
• 2. ceļš. Neapstrādātu bietes sasmalcināts ar rīves vai smalki sagrieztas un uzlikt to nekavējoties zupā kopā ar degvielas uzpildīšanu, t.i. 15 minūtes pirms gatavības. Etiķis tiek pievienots tieši Borsch.

BORCH sastāvdaļu ieklāšana tiek veikta šādā secībā:

1. Kartupeļi tiek nosūtīti uz borsch pirms visiem pārējiem. Tas ir vārīts uz pusgadu.
2. Tad pievienojiet svaigus kāpostus. Noved to uz pusi sagatavošanu.
3. Nākamais Pievienojiet degvielas uzpildīšanu un vārītas 10-15 minūtes.
4. Beigās, etiķis, cukurs, garšvielas un miltu garāmgājēji tiek pievienoti. Pēc tam uzkarsējiet un noņemiet katliņu no uguns.

Zupa

Tradicionālā krievu ēdiena pamatā ir baltā kāposti. Tas var būt svaigs vai sauer.

Dažādām gaļas buljoniem izmanto svaigus kāpostus. Kad gatavojat zivju buljonu, sauer. Jūs varat arī pievienot sorrel, nātrene un spināti.

Uzpilde sēklām, galvenokārt sastāv no garšvielām, saknēm un sīpoliem.

Ja kāposti ir grīdas, pirms gatavošanas ir nepieciešams to ievietot ar blanšēšanu. Tajā pašā laikā kāposti kavē verdošu ūdeni un sagatavo apmēram 5 minūtes slēgtā katliņā. Tad ūdens strauji nomainīts ar ledu, lai apturētu gatavošanas procesu.

Sastāvdaļas grāmatzīme zupā tiek veikta šādā secībā:

1. Pirmais ir kartupeļi, kas pielāgoti uz pusi sagatavošanu.
2. Tad uzlika kāpostus un vāra 10-15 minūtes.
3. Aizpildīšana no dārzeņiem tiek ieviesta ar nākamo soli.
4. Beigās ir pievienoti garšvielas un miltu garāmgājēji, uzkarsē un noņemiet zupu no plīts.

Rassellīni

Galvenā uzņemšanas sastāvdaļa - sālīti gurķi un sālījumi. Šādas zupas tiek pasniegtas, tradicionāli, ar gaļas subproduktiem, kā arī ar vistu, liellopu un cūkgaļas gaļu.

Balta saknes un sīpoli dominē passerovkā. Bieži vien sīpolu aizstāj ar priekšgala sīpolu. Fry dārzeņi krēmveida eļļā. Gurķi ir dzēsti pirms to sūtīšanas uz buljonu. Tiesības tiek izmantotas tikai no sāļš gurķiem. Marināde no marinētiem gurķiem nebūs piemērots, jo Tas atspoguļo etiķi.

Reģistratora sastāvdaļas tiek veiktas šādā secībā:

1. Sākotnēji uzlika kartupeļus.
2. Kopā ar kartupeļiem, pērļu barjera tiek pievienota pusi sagatavošanai.
3. Pēc 10 minūtēm pievienojiet kāpostus.
4. Pēc vēl 10 minūtēm pievienojiet degvielas uzpildīšanu un sālījumu. Gatavot 10-15 minūtes.
5. 5 minūtes pirms zupu zoles un sezonas pieejamības.

Zemāk ir tabula ar īpatnībām, kas saistītas ar puišiem un bridīniem dažādas sugas. Jūs, protams, būs pārsteigts par iespējamo iespēju skaitu!

Sagatavošanas noteikumi BORSK
Nosaukt	Ēdiena gatavošanas iezīmes
Borsch parastais
Borsch ar plūmēm un sēnēm	Bez kartupeļiem, gaļas buljonā; Pievienojiet sēnes, vārītas plūmes un viņa novārījumu
Borsch Maskava	Bez kartupeļiem un miltu garāmgājējiem; Atbrīvošana ar gaļas komplektu (gaļu, šķiņķi, desas)
Borsch ar kartupeļiem	Kartupeļi tiek pievienoti, vārīti bez kāpostiem
Borsch ar desām	Vāra ar kartupeļiem un bez tā; Pievienojiet vārītas vai grauzdētas sagrieztas desas
Borsch ar kartupeļiem un kāpostiem	Aizpildiet ar miltu garāmgājēju; vārīti ar kartupeļiem un kāpostiem
Borsch fotky	Ar kartupeļiem un kāpostiem, bietes un kāposti samazināt kvadrātu; Ļaujiet iet ar bekonu
Borsch ar pelmeņiem	Vārīti ar kartupeļiem un bez tā, ļaujiet aiziet ar klimpām
Borsch sibīrietis	Pievienot vārītas pupiņas; Ļaujiet iet ar gaļas kotletes
Borsch zaļš	Vārīti ar kartupeļiem, pievieno Sornery, spināti, atbrīvot ar olu
Borsch ukraiņu	Vāra ar kartupeļiem, cūkgaļas, ķiplokiem, paprikas
Borac Kuban ar Zucchi	Sagatavojiet ar pupiņām un cukini, svaigiem tomātiem, refleksiem
BORSCH SUMMER	Sagatavojieties no jaunām bietēm kopā ar topu
Gatavošanas noteikumi
Svaiga kāpostu zupa	Bez kartupeļiem ar miltu garāmgājējiem
Svaigi vai kāposti ar kartupeļiem	Ar kartupeļiem. Vasaras kāpostu zupas tiek sagatavotas bez tomātiem
Ikdienas zupa	No saima kāpostiSautējums ar pigproinciem. Gatava zupa piepildīta ar ķiplokiem, pārmeklēja ar sāli
Zupa zaļš	Ar skābenes vai spinātiem, aizpildiet ar miltu caurlaidi, atlaidiet ar vārītu olu
Zupa no skābenes	Aizpildiet ar pavasari un ļaujiet aiziet ar vārītu olu "maisiņā"
Zupa	Pavārs ar graudaugu (prosa, pērļu vai auzu)
Tomple zupa ar griķu pankūkām	Gatavs zupa podos un pasniedz tos ar griķu pankūkām
Zupa	Sagatavots ar gaļu, sēnēm. Tie tiek izlaisti katlā slēgta ar kūku
Noteikumi gatavošanas rassetniks
Rassetnik	Ar kartupeļiem, ar skābi un spinātiem
Serviss mājās	Ar kāpostiem svaigi
Lūgšana Ļeņingradskis	Ar zvēru pērli vai rīsiem
Moskovsky Brideller	Bez tomātiem un kartupeļiem, sīpolus vada krējuma eļļu. Priekšapmaksas vistas buljons. Degvielas uzpildes garšas. Mēs atstājam ar vistu, drupatas vai šķēlēs nierēm
Rossoshansk	Dārzeņi un tomātu caurlaide spiālajā
Kubani Brideller	Ar kartupeļiem un pupiņām ar vārītiem nierēm un sirdi. Piepildiet ar lentīgu, grumbled ar ķiplokiem

Mēs ceram, ka informācija bija noderīga jums. Ja jums ir kādi jautājumi, jūs varat atstāt tos lejā, komentāros vai rakstiet uz mūsu pastu sadaļā "Kontakti". Mēs noteikti atbildēsim katram.

Parametra nosaukums	Vērtība
Raksta tēma:	Zupas ar krupu, makaroniem un pupiņām
Rubrika (tematiskā kategorija)	Izglītība

Ir svarīgi atzīmēt, ka šīs grupas zupas izmanto prosa, pērļu krupu, rīsu, mannas, auzu; No pākšaugiem - pupiņas, zirņi, lēcas. Makaroni, ragi, nūdeles, t.sk. un pašdarināts, vermicelli, zupas atbalsts utt.
Publicēts ref.rf
Šīs zupas ir gatavas uz mājputnu buljona, uz putnu buljona un sēņu drosmīgs.

Zupa ar graudaugu. Sagatavotā krupa tiek ievietota verdošā buljonā, novietojiet pauzes dārzeņus, sasmalcinātas ar maziem kubiņiem, vāra, pievieno sāli, garšvielas un gatavojas gatavībai. Jūs varat ievietot parsētu tomātu biezeni vai svaigus tomātus.

Zupa kharcho. Tas ir gruzīnu nacionālais ēdiens. Ir vairāki veidi, kā sagatavot šo zupu, bet visbiežāk sastopamais ir šāds: krūts ar aunu vai liellopu gaļas pīlingu gabalos 25-30 g formā, katrs, ielej ar aukstu ūdeni, lai ātri uzkarsētu, noņemiet to Putas un vāriet ar lēnu vārīšanās līdz gatavībai, buljona fokusu. Tomātu biezeni kartupeļi. Sīpolu sagriež drupatas un pasažieri. Kapsikums Smalki sagriezti. Noplūdes buljona gaļas gabalos, sagatavoti rīsu krupa, sīpols Un pavārs. Gatavošanas beigās ir analizēts tomātu biezeni, pipari, TKEMALI mērce, zaļi, khmeli-sunnels, sāls, sasmalcināts ķiploks un gatavot līdz gatavībai.

Atvaļinājumā ielej plāksni, pārkaisa ar zaļo pētersīļu vai cilantro. Ja Harcho zupa ir sagatavota lielos daudzumos, tad gaļa vārās buljonā līdz gatavībai un ievieto plāksnē pēc atvaļinājuma.

Zupa ar pupiņām. Bouillon ir vārīšanās no gaļas un šķiņķa kauliem. Pupiņas pārvietojas, mazgā, iemērc aukstā ūdenī un pirms mīkstināšanas vārītas tajā pašā ūdenī. Saknes un sīpoli sagriež mazos kubiņos un caurlaides. Sagatavotie pākšaugi tiek ievietoti krūtis un vāra. Gatavošanas beigās noslēpumi un sīpoli, sāls, garšvielas un līdz gatavībai.

Atvaļinājumā zupa tiek ielej plāksni, augt zaļā krāsā. Atsevišķi jūs varat pieteikties CROUTONS. Par routhing tārpu kviešu maize Bez garozām, sagrieziet mazos kubiņos un žāvē pannas skapī. Zupā ar bobiem jūs varat ievietot parsētu tomātu.

Pupas vai luksusa zirņi vai lēcu 141, burkānu 50, pētersīļi (sakne) 13, sīpolu cilpas 48, purava 26, kulinārijas tauki 20 vai krūšu kūpināta cūkgaļa 80, buljons 800.

Zupa ar makaroniem. Saknes tiek sagrieztas makaronu - salmu, insultu vai šķēlītēs. Makaroni, kas novietoti verdošā buljonā un vārītas 10-15 minūtes. Lietoti dārzeņi, šķēlēs ar plānām gabaliem, parsētiem tomātu kartupeļiem, sāli, garšvielām un vāra līdz gatavībai. Zupu var pagatavot bez tomātiem.

Lai sagatavotu zupu ar vermicellu, zupa verdošā buljonā vispirms novietoja pagātnes dārzeņus, vāra 5-8 minūtes, tad ielieciet vermicellier vai zupu, un vāriet līdz gatavībai. Galā, pievieno sāli un garšvielas.

Vacation, gaļas vai mājputnu gabals ir ievietots plāksnē, ielej zupu, apkaisa zaļu.

Ja zupa ir sagatavota uz sēņu drosmīgs, tad vārītas sēnes ir sasmalcinātas, grauzdētas un salikt kopā ar parseshed dārzeņiem.

Mājas nūdeles zupa. Šī zupa ir sagatavota uz buljoniem: no putniem ar zarnām, uz sēņu drosmīgs. Saknes un sīpolus sagriež ar salmiem un pasažieriem.

Lai sagatavotu nūdeles, plaukstošs milti tiek izlietas slaida veidā, vidū tā padara to padziļināšanos. Lietojot traukos, olas ir salauztas, ielej ūdeni, ielieciet sāli, maisa un filtrēts. Iegūtais maisījums ir pakāpeniski, maisot, ielej padziļināšanos un mīcīt mīklu. Top pārkaisa ar miltiem un atstājiet 20-25 minūtes. Gatavs mīkla Viņi roll virs slāņiem ar biezumu 1 -1,5 mm, žāvēti, sagriež sloksnes ar platumu 4-5 cm, reizes vairākas joslas viens uz citu, treknrakstā salmu un žāvē. Pirms lietošanas mājas nūdeles Pārskatīšana. Lai zupa būtu caurspīdīga, nūdeles aizmiga verdošā ūdenī, vāra 1-2 minūtes, nolokiet uz sieta un dodiet ūdens nostāju.

Lietotas saknes un sīpoli tiek ievietoti verdošā buljonā, tad sagatavoti mājās nūdeles un vāra, līdz gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas un sāli. Ja zupa ir sagatavota uz vistas buljona, garšvielas nav likts.

Atvaļinājumā putnu gabals liek putnu gabalu, ielej zupu, apkaisa zaļu.

Kviešu milti 72, olas 1/2 PC., Ūdens 14, sāls 2, kviešu milti apdzīvotiem 4.8, burkānu 50, pētersīļi (sakne) 13, sīpoli, sīpolu 24, leek 26, kulinārijas tauki 20, buljons 900.

Zupas ar krupi, makaroni un pupiņu - koncepcija un sugas. Klasifikācija un iezīmes kategorijas "Zupas ar krupu, makaronu un pupiņu" 2017, 2018.

Šādas zupas no rīsiem, pērļu, auzu vai kviešu Poltavas graudaugu sagatavo; No pākšaugiem (zirņu, pupiņām, lēcām). Crupes vai pākšaugi ir labi metināti, tad noslaucīt kopā ar novārījumu. Berzes masai ir viendabīga viskoza konsistence, jo liels skaits smadzeņu izolētu cieti. Šī konsekvence tiek glabāta uzglabāšanas laikā, tāpēc graudaugu zupas visbiežāk sagatavotas bez balta mērces. Virtu gatavošanas graudaugu pilnīgai mīkstināšanai un tās berzei ir nepieciešama daudz laika, un daļa no labības, kas nav pakļautas slīpēšanai, netiek izmantots. Lai paātrinātu procesu gatavošanas un glābšanas izejvielu, tad krupa ir iepriekš žāvēta, tad sasmalcina. Iegūtos miltus audzē divu laika daudzumu buljona vai ūdens, jaukta labi, ielej verdošā buljonā, vārītas 20-25 minūtes, sālītas un uzpildīt mugurkaulu. Zupas biezeņi no pākšaugu kustības nav aizpildīt. Atbrīvojot plāksni, jūs varat ievietot mazliet ne-iestrēdzis graudaugu.

Zupu biezenis no gaļas produktiem

Gaļas zupu biezenis ir pagatavots no putniem, trušiem, liellopu un teļu aknām. Putns ir iepriekš vārīts, aknas ir cepta.

Zupas zupa no vistām

Aizpildītais putnu liemenis tiek palielināts līdz gatavībai. Gatavojot burkānus, pētersīļus, sīpolus. Gatavais putns tiek noņemts, atdzesēts un atdalītu celulozi no kauliem. Iegūtais celuloze sagriež gabalos un pagājis caur gaļas mašīnu vai starplikas mašīnu, atšķaidīts ar buljonu un noslaucīt. Celulozi var salauzt javu, tad noslaucīt caur biežo sietu. Gumijas masa ir savienota ar baltu mērci, ielieciet sāli un vāra. Gatavā zupa degvielas uzpildīšana ar flavge un sviestu.

Atvaļinājumā putnu filejas sasmalcina salmu ielejot zupu, zupa tiek ielej atsevišķi. Zupu var atbrīvot ar knakeriem no vistām.

Aukstās zupas

Aukstās zupas ietver okroshka, boroce auksts, beetter, pārnesums. Tos sagatavo maize kvass, Beetrail, cietlodēšana no dārzeņiem.

Viņi sagatavo šīs zupas aukstā veikalā, izmantojot speciāli atlasītos ēdienus, inventāru un plāksnes ar atbilstošu marķējumu. Tajā pašā laikā ir stingri ievēroti sanitārās prasības produktu apstrādei, sagatavošanai un uzglabāšanai zupu. Gatavās zupas tiek glabātas ledusskapī. Jūs varat ievietot gabalus plāksnē atvaļinājumā pārtikas ledus Vai apkalpo to atsevišķi uz kontaktligzdas.

Maizes kvasa sagatavošana. Rudzēšanas krekeri - 40 g vai sausa maize Kvass - 35 g, cukurs - 30 g, raugs - 1,5 g, piparmētra - 1,5 g, ūdens - 1200 g.

Rudzu maize tiek sagriezta mazos gabaliņos un žāvē cepta skapī pirms grauzdēta garoza veidošanās. Ūdens vārīts, atdzesēts līdz 80 ° C, sagatavotās kultūras ir spooky un atstāj 1,5-2 stundas, lai uzstātu, bet periodiski sajaucot. Tā vietā, kā rezultātā tiek iegūts misa, kas tiek nosusināts un filtrēts. Ar graudaugu, kuru temperatūra ir 23-25 \u200b\u200b° C, tiek likts cukuru, atšķaidītu raugu un ievieto siltā vietā fermentācijai 5-6 stundas. Fermentācijas procesā kvasā ir iespējams likt rozīnes , ķimenes, piparmētru. Iegūtais kvass ir piepildīts ar, atdzesēts un uzglabāts ledusskapī vai uz ledus.

Recepte gaļa okroshka

To produktu skaits vienai daļai svēršanas bruto: Maize Kvass - 300 g, Liellopu gaļa - 109 g, zaļie sīpoli - 38 g, svaigi gurķi - 75 g, skābs krējums - 20 g, ola - 1/2 gab., Sugar - 5 g, gatavs sinepes - 2 g, dilles - 5 g

Okroshka ir sagatavots uz maizes kvasa, prostrochy, skābes piens, serums. Vārīšanas process ir sadalīts trīs posmos: produktu sagatavošana, kvasa un atvaļinājuma aizpildīšana.

Zaļie sīpoli ir drosmīgi, daļa sīpolu tiek berzētas ar sāli, līdz parādījās sula. Svaigi gurķi tiek attīrīti no rupjiem un rūgtām ādas, noņemiet lielas sēklas, gurķi ar plānu ādu netiek iztīrīti. Apstrādātie gurķi tiek sagriezti mazos kubiņos vai salmiņos. Olas ir vārītas, tīrītas, atdalītas olbaltumvielas no dzeltenuma. Yolks ir noslaucīt caur sietu, un olbaltumvielas tiek sagrieztas mazos kubiņos. Gaļa ir vārīta, atdzesēta un sagriež mazos kubiņos vai salmos. Maize kvass filtrē. Dill neliels griezums. Sagatavoti produkti pirms atvaļinājuma tiek saglabāti ledusskapī.

Vārītas olu dzeltenumi ir triturēti ar gatavo sinepju, sāli, cukuru un skābo krējuma daļu, savienojumu ar zaļš priekšgalis, sajaukt ar sāli, un maisot, atšķaidīts ar maizi kvass un ielieciet to ledusskapī.

Atvelkot plāksni, sagrieztu gaļu, olas, gurķus, sīpolus, ielej piestiprināto kvasu, liekot krējumu, pārkaisa ar dilles. Ja okroshka ir sagatavots lielos daudzumos, tad sagrieztie produkti (izņemot gaļas un olu proteīnu) tiek ievietoti uzlādētajā kvēļā un maisījumā, un olas gaļa un olbaltumvielas tiek likts uz plāksnes atvaļinājumā.

Okroshki gaļa un dārzeņi ir sagriezti mazos kubiņos vai salmiņos, sīpolos - vistas. Krāsa ir gaiši brūna, dubļaina no skāba krējuma un olu dzeltenumiem. Garšas skābs, nedaudz asas ar aromātu svaigi gurķi, dilles un loki. Vārītu produktu konsekvence mīksti, svaigi gurķi - kraukšķīgi.