Kā pagatavot Indijas dalu. Dal ir Indijas virtuves galvenais ēdiens.

03.05.2020

Apraksts

Dal Viens no barojošākajiem veģetāriem ēdieniem Indijas virtuvē. Šī ir krēmīga pupiņu zupa ar daudzām garšvielām. Lai to pagatavotu, pupiņas (parasti pupiņas, lēcas, aunazirņus vai mung pupiņas) novāra līdz mīkstam stāvoklim, pēc tam sasmalcina un pievieno ceptām garšvielām, kuru komplekts dažādām mājsaimniecēm ir atšķirīgs.

Neskatoties uz to, ka viņš deva - klasika indiešu ēdiens, kas pie mums ir ārkārtīgi reti sastopams, to varat viegli pagatavot mājās, it īpaši, ja izmantojat mūsu recepti ar fotoattēlu.

Dal pupiņas vispirms ir jāizmērcē. Sarkanās lēcas mērcē vismaz stundu, zaļās un mūsu zaļie zirnīši- 4 stundas, aunazirņus un mung pupiņas ("peļu zirņus") - 12 stundas un, iespējams, ilgāk. Pēc tam tās jāvāra vismaz pusstundu, pareizāk sakot, līdz brīdim, kad pupiņas kļūst tik mīkstas, ka tās var mīcīt ar rokām. Kas attiecas uz garšvielām, tad tās apcep apmēram 5 minūtes pirms pupiņu gatavības, un ideālā gadījumā gī (īpaši pagatavots dzidrs sviests), bet, ja tas nav pieejams, var izmantot arī augu eļļu.

Tagad, kad visi norādījumi ir sniegti, sāksim gatavot!

Sastāvdaļas

Mung pupa (mung pupa)
(2 glāzes)
(1 dators.)
(5 cm)
(2 ēdamkarotes)
(1 tējk.)
(1 ēdamkarote)
(1 ēdamkarote sēklu)
(1,5 tējk.)
(2-3 ēdamkarotes)

Gatavošanas soļi

Sagatavojam sastāvdaļas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pupiņas (mūsu gadījumā tā ir mung pupa, bet jūs varat ņemt jebkuru citu pēc savas izvēles) jau ir izmērcētas uz nakti, un mēs ar nazi sasmalcinām sīpolu un ingvera sakni.

Pupiņas aplej ar ūdeni attiecīgi proporcijā 1:3 (t.i., uz 2 ēdamkarotēm pupiņu - 6 ēdamkarotes ūdens). Tajā pašā katliņā liek sasmalcinātu sīpolu un ingveru un vāra uz lēnas uguns vismaz pusstundu. Pupiņas ir obligātas!

Kamēr mung pupa vārās, apstrādājam tajā esošās garšvielas dažādas receptes deva - dažādi. Kopumā šīs zupas minimālais garšvielu komplekts sastāv no ziras (ķimenes) un asajiem pipariem. Bet mēs pievienosim tiem dilles un koriandra sēklas, lai dals būtu garšīgāks un smaržīgāks.

Katru no garšvielām, nepārtraukti maisot, apcep uz mazas uguns sausā pannā atsevišķi no pārējām, lai nesajauktos garšas. Tajā pašā laikā rūpīgi uzraugām, lai garšvielas nepiedeg, un, ja tas notiek (kas ir pilnīgi iespējams, jo tās ļoti ātri izdeg), tad sabojātās bez nožēlas izmetam un sākam pārcept jaunu partiju. Pēc tam kafijas dzirnaviņās vai javā sasmalcina garšvielas, ielej apakštasītē un pievieno sāli un asais piparsčili (ja negaršo pikants, pēdējo sastāvdaļu var nelikt).

Šo maisījumu apcep uz pannas karstā gī vai augu eļļā, atkal uzmanīgi vērojot, lai nekas nepiedeg.

Sasildītās un eļļotās garšvielas nosūta uz dalu, labi samaisa, un tad visu sasmalcina blenderī. Tiesa, ne visiem garšo dals kartupeļu biezenī, tāpēc dažreiz posms ar blenderi tiek izlaists un pupiņas tiek atstātas kopumā, kaut arī pusvārītas. Bet mēs joprojām sajaucam.

Gatavo indiešu dal zupu pasniedz ar vārītiem basmati rīsiem vai vienkārši ar maizi, plātsmaizi vai pitas maizi.

Labu apetīti!

Slavenā Indijas ājurvēda nav tikai ēdiena gatavošana, tā ir noslēpumaina valsts, kas piepildīta ar maģiskiem simboliem. Pamatēdiens tajā ir dal – zupa, kas pagatavota no pupiņām, dārzeņiem un daudzām citām sastāvdaļām. Uzreiz atrunāsim, ka šis ēdiens nav paredzēts gaļas ēdājiem, tajā neatradīsiet ne gaļas graudiņu, tikai dārzeņus un garšvielas. Viņam ir arī otrs vārds - mung dal, kas liecina par to, ka viņi gatavo zupu no maziem zirnīšiem, kurus Indijā sauc par mung.

Zupas noslēpumi

Mung zirņi ir norādīti dhal zupas pamatreceptē, bet dhal var pagatavot arī ar citiem pākšaugiem: lēcām, parastajiem zirņiem. Galvenais, lai pupiņas būtu novārītas līdz tādam stāvoklim, ka tās var viegli mīcīt ar pirkstiem. Pēdējais ēdiena gatavošanas posms ir garšvielu apcepšana gī eļļā. Un šeit tas ir, noslēpums. Kas ir gī eļļa?

Ņemam sviestu, izkausējam, noņemam virspusē izveidojušās putas, pārējā daļā iegūstam caurspīdīgu konsistenci, kas ir tas pats gī sviests. To pievienojam dal zupā kopā ar tajā ceptajām garšvielām.Garšvielu vajadzēs daudz, bet pamatā garam masala (klasisks indiešu garšvielu maisījums).

Dažos Indijas štatos mung dal gatavo, taču, izmēģinot šo zupu, jūs neatradīsiet nekādas atšķirības no pamatreceptes. Vienīgais, kas dalzupas garšu buķetē var ieviest smalkas nianses, ir pašas saimnieces patvaļīgā garšvielu un garšvielu dozēšana.

Garšvielas gī eļļā apcep soli pa solim, ievērojot noteiktu secību, liekot tās karstā eļļā.

Pamatzupa dal

Iekļauts iespaidīgs sastāvdaļu daudzums pamata recepte, iespaidīgi, un šķiet, ka viņš to deva sarežģīts ēdiens. Nebaidīsimies, jo Indijā dhal daudzās ģimenēs gatavo tikai vakariņām. Tātad, lūk, ko mēs ņemsim šim ēdienam:

apelsīnu lēcas- 400 grami;
bulgāru pipari - 2 gabali;
ziedkāposti - 5-6 ziedkopas;
sīpols - 2 lielas galvas;
tomāti - 3 gabali;
burkāni - 1 gabals;
ķiploki - 5 krustnagliņas;
žāvēts ingvers - 1 tējkarote;
kurkuma, karijs - katra 1 tējkarote;
zira - ½ tējkarotes;
sāls pēc garšas;
Gī eļļa garšvielu cepšanai;
baziliks, pētersīļi, cilantro apkaisīšanai pasniedzot.

Ēdienu gatavošana:

Lēcas šķiro un mērcē 2-3 stundas. Dhal var pagatavot no jebkuras šķirnes lēcām. Savā receptē mēs ņēmām apelsīnu, kas pagatavojas ātrāk.
Izmērcētās lēcas ieber katliņā, uzlej 2 litrus ūdens, pagaidi, līdz ūdens uzvārās, samazina uguns intensitāti, vāra apmēram pusstundu.
Mēs pievēršamies dārzeņu pārstrādei. Nomizo sīpolu un ķiploku paprikas noņemiet graudus, mazgājiet visus dārzeņus.
paprikas sagriež gredzenos, smalki sakapā sīpolu un burkānu, tomātus sagriež mazos kubiņos.
Sagrieziet ķiploku daiviņas lielos gabaliņos.
Vāra ziedkāpostu ziediņus. Buljonu neizlejam, vajadzēs zupai.
Mēs iegūstam gī eļļu (skat. aprakstu iepriekš). Caurspīdīgo masu lej pannā, uzkarsē. Mēs aizmigām burkānus. Cep 2-3 minūtes.
Pannā pēc kārtas pievienojiet ziru, kurkumu, kariju. Samaisa, ļauj cepties 3-4 minūtes.
Lej citā pannā dārzeņu eļļa, apcep tajā sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tam ingveru un ķiplokus, nedaudz uzsildiet un nosūtiet uz citu pannu ar burkāniem un garšvielām. Mēs neizslēdzam uguni.
Zinošajai masai ziņojam tomātu kubiņus un paprikas pusgredzenus. Ievadiet ziedkāposti. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl 3-4 minūtes.
Pannā esošajām lēcām pievieno sagatavotos dārzeņus. Pievienojam buljonu. Apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Vāra uz lēnas uguns vienu minūti. Izslēgt. Pagaidām 5 minūtes, līdz zupa ievelkas.
Lejot uz šķīvjiem Indijas dal zupu, pārkaisa to ar zaļumiem.

mung dal recepte

Mēs jau teicām, ka dal ir Indijas virtuves nacionālais ēdiens, taču, kā tas bieži notiek kulinārijā, ēdiena pagatavošanai ir daudz recepšu. Mēs iesakām sagatavot vienu no tiem. Šim nolūkam jums jāņem:

maisījums dažādas šķirnes lēcas - 1 glāze;
liela sīpola galva;
tomāti - 4-6 gabali;
ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
kurkuma - 1 tējkarote;
ingvers pēc jūsu gaumes;
augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
sviests (mērcei) - 3 ēdamkarotes;
zira - puse tējkarotes;
sinepju sēklas - 1 tējkarote;
dilles vai koriandrs - 1 ķekars;
čili pipari - 1-2 gabali;
dārzeņu buljons - 3 glāzes;
pipari un sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Lēcu maisījumu rūpīgi jāizšķiro un jānomazgā, jāizmērcē 2-3 stundas.
Katliņā ielej augu eļļu, uzvāra.
Sasmalciniet ķiploku, ingveru un sīpolu. Liekam katliņā šādā secībā: ķiploku, pēc 2-3 minūtēm sīpolu, pēc 2-3 minūtēm ingveru. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un sautējiet, līdz visas sastāvdaļas kļūst mīkstas.
Visu ievietojam katliņā, pievienojam lēcas, atšķaidam ar dārzeņu buljonu, vāram līdz pilnīgai gatavībai.
Kamēr pamatne vārās, pagatavo mērci.
Pannā uzkarsējam sviestu, noņemam putas, pievienojam ķimenes, sinepju sēklas, čili piparus. Cep, līdz sinepju sēklas sāk "lēkt" no pannas, sprāgstot no karstuma. Mēs novirzām pannas saturu uz pannas sastāvdaļām, vāra uz lēnas uguns vienu minūti, izslēdziet.

Dekorējiet apcep ar smalki sagrieztu kinzu vai dillēm.

Dal zupas šķirnes un to īpašības

Lielākā daļa dal komponentu ir identiski, mainās tikai pupiņu bāze. Piemēram, dal makhani gatavo uz melnajiem zirņiem, un krievu virtuvei dal var pagatavot no parastajiem zirņiem. Ja atrodat kādu dal tadkas recepti Ājurvēdā, tad nebrīnieties, vienkārši apskatiet mūsu daļfry recepti un sapratīsiet, par kādu ēdienu tas ir.

Pārtika ir viena no lietām, bez kuras nevar iztikt neviens cilvēks uz zemes. Daudzi veido diētu un ievēro to noteiktu laiku, bet pienāk brīdis, kad gribas ko jaunu. Ēdieni no citām valstīm palīdzēs dažādot ēdienu. Piemēram, indiešu ēdiens ir diezgan interesants pēc garšas un viegli pagatavojams. Daudzi interesējas par to, kas deva. Patiesībā tas ir viens no populārākajiem un sāļi ēdieni austrumu valsts. Šī ir tradicionāla pikanta zupa, kuras pamatā ir vārīti pākšaugi.

Trauka izcelsme

Dal zupa ir Indijas nacionālais ēdiens, kuru ir ļoti viegli pagatavot, un garšu var baudīt tik ilgi, cik vien vēlaties. Turklāt tajā ir daudz noderīgu vielu un vitamīnu. Piemēram, zupa satur daudz olbaltumvielu, un to var kombinēt ar dažādām sastāvdaļām. Bieži vien tam pievieno tomātus, ķiplokus, citronu sulu, kariju un citus.

Lai saprastu, kas devis, pietiek tikai atšifrēt ēdiena nosaukumu. Tas nozīmē "pupas". Tādējādi, sākot gatavot, viņi izvēlas savu iecienītāko šī auga šķirni un padara to par īstu ēdiena gatavošanas šedevru. Visbiežāk biezeņu zupu var atrast tādās vietās kā Pakistāna, Bangladeša, Šrilanka, Neapole, un tā ir mūsdienu kļūda, jo katrā valstī jāpagatavo kāds pārsteidzošs ēdiens. Tas ir veselīgs, vienkāršs un ārkārtīgi garšīgs. Var pagatavot karstu zupu Dažādi ceļi, jums tikai jāizvēlas piemērotākais.

Zupas esence deva

Līdz ar jautājumu par to, kas deva, rodas vēl viens. Kā to pagatavot? Būtība ir tāda, ka pupiņas ar dārzeņiem ir jāvāra, lai būtu iespējams visu sajaukt biezenī. Protams, ēdienam jāpievieno garšvielas - tā ir neatņemama sastāvdaļa, tāpēc vārītas pupiņas aizstās jebkuru gaļu (vitamīnu satura ziņā) un pabaros visus apkārtējos. Indija ir valsts, kurā visi ievēro veģetārisma principus, tāpēc cilvēki pavadīja daudz laika, veidojot dal zupu.

Interesanti arī tas, ka pupiņu šķirņu ir ļoti daudz, bet priekšroka dodama sarkanajām šķirnēm, kam seko zaļie un melnie augļi. Visnoderīgāk ir ēst dalzupu vasarā, kad ārā ir patiešām karsts. Trauks lieliski piesātina, savukārt ziemā ļauj arī sasildīties.

Ēdienu gatavošanas pamatnoteikums

Ir daži noteikumi un principi, kas jāievēro. Pirmais ir pupiņu sagatavošana. Pirms vārīšanas augļi ir jāizmērcē. Jātaisa arī gī sviests (no sviesta). Un visbeidzot, pavāri un vietējie apgrauzdē pirms pievienošanas pupiņām. Kas attiecas uz dārzeņiem, tad zupai var pievienot burkānus, sīpolus, ķiplokus, čili piparus, tomātus, koriandru, ziedkāpostu un citus. Patiesībā nekādu īpašu ierobežojumu nav, pašam kulināram ir tiesības izvēlēties sastāvdaļas savam ēdienam.

Indijas nacionālā ēdiena noslēpums

Indieši zina, ka garšvielas ir galvenā Dal zupas sastāvdaļa. Recepte ir ļoti vienkārša, un dažas sastāvdaļas var mainīt. Bet viss, kas saistīts ar garšvielām, nav apspriežams – tas ir galvenais elements, neaizstājams gatavošanas procesā. Pēc grauzdēšanas tiem vajadzētu kādu laiku nostāvēties. Garšvielas var pievienot tikai gatavošanas beigās. V klasiskā zupa ielieciet ingveru, kurkumu, sāli, asafetida un ķimenes. Var pievienot arī karija lapas, melnos un baltos piparus, koriandru, muskatriekstu, sausos ķiplokus, sinepju sēklas, čili pulveri, Malabar kanēļa lapas.

Lai pagatavotu sviesta gī, nepieciešams sviests. To uzkarsē, noņem putas un uz tās apcep garšvielas. Šajā gadījumā ir jāievēro noteikta secība. Vispirms apcep ķimenes, pēc tam ingveru, ķiploku, koriandru un maisījumu.Nepārtraukti maisīt saturu, gatavošanas laiks nedrīkst pārsniegt 1,5 minūtes. Neievērojot elementārus noteikumus, pavārs var tikt pie sadedzinātām garšvielām.

Recepte

Kad kļuva skaidrs, ko viņš iedeva, pastāstīsim par biezzupas pagatavošanas receptēm. Kā sastāvdaļas jums jāņem 200 g jebkuras šķirnes pupiņu, 2 litri ūdens, sāls, 5-7 ēdamk. karotes gī eļļas, garšvielas. Lai pagatavotu ēdienu, jums vajadzēs 3 tējk. kurkuma, 2 ēd.k. l. garam masala, 1 kokosrieksts. Ja nē, varat pievienot koriandru, krustnagliņas, kardamonu, muskatriekstu, melnos piparus.

Tātad, vispirms labi jāizskalo pupiņas un jāiztīra netīrumi. Tad jums vajadzētu vārīt ūdeni un, to sālīt, vārīt apmēram 30 minūtes. Pēc šī posma pabeigšanas visas garšvielas jāapcep gī eļļā (ievērojot secību). Tur arī jāpievieno dārzeņi un jāgaida, līdz masa pārvēršas mērcē. Pievienojiet iegūto maisījumu pupiņām un vāriet, līdz tās ir mīkstas ar kokosriekstu pienu. Zupai ieteicams ļaut ievilkties piecas līdz desmit minūtes. Tagad ir skaidrs, kā gatavot deva. Viss ir ļoti vienkārši! Mēģiniet to pagatavot, jo īpaši tāpēc vēlamos produktus nav pārāk grūti atrast. Jums tas noteikti patiks.

No ceļojumiem kopā ar suvenīriem atvedu savas iecienītākās receptes. Un es tos gatavoju mājās. Dažas receptes atstāju tādas, kādas ir. Un dažus es mainu, pielāgojoties mūsu gaumei un realitātei. Šeit ir Dal lēcu zupas recepte, ko atvedu no Indijas, kur es viņu uzmetu acis. Dal izrādījās nekas vairāk kā biezzupa vai bieza mērce, ko Indijā gatavo no lēcām, aunazirņiem un jebkuriem citiem pākšaugiem, pievienojot tomātus un garšvielas. Dalā mums jau sen ir zināmas visas garšvielas – čili, ķimenes, koriandrs, sinepju sēklas, karijs, ingvers, ķiploki un sīpoli. Nekas biedējošs.

Atkarībā no ēdājiem pie galda, es gatavoju Dal ar dažādu asumu līmeni, mainot čili, ingvera un sinepju daudzumu. Dalam ir bagātīga pikanta garša ar tomātu saldumu. Indijā Dal ēd ar plātsmaizi vai rīsiem. Es baudu Dalu ar plātsmaizi. Man patīk arī Dala versija ar kartupeļu biezeni.
Tā kā mājā ir veģetārieši, es Dalu gatavoju bieži, un galvenokārt ar lēcām. Tas nav jāmērcē, un tas ātri pagatavojas, atkarībā no šķirnes, no 15 līdz 30 minūtēm. Man Dal ir kļuvis par universālu sautējumu un mērci. Veģetārieši Dalomu pārlej ar rīsiem, bet citi tos ēd ar kūpinātām desām. Garšīgi visiem!
Laiks: 40-60 minūtes
Grūtības: viegli
Sastāvdaļas: 4-6 porcijām

Lēcas - 1 glāze
Ūdens - 2 glāzes
Sīpols- 1 dators
Svaigi čili pipari - 0,25-1gab vai 0,5 tējkarote pulvera
Ķiploki - 1 daiviņa
Tomātu Kuban mērce vai tomāti iekšā pašu sula- 1 glāze
Kurkuma vai karijs - 1 tējkarote
Zira - 0,5 tējk
Koriandrs - 0,5 tējk
Sinepju graudi - 0,5 tējk
Ingvers - 0,25 tējk / li>
augu eļļa - 4-5 ēdamk. karotes
Sāls - pēc garšas

Skatīt nākamo:

Smalki sagrieziet sīpolu un čili piparus.
Nomazgājiet lēcas.
Lēcas liek katliņā ar biezu dibenu.
Ielieciet tur sīpolu un piparus, ielejiet kurkumu.
Ielej 2 glāzes auksts ūdens un uzliek katlu uz lielas uguns.
Nejaucieties.
Pēc vārīšanas samaziniet jaudu līdz minimumam, aizveriet vāku un ļaujiet gatavoties, līdz tas ir mīksts.
Kamēr lēcas vārās, javā sasmalcina garšvielas un sasmalcina ķiplokus.
Pannā uz lēnas uguns sakarsē augu eļļu.
Ielejiet ķiplokus un garšvielas un ļaujiet tiem atvērties apmēram minūti. Izslēdziet uguni. Neļaujiet tai pārcept.
Katliņā ar vārītām lēcām ielej Kuban mērci un samaisa.
Lēcas viegli samaisiet tieši pannā ar smalcinātāju.
Pievienojiet apceptās garšvielas un ļaujiet Dalam vārīties uz mazākās uguns apmēram 10 minūtes.
Dal jeb Indijas lēcu biezzupa ir gatava!

Ja tā padomā, Indijas Dals ir ļoti līdzīgs mūsējam. zirņu zupa biezenis. Tikai Dalam ir ļoti bagāta pikanta garša. Un, ja jūs nevēlaties bieži gatavot zirņu zupu, tad Dalam nekad nav garlaicīgi.
Tomēr asajam un skābajam Dalam ir pārsteidzoša īpašība. Tas sasilda ziemā un atdziest vasarā. Pārbaudīju sevi.

Kā es gatavoju Dalu: detalizēti un ar fotogrāfijām…

Smalki sagrieziet sīpolu un čili piparus. Dal asumu var regulēt pēc dal daudzuma. Es nomazgāju lēcas zem tekoša ūdens.

Ieliku pannā ar biezu dibenu. Es arī tur sūtu sīpolus un papriku, ieleju kurkumu.

Ieleju 2 tases auksta ūdens un uzlieku pannu uz lielas uguns. Es neiejaucos. Pēc vārīšanās samaziniet jaudu līdz minimumam, aizveriet pannu ar vāku un atstājiet gatavoties. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no lēcu veida. Tāpēc es vienmēr izlasu instrukcijas. Es vāru lēcas līdz gatavas. Vizuāli tas sāk izplatīties un kļūst mīksts.

Kamēr gatavojas lēcas, saberu javā ķimenes, koriandru, sinepes, sagriežu ķiplokus.

Pannā uzkarsēju augu eļļu. Uzberu ķiplokus, ziru, koriandru, sinepes, ingveru un ļauju uz lēnas uguns atvērties apmēram minūti. Neļaujiet garšvielām pārcept. Pretējā gadījumā aromāts pazudīs, un tie kļūs rūgti. Es izslēdzu uguni.

Bez fanātisma lēcas ar drupinājumu viegli mīcu tieši pannā.

Pannā ar gatavajām lēcām ielej Kuban mērci un samaisa.

Pievienoju apceptās garšvielas un ļauju uz mazākās uguns sautēties kādas 10 minūtes.

Karsto dalu ieleju bļodiņās vai pasniedzu ar rīsiem.

Labu apetīti! Ja ir kādi jautājumi, jautājiet, noteikti palīdzēšu.

Man mācīja gatavot dalu sieviete, kas mani iedvesmoja kulinārijas mākslā kopumā. Pirms tam man vēl patika cept, bet neviens nevarēja piespiest gatavot ikdienas ēdienus. Viņa vienkārši lūdza viņai palīdzēt gatavot virtuvē (kaut ko nogriezt, notīrīt). Un šeit ir viņas “garšvielu atlases dejas” burvība un iedvesma gatavot visvairāk dārgas maltītes garšīgāks ienāca manā sirdī, un nu jau vairākus gadus neesmu izmests no virtuves.

Dal (Dhal)- Indijas vai citi pākšaugi. Šis ir viens no pirmajiem ēdieniem, ko sāku gatavot un joprojām gatavoju ar prieku.

Savienojums:

uz 2 litriem zupas

5-6 art. l. Maša
2-3 vidēji burkāni
2-3 vidēji tomāti (vai 2 ēdamkarotes tomātu pastas)
1 neliels ķekars cilantro
2-3 ēd.k. l. gī vai augu eļļa

Garšvielas:

5 cm kanēļa standziņas
5-6 veselas krustnagliņas
1,5-2 tējk rīvētu svaigu ingveru
0,5-1 sarkano piparu pāksts (atkarībā no piparu pikantuma un jūsu gaumes)
2-3 tējk Kalinji sēklas
1,5-2 tējk
2 tējk kurkuma
0,5 st. l. sāls

Dal (dhal) - recepte:

Vispirms izšķirojam mung pupiņas no oļiem, gružiem un vāram. Lai tas notiktu ātrāk, piepildiet mung pupiņas ar aukstu ūdeni tā, lai tas to nedaudz pārklātu. Un kamēr vārās, ik pa laikam uzlej aukstu ūdeni, lai tas nosedz pupiņas maksimāli par 1 cm vai pat mazāk. Šī metode ir piemērota citu pākšaugu un dārzeņu gatavošanai. Viņus “nobiedē” auksts ūdens un vārās ātrāk.
Kamēr mung pupa vārās, sarīvējam burkānus uz rupjās rīves, ingveru uz smalkās, piparus smalki sagriežam.
Uzkarsē eļļu pannā. Vai ir pietiekama temperatūra, var pārbaudīt, izmetot vienu Kalinji graudu. Ja tas uzreiz čukst un paaugstinās, temperatūra ir tāda, kāda jums nepieciešama. Vispirms uz 5-10 sekundēm ielieciet pannā kanēli, tad krustnagliņas, kalinji, pēc tam ingveru un piparus un pēc dažām sekundēm - kurkumu ar asafoetīdu.
Grauzdēšanas garšvielas
Garšvielas apcep dažas sekundes un tad liek pannā burkānus. Sautējam ar garšvielām, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
Tad pievieno tomātus vai tomātu pastas(pēdējam jāpielej vēl dažas ēdamkarotes ūdens, lai nav biezs), samaisa, patur uz uguns vairākas minūtes, līdz tomāti iztvaiko vai pasta izdala tomātu smaržu. Es izmantoju biezu tomātu sula ar mīkstumu, tāpēc ūdeni neliku.
No gatavās mung pupiņas notecinām ūdeni - darām tā, lai buljons būtu caurspīdīgs (parasti mung pupiņa vārot piešķir brūnganu duļķainu nokrāsu). Pielej ar aukstu ūdeni (apmēram 1,5 l), uzvāra.
Piepildiet mašīnu ar jaunu ūdeni
Zupā liekam ar garšvielām apceptus burkānus un tomātus, samaisām, ļaujam uzvārīties un uzreiz izslēdzam. Ja dals ir pārāk biezs, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens.
Pievieno apceptus burkānus
Pievieno sāli.
Mūsu Indijas Dal zupa ir gatava. Pirms pasniegšanas pievieno cilantro (šim ēdienam tas ir ideāli piemērots, bet, ja tā nav mājās, var izmantot citus zaļumus - es šoreiz ņēmu nedaudz dilles), vai arī nejauc līdz pasniegšanai, pretējā gadījumā tas kļūs dzeltens.

Mēs ieliekam zaļumus

Ja dals jums izrādījās pārāk pikants, varat droši pievienot saldo krējumu, tas mīkstinās pikanto garšu.

Labu apetīti!

Nataša Mironišina receptes autors