Kā cept dradžus no speķa. Cūkgaļas dradži ar ābolu un sīpoliem

Ja esat mīļākais gaļas ēdieni, tad noteikti, kaut reizi dzīvē ir mēģinājuši sprakšķus, tie arī “kūst”, arī ir “grauzdēti”. Katrā vietā šos ceptos speķa vai treknās gaļas gabalus sauc atšķirīgi, taču tas nekādā veidā neietekmē to garšu: smaržīgi un sulīgi. Noteikti, ka sprakšķi ir ļoti taukaini gaļas produkts un vislabāk tos ēst kopā ar maizes šķēli vai kādu mīklas izstrādājumu: klimpas, klimpas utt. Moldovas virtuve sprakšķus tradicionāli pasniedz ar hominy, ukraiņu valodā - ar klimpām, bulgāru valodā - ar olu kulteni utt. Un cik tas izrādās garšīgi cepti kartupeļi ar sprakšķiem - neaprakstāmi! Tomēr atceries, ka šo ceptu gabaliņu kaloriju saturs ir ļoti augsts – šo ēdienu vakariņās neiesaka!

Sastāvdaļas

• 300-400 g cūkgaļas vēders ar tauku svītrām
• sāls pēc garšas

Kā pagatavot cūkgaļas mizas

1. Lielākā daļa labākais gabals cūkgaļa sprakšķu pagatavošanai ir vēderplēve. Noteikti izvēlieties gabalu no šīs daļas, kurā gaļas un taukainās kārtas mijas pēc mizas. Ja veidosi sprakšķus tikai no speķa, to paliks maz, jo speķi ar termiskā apstrāde izkusis speķos. Bet gaļa, kas atrodas tauku slāņos, būs piesātināta ar taukiem un kļūs daudz garšīgāka. Noskalojiet vēderplēves gabalu ūdenī un viegli nosusiniet ar papīra dvieli, izslēdzot lieko mitrumu. Mēs sagriežam kārtās, bet kārtas mazos gabaliņos 1 cm platumā un 3 cm augstumā.Atcerieties, ka tauki tiek kausēti un gabaliņi kļūs 2-3 reizes mazāki.

2. Uzkarsē katlu vai kastroli uz plīts, nepievienojot taukus. Tiklīdz tas ir pilnībā uzkarsēts, ielejiet tajā vēderplēves gabalus un samaisiet. No taukiem kausētie tauki neļaus gaļai piedegt - sprakšķi tiks cepti savā sulā.

3. Bet pilnībā neizkausējiet taukus - gaļas gabali var pārogļot. Lai pagatavotu smaržīgus, kraukšķīgus un sulīgus sprakšķus, jums būs nepieciešamas tikai 3-5 minūtes. Vērojiet gabalu virsmu - tiklīdz tā kļūst sārta, noņemiet trauku no plīts. Krakšķus vēl 2 minūtes apcep verdošos taukos.

4. Noteikti noņemiet tos ar rievotu karoti uz papīra dvieļa, bet taukus no trauka ielejiet burkā vai krūzē - tie būs nepieciešami citu ēdienu cepšanai vai pievienošanai cepšanai. Neaizmirstiet to ievietot ledusskapī, pretējā gadījumā tas sabojāsies.

Krakšķēšana – tie arī ir cepeši – kļuvuši par īstu ukraiņu virtuves simbolu. Nav brīnums, jo īstie sprakšķi kūst mutē, piešķir jebkuram ēdienam unikālu garšu un sader ar visu, pat ar pūdercukurs.

Kas ir sprakšķi?

Stipri apcepti speķa gabaliņi vai ļoti trekna gaļa, no kuras ir kausēta lielākā daļa tauku. Iegūts speķa (kausēta speķa) pagatavošanas laikā.

Kas būs vajadzīgs?

Tauki ar gaļas svītrām vai ļoti treknas gaļas gabals. Vēlams ir pirmais. Plus čuguna vai panna ar smagu dibenu. Siltums tiek sadalīts vienmērīgāk pa to, un tauki tiek labāk izkausēti.
Ir sprakšķi no tauki- tie ir visslavenākie un izplatītākie. Ir arī zosu dradži.

Kā gatavot?

Tauku sagriež gabaliņos ar garo malu - 2 cm.Taukus liek pannā, vēlams piepildīt līdz malām, bet ne ar slaidu. Un uzlieciet pannu uz vidējas uguns. Kad panna un tauki uz tās sasiluši, var samazināt uguni un uz lēnas uzsildīt sprakšķus.

Kad sprakšķi iegūst gaiši brūnu krāsu un atmet lielāko daļu tauku, kļūst sausi - izmetiet tos uz sieta. Cūku taukus var vēlreiz filtrēt un aizvērt atsevišķā tīrā un sausā bļodā.

Nosusiniet sprakšķus uz papīra dvieļa, ja nepieciešams, sāliet un izmantojiet, kā norādīts.

Vai to var uzglabāt ilgu laiku?

Ja pagatavotos sprakšķus aplej ar speķi un ieliek ledusskapī, tie saglabāsies svaigi vairākus mēnešus.

Kam izmanto sprakšķus?

Ar tām vāra ceptas olas, cep kartupeļus, tos pievieno graudaugiem. Tiek iegūta izcila prosa, kas cepta ar sīpoliem un sprakšķiem uz speķa. Jā, un citi graudaugi ar trekniem sprakšķiem - vienkārši sader kopā. No sprakšķiem gatavo pastēti ar ķiplokiem, pievieno tiem apceptus sīpolus, apkaisa ar nacionālo kartupeļu panniņas- kartupeļu pankūkas, viņi pat cep cepumus ar sprakšķiem!

Vai sprakšķi ir noderīgi?

Ļoti mazos daudzumos, jā. Jo tie satur poli- un mononepiesātinātās taukskābes. Bet jums jāatceras produkta augstais tauku saturs un kaloriju saturs. Un putrai pa tējkarotei pievieno dradžus.

Trīs receptes ar sprakšķiem

Krakšķ pastēte

2 glāzes sprakšķu
1 ķiploka galva
Sāls

1. solis. Svaigi pagatavoti karstie sprakšķi, sāls pēc garšas.
2. solis. Nomizojiet ķiplokus. Izlaist sprakšķus caur gaļas mašīnā kopā ar ķiplokiem.
3. solis. Samaisa. Uzglabāt ledusskapī.

Hominy ar suluguni un sprakšķiem

1 glāze kukurūzas putraimu
1/3 tase kukurūzas miltu
2/3 glāzes sprakšķu
4-5 suluguni šķēles

1. darbība. kukurūzas putraimi ielej 3 glāzes karsts ūdens un vāra, nepārtraukti maisot.
2. solis. Kad tas sabiezē, pievienojiet miltus, samaisiet līdz gludai un izslēdziet.
Solis 3. Trauku dibenā liek trešdaļu karsto sprakšķu, uz tiem daļu putras, tad atkal sprakšķus, putra - un pa virsu uzkaisa sprakšķus.
4. solis. Ielīmējiet suluguni gabalus karstā hominē. Pasniedz karstu.
Veca pasniegšanas versija: hominy tiek izklāts gabalos uz galda, suluguni tiek iestrēdzis katrā gabalā. Augšā - pārkaisa ar sprakšķiem.

Cepumi ar sprakšķiem

2 glāzes miltu
1,5 glāzes sprakšķu
2 vārīti kartupeļi mizās
2 olas
2/3 glāzes cukura
2 tējk cepamais pulveris
Sāls
1 paciņa pūdercukura

1. solis. Izlaidiet sprakšķus caur gaļas mašīnā kopā ar vārītiem un mizotiem kartupeļiem. Dariet to divreiz.
Solis 2. Izsijā miltus, sajauc ar cepamo pulveri, ber uz dēlīša, izveido pa virsu iedobi, liek tajā olas, sāli un cukuru. Samaisiet līdz gludai.
3. solis. Pievienojiet mīklai dradžus ar kartupeļiem. Samaisiet. Nedaudz samaisiet ar rokām.
4. solis. Sadaliet mīklu 2 daļās, izrullējiet no tām 2 kārtas 1 cm biezumā.
5. solis. Cepumus sagriež briljantos, liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru, un ļauj nostāvēties 15 minūtes.
Solis 6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cepiet cepumus līdz zeltaini brūniem, pēc tam notīriet ar suku sviests, pārkaisa ar pūdercukuru un liek grozā.

Salās kompensēsim tauku trūkumu!

Pirmā epizode. Smalets

Ar jūsu atļauju "pāris vārdu" par cienījamu produktu. Neredzu jēgu daudz runāt par pašu SALO, "cūku tauki kā tauki!", Ieguvumus un trūkumus katrs adekvāti novērtē, ceru, un ar prieku patērē. Smalets tas pats zaudē visvairāk noderīgas īpašības tauki termiskās apstrādes dēļ, bet tomēr paliek enerģētiski vērtīgi un diezgan nepieciešams ķermenim produkts. Jā, tie ir 100% tauki, bet dabiski (to pagatavosit pats), atšķirībā no tiem nezināmajiem taukiem, kurus ēdat gatavos rūpniecības produktos kopā ar ķīmisko vielu. piedevas, kancerogēnas vielas, trans-taukskābes un citas indīgas krāmas. Nav ieteicams lietot diētu un slimiem cilvēkiem, un tie, kas pastāvīgi zaudē svaru, arī neuztraucas par šo sižetu. Tāpat kā jebkuras zāles pārdozēšanas gadījumā – inde, viss pārējais, kas organismā nonāk pārmērīgi – arī. Lai Šaubam ilgi nebūtu garlaicīgi, vēlāk mēģināšu vēlreiz, kamēr speķis būs noslīcis ...
Vajadzēja iekšējo (iekšējo) tauku rullītis no garšīgas cūkas(knura ar degunu tiek noteikts pat pie ieejas tirgū vai caur uzticamu miesnieku), sīpolu un smaržīgo piparu zirņi, sāls, laurs, ķiploki.


Paplašiniet taukus, noskalojiet vai noslaukiet no nevajadzīgiem.


Var samalt un ritināt gaļasmašīnā, es ar nazi sagriezu mazos kubiņos - 2. sērijai vajag arī sprakšķus.


Ieliekam katlā un liekam uz lēnas uguns. Man patīk cepeškrāsnī - ātrāk, jo vienmērīgs karstums un nav jāuzrauga, maisa. Daži cipari par speķi/sviestu/olīveļļu. Kalorijas 902/661/898, tauki attiecīgi 900/652/898. Par citu ķīmiju St-wah ir bezjēdzīgi teikt - viss ir sapuvis ar speķi. Bet ir arī pozitīvais:

“Smalets pēc kvalitātes ir pārāka par liellopu gaļu, aitas gaļu, zoss taukiem, augu eļļas. Tam ir augsta bioloģiskā aktivitāte, kas ir 5 reizes lielāka nekā sviestam un liellopu gaļas taukiem. Salīdzinājumā ar cietajiem taukiem un sviestu cūkgaļas tauki ir augsta neaizvietojamo taukskābju koncentrācija.

Cūkgaļas tauki tiek novērtēti to nemainīgo īpašību dēļ, pateicoties termiskai iedarbībai un vieglai kombinēšanai ar visiem dzīvnieku taukiem, taukskābes, sveķi. Sagremots par 95%, sagremots labāk nekā liellopu un jēra gaļa.”©

Pēc stundas izņemam katlu


un sagatavo garšvielas.

Iesienu marlē sīkumu, vēlāk to atsevišķi ķert ir drūmi. Pievienot katlam


kārtīgi sāli, aizvāko un liek cepeškrāsnī vēl uz pāris stundām 150C, ne vairāk. Tā arī būs.


Tagad ir pienācis laiks noķert garšvielas un ceptus sīpolus. Kad pārstāj šļakstīties, izleju caur caurduri vai sietu paplātē,


atstājot katlā sprakšķus, kas līdz augšai pārklāti ar tauku paliekām.


Pēc tam, kad speķis uz tā virsmas ir tik skaists vējš,


sagriež ar nazi mazās porcijās, aizrauj un nosūta uzglabāšanai saldētavā. Iepriekš bērniem degunus un vaigus smērēja ar speķi, izsūtot pastaigā aukstumā, lēja mājās gatavota desa ledājos, pievieno konditorejas izstrādājumiem un vienkārši ēda ar maizi un gatavoja visu uz tās (pirmās eļļas dzirnavas saulespuķu eļļa tika uzcelta tikai 1833. gadā! gads) frī kartupeļi - tur, speķos, iemeta savu izgudrotāju. Mana vecmāmiņa paskatas veidlapas bez izņēmuma iesmērēja ar speķi! Kur izmantošu drīzumā pastāstīšu un parādīšu.

Otrā sērija. Krakšķēšana.

Diezgan starptautiska lieta.

"Turklāt sprakšķi diezgan plaši izplatīts mūsu brālīgo tautu, krievu un baltkrievu, virtuvē, šis garšīga uzkoda labi zināms daudziem eiropiešiem un pat amerikāņiem. Turklāt daudzās Vecā kontinenta valstīs jau sen ir izveidojušās savas šī ēdiena gatavošanas tradīcijas. Piemēram, Čehijā sprakšķi cepts ar ķimenēm (un pasniegts galvenokārt ar klimpām), Vācijā un Austrijā - ar ābolu un sīpoliem, kā arī virknē citu valstu - ar kurkumu. Francijā karstos ruddy dradžus apzīmē ar vārdu "grattons", un Lielbritānijā tos cep nevis pannā, kā vairumā valstu, bet gan cepeškrāsnī, un šo ēdienu sauc par "Cūkas skrāpējumiem". Starp citu, Londonas krogos šādi sprakšķi alus cienītāju vidū tiek veiksmīgi izklīdināti kā sātīga un apetīti rosinoša uzkoda dzintara reibinošam dzērienam. Interesanti, ka šo produktu dievina arī konservatīvie ebreji: tomēr reliģisku motīvu dēļ viņi gatavo. sprakšķi nevis no speķa, bet no zoss.

Neaizmirstiet šo ceptu kārumu un ārzemēs. Jo īpaši slavenā Holivudas zvaigzne, skaistule Kamerona Diaza atzina, ka viņas iecienītākās uzkodas ir cūkgaļas mizas. Turklāt tiek ņemtas vērā apceptas bekona šķēles klasiska sastāvdaļa daudzas receptes no Amerikas dienvidu virtuves, kur tās tiek izmantotas tādos ēdienos kā "craclins" un "cepts fatback".

Tieši Vācijā mēs viņus satikām labās alus ražotnēs, visās zemēs un arī Austrijas Zalcburgā. Es saku “labā”, kur ir savs alus, rosīgs un virtuve arī dāsna, pavāri veido dažādas uzkodas - pikantas desiņas, melnās asinis, sāļos dārzeņu marinējumus, un tas ir uz melnās maizes grauzdiņa. Pirmo reizi našķojusies ar svaigāko nefiltrēto Veisa alu ar sprakšķiem, es, saldā dūkoņā izkususi, nevainīgi jautāju bārmenim:

Das ukrainische? (Vai tas ir ukraiņu?)

Saņemot laipnu atbildi

Es sāku interesēties par tēmu un drīz vien tiku pie vietējās receptes. Tiem sprakšķi katlā jums būs nepieciešams zaļš ābols, sīpols, 150 gr kūpināts bekons, ķiploks, laurs un sausais majorāns.


Ābolu nomizo, visu sagriež kubiņos, ķiploku sakapā.


Nedaudz vārošos sprakšķos iemet visu, izņemot ābolu un majorānu, maisot apcep zeltainus. Bieži samaisiet, tas var piedegt.


Būs putas, noņemiet tās. Tagad pievienojiet ābolu un majorānu. Maigi pagaršo sāli un piparus - pil uz šķīvja, pagaidi, kamēr atdziest un iedur ar pirkstu, laizi un novērtē. Turpinot maisīt, vāra uz lēnas uguns, līdz āboli ir mīksti, apmēram 10 minūtes.


Izslēdziet un ļaujiet nedaudz atdzist. Lejam burkās un atdzesējam. Pēc kāda laika virsū sakrāsies baltā speķa kārtiņa, un cietās sastāvdaļas nosēdīsies. Es ņemu tējkaroti un sajaucu līdz gludai. Ja plānojat glabāt ledusskapī, tas nav nepieciešams – speķis saglabā sprakšķus un saglabā tos labāk. Glabāju saldētavā, pēc vajadzības izdalu radiem un patīkamiem ciemiņiem. Labi lietot uz pelmeņiem ar kartupeļiem/kāpostiem, uz vārītiem kartupeļiem un vienkārši tradicionālā veidā.

Īsāk sakot, zhyyr!
© svetikona

Sasmalcināto speķi liek pannā, apcep uz vidēji lielas uguns – līdz zeltaini brūnai un vēlamajai struktūrai. Cepšanas laikā nepārtraukti maisa sprakšķus.

Kā cept sprakšķus

Produkti cepšanai
Salo sālīti - 100 grami

Kā cept sprakšķus
1. Ja iespējams, nogrieziet ādu no taukiem.
2. Tauku liek uz dēlīša, sagriež puscentimetra biezās plāksnēs.
3. Izklājiet slāņus kaudzē un izgrieziet gareniski un šķērsām ar 3-4 centimetru garām skaidām.
4. Uzlieciet pannu uz klusas uguns, ielieciet bekonu, apkaisa ar garšvielām un cepiet 3 minūtes.
5. Samaisiet un apcepiet vēl 2 minūtes.
6. Līdz 5. minūtei sprakšķi jau būs apcepti savos taukos - tie nepārtraukti jāmaisa, lai nepiedeg.
7. Cepiet sprakšķus vēl 3-7 minūtes.
8. Izslēdz uguni, noķer sprakšķus, ļauj notecināt liekajiem taukiem un pasniedz.

Fkusnofakty

Cepšanai der tikai trekni tauki, piemēram, krūtiņa - tādi nominālie tauki izkausēs taukus un kļūs mīksti. Eksperimentā varat cept vistas ādu pēc šīs receptes (5-7 minūtes)

Krakšķu gatavību nosaka sprakšķu garša un tekstūra. Ja cep 5 minūtes, tad sprakšķi būs mīksti, ar tiem var smērēt bulciņu. Un ja vēl mazliet turēsi, tad sprakšķēs kraukstīsies.

Krekšķus pasniedz uz sviestmaizēm ar zaļumiem un ķiplokiem, ar nesaldinātām graudaugiem un dārzeņu sānu ēdieni. Pēc izvēles var pasniegt karstu mērci.

Reizēm dradžus apcep kopā ar mizu, bet kopumā to nogriež.

5 minūtes pirms sprakšķu cepšanas beigām var pievienot sīpolu: tas uzsūks taukus un, kamēr spirgi būs gatavi, tie kļūs tikpat kraukšķīgi.

Atlikušos taukus no sprakšķiem var izmantot cepšanai kā eļļu.

Sprakšķus var uzglabāt vairākas nedēļas, ja saliek burkās un pārlej ar siltiem taukiem, tad atdzesē un ievieto ledusskapī.

Cūkgaļas speķa sprakšķi ir Vācijā un Austrijā plaši izplatīts ēdiens. Mūsu platuma grādos sprakšķus bieži apcep ar sīpoliem un pasniedz ar ceptiem kartupeļiem vai klimpām. Šķiet, ka ābols ir nedaudz dīvains speķa papildinājums. Bet tas tiešām ir nenormāli garšīgi. Izmēģiniet to, un jūs to nenožēlosit. Galvenais ir izmantot nedaudz skābu ābolu. Uzklājiet atdzesētus sprakšķus uz kraukšķīgā gabala rudzu maize, izbaudiet, un neuzdrošinieties domāt par kalorijām!

Sastāvdaļas:

500 g cūkgaļas tauku

1 vidēja lieluma sīpols

1 vidējs ābols (nedaudz skābs)

jūras sāls, svaigi malti melnie pipari

Papildus:

Lauru lapa

Ēdienu gatavošana:

1. Sagrieziet taukus mazos kubiņos. Pagatavojiet tos apmēram tādā izmērā, kādu vēlaties gatavās dradžus, ņemot vērā, ka cepšanas laikā speķis nedaudz apcepsies. Sasmalcināto bekonu lej lielā pannā un apcep uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot. Kad no taukiem ir izkausēts pietiekami daudz tauku un tie sāk šļakstīties, pārklājiet pannu ar vāku, atstājot starp tiem nelielu atstarpi.

2. Pa to laiku smalki sagriež sīpolu. Ābolus nomizo, sagriež ceturtdaļās un izņem sēklas. Pēc tam nomizotās ābola daļas sagriež ļoti plānās šķēlītēs. Kad sprakšķi kļūst gaiši brūni, pievienojiet tiem sasmalcinātu sīpolu un ābolu. Esiet uzmanīgi, jo izkusis speķis ļoti putos. Pipari un sāls. Garšu labāk negaršot, jo sprakšķi būs ļoti karsti. Pēc izvēles pievienojiet smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, lauru lapu, majorānu un ķimenes.

3. Kad sīpoli un āboli ir skaisti zeltaini brūni, noņemiet pannu no uguns. Izmantojot karoti ar rievām, ievietojiet dradžus, sīpolus un ābolus mazās stikla burkās. Un tad izkausētos taukus lej burkās. Ja vienlaikus pārvietosiet taukus un dradžus, pārvietošanas laikā dradži kļūs tumšāki.

4. Cieši aizveriet burkas un ļaujiet sprakšķiem atdzist. Gatavos sprakšķus varat uzglabāt ledusskapī apmēram divas nedēļas.

5. Ēd uz svaigas rupjmaizes gabala uzklātus sprakšķus.

Labu apetīti!

Avots: www.deliciousdays.com

Cūkgaļas bekona sprakšķi ir Vācijā un Austrijā plaši izplatīts ēdiens. Mūsu platuma grādos sprakšķus bieži apcep ar sīpoliem un pasniedz ar ceptiem kartupeļiem vai klimpām. Šķiet, ka ābols ir nedaudz dīvains speķa papildinājums. Bet tas tiešām ir nenormāli garšīgi. Izmēģiniet to, un jūs to nenožēlosit. Galvenais ir izmantot nedaudz skābu ābolu. Uzklājiet atdzesētus sprakšķus uz kraukšķīgas rupjmaizes šķēles, izbaudiet, un neuzdrošinieties domāt par kalorijām!

Sastāvdaļas:

• 500 g cūkgaļas tauku
• 1 vidēja lieluma sīpols
• 1 vidējs ābols (nedaudz skābs)
• jūras sāls, svaigi malti melnie pipari
• Papildus:
• ķiploku
• Lauru lapa
• majorāns
• ķimeņu

Ēdienu gatavošana:

1. Sagrieziet taukus mazos kubiņos. Pagatavojiet tos apmēram tādā izmērā, kādu vēlaties gatavās dradžus, ņemot vērā, ka cepšanas laikā speķis nedaudz apcepsies. Sasmalcinātu speķi lej lielā pannā un apcep uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot. Kad no taukiem ir izkausēts pietiekami daudz tauku un tie sāk šļakstīties, pārklājiet pannu ar vāku, atstājot starp tiem nelielu atstarpi.
2. Pa to laiku smalki sagriež sīpolu. Ābolus nomizo, sagriež ceturtdaļās un izņem sēklas. Pēc tam nomizotās ābola daļas sagriež ļoti plānās šķēlītēs. Kad sprakšķi kļūst gaiši brūni, pievienojiet tiem sasmalcinātu sīpolu un ābolu. Esiet uzmanīgi, jo izkusis speķis ļoti putos. Pipari un sāls. Garšu labāk negaršot, jo sprakšķi būs ļoti karsti. Pēc izvēles pievienojiet smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, lauru lapu, majorānu un ķimenes.
3. Kad sīpoli un āboli ir skaisti zeltaini brūni, noņemiet pannu no uguns. Izmantojot karoti ar rievām, pārlieciet sprakšķus, sīpolus un ābolus mazās stikla burkās. Un tad izkausētos taukus lej burkās. Ja vienlaikus pārvietosiet taukus un dradžus, pārvietošanas laikā dradži kļūs tumšāki.
4. Cieši aizveriet burkas un ļaujiet sprakšķiem atdzist. Gatavos sprakšķus varat uzglabāt ledusskapī apmēram divas nedēļas.
5. Ēd uz svaigas rupjmaizes gabala uzklātus sprakšķus.