Piena pulvera ražošanas tehnoloģija. Pašu bizness piena pulvera ražošanā

07.09.2020

Mūsdienās daudzi jau ir aizmirsuši, kas ir tik brīnišķīgs koncentrāts kā piena pulveris, un iesācēji pašu bizness tā ražošanu pat neuzskatu par iespēju.

Šāda parādība ir tikpat skumja kā velti. Patlaban Krievijā piena pulvera ražotāju ir palicis ļoti maz, un atsevišķos reģionos tas pat veido zināmu deficītu vai vismaz preci, kuru nav tik viegli dabūt.

Patiesībā šis produkts tiek izmantots daudz biežāk, nekā šķiet. Piemēram, piena pulveri izmanto daudzu dabīgās kosmētikas ražošanai, atšķaidīta piena iegūšanai reģionos, kur apstākļi neļauj tos apgādāt ar svaigu pienu, daudzu konditorejas un maizes izstrādājumu ražošanai, kā arī konservēšanai, kā piedeva dzīvnieku ēdināšanai utt., tāpēc nevajadzētu būt problēmām ar pārdošanu.

Un, ja jūs atverat biznesu piena pulvera ražošanai reģionā, kur šī produkta trūkst, tad tiek nodrošināta "pilna māja" jebkuram jūsu produktu daudzumam.

Piena pulvera bizness vispār neprasa lielas investīcijas, izejvielas ražošanai lielākoties ir ļoti lētas (parasti tiek izmantots lētākais zema tauku satura piens - tulk. labs produkts uz sausa ir vienkārši nepraktiski), un GOST un citu normatīvo dokumentu prasības ir diezgan mērenas un nav stingras.

Turklāt šāda veida uzņēmējdarbībai ir labas izredzes attīstīties par pilnvērtīgu piena rūpnīcu, kas ražo visu produktu klāstu: acidophilus, varenets, jogurti, kefīrs, reverss, paniņas, jogurts, raudzēts ceptais piens, iebiezinātais piens, krējums , sviests, skābs krējums, sūkalas, siers, biezpiens, cepts piens un daudz kas cits.

Ir iespējams organizēt arī sauso maisījumu zīdaiņiem ražošanu. Turklāt piena pulvera ražošanas iekārtas var izmantot citu šķidro pārtikas produktu žāvēšanai - olu masai, pilnām asinīm un to sastāvdaļām (serumam un asinsķermenīšiem), buljoniem, hidrolizātiem, ekstraktiem u.c. - tātad attīstības perspektīvas ir pietiekami plašas.

Turklāt izredzes paplašināt piena pulvera ražošanu un ienākt starptautiskajā tirgū ir lieliskas: piemēram, ASV un Kanādā vājpiena pulveris tiek pārdots par aptuveni 3400–3600 USD par tonnu, Austrālijā - par USD 3600–4100, un Eiropā cena ir aptuveni 3200–3500 USD. Un tas ir tikai bez taukiem.

Piens ar standarta "komerciālo" tauku saturu (26%) ir vēl dārgāks - līdz aptuveni 5000 USD. Un Krievijā piena pulvera cenas ir diezgan zemas: no aptuveni 4300 līdz 6200 rubļiem. uz tonnu (25% tauku, pēc iekšzemes standartiem - sausais krējums), lai gan tie pilnībā atmaksājas ar ražošanu, nodrošinot rentabilitāti 30-40%.

Telpas un iekārtas piena pulvera ražošanai

Telpām piena pulvera ražošanai jāatbilst spēkā esošajiem sanitārajiem un būvnormatīviem. Obligāti jābūt ūdens apgādei ar dzeramo un rūpniecisko ūdeni, jebkura veida apkures ierīcēm, kanalizāciju, elektroinstalāciju gan ar spriegumu 220, gan 380 volti.

Turklāt faktiskā ražošanas zona ir aprīkota ar ventilācijas nosūcējiem, un sienas un grīdas ir pārklātas ar keramikas flīzēm, plastmasu un citiem viegli mazgājamiem materiāliem. Tādas pašas prasības (izņemot apkuri un ūdensapgādi) attiecas uz noliktavām.

Faktiskā iekārta piena pulvera ražošanai ir speciāla žāvēšanas iekārta, kas sastāv no vairākām vienībām: augstspiediena sūkņa, pašas žāvēšanas kameras, kas aprīkota ar elektrisko vai tvaika sildītāju (vai gāzes siltuma ģeneratoru), uzglabāšanas piltuvi, sijātāju. un iepakošanas līnija.

Bez uzskaitītajiem līnijai tiek pieslēgti papildu agregāti - rekuperatori, cikloni, ventilatori, skrūvju un citi konveijeri utt.

Piena pulvera ražošanas tehnoloģija

Piena pulvera ražošanas tehnoloģiskais process ietver sekojošus posmus: izejvielu pieņemšana un sagatavošana, attīrīšana un normalizācija, pasterizācija, kam seko atdzesēšana, sabiezēšana vakuuma iztvaicētājā, homogenizācija, faktiskā izsmidzināšanas žāvēšana un iepakošana.

Saņemto svaigpienu uzkarsē līdz 35-40°C temperatūrai un nosūta uz piena attīrītāju – speciālu filtru, kas filtrē pienu un izvada svešos piemaisījumus (zāli, netīrumus, smiltis utt.).

Primārā karsēšana tiek veikta, lai vieglāk sajauktu pienu ar dažādām organoleptiskajām īpašībām - tauku saturu, blīvumu utt. Pēc tam notiek normalizācija - nepieciešamās tauku satura tehnoloģijas noteikšana. Šim nolūkam daļu pilnpiena nosūta uz speciālu separatoru-krējuma separatoru, lai atsevišķi iegūtu vājpienu un krējumu.

Normalizētais maisījums tiek nosūtīts uz pasterizācijas iekārtu, kur tas tiek uzkarsēts atkarībā no izvēlētās pasterizācijas shēmas: līdz 63-65 ° C 30-40 minūtes. (ilgstoša pasterizācija), līdz 85-90 ° C 0,5-1 minūti. (īsa pasterizācija) vai līdz 98 ° C uz dažām sekundēm (zibspuldzes pasterizācija).

Šo procesu izmanto piena dezinfekcijai. Pasterizēts piens tiek atdzesēts un ievadīts uzglabāšanas tvertnē (tvertnē), un no tā - noteiktos daudzumos vakuumā - iztvaicētājā, kur tas tiek kondensēts līdz 40% sausnas saturam.

Sausais piena pulveris nonāk uzglabāšanas tvertnē, no kurienes tas tiek padots pildīšanai traukos, iepriekš izsijājot.

Iekārtu izmaksas piena pulvera ražošanai

Tagad tirgū ir daudz piedāvājumu gatavā biznesa pārdošanai - sausā piena pārstrādes rūpnīca ar papildu aprīkojumu siera, kefīra un citu produktu ražošanai maksās aptuveni 55 miljonus rubļu.

Atsevišķa vakuuma iztvaicēšanas iekārta maksā no 3,5 līdz 10 miljoniem rubļu. atkarībā no jaudas, izlaiduma gada, ražotāja un citiem raksturlielumiem - protams, ir jāiegādājas tam papildu aprīkojums - dzesētāji un sildītāji, analizatori, pasterizatori, tvertnes, filtri utt.

Principā pabeigta biznesa iegāde, gatava, ir diezgan pamatota: vietējai rūpnīcai, kā likums, ir sakari ar izejvielu bāzi - zemniekiem un piena fermām; pircēji - tie paši vietējie piena pulvera patērētāji un, piemēram, konditorejas fabrikas.

Viegli atrisināms arī jautājums par gatavās produkcijas pārdošanu reģionālajā izplatīšanas tīklā – tirgos, lielveikalos un veikalu ķēdēs. Cita lieta, ka parasti visa iekārta tiek pārdota nez kāpēc, kas nozīmē, ka var rasties problēmas ar vienādu produktu piegādi vai pārdošanu.

Savukārt, sākot savu piena pulvera ražošanu no nulles, īpaši reģionos ar mazattīstītu piena lopkopību, uzņēmējs var saskarties ar izejvielu deficītu vai kļūt atkarīgs no importētā piena.

Protams, jūs varat aprīkot savu piena fermu uz pustūkstoš līdz tūkstoš galvām, kas nodrošinās vidējo ražotni, taču tas prasīs arī papildu ieguldījumus - telpās, iekārtās (separatoros utt.), un pats galvenais - zeme, kas tomēr pats sevi - ieguldījums ir diezgan uzticams un stabils.

Principā saistīto nozaru klātbūtne: piemēram, siers vai bērnu pārtika - vārdu sakot, svarīgākajā patēriņa grozā iekļautie produkti var glābt reģionu no reģiona ekonomiskās situācijas kaitīgās ietekmes. Taču arī šajā gadījumā biznesu nevar uzskatīt par veiksmīgu – tas pastāvīgi atradīsies riskantās uzņēmējdarbības zonā.

Apkopojot iepriekš minēto, var atzīmēt, ka visveiksmīgākais piena pulvera ražošanas variants būs biznesa vietas izvietošana reģionos ar attīstītu piena produktu ražošanu ar mērķi tirgoties citos reģionos.

Video par piena pulvera ražošanu

Piena pulveris ir šķīstošs pulveris, ko iegūst, žāvējot normalizētu pasterizētu govs pienu. Piena pulvera ražošana ir saistīta ar šī produkta ilgāku glabāšanas laiku, salīdzinot ar parasto pienu.
Ir arī šķīstošs piena pulveris.
Parasti atšķaida siltā ūdenī un patērē kā pazīstamu dzērienu, saglabājot daudzus labvēlīgās īpašības svaigs pasterizēts piens. To plaši izmanto kulinārijā. Tā ir daļa no daudzu veidu mākslīgā piena maisījuma zīdaiņiem.

Piena pulvera ražošana

Droši vien ne visi no mums zina, kā top piena pulveris. Pirmo reizi par šo produktu tas kļuva zināms tālajā 1832. gadā, kad krievu ķīmiķis M. Dirhovs nodibināja pirmo piena pulvera ražošanu. Īsts piena pulveris jāgatavo no dabīgā govs piena. Process sastāv no vairākiem posmiem. Pirmkārt, pienu normalizē līdz vajadzīgajam tauku saturam, pasterizē un koncentrē augstspiediena aparātā. Pēc tam iegūto maisījumu homogenizē un žāvē īpašās ierīcēs 150-180 grādu temperatūrā. Rezultātā tas paliek Balts pulveris- tas ir piena pulveris vai drīzāk tā sausais atlikums, kas zaudējis 85% no tilpuma (ūdens).
Vienīgā šāda produkta priekšrocība salīdzinājumā ar pilnpienu ir tā ilgstošas uzglabāšanas iespēja. Turklāt tas aizņem maz vietas, kas ir ļoti svarīgi transportēšanas laikā.
Piena pulvera sastāvs ir tāds pats kā pilnpienam, tikai tas nesatur ūdeni. Piena pulveris tiek ražots saskaņā ar GOST 4495-87 "Pilnpiena pulveris" un GOST R 52791-2007 "Piena konservi. Piena pulveris. Tehniskie nosacījumi".

Piena pulvera sastāvs

Piena pulveris var būt vesels (SCM) vai vājpiens (SOM). Šie divi piena pulvera veidi atšķiras pēc vielu procentuālā daudzuma.

Pilnpiens:

Tauki (%) - 25
Olbaltumvielas (%) - 25,5
Piena cukurs (%) - 36,5
Minerālvielas (%) - 9
Mitrums (%) - 4

Vājpiens:

Tauki (%) - 1
Olbaltumvielas (%) - 36
Piena cukurs (%) - 52
Minerālvielas (%) - 6
Mitrums (%) - 5
Kaloriju saturs uz 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Sausā pilnpiena glabāšanas laiks ir mazāks nekā vājpienam, jo tauki ir pakļauti bojājumam - sasmakumam. Tas jāuzglabā t temperatūrā no 0 līdz 10 ° C un gaisa relatīvajam mitrumam ne augstākam par 85% līdz 8 mēnešiem no izgatavošanas datuma.
Šķīstošā piena pulveri ražo, sajaucot pilnpiena pulveri un vājpiena pulveri. Maisījumu samitrina ar tvaiku, pēc tam tas salīp kopā kunkuļos, kurus pēc tam vēlreiz žāvē.

Pareizi sagatavojot, piena pulvera sastāvs saglabā lielāko daļu vitamīnu un gandrīz visas minerālvielas.
100 grami tā satur (iekavās - saturs svaigā pienā):

- A vitamīns 0,013 mg (0,02 mg) daudzumā
- B1 vitamīns 0,01 mg (0,04 mg) daudzumā
- B2 vitamīns - 0,02 mg (0,15 mg)
- C vitamīns - 0,4 mg (1,3 mg)

Turklāt piena pulveris satur kalciju, magniju, fosforu, nātriju, kāliju un citus makroelementus, kas nodrošina visaptverošu atbalstu visām ķermeņa sistēmām.

Ja piena pulvera ražošanas laikā daļa vitamīnu sadalās izejvielu temperatūras apstrādes rezultātā, tad minerālvielas nebaidās no termiskās apstrādes un tiek uzglabātas piena pulverī tādā pašā daudzumā kā svaigā pienā.
Nav pārsteidzoši, ka piena pulveri var izmantot kā svaiga piena aizstājēju. Tas noder ar to, ka piepilda organismu ar enerģiju, kalciju un vitamīniem, viegli uzsūcas un maz ietekmē vispārējo gremošanas trakta reakciju. Atšķaidītu pienu var lietot pacienti ar cukura diabētu un gastroenteroloģiskām slimībām.
Turklāt B12 vitamīns, kas ir daļa no piena pulvera, ir nepieciešams tiem, kas labprātīgi atsakās ēst gaļu. Piena pulvera acīmredzamās derīgās īpašības izpaužas arī tajā, ka dzēriena pagatavošanai no tā nav nepieciešama vārīšana: kondensējot un žāvējot, tas jau tiek pasterizēts, kas iznīcina dažādas baktērijas.
Par vienīgajiem trūkumiem var uzskatīt tikai īpašību izraisīt alerģiskas reakcijas tiem, kuri nepanes svaigu pienu, un samazinātu vitamīnu daudzumu ar pietiekami augstu enerģētisko vērtību. Šī nelīdzsvarotība var izraisīt svara pieaugumu.

Kāpēc sausais piens ir kaitīgs

Žāvēšana augstā temperatūrā rada kaitīgus oksisterīnus piena pulverī.
Šī iemesla dēļ piena pulveris ir aizliegts vairākās valstīs.
Homogenizācija arī nav tas lietderīgākais process, kura laikā tiek maisīts dispehidratora rotors un caur homogenizatoru tiek pielikts spiediens 5-400 atmosfēru.
Visi ēdieni, kas tiek pagatavoti zem spiediena, ir kaitīgi cilvēkiem. Un vēl jo vairāk zem tāda milzīga spiediena.
Izmantojot žāvētājus ar augstu temperatūru, kas ļauj saražot maksimāli daudz produktu laika vienībā, praktiski neatstāj piena pulverī vitamīnus.
Tāpēc daudzi cilvēki uzskata, ka piena pulveris ir kaitīgs. Piena pulvera reputācija kā noderīgs produkts mūsdienās tiek sabojāti arī dažādi viltojumi, kuriem pievieno soju, cieti un cukuru.
Šādu maisījumu vairs nevar nosaukt par pienu, un, lai veikalā neiegādātos nekvalitatīvu produktu, rūpīgi jāpārbauda, vai piens atbilst GOST, nevis tehniskās specifikācijas, un izlasiet informāciju par sastāvu uz produkta iepakojuma.

Kā izmantot piena pulveri ēdiena gatavošanā

Piena pulveris ir kļuvis ļoti izplatīts ēdiena gatavošanas un desertu biznesā.
Pievienojot konditorejas izstrādājumiem, tas nodrošina blīvāku gala produkta konsistenci, kā arī dažādu krēmu un pastu sastāvā nodrošina ilgstošu gatavā produkta uzglabāšanu. To ļoti bieži izmanto, lai atjaunotu dzērienu.
Pietiek vienkārši sajaukt pulveri vajadzīgajās proporcijās ar ūdeni, lai iegūtu šķidru pienu, kas pēc pasterizēta pilnpiena garšo un smaržo maz.
Rullīšu žāvētājus dažreiz izmanto piena pulvera ražošanai. Darba procesā šādu žāvētāju sienas tiek uzkarsētas, un piens, saskaroties ar tām, karamelizējas. Tāpēc piena pulverim bieži ir "konfekšu" smarža.
Uz piena pulvera bāzes tiek gatavoti dažādi mākslīgie maisījumi un barības zīdaiņiem mājdzīvnieku barošanai. Dažos gadījumos šis dzēriens mazuļa organismā uzsūcas vieglāk nekā svaigs mātes piens. Piena pulveri var pat raudzēt, lai pagatavotu jogurtu.
Arī daudzas mājsaimnieces pilnpienam pievieno piena pulveri, lai iegūtu biezumu. Mūsdienās negodīgi ražotāji bieži ražo no pulvera atšķaidītu pasterizētu pilnpienu.

Lai izvairītos no šādas maldināšanas, pērkot, rūpīgi jāizlasa produkta sastāvs. Tam vajadzētu norādīt tikai visu govs piens.

Starp piena biznesa pārstāvjiem šodien nav tik daudz piena pulvera - šķīstošā piena koncentrāta ražotāju. Tikmēr piena pulveri plaši izmanto konditorejas izstrādājumu, kosmētikas ražošanā, ir daļa no sausā piena maisījuma zīdaiņiem, kā arī tiek izmantots kā dzēriens (atšķaidīts ūdenī). Tāpēc pieprasījums pēc šī produkta ir diezgan liels, un īpaši reģionos, kas nav pietiekami nodrošināti ar parasto pienu.

Tāpēc, ja vēlaties apgūt jaunu specializāciju - piena žāvēšanu, atvērt biznesu no nulles vai paplašināt esošo ražošanu, mūsu uzņēmums ir gatavs jums palīdzēt. Piegādājam ražošanas iekārtas piena žāvēšanai, uzstādītas cehā, kā arī pabeigtas rūpnīcas ar pilnu ražošanas ciklu - no piena saņemšanas šķidrā veidā un beidzot ar gatavā produkta iepakošanu jebkura izmēra traukos.

Žāvēšanas iekārta

Piena žāvēšana: aprīkojums

Komplekss piena žāvēšanas aprīkojums sastāv no šādām galvenajām sastāvdaļām:

vakuuma iztvaicēšanas sistēma, ko izmanto piena un sūkalu koncentrēšanai. Izmantojot īpašas ierīces cauruļveida frakcijas ir atdalītas viena no otras. Papildu piederumi nodrošina ātrs process dzesēšana, tādējādi izplūdes produkts jau ir atdzesēts. Viena no galvenajām uzstādīšanas priekšrocībām ir lietošanas vienkāršība, kas tiek panākta ar ērta vadības paneļa klātbūtni;
kristalizācijas sistēmas, kurās pienam pirms tālākas žāvēšanas tiek veikts kristalizācijas process;
smidzināšanas žāvētāji, ko izmanto, lai noņemtu atlikušo mitrumu no sausa koncentrāta.

Turklāt mūsu uzņēmums piegādā membrānas vienības, kas nodrošina priekškoncentrāciju piena produkts.

Tās ir slēgta cikla filtrēšanas sistēmas, kurās kā filtrs tiek izmantotas plānas membrānas ar noteiktu poru izmēru.

Piena žāvēšanas tehnoloģija

Tehnoloģiskais process, ko sauc par piena žāvēšanu, ietver vairākus posmus. Sākotnējā stadijā pienu saņem, uzkarsē līdz 35 līdz 40 grādu temperatūrai un attīra no piemaisījumiem.

Nākamo piena žāvēšanas posmu sauc par normalizēšanu. Daļa piena tiek nokrejota un sajaukta ar pilnpienu – tādējādi tiek sasniegts nepieciešamais tauku saturs.

Pēc tam pienam tiek veikta pasterizācija, kuras laikā tas tiek uzkarsēts līdz noteiktai temperatūrai, atkarībā no izvēlētās tehnoloģijas (tūlītēja, ātra vai ilgstoša pasterizācija). Pasterizācijas mērķis ir likvidēt kaitīgos mikroorganismus.

Nākamajā posmā piens nonāk vakuuma iztvaicētājā, kur notiek sabiezēšanas process. Šī posma beigās cietās vielas veido 40% no kopējā produkta apjoma. Pēc tam produktam tiek piešķirta viendabīga konsistence (homogenizācija) un tiek veikta galīgā žāvēšana žāvēšanas kamerā.

Tas pabeidz piena žāvēšanu, pulveris nonāk uzglabāšanas tvertnē, un no turienes - iepakošanai. Vakuuma iepakojumu parasti izmanto, lai maksimāli palielinātu produkta glabāšanas laiku.

Piena pulvera ražošana pēc tehnoloģijas

Šāda konservēšanas metode kā žāvēšana ir atradusi pielietojumu sausā piena produkta ražošanā. Piena pulveris- viegli šķīstošs pulveris, kas iegūts no dabīgais piens... Lai gan lielākajai daļai patērētāju ir izveidojies stereotips par šo produktu kā zemas kvalitātes produktu.

Piena pulvera ražošanas tehnoloģija ļauj saglabāt visas labākās dabīgā produkta īpašības.

Pārtikas rūpniecība to plaši izmanto ne tikai kā neatkarīgu produktu, bet arī kulinārijā un piena maisījumu ražošanā. Šī produkta neapstrīdama priekšrocība ir tā ilgs glabāšanas laiks. Galu galā piena pulveris, ievērojot uzglabāšanas noteikumus, būs lietojams līdz 8 mēnešiem, kas ir nesalīdzināmi ilgāk nekā tradicionālā pasterizācija vai dabīgā piena sterilizācija. Varbūt tieši šis faktors nodrošina piena pulvera augsto popularitāti.

Piena pulvera nozīme

Uzņēmumiem Pārtikas rūpniecība neizdevīgi strādāt parasts piens... Tas ātri sabojājas, ir dārgi uzglabāt un piegādāt. Līdz ar to ir liels pieprasījums pēc šī produkta piedāvājuma.

Piena pulveri izmanto:

konditorejas rūpniecībā;
maizes ceptuvēs;
pienotavās iebiezinātā piena ražošanai, kausētais siers, jogurts, biezpiens;
smērējamo produktu ražošanai;
gaļas rūpniecībā;
alkohola ražošanā;
pusfabrikātu ražošanā;
dzīvnieku barības ražošanā.

Piena pulverim ir divas garšas. To ietekmē oriģinālā produkta kvalitāte:

Pilnpiena pulveri iegūst, par izejvielu izmantojot pilnpienu;
Vājpiena pulveri iegūst, izmantojot vājpienu.

Sausam produktam ar zemu tauku saturu ir ilgāks glabāšanas laiks, jo sastāvā nav tauku, kuriem ir nosliece uz bojāšanos, un tā ir neapšaubāma šāda veida produkta priekšrocība.

Piena pulvera ražošanas tehnoloģija

Mūsdienās ir vairāki piena pulvera ražošanas tehnoloģiju veidi.

Žāvēšana ar veltni (iztvaicēšana)

Klasiskā metode tiek uzskatīta par rullīšu žāvēšanu. Šīs sistēmas darbības princips ir piena sildīšana, ko plānā kārtā uzklāj uz karstas bungas sieniņām. Spēcīga karsēšana iztvaiko mitrumu no piena, kas pēc tam tiek noņemts, izmantojot pastāvīgi strādājošu sūkni. Sausais produkts tiek noņemts no bungu sienām ar speciāliem nažiem. Šādā veidā ražotam piena pulverim ir savdabīga garša. Saskaroties ar karsto bungas sieniņu, piens uzreiz karamelizējas. Pateicoties šai garšai, šis produkts ir atradis pielietojumu konditorejas rūpniecībā.

Izsmidzināšanas žāvēšana

Šobrīd iztvaicēšanas tehnoloģija tiek aizstāta ar modernāku ražošanas metodi - žāvēšanu ar smidzināšanu. Šai metodei izmanto homogenizētu pasterizētu pienu. Caur vairākām sprauslām izejviela nonāk īpašās konusa formas kamerās. Sprauslas izsmidzina pienu kā aerosolu. Vienlaikus ar pienu kamerās tiek piegādāts sauss karsts gaiss. Šādas sistēmas pareizu darbību nodrošina datorprogrammas – to uzdevums ir kontrolēt piena un gaisa temperatūru un spiedienu. Gatavais produkts nosēžas instalācijas pretējā pusē un tiek noņemts no turienes ar mehānisko konveijeru vai pneimatisko konveijeru. Pēdējā posmā gatavo produktu atdzesē un izsijā caur sietu, lai novērstu svešķermeņu vai nevēlamu gabalu iekļūšanu. Piena pulvera ražošanas tehnoloģija ar smidzināšanas metodi ir diezgan efektīva, pateicoties sarežģītajai elektroniskajai vadībai, tiek samazināts enerģijas patēriņš apkurei un palielināta iekārtu efektivitāte.

Piena pulvera ražošanas tehnoloģiju un iekārtu klātbūtne piena nozares uzņēmumos padara tos neatkarīgus no vietējiem klimatiskajiem apstākļiem. Tas nodrošina kvalitatīvu preču piegādi patērētājam visa gada garumā, kā arī būtiski palielina piena produktu eksporta un importa iespējas.

Pulvera pārvēršana pienā

Ēdienu gatavošana nav vienīgā piena pulvera pielietojuma joma. Kad pulveris izšķīdināts siltā ūdenī, tas pārvēršas par garšīgu un veselīgs dzēriens, šādā veidā tiek iegūts atjaunots piens. To veiksmīgi izmanto daudzos mūsu valsts reģionos.

Tiek izmantots izšķīdināts piena pulveris bērnu pārtika... Atšķirībā no dabīgā produkta, tas neizraisa alerģiskas reakcijas bērna vājā organismā. To veicina pilnpiena pulvera sabalansētais sastāvs. Šī produkta stabilās īpašības nodrošina atšķaidīta piena priekšrocības.

Piena pulvera rašanos veicināja nepieciešamība pārstrādāt dabīgo pienu.

Ir ērti transportēt pienu sausā veidā, tādējādi tiek atrisināta nepārtrauktas piegādes problēma. nepieciešamie produkti uzturs iedzīvotājiem, kas dzīvo attālos mūsu valsts apgabalos. Augstas kvalitātes piena pulverim ir tas pats organoleptiskās īpašības kā svaigs pasterizēts piens. Izšķīdinot pulveri siltā ūdenī, mēs iegūstam baltu šķidrumu ar nedaudz krēmīgu nokrāsu. Uzturvērtības ziņā šāds dzēriens nav zemāks par dabīgo piena produktu.

Video par piena pulvera ražošanas tehnoloģiju:

Citi līdzīgi raksti Piena pulvera ražošana pēc tehnoloģijas

Tyatya.ru ir jauna izglītojoša vietne par mājām un ģimeni. Laika gaitā viņš pārvērtīsies par zināšanu krātuvi un kļūs par ikdienas palīgu ikdienā.

Kā top piena pulveris, tā sastāvs, ieguvumi un kaitējums

Piena pulveris ir šķīstošs pulveris, ko iegūst, žāvējot normalizētu pasterizētu govs pienu. Piena pulvera ražošana ir saistīta ar šī produkta ilgāku glabāšanas laiku, salīdzinot ar parasto pienu.
Ir arī šķīstošs piena pulveris.
Parasti atšķaida siltā ūdenī un patērē kā pazīstamu dzērienu, tas saglabā daudzas svaiga pasterizēta piena priekšrocības veselībai. To plaši izmanto kulinārijā. Tā ir daļa no daudzu veidu mākslīgā piena maisījuma zīdaiņiem.

Piena pulvera ražošana

Droši vien ne visi no mums zina, kā top piena pulveris. Pirmo reizi šis produkts kļuva pazīstams tālajā 1832. gadā, kad krievu ķīmiķis M. Dirhovs nodibināja pirmo piena pulvera ražošanu. Īsts piena pulveris jāgatavo no dabīgā govs piena.

Process sastāv no vairākiem posmiem. Pirmkārt, pienu normalizē līdz vajadzīgajam tauku saturam, pasterizē un koncentrē augstspiediena aparātā. Pēc tam iegūto maisījumu homogenizē un žāvē īpašās ierīcēs 150-180 grādu temperatūrā. Rezultātā paliek balts pulveris - tas ir piena pulveris vai drīzāk tā sausais atlikums, kas zaudējis 85% no tilpuma (ūdens).
Vienīgā šāda produkta priekšrocība salīdzinājumā ar pilnpienu ir tā ilgstošas uzglabāšanas iespēja. Turklāt tas aizņem maz vietas, kas ir ļoti svarīgi transportēšanas laikā.
Piena pulvera sastāvs ir tāds pats kā pilnpienam, tikai tas nesatur ūdeni. Piena pulveris tiek ražots saskaņā ar GOST 4495-87 "Pilnpiena pulveris" un GOST R 52791-2007 "Piena konservi. Piena pulveris. Tehniskie nosacījumi".

Piena pulvera sastāvs

Piena pulveris var būt vesels (SCM) vai vājpiens (SOM). Šie divi piena pulvera veidi atšķiras pēc vielu procentuālā daudzuma.

Pilnpiens:

Tauki (%) - 25
Olbaltumvielas (%) - 25,5
Piena cukurs (%) - 36,5
Minerālvielas (%) - 9
Mitrums (%) - 4

Vājpiens:

Tauki (%) - 1
Olbaltumvielas (%) - 36
Piena cukurs (%) - 52
Minerālvielas (%) - 6
Mitrums (%) - 5
Kaloriju saturs uz 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Pareizi sagatavojot, piena pulvera sastāvs saglabā lielāko daļu vitamīnu un gandrīz visas minerālvielas.
100 grami tā satur (iekavās - saturs svaigā pienā):

- A vitamīns 0,013 mg (0,02 mg) daudzumā
- B1 vitamīns 0,01 mg (0,04 mg) daudzumā
- B2 vitamīns - 0,02 mg (0,15 mg)
- C vitamīns - 0,4 mg (1,3 mg)

Turklāt piena pulveris satur kalciju, magniju, fosforu, nātriju, kāliju un citus makroelementus, kas nodrošina visaptverošu atbalstu visām ķermeņa sistēmām.

Kāpēc sausais piens ir kaitīgs

Žāvēšana augstā temperatūrā rada kaitīgus oksisterīnus piena pulverī.
Šī iemesla dēļ piena pulveris ir aizliegts vairākās valstīs.
Homogenizācija arī nav tas lietderīgākais process, kura laikā tiek maisīts dispehidratora rotors un caur homogenizatoru tiek pielikts spiediens 5-400 atmosfēru.
Visi ēdieni, kas tiek pagatavoti zem spiediena, ir kaitīgi cilvēkiem. Un vēl jo vairāk zem tāda milzīga spiediena.
Izmantojot žāvētājus ar augstu temperatūru, kas ļauj saražot maksimāli daudz produktu laika vienībā, praktiski neatstāj piena pulverī vitamīnus.
Tāpēc daudzi cilvēki uzskata, ka piena pulveris ir kaitīgs. Piena pulvera kā noderīga produkta reputāciju mūsdienās sabojā dažādi viltojumi, kas satur soju, cieti un cukuru.
Šādu maisījumu vairs nevar nosaukt par pienu, un, lai veikalā neiegādātos nekvalitatīvu produktu, rūpīgi jāpārbauda, vai piens atbilst GOST, nevis tehniskajiem nosacījumiem, un jāiepazīstas ar informāciju sastāvs uz produkta iepakojuma.

Kā izmantot piena pulveri ēdiena gatavošanā

Lai izvairītos no šādas maldināšanas, pērkot, rūpīgi jāizlasa produkta sastāvs. Tajā jānorāda tikai pilnpiens govs.

Vai materiāls ir noderīgs? Jā 7 / Nē 1

Atsauksmes
T ir ciets. Tjatja ir tas, kurš pieceļas kājās un sniedz atbalstu dzīvē. Tyatya.ru ir pieredze un zināšanas, kas ļauj stingri iet pa dzīves ceļu.
Materiālu izmantošana ir iespējama, ja ir hipersaite uz vietni tyatya.ru un ar norādi par autorību.

Rūpnieciskās līnijas piena pulvera ražošanai

Sausā pilnpiena un vājpiena galvenā pielietojuma joma ir dažādu maizes izstrādājumu, gaļas izstrādājumu ražošana, kā saistvielas piedeva maltās desās un desiņās, kā arī konditorejas izstrādājumu ražošanā. Turklāt atjaunotā piena iegūšanai izmanto piena pulveri, kura sausnas saturs ir vismaz 96%.

Piena pulvera ražošana

Šobrīd galvenā un visplašāk izmantotā tehnoloģija augstas kvalitātes piena pulvera ražošanai ir izsmidzināšanas metode. Tāpat šķīstošo piena pulveri gatavo no vājpiena un pilnpiena maisījuma ar šādu metodi: sauso maisījumu samitrina ar tvaiku, līdz veidojas granulas, un pēc tam atkal žāvē. Ņemot vērā lielo un stabilo pieprasījumu pēc šiem produktiem, neskatoties uz augsto enerģijas patēriņa līmeni, piena pulvera ražošana ir vairāk nekā ienesīgs un perspektīvs bizness.

Ražošanas tehnoloģija ietver vairākus posmus, kuru īstenošanai tiek izmantots atbilstošs aprīkojums:

Normalizācija - šī procedūra nepieciešama, lai nodrošinātu, ka tauku masas daļa gatavajā produktā nav lielāka par 21,6% procentiem, kam tiek veikta atbilstoša izejvielu sagatavošana;
Pasterizācija sastāv no termiskā apstrāde piens temperatūrā no +80 0 С līdz + 850 0 С.
Piena iepriekšēja sabiezēšana vai iztvaicēšana ir nepieciešama, lai piena sausnas saturs sasniegtu 48-50%, kas būtiski uzlabo gatavā produkta kvalitāti un samazina ekspluatācijas izmaksas.

Piena pulvera ražošanas līnijā ir žāvēšanas kameras piena žāvēšanai, ar karstā gaisa palīdzību izejvielas tiek ievadītas žāvēšanas kamerā ar speciāla sūkņa palīdzību. Pēc tam izsmidzināto pienu izņem no žāvēšanas kameras un ievada iepakojumā.

Vājpiens

Vājpiena pulveris tiek izgatavots, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju, jo izejvielu iztvaicēšanas procedūra tiek veikta līdz 30–34% sausnas saturam, kas novērš izejvielu normalizācijas un homogenizācijas nepieciešamību. Turklāt vājpiena izejvielu pieņemšanas, tīrīšanas un pasterizācijas procedūras ir identiskas tām, kas tiek izmantotas citās piena nozarēs.

Iepriekšēja sabiezēšana

Lai veiktu šo procedūru, kas ir viena no galvenajām piena pulvera ražošanas tehnoloģijā, piena pulvera ražošanas līnija ir aprīkota ar speciāliem vakuuma iztvaicētājiem. Visefektīvākās no tām ir daudzpakāpju iekārtas piena iztvaicēšanai, veicot mitruma noņemšanas procedūru, karsējot izejvielas vakuumā.

Piemēram, pēc šāda principa darbojas piena pulvera ražošanas līnija Wiegand, kuras jauda ir no 2000 līdz 8000 kg iztvaicētā mitruma stundā. Indijas uzņēmuma SSP Pvt. piena pulvera ražošanas līnija. SIA Tas izceļas ar inovatīviem tehniskajiem risinājumiem un augstu produktivitāti, jo izejvielu iztvaicēšanas procedūra tiek veikta, izmantojot zemas temperatūras vakuuma metodi, kas savukārt var ievērojami samazināt enerģijas izmaksas.

Tomēr līdzīga līnija piena pulvera ražošanai, kuras ierīcē ir termokompresori, ir daudz sarežģītāka nekā parastie vakuuma kolēģi.

Iepriekš iebiezinātā piena žāvēšana

Šo darbību veic, izmantojot tādas metodes kā: virpuļplūsma un tiešā plūsma. Pirmajā gadījumā izsmidzinātā produkta žāvēšana tiek veikta karstā gaisa virpuļplūsmā, ko izmanto vienībās ar horizontālu žāvēšanu. Vienīgais šīs iekārtas trūkums ir nepieciešamība pēc sarežģītas gaisa un maisījuma tīrīšanas procedūras.

Piena pulvera ražošanas līnija, video apskats:

Citi izstrādājumi, kas līdzīgi rūpnieciskajām līnijām piena pulvera ražošanai

VAI MUMS IR KAS VĒL, KO ŽĀT?

Pārskats par Krievijas piena pulvera tirgu

IndexBox pētījums

2016. gada janvārī IndexBox speciālisti veica pētījumu Krievijas tirgus sausais piens. Pētījums tiek veikts katru gadu un sastāv no vairākām sadaļām, tajā skaitā ražošanas analīze, importa-eksporta operācijas, tirgus lieluma novērtējums. Tirgus attīstības prognoze vidējam termiņam tiek sniegta fiziskajā un vērtību izteiksmē, pamatojoties uz diviem Krievijas ekonomikas attīstības scenārijiem. Tiek apskatīta cenu noteikšanas ķēde tirgū un produktu pārdošanas kanāli, parādītas piena pulvera mazumtirdzniecības un vairumtirdzniecības cenas. Īpaša uzmanība tiek pievērsta faktoriem, kas nosaka piena pulvera tirgus attīstību Krievijā (štats izejvielu bāze, ekonomiskā attīstība Krievijas Federācijā, sociāli demogrāfiskās tendences utt.).
Piena pulveris ir šķīstošs pulveris, ko iegūst, žāvējot normalizētu pasterizētu govs pienu. To plaši izmanto pārtikas rūpniecībā (maizes izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi, gaļa desiņas un citi), un tiek izplatīts arī mazumtirdzniecības kanālā. Piena pulveri dala pēc tauku satura - no 1,5% līdz 20% vai vairāk.
Visa 2015. gada garumā Krievijas ražotāji sausais piens uzrādīja nozarei tradicionālo dinamiku: maksimālie ražošanas apjomi kritās vasaras-rudens periodā. Tomēr kopš jūlija katrs šīs 2015. gada pīķa sezonas mēnesis (izņemot augustu) ir saražojis mazāk nekā iepriekšējā mēnesī, salīdzinot ar to pašu periodu 2014. gadā.

Piemēram, ražošanas pieaugums 2015. gada jūlijā līdz 2015. gada jūnijam bija -8%, savukārt ražošanas pieaugums 2014. gada jūlijā līdz tā paša gada jūnijam bija + 3%. Tas daļēji bija saistīts ar augsto 2014. gada bāzi (rīsi. 1 ) .

Tendence mainījās tikai līdz 2015. gada beigām - decembrī piena pulvera ražošanas apjoms fiziskajā izteiksmē pieauga par 20%, salīdzinot ar iepriekšējo gadu. (rīsi. 2 ) .

Ražošanas apjomu kumulatīvais kritums 2015. gadā bija 14%, salīdzinot ar iepriekšējo gadu. Pieprasījumu pēc piena pulvera veido iedzīvotāji, HoReCa segments, kā arī pārtikas rūpniecība, kas to izmanto savā ražošanā (piemēram, konditorejas uzņēmumi). Var atzīmēt, ka stabils pieprasījums pēc piena pulvera ir no visām patērētāju kategorijām.
Saskaņā ar IndexBox speciālistu veikto pētījumu, ražošanas apjomu samazinājums saistīts ar problēmām piena rūpniecībā Krievijā un izejvielu deficītu, kas saasinājās pēc pārtikas pretsankciju ieviešanas. Viens no galvenajiem piena lopkopības attīstību ierobežojošajiem faktoriem ir augsts izslaukuma īpatsvars privātajās meitas saimniecībās ar zemiem produktivitātes rādītājiem, kā arī pastāvīgs mājlopu skaita samazinājums.
Piena pulvera ražošanas apjoms vērtības izteiksmē atkārto ražošanas dinamiku fiziskajā izteiksmē - 16%, 2015. gada beigās (tab. 1 ) .

Kā liecina IndexBox speciālistu veiktais pētījums, preces ražošanas pašizmaksa ir būtiski augusi materiāltehnisko resursu un aizņemto līdzekļu sadārdzināšanās dēļ. Lai saglabātu rentabilitātes līmeni, ražotājiem ir jāsamazina ražošanas izmaksas, izmantojot lētas, zemākas kvalitātes izejvielas.
Preču kategorijās joprojām galvenais apjoms ir piena pulveris ar tauku masas daļu līdz 1,5%: 2015.gada ceturtajā ceturksnī tika saražotas 7135 tonnas šādu produktu, kas ir 44% no kopējā ražošanas apjoma fiziskajā izteiksmē. (rīsi. 3 ) .

Salīdzinot ar pagājušā gada trešo ceturksni, šīs kategorijas īpatsvars samazinājies par 23 procentpunktiem, vienlaikus palielinoties piena pulvera ar tauku masas daļu īpatsvaram no 2% līdz 18%.
V tabula 2 ir 10 piena pulvera ražošanas rūpnīcas, kas sakārtotas pēc ieņēmumiem 2014. gadā. AAS “Chebarkul milk” (Čeļabinskas apgabals) kļuva par līderi pēc šī kritērija. Tam seko Knyagininskoe Moloko OJSC (Ņižņijnovgorodas apgabals) un Meleuzovsky MKK CJSC (Baškīrija).

Lielākais ražošanas apjoms starp visiem federālajiem apgabaliem ir Volgas federālajā apgabalā: 2015. gada ceturtajā ceturksnī tajā tika saražotas 10 820 tonnas piena pulvera, kas ir 67% no kopējā apjoma. (rīsi. 4 ) .

Otrajā vietā ir Centrālais federālais apgabals ar 16% daļu, bet trešajā vietā ir Sibīrijas federālais apgabals ar 10% daļu. Šie federālie apgabali kopā 2015. gada ceturtajā ceturksnī veidoja 93% no Krievijas produkcijas, bet 2015. gada pirmajā ceturksnī tie paši apgabali veidoja 89%. Nestabilais daļu sadalījums kopējā ražošanas apjomā liecina par nevienmērīgo jaudu noslogojumu visos federālajos apgabalos sezonālā faktora dēļ.
Galvenais šķērslis piena pulvera ražošanas attīstībai Krievijā ir izejvielu trūkums - pilnpiena ražošana Krievijā pēdējos gados stagnē.

Galvenie nozares attīstību kavējošie iemesli ir zemā piena kompleksu pārbūves un modernizācijas pakāpe, piena lopkopības vājā investīciju pievilcība lielākajā daļā reģionu, svaigpiena zemā konkurētspēja attiecībā pret importēto pienu, ievērojama piena produktu īpatsvars. personīgās meitas saimniecības kopējā piena ražošanas struktūrā (2015.gada pirmajā pusgadā - 44,2%, un 2014.gadā - 45,7%), kā arī pienu saturošo * un viltoto piena produktu ražošanas pieaugums.
Vienlaikus starp pozitīvajiem aspektiem ir korporatīvā sektora īpatsvara pieaugums un nozares konsolidācijas turpināšana, kur uzņēmumi apvienojas arodbiedrībās (kooperatīvos), kas var aizstāvēt kopīgās intereses pārstrādātāju priekšā. Tomēr augstās kapitālintensitātes un projektu ilgo atmaksāšanās periodu dēļ attīstības tempi vidējā termiņā saglabāsies zemā līmenī. Saskaņā ar Krievijas Ekonomikas attīstības ministrijas datiem svaigpiena ražošanas pieaugums 2018. gadā līdz 2014. gadam sasniegs 1,7%.
Piena pulvera ražošanas kritums, kas ilga 7 mēnešus (no 2015. gada jūlija līdz decembrim), ir tiešas sekas nozares izejvielu bāzes graušanai.

Pilnpiena deficītu, kas izveidojās pēc importa aizlieguma no ES, nespēja novērst pat palielinātās piegādes no Baltkrievijas. Tirgus dalībnieki negaida ātru nozares atveseļošanos - pat attīstībai labvēlīgos apstākļos pašmāju izejvielu bāzes izveide prasīs vairākus gadus un prasīs ievērojamas investīcijas.

* Produkti, kas var saturēt gan piena taukus, gan piena tauku aizstājējus, kā arī citas pārtikas sastāvdaļas.

Daria Birjukova

Piens ir neaizstājams produkts gan bērniem, gan pieaugušajiem. Pat dzīvnieki nevar iztikt bez tā. Kāds ir pieradis dzert tikai dabisku, šķidru pienu, savukārt kādam garšo sauss produkts. Tas ir arī dabīgs, tikai apstrādāts pēc noteiktas tehnoloģijas. Piena pulveri izmanto mākslīgajiem maisījumiem zīdaiņiem, konditorejas izstrādājumiem, graudaugu un zupu gatavošanā. Galvenā piena pulvera priekšrocība ir tā ilgs glabāšanas laiks. Atšķirībā no šķidruma, to var uzglabāt līdz 10 mēnešiem.

Krievijā piena pulveris ir ļoti pieprasīts piena virtuvēs, ēdnīcās, fermās un individuālie patērētāji. Lielais pieprasījums liecina par labu uzņēmuma perspektīvu tā ražošanai. Pat mazs uzņēmums gūs regulārus ienākumus. Bet tikai ar kompetentu procesa organizāciju. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā izveidot tik ienesīgu sistēmu. Šeit topošie uzņēmēji varēs uzzināt par daudziem jautājumiem, kas saistīti ar sauso piena produktu ražošanas atvēršanu: kādas iekārtas ir nepieciešamas, izejvielas, kāda ir cena un kā to organizēt dažādos mērogos.

Piena pulvera ražošana lielā uzņēmumā

Pats nosaukums “lielais” izsaka daudz – lielas investīcijas, milzīgs produkcijas noiets, atbilstoša peļņa. Lai izveidotu lielu rūpnīcu, nepieciešami ne tikai labi investori, bet arī pietiekamas zināšanas darbā ar piena produktiem, uzņēmēja organizatoriskās īpašības un izveidota izejvielu piegādes shēma.

Izejvielas ražošanai

Jebkura produkta kvalitāte ir atkarīga no izejvielām. Piena pulveris nav izņēmums. Pulverveida konsistences pagatavošanai ir piemērots tikai dabīgs, bez piemaisījumiem un konservantiem piens. Lielākā daļa tehnoloģiju izmanto pasterizētu pienu. Un daži ražotāji pieņem pārstrādei pienu ar zemiem kvalitātes rādītājiem. Tā kā viņa vairumtirdzniecības pirkumi ir lētāki nekā labas izejvielas.

Svaigpiens, kas nāk no piegādātājiem, tiek rūpīgi pārbaudīts visos aspektos. Tam jāatbilst sanitārajiem un pārtikas standartiem.

Iekārtas ražošanai

Piena pulvera ražošanai rūpnīcās izmanto lielas, jaudīgas rūpnīcas. Katrā posmā darbojas noteikta tehnika. Šajā rindā ietilpst šādas vienības:

Vakuuma iztvaicēšanas mašīna. Sūkalas un piens tiek koncentrēti īpašā traukā. Tehnikas funkcionalitāte paredzēta piena izejvielu pasterizācijai un normalizēšanai. Ierīces dizains ir aprīkots ar īpašām caurulēm, kas atdala frakcijas no kondensāta. Augā ir arī bloki, kas nodrošina augstu produktu koncentrāciju. Dzesēšanas procesu paātrina atsevišķas detaļas. Rezultātā tiek ietaupīts laiks apstrādātā piena atdzesēšanai. Iztvaicētājs ir aprīkots ar lietotājam draudzīgu vadības paneli. Vakuuma mašīnas piltuve stundā paņem 100 litrus izejvielu;

kristalizācijas tehnika. Kristalizē izejvielas, lai tās būtu gatavas žāvēšanai. Iekārta darbojas, izmantojot inertas gāzes kristalizācijai. Uz ierīces sienām ir plāksnes, kas piepūšas un izveido vakuuma apvalku. Pateicoties tam, ūdens cirkulē un "sadarbojas" ar inertajām gāzēm, kristalizē izejvielu. Kristalizatorā ir sūkņi, caur kuriem tiek cirkulēts piens. Un speciāli pneimatiskie vārsti atdzesē ūdeni, novēršot satura pārkaršanu virs normas;

smidzināšanas žāvētājs. To izmanto pēdējā posmā. Šīs iekārtas darbības rezultātā no izejmateriāliem izdalās atlikušais mitrums. Tas ir svarīgi, lai palielinātu gatavā produkta glabāšanas laiku. Gala rezultāts ir brīvi plūstošs, granulēts, šķīstošs pulveris. Žāvētājs darbojas pēc vienkāršas tehnoloģijas: īpašs sūknis izsūknē izejmateriālu smidzināšanas sprauslās, kuru iekšpusē tas pārvēršas sausā masā. Jaunās paaudzes žāvētāji ir aprīkoti ar uzpildes sistēmām. Tāpēc rūpnīcas neiepērk iepakošanas ierīces atsevišķi.

Automatizēta procesa rezultātā rūpnīca stundā saražo 50 kilogramus piena pulvera. Par nepārtrauktu darba dienu tiek iegūta vairāk nekā tonna pārdošanai gatavas preces.

Ražošanas tehnoloģija

No piena nonākšanas pārstrādes rūpnīcā līdz tā pārveidošanai sausā produktā izejvielām jāiziet vairāki posmi:

Gatavs piena pulveris tiek uzglabāts atsevišķās uzglabāšanas telpās, kur ir ventilācija un gaisa temperatūras kontrole.

Piena pulvera ražošana miniuzņēmumā

Lai aprīkotu un uzsāktu rūpnīcas ražošanu, ir nepieciešams daudz naudas. Bet jūs varat izveidot mini darbnīcu. Ja tas ir pareizi aprīkots un tiek izmantots pareizais piens, peļņa tiks nodrošināta. Daudzos reģionos patērētāji izjūt šāda produkta trūkumu. Tāpēc uzņēmējam ceļš ir atvērts. Lieli kapitālieguldījumi šeit nebūs nepieciešami. Piens ir brīvi pieejams un par zemu cenu. Litra vairumtirdzniecības izmaksas tagad nepārsniedz 17 rubļus. Dažos reģionos slaucēji to ņem par 10-15 rubļiem. Labāk ir pirkt pienu ar zemu tauku saturu. Tādā veidā jūs varat ietaupīt uz normalizācijas procesu.

Ir svarīgi pievērst uzmanību telpu izvēlei. Darbnīcai jābūt normāla izmēra: vismaz 150 kvadrātu. No tiem noliktavai atvēlēt no 20 līdz 50 kv. m Telpā nepieciešama santehnika, apkures ierīces, ventilācijas sistēma, kanalizācija.

Iekārtas ražošanai

Ceha tehnoloģiskais aprīkojums ir atkarīgs no plānotā ražošanas apjoma. Ir iespēja iegādāties pilnībā aprīkotu automatizēto līniju. Bet tas maksā vairāk nekā 2 miljonus rubļu. Iesācējiem uzņēmējiem ekonomiski izdevīgāk būs aprīkojumu iegādāties atsevišķi vai nomāt. Lai ražotu piena pulveri, ir nepieciešamas šādas ierīces:

Piena attīrītājs. Ierīce ar centrifūgu, kas no izejmateriāliem noņem mehāniskos piemaisījumus un citas nevajadzīgas daļiņas. Iekārtai ir cilindrs, elektromotors, piedziņas mehānisms un ieplūdes un izplūdes sistēma. Bungas ir aprīkotas ar šķīvjiem vai mehāniskiem ieliktņiem. Izejviela caur centrālo cauruli ieplūst bungā. Netīrās daļiņas nonāk perifērijā, un tīrs piens paliek bungā un tiek izvadīts speciālā traukā. Attīrīšana notiek, karsējot saturu līdz 35 grādiem, vienlaikus pakļaujot tvaiku. Cenas šādiem separatoriem ir no 150 000 līdz 1 200 000 rubļu. Ražošanas uzsākšanai ir piemērota lēta vienība. Tas pilnībā izpildīs minimālo funkciju kopumu;

vanna pasterizācijai. Tas ir konteiners cilindra formā, kas aprīkots ar apkuri un sūkni. Ir vertikālas cilindriskas tvertnes vai horizontālas. Viens vai divdaļīgs. Ierīcei ir dubultsienu korpuss un tvaika kolektori. Elektriskā piedziņa, drenāžas vārsts, izlīdzināšanas kājas. Pasterizācija notiek, kad ūdeni silda ar tvaiku. Pēc vajadzības ūdeni tvertnē aizstāj ar aukstu ūdeni. Tādā veidā tiek veikts dzesēšanas process. Vienas vannas izmaksas ir no 140 000. Cena atkarīga no tilpuma: minimums 75 litri. Maksimālo - 1000 litrus var iegādāties par 300 000. Mini darbnīcai der "zelta vidusceļš" - 200 litri. Šāda vanna maksā apmēram 160 000;

vakuuma iztvaicēšanas tehnoloģija. Ierīce piena vārīšanai un kondensēšanai. Šis ir noslēgts cilindrisks konteiners, kas aprīkots ar sildīšanas un maisīšanas sistēmu. Paneļu apvalkā izejmateriāls tiek uzkarsēts, un speciālie iekšējie skrāpji to maisa. Pats sabiezēšanas process notiek tvaika ietekmē. Optimālā iztvaikošanas temperatūra ir 70 grādi. Šādu vienību cena ir aptuveni 200 000;

Žāvētājs. Tiek pārdotas velmēšanas mašīnas un smidzināšanas iekārtas. Visbiežāk izmantotie smidzināšanas žāvētāji. Tie apstrādā 50 līdz 2000 kg stundā. izejvielas. Nelielai ražošanai ir piemērots žāvētājs ar ietilpību līdz 200 kg. Ir mašīnas ar vienu, divām vai trim pakāpēm atbilstoši mitruma iztvaicēšanas metodēm. Jūs varat iegādāties žāvētāju ar uzpildes sistēmu, ar uzglabāšanu, ar dzesētājiem. Žāvētāji maksā vismaz 500 000 rubļu.

Ražošanas tehnoloģija

Piena pulvera radīšanas process mini ražotnē ir ļoti tuvs rūpnīcas tehnoloģijai. Vienīgā atšķirība ir pārstrādāto produktu apjomos.

Gatavais piena pulveris iznāk no žāvētāja. Ja žāvētājs ir aprīkots ar uzpildes sistēmu, produkts jau būs iepakots.

Šādas produkcijas atvēršanas izmaksas

Mazā uzņēmuma dibināšanas izmaksu saraksts būs šāds:

Aprīkojums: apmēram 1 miljons rubļu. Ja izdosies iznomāt lietotas vienības, summa samazināsies 2-3 reizes.
Darbnīcas noma. 150 kvadrātmetru liela platība kopā ar maksājumiem par elektrību un ūdens piegādi izmaksās aptuveni 100 tūkst.
Piens. Ja ņemam vidējo vairumtirdzniecības cenu 15 rubļi litrā, pērkot tonnu mēnesī, sanāk 15 000 rubļu.
Summa tiek ieturēta no padoto algām atkarībā no valsts lieluma. Ja ir 5 līdz 10 strādājošie, viņu darba samaksai būs nepieciešami vismaz 100 tūkst.

Kopējā (noapaļotā) investīciju summa ir 1 200 000 rubļu. Tās ir atvēršanas izmaksas. Iekārtu pirkumi turpmākajos mēnešos netiks ieskaitīti.

Mājas piena pulvera ražošana

Piena pulvera ražošana ir sarežģīts tehnoloģisks process. Ne visi to var ražot mājās un ievērot visus nosacījumus. Galu galā tas prasīs ne tikai tērēt līdzekļus aprīkojumam, bet arī izpētīt pasterizācijas, žāvēšanas, normalizācijas iezīmes. Mājas apstākļi neļauj sagatavot piena pulveri. Bet daži joprojām atrod izeju, izgatavo vienkāršu ierīci, kas var izžāvēt pilnpienu un pārvērst to pulverī.

Iekārtas ražošanai

Tiek ņemta parasta divdesmit litru vanna un tērauda bungas (no vecās veļas mašīnas). Tās diametrs ir no 20 līdz 50 cm.Bungā iebūvēts sildelements. Uz bungas virsmas ir uzstādīts nazis. Dizains ir aprīkots ar vismaz 50 voltu motoru. To var paņemt no eglīšu vērpēja. Atsevišķi tiek izgatavota alumīnija tvertne pulvera savākšanai.

Ražošanas tehnoloģija

Pienu lej uz bungas virsmas.
Bungas iedarbina dzinējs, silda ar sildelementu un rotācijas procesā izžāvē piena slāni.
Augšējais nazis noskrāpē sauso slāni. Pulveris iekrīt tvertnē.

Jūs varat uzglabāt produktu plastmasas maisiņā vēsā, sausā vietā. Šāds piens tiek izmantots tikai personīgām vajadzībām. Daudzi cilvēki pienu apstrādā īpaši konservēšanai. Galu galā svaigs ātri kļūst skābs. Nav nepieciešams tērēt par paštaisītu žāvētāju.

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

Saturs

Veikalu plauktos līdzās parastajam pienam var atrast arī sauso pienu, kas atšķiras no klasiskās pulverveida konsistences. Produkts tiek pielietots dažādās kulinārijas jomās, to izmanto pilnpiena, maizes, desu ražošanai. Lopkopībā pulveri izmanto dzīvnieku barībai.

Kas ir piena pulveris

Koncentrāts no parasta pasterizēta dzēriena vai piena pulvera ir žāvēts piens. Tas novērš daudzus šķidrās versijas trūkumus - tas tiek uzglabāts ilgāk, vieglāk transportēt. Tajā pašā laikā tas saglabā lielisku sastāvu un satur visas nepieciešamās uzturvielas un vitamīnus. Mūsdienu produkta prototips bija piena gabaliņi, kurus izgatavoja Sibīrijas iedzīvotāji, sasaldējot pienu.

Pirmo reizi krievu ārsts Kričevskis saņēma sausu pulveri, kurš ilgu laiku, izmantojot īpašu tehnoloģiju, iztvaicēja šķidrumu, lai saglabātu visas oriģinālā produkta derīgās īpašības. Pēc vairākiem gadu desmitiem pulveri izmanto kulinārijā un pārtikas rūpniecībā, tas ir iekļauts pieaugušā un bērna uzturā.

Nosmelt

Produkta apakštips ir vājpiena pulveris, kas satur 25 reizes mazāk tauku nekā pilnpiens. Tur paliek tikpat daudz citu derīgo vielu. Zemā tauku satura dēļ produkts tiek uzglabāts ilgu laiku, tam nav nepieciešami īpaši apstākļi. Ja vājpienu sajauc ar pilnpienu, tvaicē un žāvē, jūs iegūstat šķīstošu produktu, ko baristas izmanto, lai papildinātu kafijas pagatavošanu.

Vesels

Pilnpiena pulveris izceļas ar augstu kaloriju saturu un zemu glabāšanas laiku. Tas ir vienādas krāsas pulveris baltā krēmkrāsas krāsā ar vienmērīgu konsistenci. Produktu iegūst no pilnpiena govs. Gatavo pulveri var izšķīdināt bez nogulsnēm. Tam nav dzeltenu vai brūnu ieslēgumu, to viegli noberzē starp pirkstiem.

No kā sastāv piena pulveris?

Klasiskā produkta sastāvā ir tikai pasterizēts pilnpiens govs. Izejviela tiek pakļauta sarežģītai piecu posmu žāvēšanas un homogenizācijas procedūrai, ļaujot saglabāt sastāvu praktiski nemainīgu. Produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, taukiem, piena cukuru, laktozi, vitamīniem, uzturvielām un mikroelementiem. Sastāvam netiek pievienoti nekādi papildu komponenti (sojas proteīns, ciete, cukurs) - tas pasliktina pagatavotā dzēriena kvalitāti un garšu.

Kā

Piecos posmos piena pulveris tiek ražots pārtikas rūpnīcās Krievijā. Izejviela ir svaigs govs piens, kurā tiek veiktas šādas izmaiņas:

Normalizācija - izejvielu tauku satura samazināšana līdz normai (samazinātais tiek palielināts, palielinātais tiek samazināts). Šim nolūkam produktu sajauc ar mazāku tauku saturu vai krējumu. Šis posms ir nepieciešams, lai sasniegtu noteiktu tauku satura attiecību saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem.
Pasterizācija - šķidruma karsēšana, lai no tā izņemtu baktērijas un vīrusus. Jums nav nepieciešams ilgstoši pasterizēt pienu, pēc tam atdzesējiet.
Sabiezēšana vai vārīšana - šajā posmā produkts tiek vārīts, sadalīts veselās un beztauku pasugās, kurām procesi atšķiras pēc laika un parametriem. Ja šajā posmā produktam pievienojat cukuru, jūs iegūstat iebiezinātu pienu.
Homogenizācija - viendabīgas konsistences iegūšana, ko veic ražotājs.
Žāvēšana - iegūto uzturvielu šķidrumu žāvē speciālā aparātā, līdz tas sasniedz noteiktu mitruma procentu.

Kā mājās atšķaidīt piena pulveri

Iegādājoties produktu un pēc tam gatavojot, ir svarīgi ievērot piena pulvera atšķaidīšanas proporcijas. Lai atgūtu, nepieciešamas trīs daļas silts ūdens(apmēram 45 grādi) un vienu daļu pulvera. Pakāpeniski pievienojiet šķidrumu, labi samaisiet, atstājiet dažas minūtes, lai iegūtu viendabīgu piena konsistenci un izšķīdinātu olbaltumvielas.

Noderīgi padomi:

auksts ūdens ir nevēlams, jo daļiņas pilnībā neizšķīst, kristalizējas un ir jūtamas uz zobiem;
nav piemērots arī verdošs ūdens - tas tikai sarecēs pienu;
pēc atšķaidīšanas obligāti jāuzstāj šķidrums, jo šādi sanāks optimāls produkts, nevis ūdeņains ar neuztūkušām olbaltumvielām;
Maisīšanai ir kaitīgi izmantot mikseri - tas dod pārāk daudz putu;
pakāpeniski un uzmanīgi ievadiet ūdeni, lai neveidotos kunkuļi;
uzvāra kafiju un pārlej ar sauso pienu – būs garšīgi.

Pankūkām

Populārs ēdiens, kurā tiek izmantots attiecīgais produkts, ir pankūkas ar piena pulveri. To pagatavošanai būs nepieciešams litrs pilnpiena, ko viegli atšķaidīt šādā proporcijā: 100 gramus (8 tējkarotes) sausā pulvera litrā silta ūdens. Pievienojiet pulverim ūdeni, nevis otrādi, samaisiet un pagaidiet 15 minūtes, lai šķīdums kļūtu viendabīgs.

Putrai

Patīkamas brokastis būs putra uz piena pulvera, kas tiks pagatavota proporcionāli glāzei ūdens 25 gramiem pulvera. No šī daudzuma jūs iegūsit glāzi atšķaidīta piena ar tauku saturu 2,5%, kas ir pietiekami vienai porcijai. Četriem cilvēkiem būs jāatšķaida 900 ml ūdens un 120 grami pulvera. Atšķaidīšanas šķidrumam jābūt siltam, nepārtraukti maisot, līdz produkts ir pilnībā izšķīdis.

Kaloriju saturs

Klasiskais piena pulveris bez piedevām satur vidēji 496 kalorijas uz 100 gramiem, kas ir gandrīz 10 reizes vairāk nekā parastais dzēriens. Tas ir saistīts ar produkta koncentrāciju. Pilnpiena pulveris satur 549 kcal, bet vājpiens satur 373. Produkts ir bagāts ar taukiem (piesātināts, taukskābes), nātrijs, kālijs un diētiskās šķiedras. Tas satur daudz cukuru, olbaltumvielu un vitamīnu.

Ieguvums un kaitējums

Pulvera sastāvs nav zemāks par dabisko pasterizēto pienu. Tas satur kalciju kaulu stiprināšanai, kāliju sirds un asinsvadu darbības uzlabošanai, A vitamīnu redzes un ādas veselības uzlabošanai. Turklāt piens ir noderīgs pret rahītu, jo. Šeit ir vēl dažas noderīgas produkta īpašības:

noderīga anēmijai;
holīns normalizē holesterīna līmeni asinīs;
hlors mazina pietūkumu, attīra ķermeni;
magnijs un fosfors nodrošina visaptverošu veselības atbalstu;
noderīga diabēta, gastroenteroloģisko slimību gadījumā;
bagāts ar B12 vitamīnu un olbaltumvielām, saskaņā ar atsauksmēm tas ir svarīgi veģetāriešiem vai cilvēkiem, kuri neēd gaļu;
viegli uzsūcas, neapslogo gremošanas traktu;
nesatur baktērijas, nav nepieciešama vārīšana;
vitamīnu, BJU kompleksa priekšrocības visa organisma veselībai.

Piena pulvera kaitējums nav tik acīmredzams, drīzāk to var saukt par trūkumu. Jūs nevarat lietot pulveri alerģiskiem cilvēkiem, cilvēkiem ar laktozes nepanesību vai reaktīviem izsitumiem uz sastāvdaļām. Neaizraujieties ar produktu ar tieksmi iegūt lieko svaru - augsts enerģētiskā vērtība ietekmē straujo muskuļu masas kopumu, kuru pēc tam ir grūti atgriezties normālā stāvoklī – tas nav piemērots svara zaudēšanai. Šis kaitējuma faktors izpaužas kā ieguvums kultūrisma sportistam.

Piena pulveris ēdieni

Ēdieni no piena pulvera mājās ir plaši izplatīti. Pulveri var iegādāties jebkura veikala plauktā. To izmanto kulinārijā, konditorejas izstrādājumu un desertu biznesā. Piena konsistence, pievienojot ceptiem izstrādājumiem gatavais produkts blīvāks, un, vārot krēmus un pastas, tas pagarina to glabāšanas laiku. Piena pulveri ir ērti lietot dzēriena atjaunošanai, bet pēc tam šķidrumu izmantot dažādos veidos - sajaukt to ar miltiem pankūkām vai pankūkām, pievienot graudaugiem, saldumiem, kūkām.

Sausais pulveris žāvēšanas procesā var karamelizēties, tāpēc tas smaržo pēc konfektēm. Šim aromātam pienu iecienījuši konditori, kas gatavo iebiezināto pienu, pildījumus sviestmaižu kūkām un konditorejas izstrādājumiem un Korovka saldumus. No žāvētā piena var pagatavot mākslīgo maisījumu zīdaiņiem, šokolādi, ganašu cepumu un smalkmaizīšu pārklāšanai. Pulvera pievienošana jogurtiem padara konsistenci viendabīgu un pagarina glabāšanas laiku.