Երիցուկով դաշտային աղցանի բաղադրատոմս. Շերտավոր աղցան «Երիցուկի դաշտ
Հիանալի է, երբ սեղանին դրված ճաշատեսակները ոչ միայն համեղ են, այլեւ աչք շոյող իրենց դիզայնով։ Խոսքը նման ճաշատեսակի մասին է, որը կքննարկվի հիմա։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել «Երիցուկի դաշտ» աղցանը։ Մեկ անվան տակ երբեմն ամբողջովին թաքնվում են տարբեր ուտեստներ, իսկ մեր դեպքում՝ այս աղցանը պատրաստում են պահածոներով, մսով և հավով։ Բայց միևնույն ժամանակ նրանցից յուրաքանչյուրը յուրովի է և համեղ։ Աղցանների բաղադրատոմսեր «Երիցուկի դաշտը» սպասում են ձեզ ստորև։
Աղցանի բաղադրատոմս «Երիցուկի դաշտ»
Բաղադրությունը:
- պահածոյացված վարդագույն սաղմոն - 1 բանկա;
- սոխ - 300 գ;
- գազար - 150 գ;
- վարունգ - 150 գ;
- խաշած բրինձ- 300 գ;
- մայոնեզ, աղ - համտեսել;
- հազարի տերևներ - 5 հատ:
- Հարդարման համար.
- ձու - 4 հատ;
- սամիթ.
Խոհարարություն
Հում գազարը մաքրվում է, քերիչով անցկացնում և վրան տապակվում բուսական յուղ. Վարունգը կտրված է բարակ շերտերով կամ փոքր խորանարդի մեջ: Սոխը մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է նախ եռացրած ջրով լցնել՝ դառնությունը հեռացնելու համար, այնուհետև մարինացնել քացախի և ջրի խառնուրդի մեջ՝ 1։1 հարաբերակցությամբ։ Պահածոյացված մթերքը տրորել պատառաքաղով։ Լայն հարթ ճաշատեսակի վրա սկսում ենք աղցանը շերտերով փռել։ Հազարի տերևները ձեռքերով պատառոտում ենք կամայական չափի կտորների և շարում առաջին շերտում, թեթև յուղում։ Այնուհետև գալիս է (այն չպետք է շատ եփվի), վարդագույն սաղմոն, թթու սոխ, տապակած գազարև վարունգ: Այժմ մենք պատրաստում ենք ձվի ձևավորում. սկյուռները կտրատում ենք շերտերով. դրանք կլինեն երիցուկի թերթիկներ: Իսկ մանր քերիչով քերած դեղնուցը կծառայի որպես միջուկ։ Սամիթը կլինի երիցուկի թերթիկներ: Համեղ և շատ գեղեցիկ աղցանպատրաստ!
Աղցան «Երիցուկի դաշտ» հավով
Բաղադրությունը:
- երկար հացահատիկի բրինձ - 100 գ;
- թարմ վարունգ- 2 հատ;
- սպիտակ աղցան սոխ - 1 հատ;
- հավի ֆիլե - 250 գ;
- ձու - 3 հատ;
- մայոնեզ.
Հարդարման համար.
- հազարի տերևներ;
- սամիթ և մաղադանոս:
Խոհարարություն
Չեփած բրինձը լավ լվանալ, ապա լցնել եռացող աղաջրի մեջ։ Այս դեպքում ջրի եւ բրնձի հարաբերակցությունը պետք է լինի 2:1: Եռացրեք այն մինչև պատրաստ լինի: Որպեսզի չկպչի, լվանում ենք սառը ջուրև քամում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը թափվի:
Հավի ֆիլեն նույնպես եփում են աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի: Այնուհետեւ կտրեք այն խորանարդի մեջ: Ձվերը եփել, սոխը խորանարդի կտրատել։ Եթե օգտագործում եք հազարի սպիտակ սոխ, ապա դրա մեջ դառնություն չկա, և այն կարող եք օգտագործել հում վիճակում՝ առանց նախնական մշակման։ Եթե սոխը սովորական սոխ է, ապա ավելի լավ է վրան նախապես լցնել եռման ջուր՝ դրանով իսկ հեռացնելով դառնությունը։ Այժմ մենք կտրում ենք վարունգը - դա կարելի է անել տարբեր ձևերով. կարող եք այն կտրել շերտերով, կամ կարող եք կտրել այն կիսաշրջանների մեջ: Դուք նույնիսկ կարող եք դրանք քերել խոշոր քերիչով, բայց հետո անհրաժեշտ կլինի քամել ավելորդ հեղուկը։
Հազարի տերևները ձեռքերով մանր կտորներով պատռեք։ Աղցանը ճաշատեսակի վրա քսում ենք շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը մի փոքր աղում ենք և յուղում մայոնեզով։ Այսպիսով՝ հազար, բրինձ, հավի ֆիլե, սոխ, վարունգ։ Այժմ մենք պատրաստում ենք զարդարանք, այն է՝ երիցուկ։ Պինդ խաշած ձվերի մեջ առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Վերջին երեքը մանր քերիչով, իսկ սպիտակուցները շերտերով կտրատել։ Աղցանի մակերեսին պատրաստում ենք դեղնուցների մի քանի փոքր բլուրներ, որոնց շուրջը սպիտակուցի շերտեր ենք դնում։ Մարգարիտների արանքում տարածեք մաղադանոսի և սամիթի փոքրիկ ճյուղերը։ Մեր «Երիցուկի դաշտը» 2 ժամով ուղարկում ենք սառնարան, որ թրջվի, իսկ հետո մատուցում ենք սեղանին։
Առաջարկում եմ փորձել անսովոր աղցան պատրաստել, այս աղցանի տեսքը անմիջապես կգրավի ձեր հյուրերի ուշադրությունը։ Շերտավոր աղցանը ստացվում է անսովոր օդային և միևնույն ժամանակ բավականին գոհացուցիչ։ Popοuyte you poll like it 🙂
Բաղադրությունը:
- երկար հացահատիկի բրինձ - 0,5 բաժակ;
- հավի ֆիլե - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- Թարմ վարունգ - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- ձու - 3 հատ;
- մայնեզ;
- հազարի տերևներ;
- սամիթ կամ մաղադանոս
Պատրաստում:
Սկսենք, եկեք պատրաստենք արտադրանքը: Աղաջրի մեջ էլ սիլի ենք եփում։
Գազարը քերել, տապակել բուսայուղի մեջ։
Եփել ձվերը։
Շերտավորեք աղցանը.
Առաջին- կտոր-կտոր արած հազարի տերևներ,
Երկրորդ շերտ- Եփած բրինձ:
երրորդ շերտ- խաշած ֆիլե, նուրբ թակած,
Չորրորդ-Սոխը մանր կտրատել
Հինգերորդ- տապակած գազար
Վեցերորդ շերտ- նուրբ թակած վարունգ:
Բոլոր շերտերը քսել մայոնեզով։
Վերևից ձվերից պատրաստեք մարգարիտներ՝ թերթիկներ՝ բարակ կտրատած ձվի սպիտակուցներ,
միջին - դեղնուց, քերած մանր քերիչով։
Զարդարեք սամիթով կամ մաղադանոսով ըստ ցանկության։ Աղցան պատրաստ է! Բարի ախորժակ!
***************
ԲՈՆՈՒՍ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ
Ինչպես պատրաստել փափուկ նրբաբլիթներ՝ 3 գաղտնիք
Շատերի համար շաբաթ օրվա նախաճաշը ասոցացվում է նրբաբլիթի հետ։
Տաք, փափկամազ, թթվասերով կամ ջեմով… Համեղ! Բայց երբեմն իդեալական պատկերը փչանում է ներբանի նման (ներողություն) տափակ տապակների տեսքով: Շքեղության հասնելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի հնարքներ, որոնց մասին կխոսենք այսօր։
Առաջին:
Նրբաբլիթները փարթամ դարձնելու համար կեֆիրը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճան. Եթե սկսենք խմորը կեֆիրով հունցել ուղիղ սառնարանից, ապա ռիսկի ենք դիմում չստանալ ցանկալի արդյունք։ Կաթնաթթունն ու սոդան ավելի լավ են փոխազդում տաք միջավայրում։
Երկրորդ.
Խմորը պատրաստ լինելուց հետո թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 15 րոպեից կես ժամ:
Երրորդ.
Երբ սպասման ժամանակը անցնի, հիշեք, որ տապակելուց առաջ խմորը պետք չէ խառնել։
Չորրորդ:
Տապակել նրբաբլիթները միջին ջերմության վրա և տակը փակ կափարիչ. Հենց տեսնեք, որ նրբաբլիթների վերին մասը սկսել է ծածկվել անցքերով, ապա ազատ զգաք դրանք շուռ տալ։
Բարի ախորժակ!
***************
Կեֆիրի բլիթներ ընդամենը 5 րոպեում
Դրանք պատրաստելը հեշտ է։ Բաղադրատոմս, որը պետք է հիշել:
Բաղադրիչներ
- կեֆիր 250 մլ
- հավի ձու 1 հատ
- շաքարավազ 5 ճ.գ. գդալներ
- աղ 1\3
- սոդա 0,5 թ/գդ
- բուսական յուղ 3 ճ.գ. գդալներ
- ալյուր 3 բաժակ
- շաքարի փոշի 2 ճ.գ. գդալներ
Խոհարարության գործընթացը
- Կեֆիրը, ձուն, շաքարն ու աղը մանրակրկիտ խառնում են։
- Ստացված զանգվածի մեջ լցնել սոդան և 3 ճ/գ. բուսական յուղ.
- Այնուհետև ավելացնում ենք մաղած ալյուրը և հունցում խմորը։
- Խմորը պետք է հարթ լինի և կպչի ձեռքերին։
- Խմորը բաժանում ենք 2-3 մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակում մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտ։
- Բաժակով խմորից շրջաններ ենք կտրում, յուրաքանչյուր շրջանագծի ներսում բաժակով խազ ենք անում։
- Խմորի մնացած մասը կրկին օգտագործվում է բլիթ պատրաստելու համար:
- Տաք տապակի մեջ լցնել այնքան ձեթ, որպեսզի տապակի մեջ մոտ 1 սանտիմետր յուղ մնա։
- Դոնաթները լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել երկու կողմից միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Շաղ տալ տաք բլիթներ շաքարի փոշի.
***************
Կարկանդակների մեջ գլխավորը փարթամ, լավ բարձրացած խմորն է։ Ինչպես պատրաստել կատարյալ տորթ...
1. Միշտ ավելացրեք նոսրացված կարտոֆիլի օսլա- գլանափաթեթներն ու կարկանդակները փարթամ և փափուկ կլինեն նույնիսկ հաջորդ օրը:
Հիմնական պայման համեղ կարկանդակներ- փարթամ, լավ բուծող խմոր. խմորի ալյուրը պետք է մաղել, դրանից հանվում են օտար կեղտերը և հարստացվում մթնոլորտային թթվածնով։
2. Ցանկացած խմորի մեջ (բացառությամբ պելմենի, աղվափնջի, կրեմի, թխվածքաբլիթի), այսինքն՝ խմոր կարկանդակների, բլիթների, հացի, բլիթների համար, կես լիտր հեղուկին միշտ ավելացրեք «ժմենու» (մոտ մեկ ճաշի գդալ սլայդով) ձիաձետ։
Միանձնուհիները սովորեցնում էին. «Նախկինում հացահատիկից եփում էին ամենաորակյալ հացը։ Այն երկար ժամանակ չէր չորանում և փարթամ էր։ Հիմա հացահատիկ չկա։ Այժմ ավելացրեք սեմոլինայի մենյուն և միշտ կլինի լավ խմորեղեն»: Ահա այսպիսի անգնահատելի խորհուրդ։
3. Խմորի մեջ, բացի կաթից, ավելացրեք կես բաժակ հանքային ջուր։ Մեկ թեյի գդալ սոդա նոսրացրեք կես բաժակ ջրի մեջ և թեթևակի հանգցրեք կիտրոնաթթուկամ քացախ. Հացաբուլկեղենը իսկապես հիանալի է: Նույնիսկ հաջորդ օրվա մնացած մասը՝ փափկամազ։
4. Խմորը կտրատած սենյակում չպետք է խութ լինի. դա նպաստում է կարկանդակի վրա շատ խիտ ընդերքի առաջացմանը։
5. Հունցելիս խմորիչ խմորամբողջ սնունդը պետք է լինի տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանի, սառնարանից ստացված սնունդը դանդաղեցնում է խմորի բարձրացումը
6. Խմորիչ արտադրանքի համար հեղուկը միշտ պետք է տաքացվի մինչև 30-35 ° C, քանի որ խմորիչ սնկերը կորցնում են իրենց ակտիվությունը ավելի ցածր կամ բարձր ջերմաստիճան ունեցող հեղուկում:
7. Խմորը հունցելիս ձեռքերը պետք է չոր լինեն։
8. Նախքան արտադրանքը ջեռոցում դնելը, նրան թույլատրվում է 15-20 րոպե բարձրանալ։ Խմորը թխելուց առաջ թողեք ամբողջությամբ հանգստանա։ Թերի սրբագրման դեպքում այն վատ է բարձրանում, և կարկանդակները երկար ժամանակ չեն թխվում։
9. Կարկանդակները թխում ենք թխման թերթիկի վրա միջին ջերմության վրա, որպեսզի միջուկը չչորանա։
10. Լավագույնն է խմորին չհալած խմոր ավելացնել (խմորիչ և թարմ թխած կարագ, քանի որ հալած կարագը վատացնում է խմորի կառուցվածքը։
11. Ավելի համեղ ու բուրավետ են կաթով եփած կարկանդակները, թխելուց հետո կեղևը փայլուն է գեղեցիկ գույնով։
12. Խմորի համար խմորիչը պետք է լինի թարմ, հաճելի ալկոհոլային հոտով։ Նախապես ստուգեք խմորիչը: Դա անելու համար պատրաստեք խմորի մի փոքր չափաբաժին և շաղ տալ ալյուրի շերտով: Եթե 30 րոպե հետո ճաքեր չհայտնվեն, ապա խմորիչի որակը վատ է։
13. Խմորի մեջ շաքարավազի ավելցուկով կարկանդակներն արագ «կարմրում են» և նույնիսկ այրվում։ Խմորիչ խմորի խմորումը դանդաղում է, իսկ կարկանդակներն ավելի քիչ փարթամ են լինում
14. Թթվասերի խտության չափ փափկած ճարպերը ավելացնում են խմորը հունցելու վերջում կամ հունցվելիս՝ սկսած.
այս խմորի խմորումը բարելավվում է
15. Որպեսզի պատրաստի կարկանդակներն ավելի նուրբ և փխրուն լինեն, խմորի մեջ լցրեք միայն դեղնուցները.
16. Բարձր կարկանդակները թխում են մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի հավասարապես թխվեն։
17. Պատրաստի կարկանդակներն ավելի նուրբ ու փխրուն դարձնելու համար խմորի մեջ լցրեք միայն դեղնուցները։
18. Թխման թերթիկի վրա թխած կարկանդակի խմորը փաթաթում ենք հնարավորինս բարակ, որպեսզի միջուկի համը լավ զգացվի։
19. Որպեսզի կարկանդակի հատակը չոր մնա, կարկանդակի ներքևի շերտը թեթևակի օսլա ցանել, ապա շարել միջուկը։
20. Ո՛չ խմորը, ո՛չ խմորը չպետք է թողնել, որ կանգնեն, քանի որ դա խմորի որակի վատթարացում է առաջացնում։ 3 ժամը բավական է, բայց միշտ տաք։
21. Խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակները կարելի է յուղել կաթով, իսկ ցանկության դեպքում ցանել աղ, կակաչի սերմեր, խիարի սերմեր։
23. փակ կարկանդակներԹխելուց առաջ յուղել հարած ձվով, կաթով, շաքարաջրով։ Սրա շնորհիվ, վրա պատրաստի կարկանդակհայտնվում է ախորժելի փայլ: Լավագույն փայլը ստացվում է դեղնուցներով յուղելիս։
24. Կարկանդակները, որոնք ցողված են շաքարի փոշիով, նույնպես քսում են կարագով – դա նրանց հաճելի բուրմունք է հաղորդում։
25. Կարկանդակներ՝ յուղոտ Սպիտակ ձու, թխելու ընթացքում ձեռք են բերում փայլուն ոսկե ընդերք։
26. Ինչքան շատ ճարպ ու քիչ հեղուկ խմորի մեջ, այնքան արտադրանքը փխրուն է։
27. Եթե խմորի մեջ սոդա լցնեք, ապա տորթը ավելի մուգ գույնի կստացվի՝ տհաճ հոտով։
28. բարակ խմորհեշտ է փաթաթվել՝ գրտնակը փաթաթելով մաքուր սպիտակեղենի կտորով
29. Եթե խմորը շատ թաց է, վրան մագաղաթի թերթիկ քսեք ու ուղիղ թղթի միջով գրտնակեք։
30. Կարկանդակներ ից թխվածքաբլիթպետք է հեռացնել կաղապարներից սառեցված:
31. Խմորի մեջ չամիչ ավելացնելուց առաջ այն պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ։
32. Աղը միշտ ալյուրին ավելացնում են միայն այն ժամանակ, երբ խմորն արդեն խմորվել է։
33. Ինչքան շատ ճարպ ու քիչ հեղուկ խմորի մեջ, այնքան արտադրանքը փխրուն է։
34. Եթե խմորն արդեն բարձրացել է, և չեք հասցնում այն դնել ջեռոց, ապա թափահարելուց հետո խմորը ծածկեք լավ խոնավ թղթով։
ջուր.
35. Ինչքան շատ ճարպ ու քիչ հեղուկ խմորի մեջ, այնքան արտադրանքը փխրուն է։
36. Տաք տորթը ավելի լավ է չկտրել։ Բայց անհրաժեշտության դեպքում դուք պետք է տաքացնեք դանակը տաք ջուր, արագ սրբել ու կտրել։
37. Եթե թխվածքը չի հանվում թխման թերթիկից, ապա թելով առանձնացնում ենք թխման թերթիկից։
Քայլ 1. Պատրաստել աղցանի բաղադրիչները:
Աղցանի համար բրինձը կարելի է պատրաստել միակ ճիշտ ձևով՝ եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Լվացված հացահատիկները (1։2 հարաբերակցությամբ, 1 բաժակ բրնձի համար՝ 2 բաժակ ջուր) լցնում ենք եռացող ջրի մեջ, խառնում ենք՝ իրար կպած կտորները կոտրելով և եփում միջին ջերմության վրա։ Եփած բրինձը ողողում ենք սառը ջրով, որպեսզի իրար չկպչեն, հետո թող ջուրը քամվի։
Հաջորդ այրիչի վրա դնում ենք ջրի կաթսա, որի մեջ քսում ենք լվացած, պաղեցրած հավի ֆիլեն։ Այն պետք է եփել մինչև եփվի (կպահանջվի 30-40 րոպե), իսկ հետո, առանց սառչելու, կտրատել դանակով և պատառաքաղով։ Տաք ֆիլեն ավելի լավ է փշրվում մանրաթելերի մեջ, և մեզ պարզապես անհրաժեշտ է նման արդյունք։
Վառարանի վրա մեկ այլ տեղ կզբաղեցնի ձվերով կաթսա, որոնք պետք է եփվեն։
Մինչ ամեն ինչ պատրաստվում է, մենք պետք է մանր կտրատենք սոխ, տեղափոխել ափսեի մեջ և լցնել եռման ջուր՝ ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար։ Սոխն այս վիճակում պահել 3 րոպե, ապա դնել մաղի վրա, որպեսզի ջուրը քամվի։
Վարունգները լվանում ենք, երկու կողմից ծայրերը կտրատում, բարակ շրջանակների ենք կտրում, ցանկության դեպքում կիսում ենք կիսով չափ։ Եթե ցանկանում եք վարունգը այլ կերպ կտրատել, օրինակ՝ քերել կոպիտ քերիչով, խնդրում եմ, այս տարբերակը նույնպես ողջունելի է։
Մնացած բաղադրիչները՝ հազարն ու կանաչին, մենք մանրակրկիտ ողողում ենք, կտրատում ենք հազարի տերևները՝ ձեռքերով մի քանի մասի պատառոտելով, իսկ կանաչին առայժմ մի կողմ կդնենք։ Քայլ 2. Հավաքեք աղցանը:
Մեր աղցանը փքուն է, այսինքն՝ չենք խառնելու, այլ հավաքելու ենք։ Յուրաքանչյուր բաղադրիչ հազարի շերտ է, և յուրաքանչյուր շերտը մի փոքր աղ ենք և քսում ենք մայոնեզով։ Դա անխուսափելի կանոն է շերտավոր աղցաններ. Վերցնում ենք գեղեցիկ հարթ աղցանի աման, վրան կանաչ հազարի պատառոտված տերեւներ ենք դնում։ Մեր աղցանը կլոր կլինի, և մենք կառչենք դրան: Առաջին շերտում հավասարաչափ քսել բրինձը, վրան մանր կտրատած հավի ֆիլե, ապա մանր կտրատած սոխը, իսկ վերջին շերտը՝ մանր կտրատած վարունգը։ Դրանք նաև յուղում ենք մայոնեզով։ Անցնենք աղցանի պատրաստման ամենակրեատիվ քայլին։ Քայլ 3. Զարդարել աղցանը:
Մեր դաշտը հենց երիցուկ պատրաստելու համար հարկավոր է զարդարել այն։ Եփած և արդեն պաղեցրած ձվերը մաքրում ենք կճեպից, սպիտակուցներն առանձնացնում դեղնուցներից։ Երեք դեղնուց մանր քերիչով, իսկ սպիտակուցը բարակ շերտերով կտրատել։ Սրանք մեր երիցուկներն են։ Մենք դեղնուցները լցնում ենք սլայդներով - սա կլինի մարգարիտների միջուկը, իսկ սպիտակուցային ծղոտներով մենք պատկերում ենք ծաղկաթերթիկներ: Լուսանկարները կօգնեն ձեզ աղցանի ձևավորման հարցում։ Ծաղիկների միջև պատահականորեն կանաչի ճյուղեր ավելացնենք՝ ընդօրինակելով խոտը։ «Երիցուկի դաշտը» պատրաստ է։ Որպեսզի աղցանը թրջվի, այն պետք է մի քանի ժամով դնել սառնարանում։ Քայլ 4. մատուցել աղցանը:
Պատրաստի աղցանը պետք է մատուցել սառեցված վիճակում, լավ տրամադրությամբ։ Զարմացած հայացքը և ուրախ ժպիտը շնորհակալություն կլինեն ձեր քրտնաջան աշխատանքի համար: Բարի ախորժակ! Փոխարեն հավի ֆիլեկարող է օգտագործվել պահածոյացված ձուկ(լավագույնը վարդագույն սաղմոնն է), կաղամար, սունկ։
Այս կերպ կարելի է զարդարել ցանկացած աղվափնջիկ աղցան։
Աղցանին կարող եք շերտ ավելացնել ընկույզ, քերած պանիրև խաշած կտրատած գազար։ Որքան շատ շերտեր ու բաղադրիչներ, այնքան աղցանի համն ավելի հետաքրքիր կլինի։
Հավի միսին ավելի համը ավելացնելու համար ջրի մեջ ավելացրեք մի քիչ դափնու տերեւ և սև պղպեղ: