Ինչպես պահպանել խաղողի տերևները տոլմայի համար. Ձմռան համար խաղողի տերևների հավաքում

Հետևյալ բաղադրատոմսը կիրառելու համար ձեզ հարկավոր է բաղադրիչների պարզ հավաքածու.

• 100-120 խաղողի տերեւ;
• 3-6 լիտր գազավորված ջուր;
• 1 փ. աղ (կարող է ավելի շատ անհրաժեշտ լինել):

Պատրաստման հիմնական փուլերը.

Առավոտյան տերևները լվանում ենք հոսող ջրի տակ (զգույշ, որպեսզի չվնասեն) և փռում ենք, որ չորանան։ Լավագույնը երեկոյից առաջ, որպեսզի ամբողջ խոնավությունը ժամանակ ունենա գոլորշիանալու:

Կոնսերվացիայի մեկնարկից քիչ առաջ մենք հարմար և ծանոթ ձևով ստերիլիզացնում ենք տարաները կափարիչների հետ միասին։ Խաղողի տերևներդասավորել 10 կտորների կույտերով: Նրբաբլիթի նման ծալում ենք և պինդ դնում բանկաների մեջ՝ ուղիղ դիրքով։

Բաղադրությունը լցրեք եռացող ջրով, թեթևակի ծածկեք կափարիչներով և թողեք եփվի 45-50 րոպե: Նշված ժամանակից հետո զգուշորեն քամեք ջուրը։ Տերեւների վրա լցնել մի լիքը ճաշի գդալ աղ։ Մի խառնեք կամ թափահարեք ապակե տարան, քանի որ դա կարող է վնասել հիմնական արտադրանքը:

Մենք նորից լրացնում ենք այդ ամենը տաք ջուրև կափարիչները սերտորեն պտտեք: Շրջելով ձմեռային նախապատրաստություններգլխիվայր և թողնել այս դիրքում մինչև ամբողջական սառեցում. Սա կտևի մոտ մեկ օր:

Նշում! 0,5 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ տոլմայի համար 50-60-ից ոչ ավել բլանկ են դնում, 750 լիտր տարողությամբ կարելի է մոտ 80 տերեւ դնել, իսկ մեջը. լիտր բանկատեղավորվում է 120 հատ խաղողի տերեւ։

Պլաստիկ տարայի մեջ խաղողի տերևների չորացում

Նախագծման հաջորդ տարբերակը ներառում է հետևյալ քայլերը.

Կտրված տերեւները հարմար եղանակով մաքրում ենք փոշուց ու մանրակրկիտ չորացնում։ Խորհուրդ է տրվում դա անել երեկոյան, ապա մինչև առավոտ ամբողջ խոնավությունը անպայման գոլորշիանա։

Դրանից հետո լվանում ենք մի քանի պլաստմասսե շիշ (դրանց թիվը կախված է խաղողի տերևների քանակից) և թողնում ենք նաև չորանալու։

Դրեք տոլմայի հիմքը հավասար կույտերով: Յուրաքանչյուրին մի փոքր քանակությամբ աղ ցանել (մեկ ճաշի գդալը բավական է) և գլորել ամուր խողովակի մեջ:

Բլանկները դրվում են շշերի մեջ պարանոցի միջով, մինչև դրանք լցվեն մինչև վերև:

Ժամանակ չունե՞ք ճաշ պատրաստելու։ Բաժանորդագրվեք գաղափարներին արագ բաղադրատոմսեր Instagram-ում.

Մենք ամեն ինչ պտտում ենք կափարիչներով և պահում զով և մութ տեղում: Լավագույնը պահարանում կամ մառանում:

Արտասովոր տարբերակ լոլիկի հյութով

Կարող եք նաև ձմռանը տոլմայի համար խաղողի տերևներ պատրաստել լոլիկի հյութ. Դրա գումարը շատ հեշտ է հաշվարկել։ Խաղողի տերևներով մինչև վերևը սերտորեն փաթեթավորված մեկ բանկա հեղուկի 1/3-ն է:

Որպեսզի ամեն ինչ լավ ընթանա, դուք պետք է կատարեք հետևյալ քայլերը.

1. Տոլմայի համար տերեւները կտրատում ենք ու անմիջապես 60 րոպեով դնում շատ սառը ջրի մեջ։
2. Նշված ժամանակից հետո դրանք լցնում ենք 10 հատ կույտերի մեջ ու զգուշորեն ծալում։
3. Մենք դրանք տարածում ենք փոքր բանկաների մեջ մինչև վերև, քառորդ ժամ լցնել տաք ջուր:
4. Տարաները թույլ ծածկեք կափարիչներով և դանդաղ թափեք ամբողջ հեղուկը:
5. լոլիկի հյութ (լավագույնը տնային խոհարարությունԼցնել մեծ կաթսայի մեջ, դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո անմիջապես անջատեք այրիչը և լցնել պատրաստված կանաչիները հեղուկով։
6. Մենք սերտորեն պտտում ենք կափարիչները, շրջում ենք ապակե տարաները և փաթաթում դրանք սրբիչներով: Ամբողջական սառչելուց հետո մենք գործը ուղարկում ենք մութ ու զով տեղ։

Տոմատի հյութը, որի մեջ մարինացվում էին տերևները, կարելի է մատուցել որպես պատրաստի տոլմայի սոուս։

Շնորհակալություն հոդվածի համար 0

Տոլմա - ավանդական ուտեստ արևելյան խոհանոց. Այն հատուկ պատրաստված է թակած միսփաթաթված խաղողի տերևներով: Մի տեսակ լցոնած կաղամբ, բայց շատ ավելի փոքր: Խաղողի տերեւները կերակրատեսակին տալիս են անսովոր աղի-թթու կծու համ։ Նրանք, անշուշտ, պետք է լինեն երիտասարդ, վառ կանաչ գույնի և անձեռնմխելի: Արեւելյան խոհանոցի գիտակները խորհուրդ են տալիս բացառապես թեթեւ խաղողի տեսակներ: Ամռանը կարելի է տոլմա պատրաստել առանց խնդիրների։ Բայց ի՞նչ կասեք ցուրտ սեզոնին, երբ հնարավոր չէ թարմ խաղողի տերեւ ստանալ։ Ելքը ձմռան համար տոլմայի համար խաղողի տերևներ հավաքելն է։ Արված է տարբեր ճանապարհներ, կպատմենք դրանց մասին։

Խաղողի տերևների սառեցում տոլմայի համար ձմռան համար

Թերևս ամենապարզն ու արագ ճանապարհՏոլմայի համար տերևներ հավաքելը - սառեցում.

Պահանջվող բաղադրիչները.

• խաղողի երիտասարդ տերևներ

Խոհարարության քայլեր

1. Թարմ հավաքած տերևները տեսակավորվում են, կտրոնները հանվում են դրանցից։ Մկրատով դա անելը շատ հեշտ կլինի։ Դրանից հետո դրանք պետք է լավ լվանալ։
2. Խաղողի տերեւները շարվում են 20-30 կտոր կույտերի մեջ։ Այս քանակությունը բավական է միջին չափի տոլմայի կաթսա պատրաստելու համար։
3. Կույտերից յուրաքանչյուրը տեղադրվում է սովորականի վրա կպչուն ֆիլմսենդվիչների համար և կոկիկ ու ամուր փաթաթված: Ֆիլմի ազատ եզրերը թեքված են դեպի կենտրոն։
4. Տոլմայի համար բոլոր փաթեթավորված խաղողի տերևները պահվում են սառնարանում՝ պահպանման համար։

Նրանց միակ թերությունը չափազանց փխրունությունն է, երբ սառեցվում է: Տոլմայի եփելուց առաջ տերևները պետք է հալեցնել։ Գործընթացը պետք է աստիճանաբար լինի սենյակային ջերմաստիճան. Ամբողջական սառեցումից հետո կարող եք սկսել եփել։

Ինչպես աղացնել խաղողի տերևները ձմռանը, բաղադրատոմս

Ձմռանը տոլմայի համար խաղողի տերևները աղով հավաքելը քացախի օգտագործում չի ենթադրում։ Ոմանց համար այս տարբերակն ավելի ընդունելի կլինի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• երիտասարդ խաղողի տերևներ - 60 հատ;
• կոպիտ աղ - 1 թեյի գդալ;
• չոր մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած պղպեղ - մի պտղունց (կամ 2-3 ամբողջական ոլոռ):

Խոհարարության քայլեր

1. Խաղողի տերևները խնամքով տեսակավորվում և լվանում են։ Կտրոնները, ինչպես նախորդ դեպքերում, հանվում են։ Տերեւները դրվում են լայն ամանի մեջ եւ եռացրած ջրով եռում։ Դա արվում է հաշված վայրկյանների ընթացքում, ջուրն անմիջապես ցամաքեցնում են։ Եթե ​​տատանվում եք, տերեւները պարզապես կեռան ու անպիտան կդառնան բերքահավաքի համար։ Խաշած խաղողի տերեւը ձեռք է բերում ավելի հարուստ, մուգ երանգ։
2. Սառեցված տերևները շարվում են 10 հատ կույտերի մեջ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր բուրգ ծալվում է ծրարի մեջ, հաջորդաբար, 4 կողմերից յուրաքանչյուրի վրա: Դուք, իհարկե, կարող եք դրանք պարզապես գլորել խողովակի մեջ, բայց այս դեպքում խնդրահարույց կլինի դրանք դնել ցածր տարայի մեջ։
3. Պատրաստի ծրարները տեղադրվում են 0,5լ տարողությամբ տարաների մեջ։ Մեկը պարզապես տեղավորվում է 10 տերևից բաղկացած 6 ծրարների համար: Վերևում լցնում են չոր մանանեխ, աղ և պղպեղ։ Այս ամենը մինչև ծայրը լցնում են եռման ջրով և խցանվում։

Ձմռան համար խաղողի տերեւների նման պատրաստումը կատարյալ է սովորական բնակարանի մառան: Մինչ տոլմա պատրաստելը խաղողի տերեւները փաթաթում են և թաթախում քաղցրահամ ջրում։ Մի երկու ժամը բավական կլինի։

Ինչպես թթու դնել խաղողի տերևները ձմռան համար, բաղադրատոմս

Մարինացված խաղողի տերեւները հաճելիորեն կծու են։ Նրանցից տոլման հրաշալի է ստացվում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• խաղողի տերևներ;
• սխտոր - գլուխ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• ջուր - 1 լ;
• շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• քացախ 9% - 0,5 tbsp.

Խոհարարության քայլեր

1. Խաղողի տերեւները պատրաստվում են վերը նկարագրված ձեւով: Արագ եռում է եռման ջրով, գույնը փոխելուց հետո հանվում և չորանում։ Դրանից հետո դրանք, կրկին, դրվում են կույտերի և ծրարի մեջ և դրվում բանկաների մեջ: Այնտեղ ըստ ճաշակի ավելացվում են նաև սխտոր և պղպեղի հատիկներ։
2. Կաթսայի մեջ ջուրը բերում են եռման։ Այնտեղ ավելացնում են շաքարավազի, աղի և քացախի նորմը։ Տաք աղաջուրը լցնում են լցված բանկաների մեջ։ Դրանից հետո դրանք կարող են խցանվել:

Այսպես պատրաստված խաղողի տերեւները լվանալու կարիք չունեն տոլմա պատրաստելուց առաջ։

Թթու խաղողի տերևներ տոլմայի համար, բաղադրատոմս

Տոլմայի համար բլանկ պատրաստելու այս եղանակը նման է թթու կաղամբին, վարունգին, լոլիկի և այլ բանջարեղենի։ Նման սնունդը համարվում է առողջարար և հնարավորինս օգտակար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• խաղողի տերևներ - մոտ 1000 հատ;
• կոպիտ աղ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Խաղողի տերեւները նույնպես պետք է տեսակավորվեն ու նախապես լվացվեն։ Դրեք դրանք կամայական կույտերի մեջ և պտտեք գլանափաթեթը: Այնուհետև պառկեք պատահական կարգով, բայց սերտորեն 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ:
2. Աղաջուրը պատրաստվում է 2 ճաշի գդալ հարաբերակցությամբ։ լ. աղ 1 լիտր ջրի դիմաց։ Ջուրն ընդունվում է սովորական, մաքուր, չեռացրած։
3. Խաղողի տերեւները լցնում են պատրաստված աղաջրով։ Սափորը մնացել է հենց խոհանոցում։ 1-2 օր հետո խմորումը կսկսվի։ Անհրաժեշտության դեպքում աղաջուրը պետք է պարբերաբար լցնել: Մոտ մեկ շաբաթ անց խմորումը կավարտվի, բանկաը կարելի է փակել կափարիչով և դնել սառը տեղ։

Տոլմայի համար նման խաղողի տերեւները շատ աղի են, ուստի դրանք պետք է թրջվեն։

Ինչպես ակնհայտ է, ձմռանը տոլմայի համար խաղողի տերևներ հավաքելը պարզ խնդիր է։ Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են դա անել: Մի մոռացեք դա անել ամռանը, իսկ հետո ձմռանը հնարավոր կլինի հաճեցնել ձեր հարազատներին անուշահոտ տոլմայով։

Խաղողի տերևներ աղացնելը …. Խաղողի տերևներ օգտագործող ուտեստներն ունեն հիանալի և յուրահատուկ համ։ Օրինակ՝ տոլմա, գրեթե նույնը լցոնած կաղամբ(լցոնած կաղամբ), և եփած խաղողի տերևի մեջ, այն կերպարանափոխվում և ձեռք է բերում համի նոր երանգներ։ Բայց ահա վատ բախտը, խոհարարության մեջ օգտագործելու համար դուք կարող եք օգտագործել միայն խաղողի երիտասարդ տերեւ և գերադասելի է սպիտակ խաղողից: Իսկ սա մեկ ամիս է՝ առավելագույնը երկու։ Եվ ինչ անել հետո: Ինչպես պատրաստել դրանք հետագա օգտագործման համար, որպեսզի կարողանաք օգտագործել ամբողջ տարին. Պատասխաններից մեկն է.

Պահանջվող ապրանքներ

• Շաքարավազ - ավազ
• Քացախ
• խաղողի տերեւ

Աղելու համար կտրեք սպիտակ խաղողի երիտասարդ տերևները։ Ցանկալի է դրանք վերցնել նույն չափով, ձեռքի ափով, ինչպես նաև ուշադրություն դարձնել թռուցիկի վիճակին։ Նրանք պետք է լինեն առանց տեսանելի վնասների և հարթ լինեն դիպչելիս: Տեսնենք, թե ինչպես կարելի է աղի խաղողի տերևները:

Ինչպես աղացնել խաղողի տերևները՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

• Լվացեք պատրաստված տերևները
• Լցնել ամանի մեջ և 2-3 րոպե լցնել եռման ջուր։ Տերեւները չպետք է եփվեն, դրանք կդառնան փափուկ, մի փոքր կմգանան։
• Սառեցված թերթերը հավաքում ենք մոտ տասը կտոր կույտերով։
• Տերեւները գլորում ենք խողովակի մեջ եւ լցնում լիտր տարաների մեջ։
• Աղաջրը պատրաստելուց առաջ տարաները լցրեք ջրով, այնուհետև քամեք ջուրը և պատրաստեք աղաջրը, դրա համար ցամաքած ջրի մեջ ավելացրեք կես լիտր թարմ ջուր, եռացրեք և մեջը լուծեք աղ ու շաքարավազը մեկ արագությամբ։ ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար, ավելացնել քացախ (երկու ճաշի գդալ մեկ լիտր ջրի համար) և թողնել մարինադը եռալ ևս երկու-երեք րոպե:
• Պատրաստի խաղողի տերեւները լցնել եռացող մարինադով

Այսքանը: Այժմ, օգտագործելով խաղողի տերևները թթու դնելու այս բաղադրատոմսը, մենք կարող ենք հանգիստ սպասել ձմռանը ...

Տոլմա - ազգային ուտեստԱնդրկովկասի, Կենտրոնական Ասիայի և նախկին Միության որոշ այլ հարավային հանրապետությունների ժողովուրդները։ Նրան սիրում էին նաև Ռուսաստանում։ Ըստ պատրաստման եղանակի՝ տոլման նման է մեր կաղամբի ռուլետներին։

Բայց միայն բրնձով միսը փաթաթված է ոչ թե կաղամբով, այլ խաղողի տերևներով, և, իհարկե, «ծրարի» չափը շատ ավելի փոքր է, քան կաղամբի գլանափաթեթները։

Խառնելով հետ հյութալի լցոնում, կանաչեղենը ճաշատեսակին տալիս է օրիգինալ, հաճելի, մի փոքր թթու համ։

Եթե ​​թարմ կաղամբ կարելի է գնել տարվա ցանկացած ժամանակ, ապա ձմռանը տոլմայի համար խաղողի տերեւները պետք է հավաքել։ Բերքահավաքի մի քանի եղանակ կա՝ թթու դնել, պահածոյացնել, սառեցնել, աղացնել։ Բոլորն էլ լավն են իրենց ձևով: Սակայն ձմռան համար ճիշտ հավաքված և պահված խաղողի տերեւները միշտ պահպանում են ամառվա բույրն ու համը:

Հումք հավաքելու լավագույն շրջանը որթատունկի ծաղկման շրջանն է։ Ամենից հաճախ խաղողի տերեւները ձմռանը տանում են տոլմայի համար սպիտակ սորտերից։ Ավելի քիչ օգտագործվում է կարմիր սորտերից հումք հավաքելու համար: Հիմնական թերությունները կոշտությունն ու ատամնավոր եզրերն են:
Օգտագործվում են միայն ճանապարհից հեռու աճող որթատունկից կտրված երիտասարդ տերևներ:

Թարմ պահելը

10 հատ. պտտել գլանափաթեթների մեջ, հումքով լցնել ապակե տարաները։ ծածկել երկաթե կափարիչև կես ժամ մանրէազերծել ջեռոցում։ Այնուհետև բանկաները փաթաթեք և դրեք մառան (մութ տեղում): Ձմռան ամիսներին տոլմայի տերևներն այնպիսին կլինեն, ասես հենց թփից պոկված լինեն։

Թթու վարունգ

Ընտրեք միայն չվնասված տերևները: Լվանում են հոսող ջրով, որից հետո դնում են տարողունակ թավայի մեջ և լցնում եռման աստիճանի հասցրած ջրով։

Ինչպե՞ս թթու դնել խաղողի տերևները, որպեսզի ձմռանը մնան նուրբ և համեղ:

• Դա անելու համար սառեցված կանաչիները կույտերով շարել իրար վրա մի քանի կտորով և գլորել գլանափաթեթներով:
• Տարայի մեջ լցրեք հումք (ամուր) և սկսեք պատրաստել մարինադը՝ աղ լցնել եռացող ջրի մեջ (2 ճաշի գդալ 1,5 լիտր ջրի դիմաց) և մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ։
• Լրացրեք բանկաները աղաջրով:
• Աղաջրը պետք է լրացնի գլանափաթեթների միջև եղած բոլոր բացերը:
• Անհրաժեշտության դեպքում վերևում ջուր լցրեք և թողեք ամբողջ գիշեր։
• Առավոտյան փակեք ռետինե կամ պլաստմասե կափարիչներով և դրեք սառնարանում: Ոմանք բանկաները գլորում են, մինչև աղաջուրը սառչի:

պահածոյացում

• Երիտասարդ տերևները լվանալ հոսող ջրի մեջ, գլորել 20 հատ խողովակի մեջ: և ամրացրեք թելով:
• Կտրված գդալի վրա հերթափոխով մի քանի րոպե իջեցրեք եռման ջրի մեջ, ապա սառը ջրի մեջ։
• Ռուլետները սերտորեն տեղադրեք բանկաների մեջ (0,5 լ) և լցրեք սառը աղաջր (40 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց):
• Թողնել երեք օր, որպեսզի խմորվի։
• Այնուհետև յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 1 թեյի գդալ քացախ (9%) և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղաջր:
• 20 րոպե ստերիլիզացումից հետո փաթաթեք:

Պահածոյացված խաղողի տերեւները պահպանում են վազի նվիրաբերած բոլոր օգտակար նյութերը։

աղակալում

Բոլոր փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պետք է թթու վարունգ անել տոլմայի համար։ Ահա ամենաշատերից մեկը պարզ բաղադրատոմսեր. Պատրաստում ենք 10% աղի լուծույթ։ Լվացված հումքը լցնել սառը լուծույթով կես լիտր տարայի մեջ։ Պահում ենք զով տեղում։ Օգտագործելուց առաջ դրանք 1,5-2 ժամ թրմեք ջրի մեջ։

Սառեցնել

Խաղողի տերևները սառեցնելուց առաջ դրանք պետք է լվանալ և չորացնել։ Այնուհետև պառկեք կույտերով, գլանափաթեթներ փաթաթեք, դրեք տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում։ Սառչելուց հետո դրանք դառնում են փխրուն, կարելի է հալեցնել բնական եղանակով կամ զգուշորեն իջեցնելով սառը ջրի մեջ, այնուհետև՝ հալած, տաք ջրի մեջ։

Խաղողի տերևներ. Օգուտ և վնաս

ամենահայտնի և հայտնի ուտեստխաղողի տերևներից՝ տոլմա, բայց բաղադրատոմսերի ցանկն այսքանով չի ավարտվում. Դրանց մեջ կարելի է փաթաթել մսի փոքր կտորները, վրան բարակ շերտով փաթաթել ֆիլոյի խմորը և թխել ջեռոցում։ Դրանք կարելի է աղացնել և օգտագործել ձմռանը, պարզապես պետք է ժամանակ ունենալ քնքուշ երիտասարդ տերեւները հավաքելու համար։

Մինչ աղը սկսելը, խաղողի տերևները պետք է հավաքվեն և պատրաստվեն, մի գործընթաց, որը նույնն է մնում յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում: Վերջնական ճաշատեսակը համեղ դարձնելու համար օգտագործեք միայն մոտավորապես նույն չափի երիտասարդ տերևները, և ցանկալի է, որ խաղողը սպիտակ սորտեր լինի. տարօրինակ կերպով այն ավելի հաճելի համ ունի: Այնուհետև տերևները պետք է տեսակավորել և տեսակավորել ըստ տրամագծով, մանրակրկիտ լվանալ, ապա ներծծվել սառը ջուր 30 րոպեով։

Աղելու ժամանակ շատ կարևոր է օգտագործել միայն մաքուր ջուր՝ ֆիլտրացված կամ շշալցված, սովորական ծորակից ջուրը հարմար չէ, քանի որ այն նկատելիորեն փոխում է համը դեպի վատը։ Թրջվելուց հետո տերևները կրկին ողողել հոսող ջրով և անցնել աղաջրման։ Պոչերը կարելի է կտրել կամ թողնել անձեռնմխելի, նրանց համար շատ հարմար է տերևները բանկաից հանելը։ Խաղողի տերեւների պահածոյացման բաղադրատոմսն այնքան էլ հազվադեպ երեւույթ չէ, առաջարկում ենք ձեզ մի քանիսը.

Ինչպես խաղողի տերևները թթու դնել ամենահեշտ ձևով

Խաղողի տերևներ թթու դնելու այս բաղադրատոմսը լավ է ոչ միայն իր պարզությամբ, այլև այն պատճառով, որ տերևների համը չեզոք է և կարող է օգտագործվել տարբեր ճաշատեսակների համար՝ առանց սահմանափակումների:

Բաղադրությունը:

• խաղողի տերևներ - 1 կիլոգրամ;
• ոչ յոդացված աղ - 4 tbsp.
• աղաջուր:
• ջուր - 1 լ;
• աղ - 1,5 tbsp.

Ինչպես աղացնել խաղողի տերևները.

1. Պատրաստի տերեւները 3 րոպե լցնել եռման ջրով։ Համոզվեք, որ ժամանակաչափով ժամանակավորեք և մի չափազանցեք, հակառակ դեպքում դրանք կեռանան և կքանդվեն։ Եռման ջուրը արագ քամեք։
2. Թերթերը սառչում ենք, հավաքում 10-15 հատ կույտերի մեջ և գլորում ամուր գլանափաթեթների մեջ։
3. Ռուլետները սերտորեն լցրեք տարայի մեջ՝ առատորեն յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով աղով:
4. Պատրաստել աղաջուրը՝ եռացնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել մեկուկես ճաշի գդալ աղ, խառնել, որ լուծվի, ապա հանել կրակից և ամբողջությամբ սառեցնել։
5. Սառեցված աղաջրը լցնել տարաների մեջ, դնել սկուտեղի վրա և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 14 օր։
6. Խաղողի տերևները խմորվելու են երկու շաբաթ, այնուհետև պետք է աղաջրի նոր խմբաքանակ պատրաստել և ըստ անհրաժեշտության լցնել, որպեսզի յուրաքանչյուր բանկա մինչև վերև լցվի: Այնուհետև փակեք բանկաները ամուր կափարիչներով և պահեք սառնարանում կամ այլ զով մութ տեղում: Բացված բանկաը պահվում է ոչ ավելի, քան 5 օր։

Աղած խաղողի տերևներ մանանեխով

Ձմռան համար խաղողի տերևները թթու դնելու այս բաղադրատոմսը խմորում չի պահանջում, պարզապես անհրաժեշտ է աղաջուր լցնել տարայի մեջ և այն կարող եք պահել ամբողջ ձմեռ սենյակային ջերմաստիճանում, օրինակ՝ պահարանում կամ մառանում: Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 300 մլ փոքր տարայի համար, ինչը շատ հարմար է, եթե քիչ տերևներ ունեք և ուզում եք մի քիչ թթու վարունգ անել։ Անհրաժեշտության դեպքում պարզապես ավելացրեք ապրանքների քանակը, բայց անպայման հետևեք համամասնությանը:

Բաղադրիչներ:

• խաղողի տերևներ - 60 հատ;
• չոր մանանեխ - 1 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 2 ոլոռ;
• աղ - 1 թ.գ փոքրիկ գագաթով:

Ինչպես թթու դնել խաղողի տերևները ձմռանը.

1. Պատրաստի տերեւները եռացրեք եռման ջրով և թողեք 1 րոպե։ Քամեք, սառեցրեք և մանրակրկիտ լվացեք:
2. Տերեւները ծալեք 10 կտորից բաղկացած կույտերով և գլորեք խողովակի կամ ծրարի մեջ, ինչպես ցանկանում եք: Ձևը կարևոր չէ, ընտրեք այս և այն լավագույն տարբերակը. Խաղողը տարբեր է, ավելի կոշտ կամ ավելի ճկուն, այնպես որ երբեմն ավելի հեշտ է փաթաթել խողովակները, իսկ երբեմն էլ ծրարները: Դրանք սերտորեն փաթեթավորեք տարայի մեջ:
3. Վրան լցնել մեկ թեյի գդալ չոր մանանեխ և աղ, դնել 2 հատ սև պղպեղ։
4. Ջուրը եռացրեք և եռացրած ջուրը լցրեք տարայի մեջ մինչև ծայրը, այնուհետև արագ պտտեք ամուր կափարիչը և շուռ տվեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
5. Տեղադրեք սառեցված բանկաները մութ տեղում:

Թթու խաղողի տերևներ անանուխով

Բաղադրությունը:

• խաղողի տերևներ - 1 կգ;
• անանուխ - 1 փունջ միջին չափի;
• աղ - 1/2 ճ.գ.

Ինչպես աղացնել խաղողի տերևները ձմռանը.

1. Ստերիլացրեք ապակե բանկաները և կափարիչները:
2. Պատրաստի տերևները ծալել 10 կտորների կույտերի մեջ, յուրաքանչյուր կույտի կենտրոնում դնել անանուխի մեկական ճյուղ և ամուր գրտնակել գլանափաթեթների մեջ։ Ռուլետները բանկաների մեջ դնել ուղղահայաց դիրքով։
3. Աղաջուրը եռացնել. 1 լիտր ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, քամել։
4. Աղաջուրը լցնել բանկաների մեջ, սեղմել կափարիչները և թողնել սառչի։ Պահել մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում։

Թթու վարունգի բաղադրատոմսը խաղողի գրկում

այն ունիվերսալ բաղադրատոմս 2-ը 1-ում. համեղ խրթխրթան թթու վարունգ և խաղողի տերևներ մեկ տարայի մեջ: Զարմանալի համը, վառ կանաչ գույնը և միանգամից երկու հիանալի ուտեստներ պատրաստ կլինեն ձեր սեղանին՝ զարմանալի աղած վարունգեւ խաղողի տերեւներ, որոնցից կարող եք պատրաստել տնական տոլմա։

Բաղադրությունը 1 երեք լիտրանոց բանկայի համար.

• վարունգ - 2 1/2 կգ;
• խաղողի տերևներ - այնքան, որքան վարունգը կտորով;
• ջուր - 1 լ;
• խնձորի հյութ - 300 մլ;
• աղ - 50 գ;
• շաքարավազ - 50 գ.

Խաղողի տերև - պատրաստում ձմռանը վարունգով.

1. Այս բաղադրատոմսում կարևոր է ընտրել ճիշտ վարունգը՝ դրանք պետք է լինեն ամուր, նույն փոքր չափի և միշտ հավասարաչափ։ Եթե ​​դրանք մի քանի օր առաջ պոկել են այգուց, ապա եփելուց առաջ պետք է սառը ջրով լցնել ու երկու ժամ թրջել։ Այնուհետև լվացեք և կարող եք սկսել աղացնել:
2. Սովորաբար դեղին դառնալուց և կանաչավուն շագանակագույն երանգ ստանալուց հետո։ Դրանից խուսափելու և վառ կանաչ գույնը պահպանելու համար դրանք բանկաների մեջ դնելուց առաջ դրանք պետք է լցնել եռման ջրով և երկու րոպե սպիտակեցնել, ապա արագ տեղափոխել սառցե ջրի մեջ ևս երկու րոպե։ Այս գործընթացը ոչ մի կերպ չի ազդում համի վրա, այլ միայն գույնի վրա, այնպես որ, եթե լրացուցիչ մանիպուլյացիաների համար ժամանակ չմնա, կարող եք բաց թողնել այս քայլը, վարունգը դեռ համեղ կլինի։
3. Յուրաքանչյուր վարունգ սերտորեն փաթաթեք խաղողի տերևի մեջ և դրեք 3 լիտրանոց ստերիլիզացված տարայի մեջ։
4. Պատրաստեք աղաջրը. 1 լիտր ջուրը, խնձորի հյութը, շաքարավազը և աղը միացրեք կաթսայի մեջ, եռացրեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։
5. Լցնել վրան տաք թթու վարունգվարունգի տարայի մեջ թողնել 3-5 րոպե, ապա քամել։ Մերկացման ժամանակը կախված է վարունգի չափից՝ փոքրերի համար բավական կլինի 3 րոպե, իսկ ավելի մեծերի համար՝ առնվազն 5։ Մարինադը նորից եռացրեք, նորից լցրեք տարայի մեջ, պահեք անհրաժեշտ ժամանակ և քամեք։ Երրորդ անգամ լցնել մարինադը, կափարիչով փաթաթել տարան, տակնուվրա անել, փաթաթել վերմակով և թողնել, որ դանդաղ սառչի։

• Փոխարեն խնձորի հյութկարող եք օգտագործել խաղող: Այս տարբերակը նույնպես լավ է, պահպանման համը մի փոքր կփոխվի ու կբարականա, բայց հյութը պետք է թեթև լինի։
• Բացի այդ, եթե ցանկանում եք, եթե ցանկանում եք ավելի մոտ մնալ ավանդույթին, կարող եք ավելացնել 2 դափնու տերեւ և 2 պճեղ սխտոր, որպեսզի ավելի ծանոթ տաք և կծու համ ստանաք: Ամբողջովին սառեցված տարան դրեք մութ տեղում:

Պլաստիկ շշով չոր աղի բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսով խաղողի տերևները թթու դնելու համար պետք չէ շփոթել տաք աղաջրով, և սա մեծ պլյուս է՝ համը կմնա բնական և չեզոք, պետք չէ տոլմա պատրաստելուց առաջ տերևները թրջել սառը ջրում։ .

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խաղողի տերևներ - 50 հատ;
• պլաստիկ շիշ 0,5 լ.;
• աղ - 1 ճաշի գդալ:

Ինչպես փակել խաղողի տերևները ձմռան համար.

1. Այս բաղադրատոմսի համար հարմար են միայն երիտասարդ, ամբողջական և չոր տերևները, որոնք աճում են որթատունկի վերջում ոչ ավելի, քան չորրորդ տերևը: Հավաքեք դրանք տոպրակի մեջ և ՄԻ լվացեք։ Յուրաքանչյուր տերևի մակերեսը ծածկված է խմորիչ բաղադրությամբ, որը պաշտպանում է այն փչանալուց և թույլ է տալիս աղակալել առանց աղաջրի առկայության։
2. Հավաքեք տերևները 10 կտորների կույտերով, գլորեք ամուր գլանափաթեթների մեջ և դրեք պլաստիկ շշի մեջ: Փայտե գդալի կամ լայն, կլոր ծայրով մեկ այլ փայտիկի հետևի ծայրով հարթեցրեք գլանափաթեթները, որպեսզի նրանց միջև հնարավորինս քիչ օդ լինի։ Դա արեք ուշադիր, փորձեք ուժեղ մղել, բայց ուշադիր և չվնասեք հումքը։
3. Շիշն ամբողջությամբ լցնելու համար կարող է պահանջվել մի փոքր ավելի կամ ավելի քիչ տերևներ՝ կախված դրանց չափից, խտությունից, խաղողի տեսականիից և թե որքան ամուր եք գլորում ծղոտները:
4. Մինչեւ վերև լցված շշի մեջ լցնել 1 ճ.գ. մի գդալ աղ մի տեսակ աղի խցան ձևավորելու համար: Աղը մինչև ներքև չպետք է թափանցի, բավական կլինի 1-2 սմ շերտը:
5. Պտուտակեք շիշը խցանով և դրեք սառը տեղ։ Այս ձեւով աղած խաղողի տերեւները պետք է պահել միայն սառնարանում կամ նկուղում։
6. Մի քանի օր անց տերևները կփոխեն գույնը և կդառնան մի փոքր ավելի դեղնավուն: Մի անհանգստացեք, ամեն ինչ լավ է, ինչպես պետք է լինի:
7. Երբ որոշեք, որ ժամանակն է եփել տոլման, շիշը հանեք սառնարանից, զգուշորեն բացեք այն և զգուշորեն հանեք պարունակությունը։ Լվացեք աղը և արտադրանքն անմիջապես պատրաստ կլինի օգտագործման համար, լրացուցիչ նախապատրաստական ​​գործընթացներ չեն պահանջվում՝ բացեք շիշը, լվացեք և անմիջապես եփեք: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես աղի խաղողի տերեւները: