Ինչպես պատրաստել հորթի լյարդի պանիր. Տնական տավարի լյարդի պաշտետ
Տավարի կամ հորթի մսի լյարդի պաշտետը հաճախ օգնում է ինձ նախաճաշել: Հանգստյան օրերին 30 րոպեում կարելի է մի բանկա պաշտետ պատրաստել, իսկ հետո ուրախացնել ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին արագ, համեղ և սննդարար նախաճաշով:
Բաղադրություն տավարի լյարդի տնական պաշտետի համար
տավարի կամ հորթի լյարդ - 0,5 կգ
սոխ - 2 հատ.
գազար - 2 հատ:
կարագ- 120 գ
աղացած պղպեղ
բուսական յուղտապակելու համար - 4 ճ.գ.
Տավարի լյարդի տնական պաշտետի բաղադրատոմս
Առաջին հերթին ուզում եմ խորհուրդներ տալ սկսնակ խոհարարներին ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունների մասին տավարի լյարդ. Երբեմն, ուժեղ սառեցման պատճառով, լյարդը կարող է դառը լինել: Ուստի ավելի լավ է այն անվտանգ խաղալ և եփելուց առաջ մեկ ժամ թրջել կաթի մեջ։
Ուրեմն գնանք։
1. Սոխը կտրատել քառորդ օղակների, երեք գազար քերիչով։ Լցնել բուսայուղը տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել բանջարեղենը մինչև փափուկ: Ապա դրանք տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ։ Ցանկալի է, որ ձեթը մաքսիմում թողնել թավայի մեջ։ 
2. Մինչ գազարն ու սոխը տապակվում են, լյարդը կտրատում ենք փոքր շերտերով (1,5 - 2 սմ): Լյարդը բարձր կրակի վրա դնում ենք տապակելու նույն ձեթի մեջ, որտեղ տապակել էին գազարն ու սոխը։ Եթե յուղը բավարար չէ, ավելացրեք: Տավարի լյարդը տապակվում է շատ արագ՝ սկզբում 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից բարձր ջերմության վրա։ Աղ, պղպեղ։ 
Այնուհետև կրակն իջեցրեք նվազագույնի և տապակեք ևս 10 րոպե առավելագույնը: Միգուցե մի քիչ պակաս: Ստուգեք լյարդի պատրաստվածությունը՝ սեղմելով կտորների վրա. հենց որ կարմիր հյութը դադարի աչքի ընկնել, լյարդը պատրաստ է։ Առանձին ամանի մեջ քսում ենք լյարդը, այնտեղ ավելացնում գազարով սոխը և մի կտոր կարագ։ 
Վերցնում ենք ընկղմվող բլենդերը և ամեն ինչ շատ ուշադիր մանրացնում ենք։ Կարող եք նաև լյարդը մանրացնել մսաղացով։ Պաշեն ավելի նուրբ դարձնելու համար երկու անգամ բաց թողեք այն։ Ապա խառնել յուղով։ 
Մեր պաշտետը տեղափոխում ենք գեղեցիկ տարայի մեջ և դնում սառնարանը։ Չնայած պաշտետի մեջ արդեն կարագ կա, բայց ես կարագով ու պաշտետով սենդվիչներ եմ պատրաստում։ Այնքան ավելի մեղմ, այնպես չէ՞: Շատ համեղ է աղած կամ թթու վարունգով։ 
Ի դեպ, այս ուտեստը տոնական սեղանին միանգամայն տեղին է իրեն՝ կարելի է ձվերը լցնել նման պաշտետով։ Իսկ դուք կարող եք ռուլետ պատրաստել սննդի ֆիլմի կամ փայլաթիթեղի մեջ, կտրել այն սուր դանակով և զարդարել դեղաբույսերով։ Լյարդի պաստեի օգտագործման մեկ այլ գաղափար է այն օգտագործել որպես կարտոֆիլի զրազի միջուկ:
Մի քանի խոսք տավարի լյարդի օգտակարության մասին
Եզրափակելով, ես ուզում եմ ձեզ պատմել լյարդի օգուտների մասին: Պարզվում է, որ հորթի լյարդը պարտադիր է ձեր սննդակարգում: Բանն այն է, որ տարիների ընթացքում մենք դադարում ենք կլանել արժեքավոր վիտամին B12-ը։ Այս հրաշք վիտամինը արյան կարմիր բջիջների ձևավորման անփոխարինելի բաղադրիչ է և պաշտպանում է մեր նյարդային թաղանթները վնասից: Վիտամին B12-ի պակասը հանգեցնում է անեմիայի, վերջույթների զգայունության կորստի, արյան անոթների պատերի վնասմանը, ինչը հանգեցնում է ինսուլտի և սրտի կաթվածի: Մեզ համար դա ընդհանրապես նշանակություն չունի։ Պարզվում է, որ օրգանիզմում B12-ի պաշարը լրացնելու համար բավական է ուտել ընդամենը 12 գ։ հորթի լյարդ. Այս արժեքավոր վիտամինը կա նաև ոստրեների և սաղմոնի մեջ: Իհարկե, ամեն օր լյարդը չեք պատրաստի։ Այսպիսով, կատարյալ տարբերակ- Սա տավարի լյարդի մսով պաշտետ է նախաճաշի կամ ցերեկային խորտիկի համար: Եղեք առողջ, ապրեք երկար և համեղ:
Տավարի լյարդը բավականին բազմակողմանի արտադրանք է, այն հեշտ է եփել, և ելքի մոտ կարող եք շատ տարբեր ուտեստներ ստանալ. լյարդի տորթ, կոտլետներ, լյարդ՝ խմորի մեջ, շոգեխաշած կամ թխած։ Մի մոռացեք տավարի լյարդի պաշտետի մասին։ Եթե դուք սովոր եք բացառապես խանութից գնված պանիրին, ապա ձեզ անակնկալ է սպասվում՝ այս ուտեստը տանը պատրաստելն ավելի հեշտ է, բայց այն հարյուր միավոր առաջ կտա նույնիսկ ձեր իսկ ճաշակին։ թանկարժեք ապրանքխանութի դարակից։
Տավարի լյարդի պաշտետ - սննդի և ուտեստների պատրաստում
Ամենակարևոր և անփոխարինելի արտադրանքը այս ուտեստը- տավարի լյարդ. Լավագույնն այն է, որ թարմ լյարդ վերցնեք, բայց եթե ունեք սառեցված լյարդ, դա նույնպես կստացվի. ջերմային բուժման շնորհիվ սառույցի անմարսելի պինդ կտորը կվերածվի. ամենանուրբ ուտեստը. Բաղադրատոմսի որոշ տատանումների համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև բանջարեղեն, սերուցք և ձու:
Տավարի լյարդի պաշտետը ամենից հաճախ եփում են ջեռոցում թխելու միջոցով։ Ճաշատեսակը մատուցեք որպես սենդվիչներ կամ որպես առանձին անկախ կերակուր։
Տավարի լյարդի պաշտետի բաղադրատոմսեր.
Բաղադրատոմս 1. իտալական տավարի լյարդի պաշտետ
Նման ուտեստը միայն մեկ թերություն ունի՝ այն պետք է թրմել սառնարանում առնվազն 8 ժամ, և բավականին դժվար է դիմանալ այս ժամանակահատվածին։ Հակառակ դեպքում, այս ուտեստը չունի թերություններ, միայն առավելություններ՝ անսովոր համ, հագեցվածություն և օգտակարություն:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 460 գրամ տավարի լյարդ
- 170 գրամ խոզի փոր
- 1 մեծ գազար
- 1 լամպ
- 2 ձու
- 75 մլ սերուցք
- համեմունքներ
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս 2. Տավարի լյարդի պանիր չորացրած լոլիկով
Խանութից նման պաշտետ չես գնի, քանի որ այն պատրաստվում է բացառապես Սիցիլիայի ռեստորաններում և մատուցվում պատրաստվելուց անմիջապես հետո։ Ճաշատեսակը ստացվում է հարուստ համով և բույրով։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 460 գրամ տավարի լյարդ
- 150 գրամ չորացրած լոլիկ
- թարմ կանաչ ռեհան
- 1 լամպ
- 2 պճեղ սխտոր
- 160 մլ 15% սերուցք
- Համեմունքներ
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս 3. Տավարի լյարդի խեցգետին «Mix»
Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր կլինի նաև խոզի լյարդ և հավի միս՝ տարբեր ենթամթերքի նման խառնուրդը արտասովոր համ կստեղծի։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 220 գրամ տավարի լյարդ
- 200 գրամ խոզի լյարդ
- 100 գրամ հավի լյարդ
- 4 սոխ
- Կարագ
- համեմունքներ
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս 4. Տավարի լյարդի պաշտետ սնկով և տավարի լեզվով
Իտալական նրբագեղությամբ ուտեստ պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ տավարի լյարդի պանիրին սունկ ավելացնելն է և նախաճաշի կամ ճաշի համար սենդվիչների համեղ «սպրեդ» ստանալը:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 420 գրամ տավարի լյարդ
- Տավարի լեզու 1 հատ
- 200 գրամ շամպինիոն
- 1 գազար
- 1 սոխ
- թարմ մաղադանոս
- Կրեմ 80 մլ
- Կարագ
- համեմունքներ
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրատոմս 5. տնական տավարի լյարդի պաշտետ
Պահանջվող բաղադրիչները.
- տավարի լյարդ - կես կիլոգրամ;
- Սեւ պղպեղ;
- երկու գազար;
- մի պտղունց աղ;
- լամպ;
- կարագ - 80 գ;
- խոզի ճարպ - 100 գ;
- 50 մլ կաթ։
Խոհարարության եղանակը.
Մենք լյարդն ազատում ենք թաղանթներից և ծորաններից, կտրում ենք փոքր կտորներով և լավ ողողում։
Կտրեք մաշկը ճարպից: Կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ:
Լվացեք կեղևավորված սոխը և մանր կտրատեք: Մաքրում ենք գազարը, լվանում և կոպիտ քսում։
Թավան դնում ենք մեծ կրակի վրա, մեջը լցնում ենք բեկոնն ու անընդհատ խառնելով մոտ հինգ րոպե տապակում։ Թակած սոխը քսել ճարպի վրա և տապակել մի քանի րոպե։ Այժմ մենք դնում ենք գազարը և շարունակում ենք տապակել, առանց խառնելու դադարեցնելու, ևս հինգ րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել լյարդի կտորները, համեմել համեմունքներով եւ տապակել թույլ կրակի վրա տասը րոպե՝ երբեմն խառնելով։
Ստացված զանգվածը հովացրեք, լցրեք բլենդերի տարայի մեջ և մանրացրեք մածուկի նման։ Խորտիկը տեղափոխում ենք խորը ափսեի մեջ, մեջը լցնում ենք կաթը և ավելացնում փափուկ կարագ։ Լավ խառնել, մինչև զանգվածը միատարր լինի։
Բաղադրատոմս 6. Ճանապարհային տավարի լյարդի պաշտետ
Պահանջվող բաղադրիչ.
- երկու հավ;
- հացի փշրանքներ;
- կգ տավարի լյարդ;
- խոզի ճարպ - 200 գ;
- մարգարին;
- կես կիլոգրամ ալյուր;
- կարագ - 100 գ;
- վեց ձու;
- սոխ - 60 գ;
- սպիտակ բոքոն;
- Սեւ պղպեղ;
- Դափնու տերեւ;
- աղ.
Խոհարարության եղանակը.
Կեղտոտված հավերը լվանում են, սրբում անձեռոցիկով և լցնում ճարպով։ Տապակել տաք կարագի մեջ մանր կտրատած սոխով, աղացած սև պղպեղով և դափնու տերևներով։ Հավի միսը փռում ենք մեկանգամյա օգտագործման սրբիչի վրա, հովացնում, միսը հանում ոսկորներից ու կտորների ենք բաժանում։
Մենք լվանում ենք լյարդը, հեռացնում ենք ֆիլմը, հեռացնում ենք խողովակները և կտրում փոքր կտորներով: Տապակել տաք յուղի մեջ մանր կտրատած սոխով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Անցնում ենք մսաղացի միջով։ Հացը թրջել կաթի մեջ և պտտել լյարդի մեջ։ Զանգվածը համեմել աղով, աղացած մշկընկույզով և լցնել երկու ձու:
Չորս ձվերից և ալյուրից հունցել թունդ խմոր։ Թխելու ափսեը քսել մարգարինով, շաղ տալ պաքսիմատով և շարել գլորված խմորի շերտը։ Ձևի ներքևում, խմորով ծածկված, շարում ենք աղացած լյարդի կեսը, վրան շարում հավի կտորները և վրան քսում լյարդի զանգվածի երկրորդ կեսը։ Խմորը ծածկում ենք երկրորդ շերտով, ծայրերը զգուշորեն սեղմում ենք և թխում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում մոտ քառասուն րոպե։
Բաղադրատոմս 7. Լեհական տավարի լյարդի պաշտետ
Պահանջվող բաղադրիչները.
- կես կիլոգրամ խոզի փոր;
- նուրբ աղ և սև պղպեղ;
- տավարի լյարդ - 700 գ;
- հինգ ոլոռ պղպեղ;
- գազար - 350 գ;
- երկու դափնու տերև;
- երեք լամպ.
Խոհարարության եղանակը.
Մաքրում և լվանում ենք գազարը։ Կրծկալը լվանում ենք, լցնում ջրով կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա։ Մենք հեռացնում ենք փրփուրը և գազարը տարածում ենք կրծքամսի վրա։ Եփում ենք ևս մեկ ժամ։
Տավարի լյարդը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, մաքրում ծորաններից և թաղանթներից։ Կրկին ողողեք: Կրծքավանդակով լցնում ենք կաթսայի մեջ, այստեղ ավելացնում ենք մաքրած ու լվացած սոխը, դափնու տերեւն ու պղպեղի հատիկները։ Մենք շարունակում ենք եփել ևս կես ժամ։ Բոլոր ապրանքները հանում ենք իրենց թավաներից և սառչում։ Մենք ամեն ինչ երկու անգամ պտտում ենք մսաղացի միջոցով: Աղացրեք ստացված զանգվածը, պղպեղը և լավ խառնեք փայտե սպաթուլայի հետ։ Պատրաստի պաշտետը շարում ենք բանկաների մեջ և պահում սառնարանում։
Բաղադրատոմս 8. Տավարի լյարդի պաշտետ՝ լցոնված կարագով
Պահանջվող բաղադրիչները.
- կգ տավարի լյարդ;
- նուրբ աղ;
- չորս ձու;
- Սեւ պղպեղ;
- երկու լամպ;
- 60 մլ բուսական յուղ;
- Կարագ - 50 գ.
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք տավարի լյարդը, մաքրեք այն ամեն ինչ ավելորդից և մի քանի ժամ թրջեք մաքուր ջրի մեջ։ Տեղափոխում ենք կաթսայի մեջ, ջուր լցնում, որ միայն լյարդը ծածկի ու քառասուն րոպե եռում ենք՝ ժամանակ առ ժամանակ փրփուրը հանելով։ Կեղտաջրերը հանում ենք ափսեի մեջ և սառչում։ Մսաղացի մեջ երկու անգամ պտտվում ենք։
Մաքրել սոխը, լվանալ և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լյարդի հետ միասին անցեք մսաղացով։ Լյարդի զանգվածին ավելացրեք հարած ձվերն ու փափուկ կարագը։ Աղ և համեմել համեմունքներով։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
Պաշտեն քսել թաղանթի վրա հավասար շերտով։ Վրան ուղղանկյուն կարագ քսել։ Օգտագործելով թաղանթ, ձևավորեք գլանափաթեթ՝ տալով ցանկալի ձևն ու հաստությունը։ Պասեը ուղարկեք սառնարան։ Մատուցելուց առաջ խաչաձեւ կտրատել բարակ շերտերով։
- Մեքսիկական տավարի լյարդի պաշտետ՝ կարմիր կայենյան պղպեղով։ Ժողովրդի այս տարբերակը հիանալի է որպես չոր հացի սփրեդ, որպես գարեջրի համար նախուտեստ։
- Եթե ձեզ թվում է, որ լյարդի զանգվածը շատ հազվադեպ է, ապա բաղադրիչներին ավելացրեք մեկ-երկու գդալ ալյուր։
- Տավարի լյարդի պաշտետը կարելի է եփել նաև դանդաղ կաթսայում, թեև այն տարբեր կլինի հյուսվածքով, ավելի պինդ։ Նման պաշտետե մատուցում են Ֆրանսիայում և ոչ թե քսում են հացի վրա, այլ կտրատում։ Խոհարարության ռեժիմ - «Ընդհանուր», ժամանակը - 30 րոպե, ջերմաստիճանը 100-120 աստիճան:
- Պասեի համը դիվերսիֆիկացնելու համար կարելի է վրան քերած պանիր ավելացնել նախքան այն թխելը։
- Խմորթի համն ավելի քիչ հագեցած դարձնելու համար կօգնի բանջարեղենի տեսքով հավելումը։ օգտագործել գազար, ծաղկակաղամբկամ բրոկկոլի: Եթե ցանկանում եք ավելի շատ կալորիաներ ստանալ և սրտանց կերակուրՁեզ «օգնելու են» խոզի միսը, տավարի միսը, կրծքամիսը կամ բեկոնը։
- Ինչպե՞ս պահել պաշտետը, եթե այն եփել եք մի փոքր ավելի, քան կարող եք միանգամից ուտել: Սեղանին թաղանթ քսել, քսել պաշտետով, ապա փաթաթել և ուղարկել սառնարան։
Շատ տնային տնտեսուհիներ միշտ պատրաստի խորտիկ են ունենում սառնարանում։ Սա հարմար է, եթե ուժ չունեք ընթրիք պատրաստելու համար, ապա կարող եք յոլա գնալ թեյի հետ սենդվիչներով։ Եվ նրանք նաև օգնում են նման սենդվիչներին այն իրավիճակում, երբ հանկարծ հյուրեր են հայտնվել։ Եվ այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել լյարդի մածուկտանը. Բացի սննդարար լինելուց և համեղ ուտեստ, դա նաև օգտակար է։ Լյարդի պաշտետը կարելի է պատրաստել հավից, հնդկահավից և հնդկահավից խոզի լյարդ. Բայց, իհարկե, ամենաօգտակարը կլինի հորթի կամ տավարի լյարդի պաշտետը։ Իսկ եթե ձեր երեխան հրաժարվում է տապակած լյարդ ուտել, փորձեք նրան լյարդի պաշտետե սենդվիչ հյուրասիրել: Իմ երեխաները, օրինակ, հաճույքով համաձայնում են նման փոխզիջման….
Բաղադրիչներ
- Տավարի լյարդ - 500 գ__NEWL__
- Կարագ (փափկած) - 100 գ __NEWL__
- գազար - 80 գ__NEWL__
- Սոխ - 50 գ__NEWL__
- Արևածաղկի ձեթ - 80 մլ__NEWL__
- Աղ, աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի__NEWL__
- Սամիթ ըստ ճաշակի__NEWL__
Բաղադրատոմսը:
Մենք ամեն ինչ պատրաստում ենք անհրաժեշտ բաղադրիչներըգազարով, սոխով, սամիթով և կարագով հորթի լյարդի պաշտետ պատրաստելու համար։
Հեռացրեք ֆիլմը լյարդից: Դա անելու համար լյարդի մակերեսին մի փոքր կտրվածք արեք, այնուհետև մատներով կտրեք այն և դանդաղ քաշեք այն կողմը: Նախ ազատում ենք կտորի մի կեսը, հետո երկրորդը։ Թարմ լյարդով ֆիլմը բավականին հեշտությամբ հեռացվում է։ Հետո ամբողջ կտորը կտրում ենք մի քանի մասի ու անոթների մասերը հանում։ Դրանից հետո լյարդի կտորները լվանալ հոսող ջրի տակ։ Մենք կտրում ենք դրանք ավելի փոքր կտորների մոտ 3x3 սմ չափի:
հորդառատ արևածաղկի ձեթտապակի մեջ և լավ տաքացնել: Լյարդի կտորները քսում ենք, աղում, պղպեղով, տակը տապակում փակ կափարիչմիջին ջերմության վրա, մինչև լյարդը հյութ արձակի:
Բացեք կափարիչը և ավելացրեք մանր կտրատած սոխը։
Հետո մաքրում ենք, լվանում ու երեք գազար՝ խոշոր քերիչով։
Ավելացնել այն թավայի մեջ լյարդին: Տապակում ենք մինչև պատրաստ։ Շատ մի տապակեք, հակառակ դեպքում լյարդը հյութալի չի լինի։
Թող լյարդը սառչի և բաց թողեք դրա հետ միասին տապակած բանջարեղեննուրբ մաղի միջոցով:
Այժմ լվացեք և մանր կտրատեք սամիթը։ Այստեղ դուք պետք է որոշեք՝ ավելի շատ դնել, թե քիչ՝ կախված նրանից, թե դուք և ձեր ընտանիքը որքան եք սիրում այս կանաչապատումը:
Մեկ ամանի մեջ խառնել սամիթը, կտրատած տապակած լյարդև փափկեցրած կարագ։ Եթե յուղը նախապես չեք հանել սառնարանից, ապա հանեք այն փաթեթից, դրեք ափսեի մեջ և 20 վայրկյանով դրեք միկրոալիքային վառարան։ Կարագը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ հալված։
Այժմ բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ: Հետո տեղափոխում ենք սննդի համար նախատեսված տարայի մեջ ու մեկ ժամով դնում սառնարանը։ Այս պաշտետը հիանալի է առավոտյան կամ երեկոյան թեյի համար նախատեսված սենդվիչների, ինչպես նաև տոնական tartlets-ի համար։
Ես հեռացնում եմ վերին թաղանթը հորթի լյարդից, կտրում եմ երակները: Այնուհետև լվանում եմ լյարդը և թրջում սառը ջրի մեջ մոտ 30 րոպե։ Եթե ես տավարի լյարդից եմ եփում, ապա տավարի լյարդը թաթախում եմ կաթի մեջ։
Լյարդը գցում եմ եռման ջրի մեջ, եռացնում եմ 20-25 րոպե։ Ես ստուգում եմ լյարդի պատրաստվածությունը դանակով ծակելով։ Դանակը պետք է նրբորեն մտնի լյարդ, իսկ լյարդը չպետք է արյունահոսի ծակման վայրում: Եփելիս համեմունքներ եմ լցնում, իսկ լյարդը եփելու վերջում աղ եմ ավելացնում, հակառակ դեպքում կպնդանա։
մաքրում սոխ, լվանալ և կտրել։
Լցնում եմ թավայի մեջ ձիթայուղ, տապակը տաքացնել, լցնել կտրատած սոխը։ Սոխը խառնելով, տապակել մինչև թափանցիկ:
Ես մաքրում եմ գազարը, քսում քերիչով։
Աղացած գազարը լցնում եմ սոխի մեջ, անցնում սոխի հետ։ Հետո բանջարեղենը կրակից հանում եմ, սառչում։
Մինչ ես բանջարեղենով էի աշխատում, լյարդը ժամանակ ուներ եփելու։ Ես հովացնում եմ լյարդը արգանակի մեջ։ Արգանակը քամում եմ՝ թողնելով մի քիչ արգանակ, որպեսզի ավելացնեմ պատրաստի խաշածին։
Հովացրած խաշած լյարդը միացնում եմ կարմրած սոխով և գազարով։
Ես ավելացնում եմ քաղցր, փափուկ սալորաչիր: Եթե բավականաչափ փափուկ սալորաչիր չունեք, ապա պետք է վրան եռման ջուր լցնել։
Մսաղացի միջոցով պտտվում եմ ամեն ինչ՝ լյարդ, կարմրած բանջարեղեն և սալորաչիր: Որպեսզի պաշտետն ավելի փափուկ լինի, երեք անգամ անցնում եմ նուրբ ցանցով մսաղացի միջով։ Համտեսում եմ ապագա պաշտետը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում եմ աղ, աղացած պղպեղ։ Որպեսզի պաշտետը չորանա, ավելացնում եմ ձախ արգանակը, որի մեջ եփվել է լյարդը։
Լյարդի զանգվածին ավելացնում եմ փափկած կարագ։ Խառնում եմ՝ լյարդի զանգվածը կարագով հարելով։
Ամբողջ պաշտետից կարող եք մեծ ոզնի պատրաստել, կամ կարող եք փոքրիկ ոզնի պատրաստել, իսկ մնացած մասը պարզապես դնել սուդոկուի մեջ։ Պատրաստի պաշտետը երկու մասի եմ բաժանում։ Փաթեթի մի մասը սուդոկով փռում եմ, իսկ երկրորդ մասը ոզնիի տեսքով շարելու եմ։
Պաշտենը լցնում եմ ամանի մեջ, վրան հալած կարագով, երկու ժամով դնում եմ սառը վիճակում։
Սառեցված պաշտետը հեշտությամբ կտրում են դանակով և քսում հացի վրա։
Մնացած պաշտետը ձևավորում եմ սրամիտ ոզնի տեսքով։ Նման նախուտեստը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան. Կեղևավորված արևածաղկի սերմեր բովում. Փոքրիկ ոզնիի համար 25 գ սերմը բավական է (երկու հարյուր գրամանոց բաժակի 1/4-ը), իսկ մեծ ոզնու համար՝ համապատասխանաբար երկու անգամ ավելի։
Ես լվանում եմ գազարի թարմ տերեւները, դնում ափսեի մեջ։
Խմորթից ես ձվաձեւ տորթ եմ կազմում։ Ոզնու ականջների ու ոտքերի համար մի քիչ պաշտետ եմ թողնում։ Պեյտե տորթի մի ծայրը ձգում եմ ոզնի դունչի տեսքով։ Սպիտակուցը խաշած հավի ձու, սև պղպեղի հատիկներ, գազարի կտոր ես օգտագործում եմ ոզնի աչքերի, քթի և բերանի համար։ Ոզնի ասեղներ - բոված արևածաղկի սերմեր. Հարդարման համար օգտագործում եմ նաև լոռամիրգ և թթու սունկ։ Այս ամենը բարի ախորժակ է:
Բաղադրատոմս Սմորգասբորդից, ժամանակակից շվեդական խոհանոցի գիրք Նիկոլաս Վալստրոմի և Գերտ Կլեցկեի կողմից։
Պատրաստումը պետք է սկսել մատուցելուց 2 օր առաջ։ Առաջին օրը լյարդը թրջելու համար է, երկրորդ օրը՝ պաշտետի և թուրմի պատրաստման։
Բաղադրատոմսը օգտագործում է կալիումի նիտրատ: Այն կարելի է գնել առցանց խանութներից, որտեղ վաճառվում է ամեն ինչ երշիկեղենի համար։ Որոշ քաղաքներ ունեն նման խանութներ։ Կարող եք նաև հարցնել տեղական շուկայում: Փոքր քանակությամբ կալիումի նիտրատը ոչ մի վտանգ չի ներկայացնում առողջության համար, և դրա համար անհրաժեշտ է միայն մի պտղունց: Այն պաշտետին (ցանկացած մսամթերքին) կտա յուրահատուկ հյութեղություն և գեղեցիկ վարդագույն երանգ։ Նրա շնորհիվ է, որ ձեր սեղանին դրված խոզապուխտը նման ախորժելի տեսք ունի, և ոչ թե տնական խաշած խոզի նման ձանձրալի մոխրագույն շագանակագույն:
Հիմնականում ես բաց եմ թողնում այս բաղադրիչը, քանի որ ինչ էլ որ լինի, դա սննդի քիմիա է, բայց այս անգամ ես օգտագործեցի այն: Հետաքրքիր էր։ Օգտագործել այս բաղադրիչը խոհարարության մեջ՝ կախված է ձեզանից: Առանց դրա հնարավոր է։ Դա կլինի մի փոքր պակաս հյութալի և մի փոքր ավելի գունեղ:
Հիշում եմ, թե ինչպես մայրս պատմում էր, թե ինչպես են մի անգամ Լեհաստանից բերում այն, ինչ կոչվում է Սելիտրա (նույն կալիումի նիտրատը) և տոնական պատրաստություններից առաջ առատորեն միս քսում դրանով։ Դա ծայրահեղ էր։ Պտղունցը գրեթե ոչինչ է: Բայց ազդեցությունը շատ նկատելի է:
Բաղադրիչներ
- 300 գրամ հորթի լյարդ
- 250 մլ կաթ
- 1 մանր սոխ, նուրբ թակած
- 1 ճ.գ կարագ
- 100 գրամ խոզի միս
- 50 գրամ հավի կրծքամիս
- 25 գրամ անչոուսի ֆիլե
- 1/8 թ/գդ աղացած բուրավետ պղպեղ
- 1/8 թ/գդ կալիումի նիտրատ (կարելի է բաց թողնել)
- 1 ճ.գ աղ
- 1 ճ.գ չոր մարջորամ
- 1 ձու
1) Լյարդը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչ. Հեռացրեք բոլոր թանձրացուցիչները, թաղանթները և մանր կտրատեք: Լյարդը դնել փոքրիկ ամանի մեջ և լցնել կաթի վրա։ Ծածկեք սպասքը կպչուն ֆիլմև 24 ժամ սառնարանում դնել՝ կտորները ժամանակ առ ժամանակ շրջելով։
2) Ջեռոցը տաքացնել մինչև 100 ᵒС։
3) Կարագը տաքացրեք փոքր կաթսայի մեջ։ Ավելացնել սոխը և եփ գալ մինչև փափկի: Հանել կրակից և սառչել։
4) Նշված ժամանակն անցնելուց հետո քամեք լյարդը: Չորացրեք թղթե սրբիչով և խոզի մսի հետ միասին. հավի միսև սոխով մանրացնել մսաղացի մեջ։ Ավելացնել աղ ու համեմունքներ, խառնել ու կրկին մանրացնել աղացած միսը։
Ավելացնել ձուն և լավ խառնել։ (Կարելի է հարել բլենդերի մեջ)
