Թայմենը հրաշալի է՝ ինչպես են սիբիրցիները ձուկ են պատրաստում։ Taimen բաղադրատոմսեր Taimen համեղ ձուկ

Այս ձուկն այնքան էլ տարածված չէ մեր խանութներում, ուստի դրա տեր դարձած տնային տնտեսուհիները մտածում են՝ ինչպես պատրաստել թայմեն։ Նշենք, որ թայմենից կարելի է հիանալի ձկան ապուր պատրաստել, այն կարելի է տապակել ածուխի վրա և տապակի մեջ։ Տայմեն պատրաստելու որոշ բաղադրատոմսեր մանրամասն նկարագրված են այս հոդվածում:

Թայմենի բաղադրատոմսեր

Թայմենի ականջը

Այսպիսով, ականջը թայմենից պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• մեծ ձուկ;
• աղ;
• 2 մեծ սոխ;
• 5 հատ պղպեղ;
• 3 դափնու տերև;
• չորացրած սամիթ.

Ինչպես պատրաստել taimen - բաղադրատոմս

1. Այսպիսով, նախքան թայմենը եփելը, այն մաքրվում է թեփուկներից, փորոտվում, գլուխը և լողակները կտրվում։ Պատրաստի ձուկը մանր կտրատում են ու դնում մեծ կաթսայի մեջ, որի մեջ լցնում են 3,5 լիտր սառը ջուր։ Ուտեստների պարունակությունը միջին ջերմության վրա հասցնում են եռման, ապա ձկան ապուրը շարունակում են եռացնել՝ խուսափելով հեղուկի ուժեղ թրթռումից։
2. Թայմենը եփելու համար սոխը մաքրում են կեղևը, լվանում, կես օղակների կտրատում և պատրաստի ձկան ապուրով կաթսայի մեջ դնում։ Դրան ավելացնում են նաեւ դափնու տերեւներ, պղպեղի հատիկներ, աղ։
3. Թայմեն ապուրը եռացնելու պահից 30 րոպե անց տապակի մեջ լցնում ենք մի քիչ չորացրած սամիթ խոտ, ևս 5 րոպե եռացնում ձկան ապուրը։
4. Այնուհետև թայմեն ապուրը, ինչպես բոլոր առաջին ուտեստները, թույլատրվում է եփել ոչ ավելի, քան 6 րոպե և լցնել ափսեների մեջ։ Ընդունված է թայմենի ականջին չորացրած հաց մատուցել։

Տապակած թայմենի բաղադրատոմսը

Թայմենը տապակելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեծ թայմեն;
• 100 գ կարագ;
• աղ;
• մի քիչ տարեկանի ալյուր:

Քայլ առ քայլ խոհարարական թայմեն.

1. Շարունակելով պատասխանել հարցին՝ ինչպես պատրաստել թայմեն, տնային տնտեսուհիներին կարելի է խորհուրդ տալ նաև տապակել այս ձուկը։
2. Նախապատրաստական ​​փուլում թայմենը մաքրվում է, ինչպես մանրամասն նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում։ Այնուհետեւ նրա դիակը կտրատում են բարակ կտորներով, ոչ ավելի, քան 4 սմ հաստությամբ, Թայմենը տապակում են հաստ թուջե տապակի մեջ։ Եթե ​​առօրյա կյանքում նման ճաշատեսակներ չկան, ապա ցանկացած հաստ պատերով տապակ կհամապատասխանի:
3. Թայմեն եփելու համար կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Մի ամանի մեջ լցնել տարեկանի ալյուրը և յուրաքանչյուր կտոր ձկան մեջ գլորել։ Այնուհետեւ այն դրվում է եռացող կարագով տապակի մեջ։
4. Թայմենը պետք է եփել միջին ջերմության վրա, մինչև դրա մի կողմում ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Դրանից հետո թայմենի կտորները շուռ են տալիս, մյուս կողմից էլ տապակում։ Պատրաստի ձուկը դնում ենք ափսեի մեջ և մատուցում սեղանին։

Սիբիրում, որի գետերում թայմենը հազվադեպ չէ, նախընտրում են այն խմել հաղարջի տերևներից և լինգոնբերից պատրաստված ըմպելիքների հետ։

Թայմենը շատ համեղ ձուկ է, որն այնքան էլ տարածված չէ մեր խանութներում։ Հետևաբար, մարդիկ, ովքեր, այնուամենայնիվ, գտել են այս ձուկը, հաճախ հարցնում են, թե ինչպես համեղ պատրաստել թայմենը: Այս ապրանքից ճաշատեսակներ ստեղծելու բազմաթիվ եղանակներ կան, և այսօր մենք կքննարկենք ամենատարածված բաղադրատոմսերը, որոնք ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է իրականություն դարձնել իր հարմարավետ խոհանոցում:

Ձկան ապուր բաղադրատոմսը

Ո՞վ կմտածեր, որ կարելի է թայմենից համեղ ձկան ապուր պատրաստել: Այս շքեղ խոհարարական գլուխգործոցի համար ձեզ հարկավոր կլինի ձուկ, աղ, երկու խոշոր սոխ, 3 դափնու տերև, չորացրած սամիթ։

Ինչպես տեսնում եք, բաղադրիչները բավականին քիչ են, բայց դա չի խանգարում, որ այս ուտեստը լինի շատ համեղ և սննդարար։

Խոհարարության գործընթացը

Այսպիսով, նախքան թայմենը պատրաստելը, անհրաժեշտ է այն մաքրել թեփուկներից, մաքրել օրգանները, կտրել գլուխը։ Ձուկը պետք է կտրել միջին չափի կտորների և դնել մեծ կաթսայի մեջ, որտեղ պետք է լցնել մոտ 4 լիտր սառը ջուր։ Ուտեստները պետք է կրակի վրա դնել և միջին ջերմության վրա հասցնել եռման։

Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել թայմեն ձուկ, ապա ուշադրություն դարձրեք այս մեթոդին, այստեղ ամեն ինչ ներկայացված է առավել մանրամասն և հասկանալի ձևով: Հաջորդ քայլը սոխը մաքրելն է, կես օղակների կտրատել և ավելացնել ապուրի կաթսայի մեջ։ Այնտեղ, բացի այդ, պետք է ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։

Երբ ականջի եռալուց 30 րոպե անցնի, պետք է վրան ավելացնել քիչ քանակությամբ չոր խոտաբույսեր (սամիթ), որից հետո ականջը եռացնել ևս 5-10 րոպե։ Կարևոր է նշել, որ պատրաստի ուտեստը հնարավոր չէ անմիջապես մատուցել, քանի որ թրմելու համար պահանջվում է մոտ 6 րոպե։ Այս ժամանակից հետո դուք կարող եք ապահով կերպով լցնել ապուրը ամանների մեջ և ուրախացնել ձեր սիրելիներին:

Տապակած թայմեն

Դուք սիրում եք տապակած ձուկ: Չգիտե՞ք ինչպես պատրաստել թայմեն: Տապակած ձուկը հիմա պատրաստելու բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ։

Այսպիսով, հիմնական բաղադրիչների շարքում արժե առանձնացնել թայմենը, 100 գ կարագը, աղը և փոքր քանակությամբ տարեկանի ալյուրը: Ինչպես տեսնում եք, բաղադրիչները նույնպես բավականին փոքր են, բայց դա չի խանգարում, որ ճաշատեսակը շատ համեղ և հագեցնող դառնա։

Ինչպես պատրաստել.

Տապակած թայմեն պատրաստելու համար ձուկը նախ պետք է մաքրել, ինչպես նկարագրված է այս հոդվածի առաջին բաղադրատոմսում, այնուհետև կտրատել բարակ կտորների, որոնց հաստությունը պետք է տատանվի մինչև 4 սանտիմետր: Հայտնի խոհարարները խորհուրդ են տալիս այս ձուկը տապակել բացառապես հաստ թուջե թավայի մեջ։ Եթե ​​դուք չունեք նման ուտեստներ, ապա կարող եք հեշտությամբ օգտագործել ցանկացած այլ թավայի հաստ եզրերով:

Կարևոր է նշել, որ նախ պետք է կարագը հալեցնել թավայի մեջ: Տարայի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ տարեկանի ալյուր և տապակելուց առաջ ձկան յուրաքանչյուր կտոր գլորել մեջը։

Բացի այդ, օգտակար կլինի իմանալ, որ թայմենը պետք է եփել միջին ջերմության վրա և տապակել յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Նման ճաշատեսակ կարող եք առանց դժվարության պատրաստել տանը՝ ծախսելով ձեր ժամանակից 20-30 րոպե։

Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է նաև ձուկ պատրաստել ջեռոցում։ Ճաշատեսակը կստացվի ոչ միայն համեղ, այլև օգտակար։ Այսպիսով, ջեռոցում սերուցքային սոուսով համեղ թխված թայմեն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 2 կգ ֆիլե, կես բաժակ ցածր յուղայնությամբ սերուցք, պինդ պանիր, մեկ մեծ կիտրոն, կարագ, մանանեխի սերմեր և ձեր ընտրությամբ այլ բաղադրիչներ։ .

Եփել միասին!

Առաջին հերթին մանր կտրատել մաղադանոսը և սամիթը, և դա պետք է անել շատ նուրբ։ Ձկան ֆիլեը պետք է չորացնել և սրբել չոր շորով։ Մի մոռացեք այն աղել և քերել խոտաբույսերով, այնուհետև թայմենի յուրաքանչյուր կտոր պետք է դնել թխման թերթիկի մեջ, որը նախ պետք է յուղել կարագով: Նաև մի մոռացեք շքեղ ուտեստի բաղադրիչների վրա կաթել կիտրոնի հյութ և սերուցք:

Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց այն անմիջապես հիշելը այնքան էլ հեշտ չէ։ Այսպիսով, ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 220 աստիճանով։ Այնտեղ պետք է մոտ 20-30 րոպե դնել ձկան հետ թխելու թերթիկը, այս ժամանակից հետո այն պետք է հանել, կիսատ ուտեստը ցանել քերած պանիրով ​​և դնել թխելու ևս 15-20 րոպե ջեռոցում ժամը նույն ջերմաստիճանը:

Այժմ դուք կարող եք առանց դժվարության թայմեն պատրաստել ջեռոցում, բայց դա այն ամենը չէ, ինչ մենք ձեզ այսօր կսովորեցնենք:

Թխված թայմեն փայլաթիթեղի մեջ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար նվազագույն ժամանակ է պահանջվում։ Հիմնական բաղադրիչների շարքում արժե առանձնացնել փոքրիկ թայմենի, խոտաբույսերի և սև պղպեղի, ինչպես նաև աղի առկայությունը:

Իհարկե, դուք կարող եք ավելացնել ձեր սեփական բաղադրիչները, ինչպես ցանկանում եք, առանց խնդիրների:

Խոհարարության գործընթացը

Նախ պետք է փորոտել ձուկը, ինչպես նաև մաքրել և հեռացնել մաղձերը։ Հաջորդ քայլը թայմենի վրա խոշոր աղ ցանելն է, սև պղպեղը քերել, և այս ամենը պետք է անել ոչ միայն դրսում, այլև ներսում։

Դրանից հետո ձկան ներսում պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ աղած սամիթ և մաղադանոս։ Թայմենը լցնում ենք փայլաթիթեղի մեջ, զգուշորեն փաթաթում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ավելի լավ է ձուկը փաթաթել փայլաթիթեղի երկու կամ նույնիսկ երեք շերտով: Տրամաբանական է, որ որքան շատ փայլաթիթեղ օգտագործեք, այնքան քիչ հավանական է, որ ձուկը այրվի: Հիմա թող ձուկը 15-20 րոպե ներծծի աղը։

Կարևոր է նշել, որ պատրաստման այս բաղադրատոմսը հարմար է ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ սովորական կրակի համար: Թայմենը պետք է թխել ջեռոցում 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մոտ 10-15 րոպե կծախսեք կրակի ածուխի մեջ թխելու վրա։

Սաղմոնի ձկների մեջ թայմենը կարելի է անվանել հսկա. այն ապրում է, հնարավորության դեպքում, ավելի քան 30 տարի և աճում է իր ողջ կյանքի ընթացքում: Ռուսաստանում տայմենը հանդիպում է տարբեր շրջաններում՝ Ռուսաստանի հյուսիսից մինչև Հեռավոր Արևելք. կա Ալթայում և Ղազախստանում։ Մեր օրերում մոտ 60-80 կգ կշռող թայմենը համարվում է ամենամեծը, բայց ավելի վաղ կային նաև ավելի մեծ առանձնյակներ. օրինակ, XX դարի 40-ականներին գետերից մեկում բռնել էին 100 կգ-ից ավելի կշռող երկու մետրանոց թայմեն։ Կրասնոյարսկի երկրամասում։ Ժամանակակից խոշոր տայմենները կարող են մարդուն պոչի հարվածով դուրս գցել նավից, ուստի ձկնորսության սիրահարները պետք է ավելի զգույշ լինեն, նույնիսկ փորձառու ձկնորսները միշտ չէ, որ հաղթահարում են դրանք:

Թայմենի գույնը վառ արծաթագույն է, բծերով, սակայն ձվադրման շրջանում նրա մաշկը դառնում է պղնձա-կարմիր։ Ամենից շատ այս ձուկը սիրում է ապրել հյուսիսային գետերում և հատկապես խոշոր գետերում, բայց այն չի հայտնաբերվել Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսում. այն հարմար չէ բևեռային ամռանը կերակրելու համար:

Թայմենը, ինչպես և մյուս սաղմոնները, առևտրային ձուկ է, և արգելվում է այն բռնել առանց թույլտվության։ Երբեմն հնարավոր է թույլտվություն ստանալ, բայց ոչ բոլոր մարզերում. սիրողականները թույլտվություն են ստանում տեղական համապատասխան իշխանությունների կողմից. սովորաբար թայմենները բռնվում են պտտվելիս:

Թայմեն ձկան կազմը և առավելությունները

Թայմենի բաղադրությունը անհնար է անվանել ամենահարուստը, բայց այն ունի մի բան, որի համար այդքան գնահատվում են սաղմոնի բոլոր տեսակները։ Սրանք պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ են (PUFAs), ներառյալ Omega-3-ը, ինչպես նաև ամբողջական սպիտակուց, որը շատ ավելի հեշտ է մարսվում, քան մսի սպիտակուցները: Թայմենը պարունակում է նաև վիտամին PP, մակրոէլեմենտներ՝ ծծումբ և քլոր, միկրոէլեմենտներ՝ նիկել և մոլիբդեն՝ փոքր քանակությամբ, քրոմ և ֆտոր, դրանք ավելի շատ են, իսկ ցինկը՝ բավականին հարուստ է դրանցով: Բայց կալորիաները, թեև սաղմոնի մյուս ներկայացուցիչները հայտնի են իրենց կալորիականությամբ, բայց տայմենում դրանք քիչ են՝ ընդամենը 88 կկալ 100 գրամի դիմաց:

Թայմենի մկանների միջև կան ճարպային շերտեր, ուստի նրա միսը նուրբ է։ Հենց այս ճարպը, որը հարուստ է PUFA-ներով, թայմենը դարձնում է ամենաառողջ սնունդը: Թայմենի ճարպը, որը հալված է իր բիբերից, համեմվում է կարտոֆիլի պյուրեով, խաշած մակարոնով և հացահատիկով. այն ավելի առողջարար է, քան արևածաղկի ձեթը և չունի հատուկ «ձկան» հոտ։

Ձվադրման ժամանակ բռնված ձուկը դժվար թե շատ համեղ լինի՝ ճարպը արագ սպառվում է այս ժամանակահատվածում: Ընդհանուր առմամբ, թայմենը համարվում է միջին յուղայնությամբ ձուկ, սակայն մասնագետները նշում են, որ այն պակաս համեղ չէ, քան սաղմոնը։ Ամեն սննդարարը համարվում է միջին տարիքի թայմենը՝ ոչ շատ երիտասարդ և ոչ ծեր։

Ինչպես պատրաստել թայմեն

Իհարկե, ամենահետաքրքիրը թայմենի խոհարարական և դիետիկ հատկությունների մասին իմանալն է։ Չափավոր աղը համարվում է այն եփելու լավագույն միջոցներից մեկը՝ մսի մեջ շատ արժեքավոր իրեր են պահպանվում՝ նման թայմենով կարելի է եփել նախուտեստներ, աղցաններ և այլն։

Սիբիրյան ձկնորսների «հեղինակային» ճաշատեսակը «բյուրեղյա» կոչվող արգանակն է։ Նրա համար նրանք վերցնում են միայն ձկան գլուխներն ու լողակները և եփում դրանք, սովորաբար բարձր ջերմության վրա, մինչև եփվեն՝ մոտ 15 րոպե: Ստացված արգանակը հովացվում է, ֆիլտրվում, ավելացվում է հում հավի սպիտակուց, մի փոքր սեղմված խավիար - արգանակը դառնում է թափանցիկ, մի քանի կծու պղպեղի պատիճ և սամիթ։ Բյուրեղյա արգանակն ուտում են ոչ թե գդալներով, այլ խմում են՝ գավաթների մեջ դնելով անմիջապես կաթսայի միջից, հացի փշրանքներով կամ փխրուն հացով որպես խայթոց: Այս արգանակի վրա կարելի է «էլիտար» ձկան ապուր պատրաստել՝ դրան ավելացնելով թայմենի, սաղմոնի, կարմրախայտի, ստերլետի և «ազնվական» կոչվող այլ ձկների կտորներ։

Սիբիրում թայմենի գլուխները նույնպես ուտում են, և ամբողջությամբ, ինչպես նաև կոտլետները, և սա հետաքրքիր է. մենք սովորաբար դեն ենք նետում ձկան կոտլետները: Բայց նրանք, ինչպես գլուխները, կարելի է ուտել, եթե թայմենը շատ թարմ է։ Ձկան փորոտիքից հետո նրանք լվանում են ոչ միայն սիրտն ու լյարդը, այլև մաքրված ստամոքսն ու լողալու միզապարկը, և այդ ամենը տապակում են յուղի մեջ՝ համեմունքներով և աղով՝ ըստ ճաշակի, մինչև դառնա խրթխրթան։

Եթե ​​գնել եք սառեցված թայմեն, ապա ավելի լավ է այն եռացնել կամ խորովել։ Եռացնելու համար հարկավոր է բավականին մեծ ու յուղոտ ձուկ վերցնել։ Այն կտրատում են խոշոր կտորներով, լցնում աղաջրով և եփում 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ գազարով, մանր կտրատած սոխով, մաղադանոսով, սև և բուրավետ ոլոռով և դափնու տերեւով։ Մատուցել տաք վիճակում՝ թխած կարտոֆիլով կամ կանաչ աղցանով, վայրի սխտորով, սոխով և սխտորի փետուրներով։ Եթե ​​սիրում եք սառը ձուկ, ապա դրան կհամապատասխանեն ռուսական սեղանի ծովաբողկը և տապակած խոզի սունկը։

Թայմենը թքվածի վրա նույնպես տապակում են խոշոր կտորներով՝ աղով և աղացած բուրավետ պղպեղով, պարբերաբար լցնելով հալած կարագ։ Մատուցվում է վայրի սխտորով, կանաչ սոխով և ցանկացած թարմ բանջարեղենով - շատ համեղ է ստացվում։

Լավ է նաև ջեռոցում թխված թայմենը՝ թխում են մանանեխի հատիկներով, առանց աղի և պղպեղի։ Թարմ ձկան ֆիլեները կտրվում են մոտ 3 սմ հաստությամբ և 100 գ-ից մի փոքր պակաս քաշով սթեյքերի մեջ: 2 սթեյք միասին խիտ շաղ են տալիս մանանեխի սերմերով. Ձուկը դնում են կաղապարի մեջ, վրան դնում են կարագի բարակ կտորներ և դնում նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Խորհուրդ է տրվում թխել կարճ ժամանակ՝ 7-9 րոպե, և անմիջապես մատուցել։

Ապխտած թայմենը համարվում է դելիկատես։ Դուք կարող եք ծխել նույնիսկ առանց հատուկ գործիքների: Նրանք սովորաբար ծխում են արդեն աղած թայմեն, բայց կարելի է նաև թարմ ծխել, իսկ հետո աղ, պղպեղ և ուտել՝ ինչպես ուզում ես։ Ֆիլեի բարակ կտորները կցվում են փայտե տախտակի վրա - հնարավոր է կտրելու սենյակ, և տեղադրվում է կրակի մոտ - ծուխը պետք է ամբողջությամբ պարուրի ձկներին: Լավ է կրակին ավելացնել գիհու ճյուղեր։ Մոտ մեկ ժամից ձուկը պատրաստ կլինի։

Թայմեն և սլացիկ կազմվածք

Ի՞նչ դեր է խաղում թայմենը քաշի կորստի հարցում: Դժվար թե դուք գտնեք Թայմենի դիետա, չնայած սաղմոնի դիետան հայտնի է, օրինակ՝ հոլիվուդյան հայտնի Ջուլիա Ռոբերթսը կիսվում է այն լայն հանրության հետ: Սաղմոնի կերակրատեսակները օգնում են աստղին միշտ վիճակում լինել, ինչպես նաև կանխում են մաշկի թուլացումը և կնճիռները, ինչը զարմանալի չէ. Omega-3 PUFA-ների բարձր պարունակությունը, որը նորմալացնում է խոլեստերինի մակարդակը և պաշտպանում մեր բջիջները, սաղմոնը դարձնում է երիտասարդության և երիտասարդության հիանալի արտադրանք: գեղեցկություն. Դիետան ներառում է հանքային ջուր, վարսակի ալյուր, կանաչ աղցան, խնձոր և պնդուկ; Յուրաքանչյուր ճաշին ավելացնում են սաղմոն՝ խաշած, շոգեխաշած կամ խորոված՝ նախաճաշին և ընթրիքին՝ 100-ական գ, ճաշին՝ 250 գ, Արթնանալուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է խմել հանքային ջուր՝ առնվազն 350 մլ։

Թայմենը սաղմոնի մեջ ամենաքիչ կալորիականությամբ ձկներից է, ուստի այս դիետայի ընթացքում 3-4 օր կարող եք ավելի շատ ուտել՝ յուրաքանչյուրը 200-350 գ ցանկության դեպքում: Իսկ թարմ կանաչեղենն ու բանջարեղենային աղցանները ուժեղացնում են թայմենի օգտակար հատկությունները՝ նման սնուցումը թույլ է տալիս ընդմիշտ մոռանալ դեպրեսիայի և վատ տրամադրության մասին:

Չափավոր աղը համարվում է այն եփելու լավագույն միջոցներից մեկը. մսի մեջ շատ արժեքավոր բան է պահպանվում. նման թայմենով կարելի է խորտիկներ, աղցաններ և այլն եփել:

Սաղմոնի ձկների մեջ թայմենը կարելի է անվանել հսկա. այն ապրում է, հնարավորության դեպքում, ավելի քան 30 տարի և աճում է իր ողջ կյանքի ընթացքում: Ռուսաստանում տայմենը հանդիպում է տարբեր շրջաններում՝ Ռուսաստանի հյուսիսից մինչև Հեռավոր Արևելք. կա Ալթայում և Ղազախստանում։ Մեր օրերում մոտ 60-80 կգ կշռող թայմենը համարվում է ամենամեծը, բայց ավելի վաղ կային նաև ավելի մեծ առանձնյակներ. օրինակ, 20-րդ դարի 40-ականներին գետերից մեկում բռնել էին 100 կգ-ից ավելի երկու մետրանոց թայմեն։ Կրասնոյարսկի երկրամասում։ Ժամանակակից խոշոր տայմենները կարող են մարդուն պոչի հարվածով դուրս գցել նավից, այնպես որ ձկնորսության սիրահարները պետք է ավելի զգույշ լինեն, նույնիսկ փորձառու ձկնորսները միշտ չէ, որ հաղթահարում են դրանք:

Թայմենի գույնը վառ արծաթագույն է, բծերով, սակայն ձվադրման շրջանում նրա մաշկը դառնում է պղնձա-կարմիր։ Ամենից շատ այս ձուկը սիրում է ապրել հյուսիսային գետերում և հատկապես խոշոր գետերում, բայց այն չի հայտնաբերվել Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսում. բևեռային ամառը հարմար չէ սննդի համար:

Թայմենը, ինչպես և մյուս սաղմոնները, առևտրային ձուկ է, և արգելվում է այն բռնել առանց թույլտվության։ Երբեմն հնարավոր է թույլտվություն ստանալ, բայց ոչ բոլոր մարզերում. սիրողականները թույլտվություն են ստանում տեղական համապատասխան իշխանությունների կողմից. սովորաբար թայմենները բռնվում են պտտվելիս:

Թայմեն ձկան կազմը և առավելությունները

Թայմենի բաղադրությունը անհնար է անվանել ամենահարուստը, բայց այն ունի մի բան, որի համար այդքան գնահատվում են սաղմոնի բոլոր տեսակները։ Սրանք պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ են (PUFAs), ներառյալ Omega-3-ը, ինչպես նաև ամբողջական սպիտակուց, որը շատ ավելի հեշտ է մարսվում, քան մսի սպիտակուցները: Թայմենը պարունակում է նաև վիտամին PP, մակրոէլեմենտներ՝ ծծումբ և քլոր, միկրոէլեմենտներ՝ նիկել և մոլիբդեն՝ փոքր քանակությամբ, քրոմ և ֆտոր, դրանք ավելի շատ են, իսկ ցինկը՝ բավականին հարուստ է դրանցով: Բայց կալորիաները, թեև սաղմոնի մյուս ներկայացուցիչները հայտնի են իրենց կալորիականությամբ, բայց տայմենում դրանք քիչ են՝ ընդամենը 88 կկալ 100 գրամի դիմաց:

Թայմենի մկանների միջև կան ճարպային շերտեր, ուստի նրա միսը նուրբ է։ Հենց այս ճարպը, որը հարուստ է PUFA-ներով, թայմենը դարձնում է ամենաառողջ սնունդը: Թայմենի ճարպը, որը հալված է իր բիբերից, համեմվում է կարտոֆիլի պյուրեով, խաշած մակարոնով և հացահատիկով. այն ավելի առողջարար է, քան արևածաղկի ձեթը և չունի հատուկ «ձկան» հոտ։

Ձվադրման ժամանակ բռնված ձուկը դժվար թե շատ համեղ լինի՝ ճարպը արագ սպառվում է այս ժամանակահատվածում: Ընդհանուր առմամբ, թայմենը համարվում է միջին յուղայնությամբ ձուկ, սակայն մասնագետները նշում են, որ այն պակաս համեղ չէ, քան սաղմոնը։ Ամեն սննդարարը համարվում է միջին տարիքի թայմենը՝ ոչ շատ երիտասարդ և ոչ ծեր։

Ինչպես պատրաստել թայմեն

Իհարկե, ամենահետաքրքիրը թայմենի խոհարարական և դիետիկ հատկությունների մասին իմանալն է։ Չափավոր աղը համարվում է այն եփելու լավագույն միջոցներից մեկը՝ մսի մեջ շատ արժեքավոր իրեր են պահպանվում՝ նման թայմենով կարելի է եփել նախուտեստներ, աղցաններ և այլն։

Սիբիրյան ձկնորսների «հեղինակային» ճաշատեսակը «բյուրեղյա» կոչվող արգանակն է։ Նրա համար ձկան միայն գլուխներն ու լողակներն են վերցնում, և դրանք եփում են՝ սովորաբար բարձր ջերմության վրա մինչև եփելը մոտ 15 րոպե։ Ստացված արգանակը հովացվում է, ֆիլտրվում, ավելացվում է հում հավի սպիտակուց, մի փոքր սեղմված խավիար - արգանակը դառնում է թափանցիկ, մի քանի կծու պղպեղի պատիճ և սամիթ։ Բյուրեղյա արգանակն ուտում են ոչ թե գդալներով, այլ խմում են՝ գավաթների մեջ դնելով անմիջապես կաթսայի միջից, հացի փշրանքներով կամ փխրուն հացով որպես խայթոց: Այս արգանակի վրա կարելի է «էլիտար» ձկան ապուր պատրաստել՝ դրան ավելացնելով թայմենի, սաղմոնի, կարմրախայտի, ստերլետի և «ազնվական» կոչվող այլ ձկների կտորներ։

Սիբիրում թայմենի գլուխները նույնպես ուտում են, և ամբողջությամբ, ինչպես նաև կոտլետները, և սա հետաքրքիր է. մենք սովորաբար դեն ենք նետում ձկան կոտլետները: Բայց նրանք, ինչպես գլուխները, կարելի է ուտել, եթե թայմենը շատ թարմ է։ Ձկան փորոտիքից հետո նրանք լվանում են ոչ միայն սիրտն ու լյարդը, այլև մաքրված ստամոքսն ու լողալու միզապարկը, և այդ ամենը տապակում են յուղի մեջ՝ համեմունքներով և աղով՝ ըստ ճաշակի, մինչև դառնա խրթխրթան։

Եթե ​​գնել եք սառեցված թայմեն, ապա ավելի լավ է այն եռացնել կամ խորովել։ Եռացնելու համար հարկավոր է բավականին մեծ ու յուղոտ ձուկ վերցնել։ Այն կտրատում են խոշոր կտորներով, լցնում աղաջրով և եփում 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ գազարով, մանր կտրատած սոխով, մաղադանոսով, սև և բուրավետ ոլոռով և դափնու տերևներով։ Մատուցել տաք վիճակում՝ թխած կարտոֆիլով կամ կանաչ աղցանով, վայրի սխտորով, սոխով և սխտորի փետուրներով։ Եթե ​​սիրում եք սառը ձուկ, ապա դրան կհամապատասխանեն ռուսական սեղանի ծովաբողկը և տապակած խոզի սունկը։

Թայմենը թքվածի վրա նույնպես տապակում են խոշոր կտորներով՝ աղով և աղացած բուրավետ պղպեղով, պարբերաբար լցնելով հալած կարագ։ Մատուցվում է վայրի սխտորով, կանաչ սոխով և ցանկացած թարմ բանջարեղենով - շատ համեղ է ստացվում։

Լավ է նաև ջեռոցում թխված թայմենը՝ թխում են մանանեխի հատիկներով, առանց աղի և պղպեղի։ Թարմ ձկան ֆիլեները կտրվում են մոտ 3 սմ հաստությամբ և 100 գ-ից մի փոքր պակաս քաշով սթեյքերի մեջ: 2 սթեյք միասին խիտ շաղ են տալիս մանանեխի սերմերով. Ձուկը դնում են կաղապարի մեջ, վրան դնում են կարագի բարակ կտորներ և դնում նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Խորհուրդ է տրվում թխել կարճ ժամանակ՝ 7-9 րոպե, և անմիջապես մատուցել։

Ապխտած թայմենը համարվում է դելիկատես։ Դուք կարող եք ծխել նույնիսկ առանց հատուկ գործիքների: Նրանք սովորաբար ծխում են արդեն աղած թայմեն, բայց կարելի է նաև թարմ ծխել, իսկ հետո աղ, պղպեղ և ուտել՝ ինչպես ուզում ես։ Ֆիլեի բարակ կտորները կցվում են փայտե տախտակի վրա - հնարավոր է կտրելու սենյակ, և տեղադրվում է կրակի մոտ - ծուխը պետք է ամբողջությամբ պարուրի ձկներին: Լավ է կրակին ավելացնել գիհու ճյուղեր։ Մոտ մեկ ժամից ձուկը պատրաստ կլինի։

Թայմեն և սլացիկ կազմվածք

Ի՞նչ դեր է խաղում թայմենը քաշի կորստի հարցում: Դժվար թե դուք գտնեք Թայմենի դիետա, չնայած սաղմոնի դիետան հայտնի է, օրինակ, հոլիվուդյան հայտնի Ջուլիա Ռոբերթսը կիսվում է այն լայն հանրության հետ: Սաղմոնի կերակրատեսակները օգնում են աստղին միշտ վիճակում լինել, ինչպես նաև կանխում են մաշկի թուլացումը և կնճիռները, ինչը զարմանալի չէ. Omega-3 PUFA-ների բարձր պարունակությունը, որը նորմալացնում է խոլեստերինի մակարդակը և պաշտպանում մեր բջիջները, սաղմոնը դարձնում է երիտասարդության և երիտասարդության հիանալի արտադրանք: գեղեցկություն. Դիետան ներառում է հանքային ջուր, վարսակի ալյուր, կանաչ աղցան, խնձոր և պնդուկ; Յուրաքանչյուր ճաշին ավելացնում են սաղմոն՝ խաշած, շոգեխաշած կամ խորոված՝ նախաճաշին և ընթրիքին՝ 100-ական գ, ճաշին՝ 250 գ, Արթնանալուց անմիջապես հետո անհրաժեշտ է խմել հանքային ջուր՝ առնվազն 350 մլ։

Թայմենը սաղմոնի մեջ ամենաքիչ կալորիականությամբ ձկներից է, ուստի այս դիետայի ընթացքում 3-4 օր կարող եք ավելի շատ ուտել՝ յուրաքանչյուրը 200-350 գ ցանկության դեպքում: Իսկ թարմ խոտաբույսերն ու բանջարեղենային աղցանները ուժեղացնում են թայմենի օգտակար հատկությունները՝ նման սնունդը թույլ է տալիս ընդմիշտ մոռանալ դեպրեսիայի և վատ տրամադրության մասին:

Գալինա Գատաուլինա

Գետի հսկաների որսից շատ առաջ դուք բոլոր ճանապարհորդներին հարցրեցիք, թե ինչ կարելի է պատրաստել «գեղեցիկ ընտանիքի» ներկայացուցիչներից։ Եվ հիմա հասել է ձկնորսական խնջույքի երկար սպասված ժամը։ Իհարկե, դուք անպայման կսկսեք «տալայից»: Թեև թայմենը թալայի նախահայրերն են (մոնղոլերեն՝ թալ, բուրյաթում՝ տուլու, այստեղից էլ այս ուտեստի անվանումը), իրականում սիբիրցիները հազվադեպ են թայմեն թողնում թալայի վրա, քանի որ նրանց միսը որոշակիորեն կոպիտ է: Լավագույնն այն է, որ ամենագեր, թարմ բռնած մոխրագույնները ընտրել, մաշկից մաքրել, ոսկորները հեռացնել և մանր կտրատել: Այս ամբողջ փխրուն հում ձուկը շաղ տալ ձյան սպիտակ փոշի աղով, սև պղպեղով, համեմել վայրի սոխի կանաչիով։ Դուք կարող եք ուտել հինգ րոպե հետո: Ցանկացողները կարող են ճաշատեսակը համեմել քացախով և արևածաղկի ձեթով։ Այն ձեռք կբերի յուրահատուկ գույն։

Մինչ թալան հասունանում է, վերցրեք սիբիրյան ականջը: Թայմենի գլուխները, լողակները, պոչերը, կաշվից զարդանախշերը, ինչպես նաև երկու կամ երեք թարմ սոխը, դափնու տերևը և մի պտղունց սև պղպեղի հատիկներ, իջեցնում են էմալապատ դույլի մեջ՝ խիստ աղած փրփրացող ջրի մեջ: Երբ գլուխները եփում են, ավելացնում են գորշի մեծ կտորներ, լենոք և տայմեշատին։ Տասը տասնհինգ րոպեից հետո ականջը կարող է խրվել: Սիբիրյան ձկան ապուրը համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում:

Կարող եք նաև «բյուրեղյա արգանակ» պատրաստել։ Միայն անհրաժեշտ է թայմենի լողակներն ու գլուխները մանրակրկիտ եռացնել, այնուհետև սառչել, քամել շղարշով և մեջը գցել մի գդալ սեղմված խավիար՝ տականքը նստելու համար։ Արգանակը ցողում են չորացրած սամիթով և կարմիր պղպեղով, խմում թխվածքաբլիթներով, խրթխրթան հացով կամ տարեկանի կրեկերներով։

Բյուրեղյա արգանակից եփում են թափանցիկ ականջ, որը լցնում են կաթսայի մեջ՝ համեմելով համեմունքներով, այնտեղ դնում «գեղեցիկ ընտանիքի» բոլոր ներկայացուցիչներին։ Եվ նորից եռում են։

Սիբիրյան սպինինգիստների ամենասիրած ուտելիքը խաշած թայմենի գլուխներն են։ Նրանք ուտում են ամեն ինչ՝ շուրթերը, մաշկը, աճառը, ուղեղը։ Սակայն աչքերը, ավելի ճիշտ՝ աչքի շրջանակը համարվում են անգերազանցելի նրբություն։ Պատահական չէ, որ արծիվներն ու ճայերը առաջին հերթին փորձում են դուրս հանել սաղմոնի աչքերը։

Լավ է ձուկը տապակել թուջե թավայի մեջ՝ բարակ (մինչև 4 սմ) կտորները տարեկանի ալյուրի մեջ գլորելուց հետո։ Տապակել կարագի մեջ մինչև փափուկ ոսկե դարչնագույնը: Եթե ​​ձեթ չկա, ամբողջ տայմենը հավաքեք թիթեղյա տարայի մեջ և դրեք կրակի մոտ։ Երբ ճարպը ստացվում է, քամեք շորով շշի մեջ: Օգտակար հատկություններով այն գերազանցում է արևածաղկի ձեթին, այն բացարձակապես չունի այն տհաճ հոտը, որը տարբերում է ձողաձկան ճարպը, որը շատ ձկնորսների համար ստվերել է մանկության երջանիկ ժամանակը։ Թայմենի ճարպը կարելի է համեմել շիլաներով, մակարոնեղենով, կարտոֆիլով, ինչպես նաև յուղել նավակի թիակով, որպեսզի չնյարդայնանաք ճռռալուց։

Եթե ​​շտապում եք տանը մոռանալ մի տապակ, կարող եք «թխել» ձուկը։ Ընտրում են մոխրագույններ, մանր լենոկներ, սրածայրի երկայնքով դնում են թայմենը, ներսից աղացնում ու դնում տաք շշուկով քարե սալիկի վրա։ Շրջեք տասը րոպե հետո։ Դուք կարող եք ձուկը քսել կավով և կես ժամ թաղել կրակի տակ՝ տաք ավազի մեջ։

Ձկնորսության խնջույքի համար մի մոռացեք խաշած թայմեն պատրաստել: Ամենագեր ճարպակալին կտոր-կտոր են անում, լցնում աղաջրով և եփում քսան րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Համեմունքներից ավելացրեք գազար, մաղադանոս, սոխ, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ և դառը պղպեղ:

Տաք խաշած թայմենը մատուցվում է թխած կարտոֆիլով, վայրի սխտորով աղցանով, իսկ սառը ծովաբողկ՝ քացախով կամ տապակած սնկով, որը յուրաքանչյուրը կարող է հեշտությամբ վերցնել, եթե միայն ծույլ չլինի կրակից մի քանի քայլ անել:

Սիբիրյան պտտվողների միաձայն կարծիքի համաձայն, ձկան ձկնիկները անդիմադրելի նրբություն են: Նրանք վերցնում են լյարդը, սիրտը, լողալու միզապարկերը, մաքուր քերած ստամոքսը տայմեններից և լենոքերից, և այս ամենը տապակվում է միասին:

Շատ լավ «taimen on a spit». Սաղմոնի կտորները ցցվում են կարաբինից պատրաստված պողպատե ձողի վրա և ցողված նուրբ աղով, բուրավետ պղպեղով, պահում են տաք ածուխի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ շրջելով և հալած կարագով լցնելով։ Ուտում են վայրի կանաչ սոխով։

Եթե ​​շատ քաղցած եք, կարող եք ամբողջ թայմենը տապակել կրակի վրա. ինչպես հին ժամանակներում, մեր նախնիները որսի խնջույքների ժամանակ խորովում էին վայրի խոզերի, եղջերուների, սաիգաների դիակները:

Տայմեսատինուն հաճելի է խմել թեյի հետ, որը եփված է լինգոնի տերևներով, սև հաղարջի ճյուղերով կամ մասուրի արմատներով և հատապտուղներով: Գարնանը կարելի է եփել կեչու բողբոջներով, իսկ ամռանը՝ խարույկի ծաղիկներով և չագայով։

Ցանկալի է լաստանավի վրա լցնել մի քանի զամբյուղ սաթի չիչխանով: Տանը կարող եք դրանից հրաշալի լիկյոր պատրաստել, որի համար հատկապես հաճելի կլինի հիշել սիբիրյան ճանապարհորդությունները։ Եվ եթե ցախկեռաս հանդիպեք, անմիջապես վերցրեք այս հատապտուղների լիքը կաթսա և դրեք այն «տոնական մարգագետնում» ամենանշանավոր տեղում։ Երբ թայմենի խնջույքից հետո ստամոքսները սկսում են հարվածել, արագ վազեք դեպի կաթսա, ցախկեռասը կօգնի ձեզ ավելի լավ, քան ցանկացած հաբ:

Նախաճաշին կարելի է խորհուրդ տալ աղած մոխրագույնները: Հարկավոր է երկու տասնյակ գերազանց կուզիկները ներսից քսել նուրբ աղով և գիշերը դնել արծնապատ թավայի մեջ։ Մոխրագույնները մորթում են գուլպաով և մատուցում կամ ամբողջությամբ կամ հարթ կեչու գերանների վրա՝ կտրատված ծովատառեխի նման: Ոչ մի համեմունք կամ զարդարանք չի պահանջվում, և դա համեղ է առանց դրանց:

Կարելի է նաև դոնդող պատրաստել, որի համար թայմենի գլուխները, պոչերը և լողալու միզապարկերը դույլով եփում են առնվազն երկու ժամ։ Այնուհետև նույն արգանակում եփում են գլխի և լողակների երկրորդ մասը, հանվում են բոլոր ոսկորները, իսկ ժանիքներով ծնոտները թաքցնում են ուսապարկի մեջ (դրանք կարող են հաջողությամբ փոխարինել սանրերը, որոնք, անշուշտ, կկորչեն կյանքի առաջին իսկ օրերին։ ճանապարհորդությունը): Վայրի սխտորը ճզմում են դոնդողի մեջ, լցնում ամանների մեջ և դնում փոսի մեջ, որտեղ մշտական ​​սառույց կա, կամ սառը աղբյուրի մեջ։ Առավոտյան մատուցվում է ծովաբողկով։

Դուք կարող եք ձեր ընկերներին մեծ շունչ ընդունել: Դոնդողի համար նախատեսված արգանակի մի մասը «բյուրեղյա» է պատրաստում, մեջը թաթախում են խաշած թայմենի, մոխրագույնի, լենոկի, սիգի և պիկի կտորներ (համեմատության համար)։ Այս կերակուրը հաճելի է զարդարել հասած լինգոնբերի կլաստերներով:

Պետք է անպայման փորձել թարմ աղած թայմենը։ Երիտասարդ մանգաղի կողային պատը կտրում են փոքր ռոմբուսների և աղով ցողում, դնում ապակե տարայի մեջ։ Երեք օր անց ստացվում է գերազանց խորտիկ։ Պետք է փորձել նաև թթու թայմեն: Մարինադը եփվում է կրակի վրա այնպես, ինչպես տնային տնտեսուհիները՝ չմոռանալով շաքարավազը կամ դափնու տերևը, սառչել և մեջը թաթախել թեթև աղած սաղմոնի կտորները։ Այն դառնում է սպիտակ, անսովոր համով: Որոշ խոհարարներ թայմեսաթինը նախապես եռում են եռացող ջրով։

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճամբարային ճաշացանկը տաք կոպչուշկաներով: Ընտրում են ավելի հաստ ձուկ, փորոտում, լվանում և աղակալելուց հետո հինգ ժամով դնում կեչու կեղևի մեջ։ Հատկապես խոշոր ձկները կտրված են հետևի երկայնքով: Զառիթափ ափում 70 սմ խորությամբ խորշ են փորում՝ 40 x 50 սմ հատվածով, ձկանը դնում են ձողերի վրա և տակը կրակ վառում։ Խեղդվում են կաղամախու կոճղերով, փտած, ուռենու խոզանակով։ Երկու-երեք ժամ հետո կարող եք հյուրասիրել: Գարեջրի սիրահարները առիթը բաց չեն թողնի բերելու սիբիրյան խոզուկ՝ չորացած մոխրագույն։ Սովորական աղաջրելուց հետո դրանք կախում են՝ փայտիկներով ընդլայնելով որովայնը և թողնում, որ չորանան քամուց։ Թայմենն ու լենոկը պետք է աստիճանաբար չորացնել, երկար չպահել արևի տակ, քանի որ նրանց միսը շատ նուրբ է, հեշտությամբ թափվում է ոսկորներից։

Ընկերների համար ամենագայթակղիչ նվերը, իհարկե, կլինի սառը ապխտած միսը։ Ընտրվում են թայմեն-պուդովիկներ, լավ սնված, ոսկեգույն ճարպի շերտով, մեջքից կտրում են բալիկները, որովայնից կտրում են թեշկուն, օդափոխում են աղակալելուց երեք օր հետո, իսկ հետո թանձր տաք ծխի մեջ ծխում են առնվազն երկու: օրեր. Ծխում են եղևնու կեղևից պատրաստված հովանոցների տակ կամ մամռոտ տորֆից պատրաստված վրաններում։ Ծխելու սենյակը ջեռուցվում է փտած սաղարթներով, բայց ոչ կեչիներով։ Բալիկներին առանձնապես նուրբ բուրմունք տալու համար կրակի մեջ են գցում դարչինը, գիհու հատապտուղները, անուշահոտ խոտաբույսերը և դափնու տերևները։