Ինչ պատրաստել վայրի խոզի մսից դանդաղ կաթսայում. Վայրի խոզ. համեղ բաղադրատոմսեր փորձառու որսորդից՝ վարազ դանդաղ կաթսայում

23.01.2022

Եթե ձեզ բախտ է վիճակվել ամուսնանալ որսորդի հետ, ով պարբերաբար գոհացնում է ընտանիքին խաղով, ապա սա ձեզ համար է բաղադրատոմսը: Վարազի միսն ունի իր նրբությունները խոհարարության մեջ, բայց ոչ մի բարդ բան:
Խաղ պատրաստելու լավագույն միջոցը. Կլպել և կտրատել գազարը, սոխն ու սխտորը և տապակել 15 րոպե բազմաթուխ ամանի մեջ։ Վարազի միսը ողողում ենք, կտոր-կտոր անում, խառնում սուսամբարի, պղպեղի, պապրիկայի և աղի հետ և թողնում 10 րոպե թրմվի։ Այնուհետև ավելացնել բանջարեղենը դանդաղ կաթսայի մեջ և տապակել միասին 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկը, հինգ րոպե հետո լցրեք մի քանի բաժակ ջուր և լոլիկի սոուս և միացրեք շոգեխաշման ռեժիմը 2 ժամով։ Միանգամայն հնարավոր է սեղանին առանց կողմնակի ճաշատեսակի մատուցել վայրի խոզի միս, կամ սահմանափակվել կարտոֆիլի պյուրեով։ Բարի ախորժակ!
Մատուցումներ՝ 4
Դանդաղ կաթսայում վարազի մսի դժվար բաղադրատոմսը տան պատրաստման համար քայլ առ քայլ լուսանկարով: Հեշտ է եփել տանը 3 ժամում Պարունակում է ընդամենը 131 կիլոկալորիա։ Տնային ճաշ պատրաստելու հեղինակային բաղադրատոմս.

Պատրաստման ժամանակը` 14 րոպե
Խոհարարության ժամանակը. 3 ժ
Կալորիաների քանակը. 131 կիլոկալորիա
Ծառայություններ: 4 չափաբաժին
Պատճառը՝ նախաճաշի համար

Բարդություն: Դժվար բաղադրատոմս
Ազգային խոհանոց. տան խոհանոց
Ճաշատեսակ. Տաք ուտեստներ

Բաղադրիչներ չորս չափաբաժինների համար
Վայրի խոզի միս - 1,5 կգ
Լոլիկ - 6 հատ
Սոխ - 3 հատ
Գազար - 2 հատ
Դափնու տերեւ - 1 հատ
Սխտոր - 2 պճեղ
Տոմատի սոուս - 5 ճ.գ. գդալներ
Արևածաղկի ձեթ - 4 Արվեստ. գդալներ
Աղ - 1 Արվեստ. գդալ
Աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Օրեգանո - 1 պտղունց
պապրիկա - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում
Միսը սառեցրեք, եթե ձերը սառած է, և լավ լվացեք։
Կլպել և կտրատել գազարը, սոխն ու սխտորը և տապակել 15 րոպե բազմաթուխ ամանի մեջ։
Միսը կտորների կտրատել, խառնել սուսամբարի, պղպեղի, պապրիկայի և աղի հետ և թողնել 10 րոպե թրմվի։
Այնուհետև միսը ավելացրեք բանջարեղենի մեջ և միասին տապակեք ևս 5-7 րոպե։
Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը, հինգ րոպե հետո լցնել մի քանի բաժակ ջուր և լոլիկի սոուս և միացնել շոգեխաշման ռեժիմը 2 ժամով։ Միանգամայն հնարավոր է սեղանին առանց կողմնակի ճաշատեսակի մատուցել վայրի խոզի միս, կամ սահմանափակվել կարտոֆիլի պյուրեով։

Բազմաթիվ բաղադրատոմսերի շարքում, որոնք աշխարհագրորեն սփռված են գրեթե ամբողջ աշխարհում, մենք նախ առանձնացնում ենք դրանք, որոնք հիմնականում նախատեսված են սկսնակների համար: Մեր դեպքում նորեկը ոչ թե նա է, ով երեկ ատրճանակ է գնել, այլ նա, ով առաջին անգամ խոհանոցային գոգնոց է հագել։

Սկսելու համար կարող եք փորձել պատրաստել դանդաղ կաթսայով. ավտոմատացումն ամեն ինչ կանի ձեզ համար:Հետո ավելի լավ է գնալ ավելի բարդ մակարդակի ու փորձել պատրաստել, ասենք, բորշչ։

Ստորև ներկայացնում ենք բաղադրատոմսեր, որոնք չեն տարբերվում բարդությամբ, ինչ-որ «որոգայթների» առկայությամբ. Ամեն ինչ պարզ է, իրագործելի, արագ և միշտ համեղ, և սա է գլխավորը։ Փորձեք և համոզվեք ինքներդ:

Թակած տավարի սթեյք

Նախ անհրաժեշտ է վայրի խոզի միսը բաց թողնել մսաղացի միջոցով: Ավելացնել սոխը, պղպեղը, աղը և մեկ կամ երկու դեղնուց և մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված զանգվածից պատրաստում ենք սթեյք, բայց ոչ հաստ, մոտ 2-2,5 սանտիմետր։

Տարածում ենք ճաշատեսակի վրա, քսում ենք բուսայուղով և թողնում ենք 15-20 րոպե հանգստանա։ Ժամանակի վերջում յուրաքանչյուր սթեյք գլորում ենք ալյուրի մեջ և տապակում նույն ձեթի մեջ։

Տապակած վայրի խոզի միս

Թերևս սա ամենահեշտ բաղադրատոմսն է, որը խոհանոցում հատուկ հմտություններ չի պահանջում։ Սկսնակ որսորդների համար սա բավականին իրագործելի փորձություն կլինի, եթե մինչ այդ նրանք խոհանոց էին գալիս միայն ուտելու համար։ Վայրի խոզի միսը նախապես պատրաստված է. կտորները պղպեղով, աղով, քսում են ճզմած սխտորով։

Եթե միսը յուղոտ է, ապա դա նույնիսկ լավ է՝ տապակելիս ճարպը կսկսի հալվել, և այլ բան ավելացնելու իմաստ չկա։ Միսը տապակվում է ըստ հաստության, բայց ամեն դեպքում մի փորձեք շատ տապակել սեփական վարազի ճարպի մեջ։ Չէ՞ որ վայրի վարազի միսը բավականին կոշտ է, և այդ ժամանակ էլ ավելի դժվար կլինի այն կոտրել ատամներով։

Վայրի խոզի միս՝ թխված ջեռոցում

Կատարման ամենապարզ ուտեստների շարքում դուք դեռ կարող եք առանձնացնել այս բաղադրատոմսը: Միսը կտրատում ենք համեմատաբար փոքր կտորներով՝ յուրաքանչյուրը մոտ 100 գրամ։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, քսել պղպեղով, աղով, սխտորով։ Ապա կտորները փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և թողնում ջեռոցը 180-200 0 ջերմաստիճանում։

Պատրաստությունը դժվար է տեսնել, քանի որ տեսողականորեն ամեն ինչ թաքնված է աչքից։ Դուք կարող եք դա անել՝ մեկ կամ երկու կտոր փաթաթել ու դնել հիմնական զանգվածի կողքին։ 30-40 րոպե հետո բացեք այս կտորները և փորձեք։ Եթե որոշեք շարունակել տապակել, ապա շարունակեք: Համարեք այն արդեն պատրաստ - մատուցեք սեղանին:

Թթվասերի մեջ շոգեխաշած վարազի միս

Վայրի խոզի միսը մանր կտրատել և լցնել խոզի ճարպով։ Առանձին նույն ճարպի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը։ Միսը թեթև տապակված է, բայց առանց յուղ ավելացնելու։ Թավան պետք է բավականին ուժեղ տաքացնել և միսը շարել։ Դա դնելու համար է, ոչ թե նետելու համար:

Միսը կկպչի տաք թավայի վրա և կստացվի այնպիսի պահ, երբ վերին կտորները բացարձակապես չեն տապակվում, իսկ ստորինները պետք է շուռ տալ։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա յուրաքանչյուր կտոր մի փոքր կտապակվի, և մակերեսի վրա կեղև կստեղծվի, որը կպահի մսի հյութը։

Հետո բանջարեղենով միսը լցնում ենք առանձին ճաշատեսակի մեջ, լցնում ենք թթվասերը (լավ կլիներ տնական գնել) և դնում ջեռոցը։ Եփելու ժամանակը` 40-50 րոպե։

Նույն սկզբունքով կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում, բայց դեռ պետք է նախապես տապակել միսը։ Դանդաղ կաթսան ձեզ համար կանի մնացածը:

Կարտոֆիլ, միս և սունկ

Մեթոդը կատարման մեջ ավելի բարդ է բաղադրիչների ավելի մեծ քանակի պատճառով, բայց բավականին իրագործելի: Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով և դնել ջերմակայուն ուտեստի վրա։ Վերևում դրեք մսի կտորները։ Աղ, պղպեղ, սխտոր - ամեն ինչ ըստ ճաշակի և կարիքների:

Եթե ճաշատեսակը ծածկված է փայլաթիթեղով կամ կափարիչով, դուք կստանաք ավելի փափուկ միս և կարտոֆիլ։ Եթե բաց մնա, կարող եք մի քիչ կոշտ միս ստանալ:

Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում և թխել մինչև պատրաստ լինելը։ Մինչ այս խառնուրդը եփվում է, տապակել սունկը։ Մենք դրանք ավելի մեծ ենք կտրում, ոմանք նույնիսկ ամբողջությամբ թողնում ենք։ Փաստն այն է, որ սնկերը մեծապես կնվազեն չափերով, և այստեղ յուրաքանչյուրն ինքն է ընտրում. ծակել դրանք պատառաքաղով, ապա փայտփորիկի պես կամ անմիջապես վերցնել դրանք մեծ կտորներով: Տապակել սունկը մանր կտրատած սոխով, բայց ոչ մինչև ամբողջովին եփած: Այնուհետև դրանք լցնել կարտոֆիլով և մսով ուտեստի մեջ, որտեղ այժմ ամեն ինչ միասին կհասնի լիարժեք պատրաստության։

Այժմ եկեք անցնենք ավելի բարդ բաղադրատոմսերի: Չնայած բարդության հասկացությունը բավականին հարաբերական է։ Ի վերջո, եթե հաճույք եք ստանում ձեր սիրելիների գոհ դեմքերին նայելուց հետո, երբ նրանք փորձում են ձեր խոհարարական ստեղծագործությունները, ապա դուք ինքներդ կցանկանաք մի փոքր ավելի լուրջ փորձարկել ձեզ բաղադրատոմսով: Դուք կարող եք մոռանալ դանդաղ կաթսայի մասին՝ սա սկսնակների կամ ծույլերի շատությունն է:

Դոնդող վայրի խոզ

Այս ուտեստը ոչ բարդ է, չնայած շատ տղամարդիկ այն հենց այդպես են համարում։ Դուք չպետք է վախենաք դոնդող պատրաստելուց, հատկապես, երբ երբեք չեք տեսել բուն գործընթացը։ Վայրի խոզի միսը լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ։ Կհաջողվի ցանկացած հատված՝ պարանոցից, ուսի շեղբերից, ոտքերից:

Եթե ձեզ հաջողվի ականջ ստանալ, կամ ավելի լավ է երկու, ապա դոնդողը 100%-ով կսառչի։

Միսը լցնել ջրով, որպեսզի միսը ծածկվի դրանով 4-5 սանտիմետրով, հասցրեք եռման աստիճանի։ Կարևոր կետ՝ միսը եռալուց հետո ջրի մակերեսին կսկսի փրփուր առաջանալ։ Այն պետք է հեռացվի: Հետո փոքրիկ կրակ ենք վառում ու պատրաստում հետեւյալ բաղադրիչները.

Մենք պետք է պատրաստենք սոխ, սխտոր, գազար, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Մի ամբողջ գազար ենք գցում, նույնը անում ենք սոխով։ Մոտ մեկ ժամ հետո ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր, դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ։ Բոլորդ, եկեք գնանք հանգստանալու։ Մենք բավական ժամանակ ունենք մի քանի տասնյակ պարկուճ լիցքավորելու և նույնիսկ մեր սիրելի ֆուտբոլային թիմի առաջին խաղակեսը դիտելու համար։

Եթե ջուրը արագ գոլորշիանում է, ապա այն պետք է ավելացնել։ Ստիպված կլինեք եփել 3-4, իսկ երբեմն՝ բոլոր 5 ժամը։Դրանից հետո ստացված արգանակի մակերեսից անձեռոցիկով հեռացրեք ճարպը։ Դա պետք է արվի, որպեսզի դոնդողով պատրաստված ուտեստների մեջ ճարպի շերտ չառաջանա։

Թող միսը սառչի և ձեռքերով մանր կտորներով պատռեք։ Դա ձեռքերով է, և ոչ թե մսաղացով կամ, ինչպես ոմանք դեռ անում են, քսում են նուրբ մաղով։ Պատռեք այն, մի ափսոսացեք կտորների տարբերության, ավելի ճիշտ՝ պատառոտված կտորների համար։ Միսը դնել ափսեների վրա։ Այստեղ դուք պետք է անեք ձեր ցանկությամբ՝ քիչ արգանակ, ավելի շատ միս կամ հակառակը:

Ինչ-որ մեկը կռապաշտ է ասպիկին մեծ քանակությամբ մսի համար, ապա ափսեները նետում է վերև: Լցնել արգանակի մեջ և դնել զով տեղում։ Կարելի է դնել սառնարանում, բայց ոչ սառնարանում։ Եթե ձեր դոնդողը սառչում է, ազատ զգալ ամեն առիթով ցուցադրել՝ ոչ ամեն տնային տնտեսուհի է նման արդյունքի հասնում առանց ժելատինի։

Վարազի բորշ

Այն պատրաստվում է բորշի սովորական բաղադրատոմսով, բայց միայն այն տարբերությամբ, որ միսը պետք է մի փոքր ավելի երկար եփվի, քան սովորական տավարի կամ խոզի միսը։ Վարազի կոշտությունը մի հատկանիշ է, որը նույնիսկ ոմանց դուր է գալիս: Բայց եթե դուք կամ ձեր սիրելիները սիրում եք փափուկ միս, ապա աշխատեք եփել մոտ 2 անգամ ավելի երկար, քան սովորական խոզի միսը:

Վայրի խոզի մսից շամփուրներ

Կտրեք կտորների մեջ և մարինացրեք դրանք: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ գինի, լոլիկի հյութ, մայոնեզ կամ նույնիսկ սեփական հյութի մեջ: Վայրի խոզի մսի դեպքում պետք է կանգ առնել այնպիսի բաղադրատոմսերի վրա, որոնք առաջարկում են մարինադ, որը փափկացնում է միսը։ Ոչ մի դեպքում քացախ մի ավելացրեք, խուսափեք շատ մեծ կտորներից։

Կան մթերքներ, որոնք եփման ընթացքում միսն ավելի փափուկ են դարձնում։ Սա կիվի հյութ, կեֆիր, գինի, գարեջուր և նույնիսկ օղի է:

Ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրեք, գլխավորն այն է, որ կերակուրը սրտից է գալիս: Հետո դա նշանակություն չունի՝ դանդաղ կաթսան կլինի կա՛մ տապակ, կա՛մ ջեռոց, կա՛մ կաթսա, վարազի մաքուր միս, կա՛մ խաղի հավելումով պատրաստվում է առաջինը կամ երկրորդը, մենք օգտագործում ենք մայոնեզ կամ թթվասեր։ Խոհարարության մեջ հոգիդ դնելը նշանակում է ճաշատեսակը նախապես համեղ պատրաստել։

Վայրի խոզի միսն իր հատկություններով շատ կոշտ է և, ամենայն հավանականությամբ, այդ պատճառով շատ հազվադեպ է օգտագործվում հետաքրքիր ուտեստներ պատրաստելու համար։ բայց վայրի խոզի շոգեխաշել դանդաղ կաթսայումԱյս բաղադրատոմսը շատ նուրբ և համեղ է։ Երբ այն պատրաստեցի ընտանիքիս համար, միսը հաշված րոպեների ընթացքում սպառվեց, և ես ստիպված էի նորից եփել, ինչը, իհարկե, սպասում է ձեզ։ Այս ուտեստը պատրաստեք փետրվարի 23-ին, և ձեր ամուսինը անչափ շնորհակալ կլինի նման նվերի համար։

Բայց նման հսկայական քանակությամբ պլյուսների մեջ հսկայական մինուս էր թաքնված, այն է, ճաշ պատրաստելու ժամանակը ...

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 30 րոպե։
Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 4:

Կալորիաները 100 գ-ում` 120 կկալ:

Խոզի շոգեխաշած միս - բաղադրիչներ.

Վայրի խոզի միս (ցանկալի է ճարպի բարակ շերտերով գոտկատեղի մասեր)- 1 կգ;
սոխ - 3 սոխ;
սխտոր - 5 ատամ;
կարտոֆիլ - 1 կգ;
կաթի յուղայնությունը 3-3,2%- 1 լիտր;
սերուցք 10-15% յուղայնությամբ- 100 միլիլիտր;
ընկույզ - 50-80 գրամ;
կարագ - 50 գրամ;
կիտրոն - 1-2 հատ;
լոլիկ - Երկու մեծ կամ երեք միջին;
համեմունքներ խորովածի կամ շոգեխաշելու համար- համ;
Սամիթ, մաղադանոս, խոտաբույսեր- համ;

Բաղադրատոմս վարազի շոգեխաշելու համար բազմաբնակարան կաթսայում.

Միսը մաքրել ավելորդ ճարպից, թաղանթներից և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Լցնել ջրով, ավելացնել եփած համեմունքները և դնել սառնարան՝ եփելու համար:

Սոխը կտրատել մեծ կտորներով և լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Սպասեք, մինչև սոխը մի փոքր չորացած տեսք ստանա և տեղափոխեք առանձին ափսեի մեջ։

Վերցրեք մի մեծ կիտրոն և դրա կեղևը քսեք քերիչով։ Կարելի է երկու կիտրոն վերցնել, ավելի լավ կլինի։ Կեղևի մեջ ավելացնել 5 մեխակ սխտոր:

Դանդաղ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 50 գրամ կարագը և մեջը տապակում սխտորով կեղևը։ Այն պետք է ունենա շատ բուրավետ հոտ: Թեթև տապակվելուց հետո մուլտիօջախի պարունակությունը լցնել սոխով ափսեի մեջ։

Թրջված վարազի միսը հանել, լվանալ ջրի տակ և դնել, օրինակ, խոհանոցային տախտակի վրա, որպեսզի այն ամբողջությամբ չորանա։ Տապակել այն մի փոքր, յուրաքանչյուր կողմից մոտ մեկ րոպե:

Տապակած միսն ու կիտրոնի կեղևով սոխը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ, խառնել և դնել «Շոգեխաշել» ռեժիմը։ Մինչ միսը եփվում է, պետք է սոուսը պատրաստել հետագա շոգեխաշման համար։

Վերցրեք սովորական կաթսա և մեջը լցրեք մեկ լիտր կաթ, հասցրեք եռման աստիճանի։

Քանի դեռ կաթը տաքանում է, վերցրեք ընկույզը և մանր կտրատեք։ Ընկույզը լցնել եռացող կաթի մեջ, ավելացնել սերուցքը։ Շարունակեք կաթը ընկույզով եփել մեկ րոպե, որից հետո վրան լցնել շոգեխաշած միսը և դանդաղ կաթսայի մեջ դնել «Շոգեխաշել» ռեժիմը 30 րոպե։

Ընտրեք մի փոքր երիտասարդ կարտոֆիլ և քերեք մաշկը: Փոքր կարտոֆիլը ավելի լավ է, քանի որ դրանք փոքր են և գեղեցիկ տեսք ունեն ուտեստի մեջ: Կարելի է, իհարկե, մի մեծ կարտոֆիլ վերցնել և մանր կտրատել։

30 րոպե անց կարտոֆիլը գցեք դանդաղ կաթսայի մեջ և ժմչփը միացրեք 120 րոպե «Մարման» ռեժիմում։

Վերջ, վերջապես մեր շոգեխաշածը պատրաստ է ուտելու։ Զարդարեք միսը լոլիկի, խոտաբույսերի, կիտրոնի շերտերով։ Մսի վրա լցնել սոուսը։ Բարի ախորժակ.

վայրի խոզի միս, լինելով էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք, ունի բարձր սննդային արժեք և բացառիկ համ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ վայրի խոզն ապրում է միայն մաքուր, էկոլոգիայի տեսանկյունից, վայրերում։

Ընդհանրապես, վայրի խոզը նման է տնային խոզի մսին, միայն միսն ավելի կարմիր գույն ունի և, միևնույն ժամանակ, շատ ավելի նիհար, ցողուն և ավելի չոր։ Մսի նիհարությունը կարելի է փոխհատուցել ճարպի ավելացմամբ և եփելու առանձնահատկություններով, ուստի ավելի լավ է կոտլետներ, խորոված, խոզապուխտ և քյաբաբ պատրաստել վայրի խոզից։

Բիլխուկի միս- ավելի կոշտ է և ունի հատուկ հոտ, հատկապես, եթե այն արդյունահանվել է փորվածքի ժամանակ: Նրանք փախչում են հոտից՝ միսը թրջելով քացախի կամ շիճուկի լուծույթի մեջ, իսկ էգերի և երիտասարդ վարազների համար դա անհրաժեշտ չէ։

Հարմարավետ վարազ պատրաստել դանդաղ կաթսայում, դա ամենահեշտն է։ Ես բեռնեցի միսը, որը նախ պետք է կտրատել և տապակել, և միացրեցի ավտոմատացումը, խելացի տեխնոլոգիան ամեն ինչ ինքն իրեն կանի։

Բայց սա այնքան էլ հետաքրքիր չէ, եկեք ընտրենք վայրի խոզի ուտեստների բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստվում են սովորական ձևով, բացի դանդաղ կաթսայից: Նախ՝ նրանք, որոնք ավելի պարզ են՝ աշխատուժի ծախսերի առումով, իսկ հետո անցնել ավելի բարդին։

Վայրի խոզի տապակած միս, բաղադրատոմս

1. Միսը պատրաստում ենք տապակի համար՝ կտոր-կտոր անելով։

2. Յուրաքանչյուր կտոր, հատկապես եթե դրանք մեծ են, քսում ենք աղով, սխտորով և պղպեղով։

3. Տապակել՝ որոշելով եփման ժամանակը՝ ելնելով կտորների հաստությունից։ Չարժե շատ եփել, քանի որ դուք, ինչպես գայլի, ստիպված կլինեք ատամներով պատռել կոշտ վարազի միսը։

Վայրի խոզի մսից շամփուրներ

1. Միսը կտրատել ոչ շատ մեծ կտորների ու պառկել մարինադի մեջ։

2. Մարինադը կարելի է պատրաստել ըստ ցանկացած բաղադրատոմսի՝ օգտագործելով գինի, մայոնեզ կամ լոլիկի հյութ, կամ ընդհանրապես առանց այլ բաղադրիչներ ավելացնելու, բացառությամբ սոխի, աղի և պղպեղի։ Ավելի լավ է ընտրել մարինադի մի տեսակ, որն օգնում է փափկեցնել միսը: Նմանատիպ ակցիայի ժամանակ նկատել են գինին, կեֆիրը, կիվին, օղին և գարեջուրը. Քացախը խորհուրդ չի տրվում:

Տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել վայրի խոզի շամփուրներ

Վայրի խոզի միս՝ թխված ջեռոցում

1. Վարազի միսը նորից կտրատեք, այս անգամ՝ ամենևին էլ մեծ կտորներով, յուրաքանչյուրը 100 գ, ոչ ավել։

2. Կտորները մանրացնել՝ վրան աղ, ճզմած սխտոր եւ աղացած պղպեղ ցանել։

3. Կտորները փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ, դնում ջեռոցում, տաքացվում է 180-200 ° C։

4. Դժվար է որոշել պատրաստակամությունը, քանի որ դուք չեք տանջելու փայլաթիթեղի ամբողջ կապոցը: Ուստի արժե ցուցիչ պատրաստել՝ 1-3 կտոր միս փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելով։ Այն տեղադրված է հիմնական կապոցի կողքին։

5. Թխելու սկզբից 30-40 րոպե հետո կարող եք խանգարել մի փոքրիկ կապոց և փորձել մի կտոր միս:

6. Երբ մսի պատրաստությունը, ինչպես կարծում եք, հասնի, կարող եք մատուցել։

Թթվասերի մեջ շոգեխաշած վարազի միս

1. Միսը կտրատել, յուրաքանչյուր կտորը լցնել խոզի ճարպով։

2. Սոխն ու գազարը մանր կտրատում են, գազարը կարելի է քսել կոպիտ քերիչով։ Տապակել նույն ճարպի մեջ:

3. Բանջարեղենը հանելուց հետո տապակը քսել բեկոնով, լավ տաքացնել և տապակել միսը, զգուշորեն շարել և շուռ տալ՝ միատեսակ կեղևի ձևավորման համար։

4. Մսի տապակած կտորները տարածում ենք սագի մեջ, ավելացնում ենք սոխ ու գազար ու լցնում թթվասերը, ամենալավը՝ տնական։ Դնում ենք ջեռոցը 40-50 րոպե։

Խոզի խոզապուխտ բանջարեղենով թխած

1. Վերցնում ենք երիտասարդ վարազի բուդը, կամ խոզապուխտը, մաքրում, լցնում սխտորով, խնկունով, քսում ենք աղով, պղպեղով։ Հոտը չեզոքացնելու համար միսը ցանել պապրիկա։

2. Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատում ենք միանման, բավականին մեծ կտորների։ Մենք վերցնում ենք մի քիչ գազար, բայց ավելի շատ սոխ: Նույն կտորներով կտրատում ենք, ամբողջ բանջարեղենը դնում ենք թխման թերթիկի վրա, վրան լցնում ձեթով, աղով, պղպեղով ու խառնում։

3. Պատրաստի խոզապուխտը դնել թխման թերթիկի մեջտեղում և շրջապատել բանջարեղենով։ Մանրում ենք ուրցով, միսը լցնում ենք ձեթով, ամեն ինչ շաղ տալիս մի քիչ պապրիկա։

4. Թխման թերթիկը դնում ենք 200 ° C ջեռոցում նախապես բովելու համար, որոշ ժամանակ անց հանում և ավելացնում ենք գինին։ Թխելու թերթիկը վերևից փաթաթում ենք ալյումինե փայլաթիթեղով և 1 ժամով վերադարձնում ջեռոցը։

Տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել վարազի խոզապուխտ

Թակած տավարի սթեյք

Վայրի խոզի համար թակած մսային ուտեստները շատ խելամիտ են ընտրել: Համեղ ու փափուկ է ստացվում, օրիգինալ մսի կոշտությամբ սա շատ լավ տարբերակ է։

1. Մենք պտտվում ենք վարազը մսաղացով, սոխի հետ միասին:

2. Աղացած միսին ավելացնել մի երկու դեղնուց, պղպեղ, աղ, մանրակրկիտ խառնել և ստացված զանգվածը լավ հարել։

3. Ձևավորում ենք 2 - 2½ սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ սթեյքեր, որոնք քսելով բուսայուղով, թողնում ենք 15-20 րոպե պառկել։

4. Տապակել սթեյքերը՝ գլորելով ալյուրի մեջ։

Վարազի միս՝ թխած սնկով և կարտոֆիլով

1. Վարազի միսը կտրատել, մաքրել կարտոֆիլը, ինչպես նաև կտրատել շերտերով, աղ և պղպեղ անել։

2. Կարտոֆիլները փռում ենք թխման թերթիկի վրա, մսի կտորները բաժանում ենք վրան։ Աղ, ավելացնել սխտորն ու պղպեղը։

3. Թխելու թերթիկը կարելի է դնել նաև ջեռոցում, միսն ու կարտոֆիլը կչորանան և կպինդանան։ Եթե թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով ծածկեք, ապա ամեն ինչ շատ ավելի փափուկ կստացվի։

4. Թխելու թերթիկը դնելով ջեռոցում, պատրաստում ենք սունկը։ Դասավորում ենք, մաքրում, կտրատում, տապակում։ Եթե սունկը փոքր է, ապա թողեք դրանք ամբողջությամբ, ավելի գեղեցիկ է։ Սունկը տապակելիս վրան սոխ ենք ավելացնում, բայց պետք չէ սունկը լիարժեք պատրաստության հասցնել։

5. Սոխով սունկը տեղափոխում ենք միսով և կարտոֆիլով թխում թերթիկի մեջ և կերակուրը հասցնում պատրաստի ջեռոցում։

Վարազի բորշ

Բորշը եփում ենք սովորական մսային բորշի նման, միակ տարբերությունն այն է, որ վարազի միսը պետք է շատ ավելի երկար եփվի, քան խոզի կամ նույնիսկ տավարի միսը` 2 անգամ, սրա շնորհիվ բորշը կստացվի շատ հարուստ և համեղ:

Դոնդող վայրի խոզ

Դոնդող պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, որքան երկար ժամանակ է պահանջում։ Դրա համար հարմար են ոտքի, թիակի և այլ մսի մասերը՝ ոսկորներով և երակներով։ Ականջը հատկապես ողջունվում է ասպիկում, և երկուսն էլ ավելի լավն են, քանի որ բարելավում են ասպիկի ամրանալու ունակությունը:

1. Վերցնում ենք թավայի մեջ ու լցնում մանր կտրատած միսը։ Ջուրը լցնում ենք այնպես, որ միսը ծածկի 4-5 սմ։

2. Երբ ջուրը եռում է, զգուշորեն և զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը։ Կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, որպեսզի ջուրը մի փոքր շարժվի։

3. Մաքրում ենք գազարն ու սոխը, ամբողջությամբ գցում թավայի մեջ։ Մոտ մեկ ժամ հետո ավելացնել սխտորի մեխակները, դափնու տերեւը և պղպեղի հատիկները։ Դոնդողը եփվում է շատ երկար, գլխավորն այն է, որ եռալը հազիվ նկատելի է։ Դա կտևի 3-5 ժամ, ստուգեք՝ միսը պետք է ընկնի ոսկորներից։

4. Անջատելով կրակը, անձեռոցիկով հեռացրեք ավելորդ ճարպը արգանակի մակերեսից։

5. Հեռացրեք միսը և դրեք, որ սառչի, այնուհետև հանեք ոսկորներից և ձեր ձեռքերով կտրեք փոքր կտորներով: Միսը շարում ենք ափսեների վրա, որոնց մեջ ժելեն կպնդանա։ Տարածեք այնպես, որ մսի մեջ արգանակ ավելացնելու տեղ մնա։ Սակայն սա անձնական խնդիր է՝ ով ավելի շատ միս է սիրում ափսեի մեջ, իսկ ով՝ արգանակ։

6. Մաքուր արգանակի հետ կամաց-կամաց ավելացրեք ափսեն, որպեսզի ներքեւում շարված մսի նախշը չքանդվի։ Թիթեղները պետք է անշարժ մնան, մինչև սկսեն ամրանալ: Հետո նրանք, փորձելով չխանգարել, տեղափոխում են սառնարան։ Իհարկե, ոչ սառնարանում:

Վարազ ասպիկ, որի մեջ եռում էին երակներով ոտքերը և նույնիսկ ականջները, հիանալի սառչում է ինքնուրույն, առանց որևէ ժելատինի։

Այսպիսով, վայրի խոզի ճաշատեսակներ: Փորձեք դրանք ավելի համեղ եփել՝ հաշվի առնելով մսի առանձնահատկությունները։ Վայրի խոզը, գիտեք, համարվում է հազվագյուտ դելիկատես, և արժե փորձել։

1. Միսը պատրաստում ենք տապակի համար՝ կտոր-կտոր անելով։

2. Յուրաքանչյուր կտոր, հատկապես եթե դրանք մեծ են, քսում ենք աղով, սխտորով և պղպեղով։

1. Միսը կտրատել ոչ շատ մեծ կտորների ու պառկել մարինադի մեջ։

1. Վարազի միսը նորից կտրատեք, այս անգամ՝ ամենևին էլ մեծ կտորներով, յուրաքանչյուրը 100 գ, ոչ ավել։

2. Կտորները մանրացնել՝ վրան աղ, ճզմած սխտոր եւ աղացած պղպեղ ցանել։

3. Կտորները փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ, դնում ջեռոցում, տաքացվում է 180-200 ° C։

5. Թխելու սկզբից 30-40 րոպե հետո կարող եք խանգարել մի փոքրիկ կապոց և փորձել մի կտոր միս:

6. Երբ մսի պատրաստությունը, ինչպես կարծում եք, հասնի, կարող եք մատուցել։

1. Միսը կտրատել, յուրաքանչյուր կտորը լցնել խոզի ճարպով։

2. Սոխն ու գազարը մանր կտրատում են, գազարը կարելի է քսել կոպիտ քերիչով։ Տապակել նույն ճարպի մեջ:

1. Մենք պտտվում ենք վարազը մսաղացով, սոխի հետ միասին:

2. Աղացած միսին ավելացնել մի երկու դեղնուց, պղպեղ, աղ, մանրակրկիտ խառնել և ստացված զանգվածը լավ հարել։

4. Տապակել սթեյքերը՝ գլորելով ալյուրի մեջ։

1. Վարազի միսը կտրատել, մաքրել կարտոֆիլը, ինչպես նաև կտրատել շերտերով, աղ և պղպեղ անել։

2. Կարտոֆիլները փռում ենք թխման թերթիկի վրա, մսի կտորները բաժանում ենք վրան։ Աղ, ավելացնել սխտորն ու պղպեղը։

5. Սոխով սունկը տեղափոխում ենք միսով և կարտոֆիլով թխում թերթիկի մեջ և կերակուրը հասցնում պատրաստի ջեռոցում։

Բորշը եփում ենք սովորական մսային բորշչի նման, միակ տարբերությունն այն է, որ վայրի խոզի միսը պետք է շատ ավելի երկար եփվի, քան խոզի կամ նույնիսկ տավարի միսը` 2 անգամ, սրա շնորհիվ բորշը կստացվի շատ հարուստ և համեղ:

Դոնդող պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, որքան երկար ժամանակ է պահանջում։ Դրա համար հարմար են ոտքի, թիակի և այլ մսի մասերը՝ ոսկորներով և երակներով։ Ականջը հատկապես ողջունելի է դոնդողի մեջ, և ցանկալի է երկուսն էլ, քանի որ դրանք բարելավում են դոնդողի կարծրանալու ունակությունը:

1. Վերցնում ենք թավայի մեջ ու լցնում մանր կտրատած միսը։ Ջուրը լցնում ենք այնպես, որ միսը ծածկի 4-5 սմ։

4. Անջատելով կրակը, անձեռոցիկով հեռացրեք ավելորդ ճարպը արգանակի մակերեսից։

5. Հեռացրեք միսը և դրեք, որ սառչի, այնուհետև հանեք ոսկորներից և ձեր ձեռքերով կտրեք փոքր կտորներով: Միսը շարում ենք ափսեների վրա, որոնց մեջ ժելեն կպնդանա։ Տարածեք այնպես, որ մսի մեջ արգանակ ավելացնելու տեղ մնա։ Այնուամենայնիվ, սա անձնական խնդիր է՝ ով ավելի շատ միս է սիրում ափսեի մեջ, իսկ ով՝ արգանակ։

Հաղորդում է elisheva.ru-ն

Բայց նման հսկայական քանակությամբ պլյուսների մեջ հսկայական մինուս էր թաքնված, այն է, ճաշ պատրաստելու ժամանակը:

Պատրաստման ժամանակը` 2 ժամ 30 րոպե։
Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 4:

Կալորիաները 100 գ-ում` 120 կկալ:

Վայրի խոզի միս (ցանկալի է ճարպի բարակ շերտերով գոտկատեղի մասեր) - 1 կգ;
սոխ - 3 սոխ;
սխտոր - 5 ատամ;
կարտոֆիլ - 1 կգ;
կաթ 3-3,2% յուղայնությամբ - 1 լիտր;
սերուցք 10-15% յուղայնությամբ - 100 միլիլիտր;
ընկույզ - 50-80 գրամ;
կարագ - 50 գրամ;
կիտրոն - 1-2 հատ;
լոլիկ - երկու մեծ կամ երեք միջին;
համեմունքներ խորովածի կամ շոգեխաշելու համար - համտեսել;
Սամիթ, մաղադանոս, խոտաբույսեր - համտեսել;

Վերցրեք սովորական կաթսա և մեջը լցրեք մեկ լիտր կաթ, հասցրեք եռման աստիճանի։

30 րոպե անց կարտոֆիլը գցեք դանդաղ կաթսայի մեջ և ժմչփը միացրեք 120 րոպե «Մարման» ռեժիմում։

Recept-multivarka.ru-ի նյութերի հիման վրա

Ինչպես պատրաստել վայրի խոզի միս՝ տոնական սեղանի և ամենօրյա սննդակարգի երկու բաղադրատոմս

Միսը տղամարդկանց համար իսկական սնունդ է։ Եվ չնայած մենք հաճախ օգտագործում ենք խոզի, տավարի կամ գառան միս մեր ամենօրյա սննդակարգում, խաղը կարող է լինել հաճելի տարատեսակ առօրյա սեղանի վրա կամ արժանի հիմնական ճաշատեսակ տոնի համար: Ինչպես պատրաստել վայրի խոզի միսը համեղ, գեղեցիկ և բավականին պարզ, մենք ձեզ կպատմենք մեր հոդվածում: Կխոսենք նաև այս դելիկատեսի պատրաստման առանձնահատկությունների մասին, քանի որ վայրի խոզի միսը, ասենք, խոզի մսի համեմատությամբ բավականին կոշտ է և հաճախ ունենում է բավականին անսովոր, յուրահատուկ հոտ։ Այսպիսով, ընտրելու երկու բաղադրատոմս կա.

Եթե այս ուտեստը մատուցեք տոնական սեղանին, ապա ձեր հյուրերը երաշխավորված են հիացած։ Համոզված եղեք, նրանք դժվար թե նման բան փորձած լինեին: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

2 կգ միս (ավելի լավ է ֆիլե վերցնել) վայրի խոզ;
150-160 գ ապխտած խոզի ճարպ և նույն քանակությամբ խոզի ճարպ;
կիլոգրամ թթվասեր;
300 գ թարմ բանջարեղենի խառնուրդ - վերցնել մաղադանոսի արմատ, նեխուր և գազար;
2 մեծ գլուխ սոխ;
4 թեյի գդալ քացախ, որը պետք է նոսրացնել 12 ճաշի գդալ տաք ջրի մեջ;
4 ճ.գ սովորական մանանեխ;
8 ճ.գդ մաղած ցորենի ալյուր;
համեմունքներ և համեմունքներ - կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ, դափնու տերև և այլն:

Այսպիսով, վայրի խոզի մսի պատրաստումը պետք է սկսել մաշկը խոզանակներից մաքրելով։ Եթե հնարավորություն ունես, պարզապես պետք է այն երգել։ Եվ դուք կարող եք մի կտոր լցնել եռացող ջրով, որից հետո հեշտ կլինի դուրս քաշել խոզանակները: Հաճախ միսն ունենում է արդեն նշված հատուկ հոտը և բավականաչափ կոշտությունը, հատկապես, եթե կենդանին չափահաս է եղել։ Այս թերությունները վերացնելու համար անհրաժեշտ է ֆիլեը 2-3 ժամ թրմել քացախի լուծույթի մեջ (1,5%), ըստ ցանկության՝ աղի ավելացումով։ Եթե զգում եք, որ դա բավարար չէ, ապա քացախի կոնցենտրացիան կարող է ավելացվել մինչև 4%, կամ դրա փոխարեն կարելի է վերցնել շիճուկ և թողնել ֆիլեը թրմվի մեկ օր։ Հաստ երակներով կտորները խորհուրդ է տրվում եփելուց մի քանի ժամ առաջ եփել։

Իսկ հիմա ուղղակիորեն այն մասին, թե ինչպես պատրաստել վայրի խոզի միսը. պատրաստի ֆիլեն կտրատել մեծ մասերի և լցնել բեկոնով, ապա դնել կաթսայի մեջ։ Խոզի ճարպի մեջ տապակել բանջարեղենը և մանր կտրատած սոխը, այնուհետև ուղարկել միսը: Ստացված աշխատանքային մասի վրա լցնել նշված քանակությամբ ջուր և քացախ (4 ճ/գ քացախ 12 թ/գ ջրի դիմաց) և ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև ամբողջովին եփվի: Արդյունքում միսը պետք է շատ փափուկ լինի։ Չմոռանաք ժամանակ առ ժամանակ ջուր ավելացնել, ինչպես նաև ստացված հյութով լցնել ուտեստի վրա։

Այս ընթացքում կարելի է պատրաստել սոուսը՝ առանձին ամանի մեջ լցնել թթվասերը, ավելացնել ալյուրը, կիտրոնի հյութը (մի երկու գդալ), շաքարավազը և մանանեխը՝ ըստ ճաշակի։ Կարելի է նաև մի քիչ մսի հյութ ավելացնել այն թավայից, որտեղ շոգեխաշած է ֆիլեն։ Ստացված թթվասերի զանգվածը միջին ջերմության վրա խառնելով հասցնում ենք պատրաստի։ Սոուսը պետք է լինի հաստ, առանց գնդիկների, միատարր գույնի։ Վարազի միս պատրաստելու բաղադրատոմսը մոտենում է ավարտին։ Մնում է, որ ֆիլեն հանեք ջեռոցից, մանր կտրատեք և թեթև տապակեք խոզի ճարպի մեջ, այնուհետև այն լցնեք ուտեստի մեջ և լցնել պատրաստի թթվասերի սոուսի վրա։ Ցանկության դեպքում, մատուցելուց առաջ, այս անսովոր նրբագեղությունը կարելի է զարդարել կանաչիով (չաղամբը կատարյալ է):

Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի խոզի միսը համեղ, արագ և այնպես, որ այն դուր գա ամբողջ ընտանիքին: Շատ պարզ՝ դրանից պաշտետ պատրաստեք, որը կատարյալ է նախաճաշի համար։ Նրա համար վերցրեք.

կիլոգրամ վարազի միս;
մի փաթեթ (250 գրամ) թարմ շամպինիոններ;
2 փոքր սոխ;
փունջ մաղադանոս;
250 գ բեկոն;
250 գ թարմ թռչնի լյարդ;
50 գ կարագ (կարագ);
համեմունքներ - խնկունի, սև պղպեղ և աղ;
ցանկության դեպքում պաշտետին կարելի է ավելացնել 4 ճաշի գդալ Մադեյրա։

Ինչպես պատրաստել վայրի խոզի միսը, որպեսզի ուտեստը չունենա հատուկ համ և հոտ, նկարագրված է վերևում (այն պետք է թրջել քացախի լուծույթում): Դրանից հետո այն պետք է չորացնել սրբիչով, կտրատել փոքր խորանարդիներով՝ հեռացնելով երակները և մաշկը։ Ինչ վերաբերում է մնացած բաղադրիչներին, ապա սունկը պետք է մաքրել և կտրատել, սոխը նույնպես մաքրել և բաժանել 8 մասի։ Մաղադանոսը մանր կտրատել, բեկոնը խորանարդի կտրատել։
Լվանալ թռչնի լյարդը, հեռացնել թաղանթները, կտրատել կտորները և տապակել կարագի մեջ մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև վարազի միսը պետք է երկու անգամ անցկացնել մսաղացով, սոխի և բեկոնի հետ միասին: Լյարդը շատ նուրբ կտրատել (կարելի է նաև ոլորել), ավելացնել մսի մեջ, այնտեղ դնել մաղադանոս, ինչպես նաև համեմունքներ (խնկունի, սև պղպեղ, աղ) և ըստ ցանկության՝ գինի։ Այժմ պետք է ջերմակայուն ձև վերցնել, մեջը դնել պատրաստի զանգվածի կեսը, վրան՝ սունկ, իսկ հետո մնացած աղացած միսը։ Թխել ամեն ինչ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, կարող է պահանջվել մեկուկես ժամ: Պատրաստ. Պաշտեն պետք է սառեցնել, ապա մատուցել թարմ հացով, խոտաբույսերով կամ բանջարեղենային աղցանով։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել վայրի խոզի միս ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ ամենօրյա սննդակարգի համար։ Այս անսովոր, բայց այնուամենայնիվ համեղ ուտեստները կգնահատեն հյուրերը և ձեր ընտանիքի անդամները:

Հաղորդում է fb.ru-ն