Գերազանց տապակած տավարի միս: Տապակած տավարի միս - ինչ է դա: Տավարի տապակած տավարի դասական բաղադրատոմս լուսանկարով Ինչպես պատրաստել տավարի տապակած տավարի միս տանը

Roast beef-ը անգլիական ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է մի ամբողջ կտորից։ Եփելուց հետո միսը հյութալի է, անուշաբույր և շատ փափուկ։ Դասական տարբերակում այն ​​թխում է, ուստի հաճախ ձևավորում է փխրուն ընդերք՝ զարմանալի բույրով։ Այս ուտեստը հիանալի տարբերակ կլինի տոնական ճաշացանկի համար, այն կարող եք նախապես մատուցել կողմնակի ուտեստի և սոուսի հետ։

Ինչպե՞ս ընտրել տավարի միս տապակած տավարի համար:

Տավարի տապակած միս պատրաստելն այնքան էլ հեշտ գործ չէ, քանի որ ամեն մի մսի կտոր չէ, որ հարմար է դրան։ Այս դեպքում կարեւոր է ճիշտ ընտրել տավարի միսը։ Կարևոր է դիակի որոշակի հատվածից միս ընտրել։ Տավարի տապակած մսի համար կարող եք օգտագործել ուսի շեղբերից կամ խոզապուխտից միս, ինչպես նաև դիակի մսոտ մասեր:

Գնելիս անպայման հարցրեք, թե երբ են մորթել կենդանուն։ Տավարի շոգեխաշած միսը հարմար չէ տապակած տավարի միս պատրաստելու համար: Իդեալում, միսը պետք է սառնարանում պահվի առնվազն երեք օր: Հենց այս միսն էլ թխելուց հետո հյութալի ու շատ համեղ է ստացվում։

Դասական բաղադրատոմս

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կիլոգրամ թարմ տավարի միս, փափկամիս;
• 3 մեծ գդալ բուսական յուղ;
• աղ ձեր ճաշակի համար;
• մի երկու պտղունց աղացած սև պղպեղ։

Եփելու ժամանակը կկազմի մոտ 2-3 ժամ, կալորիականությունը՝ 190 կկալ։

Սկսենք պատրաստել.

1. Միսը պետք է լվանալ սառը ջրով, եթե վրան արյուն կա, ապա խորհուրդ է տրվում մաքրել այն;
2. Այնուհետև փռեք փափկամիսը կտրող տախտակի վրա և մաքրեք ավելորդ խոնավությունից;
3. Մենք մաքրում ենք թաղանթը մսից, ոսկորներից կտրում ենք աճառը և այլ տարբեր բեկորներ;
4. Դրանից հետո կտորը պետք է լավ քսել աղով և աղացած պղպեղով;
5. Լավ է չխնայել աղն ու պղպեղը, կարևոր է, որ այս բաղադրիչները ամբողջությամբ թրջեն միսը.
6. Այնուհետև փափկամիսը համեմունքներով փաթաթեք սննդի թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանը մեկուկես ժամով ներծծվելու համար;
7. Դրանից հետո տապակը դնել վառարանի վրա, լցնել ձեթ և տաքացնել;
8. Տավարի կտորը հանում ենք սառնարանից և դնում տաքացրած ձեթի վրա;
9. Տապակել միսը բոլոր կողմերից, մինչև մուգ ընդերքը հայտնվի, պարբերաբար շրջել այն մի կողմից մյուսը;
10. Տապակելու ընթացքում միսը պետք չէ հասցնել լիարժեք պատրաստության, այն պետք է ծածկել միայն մուգ ընդերքով;
11. Ջեռոցը տաքացնում ենք մինչև 200 աստիճան;
12. Փայլաթիթեղ դնել թխման դարակի վրա;
13. Փրփուրը փայլաթիթեղով մետաղական դարակի վրա փռում ենք;
14. Մենք թխում թերթիկ ենք դնում քերիչով;
15. Թողեք տավարի միսը թխվի 40 րոպե;
16. Յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ պետք է բացել ջեռոցը և լցնել հյութի վրա, որը կլցվի թխման թերթիկի մեջ;
17. Դրանից հետո միսը դնել մեծ հարթ ափսեի վրա, կտրատել բարակ շերտերով;
18. Կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ կարտոֆիլի պյուրե, խաշած կամ թխած կարտոֆիլ, շոգեխաշած կամ տապակած սնկով, շոգեխաշած բանջարեղեն և այլն։

Տավարի տապակած միս կծու համեմունքներով

Խոհարարության բաղադրիչներ.

• երեք կիլոգրամ տավարի միս;
• 2 մեծ գդալ Worcestershire սոուս;
• 50 գրամ հատիկավոր ոչ կծու մանանեխ;
• խնկունի 5-8 ճյուղ;
• 80 գրամ ձիթապտղի յուղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 60 գրամ հեղուկ մեղր;
• սև պղպեղի մուրճեր ձեր ճաշակով;
• աղ.

Եփելու ժամանակը կկազմի մոտավորապես 4 ժամ, կալորիականությունը՝ 210 կկալ։

Ինչպես պատրաստել տապակած տավարի միս կծու համեմունքներով.

1. Տավարի միսը պետք է լվանալ սառը ջրով և թղթե սրբիչներով մաքրել ավելորդ ջրից;
2. Հաջորդը, կտրեք թաղանթը, աճառը միսից;
3. Առանձին գավաթում դուք պետք է պատրաստեք կծու մարինադի խառնուրդ;
4. Լցնել Worcestershire սոուսը, հատիկավոր մանանեխը ամանի մեջ;
5. Խնկունի երկու ճյուղերից մենք կտրում ենք տերևները և մանր կտրատում;
6. Լցնել խնկունի մի բաժակ կծու բաղադրիչներով;
7. Հեռացրեք մաշկը սխտորի մեխակներից և անցեք մամուլով;
8. Տարածում ենք սխտորը, ավելացնում մեղրը, աղը, սև պղպեղը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են;
9. Սոուսի չորրորդ մասը քսում ենք մեկ այլ բաժակի մեջ և բոլոր կողմերից այս քանակությամբ քսում ենք միսը;
10. Միսը թողնում ենք կանգնի 1,5 ժամ, որպեսզի ամբողջությամբ թրջվի;
11. Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով և վրան դնել տավարի միսը;
12. Տեղադրում ենք սառը ջեռոցում և կրակ վառում;
13. Մոտ 30 րոպե հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 160 աստիճան;
14. Լցնել մի կտոր տապակած տավարի միս մնացած մարինադով;
15. Թողնում ենք թխելու 2-2,5 ժամ, պարբերաբար լցնում սոուսի և հյութի վրա, որը կառանձնանա տավարի մսից;
16. Այս ժամանակահատվածից հետո կարող եք ստուգել պատրաստվածությունը։ Ստուգելու համար կարող եք օգտագործել ատամհատիկ։ Միսը ծակում ենք դագանակով, եթե դրանից թափանցիկ հյութ է առանձնանում, ապա տապակած տավարը պատրաստ է և կարելի է հանել ջեռոցից;
17. Միսը դնել ափսեի մեջ, կտրատել բարակ շերտերով և մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ուշադրություն դարձրեք բաղադրատոմսերին նարնջի տորթի լուսանկարով. այս նրբագեղությունը շատ է սիրում իտալացի երեխաներին, ուստի այն շատ հաճախ է եփում այնտեղ:

Ուզբեկական սամսայի բաղադրատոմս տանը.

Տավարի տապակած միս սնկով սոուսով

Ինչ բաղադրիչներ կպահանջվեն.

• տավարի փափկամիս 4 կիլոգրամի համար;
• մանանեխ - 5 մեծ գդալներ;
• աղացած սև պղպեղ - 20 գրամ;
• աղ ձեր ճաշակի համար;
• բուսական յուղ - 4 մեծ գդալ;
• սերուցք - 1 բաժակ;
• սպիտակ սունկ - 400 գրամ:

Եփելու ժամանակը կկազմի 4-4,5 ժամ, կալորիականությունը՝ 240 կկալ։

Տավարի տապակած տավարի միս սնկով սոուսով պատրաստելու գործընթացը.

1. Մենք լվանում ենք մի կտոր միսը, մաքրում այն ​​արյունից;
2. Մենք այն բոլոր կողմերից սրբում ենք թղթե անձեռոցիկներով;
3. Այնուհետև բոլոր կողմերից աղ ցանել և թողնել մոտ 1,5 ժամ։
4. Կրակի վրա դնում ենք գրիլ թավան, մի քիչ ձեթ ենք լցնում և տաքացնում;
5. Փափուկը քսում ենք տաքացրած ձեթի վրա և տապակում բոլոր կողմերից մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի, բայց ոչ մինչև եփելը;
6. Դրանից հետո դրեք ափսեի մեջ;
7. Թխելու դարակը փայլաթիթեղով ծածկում ենք և վրան դնում միսը;
8. Ջեռոցը պետք է տաքացվի մինչև 200 աստիճան;
9. Մսով գրիլը դնում ենք ջեռոցում և թողնում թխելու։ Համոզվեք, որ դրեք թխում թերթիկի տակ, որպեսզի հյութը քամվի մսից;
10. Թասի մեջ լցնել մանանեխը, աղացած պղպեղը, աղը և ավելացնել բուսայուղ;
11. Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք;
12. 40-50 րոպե հետո միսը հանում ենք, բոլոր կողմերից մանանեխի սոուսով քսում և նորից դնում ենք թխելու;
13. 1-1,5 ժամ հետո տապակած տավարի միսը պատրաստ կլինի և կարելի է հանել;
14. Հետո սկսում ենք սոուսը պատրաստել։ Սունկը լվանում և մանր կտրատում են;
15. Տապակը դնում ենք կրակի վրա, ձեթ լցնում, սունկը քսում;
16. Տապակել սունկը մոտ 15 րոպե;
17. Հաջորդը, լցնել սնկով սերուցքով և հյութով, որոնք առանձնանում էին մսից;
18. Սոուսը պատրաստում ենք ևս 15 րոպե;
19. Դրանից հետո տապակած տավարի միսը մանր կտրատում ենք, դնում ափսեի մեջ ու լցնում սնկով սոուսի վրա։

Խոհարարության գաղտնիքները

• Թխելուց առաջ փափկամիսը անպայման տապակեք բոլոր կողմերից 15-20 րոպե։ Այն պետք է ծածկել մուգ ընդերքով։ Այսպիսով, այն կթխվի ավելի արագ և ավելի լավ;
• Տավարի տապակած միսը պետք է կտրել բարակ շերտերով, այնպես որ դրանք շատ ավելի հեշտ է ուտել;
• Միսը կարող եք մատուցել ցանկացած ճաշատեսակի կամ սոուսի հետ։

Տավարի տապակած միսը արքայական ուտեստ է, որը հատկապես կսիրի տղամարդիկ։ Ի վերջո, թխած միսը իսկապես համարվում է արական կերակրատեսակ, քանի որ այն շատ հագեցնող և սննդարար է։ Այս հյուրասիրությունը հիանալի տարբերակ կլինի տոների, հատկապես Ամանորի գլխավոր հյուրասիրության համար։

Ինչ վերաբերում է կանոններին, ապա դասական տապակած տավարի բաղադրատոմսը պարզ է և միևնույն ժամանակ բարդ: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Ընտրեք ճիշտ միսը
- պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը.

Հարմար միս տապակած տավարի համար

Տավարի տապակած մսի պատրաստման համար հարմար են փափկամիսը, հաստ կամ բարակ ծայրը, կոճղը, հետույքը։ Ընտրեք մեծ և հնարավորինս հավասար կտոր, որը կապահովի, որ այն հավասարապես եփվի։ Լավ է, եթե միսը մարմարապատ է, այսինքն՝ ճարպային շերտերով։ Թխելու ընթացքում ճարպը կհալվի՝ մսին ​​հյութեղություն և ընդգծված համ տալով։

Սառեցված միսը կտրականապես հարմար չէ: Տավարի միսը պետք է լինի թարմ, բայց ոչ շոգեխաշած: Հնեցված միսը կստացվի շատ ավելի համեղ, ավելի հյութալի և փափուկ։ Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս այն պահել 2-3 օր սառնարանում, այդ ընթացքում հյուսվածքներում ձևավորվում են հատուկ ֆերմենտներ, որոնք փոխում են տավարի մսի կառուցվածքը, եփելու ժամանակ օգնում են փափկեցնել մկանային սպիտակուցը, ինչի շնորհիվ ուտեստը ձեռք է բերում յուրահատուկ բուրմունք և համ։ ստացվում է փափուկ և հյութալի: Նույն պատճառով հորթի միս ընդունել չի կարելի, այն այլ կառուցվածք ունի, և համը մի փոքր տարբեր կլինի։

Տապակած տավարի պատրաստության մակարդակը

Տավարի միսը չի կարելի թխել շատ բարձր ջերմաստիճանում, այլապես այն չափից ավելի չորացնելու վտանգ կա։ Օպտիմալ է տապակած տավարի միսը եփել 160 աստիճանով բովելուց հետո (որոշ բաղադրատոմսերում բովում են նույնիսկ ավելի ցածր ջերմաստիճանում, օրինակ՝ 90 աստիճանով եփում 2-3 ժամ): Շատ բան կախված է նաև նրանից, թե որ կտրվածքն է օգտագործվելու, եթե փափկամիսն ավելի արագ է եփվում, ուրեմն հետույքն ավելի երկար է։

Տավարի տապակած մսի աստիճանը որոշվում է թխման վերջում մսի ջերմաստիճանով.

• 60 աստիճան - «արյունով»;
• 70 աստիճան - միջին տապակած;
• 80 աստիճան - լրիվ տապակած:

Ճշգրիտ որոշելու համար, թե ինչքան տապակված է կտորը, ձեզ հարկավոր է պատրաստման ջերմաչափ: Եթե ​​չկա, ապա առաջնորդվեք հետևյալ կերպ՝ 1 կգ կշռող տավարի միսը 160 աստիճան ջերմաստիճանում, որպես կանոն, պետք է թխել 30-40 րոպե (կախված նրանից, թե որ կտրվածքն է օգտագործվում)։

Ջեռոցից թխած միսը պետք է անմիջապես փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել 30-40 րոպե «հանգստանալու» անխափան. դանդաղ սառչելու պատճառով կտորի ներսում հյութերը հավասարաչափ կբաշխվեն, տավարի տապակած միսը շատ հյութալի կստացվի։ և փափուկ:

Համեմունքների և համեմունքների հավաքածու

Տավարի խորովածը ըստ դասական բաղադրատոմսի պահանջում է օգտագործել միայն պղպեղ, աղ և բուսական յուղ: Համեմունքների նման նվազագույն հավաքածուն հնարավորություն է տալիս վայելել մսի իրական համը, որը խցանված չէ երրորդ կողմի համով: Եթե ​​դեռ ցանկանում եք ավելացնել համեմունքներ, կարող եք ընդլայնել ցանկը՝ դրան ավելացնելով խնկունի, մանանեխ, սխտոր և սոխի փոշի։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 90 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե
Բերքատվությունը՝ 8 չափաբաժին

Խոհարարություն

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Միսը լվանալ սառը ջրով և մանրակրկիտ չորացնել թղթե սրբիչներով: Շաղ տալ պղպեղի խառնուրդով, սեղմելով դրանք ձեռքերով - ցանկալի է օգտագործել թարմ աղացած պղպեղ, կոպիտ աղացած: Դասական բաղադրատոմսում պղպեղը պարտադիր չէ, միսը պարզապես յուղում են բուսական յուղով և ջերմային բուժում: Բայց պղպեղով տապակած տավարի միսը շատ ավելի համեղ և բուրավետ է, փորձեք կորեկ:



Բոլոր կողմերից յուղել բուսական յուղով և փաթաթել սննդի թաղանթով: Այս անգամ ես վերցրի կոշտուկ, քաշը 1 կգ. Միսը թարմ է, ուստի կտորը 1 օր պահել եմ սառնարանում (որպեսզի «չխեղդվի», դագանակով ծակոցներ եմ արել ֆիլմի վրա)։ Եթե ​​ձեր միսը շոգեխաշած չէ, այլ արդեն հնեցված է, ապա բավական է 8-10 ժամ մարինացնել պղպեղի մեջ։ Նշենք, որ աղի կարիք չկա։



Եփելը շարունակելուց առաջ միսը պետք է հանել սառնարանից և թողնել 1 ժամ, որպեսզի տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը (կտորի ներսում 20-22 աստիճան)։ Եթե ​​դուք բաց թողնեք այս քայլը, այն կեփվի անհավասարաչափ, որի արդյունքում կհայտնվի հում միջին և չոր եզր: Մի կտոր թելով կապում ենք այնպես, որ այն ձեռք բերի օվալաձև, այնպես որ թխելուց հետո ավելի հարմար կլինի կտրել։



Սկսենք խորովել։ Գրիլ տապակը դնում ենք կրակի վրա, քսում ենք քիչ քանակությամբ բուսայուղով և տաքացնում ենք կարմիր տաք։ Միսը դնել տաք տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ 3 րոպե բոլոր կողմերից։ Այսպիսով, կտորի ներսում բոլոր հյութերը «կնքելու» ենք, դրանք թխելու ընթացքում դուրս չեն գա։ Դուք չեք կարող միսը տեղափոխել ամբողջ թավայի մեջ, հակառակ դեպքում մանրաթելերը կպատռվեն և արժեքավոր հյութը դուրս կհոսի: Նույն պատճառով այն պետք է շուռ տալ աքցանով (կամ մի զույգ փայտե սպաթուլա):



Տավարի միսը ուղարկում ենք ջեռոց՝ 160 աստիճան տաքացրած։ Իմ գրիլ թավան ունի անջատվող բռնակ: Եթե ​​դուք նման ուտեստներ չունեք, ապա կտորը տեղափոխեք տաք թխման թերթիկի մեջ (բարձր կողքերով): Պատրաստությունը ամենահարմար որոշվում է ջերմաչափով: Տավարի տապակած միսը 30 րոպե թխեցի ջեռոցում, հետո չափեցի ջերմաստիճանը՝ հասավ 60 աստիճանի։ Եթե ​​սիրում եք ավելի ուժեղ տապակել, ապա եփեք մինչև 75-80 աստիճան: Առանց ջերմաչափի մսի պատրաստության աստիճանը որոշելու համար այն սուր դանակով ծակեք. եթե ծակման վայրում բաց վարդագույն հյութ է բաց թողնվում, ապա այն պատրաստ է; վառ կարմիր գույնը նշանակում է, որ այն պետք է ջեռոցում պահել առնվազն 15 րոպե; թեթև և թափանցիկ հյութը ցույց է տալիս, որ միսը չափազանց չորացել է:



Պատրաստի միսը տեղափոխում ենք փայտե տախտակի կամ տաք ափսեի մեջ։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մի քանի շերտով։ Եվ թողեք «հանգստանա» 30-40 րոպե։ Այս ամբողջ ընթացքում միսը եփվելու է, մսի հյութը հավասարաչափ կբաշխվի կտորի ներսում։

Տավարի տապակած միսը լավ է և տաք, և սառը (վերջին դեպքում խորհուրդ է տրվում լիարժեք տապակել): Մատուցելուց առաջ մսի վրայից հանում ենք փայլաթիթեղը, կտրատում ենք շերտերով և ցանում կոպիտ աղով։ Ընդունված է մատուցել առանց կողմնակի ճաշատեսակի՝ իր ավանդական իմաստով, որպես ուղեկցորդ կարող եք մատուցել նախուտեստներ, սոուս և կանաչի։ Բրիտանացիները նախընտրում են համադրել մանանեխի և ծովաբողկի վրա հիմնված սոուսների հետ, որոնք երբեմն մատուցվում են կանաչ ոլոռի, կաղամբի, կարտոֆիլի ֆրիի կամ կարտոֆիլի պյուրեի, աղցանի կամ Յորքշիրյան պուդինգի հետ:

Դասական կամ պատշաճ անգլերեն ռոստ տավարի միսը պատրաստվում է փափկամիսից: Միսը ջեռոցում դնելուց առաջ պետք է մի քանի օր պահել սովորական սառնարանի խցիկում՝ առանց սառեցնելու։ Սա թույլ է տալիս սկսել խմորման գործընթացը, որպեսզի մանրաթելերը դառնան փափուկ և ճկուն: Դրան նպաստում է նաեւ մարինադը։

Թխած հյութալի տապակած տավարի միսը կարելի է դասակարգել որպես դելիկատես, մինչդեռ հարկ է նշել, որ արտադրանքի կալորիականությունը չի լինի ավելի բարձր, քան խաշած տավարի սննդային արժեքը: Տավարի տապակած միսը կողմնակի ճաշատեսակների կարիք չունի: Առավելագույնը, որը պետք է մատուցել ճաշատեսակի հետ, սոուսն է կամ թեթև բանջարեղենային աղցանը։

Բաղադրիչներ

Խոհարարություն

Ցանկացած մարինադի մեջ հնեցված միսը հանում ենք սառնարանից մոտ մեկ ժամ առաջ, երբ պատրաստելը: Ապրանքը պետք է տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան:Ժամանակն անցնելուց հետո միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք այն մինչև երկու հարյուր հիսուն աստիճան Ցելսիուս. Միսը թեթև համեմեք աղով, աղացած սև պղպեղով, իսկ հետո ձեռքերով քսեք համեմունքները՝ թեթևակի սեղմելով հատիկները փափկամսի մեջ։



Սիլիկոնե խոզանակով քսել միսը ձիթապտղի յուղով, ապա դնել փայլաթիթեղի վրա և թեթևակի ծածկել միսը թերթիկի անկյուններով։ Աշխատանքային մասը տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ: Թխել միսը ոչ ավելի, քան քսան րոպե (մինչև ոսկե դարչնագույնը): Դրանից հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք հարյուր վաթսուն աստիճանի, ամբողջովին բացեք փայլաթիթեղը և շարունակեք եփել միսը ևս տասը րոպե։Տավարի տապակած միսը հանեք ջեռոցից, դրեք մետաղյա դարակի վրա և ծածկեք մաքուր փայլաթիթեղով։ Սա թույլ կտա հեռացնել ավելորդ հյութը և դեռ տաք պահել, ինչպես նաև շարունակել ուտեստի պասիվ եփումը։



Մինչ միսը սառչում է, պատրաստեք սոուսը։ Դրա համար ծովաբողկի արմատը մանր քերիչով լվացեք, կեղևազրկեք և քերեք։ Կծու զանգվածը խառնում ենք պատրաստի մանանեխի, թանձր թթվասերի և թարմ սերուցքի հետ, իսկ վերջում ավելացնում ենք մի պտղունց աղացած սև պղպեղ։ Նյութի մանր թակած թթու կամ թթու վարունգը կլինի այս սոուսի վերջնական հպումը: Նշված բաղադրիչն ավելացնելուց հետո տապակած տավարի կծու հավելումը խառնվում է և դրվում սուսամանի մեջ:



Բուրավետ թխած միսը կտրատեք շերտերով և սոուսով մատուցեք սեղանին։ Նուրբը կարող եք մատուցել այնպես, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Պատրաստի ուտեստը կարելի է երեք օր պահել սառնարանում՝ մագաղաթով փաթաթված։Ինչպես տեսնում եք, տավարի դասական տապակած տավարի միս պատրաստելը դժվար չէ տանը: Բարի ախորժակ!

Roast beef-ը անգլիական ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է մի ամբողջ կտորից։ Եփելուց հետո միսը հյութալի է, անուշաբույր և շատ փափուկ։ Դասական տարբերակում այն ​​թխում է, ուստի հաճախ ձևավորում է փխրուն ընդերք՝ զարմանալի բույրով։ Այս ուտեստը հիանալի տարբերակ կլինի տոնական ճաշացանկի համար, այն կարող եք նախապես մատուցել կողմնակի ուտեստի և սոուսի հետ։

Ինչպե՞ս ընտրել տավարի միս տապակած տավարի համար:

Տավարի տապակած միս պատրաստելն այնքան էլ հեշտ գործ չէ, քանի որ ամեն մի մսի կտոր չէ, որ հարմար է դրան։ Այս դեպքում կարեւոր է ճիշտ ընտրել տավարի միսը։ Կարևոր է դիակի որոշակի հատվածից միս ընտրել։ Տավարի տապակած մսի համար կարող եք օգտագործել ուսի շեղբերից կամ խոզապուխտից միս, ինչպես նաև դիակի մսոտ մասեր:

Գնելիս անպայման հարցրեք, թե երբ են մորթել կենդանուն։ Տավարի շոգեխաշած միսը հարմար չէ տապակած տավարի միս պատրաստելու համար: Իդեալում, միսը պետք է սառնարանում պահվի առնվազն երեք օր: Հենց այս միսն էլ թխելուց հետո հյութալի ու շատ համեղ է ստացվում։

Դասական բաղադրատոմս

Սկսենք պատրաստել.

Տավարի տապակած միս կծու համեմունքներով

Խոհարարության բաղադրիչներ.

• երեք կիլոգրամ տավարի միս;
• 2 մեծ գդալ Worcestershire սոուս;
• 50 գրամ հատիկավոր ոչ կծու մանանեխ;
• խնկունի 5-8 ճյուղ;
• 80 գրամ ձիթապտղի յուղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 60 գրամ հեղուկ մեղր;
• սև պղպեղի մուրճեր ձեր ճաշակով;
• աղ.

Եփելու ժամանակը կկազմի մոտավորապես 4 ժամ, կալորիականությունը՝ 210 կկալ։

Ինչպես պատրաստել տապակած տավարի միս կծու համեմունքներով.

1. Տավարի միսը պետք է լվանալ սառը ջրով և թղթե սրբիչներով մաքրել ավելորդ ջրից;
2. Հաջորդը, կտրեք թաղանթը, աճառը միսից;
3. Առանձին գավաթում դուք պետք է պատրաստեք կծու մարինադի խառնուրդ;
4. Լցնել Worcestershire սոուսը, հատիկավոր մանանեխը ամանի մեջ;
5. Խնկունի երկու ճյուղերից մենք կտրում ենք տերևները և մանր կտրատում;
6. Լցնել խնկունի մի բաժակ կծու բաղադրիչներով;
7. Հեռացրեք մաշկը սխտորի մեխակներից և անցեք մամուլով;
8. Տարածում ենք սխտորը, ավելացնում մեղրը, աղը, սև պղպեղը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են;
9. Սոուսի չորրորդ մասը քսում ենք մեկ այլ բաժակի մեջ և բոլոր կողմերից այս քանակությամբ քսում ենք միսը;
10. Միսը թողնում ենք կանգնի 1,5 ժամ, որպեսզի ամբողջությամբ թրջվի;
11. Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով և վրան դնել տավարի միսը;
12. Տեղադրում ենք սառը ջեռոցում և կրակ վառում;
13. Մոտ 30 րոպե հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 160 աստիճան;
14. Լցնել մի կտոր տապակած տավարի միս մնացած մարինադով;
15. Թողնում ենք թխելու 2-2,5 ժամ, պարբերաբար լցնում սոուսի և հյութի վրա, որը կառանձնանա տավարի մսից;
16. Այս ժամանակահատվածից հետո կարող եք ստուգել պատրաստվածությունը։ Ստուգելու համար կարող եք օգտագործել ատամհատիկ։ Միսը ծակում ենք դագանակով, եթե դրանից թափանցիկ հյութ է առանձնանում, ապա տապակած տավարը պատրաստ է և կարելի է հանել ջեռոցից;
17. Միսը դնել ափսեի մեջ, կտրատել բարակ շերտերով և մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Տավարի տապակած միս սնկով սոուսով

Ինչ բաղադրիչներ կպահանջվեն.

• տավարի փափկամիս 4 կիլոգրամի համար;
• մանանեխ - 5 մեծ գդալներ;
• աղացած սև պղպեղ - 20 գրամ;
• աղ ձեր ճաշակի համար;
• բուսական յուղ - 4 մեծ գդալ;
• սերուցք - 1 բաժակ;
• սպիտակ սունկ - 400 գրամ:

Եփելու ժամանակը կկազմի 4-4,5 ժամ, կալորիականությունը՝ 240 կկալ։

Տավարի տապակած տավարի միս սնկով սոուսով պատրաստելու գործընթացը.

Խոհարարության գաղտնիքները

• Թխելուց առաջ փափկամիսը անպայման տապակեք բոլոր կողմերից 15-20 րոպե։ Այն պետք է ծածկել մուգ ընդերքով։ Այսպիսով, այն կթխվի ավելի արագ և ավելի լավ;
• Տավարի տապակած միսը պետք է կտրել բարակ շերտերով, այնպես որ դրանք շատ ավելի հեշտ է ուտել;
• Միսը կարող եք մատուցել ցանկացած ճաշատեսակի կամ սոուսի հետ։

Տավարի տապակած միսը արքայական ուտեստ է, որը հատկապես կսիրի տղամարդիկ։ Ի վերջո, թխած միսը իսկապես համարվում է արական կերակրատեսակ, քանի որ այն շատ հագեցնող և սննդարար է։ Այս հյուրասիրությունը հիանալի տարբերակ կլինի տոների, հատկապես Ամանորի գլխավոր հյուրասիրության համար։

Այս բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, թե ինչպես պատրաստել տապակած տավարի միս ջեռոցում: Ես նկատի ունեմ, օգտագործելով ջեռոցը և միայն ջեռոցը, և ոչ այլ ինչ, քան ջեռոցը: Առանց թավայի մեջ տապակելու, առանց հավելյալ լոսյոնների, ինչպես տեխնիկայի մեջ եփելիս։ Ջեռոցը, թխման թերթիկը և մետաղյա գրիլն այն ամենն են, ինչ մեզ անհրաժեշտ է։ Ընդհանուր առմամբ, սա բաղադրատոմս է ծույլ կամ շատ զբաղված մարդկանց համար, ովքեր ժամանակ չունեն վառարանի մոտ կանգնելու։ Եթե ​​ձեր ջեռոցն ունի ժմչփ, ապա ձեզ մնում է միայն նախապես տաքացնել վառարանը ճիշտ ջերմաստիճանի վրա, միսը դնել ջեռոցի մեջ և ժմչփը դնել ճիշտ ժամանակի վրա։ Եթե ​​ժմչփ չկա - լավ, ապա նույն ժամանակից հետո (ոչ շատ երկար) պետք է ինքներդ անջատեք ջեռոցը և վերջ: Նրանք. Այս տապակած տավարի միսը ջեռոցում եփվում է մեկ ջերմաստիճանի ռեժիմով, այլ ոչ թե աստիճանաբար (այդպիսի բաղադրատոմսեր կան նաև):

Քանի որ ես ջերմեռանդ երկրպագու եմ, կարծում եմ, իմաստ ունի բացատրել, թե ինչու եմ ժամանակ առ ժամանակ դիմում այլ տեխնիկայի: Դա պետք է արվի, առաջին հերթին, երբ մսի կտորները չափազանց մեծ են, ես պարզապես չունեմ պահածոներ և պայուսակներ 2 կիլոգրամ տավարի մսի համար: Երկրորդ, ավելի հեշտ է ջեռոցում ավանդական տապակած տավարի միս պատրաստել, դրա հետ չես կարող վիճել:

Տավարի մսի պատրաստման հին տեխնոլոգիաների թերությունն այն է, որ ինչ էլ ասես, այն ավելի քիչ փափուկ և հյութալի է ստացվում, քան սուսվիդը։ Ով պատրաստ է կամ ստիպված է համակերպվել սրա հետ, առաջարկում եմ օգտագործել այս բաղադրատոմսը։

Դրա կարեւոր առանձնահատկությունն այն է, որ այն գործում է միայն այն դեպքում, երբ մսի կտորի չափը 1 կգ-ից ավելի է։ Փոքր կտորները կստացվի, որ չափից ավելի չորացած են:

Եթե ​​ձեր մսի կտորն ունի արտաքին սպիտակ թաղանթ (բուրսա), այն պետք է զգուշորեն հեռացնել ամբողջ մակերեսից: Ես օգտագործում եմ այսպես կոչված «կեղծ ֆիլե» ուսի շեղբից, այս կտորը մեջտեղում նույնպես կապի հյուսվածք ունի, ուստի այն ավելի լավ է ուտել սառը վիճակում: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված դասական ռոստ տավարի միսն անթերի է և տաք:

Ջեռոցը տաքացնում ենք 240-250 C (կախված բովելու աստիճանից):

Մսի ամբողջ մակերեսը պատում ենք ճարպով (ցանկացած հրակայուն կենդանական ճարպեր, կարագ կամ կոկոսի յուղ)։ Շաղ տալ կոպիտ աղով և պղպեղով։ Ճարպ - մեկ ճաշի գդալ մսի քաշի մեկ կիլոգրամի համար, կոպիտ աղ - նույնպես, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Միսը դնում ենք ջեռոցում միջին մակարդակի վրա՝ թխման թերթիկի վերևում գտնվող մետաղյա քերուկի վրա։ Տավարի տապակած միսը թխում ենք 240-250 աստիճան օդի շրջանառությամբ ջեռոցում՝ 100 գրամ մսի քաշին 1 րոպե արագությամբ։ Նրանք. Ես ունեի մի կտոր 1800 գ, այն պետք է թխվի 18 րոպե։ Եթե ​​իմից ավելի արյունոտ միս եք ուզում, ապա ջերմաստիճանը դարձնում ենք 240 աստիճան, ես ունեի 250։ Այս ժամանակի ավարտից հետո 2 ժամ ՉԻ ԲԱՑԵԼ ՋՈՒՌԸ։ Ոչ մի դեպքում մի բացեք, մեր միսը դեռ պատրաստ չէ, գալիս է ջեռոցի մնացորդային շոգին։ Ուրեմն անհրաժեշտ է.

Եթե ​​այս ժամանակից հետո պատրաստվում եք տաք տապակած տավարի միս ուտել, բայց այն արդեն հովացել է, ապա տաքացրեք ջեռոցը 200 աստիճանով և 10 րոպե թողեք ռոստբիֆը մեջը, իսկ հետո թողեք 15 րոպե հանգստանա ջեռոցից դուրս։ Սրանից առաջ մի կտոր մի կտրեք։ Բայց նման ընթացակարգը անհրաժեշտ է միայն վատ ջերմամեկուսացում ունեցող ջեռոցների համար, ժամանակակիցներից շատերը դրանով չեն մեղանչում, դրանցում միսը պետք է ունենա մատուցման ճիշտ ջերմաստիճան: Տավարի տապակած միսը սառը ուտելու համար պետք է ջեռոցում երկու ժամ սառչելուց հետո այն հանել և թողնել նախ սենյակային ջերմաստիճանում սառչի, իսկ հետո դնել սառնարանը։

Բարի ախորժակ!