Վարունգ կծու չիլիի կետչուպով ձմռանը. Չիլիի կետչուպով վարունգ ձմռանը տանը

քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

Խրթխրթան, խիտ վարունգը դասական նախուտեստ է, որը հարմար է բոլոր ճաշատեսակների համար և ոգևորում է ցանկացած իրավիճակում: Չիլիի կետչուպի օգտագործումը պահածոյացման մեջ հաջող նորամուծություն է, որը թույլ է տալիս բանջարեղենին տալ այլ համ, իսկ մարինադին՝ զարմանալի սաթի գույն։

Բերքահավաքը ներառում է փոքր չափի կիպ վարունգի ընտրություն: Գանգուր դանակը հրաշքներ է գործում. նրա օգնությամբ յուրաքանչյուր կտոր դառնում է իսկական արվեստի գործ։

Կծու կետչուպի «Torchin» և քացախի օպտիմալ ընտրված հարաբերակցությունը կապահովի բլանկների երկարատև պահպանումը, եթե դրանք չհանվեին գարնանից շատ առաջ:

Բաղադրիչներ

• վարունգ 1,5 կգ
• ջուր 650 մլ
• շաքարավազ 0,5 ճ.գ.
• չիլի սոուս 150 գ
• դափնու տերեւ 2-3 հատ.
• սև պղպեղի հատիկներ 20 հատ.
• աղ 1 ճ.գ. լ.
• սեղանի քացախ 0,5 ճ.գ.

Բերքատվությունը՝ 5 տարա՝ 480 մլ տարողությամբ

Խոհարարություն

1. Օգտագործեք փոքր և միջին չափի վարունգներ՝ ամուր հյուսվածքով և առանց փչանալու նշանների: Ավելի լավ է չօգտագործել խոշոր մրգեր, քանի որ դրանք մեծ սերմեր են պարունակում։ Գնված բանջարեղենը պահածոյացնելուց մի քանի ժամ լցնել սառը ջրով։ Թրջման ժամանակահատվածում մի քանի անգամ փոխեք ջուրը։ Քամել ջուրը, լավ լվանալ բանջարեղենը: Կտրեք ձիու պոչերը երկու կողմից: Կտրեք 5-7 մմ բարձրությամբ օղակների։

2. Պատրաստել կծու չիլի սոուսով մարինադ: Խոհարարական տարայի մեջ ավելացնել բոլոր համեմունքները և սեղանի քացախը։ Խառնել գդալով և ուղարկել կրակին։ Թող համեմունքների խառնուրդը եռա։ Եռալուց հետո եփել 2-3 րոպե։ Կրակը դարձրեք չափավոր, որպեսզի զանգվածը մի փոքր կարկաչի։

3. Լվացեք բանկաները կափարիչներով: Ստերիլիզացնել: Կափարիչները 5-8 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ։ Մանրացված վարունգները բաժանել ստերիլիզացված տարաների մեջ։ Թափահարել այնպես, որ վարունգները սերտորեն տեղավորվեն իրար:

4. Տաք մարինադը լցնել բանկաների մեջ։ Որպեսզի բանկան չճաքի, մի գդալ լցրեք տարայի մեջ և վրան լցրեք եփած մարինադը։ Եթե ​​մարինադը բավարար չէ, պատրաստեք ևս մեկ մատուցում։ Ծածկեք բանկաները ստերիլ կափարիչներով: Տեղափոխել ստերիլիզացման տարայի մեջ։ Ներքևի հատվածը գծեք անձեռոցիկով: Եռացնել եռման պահից 15 րոպե։

5. Զգուշորեն հեռացրեք բանկաները թավայի միջից և ամուր փակեք կափարիչներով: Շրջել։ Վերցրեք տաք վերմակ և լավ փաթաթեք: Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Տարիների ընթացքում ավանդական պահածոյացումը արմատապես փոխվել է: Այնտեղ, որտեղ ժամանակին թագավորում էին խնձորի մուրաբա և սալորի մուրաբա, այսօր նրանք նախընտրում են մանդարինի մուրաբա և կիվի կոնֆիտորիա։ Դասական թթուները իրենց տեղը զիջել են նոր ու ավելի հետաքրքիր պատրաստությունների։ Իսկ թարմ վարունգով աղցանների փոխարեն հայտնի են դարձել ձմռան համար նախատեսված կետչուպով կծու և խրթխրթան վարունգները։ Նոր խորտիկին հաջողվել է «փորձարարական» կատեգորիայից անցնել «սիրելիների» կատեգորիա։ Այժմ, գրեթե յուրաքանչյուր մառան, դուք կարող եք գտնել մի բանկա վարունգ լոլիկի մարինադի մեջ: Դրանք պատրաստելու տարբեր եղանակներ կան՝ ջերմային մշակմամբ և առանց մանրէազերծման, չիլիով և նուրբ կետչուպով, համեմունքներով, համեմունքներով և այլ բանջարեղենով։ Ամենահաջողը որոշելու համար արժե փորձել մի քանի տարբերակ.

Նուրբ կետչուպով խրթխրթան վարունգ ձմռանը՝ առանց ստերիլիզացման

Կետչուպով վարունգը, որը հավաքվել է առանց մանրէազերծման, կծու և կծու հատկություններով զիջում է թթու վարունգին։ Սակայն գերազանց համն ու յուրօրինակ ճռճռոցը տարբերում են այս տեսակի պահպանումը մյուսներից: Լոլիկի նուրբ մարինադի շնորհիվ վարունգը ձեռք է բերում անսովոր տեսք և շատ ախորժելի բուրմունք։ Նախուտեստը հիանալի համադրվում է խաշած կամ տապակած կարտոֆիլի, բանջարեղենի կաթսայի, գեղջուկ մսային դելիկատեսների հետ։

Բաղադրատոմսի անհրաժեշտ բաղադրիչներն առանց ստերիլիզացման (3 լիտր տարայի համար)

• խմելու ջուր - 7 բաժակ
• թարմ վարունգ - 2 կգ
• կետչուպ - 300 գ
• շաքարավազ - 1 ճ.գ
• սամիթ հովանոցներ - 3 հատ
• բուրավետ ոլոռ - 6-7 հատ
• ծովաբողկի արմատ - 1 հատ
• աղ - 2 ճ.գ.
• քացախաթթու - 2 թեյի գդալ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ ձմռանը կետչուպի մեջ խրթխրթան վարունգի բաղադրատոմսի համար

Կետչուպով խրթխրթան վարունգ ձմռանը բանկաների մեջ - բաղադրատոմս

Թվում է, թե վարունգի պահպանումը ոչ մեկին չի զարմացնում։ Բայց ոչ! Ռուսական ընտանիքների համար ոչ բոլոր բաղադրատոմսերն են ձանձրալի դարձել: Ձմռանը բանկաների մեջ կետչուպով վարունգը համեմատաբար թարմ տարբերակ է քացախի մեջ հնաոճ թթու թթուների համեմատաբար թարմ տարբերակ է: Բիզնեսի նկատմամբ գրագետ մոտեցմամբ՝ ուտեստը կստացվի չափավոր կծու, անսովոր բուրավետ, տարբեր համերով հագեցած:

Ձմեռային բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները (3 լիտր տարողությամբ բանկա)

• փոքր թարմ վարունգ - 1,5 կգ
• ջուր - 950 մլ
• կետչուպ «չիլի» կամ սխտոր - 200 մլ
• քացախ 9% - 175 մլ
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• աղ - 1 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ ձմռանը կետչուպի մեջ վարունգ հավաքելու համար

1. Վարունգը 2 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել սրբիչի վրա:
2. Ջրի մեջ լուծել աղը, շաքարավազը, քացախը և կետչուպը։ Մարինադը բերեք եռման աստիճանի:
3. Մաքուր տարայի մեջ սերտորեն դրեք երկու ծայրերից կտրված վարունգները։ Տարայի մեջ լցնել տաք աղաջրով՝ առանց վզին 1 սմ ավելացնելու։
4. Բարձր կաթսայի մեջ մաքուր ջուր եռացրեք։ Ներքևում մի կտոր բնական գործվածք դրեք և վրան վարունգով տարա դրեք։ Ծածկեք տարան մետաղյա կափարիչով։ Մանրէազերծել բանջարեղենը 30-35 րոպե:
5. Ժամանակն անցնելուց հետո տարան զգուշորեն հանեք ջրից։ Մետաղական կափարիչով փաթաթեք և գլխիվայր շրջեք։ Կետչուպով վարունգները բանկաների մեջ պատրաստ են ձմռանը:

Ձմռանը կծու կծու վարունգ չիլի կետչուպով - վիդեո բաղադրատոմս

Ձմռանը «չիլի» կետչուպով կծու վարունգը շատ ռուս տղամարդկանց սիրելի նախուտեստ է թունդ ալկոհոլային խմիչքների համար: Կծու բանջարեղենի դեպքում նույնիսկ երեխաները դեմ չեն ճռճռալուն: Ի՞նչ կարող ենք ասել կանանց մասին, ովքեր կարող են նման ճաշատեսակով լրացնել ցանկացած խնջույք կամ ավանդական տնային ընթրիք։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել կծու վարունգը չիլի կետչուպով ձմռանը, տես տեսանյութի բաղադրատոմսը։

Վարունգ ձմռանը կետչուպով և համեմունքներով - բանկաների մեջ պատրաստելու բաղադրատոմս

Վաղուց վարունգի պահածոյացումը խիստ անհրաժեշտությունից վերածվեց հաճելի և ոչ շատ անհանգիստ ընտանեկան ավանդույթի։ Բառացիորեն ամեն ինչ՝ սկսած զվարճալի գործընթացից և վերջացրած համեղ արդյունքով, մեզ խրախուսում է ամեն տարի սկսել բլանկների նոր խմբաքանակ: Սա հատկապես վերաբերում է ձմռան համար նախատեսված կծու վարունգին՝ կետչուպով և համեմունքներով: Մեկ անգամ փորձելով դրանք, դուք այլևս չեք վերադառնա ստանդարտ բաղադրատոմսին և բնորոշ մարինադներին:

Կետչուպի մեջ խրթխրթան վարունգի ձմեռային բաղադրատոմսի բաղադրիչները (2 լիտրանոց բանկայի համար)

• վարունգ - 1 կգ
• սև և բուրավետ ոլոռ - 7 հատ:
• սև հաղարջի թերթեր - 4 հատ:
• լավուշկա - 2 հատ:
• ծովաբողկի արմատ - 70 գ
• թարխունի ճյուղեր - 2 հատ.
• կծու պղպեղ - փոքր կտոր
• սխտոր - 6 պճեղ
• մանանեխի սերմեր - 1 ճ
• սամիթ սերմեր - 1 թ.գ
• խմելու ջուր - 5 ճ.գ.
• կետչուպ «չիլի» - 200 գ
• շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• քացախ - 5 ճ.գ.
• աղ - 1 ճ.գ.

Կետչուպի մեջ խրթխրթան վարունգ պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Լվացված տարաները շոգեխաշել 10-15 րոպե։
2. Տարայի հատակին դնել համեմունքների շերտ՝ կծու, բուրավետ պղպեղ, սև պղպեղ, մանանեխի և սամիթի սերմեր, հաղարջի տերեւներ, թարխուն, ծովաբողկ, սխտոր։ Հաջորդը, նրբորեն սեղմեք վարունգները, դրանք տեղափոխելով տերևների և համեմունքների մնացորդներով:
3. Մաքուր կաթսայի մեջ ջուրը, կետչուպը, աղը, շաքարավազը և քացախը եռացրեք։ Մարինադը լցնել վարունգի տարայի վրա։
4. Բանջարեղենով տարան դնում ենք սառը ջեռոցում, սահմանում ենք 180C, պահածոյացումը սպիտակեցնում ենք 30 րոպե։
5. Վարունգները զգուշորեն հանեք ջեռոցից, թիթեղյա կափարիչով փաթաթեք։ Շրջեք տարան և թողեք, որ սառչի։

Ձմռան համար կետչուպի մեջ վարունգի կտորների արագ բաղադրատոմս

Շատերին կարող է անհեթեթ թվալ ձմռան համար վարունգը կետչուպով թրջելու գաղափարը։ Բայց միայն այն ժամանակ, երբ խրթխրթան թթու բանջարեղենը զարմացնում է իր արտասովոր համով և զարմանալի բույրով: Ավելին, աղաջրի սիրահարների համար նման բաղադրատոմսը շատ օգտակար և գործնական կլինի։ Թթու թթու պատրաստելու հեղուկ հիմքը ոչ պակաս առավելություններ ունի, քան հենց բանջարեղենը։ Հրավիրում ենք Ձեզ ծանոթանալ ձմռան համար կետչուպով վարունգի «կտորների» արագ բաղադրատոմսի անձնական փորձի վրա:

Բաղադրիչներ արագ կետչուպի սեպ բաղադրատոմսի համար

• խոշոր վարունգ - 2,5-3 կգ
• թարմ սամիթ կանաչի - 5 ճյուղ
• Լավրուշկա - 5 հատ:
• պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
• շաքարավազ - 180 գ
• կետչուպ - 100 գ
• աղ - 2 ճ.գ.
• ջուր - 950 մլ
• սեղանի քացախ - 200 մլ

Փխրուն վարունգի շերտ հավաքելու քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Այլ տեսակի պահպանման համար ոչ պիտանի խոշոր վարունգները մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում։ Բանջարեղենը փափուկ կտորով լվացեք, ծայրերը կտրեք և հաստ օղակներով կտրատեք։
2. Լվացեք տարաները լվացող միջոցով և 15 րոպե պահեք ջեռոցում 100C ջերմաստիճանում։
3. Յուրաքանչյուր տարայի հատակին դնել սամիթի ճյուղեր, մաղադանոս և պղպեղ։ Այնուհետեւ - վարունգի օղակներ:
4. Եռացրեք մարինադը ջրից, կետչուպից, աղից, քացախից և շաքարից։ Լցնել տաք հեղուկ բանջարեղենի վրա: Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և 15-20 րոպե ստերիլիզացրեք եռացող կաթսայի մեջ:
5. Զգուշորեն հեռացրեք բանկաները եռացող ջրից, խցանեք մետաղական կափարիչներով: Շրջեք գլխիվայր և սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Չիլիի կետչուպով մարինացված վարունգը հեշտ է պատրաստել։ Նախուտեստը շատ համեղ է և անսովոր։ Դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր ստերիլիզացմամբ կամ առանց դրա, ինչպես նաև լրացուցիչ բաղադրիչների ներառմամբ:

Ինչպես վարունգը օրիգինալ ձեւով գլորել չիլի կետչուպի մեջ, շատ բաղադրատոմսեր հայտնի են մարդկանց շրջանում։ Պահածոյացված ամբողջական կամ կտրատած, համեմունքների և համեմունքների ավելացումով:

Այս բաղադրատոմսով կետչուպով պահածոյացված վարունգները առաձգական են, խրթխրթան, անսովոր կծու հետհամով: Բաղադրատոմսերը, որոնք պահանջում են պարունակությամբ բանկաների մանրէազերծում, թույլ են տալիս պատրաստի արտադրանքը երկար ժամանակ պահել, նույնիսկ սենյակային պայմաններում:

Կետչուպով մարինացված վարունգի բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները, որոնք հաշվարկվում են մեկ լիտր բանկայի համար չորս կտորի չափով։

1. Փոքր չափի, նույնիսկ մոտ 4 կգ վարունգները լավ լվանում են սառը ջրով։
2. Սև հաղարջի տերևները, ծովաբողկի կտորները, 5-6 հատ բուրավետ ոլոռ, մեկ դափնու տերև, մի ճյուղ սամիթ, 2,5 գ չոր մանանեխի փոշի դրվում են ստերիլ, չոր բանկաների մեջ։
3. Ստացված համեմունքների շերտի վրա վարունգները սերտորեն ծալվում են մինչև տարայի վերևը:
4. Հաջորդ քայլը մարինադ պատրաստելն է։ 200 մլ քացախ, 300 գ կետչուպ, 60 գ աղ և 200 գ շաքարավազ միացնում ենք մեկ լիտր ջրի հետ։
5. Եռալուց հետո մարինադը լցնում են ապակե տարաների մեջ։
6. Կարևոր քայլ է ստերիլիզացումը։ Ապակե տարան ծածկում են կափարիչներով, դնում եռացող ջրով կաթսայի մեջ և պահում 20 րոպե։
7. Այնուհետև պետք է փակել բանկաները, շուռ տալ և ծածկել ջերմությամբ։

Երբ թթուները սառչում են, դրանք պետք է տեղափոխել զով, մութ տեղ։ Եփած բանջարեղենի պահեստավորումը երկարաձգվում է նկուղում կամ նկուղում:

Չիլիի կետչուպով պահածոյացված վարունգի բաղադրատոմսը պարունակում է բանջարեղեն, ինչպիսիք են սմբուկը, գազարը: Անհրաժեշտ է թթու բանջարեղենը, որը մաքուր է և կտրատել փոքր շերտերով:

• Պատրաստված բանկաների ներքևի մասում նրանք սկսում են շարել բանջարեղենի կտորներ՝ յուրաքանչյուր շերտը փոխարինելով մաղադանոսով, սամիթով և սխտորով:
• Առանձին ջուրը եռացրեք՝ 5 գ կիտրոնաթթուով, 50 գ աղով և լցնել բանջարեղենային աղցան։
• 70 գ կետչուպ, մի քանի կտոր ծովաբողկ ավելացնում են մարինադին և պարունակությամբ բանկաները մարմանդ կրակի վրա մոտ 17 րոպե մանրէազերծում են։

Ձմռանը կարելի է արագ պատրաստել կետչուպով վարունգով աղցան։ Պատրաստի ուտեստը լավ համադրվում է կարտոֆիլի, հացահատիկի, վերմիշելի, բրնձի հետ։

Լրացուցիչ ջերմային բուժում չկա

Չիլիի կետչուպով վարունգ ձմռանը առանց ստերիլիզացման կարող է պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի, նույնիսկ առանց ճաշ պատրաստելու փորձի: Քայլ առ քայլ նկարագրությամբ պահածոյացումը կդառնա հեշտ և առանց սխալների:

1. Փոքր վարունգները լավ լվանում են կեղտից և մի փոքր կտրում են ծայրերը:
2. Ապակե տարայի ներքևում դրված են սխտորի մեխակները, մի կտոր ծովաբողկ, սամիթի ճյուղեր և քաղցր ոլոռ՝ մոտ 5 կտոր։ Վարունգները դրվում են գագաթին խիտ շերտով:
3. Առանձին-առանձին պետք է ջուրը եռացնել, ապա դրանով վարունգ լցնել և 10 րոպե պահել մարինադի մեջ։
4. Տարաների ջուրը նորից լցնել մեկ այլ կաթսայի մեջ։ Հենց նորից եռա, ավելացնել աղ (60 գ), շաքարավազ (30 գ), լցնել 90 մլ քացախ և 300 գ կետչուպ։ Ստացված զանգվածը կրկին թողնում ենք եռալու։
5. Պատրաստի մարինադը լցնել տարաների մեջ և փաթաթել երկաթե կափարիչներով:

Փաթաթված բանկաները գլխիվայր պահվում են տաք վերմակի տակ, մինչև պարունակությունը սառչի: Հետո մաքրում են մութ, զով տեղում։

Համեղ աղցան լիտր բանկաների մեջ առանց ստերիլիզացման կարելի է ձեռք բերել կետչուպով վարունգի բաղադրատոմսով առանց մանրէազերծման՝ սոխի և գազարի կտորների ավելացումով:

• Ձմռան համար վարունգը կազմի համար անհրաժեշտ է 3 կգ: Վարունգը թթուելը սկսվում է սառցե ջրի մեջ թրջելուց: Դա թույլ կտա վարունգին երկար ժամանակ պահպանել առաձգականությունն ու թարմությունը։
• Հինգ սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում օղակների մեջ:
• Գազարը (5 հատ) խորհուրդ է տրվում մանրացնել քերիչով։
• Սոխի օղակները, գազարի կտորները դրվում են ապակե տարաների հատակին։ Դրանց վրա դրվում են վարունգ։ Ավելացնել 8-9 կտոր քաղցր ոլոռ և դափնու տերեւ։
• 60 գ աղ և 200 գ շաքարավազ, 250 գ կծու կետչուպ լցնել եռացրած ջրի մեջ և դնել կրակի վրա։
• Հենց բաղադրությունը սկսում է եռալ, ավելացնել 80 մլ քացախ և թողնել թրմվի։
• Պատրաստի մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա։ Դրանից հետո կարագով փակեք բանկաները։

Կետչուպով վարունգը ձմռանը առանց ստերիլիզացման կարելի է ձեռք բերել ոչ շատ աղի, թեթևակի քաղցր և չափավոր կծու: Դրա համար թարմ բանջարեղենը լվանում են, երկու ժամ պահում սառը ջրում և կտրում միջին հաստության օղակների։ Կետչուպով ձմռանը վարունգի պահպանման քայլ առ քայլ նկարագրությունը.

• Կտրված կտորները տեղադրվում են լիտր բանկաների հատակին, հնարավորինս խիտ:
• 500 մլ ջրի մեջ ավելացնել 70 մլ կետչուպ, բարակ կտրատած երեք պճեղ սխտոր, 90 գ շաքարավազ, 60 գ աղ, իսկ զանգվածը եռացնելուց հետո եփել 4 րոպե։
• Ավելացնել 35 մլ քացախ և սպասել նորից եռալ։
• Ստացված աղաջրից հարկավոր է վարունգը թթու դնել և բանկա փաթաթել:

Կետչուպի մեջ վարունգի ափերը գլխիվայր փաթաթվում են տաք հագուստով, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն, որից հետո աշխատանքային մասը պետք է տեղափոխվի սառը տեղ:

Անկասկած, կլինեն նրանք, ովքեր ցանկանում են փորձել կծու բանջարեղեն, ուստի չիլի կետչուպով վարունգի բաղադրատոմսը հենց նրանց համար է:

1. Վարունգը (1 կգ) լվանում են, կտրում են ծայրերը։
2. 3-4 մեխակ սխտոր կտրված երկու կեսի:
3. Յուրաքանչյուր ապակե տարայի մեջ լցված է հաղարջի տերեւներ, ազնվամորու, ինչպես նաև մի կտոր ծովաբողկ, մի պտղունց աղացած համեմ, 4 կտոր քաղցր ոլոռ, 1 հատ մեխակ։
4. Որքան հնարավոր է խիտ, նրանք սկսում են իրենք դնել կանաչ բանջարեղենը:
5. Մարինադը նույնքան հեշտ է պատրաստել։ Թավայի մեջ լցնել 700 մլ ջուր, լցնել 30 գ չոր մանանեխ, 90 գ շաքարավազ և 30 գ աղ։ Հաջորդը պետք է դնել 150 գ տաք չիլի սոուս։ Պետք է սպասել, մինչև զանգվածը եռա և ավելացնել 30 մլ քացախ։
6. Մարինադը լցնում են ապակե տարայի մեջ, ծածկում երկաթե կափարիչով, գլխիվայր շրջում և երկու օր թողնում, որ սառչի ջերմության տակ։

Փխրուն վարունգ կարելի է ձեռք բերել, եթե հետևեք մեկ այլ բաղադրատոմսի առաջարկություններին ձմռանը լիտր բանկաների մեջ չիլի կետչուպով վարունգ գլորելու համար: Կազմի համար անհրաժեշտ է ոչ շատ մեծ մրգեր վերցնել՝ ամուր և խիտ:

• Բանկերի մեջ տեղադրվում են կաղնու և հաղարջի, ինչպես նաև ծովաբողկի տերեւները։ Հենց այս տերեւների բաղադրությունը նպաստում է վարունգի ձևի պահպանմանը։
• 1 կգ չափով վարունգը լվանում են աղտոտումից, ծայրերը կտրում և բաժանում ապակե տարաների մեջ։
• Մեկ լիտր քացախով ջրի մեջ (120 մլ) ավելացնել 90 գ շաքարավազ, 30 գ աղ և 100 գ կծու սոուս։ Զանգվածը հասցնում ենք եռման աստիճանի։
• Պատրաստի մարինադը լցնում են բանջարեղենի վրա և շոգի տակ թողնում, որ սառչի։

Չիլիի սոուսով համեղ վարունգը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած ուտեստի համար:

Վարունգ թթու դնելիս յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ ցանկանում է, որ դրանք խրթխրթան ստացվեն. հենց այս հատկանիշն է վկայում պահածո պատրաստողի հմտության մասին։ Ստորև Ձեզ ենք ներկայացնում չիլի կետչուպով կծու, խրթխրթան թթու վարունգի համեղ և օրիգինալ բաղադրատոմս, որի պատրաստման համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 30 րոպե։

Վարունգի պատրաստում

Նախքան կարելը, պետք է կատարվեն երկու կարևոր ընթացակարգեր.

• պատրաստել բանջարեղեն;
• պատրաստել տարաներ.

Դուք գիտեի՞ք։ Մթերքների մարինացման տեխնոլոգիան գալիս է հին ժամանակներից՝ Թութանհամոնի դամբարանում հայտնաբերվել է մարինացված բադի բանկա։ Պահպանման ժամանակակից մեթոդը հորինել է ֆրանսիացի խոհարարական մասնագետ Նիկոլա Ֆրանսուա Ապերտը 1804 թվականին։ Այսպիսով, նա առաջարկեց բանակի կարիքների համար փակել բանջարեղենի և մսի պաշարները։ 1810 թվականին այս գյուտի համար նա մրցանակ ստացավ Նապոլեոն Բոնապարտի ձեռքից։ Հետագայում Ապերի գիտելիքները լրացրեց ֆրանսիացի քիմիկոս Լուի Պաստերը, ում անունով էլ կոչվեց մեթոդը։

Վարունգի պատրաստման առաջին քայլը դրանք լվանալն է։ Բանջարեղենը պետք է փոքր ընտրվի: Անգամ թեթև դեղնությունը պետք է անհապաղ հեռացնել: Թթու դնելու համար վերցվում են թարմ քաղած մրգեր։ Լվանում են հողից և փոշուց հոսող ջրի տակ, ապա երկու ծայրերից հանում են հետույքը և 4-6 ժամ թրջում սառը ջրում։
Թրջվելուց հետո դրանք կարող եք տեսակավորել ըստ չափերի՝ փոքրից փոքր, միջինից միջին: Այսպիսով, ապագայում ավելի հեշտ կլինի կանաչիները բանկաների մեջ դնել։

Բանկերի և կափարիչների պատրաստում

Թթու դնելուց առաջ բանկաները պետք է լվանալ և ստերիլիզացնել։ Լվացումն իրականացվում է սոդայի լուծույթի միջոցով։

Ստերիլիզացումը կարող է իրականացվել մի քանի եղանակով.

Կափարիչները նույնպես պետք է լվանալ սոդայի լուծույթով։ Իսկ հետո կա՛մ լցնել եռման ջրի վրա, կա՛մ եռացրած ջրի մեջ 2 րոպե եռացնել։

Խոհանոցային գործիքներ

Պահածոյացման համար ձեզ հարկավոր է.

• լիտր տարաներ - 5 հատ;
• ծածկոցներ - 5 հատ;
• seaming բանալին;
• մարինադի կոնտեյներ;
• մեծ կաթսա.

• - 2,5-3 կգ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 1 բանկայի համար 5 ոլոռ;
• - 15 շերտ;
• - 2,5 թեյի գդալ (սամիթ հովանոցներ - 5 հատ);
• -50-70 գ;
• - 15 հատ;
• բալի տերևներ - 15 հատ:

Մարինադ

Մարինադը պատրաստվում է հետևյալից.

• հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• քացախ (9%) - 1 բաժակ;
• չիլի կետչուպ - 1 բաժակ;
• ջուր - 2 լ.

Կարևոր! Մարինացված վարունգը արգելվում է օգտագործել այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն հեպատիտի, խոլեցիստիտի, հաստ աղիքի բորբոքման, ստամոքսի արտազատման ֆունկցիայի նվազման պատմություն:

Բաղադրատոմսը

1. Մենք սկսում ենք մարինադը պատրաստելուց: Սառը ջրի մեջ լցնել շաքարավազը, աղը, քացախը և չիլիի կետչուպը։
   
2. Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։
   
3. Մի քիչ թողնում ենք, որ շաքարավազն ու աղը լուծարվեն և անցնենք հաջորդ քայլին՝ վարունգը բանկաների մեջ դնել։
4. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում ենք հաղարջի և բալի 2-3 տերեւ։
5. Այնուհետեւ ավելացնել 2 պճեղ սխտոր։
6. Նետում ենք 5 հատ պղպեղի հատիկներ։
7. Վերջում ավելացրեք կես թեյի գդալ սամիթի սերմեր և փոքր քանակությամբ մաղադանոս։
   
8. Մենք վարունգ ենք դնում:
   
9. Լրացրեք աղաջրով:
   
10. Ծածկեք կափարիչներով:
11. Տարաները դնում ենք մեծ կաթսայի մեջ, որի հատակը նախապես ծածկված է կտորով կամ սրբիչով։
    
12. Լցնել սառը ջուր, որպեսզի այն ծածկի բանկաների երկու երրորդը։
    

    Դուք գիտեի՞ք։ Վարունգի մշակումը սկսվել է ավելի քան 6 հազար տարի առաջ։ Հնդկաստանը համարվում է նրա հայրենիքը։

13. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։
14. Եռացնել 15 րոպե և անջատել կրակը։ (Կես լիտրանոց բանկաները եռում են 2 անգամ ավելի քիչ):
15. Մենք փաթաթում ենք բանկերը:
    

Ինչպես և որտեղ պահել աշխատանքային մասը

Վարունգի թթու վարունգը կատարվում է ոչ միայն համեղ արտադրանք ստանալու, այլև այն ավելի երկար պահելու համար։ Հետևաբար, դրա որակն ուղղակիորեն կախված կլինի վարունգի բազմազանությունից և համից, այլ բաղադրիչներից, թթու թթու պատրաստելու տեխնոլոգիային հավատարիմ մնալուց և ճիշտ ընտրված պահպանման պայմաններից:

Նրանք, ովքեր ունեն նկուղներ կամ նկուղներ, չպետք է անհանգստանան. դրանք իդեալական սենյակներ են ցանկացած պահպանության համար: Այնուամենայնիվ, թթու վարունգը լավ է պահվում բնակարանում: Լավ է, եթե նրանք կանգնեն մինչև 15 աստիճան ջերմաստիճանում մութ և չոր սենյակում (սառնարան, պատշգամբ, լոջա):

Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա սենյակային ջերմաստիճանում ռուլետները պետք է հեռու պահել ջերմության աղբյուրներից և վառարանից, արևի ճառագայթների և խոնավության չներթափանցող տեղում (մառան, միջհարկային, խոհանոցի պահարան): Պահպանման ժամկետը՝ 1 տարի, առավելագույն ժամկետը՝ 2 տարի։
Բացելուց հետո վարունգով տարան պետք է պահել սառնարանում 2 շաբաթից ոչ ավել։ Դրանց պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար կարող եք ավելացնել աղաջրի մեջ (1 թեյի գդալ) կամ վրան շաղ տալ մանր կտրատած։ Այսպիսով, նրանք կարող են կանգնել մեկ ամիս:

Հնարավոր է նաև երկարացնել պիտանելիության ժամկետը՝ թթու վարունգը սառեցնելով։ Դա անելու համար դրանք նախ պետք է հեռացվեն աղաջրից: Դրանք հալվելուց հետո դրանք այլևս հնարավոր չի լինի օգտագործել թարմ վիճակում՝ միայն ջերմային մշակմամբ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Կարևոր! Եթե ​​պահեստավորման ընթացքում մարինադը պղտորվել է, բորբոս է առաջացել, փրփուր է առաջացել, ապա այդպիսի բլանկները պետք է հեռացվեն: Սննդի համար պիտանի չեն։

Այսօր վարունգ թթու թթու պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Հուսով ենք, որ կարելու մեր օրիգինալ ձևը գրելու տեղ կգտնի ձեր խոհարարական գրքում: Այն պատրաստվում է պարզ և արագ և ձեզանից հատուկ գիտելիքներ և ջանք չի պահանջում։

Կծու կետչուպով թթու վարունգի բաղադրատոմսեր.

Մինչև վերջերս բանջարեղենի ձմեռային բերքահավաքով զբաղվող տնային տնտեսուհիները օգտագործում էին պարզ մարինադներ ջրով կամ հյութով։ Վերջերս թարմացվել է խոհարարական բաղադրատոմսերի ցանկը, և դրանում հայտնվել են կծու կետչուպով թթու վարունգ։ Նորույթը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել։ Եվ սա զարմանալի չէ։ Անսովոր համը, հաճելիորեն դիվերսիֆիկացնում է հյուրընկալ տանտիրուհու սեղանը և զարմացնում հյուրերին վարունգի սուր, խրթխրթան, հյութալի և բուրավետ համով:

Չիլիի կետչուպով մարինացված վարունգ Maheev. բաղադրատոմսը

Հիանալի համով խորտիկ ձմռան համար

Սա չի նշանակում, որ այս բաղադրատոմսը արագ է պատրաստվում, բայց վերջնական արդյունքը ավելի քան կարդարացնի ձեր բոլոր ջանքերը: Վարունգը անսովոր խրթխրթան է, չափավոր կծու և շատ կծու համով:

Բաղադրությունը 2 լիտր բանկաների համար.

1. Երիտասարդ վարունգ (փոքր) - 2 կգ
2. Հաղարջի տերևներ (սև) - 8 հատ:
3. Բուրավետ պղպեղ - 12 ոլոռ
4. Թարմ ծովաբողկի արմատ - 1 հատ:
5. Դափնու տերեւ - 2 հատ:
6. Հովանոցային սամիթ - 2 հատ:
7. Չոր մանանեխի փոշի - 1 ճ.գ
8. Վերցրեք մարինադի համար:

• 9% քացախ - 100 մլ
• Կետչուպ «Չիլի» (Maheev) -150 գ
• Ջուր - 0,5-0,7 լ
• Շաքարավազ - 1/2 ճ/գ.
• Աղ - 1 ճ.գ. լ.

Տեխնոլոգիական գործընթաց.

• Բանջարեղենը լվանում ենք, 2-3 ժամ թրջում սառը ջրում
• Տրամադրված բոլոր համեմունքները դնում ենք ստերիլիզացված ապակե տարայի մեջ։
• Վերևում շարել վարունգը
• Այս բոլոր բաղադրիչներից մարինադը եռացրեք 2-3 րոպե
• Մենք դրանք լցնում ենք վարունգի բանկաներով
• Բլանկները ուղարկում ենք 25 րոպե ջրային բաղնիքում մանրէազերծելու համար
• Այնուհետև մենք փաթաթում ենք ափերը
• Թեքեք կափարիչը ներքև
• Սառչելուց հետո ուղարկեք սառը պահեստ

Չիլիի կետչուպով մարինացված վարունգ Torchin. բաղադրատոմս

1,5 լ մարինադ պատրաստելու համար պատրաստում ենք.

1. Կետչուպ Չիլի «Torchin» - 250 գ
2. Քացախաթթու 9% - 1 tbsp.
3. Շաքարավազի ավազ - 1 ճ.գ.
4. Աղեր - 2 ճ.գ. լ.
5. Դափնու տերևներ, սամիթ, մաղադանոս, պղպեղի հատիկներ, սխտորի մեխակներ - ձեր հայեցողությամբ

Մենք կամայական քանակությամբ վարունգ ենք վերցնում - քանիսը կմտնի բանկա

Սկսել:

քայլ առ քայլ լուսանկար

• Հեռացրեք ցողունները մաքուր բանջարեղենից
• Մենք եռացնում ենք նշված քանակությամբ ջուր, դնում ենք մարինադի բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ քացախի
• Եփել 4 րոպե
• Հանելով այն վառարանից
• Լցնել քացախի մեջ
• Պատրաստի բանկաների մեջ դնում ենք համեմունքներ և խոտաբույսեր, սերտորեն լցնում վարունգով
• Լցնել մարինադի մեջ
• Մենք ծածկում ենք կափարիչներով
• Մենք ստերիլիզացնում ենք սովորական եղանակով ջեռոցում կամ ջրային բաղնիքում՝ 10-ից 20 րոպե՝ կախված տարայի ծավալից։
• Հաջորդը, մենք գլորում ենք բանկերը, շրջվում
• Պահել սառչելուց հետո

Տեսանյութ. Հրաշալի թթու վարունգ կետչուպով

Չիլիի կետչուպով թթու վարունգ առանց ստերիլիզացման. բաղադրատոմս

Պարզ և ոչ հավակնոտ միջոցը կխնայի ձեր ժամանակը և արագ կպատրաստի ոչ պակաս համեղ վարունգ, քան նախորդ բաղադրատոմսերում:

Ապրանքներ:

1. Փոքր թարմ վարունգ - 2 կգ
2. Հոսող ջուր - 1,25լ
3. Կետչուպ «Չիլի» - 320 գ
4. Սեղանի աղ - 2 ճ.գ. լ.
5. Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
6. 9% քացախ - 100 մլ
7. Սև պղպեղ - 7 ոլոռ
8. Ծովաբողկի արմատ - 1 հատ:
9. Սամիթ հովանոց - 1 հատ:
10. Սխտոր - 2 պճեղ

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

• Բանջարեղենը թրջում ենք 5-6 ժամ

Առաջին փուլ

• Պատրաստի բանկաների մեջ մենք դնում ենք.

1. սխտոր
2. Սամիթ
3. Սեւ պղպեղ

• Վերևում փաթեթավորեք բանջարեղենը
• Լցնել եռացող ջրով
• Մենք ծածկում ենք կափարիչով
• Դիմացե՛ք 15 րոպե

Երկրորդ փուլ

• Հաջորդը, հեղուկը լցնել ամանի մեջ:
• Մենք այնտեղ ավելացնում ենք.

1. շաքարավազ
2. կետչուպ
3. քացախ

• Հասցնել եռման աստիճանի

Երրորդ փուլ

• Թասը լցնել վարունգով

Չորրորդ փուլ

• Կափարիչներով սերտորեն փակեք բանկաները
• Շրջեք գլխիվայր
• Հովացրեք, դրեք պահեստավորման համար հարմար վայրում

Չիլիի կետչուպով մարինացված թակած վարունգ ձմռանը. բաղադրատոմս

1 տարբերակ

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել արտադրանքը.

1. Վարունգ - 3 կգ
2. Սխտոր - 1 գլուխ
3. Սամիթ հովանոցներ - 3 հատ:
4. Դափնու տերեւ - 5 հատ:
5. Սև պղպեղի հատիկներ - 7 հատ:

Մարինադի համար.

1. Ջուր - 1,5լ
2. Չիլի կետչուպ - 1,5 տուփ
3. Ռոք աղ - 2,5 tbsp.
4. Քացախ - 75 մլ
5. Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ

Խոհարարություն:

• Լվացեք բանջարեղենը, կտրեք ծայրերը, կտրեք հաստ ձողիկների մեջ
• Մանրէազերծված բանկաների հատակին մենք դնում ենք.

1. թակած սխտորի մեխակները
2. սև պղպեղի հատիկներ
3. Դափնու տերեւ
4. սամիթ հովանոց

• Սափորը պինդ լցնում ենք վարունգով
• Եռացնել մարինադը տրված բաղադրիչներից ոչ ավելի, քան 5 րոպե
• Լցնել բանջարեղենը
• Մենք ամուր փակում ենք
• Մենք փաթաթում ենք վերմակով
• Մեկ օր անց ուղարկում ենք նկուղ

Վարունգի կտորներ կետչուպով

Տարբերակ 2

Բաղադրիչներ:

1. Վարունգ - 3 կգ
2. Գազար - 1 կգ
3. Սոխ - 1 կգ
4. Սխտոր - 300 գ

Մարինադի համար.

1. Ջուր - 1լ
2. Չիլիի ցանկացած կետչուպ - 250 մլ
3. Աղ - 1 ճ.գ. լ.
4. Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
5. Քացախաթթու (սեղան) - 3 tbsp. լ.

Տեխնոլոգիայի հիմնական փուլերը.

• Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները թակած են շրջանակների մեջ:
• Խորը ամանի մեջ դնել բանջարեղենի կտորները, խառնել կետչուպի հետ
• Ստացված զանգվածով լցնում ենք տարաները
• Եփել մարինադը մնացած բաղադրիչներից
• Զգուշորեն լցնել բանկաների մեջ
• Փակեք երկաթե կափարիչներով
• Օրվա ընթացքում տաքանում ենք տաք մուշտակի տակ
• Պահել սենյակային ջերմաստիճանում

Որպեսզի նախուտեստը հնարավորինս համեղ ստացվի, անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել բաղադրատոմսով նախատեսված բոլոր պայմանները։ Եվ ամենակարեւորը՝ պահածոյացնելիս աշխատեք օգտագործել հենց այգուց հավաքված երիտասարդ վարունգները։

Տեսանյութ՝ վարունգ չիլի կետչուպով