Կարկանդակներ լյարդի և սրտի երիկամներով. Անյուղ տավարի սրտով կոտլետներ Տավարի սրտով կարկանդակ կարտոֆիլով

• Փորձարկման համար.
• ալյուր - կես կիլոգրամ;
• ջուր - մեկ բաժակ;
• աղ - մեկ թեյի գդալ:
• Մի քիչ մի կողմ թողնենք մեր խմորը, իսկ միջուկը ինքներս կզբաղվենք։
• Լրացնելու համար.
• տավարի սիրտ - կես կիլոգրամից;
• պատրաստի բրնձի շիլա - մոտ մեկ բաժակ;
• մեկ խաշած ձու;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ձեր ճաշակի:

• Պատրաստման ժամանակը. 02:30
• Պատրաստման ժամանակը. 00:20
• Ծառայություններ: 8
• Բարդություն: միջին

Խոհարարություն

Հաճախակի պահանջարկ չեն ունենում ենթամթերք, ինչպիսիք են սիրտը, լյարդը կամ թոքերը: Սրա պատճառը խնդիրն է՝ ինչպես և ինչ պատրաստել։ Բայց մսամթերքի այս տեսակը ոչ մի կերպ չի զիջում սովորական մսին, բայց հաճախ արժե ավելի քիչ։ Սրտով կարկանդակները այս խնդրի լուծումներից են։

Տարբերակ 2

Եփած տավարի սրտով լցոնած կարկանդակները կարելի է թխել ջեռոցում կամ տապակել ձեթի մեջ։ Սրտով կարկանդակները տապակելուց հետո պետք է մի փոքր հանգստանան սրբիչի տակ։

Բաղադրությունը:
- կես բաժակ կաթ
- ձու,
- 110 գրամ կարագ,
- 410 գրամ ցորենի ալյուր,
- 11 գրամ չոր խմորիչ,
- մի թեյի գդալ շաքարավազ,
- 3 ձվի դեղնուց,
- 310 գրամ խաշած տավարի սիրտ,
- կես բաժակ խաշած բրինձ,
- մի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ,
- 2 սոխ,
- աղ,
- երկու ճաշի գդալ սամիթ, կանաչ սոխ:

Խոհարարություն:
1. Ալյուրը մաղել։ Տաք ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու խմորիչը։ Թողեք քսան րոպե կանգնի։

2. Նոսրած խմորիչով կաթսայի մեջ ավելացրեք ամբողջ ալյուրի կեսը: Խառնել։ Թողեք մի զույգ բարձրանա:

3. Կրկնապատկված խմորին ավելացնել ձվի դեղնուցներն ու աղը։ Այնտեղ լցնել նաև փափկած կարագը, մնացած ամբողջ ալյուրը։ Լցնել լի յուղայնությամբ կաթի մեջ։ Կաթը պետք է մի փոքր տաքացնել։ Հունցված կարկանդակի խմորը դեռ պետք է բարձրանա մոտ երկու ժամ:

4. Սոխը մանր կտրատել։ Տապակել յուղի մեջ։ Խաշած տավարի սիրտը ոլորեք մսաղացով: Աղ, միջուկին ավելացնել մի քիչ արգանակ և պղպեղ։ Այսպիսով, այն ավելի հյութալի կլինի:

Նրանք ասում են, որ խոհարարության մեջ հորթի սրտի ամենահաջող օգտագործումը բոլոր տեսակի միջուկներն են։ Դուք կարող եք պատրաստել մեծ կարկանդակներ, սրտով կարկանդակներ, պելմենիներ և նույնիսկ. Եվ եթե հաշվի առնեք, որ այս բոլոր ուտեստների համար խմորի շատ տեսակներ կան, ապա տարբերակների քանակը հսկայական է: Փորձեք պատրաստել տապակած կարկանդակներ՝ լցոնված սրտով և կանաչ սոխով. դրանք ձեզ անպայման դուր կգան:

Բաղադրությունը:

• հորթի սիրտ - 2 հատ.
• կանաչ սոխ - 2 ցողուն
• ձու - 1 հատ.
• շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• յոգուրտ - 1 ճ.գ.
• աղ - ½ թեյի գդալ + մի քիչ աղ լցնելու համար
• սոդա - ½ թեյի գդալ
• ալյուր - 10 ճ.գ.
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Խոհարարություն

1. 
   Սիրտը պատրաստվելու համար երկար ժամանակ է պահանջում։ Այսպիսով, եկեք սկսենք միջուկի պատրաստումից։ Վերցնում ենք երկու հորթի սիրտ, լավ լվանում և կտրում ավելորդ թաղանթները։
2. 
   Սրտերը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով ու դնում կրակին, որ եռա։ Աղացրեք ջուրը և ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի, օրինակ՝ բուրավետ ոլոռ։
3. Սիրտը եփվում է մոտ 2 ժամ։ Այս ժամանակից հետո կրակն անջատել, ափսեի մեջ հանել հորթի սրտերը և հովացնել։
4. 
   Սիրտը կտորների կտրեք և դրեք կոմբայնի ամանի մեջ։ Այժմ պետք է սիրտը մանրացնել՝ վերածելով աղացած միսի։ Կարող եք նաև օգտագործել մսաղաց:
5. 
   Կանաչ սոխը մանր կտրատել ու սրտից լցնել աղացած մսին։ Կարկանդակների համար սրտից միջուկը պատրաստ է։ Սկսենք պատրաստել խմորը։
6. 
   Ձուն կոտրել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և խառնել։
7. 
   Ավելացնել մածուն և նույնպես հարել։ Թեստի համար ավելի լավ է օգտագործել մածուն առանց հավելումների կամ սովորական կեֆիրի։
8. 
   Ստացված զանգվածին ավելացնել սոդա և շատ լավ խառնել։
9. 
   Հետո զգուշությամբ, մեկ գդալով խմորին ավելացրեք ալյուր։ Բանն այն է, որ տապակած կարկանդակների խմորն այնքան հաստ չպետք է լինի, որքան թխած կարկանդակներինը։ Հետևողականությամբ այն կնմանվի կաթնաշոռային զանգվածի։ Ուստի ալյուրն աստիճանաբար ավելացրեք, որպեսզի շատ չստացվի։
10. 
    Խմորը ձեռքերով հունցում ենք 5 րոպե և թողնում 10 րոպե, որպեսզի մի փոքր բարձրանա։
11. 
    Սեղանի վրա ալյուր ցանել, որպեսզի խմորը չկպչի։ Վերցնում ենք խմորի մի փոքր մասը, դնում սեղանին և փաթաթում ենք տորթը` կարկանդակի հիմքը։
12. 
    Սրտից միջուկը դնել տորթի կենտրոնում։
13. 
    Այժմ անհրաժեշտ է կուրացնել տորթի եզրերը՝ այդպիսով այն դարձնելով կարկանդակ։ Ամբողջ պատրաստված խմորից պատրաստում ենք կարկանդակներ։
14. 
    Կարկանդակները դնել նախապես բուսայուղով տաքացրած տապակի վրա։
15. 
    Եվ տապակել դրանք երկու կողմից: Լցնել այնքան ձեթ, որ կարկանդակները մոտ կիսով չափ ընկղմվեն դրա մեջ։
16. Սրտով տապակած կարկանդակները պատրաստ են։ Դրեք դրանք թղթե սրբիչների կամ թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար, ապա մատուցեք։
    
    

Ամբողջական հավաքածու և նկարագրություն՝ լյարդով և երիկամներով սրտով կարկանդակներ և այլ տեղեկություններ անձի բուժման համար։

Լյարդ և լյարդ. Չգիտես ինչու, մարդիկ շփոթում են այս բառերը, կարծում են, որ դրանք նույն բանին են վերաբերում։ Այդպե՞ս է։ Ո՞րն է տարբերությունը լյարդի և լյարդի միջև:

Լյարդը լյարդ է, բայց լյարդը միշտ չէ, որ լյարդ է:

Բանն այն է, որ լյարդը կենդանիների ներսն է՝ լյարդ, երիկամներ, սիրտ, թոքեր և այլն։ Լյարդը լյարդի մի մասն է:

Լյարդը շատ օգտակար մթերք է։ Այն պարունակում է ոչ պակաս սպիտակուց, քան միսը, գումարած մեծ քանակությամբ վիտամին A, երկաթ և այլ միկրոէլեմենտներ:

Խոհարարության մեջ լյարդն օգտագործվում է տարբեր կերպ՝ տավարի, հավի, խոզի և այլն։

Այստեղ ես ձեզ առաջարկում եմ լյարդի և լյարդի կարկանդակի մի քանի հիանալի բաղադրատոմս: Այսպիսով, այո, ես որոշեցի միավորել այս երկու բառերը մեկի մեջ՝ տեղեկատվության ընկալման հեշտության համար:

Կարկանդակներ լյարդով (լյարդ)

Կարկանդակներ լյարդով (բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ)

Բաղադրությունը:

• Տավարի լյարդ - 150 գ:
• Թեթև տավարի միս - 300 գ:
• Տավարի սիրտ - 300 գ.
• Սոխ - 1-2 գլուխ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Ջուր - 300 մլ.
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ
• Չոր խմորիչ - 20 գ:
• Հավի ձու - 1-2 հատ:
• Ցորենի ալյուր - 700 գ:
• Աղ - 1-2 թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ

Խոհարարություն

Նախ պետք է խմոր հունցել։

Տաք ջրին ավելացնել աղ, շաքարավազ, խմորիչ։ Սպասեք 5 րոպե։

Ավելացնել ալյուրը, խառնել, ավելացնել կարագը, հունցել խմորը։

Գնդակը կուրացրեք, դրեք խորը բաժակի մեջ, ծածկեք սրբիչով։ Մոռացեք թեստի մասին 1-2 ժամով։ Ժամանակ առ ժամանակ այն պետք է մանրացնել։ Այդ ընթացքում աշխատենք միջուկի վրա։

Լյարդի կարկանդակի միջուկ

Նախապես եփած լյարդը, սիրտը, թոքերը անցկացրեք մսաղացով։

Տապակել տապակի մեջ յուղի մեջ մանր կտրատած սոխով։

Աղ, պղպեղ և խառնել։

Մենք վերադառնում ենք թեստին, այն բաժանում ենք նույնական կտորների։ Մենք դրանք գլորում ենք տորթերի մեջ։

Յուրաքանչյուրի մեջ լցնում ենք 1-3 ճաշի գդալ լյարդի միջուկ։

Կարկանդակներ ենք պատրաստում ինչպես ուզում ենք կամ ինչպես կարող ենք։ Ես իրականում այլասերված չեմ, ես պարզապես կծում և պատրաստում եմ կարկանդակների նման մի բան։

Տեղադրել յուղապատ թխում թերթիկի մեջ։ 25-30 րոպեով ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Մինչև դրանք ոսկեգույն կդառնան։

Կարկանդակներ լյարդով ջեռոցում (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով)

Եվ այս կարկանդակները մաքուր են լյարդով: Նրանք շատ համեղ են և օգտակար։

Բաղադրությունը:

• Տավարի լյարդ - 500-600 գ:
• Սոխ - 2 հատ.
• Կաթ - 300 մլ:
• Չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ
• Ցորենի ալյուր - 500-600 գ:
• Ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Պղպեղ և այլ համեմունքներ
• Բուսական յուղ - 1-3 tbsp. գդալներ

Խոհարարություն

1. Շաքարավազը խառնել ձվի և աղի հետ։ Ավելացնել տաք կաթի մեջ։ Այս խառնուրդի մեջ լուծեք խմորիչը։
2. 4-7 րոպե հետո ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և միատարր։
3. Գնդիկավոր գրտնակել և թողնել տաք տեղում 1-1,5 ժամ։

Լվացք լյարդի կարկանդակների համար

Լվացեք լյարդը, հեռացրեք ֆիլմը: Կտրեք կտորների մեջ:

Տապակել ձեթի մեջ թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և ցանկացած այլ համեմունք և հավելում, որը ցանկանում եք:

Սոխը մաքրել, մանր կտրատել։

Երբ լյարդը եփվի, անհրաժեշտ է այն տեղափոխել առանձին բաժակի մեջ, իսկ սոխը դնել թավայի մեջ, որը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Լյարդը մանրացնել մսաղացի մեջ։ Ավելացնել տապակած սոխը և մանրակրկիտ խառնել։

Մենք սպասեցինք, որ խմորը մեծանա և սկսի անհանգիստ խնդրել դուրս գալ:

Քաշում ենք երշիկի մեջ, կտոր-կտոր ենք անում։ Մենք դրանք գլորում ենք տորթերի մեջ։

Խմորի յուրաքանչյուր կտորի վրա լցնում ենք լյարդից մի երկու գդալ միջուկ։

Կույր գեղեցիկ կոկիկ կարկանդակներ.

Թխելու թերթիկը յուղով քսել։ Տեղադրել կոտլետները կարի կողմից ներքև:

Ուղարկեք դրանք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Թխել 25-30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սովետի ժամանակների նման լյարդով կարկանդակներ. Շատերն են հիշում այդ հրաշալի կարկանդակների համը՝ լյարդի բույրով, յուղոտ, ախորժելի։ Կայքի հեղինակը, իհարկե, չգտավ այդ ժամանակները, բայց հասցրեց փորձել հենց նույն կարկանդակները։ Փաստն այն է, որ շատ բաղադրատոմսեր մնացել են ԳՕՍՏ-ներում, որոնց համաձայն նրանք պատրաստել են: Անդրադառնանք դրանցից մեկին.

Բաղադրությունը:

Խմոր տապակած կարկանդակների համար.

• Պրեմիում ալյուր - 650 գ:
• Արագ խմորիչ - 6 գ:
• Աղ - 10 գ:
• Շաքարավազ - 40 գ.
• Ջուր (կամ կարտոֆիլի արգանակ) - 360 գ:
• Բուսական յուղ - 20 գ:

• Հորթի լյարդ - 300 գ.
• Տավարի թոքեր - 300 գ:
• Տավարի կամ խոզի սիրտ - 300 գ:
• Սոխ - 200 գ.
• Աղ - 5-10 գ:
• Մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ, 1 մեխակ, 1 դափնու տերեւ։
• Փոքր գազար, մաղադանոսի արմատ, սոխ:

Խոհարարություն

Առաջին քայլը մսի բոլոր ենթամթերքները եփելն է, լցոնումը։

Ինչպես պատրաստել լյարդ կարկանդակների համար

Թավայի մեջ լցնում ենք կտրատած թոքերը և սիրտը։ Ավելացնել գազար, սոխ, մաղադանոս, մեխակ, պղպեղ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։

Դա անելու համար բերեք եռման աստիճանի, ապա ծածկեք կափարիչով և եփեք երկու ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Վերջում ավելացնել դափնու տերեւ։

Պատրաստենք խմորը

Խմորիչը, աղը, շաքարավազը, ձեթը խառնել ջրի մեջ։ 5 րոպե հետո ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։

Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել նաև հաց պատրաստող սարք։ Բոլոր բաղադրիչները միացրեցինք և միացրինք խմոր հունցելու ռեժիմը։

Խմորը թողնում ենք 2-3 ժամ, որպեսզի փքվի։ Յուրաքանչյուր 40-50 րոպեն մեկ խմորն անհրաժեշտ է հունցել։ Խմորը պետք է փարթամ լինի։

Մենք վերադառնում ենք միջուկին։

Կլպեք սոխը և կտրատեք մեծ կես օղակների մեջ:

Լյարդը ողողեք, հեռացրեք ֆիլմը, կտրեք կտորներով: Եփել տապակի մեջ, վերջում ավելացնել սոխը։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի: Լյարդը պետք է շոգեխաշել, ոչ թե այրել։

Ոլորեք ամբողջ լյարդը մսաղացով:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ լյարդով

Նախ պետք է սեղանը ցանել ալյուրով։ Ձեռքերը կարող եք յուղով քսել, որպեսզի խմորը շատ չկպչի։

Խմորը հանել, հունցել։ Բաժանել 2-4 մասի։ Մեկով աշխատում ենք, մյուսներին թաղանթով կծածկենք, որ չչորանան։

Վերցնում ենք մի կտոր, գլորում շերտի մեջ։

Միջուկը մի քիչ տարածում ենք այնպես, որ մատուցումների միջև լինի մոտ 4 սմ ընդմիջում։

Մենք սեղմում ենք ծայրերը: Ստացվեց մեկ երկար ու անհավասար կարկանդակ։

Մենք կտրում ենք այն վայրերում, որտեղ լցոն չկա։ Խստացրեք կտրված կետերը, սեղմեք:

Արդյունքը եղավ շատ կարկանդակներ՝ դարակների ձևով:

Այս կարկանդակները պետք է տապակվեն մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ։ Ընդհանուր առմամբ մեզ անհրաժեշտ է մոտ 700 մլ։ բուսական յուղ.

Կարելի է տապակել խորը ճարպի մեջ, դանդաղ կաթսայի մեջ։ Կամ դուք կարող եք պարզապես խորը տապակի մեջ: Լցնել ձեթը այնպես, որ ծածկի կարկանդակների 3/4-ը։

Տապակել եռման յուղի մեջ 7-10 րոպե մի կողմից, ապա շրջել դրանք, իսկ մյուս կողմից նույնքան։

Այնուհետև կարկանդակները պետք է քսել անձեռոցիկով, որպեսզի ավելորդ ճարպը քամվի:

Ահա այսպիսի տապակած կարկանդակներ լյարդով.

Տապակած կարկանդակներ լյարդով և կարտոֆիլով

Կարտոֆիլով և լյարդով տապակած կարկանդակները շատ ավելի համեղ են, քան պարզապես թխվածքաբլիթները։ Կարտոֆիլը տալիս է նուրբ հյուսվածք և հարթեցնում սուր համային անկյունները։

Եթե ​​ցանկանում եք ստիպել ձեր երեխաներին ուտել լյարդով կարկանդակներ, քանի որ լյարդը առողջ է, բայց նրանք չեն դիմանում համին, ապա ավելացրեք կարտոֆիլ:

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 1 կգ:
• Չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ
• Արևածաղկի ձեթ - 5 ճ.գ. գդալներ
• Ջուր - 550-600 մլ:
• Շաքարավազ - 3 թեյի գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ

• Կարտոֆիլ - 600-700 գ.
• Լյարդ (տավարի կամ հավի միս) - 600-700 գ:
• Սոխ - 3 գլուխ
• Աղ - 1-1,5 թեյի գդալ

Խոհարարություն

Սկզբում հունցել խմորիչ խմորը։

Տաք ջրին ավելացնել աղ, խմորիչ, շաքարավազ, ձեթ։

5-7 րոպե հետո, երբ ջուրը փոքր-ինչ փրփրում է, լցնել ալյուրի մեջ և զգուշորեն հունցել խմորը։

Դրեք այն մեկ ժամ տաք տեղում։

Կարկանդակների համար լյարդով և կարտոֆիլով լցոնում

Ամեն ինչ շատ պարզ է!

Կարտոֆիլը եփել, կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել։

Ողողել լյարդը, ազատվել թաղանթից։

Լյարդը եռացնել կամ տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։

Սոխը կարելի է լյարդի հետ միասին տապակել, եթե լյարդը եփեք, ապա սոխը պետք է առանձին տապակել, մինչև ոսկեգույն դառնա։

Լյարդը սոխով անցկացնել մսաղացով։

Խառնել կարտոֆիլի պյուրեով։ Կարելի է ավելացնել տարբեր համեմունքներ։

Հիմա խմորը հանեք։ Կտրեք կտորներ, գլորեք դրանք:

Յուրաքանչյուր տորթի վրա լցնել միջուկը (1-3 ճաշի գդալ)։

Կարկանդակներ պատրաստեք։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, այնտեղ դնել կարկանդակները։

Տապակել մի կողմից, մյուս կողմից, մինչև կարմրեն:

ԽՍՀՄ-ի ժամանակները վաղուց մոռացության են մատնվել, բայց այդ սերնդի երեխաների համար բավական նոստալգիկ հիշողություններ են թողել։ Այդպիսի մանկական վառ պահերից էր տապակած լյարդով կարկանդակը։ Ժամանակին բոլոր խորհրդային երեխաները ուտում էին այս կարկանդակները, խմում էին լոլիկի հյութ և վառում իրենց լեզուն: Եթե ​​հանկարծ ցանկանում եք վերարտադրել խորհրդային մանկության համը ձեր իսկ խոհանոցում, ապա մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր։

Խմորի բաղադրիչներ

Կարմրավուն և համեղ տապակած սովետական ​​լյարդով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 200 մլ) ջուր, 20 գրամ բուսական յուղ։

Բաղադրություն լյարդի լցոնման համար

Միջուկի համար ձեզ հարկավոր են ինչպես մսի ենթամթերք, այնպես էլ բանջարեղեն, համեմունքներ, խոտաբույսեր։ Լյարդի կարկանդակների մսային միջուկը տավարի թոքեր է, լյարդ (հորթի կամ տավարի), սիրտ։ Ստանդարտ բաղադրատոմսը պահանջում է 300 գրամ յուրաքանչյուր մսամթերք:

Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապա այստեղ շատերը գործում են «սիրողական» սկզբունքով։ Ինչ-որ մեկը չի սիրում շատ սոխ, ինչ-որ մեկը նախընտրում է գազար չդնել: Բայց դասական բաղադրատոմսում պետք է ներկա լինի՝ մաղադանոսի արմատ, մեկ մեծ գազար, 4-5 գլուխ սոխ:

Համեմունքներ՝ աղ, աղացած սև պղպեղ, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև, մեխակ:

Տապակելու համար՝ 0,6-0,8 մլ բուսական յուղ։

Աշխատանքի համար անհրաժեշտ պարագաներ

Շատ մեծ ծավալի աշխատանք է զբաղեցնում լյարդի մշակումն ու պատրաստումը` լցոնումը։ Լյարդով կարկանդակները, ինչպես խորհրդային տարիներին, պետք է մեծ քանակությամբ եփել։ Եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝ հինգ լիտրանոց կաթսա (լյարդ եփելու համար), տապակ (կարկանդակներ տապակելու համար) և մսաղաց։

Խոհարարական լցոնում

Լյարդով կարկանդակների միջուկը պատրաստելը բավականին արդյունավետ, ծավալուն և ժամանակատար գործընթաց է։ Հետեւաբար, դուք պետք է սկսեք լյարդից: Լցոնման բաղադրիչները պատրաստվում են տարբեր ձևերով. Լյարդով ճիշտ կարկանդակներ պատրաստելու համար, ինչպես խորհրդային տարիներին, պետք է եռացնել սիրտն ու թոքերը, իսկ լյարդը տապակի մեջ շոգեխաշել։

Նախքան ենթամթերքը եփելը, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ, մանր կտրատել։ Ջրում, որտեղ լյարդը եփում են, պետք է ավելացնել մաղադանոսի արմատը, մի ամբողջ սոխ ու գազար՝ կտրված մի քանի խոշոր կտորներով։ Սկզբում ամեն ինչ եփեք բարձր ջերմության վրա։ Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք, ստացված փրփուրը հանեք և դանդաղ եփեք։ Լյարդի պատրաստման մոտավոր ժամանակը երկու ժամ է։

Աղը և ավելացնել դափնու տերևը պետք է լինի միայն պատրաստման վերջում։ Թոքերն ու լյարդը պատրաստ լինելուց հետո ջուրը չի կարելի դուրս թափել։ Թող ենթամթերքն աճի ու հասնի, ինչպես ասում են փորձառու խոհարարները։ Այսպիսով, լյարդով տապակած սովետական ​​կարկանդակները կստացվեն ավելի հյութալի և հարուստ մսի համով։

Ինչ վերաբերում է լյարդի պատրաստմանը, ապա այն դնում են թավայի մեջ, լցնում ջրով ու կես ժամ շոգեխաշում։ Շոգեխաշելուց հետո լյարդը կտրատում են։ Առանձին թավայի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակվում է։ Լյարդը դրան ավելացնում են միայն այն ժամանակ, երբ սոխը վերջնականապես կարմրում է։

Այս մանիպուլյացիաներից հետո ամբողջ ենթամթերքն անցնում է մսաղացով։ Խոհանոցի օգնականի օգնությամբ սոխը նույնպես մանր կտրատում են։ Ավելացնում են աղ, աղացած բուրավետ պղպեղ։

Խմորը պատրաստելը

Պետք է հիշել, որ լյարդով ճիշտ կարկանդակներ պատրաստելու համար, ինչպես խորհրդային տարիներին, խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն կենդանի խմորիչ։ Խմորը պատրաստելուց առաջ դրանք նոսրացնում են տաք ջրի մեջ և դնում տաք տեղում, մինչև «գլխարկ» հայտնվի։ Մինչ խմորիչը թրմվում է, խմորի համար մնացած բոլոր բաղադրիչները խառնվում են։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են խմորիչ։ Թեստի վերջնական տարբերակը հունցված է։

Որպեսզի խմորը հագեցած և փարթամ ստացվի, այն պետք է ճիշտ հունցել բարձրացման գործընթացում։ Ավելի լավ է, եթե խմորի ամբողջ ծավալը բաժանեք երեք հավասար մասերի և դրանք տեղադրեք տարբեր սպասքի մեջ։ Հենց որ խմորը բարձրանա, այն պետք է հունցել, մի քանի անգամ տեղափոխել երկայնքով և մի քանի անգամ՝ երեսով։ Դա արվում է երկու կամ երեք անգամ: Այս դեպքում դուք կհասնեք կատարյալ արդյունքի, ինչպես ճաշարանների «այդ» ժամանակներում։

կարկանդակը ձևավորելը

Շատ տնային տնտեսուհիներ բախվում են ձեռքերին և սեղաններին խմոր կպչելու խնդրին: Որպեսզի դա տեղի չունենա, օգտագործեք բուսական յուղ: Յուղով յուղեք և՛ սեղանը, և՛ ձեր սեփական ձեռքերը։ Այսպիսով, խմորը ճկուն կլինի, չի մնա ձեր ձեռքերին կամ աշխատանքային մակերեսին: Ինչպե՞ս պատրաստել լյարդով կարկանդակներ, եթե թեստի հետ երբեք առանձնահատուկ բարեկամություն չի եղել: Խնդիրը լուծելի է. Հետևեք հրահանգներին և ամեն ինչ կստացվի:

Սկսելու համար, դուք պետք է բաժանեք թեստի արդեն գոյություն ունեցող երեք մասերից յուրաքանչյուրը ևս չորսի: Յուրաքանչյուր կտոր ձևավորեք ամուր գնդակի մեջ: Այս գնդից կձևավորվի կարկանդակ։ Կարկանդակները կարող եք շտկել այնպես, ինչպես ցանկանում եք. ձևավորեք խոզուկ, սեղմեք ծայրերը և այլն: Լյարդով կարկանդակների խմորը պետք է լինի ճկուն և հնազանդ: Մի վախեցեք ինչ-որ բան սխալ անելուց, դուք միշտ կարող եք մի կտոր խառնել և նորից կազմել կարկանդակը։

Կարևոր խորհուրդ՝ շատ լցոն չդնել։ Տապակած կարկանդակը կարող է հեշտությամբ ճաքել եփելու ժամանակ։

Կարկանդակներ պատրաստելը

Լյարդի կարկանդակները տապակվում են, ինչպես խորհրդային տարիներին, ձեթի մեջ։ Վերցնում ենք ընդարձակ տապակ կամ տապակ, մեջը լցնում ենք բավականին մեծ քանակությամբ բուսական յուղ և սպասում, մինչև այն եռա։ Նրբորեն կարկանդակը լցրեք եռացող յուղի մեջ և տապակեք երկու կողմից մինչև համեղ ոսկե դարչնագույն դառնալը:

Հիշեք, որ պետք է անպայման ազատվել ավելորդ յուղից։ Փաթեթները չորացրեք թղթե սրբիչներով կամ թղթե սրբիչներով: Լյարդի կարկանդակները, ինչպես խորհրդային տարիներին, պետք է տապակել, բայց ոչ յուղոտ: Հիշեք ձեր մանկությունը, այն ժամանակ ձեր ձեռքերն առանձնապես չեն կեղտոտվել, և նավթը չի հոսել «բեղերի» վրայով:

Օրսկի կարկանդակներ

Միությունում հայտնի էին Օրենբուրգի շրջանի կարկանդակները: Այն ժամանակ դրանք վաճառվում էին հսկայական տարաներով։ Եփելու համար օգտագործվել է հատուկ մեքենա, ուստի կարկանդակները ստացվել են կատարյալ վիճակում՝ հարթ եզրերով։

Դրանց պատրաստման գաղտնիքը միջուկի մեջ է։ Խոհարարության համար օգտագործվում է ոչ թե տավարի կամ հորթի ենթամթերք, այլ հավի միս։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝ մեկ ֆունտ հավի լյարդ (ստամոքս, լյարդ, երիկամներ, սիրտ), հինգ խոշոր սոխ, աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարության գործընթացը ճիշտ նույնն է, ինչ առաջին բաղադրատոմսում: Միայն խմորը մի փոքր ավելի հեղուկ է դառնում։ Այն պետք է տարածվի ձեռքի մեջ և ձևավորի մի տեսակ տորթ։ Դուք նույնիսկ կարիք չունեք դուրս գալ, ինչը խնայում է ժամանակը: Միջուկը դրվում է նման թխվածքի մեջտեղում, կարկանդակը կպցնում են եզրերին։ Դրանից հետո կարկանդակից պետք է փոքրիկ նրբերշիկ կամ նրբերշիկ պատրաստել։ Ձեռքերով մի քանի անգամ գլորեք, կարծես ինչ-որ բան ոլորեք։ Այսպիսով, կարկանդակն ավելի շատ նման կլինի լյարդով կարկանդակներին, քանի որ դրանք եփում էին Օրենբուրգում խորհրդային տարիներին և ամբողջ երկրում կոչվում էին Օրսկի:

Լյարդի պատրաստման գաղտնիքները գիտակներից

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս լյարդը մի փոքր այլ կերպ պատրաստել։ Օգտագործվում է ոչ միայն ենթամթերք ու սոխ, այլ նաև սխտոր։ Պրոֆեսիոնալներն ասում են, որ լյարդի կարկանդակները, որոնց բաղադրատոմսը չի ներառում սխտորի ավելացում, այնքան էլ բուրավետ ու համեղ չեն ստացվում։

Գործընթացի մնացած մասը նույնն է, ինչ վերը նկարագրված է: Միակ բացառությունը՝ երբ լյարդն արդեն եփել ու մսաղացով կտրատել եք, ստացված աղացած միսը պետք է տապակել թավայի մեջ՝ անուշահոտ յուղի ավելացումով։ Այսպիսով, միջուկը ավելի բուրավետ և ճկուն կլինի կարկանդակի մեջ փաթեթավորելու գործընթացում:

Լյարդի կարկանդակները կարելի է եփել ոչ միայն տապակի մեջ, խորը տապակած, այլեւ ջեռոցում։ Եթե ​​դուք փորձում եք ավելի քիչ տապակած ուտելիքներ ուտել և խուսափել այդքան շատ յուղ պատրաստելու մեջ, ապա ջեռոցի տարբերակը կատարյալ է: Ի դեպ, եթե կարկանդակներ եք թխում ջեռոցում, ապա ճաշ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն խմորիչ խմոր, այլև շերտավոր խմոր։ Բայց հիշեք. սա կլինի ավելի ժամանակակից, ոչ թե խորհրդային տարբերակ:

26-03-2014, 13:59 Հավանել է 1 խոհարար Դիտվել է 2367 անգամ

1446 բաղադրատոմսեր

Շատ սրտանց և համեղ կարկանդակ՝ լցոնված հավի սրտերով և լյարդով։

Պատրաստում30-60 րոպե Քայլ 1 13-ից

Սոխը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Ավելի լավ է լինել սուր:

Քայլ 2 13-ից

Մենք տավարի կամ հավի լյարդ ենք վերցնում: Իմը, մաքուր ֆիլմից և երակներից: Կտրեք մեծ խորանարդի մեջ:

Քայլ 3 13-ից

Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ 3-5 րոպե։

Քայլ 4 13-ից

Լյարդը ավելացնել սոխին, աղ և տապակել մինչև փափկի (ևս 10 րոպե)՝ անընդհատ խառնելով։

Քայլ 5-ը 13-ից

Մենք վերցնում ենք միայն հավի սրտեր: Լվանալ, մաքրել և կիսով չափ կտրել։

Քայլ 6-ը 13-ից

Եփած լյարդը տեղափոխեք ափսեի մեջ և թողեք սառչի։ Նույն թավայի մեջ տապակել սրտերը մինչև փափկի:

Դժվար է գտնել մարդ, ով չի սիրում կարկանդակներ։ Իսկ եթե միջուկը միս է, ապա առավել եւս։ Խոզի սիրտը մսի նման սննդային արժեք ունի։ Այն շատ առողջարար է, սննդարար և համեղ։ Առաջարկում ենք խոզի սրտով թխած կարկանդակների բաղադրատոմս։ Տավարի սրտի միջուկը տարբերվում է միայն եփելու ժամանակից։

Առաջարկում ենք ջեռոցում խոզի սրտով կարկանդակներ թխել բուսայուղով կաթի մեջ առանց խմորիչ խմորից։

Փորձարկման համար.
- ալյուր - 4,5 բաժակ
- չոր խմորիչ - 1 տուփ
- կաթ - 350 մլ
- շաքարավազ - 1,5 tbsp. գդալներ
- աղ - 1 թեյի գդալ
- ձու - 2 հատ:
- բուսական յուղ - 30 մլ

Լրացնելու համար.
- խոզի սիրտ - մոտ 800 գ
- սոխ - 2 հատ:
- գազար - 1 հատ:
- բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ
- ձու - 2 հատ:
- կարրիի համեմունք - ½ թեյի գդալ
- աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Լրացուցիչ:
- թխում թերթիկը յուղելու համար բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ: գդալներ
- ձու կարկանդակներ քսելու համար - 1 հատ:

Խոզի սրտով կարկանդակներ պատրաստելը

1. Տաք կաթը լցնել խորը ամանի մեջ, մեջը նոսրացնել խմորիչը, ավելացնել շաքարավազը, աղը, բուսայուղը, ձվերը ջարդել և հարել հեղուկ զանգվածը հարումով։ Աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը, հունցում ենք փափուկ էլաստիկ խմոր։ Խմորը ամանի մեջ ծածկում ենք թեյի սրբիչով և թողնում տաք տեղում մոտ 1 ժամ, որպեսզի եփվի։

2. Լվանալ խոզի սիրտը, ծածկել սառը ջրով, ավելացնել կեղևավորված հում սոխը, մաքրած գազարը, եռացնել և եփել մոտ 40-50 րոպե, մինչև սիրտը պատրաստ լինի։

3. Այդ ընթացքում եփած ձվերը եփում ենք, բուսայուղի մեջ տապակում ենք մաքրած և մանրացրած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։

4. Եփած սիրտը կտրատել խոշոր կտորներով, անցնել մսաղացով, տապակի մեջ ավելացնել տապակած սոխը և միասին եփ գալ 1-2 րոպե։

5. Կրակից վերցնել, ավելացնել կտրատած ձվերը, կտրատած եփած գազարը, կարրիի համեմունքը, աղը, պղպեղը և խառնել։ Եթե ​​միջուկը շատ չոր է դուրս եկել, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ արգանակ, որի մեջ եփվել է սիրտը։

6. Բարձրացած խմորը կտրատել և թողնել 35-45 րոպե, որպեսզի եփվի։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է կրկնապատկվի, կամ նույնիսկ ավելին:

7. Խմորից ռուլետներ ենք կազմում, հավասար մասերի կտրատում, տորթերը գրտնակում և միջուկով կարկանդակները ձևավորում։

Տարբեր ենթամթերք, ինչպիսիք են սիրտը, լյարդը, երիկամները, բավականին հաճախ օգտագործվում են տարբեր միջուկների պատրաստման համար։ Դրանցով պատրաստում են կարկանդակներ, փոքրիկ կարկանդակներ և նույնիսկ պելմենիներ։ Այս ապրանքների մեծ պահանջարկը բացատրվում է նրանով, որ դրանք շատ օգտակար են, միշտ հասանելի են և շատ ավելի էժան, քան միսը։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ցանկացած էթամթերք պահանջում է հատուկ նախնական պատրաստում. սիրտը պետք է լավ լվանալ սառը ջրով, ապա դնել աղաջրի մեջ և երկար եփել, ավելի լավ է առաջին արգանակը քամել։

Կարկանդակների համար խմորն ավելի լավ է նաև նախապես պատրաստել, քանի որ ստիպված կլինեք բավականին շատ ժամանակ ծախսել, բայց կարկանդակներն իրենք պատրաստելն ու տապակելը բավականին պարզ է և երկար չի տևում: Ձեր բոլոր ջանքերն ամբողջությամբ կվճարեն, քանի որ կարկանդակները նուրբ են, օդային և շատ համեղ։ Եվ դրանք իդեալական են, եթե դրանք եփում են Kitchen Aid ընկերության խոհանոցային տեխնիկայի վրա:

Բաղադրությունը:

• Եփած բրինձ - ½ ճաշի գդալ;
• Եփած տավարի սիրտ - 300 գ;
• Սոխ - 2 գլուխ;
• Բուսական յուղ - 1-2 tbsp. գդալներ;
• Կաթ - 1/2 ճաշի գդալ;
• Ալյուր - 400 գ;
• Կարագ - 100 գ;
• Ձու - 1 հատ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Ձվի դեղնուց - 3 հատ;
• Աղ - համտեսել;
• Չոր խմորիչ - 10 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պետք է ալյուրը մաղել։
2. Չոր խմորիչն ու շաքարավազը նոսրացրեք տաք ջրի մեջ (մոտ կես բաժակ), թողեք 20 րոպե։
3. 20 րոպե անց ալյուրի կեսը լցնել թավայի մեջ, ավելացնել խմորիչը և շաքարավազը, ամեն ինչ լավ խառնել և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում՝ ծածկելով թավան սրբիչով։
4. Մեկ ժամ հետո խմորին ավելացնել ձվի դեղնուցները, ամեն ինչ հարել, աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել տաք կաթ, կարագ (այն պետք է լինի տաք և փափուկ), մնացած ալյուրը։
5. Սեղանին ալյուր ցանել և խմոր հունցել (եթե այն կպչում է ձեռքերին, կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել դրա վրա)։
6. Թեստերը տեղափոխեք ամանի կամ թավայի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք ևս 1-1,5 ժամ։
7. Այժմ կարող եք պատրաստել կարկանդակների միջուկը, դրա համար նախապես խաշած տավարի սիրտը պետք է անցկացնել մսաղացի միջով։
8. Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
9. Տապակել սոխը միջին ջերմության վրա, մինչև այն փափուկ դառնա։
10. Առանձին ամանի մեջ միացրեք տապակած սոխը, խաշած բրինձը և թակած տավարի սիրտը, ավելացնել աղ և պղպեղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
11. Խմորը 1-1,5 ժամ մնալուց հետո այն պետք է հանել թավայից կամ ամանից, փաթաթել մոտ 0,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ։
12. Օգտագործելով գավաթ կամ բաժակապնակ, խմորից գավաթներ կտրեք:
13. Յուրաքանչյուր շրջանագծի վրա լցնել միջուկից մեկական ճաշի գդալ և ծայրերը կծկել՝ կազմելով կարկանդակ։
14. Պատրաստի կարկանդակները դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, վրան քսել յուրաքանչյուր կարկանդակ հում հարած ձվով։
15. Կարկանդակներով թխվածքաբլիթ դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։