Տնական ֆետա պանիր. մի կտոր արևոտ Հունաստան ձեր խոհանոցում: Աշխարհի ամենահայտնի թարմ պանիրը

Ֆետան, անկասկած, ամենահայտնի հունական պանիրներից է, որի ծագումը շատ հեռու է պատմության մեջ: Ֆետան համարվում է աշխարհի ամենահին պանիրներից մեկը:

Այս պանրի ամենավաղ հիշատակումը տեղի է ունեցել Բյուզանդական կայսրությունում: Ֆետան սերտորեն կապված է Կրետեի հետ, որը գտնվում է ներկայիս Հունաստանում։ Իտալացի ճանապարհորդը Կանդիա քաղաքում 1494 թվականին թվագրված իր նամակներում հատուկ նշում է նկուղներում պանրի հնեցման գործընթացները։

«Ֆետա» բառը հետաքրքիր ծագման պատմություն ունի. Իտալերեն ֆետտա բառից թարգմանաբար նշանակում է կտոր։ Թերեւս դա պայմանավորված է նրանով, որ մատուցելիս պանիրը կտրատել են բարակ շերտերով։ Fetta-ն իր հերթին լատիներեն ծագում ունի ofa-ից (նշանակում է կծում կամ կծում): Այս բառը հունարենում առաջին անգամ հայտնվել է 17-րդ դարում։ Ըստ առասպելի՝ կիկլոպ Պոլիֆիմոսն առաջինն է պատրաստել այն։ Դելֆի թանգարանում (մ.թ.ա. 6-րդ դար) արտեֆակտները վերաբերում են նաև ֆետա պանրի պատրաստման գործընթացին։

Հունական ֆետա պանրի տեսակներ կարելի է գտնել Բալկանյան շատ երկրներում, ինչպես նաև Միջերկրական ծովի տարածաշրջանում:

Փաստորեն, ֆետային բաժին է ընկնում հունական պանիրների սպառման 70%-ը: Պանիրը պաշտպանված է ԵՄ օրենսդրությամբ, և միայն այն պանիրները, որոնք արտադրվում են Մակեդոնիայում, Թրակիայում, Թեսալիայում, Կենտրոնական մայրցամաքային Հունաստանում, Պելոպոնեսում և Լեսբոսում պաշտոնապես կարող են կոչվել «Ֆետա»: Նմանատիպ պանիրները, որոնք արտադրվում են այլուր, օրինակ՝ Միջերկրական ծովի արևելյան և Սև ծովի շրջակայքում, ԵՄ-ից դուրս, հաճախ կոչվում են «սպիտակ պանիր»:

Ավանդական ֆետա ստեղծելու համար այծի կաթի 30%-ը խառնվում է ծագման որոշակի շրջանների արոտավայրերում արածող կենդանիների ոչխարի կաթի հետ: Կոշտությունը, հյուսվածքը և համը տարբերվում են տարածաշրջանից տարածաշրջան, բայց ընդհանուր առմամբ Մակեդոնիայի և Թրակիայի պանիրն ավելի փափուկ և սերուցքային է, ավելի քիչ աղի, ավելի քիչ անցքերով: Թեսալիայում և Կենտրոնական Հունաստանում պատրաստված ֆետան ավելի ուժեղ համ ունի:

Ընդհանրապես, ֆետան կաթնաշոռ է, աղի և կծու համով։ Այն առանձնանում է իր հատիկավորությամբ։ Կարծրությունը կարող է տարբեր լինել՝ փափուկից մինչև կիսապինդ: 2 ամիս հասունանալուց հետո ֆետան վաճառվում է աղաջրի մեջ ընկղմված քառակուսի բլոկներով։ Պանիրը կարելի է օգտագործել որպես սեղանի կտրվածք, պիցցայի հավելում կամ ավելացնել հունական աղցան: Լավ համադրվում է ձիթապտղի յուղի, կարմիր պղպեղի և ընկույզի հետ։ Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարելի է լվանալ ջրով, որպեսզի ազատվի ավելորդ աղից։

Խոհարարության գործընթացը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 10 լիտր կաթ;
• ¼ թեյի գդալ;
• ջերմաչափ;
• ջրահեռացման գորգ;

Մեր բաղադրատոմսում օգտագործվում է կովի կաթ, բայց այն կարելի է փոխարինել այծի կամ ոչխարի կաթով ավելի ավանդական համի համար:

Կաթի պատրաստում

Պանրի պատրաստման գործընթացը սկսելուց առաջ կաթը պաստերիզացրեք։ Միայն այս կերպ կարող եք վստահ լինել, որ ձեր կաթն անվտանգ է: Դեռ չգիտե՞ք ինչ է պաստերիզացումը: Հոդվածում մանրամասն նկարագրված է այս ընթացակարգը:
Այժմ դուք կարող եք անմիջապես անցնել բաղադրատոմսին:

Կաթը տաքացրեք մինչև 34°C։
Ցանկալի ջերմաստիճանը հասնելուց հետո ավելացրեք նախապես ակտիվացված մեկնարկային մշակույթը (¼ թեյի գդալ): Կարդացեք մեկնարկի ակտիվացման գործընթացի մասին: Կաթը թողեք 40-60 րոպե։

Կաթի կոագուլյացիա (մակարդում):

40-60 րոպե հետո կաթի մեջ պետք է ցողուն ավելացնել։ Դա անելու համար նոսրացրեք ½ թեյի գդալ: ցնդել ¼ բաժակ սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ և ստացված լուծույթը լցնել կաթի մեջ:
Կաթը մանրակրկիտ խառնել (մոտ 2-3 րոպե): 10 րոպեի ընթացքում կաթը կսկսի թանձրանալ։ Այնուամենայնիվ, ամբողջ կոագուլյացիայի գործընթացը տևում է մոտ 40 րոպե՝ սկսած ցողունի ավելացման պահից: Թրոմբն ավարտելուց հետո անհրաժեշտ է ստուգել առաջացած թրոմբի պատրաստակամությունն ու ճիշտությունը։ Դուք կարող եք տեսնել մաքուր բաժինը:

Կաթնաշոռով աշխատել, կաղապարներ լցնել և պանրի գլուխներ ձևավորել

1. Ձևավորված թրոմբը կտրատել 1,5 - 2 սմ կողքով խորանարդի։
2. Այնուհետև պանրի հատիկը հունցում ենք 20 րոպե՝ մոտավորապես պահպանելով նախնական ջերմաստիճանը (վախենալ չէ, եթե մի քանի աստիճան իջնի): Ձեր պատրաստի պանրի ամրությունը կախված է հունցման ժամանակից։ Հունցելուց հետո հացահատիկը 10 րոպե թողնում ենք հատակին:
3. Նախքան ձևաթղթերը լրացնելը, դրանք պետք է ախտահանվեն։ Դա անելու համար կաղապարները լավ լվացեք և վրան լցրեք եռման ջրով։
4. Շիճուկը հանում ենք կաթնաշոռի մակարդակին, իսկ հետո զանգվածը տեղափոխում կաղապարի մեջ։
5. Զանգվածը թողնում ենք կաղապարի մեջ ամբողջ գիշեր (8-10 ժամ) 20-22°C ջերմաստիճանում։ Առաջին երկու ժամվա ընթացքում պանրի գլուխը պետք է հնարավորինս հաճախակի շրջել։ Այս պանիրը պահանջում է փոքր քաշ (մոտ 1 կգ), քանի որ Ֆետա պանիրը լավ սեղմված է իր քաշի տակ։ Այս ընթացքում նախուտեստը կշարունակի բարձրացնել թթվայնությունը: Առավոտյան պանիրը պետք է բավականին պինդ լինի, բացի այդ, պետք է թթու հոտ հայտնվի (pH = 4,7-4,8):
6. Այժմ ստացված զանգվածը կարելի է կտրել ավելի փոքր կտորների՝ ապահովելու դրանց միատեսակ աղացումը։

Աղակալում

Աղաջրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր եռացրած ջուր;
• 200 գրամ կերակրի աղ։

Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղը, լավ խառնել, մինչև աղը լուծվի, քամել և ստացված աղաջրը սառչել։

Պանրի խորանարդները 8 ժամով դնել աղաջրի մեջ։

8 ժամ հետո խորանարդիկները հանեք աղաջրից և դրեք դրենաժային գորգի վրա։ Թողնել 2-3 օր ջերմաստիճանը պահպանելով 10-13°C, Պանիրը կարելի է ծածկել։ Բլոկները պետք է օրական մի քանի անգամ շրջել, որպեսզի պանրի մակերեսը հավասարաչափ չորանա:

Ֆետա պանիրը աղաջրում պահելը

Ֆետա պանրի պահպանման աղաջուրը 8% աղաջուր է: Պահպանման ընթացքում աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի պանիրը։ Հասունացման ջերմաստիճանը - 10-13 ° C. Ժամկետ - 30 օր: Այնուհետև ֆետա պանիրը պետք է պահվի աղաջրով լցված սենյակում 5-7 ° C ջերմաստիճանում մինչև օգտագործման պահը:

Եթե ​​պանիրն ուտելիս շատ աղի է թվում, պարզապես մի քանի ժամ թրջեք այն կաթի մեջ։

Ֆետա պանրով աղցանը իդեալական ուտեստ է սննդարար նախաճաշի, լիարժեք ճաշի, թեթև ընթրիքի կամ որպես հիմնական ճաշատեսակի կծու հավելում. ամեն դեպքում կարելի է ուտել ֆետա պանրով աղցաններ, ինչը հարմար է, ինչպես նաև չափազանց առողջարար և օգտակար: շատ համեղ!

Ֆետա պանիր ընտրելիս անպայման կարդացեք պիտակը: Իրական Ֆետա պանրի բաղադրությունը ներառում է ոչխարի կաթ, հնարավոր է այծի փոքր (մինչև 30%) պարունակություն:

Ինչպես պատրաստել աղցան ֆետա պանրով - 15 սորտեր

Հունական աղցան ֆետա պանրով

Ֆետա պանրով հայտնի հունական աղցանի բաղադրատոմսը կզարդարի ցանկացած տնային տնտեսուհու խոհարարական հավաքածուն։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ 3 հատ.
• Թարմ վարունգ 1 հատ.
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ 3 հատ.
• Քաղցր սոխ 1 հատ.
• Սխտոր 1 պճեղ
• Ֆետա պանիր 200 գր.
• Ձիթապտուղ՝ ըստ ճաշակի
• Ձիթապտղի յուղ 50 մլ.

Խոհարարություն:

1. Վարունգը, լոլիկը և բուլղարական պղպեղը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք:
2. Մաքրել վարունգը:
3. Կտրել բանջարեղենը միջին չափի խորանարդի մեջ:
4. Սխտորը դանակով մանրացնել։
5. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։
6. Պանիրը կտրված է առանձին մեծ խորանարդի մեջ:
7. Աղցանին ավելացնել ամբողջական ձիթապտուղ:
8. Թեթև աղացրեք և խառնեք բոլոր բանջարեղենները, համեմեք ձիթապտղի յուղով:
9. Լրացրեք ձիթապտուղը և ֆետա պանիրը, որը կտրատված է փոքր, կոկիկ խորանարդի մեջ:

Շատ առողջարար վիտամինային աղցանի գարնանային բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

• Ճակնդեղ 2 հատ.
• Ֆետա պանիր 200 գր.
• Ռուկոլայի աղցան
• Օրեգանո 2-3 տերեւ
• Ուրց 2-3 ճյուղ
• Ռուկոլայի աղցան 100 գր.
• Ընկույզ 50 գր.
• Սխտոր 1 պճեղ
• Սոյայի սոուս 4-5 ճ.գ. գդալներ
• Սամիթ 2-3 ճյուղ
• Կիտրոնի հյութ 1-2 ճ.գ. գդալներ
• Ձիթապտղի յուղ 100 մլ.

Խոհարարություն:

1. Ճակնդեղները թխել ջեռոցում 30 րոպե։ Մաքրեք և կտրեք բարակ շերտերով:
2. Պանիրը խոշոր կտորներով կտրատել։ Պանիրը ձեթի մեջ մարինացրեք սուսամբարով և ուրցով։
3. Լվանալ և չորացնել գազարը։
4. Պատրաստել սոուսը.
5. Դա անելու համար ընկույզը մանր կտրատեք։
6. Սխտորը մանր կտրատել։
7. Թավայի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել ընկույզն ու սխտորը։ Այնտեղ ավելացնել սոյայի սոուսը և տաքացնել 5 րոպե։
8. Տաք սոուսին ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու կես կիտրոնի հյութը։
9. Աղցանի բաղադրիչները շարել ափսեի վրա։ Կաթել սոուսը աղցանի վրա:

Պեկինյան կաղամբի հավելումով ավանդական աղցանը հանկարծ ձեռք է բերում շատ կծու համ, բայց դեռ մնում է թեթև և հագեցնող:

Բաղադրությունը:

• Չինական կաղամբ 1 գլուխ
• Լոլիկ 2 հատ.
• Ֆետա պանիր 100 գր.
• Ձիթապտուղ՝ ըստ ճաշակի
• Օրեգանո, աղ՝ ըստ ճաշակի
• Ձիթապտղի յուղ 50 մլ.
• Կիտրոնի հյութ 2 ճ.գ. գդալներ

Խոհարարություն:

Կաղամբի գլուխը կտրատել բարակ շերտերով, աղով, թեթեւ տրորել ու թողնել 15 րոպե։

Մանրակրկիտ լվացված լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։

Որպեսզի լոլիկը լավ պահպանի իր ձևը, ընտրեք ոչ գերհասունացած մրգեր։

Ֆետա պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ։

Կաղամբին ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած պանիրը, լոլիկը, ձիթապտուղի կեսերը։

Բաղադրիչները շաղ տալ կիտրոնի հյութով, համեմել ձիթապտղի յուղով և ավելացնել սուսամբար։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Զարմանալի համեղ, գրավիչ արտաքինով և, որ ամենակարեւորն է, առողջարար բանջարեղենային աղցան ֆետայով, կարտոֆիլով և լոլիկով կգրավի ձեր սիրելիներին։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ 2 հատ.
• Լոլիկ 1 հատ.
• Տարբեր գույների բուլղարական պղպեղ 3 հատ.
• Սոխ 1 հատ.
• Վարունգ 1 հատ.
• Ձիթապտուղ 50 գր.
• Պանիր «Ֆետա» 100գ.
• Ձիթապտղի յուղ 50 մլ.

Խոհարարություն:

1. Լվանալ կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Եռացնել մինչև փափկի աղաջրի մեջ։
2. Կլպել և կտրատել սոխը։
3. Լվացեք բուլղարական պղպեղը և հանեք թաղանթներն ու սերմերը։ Գեղեցիկ կտրատեք եռանկյունների կամ քառակուսիների մեջ:
4. Լոլիկը և վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Խառնել բանջարեղենը, ավելացնել ձեթն ու ձիթապտուղը։
6. Ֆետա պանիրը կտրատել և դնել պատրաստի ուտեստի վրա։
7. Աղ և պղպեղ աղցան:

Ամառային հյութալի աղցան, դուք հաճելիորեն կզարմանաք, թե որքան հաջող ու հետաքրքիր են դրա մեջ միացված բաղադրիչները։ Անանուխի թարմ տերեւները հաջողությամբ լրացնում են համի ներկապնակը։

Բաղադրությունը:

• Սեխ՝ ըստ ճաշակի
• Ֆետա պանիր՝ ըստ ճաշակի
• Պղպեղ, աղացած ըստ ճաշակի
• Անանուխ թարմ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Մաքրել սեխի միջուկը։
2. Սեխի միջուկից հանեք սերմերը։
3. Կտրել միջուկը մեծ խորանարդի մեջ:
4. Ֆետա պանիրը կտրատված է խորանարդի մեջ։
5. Պանրի և սեխի կտորները պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի:
6. Ֆետա պանիրը խառնել սեխի միջուկի հետ, ավելացնել անանուխի թարմ տերեւները, կտրատել բարակ շերտերով։
7. Աղցանը համեմել աղացած պղպեղով` ըստ ճաշակի:
8. Զգուշորեն խառնել։

Սիսեռը հիանալի արտադրանք է, որը հարուստ է բուսական սպիտակուցներով: Իր օգտակար հատկությունների և գեղեցիկ արտաքինի շնորհիվ այն համարվում է 21-րդ դարի ամենանորաձև արտադրանքը։

Աղցանի բաղադրիչները.

• Սիսեռ 100 գր.
• Դդում 200 գր.
• Սոխ 1 հատ.
• Սպանախ 100 գր.
• Սխտոր 5 պճեղ
• Շաքարավազ 1 թեյի գդալ
• Աղ պղպեղ
• Cilantro 50 գր.
• Անանուխ 50 գր.
• Կանաչ սոխ 50 գր.

Հագուստի բաղադրիչները.

• Մանանեխ 1 թեյի գդալ
• Աղ պղպեղ
• Ձիթապտղի յուղ 2 ճ.գ.
• Քացախ 1 թեյի գդալ
• Սպիտակ գինի 1 ճ.գ. գդալ

Խոհարարություն:

1. Սիսեռը թրմեք ամբողջ գիշեր և եռացրեք՝ առանց աղ ավելացնելու։
2. Մաքրած դդումը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Մաքրել սոխը և կտրատել շերտերով:
4. Դդումը, սոխը և սխտորը դնել թխման թերթիկի վրա։ Աղ, պղպեղ և շաքարավազ շաղ տալ։
5. Դնել ջեռոցը 5-7 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Պատրաստեք սոուսը՝ խառնելով բոլոր բաղադրիչները։
7. Սիսեռի վրա լցնել սոուսի կեսը։
8. Ֆետան մանր կտրատել։
9. Կանաչ սոխը, կիլանտրոն և անանուխը խոշոր կտրատել։
10. Ճաշատեսակի վրա դնել շերտերով՝ սպանախի տերեւներ, ոլոռ, բանջարեղեն, պանիր և խոտաբույսեր։
11. Կաթել սոուսը աղցանի վրա:

Հավով և ֆետա պանրով աղցան պատրաստվում է արագ և պարզ, և դրա կծու համը շատերին դուր կգա։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 200 գր.
• Ֆետա պանիր 100 գր.
• Վարունգ 1 հատ.
• Լոլիկ 1 հատ.
• Բուսական յուղ 100 մլ.

Խոհարարություն:

1. Աղաջրի մեջ եփած հավի ֆիլե կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Ֆետա պանիրն ու վարունգը կտրատել են խորանարդի մեջ
3. Լոլիկը կտրատված է
4. Բոլոր բաղադրիչները նրբորեն խառնել և համեմել աղով։
5. Մատուցելուց առաջ աղցանը համեմում ենք բուսական յուղով։
6. Ցանկության դեպքում ավելացնել կիտրոնի հյութ՝ ըստ ճաշակի։

Այս աղցանի պատրաստման համար ձեզանից ոչ ավելի, քան 5 րոպե կպահանջվի, իսկ աշխուժության լիցքը և հագեցվածության զգացումը կմնա ամբողջ օրը։

Բաղադրությունը:

• Այսբերգ աղցան 300 գր.
• Վարունգ 2 հատ.
• Լոլիկ 1 հատ.
• Նեխուրի ցողուն 2 հատ.
• Ֆետա պանիր 100 գր.
• Բուսական յուղ 50 մլ.
• Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Հազարը կտրատված է մեծ խորանարդի մեջ։
2. Նեխուրի ցողունը, լոլիկը, վարունգը և պանիրը կտրատել փոքր խորանարդիներով։
3. Ավելացնել բուսական յուղ։
4. Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Աղցան ֆետա պանրով և ավոկադոյով - իսկապես օրիգինալ բաղադրատոմս: Վիտամինների և համի սենսացիաների պահեստ:

Աղցանի բաղադրիչները.

• Հազարի կանաչ տերեւների խառնուրդ 150 գր.
• Ավոկադո 2 հատ.
• Լամպ 1 հատ.
• Չերի լոլիկ 225 գր.
• Պանիր «Ֆետա» կամ պանիր 200 գր.

Հագուստի բաղադրիչները.

• 1 կիտրոնի քերած կեղև և հյութ
• Ձիթապտղի յուղ 50 մլ.
• Դիժոնի մանանեխ 1 թեյի գդալ

Խոհարարություն:

1. Ավոկադոն կիսով չափ կտրատեք և հանեք փոսերը։ Կտրեք շերտ և թաթախեք 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութի մեջ։
2. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
3. Հազարի տերևները դնել ավոկադոյի և սոխի ամանի մեջ:
4. Կտրել լոլիկները կիսով չափ, ավելացնել ամանի մեջ: Զգուշորեն խառնել։
5. Ֆետա պանիրը մանրացնել, վրան շաղ տալ։
6. Պատրաստեք սոուսը. Դա անելու համար պարզապես հագնվելու համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները դնել կափարիչով տարայի մեջ, ուժգին թափահարել և համեմել աղով և սև պղպեղով։
7. Լցնել սոուսը աղցանի վրա, շպրտել և անմիջապես մատուցել:

Տապակած ձմերուկով և ֆետայով աղցան անսովոր և հետաքրքիր ուտեստ է։ Պատրաստեք այն և գոհացրեք ձեր սիրելիներին։

Բաղադրությունը:

• Ձմերուկ 500 գր.
• Պանիր «Ֆետա» կամ պանիր 200 գր.
• Ռուկոլայի աղցան 50 գր.
• Քնջութի սերմեր 1 թեյի գդալ
• Բուսական յուղ 50 գր.
• Կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. գդալ.
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Պանիրը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ:

Ձմերուկը մաքրել և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։

Տապակել չոր տապակի մեջ երկու կողմից։

Որպեսզի ձմերուկը ոսկե դարչնագույն դառնա, չորացրեք այն երկու կողմից թղթե սրբիչով։

Ափսեի մեջ դնել ռուկոլան, տապակած ձմերուկի կտորները, պանիրը։

Աղցանը քսել յուղով, ցողել կիտրոնի հյութով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։

Շատ պարզ, հեշտ պատրաստվող և համեղ հունական ոճի մակարոնի աղցան ֆետա պանրով և տարբեր բանջարեղենով:

Աղցանի բաղադրիչները.

• Մակարոնեղեն 250 գր.
• Եգիպտացորեն, պահածոյացված 0,5 բանկա
• Սև ձիթապտուղ առանց կորիզների 0,5 բանկա
• Բուլղարական պղպեղ 0,5 հատ.
• Չերի լոլիկ 15 հատ.
• Ֆետա պանիր 50 գր.
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Հագուստի բաղադրիչները.

• Սխտոր 1-2 պճեղ
• Կարմիր գինու քացախ 20 մլ.
• Ձիթապտղի յուղ 100 մլ.
• Կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. գդալ
• Աղ 1 թեյի գդալ
• Չոր մանանեխ 0,5 թ.գ
• Օրեգանո չոր 0,25 թ.գ
• Մեղր կամ շաքարավազ 0,25 թ.գ
• Չոր ուրց (կամ չոր սամիթ) ըստ ճաշակի
• Պղպեղ, աղացած ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Եփել մակարոնեղենը։ Դեն նետեք քամոցի մեջ։ Տեղափոխել ամանի մեջ։
2. Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել։ Տեղափոխում ենք մակարոնով ամանի մեջ։
3. Հեռացրեք սերմերը պղպեղից և կտրեք խորանարդի մեջ: Տեղափոխում ենք մակարոնով ամանի մեջ։
4. Աղցանին ավելացնել մանր կտրատած ձիթապտուղները։
5. Քամեք հեղուկը եգիպտացորենի տուփից: Մնացած բաղադրիչներին ավելացրեք եգիպտացորեն։
6. Պանիրը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ:
7. Ավելացնել ֆետա պանիր ըստ ճաշակի:
8. Պղպեղ և նրբորեն խառնել:
9. Պատրաստեք սոուսը.
10. Սոուսի համար բոլոր բաղադրիչները խառնել պրոցեսորի մեջ։
11. Լցնել մակարոնեղենի աղցանի վրա և կրկին շպրտել:

Ամառ, արև, ծով… Այս աղցանը ներդաշնակորեն կտեղավորվի ձեր ամառային ճաշացանկում:

Բաղադրությունը:

• Դեղձ 3 հատ.
• Ֆետա պանիր 100 գր.
• Ռուկոլա 50 գր.
• Մեղր 1 ճ.գ. գդալ
• Ձիթապտղի յուղ 50 մլ.
• Բալզամիկ քացախ 1 թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Դեղձը կտրատված է:
2. Թավայի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մեկ գդալ մեղր և արագ տապակել դեղձերը։
3. Մանրացրեք ֆետան ամանի մեջ:
4. Ավելացնել ռուկոլան և դեղձը։
5. Համեմել ձիթապտղի յուղով, ավելացնել մի քիչ բալզամիկ քացախ։
6. Պղպեղ ըստ ճաշակի:

Տավարի մսով, վարունգով և ֆետա պանրով աղցանն առողջարար աղցան է նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին, ինչպես նաև փորձում են ճիշտ սնվել։

Բաղադրությունը:

• Պանիր «Ֆետա» 100 գր.
• Տավարի միս 200 գր.
• Վարունգ 3 հատ.
• Թթվասեր 100 գր.
• Կարտոֆիլ 3 հատ.

Խոհարարություն:

1. Եփած կարտոֆիլը կտրատված է խորանարդի մեջ։
2. Եփած տավարի միսը կտրատել շերտերով։
3. Կտրեք թարմ վարունգը շերտերով:
4. Բոլոր բաղադրիչները խառնել թթվասերի և աղի հետ։
5. Ֆետա պանիրը կտրատել խոշոր կտորներով։
6. Լցնել աղցանի մեջ։
7. Նրբորեն խառնել աղցանը պանրի հետ:

Տաբուլե աղցան ֆետա պանրով և կուսկուսով

Տաբբուլե աղցանի համը բնորոշ է հարավային միջերկրածովյան խոհանոցին ընդհանրապես, իսկ հունական խոհանոցին՝ մասնավորապես։ Այնուամենայնիվ, Ֆետա պանիրն արդեն, անկասկած, հունական տարր է, որը հարստացնում է ճաշատեսակի համը։

Դասական ֆետա պանիրը հայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը համարվում է Հունաստանի ծննդավայրը: Այն անպայման ներառում է ոչխարի կամ այծի կաթ, իսկ խտության առումով պարզվում է, որ այն թեթևակի փխրուն կիսապինդ է և ունի մեղմ, նուրբ համ՝ կաթնաթթվության թեթև նոտաներով։ Այժմ պանրի այս տեսակը արտադրվում է գրեթե բոլոր եվրոպական երկրներում՝ հիմնականում կովի կաթից, և կոչվում է նաև Ֆետաքսա կամ Ֆետակի։

Արտադրանքի կալորիականությունը բավականին բարձր է ֆերմենտացված կաթնամթերքի համար՝ մոտավորապես 260-270 կկալ 100 գ-ի համար, ուստի այն դիետիկ չէ, ինչպես թվում է առաջին հայացքից:

Եթե ​​ցանկանում եք փորձել ձեր ուժերը պանրի պատրաստման արվեստում, ապա տնական ֆետա պանիրը կատարյալ տարբերակ է սկսնակ պանրագործի համար, քանի որ դրա պատրաստման գործընթացը ամենահեշտներից է: Քայլ առ քայլ լուսանկարով դիտարկեք ֆետա պանրի տարբեր բաղադրատոմսեր և սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այն ինքնուրույն տանը:

Ծույլ Ֆետա

Այս հրահանգը շատ պարզ է և պարունակում է ընդամենը 2 բաղադրիչ։ Այստեղ թթխմոր չի օգտագործվում։ Արդյունքը կազմում է մոտավորապես 420-450 գ պատրաստի արտադրանք:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տնական կաթ - 2,5 լ;
• Աղ - 2 անավարտ թեյի գդալ:

Խոհարարության սխեման.

1. Թարմ կաթը 6-10 ժամ դնում ենք ջերմության մեջ։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է մի փոքր թթվի, բայց մնա հեղուկ։ Համոզվեք, որ այն չվերածվի մածունի, այլապես ոչինչ չի ստացվի;
2. Լցնել այն կաթսայի մեջ և դնել սառը ջեռոցում։ Մենք ջերմաստիճանի մակարդակը դնում ենք 180 աստիճանի և բովանդակությունը տաքացնում ենք մեկ ժամով: Պարբերաբար բացելով ջեռոցի դուռը՝ պետք է համոզվել, որ կաթը չի եռում։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա դուք պետք է մի փոքր նվազեցնել ջերմաստիճանը;
3. Այս ժամվա ընթացքում մակերեսի վրա պետք է կաթնաշոռի թրոմբ առաջանա։ Այն պետք է տեղափոխվի քամոց, որը նախկինում ծածկված է 4 անգամ ծալված շղարշի կտորով;
4. Քամոցն ինքնին թեքում ենք և թողնում 20 րոպե այս վիճակում, որպեսզի շիճուկը քամվի;
5. Վերևում ավելացնում ենք ապագա պանիրը թերի թեյի գդալով աղով, այնուհետև աղի կողմով զգուշորեն տեղափոխում ենք կպչուն թաղանթով պատված պլաստիկ տարայի մեջ և ծայրերը կտրում ենք խոհարարական պլաստիկ սպաթուլայի հետ;
6. Կրկին զանգվածը վրան ավելացնում ենք մնացած աղով և դնում պանրի համար հատուկ մխոց։ Ավելի լավ է ապրանքը չդնել բեռի տակ: Եթե ​​շիճուկը ձևավորվում է վերևում, ապա այն պետք է հեռացվի;
7. Սառչելուց հետո արտադրանքը դրեք սառնարանում 12 ժամով։ Դրանից հետո տանը ֆետա պանիրը պատրաստ կլինի։ Այն պետք է ունենա թեթեւ աղի համ։ Այն կարող եք պահել կաղապարի մեջ, որտեղ այն սառչել է, կամ աղաջրի մեջ, որը պատրաստվում է մեկ լիտր շիճուկից և երեք ճաշի գդալ աղից։

Նման համեղ տնական պանիրը կստացվի ոչ ավելի վատ, քան խանութում գնվածը, և դրա արտադրությունը շատ ավելի էժան կլինի:

Ֆետա թթխմորի վրա

Այս բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ է, քան նախորդը, այն օգտագործում է թթխմոր: Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 300 գ թարմ ֆերմենտացված կաթնամթերք։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տնական կաթ - 3,5 լ;
• Կալցիումի քլորիդ և ցողունի թթխմոր - քառորդ թեյի գդալ;
• Աղ - 5 մեծ գդալներ;
• Եփած սառը ջուր - 200 մլ:

Ֆետա պանիր քայլ առ քայլ.

1. Էմալապատ կաթսայի մեջ կաթ ենք լցնում և տաքացնում 86 աստիճան։ Ջերմաստիճանը ճշգրիտ չափելու համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ խոհարարական ջերմաչափ;
2. Այնուհետև ավելացրեք մերկ և կալցիումի քլորիդ (այս բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը պետք է լուծարվի 100 մլ եռացրած սառը ջրի մեջ)։ Քլորիդը պատրաստի արտադրանքին տալիս է անհրաժեշտ կարծրության աստիճան, բայց դուք կարող եք անել առանց դրա.
3. Կաթը մանրակրկիտ խառնել, կաթսան կափարիչով փակել և մոտ մեկ ժամ դնել ջերմության մեջ։ Այս ժամանակը բավական է կաթնաշոռի թրոմբ առաջանալու համար, որն այնուհետև պետք է դանակով կտրատել փոքր խորանարդիներով և թողնել շիճուկի մեջ ևս 10 րոպե:
4. Այնուհետև ստացված զանգվածով տարան տաքացնում ենք փոքր բոցի վրա մինչև 90 աստիճան ջերմաստիճան։ Տաքացման գործընթացում նրբորեն խառնել կաթնաշոռի խորանարդները;
5. Քամոցը ծածկում ենք երեք շերտով փաթաթված շղարշով և զտում նախորդ քայլի պարունակությունը;
6. Շղարշե գործվածքի վրա մնացած կաթնաշոռը հավաքում ենք հանգույցի մեջ, կապում և սառը տեղում կախում ինչ-որ տարայի վրա, որպեսզի շիճուկը ապակյա լինի (այնուհետև դուրս չթափել)։ Այս գործողությունը կտևի մոտ 8 ժամ;
7. Պատրաստի պանիրը պետք է մի փոքր խիտ լինի և պահպանի իր ձևը։ Այն կտրատում ենք մոտ 2 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ, ավելացնում և մոտ 7 ժամով դնում ենք սառնարանը։Եթե շատ աղի ուտելիքներ չեք սիրում, կարող եք բաց թողնել այս քայլը կամ նվազեցնել աղի քանակը;
8. Վերջնական հպումը արտադրանքը միջին չափի խորանարդի մեջ կտրատելն է, որոնք այնուհետ պետք է ծալել սովորական ապակե տարայի մեջ և լցնել աղաջրով, որն արվում է երկու բաժակ շիճուկը և երեք մեծ գդալ աղը խառնելով: Սա երկարացնում է ֆետայի պահպանման ժամկետը մինչև երեք շաբաթ:

Ֆետա թթվասերի և պեպսինի վրա

Տանը հայտնի պանիր պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ.

Քեզ պետք է:

• Եփած ջուր - 250 մլ;
• Այծի կաթ - 2 լ;
• Պեպսին - 1 գ;
• Տնական թթվասեր - 200 գ:

Պատրաստում ենք հետևյալ կերպ.

1. Կաթը բաժանվում է երկու հավասար մասերի 1 լիտրով։ Առաջին կեսը տաքացնում ենք փոքր կրակի վրա մինչև 38 աստիճան (ճշգրիտ չափումների համար օգտագործում ենք հատուկ ջերմաչափ), իսկ երկրորդը միացնում ենք թթվասերի հետ;
2. Եռացրած ջրի մեջ լուծել պեպսինը և լցնել կաթ-թթվասերի զանգվածի մեջ;
3. Էմալապատ կաթսայի մեջ միացրեք կաթի երկու մասերը և 6 ժամով դրեք ջերմության մեջ;
4. Այս ժամանակից հետո ցամաքեցնում ենք շիճուկը, պանիրը փաթաթում շղարշով և 12 ժամ ճնշելու տակ դնում։ Ապրանքը պետք է լավ քամվի, որպեսզի ավելորդ շիճուկ չմնա.
5. Պատրաստի ֆերմենտացված կաթնամթերքը լավագույնս պահվում է աղաջրի մեջ, որը բաղկացած է մեկ թեյի գդալ կալցիումի քլորիդից և 100 գ աղից՝ լուծարված մեկ լիտր ջրի մեջ։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած ֆետա

Ֆետայի օգնությամբ կարելի է պատրաստել բազմաթիվ օրիգինալ ու համեղ ուտեստներ։ Դրանցից ամենահայտնին աշխարհահռչակն է։ Առաջարկում ենք նաև պատրաստել թեթև արագ խորտիկ՝ ամենանուրբ պանրի հիման վրա։

Մթերային ցանկ.

• Ֆետա - 200 գ;
• Ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• Մեկ կարմիր չոր պղպեղ (տաք);
• Հասուն մեծ լոլիկ;
• Սխտոր - 4 մեխակ;
• Կես կիտրոնի կեղև;
• Չոր կամ թարմ օրեգանո։

Խոհարարության հրահանգ.

1. Մենք դրեցինք ջեռոցը մինչև 190 աստիճան տաքություն;
2. Ֆետան կտրատում ենք 4 շերտի և զգուշորեն թրջում ենք թղթե սրբիչով ավելորդ խոնավությունից;
3. Մենք յուրաքանչյուր կտոր տեղադրում ենք փայլաթիթեղի փոքր կտորի վրա, որպեսզի այն հարմար լինի փաթաթել հետո;
4. Կտրեք լոլիկը շրջանակների մեջ և դրեք մեկական պանրի յուրաքանչյուր շերտի համար;
5. Սխտորը, կարմիր պղպեղը և օրեգանոն մանր կտրատել, ապա վրան շաղ տալ յուրաքանչյուր կտոր։ Ավելացրեք նաև կիտրոնի համը։
6. Լցնել ձիթապտղի յուղով, լավ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ջեռոցը 15 րոպե։ Սրա վրա ջեռոցում թխած ֆետա պանիրը պատրաստ է։ Մատուցելիս այն կարելի է համալրել ջեռոցում տապակած սպիտակ հացով կամ օգտագործել որպես անկախ ուտեստ։

Տեսանյութ՝ տնական ֆետա պանիր կեֆիրի վրա

Այս մթերքը պատրաստվում է ոչխարի և այծի կաթից՝ մեծ կտորի տեսքով, որտեղից էլ առաջացել է «ֆետաքս» անվանումը (բառացի թարգմանաբար՝ կտոր): Առաջին անգամ արտադրանքը արտադրվել է Հունաստանում, սակայն ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը տարածվել է աշխարհով մեկ, և այժմ մեր պանրագործները տանը պատրաստում են նաև ֆետա պանիր։ Ստացվում է հյուսվածքով կիսապինդ, բայց համով քնքուշ և փափուկ, թեթև կաթնաթթվությամբ, և՛ դուք, և՛ ձեր սիրելիները հիացած կլինեք նման ապրանքից:

Տանը ֆետաքս պանիր պատրաստելու որոշումը յուրաքանչյուրն ընդունում է իր պատճառներով. ինչ-որ մեկի համար թանկ է խանութից ապրանք գնելը, ինչ-որ մեկը համարում է այն անառողջ, իսկ ինչ-որ մեկը պարզապես շահագրգռված է փորձել իր ուժերը պանրագործության մեջ:

Պանիր պատրաստելը հեշտ գործ չէ, որը պահանջում է հատուկ հմտություններ և կարողություններ, սակայն ֆետայի դեպքում ամեն ինչ մի փոքր այլ է։ Այն պատրաստվում է պարզապես, ուստի պանիրների պատրաստման առաջին «նմուշները» պետք է ընկնեն հենց այս հունական արտադրանքի արտադրության վրա։ Այդ ժամանակ դուք կհասկանաք ընդհանրապես պանրի պատրաստման հիմունքները և չեք հիասթափվի ձեր հնարավորություններից և ձեր ջանքերի արդյունքից։

Ինչպես պատրաստել ֆետա պանիր տանը. բաղադրատոմս թարմ կաթով

Բաղադրիչներ

• - 2 լ + -
• - 1 ճ/գ + -
• Թթխմոր - 1 տուփ + -

Ֆետա պանիր պատրաստել տանը

Ճարտարորեն նուրբ հունական պանիր պատրաստելու առաջին բաղադրատոմսը կլինի դասական, այսինքն. Կեփենք տնական կովի կաթով։

Իհարկե, Հունաստանում այն ​​պատրաստում են այլ տեսակի կաթի, ավելի ճիշտ՝ այծի և ոչխարի խառնուրդի հիման վրա։ Բայց քանի որ դժվար է նման մթերք ստանալ բնական տեսքով, այն կփոխարինենք կովի կաթով։ Այն շատ նման կլինի բնօրինակի համին։

Այս բաղադրատոմսը պարզ է և հասկանալի իր խոհարարական յուրաքանչյուր փուլում, բայց որպեսզի ձեզ լիովին պաշտպանենք սխալներից, մենք քայլ առ քայլ կքննարկենք ֆետաքս պանրի պատրաստումը:

• Թարմ կաթը եռացրեք մինչև փրփուր առաջանա, այնուհետև այն սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։
• Մաքուր բաժակի մեջ լցնել սառեցված շերեփ կաթը և մեջը լցնել 1 փաթեթ չոր թթխմոր։ Այն կարելի է առանց խնդիրների գնել ցանկացած դեղատնից։
• Նախուտեստը մի բաժակ կաթի մեջ գդալով հարում ենք, ապա ստացված զանգվածը լցնում հիմնականի մեջ։
• Ֆերմենտացված կաթը 7-9 ժամով ուղարկում ենք ջերմության մեջ, որպեսզի կենդանի բակտերիաներն իրենց գործն անեն՝ կաթը վերածել պանրի զանգվածի։

Որքան փոքր են տարաները, որոնցում խմորվում է կաթը, այնքան ավելի արագ է տեղի ունենում կաթնամթերքի տարրալուծման գործընթացը շիճուկի և կաթնաշոռի։ Ուստի խորհուրդ ենք տալիս պատրաստված խառնուրդը լցնել փոքր ապակե տարաների մեջ, ապա ծածկել դրանք կափարիչներով և դնել տաք տեղ։

• Երբ տեսնեք, որ շիճուկը բաժանվել է, քամոցի հատակը ծածկեք մաքուր վաֆլի սրբիչով կամ սովորական շղարշով, մի փոքր փաթաթելով շղարշի / սրբիչի կտորները դրա եզրերին:
• Ծածկած քամոցը դնում ենք կաթսայի մեջ, որից հետո մեջը լցնում ենք խմորած կաթի առաջին տարաը։ Սրբիչի/շղարշի շնորհիվ շիճուկը «կիջնի», իսկ կաթնաշոռը կմնա քամոցի հատակին։ Մենք անում ենք նաև մնացած բոլոր տարաների հետ՝ հերթով դրանք զտում ենք փակ քամոցի միջով։
• Գործվածքի եզրերը հավաքում ենք մեջտեղում և կապում հանգույցի մեջ՝ ստանում ենք մի տեսակ պարկ, որը ծայրերից կախում ենք խաչաձողից, մեխից կամ ծորակից, որպեսզի մնացած շիճուկը կամաց-կամաց թափվի։ Միջին հաշվով, այս գործընթացը կտևի մոտ 30 րոպե:

• Հենց որ մնացած շիճուկը ցամաքեցվի, կաթնաշոռի զանգվածով պարկը վերադարձնում ենք քամոց, այնուհետև այն դնում ենք մաքուր ամանի մեջ և սեղմում ենք տոպրակը (ջրով լցված 1-1,5 լիտր տարողությամբ բանկա) 1-2 ժամով։
• Նշված ժամանակից հետո շիճուկը ամանի միջից քամեք և աղով հարեք։
• Աղի շիճուկի խառնուրդը լցնել եռացրած ջրով, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ստացված զանգվածի մեջ լցնել մի պարկ հունական պանիր։
• Այս աղաջրի մեջ ապագա ֆետա պանիրը թողեք 1-2 ժամ։ Այս ընթացքում ֆետաքսը կթրջվի աղով և ձեռք կբերի հաճելի թեթևակի աղի հետհամ։

Կարևոր է՝ աղաջրի մեջ «պառկելիս» գրեթե անհնար է պանիրը չափից ավելի աղ անել։ Այն ժամանակահատվածում, երբ ֆետան կհասնի աղաջրի մեջ, պանիրը կկլանի այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է, և ոչ մի գրամ ավել:

Նշված ժամանակահատվածից հետո աղաջրից հանում ենք տնական ֆետա պանիրը և խնամքով կտրատում գեղեցիկ բաժանված շերտերով։

Ինչ մատուցել ֆետաքս պանրի հետ

Իր նուրբ համի շնորհիվ կիսապինդ պանիրը համակցված է բազմաթիվ բաղադրիչների հետ, և որ ամենակարևորն է՝ դրանք բոլորն էլ հասանելի են և պարզ։ Այսպիսով, բացարձակապես ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է ստեղծել նուրբ արիստոկրատական ​​սեղան: Դա անելու համար պարզապես պետք է տանը եփել ֆետա պանիր, իսկ հետո ամեն ինչ մնում է փոքրին:

Տնական ֆետա պանիրը մատուցվում է մի շարք ապրանքների հետ, բայց այն իդեալականորեն լրացվում է այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են.

• թակած թարմ խոտաբույսեր (սպանախ, մաղադանոս, սամիթ և այլն);
• բանջարեղեն (վարունգ, ձիթապտուղ, սոխ, բուլղարական պղպեղ);
• կենացներ, կամ ինչպես մենք էինք դրանք անվանում՝ կրուտոններ;
• ծովամթերք, միս (օրինակ՝ հավ կամ հնդկահավ), ձուկ;
• քաղցր խաղող.

Ամենից հաճախ ֆետաքսը կտրատում են (խորանարդիկներով) հունական աղցանի մեջ, հենց նրա շնորհիվ է, որ ֆետա պանիրն այդքան տարածված է դարձել մեր երկրում։

Բացի աղցանից, պանիրը կարելի է ուտել միայնակ՝ միայն համեմունքներով (հարմար է ռեհան, անանուխ, պրովանսյան խառնուրդ, օրեգանո և ցանկացած այլ համեմունք ըստ ճաշակի) և կարմիր նուրբ գինի։ Նուրբ հունական ֆետաքս պանիր մատուցելու այս գաղափարը կատարյալ է տոնական խնջույքների, սոցիալական միջոցառումների և պարզապես ընկերական հավաքույթների համար իսկական գուրման ընկերների հետ:

Թխելու սիրահարները կարող են կարկանդակի միջուկի բաղադրության մեջ ավելացնել իրենց սիրելի պանիրը՝ այն աներևակայելի համեղ և կծու է ստացվում։ Մի խոսքով, թե ինչպես և ինչով մատուցել ձեր սիրելի տնական հունական կաթնամթերքը, ձեր գործն է, կարևորը ճիշտ եփելն է, և այնտեղ ոչինչ չի կարող փչացնել նրա աստվածային համը։

Ինչպես նշվեց վերևում, տանը ֆետաքս պատրաստելը ձեր սեփական ձեռքերով բավականին պարզ է, բայց դուք չեք կարող անել առանց ապացուցված բաղադրատոմսի և գործնական խորհուրդների իմացության:

Հունական արտադրանքի պատրաստման մեջ կան մի քանի կարևոր կետեր, որոնք դուք պետք է սովորեք նախքան ուղղակիորեն անցնել պանրի պատրաստման գործընթացին:

1. Մենք օգտագործում ենք միայն թարմ և տնական կաթ։ Սա կարեւոր պայման է, առանց որի լավ որակի պանիրը չի աշխատի։ Խանութից գնված կաթը, ինչքան էլ մեջը չոր թթխմոր լցնեն, նորմալ չի թթվի։
2. Թթխմորի նախուտեստի մեկ տուփը բավական է 1-3 լիտր տնական կաթը թանձրացնելու համար։
3. Եթե ​​սխալվել եք տեխնոլոգիայի մեջ, և ֆետան շատ աղի է, ապա մատուցելուց անմիջապես առաջ այն բառացիորեն 3-4 րոպե թրմեք սովորական կաթի կամ հանքային ջրի մեջ։
4. Պատրաստի տնական ֆետաքս պանիրը պետք է պահել միայն աղաջրի մեջ, ապա դրա պահպանման ժամկետն անվերջ կլինի։

Հունական ֆետա պանրի կալորիականությունը կազմում է 290 կկալ 100 գ կաթնամթերքի համար:

Նման քաղցրավենիքներ ուտելուց դժվար թե դուք շատ ավելորդ կիլոգրամներ հավաքեք, հատկապես, եթե ուտում եք ընդամենը մի քանի կտոր, բայց դիետայի համար կալորիաների նման քանակն անընդունելի է։

Եթե ​​դուք նիհարում եք կամ խստորեն հաշվում եք ձեր օրական կալորիաները, ապա ֆետա պանիրը պետք է եփել ոչ թե յուղայնությամբ կովի կաթով, այլ բնական մածունով։ Այնուհետև կալորիականությունը զգալիորեն կնվազի՝ 290 կկալից մինչև 57 կկալ 100 գ արտադրանքի համար: Այս պատրաստման տեխնոլոգիան կքննարկվի հաջորդ բաղադրատոմսում:

Ֆետա պանիր. Յոգուրտի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը կարելի է անվտանգ անվանել դիետիկ: Այս տեխնոլոգիայով ստացված պանիրը հիանալի է դիետայի և ծոմ պահելու համար։ Եթե ​​տոնական սեղանին պարտադրում եք հիմնականում նման պանրից պատրաստված ուտեստներով, ապա կազմվածքին մեծ վնաս չեք հասցնի, բայց հաստատ կմնաք կուշտ ու գոհ։

Բաղադրիչներ

• Յոգուրտ (բնական) այծի կաթից - 1 կգ;
• Ծովի աղ - 1 թեյի գդալ;
• Չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• Չաման, սամիթ - ըստ ճաշակի;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Անանուխ - 3 ճյուղ:

Ինչպես պատրաստել ֆետա պանիր տանը մածունից

1. ½ կիտրոնի կեղևը մանրացնել քերիչով, քերած զանգվածը խառնել ձիթապտղի յուղի, բնական մածունի և ծովի աղի հետ։
2. Քամոցը ծածկում ենք մի քանի շերտ ծալած շղարշով, ապա մեջը տեղափոխում ենք պատրաստի սննդային խառնուրդը։
3. Մենք քամոց ենք դնում ամանի վրա և ամեն ինչ դնում ենք սառնարանում մի քանի օրով։
4. 2 օր հետո ամբողջ շիճուկը կթափվի, և ստացված կաթնաշոռ-կիտրոնի զանգվածից կկարողանանք միջին տրամագծի յուրահատուկ գնդիկներ պատրաստել։
5. Տապակել չաման և սամիթի սերմերը չոր տապակի մեջ, որպեսզի նրանց լիարժեք համը դուրս գա: Այնուհետև կծու տարայի մեջ ավելացնում ենք կտրատած չիլի պղպեղը (նախ միջից հանում ենք սերմերը) և միջին ջերմության վրա թեթև տապակում ենք։
6. Կիտրոնից կտրեք կեղևի կեսը, անանուխից զգուշորեն կտրեք տերևները։
7. Ձեռքով պատրաստված պանրի գնդիկները քսում ենք տապակի մեջ, մեջը լցնում ձիթապտղի յուղ, լցնում ամբողջ կեղևը (½ կիտրոնի միջից), ինչպես նաև բոված պղպեղը, սամիթը և խիարի սերմերը։
8. Այս ամենը ծածկում ենք կափարիչով և 2 օրով դնում սառնարանը։

Սա պարզ պատրաստման ավարտն է՝ կարող եք վայելել բուրավետ և կծու դիետիկ ֆետա պանիրը: Կտրեք այն, ըստ ավանդույթի, գեղեցիկ փոքր կտորների և կերեք այն հում բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ միասին:

Ինչպես տեսնում եք, տանը ֆետա պանիր պատրաստելը աներևակայելի հեշտ է։ Նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է տիրապետել այս տեխնոլոգիային: Եթե ​​առաջին անգամ հաջողվի նման ապրանք պատրաստել, ապա ամեն ինչ կանցնի «ժամացույցի պես», և հունական ֆետաքս պանիր պատրաստելը կդառնա ձեր սիրելի զբաղմունքը։

Հաջողություն պանրագործության մեջ:

Ֆետա պանիրը հիանալի հավելում է տարբեր աղցանների համար (օրինակ՝ հունական կամ իտալական): Այն նաև հիանալի հալեցնում է: Ֆետան կարելի է թարմ ուտել՝ եփելուց անմիջապես հետո, կամ կարող եք աղաջուր պատրաստել և պահել այնտեղ՝ ավելի համեղ և ավելի երկար պահպանման համար:

Բաղադրիչներ

8 լ.

ամբողջական կովի, այծի կամ ոչխարի կաթ

ոչ UHT

1/8 թ/գդ

չոր մեզոֆիլ-թերմոֆիլ գյուղատնտեսական թթխմոր

1/2 թ/գդ

հեղուկ րնդուկ (հորթի միս)

լուծել 50մլ ջրի ջերմաստիճանը 30-35ºС
կամ ցողուն այլ ձևով, փաթեթի վրա նշված դեղաչափով
այս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք կենդանական մածուկ

1 ½ թ/գդ (8 մլ)

կալցիումի քլորիդ, լուծույթ 10%

լուծել սենյակային ջերմաստիճանի 50 մլ ջրի մեջ

կամ առաջնորդվեք փաթեթի վրա դեղ արտադրողի կողմից նշված դեղաչափով

կիրառման առավելագույն չափաբաժինը 2 գ չոր կալցիում է 10 լիտր կաթի դիմաց

աղի աղի (25%)

1 կգ.

միջին ծովի աղ

ոչ յոդացված

3 լ.

եռացրած ջուր

1 ճ.գ

կալցիումի քլորիդ 33%

1 ճ.գ

սպիտակ քացախ

Պահպանման աղաջր (8%)

200 թ

միջին ծովի աղ

ոչ յոդացված

2,5 լ.

եռացրած ջուր

Եփելուց հետո դուք կստանաք. 1,2 կգ ֆետա պանիր

Սարքավորումներ

10 լ.

կաթսա

էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատ

15 լ.

կաթսա

ջրային բաղնիքի համար

սննդի ջերմաչափ

երկար դանակ

թրոմբը կտրելու համար

skimmer

փայտե կամ պլաստմասսա

2 հատ. 700-ի դիմաց

պանրի կաղապար

ծակոց, հարմար է ռիկոտա զամբյուղի համար

3 լ-ի համար։

պահեստային տարա կափարիչով

դուք կարող եք օգտագործել սովորական երեք լիտր բանկա

պանրի կտոր

շղարշ կամ մուսլին

Մանրէազերծել բոլոր սարքավորումները պանիր պատրաստելուց առաջ: Կարելի է լվանալ ու վրան եռման ջուր լցնել

Ֆետա պանրի պատրաստման ժամանակացույց (սկզբից մինչև վերջ)

ԱռԱջին օր:

• 2,5 ժամ պանրի հատիկ պատրաստելու համար
• 12-15 ժամ (երեկոյան, գիշերը և առավոտյան) սեղմելու համար

Երկրորդ օր.

• 6-12 ժամ թթվայնությունը բարձրացնելու համար
• 8 ժամ (գիշեր)՝ աղի բաղնիքում պանիրը աղելու համար

Հետագա օրերը.

• 1-3 օր չորացման համար
• 3 շաբաթ - 12 ամիս հասունանալու համար աղի աղի մեջ

Ֆետա պանիր քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Կաթը դանդաղ տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև 34°C՝ անընդհատ խառնելով։ Տաքացման գործընթացում ավելացնում ենք ջրի մեջ նոսրացված կալցիումի քլորիդ, խառնում։
2. Անջատեք կրակը։ Թթխմորի փոշին ցանել կաթի մակերեսին, թողնել, որ այն ներծծի խոնավությունը 3 րոպե։ Այնուհետեւ խառնել՝ փորձելով փոշին բաշխել կաթի ամբողջ ծավալով։
3. Ծածկեք և թողեք կաթը 60 րոպե։
4. Լցնել ջրի մեջ լուծված ֆերմենտը, լավ խառնել կաթի ամբողջ ծավալով։
5. Կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք 45 րոպե, որպեսզի կաթը կաթնաշոռի։
   [կամընտիր] մակարդման պահանջվող ժամանակը ճշգրիտ որոշելու և ցանկալի հետևողականության թրոմբ ստանալու համար և հաշվարկեք մակարդման ժամանակը՝ օգտագործելով բանաձևը K = F * M (բազմապատկիչ = 3, F-ը ֆլոկուլյացիայի ժամանակն է րոպեներով): Հաշվարկից հետո կաթսան կափարիչով փակել և մնացած րոպեների ընթացքում թողնել թրոմբը։
6. Սահեցրեք: Եթե ​​թրոմբը բավականաչափ խիտ չէ, թողեք եւս 10-15 րոպե։
7. Թրոմբը կտրեք խորանարդի 1,5 սմ կողմով:
8. Հաջորդ 20-30 րոպեի ընթացքում կաթնաշոռը դանդաղ խառնեք: Այս ընթացքում այն ​​պետք է նվազի չափերով և ավելի շատ շիճուկ թողարկի: Փորձեք պահպանել ջերմաստիճանը 34°C:
9. Պանրի հատիկը թողեք 5 րոպե, որպեսզի այն նստի թավայի հատակին։ Դրանից հետո հեռացրեք շիճուկի մեծ մասը (այնպես, որ այն միայն մի փոքր ծածկի կաթնաշոռի վերին շերտը)
10. Մեծ բացված գդալով պանրի հատիկը տեղափոխում ենք կաղապարների մեջ։ Ձևաթղթերը պետք է մանրէազերծել, և պարտադիր չէ դրանք շարել շղարշով։
11. Պանիրը թողնում ենք կաղապարների մեջ 12-15 ժամ (երեկոյան, գիշերը և հաջորդ առավոտ), որպեսզի ինքն իրեն սեղմվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի խիտ ֆետա, ապա կաղապարների վրա տեղադրեք թեթև քաշ (2-3 կգ): Պանիրը 2 ժամը մեկ պտտել կաղապարի մեջ (իհարկե, ոչ գիշերը):
12. Պանրի զանգվածը կտրատել 200-400 գ կշռով կտորների և թողնել ևս 6-12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում (20-24º C) (որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան քիչ ժամանակ է պետք այս փուլում դիմակայել)։
13. Պատրաստեք հագեցած աղաջրային լուծույթ՝ տաք ջրի մեջ լուծեք աղը, նշված համամասնություններով ավելացրեք քացախ և կալցիումի քլորիդ։ Երբ աղը լուծվում է, աղաջրը հովացրեք՝ դնելով սառնարանում և սառեցնելով մինչև 10-12 °C:
14. Ֆետայի կտորները 8 ժամով դնել աղաջրի մեջ։ Աղաջրով տարան տեղադրեք զով տեղում 10-12 °C ջերմաստիճանում։
15. Ֆետայի կտորները հանեք աղաջրից և դրեք դրենաժային գորգի վրա 1-3 օր, որպեսզի չորանան 10-12ºC ջերմաստիճանում: Վերևը ծածկեք շղարշով, աղտոտումը կանխելու համար: Պանրի կտորները օրը 2-3 անգամ շրջեք, որպեսզի այն հավասարապես չորանա։
16. Պանիրը պահելու համար աղաջուր պատրաստեք (համամասնությունները նշված են վերևում):
17. Ֆետայի չորացրած կտորները լցնում ենք երեք լիտր տարայի մեջ, լցնում սառեցրած աղաջրով, փակում կափարիչը։
18. Աղաջրում գտնվող ֆետան հասունանում է սովորական սառնարանում 7-12 ° C ջերմաստիճանում 3 շաբաթից (պանրի համը կլինի փափուկ, թեթևակի աղի) մինչև մեկ տարի (հարուստ, շատ աղի համ): Բնօրինակում ֆետայի համար աղաջրի փոխարեն օգտագործվում է ծովի աղաջուր։
19. [ըստ ցանկության] Երբ ֆետան հասունության ցանկալի աստիճանի հասնի աղաջրում, այն կարելի է կտրել փոքր խորանարդի մեջ և փաթեթավորել ձիթապտղի յուղով լցված բանկաների մեջ՝ ըստ ճաշակի տարբեր հավելումներով. օրինակ՝ կապար, ձիթապտուղ, կծու պղպեղ և այլն: