Ինչպես փոխարինել փխրեցուցիչը տանը: Ինչ ապրանքներ օգտագործել փխրեցուցիչի փոխարեն

Առանց փխրեցուցիչի, և եթե խմորը չի պարունակում այս կարևոր բաղադրիչը, ապա տորթը կամ կեքսը նման կլինեն թանձր հացի: Առանց փխրեցուցիչի, թխած ապրանքները չեն բարձրանա և թխվի, իսկ նրբաբլիթները կստացվեն առանց անցքերի, - ընդհանրապես, հրուշակեղենշատ անհրապույր տեսք կունենա: Պարզվում է՝ խմորի հիմնական բաղադրիչներից է խմորի փոշին, որին ռուս տնային տնտեսուհիները չէին կասկածում երեսուն տարի առաջ (այն ժամանակներում բոլորը միայն սոդա էին օգտագործում)։ Սակայն պատահում է, որ փխրեցուցիչը հանկարծ ավարտվում է, ինչի մասին երբեմն տանտիրուհին իմանում է շաքարավազ-ձվի խառնուրդին ալյուր ավելացնելու վճռորոշ պահին։ Եվ հետո դուք պետք է մտածեք, թե ինչպես կարող եք փոխարինել թխում փոշին թխում, որպեսզի պահպանեն դրանց որակն ու գրավչությունը։

Որոնք են թխում փոշին

Սոդան համարվում է առավել մատչելի և պարզ փխրեցուցիչը, բայց ինքնին այն չի թուլացնում խմորը, ուստի այն օգտագործվում է տարբեր թթուների հետ միասին, որոնք նպաստում են դրա տարրալուծմանը ածխածնի երկօքսիդի և ջրի մեջ: Ստացված գազը խմորի մեջ դատարկություններ է առաջացնում, ինչի արդյունքում այն ​​դառնում է փարթամ, թեթև և օդային։ Խոհարարական գրքերում ասվում է, որ փխրեցուցիչը կարելի է փոխարինել սոդայով, բայց ազդեցությունն ավելի մեծ կլինի, եթե սոդան խառնվի քացախի, կիտրոնի կամ. մրգային հյութ... Որպես թթու կարող են հանդես գալ նաև այլ ապրանքներ՝ մածուն, թթվասեր, թան, օշարակներ, մեղր, կակաո և եղեգնաշաքար: Այս կանոնը չի կիրառվում կարճ հացի համար, քանի որ դրան պետք է ավելացնել սոդա առանց թթվային հավելումների։

Խանութներում դուք կարող եք գնել հատուկ թուլացնող փոշիներ, որոնք ներառում են սոդա, թթու և օսլա, և խմորի փոշիներ, որոնք բաղկացած են սոդայից և կիտրոնաթթուչնայած որոշ արտադրողներ նույնպես ավելացնում են բրնձի ալյուրև շաքարի փոշի։

Տանը թխում փոշի պատրաստելը

Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կարող եք փոխարինել թխում փոշին և փխրեցուցիչը տանը: Կան բազմաթիվ տարբեր ճանապարհներեփել այս ապրանքը, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են հայտնի մեկը ունիվերսալ բաղադրատոմս, նախընտրելով պատրաստել փխրեցուցիչ հետագա օգտագործման համար, իսկ հետո պահել տարայի մեջ և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։ Փխրեցուցիչի պատրաստման տեխնոլոգիան շատ պարզ է. Վերցրեք 12 ճ.գ. ցորեն կամ տարեկանի ալյուր, 5 ճ.գ. սոդա և 3 ճ.գ. քացախ կամ կիտրոնաթթու: Կիտրոնաթթուն կարելի է փոխարինել 5 թեյի գդալով։ աղացած լոռամիրգ, սև կամ կարմիր հաղարջ: Մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները և դնել փոքր տարայի մեջ. կարող եք երկար ժամանակ օգտագործել օրիգինալ թխում փոշին չոր կիտրոնաթթուով, և դրանից թխելը կստացվի անսովոր համեղ և փափկամազ, բայց տնական թխում փոշի քացախով կամ հատապտուղների խյուսպետք է անմիջապես օգտագործվի:

Տնական թխում փոշին գերազանցում է խանութի փխրեցուցիչը, քանի որ այն չի պարունակում քիմիական հավելումներ, ավելի որակյալ է, ունի ավելի երկար պահպանման ժամկետ և շատ ավելի էժան: Փորձառու խոհարարներն ասում են, որ տնական փխրեցուցիչով պատրաստված խմորեղենը զարմանալիորեն փափուկ է, հալվում է բերանում և երկար ժամանակ չի հնանում:

Թխելու ժամանակ տնային տնտեսուհիները հաճախ բախվում են խնդրի՝ ճաշատեսակի բաղադրատոմսում թխում փոշի կա։ Ի՞նչ անել, եթե նա տանը չի եղել, բայց ցանկություն/ժամանակ չկա գնումներ կատարելու։ Ամեն ինչ կարգին է! Հավաքովի արտադրանքը պարունակում է խմորի սոդա և ամոնիումի կարբոնատ: Այս ամենը, իհարկե, դժվար է գտնել խոհանոցում, սակայն այն կարելի է փոխարինել այլ, ընդհանուր բաղադրիչներով։

Հարցի պատասխանը, թե ինչով փոխարինել թխում փոշին թխում, շատ պարզ է. Ահա մի ցուցակ՝ խմորի սոդա, օսլա, ալյուր կամ շաքարի փոշի: Որակյալ տնական արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ կլինի դրանք խառնել չորսուկես թեյի գդալ ալյուրի, մեկ թեյի գդալ կիտրոնաթթվի և երկու թեյի գդալ խմորի սոդա հարաբերակցությամբ։

Դա միակ բանը չէ, որ կփոխարինի փխրեցուցիչը: Կարող եք նաև օգտագործել հետևյալ տարբերակը՝ լցոնիչ (ալյուր, օսլա կամ փոշի)՝ երկու թեյի գդալ, կիտրոնաթթու՝ կես թեյի գդալ, սոդա՝ երկու թեյի գդալ։ Փաստորեն, այստեղ կարելի է մի փոքր փորձարկել, բայց պետք է փորձել այնպես անել, որ արագ սոդան խմորի մեջ չմտնի, քանի որ այս դեպքում դրա տհաճ համը կզգացվի։

Խնդիրը լուծելիս, թե ինչն է փոխարինելու փխրեցուցիչը, չպետք է մոռանալ հարակից տարբեր հարցերի մասին։ Օրինակ, բաղադրիչները, որոնք դուք կօգտագործեք, պետք է չոր լինեն, հակառակ դեպքում ռեակցիան կսկսվի պահանջվող ժամանակից շուտ։ Այն դեպքում, երբ ցանկություն կա ռեզերվով արտադրանք պատրաստելու, խորհուրդ է տրվում ոչ թե խառնել բաղադրիչները, այլ դրանք առանձնացնել լցոնիչով։ Նման տարան պահեք փակ և մութ ու չոր տեղում։

Հաճախ տնային տնտեսուհիների մոտ հարց է առաջանում, թե արդյոք կարելի է խմորի փոշին փոխարինել սոդայով։ Իհարկե կարելի է, բայց միայն սոդայով և այն դեպքում, երբ խմորը պարունակում է թթվային ռեակցիա ունեցող բաղադրիչներ։ Օրինակ՝ հյութեր, քացախ, մրգային խյուսեր, կաթնամթերք, մեղր և շոկոլադ։ Սոդայի քանակը պետք է որոշվի ինքնուրույն և գործնական եղանակով։ Պարզապես պետք է իմանալ, որ գործարանային փխրեցուցիչի համեմատ դրա ծավալը սովորաբար երկու անգամ պակաս է։

Ուշադիր եղեք նաև, որ խմորի սոդան պետք է մարել կիտրոնաթթուով կամ քացախով, քանի որ այն ինքնին լավ փխրեցուցիչ չէ (անկախ այն հանգամանքից, որ խմորի մեջ կան թթու պարունակող մթերքներ): Իսկ երբ սոդան հանգցնի, ապա ռեակցիան անպայման կառաջանա և կլինի նույնը, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Չնայած կան նրբերանգներ՝ եփելիս թխվածքաբլիթՍոդան պետք չէ մարել, իսկ թխվածքաբլիթի համար՝ մարել։ Բացի այդ, դուք միշտ պետք է ուշադրություն դարձնեք բաղադրատոմսին: Եթե ​​այնտեղ խորհուրդ է տրվում ավելացնել մեկ-երկու թեյի գդալ փխրեցուցիչ, ապա փոխարինողը բավարար կլինի կես գդալի չափով։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է մեկ թեյի գդալից պակաս խմել, ապա մեկ քառորդը բավական է։ Սա նախորդ պարբերությունում գրվածի գործնական կիրառությունն է։ Այն դեպքում, երբ հանկարծ կիտրոնաթթու չլինի, ազատ զգալ քացախ օգտագործել՝ կես թեյի գդալ սոդան մարել մեկ ճաշի գդալ քացախի մեջ։

Մենք բավականին լավ հասկացանք, թե ինչն է փոխարինելու փխրեցուցիչը թխելու ժամանակ։ Ինչու է այն ընդհանրապես օգտագործվում: Այս կերպ տնային տնտեսուհիներին հաջողվում է առանց մեծ դժվարության ու շատ մանիպուլյացիաների ստանալ փարթամ ու համեղ խմոր։

Ոչ մի ալյուրի արտադրանք չի կարող պատկերացնել առանց փխրեցուցիչի։ Նա պատասխանատու է շքեղության, ինչպես նաև անուշաբույր և համեղ տնական թխվածքի գեղեցիկ տեսքի համար։ Բայց ի՞նչ անել, երբ շտապ պետք է կարկանդակ, բլիթ կամ կեքս պատրաստել, իսկ հրաշագործ բաղադրիչից ոչ մի գրամ տանը չի մնացել։ Ինչ սնունդկարելի է փոխարինել? Այս հոդվածը կօգնի տանտիրուհուն գտնել պատրաստի խմորի խառնուրդի հիանալի այլընտրանք:

Ինչ է թխում փոշին:

Թխում փոշի պատրաստման համար պարտադիր բաղադրիչ է փարթամ թխած ապրանքներ... Դրա գործողության սկզբունքը հիմնված է ածխածնի երկօքսիդի փուչիկների առաջացման վրա, որոնք խմորի ընթացքում հավասարաչափ բաշխվում են ամբողջ խմորով։

Վաճառքում կարելի է գտնել պատրաստի թխում փոշի, որը բաղկացած է.

• կիտրոնաթթու;
• սոդա (սննդի դասարան);
• ալյուր կամ օսլա:

Փխրեցուցիչի առավելություններն ու թերությունները

Ինչպես ցանկացած այլ բաղադրիչ, փխրեցուցիչը ունի իր առավելություններն ու թերությունները: Նախքան այն օգտագործելը տնական տորթեր պատրաստելու համար, դուք պետք է ծանոթանաք դրանց, որպեսզի բացառեք յուրաքանչյուր տնային տնտեսության մարմնին վնաս պատճառելու հնարավորությունը:

Առավելություններից են.

• արտադրանքը պատրաստ է օգտագործման;
• մատչելի գին;
• այն կարող է օգտագործվել փարթամ խմորեղեն պատրաստելու համար:

Նշանակալից թերություններ.

• կազմը պարունակում է նյութեր, որոնք այնքան էլ օգտակար չեն մարմնի համար (օրինակ, նատրիումի հիդրոֆոսֆատ, նատրիումի բիկարբոնատ և այլն);
• մոդիֆիկացված օսլայի օգտագործումը, որը ներառված է փոշու մեջ:

Եթե ​​տնային տնտեսուհին շտապ պատրաստելու կարիք ունի տնական տորթերապա ավելի լավ է գնել փխրեցուցիչ, որը բաղկացած կլինի խմորի սոդայից, կիտրոնաթթվից և ալյուրից:

Փխրեցուցիչ տանը

Դասական տնական թխում փոշի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 125 գ սոդա (սննդի դասի);
• 250 գ ատամնաքար;
• 20 գ ամոնիում;
• 25 գ բրնձի ալյուր։

Ելնելով նրանից, որ խոհանոցում ամեն մի տնային տնտեսուհի չէ, որ կարող է ամեն ինչ գտնել անհրաժեշտ բաղադրիչները, ապա արժե օգտագործել երկու այլ մեթոդներ.

Տնական թխում փոշի-ից պարզ ապրանքներԽոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 12 Արվեստ. ճաշի գդալ ալյուր;
• 5 ճ.գ. գդալներ խմորի սոդա;
• 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կիտրոնաթթու:

Ալյուրը կարող է փոխարինվել շաքարի փոշի, օսլա կամ այլ լցոնիչ։

Խմորի համար պարզ փխրեցուցիչ. այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն սոդա և 9% քացախ: Այս բաղադրիչները խառնելով՝ դուք կարող եք ստանալ փխրեցնող հեղուկ, որը կգործի սովորական թխում փոշու պես: Խմորը կստացվի փափուկ և ծակոտկեն։

Փխրեցուցիչի գաղտնիքները

Խոհարարական մասնագետների երկար տարիների փորձից.

• տնական թխում փոշի պատրաստվում է ինչպես հատուկ թխած ապրանքներ պատրաստելու համար, այնպես էլ մարժայով: Միակ պահանջն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները պետք է չոր լինեն, որպեսզի չկորցնեն իրենց որակը.
• քացախը կարելի է փոխարինել թարմ քամած կիտրոնի հյութով;
• խմորի սոդա պետք է ավելացնել միայն խմորին, որը պարունակում է ֆերմենտացված կաթնամթերք:

Ստացված տեղեկատվության հիման վրա կարող ենք եզրակացնել. յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի (նույնիսկ անփորձ սկսնակ խոհարարական մասնագետ) ի վիճակի է ինքնուրույն պատրաստել տնական թխում փոշի իմպրովիզացված բաղադրիչներից: Փորձեք առաջարկվող տարբերակներից մեկը, և ձեր խմորեղենը միշտ կլինի փափուկ և գեղեցիկ։

Ընկերներ, այսօր մենք կխոսենք ինչպես պատրաստել թխում փոշի տանըկամ փխրեցուցիչ.

Մեկնաբանություններում դուք հաճախ հարցնում եք.

1. Ինչի համար է փխրեցուցիչը:
2. Ի՞նչը կարող է փոխարինել փխրեցուցիչը:
3. Ինչպե՞ս պատրաստել թխում փոշի:

Այս տեսանյութում ես կպատասխանեմ ձեր բոլոր հարցերին:

Փխրեցուցիչի օգտագործմամբ թխելու բոլոր բաղադրատոմսերը, որոնք տեսաք տեսանյութում, իմ ալիքում են։ Մտե՛ք, նայե՛ք, ընտրե՛ք ձեր հավանած բաղադրատոմսերը և հաճույքով պատրաստե՛ք։

Բոլոր տեսանյութերի հղումները.

1. Վարսակի ալյուրի մեղրով տորթ հաղարջի և սերուցքային սուֆլեով

YouTube երգացանկեր.

Որպես կանոն, մենք օգտագործում ենք սովորական թխում փոշի կամ տարբեր հավելումներով, զաֆրան, կիտրոնի համ, դարչին.

Հավելումները ճաշակի հարց են, իսկ մենք կպատրաստենք սովորական դասական փխրեցուցիչը։

Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ 3 մաս չոր կիտրոնաթթու, 5 մաս խմորի սոդա և 12 մաս ալյուր կամ օսլա։

Դուք կարող եք չափել այս համամասնությունները քաշով կամ ցանկացած չափիչ կոնտեյներով:

Որպես կանոն, այդ նպատակների համար ես օգտագործում եմ չափիչ գդալ հացի մեքենայից, այն կարող եք չափել և՛ թեյի գդալով, և՛ ճաշի գդալով:

Ես ճաշի գդալով կչափեմ, քանի որ Ես հաճախ եմ թխում, իսկ փխրեցուցիչը միշտ պետք է տանը։

Նախ վերցնենք կիտրոնաթթուն, բայց քանի որ դրա հատիկները բավականին մեծ են, անհրաժեշտ է մանրացնել։

Չոր կիտրոնաթթվի 3 մասից չափում ենք, իմ դեպքում այն ​​3 ճաշի գդալի մակարդակ է և ուղարկում ենք սրճաղաց, կարող եք նաև թթուն մանրացնել բլենդերի կամ սովորական շաղախի միջոցով։

Թթվային հատիկները բավականին ամուր են, ուստի աշխատեք հնարավորինս մանրացնել այն, գերադասելի է փոշի դարձնել:

Կիտրոնաթթուն լցնում ենք ամանի մեջ, որի մեջ խառնելու ենք բոլոր բաղադրիչները։

Նախապայմանն այն է, որ փխրեցուցիչ պատրաստելու և պահելու բոլոր պարագաները պետք է բացարձակապես չոր լինեն։

Այնտեղ ավելացրեք սովորական խմորի սոդայի 5 մաս։

Իսկ հիմա հավասար համամասնությամբ ավելացնում ենք 12 մաս ալյուր, օսլա կամ ալյուրի ու օսլայի խառնուրդ։

Կարելի է օգտագործել ցանկացած ալյուր՝ ցորեն, հացահատիկ, վարսակի ալյուր և այլն։

Կարող եք նաև բացարձակապես ցանկացած օսլա վերցնել, ի դեպ, փխրեցուցիչը դրա հետ շատ ավելի երկար է պահվում։

Եվ նաև խորհուրդ նրանց համար, ովքեր ալերգիկ են սնձանից. դուք կարող եք պատրաստել տնական թխում փոշի՝ հիմնվելով եգիպտացորենի, բրնձի, հնդկացորենի ալյուրի կամ օսլայի վրա, քանի որ խանութի թխում փոշին սովորաբար պատրաստվում է. ցորենի ալյուր.

Չոր խառնուրդը լավ խառնում ենք ու անխափան մաղում, մի մոռացեք, որ բոլոր ուտեստները պետք է չոր լինեն, որպեսզի ռեակցիան չսկսվի։

Արդյունքում այս համամասնությունից ստացվել է 230 գ թխում փոշի, և սրանք 23 ստանդարտ խանութի պայուսակներ են։

Մաղած խառնուրդն անմիջապես լցնում ենք փակ կափարիչով տարայի մեջ, սա կարևոր պայման է, քանի որ. Պատրաստի թխում փոշին շատ ակտիվ է և արձագանքում է նույնիսկ օդից եկող խոնավությանը:

Եթե ​​հաճախ չեք թխում, ապա ավելի լավ է այն եփել փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի չթխվի։

Եթե ​​պլանավորում եք ավելին անել, ապա տարայի մեջ ավելացրեք մի քանի շաքարի խորանարդ՝ խոնավությունը հեռացնելու համար:

Պահպանեք փխրեցուցիչը չոր տեղում, ամուր փակ կափարիչ!

Այսպիսով, ընկերներ, ես ձեզ ցույց տվեցի ինչպես պատրաստել թխում փոշի տանըև պատասխանել է հաճախակի տրվող հարցերին, բայց եթե հանկարծ դրանք մնան - գրեք, ես միշտ փորձում եմ պատասխանել ձեր բոլոր մեկնաբանություններին:
Բոլորիդ մաղթում եմ հաջող թխում:

Նոր, հետաքրքիր վիդեո բաղադրատոմսեր բաց չթողնելու համար - ԲԱԺԱՆՈՐԴԱԳՐՎԵԼդեպի իմ YouTube ալիքը Բաղադրատոմսերի հավաքածու👇

👆 1 սեղմումով բաժանորդագրություն

Դինան քեզ հետ էր։ Մինչև հաջորդ անգամ, մինչև նոր բաղադրատոմսեր:

Փխրեցուցիչ խմորի համար - ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Փխրեցուցիչ խմորի համար - ՖՈՏՈ

Ցանկացած տնային տնտեսուհու խոհանոցում կա մի փոքրիկ կախարդ... Առանց նրա անհնար է պատրաստել համեղ cupcakes, կեքսներ, նրբաբլիթներ։ Ընդամենը մի քանի ճաշի գդալ փխրեցուցիչը կդարձնի ձեր խմորեղենը պարարտ և նուրբ: Որոշ այլ նյութերի օգտագործումը հանգեցնում է նույն արդյունքի։

Մեծ մասը ալյուրի արտադրանքօգտագործել թխում փոշի: Նրա շնորհիվ խմորն ավելանում է ծավալով ու բարձրանում։ Առանց փխրեցուցիչի, թխած ապրանքները կվառվեն ներքևում, կեղևավորվեն և կարող են չթխել մեջտեղում: Խմորը թուլացնելու մի քանի եղանակ կա. Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է շատ յուղ և շաքար, ապա օգտագործեք քիմիական խմորիչ միջոցներ։ Ամենից հաճախ դա ամոնիում և սոդա է: Առևտրային թխում փոշի պարունակում է նյութերի խառնուրդ։ Որոշ հացաբուլկեղենի մեջ խմորիչը ավելացվում է: Խմորը թուլացնելու համար օգտագործվում է նաև ալկոհոլ:

Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված է թխում փոշի, ապա դա նշանակում է, որ դուք պետք է օգտագործեք այսպես կոչված գնվածը փխրեցուցիչ... Բայց խմորի խմորը բարձրացնելու համար կարող եք ինքներդ պատրաստել խառնուրդ։ Դա անելու համար օգտագործեք կիտրոնաթթու, սոդա և այլ բաղադրիչներ:

Խմորի ծավալի և օդային հյուսվածքի ավելացումը պայմանավորված է գազի արտանետմամբ, որը ձևավորվում է ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։

Թխելու խմոր. բաղադրատոմս

Կազմը:

1. Սոդա - 10 գր.
2. Ալյուր - 12 գր.
3. Օսլա - 12 գր.
4. Կիտրոնաթթու - 6 գր:

Պատրաստում:

• Մենք լվանում և սրբում ենք մի փոքրիկ բանկա: Այն պետք է չոր լինի ներսում: Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք տարայի մեջ, փակում ենք կափարիչով և թափահարում։
• Հաջորդը, մենք քսում ենք փոշին ըստ բաղադրատոմսի: Դուք կարող եք ավելացնել տնական փխրեցուցչի քանակը՝ հետևելով համամասնությանը. ալյուրը, օսլան, սոդան և կիտրոնն օգտագործվում են 12:5:3 հարաբերակցությամբ:

Կարդացեք նաև:

• Ինչպե՞ս մարել սոդան քացախով. Ի՞նչը կարող է փոխարինել քացախին, եթե այն հասանելի չէ:

Տնական թխում փոշի. ինչպե՞ս պատրաստել:

Կազմը:

1. Սոդա - 50 գ
2. Ալյուր - 8 գր.
3. Կիտրոնաթթու - 32 գր:

Պատրաստում:

Չոր բաղադրիչները խառնվում են իրար։ Նրանք պետք է լավ չորացվեն, զերծ թաց մասնիկներից։ Խառնուրդը մաղում են մաղով և սերտորեն պահում փակ բանկ... 1 կգ ալյուրի համար վերցնել 50 գր. տուն փխրեցուցիչ.

Հնարավոր է պատրաստել փոշի, որը չի պահանջում պահեստավորում։ Օգտագործվում է ըստ անհրաժեշտության։

Կազմը:

1. Սոդա - 5 գր.
2. Կիտրոնաթթու - 3 գր:
3. Ալյուր - 12 գր.

Պատրաստում:

• Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, անհրաժեշտ է խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Նրանք պետք է չոր լինեն: Խառնուրդը մաղում են ալյուրի մեջ։ Այնուհետև այն ավելացնում են խմորին՝ ըստ բաղադրատոմսի։
• Այս փոշու քանակը նախատեսված է 1 կիրառման համար 400-500 գրամի դիմաց։ ալյուր.

Սոդան հիանալի փոխարինում է պատրաստի փխրեցուցիչին։ Սովորաբար, օգտագործելուց առաջ այն մարում են թթվով (քացախ, կիտրոնի հյութ): Բաղադրատոմսի մեջ թխում փոշին ճիշտ փոխարինելու համար հարկավոր է որոշակի չափաբաժիններով կերակրի սոդա ընդունել։ Սովորաբար 400 գր. ալյուր անհրաժեշտ է 10 գր. փխրեցուցիչ. Այս համամասնությունը հավասար է 1 թ.գ. սոդա մարած խայթոցով:

Խմորը թուլացնելու համար սոդան միշտ չէ, որ մարում է: Սովորաբար այս տեսքով այն օգտագործվում է միայն թխվածքաբլիթներում։ Այլ թխված ապրանքների համար կարող եք օգտագործել խմորի սոդայի, կիտրոնի և ալյուրի խառնուրդ: Նաև սոդան չի մարում, եթե այն օգտագործվում է թխելու մեջ փչացած կաթ, թթվասեր, կեֆիր։ Քացախով մարելիս կարևոր է պահպանել միջոցը. Եթե ​​խմորի սոդան չի մարել, ապա խմորը կարող է համտեսել: Ընդհակառակը, շատ քացախը նույնպես կփչացնի թխած մթերքի համը։ Հետևաբար, ամենատարածվածը սոդայի և կիտրոնաթթվի խառնուրդն է 1: 1 հարաբերակցությամբ: Խոհարարության համար 1 ճ.գ. թխում փոշի վերցնել 0,5 թ.գ. սոդա և նույնքան կիտրոն։

Եթե ​​խմորը պարունակում է թթվային բաղադրիչներ, ապա կարելի է մարել սոդայով և եռման ջրով։ Մի վախեցեք, որ այն չի բարձրանա: Ռեակցիան էնդոթերմիկ է, այսինքն՝ այն կշարունակվի ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։

Որոշ դեպքերում նախընտրելի է խմորի սոդան։Ավելի լավ է այն ավելացնել, քան թխում փոշի, եթե բաղադրատոմսում մեղր կա: Այն և մուգ օշարակները պարունակում են թթուներ, որոնք արձագանքում են սոդայի հետ: Փխրեցուցիչը սոդաով փոխարինելու համամասնությունը հետևյալն է՝ 1-2 թ/գ/0,5 թ/գդ. համապատասխանաբար. Եթե ​​փոշին 1 թ/գ-ից պակաս է, ապա պետք է խմել դրա ծավալի կեսին հավասար քանակությամբ սոդա։

Ալկոհոլը կարող է օգտագործվել որպես թխում փոշի։ Այն սովորաբար ավելացնում են կեքսներին, շառլոտներին, խոզանակին: Մի քանի գդալ կոնյակ կամ ռոմ խմորը օդափոխիչ կդարձնեն։ Ալկոհոլի հոտը թխելու ժամանակ կգոլորշիանա։ Այն կարելի է օգտագործել նաև փխրեցուցիչի հետ։ Այն բարելավում է թխած մթերքների համը և դրանց տեսքը։

Ի՞նչ կարելի է օգտագործել թխում փոշու փոխարեն: Ամենատարածված փոխարինողներն են խմորի սոդայի և կիտրոնաթթվի խառնուրդը: Այս կազմը ոչ մի կերպ չի զիջում պատրաստի արտադրանքին։ Եթե ​​ձեր խոհանոցում փխրեցուցիչ չկա, ապա այն կարող եք փոխարինել մարված սոդայով։ Նա խմորեղենը կդարձնի փափուկ և օդային: