ओवन में हड्डी पर चॉप। हड्डी पर सूअर का मांस काटना

हड्डी पर सूअर का मांस, ओवन में पकाया जाता है, इसके साथ पेटू को आकर्षित करता है अविश्वसनीय सुगंध, रस और अद्भुत स्वाद। अनुभवी रसोइया आपको सिखाएंगे कि सामग्री को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें, व्यंजनों को साझा करें, खाना पकाने के कुछ रहस्यों को उजागर करें, दें उपयोगी टिप्सऔर सिफारिशें।

सामग्री का चयन और तैयारी

हड्डी पर सूअर का मांस के किसी भी टुकड़े को ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त है। कई लोग पसलियों, पोर, कमर का उपयोग करना पसंद करते हैं। छोटे और बड़े दोनों प्रकार के श्मटके पूरी तरह से बेक हो जाते हैं। प्रभावशाली आकार के टुकड़ों को बेक करने में तदनुसार अधिक समय लगेगा।

सूअर के मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। अवशिष्ट नमी को कागज़ के तौलिये या तौलिये से सबसे अच्छा हटा दिया जाता है। पल्प को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, आपको रेशों में छोटे-छोटे कट बनाने होंगे। कुछ गृहिणियां बाद में इन चीरों को वसा के टुकड़ों से भर देती हैं।

मसाला अक्सर स्वाद के अनुसार चुना जाता है। सरसों के गुच्छे, किसी भी प्रकार की काली मिर्च, पेपरिका, मेंहदी, ऋषि, अजमोद, पार्सनिप सूअर के मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आप सार्वभौमिक मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। प्याज और लहसुन पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं।

हड्डी पर सूअर के मांस के लिए बढ़िया, ओवन, सोया, सरसों और मेयोनेज़ सॉस में बेक किया हुआ।

सब्जियां भुने के लिए एकदम सही संगत हैं सुअर का मांस. पौधों को इच्छानुसार काटा जा सकता है। प्याज को आमतौर पर छल्ले, आधा छल्ले या क्वार्टर में काटा जाता है। बेल मिर्च, आलू, गाजर, तोरी, बैंगन को क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट दिया जाता है। कुछ रसोइया पकवान में जोड़ते हैं हरी मटर. सब्जियों को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है, केचप के साथ पानी पिलाया जाता है, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेलया अचार।

खाना पकाने की विधि

विभिन्न प्रकार के मैरिनेड का उपयोग करके उत्पाद को पकाने के लिए कई व्यंजन हैं।

ओवन में हड्डी पर निविदा और रसदार सूअर का मांस के लिए नुस्खा 2 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है:

• 2 भागों में विभाजित स्टेक को मैरीनेट किया जाना चाहिए;
• एक अचार बनाओ सोया सॉस(50 ग्राम) और एक नींबू;
• कटा हुआ प्याज को अचार के छल्ले में डालें, नमक और सीज़निंग के साथ छिड़के, आधे घंटे के लिए छोड़ दें;
• मांस को अचार के साथ कवर करें, इसे 40 मिनट के लिए पकने दें;
• ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, पोर्क को बेकिंग पर रखें;
• तापमान शासन को 170 डिग्री तक कम करें;
• आधे घंटे के लिए ओवन;
• सोया सॉस के साथ शीर्ष।

मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसकों को कटा हुआ एक पूरा चम्मच जोड़कर एक अचार तैयार करने की जरूरत है तेज मिर्चया मिर्च। एक मसालेदार अचार वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच), आधा नींबू और तीन प्रकार की काली मिर्च से बनाया जाता है: ऑलस्पाइस, काली और गर्म कटी हुई काली मिर्च। परिणामस्वरूप सॉस में सेंधा नमक मिलाया जाता है।

एक तेज अचार के साथ डाला गया मांस सावधानी से हाथों से गूंधा जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है, एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। पोर्क को मसालेदार अचार के साथ पकाने के लिए चर्मपत्र या पन्नी के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार टुकड़ों को एक गर्म बेकिंग शीट पर रखा जाता है, ओवन में 220 डिग्री के तापमान शासन के साथ रखा जाता है। 7-10 मिनट के बाद, सूअर का मांस दूसरी तरफ पलट जाता है। 8 मिनट के लिए फिर से बेक करें।

उत्पाद में तैयार किया जा सकता है मसालेदार अचार. रिफाइंड वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) में ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें, कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप सॉस को अपने हाथों से सूअर के मांस के गूदे में रगड़ना चाहिए। फिर आपको मांस के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर दो लौंग, काली मिर्च और एक तेज पत्ता रखना चाहिए।

पोर्क को एक घंटे के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे छोड़ दिया जाता है। डिश को ओवन में रखने से पहले, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग को गूदे से निकाल दिया जाता है। दस मिनट बेक करने के बाद, मांस को पलट दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है। 8-10 मिनट के लिए फिर से बेक करें। दूसरे पके हुए हिस्से को नमकीन किया जाता है। तापमान सेटिंग बंद करें। पकवान को कुछ मिनटों के लिए गर्म ओवन में छोड़ दिया जाता है।

ताजा केफिर से अचार का उपयोग करके हड्डी पर हार्दिक और कोमल मांस प्राप्त किया जाता है। पके हुए टुकड़ों को किसी भी वसा सामग्री के केफिर के साथ भरपूर मात्रा में डालना चाहिए। फिर आपको डेढ़ घंटा इंतजार करना होगा दूध उत्पादपूरे कोट को संतृप्त करें। केफिर के गूदे में अवशोषण की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कटौती की जाती है, जो एक दूध पेय से भर जाती है।

अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधने के बाद, 2 तेज पत्ते स्टेक पर रखें, उत्पाद को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। हर तरफ 7-8 मिनट तक बेक करें। पलटते समय, पके हुए हिस्से को सेंधा नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

ओवन में हड्डी पर पोर्क चॉप खाना बनाना मुश्किल नहीं है:

• दोनों तरफ से खटखटाया सूअर के मांस के टुकड़े, पहले मसालों के साथ अनुभवी;
• नमक, लहसुन, तेल, मेयोनेज़ सॉस के साथ मला;
• 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
• ओवन में भेजा, 35 मिनट के लिए 250 डिग्री पर गरम किया।

चॉपब्रेड क्रम्ब्स, फेटे हुए अंडे और मैदा के घोल में, उन्हें पहले एक पैन में तब तक फ्राई किया जाता है जब तक सुनहरा भूरा. फिर उन्हें चर्मपत्र पर एक सांचे में रखा जाता है, जिसे ओवन में रखा जाता है। उत्पाद को 190 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

बैटर prunes से हो सकता है। सबसे पहले, सूखे मेवों को अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है, 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आपको मीट ग्राइंडर या मिक्सर का उपयोग करके प्रून्स को प्यूरी में बदलना चाहिए। चॉप्स को रोल किया जाता है सरसों की चटनीऔर आलूबुखारा, घी लगी हुई बेकिंग शीट पर फैला हुआ, ऊपर से पन्नी से ढका हुआ।

उत्पाद को 200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। खाना पकाने से 5 मिनट पहले पन्नी को हटा दिया जाता है। कुछ रसोइये मांस को कसा हुआ पनीर से ढक देते हैं। प्रून कोट में पकवान स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट होता है।

आलू और मशरूम के साथ हड्डी पर चॉप प्रेजेंटेबल लगते हैं। वे किसी को भी सजा सकते हैं उत्सव की मेज. सबसे पहले आपको आलू को उनकी वर्दी में उबालना है, ठंडा करना है और छीलना है। फिर मशरूम को प्याज के साथ खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च में भूनें। फिर सूअर का मांस दोनों तरफ से तीन बार पीटा जाता है। हथौड़े से प्रहार बहुत मजबूत नहीं होते हैं।

मसाला और नमक के साथ प्रत्येक तरफ सूअर का मांस के टुकड़े छिड़कें। धातु की चादर को वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है, पका हुआ सूअर का मांस हड्डी पर बिछाया जाता है। फिर गूदे को मेयोनेज़, सरसों, लहसुन के घी के साथ लिप्त किया जाता है। ऊपर से कटा हुआ आलू बिछाया जाता है, मसाले के साथ छिड़का जाता है। चॉप्स को प्याज और खट्टा क्रीम के साथ ठंडा मशरूम के साथ सावधानीपूर्वक कवर किया जाता है।

पन्नी से ढका हुआ आकर्षक और सुगंधित पकवानपहले से गरम ओवन में डाल दें। 190 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, पके हुए मांस को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें, एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक ओवन में छोड़ दें।

हड्डी पर सूअर का मांस पूरे टुकड़े में बेक किया जा सकता है, जिसका वजन 2 किलो तक पहुंच सकता है। मांस पूरी तरह से एक आस्तीन या पन्नी में बेक किया जाएगा। एक बड़े टुकड़े को बेक होने में काफी समय लगेगा। सावधानी से धोए गए गूदे में, कटौती की जानी चाहिए, जिसे लहसुन की कलियों से भरना वांछनीय है। मसालेदार और अनुभवी मांस को धातु की शीट पर स्थित दो-परत पन्नी पर रखा जाता है।

आलू के हलवे को सूअर के मांस के चारों ओर बिछाया जाता है, पूर्व-नमकीन, काली मिर्च और मेयोनेज़ के साथ लिप्त किया जाता है। पन्नी में लिपटे पकवान को डेढ़ घंटे तक बेक किया जाता है। ओवन का तापमान 190 डिग्री होना चाहिए।

कई गृहिणियां सेंकना पसंद करती हैं सूअर की पसलियों का रैकबर्तनों में:

• सबसे पहले आपको स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है 4 बेल मिर्चऔर 10 मध्यम गाजर;
• कटी हुई सब्जियों में 3 कटा हुआ प्याज मिलाना चाहिए;
• फिर 3 घने टमाटर काट लें, सलाद में डाल दें;
• कुचल का एक बड़ा चमचा जोड़ें अखरोटऔर कटा हुआ साग;
• में तैयार भोजनवनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डालें, अच्छी तरह मिलाएं;
• पसलियों को धो लें (600-800 ग्राम), उन्हें बर्तन में डाल दें, अतिरिक्त मांस काट लें जो पकवान में फिट नहीं होता है;
• सूअर का मांस नमकीन होता है, बर्तन में सभी आवाजें पकी हुई सब्जियों से भरी होती हैं;
• पानी या सॉस इस रूप में न डालें सब्जी मिश्रणसुस्त होने पर, यह आवश्यक तरल छोड़ देगा;
• ढके हुए बर्तनों को ओवन में रखा जाता है, 180 डिग्री के तापमान पर 80 मिनट तक बेक किया जाता है;
• तापमान शासन को बंद करने के बाद, डिश को एक और 15 मिनट के लिए वहीं रहना चाहिए;
• प्रत्येक बर्तन के ढक्कन के नीचे, आप लहसुन की कली को नीचे कर सकते हैं।

एक नुस्खा लो फास्ट फूडहड्डी पर सूअर का मांस:

• अच्छी तरह से धोया और सुखाया कागजी तौलिएमांस के टुकड़ों को अपने हाथों से अच्छी तरह से गूँथना चाहिए;
• फिर बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें;
• मांस को गर्म धातु की चादर पर रखा जाता है;
• बेकिंग शीट को ओवन में लौटाएं;
• आंतरिक बर्नर की शक्ति में वृद्धि;
• 6-8 मिनट के बाद, सूअर के मांस के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दिया जाता है;
• तली हुई सतह नमकीन और काली मिर्च है;
• लगभग 7 मिनट के बाद, सूअर का मांस फिर से पलट दें;
• शेष पके हुए हिस्से को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें;
• कुछ और मिनटों के लिए ओवन में डिश छोड़कर, तापमान शासन बंद करें;
• जब चीरे के दौरान रक्त दिखाई देता है, तो ओवन में बेकिंग खत्म करने के लिए टुकड़ा वापस कर दिया जाता है।

अनुचित तैयारी के परिणामस्वरूप एक नरम और सूखा व्यंजन बन जाता है।

रसोइयों ने कुछ रहस्य साझा किए:

• लेमन सोया सॉस में पहले से भिगोने से मैरिनेड जुड़ जाएगा सुअर का मांसकोमलता, कोमलता और रस;
• सूअर का मांस ओवन में भेजने से पहले, आप इसे मसाले के साथ मिश्रित सोया सॉस के साथ डाल सकते हैं, इसे 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, या कमरे का तापमान 3-4 घंटे;
• पन्नी में लपेटे जाने पर सूअर का मांस नहीं जलेगा;
• एक धातु की चादर पर रखे सिरके में अच्छी तरह से मैरीनेट किया गया प्याज सूअर के मांस को जलाने से बचने में मदद करेगा;
• पकवान की तत्परता एक कांटा, चाकू या टूथपिक के साथ निर्धारित की जाती है: पके हुए मांस को पंचर करने पर रस निकलेगा, अधपका मांस रक्त छोड़ेगा;
• अनब्राउन मांस को शहद के साथ मिश्रित सोया सॉस के साथ लिप्त किया जाना चाहिए, एक और 10 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए।

हड्डी पर मांस कैसे पकाना है, तला हुआ और बेक किया हुआ मांस कैसे पकाना है, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

हड्डी पर काट लें - अद्भुत व्यंजनन केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, बल्कि स्वादिष्ट भी! इसे तैयार करने के बाद आपको ऐसा लगेगा कि आप किसी महंगे रेस्टोरेंट में हैं जहां आपको परोसा जाता है सबसे अच्छा पकवानमहाराज से।

• पोर्क लोई 600 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• तेल 1 टेबल-स्पून तलने के लिए। एक चम्मच

सब कुछ तैयार करें आवश्यक सामग्री. यहां खाना बनाने के लिए कुछ खास नहीं है। आपको केवल गुणवत्तापूर्ण मांस, नमक और काली मिर्च चाहिए। पहली बार, मेरा सुझाव है कि कोई मसाला और मसाला न डालें, पूरी तरह से पके हुए मांस के प्राकृतिक स्वाद को महसूस करें और फिर प्रयोग करें।

लोई को हड्डियों के बीच के टुकड़ों में काट लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, स्लाइस काफी मोटे हैं, जो और भी अच्छा है, इसलिए मांस अधिक रसदार हो जाएगा।

मांस को स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और कुछ मिनट के लिए बैठने दें।

इस दौरान तवे को थोड़े से तेल से अच्छी तरह गर्म कर लें। उस पर मांस रखो। मांस को ठीक से फैलाना बहुत महत्वपूर्ण है गर्म कड़ाही, तो तुरंत एक क्रस्ट बनता है, जो मांस को रस खोने नहीं देगा।

सूअर का मांस दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक (प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट) भूनें।

मांस को बेकिंग शीट पर रखें और भेजें गरम ओवन 10 मिनट के लिए। मांस अंदर से अच्छी तरह से बेक किया जाता है और साथ ही बहुत रसदार रहता है।

हड्डी पर पोर्क चॉप तैयार है! अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें और आनंद लें!

पोर्क चॉप, रसदार, सुगंधित, एक अद्भुत कुरकुरे क्रस्ट के साथ, दोनों घरों और मेहमानों के लिए अपील करेंगे। यह व्यंजन किसी भी सब्जी के साइड डिश के साथ जोड़ा जाता है, यह उत्सव और स्वादिष्ट लगता है। आज हम इस बात पर ध्यान देंगे कि इस व्यंजन को कैसे पकाना है ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वस्थ भी हो।

पोर्क चॉप्स: पकाने की विधि

पोर्क एक किफायती उत्पाद है। वह पौष्टिक है। यदि आप लीन कट का उपयोग करते हैं, तो आप निर्माण कर सकते हैं आहार भोजन. लेकिन क्या करें अगर परिचारिका की कल्पना पहले ही समाप्त हो चुकी है और वह सोच रही है कि सूअर का मांस क्या पकाना है।

हम पोर्क चॉप बनाने का सुझाव देते हैं। उनके साथ बहुत कम देखभाल है, और पकवान हार्दिक निकलेगा। सुगंधित और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने के लिए प्रस्तुत नुस्खा का प्रयोग करें।

चार सर्विंग्स के लिए निम्नलिखित में से किसी एक प्रकार का अचार विकल्प चुनें:

1. 100 मिलीलीटर सोया सॉस को एक चुटकी काली मिर्च के मिश्रण, सूखे अजमोद की जड़ या पार्सनिप, 1 चम्मच के साथ मिलाएं। सरसों।
2. 200 मिलीलीटर टमाटर या सेब के रस में थोड़ा सा काली मिर्च का मिश्रण (स्वादानुसार) मिलाएं।
3. मेंहदी के साथ 200 मिलीलीटर केफिर या दही मिलाएं और सूअर का मांस पीस लें।

इन marinades में से एक के लिए धन्यवाद, आप मांस की असाधारण कोमलता और सुगंध प्राप्त करेंगे। यह जल्दी पक जाता है और अपना रस बरकरार रखता है।

ओवन में पोर्क चॉप्स कैसे पकाने के लिए

कई लोगों को ऐसा लगता है कि चॉप कैसे पकाने के लिए कोई रहस्य नहीं है। लेकिन वास्तव में, छोटी बारीकियां हैं जो प्रक्रिया को बनाए रखने में मदद करेंगी उष्मा उपचारअसाधारण पौष्टिक गुणसूअर का मांस और एक रसदार, अच्छी तरह से किया हुआ चॉप प्राप्त करें।

तो, ओवन में पोर्क चॉप्स पकाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. मांस को कुल्ला, कागज तौलिये से सुखाएं। मैरीनेड में बेहतर तरीके से घुसने के लिए मांस में कुछ पंचर या कट लगाएं।
2. मांस को एक खाद्य कंटेनर में रखें, अचार के ऊपर डालें, टुकड़ों को पलट दें ताकि मिश्रण उन्हें सभी तरफ से ढक दे, और 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। टमाटर या के मामले में सेब का रस 12 घंटे का सामना करना वांछनीय है।
3. चॉप्स को बेकिंग शीट पर रखें और पन्नी से ढक दें।
4. 15 मिनट के लिए 250 पर पहले से गरम ओवन में रखें।
5. पन्नी खोलें और एक और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर क्रस्ट बनाने के लिए छोड़ दें।

पोर्क चॉप्स तैयार हैं। इन्हें पकाने के तुरंत बाद परोसें, नहीं तो स्वादिष्ट रसवह समाप्त हो जाएगा और वे सूख जाएंगे। उनके लिए उपयुक्त सब्जी गार्निशऔर सभी प्रकार के नमकीन मसाले - अदजिका, टेकमाली या मसालेदार टमाटर सॉस।

हड्डी पर चॉप - ह्रदयपुर्वक बनाया गया खाना, एक कोमल मोड में पकाया जाता है - ओवन में। इसके लिए धन्यवाद, मांस पकाया जाता है खुद का रससभी पौष्टिक गुणों को बरकरार रखते हुए।

वाक्यांश "पोर्क चॉप ऑन द बोन" संगीत की तरह लगता है: यह नाम अकेले दुनिया भर के लाखों पेटू के दिलों को कांपता है। अगर लाभकारी विशेषताएंपोषण विशेषज्ञों के अनुसार, व्यंजन निर्माण में आसानी के कारण होते हैं, उनमें से चॉप चैंपियन है।

इसे केवल अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए: सूअर का मांस खून से खाना कुछ जोखिमों से भरा होता है। नरम, रसदार, ठीक से चयनित मांस के एक खाली को पीटा नहीं जा सकता है। बेलने के लिए आटे में मसाले और नमक मिलाया जाता है. तेज आंच पर, आपको बैटर में रखे अर्ध-तैयार उत्पाद को नहीं भूनना चाहिए: यह जल जाएगा, और गूदा कच्चा रहेगा।

अवयव

• हड्डी पर 2 सूअर का मांस 1 सेमी ऊंचा
• 1 मुर्गी का अंडा
• 1.5 सेंट एल गेहूं का आटा
• 2-3 चुटकी नमक
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 2-3 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

खाना बनाना

1. खरीदते समय, हम हड्डी पर सबसे पतले स्टेक चुनेंगे। उन्हें पानी में धो लें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। प्रत्येक स्टेक को बैग या कवर में ले जाएं चिपटने वाली फिल्मताकि मीट के टुकड़े किचन को पीटने के दौरान इधर-उधर न बिखर जाएं। हमने मांस के हिस्से को दोनों तरफ एक पाक मैलेट के साथ हरा दिया, हड्डी को छूने की कोशिश नहीं की।

2. टूटा हुआ गूदा बहुत पतला हो जाना चाहिए। याद रखें, आप मांस को जितना पतला हराएंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा। वैसे, यदि वसा की कोलन परत आपके साथ हस्तक्षेप करती है, तो इसे कई जगहों पर काटा जा सकता है ताकि यह लुगदी को वापस न रखे।

3. नमक और काली मिर्च प्रत्येक काट लें, मसाले को दोनों तरफ से हल्के से रगड़ें।

4. एक अंडे को एक कंटेनर में तोड़ लें और इसे कांटे से फेंट लें। आइए जोड़ें गेहूं का आटाऔर हल्का बैटर तैयार कर लें। यह आपको बारी-बारी से चॉप्स को आटे में रोल करने, फिर अंडे में डुबाने से बचाएगा। चॉप को बैटर में डुबोकर चारों तरफ से लपेट दें।

पोर्क रूस में सबसे बहुमुखी और लोकप्रिय मांस है। और सबसे अनुरोध किया। सूअर का मांस कैसे पकाने के बारे में और खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, हमने पूछा यूरी कुद्रियात्सेव, गुडमैन रेस्तरां में शेफ. वो मानता है बिल्कुल सही पकवानतला हुआ सूअर का मांस चॉप। और हड्डी पर सबसे अच्छा।

तलना सबसे जीत का रास्तासूअर का मांस खाना बनाना। जल्दी करने की जरूरत नहीं, हिलने-डुलने की जरूरत नहीं। आपको बस मांस को भूनने और ओवन में तैयार करने की आवश्यकता है। गैस को अधिकतम करने की आवश्यकता नहीं है, मांस को कड़ाही में फेंक दें और छोड़ दें, ताकि जब आप वापस आएं, तो एकमात्र खाएं और शिकायत करें: मैंने कितना खराब सूअर का मांस खरीदा। और यह खराब सूअर का मांस नहीं है, बस इसे ठीक से पकाने की जरूरत है।

क्या मांस लेना है

गर्दन को भूनना अच्छा है, यह वसायुक्त नसों में ढंका हुआ है, यह नरम और कोमल निकलेगा, यह वही है जो बहुत से लोग वास्तव में पोर्क में सराहना करते हैं। आप कॉस्टल हड्डियों से कटे हुए कार्बोनेट, पृष्ठीय भाग से पदक बना सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छी चॉप पसली की हड्डी पर लोई से प्राप्त की जाती है। इस तरह के चॉप मोटे तौर पर कटे हुए होते हैं, हड्डी की चौड़ाई। और तलने की प्रक्रिया में, यह हड्डी मांस को एक असाधारण स्वाद देती है, और यह तथ्य कि टुकड़ा काफी मोटा है, यह सुनिश्चित करता है कि चॉप्स रसदार निकलेंगे।

अक्सर टेंडरलॉइन भी तला जाता है, लेकिन यहां यह सभी के लिए नहीं है, यह थोड़ा सूखा है।

ध्वस्त कर देना?

यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। क्या आप रसदार मांस चाहते हैं? फिर आपको पलटवार करने की जरूरत नहीं है। यदि आप पतले और नरम पसंद करते हैं, तो चॉप्स को पतला काट लें और हरा दें।

कैसे तलें?

चॉप्स को सही तरीके से तैयार करें: प्रत्येक तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। और ओवन में 195 डिग्री पर तैयार होने दें। ओवन में, गर्मी का घेरा अधिक होता है, और हड्डी के साथ, मांस भी वहां अच्छी तरह से तला हुआ होगा। यदि टुकड़ा बहुत मोटा नहीं है, तो आप इसे ऊपर से पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं ताकि रस न खोएं।

एक फ्राइंग पैन में, चॉप सूख जाएगा, और अभी भी एक खतरा है कि यह हड्डी के पास तला हुआ नहीं होगा। इसलिए हमेशा हड्डी के पास पंचर या चीरा लगाया जाता है। लेकिन अधिक रसदार - ओवन में।

कितना तलना है?

पोर्क को केवल एक पूर्ण भुना की आवश्यकता होती है। कोई खून नहीं। लेकिन आपको रस रखने की जरूरत है। इसलिए, आपको 5-8 मिनट के लिए ओवन में चॉप्स बेक करने की जरूरत है।

मक्खन

मांस तलते समय तेल पर बचत करना बेहतर होता है। क्योंकि चॉप्स में तली हुई तेल सबसे ज्यादा नुकसानदायक चीज होती है। घर पर एक नालीदार स्टेक पैन रखना और उसमें मांस भूनना एक अच्छा विचार है। सूअर के मांस को तेल से रगड़ना सबसे अच्छा है ताकि यह मांस में अवशोषित हो जाए और चॉप थोड़ा तैलीय हो। और आपको बस पैन को तेल से पोंछना है। यदि आप इसे डालते हैं, तो आपको एक पोखर मिलता है जो जलने लगेगा और कार्सिनोजेन्स छोड़ेगा। यह पहले से ही 230 डिग्री पर होगा। हां, और आपको वनस्पति रिफाइंड तेल में तलने की जरूरत है।

सालो

कमर पर स्थित वसा कम पिघलने वाली वसा होती है। इसे काटने और इस पर तलने की जरूरत नहीं है। किसी भी हीटिंग के साथ, ऐसी वसा जल्दी पिघल जाती है और जल्दी जल जाती है। नहीं, वे इसे खाते थे, मेरी दादी ने मुझे बताया कि वे सूअर के मांस से चर्बी काटते हैं, उसे डुबोते हैं, फिर ऐसी लार्ड में रोटी डुबोते हैं। लेकिन अब मेरे लिए यह कल्पना करना किसी तरह मुश्किल है कि कोई ऐसा करेगा। कोई नहीं।

हालांकि मांस पर मौजूद वसा उतना हानिकारक होने से बहुत दूर है जितना वे इसके बारे में कहते हैं। चालाक

ब्रेडिंग

समझें कि सभी ब्रेडिंग रस को मांस के अंदर रखने का एक तरीका है। अगर हम पहले से ही रोटी बना रहे हैं, तो इसे सिर्फ आटे से नहीं करना बेहतर है। और एक श्नाइटल जैसा कुछ बनाने के लिए: मांस को आटे में रोल करें, अंडे में डुबोएं, फिर अंदर ब्रेडक्रम्ब्स. तेल में तलें और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें, या नींबू के रस के साथ छिड़के (यह एक अप्रिय गंध को दूर करता है तला हुआ मक्खन) लेकिन यह बिल्कुल अलग स्वाद और अलग डिश होगी।

आपको बस तुरंत चॉप खाने की जरूरत है। इसे छोड़ा नहीं जा सकता, यह रस छोड़ेगा, गर्म होने पर रूई की तरह सूख जाएगा। और ब्रेडेड मांस रस को बेहतर बनाए रखता है। फिर इसे दोबारा गर्म किया जा सकता है और यह खाने योग्य होगा।

अच्छा मांस बिना ब्रेड और बिना तरकीब के भूनना बेहतर है। यदि मांस बहुत सफल नहीं होता है, तो हम इसे ब्रेड करना शुरू करते हैं, इसे मैरीनेट करते हैं, और इसी तरह। चालाक

और अंत में, अगर आपको तीन दिनों के लिए दोपहर का भोजन चाहिए, तो यहां मांस सेंकना बेहतर है। उदाहरण के लिए, कार्बोनेट लें, बेक करें और फिर उसके टुकड़े काट लें और फिर से गरम करें। यह सिर्फ इतना है कि मांस जितना महीन काटा जाता है, उतना ही अधिक रस खोता है, और एक बड़े टुकड़े में रस बनाए रखना आसान होता है।

सूखा मांस कैसे पकाना है

लोई, गर्दन तलने के लिए उपयुक्त हैं। अन्य सभी भागों को अलग तरह से तैयार करने की आवश्यकता है। वे उतने रसदार और मुलायम नहीं होंगे। और उन्हें चॉप्स की तुलना में पकाने में अधिक समय लगेगा। बेक करने से पहले पैर को उबाला जाना चाहिए, और फिर भी यह थोड़ा सूखा होता है, रेशे वसा रहित होते हैं, पैर पैर होता है। इसलिए, मैं इसे शहद की एक बूंद के साथ क्वास में डुबो देता हूं। फिर नरम हो जाता है। पकाने से पहले पसलियों को उबालना चाहिए, और फिर सॉस में दम करना चाहिए। सामान्य तौर पर, सभी सूखे दुबले मांस को सॉस में सबसे अच्छा स्टू किया जाता है।