केचप के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं। सर्दियों के लिए केचप के साथ खीरे, तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी
कुछ साल पहले हमने अपने दोस्तों से चिली केचप के साथ खीरे की कोशिश की, उन्हें यह बहुत पसंद आया। अब हम उन्हें हर साल बनाते हैं। इस तरह के संरक्षण का एक नुकसान यह है कि यह बहुत जल्दी समाप्त हो जाता है।
आज मैं आपको चिली केचप के साथ सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए दो सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करता हूं।
चिली केचप के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे
अत्यधिक स्वादिष्ट खीरेथोड़े मसालेदार स्वाद के साथ, जिसकी रेसिपी मसालेदार स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएगी।
ककड़ी मिर्च केचप बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- खीरा- कितना अंदर जाएगा।
4 लीटर जार के लिए अचार:
- केचप चिली (300 ग्राम);
- 1.5 लीटर पानी;
- एक गिलास 9% सिरका;
- एक गिलास चीनी;
- दो बड़े चम्मच नमक।
प्रत्येक बैंक के लिए:
- लहसुन की 2 लौंग;
- सहिजन का पत्ता;
- छाता डिल;
- 5-6 मटर ऑलस्पाइस।
डिब्बाबंदी के लिए सब्जियां तैयार करना
डिब्बाबंदी के लिए, ताजे चुने हुए छोटे खीरे का उपयोग करना बेहतर होता है। हम उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खीरा क्रिस्पी हो जाए। हमने उनके चूतड़ काट दिए।
हम साफ और सूखे जार के तल पर डिल, सहिजन, काली मिर्च और लहसुन डालते हैं। हम खीरे को जार में रखते हैं, एक से एक को कसकर दबाते हैं।
हम ढेर करते हैं ताकि जितना संभव हो उतना कम शून्य हो। अगर खीरे बड़े हैं, तो आप उन्हें लंबाई में कई हिस्सों में काट सकते हैं।
खाना पकाने का अचार
पैन में पानी डालें, उबाल आने दें, इसमें केचप, चीनी, नमक डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम मैरिनेड के उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं, 3-5 मिनट के लिए उबाल लें। आखिर में सिरका डालें और मिलाएँ।
सब्जियों के साथ जार को उबलते हुए अचार के साथ बहुत ऊपर तक भरें।
हम जार को गर्म पानी के बर्तन में डालते हैं ताकि तापमान के अंतर के कारण वे फट न जाएं। पानी जार के आधे से ज्यादा हिस्से को ढक देना चाहिए। ढक्कन से ढक दें। हम 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
नसबंदी के अंत में, हम जार को पानी से बाहर निकालते हैं और उन्हें ऊपर रोल करते हैं।
आप इस तरह के संरक्षण को केचप के साथ शर्तों के तहत स्टोर कर सकते हैं कमरे का तापमान.
यह नुस्खा खीरे के 4 लीटर जार तैयार करने के लिए बनाया गया है।
खाना पकाने के लिए, ले लो:
- छोटे खीरे;
एक लीटर जार के लिए:
- करंट के पत्तों की एक जोड़ी;
- लहसुन के दो लौंग;
- एक छोटा डिल छाता।
Marinade तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 8 बड़े चम्मच केचप
- 75 मिलीलीटर सिरका;
- 100 ग्राम चीनी;
- 5 बड़े चम्मच नमक।
हम पिछले नुस्खा की तरह खीरे तैयार करते हैं: हम धोते हैं, पानी में भिगोते हैं और नितंबों को काटते हैं।
हम चार साफ, निष्फल जार लेते हैं, उनमें करंट के पत्ते, डिल, लहसुन डालते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप तेज पत्ता, काली मिर्च डाल सकते हैं।
खीरे के जार को उबलते पानी से भरें। आपको उबलते पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालना होगा ताकि जार में समान रूप से गर्म होने का समय हो और फट न जाए। खीरे को ऊपर तक भरें। जार को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
थोड़ी देर के बाद, छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके, डिब्बे से पानी को पैन में निकाल दें। चीनी, सिरका, नमक और केचप डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम आग पर अचार के साथ पैन डालते हैं और उबाल लाते हैं। फिर उबलते हुए अचार को खीरे के जार में डालें।
जार को ढक्कन के साथ रोल करें। मिर्च केचप के साथ खीरा पलट कर ढक्कन पर रख दें। एक कंबल के साथ लपेटें और इस स्थिति में तब तक छोड़ दें जब तक पूर्ण शीतलनसंरक्षण।
आपकी तैयारी, अच्छे मूड और बोन एपीटिट के लिए शुभकामनाएँ।
तैयार करने का सबसे आसान किफ़ायती और सिद्ध नुस्खा स्वादिष्ट खीरेमिर्च केचप के साथ मसालेदार अचार में जार में सर्दियों के लिए, मैंने अचार तैयार करने के सभी विवरणों और जार में रोल करने के लिए खीरे तैयार करने की प्रक्रिया की पेचीदगियों को निर्धारित किया। मुझे लगता है कि घर में मिर्च केचप के साथ डिब्बाबंद खीरे होने चाहिए - वे वास्तव में सबसे स्वादिष्ट हैं, मीठे के साथ मध्यम मसालेदार और मसालेदार अचारऔर हल्की अम्लता। द्वारा कर रहा हूँ विभिन्न व्यंजनोंकेचप के साथ खीरे, मैंने सर्दियों के खीरे के लिए केचप के साथ अचार के लिए "समय और प्रयास" नुस्खा के मामले में सबसे सस्ती, स्वादिष्ट और आसान चुना।
हम केचप के साथ खीरे को तीन मायने में और बहुत जल्दी बनाते हैं: खीरे, जार और मसालों की तैयारी; खीरे की प्रारंभिक भरना; मैरिनेड पकाएं और रोल अप करें। हर चीज के बारे में, जल्दी से समय और ऊर्जा खर्च करने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए 1.5 - 2 घंटे से अधिक नहीं लगता है।
खीरे के संरक्षण में पहला चरण सभी उत्पादों और मसालों की तैयारी है:
खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और उन्हें एक बड़े बेसिन, बाल्टी या सॉस पैन में छोड़ दें, जो पूरी तरह से साफ H2O से 45-180 मिनट के लिए ढका हो;
जबकि खीरे भिगो रहे हैं (यह प्रक्रिया बेहतर है, यह ककड़ी को कई नमी से भरने और लचीला बनने की अनुमति देता है) सोडा से धोकर और भाप, ओवन या माइक्रोवेव से निर्जलित करके 1 लीटर जार तैयार करें;
हम मौसमी हरे मसाले तैयार करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और अतिरिक्त नमी को हटाते हैं: लहसुन, सहिजन, डिल छतरियां, अजवाइन के पत्ते, तुलसी की शाखाएं, दौनी (वैकल्पिक), करंट के पत्ते;
हमें विदेशी मसाले मिलते हैं: ऑलस्पाइस, सरसों, काली मिर्च;
ठंडे निष्फल जार में, हम कटे हुए हरे मसाले, लहसुन की कुछ लौंग, तीन विदेशी ऑलस्पाइस और निश्चित रूप से सरसों के बीज डालते हैं।
इसके बाद, खीरे को खुद रखें, जार के तल पर बड़ा, अगर जगह बची है, तो खीरे को आधा या चौथाई में काटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, इससे खीरे के काटने या अचार के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है। मुख्य बात यह है कि जार के स्थान को यथासंभव कसकर भरना है। नीचे की परत "खड़ी" बिछाएं। कुछ मसाले फिर से डालें: अजवाइन, डिल, लहसुन।
लीटर जार के शीर्ष के करीब, खीरे को क्षैतिज रूप से रखें, कसकर और एक साथ, एक दूसरे को दबाएं। जार में खीरे की इतनी करीबी पैकिंग हमें जार में कम से कम मैरीनेड की गारंटी देती है - औसतन, खीरे से भरे एक लीटर जार को भरने में 0.5 लीटर मैरीनेड लगता है।
मिर्च के लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे के संरक्षण में दूसरा चरण:
उबलते सादे पानी के साथ खीरे के साथ सभी भरे हुए लीटर जार डालें। जार के बिल्कुल किनारे तक भरें, एक रोलिंग ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। औसतन, अपने लिए गणना करें कि आधा लीटर तरल एक जार में जाने पर आपको कितना पानी उबालने की आवश्यकता है। मान लीजिए छह डिब्बे लीटर खीरे- 3 लीटर उबलते पानी (यह डिब्बे की सबसे सुविधाजनक संख्या है, जब आप प्रक्रिया से नहीं थकते हैं और सब कुछ फिट बैठता है, और आपको 3 से 5 किलो तक खीरे की बहुत आवश्यकता नहीं है।
5 मिनट के बाद, डिब्बे से पानी निकाल दें और इसे फिर से उबाल लें;
जार को उसी उबले हुए नमकीन के साथ डालें और पहले से ही 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
ध्यान दें कि हम पानी नहीं बदलते हैं, यह बहुत सुगंधित होता है और हर बार और भी अधिक संतृप्त हो जाता है। बाद में इससे खीरे का अचारहम मैरिनेड तैयार करेंगे।
सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी का तीसरा चरण मसालेदार केचप- सीवन के लिए अचार तैयार करना:
एक बड़े सुविधाजनक बर्तन में 10 मिनट की निष्क्रियता के बाद सभी डिब्बे से पानी निकालने के बाद, इसे उबाल लें;
1.5 लीटर नमकीन पानी में डालें: 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच चिली केचप। एक उबाल लेकर आओ और सभी क्रिस्टल को शोर वाले पानी में भंग कर दें। 1 कप विनेगर में डालें और मैरिनेड बंद कर दें। क्रिस्टल की घुलनशीलता की जाँच करते हुए, फिर से अच्छी तरह हिलाएँ।
खीरे को अचार के साथ किनारे पर भरें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक परिरक्षण में 2 दिन का समय लगता है।
ध्यान दें कि खीरे के जार निष्फल नहीं होते हैं, जो बहुत अधिक सुविधाजनक और तेज़ होते हैं, जबकि एक भी जार फटता या फटता नहीं है .... खीरे का स्वाद एकदम सही होगा। रोमांच चाहने वालों के लिए, मैं प्रत्येक जार में एक पूरी गर्म काली मिर्च की फली डालने की सलाह देता हूं, यहां तक कि लाल या हरे रंग में भी - यह बहुत ही स्वादिष्ट होगा ।
खीरे के लिए मसालेदार अचार बनाने की विधि:
1.5 लीटर के लिए (ये खीरे से भरे 3 लीटर जार हैं):
- 2 बड़ी चम्मच। एक स्लाइड के साथ नमक के चम्मच;
- 1 गिलास चीनी (अपूर्ण);
- 1 गिलास सिरका 9%;
- 4 (या अधिक) पूरे चम्मच गर्म मिर्च केचप।
खीरे का अचार बनाते समय, हर पाक विशेषज्ञ चाहता है कि वे खस्ता निकले - यह विशेषता है जो संरक्षण तैयार करने वाले के कौशल को इंगित करती है। नीचे हम आपको स्वादिष्ट और पेश करते हैं मूल नुस्खामिर्च केचप के साथ मसालेदार, कुरकुरे मसालेदार खीरे जिन्हें पकने में 30 मिनट से भी कम समय लगता है।
ककड़ी की तैयारी
सिलाई करने से पहले, दो महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं की जानी चाहिए:
- सब्जियां तैयार करें;
- कंटेनर तैयार करें।
क्या तुम्हें पता था? खाद्य पदार्थों को मैरीनेट करने की तकनीक प्राचीन काल से चली आ रही है - तूतनखामुन के मकबरे में मैरीनेट किए गए बत्तख का एक जार मिला था। संरक्षण की आधुनिक पद्धति का आविष्कार फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट ने 1804 में किया था। इस प्रकार, उन्होंने सेना की जरूरतों के लिए सब्जी और मांस की आपूर्ति बंद करने का प्रस्ताव रखा। 1810 में इस आविष्कार के लिए उन्हें नेपोलियन बोनापार्ट के हाथों पुरस्कार मिला। भविष्य में, एपर के ज्ञान को फ्रांसीसी रसायनज्ञ लुई पाश्चर द्वारा पूरक किया गया था, जिसके नाम पर विधि का नाम दिया गया था।
खीरे तैयार करने में पहला कदम उन्हें धोना है। सब्जियों को छोटा चुना जाना चाहिए। यहां तक कि थोड़ा पीलापन भी तुरंत त्याग दिया जाना चाहिए। अचार बनाने के लिए, ताजे चुने हुए फल लिए जाते हैं। उन्हें मिट्टी और धूल से बहते पानी के नीचे धोया जाता है, फिर नितंबों को दोनों सिरों से हटा दिया जाता है और 4-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया जाता है। 
भिगोने के बाद, आप उन्हें आकार के अनुसार छाँट सकते हैं - छोटे से छोटे, मध्यम से मध्यम। इसलिए भविष्य में साग को जार में रखना आसान होगा।
जार और ढक्कन तैयार करना
अचार बनाने से पहले, जार को धोना और निष्फल करना होगा। सोडा के घोल का उपयोग करके धुलाई की जाती है।
नसबंदी कई तरीकों से की जा सकती है:
ढक्कनों को भी सोडा के घोल से धोना चाहिए। और फिर या तो उबलते पानी डालें, या उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें।
रसोईघर के उपकरण
डिब्बाबंदी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- लीटर कंटेनर - 5 टुकड़े;
- कवर - 5 टुकड़े;
- सिलाई कुंजी;
- मैरिनेड कंटेनर;
- बड़ा बर्तन।
- - 2.5-3 किलो;
- काली मिर्च - 5 मटर प्रति 1 जार;
- - 15 स्लाइस;
- - 2.5 चम्मच (सोआ छाते - 5 टुकड़े);
- -50-70 ग्राम;
- - 15 टुकड़े;
- चेरी के पत्ते - 15 टुकड़े।
एक प्रकार का अचार
मैरिनेड से तैयार किया जाता है:
- दानेदार चीनी - 1 कप;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- सिरका (9%) - 1 कप;
- चिली केचप - 1 कप;
- पानी - 2 एल।
जरूरी! मसालेदार खीरे उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए निषिद्ध हैं जिनके पास हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, बड़ी आंत की सूजन, पेट के कम स्रावी कार्य का इतिहास है।
व्यंजन विधि
- हम marinade तैयार करके शुरू करते हैं। पर ठंडा पानीचीनी डालें, नमक डालें, सिरका और चिली केचप डालें।
- सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
- हम चीनी और नमक को भंग करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं - जार में खीरे डालना।
- हम प्रत्येक जार में 2-3 करंट और चेरी के पत्ते डालते हैं।
- फिर लहसुन की 2 कलियां डालें।
- 5 काली मिर्च डालें।
- अंत में आधा चम्मच सौंफ के बीज और थोड़ी मात्रा में अजमोद डालें।
- हम खीरे डालते हैं।
- नमकीन से भरें।
- ढक्कन से ढक दें।
- हम कंटेनरों को एक बड़े सॉस पैन में रखते हैं, जिसका तल पहले कपड़े या तौलिया से ढका होता है।
- ठंडा पानी डालें ताकि यह दो-तिहाई जार को कवर कर ले।
क्या तुम्हें पता था? खीरे की खेती 6 हजार साल पहले शुरू हुई थी। भारत को उनकी मातृभूमि माना जाता है।
- पानी को उबालें।
- 15 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें। (आधा लीटर के जार 2 गुना कम उबालते हैं।)
- हम बैंकों को रोल करते हैं।
वर्कपीस को कैसे और कहाँ स्टोर करना है
खीरे का अचार न केवल प्राप्त करने के उद्देश्य से किया जाता है स्वादिष्ट उत्पादलेकिन इसे लंबे समय तक रखने के लिए भी। इसलिए, इसकी गुणवत्ता सीधे खीरे की विविधता और स्वाद, अन्य अवयवों, अचार बनाने की तकनीक के पालन और ठीक से चयनित भंडारण स्थितियों पर निर्भर करेगी।
जिनके पास तहखाने या तहखाने हैं, उन्हें चिंता नहीं करनी चाहिए - ये किसी भी संरक्षण के भंडारण के लिए आदर्श कमरे हैं। हालांकि, मसालेदार खीरे एक अपार्टमेंट में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। यह अच्छा है अगर वे एक अंधेरे और सूखे कमरे (रेफ्रिजरेटर, बालकनी, लॉजिया) में 15 डिग्री तक के तापमान पर खड़े हों।
यदि यह संभव नहीं है, तो कमरे के तापमान पर रोल को गर्मी के स्रोतों और स्टोव से दूर रखा जाना चाहिए, ऐसे स्थान पर जहां सूरज की किरणें और नमी प्रवेश न करें (पेन्ट्री, मेजेनाइन, किचन कैबिनेट)। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष, अधिकतम अवधि - 2 वर्ष। 
खोलने के बाद, खीरे के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आप नमकीन (1 चम्मच) में जोड़ सकते हैं या ऊपर से बारीक कटा हुआ छिड़क सकते हैं। इसलिए वे एक महीने तक खड़े रह सकते हैं।
अचार वाले खीरे को फ्रीज करके भी शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले नमकीन पानी से हटा दिया जाना चाहिए। जब वे गल जाते हैं, तो उनका ताजा उपयोग करना संभव नहीं होगा - केवल गर्मी उपचार के साथ व्यंजन पकाने के लिए।
जरूरी! यदि भंडारण के दौरान अचार बादल बन गया है, मोल्ड बन गया है, फोम बन गया है, तो ऐसे रिक्त स्थान का निपटान किया जाना चाहिए। वे भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं।
आज खीरे के अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। हम आशा करते हैं कि हमारी मूल सिलाई पद्धति आपके लेखन में जगह पायेगी रसोई की किताब. यह तैयार करने में सरल और त्वरित है और इसके लिए आपको विशेष ज्ञान और प्रयास की आवश्यकता नहीं है। सब्जियों को दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें संरक्षित करना है। इस पद्धति के साथ, संरक्षित अवयवों में अधिकतम उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं, और उत्पादों में मौजूद विटामिन की हानि न्यूनतम होती है। आज हम आपके ध्यान में लाते हैं असामान्य व्यंजनखीरे के साथ
मिर्च ककड़ी पकाने की विधि
अवयव:
- चिली केचप - 1 पैकेज;
- पानी - 1 एल;
- चीनी - 1 कप;
- सिरका - 1 कप;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- काली मिर्च - 6 पीसी ।;
- सूखी सरसों;
- खीरे
खाना बनाना
चीनी, सिरका, नमक, केचप, काली मिर्च और पानी मिलाएं, इसे उबलने दें। जार (1 लीटर) के नीचे, सूखी सरसों का एक बड़ा चमचा डालें, कसकर खीरे डालें, परिणामस्वरूप नमकीन पानी डालें और 15 मिनट के लिए बाँझें। हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और एक गर्म कंबल के नीचे एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।
चिली सॉस के साथ डिब्बाबंद खीरे
अवयव:
- छोटे खीरे;
- पानी - 1 एल;
- चीनी - 2 कप;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चिली केचप - 300 ग्राम;
- सिरका 9% - 1 कप।
खाना बनाना
इस अचार की मात्रा के लिए आपको 7 . की जरूरत है लीटर के डिब्बे. मेरे खीरे और कई घंटों के लिए ठंडे पानी में लेटने के लिए छोड़ दें, फिर किनारों को काटकर जार में कसकर पैक कर दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, हम एक सॉस पैन लेते हैं और उसमें सामग्री मिलाते हैं: पानी डालें, नमक, केचप और दानेदार चीनी डालें। उबाल लेकर आएं और सिरका डालें। खीरे को अचार के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उसके बाद, हम जार बंद कर देते हैं, पलट देते हैं और सुबह तक कवर के नीचे छोड़ देते हैं।
मिर्च की चटनी के साथ मसालेदार खीरे
अवयव:
- खीरे;
- दिल;
- सहिजन के पत्ते;
- करंट के पत्ते;
- अजमोद;
- लहसुन।
2.5 लीटर नमकीन के लिए:
- पानी - 1.3 लीटर;
- चीनी - 150 ग्राम;
- सिरका - 150 ग्राम;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चिली केचप - 150 ग्राम।
खाना बनाना
प्रत्येक जार में हम सहिजन की एक शीट, डिल और अजमोद की एक टहनी, लहसुन की 3 लौंग, 5-6 करंट के पत्ते डालते हैं। मेरे खीरे और जार में ऊपर से डाल दिया। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी में उबाल आने दें, और इसमें नमक, केचप और सिरका डालें, सामग्री को 3-4 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे बंद कर दें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि मैरिनेड कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए, और इसे खीरे से भर दें। हम खीरे के साथ जार को 20 मिनट के लिए निष्फल करते हैं, फिर उन्हें ढक्कन के साथ रोल करते हैं और 12 घंटे के लिए गर्म कंबल के नीचे छोड़ देते हैं।
चिली टोमैटो सॉस में खीरा
अवयव:
- खीरे (छोटी किस्में) - 2 किलो;
- पानी - 6 गिलास;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - कप;
- सिरका - 2/3 कप;
- चिली केचप - 1 पैक;
- साग - डिल, अजमोद, सहिजन।
खाना बनाना
खीरे को धोकर तीन घंटे के लिए पानी में छोड़ दें। हम जार को पहले से निष्फल करते हैं और प्रत्येक के तल पर साग की कुछ टहनी और सहिजन के कुछ टुकड़े डालते हैं, ऊपर से खीरे डालते हैं, अच्छी तरह से टैंप करते हैं। खीरे को साधारण उबलते पानी के जार में डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर जार से पानी निकाल दें, पानी को फिर से उबाल लें और फिर से 15 मिनट के लिए जार में डालें। तीसरी बार, हम जार को तैयार नमकीन से भरते हैं, इसके लिए हम उबलते पानी में चीनी, नमक और सबसे अंत में सिरका मिलाते हैं। खीरे को उबलते हुए अचार से भरें, जार को ढक्कन के साथ रोल करें। रात के लिए एक कंबल के साथ लपेटें।
शायद, हर गृहिणी के पास सर्दियों की तैयारी के लिए समय-परीक्षणित व्यंजनों का अपना शस्त्रागार है। लेकिन जो लोग असामान्य स्वाद संयोजन और पाक प्रयोगों को पसंद करते हैं, जल्दी या बाद में वे सिद्ध के अपने संग्रह को फिर से भरना शुरू कर देते हैं पारंपरिक व्यंजननई प्रतियां। इन में से एक आधुनिक व्यंजनआप सर्दियों के लिए खीरे को केचप के साथ बुला सकते हैं। एक उज्ज्वल, दिलचस्प स्वाद के साथ कुरकुरे, मसालेदार मसालेदार खीरे ने काफी तेजी से लोकप्रियता हासिल की है। और प्रत्येक नए सीज़न के साथ, अधिक से अधिक गृहिणियां इस अद्भुत संयोजन की खोज करती हैं। हमारे आज के लेख में, आपको केचप के साथ खीरे के कई अलग-अलग रूप मिलेंगे: बिना नसबंदी के, कुरकुरे, मसालेदार, चिली केचप के साथ। हमें यकीन है कि उनमें से कम से कम एक निश्चित रूप से आपके व्यंजनों के पाक संग्रह में जगह लेगा।
केचप के साथ मसालेदार खीरे, फोटो के साथ नुस्खा
उन लोगों पर विश्वास न करें जो दावा करते हैं कि सर्दियों के लिए केचप के साथ खीरे तैयार करना एक उबाऊ और लंबा काम है। वास्तव में, केचप के साथ मसालेदार खीरे, जिसकी तस्वीर आप नीचे पाएंगे, उनकी तकनीक और सर्दियों के लिए साधारण अचार से खाना पकाने के समय में अंतर नहीं है। केवल अंतर केचप-आधारित अचार का उपयोग होता है, जो तैयार नाश्ते में मसाला जोड़ता है।
अचार खीरा प्रति लीटर जार के लिए सामग्री
- खीरे - 800 जीआर।
- केचप - 3 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 100 जीआर।
- पानी - 600 मिली।
- लहसुन - 2-3 लौंग
- सिरका 9% - 75 मिली।
- गहरे लाल रंग
- धनिया
- सारे मसाले
- सरसों
- हरियाली
सर्दियों के लिए केचप के साथ खीरे पकाने के चरण-दर-चरण निर्देश
- मेरे खीरे और "बट" काट दिया। एक ही आकार की सब्जियां चुनने की कोशिश करें - ताकि वे जार में अधिक कॉम्पैक्ट रूप से फिट हो जाएं।
- लहसुन को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें।
- एक साफ निष्फल सूखे जार के तल पर, स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ बिछाएँ। यह डिल, करंट और अंगूर के पत्ते, सहिजन हो सकते हैं।
- मसाले के बाद हम सो जाते हैं। मसालों की मात्रा और संरचना आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है। हमारे मामले में, लगभग आधा चम्मच धनिया, सरसों और एक दो मटर काली मिर्च और लौंग का इस्तेमाल किया गया था।
- फिर खीरे बिछाएं। एक सर्कल में घूमते हुए, सब्जियों को लंबवत, एक-दूसरे से कसकर रखना सबसे सुविधाजनक है।
- हम अचार की तैयारी की ओर मुड़ते हैं: ठंडे पानी में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
- जोड़ा जा रहा है टमाटर की चटनी, मिलाएं और धीमी आग पर रख दें।
- मैरिनेड को उबाल लें। जैसे ही इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, सिरका डालें और लगभग दस मिनट तक पकाते रहें।
- खीरे को गर्म अचार के साथ डालें और ढक्कन से ढक दें। 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।
- अब यह केवल खीरे को कीटाणुरहित करने के लिए रह गया है। ऐसा करने के लिए तवे के तल पर किचन टॉवल रखें और उसमें उबलता पानी डालें। हम एक सॉस पैन में मसालेदार खीरे का एक जार डालते हैं और इसे स्टोव पर भेजते हैं। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। हम तैयार स्नैक को ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और इसे गर्म कंबल में ठंडा करने के लिए भेजते हैं। फोटो 11
सर्दियों के लिए केचप के साथ खस्ता खीरा, रेसिपी
बहुत से लोग अचार को अपने मसालेदार स्वाद के लिए नहीं, बल्कि खाने की मेज पर भूख से क्रंच करने के अवसर के लिए पसंद करते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि सर्दियों के लिए केचप के साथ कुरकुरे खीरे, जिसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेगी, साधारण अचार के अचार की तुलना में पकाने में बहुत आसान है। तथ्य यह है कि यह अचार की विशेषताओं और इस नुस्खा में उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों के सेट के लिए धन्यवाद है कि खीरे अविश्वसनीय रूप से खस्ता और मजबूत हैं।
सर्दियों के लिए केचप के साथ कुरकुरे खीरे की सामग्री
- खीरा - 1 किलो
- पानी - 800 मिली।
- केचप - 100 जीआर।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 80 जीआर।
- सिरका - 150 मिली
- करंट के पत्ते
- शाहबलूत की पत्तियां
- सहिजन के पत्ते
कुरकुरे केचप के साथ खीरे पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
- सबसे महत्वपूर्ण शर्त, जिसकी बदौलत आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि खीरा खस्ता हो जाएगा, वह है सही सब्जियां. खीरा छोटा, युवा और दृढ़ होना चाहिए। उन्हें सिरों पर धोया और छंटनी की जरूरत है।
- कांच के कंटेनरों को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, निष्फल और सूखा पोंछना चाहिए।
- जार के तल पर आपको पत्तियों को बिछाने की जरूरत है: सहिजन, करंट, ओक। जड़ी-बूटियों का ऐसा सेट अचार बनाने की प्रक्रिया में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि उनके टैनिन सब्जियों को अपना आकार बनाए रखने और उन्हें नरम होने से रोकते हैं।
- खीरे को जार में डालें।
- फिर आपको नमकीन बनाना चाहिए। पानी में चीनी, नमक, सिरका और सॉस डालें। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें।
- ऊपर से गरम मैरिनेड डालें और ढक दें। 20 मिनट खड़े रहने दें।
- पैन के तल पर एक तौलिया रखें, जार सेट करें और उबलते पानी को लगभग आधा कर दें। आग पर रखो और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। ढक्कन बंद करें, पलट दें और गर्म कंबल में ठंडा होने दें।
बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए केचप के साथ खीरे, नुस्खा
अगर आपको लगता है कि आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे को केचप के साथ नहीं पका सकते हैं, तो आप गलत हैं। हमारा अगला नुस्खा इसकी प्रत्यक्ष पुष्टि है। बिना नसबंदी के केचप के साथ तैयार खीरे को पारंपरिक लोगों के स्वाद से अलग नहीं किया जा सकता है। लेकिन समय के साथ वे बहुत तेजी से पकते हैं।
बिना नसबंदी के केचप में खीरे के लिए सामग्री
- खीरा - 3 किलो
- पानी - 200 मिली
- नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 180 जीआर।
- सिरका - 150 मिली
- केचप - 250 जीआर।
- लहसुन - 2 लौंग
- दिल
केचप अचार में अचार खीरा बनाने के निर्देश
- खीरे धो लें, "बट" काट लें और हल्के से सूखें।
- साफ जार में सौंफ और लहसुन डालें। फिर खीरे डालें, उन्हें लंबवत बिछाएं।
- पानी के साथ एक छोटे सॉस पैन में टमाटर सॉस, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें और झाग हटा दें।
- लगभग 3 लीटर पानी में उबाल लें और जार में डालें। इसे 5 मिनट तक पकने दें और छान लें। नमकीन पानी को वापस उबाल लें और जार पर 10 मिनट के लिए डालें। पानी निथार लें और गरमागरम मैरिनेड डालें।
- ढक्कन से सील करें और उल्टा कर दें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
जार में सर्दियों के लिए चिली केचप के साथ खीरे की रेसिपी
मिर्च केचप उन लोगों की पसंद है जो मसालेदार अचार पसंद करते हैं। वास्तव में, जार में सर्दियों के लिए मिर्च केचप के साथ खीरे का नुस्खा खाना पकाने की प्रक्रिया में इस मसालेदार अचार के उपयोग में बिल्कुल भिन्न होता है।
मिर्च केचप के साथ मसालेदार खीरे के लिए सामग्री
- खीरा -1 किलो
- चिली केचप - 200 मिली।
- चीनी - 1 कप
- सिरका - 200 मिली।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- डिल छाते
- काली मिर्च
- लहसुन
मसालेदार मिर्च केचप के साथ खीरे का अचार बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
- ऊपर की रेसिपी के अनुसार सब्जियां तैयार करें।
- जार के तल पर काली मिर्च, लहसुन और सोआ छाते डालें। खीरे डालें।
- चिली केचप, नमक, चीनी, सिरका और पानी से मैरिनेड उबालें।
- गर्म अचार डालें और पानी के स्नान में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
सर्दियों के लिए केचप के साथ मसालेदार खीरे, वीडियो रेसिपी
आप नीचे दिए गए वीडियो रेसिपी में सर्दियों के लिए केचप के साथ मसालेदार खीरे पकाने का एक और विकल्प पा सकते हैं। यह क्षुधावर्धक निश्चित रूप से मसालेदार के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा!