टमाटर को अपने रस में पकाने की विधि। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर अपने रस में

डिब्बाबंद सब्जियों को मांस व्यंजन, मसले हुए आलू और दलिया के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त माना जाता है। सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर के लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें, जो घर पर तैयार किए जाते हैं। पकवान उत्कृष्ट स्वाद के साथ निकलता है। सब्जियां रसदार और स्वादिष्ट होती हैं। इनका लाल रंग आकर्षक होता है और ये स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, उत्पादन में दो रिक्त स्थान प्राप्त होते हैं - टमाटर और सुगंधित रस।

साइट्रिक एसिड और चीनी के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की सरल रेसिपी

टमाटर के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने के लिए वर्कपीस तैयार करने की क्लासिक विधि का उपयोग करें।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर;
• नमक;
• पानी;
• काली मिर्च;
• चीनी;
• लहसुन;
• लॉरेल;
• नींबू का अम्ल;
• मिठी काली मिर्च।

मांसल किस्म के टमाटरों को पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। एक बर्तन में सूखने के लिए रख दें।

आधा में काटें, पैन में भेजें, कम गर्मी पर रखें। जब वे जूस दें तो करीब 10 मिनट तक पकाएं। फिर लहसुन, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड, नमक, दानेदार चीनी मिलाई जाती है। धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। जबकि मैरिनेड पक रहा है, मध्यम आकार के टमाटर अच्छी तरह से धोए और सुखाए जाते हैं।

बे पत्ती, पेपरकॉर्न, बेल मिर्च के स्लाइस और टमाटर को बारी-बारी से स्टीम्ड जार में रखा जाता है। लहसुन और साइट्रिक एसिड के साथ तैयार टमाटर के रस के साथ सभी सामग्री डाली जाती है। बैंक ढक्कन से ढके हुए हैं। ठंडा किए गए उत्पाद को ठंडे कमरे में रखा जाता है।

दानेदार चीनी के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर के लिए एक और नुस्खा पर विचार करें।

आपको सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पके टमाटर;
• दानेदार चीनी;
• सारे मसाले;
• (मसाला);
• नमक (एक चुटकी);
• लॉरेल

जूस पहले बनाया जाता है। धुले हुए टमाटरों को एक बल्क कंटेनर में सूखने के लिए रखा जाता है। प्रत्येक सब्जी पर, एक छोटा चीरा एक प्लस चिन्ह के रूप में बनाया जाता है। पानी को सॉस पैन में डाला जाता है। उबाल पर लाना। छोटे बैचों में, टमाटर को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोया जाता है। फिर एक स्लेटेड चम्मच की मदद से सब्जियां निकाल ली जाती हैं, जिसके बाद उन्हें ठंडे पानी में उतारा जाता है। फलों को छिलके से छील लें। ब्लेंडर से पीस लें। 15 मिनट उबालें.

मोटी त्वचा और घने गूदे वाली लोचदार किस्मों के टमाटर कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं।

बैंकों को भाप पर सावधानी से गरम किया जाता है। सूख जाने पर धुले हुए टमाटर भर दें। शीर्ष पर चीनी डाली जाती है (4 बड़े चम्मच प्रति 3 लीटर जार), नमक (एक चुटकी), लौंग, काली मिर्च (कई मटर)। टमाटर के अचार में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें।

बैंकों को एक विशाल पैन में तब्दील कर दिया जाता है, जिसके नीचे एक रसोई तौलिया या धातु का स्टैंड होता है। पानी डालो, आग लगाओ। उत्पाद की नसबंदी कम से कम 25 मिनट तक चलती है। फिर जार को ढक्कन से सील कर दिया जाता है। ठंडा होने पर, उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में भेज दिया जाता है।

व्यस्त लोगों के लिए सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर का एक अनूठा नुस्खा

कैनिंग सीज़न में न केवल प्रयास की आवश्यकता होती है, बल्कि बहुत समय भी लगता है। जिनके पास सप्ताह में केवल एक दिन का अवकाश होता है, उनके लिए पारंपरिक नसबंदी के बिना स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने का एक आसान तरीका है।

आवश्यक घटक:

• टमाटर;
• लहसुन;
• दानेदार चीनी;
• पत्तियाँ ;
• शिमला मिर्च;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• नमक।

एक उपयुक्त कंटेनर को सोडा के घोल से अच्छी तरह से धोया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और सूखने दिया जाता है। 5 मिनट के लिए ढक्कन को उबलते पानी में रखें.

कीटाणुओं के प्रवेश को रोकने के लिए जार को नए स्पंज से धोने की सलाह दी जाती है।

टमाटर ठंडे पानी में धोए जाते हैं। ध्यान से छाँटें। संरक्षण के लिए, सुंदर दिखने वाले बरकरार, लोचदार फलों का चयन किया जाता है। उनका आकार तैयार कंटेनर के उद्घाटन से मेल खाता है। फटे, बड़े और झुर्रीदार नमूने रस निकालने के लिए उपयुक्त होते हैं।

टमाटर, जो एक जार में रखा जाता है, सावधानी से चाकू से छेद दिया जाता है। इसे उस स्थान पर करना सबसे अच्छा है जहां डंठल था। पंचर जितना गहरा होगा, टमाटर उतना ही अच्छा गर्म होगा और नमक से संतृप्त होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर की यह तैयारी बिना नसबंदी के की जाती है, जिससे समय की बचत होती है।

तैयार कंटेनर के तल पर अजवाइन के पत्ते, पेपरकॉर्न, लॉरेल डालें। इसके बाद टमाटर, लहसुन की एक कली लें। घटकों को उबलते पानी से डाला जाता है। बैंक ढक्कन से ढके हुए हैं, और फिर 25 मिनट के लिए कंबल के साथ। समय बीत जाने के बाद, पानी निकल जाता है।

सॉस के लिए छोड़े गए टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। घृत में बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डाली जाती है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आँच पर रखें। 15 मिनट उबालें. नमक और चीनी डालें। टमाटर के ऊपर गर्म नमकीन डालें। ढक्कन से सील करें। उल्टा पलटें। पूरी तरह से ठंडा होने तक मोटे कंबल से ढक दें। 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

छोटे टमाटर "उग्र" स्वाद के साथ

मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसक लहसुन और गर्म सहिजन के पत्तों के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर का मूल नुस्खा पसंद करेंगे।

मामले के लिए निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है:

• विभिन्न आकारों के पके टमाटर;
• शिमला मिर्च;
• दिल;
• लहसुन;
• सहिजन के पत्ते;
• अजमोद;
• नमक;
• लॉरेल;
• चीनी;
• allspice (मटर)।

पहला कदम बैंकों की तैयारी कर रहा है। अच्छी तरह से धोएं और भाप पर स्टरलाइज़ करें। टमाटर को एक बर्तन में रखा जाता है। पानी में डालकर कई बार कुल्ला करें। स्वाभाविक रूप से सुखाएं। सबसे खूबसूरत नमूने अलग रखे गए हैं।

हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल छतरियां और अजमोद धोए जाते हैं। फिर गर्म पानी से नहलाएं।

उत्पाद बिना सिरके के बनाया जाता है। इस वजह से, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पेट में एसिडिटी का स्तर बढ़ा हुआ है।

उबले हुए कंटेनर के तल पर साग, काली मिर्च के कुछ मटर, तेज पत्ता रखा जाता है। फिर टमाटर पंक्तियों में रखे जाते हैं। जार के बीच में पहुंचकर, बेल मिर्च को स्लाइस और लहसुन को स्लाइस में काट लें। इसके बाद टमाटर डालें।

बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर से काट लें। दलिया को सॉस पैन में डाला जाता है। उन्होंने आग लगा दी। जूस उबालने का अधिकतम समय 15 मिनट है। साथ ही, एक स्लॉट चम्मच की मदद से, परिणामस्वरूप फोम समय-समय पर हटा दिया जाता है। छिलके के अवशेषों को हटाने के लिए तैयार टमाटर को छलनी से छान लिया जाता है। उत्पाद को वापस पैन में डाला जाता है, नमक और दानेदार चीनी डाली जाती है। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।

परिणामी अचार को टमाटर के साथ जार में डाला जाता है। ढक्कन से ढक दें। पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद सामान्य तरीके से स्टरलाइज करें। तैयार टमाटर को पानी से निकाल लीजिये. ठंडा होने पर ठंडे कमरे में ले जाते हैं।

मसालेदार सब्जियां बिना अचार के

आमतौर पर, सब्जी की तैयारी के लिए अलग से तैयार ब्राइन का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, इस मामले में इसकी आवश्यकता नहीं है। विचार करें कि सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में जल्दी कैसे पकाना है। नुस्खा में केवल एक घटक होता है - टमाटर। सबसे पहले इन्हें अच्छी तरह धो लें। फिर आधे में काटें और स्टीम्ड जार में कसकर फोल्ड करें।

कटे हुए फलों को रखने की सलाह दी जाती है ताकि परिणामी रस कंटेनर को जल्दी से भर दे।

एक बड़े बर्तन में गर्म पानी डालें। नीचे के हिस्से को मोटे कपड़े से ढक दें। टमाटर के ढेर वाले जार। कंटेनर में आग लगा दी गई है। उबलने की शुरुआत के बाद, 1 लीटर की क्षमता वाले जार को 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। शीर्ष पर एक छोटा भार रखा जाता है, उदाहरण के लिए, किसी प्रकार का आवरण।

समय के साथ, कंटेनरों में प्राकृतिक रस दिखाई देने लगेगा। तैयार उत्पाद को पैन से हटा दिया जाता है। भरा हुआ और तहखाने में संग्रहीत। टमाटर अपने रस में सॉस बनाने या मांस व्यंजन के साथ परोसने के लिए उपयोग किया जाता है।

आसान टमाटर का पेस्ट पकाने की विधि

आर्थिक कठिनाइयों के कारण, हर कोई डिब्बाबंदी के लिए ढेर सारा टमाटर नहीं खरीद सकता। इस स्थिति में, टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए तैयारी का एक सरल विकल्प मदद करेगा।

मामले के लिए आवश्यक सामग्री:

• लोचदार टमाटर दोषों के बिना;
• टमाटर का पेस्ट;
• नमक;
• चीनी;
• एक शौकिया के लिए मसाला।

टमाटर का पेस्ट 1: 3 की दर से गर्म उबले पानी से पतला होता है। द्रव्यमान अच्छी तरह मिश्रित है। चीनी, नमक, मसाले डालें। उबाल आने के बाद गैस पर रखें और 15 मिनट तक पकाएं।

उबले हुए जार में धुले हुए टमाटर रखे जाते हैं। परिणामी रस डालो और नसबंदी पर डाल दें। कंटेनर के आकार के आधार पर, 10 से 20 मिनट तक उबालें। टमाटर के पेस्ट के साथ तैयार टमाटर को ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है। उल्टा पलटें। मोटे कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद इसे बेसमेंट में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए अपने रस में भरवां टमाटर

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर के व्यंजन बहुत अलग हो सकते हैं। आधुनिक प्रजनकों ने टमाटर की विभिन्न किस्मों को पाला है। इनमें खोखले विकल्प भी हैं। ऐसे ही फल मूल फसल के लिए उपयुक्त होते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• खोखले टमाटर;
• रस टमाटर;
• प्याज;
• लहसुन;
• गाजर;
• जड़ और अजमोद;
• सिरका;
• चीनी;
• नमक;
• लॉरेल;
• सारे मसाले;
• वनस्पति तेल।

आइए देखें कि यह अद्भुत व्यंजन कैसे बनाया जाता है। सबसे पहले, मांसल टमाटर से पारंपरिक तरीके से रस उबाला जाता है। फिर इसमें चीनी, मसाले, नमक मिलाए जाते हैं। लगभग 10 मिनट और उबालें।

गाजर, प्याज और अजवायन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। परिणामी उत्पाद को बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाया जाता है।

भरने के लिये खोखले फल तैयार किये जाते हैं. सावधानी से कट लगाएं। इसे सब्जियों और जड़ी बूटियों के मिश्रण से भरें। निष्फल जार में पैक किया गया। तैयार जूस में डालें। लगभग 30 मिनट के लिए उबलते पानी में कंटेनरों को जीवाणुरहित करें। परिणाम एक पेटू फिंगर-चाट क्षुधावर्धक है जिसे हर कोई आजमाना चाहेगा।

कॉर्किंग से पहले, प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच उबला हुआ वनस्पति तेल डालें।

सुझाए गए व्यंजनों के अलावा, कई अन्य विकल्प भी हैं। सर्दियों की तैयारी के लिए प्रत्येक पाक विशेषज्ञ का अपना दृष्टिकोण होता है। हालांकि, फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन सर्दियों की तैयारी में असामान्य घटकों का उपयोग करने में मदद करते हैं। समय के साथ, घर की मेज पर अधिक से अधिक स्वादिष्ट व्यंजन दिखाई देते हैं।

सर्दियों के लिए अपने रस में जॉर्जियाई टमाटर की रेसिपी - वीडियो

हम टमाटर चुनते हैं। सबसे कठिन को एक तरफ सेट करें। नरम - दूसरे में। सख्त टमाटर हमारे साथ पूरे रहेंगे। और नरम मैश किए हुए आलू पर जाएंगे। अधिक ठोस चाहिए। हालांकि यह वैकल्पिक है। सभी टमाटरों को अच्छी तरह धो लें। हम निष्फल जारों में ठोस बिछाते हैं।

टमाटर के जार को ऊपर से उबलते पानी से भरें। उन्हें 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में खड़े रहने दें। इस बीच, नरम टमाटर से मैश किए हुए आलू तैयार करें। इन्हें टुकड़ों में काटकर एक बाउल में डालें। हम इसे चूल्हे पर रख देते हैं। हम उन्हें तब तक गर्म करते हैं जब तक कि रस निकल न जाए, जब तक वे नरम न हो जाएं। देखें कि टमाटर जले नहीं।

जब आप देखते हैं कि टमाटर से सारा रस निकल गया है, तो हम छानना शुरू करते हैं। रस को छलनी में डालें। हम लुगदी को वहीं फेंक देते हैं। रस को छानने के लिए हम इसे अच्छी तरह से कुचलते हैं।

आग पर टमाटर के रस को सॉस पैन में डालें। हम नमक और चीनी डालते हैं। आप लहसुन और विभिन्न मसाले, साथ ही जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। रस में उबाल आने पर इसे आधे घंटे तक उबालें। उसके बाद टमाटर के डिब्बे से पानी निकाल दें। उबले हुए टमाटर से प्राप्त रस को जार में डालें। सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त रस है। बैंकों को लुढ़का दिया जाता है और पलट दिया जाता है। एक तौलिया के साथ शीर्ष।

सर्दियों में सूर्यास्त सिर्फ एक देवता है। आखिरकार, वे किसी भी साइड डिश के पूरक होंगे, किसी कार्यक्रम में क्षुधावर्धक बन जाएंगे, और हमें बस किसी भी समय स्वादिष्ट और स्वस्थ अचार का आनंद लेने का अवसर मिलता है। और अगर यह सब अपने हाथों से किया जाए तो खाना और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

आज मैं आपको अपने जूस में टमाटर की रेसिपी बताऊंगा। आप निश्चित रूप से इन्हें किसी स्टोर में कभी नहीं खरीदेंगे। इन व्यंजनों का उपयोग करके, आपको एक में दो व्यंजन मिलते हैं: सबसे पहले, ये स्वादिष्ट टमाटर हैं, और दूसरी बात, यह एक बेहतरीन सॉस है जिसका उपयोग बोर्स्ट, पिज्जा, लसग्ना, पास्ता या सिर्फ पीने के लिए किया जा सकता है। आइए स्वादिष्ट सब्जियों के सरल व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर

रसोई के उपकरण और बर्तन:लीटर जार, सीमिंग ढक्कन और मशीन, हॉब और पैन।

अवयव

• इस आसान टोमैटो सॉस रेसिपी में नमक और चीनी मिलाते समय टमाटर को चख लीजिये. शायद उनकी खुराक बदल दी जाएगी, क्योंकि यह खुद सब्जियों पर निर्भर करता है।
• एक जार में छोटे टमाटर डाल दीजिए. आप "क्रीम" किस्म ले सकते हैं.
• बड़ी सब्जियों से टमाटर का जूस बना लें. किस्म को "टमाटर" कहा जाता है। बाजारों या दुकानों में उन्हें खरीदते समय उससे पूछें। आप उन्हें पहले चेक कर सकते हैं। ऐसी सब्जी काटते समय आप देखेंगे कि इसमें से बड़ी मात्रा में रस निकलेगा। लुगदी बहुत कम होगी, उदाहरण के लिए, "क्रीम" में।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. जूसर 1 किलो टमाटर किस्म "टमाटर" से गुजरें।
2. परिणामी तरल को उबाल लें।
   
   
3. एक साफ लीटर जार में, क्रीम टमाटर को ऊपर रखें, लगभग 8 टुकड़े फिट होंगे।
   
   
4. उनमें एक तेज पत्ता, एक चुटकी धनिया और लौंग डालें।
   
   
5. लगभग आधा लीटर गर्म उबलते पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
   
6. उबले हुए टमाटर में नमक डाल दें। मिलाते समय रस को चख लें ताकि वह अच्छा लगे। फिर स्वादानुसार चीनी भी डाल दें।
   
   
7. टमाटर से पानी निकाल दीजिये.
   
   
8. उबले हुए टमाटर के रस में डालें।
   
   
9. जार को रोल करें, ढक्कन पर रखें और एक कंबल से ढक दें।
   
   

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर पकाने का वीडियो नुस्खा

यह छोटा वीडियो विस्तार से स्वादिष्ट टमाटर को अपने रस में तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को दिखाता है।

कभी-कभी आप बाहर बगीचे में जाना चाहते हैं, एक पका हुआ टमाटर चुनें, अपनी हथेलियों से धूल पोंछें और खाएं। यह शायद माली का पसंदीदा भोजन है। लेकिन हम इसे हमेशा वहन नहीं कर सकते हैं, इसलिए स्वादिष्ट मांस और एक साइड डिश के साथ गंभीर ठंढों में खपत के लिए लाल सब्जियों को बचाएं।

टमाटर अपने रस में

खाना पकाने के समय: 1 घंटा।
सर्विंग्स: 2 लीटर जार के लिए।
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 24 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:दो लीटर जार, ढक्कन और एक सिलाई मशीन।

अवयव

सही सामग्री का चयन

• अगर बिना नसबंदी के अपने रस में टमाटर की इस रेसिपी के लिए आप अपनी खुद की फसल से सब्जियों का इस्तेमाल करते हैं, तो रस के लिए, आप कुचल या सिर्फ बदसूरत टमाटर ले सकते हैं. खामियों को छाँटो और एक जूसर के माध्यम से चलाओ।
• संरक्षण के दौरान, एक लीटर जार में आधा लीटर ताजा टमाटर का रस लगता है।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. 1.1 लीटर टमाटर का जूस बना लें।
   
   
2. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, 1 छोटा चम्मच। सहारा।
   
   
3. आग पर रखें और इसे 3 मिनट तक उबलने दें।
   
   
4. छोटे टमाटर धो लें, लगभग 1 किलो, डंठल काट लें और दो लीटर जार में डाल दें।
   
   
5. ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
   
6. जार से पानी निकाल दें और उन्हें उबले हुए गर्म टमाटर से भर दें।
   
   
7. जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, एक तौलिया या कंबल के साथ कवर करें।
   
   

छिलके में टमाटर को अपने रस में पकाने का वीडियो नुस्खा

आइए एक वीडियो देखते हैं जो उम्र के लिए डिब्बाबंद टमाटर के अपने रस में नुस्खा का विवरण देता है।

लेकिन यह नुस्खा चीन में इस्तेमाल होने वाले के समान ही है। वे इस संरक्षण का उपयोग सॉस, पिज्जा, लसग्ना, पास्ता और इसी तरह के अन्य उत्पादों के लिए करते हैं। हम नमक और चीनी का उपयोग नहीं करेंगे, जो कि इस तरह के खाना पकाने के विकल्प का "हाइलाइट" भी है?

परिरक्षकों के बिना अपने स्वयं के रस में चेरी टमाटर

खाना पकाने के समय: 1 घंटा।
सर्विंग्स: 1.5 एल।
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 24 किलो कैलोरी।
रसोई के उपकरण और बर्तन:छोटे जार - 2-3 टुकड़े, सीवन के लिए ढक्कन।

अवयव

सही सामग्री का चयन

• सब्ज़ियाँ संरक्षण के लिए, छोटे आकार की "क्रीम" चुनें. आप चेरी भी ले सकते हैं, अपने लिए फैसला करें। मुख्य बात यह है कि सब्जियां छोटी और मांसल हैं।
• इस नुस्खे के लिए मैंने 720 और 900 मिली के दो जार लिए। इसमें 20 पीसी लगे। छोटी सब्जियां। जार के आकार के आधार पर उनकी संख्या भिन्न हो सकती है।
• टमाटर जार की आधी मात्रा ले लेगा. हम इसे उबाल लेंगे और फोम को हटा देंगे, इसलिए ताजा टमाटर को लगभग 2 किलो की आवश्यकता होगी
• हम स्लीवकी टमाटर की किस्म से भी टमाटर बनायेंगे, लेकिन बड़े वाले से।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. साफ जार तैयार करें। टमाटर के लिए 2 किलो टमाटर उबलते पानी में डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
   
   
2. फिर इनका छिलका हटा दें, डंठल हटा दें।
   
   
3. इनके 4 टुकड़े कर लें।
   
   
4. एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी में ब्लेंड करें।
   
   
5. आग पर रखें और झाग को हटाते हुए पकाएं, जब तक कि यह दिखना बंद न हो जाए।
   
   
6. 20 पीसी फैलाएं। जार में छोटे टमाटर, कई जगहों पर सब्जियों को टूथपिक से छेद कर।
   
   
7. ऊपर से गर्म उबलता पानी डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
   
   
8. टमाटर से पानी निकाल दें और तुरंत उबलते टमाटर डालें।

   महत्वपूर्ण!रस को जार में ऊपर तक डालें, यहाँ तक कि टोपी के साथ भी, ताकि जब आप ढक्कन लगाएँ तो यह बाहर निकल जाए। तो इसमें हवा भी नहीं लगेगी और स्टोरेज भी लंबा हो जाएगा।

   
   
   
9. ढक्कन को रोल करें, उस पर रखें, किसी घने से ढक दें और ठंडा होने दें।

   नसबंदी के लिए जार को गर्म स्थान पर उल्टा छोड़ दें। यदि आमतौर पर जार भरने के बाद आपको 15-20 मिनट के लिए संरक्षण को पाश्चुरीकृत करने की आवश्यकता होती है, तो आप ऐसा नहीं कर सकते।

   
   
   

परिरक्षकों के बिना अपने रस में टमाटर पकाने का वीडियो नुस्खा

मैं आपको एक विस्तृत वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं, जो संपूर्ण संरक्षण प्रक्रिया को पूरी तरह से दिखाता है।

फ़ीड विकल्प

• उसी सिद्धांत से, टमाटर को बिना छिलके के अपने रस में बनाया जाता है। इसे उसी तरह से निकालें जैसे उन टमाटरों के साथ जो रस के लिए थे।
• कुछ रसोइये टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर को अपने रस में पकाते हैं।, जो स्वादिष्ट भी है और कम मेहनत वाला भी। ताज़े टमाटर के रस के स्थान पर पास्ता का उपयोग करें और स्वादिष्ट परिरक्षण का आनंद लें।
• इस तरह के संरक्षण को लंबे समय तक एक अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है, यह दो मौसमों तक खड़ा रह सकता है।
• इसे रात के खाने में अपनी पसंद के किसी भी उत्पाद के साथ परोसें।
• टमाटर का उपयोग सॉस, ग्रेवी या ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

• इटालियंस ने सब्जी को नाम दिया: "पोमोडोरो" - "गोल्डन सेब". लेकिन कुछ का तर्क है कि यह प्राचीन काल से आया है, अभिव्यक्ति "पोमी डे सी" का अर्थ है "मूर का सेब।" इनमें से किस संस्करण पर विश्वास करना है, अपने लिए तय करें।
• लंबे समय तक यूरोप में यह एक सजावटी पौधा था।, क्योंकि बहुतों को यकीन था कि ये लाल जामुन जहरीले होते हैं। यह अजीब नहीं है, क्योंकि लाल सब्जी नाइटशेड परिवार से संबंधित है, जहां सभी प्रकार के पौधे जहरीले होते हैं। लेकिन इसकी विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि आप केवल फल खा सकते हैं, और बाकी में वास्तव में ज़हर होता है। यदि आपके पास टमाटर के पत्तों को आज़माने के विचार हैं, तो उनके बारे में भूल जाइए।

हमारी दुनिया में इन सब्जियों से जुड़ा एक बड़ा ही दिलचस्प मामला सामने आया है। जॉर्ज वाशिंगटन के पास एक गुप्त अंग्रेजी एजेंट था जो रसोइया के रूप में काम करता था। उसने भविष्य के राष्ट्रपति को मांस और टमाटर परोसा क्योंकि वह उसे जहर देना चाहता था। लेकिन वाशिंगटन न केवल मरा, बल्कि स्वादिष्ट व्यंजन के लिए रसोइए की प्रशंसा भी की। जैसा कि हम जानते हैं, वह फिर भी राष्ट्रपति बने, लेकिन एक अधूरे मिशन के कारण रसोइया ने आत्महत्या कर ली।

• यदि आप इन सब्जियों को उगा रहे हैं, तो इन्हें खीरे के पास न लगाएं।
• ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें बिना मसाले डाले उनसे सॉस तैयार किया जाता है।

खाना पकाने के विकल्प

आजकल टमाटर खाना पकाने में काफी लोकप्रिय सब्जी है। उन्हें पकाने के कई तरीके हैं और प्रत्येक अपने तरीके से असामान्य और स्वादिष्ट है। हमारे लिए, एक स्वादिष्ट, रसदार, ताजा या डिब्बाबंद टमाटर किसी भी समय खाने की मेज पर एक बड़ा आनंद होगा। अब संरक्षण इतना सरल और सस्ता हो गया है कि कोई भी गृहिणी इसे संभाल सकती है।

मैं आपके साथ एक स्वादिष्ट और सरल नुस्खा साझा कर रहा हूं - सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर -। इस तरह के उपचार में आपका एक निश्चित समय लगेगा, लेकिन सर्दियों में आप बहुत आभारी होंगे कि आपने इसे आवंटित किया। मेरी माँ हमेशा नुस्खा के अनुसार ऐसे सीम बनाती हैं - आप सर्दियों के टमाटर के लिए अपनी उंगलियाँ चाटेंगे। हम इसे कहते हैं, क्योंकि यह इतनी स्वादिष्ट के लिए एक योग्य व्याख्या है।

रसोई की किताब में कभी भी बहुत अधिक व्यंजन नहीं होते हैं, इसलिए अपने लिए यह विकल्प लें - सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर - जो बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं। यदि आप अपने सर्दियों के स्टॉक में विविधता लाना चाहते हैं, तो "सर्दियों के लिए टमाटर को संरक्षित करने की विधि" देखें। कई रसोइयों के लिए, वे पहले से ही सबसे प्रिय बन गए हैं, जिसके बिना एक भी गर्मियों में सूर्यास्त नहीं होता है।

प्रिय पाठकों, मुझे आपके साथ सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों को साझा करने में बहुत खुशी हो रही है।. यदि आपने उनका उपयोग किया है, तो टिप्पणियों में लिखें यदि आपको परिणाम पसंद आया। यदि आपके पास कोई अतिरिक्त या इच्छाएं हैं, तो लिखें, मुझे उनकी समीक्षा करने में खुशी होगी। और अब मैं आपको केवल सफल व्यंजन और बोन एपीटिट की कामना करता हूं!

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में संरक्षित करने के कई कारण हैं। यह वास्तव में स्वादिष्ट है। यह सुविधाजनक है - रुकावट बहुउद्देश्यीय है। गर्मियों की महक वाले टमाटर किसी भी दूसरे कोर्स को खुश कर देंगे, वे एक उत्कृष्ट स्नैक होंगे। अपनी प्यास बुझाने के लिए प्राकृतिक जूस का आनंद लिया जा सकता है। इसका इस्तेमाल हर तरह के व्यंजन बनाने में करें।

और ऐसे मामले भी हैं - फसल इतनी भरपूर है कि पेंट्री या डिब्बे में पर्याप्त जगह नहीं है। और फिर टमाटर के लिए अपने रस में एक साधारण नुस्खा भगवान बन जाता है।

रुकावट के कारणों की तुलना में अधिक विकल्प हैं। मैंने विशेष रूप से तस्वीरों के साथ कई प्रकार के व्यंजनों का चयन किया। ताकि परिचारिकाएं टमाटर के साथ उनका इलाज कर सकें, और हार्दिक बोर्स्ट को रस के साथ पका सकें।

व्यंजनों पर एक नज़र डालें। वे सर्दियों के लिए आपकी टमाटर-टमाटर स्टॉक योजना को पूरा करने में आपकी मदद करेंगे।

बिना नसबंदी के प्राकृतिक स्वाद के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की रेसिपी

क्या आप कभी-कभी बगीचे से पके टमाटर को बिना नमक के भी भूनने की भूख के साथ चुनना पसंद करते हैं? कौन प्यार नहीं करता! यह सिर्फ नुस्खा है जब आप इस आनंद को सर्दियों के लिए बढ़ा सकते हैं। मैं इस तरह के टमाटरों को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में नाम के अनुरूप सबसे सही कहूंगा।

सरलता तैयार उत्पाद के स्वाद की याचना नहीं करती। नुस्खा की एक विशिष्ट विशेषता टमाटर और रस का प्राकृतिक स्वाद है। आखिरकार, हम इसे बिना किसी परिरक्षकों के मिलाए पकाएंगे। केवल एक चीज जो मैं कभी-कभी डाल सकता हूं वह है थोड़ा सा नमक।

टमाटर को पूरा खाया जा सकता है। प्याज और मक्खन के साथ सलाद के लिए स्लाइस में काटें। और रस शब्दों से परे है! इसे पीने में आनंद आता है। मैं इसे सक्रिय रूप से बोर्स्ट खाना पकाने के लिए भी उपयोग करता हूं, जो हमारे परिवार में मुख्य गर्म व्यंजन है।

संरक्षण के लिए हमें केवल टमाटर चाहिए। सबसे अच्छे टमाटर, मांसल और बहुत बड़े नहीं, एक जार में बिछाने के लिए अलग। बड़े नमूनों से हम रस को घुमा देंगे। इसके लिए विकृत टमाटर भी जाएंगे।

मैं जार की नसबंदी करता हूं। मुझे लगता है कि थोड़ा समय बिताना बेहतर है, लेकिन सुनिश्चित रहें कि काम बेकार नहीं जाएगा। मैं आपको भी ऐसा करने की सलाह देता हूं। मैं लोहे के ढक्कन पर उबलता पानी डालता हूं।

हम तीन लीटर जार के संरक्षण के लिए सामग्री का चयन करते हैं

• पूरे उपयोग के लिए मध्यम आकार के टमाटर - 2 किलो तक।
• रस के लिए बड़े टमाटर - 2.5 किग्रा।
• नमक (वैकल्पिक)। प्रति लीटर रस के एक अधूरे बड़े चम्मच के आधार पर।

साफ है कि कोई एक बैंक के साथ खिलवाड़ नहीं करेगा। संकेतित संख्या आपको बेहतर नेविगेट करने में मदद करेगी। मौके पर, आप वास्तविक उपज के आधार पर अनुपात बढ़ाएंगे।

कैनिंग प्रक्रिया

1. आइये टमाटर का जूस तैयार करते हैं. यह एक जूसर के साथ किया जा सकता है, फिर हमें बिना बीज वाला उत्पाद मिलेगा। यदि आप एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो आपको एक छलनी का उपयोग करना होगा और अनाज को निकालना होगा। लेकिन यह जरूरी नहीं है। जैसा आप चाहते हैं वैसा ही कार्य करें। मैं आपको लीटर की संख्या गिनने की सलाह देता हूं - अचानक आप नमक जोड़ना चाहते हैं।

   

2. पानी का बर्तन चूल्हे पर रखें। टमाटर को ब्लांच करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।
3. अब आते हैं टमाटर पर। उन्हें धोने की जरूरत है, डंठल के क्षेत्र में टूथपिक के साथ कई पंचर बनाएं। ऐसा इसलिए है ताकि त्वचा फट न जाए और टमाटर का रूप अधिक आकर्षक हो। हम तैयार सब्जियों को जार में भेजते हैं।

   

4. हम स्टोव पर टमाटर के रस के साथ व्यंजन डालते हैं। इसे 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। मैं फोम को हटाना पसंद करता हूं। और यहाँ देखो। यदि आप नमक जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसे इस अवस्था में रखें। मैं आपको याद दिलाता हूं कि एक लीटर रस के लिए एक अपूर्ण चम्मच की आवश्यकता होगी।

   

5. एक जार में टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। उन्हें 15 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए।

   

6. समय बीत जाने के बाद, जार से पानी निकाल दें। यहां, छेद वाली नायलॉन की टोपी बहुत मदद कर सकती है।
7. इस समय तक रस उबल चुका होता है। अब उबलते रस के साथ टमाटर का जार डालें, घुमाएँ।

   

आपने देखा है कि प्रक्रिया सरल है। और असर अद्भुत होगा, आप देखेंगे।

मैं और क्या सिफारिश करना चाहूंगा?

1. साइन जार। मैं आमतौर पर अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार टमाटर को अपने रस में बंद कर देता हूं। शिलालेख विशिष्ट उद्देश्यों के लिए सही जार चुनने में मदद करता है।
2. आप रस में लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं। यह टमाटर के साथ मुड़ जाता है। और बोर्स्च अधिक सुगंधित हो जाएगा, और रस मल्टीविटामिन बन जाएगा।
3. जार को गर्म ढक्कन के नीचे ठंडा करना चाहिए। यह अतिरिक्त नसबंदी होगी।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर। पकाने की विधि "इसका स्वाद बेहतर नहीं है"

नुस्खा शीर्षक से मेल खाता है। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में रस और टमाटर दोनों का स्वाद उज्ज्वल होता है। यह मसाले जोड़कर प्राप्त किया जाता है। टमाटर धमाके के साथ जाते हैं, नाश्ते की तरह। मुझे सॉस, ग्रेवी के साथ खाना पकाने के लिए जूस का उपयोग करना पसंद है। और पेय उत्कृष्ट है - स्वादिष्ट, सुगंधित।

आपको 1.5 लीटर के 10 डिब्बे के लिए क्या तैयार करने की आवश्यकता है।

• जार में चयनित टमाटर - किग्रा। 10 (बहुत बड़ा नहीं चुनें)
• रस के लिए टमाटर - 6-7 किलो। (दोनों बड़े और सभी घटिया वाले जाएंगे)
• 1 एल के लिए मसाले। रस: 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1.5 बड़ा चम्मच। नमक, बे पत्ती, 3 मटर allspice, 1 लौंग।

प्रत्येक मामले में टमाटर की संख्या थोड़ी भिन्न हो सकती है, क्योंकि सब्जियों के आकार भिन्न होते हैं। मैं एक और सुराग देता हूं: यदि आप टमाटर को डेढ़ लीटर जार में कसकर पैक करते हैं, तो आपको लगभग 500 मिलीलीटर रस की आवश्यकता होगी।

चरण दर चरण कैनिंग प्रक्रिया

1. आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सब्जियों को रस में घुमाएं - एक जूसर, एक मांस की चक्की। इस मामले में अनाज की उपस्थिति वांछनीय नहीं है।

   

2. सभी मसाले, चीनी और नमक डाल दें।

   

3. जूस को 20 मिनट तक उबालें। उबलने के क्षण से। झाग उतार दें।

   

4. चुने हुए टमाटरों को धोकर डंठल के पास टूथपिक या कांटे के चुभन से बना लें। एक निष्फल जार में रखें।

   

5. उबलते पानी डालो, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, 10-15 मिनट के लिए ब्लांच करें।

   

6. पानी निथारें।

   

7. टमाटर के ऊपर रस डालें, ऊपर रोल करें।

   

8. एक गर्म कवर के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

   

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर के इस सरल नुस्खे का लाभ उठाएं। कोई पछतावा नहीं, मैं व्यक्तिगत अनुभव से जानता हूं।

अपने रस में टमाटर "अपनी उंगलियां चाटें"। सर्दियों के लिए रेसिपी

अपनी उँगलियों को चाटने की रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर कितने अद्भुत हैं? और यह तथ्य कि हम उन्हें बिना त्वचा के बंद कर देंगे। इस अवस्था में, वे अधिक आसानी से मसालों से मिलेंगे, और उनकी सुगंध से पूरी तरह से संतृप्त हो जाएंगे। और रस असामान्य, बहुत समृद्ध होगा।

और एक अंतर। हम टमाटर के जार को स्टरलाइज़ करेंगे। चिंता न करें, यह कठिन नहीं है और इसमें अधिक समय नहीं लगेगा। और हमारे टमाटर पूरे और सुंदर रहेंगे। लेकिन जार को पूर्व-निष्फल नहीं किया जा सकता है, यह साफ और सूखा होने के लिए पर्याप्त है। मैंने कहीं पढ़ा था कि आप टमाटर को बिना छिलके के कीटाणुरहित नहीं कर सकते। बस 10-15 मिनट के लिए दो बार उबलता पानी डालें। मैं ऐसा करने का जोखिम नहीं उठाता - टमाटर अपनी प्रस्तुति खो देंगे।

सामग्री का एक सेट तैयार करना

• पके और सख्त टमाटर 4 किलो तक (3.6 किलो से कम नहीं)
• रस के लिए पके टमाटर - 3-3.5 किग्रा।
• चेरी के पत्ते (1 - 2 टुकड़े प्रति लीटर जार)
• प्रत्येक जार में हरी डिल और अजमोद की टहनी
• 2-3 शिमला मिर्च लौंग प्रति जार
• लहसुन (1 लौंग प्रति लीटर जार)।

एक लीटर रस

• 2 टीबीएसपी सहारा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• लवृष्का का पत्ता
• 2-3 काले मटर और allspice।

स्वादिष्ट खाना बनाना

बिना नसबंदी के टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की रेसिपी

टमाटर के पेस्ट के साथ अपने रस में टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। उनमें कुछ तो खास है। मुझे लगता है कि पेस्ट की एकाग्रता के कारण। मुझे इस संस्करण में चेरी विशेष रूप से पसंद है।
नुस्खा एक तरह का लाइफसेवर है। और जब कोई भरपूर फसल नहीं होती है, और जब समय के साथ परेशानी होती है। और यहां जूस को ट्विस्ट करने की जरूरत नहीं है। उच्च गुणवत्ता और सिद्ध लेने के लिए केवल पास्ता वांछनीय है।

रुकावट सामग्री

• चेरी टमाटर - 3 किलो (आप निश्चित रूप से किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं)
• टमाटर का पेस्ट - 1 जार 380 जीआर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - छोटा चम्मच
• दो तेज पत्ते
• एसिटिक सार 70 प्रतिशत - 2 चम्मच।
• पानी पेस्ट को पतला करने के लिए - 2 लीटर।
• लौंग (वैकल्पिक) 3 पीसी।

मैं तुरंत ध्यान देता हूं कि इस सामग्री की मात्रा से 700 मिलीलीटर के 4 जार प्राप्त होते हैं।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. बैंकों को पहले निष्फल होना चाहिए।
2. टमाटर को धोइये, डंठल वाली जगह पर टूथपिक से 3 छेद कर लीजिये.
3. टमाटर को जार में कस कर रखें।
4. 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी डालें, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें। समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें।
5. इस समय, पास्ता के एक जार को पानी में घोलें। सारे मसाले मिलाकर जूस को उबाल लें।
6. 15 मिनट उबालें. इस स्तर पर, आपको रस का स्वाद लेने की आवश्यकता है, यदि आवश्यक हो, तो सामग्री जोड़कर समायोजित करें।
7. टमाटर के ऊपर उबलता रस डालें, ऊपर रोल करें।
8. गर्म कपड़ों के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें।

ये अभी भी बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर हो सकते हैं।
आप उन्हें आलू के साथ खाकर, परिवार के लिए असीम रूप से आभारी होंगे।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर पकाने का एक सरल नुस्खा

एक अच्छा विकल्प जो मैं कई सालों से इस्तेमाल कर रहा हूं। नमक और चीनी की थोड़ी मात्रा तैयार उत्पाद के स्वाद को समृद्ध करती है।

6 एल के लिए सामग्री। तैयार उत्पाद

• एक जार में टमाटर - 4 किलो। (घना, पका हुआ)
• रस के लिए टमाटर - 6 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल प्रति लीटर।

आसान खाना बनाना

1. सब्जियों को धोएं, डंठल के क्षेत्र में कई बार छेद करें।
2. जार में डालें। पहले कंटेनर को स्टरलाइज़ करना ज़रूरी नहीं है।
3. जूस के लिए टमाटर को ट्विस्ट करें। जूस अनाज रहित हो तो बेहतर होगा।
4. चीनी और नमक डाले। उबलने के क्षण से 15 मिनट तक उबालें। फोम को स्किम करना न भूलें।
5. जार में टमाटर के ऊपर उबलते रस डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, नसबंदी के लिए भेजें।
6. 10 मिनट कीटाणुरहित करें। पैन में पानी उबलने के क्षण से।
7. फिर जार को रोल करें।
8. पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कपड़ों के नीचे रखें।

बस इतना ही, सरल और विश्वसनीय। यदि आपके पास टमाटर का विकल्प है, तो क्रीम को वरीयता दें। वे जार में अच्छे लगेंगे। यदि आप टमाटर से त्वचा को हटा दें तो यह स्वादिष्ट और असामान्य होगा। लेकिन यह स्वाद का मामला है, आप चुनते हैं।

मुझे आशा है कि मितव्ययी गृहिणियों ने फोटो के साथ सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए मेरे व्यंजनों की सराहना की।

सर्दियों के लिए पौधों के उत्पादों की कटाई और कटाई का समय आ गया है, विशेष रूप से, हम खाद्य टमाटर के पौधे से प्रसन्न होंगे। इन स्वस्थ, स्वादिष्ट सब्जियों को कई तरह से संरक्षित किया जा सकता है। वे डिब्बाबंद सलाद के आधार में शामिल नमकीन, सूखे, मसालेदार, डिब्बाबंद, जमे हुए हैं। पके फलों से रस निकाला जाता है, और छोटे फलों से भी जैम बनाया जाता है।

उन लोगों के लिए जो अपने स्वयं के स्वास्थ्य की देखभाल करते हैं, अपने स्वयं के रस में टमाटर की कटाई का सबसे उपयुक्त तरीका है, जिसमें सिरका का उपयोग शामिल नहीं है, जो निस्संदेह तैयार उत्पाद के लाभों को बढ़ाता है। इसके अलावा, गर्मी उपचार के दौरान पोषक तत्वों की मात्रा बिल्कुल भी कम नहीं होती है। इसके विपरीत, फलों में उपयोगी एंटीऑक्सीडेंट ल्यूकोपिन की मात्रा केवल बढ़ जाती है।

हम पहले ही बता चुके हैं कि टमाटर हमारा इलाज कैसे कर सकता है, उनके लाभकारी गुणों का परिणाम है। हम दोहराएंगे नहीं और उन्हें फिर से सूचीबद्ध करेंगे। आज हमारा काम सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में काटना है। इसके लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें। लेकिन पहले, आइए जानें कि इस घरेलू विधि के लिए उत्पादों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए:

खाना पकाने के कुछ उपयोगी टिप्स:

सिलाई के लिए, मध्यम आकार के, पके, लेकिन घने फल लें। अनुभवी गृहिणियां "क्रीम" किस्म का उपयोग करने की सलाह देती हैं। वे खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होंगे और त्वचा के बिना भी पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखेंगे। भरने को तैयार करने के लिए, कोई भी पका हुआ और यहां तक ​​​​कि अधिक पका हुआ, नरम टमाटर उपयुक्त हैं।

इस विधि में आमतौर पर सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन अगर आप एक तेज, समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं, तो आप स्वाद के लिए थोड़ा सा जोड़ सकते हैं या साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को जार में डालने से ठीक पहले इन सामग्रियों को डालें।

आप टमाटर को उनके प्राकृतिक रूप में काट सकते हैं, या आप पहले उनका छिलका निकाल सकते हैं। हम दोनों तरीकों को देखेंगे।

मसालों में से आप केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, बेहतर स्वाद के लिए, आप थोड़ा साग और लहसुन मिला सकते हैं। मीठी मिर्च के साथ डिब्बाबंद भोजन बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन इसे मसालों के साथ ज़्यादा मत करो। फलों के स्वाद और महक को बनाए रखने के लिए उन्हें कम से कम डालें।

छोटे, लीटर जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। प्रत्येक को लगभग 0.5 किलोग्राम टमाटर और टमाटर के रस (भरने) की समान मात्रा की आवश्यकता होगी।

काम से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया और निष्फल (उबला हुआ या ओवन में कैलक्लाइंड) किया जाना चाहिए। ढक्कन आमतौर पर उबालते हैं।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की कैनिंग - रेसिपी

त्वचा के साथ (छिलका नहीं):

खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है: समान संख्या में छोटे, घने टमाटर और बड़े, नरम वाले (रस के लिए), ऑलस्पाइस मटर, मोटे नमक (1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर भरने)। चीनी भी लें, जिसे आप स्वाद, सूखी डिल, अजमोद में मिलाते हैं। इस नुस्खे के लिए, आपको अभी भी लहसुन और मीठी मिर्च की ज़रूरत है, जिन्हें छीलकर छल्ले में काट दिया जाता है।

खाना बनाना:

टमाटर को अच्छी तरह से धो लें, एक तौलिये पर सुखा लें। एक जूसर के माध्यम से भरने के लिए जाने वाले पास करें (या इसे किसी अन्य तरीके से निचोड़ें, उदाहरण के लिए, चीज़क्लोथ के माध्यम से)। परिणामी रस को एक साफ सॉस पैन में डालें। उबालें, तापमान कम करें और 15 मिनट तक पकाएं। परिणामी फोम को हटाना न भूलें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले नमक, चीनी और मसाले डालें।

बाँझ गर्म जार में संरक्षण के लिए चुने गए धुले फलों को व्यवस्थित करें (जार गर्म होना चाहिए ताकि जब आप उबलते टमाटर का रस डालें तो वे फट न जाएँ)। आप डंठल के क्षेत्र में कांटे से छेद कर सकते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान त्वचा में दरार न पड़े।

प्रत्येक जार में, एक चुटकी सूखी डिल डालें, मीठी मिर्च के कुछ छल्ले डालें। अगर वांछित है, तो आप गर्म मिर्च मिर्च का एक चक्र जोड़ सकते हैं। उबलते टमाटर के रस के साथ "गर्दन तक" डालें। ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी के बर्तन में 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। फिर ऊपर रोल करें, ढक्कन को नीचे करें और ठंडा होने तक कंबल से ढक कर छोड़ दें।

त्वचा के बिना (छिलका):

छिलके के बिना डिब्बाबंद फल एक उत्कृष्ट स्नैक है, साथ ही गर्म व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य ड्रेसिंग और सॉस के लिए आधार है। जार में फलों को रखने से पहले, पूंछ जुड़ी हुई जगह पर प्रत्येक पर एक छोटा क्रॉस-टू-क्रॉस कट बनाएं, और फिर उबलते पानी से छान लें।
कुछ मिनटों के बाद, ठंडे पर डालें और आप आसानी से उनसे त्वचा निकाल सकते हैं।

छिलके वाले फलों को बाँझ जार में व्यवस्थित करें। इसे सावधानी से करें ताकि टमाटर कुचले या क्षतिग्रस्त न हों। डिल जोड़ें और उबलते भरने (टमाटर का रस) डालें। यदि आप अधिक मसालेदार तैयार उत्पाद चाहते हैं, तो डालने से पहले कुछ गर्म काली मिर्च और/या 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका प्रति जार डालें।

फिर पाश्चुरीकरण के लिए गर्म जार को उबलते पानी के एक बर्तन में रखें। 15 मिनट के बाद, रोल अप करें, पलट दें और इंसुलेट करें। जब वे अपने आप ठंडे हो जाते हैं, तो आप लंबी अवधि के भंडारण के लिए निकाल सकते हैं।

हम सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में पकाना जारी रखते हैं। इसलिए:

पाश्चुरीकरण के बिना पकाने की विधि

इस विधि में डिब्बे के बाद के पास्चुरीकरण शामिल नहीं हैं, इसलिए सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर इस नुस्खा के अनुसार बहुत तेजी से पकते हैं। यहां बताया गया है कि वे इसे कैसे करते हैं:

उत्पाद तैयार करें: 2 किलो घने टमाटर। मध्यम आकार की "क्रीम" या "चेरी" और किसी भी पके, मुलायम फल (भरने के लिए) के 2 किलो बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आपको साधारण सेंधा नमक के 2 बड़े चम्मच, स्वाद के लिए चीनी, पिसी काली मिर्च (एक चुटकी प्रति जार) और स्वाद के लिए, एक लौंग, प्रति जार भी चाहिए।

खाना बनाना:

सबसे पहले नरम टमाटर से रस निकाल लें। ऐसा करने के लिए, जूसर का उपयोग करना तेज़ और अधिक सुविधाजनक है। लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप रस को धुंध के माध्यम से निचोड़ सकते हैं या टमाटर काट सकते हैं, पहले से हटाई गई त्वचा के साथ, एक ब्लेंडर के साथ।

रस को सॉस पैन में डालें, उबालें, तुरंत तापमान कम करें। भरने को 15 मिनट के लिए उबाल लें, सरगर्मी करें और फोम को हटा दें। समाप्ति से 3 मिनट पहले नमक, चीनी डालें।

जबकि रस पकाया जा रहा है, सावधानी से धोए गए टमाटर बाँझ, हमेशा गर्म जार में रखे जाते हैं। प्रत्येक को उबलते पानी से भरें। 5 मिनट बाद पानी निकाल दें। प्रत्येक जार में मसाले डालें। तेज स्वाद के लिए, आप काली मिर्च का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। लौंग को लहसुन की लौंग से बदला जा सकता है। यह वही है जो इसे बेहतर पसंद करता है।

उबलते टमाटर के रस में डालो और तुरंत जल्दी से ऊपर रोल करें। बाकी सब कुछ, जैसा कि पहले ही वर्णित किया गया है: नीचे की ओर मुड़ें, एक कंबल के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद ही आप डिब्बाबंद सब्जियों को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए रख सकते हैं।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, यदि उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाता है, और ढक्कन वाले जार सावधानी से निष्फल होते हैं, तो टमाटर अपने रस में लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। केवल एक चीज भंडारण में हस्तक्षेप कर सकती है: डिब्बाबंद भोजन का उत्कृष्ट स्वाद। इसलिए, अक्सर वे बहुत जल्दी खा जाते हैं और वसंत तक पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। इसलिए, यदि आपका परिवार टमाटर पसंद करता है, तो अधिक जार रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में पकाकर समय बिताने से आपको दिसंबर से अप्रैल तक अपने आहार में विविधता लाने में मदद मिलेगी। इसलिए धैर्य रखें और स्टेप बाई स्टेप रेसिपी का पालन करें। ठीक है, अगर आप अपने रस में टमाटर की कटाई के अन्य रोचक और सरल व्यंजनों को जानते हैं, तो उन्हें हमारे साथ साझा करें। सर्दियों के भंडारण के लिए सब्जियों की कटाई के नए तरीके हमेशा बहुत आवश्यक और मांग में होते हैं। अपने व्यंजनों को उसी पृष्ठ पर, नीचे, टिप्पणियों में लिखें। आपका बहुत-बहुत धन्यवाद!