घर पर सौकरकूट को नमकीन बनाना। सौकरकूट - बेहतरीन रेसिपी

इस तथ्य के बावजूद कि गोभी में खट्टा स्वाद नहीं होता है, इसमें बहुत अधिक विटामिन सी होता है। एक व्यक्ति को विशेष रूप से ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा बनाए रखने और फ्लू और सर्दी का सफलतापूर्वक विरोध करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। सौकरकूट को सौकरकूट के रूप में और एक बार जमने पर भी विटामिन सी अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। घर पर सौकरकूट बीमारी से उबरने और बीमार न होने में मदद करता है। इसके अलावा, यह बहुत है स्वादिष्ट नाश्ताऔर कई हार्दिक भोजन का आधार।

घर पर सौकरकूट की विशेषताएं

घर पर सौकरकूट का पहला अनुभव विफलता में समाप्त हो सकता है यदि आप उन रहस्यों को नहीं जानते हैं जो अनुभवी गृहिणियों को अच्छी तरह से ज्ञात हैं:

• गोभी की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ग्रीष्म ऋतु में काटी गई फसल घर में बनने वाली तैयारियों के लिए उपयुक्त नहीं होती है। खट्टा करना बेहतर है देर से आने वाली किस्में, सबसे रसदार को वरीयता देते हुए, जिनमें से सिर लगभग पूरी तरह से सफेद होते हैं। अचार बनाने की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक स्लाव है, यह सूखे अचार के लिए उपयुक्त है। "कोलोबोक" और "अमेगर" नमकीन पानी में सबसे अच्छे हैं।
• किण्वन के लिए गोभी को काटने के लिए एक तेज चाकू से काटना आवश्यक है। लेकिन साथ ही, टुकड़ों को काफी पतला नहीं बनाना बेहतर है, लेकिन लगभग 5 मिमी। यदि आप पतले, छोटे टुकड़ों को किण्वित करते हैं, तो वे बहुत नरम हो जाएंगे, और सायरक्राट कुरकुरे रहने पर अधिक स्वादिष्ट होते हैं।
• आप घर पर तामचीनी के बर्तन, बाल्टी और कांच के जार में गोभी को किण्वित कर सकते हैं। यदि संभव हो, तो आप ओक टब या बैरल में गोभी को किण्वित करने का प्रयास कर सकते हैं - यह एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करेगा। हालांकि, यह विधि केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास अचार के भंडारण के लिए एक ठंडा तहखाना है। एल्यूमीनियम कंटेनर किसी भी मामले में उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि यह सामग्री लैक्टिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जो सब्जियों के किण्वन के दौरान बनती है।
• अचार गोभी at कमरे का तापमानया उसके ठीक नीचे। यदि कमरे का तापमान 24 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है, तो गोभी फिसलन भरी हो सकती है। 20 डिग्री से नीचे के तापमान पर, किण्वन पर्याप्त रूप से पर्याप्त नहीं होगा।
• पर्याप्त रस बाहर खड़े होने के लिए, गोभी को दमन के तहत रखा जाना चाहिए या बहुत अच्छी तरह से तना हुआ होना चाहिए। गोभी को सूखे तरीके से चुनते समय यह विशेष रूप से सच है।
• किण्वन के दौरान, गोभी को समय-समय पर एक लंबे, तेज चाकू से छेदना चाहिए ताकि उसमें से गैसें निकल सकें। अन्यथा, तैयार स्नैक में सबसे सुखद गंध नहीं होगी।
• कमरे के तापमान पर सौकरकूट 3 दिनों तक रहता है, फिर आप इसे पहले से ही खा सकते हैं, लेकिन फिर भी यह थोड़ी देर बाद स्वादिष्ट हो जाएगा: क्लासिक व्यंजन सप्ताह के दौरान अचार के लिए प्रदान करते हैं।
• रखना खट्टी गोभी 0 से 2 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छा, इसलिए तहखाने और रेफ्रिजरेटर इसके लिए आदर्श स्थान हैं। जरूरत पड़ने पर आप पत्ता गोभी को फ्रीज भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे पैकेजों में विघटित किया जाना चाहिए और अंदर डालना चाहिए फ्रीज़र. यह सलाह दी जाती है कि भाग बहुत बड़े न हों, क्योंकि गोभी को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है। इसी कारण से, घर पर सौकरकूट को स्टोर करने के लिए बालकनी सबसे अच्छी जगह नहीं है।
• भंडारण के दौरान, गोभी पर मोल्ड बन सकता है। सरसों और चीनी इसकी उपस्थिति को रोकने में मदद करते हैं, जिसके साथ आप महीने में कम से कम एक बार वर्कपीस छिड़क सकते हैं।

पर उचित खाना बनानाऔर भंडारण सौकरकूट तैयार होने के 9 महीने के भीतर खाया जा सकता है। यह जितना ताज़ा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है, इसलिए यह आमतौर पर इतने लंबे समय तक नहीं रहता है।

क्लासिक सौकरकूट रेसिपी: सूखी विधि

संरचना (प्रति 5 एल):

• सफेद गोभी - 4 किलो;
• गाजर - 0.4 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• पत्ता गोभी को धोइये, ऊपर से पत्ते निकाल दीजिये. 3-4 मिमी के स्ट्रिप्स में काट लें।
• गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि वांछित है, तो आप कोरियाई में सलाद पकाने के लिए कद्दूकस कर सकते हैं।
• गोभी को नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें, हाथ से मसल लें।
• गाजर और चीनी के साथ छिड़के, मिलाएँ।
• जिस बर्तन में आप इसे किण्वित करने जा रहे हैं उसमें पत्ता गोभी डालकर भरें। इसके लिए पांच लीटर का पैन या साफ करें ग्लास जारएक ही क्षमता।
• गोभी लगाते समय, इसे अक्सर अपने हाथों से या अपनी मुट्ठी से भी थपथपाएं। कंटेनर को एक बेसिन में रखें, क्योंकि बहुत सारा रस जल्द ही निकल जाएगा। गोभी को साफ धुंध के साथ कवर करें, यदि संभव हो तो, शीर्ष पर एक भार रखें (जब एक जार में किण्वन किया जाता है, तो आप उत्पीड़न के बिना कर सकते हैं)। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। दिन में दो बार, झाग हटा दें, धुंध को धो लें और गोभी को चाकू से छेद दें।
• कंटेनर को एक ठंडे स्थान पर ले जाएं (एक बिना गरम पेंट्री, अगर बाहर कोई ठंढ नहीं है तो लॉजिया में) और एक और 4 दिन प्रतीक्षा करें।
• गोभी को उसके लिए सुविधाजनक कंटेनरों में व्यवस्थित करें आगे भंडारणघर पर (यदि वांछित है, तो आप इसे किण्वित के समान ही स्टोर कर सकते हैं)। इसे बेसमेंट या फ्रिज में रख दें। यह मत भूलो कि सौकरकूट को फ्रीजर में भी रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार हल्की खट्टी खस्ता खस्ता गोभी मिलती है। परोसने से पहले, इसे धोना या भिगोना नहीं है - आपको बस इसे तेल से डालना है।

नमकीन पानी में सौकरकूट के लिए एक सरल नुस्खा

संरचना (प्रति 3 एल):

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियां धो लें। गोभी को कद्दूकस कर लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
• गोभी को गाजर के साथ मिलाएं, एक जार में डालें, ध्यान से इसे टैंप करें।
• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
• गोभी के ऊपर तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
• जार को एक प्लेट में रखें, गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डालें ताकि वह किनारे पर आ जाए।
• 3 दिनों के लिए एक कमरे में छोड़ दें, दिन में कई बार गोभी को छेदते हुए किण्वन के दौरान बनने वाली दुर्गंधयुक्त गैसों को छोड़ दें।
• गोभी को छोटे जार में स्थानांतरित करें, शेष नमकीन पानी से भरें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। घर में आमतौर पर यह जगह रेफ्रिजरेटर होती है, हालांकि कुछ लोग अचार को बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

नमकीन में गोभी आसानी से और जल्दी से तैयार की जाती है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि अनुभवहीन गृहिणियां भी सफल होती हैं।

सेब और क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट

संरचना (प्रति 6 एल):

• गोभी - 3.5 किलो;
• खट्टे किस्मों के सेब (आदर्श रूप से - एंटोनोव) - 1 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• लिंगोनबेरी (क्रैनबेरी से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
• राई की रोटी (पटाखे) - 100 ग्राम;
• जुनिपर बेरीज - 5-6 पीसी ।;
• जीरा (बीज) - 5 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 5-6 टुकड़े;
• वोदका - 70 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सौकरकूट के लिए एक कंटेनर तैयार करें। दो तीन लीटर जार या 6-7 लीटर का एक बड़ा बर्तन करेंगे। एक तामचीनी बाल्टी और एक ओक टब भी उपयुक्त कंटेनर हैं। चयनित कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए।
• टब (या अन्य कंटेनर) के नीचे, गोभी के पत्तों को धोने के बाद रखें। वहां आधा करी पत्ते और ब्रेड का एक क्रस्ट डालें।
• गोभी को काट लें, इसे नमक के साथ मिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रस बाहर न निकलने लगे।
• चीनी, कद्दूकस की हुई गाजर और जीरा डालें, मिलाएँ।
• सेब धो लें, कई टुकड़ों में काट लें, कोर काट लें।
• गोभी की एक परत डालें, इसके साथ कंटेनर को लगभग एक तिहाई भरें। इसे अच्छे से सील कर दें।
• आधा सेब, जुनिपर बेरीज, बचे हुए करंट के पत्ते डालें।
• बाकी गोभी डालें, ध्यान से इसे टैंप करें।
• बचे हुए सेब डालें, लिंगोनबेरी डालें। धुंध या साफ कपड़े से ढक दें। गोभी को वोदका के साथ डालें और 5-7 दिनों के लिए 18-22 डिग्री के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। गोभी को नियमित रूप से चाकू या लंबे समय से संभाले हुए लकड़ी के चम्मच से छेदें।
• ठंडी जगह पर रखें।

इस पर सौकरौट पुराना नुस्खागोभी को उत्सव की मेज पर भी परोसने में कोई शर्म नहीं है।

बीट्स, सहिजन, लहसुन के साथ मसालेदार सौकरकूट

रचना (5–6 एल के लिए):

• गोभी - 4 किलो;
• बीट 0.4 ​​किलो;
• लहसुन - 2 सिर;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 30 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

• कच्चे चुकंदर को छीलिये, धोइये, काट लीजिये बड़े टुकड़ेऔर कोरियाई सलाद के लिए उन्हें नियमित कद्दूकस पर या कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
• तुरंत छोड़ देना।
• गोभी को बारीक काट लें।
• गोभी को सहिजन, बीट्स और लहसुन के साथ मिलाएं।
• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें।
• गोभी को सायरक्राट कंटेनर में डालें (आप इसे जार में व्यवस्थित कर सकते हैं)। कंटेनर को एक बड़ी प्लेट पर या बेसिन में ही रखें।
• गोभी को सावधानी से दबाएं ताकि यह यथासंभव कसकर झूठ बोल सके।
• गोभी के ऊपर गर्म नमकीन डालें।
• यदि कंटेनर के आयाम अनुमति देते हैं, तो गोभी के ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर वजन रखें (उदाहरण के लिए, पानी से भरा जार)।
• एक सप्ताह के लिए दिन में 2-3 बार, भार हटा दें और किण्वन के दौरान उत्पन्न गैस को छोड़ने के लिए गोभी को कई स्थानों पर छेदें।
• 7 दिनों के बाद बंदगोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें। यदि गोभी पहले से ही जार में किण्वित हो चुकी है, तो आप इसे सीधे उनमें स्टोर कर सकते हैं।

यह नुस्खा बनाता है मसालेदार नाश्तासुंदर रंग, जो दिलकश व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

निविदा गोभी सौकरकूट शहद के साथ

संरचना (प्रति 6 एल):

• गोभी - 4.5-5 किलो;
• नमक - 85-90 ग्राम;
• शहद - 70-75 ग्राम;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• गोभी को काट लें, नमक के साथ मिलाएं, याद रखें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• शहद को पिघलाएं, इसे कम से कम पानी (एक चौथाई कप) में घोलें।
• गोभी को शहद के तरल के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• लीटर या बड़े जार को जीवाणुरहित करें, उनके ऊपर तेज पत्ते फैलाएं।
• प्रत्येक परत को पैक करके, जार को गोभी से भरें ताकि गोभी का रस बाहर आने के लिए ऊपर पर्याप्त जगह हो। जार को प्लेटों पर रखें।
• 3 दिनों के लिए काफी गर्म कमरे (20 से 24 डिग्री से) में रखें। गोभी को दिन में दो बार पीस लें।
• गोभी को ढकने की केवल एक छोटी परत छोड़कर, अतिरिक्त रस निकालें।
• एक बड़े बर्तन में लकड़ी का घेरा या कपड़ा रखें। एक सॉस पैन में गोभी के जार डालें। जार में गोभी के स्तर तक पहुंचने तक बर्तन को पानी से भरें।
• धीमी आग पर रखो। जार की मात्रा के आधार पर 20 से 40 मिनट तक जीवाणुरहित करें।
• पत्ता गोभी के डिब्बे पतीले से निकालिये, उन्हें बेल कर पलट दीजिये.
• इस तरह लपेट कर ठंडा होने के लिए रख दें।
• जब जार ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार पत्ता गोभी कोमल होगी। यह कमरे के तापमान पर भी ठीक रहता है। यह इसकी तैयारी की इस विधि को दूसरों से अलग करता है।

वीडियो: एक पारिवारिक नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट सौकरकूट!

स्वाद, क्रंच, सुंदरता!

सौकरकूट अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन पारंपरिक रूप से इसे नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, इसमें प्याज को पतले आधे छल्ले में काटकर पानी पिलाया जाता है। वनस्पति तेल. इसके अलावा, घरेलू सौकरकूट का उपयोग हॉजपॉज, बिगोस, गोभी का सूप और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

सौकरकूट सबसे उपयोगी में से एक है और स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए। यह विटामिन और खनिजों का एक पूरा स्रोत है। इसे अकेले खाया जा सकता है, सूप में जोड़ा जा सकता है, पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गोभी को किण्वित करने के लिए कई व्यंजन विकसित किए गए हैं ताकि यह खस्ता हो। यह उस विधि को चुनने के लिए पर्याप्त है जो आपको सूट करती है और इसका सख्ती से पालन करती है।

गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने के लिए, आपको कई पहलुओं को ध्यान में रखना होगा। यहां तक ​​कि नमक की गुणवत्ता भी कभी-कभी परिणाम को प्रभावित कर सकती है। तैयारी करते समय, इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

1. हर गोभी सौकरकूट के लिए उपयुक्त नहीं है। मध्यम देर से पकने वाली और देर से पकने वाली किस्मों को वरीयता दें। पहली ठंढ के हिट होने के बाद, यह असामान्य रूप से रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है। कम से कम तीन किलोग्राम वजन वाले कांटे चुनें। उन्हें स्पर्श करने के लिए दृढ़ होना चाहिए।
   
2. अचार बनाने के लिए मोटे नमक का ही प्रयोग करें। इसे आयोडीन युक्त नहीं करना चाहिए, इससे तैयार पकवान के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा।
   
3. घर पर खट्टी गोभी के लिए कांच या तामचीनी के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है। खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और काटने के साथ अंदर से कीटाणुरहित करना चाहिए।
   
4. गोभी को मोटा-मोटा काट लें। तो यह उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है।
   
5. पूर्ण पकने की प्रक्रिया के लिए, +15 डिग्री का तापमान बनाए रखना आवश्यक है।
6. तैयार पकवान सबसे अच्छा रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। इसे फिर से जमा करना सख्त मना है, अन्यथा गोभी पतली और नरम हो जाएगी।

ऐसे सरल नियमों का पालन करके, गोभी को ठीक से कैसे किण्वित किया जाए, आप एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त करने में सक्षम होंगे। यह न केवल हर रोज, बल्कि एक उत्सव की मेज भी सजाएगा।

क्लासिक नुस्खा

गोभी को किण्वित करने का सबसे आम तरीका है ताकि यह खस्ता हो जाए क्लासिक नुस्खा. आपको घटकों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

• 4 किलो वजन वाली गोभी का सिर;
• गाजर के पांच टुकड़े;
• नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद आप गोभी को भंडारण के लिए स्टोर कर सकते हैं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। पत्ता गोभी की इस खट्टी रेसिपी को बनाने में लगभग 4-5 दिन का समय लगता है।

लहसुन के साथ पकाने की विधि

सौकरकूट को स्वादिष्ट बनाने के तरीकों में से एक लहसुन के साथ एक नुस्खा है। तैयार नाश्ता हो जाता है मूल स्वादऔर सुगंध। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे का वजन लगभग तीन किलोग्राम होता है;
• तीन - चार गाजर;
• आधा लीटर शुद्ध पानी;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• लॉरेल के पत्तों की एक जोड़ी;
• मोटे नमक के डेढ़ बड़े चम्मच;
• 4 चम्मच चीनी।

गोभी को कुरकुरी बनाने की विधि बेहद सरल है। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयारी के कुछ घंटों बाद मेज पर परोसा जा सकता है। यह नुस्खा सही माना जाता है सबसे अच्छा तरीकागोभी को जल्दी से कैसे किण्वित करें।

शहद नमकीन में गोभी

एक स्वादिष्ट नमकीन स्नैक तैयार करने के लिए, शहद के साथ जार में गोभी का खट्टा नुस्खा उपयुक्त है। आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे तीन किलोग्राम वजन के होते हैं;
• एक बड़ा गाजर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• शहद का एक बड़ा चमचा।

खाना पकाने की प्रक्रिया कई महत्वपूर्ण चरणों में होती है:

इस तरह के क्षुधावर्धक को दिन के दौरान किण्वित करना चाहिए। उसके बाद, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार गोभी

अगर आपको तीखा पसंद है नमकीन नाश्तातो यह नुस्खा वही है जो आपको चाहिए। गोभी असामान्य रूप से खस्ता और रसदार निकलती है। खाना पकाने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोभी के कांटे की एक जोड़ी का वजन प्रत्येक 2 किलो से अधिक नहीं होता है;
• दो शिमला मिर्च;
• गाजर का किलोग्राम;
• 4 लीटर पानी;
• लहसुन की 5 लौंग;
• आधा गिलास नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

वह तरीका चुनें जो आपको सूट करे, गोभी को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित कैसे करें और आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं दिलचस्प नाश्ता. वह किसी भी दावत में मांग में होगी।

पुराने रूसी में गोभी को किण्वित करने का वीडियो नुस्खा

हमारे भोजन प्रणाली में। इसके साथ व्यंजन विविध हैं और यहां तक ​​​​कि खराब पेटू के लिए भी अपील करेंगे। सर्दियों में, सौकरकूट ने विशेष लोकप्रियता हासिल की। लेकिन, नाश्ते की सादगी के बावजूद, हर गृहिणी रसदार और खस्ता गोभी नहीं बना पाती है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर गोभी को कैसे किण्वित किया जाता है, नुस्खा एक फोटो के साथ होगा, इसलिए इस प्रक्रिया में कोई प्रश्न नहीं होना चाहिए।

उपयोगी गुणों के बारे में थोड़ा

कोई आश्चर्य नहीं कि सौकरकूट मेज पर लगातार मेहमान है। स्वादिष्ट और कुरकुरे स्नैक्स के अलावा, यह पोषक तत्वों और विटामिन का भंडार है। आइए उनके बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं:

1. विटामिन: ए, बी 1, बी 2, बी, सी, पीपी, के (रचना में थोड़ा अध्ययन भी शामिल है, लेकिन पेट के लिए बहुत उपयोगी विटामिन यू)।
2. अमीनो एसिड: ट्रिप्टोफैन, टायरोसिन, लाइसिन।
3. सूक्ष्म और स्थूल तत्व: लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फ्लोरीन, सेलेनियम, तांबा और अन्य उपयोगी पदार्थ।

सौकरकूट का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद करेगा, इसके अलावा, यदि आप इसे खाली पेट थोड़ा सा खाते हैं, तो यह गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाने में मदद करेगा, इसलिए भूख में सुधार होगा।

हृदय प्रणाली के रोगों के साथ, मधुमेह मेलेटस और बिगड़ा हुआ चयापचय, सौकरकूट को आहार में होना चाहिए। एसिड (लैक्टिक और एसिटिक) के लिए धन्यवाद, यह आंतों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है।

जिस नमकीन पानी में इसे किण्वित किया गया था वह गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता के दौरान मतली की भावना को दूर करने में मदद करता है, और वजन कम करते समय, यह कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने की अनुमति नहीं देगा। इसके अलावा, दावत के बाद सुबह नमकीन पानी के लाभों के बारे में मत भूलना!

लेकिन, उपयोगी गुणों की विस्तृत सूची के बावजूद, पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों को सौकरकूट पर भरोसा नहीं करना चाहिए। सौकरकूट का बहुत अधिक सेवन पेट में सूजन पैदा कर सकता है। अग्न्याशय, पित्ताशय की थैली, सौकरकूट के रोगों की उपस्थिति में contraindicated है।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

क्या आप जानना चाहते हैं कि गोभी को स्वादिष्ट रूप से कैसे किण्वित किया जाता है? गोभी का दाहिना सिर सीधे परिणाम को प्रभावित करता है। देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करना उचित है जो देर से शरद ऋतु में पकते हैं।

गोभी का सिर सफेद, यहां तक ​​​​कि पीले रंग का होना चाहिए। गोभी के चयनित सिर बिना नुकसान के घने होने चाहिए। युवा गोभी सौकरकूट के लिए उपयुक्त नहीं है!

खट्टे के लिए आपको क्या चाहिए

यह सीखने का समय है कि तीन लीटर जार में घर पर गोभी को कैसे किण्वित किया जाए, यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है।

रसोई के बर्तन

सौकरकूट के लिए हमें चाहिए:

1. कटी हुई गोभी के लिए बेसिन।
2. तीन लीटर जार।
3. प्लास्टिक कवर (2 पीसी।)।
4. एक प्लास्टिक की पानी की बोतल (0.5 लीटर) - यह हमारा वजन होगा।

क्या तुम्हें पता था? फ्रांस में, गोभी की किस्म "जर्सी" बढ़ती है। इसकी ऊंचाई 4 मीटर तक पहुंचती है। सब्जी के तने का उपयोग फर्नीचर बनाने के लिए किया जाता है।

चूंकि नुस्खा सरल है, इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है, सामग्री सबसे सरल और सबसे सस्ती होगी:

1. पत्ता गोभी - तीन भरने की दर से लें लीटर जार.
2. - स्वाद।
3. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (एक स्लाइड के साथ)।
4. चीनी - 1 चम्मच।

गोभी को किण्वित कैसे करें: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यहां तक ​​कि नौसिखिए भी जार में सौकरकूट बना सकते हैं। अब आपको यकीन हो गया होगा।

जरूरी! प्रति पकी हुई पत्ता गोभीरखा लाभकारी विशेषताएं, इसे धूप और गर्म स्थान पर न रखें।

कतरन और मिश्रण

एक बेसिन में कटा हुआ और अच्छी तरह मिलाया जाता है। गोभी को रस छोड़ने के लिए, आपको इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना होगा। यह समझना आसान है कि वे किण्वन के लिए तैयार हैं - श्रोणि में कुल द्रव्यमान कम हो गया है, जैसे कि बैठना और संकुचित होना।

अगला, तीन-लीटर जार में एक परत बिछाई जाती है। ऊपर से मिश्रित नमक और चीनी छिड़कें। फिर सब्जियों की एक और परत, फिर नमक और चीनी के साथ छिड़के। जब जार आधा भर जाए तो इसे अच्छे से हिलाएं।

हम परत दर परत जारी रखते हैं - सब्जियों को नमक और चीनी के साथ छिड़का जाता है। जार भर जाने के बाद, आपको सब्जियों को जार में सावधानी से पैक करना होगा। सबसे पहले, यह उन्हें अतिरिक्त रस डालने में मदद करेगा।
दूसरे, बैंक में जगह होगी, और हम इसे पूरक करने में सक्षम होंगे। अब जब तीन लीटर के जार को ऊपर से बंद गोभी से भर दिया जाता है, तो प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग किया जाता है।

एक ढक्कन को जार की गर्दन में धकेलना चाहिए। यह गोभी के लिए एक अतिरिक्त भार होगा। हम दूसरे ढक्कन के साथ जार को बंद कर देते हैं। जुल्म के तौर पर आप पानी से भरी प्लास्टिक की बोतल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

किण्वन

मुख्य काम किया जाता है - सब्जियों को काटकर एक जार में डाल दिया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करना बाकी है। ऐसा करने के लिए, जार को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस अवधि के दौरान, गोभी के द्रव्यमान को जार में छेदना महत्वपूर्ण है।
यह दिन में एक बार अवश्य करना चाहिए। ढक्कन हटा दिया जाता है और सब्जी द्रव्यमान को किसी भी सुविधाजनक तरीके से छेद दिया जाता है। हमें तह तक जाने की कोशिश करनी चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि गोभी की कड़वाहट बाहर आ जाए।

सौकरकूट को इस प्रकार परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनऔर vinaigrettes, पेस्ट्री, बोर्श का हिस्सा बनें। यह क्षुधावर्धक आपको किसी भी सब्जी विभाग में मिल जाएगा। लेकिन इसे स्वयं किण्वित करना बेहतर है - यह एक गारंटी होगी कि यह स्वस्थ, स्वादिष्ट होगा, जिसमें सिरका जैसे अनावश्यक योजक नहीं होंगे। लेख में आपको घर पर गोभी को किण्वित करने के लिए बहुत सारे सुझाव मिलेंगे।

गोभी को सही तरीके से किण्वित करने के लिए कोई सख्त निर्देश नहीं हैं। सभी व्यंजनों के लिए अलग-अलग घटकों और अलग-अलग सेट की आवश्यकता होती है, यद्यपि समान, प्रसंस्करण। इसलिए, आप निम्नलिखित में से अपने लिए सबसे उपयुक्त विधि चुन सकते हैं।

एक अपार्टमेंट में रहते हुए, छोटी मात्रा में अचार बनाना सबसे अच्छा विकल्प है - यह भंडारण को बहुत सरल करेगा। एक जार एक कंटेनर के रूप में काम कर सकता है या, अगर बालकनी है, तो एक बाल्टी। हमारा सुझाव है कि आप एक जार में गोभी को किण्वित करने के लिए कई विकल्प तलाशें।

घर पर गोभी को किण्वित कैसे करें?

विकल्प संख्या 1

गोभी - 1.5 - 2 किलो;

गाजर - 2 पीसी ।;

नमक - 80 ग्राम;

चीनी - 25 ग्राम;

बे पत्ती, ऑलस्पाइस;

पानी - 1 एल।

खाना बनाना:

1 कटी हुई पत्ता गोभी और कद्दूकस की हुई गाजर की परतें बिछाएं। हम गाजर पर कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च डालते हैं। यह गोभी, गाजर, मसालों की परतों को बदल देता है। ऊपर से लगाएं।

2. पानी में नमक और चीनी मिलाएं।

3. परिणामी घोल को एक जार में डालें ताकि वह गोभी को ढक दे।

4 हम जार को एक गहरे कटोरे में डालते हैं - ताकि जार से उठने वाली नमकीन उसमें जमा हो जाए। हम जार की गर्दन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं - बल्कि, इसे कसकर लगाने के बजाय इसे शीर्ष पर रखें ताकि रस किनारे पर स्वतंत्र रूप से बह सके।

5 हम इसे कई दिनों तक गर्म रखते हैं, उदाहरण के लिए, रसोई में। उसी समय, हम हर 10-12 घंटे में कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, गोभी की मोटाई को लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं। किण्वन के दौरान, शीर्ष को सूखने नहीं देना चाहिए - यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो इसे नीचे के कटोरे से जोड़ें।

6. तीन दिनों के बाद, गोभी तैयार हो जाएगी, और कम तापमान इसे लंबे समय तक फिट रहने में मदद करेगा।

विकल्प संख्या 2

यह भी एक जार में तैयार किया जाता है, लेकिन पानी के अतिरिक्त के बिना उत्सर्जित सब्जी का रसपर्याप्त।

गोभी -3 किलो;

गाजर - 2 पीसी ।;

नमक - 30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच);

चीनी - 60 ग्राम (2 बड़े चम्मच);

खाना बनाना :

1. आटा गूंथने के लिए हमें एक चौड़ी, सपाट सतह की आवश्यकता होगी। उस पर हम गोभी को बारीक काटते हैं।

2. कटी हुई गाजर के साथ मिलाएं।

3. हम अपने हाथों से मिश्रण को गूंथते हैं, जैसे कि हम आटा गूंथ रहे हों - इस तरह गोभी रस छोड़ देगी और सोडियम क्लोराइड के अणु उसमें तेजी से घुसेंगे।

4. हम गोभी को एक घंटे के एक चौथाई के प्रयास से कुचलते हैं, जिसके बाद हम इसे एक बोतल में डाल देते हैं। चूंकि यह पहले से ही पर्याप्त लोचदार है, इसे मोड़ना और कॉम्पैक्ट करना आसान होगा - और यही हमें करने की आवश्यकता होगी - इसे रोलिंग पिन के अंत से नियमित रूप से क्रश करें ताकि यह अधिक कॉम्पैक्ट रूप से निहित हो।

5. जार में डालने के बाद, गोभी को किसी भी चीज़ से न भरें - इसकी ज़रूरत की हर चीज़ पहले से ही अंदर है। हम जार को एक बेसिन में डालते हैं, गर्दन को धुंध या ढक्कन की एक डबल परत के साथ कवर करते हैं, इसे तीन दिनों के लिए रसोई में छोड़ देते हैं। जब गोभी किण्वित हो जाती है, तो इसे ठंड में रखा जा सकता है, और, ज़ाहिर है, खा सकते हैं।

विकल्प संख्या 3

गोभी - 3 किलो;

गाजर - 1 पीसी ।;

नमक - 2 बड़े चम्मच;

चीनी - 2 बड़े चम्मच;

पानी - 1 एल;

शहद - 2 बड़े चम्मच

1 कटी हुई पत्ता गोभी और गाजर को मिक्स करके हल्का क्रश कर लें।

2. पानी, चीनी और नमक मिलाएं।

3. हम गोभी को एक जार में डालते हैं, हल्के से टैंपिंग करते हैं। कृपया ध्यान दें: थोड़ा! यदि आप जार को बहुत कसकर भरते हैं, तो तरल अच्छी तरह से नहीं गुजरेगा, सभी सामग्री को कवर नहीं करेगा, यह खट्टा नहीं होगा, और सबसे खराब स्थिति में, यह फफूंदीयुक्त हो जाएगा।

4. हम एक गहरी कटोरी में भरी हुई गोभी के साथ एक बोतल डालते हैं, इसे कवर करते हैं ताकि यह हवा न हो, मध्यम तापमान पर जोर दें। किण्वन के दूसरे दिन, सामग्री को सॉस पैन में हिलाएं। बैंक खाली होना चाहिए।

5. जार की सामग्री मिलाएं। हम मुट्ठी भर पत्ता गोभी लेते हैं, उसे निचोड़ते हैं और वापस जार में डाल देते हैं। जब केवल पानी रह जाए, तो एक या दो चम्मच शहद मिलाएं, वरीयता के आधार पर - शहद गोभी को मीठा कर देगा।

6. घोल को बोतल में भर लें। हम 24 घंटे के लिए निकलते हैं। तैयार। लेकिन फिर यह सुनिश्चित करने के लिए नमूना लेना बेहतर है कि यह तैयार है।

विकल्प संख्या 4

जॉर्जियाई में गोभी, अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि, बोलने के लिए, सब्जियों का एक वर्गीकरण - एक एनालॉग कोरियाई भोजनकिमची।

संयोजन:

गोभी - 1.5 किलो;

बीट्स - 2 - 3 पीसी ।;

गाजर - 2 पीसी ।;

लहसुन - 2 सिर;

अजवाइन - 1 गुच्छा या 2 जड़ें;

नमक - 3 बड़े चम्मच;

चीनी - 3 बड़े चम्मच;

पानी - 1.5 एल;

तेज पत्ता, ऑलस्पाइस।

1. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. हम एक नियमित नमकीन तैयार करते हैं, इसमें आधा नींबू निचोड़ते हैं।

3. हम एक जार में सब्जियों की परतें बिछाते हैं:

पहली परत - बीट्स,

दूसरा गोभी है,

तीसरा - गाजर,

चौथा - अजवाइन,

पांचवां - लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च।

4 .सब्जियां बिछाते समय, उन्हें अपने हाथ से या बेलन के सिरे से दबा दें। हम सब्जी की परतों को सबसे ऊपर लाते हैं।

5. सब्जियों को ढकने तक नमकीन को जार में डालें। हम एक नायलॉन ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं, हम औसत तापमान पर एक दिन के लिए जोर देते हैं। 24 घंटे के बाद, जार को हटा दें जहां तापमान कम है। हम 3 सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं।

एक घर में रहने या एक विशाल बालकनी होने से आप कंटेनर को बढ़ा सकते हैं - उदाहरण के लिए, विस्तृत कंटेनरों में किण्वन। समग्र व्यंजनों का लाभ यह है कि इसमें जो पकाया जाता है वह एक बड़े परिवार या कंपनी के लिए पर्याप्त होता है, और कई बार जार के विपरीत, जिन्हें हर कुछ दिनों में "रिचार्ज" करना पड़ता है।

तो, हम आपको बताते हैं कि गोभी को एक बाल्टी में किण्वित कैसे करें।

यहां हमें गोभी की अधिक ठोस मात्रा को संसाधित करना है - 20 किलो से।

विकल्प संख्या 1

गोभी - 12 किलो;

गाजर - 4-5 टुकड़े;

नमक - 250 ग्राम।

1. हमने गोभी के सिर से अनुपयुक्त पत्तियों को काट दिया। गाजर और पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें। मिक्स, नमक।

2. हम कटे हुए पत्तों को धोते हैं, उनके साथ बाल्टी के नीचे कवर करते हैं। कटी हुई गोभी के साथ एक बाल्टी भरें।

3. हम रखी गोभी को कुचलते हैं, गोभी के पत्तों की एक परत बिछाते हैं, और शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करते हैं। ऊपर से हम एक प्रेस स्थापित करते हैं - 2-3 किलो प्रत्येक के कास्ट-आयरन पैन की एक जोड़ी, ईंटों की एक जोड़ी, आदि। जैसे-जैसे किण्वन आगे बढ़ता है, वजन कम होना चाहिए।

4. हम कमरे में 6 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, नियमित रूप से एक छड़ी से छेदते हैं।

5. पके हुए गोभी को कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मोटे तौर पर, हम रसोई में शराब बनाते हैं, और इसे बालकनी पर स्टोर करते हैं।

विकल्प संख्या 2

आप गोभी के पूरे सिर के साथ गोभी को किण्वित कर सकते हैं - यह होगा अच्छा वर्कपीसकई व्यंजनों के लिए - सलाद, गोभी के रोल, रोल। एक बाल्टी में, आप दोनों एक पूरे सिर रख सकते हैं, और उन्हें कटा हुआ गोभी के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं।

संयोजन:

गोभी के मध्यम सिर - 5 टुकड़ों से, यह निर्भर करता है कि बाल्टी में कितना फिट होगा;

चेरी के पत्ते (उनकी अनुपस्थिति में, आप उन्हें करंट, रास्पबेरी, हॉर्सरैडिश टॉप्स से बदल सकते हैं, या उनके बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं);

600 ग्राम नमक।

खाना बनाना:

1. हम गोभी के सिर से अनुपयुक्त क्षेत्रों को हटा देते हैं।

2. डंठल के उभरे हुए हिस्से को काट लें।

3. विपरीत दिशा में, हम दो गहरे कट बनाते हैं - इसलिए गोभी का सिर खुल जाएगा, और सभी परतें समान रूप से नमकीन होंगी।

4 .हम एक मानक नमकीन तैयार करते हैं।

5. हम गोभी के तैयार सिर को एक बाल्टी में डालते हैं, इसे तरल से भरते हैं। हम पत्तियों से ढकते हैं, फल की अनुपस्थिति में हम गोभी का उपयोग करते हैं। ऊपर से हम एक लोड के साथ नीचे दबाते हैं, डेढ़ सप्ताह के लिए छोड़ दें, यदि आवश्यक हो, तो समय बढ़ाएं।

विकल्प 3

संयोजन:

मध्यम गोभी - बाल्टी में कितना फिट होगा इस पर निर्भर करता है;

कतरन के लिए सिर की एक जोड़ी;

गाजर - 2 पीसी ।;

नमक - 60 ग्राम;

चीनी - 60 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम गोभी के सिर तैयार करते हैं, जैसा कि पिछले संस्करण में है - वे पूरे होंगे।

2 गोभी के बड़े सिर काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंधें, नमक और चीनी मिलाएं।

3 । हम गोभी के पत्तों के साथ बाल्टी के नीचे फैलाते हैं, उन पर कटा हुआ गोभी डालते हैं, शीर्ष पर - गोभी के पूरे सिर की एक परत, और इसलिए शीर्ष पर वैकल्पिक।

4 गोभी के पत्तों के साथ कवर, प्रेस के नीचे रखें।

5 .हम औसत तापमान पर एक सप्ताह या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए निकलते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी में नमकीन का उपयोग नहीं किया गया है - कटी हुई गोभी का रस अचार और साबुत के लिए पर्याप्त है।

कोई भी विकल्प चुनते समय, कुछ उपयोगी रहस्यों को याद रखने में कोई दिक्कत नहीं होती है।

1. किस तरह की गोभी का अचार बनाना बेहतर है? इस प्रयोजन के लिए, सफेद रंग के सिर उपयुक्त हैं, ऊपर और नीचे से थोड़ा चपटा, चिकना और लोचदार। देर से आने वाली किस्में सबसे उपयुक्त हैं। जब आप इस तरह का कांटा दबाते हैं, तो आप प्रतिरोध और हल्का सा क्रंच महसूस करेंगे।

2. सिर का आकार जितना बड़ा होगा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उतने ही अधिक किण्वन एंजाइम निकलेंगे।

3 . यदि आप गोभी को छड़ी से नहीं छेदते हैं, तो यह कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकता है।

4. कटी हुई गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ नहीं डालना चाहिए - इस तरह आप किण्वन बैक्टीरिया को मार सकते हैं और गोभी बस ढीली हो जाएगी।

5. अगर आप गाजर को कद्दूकस कर लेंगे तो इसका रस गोभी को रंग देगा। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन पकवान में एक नारंगी रंग होगा।

6. ऐसा माना जाता है कि गोभी को प्लास्टिक के व्यंजनों में किण्वित नहीं किया जा सकता है। हालांकि, कई प्लास्टिक की बाल्टियों और कंटेनरों में पकाते हैं, और काफी साधारण सायरक्राट प्राप्त करते हैं।

7. पत्ता गोभी को काटते समय इसे ज्यादा पतला न करें, नहीं तो यह क्रिस्पी नहीं बनेगी।

8. गोभी बिछाते समय, आप जोड़ सकते हैं विभिन्न सब्जियांऔर फल - प्याज, तोरी, सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी। फिर इसमें एक नया स्वाद होगा, जो चुने गए योज्य पर निर्भर करता है।

के साथ साथ विभिन्न विकल्पव्यंजनों, यह जानना उपयोगी है कि सौकरकूट कैसे उपयोगी है। जैसा कि लेख की शुरुआत में बताया गया है, इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं। आइए देखें कि उनकी कार्रवाई क्या है।

विटामिन सीप्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर की कई पुनर्योजी प्रक्रियाओं में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

बी विटामिनत्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य को सुनिश्चित करना, स्मृति को मजबूत करना, पेट, हृदय, आंतों की मांसपेशियों को उत्तेजित करना, तंत्रिका कोशिकाओं के विभाजन में भाग लेना, लोहे को अवशोषित करने में मदद करना, नियंत्रित करना हार्मोन की रिहाई, आंख की रेटिना को मजबूत करती है।

विटामिन एदृष्टि को मजबूत करता है, शरीर की पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं में भाग लेता है, इसे फिर से जीवंत करता है, संक्रमण, सर्दी से लड़ने में मदद करता है, ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है।

विटामिन पीरक्त में सामान्य कोलेस्ट्रॉल को बनाए रखता है, पोषक तत्वों को ऊर्जा में बदलने के लिए जिम्मेदार है, हृदय स्वास्थ्य और रक्त परिसंचरण का समर्थन करता है।

विटामिन ई- शरीर के ऊतकों द्वारा ऑक्सीजन की खपत में सुधार करता है, नई केशिकाओं के निर्माण को उत्तेजित करता है, कंकाल की मांसपेशी डिस्ट्रोफी और हाइपोटेंशन से बचाता है, केशिकाओं को मजबूत करता है, पुरुषों में यौन क्रिया के स्तर को बढ़ाता है और महिलाओं में मासिक धर्म को सामान्य करता है।

फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, कब्ज में मदद करता है।

स्वाभाविक रूप से, ये सभी सौकरकूट के लाभकारी गुण नहीं हैं। उन्हें सूचीबद्ध करने के लिए, शायद, चिकित्सा विश्वकोश में एक अलग अध्याय को उजागर करना उचित है।

युवा गृहिणियां अक्सर इस सवाल से चिंतित होती हैं कि गोभी को किण्वित करना कब संभव है। और इसके समानांतर - किस चाँद पर वे गोभी का अचार बनाते हैं? ऐसा माना जाता है कि सौकरकूट एक शीतकालीन व्यंजन है, क्योंकि युवा, ढीली और हरी गोभी सौकरकूट के लिए उपयुक्त नहीं है। संकेतों और विश्वासों के लिए, कई युवा चंद्रमा के लिए एक पकवान तैयार करने की सलाह देते हैं। महिलाओं को बुधवार, शुक्रवार, शनिवार - तथाकथित महिला दिवस पर ऐसा करने की सलाह दी जाती है। पुरुष, क्रमशः, सोमवार, मंगलवार, गुरुवार को।

लेख पढ़ने के बाद आप जनता से मिले विभिन्न तरीकेकिण्वन और सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित करना जानते हैं, किसी से भी बदतर नहीं पेशेवर रसोइयाया परिवार के ग्राम प्रधान। तो आप आसानी से तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट उपायबेरीबेरी से और अपने पाक कौशल का प्रदर्शन करें।

वीडियो। गोभी को किण्वित कैसे करें?

सबके लिए दिन अच्छा हो।

अभी दूसरे दिन, हम तरीकों पर विचार कर रहे थे। उसी नोट में, मैंने उल्लेख किया है कि अचार और सौकरकूट पूरी तरह से अलग चीजें हैं, हालांकि कई अनजाने में इन तरीकों को एक दूसरे के साथ भ्रमित करते हैं।

आपको संक्षेप में याद दिला दूं कि किण्वन प्रक्रिया सब्जी से ही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निकलने के कारण होती है, जो किण्वन और संरक्षण की प्रक्रिया शुरू करती है। और अचार बनाते समय सिरका एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यही सारा अंतर है। यह बकवास लगता है, लेकिन इन दोनों स्नैक्स का स्वाद बिल्कुल अलग है।

सौकरकूट के दौरान बाहरी परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण, यह प्रक्रिया काफी लंबी होती है और इसमें कम से कम 3 दिन लगते हैं। उसी समय, यह जल्दी से तैयार हो जाता है, शाब्दिक रूप से आधे घंटे में, और बाकी समय किण्वन के लिए आवश्यक होता है।

तो सावधान रहें अगर नुस्खा कहता है " फास्ट फूड”, इसका मतलब है कि जार को भरने में थोड़ा समय लगता है। लेकिन किण्वन के समय को कम करने का कोई तरीका नहीं है।

खैर, अब आइए सबसे लोकप्रिय खट्टे तरीकों को देखें।

नमकीन के साथ जार में सौकरकूट - एक त्वरित नुस्खा (3 दिन)

आइए बहुत से शुरू करते हैं त्वरित नुस्खा. फिर, इसका मतलब है कि खाना बनाना लंबा नहीं है। लेकिन गोभी "पकने" तक प्रतीक्षा करने के लिए 3 दिन होंगे, कम नहीं।

सादगी मुख्य रूप से कम संख्या में अवयवों के कारण होती है। हमें आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी 2.3-2.5 किग्रा
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
• काली मिर्च - 15 पीसी
• ठंडा उबला हुआ पानी - 800-1000 मिली

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को सुविधा के लिए 4 भागों में विभाजित करें और काट लें।

इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना बहुत ही वांछनीय है, यह काटने की प्रक्रिया को बहुत तेज करता है।

2. गोभी को एक गहरे बाउल में डालें, कद्दूकस की हुई गाजर को दरदरे कद्दूकस पर डालकर हल्के हाथों मिला लें। मिश्रण प्रक्रिया के दौरान सब्जियों को कुचलना और निचोड़ना आवश्यक नहीं है।

3. हम गोभी को कटोरे से जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे अच्छी तरह से दबाते हैं। सब्जियां डालने की प्रक्रिया में, हम काली मिर्च को जार में फेंक देते हैं ताकि वे एक ढेर में न पड़े, लेकिन कमोबेश जार पर समान रूप से वितरित हो जाएं।

यदि हाथ जार में फिट नहीं होता है, तो हम तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हैं - एक रोलिंग पिन या एक मैलेट।

4. हम उबला हुआ ठंडा पानी लेकर उसमें चीनी और नमक घोलते हैं.

5. और परिणामस्वरूप नमकीन को गोभी के जार में डालें। गर्दन तक पानी पर्याप्त होना चाहिए। यदि नहीं, तो सादा पानी डालें।

6. हम जार को ढक्कन से ढकते हैं, इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर रात भर इस रूप में छोड़ देते हैं।

रात के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सक्रिय होते हैं और किण्वन प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ शुरू होती है। बुलबुले दिखाई देने लगेंगे और जार से कुछ तरल ओवरफ्लो हो जाएगा। इसलिए आपको एक कटोरा चाहिए।

7. अगले दिन, एक पतली लंबी छड़ी (उदाहरण के लिए, एक लकड़ी की कटार या चीनी चीनी काँटा) लें और गोभी को जार की पूरी गहराई तक कई बार छेदें।

ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि परिणामी गैस सतह पर आ जाए, अन्यथा गोभी कड़वी हो जाएगी।

बेसिन में डाला गया नमकीन वापस जार में डाला जाता है।

8. आपको इन प्रक्रियाओं को 3 दिनों तक दिन में 5-6 बार करने की आवश्यकता है। तीसरे दिन की शाम तक, यह पहले से ही स्पष्ट हो जाएगा कि गैस के बुलबुले व्यावहारिक रूप से नहीं बनते हैं और यह एक संकेत है कि गोभी पहले ही किण्वित हो चुकी है।

हम एक नमूना लेते हैं, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं।

ठंडे स्थान पर भंडारण अनिवार्य है, बैंक की गर्मी में यह किण्वित और खराब हो जाएगा।

खस्ता गोभी को शहद के साथ नमकीन पानी में अचार किया जाता है

खाना पकाने का एक जिज्ञासु तरीका जिसमें पानी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं होता है, लेकिन मीठा स्वाद देने के लिए शहद का उपयोग किया जाता है। स्नैक क्रिस्पी और बहुत स्वादिष्ट होता है। मेरा सुझाव है।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 3 - 3.5 किग्रा
• 1 मध्यम गाजर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें और सुविधा के लिए टेबल पर रख दें। ऊपर से गाजर को कद्दूकस कर लें और ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें।

2. हम सब कुछ सक्रिय रूप से मिलाते हैं और इसे तब तक कुचलते हैं जब तक कि गोभी का रस न निकल जाए।

3. फिर हम इसे एक साफ जार में कस कर दबा देते हैं।

चूंकि गोभी को पहले अच्छी तरह से मैश किया गया था, जार में पहले से ही पर्याप्त रस होगा और आपको पानी नहीं डालना पड़ेगा।

4. हम जार को एक प्लेट में रखते हैं और दो दिनों के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं। हर बार जार में तरल स्तर बढ़ने के बारे में मत भूलना, कई पंचर बनाएं और संचित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ दें, और किनारे पर गिरा हुआ नमकीन पानी डालें।

5. दो दिनों में हम एक दिलचस्प ऑपरेशन करेंगे। हम सारी पत्ता गोभी को जार से निकाल कर एक अलग प्याले में अच्छी तरह निचोड़ कर वापस रख देते हैं. कटोरे में एक नमकीन था जिसमें आपको शहद का एक बड़ा चमचा जोड़ने की जरूरत है, सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं और परिणामस्वरूप शहद को वापस जार में डालें।

6. एक और दिन में (यह कुल 3 दिन निकलता है), गोभी तैयार हो जाएगी। आप इसे पहले से ही खा सकते हैं, या आप इसे सुविधा के लिए प्लास्टिक के कंटेनर में रख सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

बिना सिरके और चीनी के घर पर गोभी को किण्वित कैसे करें

लेकिन इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि शुरू में किण्वन चीनी के बिना बनाया गया था। और सिरका के अलावा, जैसा कि मैंने कहा, किण्वन को अचार में बदल देता है।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 1 सिर (2-2.5 किग्रा)
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 10-12 मटर
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते

घने, सर्दियों की किस्मों को चुनने के लिए गोभी वांछनीय है।

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी को कद्दूकस कर लें, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ दरदरा कद्दूकस कर लें, नमक डालें और सावधानी से निचोड़ें और गूंद लें (बिल्कुल आटे की तरह) ताकि यह रस शुरू हो जाए।

2. जब रस सक्रिय रूप से बाहर निकलना शुरू हो जाता है, तो हम ऊपर से काली मिर्च फेंक देते हैं और सब्जियों को साफ तीन लीटर जार में डाल देते हैं।

जार भरने की प्रक्रिया में तेज पत्ता को अलग-अलग जगहों पर बिछा दें।

3. खैर, फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: भरे हुए जार को एक कटोरे में डालें और नियमित रूप से (हर 4-6 घंटे में कम से कम एक बार) गोभी को निचली परत के किण्वन उत्पादों को छोड़ने के लिए एक लंबी छड़ी के साथ छेदें। कटोरे में बहने वाले रस को वापस जार में डालें।

तीसरे दिन के करीब सौकरकूट बनकर तैयार हो जाएगा.

महत्वपूर्ण: आपको गोभी को ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा यह खराब हो जाएगी। दूसरे दिन से, इसका स्वाद लें और जैसे ही आप समझें (और आप समझते हैं) कि यह तैयार है, जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए सेब के साथ सौकरकूट पकाने की विधि

बहुत बार, गाजर के अलावा, अन्य उत्पादों को गोभी में जोड़ा जाता है। सबसे लोकप्रिय हैं खट्टे सेब(एंटोनोव्का, उदाहरण के लिए) और क्रैनबेरी।

मैं एंटोनोव्का के साथ एक उदाहरण दिखाऊंगा।

वैसे, हम 3 लीटर के जार में पकाएंगे, और 2 लीटर के जार में स्टोर करेंगे। क्यों? यह अधिक सुविधाजनक है, आप देखेंगे कि क्यों।

अवयव:

• 2 किलो पत्ता गोभी
• 200 ग्राम गाजर
• 2 टीबीएसपी नमक
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 खट्टे सेब

खाना बनाना:

1. कटी हुई गोभी को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, जीरा, नमक डालें और अच्छी तरह से तब तक गूंधें जब तक कि गोभी का रस न निकल जाए और मात्रा 2-3 गुना कम हो जाए।

2. फिर हम एक साफ 3 लीटर जार लेते हैं, इसे गोभी से भरते हैं, इसे कटा हुआ सेब के साथ स्थानांतरित करते हैं।

3. गोभी और गाजर की संकेतित मात्रा जार को 2/3 से भर देगी। अब जार की सामग्री को दमन के अधीन करने की जरूरत है। यह आमतौर पर सब्जियों के ऊपर सीधे रखे प्लास्टिक के ढक्कन और ऊपर रखे एक गिलास पानी के साथ किया जाता है।

मेरे लिए, यह बहुत जटिल है, क्योंकि गोभी में पंचर बनाने के लिए इस डिज़ाइन को लगातार हटाया जाना चाहिए।

व्यक्तिगत रूप से, मैं नियमित रूप से आधा लीटर प्लास्टिक की पानी की बोतल का उपयोग करता हूं - यह बिना किसी समस्या के जार की गर्दन में फिट बैठता है।

4. इसलिए, तीन दिनों के लिए, हम नियमित रूप से उत्पीड़न को दूर करते हैं और गोभी को छेदते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। जैसे ही हम देखते हैं कि गैस सक्रिय रूप से बनना बंद हो गई है (सतह पर कुछ या कोई बुलबुले नहीं हैं), हम गोभी को 2-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं .

अब मैं बैंकों के बारे में बताऊंगा। जब सौकरकूट हवा के संपर्क में आता है, तो यह काला हो जाता है और भद्दा हो जाता है। इसलिए, यह आवश्यक है कि जार को बहुत ऊपर तक भरा जाए - इससे हवा के संपर्क का क्षेत्र कम हो जाता है।

लेकिन अगर आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान 3 लीटर के जार को सबसे ऊपर तक भरते हैं, तो आप ऊपर से दमन नहीं कर पाएंगे, बहुत अधिक नमकीन बह जाएगा।

इसलिए हम एक बड़े जार में पकाते हैं, और एक छोटे जार में स्टोर करते हैं। यही पूरी चाल है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी को किण्वित करने का वीडियो

और अंत में, मैं आपको क्लासिक के अनुसार सौकरकूट पकाने के तरीके के बारे में एक उत्कृष्ट वीडियो दिखाता हूँ सोवियत नुस्खा. जब मैंने देखा कि एक आदमी माचिस की डिब्बी में नमक डालता है, तो मेरी पुरानी यादों से लगभग आंसू निकल पड़े।

खैर, सामान्य तौर पर, ये सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं जिन्हें मैं और मेरे जानने वाले सभी लोग उसी के अनुसार पकाते हैं। यदि आप मेरे गुल्लक में कुछ और दिलचस्प तरीके जोड़ते हैं, तो मैं आपका आभारी रहूंगा।

और आज के लिए बस इतना ही, आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद।