जार में बैरल खीरे का नुस्खा। सर्दियों के लिए जार में पीपा खीरे के लिए तीन बेहतरीन व्यंजन

डिब्बाबंद और अचार खीरे की दुकान के जार की तुलना बैरल वाले अचार से नहीं की जा सकती है। इसके अनेक कारण हैं। सबसे पहले, वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और दूसरी बात, उनमें सिरका, साथ ही अन्य रासायनिक संरक्षक नहीं होते हैं, लेकिन ताजा मसालेदार-सुगंधित योजक होते हैं, जिन्हें अक्सर औद्योगिक परिस्थितियों में कम किया जाता है।

एक बैरल में खीरे का अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

सर्दियों के लिए एक बैरल में कटाई के लिए बहुत सारे खीरे हैं, इसलिए जिनके पास अपना खुद का बगीचा है, वे भाग्यशाली हैं, जहां आप इस सब्जी को पर्याप्त मात्रा में आसानी से उगा सकते हैं, और यह आपको एक स्टोर की तुलना में बहुत सस्ता पड़ेगा। बचत के अलावा, आपको पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद भी प्राप्त होंगे। जिन लोगों के पास अपने स्वयं के सब्जी के बगीचे नहीं हैं, उनके लिए मौसम में बड़े कृषि बाजारों में खीरे खरीदना बेहतर है।

बैरल चुनते समय विचार करने के लिए कई बारीकियां हैं। अचार के लिए ओक बैरल लेना बेहतर है, जैसे कि पुराने दिनों में गोभी और खीरे को किण्वित करने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। ओक की लकड़ी सब्जियों को उनकी ताकत और विशेष स्वाद देती है। बैरल का आकार अलग हो सकता है। लेकिन एक बड़ा कंटेनर लेना बेहतर है, इसमें लाभकारी बैक्टीरिया की एकाग्रता बढ़ जाती है, जिसका पूरी प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अचार बनाने के लिए खीरा सही किस्म का होना चाहिए, क्योंकि सलाद के लिए अभिप्रेत अचार के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं, वे नरम और बेस्वाद होंगे। विविधता के अलावा, सब्जियों की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है। छोटे ट्यूबरकल के साथ केवल मजबूत हरी खीरे लें, सब्जी की लंबाई 7 से 15 सेमी होनी चाहिए।

खीरे के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: - सहिजन के पत्ते; - सहिजन की जड़ (वैकल्पिक); - काले करंट के पत्ते; - चेरी के पत्ते; - ओक के पत्ते; - डिल छाते; - गर्म मिर्च (वैकल्पिक); - नमक।

बैरल खीरा रेसिपी

बैरल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी से उबाल लें, इसे धो लें और इसे थोड़ा सूखा लें।

यदि बैरल सूखा है, तो पहले इसे साफ पानी से भरें और इसे भीगने दें, फिर इसे उबलते पानी से उपचारित करें या भाप लें

अचार के लिए खीरे तैयार करें: आकार में उपयुक्त नमूने चुनें, उन्हें धो लें, फिर उन्हें ठंडे पानी से भर दें और रात भर छोड़ दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बैरल खीरे में voids या सिकुड़न हो जाएगी।

तैयार बैरल के नीचे हॉर्सरैडिश के पत्ते और डिल छतरियां रखें। उनके ऊपर खीरे की एक परत रखें और धुली हुई चेरी, ब्लैककरंट और ओक के पत्तों के साथ छिड़के। अगर आपको तीखा पसंद है, तो लाल रंग की एक दो फली डालें तेज मिर्च... फिर से खीरे की एक परत और उनके ऊपर सुगंधित पत्ते डालें। तब तक जारी रखें जब तक आप खीरे से बाहर नहीं निकल जाते या बैरल को किनारे तक नहीं भर देते।

अक्सर एक बैरल में खीरे तैयार करना संभव नहीं होता है, भंडारण की कोई स्थिति नहीं होती है। कांच के कंटेनरों में खीरे का अचार बनाना आज का सबसे आम और लोकप्रिय तरीका है। क्या आप अचार को बैरल जैसे जार में लेना चाहते हैं? तो इन व्यंजनों को आजमाएं, डिब्बे अच्छी तरह से खड़े होंगे कमरे का तापमानकिसी भी अपार्टमेंट में।

सबसे पहले खीरे को आकार के अनुसार छांट लें, धो लें। यदि इस दिन संग्रह नहीं किया गया था, तो 7 घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें ठंडा पानी.

सर्दियों के लिए अचार कैसे बंद करें

एक लीटर के लिए आपको आवश्यकता हो सकती है:

• खीरे - 600 जीआर,
• छतरियों में डिल - 30 जीआर,
• लहसुन (लौंग) - 2 पीसी,
• करंट और ओक के पत्ते - 4 टुकड़े प्रत्येक,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• सहिजन - एक छोटा टुकड़ा,
• पानी 450 जीआर।

1. मसालों के साथ खीरे को साफ, पके हुए जार में डालें, नमकीन पानी में डालें, 12 घंटे के लिए प्रारंभिक किण्वन के लिए छोड़ दें।
2. उसके बाद, फ़िल्टर्ड नमकीन डाला जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे नसबंदी के बिना खस्ता

स्वादिष्ट, अचार को जार में सफलतापूर्वक प्राप्त किया जाता है, जैसे बैरल वाले, अगर वोडका और सिरका को नमकीन पानी में घोल दिया जाता है। यह सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा है, और यहां बिना नसबंदी के कई और व्यंजन हैं।

10 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका 9% - 1 गिलास,
• नमक - 0.5 किग्रा,
• 3/4 कप वोदका।

1. जार में मसाला और खीरे डालें, नुस्खा के अनुसार नमकीन पानी डालें।
2. अगले दिन, ठंडा नमकीन डालें, कसकर बंद करें, ठंडी जगह पर रखें। खाना पकाने की यह विधि आपको वर्कपीस को लंबे समय तक खस्ता और सुगंधित रखने की अनुमति देती है।

बिना नसबंदी के अचार को प्लास्टिक के ढक्कनों के नीचे बंद किया जा सकता है:

• खीरे को अच्छी तरह धो लें, तीन लीटर के जार में कसकर भर दें, ठंडा पानी डालें। इसके बाद इस पानी को दूसरे बर्तन में निकाल लें, इसमें 200 ग्राम नमक घोलें, फिर से नमकीन पानी फलों के ऊपर डालें, ढक्कन से कसकर बंद करें, 2 दिन के लिए छोड़ दें।
• नमकीन पानी को छान लें, अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ (सोआ, लहसुन, चेरी के पत्ते, करंट) डालें, ठंडा पानी डालें, बंद करें प्लास्टिक के ढक्कन, भंडारण (ठंडे स्थान) के लिए दूर रखें।

मेरी सलाह:

जार में नमकीन पानी को फफूंदी और बादल बनने से रोकने के लिए, इसमें सूखे, कटे हुए सहिजन के पत्ते डालें। और ताकि खीरे खुद फफूंदी न बनें, मैं ऊपर से नियोजित सहिजन के प्रकंद के साथ छिड़कता हूं।

सर्दियों की रेसिपी के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार

एक बैरल की तरह ग्राम्य बिलेट सबसे स्वादिष्ट निकला।

• छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, बहुत बड़े फल नहीं।
• जार भूनें (मैं इसे ओवन में करता हूं), तल पर धोया, कटा हुआ डिल, चेरी का एक पत्ता, करंट, ओक, सहिजन डालें।
• खड़ी खीरे को उबलते पानी में डालें - जार के ऊपर डालें, थोड़ा प्रतीक्षा करें और निकालें।
• अगला, काफी गर्म नमकीन नहीं डालें, जो प्रति लीटर पानी में तैयार किया जाता है - 80 जीआर। नमक।
• आपको तुरंत जार बंद करने की आवश्यकता नहीं है, 2-3 खीरे नमकीन होंगे।
• बाद में, एक साफ चम्मच से हवा के बुलबुले इकट्ठा करें, जिसके लिए जार को नीचे से ऊपर उठाने के लिए घुमाएं।
• ब्राइन के अवशेषों के साथ कंटेनर भरें, निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

ठंडे पानी में अचार खीरे

पकाने की विधि # 1

मैंने अच्छी तरह से धोए गए जार में वसंत साग के साथ 1 सिर डाल दिया! लहसुन, सहिजन का आधा पत्ता, आधा लाल तेज मिर्च, कुछ सोआ छतरियां, 3 ब्लैककरंट और चेरी के पत्ते, 5 ऑलस्पाइस या काली मिर्च, कई लौंग, अगर वांछित। काले करंट के पत्तों और चेरी को छोड़कर, सभी सागों को काटने की जरूरत है।

जब खीरे के फल रखे जाते हैं, तो मैं उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भर देता हूं। 1 टेस्पून की दर से नमकीन तैयार करना। एल 0.5 लीटर ठंडे पानी में नमक। वांछनीय कुएं का पानी, आप की अनुपस्थिति में पानी की आपूर्ति से उबला हुआ ठंडा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, स्वाद थोड़ा खराब होगा।

भरने को कंटेनर के शीर्ष पर डालें, और इसे ठंडे स्थान पर रख दें, इसे 2 दिनों के लिए ढक्कन (धुंध के नीचे) से ढकें नहीं।

आवंटित समय के बाद, ऊपर से बने फोम को हटा दें, नमकीन पानी डालें, नायलॉन कैप के साथ बंद करें, इसे एक सप्ताह के लिए उल्टा सेट करें। जार को ठंडे स्थान पर रखने के बाद।

पकाने की विधि संख्या 2

3 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए आपको चाहिए:

• खीरा-1.5 किलो,
• डिल - 50-60 जीआर,
• सहिजन का पत्ता - 10 जीआर,
• चेरी का पत्ता, काला करंट, अजवाइन - 10 जीआर,
• खुली लहसुन - 5 जीआर,
• कड़वी और मीठी मिर्च - 1 फली प्रत्येक।

फलों को ठंडे पानी से धो लें, थोड़ा सूखने तक प्रतीक्षा करें। उसी समय, पत्ते और साग को धो लें, और उन्हें निष्फल जार के तल पर रख दें, वहां गर्म और मीठी मिर्च की फली भेजें। मीठी मिर्ची की अपनी एक खास महक होगी।

कंटेनर को लगातार हिलाते हुए खीरे को कसकर रखें। ऊपर से मसाले भी डाल दीजिये, सोआ लास्ट. गर्दन में ठंडी नमकीन डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, एक सप्ताह के लिए 20 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जैसे ही यह देखा जाता है कि नमकीन पानी का स्तर गिर गया है, इसका मतलब है कि किण्वन बंद हो गया है। जार को घुमाया जा सकता है।

जार में अच्छे अचार वाले खीरे, जैसे बैरल, नमकीन बनाने से पहले उनके ऊपर उबलते पानी डालने से प्राप्त होते हैं। अगला, खीरे के साथ मसालों को एक जार में डालें, साधारण गैर-नमकीन उबलते पानी में डालें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, पानी निकालें, और अब उबलते नमकीन (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डालें।

बहुत से लोग नाश्ते के रूप में मजबूत अचार पसंद करते हैं। लेकिन आपको इस तरह के खाली को केवल ठंडे तहखाने में स्टोर करने की ज़रूरत है, और हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं है। मैं गृहिणियों को लहसुन और मसालों के साथ खीरे का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए अपना घर का सिद्ध नुस्खा पेश करता हूं, और फिर उन्हें गर्म डालने की विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए रोल अप करता हूं।

मेरी रेसिपी के अनुसार तैयार खीरा सीवन करने के बाद अपनी मजबूती नहीं खोता है, वह मजबूत और कुरकुरा रहता है। चरण-दर-चरण फ़ोटो के लिए धन्यवाद, मुझे लगता है कि सर्दियों के लिए बैरल जैसे जार में अचार बनाना आपके लिए बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।

उत्पाद:

• खीरे (किसी भी मसालेदार किस्म) - 5 किलो;
• नमक - 7 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• पानी - 5 लीटर;
• लहसुन - 2 सिर;
• सहिजन का पत्ता - 5-6 पीसी ।;
• डिल (पुष्पक्रम और शाखाएं) - 6-8 पीसी।

बैरल जैसे जार में खीरे को नमक कैसे करें

सबसे पहले खीरे को एक गहरे कंटेनर में डालें, ठंडे पानी से भरें और चिपकी हुई मिट्टी से अच्छी तरह धो लें।

इस दौरान हम मसाले तैयार करते हैं। हमें लहसुन को छीलना है और प्रत्येक लौंग को तीन से चार पतली प्लेटों में काटना है। सहिजन के पत्तों और डिल को ठंडे पानी से धोना चाहिए।

हम खीरे को एक बड़े सॉस पैन में नमक करेंगे, जिसके पास लकड़ी का बैरल होगा, उसमें नमकीन किया जा सकता है। पैन (बैरल) के नीचे हम हॉर्सरैडिश की 3-4 शीट और छतरियों के साथ समान संख्या में डिल शाखाएं डालते हैं।

एक पैन में खीरे डालें (केग), वहां भी लहसुन डालें।

खीरे के ऊपर बचा हुआ डिल और सहिजन डालें।

खीरे के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें, जिस पर हम भार डालते हैं। इसके लिए मैंने पानी की एक साधारण कैन का इस्तेमाल किया। मैं किस तरह का डिज़ाइन निकला, यह फोटो में देखा जा सकता है।

हमारे खीरे को 72 घंटे के भीतर कमरे के तापमान पर नमकीन बनाना चाहिए। उसके बाद, हम सर्दियों के लिए जार में अच्छी तरह से नमकीन खीरे को रोल करेंगे।

ऐसा करने के लिए, अचार को नमकीन पानी से हटा दें, ठंडे पानी से धो लें और जार में कसकर डाल दें।

जैसा कि आप ऊपर फोटो में देख सकते हैं, नमकीन पानी पर एक सफेद फूल बन गया है। पट्टिका से छुटकारा पाने के लिए, हमें एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को छानना होगा। छानने से पहले, मसाले को नमकीन पानी से निकाल दें और उन्हें त्याग दें। मसालों ने अपना मसाला पहले ही नमकीन पानी में स्थानांतरित कर दिया है और हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन मैं नमकीन लहसुन छोड़ता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। मैं

जार में खीरे, सबसे पहले, आपको उबलते पानी डालना होगा और उन्हें 15 मिनट के लिए भाप में छोड़ देना होगा।

खीरे से पानी निकाल दें, जार को गर्म नमकीन पानी से भरें और ढक्कन को रोल करें।

हमारी कोशिशों का नतीजा है कि हमें बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरे अचार मिले हैं. हालांकि हमने डिब्बे में तैयारी की है, वे असली पीपे की तरह स्वाद लेते हैं, केवल हम उन्हें एक साधारण पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

हमारे देश में एक दुर्लभ टेबल बिना अचार के बनती है। हमारे विशाल देश में सब्जियों को नमकीन बनाना एक लंबी परंपरा है। रिक्त स्थान लकड़ी के बैरल में बनाए गए थे, और फिर एक स्टेनलेस स्टील बैरल में, और उन्हें प्लास्टिक से बदल दिया गया था। एक उत्सव भोज के लिए और हर दिन के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक। नमकीन बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन मेरे परिवार को सर्दियों के लिए एक बैरल में खीरे से प्यार हो गया, जिसके व्यंजन दादी से विरासत में मिले थे। आज मैं आपको खीरे के अचार की दो रेसिपी बताऊंगा। उनमें से एक: एक बैरल में सर्दियों के लिए खीरे का ठंडा अचार। मसालेदार खीरे सख्त, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं।

व्यंजनों वाले वीडियो इंटरनेट से भरे हुए हैं, लेकिन यह ज्ञात नहीं है कि परिणामस्वरूप उनमें से कौन समान स्वाद संवेदना देगा। मेरी दादी-नानी के स्वादिष्ट खीरे हमेशा कुरकुरे होते हैं, ज़्यादा नमक वाले और मसालेदार नहीं। ऐसे खीरे आपके पसंदीदा सलाद "ओलिवियर" और अन्य स्नैक्स को एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हैं, जहां उनका उपयोग सामग्री के रूप में किया जाता है।

सर्दियों के लिए एक बैरल में खीरे का अचार बनाने के लिए, आपको पूरी तरह से तैयार टब की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, प्लास्टिक बैरल को सोडा से धो लें और गर्म पानीफिर इसे ठंडे पानी के साथ ऊपर से डालें और 14-20 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर, जब बैरल अंदर पानी के साथ खड़ा हो जाता है, तो इसे फिर से सोडा के घोल से अच्छी तरह से धोना चाहिए और सामग्री डालने से तुरंत पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर परिणाम वही होगा जो आपको चाहिए।

ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए एक बैरल में खीरे का अचार बनाने की विधि

तो, खीरे को नमक करें:

• 50 किलो ताजा खीरे;
• स्वाद वरीयताओं के आधार पर डिल छतरियां 1.5-2 किलो;
• 200 जीआर। सहिजन खुली जड़;
• 50 ग्राम सहिजन के पत्ते;
• 200 जीआर। लहसुन की खुली लौंग;
• 50 जीआर। कड़वी मिर्च (ताजा);
• 250-300 जीआर। अजमोद और अजवाइन।

ठंडा तरीका:

1. ठंडे अचार के लिए सभी सामग्री को धोकर सुखा लेना चाहिए।
2. खीरे की परतों के बीच, उन्हें एक बैरल में रखना परत-दर-परत होगा।

परिचारिकाओं को नोट

लगभग एक ही आकार के खीरे लेना बेहतर है, इसलिए हमें एक समान नमकीन और समान स्वाद मिलता है।

नमकीन के लिए, हमें चाहिए:

• 9 किलो नमक (आम पत्थर);
• 90 एल. पानी।

यदि खीरे मध्यम आकार के हैं, तो आपको 8 किलो नमक लेने की जरूरत है, छोटे खीरे के लिए 7 किलो नमक पर्याप्त है। पानी की मात्रा हमेशा समान रहेगी।

प्रक्रिया ही बहुत सरल है:

1. तैयार बैरल के तल पर सहिजन के पत्तों की एक परत डालें और परतों में खीरे और मसाले डालना शुरू करें।
2. जब सभी परतें बिछा दी जाती हैं, तो बैरल में ठंडा खारा घोल (उर्फ नमकीन) डालें।
3. एक साफ सूती कपड़े या धुंध के साथ बैरल के शीर्ष को कई बार (कम से कम 4 परतें) मोड़ें। सक्रिय किण्वन प्रक्रिया के लिए परिचारिका को असुविधा नहीं होने के लिए, कपड़े के ऊपर उत्पीड़न के साथ एक ढक्कन रखा जाता है।
4. इस रूप में, एक गर्म कमरे में एक बैरल 2-3 दिनों के लायक है।
5. क्या आपको इस समय के बाद झाग मिला? यह सब ठीक है! खीरे किण्वित, प्रक्रिया शुरू हुई। तो अब बैरल को ठंडे कमरे में ले जाने का समय है: गेराज, बेसमेंट, भूमिगत।

उपरोक्त विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए एक बैरल में खीरे का ठंडा अचार बनाना आपको देता है स्वादिष्ट खीरेकि पूरा परिवार सराहना करेगा।

एक महत्वपूर्ण बिंदु

नमकीन होने पर खीरे का स्वाद उनकी ताजगी से प्रभावित होता है। जितनी जल्दी खीरे को बगीचे से काटा जाता है, वे नमकीन होने की संभावना उतनी ही अधिक होती है। वे अधिक नमी को अवशोषित करते हैं और स्वाद गुणमसाला। यह याद रखना चाहिए। बेशक, हर किसी के पास अपने बिस्तरों से खीरे इकट्ठा करने का अवसर नहीं है, इस मामले में, खरीदते समय, विक्रेता से उत्पाद की ताजगी के बारे में पूछना बेहतर होता है।

एक प्लास्टिक बैरल में नमकीन

प्लास्टिक बैरल में खस्ता खीरे का अचार बनाने का एक और नुस्खा। पिछले वाले से बुरा कुछ नहीं अधिक व्यंजनआप जानते हैं, पाक कला और रचनात्मक गतिविधियों के लिए क्षेत्र जितना व्यापक होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• 15 लीटर की मात्रा के साथ एक प्लास्टिक बैरल;
• युवा खीरे (छोटे बीज और पतली त्वचा के साथ, अपरिपक्व);
• सहिजन जड़ और पत्ते;
• अंगूर के पत्ते और ओक के पत्ते;
• चेरी से युवा शाखाएं;
• बे पत्ती (ताजा या सूखा);
• काली मिर्च और allspice;
• लाल गर्म मिर्च की फली;
• डिल छतरियां;
• लहसुन के कई लौंग;
• टेबल नमक 60 जीआर की दर से। 1 लीटर पानी के लिए।

सभी घटकों को विशेष रूप से स्वाद के लिए लिया जाता है।

बैरल की तैयारी पिछले नुस्खा के समान होगी:

1. सामग्री टैब समान है। खीरे को तैरने से रोकने के लिए मसालों और पत्तियों के साथ शीर्ष परत बनाना बेहतर है।
2. नमक और ठंडे पानी से आपको एक ऐसा घोल बनाने की जरूरत है जिसके साथ खीरे डाले जाएं। पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि घोल सभी खारेपन की ऊपरी परत को ढँक दे।
3. हम बैरल को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे तीन दिनों के लिए एक ठंडे कमरे (तहखाने, भूमिगत) में छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, किण्वन गैस को छोड़ने के लिए ढक्कन खोला जाना चाहिए, नमकीन पानी डालें और ढक्कन को फिर से बंद कर दें।

बस इतना ही सरल नुस्खाप्लास्टिक बैरल में खस्ता खीरे का अचार कैसे बनाएं। मैं अक्सर इस नुस्खे का उपयोग करता हूं और अपने दोस्तों को इसकी सलाह देता हूं। यह समय-परीक्षणित है। बैरल में खीरे अपना स्वाद खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं।

सर्दियों के लिए एक बैरल में खीरे का अचार बनाना सबसे ज्यादा होता है प्राचीन नुस्खासब्जियों का दीर्घकालिक भंडारण। नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। किसी भी तरह से खीरे का अचार बनाते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. यदि संभव हो तो, फसल के तुरंत बाद फल को नमक करें।
2. नमकीन बनाने के लिए क्लोरीनयुक्त पानी का प्रयोग न करें। नमक की जरूरत केवल पत्थर, मोटे, बिना आयोडीन और अन्य योजक के होती है।
3. कड़वाहट दूर करने के लिए फलों को ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें, एक घंटे बाद बदल दें।
4. प्रक्रिया से पहले, नमकीन के लिए एक बैरल ठीक से तैयार करें, खीरे और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धो लें।
5. खीरे का अचार काले पिंपल्स के साथ। सफेद अच्छा नहीं है।
6. बेहतर भंडारण के लिए, ओक की छाल का एक टुकड़ा और कुछ सरसों के मटर डालें।

सर्दियों के लिए एक बैरल में खीरे को ठीक से कैसे अचार करना है, हर कोई व्यंजनों को जानता है, लेकिन हर कोई उनका उपयोग नहीं कर सकता है, क्योंकि खीरे के बैरल को स्टोर करने के लिए एक तहखाने की आवश्यकता होती है। व्यंजन सरल हैं, प्रक्रिया कंटेनर की पूरी तैयारी के साथ शुरू होती है।

नमकीन बनाने के लिए बैरल या टब तैयार करना

हम कटाई से 2-3 सप्ताह पहले तैयारी शुरू करते हैं। सबसे अच्छा ओक बैरल चुनना। आपको यह जांचना होगा कि बैरल सूखा है या नहीं।

कभी-कभी यह लीक होने पर बैरल पर हुप्स को खटखटाने के लिए मास्टर को कॉल करने लायक होता है। लेकिन आमतौर पर यह बैरल को ऊपर तक डालने और लकड़ी के सूज जाने और दरारें गायब होने तक पानी डालने के लिए पर्याप्त है।

फिर इस पानी को बाहर निकाल दें, बैरल को सोडा के घोल से अच्छी तरह धो लें। अच्छी तरह से भाप लेने के लिए, बैरल को उबलते पानी से डाला जाता है और एक गर्म, साफ, उबला हुआ कोबलस्टोन उसमें डुबोया जाता है। भाप लेने के बाद, पानी और कोबलस्टोन हटा दिए जाते हैं।

सूखे बैरल के अंदर लहसुन से रगड़ा जाता है, फिर बैरल में खीरे को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है।

सर्दियों के लिए एक बैरल में खीरे का अचार "देश शैली"

अवयव:

• खीरे - 100 किलो;
• सहिजन की जड़ें - 0.5 किलो;
• डिल - 3 किलो;
• सहिजन के पत्ते - 0.5 किलो;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• ताजा कड़वा काली मिर्च - 100 ग्राम;
• अजवाइन और अजमोद के पत्ते - 1 किलो;
• करंट और चेरी के पत्ते - 1 किलो;
• सेंधा नमक - 7 किग्रा.

तैयारी:

1. कुछ ताजी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। इसके माध्यम से जाओ, उपजी और पत्तियों को मोल्ड के साथ हटा दें, सूखे, सड़े हुए। साफ धुले हुए पौधों को पानी के गिलास में डालें। सहिजन की जड़ और लहसुन को छीलकर धो लें और काट लें।
2. पके हुए साग का एक तिहाई हिस्सा बैरल के तल पर रखें। खीरे को ऊपर रखें। बैरल को तब तक हिलाएं जब तक कि खीरे मजबूती से अपनी जगह पर न आ जाएं। साग के अगले तीसरे के साथ शीर्ष। ऊपर से फिर से खीरे का एक भाग। हरियाली के अंतिम तिहाई के लिए जगह छोड़ दें। इसे खीरे के ऊपर रखें।
3. नमक घोलें, एक साफ कपड़े से छान लें, खीरे के ऊपर डालें। कुछ दिनों के बाद, जब किण्वन शुरू होता है, बैरल को सील करें, इसे तहखाने में स्थानांतरित करें।

तापमान शून्य और तीन डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

स्टैकिंग से पहले, खीरे को उबलते पानी से धो लें और फलों के रंग को बनाए रखने और जल्दी से किण्वन शुरू करने के लिए तुरंत ठंडे पानी से डालें।

एक बैरल में खीरे "सरल"

अवयव:

• खीरे - 50 किलो;
• डिल छाते - 2 किलो;
• सहिजन - 250 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• कड़वी मिर्च - 50 ग्राम;
• अजमोद, अजवाइन, करंट और चेरी के पत्ते - लगभग 500 ग्राम।

वैकल्पिक रूप से हरियाली की एक परत, फलों की एक परत बिछाते हुए, ओक बैरल भरें। हरियाली की एक परत के साथ समाप्त करें। नमक के घोल को भरे हुए बैरल में डालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

फल के आकार के आधार पर नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है:

• बड़े लोगों के लिए - 90 लीटर पानी, 9 किलो नमक;
• मध्यम के लिए - 80 लीटर पानी, 8 किलो नमक;
• छोटों के लिए - 70 लीटर पानी, 7 किलो नमक।

2-3 दिनों के बाद, कमरे के तापमान पर किण्वन शुरू हो जाएगा। एक नैपकिन के साथ बैरल को कवर करें। एक साफ कोबलस्टोन के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें। बैरल को बेसमेंट में कम करें। यदि आवश्यक हो, तो नमकीन को ऊपर से ऊपर किया जा सकता है।

ओक बैरल में, सर्दियों के अंत तक अचार स्वादिष्ट और कुरकुरे रहते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि भंडारण क्षेत्र लगातार ठंडा हो।

एक प्लास्टिक बैरल में धनिया के साथ मसालेदार खीरे

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• प्लास्टिक बैरल - 15 एल;
• खीरे;
• सहिजन जड़;
• सहिजन, अंगूर, करंट, चेरी, लॉरेल के पत्ते;
• कड़वी मिर्च, allspice;
• दिल;
• धनिया;
• लहसुन;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

एक प्लास्टिक बैरल में खीरे को नमकीन करना केवल इस मायने में भिन्न होता है कि कंटेनर प्रक्रिया के लिए तैयार करने के लिए तेज़ है:

1. सोडा के घोल से धो लें।
2. साफ पानी से नहाएं।
3. लहसुन के साथ एक सूखे, साफ कंटेनर को रगड़ें।

इसमें खीरे को ठंडे तरीके से नमक करें:

1. परत मसाले और फल बारी-बारी से, बहुत कसकर, लगातार मिलाते हुए। हरियाली की एक परत के साथ समाप्त करें।
2. बहुत किनारे तक नमकीन डालें।
3. ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
4. नीचे तहखाने में। 3 दिनों के बाद ढक्कन हटा दें, नमकीन पानी डालें, ढक्कन को फिर से कसकर बंद कर दें।

मालिक, जिनके पास एक तहखाने के साथ गाँव में एक घर है, पहले से ही वसंत ऋतु में सर्दियों के लिए एक बैरल में खीरे का अचार बनाने की तैयारी शुरू कर देते हैं - व्यंजन तैयार हैं, खीरे के बीज खरीदने का समय आ गया है। सबसे अच्छी किस्मेंनमकीन बनाने के लिए: "नेज़िंस्की", "विजेता", "चेर्नोब्रिवेट्स"।

मुझे आज भी उस खीरे का स्वाद याद है जिसे मेरी दादी ने किण्वित किया था। ओक बैरलइन उद्देश्यों के लिए, उसके पास नहीं था, और इसलिए उसने साधारण तीन-लीटर के डिब्बे में खीरे का अचार बनाया, लेकिन वे हमेशा बैरल की तरह उसके पास से निकले। दादी माँ की रेसिपीकई सालों तक मेरी मां ने सौकरकूट का इस्तेमाल किया और मुझे दिया। कई वर्षों से मैं जार में सर्दियों के लिए अचार खीरे बना रहा हूं। और हर बार वे खस्ता, सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे: मेरी दादी की रेसिपी - ओक के पत्तों के साथ

कुरकुरे डिब्बाबंद मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• तीन लीटर काँच की सुराहीडबल ब्रेस्टेड नायलॉन कवर के साथ;
• ताजा खीरे: 2 किलो (मैं उन्हें सीधे बगीचे से और तुरंत जार में उठाता हूं) छोटा, अधिमानतः रोडनिचोक किस्म का, लेकिन अन्य भी संभव हैं;
• ओक के पत्ते (5-7 टुकड़े);
• करंट का पत्ता (5-6 पत्ते);
• चेरी का पत्ता (10-15 पीसी।);
• डिल (मैं ताजा डिल छतरियां लेता हूं, लगभग पांच या छह);
• खुली लहसुन (2 सिर);
• मोटे टेबल नमक, और अधिमानतः समुद्री नमक (2 बड़े चम्मच);
• सहिजन (2-3 बड़े पत्ते और जड़ 20 सेंटीमीटर लंबा)।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे खस्ता खीरे कैसे पकाएं?

1. सबसे पहले आपको अचार बनाना है। खीरे की मात्रा के आधार पर तीन लीटर के जार में 1.5-2 लीटर पानी लगेगा। मैं कुएं से सीधे कच्चे बर्फ के पानी का उपयोग करता हूं। पानी में नमक घोलें। अगर नमक पर्याप्त नहीं होगा, तो खीरा खट्टा हो जाएगा और नरम हो जाएगा। यदि आप नमक की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो वे बहुत नमकीन होंगे। आमतौर पर एक जार के लिए 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त होते हैं। यह मत भूलो कि खीरे में बहुत अधिक नमक होता है।
2. जार को ऊपर से खीरे से भरने के बाद, उन्हें डिल और सहिजन के पत्तों से बंद कर दिया जाता है, ऊपर से ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। ढक्कन नया, मजबूत और हमेशा डबल ब्रेस्टेड होना चाहिए, क्योंकि पुराने ढक्कन के नीचे से जो जार में कसकर फिट नहीं होते हैं, बहुत सारा नमकीन बहता है।
3. जार निष्फल नहीं होना चाहिए, मुख्य बात यह है कि यह साफ है। तीन लीटर जार में खीरे को किण्वित करना आवश्यक नहीं है, समान सफलता के साथ आप इस विचार को लीटर जार में शामिल कर सकते हैं। इस मामले में, उपरोक्त सभी अनुपातों को तीन गुना कम करना होगा।
4. अगला, जार के नीचे हॉर्सरैडिश की पत्तियों के साथ कवर किया जाना चाहिए, ओक, चेरी, करंट, डिल, और उन पर खीरे रखे जा सकते हैं। खीरे को कसकर ढेर किया जाता है, उनके बीच कटा हुआ लहसुन लौंग और ओक के पत्ते जोड़ते हैं।
5. खीरे की प्रत्येक परत को सूची से डिल, सहिजन और अन्य तैयार पत्तियों के साथ स्थानांतरित किया जाता है। सहिजन और ओक के पत्तों के बिना, सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार खस्ता नहीं होगा। चेरी के पत्ते, करंट, डिल और लहसुन खीरे को अपनी अनूठी सुगंध देते हैं।

इस खस्ता अचार वाली खीरे की रेसिपी की अच्छी बात यह है कि डिब्बाबंद अचार के विपरीत, इसमें सिरका नहीं होता है, हालाँकि इसे बिना उबाले पकाया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि जार में तैयार खीरे को हमेशा पूरे सर्दियों में ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, अधिमानतः एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। समय-समय पर, आपको जार में नमकीन पानी जोड़ने की आवश्यकता होती है, क्योंकि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, ढक्कन के नीचे से कुछ नमकीन निकल जाएगा।

मददगार सलाह

खीरे को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, नमकीन में सरसों डालना आवश्यक नहीं है, यह केवल ढक्कन को अंदर से चिकना करने के लिए पर्याप्त है। व्यवहार में परीक्षण किया गया, कोई मोल्ड नहीं होगा।

सर्दियों के लिए जार में खीरे को बैरल खीरे की तरह बनाने के लिए, मैं इस वीडियो को देखने का सुझाव देता हूं, जो कोल्ड कैनिंग की सभी सूक्ष्मताओं को विस्तार से दिखाता है।

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार डिब्बाबंद खस्ता मसालेदार खीरे न केवल एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं, बल्कि एक 100% प्राकृतिक उत्पाद भी हैं जो आपको और आपके मेहमानों को सर्दियों में प्रसन्न करेंगे।

लोहे के ढक्कन वाले जार में मसालेदार खीरे

मेरी माँ ने मेरे साथ जार में खीरे का अचार बनाने की विधि साझा की। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और खीरे बैरल के रूप में प्राप्त होते हैं।

संरक्षण तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

• ताजा खीरे - 8 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• डिल - 1 डंठल;
• सौंफ;
• नमक - 12 बड़े चम्मच;
• करंट और सहिजन के पत्ते।

यदि कोई उपयुक्त कंटेनर नहीं है, तो पानी 2 . में डाला जा सकता है तीन लीटर के डिब्बे... फिर हर जार में 6 बड़े चम्मच नमक डालें।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं सब्जियों को अच्छी तरह धोता हूं और फिर पूंछ हटा देता हूं। मैंने धुले हुए खीरे को एक बाल्टी में डाल दिया और उन्हें बहते ठंडे पानी से भर दिया। खीरे को पानी में 4 घंटे तक खड़े रहना है, और फिर मैं उन्हें फिर से धो देता हूं।
2. जबकि फल भिगो रहे हैं, आप लहसुन के सिर को छीलकर बारीक काट सकते हैं।
3. मैंने खीरे को एक तामचीनी बाल्टी में डाल दिया, और प्रत्येक परत को लहसुन के साथ छिड़का जाना चाहिए। शीर्ष पर मैंने सहिजन और करंट के पत्ते फैलाए।
4. नमकीन तैयार करने के लिए, मैं 6 लीटर शुद्ध में 12 बड़े चम्मच नमक मिलाता हूँ उबला हुआ पानी... नमक पानी में पूरी तरह घुल जाना चाहिए। फिर मैं खीरे को नमकीन पानी से भरता हूं, पानी पूरी तरह से सब्जियों को ढंकना चाहिए।
5. फिर मैं खीरे को एक सपाट, उलटी प्लेट से ढक देता हूं, और ऊपर से एक भार (पानी का एक जार, आदि) डाल देता हूं। खीरे को पांच दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में किण्वित किया जाता है।
6. मैं तैयार अचार खीरे को बाल्टी से बाहर निकालता हूं और उन्हें पूर्व-निष्फल जार में डाल देता हूं।
7. नमकीन पानी को तनाव दें, इसे सॉस पैन में डालें और उबाल लें। खीरे को गर्म नमकीन जार में डालें। दस मिनट के बाद, नमकीन को एक सॉस पैन में डालें और इसे फिर से उबाल लें। मैं उन्हें फिर से जार में खीरे से भरता हूं और उन्हें लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करता हूं।

परिचारिका को नोट्स

नसबंदी प्रक्रिया ठीक से आगे बढ़ने के लिए, जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर दिया जाना चाहिए, एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए स्टरलाइज़्ड अचार खीरा तैयार है!

बेशक, नायलॉन के ढक्कन के नीचे सौकरकूट के लिए अन्य व्यंजन हैं। एक बार एक पार्टी में मुझे मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार ही अचार के साथ व्यवहार किया गया था, केवल इस अंतर के साथ कि ओक के पत्तों के बजाय, 3-लीटर जार में एक बड़ा चम्मच डाला गया था। सरसों का चूरा(सूखी सरसों) और कुछ मटर काले और साबुत मसाले। अन्य सभी अनुपात और तैयारी विधि पहले नुस्खा के समान ही हैं। नमकीन पानी में मौजूद सरसों खीरे को फफूंदी बनने से रोकता है, भले ही इसे लंबे समय तक रखा जाए।

जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि खीरे को बिना नसबंदी के बर्फ के पानी में किण्वित किया जाता है।

• खीरे - 1.5 किलो;
• पानी - 3 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• डिल - 5 उपजी;
• फलों के पेड़ों की पत्तियां;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।

मैं पीने का पानी लेता हूं और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख देता हूं। पानी को बर्फ की पतली परत से ढक देना चाहिए। फिर खीरे को ठंडे पानी के साथ दो घंटे के लिए डाल दें।

1. जब तक खीरा भीग रहा होता है, मैं अचार बनाती हूँ।
2. मैं सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे को बिना बर्तन उबाले जार में पकाता हूं। धुले हुए जार में मैंने तल पर अचार बनाने के लिए मसाला फैला दिया, और ऊपर से खीरे को थपथपाया। मैं सब्जियों को बर्फ के पानी से भरता हूं।
3. मैं पानी निकालता हूं, जार में 2 बड़े चम्मच नमक डालता हूं और इसे बर्फ के पानी से भर देता हूं। चूंकि हम सरसों के साथ सीवन तैयार कर रहे हैं, इसलिए ऊपर से सूखा मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालना जरूरी है।
4. मैं जार को एक नरम ढक्कन के साथ बंद कर देता हूं और इसे 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं।

जब जार में खीरा लुढ़का हुआ खट्टा हो जाता है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जा सकता है।

हल्का नमकीन खीरा

कभी-कभी मैं अपने घर को कुरकुरे से खराब कर देता हूं हल्का नमकीन खीरा... यह कैसे करना है स्वादिष्ट अचार, मैं आपको अभी बताता हूँ।

मुझे निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• छोटे खीरे - 2 किलो;
• चीनी - एक चम्मच;
• मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नींबू - 2 पीसी।

मैं काली मिर्च को चीनी और मोटे नमक के साथ एक मोर्टार में पीसता हूं। फिर मैं मिश्रण में दो नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाता हूं। बारीक कटा हुआ डिल।

खीरे को अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें 2 - 4 टुकड़ों में काट लें। खीरे पर काली मिर्च, नमक और का मिश्रण छिड़कें नींबू का रस, डिल ग्रीन्स जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।

मेरे खीरे लगभग एक घंटे के लिए नमकीन हैं, और फिर आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे को जार में पकाना बहुत आसान है। अपने भोजन का आनंद लें!