Салати 

Пържен шаран "без кости". Пържен шаран "без кости" Как да се отървем от малките кости при шарана

    За обработка и готвене на шаран няма да имате нужда от нестандартно оборудване: само нож, кухненска ножица, тиган и дъска за рязане на риба.

    Как се пържи шаран

    Няма да има интрига: ще разкрием тайната на приготвянето на шаран без малки кости в самото начало на тази рецепта. Тънките кости проникват само в горната част на трупа - гърба на рибата (големите кости - ребра са разположени в долната част). Следователно е необходимо да се действа в тази област - на гърба на рибата. Сложете изкормения шаран върху кухненска дъска и с остър нож направете успоредни разрези (на всеки 7-10 мм) по целия гръб, като се започне от опашката и завършва с главата. Направете същото от другата страна на трупа на риба. Тези разрези ще смажат малки кости. И по-нататък, по време на топлинна обработка, съкратените парчета кости ще омекнат и сякаш се изпаряват от шарана.


    Удобно е да правите разрези, като държите рибата с една ръка за главата или опашката, така че трябва да отстранявате неядливите части на шарана едва след като са били нанесени. Отрежете перките и опашката с ножица, отрежете главата на рибата с нож.


    Нарежете трупа на порции: от малък шаран можете да направите 4 порции, а от по-голяма риба - 6 или повече.


    Сложете тигана на огъня и налейте на дъното му рафинирано олио. Докато се загрява, в чиния се поръсва брашно. Натрийте всяко парче риба със сол и след това оваляйте в брашно. В същото време не е нужно да се опитвате да вкарате брашното в вдлъбнатините в направените разрези: ако го има, то няма да се запържи в тигана, а ще се превърне в гъста каша. Затова е най-добре да набрашнявате само външните страни. порционни парчета.


    Ако олиото вече е горещо, сложете парчетата шаран в брашно в тавата.


    Запържете рибата до златисто кафяво от едната страна, след това от другата и след това от останалите страни, които изискват пържене.


    Това е всичко: шаран без малки кости е готов! Благодарение на тайната, за която ви разказахме, малките кости се изпариха толкова много, че станаха невидими.

Риба без кости е може би мечтата на всеки, особено на тези, които много обичат рибните ястия. Но не мислете, че това е невъзможно, всичко е напълно осъществимо, най-важното е, че трябва да знаете някои важни характеристики на готвенето. Да вземем шаран, тази риба може да се направи самостоятелно, няколко вкусни рецепти. При спазване на всички препоръки на рецептата, можете да приготвите отлично лакомство, което може да стане страхотен вариантдори и за празнична трапеза. Разберете как да приготвите шаран без кости.

Шаранът може да се сготви така, че костите му да не се усещат

Как да приготвите вкусен шаран без кости във фурната

Шаранът се счита за много костела риба, особено има много малки кости, които причиняват много неудобства при ядене. Но месото е много крехко, сладко и сочно. Но за да се отървете от костите, е достатъчно да отделите известно време по време на готвене, за да ги премахнете.

Шаранът без кости, приготвен по тази рецепта, е невероятно вкусен. Основното е да подготвите всички компоненти в пропорциите, посочени в рецептата. За готвене ще ви трябват следните съставки:

  • пресен шаран, за предпочитане жив, с тегло от два килограма;
  • подправки и подправки, предназначени за риба - 30-40 грама;
  • 450-500 грама пшенично брашнонай-висок клас;
  • за да придадете приятен аромат, можете да добавите черен смлян пипер, половин супена лъжица ще бъде достатъчна;
  • две глави лук;
  • картофени клубени - 4-5 броя;
  • два пресни лимона;
  • 380 мл растително масло;
  • чаша заквасена сметана, по-добре е да използвате естествена, селска. Ако се използва от магазина, по-добре е да се вземе с високо съдържание на мазнини, поне 20%;
  • парче сирене (твърдо) на 100 грама;
  • сушен копър.

Преди готвене рибата трябва да бъде изкормена и почистена от люспите.

Важно е стриктно да спазвате рецептата, това ще ви помогне да направите вкусно лакомствоза семейна вечеря или за празнична трапеза. Поради тази причина първата стъпка е правилното почистване на рибата. Първо трябва да използвате остър нож, за да премахнете всички люспи. Също така не пропускайте места под перките, защото има и малки люспи. След като отстраните люспите, изплакнете рибата обилно под хладка вода.

След това пристъпваме към почистване на вътрешностите, внимателно изрязваме корема. С ръцете си внимателно извадете вътрешностите. След като извадите вътрешностите, изплакнете отново трупа. При измиване обръщаме специално внимание на вътрешността, задължително е да премахнете целия тъмен филм, в противен случай вкусът на шарана може да се влоши значително.

Характеристики за готвене

Веднага след като шаранът се почисти от люспи и вътрешности, можете да започнете да готвите. По-добре е да отрежете главата, перките и опашката, тези части не са задължителни. Ако все пак решите да оставите главата, тогава рецептата препоръчва премахване на хрилете, защото те могат да развалят вкуса на шарана.

Костите не е необходимо да се отстраняват. За да не се усещат, достатъчно е да направите кръстовидни разрези по повърхността на трупа. Препоръчително е да се изпълняват от двете страни. При печене костите просто ще се разтворят.

След като рибата е нарязана, тя трябва да се натрие със сол отгоре и отвътре. Поставяме трупа в голяма купа. Измиваме лимоните и изстискваме сока от единия. Залейте шарана с лимонов сок и оставете да се маринова за около 15 минути, но по-често рецептата препоръчва да го оставите в марината за половин час.

За да не се усещат костите, е необходимо да се направят разрези върху трупа

Докато шаранът се маринова, пригответе останалите съставки:

  • почистваме лука от обвивката, по-добре е да го изплакнете със студена вода, нарежете главите на тънки кръгове;
  • парче сирене трябва да се натрие през ренде с голяма решетка;
  • изсипете брашно в чаша, изсипете подправки за риба, копър в него, изсипете растително масло и разбъркайте, така че подправките да се разпределят равномерно в масата;
  • в резултат на това трябва да излезе гъста каша от брашно;
  • обелете картофените клубени, изплакнете добре, може да се сложат обелени картофи студена водатака че да няма тъмни петна по повърхността;
  • нарежете останалия лимон на тънки филийки.

Оформяне и печене

След като всички компоненти са готови и шаранът се маринова, можете да започнете да оформяте ястието и да го печете. Тавата за печене или листът за печене трябва да бъдат добре намазани с растително масло от всички страни.

Друг вариант, за да не се усещат костите, е нарязването на трупа на филета.

Процесът на формиране се извършва по следната схема:

  • разделете брашнената смес на две части, разпределете една част на дъното на формата на равен слой;
  • поставете нарязани кръгчета лук върху брашнения субстрат, те трябва да го покрият напълно;
  • разпределете резените лимон в плътен слой върху лука, те ще придадат на рибата допълнителен вкус и сок;
  • След това правим смес за триене на шаран. Заквасената сметана трябва да се смеси с растително масло, 70 ml масло ще бъдат достатъчни за чаша заквасена сметана;
  • маринованият шаран трябва да се настърже от всички страни и отвътре със сос от заквасена сметана;
  • поставете рибата върху субстрат, изсипете останалата част от соса;
  • обелените картофи трябва да се нарязват на малки филийки с дебелина не повече от 3 мм;
  • сложете картофени резени върху рибата;
  • картофите трябва да покриват шарана на равен слой.

След като всичко е готово за печене, трябва да загреете фурната, рецептата съветва да я загреете до 180 градуса. Поставяме формата в предварително загрята фурна и оставяме да се пече.

Гответе с помощта на тази рецепта, е необходимо за 30-40 минути, като редовно следите състоянието на рибата. След като се появи сокът, те трябва да поливат шарана.

Сиренето може да се използва за декорация и вкус.

Приблизително 10 минути преди готовност отгоре трябва да се поръси настъргано сирене. В процеса на печене на повърхността на рибата ще се появи апетитен и ароматен. кора от сирене. След това ще бъде възможно да извадите формата от фурната, след 5 минути можете да поставите шарана с останалите съставки в чинии.

  • за да стане шаранът сочен, първо трябва да се маринова в подправки или лимонов сок;
  • за готвене си струва да използвате голяма риба с тегло повече от 2 килограма;
  • за да се разтвори всяка кост, преди печене е необходимо да се направят малки разрези по повърхността от двете страни;
  • шаранът може да се сервира с гарнитура от картофи и сметанов сос.

За да готвите правилно шаран, трябва стриктно да спазвате рецептата, а именно нейните правила. Правилното приготвяне, рязане, мариноване и готвене ще осигури вкусно и ароматно лакомство, което може да бъде чудесен вариант за семейна вечеря или за почерпка на гостите на празник.

Възможността за готвене на шаран без кости ще бъде обсъдена във видеото:

Измийте шарана и избършете със салфетки от влага. Отстранете люспите, отрежете перките и опашката. Не е нужно да отрязвате главата, просто отстранете хрилете. Отворете корема и извадете всички вътрешности (черва, жлъчен мехур). С остър нож направете разрези, стигайки до билото. Нарежете от двете страни, така че рибата да се изпържи по-добре.


Посоляваме и пиперваме рибата отвън и отвътре в корема. Солта се препоръчва на вкус, но не прекалявайте. Използвайте смлян черен пипер в зависимост от това колко пикантна е вашата храна.


Панирайте трупа в брашно, изтръскайте излишното. Брашното е най-подходящо за паниране, шаранът след пържене ще се окаже с красива златиста коричка. Вместо брашно, можете да вземете галета.


Загрейте достатъчно количество растително масло в тиган и поставете шарана там. Тъй като рибата е голяма, може да не се побере малко в тигана, но когато се обърне, пак ще се изпържи. Пържете от едната страна за не повече от 10 минути.


Шаранът трябва да се обърне внимателно и да се изпържи от обратната страна. Не покривайте с капак, в противен случай рибата може да се окаже сварена, а не пържена.


гореща рибавнимателно прехвърлете в широк плосък съд и сервирайте, гарнирани с билки и зеленчуци. Пържен шаранвърви добре с картофени или оризови гарнитури.


Шаранът у нас е доста разпространена риба, изпробван и обичан от мнозина, защото е вкусна и универсална риба, от която можете да приготвите много прекрасни ястия. Ще ви кажем как да готвите шаран и най-много вкусни ястиякоито могат да бъдат направени от него.

Шаранът се е разпространил по света от Китай, където е бил отгледан изкуствено. Тоест в природата такава риба просто не е съществувала, а шаранът е изкуствено отгледана порода шаран, пренесена от Китай в Европа през 12 век. Днес живее в езера и реки по света, като са развъждани няколко породи от него – люспеста, огледална, рамка, гола. Не се среща само във водите на Южна Америка, Мадагаскар и Австралия.

Много лесно се купува пресен шаран, тъй като се продава на живо – понася добре транспортирането дори на дълги разстояния. Въпреки това, не всяка домакиня се възползва напълно от тази наличност на тази риба и причината за това е най-известният недостатък на тази риба - изобилието от малки кости.

Поради това обаче не бива да отказвате ястия от тази риба - има много начини и трикове как бързо и безпроблемно да изрежете шаран. Освен това той е не само публично достъпен, но и евтин, има вкусно сочно месо, леко мазно, така че от него се приготвят различни ястия. рибни ястия.

Как да нарежете шаран

След като сте купили жива риба, не отказвайте предложението да я почистите, но е по-добре да я изкормите сами у дома:

  • Първо трябва да премахнете гръбната перка, като направите плитки разрези от двете й страни по цялата дължина, след това трябва да издърпате перката, като я увиете с кърпа, за да не се порежете, в посока от опашката към глава;
  • След това, от главата до опашката, направете разрез на корема, внимателно отстранете черния дроб и жлъчния мехур (ако е разкъсан, разтрийте местата, където е попаднала жлъчката, със сол или ги изрежете);
  • Отстранете останалата част от вътрешностите, хрилете и очите на рибата, филмът, покриващ гръбначната кост, трябва да бъде отрязан по протежение;
  • Изплакнете го със студена течаща вода и след това нарежете рибата в зависимост от начина на готвене.

Как да почистите шарана от люспите

Ако не е възможно да почистите шарана веднага в магазина, тогава не се отчайвайте, лесно можете да го направите сами. Не позволявайте на старомодните методи да ви плашат, когато е почистена с нож против котлен камък и цялата кухня е била мръсна. има прост доказан начин за почистване на шаран от люспи.

  1. За да направите това, поставете рибата в дълбока чаша и налейте вряща вода за 30 секунди.
  2. наливам топла водаи сложете рибата под струя студена вода, така че да се охлади и да не заври от вряща вода.
  3. Освен това рибата не може да бъде извадена от чаша със студена вода и, като поставите ръцете си във водата, прокарайте пръсти по люспите, тя лесно ще се отдели.
  4. Ако рибата е голяма и люспите са много дебели, трудно се отделят, тогава можете отново да излеете вряща вода за 10-20 секунди, отново под студена вода. Сега везните определено ще се отдалечат с лекота.
  5. Можете също да си помогнете да отделите люспите с нож, но го правете внимателно, за да не разрежете вече запарената кожа на рибата.

А сега за най-интересното:

Как да заколете шаран и да се отървете от малките кости?

В Китай, в родината на шарана, филето му, почистено от големи кости, просто се смила в кайма и по време на процеса на готвене смлените малки кости се омекотяват и частично се разтварят.

Ако рибата е приготвена цяла, тогава дори и в този случай е възможно да се справите с малки кости: за това, преди пържене, задушаване или печене, както и задушаване, се правят дълбоки разрези на трупа на рибата от гърба по протежение на по цялата му дължина, а се правят напречно - колкото по-често правите разрези, толкова повече малки кости ще се смачкат и омекнат при термичната обработка.

В допълнение, тази техника позволява рибното месо да бъде по-добре наситено с подправки и подправки и да се готви по-бързо.

Следващият начин за нарязване на шарана на филета също ще помогне да се отървете от малките кости.

Как да филете шаран

  • отрежете главата
  • по билото, разрежете рибата наполовина по дължина на две половини,
  • отрежете гръбнака, перката и малките кости в съседство с него,
  • изрежете ребрените кости спретнато на един слой,
  • напипайте с пръсти жлеб с остри кости във филето, отстъпете 5 мм от тях наляво и изрежете филето до кожата, като държите ножа под ъгъл от 45 градуса,
  • направете същото, като се отдръпнете от тези кости 5 мм вдясно,
  • откъснете ивица кости от кожата,
  • също така отстранете малките кости в опашката на рибата.

Както можете да видите, ако сте готови да отделите време да шаранирате шарана и да премахнете костите, тогава обърнете рибата от костна на крехко филедоста възможно.

Най-добрите ястия с шаран

Също така има специални рецептиготвене на шаран, фокусирано върху факта, че тази риба има много малки кости, едно от най-известните сред такива ястия от шаран е китайското.

Съставки:

  • 1 риба с тегло около 1,2 кг,
  • царевично нишесте,
  • растително масло,
  • шепа кедрови ядки,
  • пресен зелен грах

Съставки за сос:

  • 6 супени лъжици. студена вода и кетчуп / доматено пюре,
  • 2-3 с.л Сахара,
  • 1-2 с.л оризов оцет,
  • 1 см пресен корен от джинджифил
  • 1 стрък праз бяла част,
  • 1-2 ч.ч царевично нишесте,
  • сол.

Как да приготвим китайски шаран в сладко-кисел сос

Почистете и изкормете шарана, отделете главата, отделете филето от гръбнака, без да отстранявате кожата от него, отстранете и крайбрежните кости, но направете всичко това, така че филето с кожата да остане прикрепено към опашката.

Поставете едно филе с кожата надолу върху работната повърхност, направете разрези напречно на филето, като държите ножа под ъгъл, разрязвайки кожата, но без да я повредите - това се прави в посока от главата към опашката.

Панирайте главата и филето в нишесте, запържете ги отделно в дълбока мазнина, загрята до 190 градуса, сложете върху хартиена кърпа и подсушете.

За соса разредете доматеното пюре с вода, смесете с оцет, сол, захар - трябва да се окаже сладко-кисело на вкус.

Загрейте растителното масло, запържете бързо ситно нарязаните праз и джинджифил, добавете соса, оставете всичко да заври, добавете нишесте, разредено в съотношение 1 към 1 с вода и сгъстите соса, като изсипете в него 2-3 с.л. олио, останало във фритюрника.

Сложете рибата с главата в чиния, залейте със соса, поръсете с тенджера и препечени ядки.

Също така се оказва много вкусен шаран със зеленчуци.

Съставки:

  • 1-2 риби
  • 250 мл заквасена сметана
  • 100 г пушен бекон,
  • 6-7 картофени грудки,
  • 3 чушки
  • 2-3 домата
  • 3 крушки
  • смлян червен пипер,
  • масло,
  • брашно,
  • сол.

Как да приготвим шаран със зеленчуци във фурната

Нарежете филето с ребрата и кожата на порции, напълнете рибата със свинска мас, настържете с черен пипер и сол.

Нарежете картофите на филийки, сварете до полуготовност, сложете в тиган, намазан с олио, отгоре сложете парчета риба, след това нарязани домати, лук и чушка.

Всичко се залива с разтопеното масло и се пече до омекване в предварително загрята на 200-220 градуса фурна, като накрая се залива със заквасена сметана, смесена с брашно.

Шаран със зеленчуци във фурната е готов. Добър апетит.

Много просто и вкусно е да приготвите шаран във вино.

Съставки:

  • 200 мл червено вино
  • 500 г картофи
  • 1-2 крушки
  • 1 риба
  • 1 скилидка чесън
  • пипер,
  • зеленина,
  • сол.

Как да готвя шаран във вино

Почистете рибата, изплакнете, нарежете на средно големи парчета, настържете с черен пипер и сол, оваляйте в брашно, запържете от двете страни до зачервяване.

Лукът се нарязва на ситно, чесънът се нарязва, слага се при рибата, залива се с малко вода и вино, черен пипер, затваря се капака и се задушава до готовност. Поръсете с билки при сервиране.

Царски пържен шаран

Съставки:

  • 700 г рибно филе,
  • 3 чаши мляко
  • 2 яйца,
  • 4 супени лъжици растително масло,
  • 2 супени лъжици брашно и галета,
  • сол.

Как да готвя пържен шаран

Изплакнете филето, нарежете го на порции, залейте го с мляко и оставете за половин час.

Посолете брашното, оваляйте в него парчетата филе, потопете ги веднага в разбито яйце, панирайте в галета. Запържете филето от двете страни, докато покафенеят за 15 минути.

Изглежда, че такова име е кралски пържен шаран, но всъщност толкова прост начин на готвене.

Въпреки това, по отношение на тази риба, това често се случва - в крайна сметка наистина е много вкусна рибакоето е трудно да се обърка. Като се научите да се справяте с основния проблем на шарана - изобилието от кости, ще можете да готвите най-много вкусни ястияот тази прекрасна риба.

  • За да приготвите шаранови филета със сос или котлети с филета, костите на ребрата се отрязват, но за котлетите, както и кифличките, можете да приготвите шарана по различен начин - изкормете, без да белите люспите, отрежете филетата от двете страни, отстранете кожа от люспите, а останалите кости, глави, опашки и перки се използват за приготвяне на бульон (хрилете трябва да се отстранят).
  • Рибата се приготвя като цяло и се нарязва на парчета с тегло 100 g. Ако парчета шаран са с тегло над 500 г, те трябва да се поставят в студена вода, а по-малките да се поставят във вряща вода. Смята се, че шаранът, приготвен на едри парчета, е по-вкусен и сочен от всичко друго.
  • При готвене на риба водата трябва постоянно да кипи леко. Вари се като цяло с тегло 1-1,5 кг за 50-60 минути, на парчета по 100-150 г до готовност, достатъчни са 15-20 минути варене.
  • Малкият шаран трябва да се готви цял, голям - на парчета, смята се, че се оказва по-вкусен, ако изпържите рибата с кожата.
  • По-вкусен пържен шаран ще се получи, ако след като го почистите и измиете, след това го нарежете, го сложите в 15-20 в осолено и пиперено мляко, след което се панира в брашно и се изпържи - най-добре в чугунен тиган с обилно олио, докато се зачерви и, покривайки капака, довеждаме до готовност.
  • Мазният шаран може да се пълни с по-слаба щука или судак.
  • Много добре се съчетава с кайма, най-добре със свинско, тази комбинация е подходяща за приготвяне на котлети и кюфтета, пропорции на риба и кайма- едно към едно.

Полезно видео: Как да приготвим шаран с билки

Автор на статията "Как се готви шаран"

Съвет за рецепта

Смята се, че шаранът е една от най-костливите сладководни риби в света и въпреки вкусното и нежно месо, трябва да го ядете много внимателно. Опасността представляват малките кости, които са толкова по-големи, колкото по-близо до опашката се приближава лакомият къс. Поради това дори и филетата от шаран не се препоръчват за малки деца, а много възрастни понякога не могат да се справят с костното неудобство на тази риба. Въпреки това китайците, например, научиха целия свят да готви шаран почти без нито една кост. Вярно е, че преди това сте премахнали всички големи кости - билото и, ако е възможно, ребрата. Каква е тайната на шарана без кост? Всичко е съвсем просто - трябва ви търпение, прясна храна и малко усилия. Приготвянето на това ястие е изключително креативно, защото никога не знаете предварително колко точно съставки ще ви трябват в крайна сметка и трябва да сте готови за всяка импровизация. Като цяло рибните ястия са добри, защото можете лесно да експериментирате с тях, без да се страхувате да развалите нещо. Основното нещо е да се придържате към няколко прости правила: 1 - не използвайте масло и маргарин, само Слънчогледово олио, в краен случай маслини или царевица; 2 - ако ще готвите цялата риба, по-добре е да я нарежете без главата. В някои случаи това ще спаси бъдещия ви шедьовър от горчив привкус и специфична миризма на блато. Дори при сладководни риби като шаран, щука, сом, миман, навага, миризмата може да бъде толкова силна, че дори миризмата на чесън ще бъде отстранена; 3 - за клане на риба и премахване на вътрешностите е по-добре и по-удобно да използвате ножици вместо нож. Ако рибата се купува в магазин или на пазара, по-добре е да поискате да я почистите и нарежете на място. Правейки това, вие значително ще опростите процеса на готвене за себе си и ще се спестите от ненужно почистване на везните в кухнята; 4 - вътрешностите на шарана трябва да бъдат добре почистени, до отстраняване на белия филм. След това обилно изплакнете трупа под течаща вода. IN китайска кухнячесто гръбнакът и ребрата се отстраняват, за да се отърват колкото е възможно повече от костите. За да направите това, трупът се разрязва отгоре от двете страни по билото с тънък, остър нож, а билото и другите видими кости се отстраняват на части. В същото време кланичният труп запазва целостта си поради плътното филе. Крайният акорд при рязането на шаран е напречни прорези на разстояние приблизително 0,5 см от главата до опашката с остър нож. Прорези трябва да се опитат да се направят от две страни, като се прави непрекъснат разрез от едната страна през билото до другата. Това трябва да се направи, така че малките кости да се изпекат и нашият шаран от най-костливите риби да се превърне в нежно рибно филе. Дори и да не намерите сили да премахнете големи кости, вареният шаран вече няма да ви причинява неудобства по време на хранене. Да, почти забравих, в никакъв случай не трябва да изхвърляте главата на шарана, точно като отрязани перки и опашка. Правят страхотно ухо! Но това е друга история).