Меню 

Рецепти за печене от различни народи по света. Национални ястия на страните, за които трябва да знаете

Да приемем, че имате възможност да опитате едно ястие във всяка страна по света. Как да изберем най-достойната кулинарна атракция?

На уебсайта Quora (социална услуга, един вид онлайн пазар за въпроси и отговори) те решиха да проведат анкета по тази тема. Потребителите трябваше да посочат по едно ястие, което смятат за най-култово за своята страна. Резултатът е списък от 35 национални ястия, представляващи 35 държави.

Австралия: пай с плувка

Плувката пай е известна като лек за махмурлук. Това пай с месоплаващи в купа с гъста грахова супа. Понякога се подправя доматен соси оцет. Това ястие е особено популярно през зимата.

Австрия: Винерски шницел

Това ястие се счита за един от символите на Австрия. Класическият виенски шницел е много тънко парче телешко на бита, панирано, изпържено до златисто кафяво в голямо количество мазнина или масло. Като гарнитура към него, като правило. сервирайте картофи или ориз и украсете с лимон и магданоз.

Аржентина: asado

Асадо скара може да се намери във всяко уважаващо себе си аржентинско семейство. По същество това е месо, приготвено на въглища, но вкусът му зависи от много тънкости и обикновено се прави от мъже – асадори. Месото е включено в ястието домашна наденица, жлези, бъбреци и черен пудинг. Сервира се асадо с хляб, салата, сос чимичури и червено вино.

Белгия: миди с пържени картофи

Това ястие може да се опита и в други страни - например във Франция или САЩ, но белгийците бяха тези, които първи измислиха тази вкусна комбинация от съставки.

Мидите се приготвят в изобилие различни начини(с вино, олио, билки или доматен сос) и се сервира със солени, хрупкави пържени картофи. И изпий със студена белгийска бира.

Бразилия: feijoada

Бразилия е страна с богата и разнообразна кулинарна традиция, така че изборът на едно ястие не е толкова лесен. Въпреки това, потребителите на Quora се спряха на фейжоада, ястие от черен боб, печено свинско, говеждо месо, подправки и брашно от маниока. Обикновено се сервира с ориз, зеле, резенчета портокал и лют сос за ускоряване на процеса на храносмилане.

Канада: Путин

Това е много висококалорично ястие, произхождащо от Квебек. Състои се от пържени картофи, сирене и сос.

Китай: Xiao long bao

Това са шанхайски кнедли, плуващи в супата. Формата на сяо лонг бао е още по-подобна на хинкали. Те са направени от различни сортовемесо и приготвени на пара в специални бамбукови кошници.

Хърватия: сирене Паг

Световноизвестното сирене Паг се прави от овче мляко на остров Паг.

Египет: molohea

В цяла Северна Африка се приготвят различни вариации на това ястие, но особена популярност придобива в родината си - в Египет.

Египетската версия се прави от листата на молохей (зеленчук с горчив вкус), които се отстраняват от стъблата, нарязват се и се варят в бульон с кориандър и чесън. Молохея се сервира с парчета пилешко или заешко месо, понякога се заменят с агнешко или риба.

Англия: печено говеждо& Йоркширски пудинг

Имало едно време английски готвачи измислили начин да използват мазнината, която капе върху тигана по време на пържене на месо, за да направят пудинги. Печеното говеждо месо с капещ пудинг сега се счита за национално ястие на Англия.

Грузия: хачапури

Хачапури е сочен, вискозен плосък хляб, пълнен обикновено със сирене или яйце.

Холандия: херинга

Холандците предпочитат херинга с прясна кифла и нарязан лук.

Индия: пиле тандури

В Индия кулинарните традиции варират значително в зависимост от региона, така че намирането на едно ястие, което да представлява цялата страна, е почти невъзможно. Повече къри се яде на север месни ястия, а на юг се дава предпочитание на зеленчуци с голям брой различни подправки.

Въпреки това, ако все пак трябва да изберете само едно класическо индийско ястие, тогава това ще бъде пиле тандури. Парчетата пиле се мариноват в кисело мляко с подправки, след което се пекат на силен огън в глинена фурна. Обикновено се сервира със зеленчуци и ориз.

Индонезия: пай Теранг Булан

Това Сладък пайпод формата на полукръг, пълнени с всякакви лакомства - шоколадови стърготини, настъргано сирене, парченца фъстъци и дори банани. Такива пайове се продават от улични търговци в цяла Индонезия.

Италия: пица

класически италианска пицасе приготвя от много тънка основа и пълнеж, състоящ се от пресни домати, моцарела, босилек и различни месни продукти. В Италия пицата се смята за изкуство, а пицайоли са художници.

Япония: кацудон

Изглежда, че навсякъде по света Япония се свързва със суши, но самите японци съветват пътниците да не пропускат възможността да опитат кацудон - тънка свинска пържола с яйце, която се поставя отгоре в купа с ориз.

Малайзия: nasi lemak

Наси лемак се превежда като „ориз със сметана“. Оризът се сварява кокосово млякос парченца листа от пандан. Сервира се увити в бананови листа със сос самбал, аншоа, фъстъци и варено яйце.

Мексико: мол сос

Това е много сложен сос, той съдържа до 100 съставки, включително билки, смлени ядки, масло, какао, месен бульон и, разбира се, няколко вида чили. И приготвят сос от моли доста дълго време - понякога за няколко дни.

Норвегия: Rakfisk

Ракфискът се счита за зимно ястие. Това е пъстърва, която първо се осолява, оставя се да ферментира няколко месеца и след това се сервира с лук и заквасена сметана. Норвегия някога е била бедна страна с малко за растеж. Тъй като зимите в тази страна са дълги, беше необходимо да се запасите с риба преди първия сняг и по някакъв начин да я съхранявате. Маринованата риба се оказа добър изход.

Филипини: adobo

Adobo се нарича популярна подправка в много страни, но във Филипините това е ястие, състоящо се от парчета пиле или свинско месо, задушени в смес соев соси оцет, и овкусено с черен пипер, чесън и дафинови листа.

Португалия: francesinha

Името на това ястие се превежда като „малка французойка. Това е сандвич от две квадратни парчета. бял хляб, между които има парче месо, резен шунка, пълнен с маслини и черен пудинг. Всичко това се залива с топено сирене и се слага в чиния с доматен сос. Франсезинята обикновено се сервира с пържени картофи и халба студена бира.

Румъния: сармале

Сармале е румънската версия на зелеви рулца или долма. Това е кайма от ориз и месо, запечени в дребно осолено зеле или лозови листа. Счита се за зимно ястие.

Русия: борш

Руските потребители на сайта Quora посъветваха чужденците задължително да опитат чиния борш с руска водка.

Саудитска Арабия: Kasbah

Това е оризово ястие с добавка на голямо количество подправки - карамфил, кардамон, шафран, канела, черен пипер, индийско орехче и дафинов лист. Kasbah обикновено се сервира с месо и зеленчуци.

Шотландия: пушена сьомга

Сервира се върху препечен пълнозърнест хляб с масло или паста от извара. Шотландците обичат да поръсват риба лимонов сок.

Словакия: кнедли със сирене

Тези са малки картофени кнедлигарнирани с меко сирене и бекон.

Словения: Кранска наденица

Малки свински колбаси, сол, черен пипер, вода и чесън - и нищо друго.

Южна Африка: билтонг

Това е южноафриканският сорт. рязко. Най-често билтонгът се прави от говеждо месо, но върви добре и с други видове месо, като щраус. Тънки ивици месо се мариноват с различни подправки и сол и се сушат.

Южна Корея: panchang

Това традиционно южнокорейско ястие се състои от разнообразие от предястия и салати, сервирани на малки чинии като гарнитура към основното ястие и ориз: кимчи ( мариновани зеленчуцис лют червен пипер), намул (пържени зеленчуци, подправени със сусамово масло, оцет и чесън), джон (корейска вариация на тема палачинки) и др.

Испания: Хамон Иберико

За производството на тази шунка се отглежда специална порода иберийски прасета, които се отглеждат на специална диета с жълъди. Шунка заспива морска соли след това окачени в добре проветрени мазета за няколко години. Готовият хамон се нарязва на тънки филийки и се сервира с вино, хрупкави питки и маслини.

Шаурма от ОАЕ

Шаурма е едно от ястията, достъпни за всеки портфейл в скъпите Обединени арабски емирства. Може би демократичният характер на това ястие го направи едно от най-популярните в страната. Приготвя се от пита, пълнена с парчета пържено месо(обикновено смес от агнешко, пилешко, пуешко или телешко) със зеленчуци. Като дресинг се използва тахан, хумус или лют сос.

Украйна: кнедли

Украинците с удоволствие ще почерпят чужденците с кнедли с картофи, извара, зеле или месо. Ще се сервират с пържен бекон с лук и заквасена сметана.

САЩ: Хамбургер

Толкова е просто и скучно. За хамбургер американците препоръчват да вземете млечен шейки пържени картофи.

Венецуела: pabellon criollo

Това венецуелско национално ястие включва телешка кайма, ориз, черен боб и сирене. Pabellon criollo обикновено се сервира с пържено яйцеи пържен живовляк.

На базата на материали

Всеки от нас е запознат с израза – колко хора, толкова мнения. Ако се промени леко географски, тогава ще се окаже - колко народи, толкова много традиции. Този израз важи и за готвене. Кухнята на всяка една нация по света е отделно кулинарно царство, което е изключително интересно за научаване.

Всеки народ, живеещ на Земята, има свои традиции и история и, разбира се, свои собствени особености на националната кухня. Националната кухня действа като своеобразна крепост на онези вековни традиции, които са скъпи за всички, които са били пазени и пазени в тайна, за да се предават от поколение на поколение. В Италия никой няма да ти каже истинска тайнаготвене вкусна паста, китайците няма да споделят с вас национална рецептаприготвяне на ястия от змийско месо или перка на акула и не си струва да говорим за френската кухня, която отдавна се смята за най-аристократичната в света.

Национална кухняе набор от ястия, които постоянно се приготвят от жители на определена територия или държава. Историческите предпоставки са характерна черта на всяка национална кухня. Повечето от националните ястия в дадена област са приготвени преди няколко века. Времето минаваше - рецептите се подобряваха и допълваха, за да предадат кулинарните тайни на бъдещите поколения. Най-често Национални ястиясе състои от тези продукти, които се предлагат на местно ниво. Има и свои условия за приготвяне на ястия от националното меню.

Кулинарните гастрономи са готови да предприемат дълги пътувания, за да се насладят национална кухняи тази или онази страна. В крайна сметка е възможно да опитате вкуса на истинското суши само в Япония и да се насладите на приготвено оригинални рецептиПечени кестени се предлагат само във Франция. Тези, които нямат възможност да посетят чужди страни, могат да опитат да научат някои рецепти и характеристики на пикантни национални ястия в собствената си кухня.

Всички налични национални кухни по света могат да бъдат разделени на няколко големи групи, обединявайки ги според някои общи черти.

европейска кухня

Съвременната европейска кухня се развива под влияние на национални особеностиразлични европейски държави. Въпреки това обаче е трудно да се говори за единна европейска кухня, тъй като територията на Европа е населена от много народи, а техният начин на живот и култура се определят не само от климатичните, но и от географските условия. Кухнята на южните страни от Западна Европа се различава по "темперамент" от кухнята на северните страни по същия начин, по който характерът на испанец или италианец се различава от финландците. Южната кухня е пикантност, вкус, цвят в сравнение с по-простата и по-сдържана кухня на север.

Като особеност на европейската кухня може да се нарече изобилие зеленчукови ястияи използването на голямо разнообразие от сосове. За разлика от народите на Изтока, европейците използват много по-малко подправки, подправки и подправки, като се фокусират върху запазването на вкусовите качества на оригиналните продукти.

Европейската кухня произхожда от Гърция. По-късно, заедно с готвачите, кулинарното изкуство мигрира в Древен Рим. Ето защо съвременната италианска и гръцка кухня имат толкова много прилики. Общи черти са присъщи и на кухните на Италия, Испания, Португалия и Франция. На първо място, това е използването на джинджифил, всички видове пипер, мащерка, копър, градински чай, канела, естрагон и ванилия. Менюто винаги съдържа зеленчуци и плодове: домати, сладки пиперки, краставици, грозде, смокини и портокали. Много ястия от риба и морски дарове, както и птиче, агнешко, свинско или говеждо месо.

Въпреки това, южноевропейските държави също се считат за законодатели на европейската кухня. Така, например, европейците научиха за кафето от Австрия, германците, белгийците и чехите дадоха любов на бирата, а британците научиха европейците на истинско пиене на чай.

Източна кухня

Ориенталската кухня съчетава гастрономическите обичаи и традиции на арабските и мюсюлманските страни, азиатските страни, турските, както и някои кавказки и балкански страни. Както и в случая на понятието "европейска кухня", понятието "ориенталска кухня" също е много широко и относително, тъй като обхваща кулинарните традиции на различни страни, понякога напълно противоположни като обичаи и предпочитания. Например в повечето страни от мюсюлманския свят се предпочита агнешкото месо, докато в Китай и Япония рибата и морските дарове са по-предпочитани.

Основните продукти, които се използват за приготвяне на ориенталски ястия са ориз, агнешко, млечни продукти, боб, зеленчуци и плодове, брашнени продукти. С редки изключения риба и морски дарове, сирене, телешко месо и яйца се консумират в по-малка степен. Ориенталските ястия са пикантни и пикантни.

Друга особеност на ориенталската кухня е липсата на супи в разбирането на европейците. Много ориенталски кухни предлагат характерни супи като "шурпа" - доста гъста и мазна супа. В различните страни може да се нарича по различен начин (sorpo, shorpo, shorpa, chorpo), състои се от различни съставки. Най-често срещаните храни са зеленчуците и печеното месо. Готвенето на шурпа е доста специфичен процес, тъй като консистенцията й е по-скоро като каша. За супи се използват местни зърнени храни, много лук и зеленчуци. Повишеното съдържание на мазнини в шурпа се свързва с използването на гхи или мазнина от опашката при готвене.

Освен това пилаф, долма, шиш кебап и шаурма са типични ястия от ориенталската кухня. Лаваш, сладкиши и пита се пекат като хляб.

Ориенталски сладки от ядки и сушени плодове, баклава, локум, шербет и халва са известни в цял свят. Като напитки жителите на тези страни предпочитат ориенталско кафе и айрян, докато китайците, японците, народите от Централна Азия и индийците предпочитат чая.

американска кухня

Американската кухня е причудлива смесица от голямо разнообразие от национални ястия. Традициите на коренните народи и племена на Америка са тясно преплетени с традициите на испанците, британците, италианците, французите и португалците, дошли по тези земи. Ето защо на Америка беше отказано признаването на националната си кухня.

Американската кухня е съставена от кухнята на много страни. Самият континент има дълга история и много народи са се заселили на територията му - всичко това е оказало пряко влияние както върху особеностите на готвенето, така и върху националната кухня като цяло.

Въпреки разнообразието си, с американска кухнядостатъчно просто. По-голямата част от него е кулинария на Мексико и Съединените щати. Мексиканците се наслаждават на горещо и пикантни ястия, които са базирани на традициите на ацтеките и испанците. И Съединените щати не са против да се похвалят с много ястия, донесени тук от Европа и Азия.

Сред кухните на Южна Америка бразилската кухня заема водеща позиция. Бразилската кухня е толкова разнообразна и интересна, че дори ястията от съседните региони могат да бъдат екзотични един за друг.

Най-добрият готвач Ервин Питърс - най-добрите рецепти

10

Десето място- Китайска кухня. Историята на китайската кухня започва през неолита, с течение на времето през различни региониразработили свои собствени предпочитания в зависимост от климата и съдебната мода. С течение на времето чуждите съставки и готварските традиции са интегрирани в китайската кухня. Има специфични кулинарни особености, характерни за хора от различна социална класа и националност. Най-известните китайски ястия са патица по пекински, дим сум, пържен ориз, век яйце, супа от костенурка.

9


девето място- Френска кухня. Разделянето на народна и аристократична кухня, както и отхвърлянето на бързото хранене, това са може би основните характеристики на френската кухня. Френската кухня се отличава и от другите европейски кухни с яденето на доста екзотични храни - охлюви, жаби. Най-известните ястия от френската кухня - рататуй, никоаз, кроасан, крем брюле.

8


Осмо място- Испанска кухня. Националната кухня на Испания се е развила въз основа на разнообразието от кулинарни традиции на нейните региони, дължащи се на географско местоположение, климат и културни характеристики. Може би най-известната доматена супа е гаспачо. В съвременна Испания има няколко десетки възможности за готвене паеля, които се различават една от друга в рецептата. Има две общи съставки за всички рецепти за паеля – ориз и шафран. Турън- това е основната сладост на коледната трапеза.

7


Седмо място- Японска храна. Отличава се с предпочитание към натурални, минимално преработени продукти, широко използване на морски дарове, сезонност, характерни ястия, специфични правила за декориране на ястия, сервиране и етикет на масата. Най-известните ястия от японската кухня - суши, сашими, темпура.

6


Шесто място- Индийска храна. Особен акцент в индийската кухня се поставя върху вегетарианските ястия сабжи от боб и зеленчуци, подправени с традиционни подправки, сред които едно от първите места заема смес от подправки. къри. В основата индийска кухняприсъства и ориз, който заедно с блат и подправки образува ястие thaliи също се сервира с къри ястие. Първите ястия са представени по-специално от супа от боб дал. Жив индийски десерт е vatilappam.

5

Пето място- Гръцка кухня. Типично гръцка хранае проста, цветна и ароматна. Много ястия са повлияни гръцка история. Друга отличителна черта гръцка кухня- много зехтин. Добавя се към почти всички ястия и се използва не само като ароматна подправка, но и по време на топлинна обработкахрана. Друга важна съставка е лимонът. Най-известните ястия от гръцката кухня - мусака, меломакарона, гръцка салата.

4


Четвърто място- Тайландска кухня. Първоначално се ядат основно риба, морски дарове и водни растения. китайски и японска хранаса направили значителни промени в хранителната култура на Тайланд от 17-ти век голямо влияниеприготвена европейска кухня. По-специално, лютите чушки са въведени в Тайланд от португалски мисионери. Най-известните тайландски ястия - том кха, падтай, пържен ориз, кунг масаман.

3


Трето място- Мексиканска кухня, която е синтез на ацтекските и испанските кулинарни традиции. Самите испански традиции се формират на границата на класическа Европа и мавритански изток ( мексиканско бурито). Основата са тортили с подправки, сред които първото място е заето от чили (“ визитка» мексиканска кухня) и салса. Известен мексиканец алкохолна напитка - текила. Мексиканският произход има популярна напитка какао или горещ шоколад.

2 американска кухня


Второ място- Американска кухня. Съвременната американска храна се характеризира с изключително широко разпространение на полуфабрикати, заведения за бързо хранене (fast food) и ресторанти от различни национални кухни. Не е много полезно? Но вкусно! Типични американски ястия: тако, сандвич, хамбургер, мъфин.

1


Нашият победител в рейтинга- Италианска кухня, широко разпространена и популярна в цял свят, благодарение на ястия като пица и спагети. Той е много разнообразен и регионален, всеки регион има своя собствена традиционни ястия. В основата Италианска кухнялежат исторически вековни традиции с културни влияния на римляни, гърци, лангобарди, араби и други народи, които някога са населявали Италия или са повлияли на формирането на нейната култура. Спагети и пица, лазаня, салам и моцареласлед като завладеят сърцето на гурме, те могат да останат в него завинаги.

Пътуването е различно. Екзотични, културни, плажни, романтични... А има и гастрономически! И дори ако обикновено сте на диета, то няколко месеца преди плажния сезон можете да си ги позволите ;-) Отивайки в Италия, Франция, Испания или например ммм... в Тайланд или турски Истанбул, не можете само се отпуснете и се забавлявайте, но и се насладете на умопомрачителни лакомства! Искате ли да знаете как да зарадвате себе си и стомаха си в 7-те най-вкусни страни в света, където храната е култ? Тогава "преглътнете" тази статия в нейната цялост. добър апетит! ;-)

1. Италия:Неаполитанска Маргарита, прошуто с пъпеш, какуко с 5 вида риби...

Вържи ме с Давида на Микеланджело! От невероятните ястия на италианската кухня умът се замъглява. Вкусовите рецептори очакват с нетърпение празника! И така, без което Италия не е Италия...Без истинска неаполитанска Маргарита – прародителката на всички пици. Най-тънкият сладкиш с домати Сан Марцано, отгледан близо до Везувий, се довежда до пламтящо състояние в пещ на дърва, след което се полива с биволско сирене моцарела, босилек и се полива със зехтин... О, мама миа! Тя ме кара до... Въпреки че още не съм ял прошуто ди Парма!

... Претендент за кулинарен Оскар No2! Прозрачни резени солена шунка се сервират в Италия със зрял, ароматен пъпеш. Чаша сладко розово вино... Мммм... Бе-лис-си-мо! От паста, дяволски опасна за фигурата, но божествено вкусна Карбонара с козе сирене и бекон. А в Италия готвят невероятно ризото! Опитайте го с трюфели, морски дарове... А ако искате супа, не се колебайте да поръчате гъсто тосканско какуко - от 5 вида риби, с добавка на червено вино. Също така ви очакват римски артишок, национален италиански сладолед от джелато с плодове, горски плодове, шоколад и ядки...

5. Турция (Истанбул): рибни сандвичи, кебапчета, мараш дондурма, ориенталски сладки...

Пристигайки в Истанбул, обикновените хора отиват до Синята джамия или Света София... Гастротуристите, от друга страна, продължават пътя си към кея Еминону, за да опитат най-вкусното улична хранав света - рибни сандвичи balyk ekmek! Най-прясната скумрия се запържва на скара пред вас, а след това се слага в мека като пух кифличка, обилно овкусена със зелена салата, кръгчета лук и се залива с лимонов сок. Ммм! И те готвят това вкусно на палубата на малка цветна лодка, люлееща се на вълните. Много романтично! Какво друго трябва да бъде включено в менюто ви в Истанбул?Пържен кефал, лаврак, маринован с босилек, ципура, миди, пълнени с ориз...

Куфте котлети и кебапчета са много популярни, а кафенетата и ресторантите от тази посока са като улични котки на всеки ъгъл. Опитайте кайма на шиш - адана кебап или шиш - шиш, винаги със задушени зеленчуци. Невероятно вкусно е! С топлина ще запомните горещо супа лещас мента... Е, за десерт Истанбул приготви несравним сладолед мараш-дондурма, с натурален сгъстител - сок от орхидея, и невероятно количество ориенталски сладки! Деликатен локум, шербет, нуга и сочна бутер баклава, напоена с мед, различни сиропи и поръсена с шам фъстък...

7. Мексико: салса такос, начос с топено сирене, фахитас, бурито, текила...

Какво е невероятното в Мексико? Самобитна култура, атмосфера на вечно лято, национални паркове, археологически обекти на ацтеките и маите. Да бъдеш тук е невероятно вълнуващо! И се чудя какво третира Мексико?Различните региони имат напълно различни менюта и кулинарни традиции. Основата на кухнята обаче са боб, царевица, месо, риба, авокадо и огнени люти чушки. Мексико е на вкус люто и пикантно! Тортилите и тортилите са много популярни тук. всякакви сосове. тако - царевична тортилас телешко, свинско, боб, миди, настъргано сирене със сос салса! Мммм... Езикът може да се погълне!

Опитайте домашния начо чипс с топено сирене и не пропускайте да опитате фахита, плосък хляб, пълнен с телешко на барбекю, мариновано в пикантен сос. Но в прочутото бурито, оказва се, те слагат всичко, което сърцето ви пожелае: боб, ориз, солено сирене"queso fresco", домати и месо, гъби и риба. И дори тропически плодове! Това е, ако искате десерт. Месен гулаш оля подрида и тамалес ви очакват - пълнено зеле с месоувити в листа от царевичен кочан. Супата Sopa de marisco е изключително вкусна. И след като се нахранихме, хайде да пием текила!

Е, апетитът за знойно Мексико се събуди! Очакват ни най-горещите обиколки!

P.S. Споделете вашите собствени вкусни впечатления от света в коментарите!

Мельникова Анастасия, гастроексперт Onlinetours

Понятието "руска кухня" е толкова широко, колкото и самата страна. Имената, вкусовите предпочитания и състава на ястията се различават значително в зависимост от региона. Където и да се движат представителите на обществото, те внасят свои собствени традиции в готвенето, а на мястото на пребиваване те активно се интересуват от кулинарни триковерегион и бързо ги приложи, като по този начин ги адаптира към собствените си представи за здравословни и вкусна храна. Така с течение на времето на територията на огромна страна се формират собствени зависимости.

История

Руската кухня има доста интересна и дълга история. Въпреки факта, че от доста дълго време съществуването на такива продукти като ориз, царевица, картофи и домати дори не се подозира в страната, националната трапеза се отличаваше с изобилие от ароматни и вкусни храни.

Традиционните руски ястия не изискват екзотични съставки и специализирани познания, но приготвянето им изисква много опит. Основните съставки през вековете са били ряпа и зеле, всякакви плодове и горски плодове, репички и краставици, риба, гъби и месо. Зърнени храни като овес, ръж, леща, пшеница и просо не бяха оставени настрана.

Скитите и гърците са заимствали знания за тесто с мая. Китай зарадва страната ни с чай, а България говори за методите на приготвяне на пипер, тиквички и патладжани.

Много интересни руски ястия са възприети от европейската кухня от 16-18 век, включително пушени меса, салати, сладолед, ликьори, шоколад и вина.
Палачинки, борш, сибирски кнедли, окрошка, каша Гуриев, меденки от Тула, риба Дон отдавна се превърнаха в вид кулинарни марки на държавата.

Основни съставки

Не е тайна за всички, че нашата държава е предимно северна страна, зимата тук е дълга и тежка. Следователно ястията, които се консумират, трябва задължително да осигуряват много топлина, за да помогнат за оцеляването в такъв климат.

Основните компоненти, които съставляват руските народни ястия, са:

  • картофи. От него се приготвяли различни ястия, пържени, варени и печени, правеха се и котлети, картофени палачинки, палачинки, супи.
  • Хляб. Този продукт заема значително място в диетата на средния руснак. Такава храна е поразителна със своето разнообразие: това са крутони и бисквити, просто хляб, гевреци и огромен брой видове, които могат да бъдат изброени за неопределено време.
  • Яйца. Най-често те се варят или пържат и вече на тяхна основа се приготвят голям брой различни ястия.
  • Месо. Най-често консумираните видове са телешко и свинско. Много ястия се приготвят от този продукт, например зрази, котлети, котлети и др.
  • Масло. Той е много популярен и се добавя към много съставки. Ядат го и само го намазват на хляб.

Също така традиционните руски ястия много често се приготвяха от мляко, зеле, кефир и кисело мляко, гъби, ферментирало печено мляко, краставици, заквасена сметана и свинска мас, ябълки и мед, горски плодове и чесън, захар и лук. За да направите каквото и да е ястие, трябва да използвате черен пипер, сол и растително масло.

Списък на популярните руски ястия

Рационалността и простотата се считат за характеристика на нашата кухня. Това може да се дължи както на технологията на приготвяне, така и на рецептата. Огромен брой първи ястия бяха популярни, но основният списък от тях е представен по-долу:

  • Шчи е едно от най-популярните първи ястия. Известни са огромен брой възможности за неговото приготвяне.
  • Уха беше популярен във всичките си разновидности: бурлатска, двойна, тройна, отборна, риболовна.
  • Rassolnik най-често се приготвяше в Ленинград, дом и Москва с бъбреци, пилешки и гъши дреболии, риба и зърнени храни, корени и гъби, царевица, кюфтета, агнешки гърди.

Продуктите от брашно също играят важна роля:

  • палачинки;
  • кнедли;
  • пайове;
  • палачинки;
  • пайове;
  • чийзкейкове;
  • понички;
  • кулебяки;
  • понички.

Особено популярни бяха ястията от зърнени храни:

  • каша в тиква;
  • грах;
  • елда с гъби.

Месото най-често се задушава или пече, а от карантия се приготвят полутечни ястия. Най-любимите месни ястия бяха:

  • котлети за огън;
  • Строганов говеждо месо;
  • телешко "Орлов";
  • птица в столицата;
  • свинско руло на руски;
  • яхния от карантии;
  • лешник в заквасена сметана;
  • варени белези.

Сладките храни също бяха широко представени:

  • компоти;
  • желе;
  • плодови напитки;
  • квас;
  • sbiten;
  • медове.

Ритуални и забравени ястия

По принцип всички ястия от нашата кухня имат ритуално значение, а някои от тях се връщат още от езическите времена. Използвали са се в определени дни или на празници. Например, палачинки, които при източните славяни се смятали за жертвен хляб, се яли само на Масленица или на помен. А за светия празник Великден бяха приготвени козунаци и Великден.

Кутя беше сервирана като погребална трапеза. Едно и също ястие се вари за различни тържества. И всеки път имаше ново име, което беше насрочено да съвпадне със събитието. „Бедният” се е подготвял преди Коледа, „богатият” – преди Нова година, а „гладният” – преди Богоявление.

Някои стари руски ястия днес са незаслужено забравени. Доскоро нямаше нищо по-вкусно от моркови и краставици, сварени с мед на водна баня. Целият свят познаваше и обичаше национални десерти: печени ябълки, мед, различни меденки и конфитюри. Те също направиха торти от каша от горски плодове, предварително изсушена във фурната, и „момчетата“ - варени парчета цвекло и моркови - това бяха любими руски детски ястия. Списъкът с такива забравени храни може да се продължава до безкрай, тъй като кухнята е много богата и разнообразна.

Традиционните руски напитки включват квас, сбитен и ягодоплодни напитки. Например първият от списъка е познат на славяните от над 1000 години. Наличието на този продукт в къщата се считаше за знак за просперитет и богатство.

винтидж ястия

Съвременната кухня с цялото си огромно разнообразие е много различна от миналото, но все още силно преплетена с нея. Към днешна дата много рецепти са загубени, вкусовете са забравени, повечето продукти са станали недостъпни, но руските народни ястия не трябва да се изтриват от паметта.

Традициите на хората са тясно свързани с приема на храна и се развиват под влиянието на голямо разнообразие от фактори, сред които основна роля играят различни религиозни въздържания. Следователно в руския лексикон много често се срещат думи като „пост“ и „месоядец“, тези периоди непрекъснато се редуват.

Такива обстоятелства оказаха силно влияние върху руската кухня. Има огромен брой ястия от зърнени храни, гъби, риба, зеленчуци, които са подправени с растителни мазнини. На празничната трапеза винаги имаше такива руски ястия, снимки на които можете да видите по-долу. Те са свързани с изобилие от дивеч, месо и риба. Приготвянето им отнема значително време и изисква определени умения от готвачите.

Най-често празникът започваше със закуски, а именно гъби, кисело зеле, краставици, кисели ябълки. Салатите се появяват по-късно, по време на управлението на Петър I.
Тогава те ядоха такива руски ястия като супи. Трябва да се отбележи, че в националната кухня има богат набор от първи ястия. На първо място, това са зелева чорба, кисела каша, борш, рибена чорба и ботвини. Следва овесена каша, която в народите е наричана прамайката на хляба. В дните на хранене с месо готвачите приготвяха вкусни ястия от карантии и месо.

Супи

Украйна и Беларус оказаха силно влияние върху формирането на кулинарните предпочитания. Затова страната започна да готви такива руски топли ястия като кулеши, борш, цвекло, супа с кнедли. Те са много здраво включени в менюто, но все още са популярни национални ястия като зелева чорба, окрошка, ухо.

Супите могат да бъдат разделени на седем вида:

  1. Студени, които се приготвят на базата на квас (окрошка, тури, ботвиня).
  2. Зеленчукови отвари, те се правят на водата.
  3. Млечни продукти, месо, гъби и юфка.
  4. Шчи, любимо ястие от всички, принадлежи към тази група.
  5. Висококалорични кисели и кисели краставички, приготвени на базата на месен бульон, имат леко солено-кисел вкус.
  6. В тази подкатегория попадат различни рибни бульони.
  7. Супи, които се правят само с добавяне на зърнени храни в зеленчуков бульон.

В горещо време е много приятно да се ядат хладни руски първи ястия. Техните рецепти са много разнообразни. Например, може да бъде okroshka. Първоначално се приготвяше само от зеленчуци с добавка на квас. Но днес има голям брой рецепти с риба или месо.

Много вкусно старо ястие от ботвиня, което е загубило популярността си поради трудоемката подготовка и високата цена. Той включваше такива сортове риба като сьомга, есетра и звездна есетра. Приготвянето на различни рецепти може да изисква от няколко часа до един ден. Но колкото и трудна да е храната, такива руски ястия ще донесат голямо удоволствие на истинския гурме. Списъкът на супите е много разнообразен, като самата страна със собствени националности.

Уриниране, осоляване, ферментация

от най-много по прост начинза приготвяне на заготовки е уриниране. Те се запасиха с такива руски ястия от ябълки, боровинки и червени боровинки, трънки, гроздови боровинки, круши, череши и планинска пепел. На територията на нашата страна имаше дори специално отгледан сорт ябълки, който беше идеален за такива приготовления.

Според рецептите се разграничават добавки като квас, меласа, саламура и малц. Практически няма особени разлики между осоляване, мариноване и уриниране, често това е само количеството използвана сол.

През шестнадесети век тази подправка престана да бъде лукс и всички в района на Кама започнаха активно да се занимават с нейното добиване. До края на седемнадесети век само фабриките на Строганов произвеждат повече от 2 милиона пуда годишно. По това време възникват такива руски ястия, чиито имена остават актуални и до днес. Наличието на сол направи възможно събирането на зеле, гъби, цвекло, ряпа и краставици за зимата. Този метод помогна надеждно да запазите и запазите любимите си продукти.

Риба и месо

Русия е страна, в която зимата отнема доста време и храната трябва да бъде питателна и засищаща. Следователно основните руски ястия винаги са включвали месо, и то много разнообразни. Перфектно приготвени телешко, свинско, агнешко, телешко и дивеч. По принцип всичко беше изпечено цяло или нарязано големи парчета. Много популярни бяха ястията, приготвени на шишчета, които се наричаха "усукани". Към зърнените храни често се добавяше нарязано месо, а с него се пълнеха и палачинки. Нито една маса не можеше да мине без пържени патици, лешник, пилета, гъски и пъдпъдъци. С една дума, обилните руски месни ястия винаги са били на висока почит.

Рецептите за рибни ястия и заготовки също са поразителни със своето разнообразие и количество. Тези продукти не струват нищо на селяните, тъй като те сами улавят "съставките" за тях в големи количества. И в годините на глад такива доставки бяха в основата на диетата. Но скъпи видове, като есетра и сьомга, се сервираха само на големи празници. Подобно на месото, този продукт се съхранява за бъдеща употреба, осолява се, опушва и суши.

По-долу са няколко рецепти за изконно руски ястия.

Rassolnik

Това е едно от най-популярните ястия, чиято основа са кисели краставички, а понякога и саламура. Това ястие не е типично за други кухни по света, като шаша и окрошка. През дългото си съществуване той се е променил значително, но все още се смята за любим.

Прототипът на познатата туршия може да се нарече Каля - това е доста пикантна и гъста супа, която е приготвена на туршия от краставицис добавка на пресован хайвер и мазна риба. Постепенно последната съставка беше сменена с месо и така се появи познатото и обичано ястие. Днешните рецепти са много разнообразни, така че са както вегетариански, така и невегетариански. Такива изконно руски ястия използват говеждо, карантия и свинско месо като основа.

За да приготвите добре познато ястие, трябва да сварите месото или карантиите за 50 минути. След това изпратете там дафинови листа и черен пипер, сол, моркови и лук. Последната от съставките се обелва и нарязва напречно, а може и просто да се надупчи с нож. Всичко се вари още 30 минути, след което месото се изважда и бульонът се прецежда. След това се запържва моркови и лук, краставиците се натриват на ренде и също се подреждат там. Бульонът се довежда до кипене, месото се нарязва на парчета и се добавя към него, залива се с ориза и ситно нарязаните картофи. Всичко се довежда до готовност и се облича със зеленчуци, оставя се да ври 5 минути, добавя се зеленина и заквасена сметана.

Заливка

Това ястие се консумира студено, за готвене месният бульон се сгъстява до желеобразна маса с добавяне на малки парчета месо. Много често се смята за вид заливка, но това е сериозно погрешно схващане, тъй като последният има такава структура благодарение на агар-агар или желатин. Холодец води руски месни ястия и се счита за самостоятелно ястие, което не изисква добавяне на желиращи агенти.

Не всеки знае, че преди няколкостотин години такова популярно ястие е било приготвено за слугите на краля. Първоначално се е наричал студен. И го направиха от остатъците от масата на господаря. Отпадъците се нарязват доста ситно, след това се варят в бульон и след това се охлаждат. Полученото ястие беше грозно и съмнително на вкус.

Със страстта на страната към френската кухня, много руски ястия, чиито имена също идват оттам, са се променили малко. Съвременното желе, което се наричаше галантин, не беше изключение. Състои се от предварително сварен дивеч, заек и свинско месо. Тези съставки се смилат заедно с яйцата, след което се разреждат с бульон до консистенцията на заквасена сметана. Нашите готвачи се оказаха по-находчиви, следователно, чрез различни опростявания и трикове, галантинът и желето бяха превърнати в модерно руско желе. Месото беше заменено със свинска глава и бут, добавени са телешки уши и опашки.

Така че, за да приготвите такова ястие, трябва да вземете желиращите компоненти, които са представени по-горе, и да ги къкри най-малко 5 часа на слаб огън, след което добавете всяко месо и гответе още няколко часа. Първо се добавят моркови, лук и любимите ви подправки. След като изтече времето, трябва да прецедите бульона, да разглобите месото и да го подредите в чинии, след което го залейте с получената течност и го изпратите да се втвърди на студено.

Днес нито един празник не може да мине без това ястие. Въпреки факта, че всички руски ястия в домашен стил отнемат много време, процесът на приготвяне на това не е особено труден. Същността на заливката остава непроменена дълго време, трансформира се само нейната основа.

Руски борш

Смята се за много популярен и обичан от всички. За готвене ще ви трябват месо, картофи и зеле, цвекло и лук, пащърнак и моркови, домати и цвекло. Не забравяйте да добавите подправки като черен пипер и сол, дафинов лист и чесън, растително масло и вода. Съставът му може да се променя, съставките могат да се добавят или изваждат.

Боршът е традиционно руско ястие, което изисква варене на месо. Първо се измива добре и се излива със студена вода, след което се довежда до кипене на среден огън, пяната се отстранява, както се появи, и след това бульонът се готви още 1,5 часа. Пащърнакът и цвеклото се нарязват на тънки ивици, лукът се нарязва на половин пръстени, морковите и доматите се натриват, а зелето се нарязва на ситно. В края на готвенето бульонът трябва да бъде осолен. След това към него се изпраща зеле, масата се довежда до кипене и се слага целият картоф. Чакаме всичко да е наполовина готово. В малък тиган лукът, пащърнакът и морковите се запържват малко, след което всичко се залива с доматите и внимателно се задушава.

V отделен контейнернеобходимо е цвеклото да се задуши на пара за 15 минути, така че да се свари, и след това да се прехвърли в печеното. След това картофите се изваждат от бульона и се добавят към всички зеленчуци, след което се омесват малко с вилица, тъй като трябва да се накиснат в соса. Задушаваме всичко още 10 минути. След това съставките се изпращат в бульона, а там също се хвърлят няколко дафинови листа и черен пипер. Варете още 5 минути, след което поръсете с билки и счукан чесън. Готовото ястие трябва да се влива в продължение на 15 минути. Може да се направи и без добавяне на месо, тогава е идеален за гладуване, а благодарение на разнообразието от зеленчуци, пак ще остане невероятно вкусен.

кнедли

Това кулинарен продуктсъстои се от каймаи безквасно тесто. Счита се за известно ястие от руската кухня, което има древни фино-угорски, тюркски, китайски и славянски корени. Името идва от удмуртската дума "pelnyan", което означава "хлебно ухо". Аналози на кнедли се срещат в повечето кухни по света.

Историята разказва, че този продукт е бил много популярен по време на скитанията на Ермак. Оттогава това ястие се превърна в най-любимото сред жителите на Сибир, а след това и на останалите региони на широка Русия. Това ястие се състои от безквасно тесто, за което се нуждаете от вода, брашно и яйца, а за плънката се смилат свинско, телешко или агнешко. Доста често пълнежът се приготвя от пилешко месо с добавка на кисело зеле, тиква и други зеленчуци.

За да приготвите тестото, трябва да смесите 300 мл вода и 700 грама брашно, да добавите 1 яйце и да замесите твърдо тесто. За плънката смесете каймата със ситно нарязан лук, черен пипер и малко сол. След това тестото се разточва и с помощта на форма изстискваме кръгчета, в които слагаме малко кайма и щипваме на триъгълници. След това кипнете вода и варете, докато кнедлите изплуват.