Кале продукти. Таємниці секретної капусти калі

03.11.2019

капуста калі - рослина сімейства капустяні. Є ще й інші назви, наприклад, «грюнколь» або «браунколь». Цей овоч виглядає наступним чином: він не має так званого качана і зовні більше схожий на листя салату (див. Фото). Різьблені листя цієї капусти можуть бути зеленого, червоного і фіолетового кольору. Багато вчених вважають, що калі є близьким родичкою дикої капусти. До сих пір не зрозуміло, де саме вперше з'явилося це рослина.

Корисні властивості

Капуста калі дуже корисна, адже її можна вважати лідером за змістом більшості речовин, які необхідні для організму. У складі цього овоча є повноцінний білок, який засвоюється набагато легше, ніж тваринний. Крім цього, в капусті калі є незамінні жирні кислоти омега-3, які необхідні для молодості організму. До складу цієї капусти входить аскорбінова кислота, зміцнює імунітет, а також вона допомагає протистояти різним вірусам та інфекціям.

Є в капусті калі глюкорафанін, який має антиканцерогенну та антибактеріальну дію. Крім цього, в овочі міститься дуже корисне і рідкісне речовина - індол-3-карбінол, яке має здатність блокувати ріст ракових клітин. Капуста калі є ідеальним джерел антиоксидантів.

Регулярне споживання цього продукту допомагає зберегти гостроту зору.

Оскільки капуста калі відноситься до низькокалорійним продуктам її дозволяється використовувати в період дієт і для підтримки форми.

Регулярне вживання в їжу, капусти калі допомагає зменшити рівень холестерину в крові і поліпшити роботу травної системи.

Використання в кулінарії

У кулінарії використовують тільки листя капусти калі, оскільки стебла є жорсткими. Найчастіше цей різновид капусти застосовують саме в свіжому вигляді. Її додають в різноманітні салати. Крім цього, можна подрібнити листя з деякими прянощами і приготувати дуже смачний і незвичайний соус або заправку до м'ясних або рибних страв.

Капусту калі можна гасити з грибами або м'ясом, як звичайну білокачанну. Листя також додають в гарніри, в перші і другі страви. Грубі листки можна солити і маринувати.

Користь капусти калі і лікування

Користь капусти калі відома вже давно, що дозволило чудово вивчити її лікувальні властивості. Наприклад, вегетаріанцям рекомендується включати цей овоч в раціон харчування для поповнення нестачі білка. Крім цього, овоч може заповнити брак кальцію.

Капуста калі може використовуватися, як загальнозміцнюючий засіб.

Після деяких досліджень вчені встановили, що цей овоч корисно вживати в період лікування онкологічних захворювань, отруєнь і для позбавлення від проблем органів зору. Наприклад, препарати з калі застосовують в якості протипухлинних засобів, а також вони допомагають запобігти дегенерацію сітківки ока і вилікувати глаукому.

Корисно вживати цей овоч людям з оксидативного стресу і різними хронічними запаленнями.

Вчені й досі продовжують вивчати корисні властивості капусти калі.

Шкода капусти калі і протипоказання

Шкода капуста калі може принести людям з індивідуальною непереносимістю компонентів продукту, а тому при наявності алергії на цей овоч споживати його в їжу протипоказано.

- (Calais), місто у Франції, порт у протоку Па де Кале, адміністративний центр департаменту Па де Кале. Близько 80 тис. Жителів. Важливий транспортний вузол. Морський пасажирський пором в Дувр (Великобританія). Машинобудування, хімічна, харчова ... ... енциклопедичний словник

Місто, адм. ц. деп. Па де Кале, Франція. Згадується в XII в. як Kaleeis, Kalais, суч. Calais. Назва імовірно від етноніма калети (латин. Caleti, Caletae) кельт, племені, що жило в пониззі Сени. За іншими версіями, воно від кельт, cale, ... ... географічна енциклопедія

- (араб. Фортецю). Слово, додаємо до назв деяких міст, напр., Сухумі калі, Суджук калі. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910 ... Словник іншомовних слів російської мови

Кале - КАЛЕ, гл. гір. франц. деп та Па де Кале, зй торг. портом' і кр стю; расположен' Вь самом' узком' мѣстѣ протоки Па де Кале, Вь 297 км. од Парижа і Вь 33½ км. од Дувра (на англ. березі). Від цього К. отходят' 4 ж. д. лініі: 1) на Булонь, Амьен' і ... ... Військова енциклопедія

Сущ., Кол під синонімів: 3 фортеця (59) супутник (174) циган (14) Словник синонімів ASIS ... Словник синонімів

калі - (каллі) (італ. Стібка) Маленька вулічка, провулок або прохід между будівлями у старовину італійському городе ... Архітектура и монументальне мистецтво

Кале - іменник СЕРЕДНЯ роду місто у Франції ... Орфографічний словник української мови

- (Calais) місто і першокласна фортеця у франц. дпт. Па де Кале, у самого вузького місця (33,5 км) протоки Па де Кале. Сильно укріплений цитаделлю, фортом і греблею. Підводний кабель до Дувра; дуже глибока гавань з маяком. Чистий, добре ... ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона

- (Calais) місто і порт на С. Франції, на березі протоки Па де Кале. Адміністративний центр департаменту Па де Кале. 75 тис. Жителів (1968). Транспортний вузол міжнародного значення. Через К. здійснюється морське пасажирське сполучення з ... Велика Радянська Енциклопедія

- (Calais) 1. Столітня війна У серпні. 1 346 фортеця була обложена англійцями під командуванням короля Едуарда III. Городяни хоробро захищалися і зуміли протриматися майже рік, але 4 Серпня. 1347 були змушені здатися. В ході облоги шість городян ... ... Енциклопедія битв світової історії

книги

Жан з Кале, Д. Доніцетті. Ця книга буде виготовлена \u200b\u200bв відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. Репринтне нотне видання "Gianni di Calais". Жанри: Opera semiseria; Stage Works; Operas; For ...
Облога Кале, Д. Доніцетті. Ця книга буде виготовлена \u200b\u200bв відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. Репринтне нотне видання "L" assedio di Calais ". Жанри: Operas; Stage Works; For voices, orchestra; ...

Опис якої знайоме далеко не всім, має дуже багато корисних властивостей. У цьому різновиді відсутня качан, а листя схожі на ажурні мережива зеленого або фіолетового кольору. У цього виду капусти є ще й інші назви: браунколь, грюнколь, брунколь. У порівнянні зі своїми «родичами», такими як або капуста Кале рідко зустрічається в меню ресторанів. Але це не є приводом недооцінювати такий продукт харчування.

Калорійність, вітаміни і мінерали

У кучерявою капусти Кале невисока калорійність: 100 г містять 50 ккал.

У своєму складі 100 г розглянутого овоча мають:

золи - 1,5 г;
води - 84 г;
харчових волокон - 2 г;
білків - 3,3 г;
жирів - 0,7 г;
вуглеводів - 8 г;

Чи знаєте ви? Будь-яка капуста складається з води приблизно на 90%.

Також даний овоч містить:

цинку - 0,4 мг;
селену - 0,9 мкг;
марганцю - 0,8 мг;
фосфору - 56 мг;
міді - 0,3 мг;
магнію - 34 мг;
натрію - 43 мг;
калію - 447 мг;
кальцію - 135 мг;
заліза - 1,7 мг.

Вітаміни, що містяться в 100 г капусти браунколь:

вітаміни В1, В2 - по 0,1 мг;
вітамін А - 0,077 мг;
вітамін К - 817 мкг;
бета-каротин - 0,09 мг;
вітамін В6 - 0,3 мг;
вітамін С - 120 мг.

Корисні властивості капусти Кале

Гарну дію даний продукт надає і на роботу шлунково-кишкового тракту: підшлункова залоза стабільно працює, налагоджується перистальтика кишечника.

Завдяки вмісту вітамінів А і С, капусту вважають хорошим антиоксидантом і омолоджуючий продуктом. Вона корисна також для відновлення після операцій, травм і різних перевантажень. Добре підтримує імунну систему людини.

Розглянутий продукт вживають для профілактики захворювань зору і при зорових навантаженнях (довга робота за комп'ютером, читання).

Корисно даний овоч вживати і для інших цілей:

при боротьбі з ожирінням;
для профілактики утворення ракових клітин;
при дефіциті калію в організмі;
для профілактики серцевих захворювань.

Капуста Кале в кулінарії: рецепти приготування страв

Капуста Кале є невід'ємною частиною дієтичного харчування, Тому існує велика кількість рецептів для приготування таких страв.

Чіпси

2-й шар - фарш з курячої грудки;

3-й шар - тертий кабачок;

4-й шар - знову фарш;

5-й шар - Кале.

Зверху все залити яйцем і посипати сиром. Потім накрити фольгою і протягом 40 хв. запікати при температурі 180 °.

Буде потрібно: 0,5 кг листя Кале, 1 банка квасолі (білої, консервованої), 200 г 1 цибулина червона, морська сіль, бальзамічний оцет.

Квасоля процідити, використовуючи друшляк. Кале порвати, овочі порізати. Все змішати і заправити соусом з масла, оцту, солі і перцю.

Буде потрібно: 1 кг яловичини, 200 г селери, 1 помідор, 2 кг 2 солодких перцю, вершкове масло, 1

Овочі обсмажити, використовуючи вершкове масло. Яловичину нарізати і додати до овочів. Долити води і протягом 1,5 години гасити під кришкою.

рулети

Буде потрібно: 6 ложок узбецького рису, 6 ложок сметани, 6 тушок кальмарів, 1 яйце, 400 г листя даного овоча.

Нарізану капусту змішати з рисом і яйцем. Кальмари очистити і начинити їх отриманою сумішшю. Скласти в сковороду, залити водою і тушкувати близько 40 хвилин. Сметану змішати з кропом. Подавати блюдо з цим соусом.

Чи знаєте ви? В Японії капусту не тільки їдять, а ще використовують як декоративну рослину, прикрашаючи їй клумби.

способи зберігання

Зберігати даний овоч можна в холодильнику близько двох тижнів. Використовувати для цього потрібно окремі контейнери або вакуумні пакети. Якщо потрібно зберегти продукт надовго, то можна його заморозити. Смак від цього не зміниться.

Вирощуючи овочі на своєму городі, дачники прагнуть отримати вітамінний, екологічно чистий урожай. Особливою популярністю користується, трохи рідше на грядках зустрічається.

Але, дбаючи про своє здоров'я, городники зовсім забувають про капусту. Але ж ця овочева культура, незважаючи на своє "заморське" назва, може прекрасно розвиватися в нашій місцевості і до того ж у сто крат обганяє своїх капустяних «родичів» за змістом корисних речовин.

опис рослини

Кале відноситься до сімейства хрестоцвіті ( Cruciferae) І нерідко ховається під іншими іменами - Кейл, браунколь, брунколь, грюнколь або просто кучерява капуста ( Brassica oleracea var. sabellica). Але на відміну від своїх капустяних «сестриці» цей різновид качана не формує, а віддає свій урожай у вигляді неймовірно красивих кучерявого листя.

Кале - листова овочева культура. Фото з сайту delenka-club.ru

Залежно від виду калі може являти собою пишну листову розетку або розвиватися у вигляді ефектною «пальми», досягаючи часом висоти в 1 м. Здавалося б, такий красуні, яка може бути вбрана в яскраво-зелені, сизо-зелені, темно-червоні або фіолетові шати, саме місце в квітнику, адже вона може дати фору багатьом декоративним культурам.

Капуста калі дуже декоративна. Фото з сайту catalogdesign.ru

Але ця культура цінується не тільки за ефектний наряд. Мабуть, найголовніше її достоїнство - це неймовірно багатий хімічний склад соковитих кучерявого листочків, які при вживанні в їжу насичують організм найрізноманітнішими вітамінами, мінералами і біологічно активними сполуками.

Корисні властивості

Ця листова капуста займає одне з перших місць серед продуктів рослинного походження за кількістю білків і може виступати прекрасною альтернативою м'ясу. Крім того, вона містить 25 життєво важливих амінокислот, а зміст в її листі жирної кислоти Омега-3 прирівнюється до кількості цієї речовини в рибних продуктах.

Склянки свіжоприготованого смузі або тарілки салату з листя брунколі буде досить, щоб покрити добову потребу організму у вітаміні А. До нього в вагомому кількості приєднуються цінні вітаміни групи В, РР, С, К, калій, магній, фосфор, цинк і селен, а також лютеїн і зеаксантин.

Окремо варто згадати про кальцій, якого в листі кучерявою капусти міститься стільки ж, скільки в молочних продуктах. І це при тому, що в 100 г калі всього 50 ккал - вона просто незамінна в дієтичному харчуванні.

Щоб отримати максимальну користь від вживання в їжу кучерявою капусти, її листя в першу чергу потрібно використовувати в свіжому вигляді. Також листя калі можна додавати в супи, овочеві рагу, Готувати з них легкі гарніри для м'яса і риби, начинки для пирогів, заготовлювати на зиму (квасити, маринувати, сушити, заморожувати). Як то кажуть, була б фантазія і бажання включити в раціон цей дієтичний і корисний продукт.

Від деяких городників можна почути невтішні відгуки про смакові якості калі. Її перезрілі листя, дійсно, грубіють і стають несмачними, тому збір врожаю потрібно проводити своєчасно. Молоді листочки цієї рослини мають дуже ніжну текстуру і позбавлені терпкості і гіркоти, які характерні для старого листя.

Але і від цієї гіркуватості легко позбутися, якщо перед вживанням в їжу листя калі помістити на деякий час в морозилку. Такий же ефект станеться прямо на грядці після того, як рослина потрапить під перші осінні заморозки.

вирощування

Вирощування калі нічим не відрізняється від вирощування звичної для нас білокачанної капусти. Але якщо останню ми висаджуємо виключно на городі, то для брунколі можна виділити містечко навіть в квітнику - настільки красиво виглядає ця рослина протягом усього дачного сезону. Кучеряві листя калі будуть ефектно виглядати як поряд з іншими квітковими культурами, так і в гордій самоті, особливо якщо посадити поруч різнокольорові сорту.

Різнобарвна калі на грядці. Фото з сайту sites.google.com

Важлива особливість кучерявою капусти - її вражаюча холодостойкость. Рослини можуть витримувати морози до -18 ° С, не втрачаючи при цьому ні декоративності листя, ні їх корисних властивостей. Більш того, під дією низьких температур листочки калі набувають більш насичене забарвлення і приємний солодкуватий присмак.

посадка

Кале не любить пересадку, тому насіння краще відразу посіяти на грядку під плівкове укриття в середині або наприкінці квітня, а потім прорідити сходи. Якщо можливості виїхати на дачу в ці терміни немає, то кучеряву капусту висівають на розсаду в кінці березня або першій декаді квітня.

Для цієї мети краще скористатися розсадними касетами, осередки яких заповнюють легким родючим субстратом, проливають теплою водою і в кожну викладають по 2-3 попередньо намочених насіння, заглиблений їх на 1 см. Після появи сходів в кожному осередку потрібно залишити один найсильніший паросток.

Догляд за розсадою проводять за звичайним принципом: регулярний полив, досвечивание сіянців лампами денного світла, підгодівлі і підтримання температури в приміщенні не вище + 16 ... + 18 ° С. Розсаду калі потрібно поливати помірно, що не перезволожуючи грунт, інакше можливе ураження сіянців.

Для підгодівлі підійдуть будь-які комплексні органо препарати, які використовують за інструкцією. Щоб малюки добре розвивалися, їх потрібно удобрити двічі - через 12-14 днів після появи сходів і повторити процедуру через пару тижнів.

Загартовану розсаду висаджують у відкритий грунт при настанні сприятливих погодних умов. Грядку розташовують на сонячному місці і попередньо удобрюють і (2/3 відра перегною і 1 ст. Ложка азофоски на кожен м²). Якщо грунт на ділянці кисла, під перекопування додатково вносять деревну (до 0,5 кг на м²). На важких глинистих ґрунтах крім цього потрібно внести піввідра перепріли деревної тирси на кожен м² грядки.

Земляний кому кожного сіянця акуратно видавлюють з осередків і переносять в лунки, які мають у своєму розпорядженні на грядці з інтервалом 30-40 см. Кале заглиблюють до нижніх листочків, ущільнюють навколо стебел грунт, і рясно проливають лунки відстояною водою.

Придбати насіння цієї листової капусти ви можете в нашому маркеті, загляньте в добірку.

Збір і зберігання врожаю

Залежно від сорту калі починає віддавати свій урожай через 2-3 місяці після появи сходів. Коли розетка листя кучерявою капусти досягне висоти 20-25 см, можна починати зрізати перші листя. Чим молодше листя капусти, тим більш ніжними і смачними вони виявляться. Їх зрізання краще проводити рано вранці, коли вони максимально насичені вологою.

У холодильнику листя калі зберігаються протягом тижня. У замороженому вигляді капуста не втрачає свої корисні властивості протягом півроку. але самим найкращим варіантом стане приготування з кучерявих листочків вітамінного салату або смузі відразу ж, як тільки вони будуть зірвані з грядки.

Види і сорти

Серед різновидів калі зустрічаються рослини з хвилястими, кучерявими і махровими листовими пластинами. Ця культура в залежності від сорту буває низькорослої (до 40 см), середньорослі (40-60 см) і високорослої (до 90 см). Крім того, можна підібрати рослини, які будуть віддавати свій урожай в різні терміни - скоростиглі, середньостиглі і пізньостиглі сорти. Серед сортового різноманіття калі варто відзначити ті, які чудово зарекомендували себе при вирощуванні в нашій кліматичній зоні.

Особливо виділяється пізньостиглий гібрид "Redbor F1" ( "Редбор F1") з чудовими махровими листям темно-фіолетового відтінку. Ця капуста, схожа на химерну пальму, виростає до 80 см у висоту, відрізняється високою врожайністю і холодостійкістю.

Кале, гібрид" Redbor F1"

Порадує щедрим урожаєм среднепоздний гібрид "Reflex F1"( "Рефлекс F1"), що досягає у висоту 80-90 см і відрізняється сильно гофрованими листовими пластинами зеленого відтінку. Гібрид виділяється приємним смаком листя, відмінно переносить холоду і дозволяє проводити збір врожаю до глибокої осені.

Кале, гібрид"Reflex F1"

Серед представників цієї високодекоративних вітамінної культури неодмінно варто виділити сорт "Nero di Toscana" ( "Чорна Тоскана"). Темно-зелені пухирчасті листя цього сорту покриті сизим нальотом і виглядають дуже ефектно. До збору врожаю можна приступати через 2 місяці після появи сходів і продовжувати аж до стійких морозів. Сорт виділяється відмінним смаком листя і багатим хімічним складом.

Кале, сорт "Nero di Toscana". Фото з сайту semiramisgardens.ru

Виділяється красивими листям і компактної розеткою сорт "Dwarf Green Curled"( "Зелений Карлик"), що виростає не вище 40 см. Листя пофарбовані в насичений зелений колір і мають сильно гофровану поверхню. Сорт порадує скоростиглістю і холодостійкістю.

Кале, сорт "Dwarf Green Curled". Фото з сайту impecta.se

Відмінно зарекомендував себе в наших краях середньостиглий гібрид кучерявою капусти "Red Russian F1"( "Червона Російська F1"). Листова розетка досягає висоти 50-60 см і виділяється хвилястими сіро-зеленими листовими пластинами з красивою різьблений облямівкою, бузковими прожилками і черешками. Сорт холодостійкий, урожайний, з ніжними солодкуватими листям.

Кале, сорт "Red Russian F1". Фото з сайту growincrazyacres.com

Чи стане головною прикрасою як грядки, так і столу пізньостиглий сорт "Scarlett" ( "Скарлет"), що представляє собою суміш пальмовидная рослин висотою 70-80 см з темно-зеленими і темно-фіолетовими махровими листям. Сорт відрізняється тривалим періодом вегетації, високою врожайністю і морозостійкістю.

Кале, сорт "Scarlett". Фото з сайту veseys.com

Капуста калі займає одне з перших місць за вмістом корисних сполук, тому заслуговує на особливу увагу з боку городників. Крім багатющого хімічного складу ця культура порадує невибагливістю у догляді і надзвичайно ефектним зовнішнім виглядом.

Якщо калі вам сподобалася, напевно вас зацікавлять і інші види листової капусти.