Які апарати застосовуються для нарізки мигдальних пелюсток. Мигдальні пелюстки: як їх зробити в домашніх умовах

мигдальні пелюстки являють собою тонкі пластинки шириною не більше 0,7 мм (див. фото), отримані шляхом подрібнення очищених плодів мигдалю. Цей продукт має властивий горіху смак і аромат, тому широко використовується в кондитерській сфері і не тільки. Інакше такі пелюстки називають мигдальними пластівцями.

Оскільки натуральний подрібнений мигдаль є дорогим продуктом, до його покупці варто поставитися відповідально, щоб не придбати несвіжий товар. Рекомендується купувати горіхові пелюстки в перевірених магазинах, що мають великий товарообіг. Якщо в продажу є тільки розфасовані пластівці, то обов'язково вивчіть їх склад. Вони не повинні мати в своєму складі консервантів, а також цукру або цукрового сиропу. Не забудьте оглянути продукт зовні. Він повинен бути сухим і чистим. Домішки не допускаються.

Для зберігання мигдальних пелюсток краще використовувати герметичні скляні ємності, а також сухе і темне приміщення. Якщо продукт зберігати в вогкості, він дуже швидко зіпсується.

Тару з подрібненим мигдалем також можна зберігати в холодильнику і навіть в морозильнику. Забезпечивши всі необхідні умови, ви зможете зберігати пластівці протягом року.

Як зробити мигдальні пелюстки в домашніх умовах?

Незважаючи на те що для виробництва мигдальних пелюсток використовуються спеціальні машини для подрібнення, цей смачний продукт дуже просто зробити і в домашніх умовах. Для цього лише потрібно підготувати два інгредієнта - цілісний мигдаль (50 г) і очищену воду (1 л). Перш за все горіхи необхідно очистити від шкаралупи, акуратно розколів їх на дві частини за допомогою маленького молотка. Зверніть увагу! Мигдальні ядра повинні залишитися неушкодженими, так як саме вони знадобляться для виготовлення пелюсток. Чи не відділяючи коричневу лушпиння, замочіть мигдаль в холодній воді на двадцять чотири години. Кожні три години рідина рекомендується міняти, щоб пішла гіркота. Після закінчення зазначеного часу плоди слід очистити від верхнього шару. Після вимочування шкірка знімається дуже легко, її достатньо лише злегка підчепити і потягнути за допомогою спеціального ножа для овочів. Після цього очищені мигдальні ядра наріжте найтоншими пластинками. Це буде простіше зробити вздовж зерна, ніж поперек. Наступним етапом приготування пелюсток є сушка. Просушити їх можна на сухий антипригарной сковороді при постійному помішуванні. На весь процес піде не більше семи хвилин. У духовці продукт висушити за п'ять хвилин. Так чи інакше, після сушки пластівці можна відразу почати використовувати за призначенням.

Використання в кулінарії

У кулінарії мигдальні пелюстки найчастіше використовуються в якості універсальної посипання для різних кондитерських виробів. У їх якості можуть виступати наступні десерти:

• пироги;
• тістечка;
• торти;
• печиво;
• слойки;
• морозиво і т. д.

Примітно те, що за допомогою такої мигдальної посипання можна вдосконалювати не тільки смак кондитерських виробів, але і їх зовнішній вигляд. Будь-торт, прикрашений такими пластівцями, виглядає в рази смачніше.

Мигдальні пелюстки можна додавати в мюслі, а також в пшеничну або вівсяну кашу. Вони надають страві легкий аромат мигдалю, терпкий смак і ніжну текстуру.

На сьогоднішній день існують не тільки солодкі рецепти з даним продуктом. Деякі кулінари його використовують як панірування для риби, свинини і птиці. Особливо часто в таких пластівцях панірують котлети і відбивні.

Мигдальні пластівці цінуються практично в усьому світі. Наприклад, в США вони символізують матеріальне благополуччя, родинне щастя і вічну любов. Саме з цієї причини в цій країні такими пелюстками прийнято прикрашати весільні торти. У Швеції цей продукт є обов'язковою складовою різдвяної випічки.

Завдяки насиченому аромату подрібнений мигдаль можна використовувати в якості приправи для салатів, а також для перших і других страв і не тільки.

Користь і шкода

Навіть після спеціальної обробки подрібнений мигдаль залишається неймовірно корисним для людини. Цей продукт має багатий склад, який включає в себе не тільки вітаміни і мікроелементи, а й жирне рослинне масло і природний білок. Завдяки цьому мигдальні пелюстки приносять величезну користь для організму.

• Оброблений мигдаль ефективно допомагає при бронхіті, астмі, а також при пневмонії.
• Крім цього, він сприяє очищенню нирок і жовчного міхура від піску.
• Натуральні мигдальні пластівці покращують функціонування печінки і селезінки.
• Завдяки вмісту вітаміну Е цей продукт уповільнює старіння клітин і захищає організм від шкоди вільних радикалів.
• Ще за допомогою таких пелюсткою можна нормалізувати сон і швидко зняти головний біль.

Науково доведено, що при регулярному вживанні мигдальні пластівці знижують ризик виникнення інфаркту міокарда. У цьому випадку досить з'їдати продукт раз в тиждень в кількості п'ятдесяти грамів.

У зв'язку з тим, що мигдаль, як і будь-який інший вид горіха, є сильним алергеном, надмірне його вживання може завдати серйозної шкоди організму. Зазвичай це проявляється у вигляді харчового отруєння, а іноді цей продукт викликає сильну алергію.

Через високу калорійність цей продукт не рекомендується вживати при підвищеній масі тіла. Також він небезпечний при порушеній роботі серця і нервової системи.

Мигдальні пелюстки - неймовірно смачний і ароматний продукт, за допомогою якого в кулінарії можна творити чудеса!

Мигдаль часто називають королівським горіхом, хоча насправді він є кісточковим плодом. Існує три різновиди: солодкий, гіркий і тонкостінний мигдаль. Лише деякі сорти солодкого мигдалю придатні в їжу сирими, всі інші різновиди перед вживанням проходять попередню обробку. Мигдаль використовується в їжу в підсмаженому або в солоному вигляді, додається в випічку як пряність. Особливою популярністю користуються мигдальна борошно, а також стружка і пелюстки, які дуже часто застосовують в кулінарії для прикраси кондитерських виробів.
Якщо вам не вдалося знайти на прилавку подрібнений і просушений мигдаль, його можна приготувати самостійно з цілісних кісточок. Існує кілька варіантів, як зробити мигдальні пелюстки будинку. Деякі господині рекомендують залити ядра окропом, почекати пару годин, промити холодною водою, а потім очистити від коричневої шкірки. Такий метод хоч і швидкий, але не найкращий, адже в підсумку мигдаль втрачає свою білизну і набуває жовтуватий відтінок. Для того щоб він зберіг свій природний колір, краще замочити зерна в холодній воді на добу - шкірка легко очиститься, а пелюстки залишаться білими і стануть справжньою окрасою для будь-якого десерту! Справитися з завданням вам допоможе покрокова інструкція, як очистити мигдаль від шкірки, нарізати на тонкі пластини і висушити на сковороді.

інгредієнти

• мигдаль - 50 г;
• вода - 1 л.

приготування

Цілісний мигдаль розколюємо за допомогою молотка, щоб не пошкодити внутрішню білу частину, яка знаходиться під шкаралупою - ядра в шкірці коричневого кольору. Саме вони нам знадобляться для приготування пелюсток. Заливаємо ядра холодною водою, щоб рідина повністю їх покривала. Ми залишаємо в такому вигляді на 1 добу, час від часу змінюючи воду, щоб прибрати гіркоту і жовтуватий відтінок, який може надавати шкурка.


Через добу очищаємо зерна за допомогою ножа - підійде універсальний ніж для очищення овочів. Шкірочка счищается дуже легко, досить лише підхопити краєчок і злегка його потягнути.


Очищені зерна нарізаємо як можна тонше - в результаті повинні вийти акуратні, практично прозорі і злегка довгасті пелюстки. Простіше впоратися із завданням, якщо подрібнювати мигдаль не вздовж, а впоперек, тоді платівки будуть трохи меншого розміру, але дуже тонкими.


Відправляємо нарізаний мигдаль на суху і обов'язково холодну сковороду (бажано з тонкими стінками і антипригарним покриттям, щоб було легко струшувати і перевертати пелюстки).

Ставимо сковороду на мінімальний вогонь і просушують пелюстки, час від часу помішуючи, щоб з них пішла зайва волога.


Буквально відразу ж при нагріванні пелюстки почнуть злегка підвертається і тверднути. Готовий мигдаль повинен стати щільним і хрустким - на просушку піде 5-7 хвилин в залежності від товщини нарізки. В принципі, підсушити його можна і в духовій шафі при мінімальній температурі і обов'язково стежити, щоб він не підгорав.


Домашні мигдальні пелюстки готові для вживання. Їх можна додавати в випічку (подрібнити в крихту можна в ступці) і використовувати для прикраси десертів.


Шкаралупу мигдалевих кісточок також не поспішайте викидати - її можна використовувати для ароматизації і поліпшення кольору деяких алкогольних напоїв, наприклад, коньяку або лікеру.

Ми продовжуємо розповідати, що робити з корисними продуктами, якщо ви вирішили оздоровити свій раціон. У минулій частині ми поділилися простими і корисними рецептами з, а сьогодні розповідаємо про мигдальні пелюстки і самі мигдальні ядра. Всі продукти як і раніше зроблені місцевими - компанією LARO Migdale.

мигдальні пелюстки

Мигдальні пелюстки - це не що інше, як мигдальні горіхи, нарізані найтоншими пластинками. За рахунок своєї акуратності вони стали популярним кондитерським прикрасою. Крім усього іншого, в складі мигдальних пелюсток зберігається більшість корисних сполук, які містилися в первісному природному матеріалі.

Тарталетка з яблуками

ЩО ПОТРІБНО?

• Пшеничне борошно - 250 г
• Мигдальний борошно - 250 г
• Вершкове масло - 350 г
• Цукрова пудра - 225 г
• Яблука - 4 штуки
• Мигдальний пудра - 90 г
• Коричневий цукор - 125 г
• Мигдальні пелюстки - 25 г
• Ванілін - 5 г
• Сіль за смаком

ЯК ГОТУВАТИ?

1. Викласти в миску 300 грамів теплого вершкового масла, борошно, мигдалеву пудру і 190 грам цукрової, ванілін і сіль, влити яйця і замісити тісто міксером. Готове пісочне тісто зібрати в грудку, загорнути в плівку і прибрати на годину в холодильник.
2. Яблука очистити від шкірки, насіння і інших ненужностей, нарізати великими кубиками. На сковороді розігріти столову ложку масла, всипати чотири таких же ложки коричневого цукру і тут же додати яблука. Потримати на середньому вогні хвилин п'ять, час від часу помішуючи, поки яблука не дадуть сік і не зазолотиться
3. Щоб приготувати крамбл, потрібно з'єднати в мисці по 25 грам нарізаного кубиками масла, коричневого цукру, мигдальних пелюсток і цукрової пудри. Акуратно вимішати руками, поки не вийде розсипчаста маса з великих крихт.
4. Пісочне тісто розім'яти і розкачати з невеликою кількістю борошна до товщини 3 мм. За допомогою тарілки діаметром 20 см вирізати чотири кола і заповнити ними холодні (щоб не стікало тісто) кулінарні кільця, щільно притискаючи тісто до стінок. Отримані коржі відправити в холодильник хвилин на 15.
5. Заповнити коржі яблуками, рівномірно викласти на них крамбл і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30-40 хвилин: тарталетки повинні підрум'янитися. Потім вийняти їх з кілець і дати охолонути хоча б півгодини. Перед подачею посипати тарталетки цукровою пудрою.

ядра мигдалю

Взагалі мигдаль можна вживати як окрему страву - з сіллю або цукром (медом). Він прекрасно підходить для прикраси десертів, додання пікантного смаку салатам, відвареним або обсмаженою овочам. Мигдаль традиційно додається в марципан і нугу. А ще мигдаль - відмінна добавка до Гранола.

Мигдальний гранола

ЩО ПОТРІБНО?

• Мигдаль - 100 г
• Арахіс - 50 г
• Вівсяні пластівці - 200 г
• Кунжутне насіння - 2 столові ложки
• Мед - 2 столові ложки
• Вода - 100 г
• Ізюм - 100 г

ЯК ГОТУВАТИ?

1. Горіхи і сухофрукти порубати, додати насіння і вівсяні пластівці.
2. Мед розчинити в 100 мл води, нагріти (не доводити до кипіння).
3. Влити воду з медом в суміш горіхів і пластівців, добре перемішати.
4. Деко застелити пергаментом, рівномірно висипати гранола і запікати при температурі 150 градусів близько 20 хвилин.
5. Кожні 3-5 хвилин гранола потрібно перемішувати, особливо по краях, щоб вони не пригоріли.

бланшований мигдаль

Бланшований мигдаль - це просто вигадливе назва для сирого мигдалю без лушпиння. Дуже багато рецептів вимагають саме бланшованого мигдалю, в тому числі рецепт мигдальної пасти, марципанів і інших рецептів італійських страв. Наприклад, сухого печива біскотті.

Біскотті з мигдалем і сухофруктами

ЩО ПОТРІБНО?

• Пшеничне борошно - 250 г
• Цукор - 200 г
• Яйця - 3 штуки
• Розпушувач - ½ столової ложки
• Курага - 50 г
• Фініки - 50 г
• Бланшований мигдаль - 100 г
• Цедра одного лимона

ЯК ГОТУВАТИ?

1. Просіяне борошно змішати з цукром і розпушувачем. Поступово ввести в борошно злегка збиті яйця. Вимісити еластичне пружне тісто, додати подрібнені курагу, фініки, мигдаль і цедру.
2. З тіста сформувати два однакових злегка приплюснуті батона довжиною приблизно 20 см. Перекласти на змащені маслом деко і випікати в духовці при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.
3. Остудити, не знімаючи з дека.
4. Остигнули батони нарізати по діагоналі приблизно на 10 шматочків товщиною 1 см. Перекласти скибочки на листи і знову помістити в духовку на 10-15 хвилин, перевернувши один раз під час випікання.
5. Готові біскотті залишити остигати на деках.

З усіх доступних горіхів я вважаю за краще мигдаль, особливо фанатею від мигдальних пелюсток))
Як тільки моя відданість мигдальним пелюсток наступила на горло дрімає жабі, народився процес виготовлення пелюсток в домашніх умовах.
І правда, не купувати ж їх нескінченно, так і розоритися: D

Мигдаль залити окропом, потримати на вогні хвилини три, вимкнути, накрити кришкою і залишити на 15-30 хв., Поки коричнева шкірка не почне відставати від ядра.Передержівать горіхи в окропі не варто, вони починають фарбуватися від шкірки і втрачають білизну, ето не гарно) .Орехі очистити від шкірки і обсушити.

Після гарячої води ядра стають м'якше і гнучкіше, що дозволяє нарізати їх досить тонко.Еслі ядра недостатньо гнучкі і кришаться, можна залити їх ще раз окропом і витримати 15-20хв.
Кожне ядро \u200b\u200bакуратно нарізати ножем пластинами, наскільки можливо тонше.
Пластини підсушити на сковороді.

Все, можна використовувати для прикраси солодких страв, випічки і салатів.
Жаба шибко задоволена)))

Щоб надати стравам унікальний мигдальний смак, мигдаль слід нарізати. Нарізка мигдалю проводиться кубиками, соломкою або, найчастіше, найтоншими скибочками. Для нарізки мигдалю пластинами попередньо його рекомендується розмочити в гарячій воді. Це зазвичай займає від 15 до 20 хвилин.

А ви знаєте, що собою представляють мигдальні пелюстки? Як зробити їх в домашніх умовах? Якщо немає, то наша стаття виявиться для вас дуже корисною. Бажаємо успіхів на кухні!

Загальна інформація

Для початку розберемося в тому, пелюстки. Очищені від коричневої шкірки ядра мигдалю нарізаються тонкими пластинами. За зовнішнім виглядом вони нагадують пелюстки або пластівці. Їх можна вживати в солоному або підсмаженому вигляді. Але найчастіше господині застосовують «пелюстки» мигдалю для прикраси випічки та десертів (наприклад, морозива, тортів, бісквітів, кексів). Виходить справжній кулінарний шедевр.

Нам знадобиться:

• 1 літр води;
• 50 г цільного мигдалю.

Докладна інструкція:

Крок № 1. Викладаємо на стіл цільні плоди мигдалю. Кожен з них розколюємо за допомогою важкого молотка. Але робимо це акуратно, щоб уникнути пошкодження внутрішньої (білої) частини.

Крок № 2. Дістаємо ядра в коричневій шкірці. Саме з них згодом ми будемо робити мигдальні пелюстки. Ядра поміщаємо в скляну миску. Заливаємо холодною водою. Рідина повинна їх повністю покривати. У такому вигляді залишаємо мигдаль на 24 години. Не забуваємо періодично міняти воду. Подібні дії дозволять позбавити ядра від гіркоти і жовтуватого відтінку.

Крок № 3. Після закінчення доби очищаємо зерна, застосовуючи універсальний ніж для овочів. Шкірочка видаляється легко і швидко. Треба всього лише підхопити ножем краєчок і потягнути його.

Крок № 4. Очищені ядра перекладаємо на обробну дошку. Іншим (гострим) ножем нарізаємо їх якомога тонше. Якщо виходять майже прозорі і трохи довгасті пелюстки, то ми все зробили правильно. Тим, хто хоче заощадити час, ми пропонуємо нарізати зерна мигдалю не вздовж, а впоперек.

Крок № 5. У суху і холодну сковорідку, що має антипригарне покриття, відправляємо «пелюстки». Просушуємо їх при мінімальному вогні. Обов'язково помішувати. Це дозволить позбутися від зайвої вологи. Процес сушки мигдальних пластівців займе 5-7 хвилин.

Крок № 6. Перекладаємо «пелюстки» в тарілку. Можна прикрасити ними десерт або додати в випічку, попередньо подрібнивши в ступці. Багато людей викидають шкаралупу мигдальних ядер, вважаючи її марною. Однак її можна використовувати для додання більш насиченого кольору алкогольних напоїв (лікеру, коньяку і так далі).

Пиріг «Пелюсток мигдалю»

Перелік продуктів:

Практична частина

1. Перед початком готування викладаємо всі інгредієнти. Нехай вони хоча б півгодини постоять при кімнатній температурі.
2. У миску розбиваємо яйця. Вливаємо кефір в потрібній кількості. Всипаємо білий цукор, але не весь, а 150 р Збиваємо ці компоненти, застосовуючи потужний міксер.
3. Борошно слід з'єднати з розпушувачем. Через сито всипаємо в яєчно-кефірну суміш. Знову включаємо міксер. Збиваємо на невеликих оборотах.
4. Дно форми для запікання застилає спеціальним папером. Акуратно вливаємо тісто. Обов'язково його розрівнюємо.
5. Форму з вмістом поміщаємо в прогріту духовку (200 ° С). Час випікання пирога - 10 хвилин.
6. Займемося приготуванням заливки. У каструлю кладемо 100-грамову порцію масла вершкового. Розтоплюємо його. Далі висипаємо два види цукру - білий (100 г) і ванільний (пакетик). Туди ж додаємо мед з молоком. Перемішуємо. Кладемо пелюстки мигдалю. Варимо все це, встановивши слабкий вогонь. Чекаємо повного розчинення кристалів цукру. Прибираємо каструлю з плити.
7. Саме час діставати наш пиріг з духовки. Приготовану раніше заливку рівномірно розподіляємо по його поверхні. Відразу ж можна помітити, що пелюстки мигдалю вкрилися олійно-цукровою оболонкою. Знову поміщаємо пиріг в духовку. На цей раз доведеться чекати 10-15 хвилин. Перед подачею до столу випічка повинна охолонути, а її верхня скоринка - затвердіти. Приятнейшего всім чаювання!

Післямова

Мигдальні пелюстки не тільки надають десерту чудовий вид, а й додають калорії. Це повинні враховувати ті, хто стежить за фігурою. Калорійність «пелюсток» мигдалю - 50 ккал / 100 г.