гриби 

Пісний суп харчо з горіхами. Пісний суп харчо - рецепт

Відразу ж приносимо свої вибачення істинним знавцям грузинської кухні. Ми зовсім не претендуємо на правильність приготування супу харчо з урахуванням національних традицій грузинського народу. Просто такий густий рисовий суп з зажареними овочами і томатною пастою, досить гострий на смак і запашний від безлічі спецій, знаком нам усім з радянських часів. Його готували в кожній їдальні. І називали саме так - суп харчо.

У наш час рецептів цього гострого супу з пряним ароматом спецій існує безліч. З м'ясом і без м'яса, з картоплею і без картоплі, зі свіжими помідорами і томатною пастою. Постійними складовими залишаються рис, часник, томат, перець та інші спеції.

Для пісного супу харчо на нашу рецептом необхідно:

На 3-літрову каструлю:

  • Картопля - 0,3 кг;
  • Рис - 200 грамів (10 столових ложок);
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • Морква - 1 шт .;
  • Часник - 2 зубчики;
  • Лавровий лист - 3 шт .;
  • Томатна паста - 2 столові ложки;
  • Хмелі-сунелі - 1 столова ложка;
  • Зелень - за смаком;
  • Сіль, перець чорний і червоний - за смаком.

Спочатку промиваємо рис, заливаємо його водою і ставимо на вогонь варитися. Коли він буде зварений до напівготовності, відправляємо в каструлю картоплю (його можна нарізати дрібною соломкою або кубиками). Цибулю чистимо і дрібно рубаємо. Морква пропускаємо через тертку з великими отворами. Часник подрібнюємо ножем. Овочі обсмажуємо на олії. Причому для обсмажування використовуємо не весь подрібнений часник, половину залишаємо. Потім його додамо в суп в свіжому вигляді.

До обсмаженою овочам в сковороду викладаємо томатну пасту. Якщо вона надто густа, можна розбавити її водою. Все добре перемішати і потомить кілька хвилин. Зажарка готова. Але в суп її можна викласти лише тоді, коли повністю звариться картопля. Не забуваємо, що кислота з томатної пасти заважає овочам стати м'якими, під її впливом овочі стають «дубовими».

Отже, картопля проварилася, вивалюємо в суп засмажку. Солимо і перчимо, додаємо часник, що залишився, хмелі-сунелі. В останню чергу кидаємо в каструлю лавровий лист. На малому газу ще кілька хвилин кип'ятимо наш пісний суп харчо. І даємо постояти хвилин 15-20, суп повинен настоятися. Хоча, якщо час обіду підтискає, можна відразу розливати по тарілках, посипати суп зеленню і кликати всіх до столу.

Аромат невимовний! Смак просто чарівний! І не важливо, що суп без м'яса! Його обов'язково оцінять Ваші близькі. Спробуйте! пісний суп харчо на нашу рецептом - це дуже незвично, смачно і швидко!

by Записки Дикої Господині

Багато супи можна приготувати в якості пісного страви в дні Великого посту. Наша кулінарна книга містить багато хороших кулінарних рецептів приготування супів. Приготуйте суп харчо пісний на нашу смачному кулінарному рецептом до Великого посту.

Продукти для супу харчо пісного: 0,5 склянки рису, 2 картоплини, 3 - 4 цибулини, 3 зубчики часнику, 0,5 склянки подрібнених волоських горіхів, 0,5 склянки томатної пасти або ткемалі, рослинне масло, спеції, свіжа зелень, сіль.

Для приготування супу харчо пісного картопля відваріть в мундирі, очистіть, поріжте кубиками.

Часник для супу поріжте гуртками. Зелень для супу помийте і дрібно поріжте.

Розігрійте в сотейнику рослинне масло, обсмажте в ньому томатну пасту протягом 5 - 7 хвилин.

Додайте в томатну пасту порізану цибулю і часник. Обсмажте цибулю і часник з томатною пастою до напівготовності. Потім додайте до цибулі з часником порізану моркву, горіхи і спеції. Всі разом обсмажте протягом 3 - 5 хвилин.

Додайте в підсмажені овочі 2 - 3 літри окропу, потім додайте рис. Варіть суп до готовності рису.

Потім додайте в суп картопля, посоліть, поперчіть.

Зніміть суп харчо з вогню, додайте подрібнений часник і свіжу зелень. Супу харчо дайте настоятися протягом 30 хвилин, розлийте по тарілках і подавайте до столу.

Смачного!

Крок 1: готуємо картопля.

В першу чергу готуємо картопля. Промиваємо бульбоплоди під холодною проточною водою від землі і будь-яких інших забруднень. Перекладаємо їх в глибоку каструлю, заливаємо звичайною водою так, щоб рідина була вище рівня картоплі хоча б на 10 - 12 сантиметрів і ставимо ємність на плиту, включену на сильний рівень. Після закипання води, прикручуємо рівень плити на середню температуру і варимо картоплю до повної готовності, на цей процес піде приблизно 20 - 25 хвилин.

Крок 2: готуємо інші інгредієнти.


Поки вариться картопля, готуємо всі інші інгредієнти, які знадобляться для приготування супу. Беремо потрібну кількість волоських горіхів, кладемо їх в пластиковий пакет, випускаємо з нього повітря, закриваємо на блискавку, за допомогою качалки подрібнюємо горіхи до шматочків довільної форми і зразковим діаметром від 7 до 8 міліметрів і перекладаємо їх в глибоку тарілку. Рис перебираємо, видаляємо пошкоджені зерна, перекладаємо в друшляк з дрібною сіткою і промиваємо під холодною проточною водою від пилу. Потім залишаємо рисові зерна в друшляку на 5 - 7 хвилин,для того щоб стекла зайва рідина і після перекидаємо їх в глибоку тарілку.
Цибулю, моркву, часник чистимо від шкірки, промиваємо овочі під проточною водою разом з пучком свіжої петрушки, сушимо їх паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, потім по черзі кладемо на обробну дошку і подрібнюємо, цибулю кубиком діаметром до 1 сантиметра.
Морква ріжемо кільцями товщиною до 5 міліметрів і після соломкою.
Часник нарізаємо шматочками довільної форми і зразковим діаметром до 5 – 7 міліметрів.
Свіжу зелень петрушки, струшуємо над раковиною від зайвої рідини і просто дрібно шаткуємо. Розкладаємо нарізки по окремим глибоких тарілках. Поки готувалися овочі, картопля зварилася, зливаємо з каструлі воду, притримуючи її кухонним рушником, перекладаємо картопля на тарілку і даємо охолонути. Після знімаємо з нього шкірку, кладемо на обробну дошку, нарізаємо кубиками діаметром до 3 – 4 сантиметрів і перекладаємо назад в тарілку.
У мірну склянку вливаємо потрібну кількість чистої дистильованої води і ставимо ємність на кухонний стіл разом з томатною пастою, рослинним маслом, сіллю і всіма необхідними спеціями, які вказані в рецепті.

Крок 3: готуємо пісний харчо.


Беремо великий казан, ставимо його на плиту, включену на середній рівень, і вливаємо в нього потрібну кількість рослинної олії. Коли жир розжариться дуже акуратно додаємо до нього томатну пасту і тушкуємо її, помішуючи кухонної лопаткою протягом 2 - 3 хвилин. Після вводимо цибулю з морква, і обсмажуємо овочі до напівготовності протягом 3 - 4 хвилин. Потім кладемо в казан подрібнені грецькі горіхи і всі зазначені в інгредієнтах спеції. Продовжуємо обсмажувати складові супу ще 3 - 5 хвилини і після заливаємо їх потрібною кількістю чистої дистильованої води.
Коли рідина дійде до кипіння всипаємо в казан промитий рис, зменшуємо температуру плити на рівень між маленьким і середнім і варимо зерна до повної готовності протягом 15 - 20 хвилин. Потім додаємо в казан відварену картоплю.
Вводимо подрібнену зелень і варимо суп ще 5 хвилин.
Після вимикаємо плиту, накриваємо казан кришкою і даємо супу настоятися 7 - 10 хвилин. Через деякий час озброюємось ополоником, розливаємо суп по глибоких тарілках і подаємо його як перше гаряче блюдо до обіду.

Крок 4: подаємо пісний харчо.


Пісний суп харчо подається в гарячому вигляді. Доповнити цю смакоту можна пісним майонезом на основі яблук, сої або крохмалю. Також за бажанням перед подачею, кожну порцію супу можна посипати подрібненою зеленню кінзи, петрушки, кропу, базиліка або зеленої цибулі. Такий супчик приємно смакувати під шматочок житнього пісного хлібця або з пісними булками! Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся смачною пісною їжею! Смачного!

- - Спеції, зазначені в даному рецепті можна доповнити будь-якими іншими які підходять для приготування супів, наприклад часниковий порошок, Чабер, шавлія і багато інших.

- - Замість сушеного кореня петрушки можна використовувати свіжий, подрібнивши його так само як морква і потішив разом з усіма овочами до заливки води.

- - Кількість води можна регулювати від 2 до 3 літрів, все залежить від того який густоти суп ви хочете отримати в результаті.

- - Горіхи можна подрібнити будь-яким іншим зручним для вас способом, наприклад в блендері.

Про рецепті

  • Кухня: домашня
  • Порції: 4
  • 55 ч

Суп харчо пісний - це гаряче перша страва для тих, хто хоче балувати себе цим супом, навіть під час Великого посту. Основними інгредієнтами харчо є м'ясо яловичини, рис і волоські горіхи. цей ситний наваристий суп дуже гострий, густий і шалено смачний. без м'яса простий і його легко приготувати в домашніх умовах. Правда, доведеться трохи відхилитися від класичного рецепту.
Харчо, зварений на воді без м'яса, не менше смачний і наваристий ніж приготований на м'ясному бульйоні. І готуватися пісний суп набагато швидше і легше, ніж м'ясної. Швидше беріть ручку, блокнот і записуйте рецепт!

Інгредієнти (6 порцій):

  • рис - 120 грам;
  • ріпчаста цибуля - 3 шт.;
  • лавровий лист - за смаком;
  • картопля - 2 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • червоний перець (мелений) - за смаком;
  • часник - 3 зубчики;
  • томатна паста - 4 стіл. ложки (можна замінити гранатовим соком або соусом ткемалі);
  • базилік - за смаком;
  • запашний перець - за смаком;
  • волоські горіхи - 100 грам;
  • кориця - до смаку;
  • хмелі-сунелі - за смаком;
  • зелень - за смаком;
  • рослинне масло - 2 ст. ложки.

Рецепт приготування супу харчо без м'яса в домашніх умовах:

Підготуємо овочі для харчо
Відварити картоплю в мундирах. Для цього краще всього вибирати картоплини однакового розміру, щоб вони рівномірно і одночасно зварилися. Картоплю промити і помістити в холодну підсолену воду, щоб вона повністю закривала його. На великому вогні довести воду до кипіння, зменшити вогонь і варити 20 хв до готовності. Готовність картоплі перевіряємо за допомогою ножа або виделки (вона повинна легко входити в картоплю).

Остудити картоплю в мундирах (або просто залити холодною водою для прискорення процесу), почистити і нарізати кубиками. Свіжу моркву чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Очистимо цибулю і теж нарізаємо на невеликі кубики. Те ж саме робимо з часником і зеленню - все подрібнюємо.
Горіхи необхідно розтовкти;

Розігріваємо сотейник і обсмажуємо на рослинному маслі томатну пасту 5-7 хв. Додаємо підготовлений лук і часник, смажимо 3-4 хв. до напівготовності.

У сотейник слідом відправляємо горіхи, спеції і морква, продовжуємо смажити ще 5 хв.
Заливаємо 2-3 л окропу і додаємо рис. Варимо 15-20 хв до повної готовності рису.

Додаємо нарізану картоплю і доводимо суп до кипіння. Після цього знімаємо з вогню.
Відправляємо в сотейник свіжу зелень і часник, і даємо настоятися супу не менше 30 хвилин.

Пісний суп харчо готовий. Супчик виходить смачним, ситним і корисним. А головне, процес приготування пісного супу харчо дуже легкий і швидкий!
Дивіться відео, як приготувати вегетаріанський (пісний) суп харчо без м'яса з картоплею

Суп харчо - блюдо національної кухні Грузії. Блюдо знайоме і улюблене з дитинства. У статті буде трохи розказано про історію цього знаменитого супу і детально описано приготування харчо без м'яса.

Зміст [Показати]

Суп харчо - рецепт з історії

Суп національної грузинської кухні традиційно готувався з яловичого м'яса. За основу брався спеціальний бульйон зі слив, званий ткемалі. Зараз так називається грузинський соус для м'яса і риби. Суп дуже ситний, наваристий і густий, з додаванням різних прянощів, свіжого часнику, Хмелі-сунелі і гострого перцю.

Особливість цього найстарішого грузинського супу в тому, що для його варіння можна було використовувати тільки яловичину. Хоча м'ясо баранини також смачно класти в перші страви.

У різних районах Грузії харчо готували по-своєму. Десь додавали гранатовий соус, Десь свіжі стиглі помідори або томатну пасту.

Тільки три інгредієнта залишалися незмінними: рис, яловичина і соус зі слив.

Звичайно, сучасний суп харчо вже далекий від оригінального рецепта. Його варять з різних сортів м'яса, не додають слив і стільки національних прянощів. Готують навіть пісний суп, рецепт якого буде наведено нижче.

Пісний суп харчо - рецепт

Деякі з нас дотримуються посту або з інших причин не їдять м'ясо. Не біда, суп харчо можна зварити і без м'яса. Можна не додавати багато спецій і гострих приправ, тоді він буде цілком адаптований для щоденного меню.

Що знадобиться:

  • рис білий - половина склянки;
  • картопля - три штуки;
  • цибуля ріпчаста - дві штуки;
  • морква - одна штука;
  • часник - три зубчики;
  • волоські горіхи (очищені) - половина склянки;
  • паста томатна - половина склянки;
  • масло рослинне - кілька столових ложок;
  • спеція хмелі-сунелі - половина чайної ложки;
  • зелень свіжа різна - кілька середніх пучків;
  • суміш перців;
  • лавр;
  • перець духмяний;
  • вода очищена - близько 2,6 літра.

Процес приготування супу харчо в домашніх умовах описаний нижче.

  • Рис кілька разів добре промити в холодній воді. Не потрібно перетирати рис між руками, щоб не порушити його цілісність. Потім залити крупу гарячою водою і варити протягом двадцяти хвилин.
  • Часник, цибулю і моркву очистити і нарізати. Часник - кружками, цибулю - дрібними брусочками, моркву - тонкою соломкою.
  • У чавунній сковороді розжарити масло, викласти в неї томатну пасту і тушкувати близько п'яти хвилин, періодично помішуючи. Потім приєднати цибулю з часником. Продовжувати готувати ще кілька хвилин.
  • До отриманої суміші додати волоські горіхи (заздалегідь подрібнені) і моркву. Обсмажити ще хвилини три. В кінці додати спеції і смажити ще тридцять секунд. Весь час необхідно помішувати суміш.
  • «Зажарку» вилити в киплячий рис. Посолити за смаком.
  • Картопля додати в каструлю, накрити все кришкою і варити на слабкому вогні хвилин десять. Як картопля буде готовий, значить суп зварився.
  • Нарізати зелень подрібніше.
  • Вимкнути жар під каструлею. Кинути в суп всю зелень і часник.
  • Залишити харчо потомитися під кришкою хвилин тридцять.

Суп пісний - калорійність близько трьохсот ккал на сто грам.

Користь супу харчо

Грузини - народ, дуже трепетно \u200b\u200bставиться до своїх традицій, в тому числі і до кухні. Вони намагаються їсти смачну і здорову, корисну їжу. Недарма харчо готують навіть в дитячих садах і школах.

Він має масу корисних властивостей.

  • Не містить багато калорій.
  • Має високу насичуваність. Якщо порівняти порцію харчо і порцію картоплі з м'ясом, то суп по ситності значно вище.
  • Рекомендований для харчування особам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Але в рецепті слід прибрати спеції і гострий перець.
  • Містить велику кількість вітамінів і мінералів, регулює обмінні процеси.
  • Сприяє виробленню нормального кількості шлункового соку.
  • Прискорює кровеобмен в організмі.

Суп харчо - відео рецепт

vesdoloi.ru

опис:

Інгредієнти для «Пісний харчо»:

Рецепт «Пісний харчо»:

Отримати код для блогу / форуму / сайту BB-код для вставки:
BB-код використовується на форумах HTML-код для вставки:
HTML код використовується в блогах, наприклад LiveJournal Як це буде виглядати? опис: Не за горами пост. Та й на Масленої тижня, за звичаєм, м'яса вже не їдять. Якраз і знадобився знайдений колись рецепт. Спробувала - була приємно здивована. Виявляється, харчо без м'яса буває смачним! Інгредієнти: .