Гриби 

Процес приготування їжі в ілюстраціях. Рецепт приготування гострого супу на бульйоні з баранини

Рецепт справжнього грузинського супу-харчо

Грузинська кухня дуже різноманітна та оригінальна. Кавказькі горяни славляться своєю гостинністю, рясним частуванням і любов'ю до всіляких приправ. Їх національні стравиздебільшого гострі та дуже ситні. Дуже поширені страви з птиці, баранини та яловичини. Однією з таких страв є суп харчо, який став частим гостем та на столах росіян.

Класичний харчо, гордість грузинської кухні, обов'язково повинен включати клапи (сушене сливове пюре), яловичину та рис, цибулю, часник, спеції та пряність хмелі-сунелі. Грузинська заправка клапи є обов'язковою для справжнього грузинського харчо, проте ви можете замінити її соусом ткемалі, соком граната, томатною пастою, помідори або свіжі аличі. Нині господині рідко використовують горіхи, т.к. вони дуже специфічно поєднуються за смаком із гострим супом. У повсякденній кухні цілком можна замінити яловичину на свинину, баранину чи птицю.

Класичний рецепт харчо по-грузинськи

Інгредієнти:
400 г яловичини (вирізка)
100 г рису
80 г волоських горіхів(ядра)
ріпчаста цибуля- 1 шт.
часник - 2 зубчики
120-150 мл соусу ткемалі
2 ч. ложки аджики
кріп - 1 пучок
кінза - 1 пучок
1,5 ч. ложки солі
1 ст. ложка хмелі-сунелі
чорний мелений перець (за смаком)
рослинна олія(для обсмажування)

Як готувати класичний харчо:

    Яловичу вирізку промийте, обсушіть на паперовий рушникі поріжте невеликими шматочками. У велику каструлю налийте близько 4 л води, покладіть шматочки м'яса і варіть 1 годину.

    Тим часом підготуйте решту інгредієнтів для супу. Цибулю помийте, очистіть, наріжте півкільцями і обсмажте на сковороді на олії до золотистого відтінку. Ядра волоських горіхів подрібніть у ступці. Рис промийте у холодній воді. Кріп і кинзу промийте, а потім дрібно порубайте. Зубчики часнику очистіть і роздавіть за допомогою часнику.

    Підготуйте грузинський соусткемалі. Якщо у вас немає цього соусу, то можете замінити його 4 ст. л. томатної пасти.

    У киплячому бульйоні викладіть рис і відваріть протягом 5 хвилин, далі необхідно додати грецькі горіхи, цибуля, соус ткемалі, добре перемішайте всі інгредієнти і поваріть 5 хвилин. Тепер можна додати сіль, аджику та хмелі-сунелі.

    В самому кінці приготування супу додайте в нього дрібно порубану зелень і часник, потім перемішайте, вимкніть вогонь і дайте настоятися супу під закритою кришкоюблизько 10 хв. Готовий гострий суп харчо по-грузинськи можна подавати до столу.


Гострий харчо по-мегрельськи

Нагадує за консистенцією не суп, а соус, у який можна мастити хліб.

Інгредієнти:
1 кг яловичини (грудинка)
цибуля ріпчаста - 1 шт.
часник - 2 зубчики
80 г волоських горіхів (ядра)
2 ст. ложки кукурудзяного борошна
1 ст. ложка винного червоного оцту
лавровий лист – 1 шт.
червоний пекучий перець– 12 шт.
1 ч. ложка меленого шафрану
1 ч. ложка меленого насіння коріандру
1 ч. ложка приправи уцхо сунелі
сіль за смаком)

Як готувати харчо по-мегрельськи:

    Грудинку промийте, обсушіть, порубайте на невеликі шматочки, потім викладіть у каструлю, повністю залийте водою і поставте на вогонь. Цибулю очистіть і дрібно порубайте. Як тільки вода в каструлі закипить, додайте цибулю та лавровий лист. Вогонь зробіть мінімальним і тушкуйте м'ясо в каструлі без кришки, поки рідина не википить повністю.

    Влийте в каструлю 500 мл води, доведіть до кипіння. На цьому етапі м'ясо почне відокремлюватися від кісток.

    Кукурудзяне борошнотонкого помелу змішайте з подрібненими волоськими горіхами, роздавленим часником, прянощами, дрібно порубаним перцем, потім посоліть.

    ½ частину бульйону з каструлі відокремте, остудіть і розведіть горіхову суміш. В результаті вийде соус, який потрібно добре перемішати.

    До готового м'яса додайте приготований соус, варіть приблизно 5 хвилин, а потім зніміть з вогню. Суп харчо по-мегрельськи прийнято подавати з гомі ( кукурудзяною кашею), здатним нейтралізувати дуже гострий смак харчо.

Назва цієї страви знайома практично всім. У суп додають рис, яловичину, заправляють кинзою та волоським горіхом – це обов'язкова умова. Можна експериментувати з м'ясом, замінюючи яловичину на інший вигляд. В результаті щоразу отримуватимете новий смакзнайомі страви.

за класичному рецептухарчо готується без картоплі та моркви, але обов'язково з яловичини.

Інгредієнти:

  • яловичина – 750 г;
  • паприка – 1 год. ложка;
  • цибуля – 3 головки;
  • червоний гострий перець;
  • рис – 7 ст. ложок;
  • чорний перець – 15 горошин;
  • горіх волоський – 130 г;
  • базилік – 20 г;
  • часник – 7 зубків;
  • кінза – 20 г;
  • хмелі-сунелі – 3 ч. ложки;
  • соус ткемалі - 8 ч. ложок;
  • томатна паста – 3 ч. ложки;
  • петрушка – 20 г;
  • лаврушка – 3 листи;
  • сіль.

Приготування:

  1. Щоб бульйон вийшов такий, як треба: наваристий і густий, використовуйте м'ясо з кісткою, для цього добре підійде грудинка.
  2. Промити. Нарізати м'якоть шматками.
  3. Взяти каструлю об'ємом не менше чотирьох літрів, розмістити м'ясо, залити водою. Наливати слід до верху. Варитись бульйон буде довго і за цей час зайва рідина випарується.
  4. Періодично знімайте всю піну, що з'являється під час кипіння.
  5. Цибулю почистити, нарізати тонкими смужками.
  6. За дві години дістати м'ясо. Взяти марлю, скласти три шари. Процідити бульйон. Це зробити треба обов'язково, під час варіння можуть відокремитися дрібні кісточки. Завдяки марлі вийде чистий бульйон.
  7. Помістити цибулю без обсмажування.
  8. Коли м'ясо охолоне, прибрати кістки, нарізати м'якоть і відправити в бульйон.
  9. Проварити близько години.
  10. Рис помити кілька разів, замочити у воді. Завдяки цій крупі виходить навариста консистенція супу.
  11. Влити соус, томатну пасту, гострий перчик. Проварити 5 хвилин.
  12. Обережно додавайте пекучий перець, сорти відрізняються гостротою.
  13. Біля горіхів прибрати перегородки, подрібнити.
  14. Зняти лушпиння з часнику, роздавити качалкою.
  15. Змішати з|із| горіхами, розтерти.
  16. Взяти ступку, розмолоти перець.
  17. Засипати в суп рис.
  18. Проварити вісім хвилин.
  19. Засипати масу з горіхів, паприку та сунелі. Підсолити.
  20. Нашаткувати зелень, покласти в рідину.
  21. Додати лист лавра. Розмішати.
  22. Поварити кілька хвилин. Забрати з плити. Дати настоятися.

Традиційний спосіб по-грузинськи

Справжні грузини відповідально підходять до процесу. Щоб приготувати суп харчо, потрібно не менше двох годин.

Інгредієнти:

  • яловича грудинка – 450 г;
  • ткемалі – 0,5 ст.;
  • суміш перців;
  • довгозернистий рис – 60 г;
  • коріандр;
  • морква – 100 г;
  • хмелі – сунелі;
  • цибуля – 2 шт.;
  • кріп – 10 г;
  • волоський горіх – 90 г;
  • петрушка – 10 г;
  • гострий перець– стручок;
  • часник – 5 зубків;
  • кінза – 10 г.

Приготування:

  1. У традиційний спосібвикористовують грудинку. Можна замінити м'ясом на мозкову кістку, завдяки цьому бульйон вийде ніжніше.
  2. У ємність скласти м'ясо, налити воду, довести до кипіння, проварити дві години.
  3. Дістати яловичину, зняти м'ясо з кістки, порізати, відправити в бульйон.
  4. Моркву очистити, нарізати соломкою.
  5. Нашаткувати очищену цибулю пластинками тонкого розміру.
  6. Коли бульйон закипить, влити соус, розмішати.
  7. Після закипання помістити овочі.
  8. Нагріти сковороду, обсмажити горішки без додавання олії.
  9. Охолодити, подрібнити ядра.
  10. Натерти часник на тертці помелу.
  11. Перемішати з|із| горіхами.
  12. Після того, як бульйон прокипить півгодини, додати рисову крупу.
  13. Через вісім хвилин засипати часникову суміш.
  14. Проварити чверть години.
  15. Помістити приправи, що залишилися.
  16. Через п'ять хвилин засипати нашатковану зелень.
  17. Дати закипіти, зняти з|із| вогню. Наполягти чверть години.

На бульйоні з баранини

Жирний бульйон яловичини можна замінити на баранину. В результаті вийде насичений ніжний смакблюда.

Інгредієнти:

  • грудинка бараняча – 550 г;
  • перець чилі – стручок;
  • цибуля – 1 шт.;
  • хмелі-сунелі;
  • рис – 0,5 склянки;
  • томатна паста – 1 ч. ложка;
  • ткемалі – 2 ч. ложки;
  • часник – 5 зубків;
  • петрушка;
  • аджика – 1 ч. ложка;
  • кінза;
  • перець;
  • сіль.

Приготування:

  1. Уздовж ребра розрізати м'ясо, обсмажити.
  2. Помістити у каструлю, налити воду.
  3. Цибулю нашаткувати, поперчити, покласти в миску, розім'яти руками.
  4. Баранину проварити годину.
  5. Рис промити, всипати в бульйон, покласти томатну пасту. Додати цибулю.
  6. Проварити півгодини.
  7. Подрібнити часник.
  8. Покласти аджику, ткемалі, часник, кінзу, хмелі-сунелі, петрушку.
  9. За п'ять хвилин зняти з плити, додати гострий перець. Подавати за чверть години.

Домашній суп-харчо з яловичини

Рецепт приготування супу харчо в домашніх умовах дозволяє зробити справжнє наваристу страву, що не поступається за смаковими якостями ресторанного.

Інгредієнти:

  • яловичина – 480 г;
  • рис – 180 г;
  • цибуля – 170 г;
  • сацебелі соус – 140 г;
  • горіхи – 120 г;
  • часник – 4 зубки;
  • перець – 5 горошин;
  • петрушка;
  • кінза;
  • кріп;
  • перець червоний – стручок.

Приготування:

  1. М'ясо нарізувати|нарізати| шматками середнього розміру.
  2. У трилітрову каструлю помістити м'ясо, налити воду. Варити півтори години.
  3. Регулярно прибирати пінну масу, інакше з'являться пластівці та зіпсують смак страви.
  4. Дрібно нарізати цибулю.
  5. Подрібнити горіхи.
  6. У сковороді обсмажити цибулю.
  7. Промити крупу. Всипати у бульйон.
  8. Через вісім хвилин покласти цибулю, горіхи, перець, соус та сіль. Перешкодити.
  9. Розчавлений часник покласти в суп. Вимкнути плиту.
  10. Каструлю із закритою кришкою залишити на півгодини, витримати.

Рецепт приготування з курки

Якщо дуже хочеться гостренького супчика, а час на приготування обмежений, замініть яловичину на курятину. Це дієтичне м'ясо зробить суп не таким жирним.

Інгредієнти:

  • курячі ніжки – 350 г;
  • горіхи волоські – 120 г;
  • кінза – 20 г;
  • коріандр;
  • помідор – 6 шт.;
  • рис – 100 г;
  • хмелі-сунелі;
  • цибуля – 1 шт. ;
  • перець гострий – стручок;
  • часник – 5 зубків;
  • петрушка – 20 г.
  • лаврушка – 3 листи;
  • перець;
  • сіль.

Приготування:

  1. Головний секрет вдалого харчо з рисом – це правильний бульйон, який обов'язково має бути наваристим.З курки його одержати складно. Тому спочатку необхідно посмажити ніжки, доки вони не стануть золотистими. Це посилить смакові якості. Помістити в каструлю, залити водою, проварити.
  2. За годину дістати ніжки, охолодити. Зняти м'ясо, порізати, повернути назад.
  3. Рис промити, додати|добавляти| в бульйон.
  4. Нашаткувати цибулю.
  5. Часник очистити, роздавити качалкою.
  6. Підсмажити два овочі.
  7. Окропом обдати помідори, зняти шкірку. Нарізані шматочки відправити у каструлю.
  8. Подрібнити горіхи, всипати у каструлю.
  9. За вісім хвилин – лавровий лист.
  10. Підсолити. Додати спеції, подрібнену зелень.

З рисом у мультиварці

Спростити приготування супу допоможе мультиварка. З цим приладом не треба строго контролювати процес варіння, головне правильно вибрати режим.

Інгредієнти:

  • окіст копчений - 500 г;
  • рис – 1 мультистакан;
  • олія соняшникова;
  • хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
  • томатна паста – 4 ч. ложки;
  • часник – 5 зубків;
  • сіль;
  • перець.

Приготування:

  1. Окіст нарізати дрібними шматочками.
  2. Цибулю очистити, нашаткувати.
  3. У чашу налити олію, скласти приготовані інгредієнти.
  4. Виставити півгодини у режимі «Випічка».
  5. Залити томатну пасту. Додати нарізаний часник, сіль, хмелі-сунелі, перець.
  6. Промитий рис засипати в миску. Виставити одну годину в режимі «Гасіння».

Зі свинячими реберцями

Цікавий рецепт приготування зі свинини.

Інгредієнти:

  • ребра свинячі – 750 г;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • ткемалі соус;
  • цибуля – 5 головок;
  • часник;
  • хмелі-сунелі;
  • рис – 0,5 склянки;
  • горіх волоський – 0,5 склянки;
  • коріандр;
  • листя петрушки;
  • корінь петрушки;
  • кінза.

Приготування:

  1. Розрізати вздовж ребер свинину. Укласти в каструлю, заливши водою.
  2. Через півтори години дістати м'ясо, остудити, відокремити від кістки. Нарізати.
  3. Промиту крупу покласти в бульйон разом із м'ясом.
  4. Натерти коріння, додати|добавляти| в суп.
  5. Нашаткований лук помістити до інших компонентів.
  6. Горіхи подрібнити, перекласти до продуктів.
  7. Додати інгредієнти, що залишилися.
  8. Проварити півгодини. Посипати нашаткованою зеленню.

Як приготувати суп в казані на вогнищі?

Коли вирушаєте на пікнік здивуйте друзів, приготувавши на багатті дивовижний суп кавказькою кухнею.

Інгредієнти:

  • ребра баранячі – 1000 г;
  • рис шліфований – 170 г;
  • гострий перець - 1 ч. ложка;
  • хмелі-сунелі – 2 ч. ложки;
  • кінза – 50 г;
  • перець солодкий – 2 ч. ложки;
  • горіх волоський – 120 г;
  • томати – 550 г;
  • петрушка – 50 г;
  • часник – 5 зубчиків;
  • цибуля – 420 г;
  • томатна паста – 120 г;
  • лист лавровий - 5 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • уцхо-сунелі – 2 ч. ложки;
  • сіль.

Приготування:

  1. Підготувати вугілля.
  2. Нарізати вздовж ребра. Укласти в казанок.
  3. Налити чотири літри води.
  4. Варити годину.
  5. Відразу промити рис, замочити на час варіння м'яса.
  6. Цибулю почистити, нарізати кільцями, покласти на сковороду. Залити бульйоном. Помістити лаврушку та пасту. Згасити до м'якого стану овочів.
  7. Засипати крупу у казанок.
  8. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, порізати. Викласти у миску.
  9. Очистити часник, покласти у помідори.
  10. Нашаткувати зелень, відправити до томатів.
  11. Подрібнені горіхи покласти у миску.
  12. У томати всипати спеції.
  13. У продукти вичавити сік з цитрусу. Замісити руками. Укрити, прибрати від сонця.
  14. Через дві години після початку варіння налити води до початкового рівня. Підсолити. Покласти цибулю.
  15. За кілька хвилин викласти помідори зі спеціями. Закип'ятити. Зняти з багаття.

Грузинська кухня настільки оригінальна за своїми смаковими якостями, що стала популярною у всьому світі. Але справжня господиня в будь-який із рецептів привнесе свої коригування, дотримуючись власних уподобань. Ось і суп-харчо (простий рецепт, погодьтеся!) вже давно почали готувати на курятині, але від цього страва не втратила своєї привабливості.

Декілька слів про особливості харчо

Якщо вникнути в переклад назви страви, то вона звучить як « яловичий суп». Що говорить про те, що класичний суп-харчоготується саме з м'яса корови (хоча багато хто вважає, що з баранини). Страва виходить ситною ще й за рахунок рису, що входить до складу.

Особливим суп робить вміння грузинських кулінарів правильно підбирати спеції. Адже харчо має вийти не гострим, а приємно пряним. Без цієї умови зваритися звичайний рисовий суп, заправлений томатом. Запашний перець хоч і дасть аромат, але основну ставку краще робити на трави: базилік, коріандр, шафран, кінзу, зіру. Не варто забувати також про лавровий лист, кардамон і часник.

При цьому можна особливо не мудрувати у зборі пряних трав, а купити в магазині готову суміш, підібрану спеціально для заправки харчо. Або зупинити вибір на традиційному «хмелі-сунелі». Тоді навіть курка не завадить супу стати грузинською стравою.

Харчо на курячому бульйоні

Багато хто віддає перевагу саме курячим бульйонам завдяки їхній легкій засвоюваності. Тож у даному випадку харчо з куркою можна сміливо віднести до дієтичних страв.

Якщо ви вирішили приготувати харчо з куркою, наш класичний покроковий рецептз фото вам знадобиться.

Отже, для початку слід заздалегідь запастись усіма необхідними складовими

Нижче наведено список інгредієнтів, які знадобляться для приготування супу-харчо на основі курячого бульйону. Цього буде достатньо, щоб зварити 3 л ароматного смачної стравидо обіду.

  • Курка – 0,5 кг
  • Рис - 1,5 склянки
  • Цибуля - 1 шт.
  • Часник – 1 головка
  • Томатна паста – 2 – 3 ст.л.
  • Сіль, спеції за смаком

Для приготування їжі деякі ще використовують моркву, свіжі помідори і картопля, але це вже на розсуд господині.

Процес приготування

Для початку необхідно промити курку, зварити з неї бульйон. Тут необхідно врахувати такий момент – якщо потрібно отримати наваристий бульйон, то птаха опускають у закипілу воду. Затока ж її холодною водоюі поставивши на вогонь, отримають слабший навар, зате курка звариться швидше і стане м'якшою.

Коли м'ясо буде готове, його витягають із каструлі, остуджують і обробляють на порційні шматочки. Далі діють за таким алгоритмом.

Готовий бульйон слід процідити через 2 шари марлі так він стане прозорим.

Якщо планується в супі картопля, то саме час покласти її в каструлю. Бульб має бути не більше 1/3 всього об'єму страви. Нарізати можна як на маленькі кубики, так і в поздовжню соломку (кому що подобається).

Проваривши до напівготовності картоплю, у бульйон всипають промитий рис. Краще взяти крупу не пропарену і подрібнену, а вибрати крохмалистий сорт.

Паралельно робиться засмажка на олії – з шаткованої цибулі та томатної пасти. Можна просмажити і натерту моркву, а також скибочки свіжого помідора (саме вони додадуть харчо необхідну кислинку). Попередньо з томату слід зняти шкірку, обдавши овоч спочатку окропом, потім струменем холодної води.

Перед тим, як зняти засмажку з вогню, до неї додають часник. Якщо мета – зробити суп гострішим, то зубчики слід подрібнити (краще придушити). Залишивши їх цільними, набувають більш насиченого аромату. Але потім, при подачі супу до столу, слід пильно стежити, щоб зубці часнику не потрапили в тарілку.

Коли рис буде готовий (йому потрібно хвилин 7, трохи більше), суп солять і вливають засмажку, також додають спеції.

Тепер залишилося вимкнути вогонь і дати харчо настоятися кілька хвилин. При подачі на стіл у кожну порційну тарілку кладуть куряче м'ясо, додають трохи вершкового маслаі притрушують свіжою зеленню.

Але можна все це доповнення поставити на обідній стіл, щоб кожен використовував ці інгредієнти на свій смак. Можливо, комусь захочеться покласти в харчо та ложечку сметани.

Приємні варіації

Щоб точно суп-харчо з куркою був схожий на грузинську страву, слід в описаний вище рецепт внести деякі доповнення.

  • Приємну кислинку можна додати, якщо змішати томатну пасту з соусом «Ткемалі», або додати до супу трохи злив цього сорту (як роблять при приготуванні справжнього харчо).
  • Якщо комусь більше імпонує Гранатовий сік, то його в засмажку додавати не варто, влив трохи прямо в каструлю в кінці готування.
  • У Грузії прянощі попередньо змішують із сіллю і лише потім суміш додають у суп. А лавровий лист кладуть у каструлю на початку приготування, коли ще тільки вариться бульйон (потім лаврушку слід прибрати).
  • Терту моркву можна не додавати в засмажку, а покласти в бульйон ще до того, як витягувати з нього курку.
  • Якщо комусь не до вподоби кінза, її можна замінити більш звичною пряністю – естрагоном чи петрушкою.
  • Справжній рецепт супу харчо з курки не мислимо без волоських горіхів. Вони відмінно поєднуються з курячими стравами. Горіхи рекомендується попередньо обсмажити (але не пересмажувати). Якщо ядра подрібнити перед тим, як разом зі спеціями додати в суп, то горіхи додадуть страві незвичайний аромат.

Ну і щоб зовсім відповідати національної кухнігрузин замість хліба до столу слід подати справжній лаваш.

Цю статтю шукають за запитами:

  • суп харчо простий рецепт
  • харчо простий рецепт
  • суп харчо
  • простий рецепт харчо

Хочете правильно приготувати класичний до того ж дуже смачний супхарчо в домашніх умовах. Тоді цей простий спосіб допоможе вам реалізувати задуману ідею.

Час приготування – 15 хвилин.

Час підготовки інгредієнтів – 40 хв.

Після приготування ви отримаєте 12 порцій по 250 гр.

Харчова цінність на 100 грам:

складові

  • Яловичина – 500 грам.
  • Помідори – 300 грам.
  • Морква - 170 грам.
  • Цибуля – 120 грам.
  • Рис круглозерний – 100 гр.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Томатна паста – ½ столової ложки.
  • Рослинна олія – 2 столові ложки.
  • Приправа хмелі-сунелі – 1 чайна ложка із гіркою.
  • Сіль – 1 ст. л.
  • Лавровий лист – 2 штуки.
  • Перець запашний – 3 горошини.
  • Перець чорний мелений – до смаку.
  • Фільтрована вода – 2 літри.
  • Свіжий кріп – один маленький пучок.

Рецепт

  1. Готуємо м'ясо для наваристого бульйону.

    Секретом смачного харчо є свіжа та молода яловичина. Найкраще купувати її на ринку, де продають в охолодженому вигляді у продавця обов'язково запитати сертифікат якості.

  2. М'ясо промиваємо від надлишків крові, потім нарізаємо великими шматочками, щоб яловичина швидко зварилася. Вкладаємо в каструлю, наливаємо фільтровану воду, накриваємо кришкою та ставимо варити.

    Коли в каструлі вода почне закипати, з'явиться піна, яку потрібно буде зняти негайно до повного закипання.

    Виконавши вище перелічені дії, зменшуємо потужність конфорки на одиницю, солимо, додаємо лавровий лист і перець запашний. Накриваємо кришкою, варимо до готовності протягом 40 хвилин.

  3. Моркву промиваємо, економкою знімаємо шкірку, ще раз споліскуємо, ріжемо дрібним кубиком, дивіться, на покроковому фото.

  4. Цибулю чистим, ріжемо дрібним кубиком.

  5. У сковороду ллємо рослинну олію, складаємо цибулю і моркву. Овочі обсмажуємо на сильній потужності конфорки при постійному помішуванні до золотистої скоринки.

  6. Помідори промиваємо, потім складаємо в глибоку тару, заливаємо окропом і відставляємо на 2 хвилини. Робимо ми цю процедуру для того, щоб з помідорів зняти шкірку.

  7. З легкістю знімаємо шкірку та нарізаємо кубиком.

  8. На пряному маслі, що залишилося від смажених овочів, пускаємо помідори з томатною пастою.

  9. Круглозерний рис промиваємо на кілька разів, поки рідина не світлішає.

  10. У часнику знімаємо лушпиння і ріжемо тонко кільцями.

  11. З бульйону дістаємо м'ясо, остуджуємо та ріжемо середнім кубиком. Також виловлюємо лавровий лист, горошок запашний, так як бульйон вже ввібрав у себе пряний аромат спецій, і наостанок проціджуємо через дрібне сито.

  12. У каструлю з бульйоном складаємо обсмажені овочі, яловичину, доводимо до кипіння, додаємо рис та приправу хмелі-сунелі. Варимо суп до готовності протягом 15 хвилин.

  13. За п'ять хвилин до закінчення варіння харчо додаємо подрібнений часник, пасеровані томати та посипаємо чорним меленим перцем.

    14. За бажання можна включити до складу волоських горіхів. Їх спочатку обов'язково потрібно обсмажити, щоб позбавитися гіркоти і додати в кінці варіння супу.

    Справжній гострий суп харчо подаємо на обід чи вечерю, посипавши свіжою зеленню.

Багато хто чув про таку страву, як суп харчо. Багато його пробували і знають, що цей суп дуже гострий і густіший за звичайні супи. Родом він із Грузії та готують його з яловичини. Хоча рецепт супу може відрізнятися залежно від території його походження, головна суть залишається незмінною. Зараз вам розповім рецепт супу харчо, справжнього, такого як варять у Грузії, з давніх-давен.

Багато прянощів, зелені та часнику, рис, волоські горіхи та ткемалі – обов'язкові компоненти справжнього харчо. Звичайно, зараз можна зустріти рецепти цього супу з будь-якого м'яса. У справу йде не лише баранина чи свинина, а й птах.

Але сама назва супу при перекладі містить чітку вказівку – яловичий суп. Тому харчо, виготовлений по традиційним рецептом, буде неодмінно з великим жирним шматком яловичини.


Ткемалі - це така кисла алича, що задає тон усьому супу. Зрозуміло, можна взяти замість неї та томатну пасту. Але це буде відхилення від традиційного рецепта.

Інший варіант - клапи, великі сушені шматки пюре з м'якоті кизилу або тих же ткемалі. Їх ще називають лавашами, хоч це зовсім не хліб. Вони мають кислий смак і можуть бути використані для приготування харчо.


А що стосується волоських горіхів, то в кавказьких країнах їх використовують у більшості страв, то чому харчо має бути винятком?

Вариться суп-харчо довго і не терпить поспіху. Якщо хочете зварити хороше харчо, приділіть йому достатньо часу або не беріться.

СУП ХАРЧО.


Для приготування знадобляться:

Овочі – цибуля, часник та морква
трави (петрушка, кріп, кінза, м'ята),
ткемалі або інша кисла основа,
спеції,
Мал,
грецькі горіхи,
шматок яловичини.

Процес приготування:

Традиційно для харчо використовується жирне м'ясо, грудинка. Але можна взяти і шматок на кісточці, він теж дасть достатньо жиру та гарний навар. І ще це має бути саме яловичина, не телятина, краще старе м'ясо, ніж молоде. Варити м'ясо слід прямо цілим шматком, для цього доведеться взяти велику каструлю і не менше 1,5 літра води. Час приготування м'яса - не менше 2 годин. Важливо, щоб вийшов бульйон з гарним наваром, міцний та густий.

Готове м'ясо потрібно витягнути на блюдо, не виключаючи каструлю, прибрати кістки та порізати м'ясо на шматки. Можна, звичайно, і на маленькі, але краще різати на великі шматки, такі, щоб якраз на порцію. Шматки повертають у бульйон, що стоїть на вогні.


Далі підходить черга овочів. Загалом на Кавказі готують харчо без моркви, але можна й взяти за бажанням, це не страшно. Отже, морквину та цибулю очистити і порізати. Морквину – кубиками, а цибулини – соломкою, тоненько та бажано не впоперек волокон, а вздовж. Тоді в процесі варіння цибуля не розвариться в масу.

Наступний етап – чи не найважливіша частина всього приготування. У бульйон (який, як і раніше, кипить на вогні) додають кислу основу, тобто ткемалі свіжі або у вигляді пюре. У пропорції на 2 літри харчо потрібно 2 столові ложки пюре або не менше 100 г сливи без кісточок.

Ну а якщо додавати кислий лаваш клапи, то беремо шматок приблизно 10×10 см. Попередньо його потрібно розмочити. Ну, а якщо немає ні слив, ні пюре, ні лаваша, доведеться обмежитися томатною пастою. Головне – домогтися, щоб бульйон був досить кислим на смак.

Тепер слід дати супу знову закипіти, почекати 5 хвилин|мінути| і засипати кубики моркви. Проваривши її 10 хвилин, додаємо цибулю і після закипання варимо ще 30 хвилин, накривши кришкою і зменшивши вогонь до слабкого кипіння.


За цей час можна приготувати заправку з горіхів. Вистачить половини склянки ядер, ретельно перебраних, очищених від перегородок та шкаралупок. Для кращого смакубажано обсмажити їх на сухій сковороді. Після цього волоські горіхи розтирають, поки не з'явиться трохи горіхової олії, а самі горішки не перетворяться на однорідну масу. Туди ж можна додати та розтерти і очищений часник. Але можна натерти його і окремо на тертці або натисканням для часнику.

Через півгодини після додавання цибулі і закипання закладаємо в суп рис, довгоозерний, так як він краще розварюється і не склеюється. Рис готуватиметься 10 хвилин. Потім додається заправка з часнику та волоських горіхів. Про спеції ми не забули, просто додавати їх потрібно в останній момент. Через 15 хвилин після додавання часниково-горіхової маси, приступаємо до спецій.

Традиційно в суп-харчо кладуть коріандр у великій кількості. Горошинки потрібно заздалегідь подрібнити, але крупно. Взяти їх коштує якомога менше чайної ложки. Потім шафран, гострий перець, лавровий лист, сухі трави (кріп, базилік).


Гострий перчик додається до смаку. Варто проварити харчо ще близько 5 хвилин, нехай все просочиться пряністю. Але тут уже треба уважно дивитися, щоб суп не підгорів, адже він уже дуже густий. Тому робимо слабкий вогонь і помішуємо час від часу.

Додаємо свіжу дрібно нарізану зелень, краще більше ніж менше. Звичайний набір - кріп, кінза, петрушка, можна м'яту. Варимо ще пару хвилин і вимикаємо. Тепер нехай харчо настоїться, щонайменше 5 хвилин, але краще б довше. Після цього харчо готове.

Інгредієнти вказані умовно, так як все залежить від того скільки супу ви варитимете, найголовніше запам'ятайте суп харчо повинен бути густим.