Viktor Borisovič Beljajev pracuje ako šéfkuchár v Kremli už viac ako 30 rokov a poskytuje chutné a zdravé jedlo pre najvyšších predstaviteľov ruskej krajiny. Beljajev si je dobre vedomý toho, ako sú v Kremli usporiadané recepcie, a môže povedať veľa zaujímavého o gastronomických preferenciách mocných tohto sveta.

Varenie je práca, ktorá je žiadaná a je často veľmi, veľmi dobre platená; čo je oveľa dôležitejšie, kuchári musia v službe tvoriť pre takýchto ľudí, ku ktorým sa bežní smrteľníci často boja priblížiť. Viktor Borisovič Beljajev pracuje ako šéfkuchár v Kremli už viac ako 30 rokov a poskytuje chutné a zdravé jedlo pre najvyšších predstaviteľov ruskej krajiny. Beljajev si je dobre vedomý toho, ako sú v Kremli usporiadané recepcie, a môže povedať veľa zaujímavého o gastronomických preferenciách mocných tohto sveta.

Mnohí sú úprimne presvedčení, že jedlá v Kremli sa konajú v štýle hostiny od „Ivan Vasilievič mení povolanie“ – nekonečné stoly, drahé jedlá, obrovské porcie, sudy zámorského kaviáru... V skutočnosti na tom nie je veľa pravdy v tomto.

Áno, v Kremli sa často konajú pomerne rozsiahle recepcie – pre 1 000 – 2 000 ľudí; Samozrejme, na týchto recepciách sú aj drahé jedlá. Často sa však podávajú na stôl a jedlá sú celkom triviálne - ako známy sleď pod kožuchom alebo želé. Miestni šéfkuchári sa nevyhýbajú ani zložitejším receptom – ako druhé jedlá z mäsa, rýb alebo kraba.

Organizácia Nového roka nie je ľahká úloha ani pre rodinný kruh, kde sa pri stole zvyčajne nezíde viac ako tucet ľudí; prijať viac ako 1000 hostí je úloha, ktorá je o niekoľko rádov vážnejšia. Samozrejme, že kremeľskí šéfkuchári neodkladajú všetko na posledný deň a 30. decembra neutekajú nakupovať do supermarketu – v skutočnosti sa proces prípravy začína už v septembri. Počas troch mesiacov sa tímu darí detailne premýšľať o jedálnom lístku, vypracovať proces výmeny jedál (doslova so stopkami v ruke) a venovať sa aj ďalším aspektom protokolu.

Menu pre veľké recepcie je dosť nezvyčajná úloha. Ak doma „nefunguje“ morka alebo kura, vždy to môžete odložiť

ísť do chladničky a dojesť po dovolenke; ak po ulovení zostane nevyužitých 500 kilogramov rýb, bude oveľa viac problémov. Hlavný dôraz sa preto nekladie na veľké jedlá (a la „metrové prasa s jablkom v ústach“), ale na relatívne malé, individuálne na úrovni.

Podľa Viktora Beljajeva nemusel znášať žiadne zvláštne výstrelky štátnych predstaviteľov. Samozrejme, vždy existovali jemnosti; takže alkohol bol pre Brežneva v druhej polovici 70. rokov kontraindikovaný. Namiesto brandy na recepciách generálny tajomník pil špeciálny vývar z divokej ruže s citrónovou šťavou – navonok takmer na nerozoznanie od brandy.

Naši súčasní vládcovia zatiaľ nemajú žiadne zdravotné problémy a nikto im nezakazuje piť. Beljajev hovorí, že Vladimir Vladimirovič uprednostňuje dobré vína – väčšinou americké, francúzske, čilské a juhoafrické. Víno v Kremli je teraz všeobecne aktuálne – časy whisky a vodky postupne ustupujú do minulosti. Prezident (mimochodom ako premiér) preferuje klasickú kuchyňu; počas svojej kariéry mal možnosť precestovať celý svet a zoznámiť sa s najrôznejšími národnými jedlami.

Beljajev varil aj pre zahraničných panovníkov – náhodou boli (a stále sú) v Kremli pomerne často. Hosťom sa podávala najmä tradičná ruská kuchyňa; mnohí z častých hostí kremeľských recepcií mali dokonca svojich obľúbencov – napríklad Fidel Castro mal slabosť pre tabakové kurčatá, Indira Gándhíová milovala ruské domáce rezance. Samozrejme, na slávnostných recepciách zostáva príliš veľa času na ochutnávku diel miestnych šéfkuchárov; to však ešte neznamená, že kremeľskí kuchári smú pri svojej práci zanedbať – ktovie, čoho je schopný zle živený politik

Jeľcin sa postaral o to, aby všetci pri stole vypili do dna

O chutiach mocných tohto sveta porozprával Iktor Beljajev, ktorý pracuje ako šéfkuchár v Kremli asi 30 rokov:

- Viktor Borisovič, ako si sa dostal za kremeľský múr?

- Vyštudoval kuchársku školu s vyznamenaním a bol pridelený do "Prahy" - hlavnej reštaurácie v Moskve. A potom tu bol taký systém: najlepšie reštaurácie posielali do Kremľa kuchárov, čašníkov, vrchného čašníka, aby obsluhovali štátne recepcie. V roku 1975 som sa tam teda dostal prvýkrát – na akciu k 30. výročiu Víťazstva... Postupom času si ma poriadne prezreli a z „Prahy“ som prešiel do špeciálnej kuchyne Kremľa a Rada ministrov ZSSR.

- Ktorého z velikánov si živil?

- Indira Gándhíová, Eric Honecker, Helmut Kohl. Raz som mohol potešiť samotnú Margaret Thatcherovú, ktorá naše služby väčšinou nevyužívala, obsluhovali ju kuchári na ambasáde. Pri jednej zo svojich návštev však zišla do jedálne, keď už celá delegácia raňajkovala. Dostala šálku čaju, toast, džem, džús. A niekto zrazu povie: "Dnes samé úžasné palacinky - kati!" Začala sa zaujímať. A už sú zjedené. Musel som ich narýchlo poskladať z tvarohu, upiecť a predložiť jej šesť kusov. Zjedla všetkých šesť. Nasledujúce dva dni, keď išla na raňajky, som mal pre ňu pripravených katov. Potom prišla do kuchyne, poďakovala a zložila si rukavicu a osobne mi podala ruku. Na pamiatku Thatcherovej mám malú brožúrku s programom jej návštevy v Moskve. Jedným z bodov tam bolo položenie kvetov pri Leninovom mauzóleu. Preškrtla túto položku, dala tri výkričníky a podpísala sa.

V polovici 80. rokov prišiel do Moskvy americký prezident Richard Nixon ako sprostredkovateľ pri rokovaniach medzi Gorbačovom a Reaganom o odzbrojení. Veľmi som sa trápila a dlho som rozmýšľala, čo uvarím. Nixon prišiel, vošiel do jedálne a o štyridsať minút neskôr sa objavil majster: „Vieš, ešte si nesadol za stôl. Naliali mu Bordeaux a on kráča so svojou sekretárkou Dianou, fotografuje riad a opakuje: „Nádherné! Nádherné!" A ja mu rozumiem. Občerstvenie tejto večere pozostávalo z asi 15 chodov. Ide o štyri druhy rybieho občerstvenia – losos, stellate jeseter, marinovaný zubáč, aspik. Potom mäsové občerstvenie - rožky, varené bravčové mäso, panenka vo vajci. Nevyhnutnosťou sú tri šaláty vrátane prírodnej zeleniny. Všetko sa podávalo na heraldických jedlách. Po večeri mi Nixon podal ruku, objal ma a znova: "Nádherné, Victor!" A na druhý deň ráno o deviatej ma auto priviezlo do rezidencie a aby nezobudilo hostí, vysadilo ma pri vstupnej bráne. Kráčal som a zrazu som začul pískanie. Pozriem hore, Nixon stojí na balkóne v župane a píska mi. Vtedy som ešte nevedel, že píšťalka Američanov je výrazom potešenia. Zamávala som mu späť. Žil v Moskve týždeň, začali sme komunikovať. Ukázalo sa, že je vášnivým rybárom a požiadal ho, aby uvaril rybu na teplom jedle.

- Osoba pri stole je jedna hypostáza. Človek pri prestretom stole je úplne iný. Stalo sa niekedy, že počas vysokej hostiny sa ľudia otvorili z úplne nečakanej strany?

- Málokedy sa mi podarilo byť s najvyššími predstaviteľmi pri jednom stole. Ale napríklad patriarcha Alexy II vždy pozval k stolu, bol to veľmi zaujímavý rozprávač, rád si pamätal epizódy z detstva a mladosti. A v procese komunikácie s ním ste sa necítili stlačení, ale začali ste sa rozpúšťať v jeho príbehoch a ľahko ste pokračovali v konverzácii.

Jevgenij Maksimovič Primakov bol tiež dušou. Ľahko sa otvára a vstupuje do akejkoľvek spoločnosti. Vedel šikovne viesť stôl, ako majster toastov. Pavel Pavlovič Borodin je na tom rovnako. Keď sedel pri stole, rád rozprával vtipy a zároveň vybuchol do smiechu. Keď som sa ocitol pri jednom stole so Žirinovským, videl som v ňom toho najmilšieho a najmilšieho človeka. Ale s Borisom Nikolajevičom Jeľcinom to nebolo jednoduché, namáhal sa, lebo vždy robil ťažké toasty a zakaždým sa musel vypiť do dna, lebo toto osobne dodržiaval. Zároveň si nepamätám prípad, že by sa niekto opil na recepciách. Podržala ma akási vnútorná disciplína.

- Vedel niekto variť od prvých osôb?

- Videl som, ako Alexej Nikolajevič Kosygin varil kebab. A súdiac podľa potešenia, s akým to robil, sa mi zdalo, že to nebolo prvýkrát. A Jeľcin rád učil, ako variť rybiu polievku, aké ryby a koľko dať.

- Stretli ste náročných alebo povedzme gurmánov?

- Stretol som vodcov sovietskej éry v takom veku, keď väčšina z nich už boli hlboko chorí ľudia. Lekári boli opatrní, aby zabezpečili, že im dáme všetko to pyré, diétne. V rodine Brežnevovcov som trikrát pôsobil v Zavidove. Najjednoduchšie požiadavky: kaša, omeleta, klobása, syr. Žiadne zahraničné produkty. Pamätám si, že v tých rokoch lekári prinútili Leonida Iľjiča prestať fajčiť, ale vždy mal niekde nablízku krabičku cigariet Novosta. Občas fajčil Marlboro a občas sa spýtal svojho šoféra: "Volodya, zapáľ si cigaretu." Voloďa bol nefajčiar, ale vzal si cigaretu a zapálil si ju.

Kosygin bol tiež veľmi jednoduchý na jedenie. Miloval som pohánkové, tvarohové koláče. Ale raz ma zasiahol svojimi vedomosťami. Uskutočnila sa malá recepcia, asi dvadsať ľudí, pre kórejskú delegáciu. Kosygin sa rozhodol overiť, či hostia dobre poznajú našu kuchyňu. Vzal menu a číta: "Borshchok s koláčom." Kórejci hovoria: "No, vieme, repa, kapusta." „Nie,“ hovorí Kosygin, „borščok je staré ruské jedlo. Keď to skúsite, budete ohromení." Pýtajú sa ho: "Ako to vieš?" Hovorí, že to čítal v nejakej knihe. A borshchok je vývar z lieskových tetrov, kombinovaný so silným vývarom z repy a ochutený lyžicou brandy. Za starých čias ho brávali so sebou na poľovačku. Silný vývar dodal nutričnú hodnotu, cvikla sa ošúpala a koňak povzbudil.

- Myslíte si, že ruská kuchyňa je v zahraničí známa?

- Myslím, že áno. Raz na jednom z kongresov Svetovej asociácie spoločenstiev kuchárov sa na finálový večer zišli delegácie z rôznych krajín – asi päťsto ľudí. Bufet. A na stoloch je len chlieb s maslom. Prejde pol hodina. Nenesú nič. Ale Rusi majú so sebou všetko. Od diplomatov sme dostali kaviár, sleď, čierny chlieb, vodku, slaninu. Celá Európa, potom Amerika, potom Ázia sa začala ťahať k nášmu stolu. Nakoniec na pódium vstúpi vtedajší prezident združenia Bill Gallagher: "Vždy som hovoril, že kým Rusi pijú, sú neporaziteľní."

Roman Vologodtsev

kapitola:
Kremeľská kuchyňa
2. strana

BUJLÓNY a POLIEVKY

Kremeľskí šéfkuchári nielen využívajú kulinárske recepty z mnohých zdrojov, ale si ich aj sami skladajú. Ich vynikajúce jedlá sú skutočne umeleckými dielami a samotní šéfkuchári sú jednoducho kulinárski umelci.
Kremeľská kuchyňa zabezpečuje tak organizáciu slávnostných banketových stolov, ako aj bežné denné stravovanie zamestnancov, detské a individuálne diétne jedlá.
Všetky jedlá na kremeľskom stole sú ovocím dlhých analýz, diskusií a nekonečných ochutnávok špičkových kuchárov, sanitárov a odborníkov na výživu.

Kremeľský šéfkuchár hovorí o jedálnom lístku hláv štátov – Galkinovi

Prezidentská kuchyňa - Galkin

Šéfkuchár Anatolij Galkin - pracovný deň

Kremeľský šéfkuchár: fotografia s červom je falošná
Jerome Rigaud - šéfkuchár Kremľa

Kremeľ je plný! - Anatoly Galkin a Barack Obama (Galkinov príbeh)

Majstrovská trieda od šéfkuchára Kremľa - Viktora Belyaeva

Kremeľský šéfkuchár sa podelil o tajomstvá kuchyne

Vládna kuchyňa! Viktor Beljajev

Mäsový vývar

Ingrediencie :
500 g mäsa, 2,5-3 litre vody, soľ podľa chuti.

Príprava

Mäso opláchneme pod tečúcou studenou vodou, pridáme do hrnca, podlejeme studenou vodou. Hrniec prikryjeme pokrievkou a zohrejeme na vysoký oheň, aby sa voda rýchlejšie uvarila, a potom ju znížte tak, aby prudko nevarila.
Odstráňte penu a tuk, ktoré sa objavia počas varu.
Soľ pridajte 1-1,5 hodiny po začiatku varenia. Keď je mäso hotové (po 2,5-3 hodinách; pripravenosť mäsa sa kontroluje vidličkou: ak mäso voľne prepichne, potom je hotové), musí sa vybrať z vývaru a vložiť do inej misky a vývar musí byť filtrovaný.
Mäsový vývar sa používa na prípravu rôznych polievok, kapustnice, boršču atď.
Mäso sa podáva s polievkou alebo sa používa na prípravu rôznych jedál.
Vývar sa môže variť s koreňmi: po odstránení peny z neho vložte olúpanú a umytú mrkvu, repu, petržlen a cibuľu.

Rybí vývar

Ingrediencie :
500 g ryby, 1 cibuľa, 1 petržlenová vňať, 1 bobkový list, 3-4 zrnká čierneho korenia, soľ podľa chuti, 2-3 litre vody.

Príprava

Dobrý rybí vývar sa získava z malých rýb (šťuka, ostriež), ako aj z hlavátky, makrely, uhoľných rýb a sumca.
Rybu ošúpeme, narežeme na brucho, odstránime vnútornosti, opláchneme, nakrájame na porcie, z hláv odstránime žiabre.
Takto pripravenú rybu dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, osolíme, pridáme korienky a cibuľu. Potom panvicu zatvorte pokrievkou, priveďte do varu, odstráňte penu a varte na miernom ohni 25-30 minút.
Potom vyberte kúsky rýb a pokračujte vo varení hlavy a plutiev ďalších 15-20 minút.
Pri varení rýb so špecifickou vôňou a chuťou môžete pridať nálev z uhoriek (200-800 g na 1 liter vody), prípadne kožu z nakladaných uhoriek, prípadne ocot.
Hotový rybí vývar precedíme a použijeme na prípravu polievok a lokše.

Hubový vývar

Ingrediencie :
50 g suchých húb, 2-3 litre vody, 1 cibuľa, soľ podľa chuti.

Príprava

Suché huby dôkladne opláchneme v teplej vode, dáme do hrnca, pridáme očistenú a na polovice nakrájanú cibuľu, podlejeme studenou vodou a na miernom ohni varíme 2-2,5 hodiny.
Hotový vývar precedíme.
Huby prepláchneme studenou vodou, nakrájame nadrobno a vložíme do polievky uvarenej v hubovom vývare.

Lovecký kulesh

Ingrediencie :
Na 4 porcie: 1 kura, 100 g bravčovej masti, 1 l vody, 1 cibuľa, 10 paradajok, 10 vajec, soľ, 10 g petržlenovej vňate, 10 g kôpru, mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky, podusíme. Slaninu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Kuracie kúsky zmiešame so slaninou, cibuľou a toto všetko za stáleho miešania opečieme, aby sa nepripálilo.
Potom vložte do hrnca s vodou (asi 2 litre vody na kura) a priveďte do varu. Keď voda vrie, vhoďte do nej pohár už vytriedenej umytej ryže a varte 15-20 minút.
Potom rozotrite 10 čerstvých paradajok a pridajte ku kelu. Potom vezmite 10 vajec, rozšľahajte a nalejte cez sito na to isté miesto. Pokrm necháme 5 minút podusiť a dochutíme soľou podľa chuti.
Potom dokončite zeleninu v kulesh. Nevarte, len misku prikryte a nechajte vylúhovať.

Vývar "Muscat"

Ingrediencie :
1 liter kuracieho vývaru.
Na halušky: 100 g krupice, 1 vajce, 1 žĺtok, 1 lyžica vody, 2 lyžice olivového oleja, soľ, muškátový oriešok, 1 lyžička nadrobno nasekanej petržlenovej vňate.

Príprava

Vajíčka rozšľaháme, pridáme vodu, olivový olej, nastrúhaný muškátový oriešok, soľ, krupicu, bylinky. Všetko dôkladne premiešame, lyžicou oddelíme podlhovasté halušky, ponoríme do mierne osolenej vriacej vody a na miernom ohni varíme, kým nevyplávajú.
Knedle vyberieme dierovanou lyžicou a vložíme do pripraveného kuracieho vývaru.

Polievka z mliečneho zeleninového pyré

Ingrediencie :
500 g šalátu alebo špenátu, 50 g mrkvy, 2 poháre mlieka, 2,5 pohára vody, 2 lyžice masla, 2 lyžice pšeničnej múky, 2 žĺtky, soľ podľa chuti.

Príprava

Šalát a špenát prepláchneme vo viacerých vodách, dáme na sitko, potom nakrájame, dáme do hrnca, pridáme nakrájanú mrkvu, maslo. Všetko podusíme vo vlastnej šťave, panvicu prikryjeme pokrievkou.
Potom rozrieďte v mlieku zľahka opečenú pšeničnú múku, napoly zriedenú vodou, a pridajte do nej zeleninu. Varte ich 30 minút, potom pretrite cez sitko, podľa chuti osoľte a poduste.
Pred podávaním do pripravenej polievky pridáme žĺtky rozriedené malým množstvom teplej polievky.

Boršč s trepangami

Ingrediencie :
150 g sušenej trepangy, 100 g cvikly, 80 g kapusty, 50 g mrkvy, 20 g petržlenovej vňate, 50 g cibule, 80 g zemiakov, 25 g paradajkového pretlaku, 20 g ghee, 20 g kyslej smotany, 5 g cukru, 5 g ocot 3%, bobkový list, čierne korenie, petržlenová vňať, soľ podľa chuti.

Príprava

Sušené trepangy opláchnite v teplej vode, naplňte studenou vodou na 24-30 hodín, aby napučali (vodu vymeňte 2-3 krát). Potom pozdĺž brucha nakrájame, odstránime zvyšky vnútorností a varíme 2-3 hodiny. Uvarené trepangy nakrájame na pásiky.
Cviklu, mrkvu, petržlenovú vňať, cibuľu nakrájame na pásiky, pridáme paradajkový pretlak, ghee, trochu vody a dusíme do mäkka.
Po 20-30 minútach pridáme bielu kapustu a ďalej dusíme. Do vriaceho vývaru, ktorý nám zostal z varenia trepangov, vložíme zemiaky nakrájané na kocky, 10-15 minút do uvarenia - dusená zelenina, bobkový list, čierne korenie.
Boršč dochutíme soľou, octom a cukrom.
Na konci varenia vložíme do boršču uvarené trepangy.
Pri podávaní v tanieri s borščom pridajte kyslú smotanu a jemne nasekanú petržlenovú vňať.

ukrajinský boršč

Ingrediencie :
500 g mäsa, 400 g kapusty a zemiakov, 250 g cvikly, 1/2 hrnčeka kyslej smotany a paradajkového pretlaku, 1 ks. korienky, 1 cibuľa, 20 g bravčovej masti, 1 lyžica masla, cesnak, ocot, bobkový list, nové korenie a feferónka, soľ podľa chuti.

Príprava

Vývar prevaríme a precedíme. Ošúpané korene, cibuľu a cviklu nakrájame na pásiky. Nakrájané korene a cibuľu zľahka opražíme na oleji, zmiešame s opraženou múkou, rozriedime vývarom a privedieme do varu. Cviklu dusíme 20-30 minút, pridáme tuk, paradajkový pretlak, ocot a vývar (môžeme naliať aj chlebový kvas).
Do vývaru pripraveného na boršč vložte zemiaky nakrájané na veľké kocky, nahrubo nakrájanú kapustu, dusenú cviklu, soľ a varte 10-15 minút, potom pridajte korene, bobkové listy, nové korenie a feferónky opražené v múke, varte do zemiakov. a kapusta nebude hotová.
Hotový boršč ochutíme bravčovou masťou, roztlačenou cesnakom, pridáme paradajky nakrájané na plátky, rýchlo privedieme do varu a necháme 10-15 minút lúhovať.
Do misiek nalejeme boršč, pridáme kyslú smotanu a posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Čerstvá kapustová polievka

Ingrediencie :
500 g mäsa, 500 g čerstvej kapusty, 200 g koreňov a cibule, 2 lyžice masla, 200 g paradajok, 200 g zemiakov, 1 bobkový list, soľ a korenie podľa chuti.

Príprava

Dajte variť mäsový vývar. Po 1,5-2 hodinách mäso vyberieme, vývar precedíme do polievkového hrnca a pridáme kapustu. Priveďte do varu, pridajte predsmažené korene, cibuľu, potom pridajte mäso a varte ďalších 25-30 minút.
5-10 minút pred koncom varenia pridáme do kapustnice zrnká korenia, bobkový list, soľ.
Počas varenia môžete do kapustnice dať zemiaky, paradajky. V tomto prípade pridajte zemiaky 15-20 minút po vložení kapusty a nakrájané paradajky na konci varenia spolu s korením.
Pred podávaním dáme do každého taniera kúsok mäsa, kyslú smotanu, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a kôpor.

Polievka z perličkového jačmeňa s hubami

Ingrediencie :
50 g cibule, 40 g mrkvy, 20 g petržlenovej vňate, 40 g rastlinného oleja, 200 g zemiakov, 50 g krúpového jačmeňa, 700 g bujónu z húb, 40 g sušených bielych húb, soľ a korenie na chuť.

Príprava

Cibuľu, mrkvu nakrájame na malé kocky a orestujeme. Zemiaky a petržlenovú vňať nakrájame na kocky.
Do vriaceho vývaru z húb vložíme pripravené kroupy, zemiaky, opraženú zeleninu a varíme do mäkka.
5-10 minút pred koncom varenia vložte varené nakrájané huby, soľ, korenie.

Okroshka mäso

Ingrediencie :
Na 4 porcie: 100 g hovädzieho mäsa, šunka a jazyk, 1 l chlebového kvasu, 3 uhorky, 10-12 cibule, 2 vajcia, 100 g kyslej smotany, soľ, cukor, horčica podľa chuti, kôpor.

Príprava

Vajcia uvarené natvrdo a vychladíme. Žĺtky pomelieme so soľou, cukrom, kyslou smotanou, horčicou a zriedime studeným chlebovým kvasom.
Uvarené hovädzie mäso, šunku, jazyk a čerstvé ošúpané uhorky nakrájame na kocky. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno a pomelieme soľou. Nakrájajte bielkoviny.
Pripravené jedlo vložte do hrnca s kvasom.
Pri podávaní posypeme nadrobno nasekaným kôprom.

Nakladané mäso

Ingrediencie :
Na 300 g ľadviniek: 3 kyslé uhorky, 1/2 šálky uhorkového nálevu, 2-3 zemiaky, 1 mrkva, 1 cibuľa, 2 polievkové lyžice perličkového jačmeňa, 1 polievková lyžica kôpru, 1 petržlen (koreň a bylinky), 1 zeler (koreň a zelené), 3 bobkové listy, 6 zrniek čierneho korenia, 2 hrášok z nového korenia, 100 g kyslej smotany.

Príprava

Príprava obličiek. Odrežte obličky z filmov a tuku, namočte do vody na 6-8 hodín, vymeňte vodu, varte 20-30 minút vo vriacej vode, vyberte dierovanou lyžicou a nakrájajte na malé plátky.
Príprava obilnín. Krúpy prepláchneme studenou vodou, nalejeme do hrnca vriacu vodu a dáme na paru na 30-45 minút, pričom vymieňame vriacu vodu.
Príprava uhoriek. Z uhoriek odrežeme šupku, zalejeme 1-1,5 šálky vriacej vody a dusíme 10-15 minút, potom odstránime uvarenú šupku a dužinu uhoriek, nakrájanú pozdĺžne na 4 časti, spustíme do slaného nálevu a potom na malé plátky; dusíme ďalších 10 minút.
Nálev na varenie. Pripravené obličky ponorte do 1,5 litra vriacej vody, varte asi 30 minút, pridajte korene nakrájané na pásiky (mrkva, petržlen, zeler), pripravené obilniny, po 10-15 minútach - zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu a varte, kým zemiaky sú varené na strednom ohni.
Potom pridajte pripravené uhorky, vyskúšajte, ak je to potrebné, pridajte soľanku alebo soľ, pridajte a ďalej varte ďalších 10-15 minút, potom dochuťte pikantnými bylinkami a varte ďalšie 3 minúty.
Pred podávaním nálev naplníme kyslou smotanou.

Kharcho

Ingrediencie :
500 g mäsa. 2 cibule, 2-3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice paradajkového pretlaku alebo 100 g čerstvých paradajok, 1/2 šálky ryže, 1/2 šálky kyslých sliviek, 1 lyžica masla, koriander, petržlenová vňať, kôpor, soľ a mleté ​​čierne korenie na chuť.

Príprava

Kharcho sa pripravuje hlavne z hovädzej hrude, ale môžete ju nahradiť jahňacou hruďou.
Mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky v pomere 3-4 kusy na porciu, vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou a uvaríme. Penu, ktorá sa objaví na povrchu, odstráňte štrbinovou lyžicou.
Po 1,5-2 hodinách pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, ryžu, kyslé slivky, soľ, korenie a ďalej varíme ďalších 30 minút.
Paradajkový pretlak alebo paradajky zľahka opečte na oleji alebo tuku vyňatom z vývaru a pridajte do polievky 5-10 minút pred koncom varenia.
Pred podávaním posypte kharcho jemne nasekaným koriandrom, petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Bazbash

Ingrediencie :
300 g hrášku, 200 g jabĺk, 1 g paradajkového pretlaku, 800 g vareného jahňacieho mäsa, 1 paprika, soľ, bylinky podľa chuti.

Príprava

Vo vývare uvaríme hrášok, pridáme plátky jabĺk, paradajkový pretlak, papriku, kúsky uvareného jahňacieho mäsa a varíme ešte 10 minút.

Rybacia polievka

Ingrediencie :
Na 1,5 kg ryby alebo 1,25 kg filé (asi 0,5 kg tresky, halibuta, morského vlka): 1,75 l vody, 2 cibule, 1/2 mrkvy, 3 zemiaky, 4 bobkové listy, 10 12 zrniek čierneho korenia, 1 pór, 1 petržlen, 2 lyžice kôpru, 4-5 tyčiniek šafranu, 2 lyžičky soli, 4 plátky citróna.

Príprava

Do osolenej vriacej vody vložíme na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen nakrájané na pásiky, nadrobno nakrájanú cibuľu, varíme 10-15 minút na miernom ohni, kým nie sú zemiaky do polovice uvarené, potom pridáme všetky koreniny okrem kôpru a trochu póru, a po 3 minútach - nakrájajte na veľké kúsky ryby a pokračujte vo varení ďalších 8 minút na miernom ohni. V prípade potreby pridajte soľ.
Minútu pred pripravenosťou zaspať kôpor, pór.
Necháme vylúhovať a pridáme kolieska citróna.

Riečna rybacia polievka

Ingrediencie :
Na 1,5 kg ryby: 1,75 l vody, 2 cibule, 1/2 mrkvy (malá), 1 petržlen (koreň a bylinky), 1 koreň paštrnáka, 2 zemiaky, 1 polievková lyžica kôpru, 3 bobkové listy, 8 hrášok čierne korenie , 1 polievková lyžica estragónu, 2 čajové lyžičky soli.

Príprava

Zemiaky nakrájané na štvrtiny, rybie hlavy a chvosty, nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájané na pásiky vložíme do osolenej vriacej vody a na miernom ohni varíme 20 minút, potom odstránime penu, podľa potreby precedíme.
Potom do hotového vývaru vložíme bobkový list a korenie, povaríme ďalších 5 minút, zvýšime oheň a znížime ryby, očistené a nakrájané na veľké kúsky (šírka 4-5 cm), ktoré varíme na miernom ohni 15-17 minút, bez prílišného varu.
Na záver, ak je to potrebné, dosolíme, pridáme petržlenovú vňať, kôpor a estragón, odstavíme z ohňa, zatvoríme vekom a necháme 7-8 minút lúhovať.

Polievka z úhora

Ingrediencie :
500 g úhorieho mäsa, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 2 struky sladkej papriky, 1/3 hrnčeka rastlinného oleja, 2 lyžičky paradajkového pretlaku, 1/4 l kyslého bieleho vína, 1/4 l vody, 1 zväzok kôpru a petržlenu, 1 lyžička soli, korenie.

Príprava

Úhora ošúpeme a nakrájame na 5 cm kúsky.
Jemne nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak, ako aj struky sladkej papriky, nakrájané na krúžky, dusíme na rastlinnom oleji. Pridajte paradajkový pretlak, víno a zväzok byliniek.
Do polievky vložíme nasekaného úhora, polievku dochutíme soľou a korením, na miernom ohni dusíme 30 minút.
Pred podávaním odstráňte z polievky zväzok zeleniny a polievku rozliatu na taniere zakryte čerstvým kôprom. Zvyšné marhule zvlášť uvarte vo vode, ošúpte ich a namočte do zemiakovej kaše. Pridajte cukor, citrónovú šťavu, prevarte.
Podávajte teplé alebo studené. Na každý tanier môžete pridať 1 polievkovú lyžicu varených rezancov.

Oriešková polievka

Ingrediencie :
1 zemiak, 2 cibule, 1 mrkva, 1 koreň petržlenu, 300 g kapusty, asi 200 g cvikly bez bielych žiliek, 6 orieškov akéhokoľvek druhu, 1 lyžička citrónovej šťavy alebo 1 polievková lyžica bieleho vína.

Príprava

Zemiaky ošúpeme, cibuľu nakrájame, mrkvu a petržlen nakrájame na plátky. Z kapustných listov vykrojíme hrubé prúty a uvaríme ich spolu s koreňovou zeleninou. Odrežte tenkú časť listu a po niekoľkých minútach vložte do hrnca.
Polievku varte, kým nie sú zemiaky hotové (asi 5-6 minút po položení). Odstráňte z tepla a trvajte pod vekom.
Pripravíme si orechovú strúhanku, cviklu nastrúhame na jemnom strúhadle, ochutíme citrónovou šťavou alebo vínom, dáme do hrnca a všetko premiešame.

Nové príspevky od C --- redtram:

Nové príspevky od C --- thor:

Brežnevov osobný šéfkuchár chce v Kazani otvoriť akadémiu haute cuisine

Viktor Beljajev, prezident Ruskej kulinárskej asociácie, pracoval v kremeľskej kuchyni v rokoch 1975 až 1990 a potom osem rokov pôsobil ako generálny riaditeľ kremeľskej potravinárskej továrne prezidentského oddelenia správy majetku. Toto leto avizoval univerziádu a teraz chce v Kazani otvoriť kuchársku akadémiu, v ktorej budú učiť „kremeľskí starci“. Nie tí, čo varili v kotli politiky, ale ľudia, ktorí kremeľskú kuchyňu poznali z povinnosti: kuchári medzinárodnej triedy, poslední nositelia tradícií vysokej sovietskej kuchyne a znalci noviniek na kulinárskych pódiách.

Viktor Beljajev, prezident Ruskej kulinárskej asociácie, korešpondentovi VK povedal, čo títo kuchári pripravovali pre obyvateľov a hostí Kremľa.

S tatárskou kuchyňou mám jeden príjemný príbeh, – hovorí Viktor Beljajev. - Často som robil tatárske rezance: len zo žĺtkov, bez pridania bielkovín. A Indire Gándhíovej sa toto jedlo veľmi páčilo. Často som ju musel kŕmiť. A jedného dňa mi prišla nielen poďakovať, ale dokonca si zapísala recept.

- Ale keď ste sa poradili s kuchármi univerziády, nepamätali ste si ani rezance ...

Budete prekvapení, ale na univerziáde sa okrem športu konala aj kulinárska skúška. Pre bežných divákov sme pripravili echpochmaki-peremyachi. A pre VIP hostí sa snažili pripraviť čo najviac jedál molekulárnej kuchyne (to je vtedy, keď sa produkt rozbije na molekuly a pripravia sa z neho peny rôznych chutí). Faktom je, že menu univerziády sme neschválili my, ale organizátori ceremoniálov. Pýtali sa: "Prekvapte nás, ukážte všetko, čoho ste schopní!" Tak sme urobili maximum. Ale, vďaka Bohu, nikto nechcel jesť „penu“; Preto sme pre obrad pripravili nové menu. Pre VIP hostí boli jedlá zjednodušené: robili veľa rýb a mäsových kúskov. A jedlá pre publikum boli naopak komplikovanejšie: robili špeciálne hamburgery a sushi. Aj toto je jedna z tendencií: najlepší šéfkuchári planéty sa teraz snažia pripravovať národné jedlá tak, aby zodpovedali modernému vkusu zákazníkov, móde...

- A čo je teraz v móde na kulinárskych mólach?

No, v prvom rade musíte urobiť niečo tradičné módne. Spolu so mnou navštívil Kazaň môj kolega – medzinárodný porotca olympijských kulinárskych hier a svetových kuchárskych súťaží, tréner talianskeho národného kuchárskeho tímu, hostiteľ kulinárskych šou na BBC Domenico Maggi. Povedal, že na zachovanie tatárskej kuchyne treba začať rozmýšľať, ako ju pretaviť do polotovarov. V opačnom prípade ju navždy nahradí rýchle občerstvenie.

No, ako viete, haute couture má niekedy excesy. Asi pred desiatimi rokmi napríklad na kulinárskych súťažiach a súťažiach zrazu všetci začali robiť paštéty a plnili ich obrovským množstvom želatíny, chceli urobiť jedlá krásne, ale zabudli na chuť. Toto rozhorčenie zastavil nový šéf Svetovej asociácie kulinárskych expertov Bill Galahar – je skvelý! Raz povedal: "Čo robíš - klobúky? Alebo jedlo? Vráť chuť!"

- Povedz mi, Viktor Borisovič, čo bolo zvykom podávať hosťom a obyvateľom Kremľa?

Stoly, ktoré sme prestavili na recepciách v Kremli, sme nazvali „lode“. Zišlo sa za nimi najmenej tisíc ľudí. Erich Honecker prišiel z NDR, János Kadar prišiel z Maďarska, ja som kŕmil Nicolae Ceausesca, Todora Živkova, Fidela Castra. Hostia boli pohostení kaviárom. Podávalo sa v kaviárových jedlách, ktoré sme robili z ľadu. A bola to pekelná práca. Obrys kremeľskej steny som musel vyrezať spájkovačkou a ľad sa mi roztopil v rukách a niekedy som musel začať odznova. Pripravený kaviár sme ponorili do odvaru z cvikly, aby vyzeral ako rubínové hviezdy. Čaj sa podával v krištáľových pohároch na krištáľových tanieroch. Keď bol na takom jedle plátok citróna, vyzeralo to neuveriteľne! Riad bol opečiatkovaný, na stole nesmela byť jediná vráska.

A sortiment jedál bol úžasný. Do stredu stola postavili „módne“, obrovské, úžasné jedlá: metrový jeseter na kupronovom riade. Snack prasiatka plnené bravčovým mäsom, kuracím mäsom a orechmi - píniovými alebo lieskovými orieškami. Aby sa prasa lesklo, bolo plnené rôsolovým mäsom. Úžasné boli tetrovy a bažanty, ktoré sme ozdobili pierkami.

- A boli zakázané produkty, ktoré sa nesmeli podávať váženým hosťom?

Samozrejme. Napríklad lesné huby. Použili sme len šampiňóny pestované v umelých podmienkach. Ryby ešte nechytili, aby sa im nikto neudusil kosťami. No nezabudli ani na zdravie hostí. Niektorým namiesto pálenky naliali do fľaše šípkový nápoj, do ktorého sa pridával citrón na lesk. Namiesto praženice, komu nebolo ukázané, sa podávalo varené mäso. Boli takí, ktorým ponúkli vývar v miske. Nikto však nezostal nenajedený! A tiež sme nepoužili makovú plnku do pečiva, pretože zrnká sa mohli váženým hosťom zaseknúť v zuboch a to nebolo veľmi estetické.

- Čo si pil mimo kremeľských múrov?

Ako dezert sme podávali koláče, brusnicovú penu, parfait, sambuc. Koňak sa podával pred dezertmi, pretože veľmi dobre spaľuje tuk. Pred ovocím sa podávalo šampanské. "sovietsky", väčšinou brut. Ale myslím, že také šampanské nebolo možné nájsť v obchodoch. Zdá sa mi, že sa ešte vyrábalo v nejakých špeciálnych dielňach zo špeciálnych odrôd hrozna pomocou špeciálnych technológií. Vo všeobecnosti boli v kuchyni iba domáce výrobky. Lahôdky boli privezené z celého ZSSR! Lamprey boli dodané z pobaltských štátov, úhory z oblasti Tver, ovocie a koňak z Arménska, Borjomi a víno z Gruzínska a domáca klobása z Ukrajiny.

Nápojov bolo tiež dostatok. Kremeľ miloval ovocné nápoje: brusnice, brusnice a čierne ríbezle. A z alkoholických - vodka a víno.

Chcete otvoriť akadémiu šéfkuchárov Kremľa v Kazani. Porozprávate študentom príbehy zo života Kremľa?

No, možno niečo. No napríklad môj učiteľ bol Stalinovým osobným kuchárom. Vitalij Alekseevič povedal, že za Stalina boli stoly prestreté luxusnejšie ako za Brežneva. Ale tu je zarážajúce: po hostinách sa zvyšky nedotknutého jedla okamžite vyhodili. Dokonca aj čierny kaviár. Asi preto, aby si „sluhovia“ nezvykli na lahôdky. A za Brežneva sa zvyškom zaobchádzalo s pracovníkmi rôznych kremeľských služieb. A viete, čo je ešte zvláštne: Stalin nenávidel vôňu pripravovaného jedla. Ak zrazu pocítila vôňu smaženej cibuľky alebo dusenej kapusty, začal sa hrozný škandál. Možno preto, že jeho mama bola kuchárka. Vo všeobecnosti sa jedlo prinieslo Stalinovi v miske pokrytej vekom a na vrchu - s uterákom. Mimochodom, na chate v Kuntsevo, ktorá bola postavená podľa Stalinovho projektu, sa kuchyňa nachádzala 200 metrov od rezidencie.

Hovorili ste o svojom stretnutí s Indirou Gándhíovou. A museli ste osobne komunikovať s niektorým z velikánov na kulinárske témy?

Raz, uprostred studenej vojny, preletela kremeľskou kuchyňou požiadavka: Thatcherová si pýta čaj, pýta si čaj! A musím povedať, že akokoľvek táto železná dáma prišla do Moskvy, nikdy nejedla s Rusmi. Jedla len na svojej anglickej ambasáde. A zrazu táto neplánovaná žiadosť od nej! Obyčajne sme prvým štátnym osobám podávali na raňajky syry, šunku, toasty, džem, „doktorskú“ klobásu, ktorá už nie je. A v to ráno som nemal Angličanke čo ponúknuť na čaj, okrem šiestich katov, ktorí zostali po bohatých kremeľských raňajkách pripravených pre ostatných hostí. A dal som jej všetkých šesť katov s tvarohom. Tvaroh v nich sa rozotrel s cukrom a citrónovou kôrou. Pokiaľ ide o čaj, pili iba čierny čaj, podľa chuti miešali gruzínske a indické odrody. Ak sa káva uvarila, tak sa do nej pre zjemnenie chuti pridala trocha instantnej. O pár minút neskôr mi tanier vrátili prázdny: Thatcherová zjedla všetko, čo jej dali! A dali mi znamenie, aby som vyšiel k pani. Thatcherová stála pri vchode v rukaviciach a pripravovala sa na odchod. Ale keď ma uvidela, usmiala sa, zložila si rukavicu a podala mi ruku.

Vtedy som si s vďakou spomenul na hodiny etikety, ktoré sme dostali na obyčajnej kulinárskej škole. Veď štyrikrát do týždňa nám, obyčajným kuchárom, hovorili, ako podávať jedlo, ako sa rozprávať so ženou... A nedávno som na Plechanovovej akadémii prednášal o výžive najvyšších predstaviteľov. A počul som poznámku z publika: "Viktor Borisovič, je pravda, že na kuchárskych vysokých školách ZSSR učili primárne spracovanie potravín?" Čo sa robí s personálom? Tréningové programy varenia sú také jednoduché, že budúcich kuchárov ani nenaučia vykostiť mäso! Hovoria: "A prečo? Koniec koncov, mäso sa teraz dodáva kuchárovi vo forme hotového filé - tak prečo oplotiť zeleninovú záhradu? A učitelia v akadémiách nemajú dosť takýchto nuancií na čítanie." Optimalizácia! Ale rozmýšľam: čo ak vezme filé a nepríde do kuchárovej kuchyne. A ak vyššia moc? Čo potom tento neschopný urobí? Z moderných programov na prípravu kuchárok sa teraz vypustilo toľko disciplín... Ale nakoniec? Neexistujú diétne jedálne, stratili sme kultúru jedální pre pracujúcich, systém nemocničného stravovania, stravy pre deti. A poriadne sme si prečítali 16 diét!

- A čo sa podáva na stôl Putinovi, povedzme?

Stoly-lode upadli do zabudnutia. Teraz sa pripravujú okrúhle stoly. Odlišovalo sa aj podávanie jedál. Jesetery sa už nepodávajú, celé prasiatka. Teraz sa všetko robí po častiach: najprv studené rybie predjedlo, potom mäso alebo šalát, potom horúci, dezert s čajom. Opustili aj obrovské spoločné ovocné misy. Namiesto toho sa teraz podávajú s osobnými dvojposchodovými policami s bobuľami. A teraz vyrábajú aj miniatúrne pečivo.

- Viktor Borisovič, aké gastronomické dojmy si odnesiete z Kazane?

Na vašich kazanských trhoch sa predáva úžasné baranie mäso. V Moskve toto nenájdete, baraninu kupujem vždy v Kazani.

Vo všeobecnosti je chuť národných kuchýň bohatstvom Ruska. So zavretými očami môžem variť azu a chak-chak. V roku 2014 sa bude konať Európsky kulinársky pohár av roku 2017 kulinárska olympiáda. Hlavnou úlohou bude - zostaviť "priemernú tabuľku" vašej krajiny, typickú. Teraz, keď dáme kapustovú polievku a slede, potom nikoho neprekvapíme. A ak pripravíme stôl takého jedla, ktoré sa jedáva v rôznych častiach Ruska: na Sibíri, na Urale, v Tatarstane - to bude udalosť... Národné kuchyne by sa mali navzájom poznať, a preto chceme otvára Kazanskú akadémiu kulinárskych umení. Na túto tému sme už mali stretnutia s vaším premiérom a primátorom Kazane.

Mimochodom, propagácia národnej kuchyne znamená súčasne potvrdiť princípy locavoru, to znamená snažiť sa používať nie dovážané produkty, ale miestne. Prečo potrebujeme španielsku paradajku alebo čínsku uhorku? Nevieme si ich vypestovať sami? Musíme prejsť od masovej spotreby ku kvalitnejšej. V Jaroslavli sme už s takýmto experimentom začali: dostali sme pokyn, aby sme vypracovali jedálny lístok pre školské jedlá a už sme tam našli miestnych farmárov ...

Večera sa podáva!

Bývalý šéfkuchár z Kremľa Viktor BELYAEV: „Stalinov šéfkuchár ma naučil robiť malinové parfait, sekať zeleninu dvoma nožmi a zabíjať sleďa bez noža“

Predseda Národnej asociácie kulinárskych expertov Ruska pre internetovú publikáciu GORDON povedal, prečo sa pracovný deň šéfkuchára Kremľa začal o piatej ráno, ako sa mu počas práce podarilo získať tri služobné byty, koľko ľudí varí pre prezidenta a prečo s príchodom Putina Kremeľ uvalil na silné nápoje tabu

Viktor Beljajev je jedným z najznámejších kremeľských šéfkuchárov. Tento muž viac ako 30 rokov varil pre najvyšších predstaviteľov štátu. Beljajevove špeciality ochutnala celá sovietska elita – do kuchyne si prišli podať ruky Leonid Brežnev, Vladimir Ščerbitskij, ale aj prezidenti Ameriky a Francúzska, indická premiérka Indira Gándhíová či samotný Leonid Kučma.

Narodil sa v rodine murára a frézy a o veľkej kariére ani nesníval. Po skončení kuchárskej školy ho zaradili do najlepšej moskovskej reštaurácie v Sovietskom zväze do Prahy a odtiaľ do kremeľskej kuchyne, kde sa z pochôdzkového šéfkuchára dostal až po generálneho riaditeľa kremeľskej továrne na potraviny. Ale v roku 2012, vo veku 55 rokov, kvôli udaniam a intrigám odišiel z vlastnej vôle: kolegovia ho priviedli k infarktu a on neriskoval svoje zdravie.

"DNES AJ V KREMLI JE NEDOSTATOK SKUTOČNÝCH VÝROBKOV."

- Viktor Borisovič, vyše 30 rokov ste pracovali vo vládnej kuchyni v Kremli. Kedy začal váš pracovný deň a kedy sa skončil?

- Začalo sa o piatej ráno a skončilo sa o jednej v noci. Ráno pre mňa prišlo auto a odviezlo ma do práce. A koľko samostatných hovorov bolo - to sa nedá spočítať! Mohli zavolať kedykoľvek počas dňa alebo v noci. Disciplína je vážna: každý deň je ako ostrie noža ... Zodpovednosť je veľká, nedajbože, aby sa niekto otrávil!

Jediná výhoda, ktorú kuchár mal, bolo, že sme prišli do práce skoro, o pol piatej, a ešte sme spali. Ak bolo leto, tak som si uvaril dobrú kávu, priniesol čerstvý chlieb, odrezal som si kúsok horúceho údeného jesetera, urobil som si chlebík, sadol som si na balkón a počúval spev slávikov. A potom z plastového balenia (teraz už žiadne nie sú) vybral dobrú cigaretu Philip Morris a zapálil si ju. Blahoslavení! Bol v tom istý bonus, ale vtedy sa to nedalo povedať.

- A čo, boli také prípady, keď sa niektorí z najvyšších predstaviteľov otrávili v kremeľskej kuchyni?

- Vďakabohu, nie, ale aby sa im vyhol, každý dokonale pochopil, ako vyberať ľudí a budovať systém riadenia tak, aby bola prísna disciplína a pochopenie toho, kde pracujú. To si vyžadovalo veľké nasadenie.

- Všetci šéfkuchári Kremľa teraz podpisujú dokument o mlčanlivosti. Aké tajomstvá z toho vyplývajú v dokumente?

- To je "tajomstvo", existuje nielen pre kuchárov a nielen u nás - všade tam, kde sa ľudia spájajú s prácou najvyšších predstaviteľov. Toto je dokument, v ktorom sa uvádza, že súhlasíte s tým, že nebudete hovoriť, čo a ako sa deje v týchto jednotkách. Všetok personál, ktorý pracoval pre chránenú osobu - kuchári, strážcovia - všetci ľudia povinní vojenskej služby, vypočúvaní, preverovaní. Ja sám som takýto papier nepodpísal. Ako vedúci potravinárskeho závodu som mal aj „tajomstvo“, no spájalo sa s inými článkami.

- Kvalita výrobkov pre vyšších úradníkov, ktorí boli kŕmení v špeciálnej kuchyni, bola vždy starostlivo sledovaná. V ktorej dobe boli produkty vyššej kvality?

- Dnes je už aj v Kremli nedostatok skutočného jedla. Rusko malo pred sankciami veľké množstvo zahraničných syrov, rýb, mäsovej gastronómie a po sankciách zanikli. Je to pravdepodobne ešte lepšie, nech naši výrobcovia začnú pracovať sami. Je jednoduchšie nakupovať v zahraničí a nič nerobiť, ale je hanebné, keď Rusko kupuje cesnak z Číny.

Predtým sa jedlo na stôl Kremľa dodávalo z vedľajších fariem v Moskovskej oblasti, boli tam farmy, kde sa chovali teľatá, bolo tam vlastné mlieko, zelenina, ovocie, bobuľové ovocie – maliny, ríbezle, egreše, vždy sme robili veľké prípravy na zima. A dnes už takmer neexistujú dcérske farmy, zostalo ich len pár, ale pracujú na seba, dodávajú málo produktov.

- Vždy som si myslel, že takíto ľudia jedia, ak nie jedlo bohov, tak určite to najlepšie ...

- Samozrejme, existuje špeciálna služba, ktorá kontroluje kvalitu produktov, ktoré prichádzajú na vládne recepcie, bola, je a bude. Robia testy, kontrolujú ťažké kovy a iné škodlivé látky. Ak tento výrobok nespĺňa normy, je odstránený. Ale aj keď prejde testom, stále tam nie je mäso, ryby, mliečne výrobky, ktoré boli predtým.

- Líšia sa moderní politici od sovietskych generálnych tajomníkov svojimi gastronomickými preferenciami?

- Naši starci, ako sme ich volali, nedostali v mladosti nič - stalinský režim, potom vojna... Do zahraničia sa, prirodzene, cestovať nedá: ak niekam, tak na oficiálne návštevy. A nová generácia lídrov sa od tej predchádzajúcej líši tým, že cestovali po Európe, Ázii, skúšali rôzne kuchyne: krevety, rukolu, foie gras... Ale v mojej pamäti sa nikdy nestalo, aby v kremeľskej kuchyni nejaké špeciálne recepty.

- A čím sa teraz kŕmi?

- Ruská kuchyňa je vždy prítomná. Najmä keď prídu zahraniční zástupcovia. Rôsolové mäso, sleď pod kožuchom... Pizza sa nikdy nerobila, ale bol tam baranček. Jedlá z rýb: teraz prichádza morský vlk a my sme použili nášho jesetera.

Časy, keď sa naťahuje jazyk, prasiatko, vázy s ovocím, sú preč... Predstavte si: je tam veľká váza a sú tam jablká, hrušky, hrozno, slivky, mandarínky... Mandarínku môžete jesť stále, ale ako prekonať na recepcii celé jablko? Prirodzene, nezjedli sa, odniesli sa do vreciek. A teraz sme prešli na malé samostatné dvojposchodové podnosy na ovocie, kde na špízy napichovali rôzne bobule. Všetko začali podávať individuálne každému hosťovi. Muž si sadne k stolu a na tanieri má studené rybie predjedlo, potom čašník vezme a prinesie mäsové jedlá a potom - horúce, dezert.

"Vbehnem DO BUFETU, OPÝTAM SA HLAVY:" AKO SA MÁME? PUTINA SOM ANI NEVIDEL, Zrazu ODPOVEDÁ: "ÁNO, VŠETKO JE NORMÁLNE"

- Čo ste pripravili pre súčasného prezidenta Ruskej federácie Putina? Existujú legendy, že miluje niektoré z vašich známych červených polievok ...

- Áno, páčila sa mu moja studená polievka. Pripravili sme ho na summite v Soči v roku 2006. Pozreli sme sa s technológmi, s vedením, súhlasili s protokolom. Prečo polievka? Vonku bola horúčava okolo 35 stupňov. Večer bolo treba podávať niečo chutné, ale chladivé. A urobili sme paradajkovú polievku. Po skončení stretnutia Putin zavolal ľuďom, ktorí pracovali na protokole a požiadal ich, aby mu poďakovali a povedal, že to bolo veľmi chutné. Bol to pre nás sviatok. Spravidla sa všetci najedli, porozprávali a pokračovali v práci, v tomto zhone je vďačnosť kuchárom počuť len zriedka.

- Už ste sa niekedy stretli s Putinom?

- Opakovane prichádzal na podobné akcie v iných mestách. Moje prvé zoznámenie s Putinom bolo šesť mesiacov po mojom pôsobení v Kremli. Sedel v bufete a popíjal kávu, ja som pribehol a spýtal som sa manažéra: "Ako sa máš?" Putina som ani nevidel, zrazu odpovedá: "Áno, všetko je v poriadku." Otočím sa a on pije kávu. Vždy vedel všetko o hlavných osobách, ktoré mu slúžia.

- Má súčasný prezident Ruska nejaké iné potravinové preferencie?

- Veľmi miluje zmrzlinu. A obvyklé: zmrzlina alebo ovocie. Vždy sme sa snažili, keď sa organizovali recepcie, dať do akéhokoľvek dezertu aspoň kopček zmrzliny.

- Raz ste priznali, že s príchodom Putina klesla hladina alkoholu v Kremli. Začali ste menej piť? Alebo pijú, ale už iné nápoje?

- Súvisí to s vekom! V sovietskych časoch okrem Alexeja Kosygina (bol nielen abstinent, ale aj nefajčiar) v Kremli pili všetci. Brežnev miloval vodku. Keby Leonidovi Iljičovi lekári nezakázali po mozgovej príhode, možno by jej vypil pohár, a tak by abstinoval. Nikita Chruščov, podľa príbehov šéfkuchárov, bol tiež naklonený silným nápojom.

S príchodom Vladimíra Putina v roku 2000 sa zmenila sila alkoholu. Ak napríklad v sovietskych časoch bola vodka 60 percent a vína - 40 percent, potom s príchodom Vladimíra Vladimiroviča prišli dobré vína - francúzske, čílske, španielske, juhoafrické. Z ruských značiek - "Abrau-Dyurso". Pamätám si, že keď sme sa dohodli s protokolárnym oddelením kremeľského menu, pozvali sme aj dobrého someliéra, ktorý na recepciách prezentoval to či ono víno. Doteraz v Kremli prevládajú dobré vína. Pravda, teraz dali na stoly aj krymské. Rusko síce svojim priestorom a možnosťami na to nestojí, predsa len sme mali nádherné vína, ktoré získali Grand Prix na rôznych výstavách.

- Zaujímalo by ma, koľko alkoholu bolo dovolené vypiť na osobu na veľkých udalostiach v Kremli?

- Na štátnych recepciách bolo na osobu 70 gramov vodky, 50 gramov brandy a 150 gramov bieleho a červeného vína. Všetko sa vypočítalo, vynásobilo počtom hostí, no, samozrejme, zobrala sa aj malá zásoba pre prípad, že by niekomu došli nápoje. Na exekutívnych recepciách sa alkohol nikdy nepodáva. Existuje aj taká forma služby - "pohár šampanského": keď prvá osoba štátu zablahoželá a odmeňuje významné osoby, podáva sa tam pohár šampanského. Alebo podpísanie niektorých dôležitých dokumentov. Ale to je protokolárny obrat. Čo sa týka obedov a večerí, pracujú pre nich osobní kuchári, majú svoje kalkulácie. Ale myslím, že majú v zásobe aj krabicu dobrého vína - človek nikdy nevie, hostia prídu - bežná vec.

„BREŽNEV PRACOVAL ŠTYRI OSOBNÍ KUCHÁRI. Myslím, že PUTIN NEMÁ VIAC"

- Koľko kuchárov má Putin?

- Toto neviem. Leonid Iľjič mal štyroch ľudí. Myslím, že ani Putin nemá viac. Nikdy som nepracoval s takzvanými osobnosťami. Poznali sme ich, rozprávali sme sa. Boli však na predplatnom a snažili sa už raz nezasvietiť. Bolo to tabu, míňali sme takých ľudí, aby sme si nezasvietili, a nie ich. Zo súčasných kuchárov, ktorí živia najvyšších predstaviteľov, nepoznám nikoho. A rozprával sa s Brežnevskými. Boli to tí najobyčajnejší ľudia z ľudí, ktorí sa tam náhodou dostali.

- Nesnažili sa vás za tie roky nalákať na osobných kuchárov pre niektorých panovníkov?

- Najprv ma zavolali zo špeciálnej kuchyne do špeciálnej kuchyne, tam som pracoval šesť rokov a potom ma zavolali do KGB, vraj, nechcel by si pracovať s najvyššími predstaviteľmi? Ale odmietol som – vedel som, o akú prácu ide. Viac stresu. Vtedy som už mala dve deti a nechcela som, bála som sa.

- Je pravda, že sa v Kremli nezmenil len nábytok, ale aj riad?

- Stalo sa to v roku 2000, keď sa menili obrusy a stoly, potom - sklo a porcelán. Predtým jedli na recepciách iba na oficiálnom riade ZSSR. Za Jeľcina bol vyrobený erb Ruska, bol dokonca aj na skle. Potom sme sa od toho vzdialili a začali sme to používať veľmi zriedka. Odvtedy nám krištáľ zostal, vystavovali sme ho len na Silvestra. Vyzerá oveľa krajšie a bohatšie ako akékoľvek sklo.

- Bol v kremeľskej kuchyni mesačný rozpočet, ktorý by ste mohli minúť mesiac?

- Pracoval som v špeciálnej kuchyni, ktorá zabezpečovala stravu pre MsZ ZSSR a celý aparát ministrov, v tej kuchyni pre každého podpredsedu bol na obed v deň zostavený určitý odhad na náklady na reprezentáciu, pracovali sme jednoznačne podľa tohto výpočtu. Ak by obed mal byť v oblasti 1 rub. alebo 1 rub. 50 kopejok, potom investovali do tejto sumy, do toho nešli. Toto bolo veľmi prísne. Pamätám si, ako to na konci mesiaca dopadlo tak, že niekto nevyzbieral sumu a išlo to do ďalšieho mesiaca a niekto to prehnal - možno si kupoval cigarety alebo fľašu koňaku. Ak mal človek napríklad obchodné stretnutia, aj na nich bolo napísané, koľko pohárov čaju s citrónom, sušičiek a chlebíčkov minul. Zdá sa, že tento výnos z roku 1967 je platný dodnes.

- Vždy som sa čudoval, kam ide prebytok jedla, ktorý zostane po recepciách ...

- Dnes sa počíta s každým hosťom, takže nezostalo prakticky nič. V sovietskych časoch toho zostalo veľa a po skončení recepcií sme opatrne odstránili z tanierov všetko, čoho sa nikto nedotkol, postavili samostatný stôl a nakŕmili kadetov a vojakov. Recepcie sú obsluhované mnohými službami. Ľudia boli vždy vďační. Samozrejme, bezohľadní ľudia si ich mohli zabaliť do vrecka, nie bez neho. Teraz to neprichádza do úvahy.

„ČAŠNÍCI NEDÁVALI TIPY, ALE DARY. OD INDIRA GANDI ŽENY DÁVALI VÝSTRHY NA ŠATÉCH, MUŽOV - HODINKY "

-Nejedli ste z majstrovského stola?

- Čašníci a kuchári sa stravovali v pracovnej jedálni hodinu pred začiatkom recepcie. Mimochodom, všetci kuchári boli pridelení na samostatnú kliniku a každé tri mesiace absolvovali lekársku prehliadku. A pred začiatkom vládnych recepcií lekári vošli do kuchyne, preskúmali nechty a prsty všetkých zamestnancov, aby sa nevyskytli žiadne pustulózne choroby.

Čašníci boli nútení pracovať v rukaviciach. Po prvé, je to krásne a po druhé, dievčatá, samozrejme, majú manikúru, zatiaľ čo chlapské nechty môžu byť iné, niekto robí manikúru, niekto nie.

- A kuchári?

- Mne sa napríklad krájanie v rukaviciach robilo veľmi ťažko, potí sa mi ruka, nôž sa šmýka, takže gastro časť sa robila bez rukavíc a všetko okolo surovín sa robilo v rukaviciach.

- Pre každého čašníka, menej často pre kuchára, je dobrým pomocníkom sprepitné. Existuje takýto spôsob odmeny zamestnancov v Kremli?

- Nie, nikdy nedali peniaze. Jediné, čo zahraničné delegácie, ktoré prišli, dali suveníry. Napríklad od Indiry Gándhíovej ženy dostali strihy na šaty, muži - hodinky. Iní podávali roľníkom fľašu whisky a ženám drobné.

- Pripravili ste sa na mnohých politikov. Na koho spomínate s osobitnou úctou?

- Dvakrát som hovoril s Brežnevom. Raz, keď bolo stretnutie s vtedajšou francúzskou prezidentkou Valeriou Giscard d'Estaing, som im na ostrove uvaril rybaciu polievku – v Moskovskej oblasti bol samostatný ostrov, kde lovili ryby. Po obede mi prišli osobne poďakovať Brežnev a Giscard d'Estaing.

Pamätám si, ako som slúžil bývalému prezidentovi Spojených štátov Richardovi Nixonovi. Do Moskvy prišiel na dva týždne, pred stretnutím Gorbačova a Reagana to boli vážne rokovania o redukcii zbraní. Bol ako sprostredkovateľ, býval v kaštieli na Leninskom Gorki. Kŕmila som ho dva týždne. Veľa sme sa rozprávali, jeden večer - takmer hodinu. Zaujímal sa o všetko: kde som študoval, kto boli rodičia, ako sa žilo. Dal mi fotku, na ktorej je v Bielom dome, potom sme sa s ním odfotili na schodoch kaštieľa a podpísal fotku: "Od prezidenta Nixona po skutočného ruského šéfa." Keď odišiel, niečo sa mi prevrátilo v hlave: zdalo sa, že robíme niečo zle, napokon, bol som sovietsky človek, člen strany, bol som v tom čase vychovaný ...

- Niektorých ukrajinských vládcov živili v Kremli?

- Leonida Kučmu si dobre pamätáme z individuálnych stretnutí v kaštieli a večerných recepcií. Veľmi sa mi páčilo, že prišiel do kuchyne a začal všetkým ďakovať. Veď mohol povedať asistentovi: "Choď, povedz mi to." Ale nie, prišiel, podal ruku kuchárom, sestre gazdinej. Pamätám si prvého tajomníka Ústredného výboru Komunistickej strany Ukrajiny Volodymyra Shcherbytského. Keď boli spoločné recepcie, často navštevoval Moskvu, vždy k dispozícii, bez akýchkoľvek okázalých póz. Rovnako ako zosnulý prvý tajomník Ústredného výboru Komunistickej strany Bieloruska Pjotr ​​Mašerov. Boli akosi skutočné.

- Pracovať v Kremli ste prišli ako malý chlapec. Naozaj bez protekcie? Vo všeobecnosti, bez klientelizmu, môžete sa dostať na také miesto chleba?

- Prvýkrát som prišiel do Kremľa v roku 1975, na 30. výročie Víťazstva, poslali ma z pražskej reštaurácie, kde som vtedy pracoval. Mal som 18 rokov. Ešte pred armádou. Šéfkuchár tejto reštaurácie tam poslal mladých zamestnancov na prax, pomyslel si: nech sa mladí učia. A skončil som v špeciálnej kuchyni. Šéf sa na mňa pozrel: "Chceli by ste s nami pracovať?" "Idem do armády," hovorím. "No, po armáde sa prídeš pozrieť." Keď som sa vrátil, išiel som znova do Prahy a znova ma poslali do Kremľa a náčelník opäť prišiel s rovnakým návrhom. "Dobre, premyslím si to, zavolám." -"Ako volať? Tu je váš telefón, choďte na personálne oddelenie, porozprávajte sa." Práve v tomto čase sme mali stretnutie s absolventmi kuchárskej školy, moja kuchárka Zinaida Vasilievna ešte žila. „Victor, počul som, že si sa oženil? Možno by ste mali ísť pracovať do Kremľa? Môj strýko je riaditeľ potravinovej skupiny v Kremli.

Išiel som za Anatolijom Kabanovom, vtedajším riaditeľom stravovania, tam už sedel šéfkuchár kremeľskej kuchyne, dáva môj dotazník a hovorí, že ten chlapík už bol na personálnom oddelení. A on: "Mám svoje personálne oddelenie, volala mi neter, učila ho." Tak som sa tam dostal, dalo by sa povedať, vstúpil som z oboch strán (smiech)... A tak ... na plot nepíšu, že Kremeľ potrebuje kuchárov - rad sa zoradí. Prirodzene, dostanú sa cez známosť, hoci pravidelne chodia do reštaurácií, pozerajú, berú, ale to je už vzácnosť. Väčšinou sa ľudia pohybujú jeden od druhého.

"KTO STÁL NA KURATÁCH, NOSI KURČA DOMOV, KTO NA MÄSO JE KUS MÄSA"

- Váš učiteľ bol Stalinovým kuchárom. Aké lekcie prišli v živote vhod?

- Vždy si budem pamätať Vitalija Alekseeviča. Naučil ma robiť malinové parfait, sekať zeleninu dvoma nožmi, zabíjať slede bez noža.

- Je to možné?

- Ľahko! Najprv musíte z ryby stiahnuť kožu, potom odtrhnúť hlavu (urobil to tak majstrovsky, že s ňou odišli všetky vnútornosti) a potom zdvihnete jeden filet dvoma prstami k chvostu, kosti zostanú správne na hrebeni. A urobte to isté s druhým filé. Stále viem, ako na to.

Nerada som sa motala s cestom. Keď nám bolo nariadené urobiť kvasnicové palacinky, úprimne som povedal: „Vitalij Alekseevič, nemôžem! Obávam sa tohto testu: nevyhovuje mi, potom je kyslý “. A on: "Rád spievaš pesničky?" - "Samozrejme, že mám, moja mama je speváčka." - "Tak začnime spievať a začnime miesiť a ja nakrájam predjedlo." Vždy tvrdil, že na skúšku je potrebná dobrá nálada a veľakrát som sa presvedčil, že to cíti auru človeka. Vo všeobecnosti platí, že ak je kuchár nahnevaný a nemá náladu, radšej žiadny výrobok nevarte, inak presolíte, nedosolíte či prepečiete.

- Nebolo pokušenie priniesť niečo z práce domov?

- Vždy je nejaké pokušenie... Hoci keď sme pracovali vo vládnych sídlach, nikto nás poriadne nekontroloval, všetci nám boli na očiach. Spravidla bolo 12 ľudí, ak 120, jedla by bolo viac, možno by sa niekto nechal zlákať. A keď budeš mať 12, čo si dáš? Zjedzte kúsok, nie bez neho...

Boli ľudia, ktorí kradli, ale ja som sa akosi hanbil a bál som sa, hanbil som sa to urobiť. Keď som pracoval v pražskej reštaurácii, mal som prípad, keď mi šéfkuchár hodil do tašky sviečkovicu, kuracie mäso, maslo... Trochu kríval a povedal: Ty nemáš rodinu? Celý čas som sa čudoval, prečo som to nezobral. Síce to tam nosili, ale inak sa žiť nedalo.

Tí, čo stáli na kurčatách, nosili kura domov, tí na mäse - kus mäsa. V 70-tych rokoch, keď to bolo s týmto výrobkom naozaj zlé, jeden súdruh brigádoval v Prahe ... Vyniesol smeti. Vyhodí päť kilogramov mäsa do smetného koša a navrch ho posype šupkou zo zemiakov z obchodu so zeleninou a vezme si to a potom to zobrali ďalší ľudia a išli obchodovať na Arbat, pracovala celá banda. Tohto muža však rýchlo chytili, vyhodili z práce a nemohol si nájsť prácu. Teraz sa aj kradne, ale nie mäso, ale miliardy. Toto nemohli vtedajší politici ani v nočnej more snívať.

- Sú dnešní kremeľskí kuchári väčšinou mladí?

- Áno. Odišiel celý starší káder, zostala len mládež. Bol tam francúzsky kuchár, ale ten už odišiel, pracoval na výmene skúseností.

"POČAS PRÁCE V RADE MINISTROV OD KUCHÁRA PO KUCHÁRA SOM ZÍSKAL TRI BYTY"

- Povedali ste, že v sovietskych časoch ste v kremeľskej kuchyni dostávali plat 130 rubľov. A ako ste platili za svoju prácu v našej dobe?

- Ako riaditeľ závodu na spracovanie potravín bol môj plat 60 tisíc rubľov. ( v kurze pred sankciami - asi dvetisíc dolárov. — "GORDON"). Nechýbali však ani prémie za dobrú prácu. Summit sa napríklad úspešne uskutočnil - prezident mu poďakoval, odovzdal diplom a odovzdala mu aj peňažnú odmenu 15 - 20 000 rubľov.

Dosť alebo nie? Otázka je rečnícka. Ale bola tu možnosť získať byt. Počas môjho pôsobenia v MsZ som od kuchára po kuchára dostal tri byty. Systém bol nasledovný: po odpracovaní troch rokov ste mohli napísať vyhlásenie. Ak ste mali zlé životné podmienky alebo mali deti, mohli ste dostať iný byt. Kto bol múdrejší, šiel na trik: zaregistroval svoju matku, tetu vo svojom byte ...

Stalo sa, že sme bývali s mojou matkou a potom sa narodil syn, nebolo dosť miesta a na dva roky som dostal byt, najskôr na Leninskom prospekte. Po čase sa narodila dcéra - dali ďalšiu. A potom na 50. výročie, už za našich čias, dali byt na Prospekte Mira. Plusy boli dobré. Teraz to tak nie je, ale vtedy sme mali vlastné ateliéry, kde sme si mohli vyrobiť lacné zimné topánky alebo pižmovú čiapku, to bol veľký nedostatok. Tí, čo boli bohatší, stáli v rade na kúpu domáceho auta. A boli tam aj podriadené škôlky, kde sa dalo zapísať bez radov. Vtedy tam bolo asi 40 motorest a sanatórium, dostali sme dvojdňové poukážky. V piatok večer zobrali deti, nastúpili do autobusu, prišli v sobotu, oddychovali do nedele. Boli plné tri jedlá denne a všetko pre tri stálo šesť až osem rubľov.

- Oni sami také miesta neopúšťajú. Povedali ste, že ste sa rozhodli pre tento krok, pretože vás zaujali kolegovia a priviedli vás k infarktu. Prekvitá to v týchto kruhoch?

- Áno. Čo myslíte, bol som obklopený nejakými šéfmi z filmov? (smiech)... Prosím vás ... Samozrejme, boli tam intrigy, písali a báli sa, že nastúpim na ich miesto, snažili sa ich bagatelizovať. Toľko som vypil, trojzväzkové vydanie nestačí na napísanie...

Keď som prišiel do Kremeľského kongresového paláca, na šiestom poschodí bolo veľa bufetov. Zamestnanci si nosili vlastnú klobásu, alkohol... Zarobili si sami a potravinársky závod dostal ražniči. Ani jeden z bufetov nemal pokladne. Začal som robiť poriadok, chcel som tento systém zmeniť a zničiť. Dá sa povedať, že ľudí odtrhol od každodenného chleba. V dôsledku toho mi začali písať listy. Keď som odchádzal, nepozvali ma späť, ale aj keby sa to stalo, sám by som nešiel - veď som pracoval 32 rokov, nemám srdce v poriadku. Zdravie ani morálka nedovoľujú pracovať v rovnakom režime. Spoločensko-organizačná práca, ktorú teraz vykonávam ako prezident Asociácie ruských kulinárskych expertov, mi stačí na to, aby som mohol ísť s manželkou na dovolenku, uživiť rodinu a hlavne prišiel čas dať mi skúsenosti a znalosti.

- Ale nemáte nostalgiu za tým časom? Ľutuješ v hĺbke duše?

- Niet čo ľutovať. Vždy je tu nostalgia, ale ľutovať sa a premýšľať o návrate, to nie. Čo sa robilo, robilo sa poctivo a s nasadením. Nehanbím sa za tie roky. Nečakal som, že sa mi podarí vyrásť z kuchára na generálneho riaditeľa, komunikovať s takými ľuďmi a pracovať na tak vysokej pozícii. A všetko zlé, na čo sa snažím zabudnúť, si musím pamätať to dobré a súčasnosť. Zvyšok je upratať. Potom zostanete milým a sympatickým človekom. Teraz je tam plno zla, je to také urážlivé, keď vidím, ako sa spoločnosť zmenila! Ale dúfam, že sa to zlepší, aspoň ja som ešte schopná a pokúsim sa urobiť to, čo mám.

Ak v texte nájdete chybu, vyberte ju myšou a stlačte Ctrl + Enter