Krém 

Menu a ceny - Reštaurácia Nofar na Kutuzovskom prospekte. Menu a ceny - Reštaurácia Nofar na Kutuzovskom prospekte Jedlá z pece

Pred rezerváciou stola zisťujeme, kde sa pridáva ras el hanout, z čoho sa vyrába matbucha a či môže v bývalom pivovare kvitnúť lotosový kvet.

Nová reštaurácia je účtovaná ako marocká, aj keď pri bližšom pohľade vyzerá skôr ako variácia na danú tému. A aj keď Lamberti a Novikov neboli v Maroku, ich sny o Maghrebe sú niekde podobné tým našim, čo znamená, že nespôsobia nesúlad. Interiér vytvorila Evgenia Uzhegova, dizajnérka z Petrohradu, ktorá je vo svojom rodnom meste známa roztomilými projektmi Kroo Cafe CheerDuck a v Moskve dizajnom novej čínskej reštaurácie Chiho. Dizajnový koncept obnovuje konvenčný marocký dom. Prvá hala vás víta pri vchode s fasádou s výhľadom na úzku ulicu Marakéša: tienidlá mestských lámp, pult so sladkosťami, neďaleko pece sa hemžia pekári a o kúsok ďalej sa nachádza mäsiarstvo. Na druhú halu nadväzuje svetlé nádvorie so stĺpmi a stenami chatrčí, farebne zdobené pestrofarebnými textíliami, palmami a keramikou na policiach. Strop zdobia kužele štylizované ako vrchnáky tagínov, ktoré boli kedysi kadiami. pivovar. K úplnej atmosfére orientálnej blaženosti v strede sály chýba už len šumiaca fontána. K dispozícii je aj druhé poschodie s balkónom, z ktorého ako v divadle môžete pri zachovaní inkognita sledovať život pod ním.

Kuchár Nofar Zohar, Izraelčan marockého pôvodu, bol pozvaný, aby zásoboval kuchyňu: spolu s Williamom Lambertim vymysleli menu a dali reštaurácii svoje meno, čo v preklade znamená „lotos“. Šéfkuchár Noam Cohen, Izraelčan z Maroka, pracuje na mieste. Pravdepodobne práve táto symbióza bola dôvodom, prečo sa kuchyňa neobmedzuje len na marockú tradíciu a vôbec koketuje s motívmi Blízkeho východu.

Veľké menu nestojí na obrade, ponúka všetko naraz: grilovanie, mäso a ryby na grile, jedlá z pece, šaláty, údeniny a dokonca aj koreniny na váhu. Z hitov - textúrovaný a nezabudnuteľný hovädzí tatarák "Kubeniya" s bulgur čili a piatimi druhmi tagínov v samostatnej porcii alebo ihneď do spoločnosti (z merlúzy európskej v marockom korení so zelerom, mrkvou a cibuľou, morské plody s feniklom, zelerom, cuketou a omáčka zo zeleniny, kuracie mäso okorenené ras el hanout a vyprážaná zelenina, králik so sušeným ovocím a korením alebo jahňacina s topinamburom). Špeciálnou položkou menu je celá kolekcia lahodných mezes, vrátane sladkého matbuchu z paradajok, cesnaku a čili, jemného baklažánového kaviáru zaaluk, baba ghanoush s píniové oriešky, tahini pasta, ľahký a svieži arabský šalát s uhorkami a píniovými orieškami, ale aj hummus s morskými plodmi, hubami resp. kuracia pečeň. Flatbreads, ktoré sa podávajú ako kompliment k meze, si zaslúžia osobitnú chválu a pasujú za nezávislé jedlo.

Priemerný účet: od 1500 do 2000 ₽

Kuchyňa: marocký

Rezervujte zadarmo! Rezervácia stola cez whatsapp

10 dôvodov, prečo si rezervovať stôl

  1. Rezervácia stola je JE ZADARMO!
  2. Možnosť výberu stola napr. pri okne, na sedačkách, vedľa detskej izby, útulný kútik, určite nie na uličku atď.
  3. Inými slovami, rezervácia stola je oznámením pre zariadenie, že ste možno plánujete ho navštíviť.
  4. Ak sa nemôžete dostaviť do prevádzkarne v uvedenom čase alebo vôbec, vaša rezervácia bude jednoducho zrušená po 15 minútach! Nikto na teba nebude mať zášť, pretože v živote sú rôzne situácie :)
  5. Ak neviete presný počet hostí alebo presný čas príchodu do inštitúcie, potom je to lepšie rezervovať a v deň návštevy ju opravte alebo zrušte! Budete tak mať istotu, že vám ostanú dobré stoly.
  6. Pri rezervácii stola budete mať istotu, že vás pri vchode do inštitúcie neotočia so slovami „žiadne miesta“, „zostáva jedno miesto v bare“, „máme banket“ atď.
  7. Dostanete SMS o rezervácii, slúži vám ako potvrdenie, že žiadosť o rezerváciu bola spracovaná a ste očakávaný v prevádzkarni.
  8. Rezervačná SMS obsahuje názov prevádzky, adresu, dátum, čas a telefónne číslo na vykonanie úprav. Pri rezervácii telefonicky v prevádzke sa SMS v 90% prípadov neposiela a dokázať, že ste si niekde rezervovali stôl - nebude to fungovať!
  9. Vaše mobilné číslo a celé meno uvedené v rezervačnom formulári sú potrebné len na potvrdenie rezervácie prostredníctvom SMS! Údaje neprenášame tretím stranám a nezasielame spam!
  10. Keď si rezervujete stôl postoj k hosťom v dobrých zariadeniach je lojálnejší, napríklad - "Očakávate sa a určite sa stretnete", "Pristátie pri dobrom stole".

Bez ohľadu na sezónu, bez ohľadu na to, aký ťažký bol rok, alebo aká smutná situácia sa vyvinula s výberom produktov v krajine, majster-guru-reštaurátor pán Novikov sebavedomo a usilovne pokračuje v plánovaní nových gastronomických projektov. , rozhadzujúc ich v rôznych kútoch mesta. Jeho ďalším duchovným dieťaťom je marocká reštaurácia v moskovskej úprave tzv Nofar, ktorý sa usadil na území Badaevského pivovaru-pogorelets neďaleko svojej ďalšej prevádzkarne, Cheese Factory. Okrem deklarovanej marockej orientácie, ktorá je pre Moskvu nezvyčajná, Nofar je tu ešte jedna zaujímavosť, a to druhý rodič – slávny Talian v Rusku William Lamberti. Spoločne títo kováči lahodných trendov vystupujú po prvýkrát, a preto si ich práca zaslúži osobitnú pozornosť a záujem.

Moje zoznámenie sa s plodmi ich spoločnej činnosti sa začalo prechádzkou po stavenisku, cez zábrany, laná a reťaze, cez prach a špinu, popri maľovaných pohároch na stene a nevýraznej podomácky vyrobenej modro-bielej tabuli. Za nimi boli nevzhľadné dvere a malá pokrčená predsieň-vstupná hala, za ktorou boli skryté dve jedálne a niekoľko pootvorených, napoly presklených kuchýň. Prvá hala je stacionárna, izolovaná veranda, zdobená vo vidieckom štýle s červenými tehlami, železnými vložkami, veľkými oknami s výhľadom na parkovisko, pultom so sušeným ovocím, barovým pultom, sporákom, vitrínou na mäso a vitrínou. palmy. Druhá miestnosť vyzerala väčšia a bohatšia. Bola biela, veľká, so skosenými štruktúrami visiacimi zo stropu, kuchynským kútom na rezanie, maľovanými pohovkami a severoafrickými ozdobami.

Menu v Nofar, napriek vyjadreniam predstaviteľov reštaurácie ju len ťažko nazvať výlučne marockou. Je to skôr akýsi zovšeobecnený, stručný sprievodca gastronomickým svetom Maroka, zostavený špeciálne pre metropolitnú verejnosť a poriadne ochutený chuťami Blízkeho východu. Jeden zoznam listov vyzerá objemne. Sekcií je veľa, no počet pozícií v nich je obmedzený. Najväčšou sú studené predjedlá meze, všetko ostatné je chvályhodne zdržanlivé.

Jedlo zanechalo pozitívny dojem, ale našli sa aj mínusy.V sekcii Rozmanité pečené chilli papričky zo sekcie studených predkrmov z nejakého dôvodu nechali všetky semienka, ktoré pri prvom zahryznutí začali brúsiť svoju ostrosť na receptory, čo ohrozovalo negovať akékoľvek primerané vnímanie nasledujúcich jedál. Ak sa rozhodnete opustiť semená, mali by ste na to upozorniť, inak sa celé jedlo začne utápať v obsedantnom a hlúpom vtipe. „Kubeniya hovädzí tatarák“ narazil na ďalšie prísady, najmä paradajky, ktoré vzali opraty do svojich rúk, a surové mleté ​​mäso sedelo na zadnej lavici, kde nudilo a smutno sedelo celú večeru. Ale " Domáci chlieb» bol pestrý, svieži, jemný a s zlato-hnedá. „Grilované listy šalátu Romano“ boli chrumkavé, vôbec nie surové, pikantné, so syrovými hranolkami, s veľkými morská soľ, ktorá sa veľmi dobre kombinuje so svetlou, bohatou citrónovo-horčicovou omáčkou. "Jeruzalemská artičoková polievka s hranolkami" mala zamatovú štruktúru, okrúhlu, jemnú chuť a miernu jemnosť. Nebola v tom žiadna vzbura korenín, no tie s najväčšou pravdepodobnosťou neboli určené. "Tajin - dusené jahňacie" - určite najlepšie jedlo v poriadku, dorazil, ako už názov napovedal, v taginovej keramike. Mäso je jemné, koreniny sú v poriadku. Omáčka, zemiaky, cícer a hrášok zohrali svoje úlohy dokonale a vytvorili potrebnú a žiadanú harmóniu chutí. "Kuskus" si ako príloha splnil svoje povinnosti. Bol voňavý, drobivý, bez náznaku suchosti či nevýraznosti. „Teľací ražniči“ zožal úspech na pohľad aj na chuť. Mäso je šťavnaté, chutné, mäkké, vyvoláva úsmev a celkovú spokojnosť. Nesklamal ani "Zelený hrášok s maslom, cibuľou a cesnakom" - kvalitná, ľahká a zároveň zaujímavá príloha, ktorú možno pokojne objednať aj ako samostatné jedlo. "Domov paradajková omáčka“, ktorý sa podával s grilovačkou, bol koketný, niekde až koketný, a preto zaujímavý. Ale "pečené kura s medom a paprikou" z rúry, bohužiaľ, sa ukázalo byť príliš nevýrazné a suché, hoci neexistujú žiadne sťažnosti na mäkkosť. Mal by inú, sviežejšiu a menej mastnú omáčku a bola by to, čo potreboval, inak nie vyššie ako trojka.

Vypadnite z dezertov Čokoládová kaša“(bolo to naozaj čokoládové, hutné, ale nie príliš husté) a„ Malabi s ružovým sirupom “- chuť je jemná, takmer vzdušná a vôbec nie šmrncovná.

Služba bola veľmi jasná a informatívna. Mladík pracoval korektne, čo bolo treba - povedal kde bolo treba - pomohol keď bolo treba - upratal, priniesol, vymenil, zariadil. Mimochodom, personál Nofar- presný opak pracovníkov iného projektu pána Novikova "Cool", kde sú čašníci skôr stratené káčatká pri neznámom rybníku.

Pointa je nasledovná:

Svetlé, zaujímavé miesto venované chutiam Blízkeho východu, severnej Afriky a Maroka. O kvalite produktov niet pochýb. Čerstvosť a ľahkosť potravín vzbudzuje nádej na chutnú budúcnosť. Služba pomáha, nie prekáža. Hlavnou nevýhodou je umiestnenie, nepotrpí si na pohodlie.

Publikácia od Michaila Kostina (@mkostin_ru) 2. júna 2017 o 13:35 PDT

Priemerný účet: od 1500 do 2000 ₽

Kuchyňa: marocký

Rezervujte zadarmo! Rezervácia stola cez whatsapp

10 dôvodov, prečo si rezervovať stôl

  1. Rezervácia stola je JE ZADARMO!
  2. Možnosť výberu stola napr. pri okne, na sedačkách, vedľa detskej izby, útulný kútik, určite nie na uličku atď.
  3. Inými slovami, rezervácia stola je oznámením pre zariadenie, že ste možno plánujete ho navštíviť.
  4. Ak sa nemôžete dostaviť do prevádzkarne v uvedenom čase alebo vôbec, vaša rezervácia bude jednoducho zrušená po 15 minútach! Nikto na teba nebude mať zášť, pretože v živote sú rôzne situácie :)
  5. Ak neviete presný počet hostí alebo presný čas príchodu do inštitúcie, potom je to lepšie rezervovať a v deň návštevy ju opravte alebo zrušte! Budete tak mať istotu, že vám ostanú dobré stoly.
  6. Pri rezervácii stola budete mať istotu, že vás pri vchode do inštitúcie neotočia so slovami „žiadne miesta“, „zostáva jedno miesto v bare“, „máme banket“ atď.
  7. Dostanete SMS o rezervácii, slúži vám ako potvrdenie, že žiadosť o rezerváciu bola spracovaná a ste očakávaný v prevádzkarni.
  8. Rezervačná SMS obsahuje názov prevádzky, adresu, dátum, čas a telefónne číslo na vykonanie úprav. Pri rezervácii telefonicky v prevádzke sa SMS v 90% prípadov neposiela a dokázať, že ste si niekde rezervovali stôl - nebude to fungovať!
  9. Vaše mobilné číslo a celé meno uvedené v rezervačnom formulári sú potrebné len na potvrdenie rezervácie prostredníctvom SMS! Údaje neprenášame tretím stranám a nezasielame spam!
  10. Keď si rezervujete stôl postoj k hosťom v dobrých zariadeniach je lojálnejší, napríklad - "Očakávate sa a určite sa stretnete", "Pristátie pri dobrom stole".

Deň Maghrebu bol horúci, západ slnka bol šarlátový,
Dlhý tieň kĺzajúci po piesku.
Svetlé farby a látky z Fes sa zrútia
Upokojený, spolu s dňom, v diaľke.
Miznúci lúč, taký tenký a malý,
Kreslený, umierajúci, v úzkosti,
Názov nežnej ľalie je jednoduchý - Nofar -
Tenká ligatúra na tmavej ruke. (zveruska)

Keď prejdete popri početných obchodoch v Marakéši, kde sa predávajú koreniny, koberce, látky a sladkosti, zabočíte do spleti chladných úzkych uličiek a uvidíte nenápadné modré dvere, viete, že za bielymi jednoduchými stenami na vás čaká zázrak – riad, luxusný dom osvetlený slnečnými lúčmi, ale poskytujúci chlad, s krytou galériou s oblúkmi, kovaným železným zábradlím a terasou dláždenou dlaždicami, s malou fontánou, s palmami, pomarančovníkmi a kvetmi, skutočná oáza medzi prašným východom mesto.

Miesto, ktoré volá po pokojnom oddychu – pohovky, vankúše vyšívané hodvábom, farebné koberce, razba, elegantné medené džbány s úzkym hrdlom, maľované taniere naplnené horami sladkostí a šálka mätového čaju, osviežujúce a voňavé. A to všetko ako predzvesť blížiaceho sa sviatku. Pikantná, nasiaknutá vôňami neuveriteľných korenín, teplá, viacfarebná, farebná, bohatá kuchyňa Maghrebu je úžasná, objavila sa na križovatke kultúr, národov a civilizácií, netoleruje rozruch a je ťažké nemilovať to.


Roh Maghrebu v Moskve je nový Marocká reštaurácia Nofar, ktorý bol otvorený na území bývalého Badaevského pivovaru Arkady Novikov A William Lamberti. Kuchyňa je deklarovaná ako marocká, plná plodov mora a rýb, mäsa a hydiny, rôznych obilnín, voňavých korenín a korenín, strukovín, olív, rôznych bylín, zeleniny a ovocia.

Je pravda, že jasný levantský prízvuk je stále počuť a ​​nie je to náhoda. Hlavným konzultantom je Maročan žijúci v Izraeli Nofar, ktorý vyvinul menu s Williamom a ďalším Izraelčanom Noamom Cohenom, ktorý teraz vedie kuchyňu. Je to jej, že reštaurácia vďačí za svoje meno („nofar“ v preklade - „lotos“). Produkty v reštaurácii sú miestne, ale samotné korenie je privezené z Maroka a korenie jedál je prispôsobené pre moskovskú verejnosť. Lamberti hovorí: „Varíme Maročanov, ale naše jedlá sú ľahšie ako tradičné – majú napríklad menej korenín a sú tam tóny Stredomoria. Jedlo sa ukázalo byť veľmi domáce, ale dali sme si takú úlohu, pretože marocká kuchyňa je v podstate domáca.“ Preto je na jedálnom lístku veľa tradičných, chuťovo bohatých, teplých, pikantných jedál, o ktoré je dobré sa podeliť pri pohostinnom bohatom stole s priateľmi a rodinou.

Interiér Nofaru vytvorila petrohradská dizajnérka Evgenia Uzhegova, ktorá sa pokúsila znovu vytvoriť atmosféru marockého riadu, domova pre veľkú rodinu, pohostinného a útulného. Sú tu tri zóny - "dom" s mäkkými pohovkami, vankúšmi, pieckou na drevo, "nádvorie" s vybielenými stenami, obrovskými džbánmi, vreckami s korením, viacfarebnými tagínmi, otvorená kuchyňa a "galéria" plná kvetov a zelene, z ktorej je možné pri posedení pri kávičke alebo vodnej fajke pozorovať nádvorie pod ňou.

Myšlienka využitia existujúcich architektonických prvkov z bývalej priemyselnej budovy Badaevského pivovaru sa ukázala ako veľmi zaujímavá – kužeľovité nádoby na pivnú mladinu sa prekvapivo podobali na obrátené vrchnáky tagínov, čo pridáva na nálada.
Jedálny lístok obsahuje veľa meze z pečenej zeleniny, cíceru, tzatziki a iných pochúťok potrebných na začatie jedla (300 rubľov za kus). Sú sprevádzané košíkom na chlieb s odlišné typy tu čerstvo upečený chlieb na mieste. Hummus sa podáva s hubami (350 rubľov), pečeňou (400 rubľov) a morskými plodmi (550 rubľov). Zelenina na dreve je skvelá, ale príliš údená pre tých, ktorí nemajú radi dym. Veľmi dobrý je baklažán s tahini a granátovým jablkom (550 rubľov) a baba ganoush s píniovými orieškami (300 rubľov) by sa mal pred konzumáciou určite zmiešať, pretože je na vrchu posypaný kryštálmi svanskej soli a môže sa zdať slaný. Šaláty, teplé predjedlá, polievky sú štandardnými položkami jedálneho lístka, ale je v nich veľa zaujímavostí. Chrumkavé "cigary" najtenšie cesto s kuracou pečeňou s pikantnými paradajkovými a tahini omáčkami (550 rubľov), šalátom s údeným lososom, červenou cibuľou a mätou, ktorý pokrm ozdobí a osvieži (700 rubľov), rybacia polievka s merlúzy, "Ouzo" a badián (550 rubľov), ale neočakáva sa harira.
V prvej hale reštaurácie je piecka na drevo a chladnička s rôznymi druhmi mäsa a hydiny. Sediac pri stole môžete sledovať, ako sa pečie jahňacie pliecko na ohni alebo striekajú žieravé kvapky šťavy štipľavé papriky na mriežke.

Grilovanie, údené mäso, grilované jedlá sú rozmanité a lákavé. Ale čo je to marocká reštaurácia bez tagínov? S kuracím mäsom, králikom, morskými plodmi, merlúzy, jahňacinou - pre každý vkus. Najpôsobivejšia s jahňacinou a jeruzalemským artičokom (1100 rubľov), mierne korenistá, sýta, v nej oriešková nôta topinamburu nekonkuruje najjemnejšiemu dobre odležanému mäsu, ale dopĺňa ho. Vynikajúci králik so sušeným ovocím, očakávaný, ale veľmi chutné kura v korení Ras el-Khanout.
mätový čaj, káva, sladkosti - na dokončenie bohatého a pokojného jedla. Oplatí sa vziať si so sebou sladkosti, aby ste doma ochutnali jemnú a nesladenú sladkosť baklavy, jemnosť basbousy, sušienky s tahinou, chalvou a lieskovými orieškami.

Za koktailové menu je zodpovedný Vladimir Kolganov. Medzi jeho zmesi patrí „Casablanca s láskou“ s rumom z granátového jablka, ibištekom a perlením, „Eucalyptus sour“ s rumom napusteným eukalyptom a „Whiskey sour marhule“ s bourbonom na sušených marhuliach, „Starý východ“, „Marocký Grog“. ich svetlé chute akurát pre pikantné, bohaté mezes a tagíny.

Anansische(600 rubľov)

Výňatky z menu:

Hummus s hubami a cibuľou(350 rubľov)
Babaganoush - pečený baklažán s píniovými orieškami(300 rubľov)
Arab zeleninový šalát (300 rubľov)

Baklažán s tehinou a granátovým jablkom(550 rubľov)

Artičokový šalát, zelený hrášok, fenikel, uhorka a mandle(550 rubľov)
Grilované listy hlávkového šalátu Romano s citrónovou horčicovou omáčkou(450 rubľov)

Šalát s údeným lososom, červenou cibuľou a mätou(700 rubľov)

Hovädzí tatarák "Kubeniya" s bulgurom a čili papričkou(600 rubľov)

Hovädzie Carpaccio s čili, zelerom a parmezánom(550 rubľov)

Cigary s kuracou pečeňou a pikantnými paradajkovými a tahini omáčkami(550 rubľov)

Tagine z morských plodov (krab, krevety, chobotnice) s feniklom, zelerom, cuketou a zeleninovou omáčkou(1500 rub.)

Hovorí sa, že po trójskej vojne Odyseus, ktorý zablúdil na svojich potulkách, zakotvil na svojej lodi k brehom Maghrebu, do krajiny milovníkov lotosu. Pochúťky od miestnych obyvateľov boli také dobré, že nikto z námorníkov nechcel odplávať.

„... stretli sa s nimi s priateľskou náklonnosťou a dali im ochutnať lotos:
ale každý ochutnal iba sladký medový lotos,
okamžite na všetko zabudol a stratil túžbu vrátiť sa späť,
zrazu som sa chcel držať ďalej od pojedačov lotosov, aby som si zobral lahodný lotos“(Homér. Odysea).

Pozrite sa na názov reštaurácie - jej logo má tiež symbol lotosu. Zjavne to nie je bezdôvodne, sťahuje sa to sem.
____________________________________
Marocká reštaurácia "Nofar"
Kutuzovsky prospekt, 12, budova 3