Ako variť ghee. Ghee recept na domácu kuchyňu

Majstrovská trieda, krok za krokom.

Ghee je chutné, zdravé, často používané ako liečivé. Domáce sú lacnejšie, čerstvejšie a spoľahlivejšie ako tie z obchodu. Cez deň ho s ohňom nenájdete ani v bazároch, ani v supermarketoch.

Tento božský produkt mám z masla, ktoré mám pripravené z dedinskej / vidieckej kyslej smotany.

môžeš použiť maslo kúpené, ako radia autori videí (pod článkom), ak nie je domov. Potom môžete okamžite študovať etapu II.

Vyhovuje mi spojiť celý výrobný proces do jedného súvislého cyklu. Doplnil som zásoby a zabudol som do ďalšej kyslomliečnej príležitosti, alebo aj dlhšie.

Etapa I. Maslo na varenie

Všetci žijeme na rôznych miestach a in rozdielne podmienky... Od toho závisia počiatočné produkty.

Pokojne si môžete vziať buď mastnú kyslú smotanu, príp dobrá kvalita krém.

Smotanu si môžete vyliať sami doma dobré mliekočo urobím, keď si ho nabudúce objednám viac. Ale skladové mlieko pravdepodobne nebude fungovať.

No, poďme na vec? V priebehu procesu ma môžete opravovať, dopĺňať, „mučiť“.

Dnes som si dal 2,5 litra kyslej smotany izbovej teploty. Vezmite si toľko, koľko chcete. Len to nepreháňajte - postarajte sa o mixér!

Nalejte kyslú smotanu (smotanu) do nekĺzavej misky a začnite šľahať mixérom a zmeňte jej sklon. Viac o tejto a ďalších metódach sa dozviete v mojom článku a vo veľkom množstve videí pod ním.

Keď sa začnú objavovať najmenšie hrudky tuku, robíme aj cielené pohyby, pričom tuk spojíme do jednej hrudky. Tekutinu opatrne scedíme do čistej misky.

Olej opatrne očistíme priamo v miske, pričom vodu niekoľkokrát vymieňame, buď pod prúdom studená voda... Môžete ho vložiť do sitka alebo cedníka.

Umýva sa lepšie, keď sú hrudky ešte rozhádzané. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí veľmi neocenia separačnú kvapalinu. To sú cmar, cmar (od slova maslo), skolOtyn (myslím, že to je už od slova búchať, klopať do kruhu). Tovar je nedostatkový a pravdepodobne drahý.

Cmar veľmi milujem a oceňujem, takže ho rukami vyžmýkam do poslednej kvapky a potom maslo umyjem alebo nie, podľa želania.

Tým sa dokončí prvá etapa. Pokračujeme k druhému.

Áno, nebolo to tak! - Tu si dávam zakaždým krátku prestávku - nemôžem odolať pitiu čaju alebo kávy, natrieť si čerstvé maslo na chlieb alebo lavash, mmm!

Je logickejšie najprv prejsť do druhej fázy a až potom čaj a káva. Ale nemôžem odolať, slintám, a to je všetko.

Etapa II. Varenie ghí

Hotové maslo vložte do smaltovaného hrnca. Pozrite sa, aké je to krásne!

Kto používa obchod, môže ho najskôr nakrájať na kúsky. Ak neexistuje spôsob, ako urobiť vodný kúpeľ, používajte hrubostenný riad, aby sa nepripálil. Pripálený výrobok je pokazený výrobok, takéto využitie neexistuje. Nemalo by to príliš vrieť, je lepšie dať oddeľovač, ako na mojej fotografii.

Objem riadu berte s rezervou. Uistite sa, že pena nestúpa. Tentoraz to so mnou ani nezakýva.

Pre dlhé skladovanie a na vyprážanie môžete olej podrobiť silnejšiemu tepelnému spracovaniu kvôli lepšiemu čisteniu, ale proces by ste mali pozorne sledovať, aby vám nevyhorel a neunikla pena.

Takže položte rozdeľovač na horák. Najprv môžete dať vyššiu teplotu, aby sa voda zohriala rýchlejšie, potom ju znížte.

Kastról vložíme do vodného kúpeľa. Pre tých, ktorí nevedia: nalejte viac vody do hrnca a navrch položte riad s olejom. Správnejšie je odobrať vodu aspoň dvojnásobné množstvo oleja. Myslím, že čím viac, tým lepšie.

Nevarí sa mi, ale chradne. Toto je najsprávnejšia možnosť. Pri tejto metóde nevzniká na dne spálený sediment. A stupeň čistenia bude závisieť iba od času varenia.

Upozorňujeme, že na tento účel je pohodlnejšie vziať spoľahlivé riady s rukoväťami! Potom bude všetko horúce a niekomu inému to bude šmykľavé. Buď opatrný! Najmä ak sa chalani točia dookola. V tomto prípade umiestnite všetko do najvzdialenejšieho rohu sporáka.

To je presne ten moment, kedy si tí trpezlivejší môžu oddýchnuť a navečerať sa s čerstvým domácim maslom (v zemiakoch či kaši, najmä pre malé deti). Ak sa zásoby minú, časť sa dá vložiť do olejničky.

Postupne sa na povrchu začne vytvárať hluk / pena. Dávame dohromady opatrne, nikdy nevyhadzujeme.

Olej sa stáva transparentným. Na dne je tekutina a usadenina, ktorej mám trochu a nie je pripálená.

Akonáhle sa separácia zastaví, môžete ju vypnúť, trochu vychladnúť a filtrovať - ​​pomaly, opatrne. Už som si zvykol, zaobídem sa bez filtrovania.

Všetko, čo v tomto procese získam, vložím do čistých a pohodlných pohárov. Neexistuje žiadny odpad!

A tu je to dlhoveké tento produkt, - krásna jantárová, chutné a aromatické ghee!

Roztopené maslo

"tekuté zlato"

Ak to dostanete rovnako priehľadné, keď stuhne, rozpadne sa a pri skladovaní v chladničke sa rozpadne, ako ja, potom máte správny olej! Na tomto obrázku je biely (stiahol som rolety, schovávam sa pred slnkom), v skutočnosti je žltý.

Všetko. Proces sa skončil. Dve nádoby napravo sú ghee.

Dóza vľavo je pozostatkom luxusu, zo spodnej časti panvice. Olej bude postupne stúpať a tuhnúť. Ak chcete, môžete urobiť dva otvory a vypustiť a / alebo vypiť (nie je to potrebné) usadenú tekutinu, ak sú počiatočné produkty úplne domáce, ako ja.

A malá biela nádoba je vám už známa. Jeho obsah môžete použiť najskôr do halušiek, knedlí, palaciniek alebo kdekoľvek inde, kde bežne používate kyslú smotanu.

Ak sú tam deti, tak by bolo fajn natrieť deťom tú bielo-žltú zdravú penu rovno na chlieb. Páči sa im to - vzácne a nezvyčajné. A ak pridáte trochu medu, je to vo všeobecnosti lepšie ako akékoľvek sladkosti z obchodu!

Pri použití produktov pochybnej kvality sa nesmú používať tekutiny a peny!

Ak olej nestačí, nemôžete ho skryť v chladničke. Dlhodobo sa nezhoršuje. Tentokrát som dostal 840 gramov ghee z 2,5 litra kyslej smotany.

Odporúčam vám zavrieť olejničku alebo nádobu navrchu, aby sa vitamíny zachovali čo najviac. Mliečne výrobky neznášajú slnečné svetlo.

Môžete prevrátiť niečo keramické (to je všeobecne perfektná možnosť na uskladnenie takéhoto cenného produktu) alebo napríklad nepriehľadné vrecko na kávu. V tomto prípade ani čiapka nie je potrebná.

Viete, čo je zaujímavé? Ukazuje sa, že niektorí z nás, ktorí majú vlastné kravy, kupujú maslo (a ghí, ak máme šťastie) v obchodoch. A naše deti a vnúčatá žijúce v mestách a ešte viac!

Mladé múmie a oteckovia, ktorí majú malé deti, je obzvlášť užitočné, aby ste sa naučili túto múdrosť! Vyrobte si maslo doma sami. Naučiť sa skutočnému vkusu v ranom detstve dobrý produkt, vaše deti si v budúcnosti vyberú skôr užitočné ako škodlivé.

Kto má školákov a študentov - chlebíčky s ghee sú v horúcich triedach dokonale zachované!

Je to oveľa zdravšie a často aj chutnejšie ako čokoľvek, čo sa teraz predáva v rôznych kaviarňach a kioskoch.

Opäť som neodolal a vytiahol som svoju krásku litrová nádoba, urobil ďalšiu fotku o dušu. Lyžica ukazuje, že slnečný olej je drobný a zrnitý.

Cena:

Minule som mal 5 litrov domáca kyslá smotana vyšlo niekde 1,6-1,7 kg domáceho ghee. Plus nádoba na olej. Navyše chutné, zdravé peny. Všetko ma to stálo len 150 hrivien.

Poradenstvo:

Zvyšné maslo / cmar alebo maslo z rúk nezmývajte. Naopak, je vhodné ich jemnými masážnymi pohybmi potierať na tvári a rukách (nezabúdame ani na lakte). Áno, a veľmi užitočné pre nohy.

Kyslá smotana by nemala byť kyslá, inak namiesto "sladkostí" a cmaru bude kyslosť.

Video. Varenie a jedenie ghí.

Tak a to je na dnes všetko. Dobrú chuť, dobré zdravie, rozumnú ekonomiku a dobrú náladu!

Súvisiace materiály:

Výroba jogurtu doma

Prvá doplnková výživa pre bábätko Dnes odpovedám na otázky mladých mamičiek, ako pripraviť jogurt pre najmenších - pre bábätká. (Od...

Olej z kozie mlieko

Ako si vyrobiť kozí olej doma? Tento môj článok veľmi čaká na moju starú mamu Máriu Feodorovnu, od ktorej beriem mlieko. Stalo sa tak, že...

Maslo doma

Ako vyrobiť maslo. Nebudem písať o percentách východiskových produktov - nemeral som to, neviem. Som si istý, že všetko...

Master Class. Ako si vyrobiť jogurt doma

Štartovacie kultúry na domáce použitie V posledných rokoch naša rodina pravidelne používa čerstvé, kvalitné a zdravé domáce produkty. Okamžite urobím rezerváciu, aby som uľahčil vnímanie ...

Karfiolové palacinky s paradajkami

Karfiolové palacinky s plátkami paradajok Toto je jedno z obľúbených jedál našej rodiny. Varenie nie je ťažké, ale zaujímavé. Krásne sa ukáže...

K záznamu „Ako si vyrobiť ghee doma“ 51 komentárov

V skutočnosti však ghee počas dňa s ohňom v obchode nenájdete. Budeme musieť vyskúšať možnosť spracovania masla z obchodu na ghee. Dokonca aj zvedavý, čo sa stane!

1. Pre mňa užitočný a aktuálny recept. Nedávno som na webe Happy and Natural čítala, na čom variť zeleninový olej sa ukáže ako škodlivé. Dobrý olivový olej trochu drahé.
   Teraz som hľadala recept, ako si ghí vyrobiť doma, pretože v obchode pravé ghí, bez rastlinných nečistôt, nájdete naozaj ťažko. A ak ho nájdete, tak aj tak sa to podľa mňa nezaobíde bez rôznych aditív a konzervantov.
   Našla som od teba recept, ktorý som potrebovala, Irina. Naučím sa variť, ďakujem.

   Varte pre vaše zdravie, Evgenia! O jeho výhodách viem už dávno - aj moja stará mama a prababka ním občas rozmaznali rodinu. A práve teraz som musel písať. Je dobré, že máme vlastné stránky a môžete zdieľať zdravé recepty a tipy!

   Ghee mám veľmi rada, aj keď ho nemusím robiť tak často – z obchodu to nevyjde a domáce dedinské maslo mi nosia nie tak často.

   Ahoj Irina. Aké sú vaše užitočné články, veľmi sa mi to páčilo. Poznamenám si stránku. A ty si úžasná babička (prečítaj si stránku Autorky). Človek cíti pohodu a teplo. Je to s tebou úžasné, naozaj).

   Irina, ďakujem veľmi pekne za skvelý článok! Výborná a vzácna rada, veľa som sa naučila. Povedzte mi, prosím, či je možné rozpustiť maslo z kozieho mlieka? Mám kozy, robím maslo, ale ghí ešte neviem.

2. Irina, s akou láskou opisuješ recept na výrobu domáceho masla a ghee. Nedobrovoľne sa pristihnete pri myšlienke zopakovať to čo najrýchlejšie. Dokonca aj chuť je cítiť medzi riadkami. Bravo! Predloženie materiálu - to, čo potrebujete!

   Je naozaj chutný, na ten fabrický sa po ňom nechcete ani pozrieť. A ak vezmeme do úvahy škodlivosť a užitočnosť, potom sú výhody varenia vlastnými rukami zrejmé.

   Ďakujem, Irina, povedala si všetko veľmi podrobne a úprimne. Takéto maslo určite urobím pre radosť celej domácnosti. Málokedy sa dá kúpiť, už som začal zabúdať na chuť.

   Ó, ďakujem za recept. Ghí som chcela urobiť už dlho.Po Vianociach to určite urobím.Ghí sa svojimi vlastnosťami považuje za najlepší produkt.
   Prajem vám zdravie a šťastný nový rok!

3. Ďakujem za recept, chcem sa len naučiť robiť ghee, keďže variť na slnečnicovom oleji je škodlivé, je to neprirodzené. Nevedela som, že sa dá použiť aj pena, je dobré, že si o nej napísala, inak by som ju vyhodila.

4. Irina, ahoj. Veľmi dobrá rada... Ghee som vedel urobiť už dlho. Mám ukrajinskú priateľku, no, veľmi ekonomickú ženu. A videl som, ako varila polotovary vrátane ghí. Ale tu mám uložený olej v mrazničke, keď som ho našiel, rozhodol som sa ho roztaviť. Očistený od žltej farby a roztavený. Ukázalo sa, že je to krásny produkt, ale je tam nejaký zápach. Myslíte si, že výrobok je pokazený?

5. Vynikajúci olej, čistý riad sa nepripaľuje, neobsahuje škodlivé nečistoty, dodáva pokrmu výbornú chuť, čistí organizmus, no ideálny olej doma dosiahnete len ťažko. Mimochodom, kúpite ho v Odese na gréckom námestí1. TM "Život"

   Článok je písaný skôr ako príbeh o procese a emóciách ako o technológii a špecifikách. Pri čítaní som nechápal, koľko masla vytvorí aké množstvo ghee a čo by sa malo urobiť s penou, ktorú som nazbieral, a čo by sa malo urobiť so sedimentom - tekutinou?! Kam to ide, ak nie vyhodené? Myslím si, že pre autora je užitočnejšie písať menej, ale lepšie! Michael

   Prečítal som si Váš článok a chcem sa opýtať, maslo som robil na miernom ohni a ešte teplé som ho dal do chladničky, po vychladnutí olej zbelel, myslel som, že som ho dlho neohrieval, Po vychladnutí na 10 minút som ho znova nastavil na horenie na miernom ohni izbová teplota maslo sa stalo farbou kávy s mliekom, belavo-hnedá vôňa je krémová, je také maslo vhodné do jedla?
   A prečo som nikdy nedostal žltý olej? Utopené Dnrevenskoe.
   Vďaka!

6. Odpad by sa nemal konzumovať, tie sú najškodlivejšie, obsahujú všetky karcinogény !!!Všetky najškodlivejšie! Preto sa olej zahrieva, aby sa oddelilo škodlivé od užitočného !!!

7. Vďaka za Detailný popis... Dnes som sa tešil ako dieťa! Prvýkrát som si sám vyšľahal maslo a potom som ho roztopil a ukázalo sa, že je TAK CHUTNÉ !!! Teraz už budem jesť len toto DOMÁCE ghí. Ďakujem ešte raz!

   Julia, farba masla je "káva s mliekom" - maslo je prepálené, a biele resp žltá ale závisí od farby suroviny a spočiatku od krmiva kravy (na jar alebo v lete na pastve, alebo v maštali na všetkom ostatnom krmive).

8. Dobry den, velmi ma zaujima Vas nazor.Olej som si roztopil vo vodnom kupeli, priehladny, vonavy, po vychladeni som ho dal do chladnicky. Po niekoľkých dňoch som si všimol, že je na vrchu tuhý a ako kaša v strede a pod ním, myslel som si, že sa neroztopila všetka srvátka a rozhodol som sa ju znova roztopiť, ale tentoraz na ohni, bez vodný kúpeľ. Takže po 30 minútach sa olej nerozvaril, nevytiekli škvarky ani srvátka, bolo to čisté, ale kuchyňa bola naplnená štipľavým dymom, olej mal spálenú vôňu. Čo som urobil zle, alebo je niečo primiešané do oleja?

9. Dobré popoludnie Irina. Som vám veľmi vďačná za recept. Moja prvá skúsenosť, podľa vášho receptu, bola úspešná! Problémy nastali pri druhom a treťom. V druhom prípade sa po niekoľkých mesiacoch na dne plechoviek vytvorila pleseň. Tretí pokus: roztopené 1200 masla vo vodnom kúpeli, tentoraz na viac ako dve hodiny (súbežne so zberom húb). Bohužiaľ, ukázalo sa, že je nepriehľadné a dokonca aj na druhý deň skladovania v chladničke ho môžete ľahko vziať lyžičkou.
   V prvých dvoch prípadoch nôž silno vstupuje. Olej kupujem vždy na domácom trhu, ale v druhom a treťom prípade som ho odobral od inej gazdinky. Kúpil som nesprávny olej, dlho som ho pálil, alebo v čom je moja chyba? A prosím, povedzte mi, akú konzistenciu máte. Dúfam, že mi podáš ruku.

   • Dobré popoludnie, Julia. dakujem za otazky. Článok obsahuje moje fotografie, osobné, také aké sú.
     V chladničke olej netečie, môže ležať na tanieriku v kúsku alebo hromade. Aby som sa dostal z hlavne, použijem väčšiu alebo menšiu silu v závislosti od nastaveného režimu fotoaparátu. Tu máš pravdu.
     Mimo chladničky sa správa ako med strednej kryštalizácie (v kuchyni je veľmi horúco - tečie, chladí - netečie). Natierajte na chlieb lyžičkou alebo nožom pokojne.
     Vždy to dopadne trochu inak, ale vo všeobecnosti asi takto.
     Zatuchnutý zápach a to sa mi občas stávalo. Usúdil som, že to závisí od čerstvosti východiskových produktov a čistoty nádoby a prípravy. Preto som si vybral paničku, ktorej krava bola vždy dobre upravená. Minul som plechovky na mlieko a vlastnú kyslú smotanu, čisté.
     Huby. Myslím si, že konzerva a olej sa s nimi variť nedajú. Keby ste len vdýchli vzduch v miestnosti, kde sa sušia, pochopili by ste prečo. (Akékoľvek huby a akákoľvek pleseň môžu byť blízki alebo vzdialení „príbuzní“, ktorí si navzájom pomáhajú prežiť. Či mám pravdu, neviem, ale myslím si, že áno.)

10. Irina ďakujem za zaujímavý článok. Chcel som pridať pár slov o šľahaní masla. Napriek tomu je podľa mňa správnejšia metóda šľahania v tégliku.Samozrejme, musíte vynaložiť určité fyzické úsilie, ale takto je možné zabrániť kontaktu výrobku s kovom.

Zanechajte svoj komentár

Tento nenahraditeľný produkt je široko používaný na prípravu niektorých jedál, na liečebné účely a v kozmetike. Už od pradávna ľudí priťahovali jeho vlastnosti. Ghee doma vydrží oveľa dlhšie ako obyčajné maslo. Obsahuje živiny a stopové prvky ako horčík a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. A ak mnohí odborníci na výživu považujú obyčajné maslo za škodlivé, tak pri ghee je to úplne iná situácia. Niektorí lekári to dokonca odporúčajú. O tom, ako vyrobiť ghee doma, sa bude diskutovať v našom článku.

Z čoho pozostáva

V Indii a Pakistane, kde je takýto výrobok obzvlášť bežný, hovoria, že podľa pravidiel by varené rozpustené maslo malo mať jemnú príchuť orieškov. Čo vlastne predstavuje? Nie je to nič iné ako 99% maslový tuk, získané v dôsledku dehydratácie konvenčných surovín - masla. Je to mierne nejasný produkt zlatistej a žltej farby, veľmi kalorický. Pri konzumácii netreba zabúdať, že 892 kcal na 100 gramov nie je pre dietárov žiadna sranda!

Trochu o výhodách

Ale napodiv pre taký vysoký obsah tuku je tento olej dokonale absorbovaný v žalúdku a pomáha asimilovať iné potraviny, čo má priaznivý vplyv na procesy trávenia potravy. Odborníci na výživu tvrdia, že má ochranné vlastnosti: zvyšuje imunitu a chráni žalúdok pred škodlivými látkami, zbavuje telo voľných radikálov.

Doma varené ghí je úžasným a nevyčerpateľným zdrojom mastných kyselín, ktorých neustále používanie v jedle pôsobí blahodarne na celé telo ako celok (najlepšie to vidno na vlasoch a nechtoch). A - "vizuálny" vitamín. E je antioxidant. Vitamín D sa používa na prevenciu rachitídy. V tomto ohľade možno ghí získané doma považovať nielen za veľmi užitočný produkt, ale aj za skutočný prírodný liek, ktorý tonizuje, omladzuje, zvyšuje imunitnú obranu a normalizuje fungovanie centrálneho nervového systému.

A o škode

Len nadmerné používanie tohto produktu môže poškodiť ľudské telo. Ak sa prejedáte týmto živočíšnym tukom, hrozí poškodenie srdca a ciev. Opatrnejší by ste si mali dávať pozor na používanie oleja a ľudí, ktorí držia diéty a rátajú kalórie, keďže ich je v 100 gramoch asi 900. Inak neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie – no, samozrejme, ak sa konzumujú s mierou.

Ako si vyrobiť ghee doma

Akými spôsobmi je možné tento produkt pripraviť? Možností je viacero. Uvažujme o každom z nich podrobnejšie.

V ohni

Budete potrebovať pol kila obyčajného tučného masla (72-82%) a kastról s pevným dnom, najlepšie s nepriľnavým povrchom.

V rúre

Ako variť ghí doma v rúre? Je to tiež celkom jednoduché, hlavnou vecou je dodržiavať teplotný režim.

1. Predhrejte rúru na 150 stupňov. Do hrnca dáme kilogram nasekaného nesoleného masla. Riad by sa mal vyberať tak, aby sa olej voľne zmestil a zostalo až 10 centimetrov po okraj.
2. Ghee doma v rúre sa varí pri teplote o niečo nižšej ako 150 stupňov (neustále monitorujte teplotný režim - nemalo by vrieť a horieť, ale malo by sa zahrievať) jeden a pol alebo dve hodiny.
3. Olej nemiešajte. Výsledkom by mal byť zlatý výrobok s tenkým filmom na povrchu a vločkami sedimentu na dne. Oboje z hmoty vyberieme. Odstráňte fóliu pomocou štrbinovej lyžice. A aby sme sa zbavili zrážok, dekantujeme produkt cez gázu do pohára. Na dne panvice väčšinou zostanú dva až tri centimetre sedimentu, ktorý sa dá využiť aj na kulinárske účely, napríklad na pečenie.

V multivarke

Ako variť ghí doma pomocou multivarky? Je to také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Vezmeme libru stredne tučného nesoleného masla, nakrájame na kúsky a vložíme do misky multivarkára. Ak chcete maslo rozpustiť, zapnite režim "Pečenie" na päť minút. Potom z ponuky vyberieme "Stewing" a necháme produkt hodinu a pol. Veko nezatvárame a prvých desať minút neustále odstraňujeme vytvorenú penu, ktorá je skôr sypká. Týmto spôsobom sa olej zbaví niektorých nečistôt a prísad. Na konci práce multivarky sceďte doma získané ghee cez gázu do dózy, aby sa do nej nedostala usadenina (možno ju potom použiť aj na kulinárske účely). A niektorí ľudia radšej tento sediment jednoducho vylejú.

Ghee: recept na domáce ghee

Pri príprave ghí (alebo ghí, ako sa tento produkt nazýva v južnej Ázii) sa z oleja odstraňuje voda, mliečne bielkoviny (a mliečny cukor), čo umožňuje jeho konzumáciu aj ľuďom, ktorých telo nedokáže vstrebať laktózu. Tradične sa v Indii na výrobu 1 kilogramu ghee (ktoré sa získava separačnou metódou z 30 litrov mlieka) spotrebuje 1,7 litra hustej smotany. Potom sa smotana vyšľahá do masla. Potom sa výrobok zahrieva v malých dávkach (1 kg každá) na miernom ohni na dreve. V priemere trvá varenie ghee doma asi hodinu na každú porciu. Ghee sa zvyčajne vyrába na malých farmách pomocou tohto dlhodobého procesu. Od priemyselného oleja sa líši predĺženým varom oleja, ktorý ho čistí od kazeínu a mliečnej sušiny. Výsledkom je, že výrobok je skaramelizovaný a chutí ako oriešok. Na lekárske účely sa používa olej, ktorý dlhšie „zrie“ v už uvarenej forme.

Skladovanie

A keď sa olej prehreje, jeho trvanlivosť sa výrazne zvýši. Vedeli o tom ľudia už v staroveku – veď vtedy ešte neboli chladničky. Vďaka svojmu zloženiu pri izbovej teplote sa ghee môže udržať užitočné vlastnosti do 9 mesiacov. A ponechané v uzavretej nádobe na dne chladničky - a vôbec 15.

Použitie pri varení

V národné kuchyne Pakistanské a indické tradičné ghí je jedným z najbežnejších tukov v strave. Také jedlá ako dal, roti, sabji, puri, samosas, lada, halva sa bez neho nezaobídu. Mimochodom, takýto olej nie je toxický pod vplyvom teploty a začína fajčiť iba pri 250 stupňoch a nehorí.

V našich zemepisných šírkach sa dochucujú rôznymi druhmi kaší. Vyprážajú sa na ňom aj rôzne produkty (keďže má nepriľnavé vlastnosti). Olej sa používa na pečenie mäsa a rýb. A pilaf s ghí je vzácna chutná pochúťka! Zvykom je aj pridávanie do niektorých typov. sladké pečivo, čo zlepšuje jeho chuť. Teraz, keď viete, ako si vyrobiť ghee doma, môžete uvariť veľa chutných a originálny riad... Napríklad pilaf podľa nasledujúceho receptu.

Pilaf so zeleninou v pomalom hrnci

Musíte si vziať libru rebier, dva poháre dlhej ryže, pár polievkových lyžíc ghí, zmes korenia na pilaf, cibuľu, paprika a paradajky (2 ks). Mäso vopred marinujte v korení a ryžu varte oddelene do polovice varenia. Potom na dno nádoby multivarkára vložte nasekané rebrá, olej, zeleninu a ryžu. Nalejte pol pohára vody. Varenie v režime "Stew" 40 minút pod zakrytou pokrievkou. Ghee dodáva jedlu jedinečnú orieškovú vôňu a jasnú chuť.

Kuracie tabaka (tapaka) s ghee

Potrebujeme malé kura, hlávku cesnaku, dve veľké polievkové lyžice ghee, mleté ​​čierne korenie, morskú soľ.

Najdôležitejšie je, že hlavný polotovar je sploštený. Aby ste to dosiahli, musíte nájsť starú liatinu alebo malú váhu alebo činku. Vhodná je aj tehla zabalená v polyetyléne (aby sa do nej nedostali omrvinky a piesok). Kurča narežeme pozdĺž brucha a dáme mu charakteristický plochý tvar. Panvicu, veľkú a s hrubým dnom, vymastíme ghee a položíme tam kura, osolíme a okoreníme. Opekáme pod tlakom 15 minút z každej strany. Vo finále dochutíme prelisovaným cesnakom a bylinkami (v imeretskej verzii - černice zmiešané s koriandrom a cesnakom).

Ghí je považované za veľmi zdravý produkt: Hinduisti ho považujú za takmer tekuté zlato – v tom zmysle, že má prekvapivo priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Ale dnes je to takmer zabudnuté a nie je toľko receptov na jeho prípravu.

Mnohé zdroje popisujú vlastnosti ghí z pohľadu ajurvédy, staroindickej vedy o zdravom životnom štýle. Nedá sa povedať, že by sme vôbec nerozumeli postoju Indov k tomuto produktu, ale mnohí naši krajania si myslia, že príliš preháňajú jeho liečivé vlastnosti - ak je všetko také jednoduché, prečo o ňom nevieme ? V Rusku boli mliečne výrobky, vrátane masla, vždy veľmi obľúbené medzi všetkými vrstvami obyvateľstva – prečo ho nepoužívame pri liečbe chorôb?

V skutočnosti ghee naozaj má liečivé vlastnosti, ale vzhľadom na výrazne odlišné nutričné ​​vlastnosti sa tieto vlastnosti u nás nemohli prejaviť ako v Indii a iných krajinách východu. Rusi sú zvyknutí tradične konzumovať veľa rôznych bielkovinových potravín – mäso, ryby, hydinu, štedro ich dochucovať tukmi; Hinduisti sú na druhej strane viac závislí na rastlinných potravinách, ktoré sa ku ghee hodia – nazývajú ho ghee alebo ghee.

Výroba ghí

Málokto presne vie, ako ghee pripraviť. Väčšina ľudí ho kupuje v obchode a verí, že ak je na obale napísané „ghí“, potom je to úplne prirodzené užitočný produkt... V najlepší prípad maslo si môžete kúpiť správne priemyselne pripravené: najprv sa roztopí pri teplote 40-50 °C, pomocou odstredivky sa oddelí voda, mliečny cukor a mliečna bielkovina. Zvyšné maslo sa rýchlo zahreje na 100 °C v špeciálnych vákuových kotloch – všetka zvyšná voda sa odparí, následne sa vyšľahá pomocou stlačeného vzduchu a zabalí sa do zapečatených obalov.

Bohužiaľ, mnohí výrobcovia, ktorí chcú znížiť náklady na proces, pridávajú do takého oleja rastlinné zložky a ako suroviny používajú aj neštandardné alebo dokonca pokazené maslo - v skutočnosti, aký druh oleja by ste mali zohriať? Dokonca sa im podarí použiť ako surovinu úplne pokazený produkt: pri ohrievaní doň pridávajú horúca voda- asi 15%, malé množstvo sódy a ďalšie prísady, ktoré odstraňujú nepríjemný zápach a chuť.

Stále je lepšie variť ghí doma, samostatne, ale nie vždy je na to čas a energia; potom treba byť opatrnejší a vyberať si tie najznámejšie a osvedčené značky, zahraničné aj ruské.

Kvalitné ghee nemá žiadne zvláštne chute a vône – malo by mať vôňu a chuť rozpusteného mliečneho tuku. Konzistencia oleja je mäkká, ale zrnitá; ak ho roztopíte, bude priehľadný, jednotnej farby, žltej alebo svetložltej - nemal by tam byť ani sediment.

Recepty na ghee sú veľmi odlišné. Existuje veľa receptov, kde sa odporúča jednoducho roztopiť v hrnci, zbierať penu štrbinovou lyžicou a odstraňovať tuhé častice, kým sa z nej úplne neodparí voda, a potom precediť. Môžete to urobiť takto – stále to bude zdravšie ako maslo s mliečnymi bielkovinami a tekutinou; výsledkom je číry, zlatožltý olej a jedlo s ním uvarené bude chutiť oveľa lepšie ako zvyčajne.

Ak napríklad vyprážate na tomto oleji čerstvé huby, a potom ich nalejte na ne a vložte do chladničky, môžu sa skladovať niekoľko mesiacov a zostanú čerstvé, ako keby boli zozbierané a uvarené práve teraz. Ghee je skvelé na vyprážanie – nedymí, nepení a časom sa stáva ešte zdravším.

Tento olej však nemá liečivé vlastnosti spomínané v ajurvéde – pravé ghí, používané na liečbu a prevenciu chorôb, sa pripravuje podľa iných receptúr, ktoré sú celkom jednoduché a nevyžadujú špeciálne podmienky.

Výroba ghee

Ghee je lepšie variť z domáceho masla, ale ak nie je dostupné, môžete si vybrať v obchode pozorným čítaním zloženia a kontrolou tvrdosti - skutočné maslo v chladničke vždy veľmi stvrdne. Na prípravu ghee prevarte vodu vo veľkom hrnci a vložte do nej menší kastról tak, aby dno bolo vo vode, ale nedotýkalo sa dna veľkého hrnca.

Olej je umiestnený v hornej panvici - môže variť niekoľko hodín; najprv sa roztopí a potom sa na ňom objaví pena - musí sa odstrániť; na dne sa vytvorí sediment - nemusíte sa ho dotýkať.

Ak dáte do kastróla 1 kg kvalitného masla, za 4-5 hodín z neho dostanete pravé ghee - priehľadné, zlaté alebo jantárovo žlté - záleží od stupňa jeho obsahu tuku. Keď je usadenina na dne dobre viditeľná cez ghee, panvicu možno vybrať z vodného kúpeľa a olej opatrne vypustiť, aby sa tento sediment nedostal do hotového výrobku. Ghee môžete precediť aj cez gázu - potom tam určite nebudú žiadne nečistoty; Zahustené ghee môže mať belavo-žltú farbu.

Pri tomto prehriatí oleja sa vyčistí od všetkých nepotrebných – mliečnych bielkovín, vody a pod., ale nemôže sa pripáliť, aj keď ste rozptýlení a „prehliadli“ proces varenia. Môžete použiť smaltovanú alebo sklenenú panvicu - nemusíte brať hliníkovú.

Správne pripravené ghí môže skutočne vydržať roky – iba ho zvyšuje. liečivé vlastnosti... Samozrejme, je nepravdepodobné, že by sme ho skladovali – rýchlo sa nám minie, no aj keď ho v strave nahradíme obyčajným maslom, naše zdravie sa v mnohom určite zlepší.

Podľa ajurvédy je ghee pre telo oveľa ľahšie absorbované ako bežné maslo; nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje trávenie a posilňuje; zlepšuje stav tkanív, priaznivo pôsobí na vnímanie, duševnú činnosť a reprodukčný systém človeka.

Výhody a vlastnosti ghí

Keď na jeseň, v chladnom a veternom počasí začne nosová sliznica vysychať – to sa stáva mnohým ľuďom – treba si ju namazať ghee – ochráni vás to pred prechladnutím a infekciami.

Z kozmetického hľadiska je ghee tiež zázračné - dokáže rýchlo preniknúť do pórov pokožky a dokonale sa do nej vstrebe. Keď sa dostane do vrstiev pokožky, začne sa rozpúšťať a odstraňovať soľ a toxíny v nich nahromadené, takže pokožka po procedúrach ghee - napríklad po masáži, je jemná, hladká a jemná.

Liečba ghee

Pokiaľ ide o ošetrenie ghí, sú tu určité nuansy. Napríklad so slabou imunitou sa odporúča používať ho ráno spolu s korením - fenikel, šafran, kardamón atď.; orechy, sušené ovocie, med; fermentované pečené mlieko, kyslá smotana, smotana, no okrem týchto produktov na raňajky nič iné netreba.

Zápalové procesy, poruchy trávenia, metabolické poruchy sa liečia zmesou ghee (2/3) a liečivých bylín (1/3), pričom sa táto zmes natiera na určité časti tela alebo sa jednoducho drží v ústach.

Podobne môžete liečiť aj migrény, aterosklerózu a iné choroby, no účinok takejto liečby sľubujú iba vegetariáni – to hovoria prívrženci védskeho učenia. Mäso, ryby a vajcia nazývajú „produktmi násilia“ – preto je jasné, prečo sa v Rusku, rovnako ako v európskych krajinách, liečba chorôb pomocou ghee nikdy nepoužívala – naše tradície vo výžive robia takúto liečbu nevhodnou .

Napriek tomu nás nikto neobťažuje používať ghee pri varení. Nahraďte ním obyčajné maslo a iné živočíšne tuky a čoskoro pocítite, že sa ľahšie hýbe a nálada zostáva vždy dobrá a veselá.

Vo východnej kuchyni známe aj ako ghee, vyrába sa z masla. Považuje sa za prospešnejší pre imunitný systém a pečeň a pomáha udržiavať mladistvosť.

Príprava ghí umožňuje odstrániť mliečne zložky, nečistoty a vodu z pôvodného produktu. Môžete si ho vyrobiť aj doma. Potrebujete vysokú kvalitu, vysoký obsah tuku. Výsledkom je príjemný výrobok s vôňou orieškov, ktorý je vhodný na vyprážanie a pečenie a má tiež dlhú trvanlivosť.

Ako si vyrobiť ghee doma na sporáku?

Proces varenia zahŕňa nielen roztopenie, ale aj odstránenie peny, ktorá obsahuje všetky nežiaduce látky. Ak chcete ghee pripraviť doma, maslo nakrájajte na malé kocky alebo nastrúhajte. Položte s ním panvicu na sporák na stredne vysokú teplotu. Znížte teplotu, len čo sa maslo roztopí. Jemne odstráňte prerušovanú penu bez miešania oleja. Časť nečistôt sa usadzuje na dne panvice, je dôležité, aby pri odstraňovaní peny nevystúpili na povrch. Najprv bude produkt zakalený, ale počas varenia bude priehľadný a jantárový.

Po pätnástich minútach na sporáku maslo jemne prelejte do inej misky, pričom dávajte pozor, aby na dne zostala usadenina. Ďalej zahrievajte na nízkej teplote a pokračujte v zbieraní peny. Na kilogram oleja to bude trvať asi hodinu, ak si dáte menšie množstvo, potom si poradíte rýchlejšie. Je dôležité, aby ste výrobok neprehriali, inak sa pripáli a bude nepríjemne zapáchať. Nalejte pripravené ghee do čistej sklenená nádoba so zapečateným krytom. Skladujte na chladnom mieste.

Ako pripraviť ghee v rúre?

Ghee doma sa dá pripraviť aj v rúre. Táto metóda je obzvlášť vhodná, ak chcete vyrobiť veľké množstvo produktu bez väčších ťažkostí. Budete potrebovať veľkú panvicu. Od povrchu oleja po jeho okraj by malo byť aspoň osem centimetrov.

Predhrejte rúru na stopäťdesiat stupňov. Vezmite nesolené maslo, nakrájajte na malé kúsky a presuňte do misy. V rúre sa zohreje bez miešania, na povrchu sa vytvorí hustá kôrka nečistôt a na dne, pod svetlou, zostanú svetlozlaté zrazeniny. Varenie je určené množstvom produktu - bude to trvať asi hodinu a pol na pol kilogramu. Odstráňte vytvrdnutú vrchnú vrstvu z hotového oleja jemným použitím štrbinovej lyžice alebo lyžice. Zvyšný olej sceďte cez sito alebo cedník vystlaný prírodnou látkovou utierkou, pričom dávajte pozor, aby ste nenarušili sediment. Zvyšok odoberte lyžičkou. Ghee doma by sa malo držať pevne zatvorené veko a chladené. V chladničke postupne stuhne a získa krémovú konzistenciu, zachováva si príjemnú krémovo orieškovú vôňu a zlatistý odtieň.

Maslo má asi jeden a pol tisíc rokov. Aby ste získali 1 kg tohto produktu, musíte použiť 25 litrov kravské mlieko... Mnohí lekári sa domnievajú, že maslo je pre ľudský organizmus nevyhnutné, ak sa ho, samozrejme, konzumuje s mierou. A to nie je prekvapujúce, pretože obsahuje obrovské množstvo užitočných látok: bielkoviny, mastné kyseliny, sacharidy, vitamíny, zinok, železo, draslík, horčík.

Bohužiaľ, moderní výrobcovia často používajú pri výrobe masla veľa umelých plnív a príchutí. Takýto produkt nemožno nazvať užitočným. Čo ak však neexistuje spôsob, ako získať skutočne prírodný olej z dediny? Existujú dve možnosti: pred nákupom si pozorne prečítajte informácie na obale; použite ghee (ktoré sa dá ľahko pripraviť doma).

Aby bolo ghee naozaj zdravé a chutné, je potrebné zvoliť správnu kvalitnú surovinu - nesolené maslo s obsahom tuku 2,5%, vyrobené v súlade s GOST 37-91. Vedzte, že čím tučnejší výrobok, tým lepšie, pretože vaším cieľom je získať vo výsledku čo najprirodzenejšie suroviny bez akýchkoľvek umelých prísad. Vyhnite sa obalom s označením „TU“, čo znamená prítomnosť veľkého množstva nečistôt v produkte.

Aký je rozdiel medzi obyčajným maslom a ghee?
Maslo obsahuje veľa prísad: 18 % vody a 2 % bielkovín. Všetko ostatné je mliečny tuk, ktorý je pre ľudský organizmus taký prospešný. je to toto prírodný produkt možno získať v dôsledku prehriatia.

Vyprážanie a dusenie na bežnom masle sa neodporúča, pretože pri zahriatí riadu na teplotu 120 stupňov sa bielkoviny začnú pripaľovať a dymiť. Ghí možno pokojne použiť na vyprážanie a dusenie pokrmov, bez problémov sa zohreje na teplotu 190 stupňov.

Počas topenia sa mliečny cukor topí, čím maslo získa príjemnú sladkastú pachuť a všetky škodlivé nečistoty vypadnú vo forme usadeniny na dno.

Aké sú výhody ghí?
V mnohých krajinách je tento produkt považovaný za tekuté zlato nielen pre jeho sýtu žltú farbu, ale aj pre široké spektrum priaznivých účinkov na ľudský organizmus:

• ghee posilňuje imunitný systém;
  
• zvyšuje chuť do jedla;
  
• podporuje odstraňovanie toxínov;
  
• nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi;
  
• obsahuje antioxidanty;
  
• obsahuje vitamíny A a E;
  
• chráni bunky pred voľnými radikálmi.
  

Ako roztopiť maslo doma?
Existuje niekoľko spôsobov, ako roztopiť maslo:

1. Jedlo nakrájajte na kocky, vložte ich do hrnca s hrubou stenou a položte na mierny oheň. Kým sa maslo pomaly rozpúšťa, pravidelne naberajte penu lyžičkou. Keď sa hmota stane priehľadnou a na dne panvice sa vytvorí zrazenina, odstráňte nádobu z ohňa a nechajte tekutinu vychladnúť. Potom opatrne nalejte rozpustené maslo do čistej panvice.
   
2. Vložte na kocky nakrájané maslo do smaltovanej misky a vložte do vodného kúpeľa. Keď je maslo rozpustené, znížte teplotu a nechajte ďalšiu hodinu a pol, kým sa zmes nestane priehľadnou. Uistite sa, že ste oddelili penu.
   
3. Nasekané maslo vložte do hrubostenného kovového hrnca, riad vložte do rúry predhriatej na 150 stupňov. Nádobu nezakrývajte vekom. Ak potrebujete rozpustiť 500 gramov masla, bude to trvať asi 1,5 hodiny a pri kilograme asi 2 hodiny. Keď sa na oleji objaví kôrka a na dno misky padne usadenina, vyberte panvicu z rúry. Nechajte tekutinu vychladnúť, opatrne odstráňte fóliu a všetko preceďte cez gázu.
   

Nechajte olej stuhnúť a potom ho odložte na chladné miesto. Zvyčajne sa z 1 kg obyčajného masla získa 700 gramov ghee.

Ak chcete zistiť, či sa olej zbavil vody a nepotrebných prísad, na chvíľu zvýšte teplo. Ak hmota nevarí ani nepení, všetko je v poriadku. Ale v žiadnom prípade nedržte panvicu na vysokej teplote dlhšie ako 10 sekúnd, inak všetko vaše úsilie pôjde dole vodou. Ak má rozpustené maslo sýto žltú farbu, sladkastú vôňu s orieškovými tónmi a pri vyprážaní nepení, urobili ste všetko správne.

Ak chcete získať čo najužitočnejší produkt, musíte dodržiavať niektoré pravidlá:

1. Pri kúpe masla v obchode si pozorne prečítajte štítok. Vyberte si produkt s obsahom tuku najmenej 82%. Ideálne, ak si môžete zohnať poriadne maslo z dediny.
   
2. Prehrievajúci sa riad musí byť hrubostenný, dokonale čistý a suchý, bez vodného kameňa.
   
3. Ak sa zrazenina pripáli, prelejte olej do inej nádoby.
   
4. Uistite sa, že ste odstránili penu a uistite sa, že olej nevrie.
   

Ghee sa skladuje oveľa dlhšie ako zvyčajne. Navyše sa dá použiť na vyprážanie aj niekoľkokrát za sebou, stačí ho prefiltrovať cez gázu.