Șampoane murate acasă pentru iarnă. Ciuperci champignon murate pentru iarnă - o rețetă pas cu pas cu o fotografie a preparatului lor acasă

27.09.2019

Ideea de a te pregăti șampanie pentru iarnă vine în mintea multor gospodine care au încercat ciuperci conservate care se vând în magazine. Uneori sunt necesare șampoane murate pentru a face salate sau doar ca gustare.

Ciupercile conservate cumpărate sunt insipide sau, dimpotrivă, au o aromă de oțet foarte bogată. De aceea, cel mai bine este să folosiți acasă șampoane preparate pentru iarnă preparate pentru iarnă la mese și gustări. Astfel de ciuperci sunt mult mai gustoase și mai aromate!

Încercați să marinati odată cu această rețetă și nu veți mai dori să cumpărați niciodată goluri din magazin!

Timpul de conservare a ciupercilor este de 1,5 ore. Cantitate 1,5 litri

Ingrediente:
șampanie proaspete - 1 kg
apă - 1 l
frunze de dafin - 5-6 buc.
boabe de piper negru - 9-10 buc.
mazăre de ienibahar - 5-6 buc.
sare - 1 lingură. linguriţă
zahăr - 1 lingură. linguriţă
oțet 9% - 50 ml

Rețetă pentru șampoane murate pentru iarnă:

Pregătește toate ingredientele de care ai nevoie. Ia un kilogram ciuperci proaspete, măsurați cantitatea de zahăr, sare de masă, oțet 9%, boabe de piper și frunze de dafin prescrise în aspect.

Ciupercile trebuie să fie bine spălate, sortate, dacă este necesar - curățate, tăiate. Cel mai bine este să luați ciuperci mici, acestea se dovedesc a fi mai gustoase și chiar mai practice, există mai multe opțiuni pentru utilizarea lor ulterioară. Dar dacă dintr-o dată aveți ciuperci mari, atunci le puteți tăia în mai multe părți sau puteți separa picioarele și capacele în 2-3 părți.

Se toarnă ciupercile spălate într-o cratiță, se toarnă apă rece, și pus la fiert pe foc. După ce ciupercile au fiert, reduceți focul și fierbeți timp de 15-20 de minute. Apoi scurgeți apa.

Pregătiți marinada de ciuperci. Se amestecă o lingură de zahăr și sare într-un litru de apă. A fierbe.

După fierbere, adăugați 9% oțet în saramură, așteptați să fiarbă și opriți imediat focul.

Borcanele și capacele trebuie sterilizate cu abur. Din cantitatea indicată de ciuperci, am obținut două borcane de 450 ml și un borcan de 700 ml, ținând cont că nu umplem borcanul complet cu ciuperci, ci doar 80%.

În borcane sterilizate, transferați ușor ciupercile fierte cu o lingură mare.

Puneți frunza de dafin deasupra ciupercilor și presărați boabe de piper negru și condiment.

Conservarea șampinilor murate este un proces fascinant și destul de simplu. Ciuperci parfumate va deveni cu siguranță una dintre cele mai preferate gustări. Închise în recipiente sterile, pot rezista la o perioadă lungă de valabilitate. Produsul marinat va fi crocant și ferm și este, de asemenea, excelent pentru carne prăjită sau pește la cuptor.

Toată lumea știe Ciuperci de pădure, în special șamponii, este un produs uimitor și valoros. Datorită conținutului ridicat de proteine, această materie primă pentru pălărie se numește carne de plantă. Conținutul de nutrienți al acestor locuitori de pădure este mai mare decât cel al unor culturi de legume.

În plus, conțin o cantitate mare de vitamine, minerale și aminoacizi. La fel de importantă este prezența fierului, potasiului, zincului și vitaminelor B, necesare pentru apărarea imună a vitaminei C, vitaminelor PP și D.

Consumul regulat scade nivelul zahărului din sânge, saturează cu acid folic. Acest aliment cu conținut scăzut de calorii și nutritiv acționează și ca diuretic.

Picioarele conțin multă fibră, dar acest lucru poate împiedica procesul de digestie. Aminoacizi - lizina și cisteina contribuie la o mai bună activitate a creierului, la îmbunătățirea memoriei și la recuperarea de la suprasolicitare. Fosforul și alți compuși afectează în mod direct funcționarea sistemului nervos și îndeplinesc, de asemenea, o sarcină extrem de importantă - reglarea nivelului colesterol rauîn sânge.

Pregătim ingredientele necesare

Pregătirea corectă a componentelor necesare depozitării de iarnă este o garanție că gustarea murată va ieși gustoasă, aromată și sănătoasă. Produsele forestiere colectate trebuie verificate pentru depistarea viermilor și deteriorării. Pentru conservare sunt selectate doar exemplare întregi și puternice. Apoi, trebuie să tăiați orice pete întunecate și pete maronii. Ciupercile mici pot fi conservate întregi. Championii mari necesită, de obicei, separarea capacului și tijei.

Toate condimentele și ierburile necesare trebuie clătite, iar unele chiar clătite cu apă clocotită. Pentru o descărcare mai bună a diferiților contaminanți, este recomandat să înmuiați ciupercile în apă sărată și apoi să folosiți un burete tare. Cu toate acestea, nu merită să faceți acest lucru mult timp, deoarece absorb ușor excesul de umiditate. Este mai bine să alegeți oțet fără parfumuri, pentru a nu trece peste gustul natural și aroma ciupercilor.

În cazul în care nu sunteți sigur cu privire la durata gătirii produsului, nu vă puteți îngrijora prea mult: ciupercile vor ajunge într-o marinată fierbinte.

Se recomandă să fierbeți sare grosieră și zahăr rafinat înainte de a adăuga la conserve. Această cerință se explică prin faptul că adesea conțin impurități care pot reduce semnificativ timpul de depozitare a piesei de prelucrat. De asemenea, este demn de remarcat faptul că ciupercile de pădure sunt mult mai murdare decât cele cultivate în sere. Prin urmare, necesită fierbere, timp în care se îndepărtează chiar și murdăria greu accesibilă din „branhii”. Principalul conservant din această piesă de prelucrat este oțetul, deci va trebui să respectați cantitatea exactă.

Rețete delicioase pentru decaparea șampanilor acasă

Rețetele de gustări murate de casă sunt populare an de an. Metodele de recoltare diferă în marinată și diferite condimente aromate... Dacă pre-tăiați exemplare mari de pădure, atunci acestea sunt mai bine saturate cu marinată. În acest caz, principalul lucru nu este să exagerați cu aditivi condimentați, deoarece întrerup cu ușurință aroma naturală a cadourilor din pădure.

Piese de lucru interesante se obțin pe baza sucului de roșii.

Rețetă clasică

Cele mai simple și cale rapidă conservare gustări delicioase pentru iarnă. Toate componentele sunt concepute pentru un recipient de doi litri care va sta în frigider pentru o lungă perioadă de timp. Condimentele trebuie adăugate la marinată după fierbere.

Componente necesare:

kilogram de produs forestier;
2 frunze de dafin;
condimente parfumate;
80 de grame oțet de masă;
litere de apă;
o lingură plină de zahăr rafinat și sare;
cateva catei de usturoi.

Schema de gătit: se toarnă apă în recipientul de gătit și se aprinde focul. În acest moment, clătiți bine componenta principală și tăiați-o în bucăți mari. După fierbere, adăugați ciupercile decojite și fierbeți timp de 10 minute, îndepărtând periodic spuma din lichid. Aruncați toate condimentele necesare, reduceți focul și fierbeți amestecul timp de o jumătate de oră. Lăsați marinada să se răcească și apoi transferați-o în recipiente sterile.

Puneți într-un loc rece pentru o zi. Vasele din sticlă, smalț sau ceramică sunt potrivite pentru cusătură. Cu toate acestea, nu utilizați recipiente din plastic sau metal deoarece reacționează chimic cu acidul.

Marinat în vin

Această metodă este considerată o rețetă pentru pregătirea rapidă a unei gustări apetisante pentru iarnă. Numărul componentelor necesare este calculat pentru un recipient de litru pentru cusut ciuperci. Vinul este adesea adăugat la depozitarea de iarnă. Dacă luați vin alb, răsucirea își va păstra culoarea mult timp.

De ce ai nevoie:

500 de grame de șampanie;
pahar cu apa;
o jumătate de lămâie;
un sfert de pahar de ulei de măsline;
lingura de desert cu zahar rafinat;
o lingură de sare;
frunza de dafin;
un pahar de vin.

Cum se face: curățați și pregătiți produsul principal. Adăugați componenta principală într-o oală cu apă și suc de lămâie... Se fierbe amestecul și se fierbe sub el capac închisÎncă 5 minute. Transferați produsul forestier într-o strecurătoare și continuați să gătiți marinată parfumată... Aruncați restul componentelor din listă în apă. Așezați ciupercile în recipiente sterile, turnați saramură fierbinte. A se păstra într-o cameră sau loc potrivit.

Rețetă cu morcovi în borcane

Dacă păstrați cadourile din pădure în combinație cu legumele, veți obține o piesă de lucru luminoasă și frumoasă. Iar componenta principală va dobândi un gust dulce.

Ceea ce este necesar:

2 kilograme de produs principal;
4 morcovi;
3 linguri de sare;
6 linguri de zahăr;
4 linguri mari de oțet;
lavrushka.

Mod de gătit: tăiați morcovii în cuburi mici și curățați și clătiți ciupercile. Se amestecă zahărul, oțetul și sarea într-un recipient de gătit. Aruncă ienibahar. Așezați ingredientul principal și morcovul în recipiente sterile, turnați peste marinată complet. Lăsați-l așa timp de o jumătate de oră. Apoi rămâne să se rostogolească și să se depună într-o cameră rece pentru conservare. Pentru a impregna cu marinată, va trebui să așteptați o săptămână și preparare gustoasă poate fi mâncat.

Cu semințe de muștar

Conservarea cu adăugarea de semințe de muștar arată atât de apetisantă încât este puțin probabil să stea mult timp în frigider. Aperitivul iese picant și dens. Semințele de muștar conferă o aromă neobișnuită produsului principal.

Ingrediente:

un kilogram de ciuperci;
4 linguri mici de semințe de muștar;
litru de lichid;
70 de mililitri de oțet;
piper negru;
3 lavrushkas;
zahăr rafinat după gust.

Mod de gătit: fierbeți produsul cu ciuperci timp de 5 minute. Apoi, trebuie să scurgeți lichidul în care au fost fierte ciupercile. Așezați ciupercile fierte într-un alt recipient, adăugați cantitatea indicată de apă și toate celelalte ingrediente enumerate. Se fierbe și se fierbe. Transferați materiile prime în recipiente sterile, turnați saramură parfumatăși aproape. Ascundeți pentru conservare.

Sterilizare borcane de sticla trebuie efectuat în cuptor, iar capacele trebuie clătite cu apă clocotită. Pentru a face acest lucru, puneți recipientele într-un cuptor preîncălzit și așteptați 10 minute.

Ciuperci cu usturoi

Cuișoarele de usturoi pot fi folosite pentru a pregăti o conservare excelentă cu materii prime din pădure. Această componentă va deveni un plus picant și îi va încânta pe iubitorii de preparate ascuțite pentru iarnă.

Ce să ia:

500 de grame de șampanie;
o jumătate de pahar de suc de roșii;
20 de mililitri de oțet obișnuit;
o linguriță de zahăr și sare;
ierburi proaspete;
4 căței de usturoi.

Instrucțiuni: într-un castron separat, amestecați suc de roșii, sare și zahăr. Se fierbe și se toarnă cantitatea specificată de oțet în recipient. Se fierbe din nou și se adaugă ierburi proaspete (pătrunjel sau mărar), căței de usturoi tocat. Se fierbe produsul principal preparat într-un recipient separat. Scurgeți primul lichid. Așezați ciupercile fierte în amestecul de roșii și fierbeți conținutul tăvii pentru câteva minute.

Semifabricatul poate fi consumat imediat sau înfășurat și salvat până la iarnă. Ar trebui să vă amintiți și despre tratament termic recipiente pentru cusut, care se efectuează în cuptor. Capacele trebuie, de asemenea, pre-clătite cu apă clocotită.

Cu oțet de mere

Marinarea șampinilor cu oțet de mere este o soluție bună și o gustare aromată garantată pentru iarnă. Pentru ao face gustoasă și sănătoasă, este necesară respectarea exactă a rețetei. Toate componentele sunt proiectate pentru un recipient de 2 litri.

De ce ai nevoie:

800 de grame de ciuperci;
160 mililitri de oțet;
apa filtrata;
2 catei de usturoi;
20 de grame de sare;
3 lavrushkas;
piper.

Diagrama rețetei: pregătiți produsul principal. Așezați într-un recipient separat de gătit și acoperiți cu apă. Se fierbe materiile prime din pădure și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Scoateți din tigaie și așteptați până se usucă. Între timp, amestecați sarea și zahărul într-o cratiță, fierbeți o vreme. Adăugați cantitatea indicată de oțet de mere și gătiți încă 2 minute.

Puneți ciupercile în saramură, fierbeți și fierbeți timp de 5 minute. Efectuați procedura pentru tratamentul termic al borcanelor din cuptor. Tamp condimentele și usturoiul în recipiente sterile. Umpleți borcanele cu produsul principal și puneți-le la păstrare.

Murătură în stil coreean

Un astfel de preparat este în multe privințe superior produselor murate cumpărate din magazin. Și este nevoie de foarte puțin timp pentru conservare. Dacă gătești o astfel de gustare cu o aromă incredibilă o dată, aceasta va intra ferm pe lista golurilor preferate.

Ceea ce este necesar:

700 de grame de șampanie;
120 mililitri de ulei vegetal;
70 de mililitri de oțet;
40 de grame de zahăr rafinat și sare;
piper negru;
un vârf de piper roșu;
4 lavrushkas.

Mod de gătit: Așezați produsele forestiere pregătite într-o cratiță și fierbeți cu frunze de dafin timp de cel puțin 10 minute. Primul lichid trebuie golit. Într-un castron separat separat, așezați ciupercile fierte într-un nivel, presărați condimente și condimente. Apoi turnați uleiul încălzit, astfel încât să ajungă pe toate condimentele. Se toarnă zahăr, sare. Se toarnă cantitatea indicată de oțet. Se amestecă bine toate componentele. Transferați ingredientul principal în recipiente de sticlă, turnați peste marinată și depozitați într-un loc răcoros. După o zi, conservarea poate fi consumată.

O modalitate rapidă de marinare într-o marinată fierbinte cu ulei

Această rețetă vă va ajuta să pregătiți rapid o gustare parfumată cu ciuperci. Deliciosul produs forestier poate fi consumat după o oră. O metodă similară de conservare este aceea că materia primă este tratată termic într-o marinadă fierbinte cu adaos de ulei.

Ce este necesar pentru gătit:

800 de grame de șampanie;
20 de grame de sare;
30 de grame de zahăr;
130 mililitri de ulei vegetal;
70 de mililitri de oțet;
5 capete de usturoi;
ierburi proaspete (crenguțe de mărar sau pătrunjel);
piper negru (mazăre).

Mod de preparare: Pregătiți un produs de bază pentru pădure așa cum este descris în instrucțiunile de mai sus. Așteptați până când materia primă pregătită este complet uscată. Într-o cratiță adâncă separată, amestecați cantitatea indicată de ulei vegetal, oțet. Se toarnă raportul dorit de sare și zahăr. Așezați usturoiul tocat și adăugați toate celelalte condimente. Puneți exemplare de pădure uscate într-o cratiță și amestecați cu un aparat de lemn, astfel încât ciupercile să absoarbă mai bine uleiul.

Se fierbe conținutul cratiței și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. În acest timp, se va elibera mai mult suc natural. Așteptați răcirea, puneți-o în recipiente procesate și ascundeți-vă într-o cameră rece.

Cu acid citric

Preparatele de iarnă cu acid citric pot rezista la depozitarea pe termen lung, deoarece această componentă este un conservant excelent. Acidul nu afectează în niciun fel gustul, ci doar dimpotrivă - marinada se dovedește a fi ușoară și își păstrează culoarea mult timp.

Ingrediente:

un kilogram de materii prime;
2 pahare de apă;
o lingură mică de acid citric;
o lingură mare de sare și zahăr;
5 linguri de oțet;
câteva linguri de ulei vegetal;
3 capete de usturoi;
2 lavrushkas;
Garoafa.

Cum să gătești: Acidul citric va ajuta la prepararea produselor forestiere cu o marinată ușoară. De asemenea, produsul principal va rămâne alb și nu se va întuneca în timpul procedurilor îndelungate și al recoltării. Într-un castron separat, amestecați acid citric cu apă. Așezați ciupercile spălate și decojite în acest lichid. Fierbeți produsul principal și fierbeți încă 5 minute. Se scurge prima saramură și se răcește produsul forestier.

Se amestecă toate celelalte ingrediente și ciupercile în apă rece. Se fierbe pe gaz lent timp de 10 minute. Tratarea termică a recipientelor din sticlă într-un cuptor. Se împachetează în recipiente sterile, se toarnă saramură fierbinte. Ascundeți conservarea pentru depozitare pe termen lung.

Metode de depozitare a ciupercilor murate

Șamponurile sărate sunt un deliciu excelent și un aperitiv pentru diverse feluri de mâncare, cu toate acestea, dacă sunt depozitate necorespunzător, pot reprezenta o mare amenințare. Pentru a preveni botulismul, nu se recomandă depozitarea ciupercilor murate sub capacele metalice.

Produsul marinat trebuie păstrat într-o cameră rece, a cărei temperatură nu crește peste 10 grade. Indicatorul de temperatură optimă pentru aerul interior este considerat a fi de 8 grade. Depozitarea unei astfel de gustări este de un an.

Rețetă de marinată Champignon pentru iarnă

Există multe variante ale marinadei pentru conservarea ciupercilor. Compoziția de bază include apă, oțet, sare, zahăr. Mai departe - după gust. Puteți adăuga usturoi și ceapă, mărar, pătrunjel și alte ierburi la șampanii murați. Desigur, condimentele și condimentele sunt utile și - boabe de piper negru, ienibahar, nucșoară, muștar, foi de dafin, cuișoare (cel mai condiment "ciupercă") etc. Gustul produsului original depinde și de compoziția marinadei. Uneori oțetul este înlocuit cu cidru de mere, suc de lămâie sau acid citric.

Este mai bine să luați ciuperci tinere pentru gătit pentru iarnă, încă „închise”, adică cele în care capacul este strâns legat de tulpină. Sunt de dimensiuni mici, frumoase și îngrijite.

Ingrediente necesare:

ciuperci champignon - 1,5 kg;
apă - 1 l;
sare - 3,5 lingurițe;
zahăr - 2 linguri. l.;
oțet 9% - 150 g;
ienibahar - 3-6 buc .;
cuișoare - 3-4 buc .;
mărar uscat - un vârf;
scorțișoară pe vârful unui cuțit;
laur - 3 buc.

Pași de gătit

Ciupercile se spală bine. Acest lucru este ușor de făcut, deoarece ciupercile cultivate industrial sunt practic pure. Cele mai mari sunt tăiate în jumătate sau sfert, în timp ce cele mai mici rămân intacte.
Într-o cratiță cu un volum de 3 litri sau mai mult, se prepară o marinată din toate ingredientele enumerate, cu excepția oțetului.
De îndată ce fierbe marinada, ciupercile sunt scufundate în ea și fierte timp de 12-15 minute. Apoi se adaugă oțet și ciupercile se fierb timp de 5 minute.
Ciupercile fierte în marinată se pun în borcane aburite, umplute cu lichid. din tigaie și înfășurat cu capace metalice.

Iarna, ciupercile dintr-un borcan sunt aruncate într-o strecurătoare, alimentate cu combustibil ulei vegetal, ceapa - verde sau ceapa.

Cum să închizi ciupercile pentru iarnă fără o componentă atât de agresivă precum oțetul? Foarte simplu - utilizați natural și sănătos Oțet de mere... Această rețetă implică prepararea ciupercilor murate în acest fel.

Ingrediente necesare:

ciuperci champignon - 1 kg;
apă - 0,5 l;
sare - 1 lingură. l.;
zahăr - 1 linguriță;
Fasole de muștar Dijon - 1 lingură. l.;
oțet de mere 4% - 5 linguri l.;
usturoi - 4-6 căței;
piper negru, mazăre - 10 buc;
frunze de dafin - 4-6 buc.

Pași de gătit

Ciupercile sunt preparate ca în rețeta precedentă. Cățelele de usturoi sunt curățate și tăiate pe lungime fiecare.
Apa este turnată într-o cratiță de cel puțin 3 litri în volum, toate celelalte ingrediente din listă sunt adăugate acolo. Marinada se fierbe, ciupercile sunt așezate acolo și fierte timp de 5-7 minute.
Ciupercile sunt așezate în borcane pre-pregătite, adică borcane aburite și turnate cu marinată. Cutia este sigilată imediat cu un capac metalic.

Astfel de ciuperci murate pentru iarnă sunt foarte gustoase și fragede.

Ciupercile congelate sunt cele mai ușor de preparat. Nu este nevoie să stați mult timp la sobă. Dar nu va fi gata fel de mâncare independent, ci doar un ingredient. Sunt folosite pentru gătit amestecuri de legume, carne și pește la cuptor și înăbușit etc.

Cum să congelați corect ciupercile pentru iarnă? Acest lucru se poate face în două moduri. Fierbeți ciupercile sau trimiteți-le crude la congelator. Gusturile fierte sunt considerate mai mari, în timp ce cele crude pot avea un gust amar. Prin urmare, este preferabilă prima metodă.

Deci, ciupercile se spală, dacă sunt mari, se taie. Apoi se fierb în apă ușor sărată și foarte puțin acidificată timp de 15-20 de minute. După aceea, ciupercile trebuie îndepărtate cu o lingură cu fante și așezate pe un vas plat sau pe o foaie de copt până se răcesc complet și se usucă. Va dura aproximativ o jumătate de oră. Apoi ciupercile sunt așezate în porții în pachete (de preferință cele speciale pentru congelare) și trimise la congelator pentru depozitare în timpul iernii.

Champignonii fac parte din dietele cu conținut scăzut de calorii (doar 22,4 kcal la 100 g), există suficiente oligoelemente utile în ele și nu există zahăr și grăsimi. Pentru prepararea șampinilor murați, ar trebui să alegeți ciuperci în miniatură. Se vor folosi și exemplare medii și mari, dar trebuie să fie zdrobite.

Cumpărați ciuperci tinere, concentrându-vă pe culoarea deschisă a plăcilor de sub capac... Este chiar mai bine dacă plăcile sunt acoperite cu folie. Alegeți ciupercile fără crăpături și pete.

Cum să murăm? Cele mai bune rețete

Există o mulțime de metode de decapare - eu personal am memorat deja 4, deoarece le folosesc constant, - rapid, în coreeană, pentru pregătirea pentru iarnă și preliminar înainte de prăjire... Dar în cartea cu rețete, în care scriu doar cele mai bune și dovedite, am mai scris câteva - ciupercile sunt foarte gustoase.

Înainte de a începe cu rețetele în sine, iată câteva sfaturi:

la șampoane, vârful piciorului este neapărat tăiat, întunecarea este răzuită. Culesele de ciuperci nu au un consens în ceea ce privește îndepărtarea filmului superior și îndepărtarea plăcilor sub pălărie, îl las așa cum este;
înainte de decaparea ciupercilor trebuie fierte;
nu aveți nevoie de multă apă pentru a fierbe ciupercile - acestea emit suc propriu... Apa trebuie să le acopere cu aproximativ un deget;
ciuperci într-un conservant picant, pregătite pentru depozitare scurtă (până la următoarea sărbătoare), nu sunt sigilate ermetic. Se păstrează la rece într-un recipient acoperit cu folie;
dacă marinăm nu în borcane, ci în unele recipiente, atunci să vedem că nu este metal, este oxidat. Ceramică, lut, sticlă, lemn - un astfel de material este permis.

Marinatele de ciuperci (semifabricate pe termen lung) sunt etanșate bine cu capace, sterilizate suplimentar, apoi conservarea poate fi depozitată pur și simplu într-un dulap de bucătărie.

Ciuperci murate instantanee

Acasă, într-un apartament obișnuit al orașului sau într-o casă de vară, această rețetă este pur și simplu de neînlocuit.

Un mic efort și ciuperci delicioase din borcan sunt gata!

Vei avea nevoie:

1 kg de șampanie
bec
2 linguri. l. sare
2 lingurițe Sahara
5 boabe de piper negru
2 cuișoare
frunza de dafin
un pahar de oțet (9%)
3 căței de usturoi
jumătate pahare de ulei vegetal.

Proces de gătit:

Spălați ciupercile. Umpleți cu puțină apă, aduceți la fierbere. Scapă de spumă.
Puneți ceapa decojită și fierbeți la foc moderat timp de un sfert de oră.
Scurgeți apa.
Combinați oțetul, uleiul și alte ingrediente. „Înecați” ciupercile în marinată, fierbeți 5 minute.
Așezați în borcane. Cork, trimite la frigider.

Șampoane murate pentru iarnă

În zona noastră există un adevărat paradis al ciupercilor - câmpuri în care ciupercile sunt întotdeauna în sezon. După astfel de călătorii, închid întotdeauna „captura” din bănci. Iarna, ciupercile picante crocante practic zboară.

Produse:

ciuperci - 1 kg
1 pahar de apă
2,5 linguri. l. sare
0,5 g acid citric
100 g oțet (9%)
3 frunze de dafin
7 mazăre de ienibahar și piper amar.

Cum să gătească:

Fierbeți ciupercile la foc moderat, îndepărtând solzii.
Când bulionul devine transparent, adăugați sare, adăugați condimente, acid și oțet. Finalizați procesul când ciupercile se scufundă în partea de jos.
Aranjați ciupercile marinate în borcane, acoperiți cu capace, sterilizați, sigilați.

Rețetă coreeană cu ardei gras

Adăugarea ardeiului gras la ciuperci conferă o aromă specială. Aceasta este o combinație foarte reușită.

Înainte de a aborda prepararea mâncărurilor asiatice, obține un real Răzătoare coreeană... Acesta este un fel de cuțit culinar pentru cea mai bună tăiere a legumelor tari. Doar în coreeană se dovedește opusul - au tăiat nu cu un cuțit, ci împotriva lui.

Ingrediente:

0,5 kg de șampanie
bec
morcov
ardei gras
5 căței de usturoi
1 lingură. l. oțet (9%)
1 lingură. l. Sahara
100 ml sos de soia
jumătate de lămâie
1 linguriță sare
6 boabe de piper negru
un vârf de piper negru măcinat
50 ml ulei vegetal
frunza de dafin.

Cum se face:

Dacă ciupercile sunt mici, atunci le puteți lăsa întregi, tăiate mijlocii și mari în mai multe părți. Se spală, se toarnă cu apă clocotită.
Tăiați ardeiul, scoateți semințele.
Frecați toate legumele cu o răzătoare coreeană.
Ceapă sărată și morcovi în ulei.
Faceți suc de lămâie, radeți coaja.
Combinați untul într-o cratiță, sos de soia, oțet, zahăr, coajă și suc de lămâie, usturoi tocat, piper, sare. Se toarnă jumătate de pahar de apă.
Fierbeți marinada și reduceți imediat focul. Se fierbe, amestecând ocazional, câteva minute.
Puneți ciupercile, legumele și condimentele într-un conservant picant fierbinte. Trimiteți pentru depozitare. Puteți mânca după 18 ore.

Ciuperci murate în poloneză

Nu este dificil să marinezi ciupercile în poloneză - principiul preparării este similar cu toate celelalte. Gustul se dovedește a fi cumva deosebit de rafinat, rafinat și în același timp picant.

Am această rețetă legată de o amintire: i-am cumpărat ciuperci în supermarket și chiar la intrarea în magazin, o femeie vindea o pungă întreagă de ciuperci diferite. Când am fost întrebat ce fel de ciuperci, am primit un răspuns surprinzător de sincer, care pur și simplu m-a dat jos din picioare: „Nu mă cunosc, tot ce am găsit în pădure”. Sincer să fiu, nu sunt sigur dacă au existat doar produse alimentare. Prin urmare, vă sfătuiesc cu tărie! Dacă nu sunteți versat în ciuperci, nu cumpărați din mâini! Numai în magazin!

Informații despre rețetă

Bucătărie: poloneză
Tipul felului de mâncare: aperitiv
Metoda de gătit: gătit, murat

Ingrediente:

șampanie proaspete - 300 g
ceapa mijlocie - ½ bucăți (aproximativ 30 g)
semințe de muștar - ½ linguriță

marinată:

apă - 500 ml
oțet 9% - 2 linguri
semințe de mărar - ½ linguriță
piper negru - mazăre - 5-6 bucăți
frunze mici de dafin - 1 bucată
cuișoare - 1 bucată
sare - 1 linguriță.

Pregătire:

Curățați ceapa, clătiți-o cu apă rece și tăiați-o în jumătăți subțiri.

Puneți ceapa tăiată în jumătăți de inele într-un borcan curat, presărați cu boabe de muștar.

Spălați bine șampanii.

Pentru ca șampanii murați să arate mai frumos pe masă, trebuie să aibă aceeași dimensiune.

Se toarnă apă într-o cratiță, se toarnă oțet, se adaugă toate condimentele pentru marinată: semințe de mărar, boabe de piper negru, foi de dafin, cuișoare, sare. Asigurați-vă că încercați marinada, dacă vi se pare fadă, nesărată sau nu vă este suficient de acră, atunci adăugați ingredientele care lipsesc: sare sau oțet.

Aduceți marinada la fierbere, adăugați ciupercile spălate și gătiți timp de 10 minute din momentul fierberii.

Așezați ciupercile într-un borcan cu ceapă tocată în jumătăți de inele și semințe de muștar. Se toarnă marinada până sus și se închide cu un capac de plastic curat. Răcire.

Puneți un borcan cu ciuperci murate răcite la frigider pentru o zi.

Scoateți ciupercile murate în poloneză din borcan pe un platou și serviți. Poftă bună!

Autorul acestei rețete și fotografii Lorchen.

Champignon marinate cu morcovi

Aceasta este o opțiune când sunt necesare ciuperci delicioase pentru mâine.

Componente:

1,5 kg de șampanie
700 -800 g morcovi;
cap de usturoi
o jumătate de pălărie de ardei iute
litere de apă
suc de 1 lamaie
2 linguri. l. Sahara
1 lingură. l. sare
200-250 ml ulei vegetal
frunza de dafin
1 linguriță de coriandru (cereale)
o pereche de garoafe
6 mazăre de negru și ienibahar.

Metoda de gătit:

Se fierb ciupercile timp de 10 minute. Scurgeți apa.
Rade morcovii, toacă mărunt usturoiul.
Puneți usturoiul în fundul unui borcan de trei litri și ardei iuti... Așezați ciupercile și morcovii în „niveluri”.
Se toarnă apă în recipient, adăugând sare, zahăr, frunze de dafin, coriandru, cuișoare, piper. A fierbe.
Adăugați ulei, suc de lămâie, fierbeți încă 5 minute.
Umpleți borcanul cu „ciuperci” cu marinată fierbinte. Se acoperă cu un capac, se lasă să se răcească. Trimite-l la frigider. Pentru mâine gustare picantă va fi gata.

Rețetă veche

Recomand această metodă celor cărora le place aciditatea în ciupercile murate.

Vei avea nevoie:

un kilogram de șampanie
o jumătate de pahar de oțet
2 linguri. l. sare
1 frunza de dafin
condiment - după gust

Cum să gătească:

Curățați șampanii și fierbeți timp de 10 minute într-o cantitate mică de apă
Se fierbe oțetul într-un castron, adăugând jumătate din sare. „Înecați” ciupercile în ea și fierbeți timp de 5 minute. Transferați amestecul imediat într-un vas ceramic. Acoperiți cu o cârpă, puneți-o deoparte pentru o zi pentru a sta în pivniță.
Scurge oțetul și pune ciupercile în borcane.
Se fierbe din nou oțetul, adăugând restul de sare, piper și frunze de dafin.
Se toarnă peste ciuperci. Se toarnă uleiul.
Legați gâturile conservelor cu folie de plastic. Stai calm.

Champignons într-un conservant picant cu sărare preliminară

Un gust strălucitor se obține dacă ciupercile sunt mai întâi sărate și apoi murate. Adevărat, trebuie să te joci puțin - este nevoie de 4 zile pentru a te pregăti!

Ce ne trebuie:

2 kg de ciuperci
200 + 400 ml apă
100 g sare
35 ml oțet (9%)
2 frunze de dafin;
7-8 mazăre de ienibahar;
o pereche de garoafe.

Cum să gătească:

Se fierb șampanie (apă - 200 ml) până se înmoaie. Se răcește direct în lichid.
Așezați ciupercile într-un butoi sau în orice alt recipient adecvat, schimbând condimentele și presărați sare.
Se lasă la rece 3 zile. După îndepărtare, clătiți.
Așezați într-un recipient adânc.
Faceți o marinată: combinați 400 ml apă și 30 ml oțet. Se fierbe și se răcește.
Umpleți-le cu ciuperci și reveniți la răcire. După o zi, aperitivul este gata.

Champignons în ulei

Acest fel de mâncare nu trebuie gătit în porții mari - este destinat unei singure cine.

Vei avea nevoie:

un kilogram de ciuperci
ulei vegetal
suc de o jumătate de lămâie
bec
mărar
Sarat la gust)

Pregătire:

Curățați șampanii. Lăsați exemplarele în miniatură intacte, tăiați-le pe cele mai mari. Se fierbe 3-4 minute, se scurge apa.
Tăiați ceapa în inele, adăugați la ciuperci.
Încălziți uleiul, sarea, condimentele într-o tigaie și turnați imediat peste ciuperci. După 5 minute, adăugați suc de lămâie, amestecați, acoperiți.
Încercați-l după 10 ore!

Marinati pentru prajit

Această rețetă a fost o adevărată descoperire pentru mine acum câțiva ani!

Esența sa este de a pregăti ciupercile pentru prăjit, ideal pe grătar.

Întâlnirile noastre de la țară de acum nu trec fără un asemenea tratament! De exemplu, când gătim.

Dar chiar și în apartament, m-am obișnuit să le gătesc, să scurg lichidul și să le stropesc într-un singur strat pe o foaie de copt.

15-20 de minute de temperatură maximă sunt suficiente și un tratament care nu este în niciun caz inferior cele mai bune rețete meniu la grătar în restaurant, gata!

De ce ai nevoie:

ciuperci medii - 1,5 kg
sos de soia - 100 ml
ulei vegetal - 100 ml
oțet de mere sau suc de lămâie - 2-3 linguri
boia - 1 lingura
piper roșu iute - pe vârful unui cuțit

Proces de gătit:

Clătiți rapid ciupercile sub apă curgătoare, așezați-le pe un prosop pentru a le usca.
Toate celelalte componente sunt trimise către borcan de trei litri, agitați de câteva ori pentru a amesteca totul.
De asemenea, punem ciuperci într-un borcan - ar trebui să obțineți o capacitate aproape completă. Se acoperă cu un capac și se lasă deoparte 2-3 ore.
Agitați borcanul puțin la fiecare 20 de minute.
Apoi scurgem marinada și prăjim.

Stăpâne pe un bilet

Se creează excelente feluri de mâncare întâi și secundare cu șampanie murată: hodgepodge, julienne, tocană.
De asemenea, sunt bune ca umplutură pentru plăcinte, plăcinte, zraz.
Nici ciupercile sterilizate nu trebuie depozitate mai mult de un an. Stocurile pe termen scurt, nu „strategice” de ciuperci murate, care nu sunt sigilate strâns, sunt depozitate cel mult o lună.
În condiții urbane, este mai bine să păstrați borcanele în frigider.

Video util

Una dintre opțiuni clasice- șampoane, care vor fi gata astăzi, sunt prezentate în acest videoclip:

Și gust deosebit. Mai mult decât atât, pot fi preparate ca fel de mâncare independent sau ca garnitură sau adăugare aromatică la diverse delicii. Acum, în hipermarketuri puteți găsi oricare și, prin urmare, utilizarea lor nu se limitează la sezonalitate și anotimpuri. Dacă pregătiți, de exemplu, șamponuri pentru iarnă, nu trebuie să vă faceți griji dacă mergeți la magazin și vă angajați cu calm în mâncăruri.

Ciuperci marinate

Pentru a pregăti ciupercile pentru iarnă prin murare, puteți utiliza următoarele informații:

Ciupercile (3 kg) trebuie sortate, curățate de resturi și spălate bine. Apoi tăiați rădăcinile și îndepărtați cu grijă pielea (pelicula subțire) din capacele, tăiați fiecare șampion în două părți longitudinale.
Puneți masa pregătită într-un recipient curat și umpleți-o cu apă acidificată cu acid citric și lăsați-o să stea aproximativ o jumătate de oră.
Se scurge și se toarnă o soluție fierbinte (pentru 1,2 litri de apă - o lingură mare de sare) și se fierbe timp de aproximativ 2 ore, adăugând acid citric și zahăr (dacă se formează spumă, trebuie îndepărtat cu o lingură cu fante).
Cu câteva minute înainte de a fi gata, trebuie să adăugați puțin oțet și, dacă doriți, boia și alte condimente.
pentru iarnă, puneți într-un recipient din sticlă sterilizată și plută.

Recoltarea ciupercilor sărate

Șamponii pentru iarnă pot fi preparați sub formă sărată, acest lucru va necesita aproximativ 8 kg de ciuperci, acestea sunt curățate, spălate și puse într-un recipient. Apoi se toarnă cu sare (400 g) și se agită, se infuzează 0,5 ore. Ceapa (500 g) este tăiată în inele, iar (500 g) sunt curățate din semințe, spălate și tăiate în același mod.

După aceea, ciupercile și legumele preparate sunt așezate în borcane, sterilizate anterior, alternativ în straturi, cu șampanie deasupra. Se toarnă ulei vegetal și se adaugă condimente, dacă se dorește. Recipientele sunt închise și depozitate într-un loc răcoros.

Conserve de ciuperci prăjite

Șamponii pot fi, de asemenea, prăjiți. O astfel de rețetă este interesantă, ale cărei puncte principale pot fi prezentate în următoarea formă:

Pregătiți ciupercile - sortați, coajați și spălați. Probele mari pot fi tăiate în bucăți longitudinale.
Puneți masa într-un recipient de tocană și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute (timpul depinde de volumul de mâncare). În acest caz, trebuie eliberată umezeală, care va acoperi ciupercile, până la sfârșitul tratamentului, apa ar trebui să se evapore.
Adăugați puțin ulei și prăjiți ciupercile.
Răciți piesa de prelucrat și puneți-o într-un recipient special, depozitați ciupercile într-un loc răcoros.

Ciupercile preparate prin această metodă pot fi utilizate la prepararea diferitelor delicii, este suficient să dezghețați mai întâi semifabricatele. Aici am examinat modul de preparare a șamponilor pentru iarnă cu mai multe metode, poate că vor fi utile tuturor celor cărora le place să „conjure” la aragaz. Produsele gătite corespunzător vă vor permite să vă bucurați de delicii minunate în timpul sezonului rece.