Cremă 

Cum să gătești mezeluri de cârnați. Supă Solyanka cu cârnați

Combinația combinată cu cârnați este deosebit de bună după sărbătoarea trecută: bulionul de încălzit cu murături și măsline va ajuta la stingerea mahmurelii și va scăpa de senzația neplăcută de greutate.

Aceasta supa acra si sarata este buna si pentru ca poti folosi aproape orice mancare ramasa in frigider. Rețeta pentru amestecul combinat este o oportunitate grozavă de a folosi afumaturile rămase după masa festivă, care, desigur, nu pot decât să mulțumească gospodinele moderne pragmatice.

Ingrediente pentru o cratiță de 3 litri:

  • carne de vită pe os - aproximativ 500 g;
  • cârnați afumati (cervelat / salam etc.) - 200 g;
  • cârnați - 3-4 buc.;
  • ceapa - 2 buc.;
  • măsline fără sâmburi - 100 g;
  • murături - 100-150 g;
  • pasta de tomate - 1-2 linguri. linguri;
  • ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri;
  • patrunjel - un buchet mic;
  • lămâie - câteva felii;
  • frunză de dafin - 1-2 buc.;
  • sare, piper boabe - după gust.
  1. Puneți carnea de vită spălată într-o cratiță, turnați apă receși aduceți la fierbere. După ce scoateți coaja, aruncați o ceapă în lichidul fiert, fierbeți bulionul la foc mic timp de 1,5-2 ore (până este gata carnea). După timpul indicat, adăugați foile de dafin și boabele de piper dulce, continuați să gătiți încă 15-20 de minute.
  2. Apoi, scoateți carnea finită din bulion, puneți-o într-un bol separat și lăsați-o să se răcească. Aruncăm ceapa și lavrushka - aceste ingrediente și-au dat deja aroma bulionului, așa că nu ne vor mai fi de folos. Trecem bulionul printr-o sita fina, scapam de boabele de piper si micile resturi ramase din bucata de carne. Aduceți bulionul la al doilea clocot. În paralel, tăiați castraveții în fâșii subțiri.
  3. Felii de castraveți fierte la abur timp de 5 minute la foc moderat, adăugând câteva linguri de bulion de carne. În continuare, mutăm conținutul tigaii în tigaia cu viitorul hodgepodge.
  4. Să începem cu componentele din carne. Scoatem cârnații și cârnații din coajă, îi tăiem arbitrar - în cuburi, bețișoare sau fâșii subțiri.
  5. Scoateți osul din carnea de vită răcită, tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii.
  6. Fără a pierde timpul, toacă ceapa rămasă cu un cuțit. Se prăjește în ulei vegetal încins aproximativ 3-5 minute.
  7. Apoi adăugați la arc pasta de tomateși cârnați. Trecem totul impreuna, fara a uita sa amestecam, inca 3-4 minute, dupa care trimitem prajitura rezultata in bulion.
  8. Apoi, puneți cârnații și carnea de vită preparată în supă. În același timp, adăugați măsline și sare după gust, continuați să gătiți amestecul pentru încă 5-7 minute. Apoi, opriți focul, acoperiți tigaia cu un capac, lăsând bulionul să se infuzeze puțin.
  9. Turnați primul fel fierbinte în farfurii. Completați supa cu o felie de lămâie și stropiți fiecare porție cu pătrunjel tocat mărunt.

Solyanka amestecată cu cârnați este complet gata! Dacă doriți, puteți înmuia gustul primului fel cu o lingură de smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Poftă bună!

Mâncărurile simple și gustoase sunt mult mai valoroase decât cele complexe și fanteziste. La prima vedere, hodgepodge este un prim fel simplu, ca orice supă. Este un paradox, dar doar în simplitatea imaginară toată complexitatea este ascunsă, deoarece poți învăța cum să gătești un amestec în 10 minute, dar în căutarea liniei ideale care separă. simplu amestec de la delicios, uneori viața nu este de ajuns. Există destul de multe nuanțe și detalii în prepararea mezelului de cârnați, puteți scrie o carte întreagă despre ele și chiar o saga distractivă! Saga mezeluri de cârnați. Dacă este un scop în sine pentru tine să gătești ingrediente foarte simple și accesibile fel de mâncare gustoasă fara adaosuri „dubioase”, tine cont de aceasta reteta de mezeluri cu carnati. Dacă doriți, îl puteți adapta după gustul dvs.

Informații despre gust Supe calde

Ingrediente

  • cartofi - 4 buc.;
  • ceapa galbena - 1 buc.;
  • morcovi - 1 buc.;
  • castraveți murați - 2 buc.;
  • lămâie - 3 felii;
  • pasta de tomate - 5 g;
  • sare și condimente;
  • cârnați „de vânătoare” - 4-5 buc.;
  • cârnați fierți - 150 g;
  • ulei vegetal - 20 g;
  • apă - 2,5 l.

Randament: 4 portii.


Cum se prepară supă de cârnați

Curățăm cartofii pentru amestec, apoi clătim și tăiem, dar nu în cuburi, ci în fâșii, ca să obțineți mai multe varianta interesanta supă.


Curățați ceapa galbenă și morcovii. Încercați să alegeți morcovi portocalii strălucitori, sunt mai gustoși și dau o culoare bogată bulionului. O frecăm pe răzătoare. Cel mai bine este să tăiați ceapa introducând apă rece în gură, astfel încât ochii să nu lăcrime și, de asemenea, este de dorit ca cuțitul să fie ud, apoi procedura de tăiere a cepei în jumătate de inele nu vă va părea neplăcută sau dureroasă.


Pregătim și castraveți murați: frecați-i pe aceeași răzătoare cu morcovii. Și tăiați lămâia în cercuri mari.


Cu cârnații, nu sunt prevăzute probleme speciale, deoarece cârnații „de vânătoare” trebuie tăiați în felii, iar cârnații fierți în fâșii sau cuburi.

Este foarte important să faceți un dressing gustos și corect pentru amestec: se încălzește uleiul vegetal, se călește ceapa și morcovii în el doar 30 de secunde, se adaugă lămâie, castraveți, pastă de roșii și o lingură de zahăr.


Fierbeți dressingul la foc mic timp de 4-5 minute. De ce este zahăr în dressing? Apoi, pasta de tomate tinde să fie amară, așa că se adaugă zahăr pentru a înmuia gustul.




Lucrările pregătitoare principale sunt finalizate, puteți „colecta” amestecul. În apă clocotită, puneți o jumătate de ceapă și cartofii tăiați fâșii. Fierbeți legumele timp de 10 minute, apoi adăugați dressingul. Gustăm din amestec, dacă nu este suficient de picant și sărat, puteți turna puțină murătură de castraveți. Gatiti amestecul pentru inca 10 minute. De obicei, pregătirea supei este determinată de gradul de pregătire a cartofilor din ea, dar în acest caz, totul trebuie determinat de gust. De ce? Deoarece dressing-ul sărat se adaugă în amestec într-un moment în care cartofii nu sunt încă gata, iar aciditatea castraveților și lămâii împiedică fierberea feliilor de cartofi.

Rețea teaser


Cârnații se adaugă cu 5 minute înainte ca supa să se oprească. După ce ați stabilit că cartofii sunt gata pentru gust și că morcovii și castraveții sunt suficient de moi, adăugați cârnații. Cepe verzi, măsline, smântână, pătrunjel sau mărar - o chestiune de gust.


Este indicat să oferi acest prim fel doar cald. Este mai bine să nu serviți o astfel de supă la căldură extremă, hodgepodge-ul este mai potrivit pentru cinele de iarnă. Poate că acesta este capitolul principal al sagăi despre amestecul cu cârnați. Dar există și un amestec amestecat, carne de ciuperci, carne afumată etc.!

Rețetă mixtă de mezeluri cu cârnați

Mezeluri de cârnați de casă - opțiune grozavă mesele după vacanțe lungi. În primul rând, un număr mare de cârnați, șuncă rămasă, câțiva cârnați și alte produse afumate, fierte-afumate și alte produse sunt întotdeauna lăsate în casă. În al doilea rând, această supă, datorită castraveților acri, măslinelor și lămâii, îmbunătățește perfect sănătatea după ce ai băut prea mult alcool, nu degeaba se numește supă de „mahmureală”. Ei bine, atunci - după weekend nu vreau să stau mult timp la aragaz, iar acest amestec cu cârnați se prepară în câteva minute.

Ingrediente:

  • cârnați de doctor - 200 g,
  • șuncă - 150 g,
  • cârnați afumati cruzi - 100 g,
  • jaegers cârnați afumati- 5 bucăți,
  • roșu ardei gras- 0,5 buc.,
  • cartofi - 500 g,
  • castraveți murați - 200 g,
  • ceapa - 150 g,
  • suc sau sos de roșii - 250 ml (puteți înlocui 3 linguri de pastă de roșii),
  • ulei vegetal - 20 g (2 linguri),
  • măsline verzi și negre - 100 g,
  • frunze de dafin - 2 buc,
  • sare, piper - după gust,
  • lamaie, frunze proaspete de patrunjel - pentru servire.

Timp de preparare: 40 de minute

Randament: 8 portii

Pregătirea

După cum am menționat deja, amestecul cu cârnați se prepară foarte repede, așa că nu vom găti bulionul, ci vom găti supa cu apă de băut. Gustul și aroma cârnaților vor fi suficiente.

Pune o oală cu apă pe jumătate plină peste foc. Curățați și tăiați cartofii în cuburi mici. După ce apa fierbe în oală, adăugați cartofii.

Tăiați toate tipurile de cârnați în bucăți egale.

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se prăjește în el timp de cinci minute cârnați... Când s-au rumenit, adăugați ceapa la cârnați, prăjiți, amestecând din când în când, încă cinci-șapte minute.

Tăiați ardeiul roșu dulce în aceleași cuburi ca și cârnații. Pune ardeiul împreună cu sos de rosiiîntr-o tigaie, fierbeți toate ingredientele până se înmoaie, acest lucru va dura aproximativ zece minute. Dacă folosiți pastă de roșii, adăugați o jumătate de pahar de apă.

Masa din tigaie se va îngroșa și va deveni aceeași culoare frumoasă și strălucitoare.

După ce cartofii sunt gata, adăugați din tigaie tocană de legume cu roșii și cârnați, amestecați, amestecați cu frunza de dafin și piper negru.

Acum tăiați murăturile în cuburi. Dacă crusta este tare, tăiați-o. Trimiteți castraveții la supă și gătiți încă cinci minute.

La final, se adauga verdeata tocata, maslinele si se condimenteaza cu condimente. Se ia de pe foc si se lasa 10-15 minute.

Turnați cârnații în porții în farfurii și serviți. Se ornează cu ierburi proaspete și o felie de lămâie.

Una dintre cele mai comune rețete rusești este un amestec cu cârnați. Are o compoziție simplă care nu necesită un număr mare de ingrediente:

  • Cârnați de doctor - 150 de grame.
  • Cârnați de salam afumat crud - 100 de grame.
  • Cervelat - 150 de grame.
  • șuncă - 150 de grame.
  • Cartofi - 150 de grame.
  • Castraveți murați - 200 de grame.
  • Una sau două cepe.
  • Roșii - 500 de grame.
  • O jumătate de lămâie (sau cinci felii mici).
  • Măsline - 12 bucăți (de preferință fără sâmburi).
  • Piper bulgăresc - 200 de grame.
  • Usturoi - 3-4 catei.
  • Ulei de floarea soarelui pentru prajit.
  • Două legături de verdeață: mărar și pătrunjel.
  • Frunze de dafin, sare, piper negru.
  • Smântână, conținutul de grăsime nu contează.

Solyanka este un fel de mâncare universal care a apărut în bucătăria rusă. În prezent, există multe variante și opțiuni pentru prepararea lui, dar un ingredient obligatoriu în orice rețetă este lămâia.

Majoritatea oamenilor consideră că orice supă pe bază de ciuperci, pește sau bulion de carne este un amestec. În general, totul este corect, felul acesta de mâncare se împarte în trei tipuri: carne, pește și ciuperci. Se pregătește un amestec de cârnați tipuri diferiteși soiuri, orice pește sau carne. În supă trebuie adăugate cartofi, orez sau orz perlat.

Un prim fel mai gustos este greu de găsit

Înfățișarea mezelului le datorăm bucătărilor, care au inventat o metodă de utilizare a numeroaselor bucăți de carne rămase în bucătărie, care individual nu purtau niciun fel. valoare nutritionala... În prezent, orice rețetă pentru un amestec cu cârnați, cu sau fără fotografii, poate fi găsită pe Internet.

Pentru prima dată, numele „mezul” a fost menționat în sursele literare rusești, începând cu secolul al XV-lea. Numele poate fi urmărit și în cărțile de bucate care datează din secolul al XVIII-lea. În acest moment s-a răspândit.

Această supă a fost numită diferit: „hodgepodge” (sau „selyanka”) și „mahmureala”. Trebuia să fie groasă, satisfăcătoare și bogată în grăsimi. A fost servit adesea ca aperitiv și ca prim și al doilea fel.

În ciuda tuturor avantajelor, pentru o perioadă lungă de timp această ciorbă a fost populară numai în rândul reprezentanților straturilor inferioare ale populației (plebei). Aristocrații l-au considerat nedemn de înalta lor funcție, prin urmare a-l servi pe masă era considerat apogeul indecenței și al prost-gustului. Poate din acest motiv felul de mâncare a fost inițial numit „sătean”, deoarece era destinat locuitorilor din mediul rural, țăranilor.

Rețeta de amestec s-a schimbat mult odată cu apariția roșiilor pe teritoriul Rusiei, fără de care este imposibil să ne imaginăm astăzi. Datorită apariției acestei ciorbe, s-a format în limba rusă unitatea frazeologică „combinat amestec”, adică un amestec divers de evenimente, elemente etc.

În zilele noastre, supa cu cârnați, carne sau pește este semnul distinctiv al bucătăriei rusești și un fel de mâncare tradițional de semnătură a tuturor restaurantelor rusești. Poate fi subțire sau groasă, iar baza vasului este un bulion bogat și transparent.

După ce ai încercat, nu poți rămâne indiferent aromă unicăși gust dulce-acru, care se realizează datorită prezenței alimentelor acre în compoziție: lămâie, murături.

Etape de gătit

Și chiar mai detaliat despre cum să gătești un amestec cu cârnați...

  1. Pune o oală cu apă pe gaz. Cartofii trebuie curatati de coaja si taiati cubulete mici. Apoi se curăță și se toacă mărunt usturoiul și ceapa.
  2. După ce apa fierbe în tigaie, trebuie să aruncați cartofii în ea și să o sărați. În acest moment, prăjiți cârnații într-o tigaie cu adaos de ulei de floarea soarelui, cinci minute vor fi suficiente. In continuare adaugam ceapa si usturoiul la carnati, dupa cinci minute intindem rosii cu ardei gras... Fierbem toate ingredientele până se înmoaie; acest lucru nu va dura mai mult de zece minute.
  3. După ce cartofii sunt gata, se adaugă legumele înăbușite cu cârnați, se amestecă, se pun frunza de dafin și piper negru. Acum tocați castraveții, trimiteți-i la supă și gătiți aproximativ cinci minute.
  4. La sfârșitul pregătirii mezelului de cârnați, adăugați ierburi tocate, măsline, lămâie. Atât, supa este gata! Rămâne doar să-l turnăm în farfurii și să servim.

După cum puteți vedea, gătiți acest tradițional preparat rusesc nu greu, doar puțină abilitate culinară și răbdare. Înainte de a servi supa, adăugați o lingură de smântână pentru a spori aroma.

Rețeta unui amestec delicios și memorabil cu cârnați va deveni cu siguranță una dintre preferatele tale.

Compoziția oricărei rețete de mezeluri cu cârnați include mai multe soiuri de cârnați și carne. Cu cât varietatea lor este mai mare, cu atât gustul va fi mai bogat, dar o componentă importantă a oricărei supe este bogată bulion de carne... Nu ar trebui să încercați să gătiți un fel de mâncare în apă sau bulion de legume, deoarece gustul „sărac” al amestecului finit nu poate fi corectat nici cu condimente, nici cu smântână.

Este de preferat să gătiți bulionul în prealabil prin scufundarea unei bucăți de carne pe os în apă rece și fierberea până la fiert complet. Carnea fiartă luată din os poate fi folosită ca ingredient suplimentar în prepararea unui hodgepodge, sau te poți limita la produse cu cârnați, folosind carnea la discreția ta.

Nici un amestec nu este complet fără utilizarea murăturilor. În acest caz, gospodinele cu experiență nu recomandă utilizarea castraveților murați. Farfurie gata ar trebui să miroasă apetisant de frunze de usturoi și coacăz.

Rețeta clasică de amestec picant cu cârnați

  1. 2 litri de saturat gata preparat ciorba de vacutași aduse la fierbere.
  2. 700 gr cârnați diverși, dar mereu proaspeți, tăiați fâșii subțiri și prăjiți cu 300 gr carne fiartă scos din os, tăiat în fâșii.
  3. Ceapa mare se curata de coaja si se taie cubulete mici.
  4. 200 g castraveți în butoi taiate fasii si soteti cu 50 gr ceapa untîn 5 minute.
  5. Apoi se adaugă 2 linguri. linguri de pasta de rosii si un sfert de pahar de bulion, se lasa la foc mic sub capac inca un sfert de ora.
  6. O jumătate de pahar de saramură se toarnă într-o cratiță separată, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute, fără a uita să se îndepărteze spuma formată la suprafață.
  7. Cârnați cu carne, castraveți și fierți muraturi de castraveti.
  8. Supa se gătește 5 minute, după care se adaugă în tigaie 10 măsline tăiate în cercuri, se pun la fiert și se iau de pe foc.

Solyanka gătită conform reteta clasica cu cârnați, turnați în farfurii porționate, în fiecare din care se pune câte o felie subțire de lămâie și se stropește cu ierburi. Smântâna se servește separat într-un sos.

Cu adaos de carne de vită

  1. 300 de grame de file de vită se fierb în trei litri de apă. Se scoate carnea, se filtrează bulionul.
  2. Fileul răcit se taie în fâșii subțiri.
  3. Ceapa se taie cubulete si se prajeste cu morcovi rasi. La sfârșit, se adaugă câteva linguri în legume. linguri de pasta de rosii si gatiti inca 5 minute.
  4. Tăiați 3 castraveți murați în fâșii, fierbeți în ½ cană castraveți murați până se înmoaie.
  5. Se aduce bulionul la fiert, apoi se pune carnea și prăjirea legumelor.
  6. Tăiați 3 cartofi în bucăți mici, adăugați în bulion și fierbeți până se înmoaie.
  7. 200 g de cârnați afumati gătiți, 200 g de carne afumată și 6 cârnați se taie în fâșii subțiri și se pun într-o cratiță când cartofii sunt gata.
  8. Apoi se adaugă în supă castraveți înăbușiți în saramură, un amestec de ardei, frunze de dafin și sare fină (dacă este necesar). Mai fierbeți încă 5-10 minute.
  9. Cu un minut înainte de a stinge focul, adăugați măsline.

Solyanka cu cârnați este o supă condimentată delicioasă și copioasă, cu acrișoare. Pentru a pregăti un amestec prefabricat, puteți folosi cârnații rămași de la orice sărbătoare sau îl puteți cumpăra special. Se crede că cel mai delicios amestec se obține dacă folosiți cât mai multe tipuri diferite de cârnați și carne pentru prepararea acestuia. Vă propun o opțiune simplă și rapidă de gătit hodgepodge - în bulion cu trei tipuri de cârnați. Carnea pe care s-a fiert bulionul, dacă se dorește, poate fi folosită și pentru a face un amestec cu cârnați.

Ingrediente

  • 2,5 l. bulion de pui sau vita
  • 150-200 gr. cârnatul doctorului
  • 150-200 gr. cârnați afumati cruzi
  • 150-200 gr. cârnați sau șuncă afumată
  • 1-2 morcovi
  • 1 ceapă
  • 3-4 muraturi
  • o mână de măsline sau măsline
  • 1/2 lingura. murături din castraveți
  • 1/2 lingura. murături din măsline (măsline)
  • 1 lămâie
  • 3 linguri. minciuni. pasta de tomate
  • 2-3 foi de dafin
  • boabe de piper
  • sare si piper dupa gust
  • ulei vegetal pentru prajit

Pregătirea

  1. Se fierbe supa de pui sau vita.
  2. Rade morcovii decojiti si muraturi. Tăiați mărunt ceapa.
  3. Prăjiți ceapa în ulei vegetal până se rumenește, adăugați morcovi la ea. Prăjiți-le împreună câteva minute. Adăugați murături. Se mai prajeste putin La sfarsitul prajirii se adauga pasta de rosii si se fierbe 3-5 minute. Dacă este necesar, adăugați câteva linguri de apă.
  4. Separat în cantități mici ulei vegetal prăjiți cârnații tăiați felii.
  5. Se toarnă cârnații tăiați în bulionul clocotit. Gatiti 5-7 minute
  6. Apoi adăugați prăjeala. Gatiti inca cateva minute.
  7. Se toarnă murăturile de castraveți și murăturile din măsline (măsline) în supă. Gatiti 5-7 minute.
  8. Adauga in supa 1/2 lamaie tocata marunt cu coaja, o mana de masline, foi de dafin, boabe de piper. Se ia de pe foc dupa 2-3 minute.
  9. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Lasă-l să se infuzeze timp de 20-30 de minute.
  10. Serviți hodgepodge-ul cu o felie de lămâie. Puteți adăuga și când serviți suc de lămâie si smantana daca se doreste.

Solyanka asortat de carne cu cârnați: rețetă video

Poftă bună!