Cum să faci untură acasă. Cum să faci untură acasă din grăsime de porc - o rețetă utilă de casă
Untura este o grăsime care este extrasă prin tratament termic lent din untură, grăsime subcutanată, grăsime viscerală, tăieturi de grăsime.
Cel mai untură delicioasă obținut din untură sau grăsime de gâscă și rață, ale căror rețete le vom analiza mai târziu în acest articol. Este demn de remarcat faptul că untura obținută din grăsime internă poate avea un miros ciudat, abia vizibil, care nu le place tuturor.
In functie de materiile prime si de metoda prin care vom incalzi untura, in forma congelata poate avea o culoare alb-perlata sau usor galbuie.
Untura este folosită la gătit pentru multe feluri de mâncare. Pe untură puteți găti primul și al doilea fel, coace, prăji, adăuga piure de cartofi si asa mai departe. Daca untura este topita, poate fi folosita pentru a face salate. Dacă adăugați puțin condiment în untură, atunci se dovedește doar o gustare magică care poate fi aplicată într-un strat subțire pe pâine, cum ar fi unt.
Prepararea produselor pentru prepararea unturii
În primul rând, untura sau grăsimea internă trebuie clătită sub apă rece scăpând astfel de poluarea externă. Apoi tăiați restul de carne dacă doriți să obțineți untură albă ca zăpada. Dacă încălzești untură doar pentru prepararea gustărilor, atunci, dimpotrivă, este mai bine să luați untură cu un strat mic de carne.Punem grasimea in apa rece putin sarata si o lasam sa stea 10 ore. Este mai bine să schimbați apa de 2-3 ori în aceste 10 ore. Dacă grăsimea miroase bine și nu are incluziuni de sânge, atunci nu este necesar să o înmuiați.
Scurgeți apa și lăsați slănina să se usuce, apoi tăiați bucăți care nu sunt mici și, dacă se poate, de aceeași dimensiune. Cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât untura se va găti mai repede. Acum puteți trece direct la prepararea unturii acasă.
Untura poate fi gătită în mai multe moduri, și anume pe aragaz, la cuptor, într-un slow cooker. De asemenea, poate fi gătit prin prăjire uscată într-o tigaie sau topit într-o cratiță folosind puțină apă. Când prăjim slănină într-o tigaie uscată, obținem nu numai untură, ci și crosături delicioase care pot fi adăugate la orice garnitură, dressing pentru supe și borș, sau pur și simplu mâncați ca semințele.
Reteta de untura la cuptor
Taiem salo-ul in cubulete de 2,5x2,5 cm.Intr-un cazan sau alt vas termorezistent punem cuburile de untura distribuindu-le uniform si turnam apa la aproximativ 0,6 cm de fundul cazanului. Preîncălziți cuptorul la maximum 100 gr. Celsius. Punem un recipient cu bacon la cuptor, acoperim cu un capac. Trebuie să amestecați grăsimea la fiecare 15-20 de minute. Timpul de topire a grăsimii durează aproximativ 2 ore. Când grăsimea este complet topită, o vei determina imediat cu exactitate. Se strecoară untura printr-o sită fină, se răcește, se toarnă borcane de sticla si se pastreaza la frigider.
Untură într-un aragaz lent, rețetă
Avem nevoie de: 450 gr. grăsime, apăTăiați untura în bucăți, aproximativ 2x2 cm.Toarnă 60 ml în slow cooker. apă, așezați bucățile de grăsime uniform. Setați o temperatură mai scăzută, acoperiți cu un capac și lăsați grăsimea să se topească timp de o oră fără a deschide aragazul lent. După o oră, deschideți capacul și amestecați grăsimea. Următoarele ore trebuie amestecate untura la fiecare 30 de minute. În funcție de cantitatea de grăsime și de tipul de slow cooker, gătitul untură poate dura de la 2 până la 6 ore. Când grăsimea devine roșie și începe să se așeze pe fund, aceste bucăți au renunțat deja complet la grăsime și nu vor mai fi turnate. Untura este gata, rămâne să se strecoare, să se răcească și să se toarne în borcane și să se trimită la frigider pentru păstrare.
Untura pe aragaz, reteta
Avem nevoie de: 500 gr. grăsime, apă.Se pun bucatile de untura tocate intr-o cratita, se adauga 100 gr. apa si pune pe foc puternic. Când apa fierbe, atunci reduceți focul la minimum. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 25 de minute, apoi amestecați. Când grăsimea începe să scadă în dimensiune, amestecați la fiecare 10 minute. Când piesele devin considerabil mai mici, capătă un aspect roșu și se scufundă până la fund, atunci untura este gata. Se strecoară printr-o sită fină, se răcește și se toarnă în borcane și se dă la frigider.
Bucățile de slănină netopite, adică practic crosante, pot fi prăjite într-o tigaie timp de 10 minute. Și apoi se adaugă la orice garnitură, la salate, pentru a pregăti gustări.
Aperitiv de untură cu crosături și condimente
Putere gustare 600 gr.Vom avea nevoie de: Salo 400 gr., piept de pui afumat 100 gr., ceapa 1 cap mic, usturoi 4 catei, sare 2 lingurite, piper negru proaspat macinat 4 ciupituri, apa 100 gr., mar 1 bucata.
Curățați și tăiați ceapa cât mai fin. Curățăm mărul și trei pe răzătoare cu o celulă mare. Se curata usturoiul si se toaca marunt cu un cutit.
Măcinați pieptul și untura într-o mașină de tocat carne.
Adăugați apă și untură în tigaie.
Punem pe foc lent și fierbem, amestecând până când grăsimea se topește și încep să plutească ciupiții abia aurii.
Adăugați ceapa, mărul, usturoiul și amestecați până când ceapa și mărul sunt moi. Se ia de pe foc, se adauga piper macinat.
Se toarnă în borcane, se răcește. Bucura-te de masa ta!
Untura și untura - produsele de cult ale ucrainenilor - și-au câștigat de fapt o reputație ca hrană tradițională a satului nu numai în Ucraina, ci și în multe alte țări.
Sunt atât de cunoscuți în întreaga lume încât întrebarea „Smalets – ce este?” oriunde în lume vă vor spune imediat mai multe moduri de a o găti și, în același timp, vă vor oferi câteva rețete de preparate în care este folosit.
Unde și cum se aplică
Deci, untură. Ce este și cu ce se mănâncă? Această grăsime, obținută din untură, este folosită la prepararea multor preparate naționale. De exemplu, în bucătăria transcarpatică și maghiară, untura de porc este indispensabilă pentru obținerea unor feluri de mâncare precum gulașul maghiar, ciorba de peste halasle, boia de ardei.
Untura este utilizată pe scară largă ca o varietate de panificație de panificație și cofetărieși, de asemenea, pentru prăjit în schimb ulei vegetal. În plus, pregătiți un simplu și gustare copioasă, asezonat cu condimente și untură de sare. Rețeta cu usturoi și piper negru este deosebit de populară la ruși și ucraineni, deoarece aceste condimente dau unturii un gust picant care se potrivește bine cu pâinea neagră Borodino.
Se toarnă untură peste preparată pentru conservare ciuperci prajite sau tocană, care permite păstrarea produsului pentru o perioadă foarte lungă de timp.
O scurtă digresiune în istorie
Smalets - ce este și de ce este necesar? Anterior, fiecare gazdă știa asta. Produsul versatil a fost folosit nu numai pentru alimente, deci prepararea lui era o necesitate vitală.
În antichitate, roțile de cărucior, încuietori, capcane, cârlige de pește, unelte metalice și așa mai departe erau lubrifiate. Untura era folosită pentru iluminat, umplând lămpile cu ea, în ea erau încălzite coase și seceri. Au lubrifiat pielea feței și a mâinilor pentru a le proteja de înghețurile severe. Chiar și cuptoarele au fost topite cu el. Foarte des se folosea untură în Medicina traditionala ca parte a unguentelor de uz extern și, de asemenea, a practicat prepararea de amestecuri terapeutice utilizate pe cale orală pentru anumite boli.
Sandviș cu untură cu mărar, trosnitori, ardei roșu sau chiar cu hrean și ridichi era un produs strategic în arsenalul gospodinelor sătești, cel mai convenabil pentru folosire în afara casei: fân, pescuit sau vânătoare, noaptea. Acest lucru este de înțeles - nu se va topi și nu se va deteriora mult timp.
Astăzi, acest produs poate fi achiziționat în aproape orice supermarket. Cu toate acestea, gospodinele zeloase asigură că este mai bine să gătiți untură de casă, că aceasta este o afacere care nu necesită abilități culinare mari. În acest scop, nu este necesar să luați untură selecționată scumpă, puteți folosi garnituri și grăsime internă de porc.
Garniturile selectate pentru redare trebuie curățate de piele și scăpate de stratul de carne și apoi înmuiate în apă rece timp de 8-12 ore pentru a îndepărta murdăria și reziduurile de sânge. Pentru ca grăsimea să fie mai ușor de tăiat, se recomandă să o îngheți ușor. Pentru a funcționa, veți avea nevoie de un recipient cu pereți groși - un ceaun sau o tigaie, în care sunt așezate bucăți mici în porții. Focul trebuie să fie mic, pentru a nu arde ciupitele care se formează când se face grăsimea. Ele pot fi apoi folosite în scopuri culinare, de exemplu, amestecate cu untură pentru sandvișuri sau folosite pentru a face terci de hrișcă delicios cu crosături și ceapă.
Grăsimea lichidă transparentă rezultată este untură. Lichidul trebuie filtrat printr-un tifon cu două straturi, turnat în borcane și lăsat să se răcească. Prepararea unturii se termină atunci când grăsimea lichidă se transformă într-o masă albă, care seamănă cu untul moale ca consistență.
Ce este untura utilă
Multe elemente utile conținute în grăsime se pierd atunci când sunt prelate, dar trei dintre ele rămân după gătit: seleniu, vitamina E și colină (altfel vitamina B4). Colina conținută într-o cantitate mică afectează metabolismul grăsimilor și proteinelor din organism, previne scleroza și îmbunătățește funcționarea inimii și ficatului. Vitamina E este importantă pentru întărirea capilarelor și a pereților vaselor și pentru prevenirea cheagurilor de sânge. În ciuda existentei caracteristici benefice, untura trebuie consumată cu moderație, deoarece conține multe grăsimi nocive și colesterol.
Câteva rețete folosind untură
1. Untura cu usturoi si ceapa pentru sandviciuri. Strecuram untura si o punem din nou pe foc, apoi punem in ea usturoiul si ceapa tocate marunt (alegeti numarul de legume dupa gust), prajiti pana se rumeneste. Adăugați sare, maghiran, piper negru și amestecați. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Această slănină poate fi gătită cu sau fără cârpoaie.
2. untură daneză. O jumătate de kilogram de slănină proaspătă, tăiată cubulețe mici, se prăjește până se rumenește. Tăiați o ceapă în bucăți fără coajă, puneți într-o tigaie, adăugați boabe de piper, usturoiul decojit, foile de dafin, apoi prăjiți rapid. Scoateți condimentele și trosniturile din tigaie, adăugați ceapa tocată decojită și mărul feliat, prăjiți până se rumenește. Combină cițișele fără condimente cu amestecul de măr-ceapă, se lasă să se răcească puțin, se freacă în blender, sare și piper după gust. Împărțiți în borcane și păstrați la frigider.
3. Scurtă Vor fi nevoie de 250 g de făină, o jumătate de pahar de zahăr, 5 linguri de untură, 1 ou, 1,5 lingurițe de praf de copt. Batem ouale cu zaharul, adaugam untura topita si putin racita si alte produse, framantam aluatul. Pune-l la frigider pentru o jumătate de oră. Apoi întindeți aluatul, decupați figurile și așezați-le pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Coacem la 180 de grade pana devin aurii. Prajiturile sunt foarte moi si se topesc in gura.
4. Omletă „Ataman”. Luați trei ouă, trei linguri de smântână, un praf de sare și o lingură de făină, puțin din orice condiment după gust, de exemplu, chimen. Bateți aceste ingrediente cu un mixer. Se toarnă o mână de trosnitori în tigaie, se pune pe foc. Când se eliberează grăsimea, se toarnă amestecul de ouă, se adaugă brânza, se acoperă cu un capac. Omleta durează 5-8 minute să se gătească.
Reguli de depozitare a unturii
Grăsimea sau untura de porc pot fi făcute cu ușurință acasă. Acest lucru necesită doar 1 ingredient - untură fără straturi de carne și piele. Untura gata este produs natural pentru prăjit, precum și un ingredient excelent pentru coacere acasă. Ați încercat vreodată prăjituri cu untură? Dacă nu, gătiți-l imediat - pur și simplu se topește în gură!
Esența procesului de preparare a cărnii de porc (ca orice alta) untură se rezumă la tratament termic gras. Cu alte cuvinte, trebuie să topești grăsimea din untură tocată în orice mod convenabil. Untura de porc se poate pastra cateva luni la frigider sau chiar mai mult la congelator (o poti aranja in pungi si tai cantitatea potrivita de grasime alba solida).
Apropo, unora le place să mănânce grăsime de porc ca un tartinat pe pâine. În acest caz, untura se sare după gust sau se adaugă umpluturi aromate: usturoi tocat, piper măcinat, ierburi proaspete.
Ingrediente:
Gătit pas cu pas cu fotografii:
Clătiți-l mai întâi sub jet de apă rece și uscați-l bine. servețele de hârtie sau servetele. Dacă există umiditate pe grăsime, apa va trage în timpul tratamentului termic. Taiem coaja (se poate folosi si la sarea sau rulada, daca va plac astfel de preparate) si taiem untura in sine cat mai mica. Unii experți culinari chiar sfătuiesc să treci untura printr-o mașină de tocat carne, dar nu îmi place așa.
Luăm feluri de mâncare de volum adecvat - o tigaie cu fund gros și pereți sau un ceaun. Mutăm grăsimea tocată în ea.
Punem cratita pe aragaz si aprindem focul cel mai puternic. În primele 15 minute, prăjiți bucățile de bacon fără capac, fără a uita să amestecați. Trebuie să obținem formarea unui subțire maro auriuși începe să topești grăsimea. Nu uitați să amestecați conținutul vaselor la fiecare 3 minute pentru ca grăsimea să nu se ardă.
Facem foc mediu și continuăm să încălzim grăsimea sub control. Când vezi că bucățile de untură sunt complet acoperite cu grăsime, faci focul cel mai mic și lasă vasele pe aragaz 1,5 ore. În acest moment, va fi posibil să observați o fierbere nu foarte puternică a masei - așa cum ar trebui să fie.
În acest proces, trebuie să amestecați totul de cel puțin câteva ori, deși aproape nimic se va lipi de fund, deoarece bucăți de untură plutesc la suprafață. Pregătirea unturii va servi ca o frumoasă culoare roșie a trosnetului.
Cu ajutorul unei linguri cu fante, scoatem cirelele si le transferam intr-un vas separat sau le aruncam pe o sita. Lăsăm grăsimea fierbinte de porc 10 minute să stea pe masă, astfel încât tot excesul să se aseze pe fund.
Coji de porc multor oameni le place să mănânce cu pâine, le folosesc, de exemplu, când gătesc omletă. În plus, sconcșii sunt păstrați perfect în congelator.
Untura este un produs prelucrat obtinut din untura topita. Puteți prăji pe untură, adăugați-o la produse de patiserie și cereale. Apropo, mai devreme doar o astfel de grăsime era prezentă în pivnițele sătenilor: nu era ulei vegetal, nici margarină. Îmi amintesc cum în ani sovietici conservele de untură supraîncălzită erau păstrate în frigidere ca cele mai multe ingredientul necesar, iar bunicul mi-a spus asta cel mai mult fel de mâncare gustoasăîn viața lui este o piesă pâine de secara cu untura si usturoi!
Mulți bucătari folosesc untură atunci când gătesc, dar în mod eronat apelează să o coacă doar din grăsimea interioară - nu o recomand. Grăsimea interioară are un miros nu foarte plăcut și „o dă” unturii, așa că creați un produs numai din grăsime proaspătă - nu trebuie să fie înmuiată. În general, atunci când faceți untură, nu ar trebui să fie deloc apă, altfel grăsimea va începe să „împuște” și să stropească întreaga bucătărie.
Așadar, să luăm o bucată excelentă de untură, cel mai bine cu un strat de carne în mijloc și să începem să gătim!
Clătiți untura în apă de contaminare și uscați-o cu prosoape de hârtie sau șervețele. Apoi tăiem pielea de pe o margine și o tragem, îndepărtând-o complet dintr-o bucată de grăsime - se desparte ușor.
Tăiați bucata decojită în felii mici alungite, încercând să lăsați un strat în mijlocul fiecăreia dintre ele - acestea sunt spații libere pentru viitor .
Să alegem feluri de mâncare cu fundul gros și să turnăm în el grăsime feliată, dar ne vom aminti că vasele trebuie să fie uscate, fără o picătură de apă. Așezați recipientul pe aragaz, aprinzând la foc maxim, și prăjiți bucățile în primele 5 minute până se rumenesc, astfel încât să formeze grăsime, apoi reduceți căldura la minim și amestecați conținutul recipientului.
Vom încălzi grăsimea aproximativ 40-50 de minute, amestecând din când în când. Veți vedea cum bucățile de grăsime devin rumeni și scad în dimensiune, iar grăsimea devine din ce în ce mai mare. Doar nu acoperiți recipientul cu un capac în niciun caz - se poate forma condens pe el!
De îndată ce cirioșii au renunțat la toată grăsimea, scoateți-i cu o lingură cu fantă pe o farfurie acoperită cu un prosop de hârtie. Scoateți recipientul de pe aragaz și lăsați grăsimea să se răcească timp de 10-15 minute, astfel încât bucățile mici rămase să se scufunde pe fund.
Turnați grăsimea lichidă într-un borcan sau alt recipient, punând pe ea o strecurătoare cu două straturi de tifon. Se lasa la racit pana temperatura camerei, și apoi transferați la rece.
Dupa 3-5 ore, untura se va intari complet si capata o culoare alb-laptos. Dacă se dorește, suprafața unturii poate fi sărată ușor. Produsul se pastreaza aproximativ 4-6 luni la frigider, dar apoi se recomanda topirea unturii, altfel poate incepe sa aiba gust amar.
De îndată ce pregătiți produsul, asigurați-vă că îl încercați cu pâine și usturoi - ei bine, foarte gustos! Și poți fie să mănânci trosniturile rezultate, fie să le îngheți în congelator și să le adaugi la cartofi prăjiți, cereale și alte feluri de mâncare. Acum știi să gătești untură acasă!
Gatit: 1 oră 15 minute
Reteta pentru: 2 borcane de 500 ml
Untura este grăsime internă topită și este ușor de făcut acasă dacă cunoașteți rețeta. Untura este utilizată pe scară largă în gătit. Cel mai delicios prăjituri scurte, obtinut pe untura. Si ce un cartof gustos prajita in untura cu ceapa. Poate fi preparat nu numai din grăsime de porc, dar și topește grăsimea de pui. Astăzi vom vorbi despre untură de porc. Anterior, era recoltată în borcane mari de pământ și depozitată la subsol. Astăzi, grăsimea topită este turnată în borcane de sticlă, rulată cu capace și depozitată în această formă. Cutiile de grăsime se păstrează în frigider timp de până la șase luni. Gospodinele cu experiență știu că untura este mai ieftină vara și, prin urmare, untura este pregătită în acest moment. Iarna, scoateți un borcan cu semințe, chiar coaceți prăjituri, chiar prăjiți cartofi sau pur și simplu îi întindeți pe pâine cu usturoi.
Cum să gătești untură acasă
Ingrediente
- Grăsime interioară - 1,2 kg