O scurtă istorie a supei sovietice. Bucătăria URSS: mâncărurile preferate ale femeilor sovietice (11 fotografii) Ciupercă cu orz perlat

02.02.2022

Bucătăria sovietică a absorbit tradițiile unor popoare complet diferite, de la nord-vestul statelor baltice până la nomazii din Asia Centrală. Prin urmare, shurpa uzbecă ne este la fel de familiară și dragă ca supa de varză rusească. Multe supe incluse în fondul de aur al bucătăriei sovietice au o trăsătură distinctivă: sunt excelente încălzitoare și multe chiar înlocuiesc întreaga cină, adică sunt foarte bogate în calorii. Ne amintim pentru ce supe calde și copioase erau renumite republicile Uniunii Sovietice.

Rusia

Solyanka, borș, murături, supă de pește... Există o mulțime de supe importante în bucătăria rusă. Dar supa de varză este mâncarea noastră. Și, poate, cel mai important fel de mâncare pentru Rusia. Să lăsăm borșul în Ucraina, deși aceasta este și supa noastră.

Shchi din varză acră

Fotografie: Shutterstock.com

700-800 g carne macră de vită (umăr sau margine)

500 g varză murată

608 cartofi medii

3 morcovi

3 cepe medii

2 radacini de patrunjel

Boabe de piper negru

frunza de dafin

Cratita - 5 l

Pasul 1. Clătiți carnea, turnați apă rece peste ea, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, gătiți timp de 1,5 ore după fierbere, îndepărtați periodic spuma.

Pasul 2. La o oră după așezarea cărnii, spălați și curățați ceapa și morcovii. Ceapa se toacă mărunt, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.

Pasul 3. Prăjiți încet ceapa în ulei vegetal inodor, când devine transparentă adăugați morcovii. Așteptați până devine moale.

Pasul 4. In timp ce legumele sunt prajite, curatati cartofii de coaja, taiati-i cubulete.

Pasul 5. Se scoate carnea din bulion, se scoate de pe oase, daca este necesar, se taie cubulete mari. Se pune înapoi în bulion.

Pasul 6. Adăugați cartofii în bulion. Gatiti 5-10 minute (in functie de marimea cuburilor).

Pasul 7. Adaugă varză murată în supă.

Sfat: varza trebuie să fie bună, crocantă, nu prea sărată și nici dulce!

Pasul 8. Adăugați ceapa și morcovii. Se adauga apoi radacina de patrunjel, ardeiul si foaia de dafin. Sare. Așteptați 5-10 minute.

Pasul 9. Se oprește și se lasă la infuzat aproximativ 20 de minute.Se servește cu ierburi.

Ucraina

Ciorbă

Borșul din Rusia și Ucraina de Sud se distinge printr-un bulion gras special. Se fierbe fie pe piept de vita, fie pe carne de porc, fie se amesteca doua tipuri de carne.

700 g coaste de porc

Fotografie: Shutterstock.com

3 cartofi

2 cepe

2 morcovi

2 rosii

1/3-1/2 cap de varză

O bucată de untură

2-3 dinți usturoi

Boabe de piper negru și foi de dafin

Pasul 1. Spălați carnea, turnați apă rece peste ea și gătiți bulionul timp de 1,5 ore.

Pasul 2. Curățați și tăiați cartofii în cuburi mari, adăugați în bulion.

Pasul 3. Prăjiți sfecla, tăiată fâșii, într-o tigaie.

Pasul 4 Separat se prajeste ceapa si morcovii pana se rumenesc. Adăugați-le la sfeclă.

Pasul 5. Adăugați roșii ras sau pasta de roșii la friptură.

Pasul 6. Scoateți carnea din bulion, îndepărtați-o de pe oase și tăiați-o în bucăți mici.

Pasul 7. Se adauga legumele in bulion, se pune carnea acolo, se fierbe la foc foarte mic.

Pasul 8. Adăugați în supă varza mărunțită. Gatiti-l pana se inmoaie.

Pasul 9. Zdrobiți untura cu usturoi și sare. Adăugați la borș și opriți.

Pasul 9. Sarați și piperați dacă este necesar, lăsați să se infuzeze timp de 10 minute. Serviți cu verdeață.

Bielorusia

Există multe supe excelente în Belarus. Am decis să ne oprim la cartofi. Pentru că bucătăria belarusă și cartofii sunt același lucru.

Tertiukha

Fotografie: Shutterstock.com

5 cartofi mari

1,5 l bulion de carne

100 g piept afumat

150 ml crema

20 g unt

Sare, piper negru, ierburi

Pasul 1. Curăță și rade cartofii.

Pasul 2. Puneți într-un bulion clocotit (puteți doar apă).

Pasul 3. Gatiti 10 minute, apoi adaugati untul

Pasul 4. Se toarnă smântâna, se aduce la fierbere.

Pasul 5. Se ia de pe foc si se adauga sare, piper, ierburi.

Pasul 6. Prăjiți pieptul într-o tigaie uscată. Adăugați câte o lingură în fiecare bol de supă.

Georgia

Kharcho

Fotografie: Shutterstock.com

600 g carne de vită

2 cepe

4 roșii

Bucata de tklapi cu polladoni

6 linguri orez

½ ceasca de nuci tocate

1 radacina de patrunjel

Verdeturi (coriandre, patrunjel, busuioc verde)

1 ardei iute

Suneli hamei, șofran, ienibahar

½ cap de usturoi

Ulei vegetal

Pasul 1. Tăiați carnea de vită cubulețe mari și gătiți cu rădăcină de pătrunjel și frunza de dafin, îndepărtând spuma, în 3 litri de apă până se înmoaie. Cam o oră și jumătate.

Pasul 2. Scoateți carnea de vită din bulion, strecurați bulionul. Scoateți frunza de dafin și rădăcina de pătrunjel.

Pasul 3 Clătiți orezul și puneți-l în bulion.

Pasul 4. Curățați și tocați mărunt ceapa. Se calesc in ulei vegetal.

Pasul 5. Măcinați nucile într-un blender sau grătar, sau răsturnați printr-o mașină de tocat carne. Adăugați-le la ceapă.

Pasul 6. Scoateți coaja roșiilor, tocați mărunt și adăugați la ceapă și nuci. Prăjiți totul timp de 5 minute.

Pasul 7. Adăugați prăjelii la orez. Pune carnea de vită acolo. Aduceți la fierbere, adăugați tklapi și opriți.

Pasul 8. Se macină verdeața, se freacă usturoiul cu sare (se poate trece prin presă).

Pasul 9. Pune în supă verdeață, usturoi, condimente. Închideți capacul și lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute.

Moldova

Zama

Fotografie: Shutterstock.com

1 supa de pui

1 morcov

2 cepe

1 radacina de patrunjel

1 ardei iute

Pătrunjel și verdeață de țelină

Kvas pentru okroshka

tăiței de casă

Pasul 1. Tăiați puiul în porții și fierbeți.

Pasul 2. Adăugați 1 ceapă în coajă la pui, morcovi, rădăcină de pătrunjel, ardei iute, puțin kvas și verdeață.

Pasul 3. Tocați o ceapă crudă întreagă. Și fiert în bulion - îndepărtați. Tăiați morcovii.

Pasul 4 Fierbeți tăițeii separat, clătiți și adăugați în bulion.

Pasul 5. Adăugați țelină și kvas acru (poate fi înlocuit cu suc de lămâie). Se aduce la fierbere și se stinge focul.

Kazahstan

Shurpa

Fotografie: Shutterstock.com

500 g miel

5 cartofi

2 morcovi

2 cepe

2 ardei grasi

1 cap de usturoi

1 lamaie

coriandru, hamei suneli, piper negru și sare

Pasul 1. Se fierbe mielul la foc mic, eliminand spuma, adaugand ceapa. Se fierbe bulionul timp de 1,5-2 ore.

Pasul 2. Scoateți carnea din bulion, aruncați ceapa.

Pasul 3. Adaugă cartofii tăiați și morcovii într-un bulion care fierbe puțin. Gatiti 30 de minute la foc mic.

Pasul 4. Pune ardeiul taiat cubulete.

Pasul 5. Tăiați carnea fiartă în bucăți și adăugați-o în supă.

Pasul 6. Aruncă mere întregi în tigaie.

Pasul 7. Se fierbe jumatate de ora, apoi se scot merele si se pun rosiile tocate grosier in supa.

Pasul 8. Tocați mărunt usturoiul, adăugați în supă, stoarceți în el sucul de lămâie. Se fierbe supa încă 30 de minute.

Pasul 9. Opriți, sărați și adăugați condimente, lăsați să se infuzeze 10 minute. Serviți cu verdeață.

Uzbekistan

Kaymak Shurpa

400 g smantana

2 cepe

Mai multe spice de porumb

300 g dovleac

Pasul 1. Tocați ceapa, adăugați-o în smântână și fierbeți până ce ceapa este moale.

Pasul 2. Turnați apă, aduceți totul la fiert și adăugați porumb pe știulete, tăiat în jumătate.

Pasul 3. Adăugați dovleacul tăiat cubulețe și gătiți timp de jumătate de oră.

Pasul 4. Opriți, sare, adăugați coriandru.

Azerbaidjan

Kyufta bozbash

Kyufta bozbash. Azerbaidjan Fotografie: Shutterstock.com

500 g miel

3 linguri orez

2-3 cartofi

1 rosie

1 bec

½ cană de năut

Niște mentă uscată

Prune uscate de cireșe

Pasul 1. Înmuiați mazărea cu două-trei ore înainte de gătire.

Pasul 2. Se fierbe orezul. Se pune mazarea la fiert.

Pasul 3. Transformă carnea în carne tocată împreună cu prune cireșe și ceapă. Adăugați orezul în carnea tocată.

Pasul 4. Rulați chiftele mari.

Pasul 5. Fierbe apa, sare si pune chiftele. Când ies la suprafață, reduceți focul.

Pasul 6. Gatiti 40 de minute.

Pasul 7. Curatati cartofii, adaugati in supa si gatiti la foc mic. Pune acolo mazăre pe jumătate fiartă.

Pasul 8. Adăugați o roșie întreagă, turmeric.

Pasul 9. Când cartofii sunt copți, oprește supa, sare și piper. Presarati cu menta uscata cand serviti.

Lituania

Borș cu urechi

Fotografie: Shutterstock.com

Groapă de zahăr pentru bulion

2 l supa de ciuperci

2 sfecla medie

2 cepe

2 morcovi

1 radacina de patrunjel

1 lingura oţet

frunza de dafin

Sare si piper

2 căni de făină

3-4 linguri apă

1/2 mana de ciuperci uscate + 2-3 ciuperci pentru bulion

Unt

1 bec

Sare şi piper

Pasul 1. Gătiți bulionul din oase adăugând ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel, dafinul și ienibaharul.

Pasul 2. Cu 40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sfeclă, tăiată fâșii, oțet

Pasul 3. Înmuiați ciupercile, apoi scurgeți și treceți printr-o mașină de tocat carne.

Pasul 4. Prăjiți ceapa și adăugați-o la ciuperci, puneți și verdeața acolo.

Pasul 5. Fierbeți bulionul de ciuperci.

Pasul 6. Framantam aluatul din faina si oua.

Pasul 7. Întindeți și modelați găluște cu umplutură de ciuperci din ea.

Pasul 8. Se strecoară bulionul cu sfeclă și se amestecă cu bulionul strecurat de ciuperci.

Pasul 9. Pune urechile în supă fierbinte și gătește câteva minute.

Pasul 10. Serviți urechile în bulion fierbinte cu ierburi.

Letonia

supa de bere

Supă de bere. Fotografie Letonia: Shutterstock.com

500 ml bere

100 g zahăr

Pasul 1. Fierbe berea cu chimen.

Pasul 2. Se macină zahărul cu gălbenuș, se diluează cu bere rece și se toarnă totul în berea fierbinte, amestecând.

Pasul 3. Se pune pe foc, se încălzește, dar nu se aduce la fierbere.

Pasul 4. Serviți cu crutoane.

Estonia

Supa de peste cu lapte

Supa de peste cu lapte. Estonia Fotografie: Shutterstock.com

1 kg cod

1 litru de lapte

1,25 litri de apă

Cutie de 1 jumatate de litru de cartofi tocati

1 bec

2 linguri unt

1 lingura făină

1 lingura mărar tocat

Pasul 1. Gatiti pestele in apa clocotita nu mai mult de 10 minute, apoi scoateti-l.

Pasul 2. Pune cartofii, ceapa tocata marunt, patrunjelul in bulion, sare si mai fierbem 10-15 minute.

Pasul 3. Se diluează laptele cu apă, se amestecă făina în el și se adaugă în bulionul cu legume.

Pasul 4. Gatiti, amestecand, pana cartofii sunt gata, apoi puneti fileul de peste scos anterior, adaugati mararul, uleiul si incalziti inca 2 minute.

Pasul 5. Se ia de pe foc, se inchide capacul si se lasa sa stea 3-5 minute

Kârgâzstan

Fotografie Lagman: Commons.wikimedia.org

150 g carne de vită

2 linguri unt

½ ceapă

10 g piure de roșii

80 g ridichi

2 catei de usturoi

1 lingura 3% oțet

Piper, ierburi, sare

Pasul 1. Frământați aluatul nedospit din făină și o cantitate mică de apă. Se intinde foarte subtire si se taie in taitei de casa.

Pasul 2. Tăiați carnea în bucăți mici și prăjiți până devine crocantă.

Pasul 3. Apoi se toacă mărunt ceapa și ridichea și se prăjesc împreună cu carnea. Adăugați piper și sare.

Pasul 4. Puneți piureul de roșii, usturoiul tocat în friptură, turnați bulionul.

Pasul 5. La servire, tăițeii încălziți se toarnă cu sos.

Tadjikistan

Nahudshurak

Fotografie Nahudshurak: Shutterstock.com

1 kg miel

500 g morcovi

2 năut

2 căni de năut

½ cană gutui tocat

Piper rosu si sare

Pasul 1. Tocați grosier carnea cu oase, turnați 3 litri de apă, aduceți-o la fiert și fierbeți la foc mic până se înmoaie. Înmuiați mazărea în apă rece timp de 3-4 ore.

Pasul 2 Tăiați mărunt ceapa. Adăugați morcovi întregi și 200 g de ceapă în carne.

Pasul 3. Cu 20-25 de minute înainte ca carnea să fie gata, adăugați tuberculi întregi de cartofi curățați. Scoateți carnea fiartă, morcovii și cartofii. Tăiați carnea și morcovii în cuburi, cartofii în felii.

Pasul 4. În bulion, fierbeți mazărea pregătită până se înmoaie.

Pasul 5 Cu câteva minute înainte ca bulionul cu mazăre să fie gata, sare și piper.

Pasul 6. Strecurați bulionul. Combină mazărea cu carnea, cartofii și morcovii, se încălzește.

Pasul 7. Se serveste presarat cu ceapa ramasa, ardei rosu si ierburi tocate. ♦

Armenia

Salvat

Aceasta supa se serveste atat calda cat si rece. Spa-urile ameliorează mahmureala la fel ca khash, dar îmbunătățește și digestia, motiv pentru care se servește la sfârșitul cinei.

Fotografie: Shutterstock.com

500 g matsun

3-4 st. l. smântână

0,5 cană dzawar (sau bulgur)

3 art. l. făină

buchet de coriandru

buchet de mentă

Pentru realimentare:

2 cepe

3 art. l. ghee

un praf de ardei rosu iute macinat

Pasul 1. Clătiți crupele de grâu dzawar (sau bulgur) în apă rece și puneți pe o sită.

Pasul 2. Se fierbe terci moale, se pliază din nou pe o sită pentru a elimina excesul de lichid, dacă este necesar.

Cerneți făina și bateți cu oul. Într-un castron cu pereți groși, bateți smântâna cu matsun, adăugați amestecul de făină și amestecați până se omogenizează. Puneți cerealele finite și adăugați o asemenea cantitate de apă rece pentru a obține o consistență „medie”.

Puneti cratita la foc mic si incalziti amestecand continuu. Este necesar să amestecați spa-urile cu un tel în mod constant, astfel încât amestecul să nu se coaguleze. Odată ce supa dă în clocot, focul trebuie să fie minim, iar supa să se mai gătească încă 15-20 de minute.

Pregătiți dressingul: prăjiți ușor ceapa tocată mărunt în ulei încins și adăugați ardeiul roșu iute.

Turnați spa-urile fierbinți în boluri, turnați peste dressing, stropiți cu mentă și coriandru tocate mărunt și serviți imediat.

Turkmenistan

Umpach-apărare

100 g faina

50 g grăsime de miel

1 bec

Sare, piper, ierburi

Pasul 1. Prăjiți făina într-o tigaie cu untură până se rumenește.

Pasul 2. Se diluează cu apă.

Pasul 3. Prăjiți ceapa și adăugați-o în supă.

Pasul 4. Sarați, piperați și aduceți la fiert. Serviți cu verdeață.

În ceea ce privește rețetele erei URSS, mulți sunt disprețuitori. Ce s-ar putea găti acolo dacă pe rafturile magazinelor nu ar fi nici măcar unt? Dar chiar și fără jamon, dor blue și marțipan, femeile sovietice au creat adevărate capodopere.
Salata "Olivier"
Versiunea sovietică a salatei era foarte diferită de cea pre-revoluționară. A fost atât de „inspirată” încât ar putea fi numită parodie. Fără cocoși de alun, fără caviar presat, fără raci...
Versiunea sovietică, cunoscută nouă, a fost inventată în restaurantul Moskva din capitală imediat după revoluție. Toate cele mai gustoase lucruri au dispărut din el, iar cocoșii de alun au fost în general înlocuiți cu pui fiert. Iar în vremuri de „desfătare” deosebită a socialismului dezvoltat, multe gospodine au abandonat în general pasărea, înlocuind-o cu cârnați fierți. În mod ciudat, salata a devenit cunoscută în această formă aproape întregii lumi. În Europa, acum se numește „salata rusească”, care, în general, este corectă.
Cum să gătească. Totul este foarte simplu. Pentru început, au fiert cartofi, carne, ouă, au luat murături dintr-un butoi sau borcan, au adus ceapă din pivniță și au deschis un borcan cu mazăre verde. Acum a rămas cel mai îngrozitor lucru: toată lumea a fost tăiată cubulețe, mai puțin mazărea, desigur. Se adaugă maioneză, sare, piper și ultima acțiune magică: amestecat. Pentru un castron normal de salată este suficient o jumătate de kilogram de carne, aceeași cantitate de cartofi, zece ouă, cinci castraveți, două cepe și un borcan de mazăre.
Cum să-l faci mai gustos. În primul rând, îți poți face singur maioneza cu ulei de măsline în loc să o cumperi din magazin. În al doilea rând, nu este interzis să adăugați creveți la toată această revoltă. Pentru fericire, ai nevoie de trei sute de grame, nu regreta.

Salată "Blănă"
Există o legendă revoluționară foarte frumoasă. Să spunem, în timpul Războiului Civil, membri grijulii ai Komsomolului au venit cu salata proletară Sh.U.B.A., prescurtată în șovinism și decadență - Boicot și Anathema. Cele mai simple ingrediente au mers la salată, fără excese burgheze.
A crede sau nu în această poveste este o chestiune personală pentru toată lumea. Blana a devenit populară după război, iar bucătăria sovietică poate fi mândră de ea - acesta este un fel de mâncare absolut unic, care a devenit imediat popular. Dar, spre deosebire de Olivier, în lume este cunoscut doar ca „această salată rusească extravagantă cu hering” sau „doamne, de ce fac asta”.
Cum să gătească. Există multe variante ale rețetei, dar toate au un lucru în comun: este nevoie de sfeclă fiartă. În plus, lista obișnuită include cartofi fierți, morcovi și chiar hering. Opțiunea vegetariană cu varză de mare nu este pentru toată lumea. Legumele au fost fierte, racite, curatate de coaja, tocate sau rase. A fost zdrobit și heringul, s-a adăugat ulei vegetal. Întreaga esență a salatei este că produsele au fost așezate în straturi și fiecare dintre ele a fost uns cu maioneză din inimă. Primul a fost hering, apoi morcovi, cartofi și sfeclă. Proporții ideale: fiecare legumă din salată ar trebui să fie la fel de mult ca „fondul de ten” de hering.
Cum să-l faci mai gustos. Nu-ți pare rău pentru maioneză - salată îi place. Acum, destul de des, pe lângă ingredientele tradiționale, se adaugă ceapă și ouă. Nici unul, nici celălalt nu va strica cu siguranță „blana”. Gurmanzii folosesc pește roșu sărat în loc de hering, dar asta, vezi tu, nu este cumva proletar.

Salată „Pasager”
O altă invenție a bucătarilor sovietici. Unic, deși nu la fel de popular. Majoritatea gospodinelor l-au cunoscut prin cărțile de bucate ale anilor șaptezeci și au rămas încă foarte surprinse: de ce se numește „Pasager”? Maioneza cumva nu implică depozitare pe termen lung, nu iau salate în drumeție, nu o puteți tăia rapid lângă foc.
Există o versiune conform căreia, în anii șaizeci, acest fel de mâncare a fost promovat activ în vagoane restaurante. Pe lângă memoriile lucrătorilor feroviari individuali, nu au putut fi găsite alte dovezi în acest sens.
Cum să gătească. Există doar trei produse principale în salată, plus același dressing - maioneză. Era făcut din ficat de vită, care era mai întâi prăjit în bucăți mari, apoi tăiat fâșii. Castraveții murați au fost tăiați în același mod. Ceapa tocata in jumatati de rondele a fost calita. Apoi toate acestea au fost amestecate, sărate, piperate și s-a adăugat magicul „Provencal”. O jumătate de kilogram de ficat a luat aceeași cantitate de ceapă și jumătate de castraveți.
Cum să-l faci mai gustos. Combinația de produse este aproape perfectă, este puțin probabil ca cineva să poată realiza mai bine. Cu toate acestea, unele gospodine, la cererea soților nervoși, reduc cantitatea de ceapă. Pas îndoielnic.

Supa „Student”
Această rețetă nu se găsește în cartea de bucate sovietică, dar orice student care a studiat apoi își amintește perfect. Și chiar și în mai multe versiuni - în funcție de produsele disponibile și de capacitățile financiare.
Din anumite motive, site-urile și comunitățile rusești moderne dedicate gătitului necesită cu tărie utilizarea bulionului în rețetă. Bineînțeles, „Student” seamănă cu supele franțuzești de brânză, dar nu se punea problema vreunui bulion special. Tot bulionul de carne era furnizat exclusiv de cârnați.
Cum să gătească. Ca de obicei, totul începe cu curățarea cartofilor (0,5 kg). Într-o situație complet fără speranță, a fost înlocuită cu paste, dar nu a fost atât de gustoasă. De asemenea, a fost nevoie de trei sute de grame de cârnați, morcovi, ceapă și două brânzeturi procesate. Cel mai simplu set de băcănie care ar putea fi cumpărat cu ușurință fără a utiliza comunicațiile. Când apa a fiert, s-au aruncat în ea ceapă și morcovi tăiați mărunt. Și cârnații erau zdrobiți, de obicei tăiați în cercuri - așa e mai ușor. La final a venit rândul brânzei topite.
Cum să-l faci mai gustos. Aici este adevăratul spațiu pentru imaginație. Pentru a îmbogăți gustul și din deznădejde, studenții au adăugat totul, de la ardei gras la măsline. Și nu și-a pierdut gustul.

Supa de mazare
Istoria supei de mazăre are câteva milenii. Există referiri la el în Grecia Antică, Roma, tratate medievale. În Rusia, este cunoscut și de multă vreme și chiar este menționat în Domostroy.
În URSS, se prepara din mazăre uscată sau brichete speciale cu un semifabricat. Datorită ieftinității sale, era îndrăgit mai ales în cantinele muncitorilor și studenților. Acasă se prepara periodic și „ciorbă muzicală”, dar felul de mâncare nu era deloc festiv.
Cum să gătească. Este inutil să luați în considerare opțiunea cu o brichetă: metoda de gătit este scrisă pe ambalaj. Dacă era făcută din mazăre uscată, se înmuiează în prealabil timp de 6-8 ore. Ceapa, morcovii, orice fel de carne afumata sau untura au fost tocate si prajite. Asigurați-vă că curățați niște cartofi, literalmente două sau trei lucruri. Acesta, împreună cu mazărea, s-a fiert până s-a fiert pe jumătate, apoi s-a adăugat totul din tigaie. Când supa era gata, în farfurie se aruncau crutoane. 250 de grame de mazăre au luat 200 de grame de carne, un morcov, ceapă și 0,6 litri de apă.
Cum să-l faci mai gustos. Nu este deloc necesar să ne oprim asupra unei singure varietăți de carne afumată. Supa cu două sau chiar trei feluri de carne va fi mult mai bună.

Paste navale
Interpretarea sovietică a pastelor italiene. Originea exactă a acestui fel de mâncare nu este cunoscută. A apărut în cărțile de bucate în anii șaizeci, dar au fost menționate chiar și mai devreme. Cel mai probabil, aceasta este o „artă populară” clasică, care a atras și profesioniștii în gătit. Pastele navale erau oferite în cantinele aproape ale tuturor instituțiilor și mai ales în sanatorie, pensiuni și tabere de pionieri. Administrația lor a adorat pur și simplu această rețetă: era aproape imposibil de înțeles câtă carne se punea cu adevărat acolo. Carnea tocată era amestecată cu tăiței și nu folosea roșii, așa cum se face în rețetele moderne.
Cum să gătească. Genial prin simplitatea compoziției. Există doar trei produse în el: carne tocată, o ceapă și pastele propriu-zise. Nu au fost necesare manipulări complexe. O jumătate de kilogram de carne tocată s-a prăjit până se înmoaie în ulei, s-a adăugat ceapa și s-a ținut pe foc până s-a întunecat. Piperat și sărat. În același timp, s-a fiert aceeași cantitate de vermicelli. Apoi apa se scurgea si se adauga carnea tocata direct din tigaie. Asigurați-vă că amestecați bine.
Cum să-l faci mai gustos. A adăuga ceva la această perfecțiune înseamnă a te îndepărta de ideea originală și a te apropia de ceea ce se prepară în Italia. Bine, brânza sau verdeața nu vor fi de prisos.

Cartofi cu tocană
Este imposibil să repeți această rețetă acum. Problema este tocana. Cel vândut în magazine nu este deloc potrivit ca calitate. Acolo aproape că nu există carne, doar niște „jeleu” ciudat. Puteți stinge singur carnea, dar nu are același gust, nu este complet sovietică. De ce se întâmplă asta este un mare mister. Rămâne doar să fii nostalgic și să te descurci cu tocanita actuală. Dar merită să cumpărați numai produse de calitate superioară: restul este prea îndoielnic.
Cum să gătească. Probabil, toată lumea a ghicit deja: bucătăria sovietică mituită tocmai cu simplitatea ei. Și de data aceasta totul este și elementar. Cartofii au fost curatati de coaja, taiati bucati mari si pusi la fiert. Aducând la jumătate de pregătire, s-au adăugat tocane. Doar întregul conținut al borcanului. Pe internet circulă o rețetă în care „grăsimea albă” este oferită pentru a fi îndepărtată și aruncată. Sincer, aceasta este o blasfemie, pentru aceasta este necesar să se transfere la un meniu de post pe viață.
Cum să-l faci mai gustos. Această rețetă a fost încercată să se îmbunătățească de multe femei. Cel mai simplu mod este să adaugi mazăre verde conservată. De asemenea, puteți toca și prăji niște ceapă și morcovi. În general, există loc pentru creativitate delicioasă.

Pui Kiev
Prototipul a fost cotlet „de-volley” de origine franceză. Diferența este doar una și nesemnificativă, să fiu sincer. Francezii au pus sos în interiorul lor, de obicei cremos cu ciuperci. Cetățenii sovietici nu s-au angajat într-o asemenea tandrețe: o bucată mică de unt și verdeață era suficientă. Inițial, doar străinii au fost mulțumiți de cotletul de la Kiev în sistemul Intourist, dar din restaurantele pentru elită, luxul s-a mutat și în bucătăriile sovietice.
Cum să gătească. Poate că acesta este cel mai dificil fel de mâncare în ceea ce privește gătitul din recenzia noastră. Nu vă lăsați păcăliți de numele simplu „cotlet” - nu foloseau carne tocată, ci cotlete de pui, pentru gătit. Iar pentru umplutura verdeata s-a tocat marunt si s-a amestecat cu unt, care a fost luat direct din congelator. Amestecul rezultat a fost așezat pe o bilă tac și înfășurat astfel încât să se obțină un cotlet oval îngrijit. Apoi s-a tavalit într-un ou și pesmet și s-a pus pe o tigaie încălzită. Se prăjește pe ambele părți până când apare o crustă. Etapa finală este de zece minute în cuptor.
Cum să-l faci mai gustos. În nici un caz. Încercările de a adăuga ciuperci sau brânză îl transformă inevitabil într-un cotlet de-volley.

Griş
Invenția nu este sovietică, dar în URSS a lovit fiecare casă. În Rusia, au început să-l gătească încă din secolul al XIX-lea, dar numai în familii nobiliare. Pentru oamenii de rând, grisul era prea scump. Dar autoritățile sovietice, reconstruind industria alimentară de la zero, și-au lansat producția de masă, iar morile de făină au inundat literalmente magazinele cu gris. Și ar fi în regulă doar magazine - în școli și tabere de pionieri a fost suprimat aproape în fiecare dimineață. Și, desigur, nimeni nu a amestecat bulgări ... Da, acest terci s-a transformat într-un coșmar pentru copiii sovietici.

Cum să gătească. „Gătit” pentru a numi acest proces rușine. Se toarnă laptele într-o cratiță, se aștepta până când fierbe, apoi se adaugă gris pe rând. Pentru o jumătate de litru de lapte, doar 3 linguri de cereale. Amestecați încet, adăugați zahăr și un praf de sare. Acest pas a durat 5-10 minute. La final, s-a aruncat o bucată de unt și s-a amestecat din nou bine.
Cum să-l faci mai gustos. Terciul de gris este cel mai bine perceput ca „baza” unui fel de mâncare dulce. Acolo puteți adăuga fructe proaspete și conservate, fructe confiate, nuci, ciocolată și doar dulceață.

tort Napoleon"
Cel mai popular tort din acele vremuri. În același timp, nu era vândut în magazine și nu era servit în restaurante, era exclusiv „de casă”. Fiecare gazdă avea propria ei rețetă și propriul ei secret, deși toate erau, de fapt, foarte asemănătoare.
Acest tort a venit în Rusia din Europa și, în ciuda numelui, cel mai probabil din orașul italian Napoli. În URSS, au început să-l gătească mai ales în anii optzeci, când lipsa a devenit pur și simplu deprimantă - așa-numiții „Napoleoni pentru sărăcie”, unde crema era făcută din înghețată topită.
Cum să gătească. Prajituri pre-fierte din foietaj. Se credea că, cu cât erau mai subțiri și cu cât erau folosite mai mult, cu atât mai răcoritoare, dar secretul principal al gustului rămâne smântâna. În URSS, au folosit cremă. Pentru el i-au pus pe foc lent un litru jumate de lapte, macinau simultan galbenusurile (8 buc.), Zaharul (400 g) si o punga de zahar vanilat, apoi adaugau 100 grame de faina. Toate acestea trebuie adăugate la laptele care fierbise până atunci. Se aduce din nou la fiert și se amestecă până se îngroașă crema. Au fost unsate cu grijă cu prăjituri și puse la frigider. Pentru testul în sine au fost necesare trei sute de grame de unt, 600 de grame de făină, o jumătate de lingură de oțet, puțină sare, un pahar incomplet de apă și două ouă.
Cum să-l faci mai gustos. Este mai ușor să strici un tort clasic decât să-l îmbunătățești, dar există câteva sfaturi pentru Napoleon. De exemplu, puteți adăuga trei linguri de coniac în aluat și unt în cremă.

Într-adevăr, atitudinile față de supă s-au schimbat în ultimii 30 de ani. Astăzi, nu toată lumea îl ia la prânz. Fie că sunt afaceri în URSS.

Supa pentru noi este „unghia mesei”, cel mai de bază produs, - spune bucătarul Andrey Makhov. - Rușii nu pot trăi fără supă.

Supa în vremea sovietică se mânca în fiecare zi. Iar porțiile din alimentația publică erau de o jumătate și jumătate până la două ori mai mari decât cele de astăzi. De fapt, chiar și sub URSS (aproximativ în anii 1970), porțiunea standard a „primului” sa schimbat treptat - de la 250 la 200 de grame. În general, era de înțeles. Ponderea muncii manuale grele a scăzut treptat. Cheltuielile de calorii, care trebuiau compensate la cină, au devenit mai mici.

Varietatea supelor din bucătăria sovietică, în special în alimentația publică, a fost impresionantă - le spun telespectatorilor programului TVC „Fără înșelăciune”. – Dacă ar fi fost 80 de posturi în prima ediție a Cărții Mâncărurilor Gustoase și Sănatoase a Supelor. Apoi, într-o ediție similară din 1954, sunt deja mai mult de o sută. Printre acestea se numără ciorbe, dressing-uri, supe limpezi, supe piure și supe reci de lactate (pe bază de kvas și bulion de sfeclă roșie). Și chiar și supe din fructe de pădure și fructe.

Fiecare gospodină rusă de astăzi gătește borș așa cum a învățat-o mama sau bunica ei care a trăit sub URSS. De regulă, acesta este borșul „Moscova” pe bulion de vită, cu legume sotate și pastă de roșii.

Dar în vremea sovietică, existau incredibil de multe rețete pentru borș. A fost principala ciorbă a țării cu o varietate impresionantă de arome. Era borș ucrainean cu untură și usturoi tocate sau chiar ras. Borș de poltava cu fasole. Borș de vară, unde mergeau blaturi proaspete de sfeclă. Mai era și borș naval, unde mergeau afumaturile și ardeii roșii. El a fost cel mai ascuțit.

Mai era o specialitate sovietică - borșul conservat. Mulți sovietici au văzut acest fel de mâncare în timpul Marelui Război Patriotic. A fost furnizat URSS de către Statele Unite, iar apoi băncile cu borș au intrat în viața civililor. Borșul conservat era produs în borcane de sticlă, deși, uneori, conservele se găseau și în recipiente metalice.

Da Da. Veșnica dispută a slavilor între ei - al căror borș este mai bun - a fost, se pare, rezolvată la mijlocul secolului trecut în URSS. Cel mai bun din toate - borșul conservat. Este imaginea lui pe care o găsim în Catalogul conservelor sovietice, lansat de Pishchepromizdat în 1956. În același loc găsim multe alte preparate din legume, aproape uitate astăzi. Expresia „cutie de prânz” nu-ți spune nimic, nu-i așa? - Atunci vezi aici vechiul meu material cu fotografii unice chiar din acel catalog.

Borșul conservat conținea atât legume, cât și unt. Un produs destul de util. Numai că aici este urât: uneori conținutul conservelor arăta ca piure de cartofi. La urma urmei, în borșul adevărat produsul nu este fiert. Se păstrează structura legumelor.

În cantine și cafenele ieftine s-au turnat în farfurii murături, supă de varză, supă de pește din pește ieftin și chiar supă de lapte cu tăiței și supă de fructe uscate, care astăzi sunt complet uitate. Acolo, - își amintește Andrey Makhov, - a fost adăugat orez fiert, de exemplu. Supa poate fi fie caldă, fie rece.

Preferințele de „ciorbă” ale conducătorilor sovietici reflectă atât gusturile epocii, cât și preferințele personale. Stalin iubea supa de varză de 3 zile, pentru care varza sărată și castraveții erau mai întâi înăbușiți mult timp pentru a scăpa de excesul de acid.

Hrușciov îi plăcea vânătoarea, așa că respecta supele de vânat și ciorba de pește. Brejnev, poate mai bine decât toți predecesorii săi, a înțeles bucătăria decentă și a respectat borșul ucrainean. Dar nu simplu. S-a făcut direct pe bulion de ciuperci, consomé, cu ciuperci și carne de vită.

În general, supa din URSS era pentru toate gusturile și pentru fiecare buzunar!

Salata "Olivier"

Versiunea sovietică a salatei era foarte diferită de cea pre-revoluționară. A fost atât de „inspirată” încât ar putea fi numită parodie. Fără cocoși de alun, fără caviar presat, fără raci...

Versiunea sovietică, cunoscută nouă, a fost inventată în restaurantul Moskva din capitală imediat după revoluție. Toate cele mai gustoase lucruri au dispărut din el, iar cocoșii de alun au fost în general înlocuiți cu pui fiert. Iar în vremuri de „desfătare” deosebită a socialismului dezvoltat, multe gospodine au abandonat în general pasărea, înlocuind-o cu cârnați fierți. În mod ciudat, salata a devenit cunoscută în această formă aproape întregii lumi. În Europa, acum se numește „salata rusească”, care, în general, este corectă.

Cum să gătească. Totul este foarte simplu. Pentru început, au fiert cartofi, carne, ouă, au luat murături dintr-un butoi sau borcan, au adus ceapă din pivniță și au deschis un borcan cu mazăre verde. Acum a rămas cel mai îngrozitor lucru: toată lumea a fost tăiată cubulețe, mai puțin mazărea, desigur. Se adaugă maioneză, sare, piper și ultima acțiune magică: amestecat. Pentru un castron normal de salată este suficient o jumătate de kilogram de carne, aceeași cantitate de cartofi, zece ouă, cinci castraveți, două cepe și un borcan de mazăre.

Cum să-l faci mai gustos. În primul rând, îți poți face singur maioneza cu ulei de măsline în loc să o cumperi din magazin. În al doilea rând, nu este interzis să adăugați creveți la toată această revoltă. Pentru fericire, ai nevoie de trei sute de grame, nu regreta.

Salată "Blănă"

Există o legendă revoluționară foarte frumoasă. Să spunem, în timpul Războiului Civil, membri grijulii ai Komsomolului au venit cu salata proletară Sh.U.B.A., prescurtată în șovinism și decadență - Boicot și Anathema. Cele mai simple ingrediente au mers la salată, fără excese burgheze.

A crede sau nu în această poveste este o chestiune personală pentru toată lumea. Blana a devenit populară după război, iar bucătăria sovietică poate fi mândră de ea - acesta este un fel de mâncare absolut unic, care a devenit imediat popular. Dar, spre deosebire de Olivier, în lume este cunoscut doar ca „această salată rusească extravagantă cu hering” sau „doamne, de ce fac asta”.

Cum să gătească. Există multe variante ale rețetei, dar toate au un lucru în comun: este nevoie de sfeclă fiartă. În plus, lista obișnuită include cartofi fierți, morcovi și chiar hering. Opțiunea vegetariană cu varză de mare nu este pentru toată lumea. Legumele au fost fierte, racite, curatate de coaja, tocate sau rase. A fost zdrobit și heringul, s-a adăugat ulei vegetal. Întreaga esență a salatei este că produsele au fost așezate în straturi și fiecare dintre ele a fost uns cu maioneză din inimă. Primul a fost hering, apoi morcovi, cartofi și sfeclă. Proporții ideale: fiecare legumă din salată ar trebui să fie la fel de mult ca „fondul de ten” de hering.

Cum să-l faci mai gustos. Nu-ți pare rău pentru maioneză - salată îi place. Acum, destul de des, pe lângă ingredientele tradiționale, se adaugă ceapă și ouă. Nici unul, nici celălalt nu va strica cu siguranță „blana”. Gurmanzii folosesc pește roșu sărat în loc de hering, dar asta, vezi tu, nu este cumva proletar.

Salată „Pasager”

O altă invenție a bucătarilor sovietici. Unic, deși nu la fel de popular. Majoritatea gospodinelor l-au cunoscut prin cărțile de bucate ale anilor șaptezeci și au rămas încă foarte surprinse: de ce se numește „Pasager”? Maioneza cumva nu implică depozitare pe termen lung, nu iau salate în drumeție, nu o puteți tăia rapid lângă foc.

Există o versiune conform căreia, în anii șaizeci, acest fel de mâncare a fost promovat activ în vagoane restaurante. Pe lângă memoriile lucrătorilor feroviari individuali, nu au putut fi găsite alte dovezi în acest sens.

Cum să gătească. Există doar trei produse principale în salată, plus același dressing - maioneză. Era făcut din ficat de vită, care era mai întâi prăjit în bucăți mari, apoi tăiat fâșii. Castraveții murați au fost tăiați în același mod. Ceapa tocata in jumatati de rondele a fost calita. Apoi toate acestea au fost amestecate, sărate, piperate și s-a adăugat magicul „Provencal”. O jumătate de kilogram de ficat a luat aceeași cantitate de ceapă și jumătate de castraveți.

Cum să-l faci mai gustos. Combinația de produse este aproape perfectă, este puțin probabil ca cineva să poată realiza mai bine. Cu toate acestea, unele gospodine, la cererea soților nervoși, reduc cantitatea de ceapă. Pas îndoielnic.

Supa „Student”

Această rețetă nu se găsește în cartea de bucate sovietică, dar orice student care a studiat apoi își amintește perfect. Și chiar și în mai multe versiuni - în funcție de produsele disponibile și de capacitățile financiare.

Din anumite motive, site-urile și comunitățile rusești moderne dedicate gătitului necesită cu tărie utilizarea bulionului în rețetă. Bineînțeles, „Student” seamănă cu supele franțuzești de brânză, dar nu se punea problema vreunui bulion special. Tot bulionul de carne era furnizat exclusiv de cârnați.

Cum să gătească. Ca de obicei, totul începe cu curățarea cartofilor (0,5 kg). Într-o situație complet fără speranță, a fost înlocuită cu paste, dar nu a fost atât de gustoasă. De asemenea, a fost nevoie de trei sute de grame de cârnați, morcovi, ceapă și două brânzeturi procesate. Cel mai simplu set de băcănie care ar putea fi cumpărat cu ușurință fără a utiliza comunicațiile. Când apa a fiert, s-au aruncat în ea ceapă și morcovi tăiați mărunt. Și cârnații erau zdrobiți, de obicei tăiați în cercuri - așa e mai ușor. La final a venit rândul brânzei topite.

Cum să-l faci mai gustos. Aici este adevăratul spațiu pentru imaginație. Pentru a îmbogăți gustul și din deznădejde, studenții au adăugat totul, de la ardei gras la măsline. Și nu și-a pierdut gustul.

Supa de mazare

Istoria supei de mazăre are câteva milenii. Există referiri la el în Grecia Antică, Roma, tratate medievale. În Rusia, este cunoscut și de multă vreme și chiar este menționat în Domostroy.

În URSS, se prepara din mazăre uscată sau brichete speciale cu un semifabricat. Datorită ieftinității sale, era îndrăgit mai ales în cantinele muncitorilor și studenților. Acasă se prepara periodic și „ciorbă muzicală”, dar felul de mâncare nu era deloc festiv.

Cum să gătească. Este inutil să luați în considerare opțiunea cu o brichetă: metoda de gătit este scrisă pe ambalaj. Dacă era făcută din mazăre uscată, se înmuiează în prealabil timp de 6-8 ore. Ceapa, morcovii, orice fel de carne afumata sau untura au fost tocate si prajite. Asigurați-vă că curățați niște cartofi, literalmente două sau trei lucruri. Acesta, împreună cu mazărea, s-a fiert până s-a fiert pe jumătate, apoi s-a adăugat totul din tigaie. Când supa era gata, în farfurie se aruncau crutoane. 250 de grame de mazăre au luat 200 de grame de carne, un morcov, ceapă și 0,6 litri de apă.

Cum să-l faci mai gustos. Nu este deloc necesar să ne oprim asupra unei singure varietăți de carne afumată. Supa cu două sau chiar trei feluri de carne va fi mult mai bună.

Paste navale

Interpretarea sovietică a pastelor italiene. Originea exactă a acestui fel de mâncare nu este cunoscută. A apărut în cărțile de bucate în anii șaizeci, dar au fost menționate chiar și mai devreme. Cel mai probabil, aceasta este o „artă populară” clasică, care a atras și profesioniștii în gătit. Pastele navale erau oferite în cantinele aproape ale tuturor instituțiilor și mai ales în sanatorie, pensiuni și tabere de pionieri. Administrația lor a adorat pur și simplu această rețetă: era aproape imposibil de înțeles câtă carne se punea cu adevărat acolo. Carnea tocată era amestecată cu tăiței și nu folosea roșii, așa cum se face în rețetele moderne.

Cum să gătească. Genial prin simplitatea compoziției. Există doar trei produse în el: carne tocată, o ceapă și pastele propriu-zise. Nu au fost necesare manipulări complexe. O jumătate de kilogram de carne tocată s-a prăjit până se înmoaie în ulei, s-a adăugat ceapa și s-a ținut pe foc până s-a întunecat. Piperat și sărat. În același timp, s-a fiert aceeași cantitate de vermicelli. Apoi apa se scurgea si se adauga carnea tocata direct din tigaie. Asigurați-vă că amestecați bine.

Cum să-l faci mai gustos. A adăuga ceva la această perfecțiune înseamnă a te îndepărta de ideea originală și a te apropia de ceea ce se prepară în Italia. Bine, brânza sau verdeața nu vor fi de prisos.

Cartofi cu tocană

Este imposibil să repeți această rețetă acum. Problema este tocana. Cel vândut în magazine nu este deloc potrivit ca calitate. Acolo aproape că nu există carne, doar niște „jeleu” ciudat. Puteți stinge singur carnea, dar nu are același gust, nu este complet sovietică. De ce se întâmplă asta este un mare mister. Rămâne doar să fii nostalgic și să te descurci cu tocanita actuală. Dar merită să cumpărați numai produse de calitate superioară: restul este prea îndoielnic.

Cum să gătească. Probabil, toată lumea a ghicit deja: bucătăria sovietică mituită tocmai cu simplitatea ei. Și de data aceasta totul este și elementar. Cartofii au fost curatati de coaja, taiati bucati mari si pusi la fiert. Aducând la jumătate de pregătire, s-au adăugat tocane. Doar întregul conținut al borcanului. Pe internet circulă o rețetă în care „grăsimea albă” este oferită pentru a fi îndepărtată și aruncată. Sincer, aceasta este o blasfemie, pentru aceasta este necesar să se transfere la un meniu de post pe viață.

Cum să-l faci mai gustos. Această rețetă a fost încercată să se îmbunătățească de multe femei. Cel mai simplu mod este să adaugi mazăre verde conservată. De asemenea, puteți toca și prăji niște ceapă și morcovi. În general, există loc pentru creativitate delicioasă.

Pui Kiev

Prototipul a fost cotlet „de-volley” de origine franceză. Diferența este doar una și nesemnificativă, să fiu sincer. Francezii au pus sos în interiorul lor, de obicei cremos cu ciuperci. Cetățenii sovietici nu s-au angajat într-o asemenea tandrețe: o bucată mică de unt și verdeață era suficientă. Inițial, doar străinii au fost mulțumiți de cotletul de la Kiev în sistemul Intourist, dar din restaurantele pentru elită, luxul s-a mutat și în bucătăriile sovietice.

Cum să gătească. Poate că acesta este cel mai dificil fel de mâncare în ceea ce privește gătitul din recenzia noastră. Nu vă lăsați păcăliți de numele simplu „cotlet” - nu foloseau carne tocată, ci cotlete de pui, pentru gătit. Iar pentru umplutura verdeata s-a tocat marunt si s-a amestecat cu unt, care a fost luat direct din congelator. Amestecul rezultat a fost așezat pe o bilă tac și înfășurat astfel încât să se obțină un cotlet oval îngrijit. Apoi s-a tavalit într-un ou și pesmet și s-a pus pe o tigaie încălzită. Se prăjește pe ambele părți până când apare o crustă. Etapa finală este de zece minute în cuptor.

Cum să-l faci mai gustos. În nici un caz. Încercările de a adăuga ciuperci sau brânză îl transformă inevitabil într-un cotlet de-volley.

Griş

Invenția nu este sovietică, dar în URSS a lovit fiecare casă. În Rusia, au început să-l gătească încă din secolul al XIX-lea, dar numai în familii nobiliare. Pentru oamenii de rând, grisul era prea scump. Dar autoritățile sovietice, reconstruind industria alimentară de la zero, și-au lansat producția de masă, iar morile de făină au inundat literalmente magazinele cu gris. Și ar fi în regulă doar magazine - în școli și tabere de pionieri a fost suprimat aproape în fiecare dimineață. Și, desigur, nimeni nu a amestecat bulgări ... Da, acest terci s-a transformat într-un coșmar pentru copiii sovietici.

Cum să-l faci mai gustos. Terciul de gris este cel mai bine perceput ca „baza” unui fel de mâncare dulce. Acolo puteți adăuga fructe proaspete și conservate, fructe confiate, nuci, ciocolată și doar dulceață.

tort Napoleon"

Cel mai popular tort din acele vremuri. În același timp, nu era vândut în magazine și nu era servit în restaurante, era exclusiv „de casă”. Fiecare gazdă avea propria ei rețetă și propriul ei secret, deși toate erau, de fapt, foarte asemănătoare.

Acest tort a venit în Rusia din Europa și, în ciuda numelui, cel mai probabil din orașul italian Napoli. În URSS, au început să-l gătească mai ales în anii optzeci, când lipsa a devenit pur și simplu deprimantă - așa-numiții „Napoleoni pentru sărăcie”, unde crema era făcută din înghețată topită.

Cum să gătească. Prajituri pre-fierte din foietaj. Se credea că, cu cât erau mai subțiri și cu cât erau folosite mai mult, cu atât mai răcoritoare, dar secretul principal al gustului rămâne smântâna. În URSS, au folosit cremă. Pentru el i-au pus pe foc lent un litru jumate de lapte, macinau simultan galbenusurile (8 buc.), Zaharul (400 g) si o punga de zahar vanilat, apoi adaugau 100 grame de faina. Toate acestea trebuie adăugate la laptele care fierbise până atunci. Se aduce din nou la fiert și se amestecă până se îngroașă crema. Au fost unsate cu grijă cu prăjituri și puse la frigider. Pentru testul în sine au fost necesare trei sute de grame de unt, 600 de grame de făină, o jumătate de lingură de oțet, puțină sare, un pahar incomplet de apă și două ouă.

Cum să-l faci mai gustos. Este mai ușor să strici un tort clasic decât să-l îmbunătățești, dar există câteva sfaturi pentru Napoleon. De exemplu, puteți adăuga trei linguri de coniac în aluat și unt în cremă.

Toamna, supele reci de vara sunt inlocuite cu primele feluri bogate. Sarcina lor principală este să încălzească corpul și să-l încarce cu energie. Supele fierbinți sunt bune pentru că atunci când sunt calde, substanțele utile sunt absorbite mai bine și mai repede de organism. Adevărat, temperatura unor astfel de feluri de mâncare la servire nu trebuie să depășească 60-70 ° C, altfel papilele gustative ale limbii devin mai puțin sensibile și nu va fi puțină plăcere de a mânca.

Supa, mai ales cu bulion de pui, este un remediu pentru raceala. Scade temperatura corpului, crește tonusul general. Pentru a prepara un bulion limpede, puiul trebuie turnat cu apă, adus la fierbere și asigurați-vă că îndepărtați toată spuma rezultată. După aceea, puneți tot morcovul și ceapa acolo chiar în coajă - vor da bulionului un gust bogat și o culoare aurie. La sfârșitul gătitului, tăițeii sau găluștele pot fi adăugați în vas dacă se dorește. Ideal ar fi bulionul să fie consumat imediat. Trebuie păstrat numai în sticlărie (produsele se oxidează în metal) și nu mai mult de două zile.

Pe bulion de pui se prepară un număr mare de supe: linte, hodgepodge, minestrone. Acesta din urmă este cel mai frecvent în Italia. Tradus în rusă, „minestrone” înseamnă „ciorbă” - trebuie să fie dens, astfel încât „lingura să stea în picioare”.

Un clasic al bucătăriei maghiare este supa de gulaș. Tocană consistentă, groasă, foarte condimentată, făcută din legume, carne și boia de ardei, a fost declarată patrimoniu cultural și luată sub protecția UNESCO.

Una dintre cele mai neobișnuite și scumpe supe din lume este făcută din cuiburi de rândunică. Această delicatesă este obișnuită în țările asiatice și este disponibilă numai pentru cei bogați: 1 kg de cuiburi costă în medie 2,5 mii de dolari. Deci, dacă doriți ceva de acest fel și peste mări, gătiți, de exemplu, bouillabaisse - supă de pește franceză sau celebra supă de ceapă cu brânză și crutoane.

Veți obține nu mai puțină plăcere gastronomică, asta e sigur!

Pentru 6 persoane: ceapă roșie - 1 buc., morcovi - 2 buc., țelină - 1 tulpină, roșii în suc propriu - 450 g, cartofi - 2 buc., dovlecel - 1 buc., conserve de fasole - 400 g, fasole verde - 200 g , paste - 100 g, usturoi - 1 catel, rozmarin - 0,5 lingurita, ulei de masline, sare, piper rosu macinat, piper negru macinat

Tăiați ceapa, morcovul și țelina. Tăiați cartofii și dovleceii. Scurgeți lichidul din conservele de fasole, clătiți și scurgeți. Tăiați fasole. Încinge uleiul într-o cratiță. Se pune ceapa, morcovul si telina, se adauga rozmarinul, piper rosu si negru, sare. Se prăjește, amestecând, 5-8 minute. Adăugați piure de roșii împreună cu sucul. Gatiti un minut pana cand lichidul s-a redus putin. Pune cartofi, dovlecel, fasole conservată. Se toarnă apă (1,7 l) sau bulion (de legume sau pui), se aduce la fierbere. Adăugați fasole. Reduceți focul și fierbeți până când legumele sunt moi. Cu aproximativ 10 minute înainte ca legumele să fie gata, adăugați pastele. Se ia de pe foc, se adauga usturoiul ras in supa. Se amestecă și se lasă să stea acoperit timp de 5 minute.

Calorii per porție 234 kcal

Timp de gătit 50 de minute

8 puncte

Pentru 6 persoane: file de pui - 400 g, vermicelli - 75 g, ceapa - 1 buc., morcovi - 1 buc., pasta de tomate - 2 linguri. l., fasole verde - 250 g, conserve de fasole albă - 400 g, bulion de pui - 2 l, țelină - 2 tulpini, pătrunjel - buchet, ulei vegetal, sare

Tăiați fileul, prăjiți într-o cratiță în ulei până se rumenește (aproximativ 5-6 minute). Transferați pe o farfurie. Se toacă ceapa, morcovul și țelina și se prăjesc în aceeași tigaie până se înmoaie. Adăugați fasole verde, pasta de roșii și prăjiți timp de 2 minute. Se toarnă bulion fierbinte și se aduce la fierbere. Puneți fileul și fasolea albă în supă, sare, fierbeți la foc mediu timp de 10 minute. Cu 3 minute înainte de pregătire, adăugați vermicelli și pătrunjel tocat. Se ia de pe foc, se acopera cu un capac si se lasa la infuzat 10 minute.

Calorii per porție 251 kcal

Timp de gătit 50 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte

Pentru 6 persoane: cartofi - 700 g, ardei dulce - 350 g, miel - 700 g, roșii - 300 g, morcovi - 250 g, ceapă - 250 g, usturoi - 3 căței, pastă de tomate - 3 linguri. l., verdeață (orice) - o grămadă, ulei vegetal, sare, piper negru măcinat

Tăiați mărunt ceapa. Carnea si rosiile taiate cubulete. Tăiați ardeii și morcovii în fâșii. Se caleste ceapa in ulei vegetal intr-o cratita. Adăugați carnea. După 7 minute, puneți roșiile. Următorul - ardei bulgăresc, pastă de roșii și morcovi. Se toarnă apă clocotită, astfel încât apa să acopere complet legumele cu carne. Se fierbe timp de 30 de minute. Curata cartofii, taiati. Trimite la carne și legume. Se toarnă apă clocotită, sare, piper. Gatiti pana cartofii sunt fragezi (10-15 minute). Adăugați usturoiul zdrobit și ierburile tocate.

Calorii per porție 235 kcal

Timp de gătit 55 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte

Pentru 6 persoane: pui - 600 g, morcovi - 2 buc., ceapa - 2 buc., ardei dulce - 1 buc., cartofi - 4 buc., oua - 1 buc., faina de grau, foi de dafin, ulei vegetal, sare, piper negru mazare

Se toarnă puiul cu apă (3 l), sare, se adaugă boabe de piper și foi de dafin. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe timp de 40 de minute. Pentru taitei se bate oul, se adauga faina (suficienta cat sa framanta aluatul). Se rulează într-un strat subțire și se taie fâșii de 2,5-3 cm lățime.Tăiați fiecare fâșie în mulți tăiței subțiri. Cu cât este mai subțire, cu atât mai bine. Lasă să se usuce. Scoateți puiul și adăugați cartofii tăiați în bulion. Tăiați ceapa, dați morcovii prin răzătoare, tocați ardeiul dulce. Prăjiți toate legumele în ulei (5-6 minute), apoi trimiteți în bulion. Gatiti inca 10 minute. Cu 5 minute înainte de pregătirea pentru a pune tăițeii. Tăiați carnea de pui și trimiteți-o și la supă.

Calorii per porție 180 kcal

Timp de gătit 70 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 10 puncte

Pentru 6 persoane: carne de vită pe os (piept) - 500 g, carne de porc (șuncă sau umăr) - 300 g, pulpe de pui - 2 buc, morcovi - 1 buc, ceapă - 1 buc, pastă de roșii - 2 linguri. l., castraveți murați - 2 buc., măsline fără sâmburi - 1 conservă, afumaturi (cârnați de vânătoare sau bavarezi, șuncă, carbonade) - 500 g, lămâi - 1 buc., foi de dafin, ulei vegetal, sare, boabe de piper negru

Puneți carnea de vită, pui și porc într-o cratiță mare. Adăugați frunza de dafin și 10 boabe de piper negru. Sare. Se toarnă apă (2 l), se aduce la fierbere. Reduceți focul și fierbeți bulionul, acoperit, timp de o oră și jumătate, până când carnea de vită se înmoaie. Pulpele pot fi îndepărtate după 40 de minute pentru ca carnea să nu fie prea fiartă. Se toacă ceapa, se rade morcovul. Tăiați castraveții. Încinge uleiul într-o tigaie. Prăjiți ceapa cu morcovi. Se adauga pasta de rosii si se prajeste un minut. Puneți castraveți acolo - gătiți timp de un minut. Scoateți carnea din bulion, lăsați-o să se răcească, tăiată în bucăți. Tăiați carnea afumată în același mod. Adăugați friptura, carnea, măslinele și jumătate din saramura de la ele în tigaie. Gatiti 10-15 minute. Serviți cu felii de lămâie.

Calorii per porție 327 kcal

Timp de gătit 140 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 10 puncte

Pentru 6 persoane: ruf sau biban - 800 g, ceapa - 1 buc., cartofi - 3 buc., somon decojit - 500 g, stiuca decojita - 500 g, stiuca decojita - 300 g, vodca - 100 ml, foi de dafin, patrunjel - un buchet , mărar - o grămadă, sare, boabe de piper negru

Într-o cratiță se pune șuvoiul (bibanul), ceapa, pătrunjelul, se toarnă apă (2 l), se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe timp de 30 de minute. Peștele trebuie fiert complet. Apoi strecurați bulionul, aruncați peștele. Tăiați știuca, bibanul și somonul în bucăți mari și gătiți în bulion timp de 15-20 de minute, îndepărtând spuma. Curățați cartofii, tăiați și adăugați în bulion. Gatiti inca 10 minute. Se condimenteaza cu sare, piper, dafin, se ia de pe foc. Se lasa sa stea acoperit 10 minute. Se toarnă vodcă și se toarnă supă de pește pe farfurii. Se adauga verdeata tocata marunt.

Calorii per porție 384 kcal

Timp de gătit 90 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 9 puncte

Foto: Fotolia/All Over Press, Legion Media