Salate 

Vin de struguri de casă - secrete ale vinificației și rețete interesante. A face vin din struguri acasă: o rețetă

Vinificația este o adevărată artă care necesită precizie, răbdare și timp. Un vin bun capătă de-a lungul anilor buchetul special unic (maturează). Durata procesului de preparare a vinului acasă îi face pe mulți să refuze să producă în mod independent o băutură naturală parfumată.

Pentru cei cărora nu le place să aștepte, puteți încerca să facă vin bun. fast food... Desigur, nu este ușor să găsești o rețetă care poate face o băutură îmbătătoare grozavă în câteva ore. Mai ales dacă există planuri vin natural, nu un amestec de vodcă și suc.
Chiar și prepararea unui vin rapid va dura peste o săptămână, dar rezultatul merită.

O băutură instant poate fi făcută din orice fructe și fructe de pădure, precum și din gem. Poate fi găsit reteta potrivita vinuri instant din struguri.

sa luam in considerare diferite opțiuni vinuri instant pentru a alege cea mai potrivită rețetă și a începe să o prepari.

Vinul rapid este baza

Aceasta este o rețetă foarte democratică de vin rapid, deoarece este ușor să faceți vin de casă din cireșe, frasin de munte, struguri și alte fructe folosindu-l.

Ingrediente:

  • fructe de pădure sau fructe (proaspete) - 2 kg;
  • zahăr - 3 kg;
  • drojdie.

Vin din suc natural

Puteți face rapid vin de casă din suc. Pentru aceasta, boabe naturale sau suc de fructe... Această rețetă este pentru 4 litri de băutură gata preparată.

Ingrediente:

  • 4 p. suc;
  • 1 pachet de drojdie (uscata);
  • 1 l. o cutie de zahar.

Rețeta vă va permite să faceți o băutură acasă din sucul de mere, cireșe sau prune, precum și din suc de struguri.

Vin rapid de prune

Acasă, vinul este adesea făcut din struguri, mere și cireșe, uitând complet nemeritat de prune. Vinul de prune, lichiorurile și lichiorurile nu sunt mai puțin gustoase și aromate decât cele de cireșe. Acestea sunt lucruri bune pentru vinul rapid.

Întregul proces de preparare a unei băuturi cu hamei din prune se poate face în două până la trei săptămâni. Este foarte simplu și reteta disponibila vinuri de prune închise la culoare.

Ingrediente:

  • 10 kg de prune coapte;
  • 1 -1,5 litri. apă (fiartă);
  • 1-1,2 kg de zahăr.

Vin rapid de struguri

Producerea unei băuturi de hamei din struguri durează luni de zile. Această rețetă pentru o băutură făcută din struguri de culoare închisă face posibilă scurtarea puțin acest proces. Veți obține un vin natural demisec destul de bun.

Vinificația și procesul de fabricare a vinului din struguri este o adevărată artă, ale cărei reguli și secrete de bază trebuie învățate de-a lungul anilor. Cu cunoștințe asupra anumitor condiții de gătit și respectând instrucțiunile, de înaltă calitate vin de struguri se poate face manual. Este clar că aceasta nu va fi o capodopera, dar cu respectarea atentă a tuturor condițiilor, se va garanta că va fi mai bună decât acele vinuri care sunt de obicei achiziționate în magazine.

Mai jos, atenția va fi prezentată procesului de elaborare a vinului din struguri albi și roșii și cireșe în condiții obișnuite de acasă. Toate rețetele sunt destul de simple, adesea procesul de gătit necesită doar zahăr, fructe de pădure și puțină apă, precum și aderarea la o anumită tehnologie.

Înainte de începerea preparării vinului din cireșe sau struguri, trebuie să vă asigurați că dispozitivele pentru prepararea vinului și recipientele sunt pregătite. Pentru a nu infecta sucul cu diferite bacterii patogene, de exemplu, mucegaiul, astfel de recipiente trebuie să fie cât mai uscate și limpezi ca cristalul.

Sticlele, butoaiele și gălețile pot fi afumate cu sulf. Astfel, se face de obicei în industria modernă. De asemenea, puteți clăti toate recipientele apa fiarta, iar apoi șterge totul foarte atent cu o cârpă uscată.

După pregătirea recipientelor necesare, va trebui să pregătiți ingredientele necesare. Printre acestea se numără:

  • 10 kg de struguri;
  • Aproximativ 100-200 de grame de zahăr per litru de suc;
  • Apă în cantitate de 100 ml, dar uneori nu este necesară.

Este nevoie de apă dacă sucul este foarte acru. În acest caz, este important să ne amintim că utilizarea zahărului în sine reduce aciditatea. În toate celelalte cazuri, procesul de preparare și diluare a vinului cu apă afectează semnificativ gustul general al acestuia, prin urmare nu este recomandat să faceți acest lucru.

Cea mai populară rețetă de vin din struguri

Prelucrarea și recoltarea trebuie făcute astfel încât drojdia necesară fermentației să rămână pe fructul cireșului sau al strugurilor. Pentru aceasta, fructele de pădure trebuie îndepărtate din tufișuri pe vreme uscată. Nu a fost ploaie cu vreo două sau trei zile înainte de recoltare.

Procesul pas cu pas de a face vin din struguri acasă va fi corect dacă luați numai fructe de pădure complet coapte. Dacă strugurii sunt necoapți, dacă există mult acid în ei și fermentația începe în boabe, după un anumit timp poate strica tot sucul stors, adică mustul. În plus, se descurajează puternic să se adună și să se adauge carouri la colecție, deoarece îi conferă vinului un gust neplăcut, care amintește de gustul pământului. Toate fructele de pădure smulse trebuie prelucrate în cel mult două zile. În continuare, se efectuează următoarea secvență de acțiuni:

  1. Toți strugurii recoltați trebuie sortați cu mare atenție, îndepărtați toate frunzele și crenguțele, precum și boabele putrezite, necoapte sau mucegăite.
  2. După aceea, fructele de pădure trebuie transferate, iar pulpa și sucul rezultate trebuie puse într-un bol emailat. Este potrivit și un vas din plastic.
  3. Recipientul este umplut cu amestecul până la aproximativ trei sferturi din volumul său.
  4. Trebuie să zdrobiți fructele de pădure cu mâinile, pentru a nu deteriora oasele. Conțin substanțe care conferă vinului un gust amar. Daca sunt multe fructe, acestea trebuie impinse cat mai atent cu un sucisor special din lemn.

Cel mai bine este să folosiți unelte din lemn, deoarece contactul cu metalul provoacă adesea oxidare puternică, care afectează semnificativ gustul vinului. Din acest motiv, fructele de pădure se frământă întotdeauna cu linguri și sucitori de lemn sau cu mâinile, iar compoziția rezultată se pune într-un vas sau tigaie emailată, poți folosi și un recipient din plastic alimentar special sau din lemn.

Recipientul cu pulpa trebuie acoperit cu un material curat pentru a proteja compoziția de muște. Toate acestea se aseaza aproximativ 3 zile intr-un loc intunecat unde temperatura constanta este de 25 de grade. După 15-20 de ore, sucul începe procesele de fermentație, imediat apare la suprafață un capac al pielii colectate. Trebuie doborât de câteva ori pe zi, amestecând constant pulpa cu o mână sau un băț. Dacă nu efectuați acest proces, compoziția se poate acru rapid.

Procesul de preparare și de suc

După aproximativ trei sau patru zile, pulpa devine cu un ordin de mărime mai ușoară, apare un miros ușor acru și se aude un șuierat ușor. Toate acestea sugerează că fermentația a început cu succes, ceea ce înseamnă că este timpul să stoarceți tot sucul rezultat.

Stratul superior, care constă din coajă, trebuie colectat în interior recipient separat, strângeți bine cu o presă specială sau manual. Întregul volum de suc care se scurge din sediment, precum și amestecul pe care îl presam din pulpă, trebuie filtrat printr-un tifon pregătit în prealabil. Trebuie să turnați dintr-un recipient în altul de două sau trei ori. O astfel de turnare nu numai că îndepărtează eficient particulele mici, dar și saturează sucul cu oxigen, care este benefic pentru vin. Toate acestea asigură funcționarea normală a drojdiei de vin, și chiar în stadiul inițial.

Când lucrați cu necoapte sau în creștere în latitudinile nordice, este adesea necesar să adăugați apă. Cantitatea de apă este în proporție de 100 ml pe litru, nu mai mult, deoarece o cantitate mare de apă se va strica calitate generală vinovăţie. Este mult mai bine să păstrați o parte din aciditatea vinului, deoarece în timpul fermentației normale, concentrația totală de acizi scade ușor.

Sucul pur rezultat este umplut în recipiente destinate fermentației. Umplerea se realizează până la maximum 70% din volumul total. În acest scop, este mai bine să folosiți sticle din sticlă, iar conservele sunt potrivite și dacă volumul sticlelor este insuficient.

Obturator simplu cu apă

Pentru a preveni ca vinul de casă preparat să devină acru, acesta trebuie protejat de contactul constant cu aerul. Astfel, se asigură randamentul unui produs secundar din fermentație, adică dioxid de carbon. Acest proces poate fi efectuat prin instalarea lui pe un recipient special cu sucul unei structuri, care se numește sigiliu de apă. Un sigiliu clasic de apă format dintr-un tub, o cutie și un capac este ideal. O mănușă medicală simplă cu o gaură într-un deget s-a dovedit relativ bine.

Caracteristicile de design ale sigiliului de apă nu sunt deosebit de importante, dar dacă se obține confortul, este mai bine să se pună un sigiliu clasic de apă convențional pe sticlele utilizate, în timp ce un închidere sau o mănușă este pusă pe recipientele în sine.

Fermentație inițială activă

Imediat după instalarea sigiliului de apă, toate recipientele folosite, în care sucul a fermentat deja, vor trebui să asigure cele mai confortabile condiții de temperatură. Regimul optim de temperatură pentru vin de casă de struguri roșii în acest caz este un interval de 22 până la 29 de grade. Pentru alb este potrivit un mod de până la 22 de grade. Este absolut imposibil să permiteți regimului de temperatură să scadă sub 15 grade. Dacă permiteți acest lucru, fermentația drojdiei se va opri, adică zahărul nu va fi transformat în alcool.

Procesul de adăugare a zahărului

Există mai multe particularități și modele cu privire la modul în care trebuie să adăugați zahăr. Merită evidențiate următoarele cerințe:

  1. 2% zahăr în sucul de struguri oferă aproximativ 1% alcool într-o băutură de vin gata preparată.
  2. În aproape toate regiunile țării, conținutul total de zahăr al strugurilor este mult mai puțin probabil să depășească 20%. Fără adaos de zahăr, vinul poate fi făcut cu dulceață zero, dar cu 10% ABV.
  3. Pe de altă parte, puterea maximă posibilă a unui vin de casă este de aproximativ 14%, de obicei 12%. Dacă această concentrație de alcool este depășită, drojdia va înceta imediat să funcționeze.

Este imposibil să se determine conținutul inițial de zahăr al strugurilor în condiții obișnuite de acasă fără utilizarea unui dispozitiv special. Se numește hidrometru. Mulți cred că este posibil să se concentreze pe numeroase valori medii pentru soiuri, dar acest lucru este, de asemenea, ineficient, deoarece va fi necesar să se obțină date despre nivelul conținutului de zahăr al soiului selectat într-o anumită zonă climatică. În zonele care nu aparțin vinificației, de obicei nimeni nu face calcule atât de complexe, din acest motiv trebuie să se concentreze pe gustul vinului. Ar trebui să fie dulce, dar nu foarte dulce.

Pentru a menține nivelul optim de fermentație pe toată durata preparării vinului, conținutul total de zahăr al unui astfel de must nu trebuie să depășească 20%. Pentru a asigura această condiție importantă, zahărul este adăugat în porții, adică fracționat. După începerea fermentației, vinul merită gustat. De îndată ce gustul vinului devine acru, de îndată ce zahărul a fost procesat, va trebui să adăugați zahăr în cantitate de 50 de grame pe litru de suc format. În acest scop, aproximativ doi litri de must sunt turnați într-un recipient separat, zahărul este diluat în el. Abia atunci siropul rezultat este turnat înapoi în sticlă sau butoi.

O procedură similară se repetă de aproximativ trei ori și trebuie efectuată chiar în primele 14-21 de zile de fermentație. De îndată ce conținutul total de zahăr scade foarte lent, aceasta va fi dovada că există suficient zahăr.

În mod direct proporțional cu regimul general de temperatură, cantitatea de zahăr și activitatea generală a drojdiei, timpul de fermentare a vinului de casă este de aproximativ 50 de zile.

Important! Dacă fermentația nu se oprește nici după 50 de zile de la instalarea sigiliului de apă, pentru a evita apariția unui retrogust amar, merită să turnați vinul într-un alt recipient, astfel încât să nu existe sedimente. Sucul de struguri se pune, de asemenea, sub un sigiliu de apă și se fermentează în aceleași condiții.

Maturarea vinului

Timpul în care se realizează formarea gustului final durează aproximativ 60-360 de zile. O învechire mai îndelungată a vinului de struguri de casă nu este practică, deoarece nu îmbunătățește proprietățile de bază ale băuturii.

Recipientul cu vin, de preferință umplut până la vârf, se pune din nou sub sigiliul de apă sau se închide foarte etanș cu un capac. Vinul trebuie păstrat într-un loc întunecat. Acesta poate fi un subsol sau o pivniță, unde temperatura este de obicei menținută de la 5 la 12 grade. În lipsa unei astfel de încăperi, vin tânăr va trebui să asigurați o temperatură de coacere de aproximativ 20 de grade, dar nu mai mult.

Deci, cum putem face cu ușurință și fără probleme un vin perfect decent acasă? Luați în considerare regulile de bază (cheie), dacă sunt respectate, rezultatul va fi bun

Cel mai important pentrurezidenți de vară, grădinari, viticultori, subiectul este cum să facem noi înșine vinul. Mai mult, este deja începutul lunii septembrie și în curând este timpul să începem să o facem. De ce acest subiect este atât de important, cred că toată lumea înțelege. Dar, totuși, nu pot rezista să nu mai spun câteva cuvinte despre asta. Cert este că vinurile care pot fi cumpărate din magazine (cu excepția celor mai scumpe) nu sunt deloc vinuri. Acestea sunt niște băuturi făcute dintr-o pulbere specială, coloranți, arome și cu adaos de alcool. Și a Proprietăți de vindecare nu au nimic de-a face cu vinul de struguri (sau chiar de fructe și fructe de pădure). Vinuri reale, dar în același timp, obișnuite și ieftine se mai pot cumpăra de unde se cultivă soiuri tehnice de struguri în cantități mari, din care se produc, adică în sud (în Crimeea, în Moldova, în sudul Ucrainei). și Rusia etc.). Și chiar și atunci, în ultima vreme este din ce în ce mai greu să o faci – „pulberea” ajunge și acolo. Și din acest motiv, a mai rămas un singur lucru - să facem singuri vinul. Și, chiar dacă se dovedește a nu fi chiar perfect pentru tine, va fi totuși vin adevărat,și va fi incomparabil mai bună decât pulberea achiziționată.

Deci, cum putem face cu ușurință și fără probleme un vin perfect decent acasă?

Să luăm în considerare regulile de bază (cheie), dacă sunt respectate, rezultatul va fi bun.

Din ce să faci vin? Ce materii prime? Natural, cel mai bun mod sunt struguri. Este bine mai ales dacă sunt struguri tehnici (vin). Soiurile tehnice conțin mai mult zahăr decât soiurile de masă, iar un conținut ridicat de zahăr este condiția cea mai importantă pentru obținere vin bun... Este zahăr drojdie de vin transformat în alcool. Dacă strugurii nu sunt suficient de dulci, va trebui să adăugați zahăr obișnuit. Acest lucru, desigur, degradează calitatea vinului, dar, oricum, va fi un vin de casă excelent. Cu cât vara este mai caldă, cu atât mai mult zahăr în struguri, cu atât vinul va ieși mai bine. De aceea,

cunoscătorii și cererea în restaurante vin „un astfel de an”. Chiar și soiurile de struguri atât de răspândite, cum ar fi Lydia, Isabella etc., sunt grozave pentru vinul de casă. Prin urmare, dacă astfel de struguri cresc în casa ta de la țară, atunci aceasta este o materie primă excelentă pentru fabricarea vinului. Dacă nu există struguri deloc (deși aceasta este o mizerie pentru dăruire), atunci alte fructe și fructe de pădure dulci și suculente, cum ar fi prune, prune cireșe, zmeură etc. (puteți lua un amestec din ele, apoi obțineți un vin de amestec). Trebuie doar să adăugați mai mult zahăr și apă, deoarece aciditatea altor fructe de pădure și fructe este mai mare, iar sucul este mai mic decât cel al strugurilor. Pe viitor, în acest articol, din motive de claritate, vom presupune că facem vin din struguri, deși acest lucru nu este atât de important.

De unde să obțineți drojdie de vin? Nicio problemă, nu trebuie să le duci nicăieri, deoarece sunt mereu la suprafața strugurilor (precum și alte fructe de pădure și fructe). O singură condiție! Colectarea

fructele de pădure sunt necesare pe vreme uscată și astfel încât înainte să nu plouă cel puțin câteva zile și, de preferință, o săptămână. De ce este clar, nu? Ploaia pur și simplu spală toată drojdia de pe suprafața lor. Și pe vreme uscată și caldă, drojdie nouă va apărea în câteva zile. Și din același motiv, ciorchinii adunați nu trebuie niciodată spălați! Chiar dacă sunt murdare! Murdăria se va așeza în cele din urmă și va dispărea, așa că este în regulă.

Următorul cea mai importantă întrebare- respectarea regimului de temperatura in timpul fermentatiei. Temperatura ar trebui să fie între 18 - 23 de grade. Dacă temperatura este peste 23 de grade, atunci împreună cu drojdia de vin, care produce alcool, vor fi activi microbii care produc oțet. Și astfel, vinul va deveni prea acru, sau chiar se va transforma complet în oțet. Dacă temperatura este sub 18 grade, atunci fermentația va merge mai încet și vinul se poate îmbolnăvi chiar. Există multe boli în vin și nu le vom enumera pe toate aici, dar trebuie

doar pentru a înțelege că se dezvoltă atunci când regimul de temperatură se abate de la normă, când microbii intră în vin din exterior, precum și când acesta intră în contact cu aerul.

Prin urmare, ustensilele pentru prepararea vinului trebuie să fie curate.

Iar absenta contactului direct cu aerul este o alta conditie esentiala pentru obtinerea unui vin bun si sanatos. Dar, nu ar trebui să vă fie foarte frică de toate acestea. Dacă toate aceste condiții sunt îndeplinite perfect, atunci vinul tău va fi perfect. Dacă totul nu a funcționat perfect, atunci vinul se va dovedi a fi puțin mai rău. Dar, oricum, va fi un adevărat vin natural. Așa că

strică-l complet, trebuie să faci totul greșit.

Semințele și cojile de struguri sporesc gustul și aroma vinului, așa că cel mai bine este să le lăsați în stadiile incipiente ale fermentației.

Excesul de aciditate al vinului poate fi redus prin adăugarea de apă. Deși, desigur, în anumite limite.

Ei bine, acestea sunt toate regulile de bază pentru a face vin bun acasă.

Și acum, cunoscându-le, să trecem la procesul specific de fabricare a acestuia.

Trebuie să încercăm să culegem strugurii

astfel încât să se respecte regulile 2 (uscat) și 3 (nu mai fierbinte). Desigur, dacă aveți condițiile pentru a asigura temperatura necesară de 18-23 de grade în orice vreme, atunci o puteți colecta la căldură. De exemplu, nu avem o astfel de oportunitate, facem vin într-un apartament din oraș și, prin urmare, culegem struguri atunci când temperatura de pe stradă nu depășește 20-23 de grade. De obicei avem asta spre sfârșitul lunii septembrie. Așadar, strugurii au fost culesi, dar nu se spală în niciun caz (regula 3!).

Pregătiți un recipient potrivit în care pulpa (boabele zdrobite) va fermenta, adică se va spăla și se va șterge. O cratiță mare (pentru mai multe găleți) emailată (acest lucru este obligatoriu, în niciun caz aluminiu, zinc, oțel etc.) este ideală pentru asta. Și treci la treabă. Sunt, de exemplu, confuz

strugurii deci. Mă așez pe canapea în fața televizorului. Aproape pe jos sunt găleți (avem din plastic) cu ciorchini uscati de struguri, un coș de gunoi (pentru ciorchini rupți, frunze rămase etc.) și o tavă mare emailată pentru pulpă. Pe scaun este o cratiță mică emailată de 3-5 litri. În mâinile obișnuitului „zdrobire pentru piure de cartofi”. Mai bine din lemn. Culeg boabele din ciorchini într-o cratiță mică, o umplu cu aproximativ 1/3 (dacă mai mult, este incomod de zdrobit) și la obiect. Deci, să zdrobească toate boabele. Se pare că pulpa. Îl toarnă într-o cratiță mare, apoi se repetă același lucru: îl tai, îl zdrobesc, îl torn, etc. Trei până la patru găleți de struguri sunt procesate mai repede decât se încheie următorul episod al unui serial TV.

Acoperiți o tigaie mare cu pulpa strâns cu tifon sau o cârpă ușoară și strângeți-o cu un fel de bandă elastică, astfel încât să nu existe crăpături și să nu atingă pulpa. Acest lucru este important din moment ce muschiul fructelor

pornește foarte repede și apoi nu îl vei îndepărta de pulpă. Puteți acoperi partea superioară cu un capac și puneți-l într-un loc retras. Este important să respectați regimul de temperatură specificat: 18 - 23 de grade. (noaptea se poate si mai putin, dar ziua nu mai mult). Dacă este rece, sau curenți, atunci puteți acoperi cu o pătură. Daca, dimpotriva, este prea cald, il punem la curent etc. În general, cu cât oferim mai bine acest lucru, cu atât mai bine pentru vin.

Cel puțin de două ori pe zi (dimineața și seara), pulpa trebuie amestecată bine, deoarece stratul superior intră în contact cu aerul și microbii dăunători pot începe în ea (vezi regula 5).

Deja în a 2-a zi, pulpa va începe să fermenteze violent, totul va fi în bule de gaz (acesta este dioxid de carbon) și spumă. În a 3-a, maxim în a 5-a zi suc (must)

se separă de pulpă este deja mult mai bună decât la început. Așa că este timpul să-l stoarceți și să turnați mustul într-o sticlă. Nu merită să păstrați pulpa într-o cratiță mai mult de 5 zile, la urma urmei, acesta este un contact inutil cu aerul, iar vinul a primit deja suficientă aromă de la semințe și piele în acest timp (vezi regula 6).

Și acum pur și simplu stoarcem mustul din pulpă și îl turnăm în sticle curate pregătite. Cel mai bine este să folosiți sticle mari de 10, 15 sau 20 L cu gât îngust. Dar dacă nu sunt acolo, puteți folosi cutii obișnuite de trei litri. Avem câteva sticle de 20 de litri, dar simt că mai trebuie să cumpărăm. Cea mai mare parte a mustului se stoarce destul de usor (printr-o strecuratoare cu stofa), iar restul pulpei se inveleste in stofa, se pune intr-o strecuratoare mare si pe

o craticioara sau un castron si mai lasati sa se scurga cateva ore (puteti lasa peste noapte). Recompensa va fi un litru suplimentar - un vin și jumătate.

Și acum mustul este deja în sticle. Se toarnă doar mustul în sticlă nu mai mult de 2/3 - 3/4, deoarece fermentația continuă și mustul va crește. În acest moment, se pune de obicei un obturator: se face o gaură în dopul sticlei, în care este introdus strâns un cambric (tub transparent flexibil) cu un diametru de 4-7 mm, celălalt capăt al căruia este introdus într-un tub obișnuit. sticla de apă (capătul este sub nivelul apei). Apoi, în timpul fermentației mustului, gazele rezultate vor putea scăpa prin acest tub în apă și nimic nu se va întoarce când fermentația scade. Acest lucru este important pentru a respecta regula 5 - fără contact cu aerul. O altă modalitate este să te îmbraci

îmbuteliază o mănușă medicală de cauciuc. Mai întâi se va umfla și apoi se va dezumfla și acționează și ca un obturator. Dacă utilizați cutii de trei litri, există capace speciale de închidere pentru acestea. Un lucru foarte simplu și la îndemână. Apa este turnată direct în locașul din capac, iar capacul pus deasupra permite gazului să scape din cutie prin apă, și nimic nu se va întoarce (vezi fotografia de mai jos). Dar pentru sticle mari cu gât îngust, nu am întâlnit încă astfel de capace de închidere. Păcat... Dar, în principiu, nu poți pune obturatorul deloc, ci doar acoperi gâtul sticlei cu un capac, cel puțin la începutul fermentației, în timp ce este violent. Cert este că, așa cum sa menționat deja, în timpul fermentației mustului, se eliberează dioxid de carbon. Și, după cum știți, este mai greu decât aerul și, prin urmare, așezându-se, ferește vinul de el. Dacă aduceți un chibrit care arde la gâtul sticlei și acesta se stinge, atunci sticla este umplută cu dioxid de carbon și nu există aer acolo și se închide. Și obturatorul, prin urmare, nu este nevoie încă.

La început (pentru câteva zile, și uneori chiar săptămâni), are loc o fermentație destul de viguroasă. Apoi scade și intră în fermentație liniștită. Asta înseamnă că zahărul s-a terminat, iar drojdia de vin nu are ce „mănâncă”. Gustăm vinul. Dacă sunteți mulțumit de tăria vinului, atunci, în principiu, nu faceți nimic

Nu face nimic. Așteptăm încă 2-3 săptămâni, sau puțin mai mult, până când fermentația se încheie complet, vinul nu va mai fi carbonatat, se va limpezi, iar pe fundul sticlei va cădea un sediment și puteți deja se toarnă în sticle sau borcane pentru depozitare și utilizare. Dar, dacă vinul este destul de slab (și, cel mai probabil, la început va fi), atunci trebuie hrănit cu zahăr pentru a continua fermentația. În general, trebuie amintit că prin simpla fermentare a mustului nu se poate obține un vin cu o tărie mai mare de 12%. Cert este că alcoolul pe care îl produce drojdia de vin în timpul fermentației este o risipă a propriei activități vitale atunci când „mănâncă” zahăr. Și din acest motiv, atunci când cantitatea acestor deșeuri (alcool) devine prea mare (mai mult de 12%), atunci probabil că este cumva deja neplăcut pentru ei să „stea până la urechi” în toate acestea și, aparent, lor „apetit” „Dispare”. Prin urmare, toate vinurile alcoolice se obțin doar prin „fixarea” vinului, adică prin adăugarea lui de alcool. Asa de,

poți, în principiu, să faci asta. Dar eu, de exemplu, prefer vinurile seci și demidulci fără fortificare, deoarece alcoolul pe care îl adăugați este puțin probabil să fie alcool de struguri adevărat, ceea ce înseamnă că calitatea unui astfel de vin nu va mai fi aceeași.

Și, prin urmare, dacă fermentația este aproape de sfârșit și gustul zahărului nu se mai simte, iar puterea este încă insuficientă, atunci adăugați zahăr. De obicei fac gros și cald (dar nu fierbinte) sirop de zahărși se toarnă într-o sticlă. De obicei, vinul „fierbe” imediat în același timp, așa că drojdia este „mulțumită” de noul furaj. Cât zahăr ar trebui să adaugi? Este imposibil de spus cu siguranță, totul depinde de starea vinului și de ceea ce vrei să obții. Pentru a nu te înșela, este mai bine să adaugi de mai multe ori, dar puțin câte puțin. De exemplu, 30-50 g de zahăr diluat în 20-30 g de apă ( sirop gros) pentru 1 litru de vin. Și dacă vinul este acru, atunci cantitatea de apă poate fi mărită. Ca urmare,

Puteți aduce treptat puterea celor prețuiți 12% și, în același timp, nu va exista zahăr gratuit în vin sau nu va exista deloc zahăr gratuit, adică se va dovedi vin sec, sau rămâne, și obțineți un vin demidulce sau dulce (dar nu îmbogățit). Atingerea tăriei maxime a vinului (12%) este, de asemenea, necesară pentru că se păstrează mai bine și mai mult timp astfel.

Când fermentația viguroasă se termină, puteți adăuga vin din alte sticle, astfel încât sticlele cu vin să fie aproape pline (există mai puțină zonă de contact cu aerul în gâtul îngust). Și aici este deja nevoie de un obturator. După 2-3, uneori 4 săptămâni, fermentația liniștită se va încheia, vinul se va străluci și va deveni transparent, iar la fund se va forma un sediment de câțiva cm grosime. Și acum trebuie să fiți foarte atenți să nu scuturați acest sediment și să nu-l luați din sticlă, să turnați vinul în sticle,

alte banci etc.

Turnand peste în mod clasic- folosind un tub flexibil (același cambric transparent care se folosește pentru etanșarea cu apă). Cu mare grijă, pentru a nu zgudui sedimentul, punem sticla pe un fel de înălțime: un scaun sau o masă. Dedesubt, trebuie instalate recipiente în care turnăm (gâtul lor ar trebui să fie sub fundul sticlei). Pentru a nu capta sedimentul de jos la turnare, este mai bine să faceți imediat un „dispozitiv de preaplin”. De exemplu, o fac așa: la un bețișor de lemn sau plastic, a cărui lungime este puțin mai mare decât înălțimea sticlei, trec tubul de preaplin cu fire, astfel încât un capăt al acestuia să fie aproximativ la același nivel cu capătul inferior. a bastonului (acest tub

încearcă să se aplece tot timpul, dar bagheta nu-i va da asta). Apoi punem un bețișor cu tub înfășurat pe partea laterală a sticlei pentru ca capătul să nu ajungă la un sediment de câțiva mm, iar de sus, la nivelul marginii gâtului sticlei, atașăm o agrafă mare de rufe. băț. Și acum, dacă coborâți această „construcție” în sticlă, agraful de rufe se va așeza pe gât, iar capătul inferior al tubului va fi ușor peste nivelul sedimentului. Care este ceea ce se cere. Ei bine, restul este simplu. Am scos vinul din tub cu gura până când curge (în mod natural în gură), apoi l-am pus rapid într-unul din recipientele de preaplin. Vinul începe să curgă în acest recipient. Când un recipient este plin, rearanjam capătul tubului pe altul (numai că nu-l ridicați peste nivelul vinului din sticlă, altfel nu va mai curge). Si tot asa pana la final, pana turnam tot vinul din toate sticlele. Desigur, toate acestea

recipientele trebuie apoi închise ermetic pentru ca aerul să nu pătrundă în ele. Inchidem borcanele de trei litri cu capace din nailon destinate conservarii, dupa incalzirea lor (ca in conservarea conventionala). Tapăm sticlele de vin cu propriile dopuri.

Recomand cu căldură să lipiți pe sticle și/sau cutii cu vin etichete, pe care să scrieți anul de recoltare, soiul de struguri și, dacă este posibil, pe scurt întreaga istorie a producției sale: când a fost făcută pulpa, când a fost stors mustul, cât zahăr și când a fost adăugat, care a fost temperatura medie, când a fost turnat. Acestea sunt informații foarte utile pentru viitor. Și apoi, atunci când degustăm și tratam oaspeții, va fi ceva despre care să speculați.

Dacă vinul nu a fermentat complet, adică este încă puțin „carbonatat”, atunci poate scoate apoi dopul din sticlă, sau chiar să-l rupă, mai ales dacă nu îl ții în pivniță, dar când temperatura camerei... În acest caz, vinul poate fi pasteurizat pentru a ucide resturile de drojdie vie și pentru a opri complet orice fermentație. Pasteurizarea vinului se face in apa fierbinte la o temperatură de aproximativ 70 de grade in

în 30-40 de minute. Dar eu prefer, este bine să-l fermentez în sticle și să fac fără pasteurizare (la urma urmei, pasteurizarea se strică puțin caracteristici benefice vin adevărat). În același timp, turnăm vinul în principal în cutii de trei litri, îl închidem cu capace de nailon pentru conservare și îl depozităm calm în apartament chiar și vara. Și încă nimic nu a explodat.

Când poți începe să bei vin? Practic, imediat după îmbuteliere. Dar dacă stă după scurgere cel puțin câteva luni, atunci se va coace mai bine și va deveni mai gustos. De obicei deschidem prima sticlă de vin din anul curent nu mai devreme de Anul Nou.

Cât timp se poate păstra vinul de casă? Dacă în pivniță, atunci

Cum să-ți faci propriul vin. Și iată rezultatul (deasupra cutiilor există un „dispozitiv de preaplin” - un tub legat de un băț, distanța de la gâtul sticlei până la nivelul sedimentului este marcată cu o agrafă de rufe)

câțiva ani și se va îmbunătăți. În general, cu cât vinul este mai tare și mai dulce și cu cât temperatura de păstrare este mai scăzută (dar, bineînțeles, trebuie să fie pozitivă), cu atât vinul se păstrează mai mult timp. Dar, din păcate, în acest domeniu am doar cunoștințe teoretice, din moment ce cumva nu am reușit să păstrăm vinul de mai bine de un an, pentru că din anumite motive se termină întotdeauna mai devreme.

Ei bine, asta e tot, prieteni. După cum puteți vedea, nu este nimic dificil să vă faceți propriul vin de casă!

Și, prin urmare, să ridicăm paharele la Sănătatea noastră, la Succesele noastre și la cultura băuturii!

Postare originală de povarru

Comunitatea culinară Li.Ru - Vin

Vin de casă DIY

Vin de stafide de casă

Vinificatorii amatori știu că baza unei băuturi poate fi nu numai fructele de pădure proaspete. Și acum vă propun o notă despre cum să faceți vin de stafide de casă.

Vin de sevă de mesteacăn de casă

Dacă sunteți gata să vă plonjați în procesul de vinificație, atunci asigurați-vă că acordați atenție acestui lucru simplu, dar foarte varianta interesanta cum să faci vin de seva de mesteacăn acasă.

Vin de aronia acasă

Vinul delicios este întotdeauna bun. Mai ales când este făcută manual. Cu siguranță vei ști că totul este natural și fără coloranți de fabrică.

Vin de rowan roșu

Ofer o opțiune despre cum să faci vin rowan de rowan. O băutură excelentă pentru vacanță. sa nu uiti asta vin delicios necesită o selecție atentă a ingredientelor: boabele trebuie să fie coapte!

Vin de coacaze negre fara drojdie

Vă ofer o rețetă foarte simplă despre cum să faceți vin din coacăz negru fara drojdie. Se dovedește foarte gustos. Este grozav să-l servești de sărbători în orice perioadă a anului!

Vin alb demidulce

Vinul alb demidulce este făcut din struguri verzi. Se adaugă zahăr pentru a face vinul dulce sau demidulce. Cu cât mai mult zahăr, cu atât vinul este mai dulce. Încearcă și tu!

Vin de afine

Un vin de afine foarte aromat, moderat dulce, bogat și incredibil de gustos acasă - o idee grozavă pentru iubitorii de natură băuturi alcoolice.

Vin de miere

Vă sugerez să vedeți cum să faceți vin din miere acasă. O băutură alcoolică delicioasă va atrage pe mulți, iar prepararea ei nu necesită mult efort!

Vin de dud

Vin de porc fără drojdie

După cum știți, spinul are o aromă atractivă și gust strălucitor, motiv pentru care din el se face vin. Nu există drojdie în această rețetă, din această cauză vinul fermentează mai mult, în timp ce se dovedește a fi ușor.

Vin de coacăze de casă fără drojdie

Delicios, ușor, bogat - acesta este genul de vin făcut din coacăze. Dacă vrei să te răsfăț cu o astfel de băutură, notează rețeta vinului de coacăze de casă fără drojdie.

Vin de la "Isabella"

Cine nu stie - Isabella este un soi de struguri din care se obtine un vin foarte gustos. Și acum îți voi spune cum să faci vin Isabella acasă! Vin delicios si luminos!

Vin de rowan negru

Îmi place să fac vin de casă din portocale sau coacăze. Dar recent am dat peste o rețetă de vin de rowan negru. Preparat - delicios! Aici, încearcă și tu.

Vin de cătină de casă

Cătina este utilă și boabe delicioase, din care se poate face nu doar dulceata, ci si vin! Vă recomand atenției o rețetă simplă de vin de cătină de casă. Vizionare și înregistrare!

Vin de scorțișoară

Dacă vă plac băuturile alcoolice naturale, de casă, atunci veți fi de acord cu plăcere să experimentați și să încercați ceva nou. Iată un exemplu despre cum să faci vin cu scorțișoară.

Vin portocaliu

Gustul astringent și exotic al acestui vin vă va întoarce capul. Nu este greu să prepari vin de portocale, dar se dovedește că băutura este mult mai gustoasă și mult mai ieftină decât cea din magazin. Incearca-l!

Vin de casă din fructe de pădure

Vinul poate fi nu numai struguri, măr sau coacăz. Vinul delicios de casă este făcut din aronia coaptă și suculentă.

Vin de gem de casa

Vinul din dulceata se dovedeste a fi mai fortificat decat desertul, mai ales daca dulceata este veche. Gustul vinului este asemănător cu fructele din care se face dulceața.

Vin de fructe de padure

Vinul de fructe de pădure este foarte des preparat acasă. Unul dintre cele mai populare este vinul de căpșuni. Băutura se dovedește a fi foarte gustoasă, cu o aromă amețitoare de fructe de pădure. Incearca-l!

vin Rowan

Pentru îndrăgostiți vinificatie acasa Ofer o rețetă foarte detaliată și foarte simplă de vin de aronia. Parfumată, bogată și incredibil de gustoasă, tuturor, fără excepție, le va plăcea!

Vin de prune de casă

Vinul de prune are o aromă minunată și un gust foarte strălucitor, memorabil. Vinul nu este conceput pentru păstrare pe termen lung, în același timp se prepară foarte repede și, cel mai probabil, se bea în companie!

Aluat pentru vin

Vreau să vă spun cum să faceți un aluat pentru vinul de casă. Eu il fac din stafide: asta face ca vinul sa fie mai moale la gust, dar totuși amețitor și aromat. Încearcă, vinul se dovedește a fi foarte interesant!

Vin de coacăze roșii de casă

Împărtășesc reteta clasica vin de coacăze roșii de casă. După cum știți, aceasta este o boabă acră și fermentează mult timp. Dar, pe de altă parte, dacă așteptați până la termenul limită, veți obține o băutură limpede și delicioasă!

Vin de casă de zmeură

Vreau să vă spun cum să faceți vin de zmeură de casă. Delicat, foarte dulce și nebun de aromat! Acest vin este, desigur, desert și se bea tânăr. Nu te vei îmbăta foarte tare, dar va fi delicios!

Vin de spin

Vinificația de casă este un proces simplu și foarte interesant. Se poate baza pe o varietate de fructe de pădure și fructe. Iată o opțiune interesantă pentru tine, cum să faci vin de ghimpe.

Vin de prune

Dacă zona dvs. are o recoltă bogată de prune anul acesta, cred că vă va plăcea această rețetă pentru a face vin de prune! Într-adevăr, de fapt, vinul nu se prepară mai complicat decât compotul, poate mai lung!

Vin de mure

Vinul natural de fructe de pădure de casă este o băutură specială. Vreau să încerc? Atunci devine această rețetă simplă de vin de mure opțiune excelentă... Foarte aromat, plin și gustos.

Vin de agrișă

Poate nu știți, dar agrișele fac un vin aromat și aromat. Saturația vinului depinde direct de cât timp se va coace. Această băutură va însenina orice vacanță!

Vin de mere fără drojdie

Vinul delicios de casă în orice moment al anului este o băutură divină! Ne uităm la rețeta de vin din mere fără drojdie și pregătim împreună această băutură.

Vin de mere fără drojdie

Pentru iubitorii de vinificație acasă, ca soi, vă propun să luați notă de rețeta de vin din mere fără drojdie. Foarte aromat si gustos, incearca-l!

Vin fără drojdie

Vin de dulceata de coacaze

Poti face vin de casa din orice dulceata, chiar si dulceata fermentata. Această băutură de casă se dovedește a fi nu numai gustoasă, ci și puternică.

Vin de căpșuni

Vinul poate fi făcut nu numai din struguri. Vinuri din fructe de padureÎmi ocup și locul de drept printre băuturile îmbătătoare. Cum să gătești căpșuni - vă spun acum.

Vin de la gem de zmeură

Dacă ai un borcan la îndemână conservarea casei Poate doriți să luați notă de această rețetă destul de simplă de vin cu dulceață de zmeură. Dulce, aromat, foarte gustos, cu siguranță o să-ți placă.

Vin de afine

A face vin acasă nu este un proces ușor, dar cât de plăcut este să te bucuri de o băutură minunată din fructe de pădure după toate procedurile! Vinul de afine este perfect pentru orice masă festivă.

Vin din dulceata veche

Conservarea care nu este consumată la timp nu trebuie să meargă la gunoi. Va propun o reteta simpla de vin din dulceata veche. Nu este deloc dificil, iar gustul vinului de casă este greu de descris în cuvinte.

Vin de dulceata fara drojdie

Dacă aveți gem veche de fructe de pădure sau fructe, puteți face un vin minunat de casă. Vinul se prepara absolut fara drojdie. Se dovedește foarte gustos, încercați!

Vin fierbinte (vin fiert)

Pe vreme rece, o cană de vin fierbinte te va încălzi mereu!

Vin de pepene galben

Am încercat vin de pepene odată în sud, când am venit în vizită la oameni care păstrează pepene galben. Gustul vinului de pepene galben este original, dar este foarte greu de făcut. În plus, trebuie să ai o mulțime de pepeni copți!

Vin de mere de casă

O reteta de vin de mere de casa pentru vinificatorii amatori si nu numai. Dacă apreciezi vinul, dar vrei să încerci ceva din cutie - această rețetă de vin din mere este pentru tine!

Vin de cirese de casa

Ai făcut dulceață, ai închis compoturile și mai sunt multe cireșe? Nu sunteți sigur ce să faceți cu el? Vin, desigur! Cum să faci vin de cireșe de casă - vei învăța din această rețetă.

Vin de coacaze negre

Vinul de coacaze negre este unul dintre cele mai parfumate si bogate vinuri de fructe. Cum să faci vin de coacăze negre acasă - vei învăța din această rețetă cu o fotografie.

Vin de coacăze

Ți-ai dorit vreodată să ai un elixir magic, cu ajutorul căruia, chiar și în înghețuri severe, vara să vină din nou? Daca da, atunci reteta de preparare a vinului de coacaze este ceea ce ai nevoie!

Vin de caise

Din caise proaspete se obtine un vin de casa aromat delicios. Pentru a-l pregăti, ai nevoie doar de caise, apă și zahăr. Frământați, lăsați să hoinărească, insistați și bucurați-vă! ... Nu ne pierdem capul!

Cele mai bune mulțumiri - pentru a cita intrarea;)