Almond Paste Macaroni. Cake Macarone - Rețetă pas cu pas acasă cu fotografie și descriere

01.08.2020

Bucătăria franceză este una dintre cele mai sofisticate din lume. Este preferința ei față de gurmandele reale. În meniul aristocraților, sunt prezentate diverse deserturi, dar partea de sus a gustului este tortul makarone. A inventat rețeta italienilor macarone. Acest lucru sa întâmplat în secolul XVIII îndepărtat.

Particularitatea Makarone, care nu le va oferi să le confundă cu alte deserturi - crustă crocantă și mijlocie blândă. Dacă considerați fotografii ale unor astfel de prăjituri, este vizibil că întotdeauna dau o formă rotundă. Acestea sunt pregătite din produse obișnuite care sunt utilizate în afaceri de cofetărie. Datorită tehnologiei unice, desertul sa transformat într-o adevărată capodoperă culinară.

Crocant cookie-uri blânde Adorabile dinte dulci din întreaga lume. Mulți nu numai că le-au văzut în fotografie, dar au simțit și un gust delicat uimitor. Printre ei și compatrioții noștri care se întreabă: "Cum să gătești deseronul Makarone?"

O rețetă autentică include astfel de componente:

albușuri de ou (6 buc.);
sare (1 pinch);
pulbere de zahăr (400 gr.);
migdale de maluri (250 gr.);
colorant (1 picătură pentru diferite nuanțe).

Unele catargi ale artelor culinare oferă propriile lor variații de rețetă standard. Cunoscută o astfel de rețetă:

migdale și pulbere de zahăr (300 gr.);
albușuri de ou (110 gr.);
sare.

Astfel încât cupcake a dobândit un aspect caracteristic, nu face fără coloranți. Fotografia este vizibilă că paleta de culori este destul de diversă. Componentele rețetei rămân neschimbate, este posibilă improvizarea numai cu doza lor. Fiecare hostess poate verifica personal ce instruire are mai mult succes. Pentru a face acest lucru, este suficient să pregătiți o minunată paste macaronă.

Cum să faci aluatul drept?

Pentru ca macaroanele reale (și nu meringues sau tufiș), trebuie să pregătiți aluatul pentru un astfel de algoritm:

Vă rugăm să rețineți: Toate prăjiturile Makaroni trebuie să aibă aceeași dimensiune.

Nu este ușor să realizați o astfel de precizie. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza Consiliul produse de cofetărie cu experiență. Puteți trage pe hârtie a cercului de diametru egal. Există un alt mod. Este de a profita de foile speciale de silicon, pe care sunt deja indicate "zonele". Acestea pot fi achiziționate în magazin.

Tehnologie de coacere desert francez

În crearea Makarone, nu există loc pentru o grădere. Aluatul pentru cookie-uri trebuie umplut cu bule de aer. Acest lucru poate fi realizat dacă este lungă și frământată cu sârguință. Ar trebui să devină netedă și strălucitoare. Dacă acest lucru nu se face, desertul poate fi cu retragerea. Cracked se formează pe ea. Astfel de necazuri conduce la utilizarea pulberii de zahăr de calitate scăzută.

Este necesar ca prăjiturile să fie o jumătate de oră se află pe tejghea. Acesta va face firma lor de top. Când trece timpul setat, ele sunt plasate în cuptor.

Maharoni Timp de coacere - 15 minute la un mod de temperatură de 170 de grade.

Gata de cupcakes sunt îndepărtate din cuptor și se răcește fără a se îndepărta din opoziție.

Care este umplerea?

Listează toate soiurile stratului este pur și simplu imposibil. În prezent, peste 500 de gusturi sunt inventate. Rețeta poate fi complet ficțiune - există prăjituri cu un gust lonellywed sau violent. Cei mai mulți admiratori din Makarone cu ciocolată, zmeură și caprații de căpșuni. Puteți utiliza orice fructe din care trebuie să pregătiți gemul.

Ceea ce este necesar pentru umplerea căpșunilor și a nucilor:

pulbere de zahăr (350 gr.);
vanilie (lingurita);
unt (240 gr.);
crema (1 Art. L.);
lemon Zest și fisticul măcinat, gem de căpșuni și cacao (o linguriță).

Rețeta poate include alte componente (miere, ciocolată neagră). Lista lor depinde de modul în care ar trebui să se dovedească desertul.

Procesul de fabricare a umplerii și a caracteristicilor sale

Dintre componentele de mai sus, se obțin o dată patru soiuri de umpluturi și forme. crema de ulei.. Se prepară într-o astfel de secvență:

Biciuiți untul și pulberea de zahăr (poate fi înlocuită cu zahăr).
Adăugați cremă și vârf de vanilie.
Crema rezultată trebuie împărțită în patru porțiuni: una dintre aceste părți sunt puse în gem, la altul - Zest Lemon. Plăcile pentru a treia și al patrulea vor servi fistic și cacao.
După răcire, cookie-urile pot fi umplute cu o umplutură, menținând gama de culori: prăjiturile galbene ar trebui să fie rușine cu cremă galbenă.

Pentru a respecta tradiția lui Macaroni, puteți explora fotografiile și videoclipurile unor astfel de deserturi.

Numele francez Macaron vine de la cuvântul Ammaccare (Ital. Maccarone / Maccherone) - "Break, Crush". Acesta este modul în care pregătește ingredientul principal - pulbere de migdale. Potrivit uneia dintre versiuni, delicatesa a devenit cunoscută în 791. Călugărițele Margarita și Marie-Elizabeth au vrut să depășească regulile dietetice stricte și să inventeze prăjituri bazate pe fructe, migdale și miere. Pe de altă parte, desertul a apărut în Veneția, iar în Franța, rețeta lui a adus cofetarul italian, care a venit la nunta Ekaterina Medici și Heinrich II. În faimoasa enciclopedie, gastronomica larousse afirmă că, în anii 1830, pastele a fost servită cu gem și condimente.

Nu confunda macaroanele de migdale cu "colegul său" american - cookie de cocos Makarun (Macaroon). Deși tehnologia lor de gătit este puțin similară, gustul și aspectul sunt foarte diferite.

Fiți pregătiți pentru faptul că, în ceea ce privește gătitul, aceasta este o delicatesă - foarte, foarte capricioasă. Cum să gătești pastele macaroane? Spune-mi rețetă de bază Și câteva trucuri dulci.

Pastele clasice Macaroane.

Dificultate este dificilă
Tip desert.
Timpul 2 ore
Persoanele 10.

Ingrediente

Pentru aluat:

250 g făină de migdale (sau 250 g de migdale crude fără piele)
220 g de zahăr pudră
210 g de zahăr fin
100 g de albume de ou
10 ml de vopsea alimentară (culoare opțională)

Pentru umplere:

40 g de zahăr pudră
100 g de ciocolată amară
110 ml de cremă de la 35% grăsimi
100 g de ciocolată amară
35 g de unt

Gătit

1. Dacă este gata faina de migdale Nu a fost posibil să se găsească, poate fi preparată prin ea: șlefuirea piulițelor într-un polizor de cafea (practic "în praf"). De la 220 g de zahăr pudră.

2. Acordați o atenție deosebită procesului de gătit a proteinelor de ouă este cheia succesului delicios. Pe o noapte înainte de gătit, derulați în castronul de proteine \u200b\u200b- Fă-o foarte atent, rămășițele gălbenușului pot strica totul. Acoperiți-le film de film Și lăsați peste noapte pentru a lăsa umiditate excesivă. Suprafața prăjiturilor va fi exemplară - netedă și strălucitoare. Înainte de gătit, proteinele trebuie să fie însărcinate la temperatura camerei. Cel mai bine este să alegeți un castron adânc de oțel inoxidabil pentru biciuire. Bateți albușurile de ou cu un mixer timp de 9-10 minute înainte de a obține o spumă puternică care nu cădea.

3. Într-o cratiță mică, amestecați toate zahărul disponibil și 60 ml de apă. Când zahărul este complet dizolvat, aduceți siropul la o temperatură de 118 grade.

4. Coloranții și siropurile sunt amestecate cu proteine \u200b\u200bbiciuite mai întâi - peste câteva minute interferează cu marginile spre centru. După aceea, adaugă treptat făină de migdale. În urma regulilor clasice franceze, trebuie să faceți 35-40 de rotații. Nu exagerați: pe de o parte, masa ar trebui să fie puternică, "la vârfuri", pe de altă parte - ar trebui să fie suficient aer suficient pentru a fi prăjiturile pentru a fi delicate.

5. Mici viclenie Pentru începători care încă "nu au impus o mână" pe MERENGE DE CÂȘTIGĂ - să intervină în "piatra de vin" rezultată. Acesta îi va ajuta să-i facă strâns.

6. Acoperiți bastardul cu hârtie de pergament. Strângeți aluatul pe pergament folosind o pungă culinară. Dacă bulele au observat pe suprafață - le-au prins cu scobitoare. Pastele trebuie să fie absolut netede. Când se formează cupcakes, lăsați-le timp de 10-15 minute până când suprafața lor va fi trasă într-o crustă ușoară.

7. Coaceți la o temperatură de 150 de grade timp de două minute, apoi 140 - nouă mai mult. După ce prăjiturile sunt coapte, îndepărtați-le imediat din hârtie, astfel încât să nu se usuce.

8. Ganash - stratul de cremă de prăjituri pe bază de ciocolată, cremă și cremă de unt. A simțit ciocolată pe bucăți mici într-un castron. Se toarnă crema într-o cratiță mică, adăugați zahărul rămas și amestecați. Aduceți crema la fierbere și ieșiți imediat din foc. Se toarnă crema fierbinte în ciocolată și pleacă pentru câteva minute, fără a atinge. Apoi amestecați masa panoului la uniformitate, adăugați uleiul cremos cu bucăți și amestecați totul din nou. Masa gata Se răcește și se îndepărtează în frigider.

9. Răciți jumătăți gata făcute și lipiți-le în ganash. Landmark pentru umplere: Un cupcake este o lingurita. Asigurați-vă că atunci când ganashul lipit nu iese din marginea jumătăților.

10. Gata de cupcakes sunt îndepărtate în frigider timp de 24 de ore. Înainte de hrănire, dați-le 15-20 de minute pentru a se încălzi la temperatura camerei.

Cupcakes la domiciliu - Rețete

Deși "Makaroni" a fost considerat un desert de aristocrați pentru o lungă perioadă de timp, rețeta lor este disponibilă pentru orice hostess. Astăzi pregătim Makaruna pe rețetă cu fotografie pas cu pas

1 C.

320 kcal.

4.33/5 (27)

Cake Makarone: De ce aceasta este această rețetă?

Makaroni poate fi văzută din ce în ce mai des în diferite cafenele, chiar și în McDonalda, uneori găsite. Mulți se referă la italiană sau bucătărie francezăDin aceasta face impresia că sunt foarte complexe în gătit. Cu toate acestea, acum vom risipi acest mit bine stabilit - acest cookie poate fi ușor coaptă la domiciliu, iar rezultatul va fi ca și cum aș fi pregătit un adevărat șef. Imediat vreau să avertizez asta faina de migdale - componenta cheie a rețetei. Prin urmare, fie mănâncă piulițe, fie cumpărați făină în magazin. Fără făină de migdale pentru a găti makarone rețetă originală Este imposibil.

Asa de, avem nevoie:

Ingrediente

Ca o cremă a decis să încerce prainaPentru el ai nevoie de:

250 gr. Cremă de grăsime (35%)
120 gr. Lapte și ciocolată amară

Cum să gătiți macarurile la domiciliu - rețetă simplă

Apropo, dacă aveți ocazia, plecăm pentru noapte. Apoi, Makarone se dovedește un gust foarte bun.

Mai multe secrete pentru pregătirea macaronei reale

Ca un bonus plăcut, adăugați câteva sfaturi pentru a vă ajuta să obțineți un rezultat ideal cu eforturi minime:

Dacă nu aveți scale, făina de migdale poate fi turnată într-un geam de măsurare. De asemenea, nu am avut, așa că prietena a fost măsurată în mod special, la 45 Gr. Sa dovedit aproape 100 ml. volum.
Este mai bine proteine \u200b\u200bseparate în timpul zilei Și scoateți din frigider cu o oră înainte de gătit. Aceasta va adăuga aeronave la tort.
Când măsurați aluatul, este important să se realizeze Coerența adecvată. Cel mai bine este atunci când amestecul va trage într-o ceașcă cu o lopată. Sau puteți ucide lingurița aluatului și se agită pe farfurie. Dacă totul este corect, coada care rămâne de sus va cădea, dar scăderea însăși nu ar trebui să se răspândească.
Pentru ca jumătățile să iasă la aceeași dimensiune, am rupt pergamentul pe spatele pergamentului. Atât de mult mai ușor, iar prăjiturile se vor dovedi pe selecție.

Makarone poate fi făcută nu numai delicioasă, ci și frumoasă, mai ales dacă gătiți foarte mult și adăugați diferite colorarea alimentelor. Puteți servi într-o vază strălucitoare la ceai sau cafea. Acest desert este perfect pentru sărbătorile, în special ziua de naștere a copilului. Asigurați-vă că un astfel de tratamente de tehnic mic dulce nu se va rupe.

Știm cu toții că francezii preferă pentru micul dejun croissants. Cu toate acestea, nu mulți știu că reprezentanții acestei națiuni au un desert preferat - Tort Makaroni. În ciuda numelui, asociate în înțelegerea noastră mai mult de la spaghete, mai degrabă decât cu dulceață delicată, dată produs culinar. Pregătiți-vă din făina de migdale biciuită într-o spumă de proteine \u200b\u200bde ouă și zahăr. Oferim astăzi să vă familiarizați desert delicat. Și să învețe cum să gătești pastele "Makaroni".

Ciocolata "Makarone": Reteta

Vă aducem în atenția dvs. opțiunea de gătit desert delicios. Cu un strat de Gorky și crede-mă, astfel gătit de tortul lui Makaroni nu va lăsa indiferenți față de gospodăriile sau oaspeții dvs.

Ingrediente

Dacă vă decideți să vă răsfățați un desert miracol, atunci trebuie să aveți grijă de prezența în bucătăria următoarelor produse. Pentru test, este necesar: pulbere de migdale, care este un pământ într-un măcinat de cafea și migdale de scufundări - 110 g, pulbere de zahăr - 225 g, pulbere de cacao - 25 g, albus de ou de la patru ani puiul Yaitz. Dimensiunea medie, nisipul de zahăr fin - 50 g pentru Ganasha (straturi), aveți nevoie de: ciocolată amară - 80 g, ciocolată albă - 100 g, cremă de 38% - 100 ml.

Procesul de gătit

Se încălzește cuptorul până la 150 ° C. În două minute amestecăm făina de migdale cu pulbere de zahăr și pulberea de cacao în bucătăria combină. Fișa de copt este acoperită cu hârtie de copt, am vărsat amestecul uscat rezultat, uscat în cuptor timp de aproximativ cinci minute și apoi se certa prin sită fină.

Am bătut puțin prin adăugarea de zahăr înainte de apariția strălucirii. Adăugam la proteine \u200b\u200bun amestec uscat de făină, cacao și pulbere de zahăr și combină ușor mișcări netede. Ar trebui să obțineți masa de ouă a consistenței strânse. Am împrăștiat-o cu o duză rotundă și stau jos, același lucru la aceeași dimensiune a caniilor de pe foaia de copt, pre-echipată cu hârtie de copt. Lăsăm tava de coacere pe masă timp de o oră. În acest timp, aluatul ar trebui să fie acoperit cu o crustă. Dacă acest lucru nu se face, atunci în procesul de coacere pe suprafața "makarone" se formează fisuri.

Noi trimitem viitorul nostru desert pentru a preîncălzit la 150 o cu un dulap de sticlă timp de 12 minute. După 6 minute, este necesar să răsturnați o foaie de coacere timp de 180 de grade, astfel încât aluatul să pătrundă uniform. Scoateți jumătățile terminate de "Makaroni". Pregătim două tipuri de straturi: cremă de încălzire cu ciocolată, apoi lubrifiați cu cercuri de copt și conectați-le. Delicioase prăjituri franceze "makaroni" cu umplerea de ciocolată gata! Apropo, dacă nu doriți să vă încurcați cu ganash, puteți folosi pentru umplere, de exemplu, "Zeuter".

Cum să pregătiți o ciocolată de boabe "Makaroni"

Cu fotografia pe care o oferim în atenția dvs., gătiți, desigur, nu foarte simplu și deloc rapid, dar rezultatul vă va face doar emoții pozitive. Desert frumos. Va arata grozav si pe tabelul festiv. În plus, dacă împachetați prăjiturile într-o cutie frumoasă, ei vor deveni un cadou minunat.

Ingrediente necesare

Dacă vă decideți să vă răsfățați legendarul desert francez.Acest lucru va trebui să cumpere anumite produse. Pentru prepararea testului, avem nevoie de: 110 g de pulbere de migdale, 225 g de zahăr pudră, proteine \u200b\u200bdin patru ouă, vârf de sare, 50 g de nisip de zahăr fin și un pahar de linguriță de suc de lămâie. Pentru umplerea numărului 1: 300 g de boabe pentru gustul dvs., 100 g de zahăr, 10 g amidon, ouă, suc de la jumătăți de lămâie și frunze de gelatină. Pentru umplerea numărului 2: 100 g ciocolata alba și 100 ml de cremă de grăsime de 38%.

Du-te la gătit

Se amestecăm făina de migdale cu pudră de zahăr și am trecut printr-o sită foarte fină. Acest amestec trebuie să fie neapărat uscat. Dacă din orice motiv amestecul este insuficient, apoi uscați-l într-o încălzire la 150 o cu cuptorul timp de cinci minute. După aceea, re-cu grijă făină de zahăr.

Ouăle biciuite cu sare și suc de lămâie într-o spumă abruptă, zahăr treptat zahăr. Continuăm să batem până când masa devine netedă și strălucită. Apoi interferați ușor cu masa de zahăr de migdale. Dacă doriți să faceți produse de patiserie și mai originale, atunci în această etapă puteți adăuga 10-12 g de vopsea alimentară naturală.

Tragem foaia de copt pentru hârtie de copt și, folosind o seringă culinară sau o pungă, stoarce aceeași cană de diametru mic. Nu uitați să lăsați un spațiu liber între ele, astfel încât, în procesul de coacere, nu se lipesc. Lăsați viitorul "makarone" pentru a împinge temperatura camerei Aproximativ o oră înainte de formarea crustelor pe ele. Pentru a verifica disponibilitatea, atingeți cercul la deget: dacă aluatul nu se fixează, atunci vă puteți muta la coacere. Se încălzește cuptorul la 150 ° C și trimite aluatul timp de 10 minute.

Mergeți la pregătirea umplerii. În primul rând, ne vom ocupa de un strat de boabe. Cu ajutorul unui blender, grind boabele gătite, trecerea în masă rezultată într-o cratiță mică, adăugați amidon, ouă și suc de lămâie Și gătiți aproximativ cinci minute înainte de îngroșare, amestecând constant. Lăsați răcirea.

Pentru a încălzi crema de ciocolată albă și dizolva ciocolată în ele. Bucurați-vă.

Am lipit jumătățile răcite de "Makaroni" cu o umplutură groasă. Este recomandabil apoi să le trimiteți la o oră în frigider. Gustos și blând de patiserie "Makarone" cu umplerea de la boabe și ciocolată este gata! Poftă bună!

Desigur, opțiunile de pregătire pentru acest desert nu se limitează la rețetele enumerate. Puteți experimenta în siguranță cu umplutură și coloranți.

"Makaroni" (cupcake): Calorie

Dacă urmați cifra, atunci, desigur, limitați-vă la utilizarea de coacere și o varietate de dulciuri. Cu toate acestea, din când în când, vă puteți răsfăța complet cu acest desert delicios francez. La urma urmei, în prăjiturile "Makaroni" cu fructe sau umplutură de nuci Nu conține mai mult de 75 de calorii. Dacă umplerea este ciocolată sau caramel, atunci nu mai mult de 80 de calorii. În plus, ingredientul principal al testului sub formă de făină de migdale este mai util decât echivalentul său de grâu.

Această rețetă clasică pentru makarons se bazează pe merege italiană.Prin urmare, pentru a pregăti acest cupcake, este de dorit să se achiziționeze un termometru de cofetărie, deoarece este foarte important să se determine corect temperatura siropului gătit. Makaroni pe merege italiană este mai stabilă. Pentru meringurile franceze, este nevoie de sirop de bucătar, proteinele sunt pur și simplu biciuite cu zahăr.

În pregătirea, macaroanele sunt o precizie importantă, fiecare gram al produsului pentru greutatea aurului, manifesta o precizie pedantică în cântărirea ingredientelor. Cântarele de bucătărie exacte nu sunt un capriciu, ci o nevoie strictă.

În acest caz, ganash-ul parfumat este folosit ca o umplutură, merită să o facă cu o zi înainte, astfel încât ganashul să reușească să stea și să dobândească coerența necesară.

Deci, mai întâi trebuie să amestecați făina de migdale și pulberea. Sift, încălziți 3 minute la 120 de grade.

Apoi adăugați colorant și numărul de proteine \u200b\u200b1. Este demn de remarcat pentru primire bun rezultat Nu lua ouă proaspeteProteina trebuie să fie "îmbătrânită", lăsați proteinele să iasă în afara frigiderului cel puțin o zi, în mod necesar, capacitatea de aproape ermetic, astfel încât crusta să nu fie formată. În cartea sa "Macaron", Pierre ERM constă și consistent cu o săptămână în frigider deloc.

Acum trebuie să gătiți siropul. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul și apa, o cratiță pentru a intra în focul mijlociu.

Mare până la 110-114 de grade.

Începeți separat să bateți proteinele nr. 2 înainte de apariția spumei.
Pentru a începe să turnați siropul cu o curgă subțire, fără a afecta pereții castronului și a mușchilor mixerului, astfel încât siropul nu a presărat. Beat la răcirea Meringue (7-10 minute la o temperatură de 30-35 de grade).

Se amestecă făina de migdale și tot conținutul vasului. În unități pentru a intra în Meringue. Se amestecă în stare de "bandă grea" în sensul acelor de ceasornic, în timp ce castronul este răsucite în sens invers acelor de ceasornic. Aici, măsura este importantă, principalul lucru nu este să se miște dacă ingredientele formează o masă omogenă, curge cu o panglică, oprirea imediat stoarcerea.

Pungă de cofetărie pentru a umple cu o duză circulară plană cu un diametru de 8-10 mm. Castel schimbând în geantă. Trimiterea pastei într-o ordine de șah (așa că ar fi mai bine să treci circulația aerului, iar pastele vor fi perfect pedepsite). Pentru ca macaroanele să fie o dimensiune, pe hârtie de pergament, puteți desena cani și dezmembrați aluatul. Acum există covorașe speciale de silicon pentru macaron, au subliniat imediat granițele tortului.

După lescape, asigurați-vă că bateți fiecare parte a mesei de mai multe ori, astfel încât aluatul să se răspândească uniform și s-au retras cozile rezultate și aerul în exces. Unii maeștri recomandă să lase macaroanele încastrate la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, pentru a forma o crustă. În experimentele mele nu au avut nevoie de ea, prăjiturile au crescut, fusta a fost formată, suprafața este netedă.

Preîncălzirea cuptorului la 145-150 de grade, modul de convecție (dacă există). Desigur, trebuie să știți bine cuptorul dvs., trebuie să coaceți de mai multe ori pentru a înțelege ce mod este potrivit pentru coacerea acestor prăjituri franceze. Coaceți pastele douăsprezece-paisprezece minute: primele 7 minute, apoi rotiți linia de coacere cu 180 de grade și, de asemenea, coaceți timpul rămas.

Scoateți foile cu o foaie de copt după coacere, așteptați când se răcește golurile și apoi îndepărtați de la hârtie (sau covor siliconic). În timpul coacerii, puteți observa modul în care se ridică jumătățile și se formează o fustă. Dacă nu este, atunci pot exista o serie de motive pentru aceasta: ingredientele au fost cântărite incorect, aluatul nu este suficient de esențial (prea strâns), temperatură scăzută de lipire.

Pregătește ganash. Malina să mănânce, străpuns într-un blender, ștergeți printr-o sită, adăugați zahăr la gust. Se fierbe crema, se toarnă pe ciocolată amară, se amestecă. Se amestecă ușor cu piure de zmeură. Bate Acoperiți filmul alimentar și plecați pentru o zi, atunci ganash va deveni plastic și va păstra o formă bună.

Ridica jumătate din pastele macaroane rețetă clasică. Umpleți ganash sacul de patiserie, stoarceți pe una din jumătatea ganashului, apăsați a doua repriză. Gustos pus în centrul umplerii unei fructe proaspete, va da gust luminos. Și parfumul.