prăjituri 

Cum să faci iaurt grecesc într-un aparat de iaurt. Cum să faci iaurt grecesc acasă

După compoziție, gust, textura și proprietăți utile, iaurtul grecesc este similar cu iaurtul georgian și cu iaurtul Mechnikov. Dacă îl comparăm cu iaurtul obișnuit, atunci este mai dens („lingura stă în picioare”) și mai concentrat. Acest lucru nu este întâmplător - în fabricarea acrișului grecesc produs lactat Se folosește de 2 ori mai mult lapte, în plus, se stoarce mult mai tare, iar în el practic nu există zer, nici lactoză, nici zahăr. Acesta din urmă este de trei ori mai mic decât în ​​iaurtul obișnuit.

Compoziția iaurtului

La 100 g de iaurt fără grăsimi: 4 g zahăr, 10 g proteine ​​(echivalent cu 40 g piept de pui), 6 g colesterol, 33 mg sodiu, 10% DV calciu. Iaurtul grecesc este bogat în magneziu, riboflavină și acid pantotenic. Dar principalul lucru, desigur, este lacto- și bifidobacteriile vii.

Conținutul caloric al iaurtului grecesc - 53 cal.

Beneficiile iaurtului grecesc

Unicitatea iaurtului grecesc constă în combinarea caracteristicilor sale:

  1. Conținutul scăzut de calorii, conținutul scăzut de zahăr și conținutul ridicat de proteine ​​îl fac ideal pentru pierderea în greutate, tulburări metabolice, diabet (menține un nivel stabil de zahăr din sânge), boli vasculare și cardiace.
  2. Conținutul ridicat de calciu și probiotice îmbunătățește imunitatea, elimină procesele inflamatorii din intestine, diareea și constipația. Iaurtul protejează împotriva osteoporozei și susține slăbirea mușchilor.
  3. Bacteriile vii în cantități mari normalizează procesul de digestie și asimilare a alimentelor, contribuie la prevenirea anumitor tipuri de cancer.
  4. iaurt grecesc ajută la depresie și la schimbările legate de vârstă. Vă ajută să vă mențineți o greutate sănătoasă, optimism și o stare de bine după 50 de ani.
  5. Asemenea proprietăți utile ale produsului, cum ar fi prevenirea pietrelor la rinichi și a infecțiilor stomacale, așteaptă confirmarea. Departe de totul încă studiat și deschis, ne pot aștepta și alte surprize plăcute.

Medicii recomandă utilizarea produs din lapte fermentat până la 3 porții pe zi, dar este mai bine să începeți cu una. Iaurtul grecesc este deosebit de bun în timpul iernii, când răcelile sunt frecvente. Iaurtul grecesc este un produs care tocmai a început să apară pe piața noastră, în timp ce în alte țări este folosit de mult timp și în mod activ.

Există prea mult iaurt?

Faptul că băutura groasă de lapte fermentat a apărut la noi mai târziu decât pe piața altor țări are avantajele sale. Cert este că, pe lângă beneficii, cercetătorii au învățat bine și părți rele iaurt, iar astăzi îl putem consuma mai conștient.

Vechea zicală - prea mult din un lucru bun este rău - se aplică și aici. Acest lucru se datorează în primul rând calciului. Excesul de calciu, care este abundent în iaurt, afectează absorbția fierului și zincului, crește riscul de pietre la rinichi, calcificare în vasele de sânge și cancer de prostată dacă este predispus la acesta.

Un alt avertisment se referă la nebunia pentru umpluturi. Pe măsură ce producătorii adaugă umpluturi sub formă de siropuri, conținutul de zahăr din produs crește dramatic, iar principalul avantaj al iaurtului grecesc este anulat.

Cum să faci iaurt grecesc acasă

Ingrediente:

  • Lapte (vacă, capră sau oaie) - 800 ml
  • Iaurt natural (sau aluat) - 130 ml

Important: laptele nu trebuie pasteurizat și fiert, altfel bacteriile benefice vii nu vor rămâne în el.

  1. Se încălzește laptele la o temperatură de cel mult 40-45 de grade Celsius.
  2. Diluați iaurt natural fără aditivi sau aluat în lapte cald.
  3. Acoperiți vasul cu masa de iaurt grecesc și înfășurați-l într-un prosop pentru a menține temperatura inițială.
  4. După aproximativ 7-8 ore, iaurtul se va „coace” și va ajunge la consistența dorită. Este important să nu-l scuturați sau să amestecați, pentru că în acest caz zerul va începe să se separe, iar iaurtul desprins își va pierde din densitate.
  5. Din masa lichidă rezultată, lăsați deoparte cantitatea necesară pentru ca starter să o utilizeze data viitoare.

Într-o notă:

  • Pentru un iaurt grecesc mai gros, strecoara-l printr-o sita tapetata cu un strat dublu de tifon sau o carpa groasa.
  • Turnați cu grijă produsul rezultat și lăsați-l în pace câteva ore. Rezultatul va fi aproximativ 400-450 ml de iaurt gros și aceeași cantitate de zer, care poate fi folosit pentru măști de copt, băut sau cosmetice.
  • Iaurtul grecesc poate fi îndulcit cu miere dacă se dorește, îmbogățit cu fructe de pădure sau fructe, amestecat cu bucăți de ciocolată.

Cum să gătești cu aparatul de iaurt

De ce mulți oameni preferă să gătească într-un aparat de iaurt? Dispozitivul menține temperatura cea mai potrivită pentru fermentare, are cești, ceea ce este convenabil, iar gătitul în el este mai confortabil și fără griji. Puteți alege chiar și cea mai simplă variantă și vă va fi mai ușor să pregătiți produsul.

Intr-un iaurt simplu, arata asa: in stadiul de adaugare a aluatului in lapte, toarna intregul produs in pahare, iar in iaurt lanveste aproximativ 8 ore, ajungand la starea dorita. Apoi îl răcești și doar îl pui la frigider. Rapid și convenabil și se dovedește întotdeauna iaurt bun, spre deosebire de metoda manuală, care adesea eșuează din cauza faptului că nu este posibilă menținerea temperaturii dorite.

  1. După ce ați pregătit iaurtul, nu îl mâncați imediat - puneți-l la frigider pentru o oră sau două și va deveni și mai gustos.
  2. Potrivit pentru aluat: iaurt grecesc propriu-zis sau alt iaurt viu care nu conține conservanți și coloranți, smântână (acră), lapte caș, matsoni. Smântâna nu este cel mai bun mod, intrucat nu contine batoane de Bulgaria, iaurt de fermentare. Dar chiar dacă folosiți smântână obișnuită și apoi faceți din nou una nouă din iaurtul pregătit, apoi iaurtul va fi saturat din nou și din nou cu bacteriile necesare și se va dovedi mai bine.
  3. Nu mâncați tot iaurtul, nu uitați de starter, lăsați-l pentru prepararea următoarei porții.
  4. Este mai bine să gătiți 2-3 porții de iaurt deodată, deoarece într-un volum mare de lapte căldura este reținută mai mult timp, iar bacteriile „lucrează” mai activ (acest lucru se aplică numai metodei manuale).
  5. Pentru a determina momentul potrivit pentru a adăuga aluat în lapte, trebuie fie să vă înmuiați degetul în el și să numărați până la 10, fie să vă înfășurați cu mâinile în jurul borcanului și, de asemenea, să numărați. Dacă temperatura este confortabilă pentru tine (laptele și borcanul nu ard), atunci este timpul să adaugi.
  6. Pentru prepararea iaurtului grecesc adevărat, laptele va lua de 2-3 ori mai mult produs „la ieșire”, deoarece este filtrat din zer. Calculați porția pe care doriți să o primiți pe baza acestui lucru.

Iaurt grecesc în gătit

Grecii își folosesc iaurtul oriunde este posibil: îl mănâncă și îl beau așa, îl adaugă în carne, pește, mâncăruri de legume, frământă aluat pe el și vin cu băuturi originale pentru desert.

Este adesea folosit ca înlocuitor pentru smântână, maioneză, cremă de brânză sau unt, deoarece este gros și dens și potrivit pentru a face dressing-uri și sandvișuri.

Gata de marinat kebab - folosește iaurt grecesc. Nu vă place carnea grasă - turnați-o cu iaurt, marinați în ea - acest sos neutralizează perfect grăsimea. Și, în mod paradoxal, face carnea slabă tare și uscată „mai grasă” (mai moale, mai frageda).

Cel puțin un fel de mâncare pe bază de iaurt a câștigat faimă în lumea reală - acesta este sosul de dip tzatziki sau tzatziki. Oricine a fost în Grecia îi cunoaște gustul special răcoritor!

Și încă 100 + 1 aplicații, de exemplu:

  • femeile folosesc iaurtul grecesc ca cosmetică, își spală părul și se șterg pe față;
  • ulcere și alergici iau masa cu ei la birou;
  • Se folosește iaurt grecesc scopuri medicinale de la constipație, cu otrăvire și temperatură ridicată, stres și sindrom de oboseală constantă.

Cum să alegi iaurtul în magazin?

Dacă locuiți într-un oraș mare și aveți norocul să găsiți iaurt grecesc, nu vă grăbiți să îl cumpărați, verificați mai întâi calitatea:

Atenție la termenul de valabilitate: nu trebuie să depășească 4-6 săptămâni;
- studiați compoziția: laptele nu trebuie pasteurizat, coloranții, agenții de îngroșare, conservanții trebuie să lipsească, conținutul de grăsime al produsului - în limita a 2-4%, proteine ​​- cel puțin 10%.

Ambalajul deschis este cel mai bine consumat imediat și nu depozitat.

Important: Producătorii europeni de iaurt grecesc folosesc agenți de îngroșare, așa că este mai sigur din punct de vedere al compoziției să gătiți produsul acasă.

Inițial, iaurtul grecesc era făcut exclusiv din lapte de oaie, dar odată cu dezvoltarea productie industriala pentru fabricarea sa a început să folosească pe scară largă laptele de vacă. Cert este că conceptul de „grec” este asociat nu atât cu tipul de lapte folosit, cât cu o tehnologie specială pentru producerea acestuia.

CUM ESTE DIFERIT IAURTUL GRECAC DE IAURTUL OBLIGAT?

O caracteristică a iaurtului grecesc este o consistență mai groasă datorită conținutului crescut de proteine ​​(10% sau mai mult) din produs. Acest lucru se realizează prin faptul că iaurtul obișnuit gata preparat este în plus deshidratat, aruncând cheagul pe o cârpă densă pentru a scurge zerul. Rezultatul este un produs cremos gros, care amintește de smântâna grasă sau crema de caș. Apropo, multe popoare din Rusia aveau și o rețetă similară pentru obținerea unui produs gros de lapte fermentat, care se numea „suzma”.

CÂT COSTA UN IAURT GRECEN ADEVĂRAT?

Dacă cuvântul „real” este înțeles nu ca țară de origine, ci ca tehnologie de producție corectă (fără utilizarea stabilizatorilor care imită densitatea și alți aditivi), atunci un astfel de iaurt trebuie pur și simplu să coste de cel puțin două până la trei ori mai mult. decât iaurtul natural obișnuit. Dacă doriți să cumpărați iaurt grecesc „nativ” și din nou real, nu imitație, atunci pregătiți-vă să plătiți pentru el de 5 ori mai mult decât pentru iaurtul clasic obișnuit.

NUMAI 500 DE GRAME DE IAURT GRECEZ PE ZI ȘI VOI SĂ PIDEȚI 22% DIN PROPRIA GREUTATE ÎN 5 LUNI.

Aceste rezultate au fost anunțate în programul „Live Healthy” al lui Tatyana Malysheva, difuzat pe 24 mai 2013. Puteți urmări înregistrarea acestei emisiuni.

CUM SE PREPARA ACASĂ IAURTUL GRECEN

Pentru a face iaurt grecesc acasă, veți avea nevoie de lapte (este mai bine să luați ultra-pasteurizat) și un starter uscat special pentru iaurt. Deoarece randamentul iaurtului grecesc gata preparat este mult mai mic decât cel al iaurtului obișnuit (de la 1 litru de lapte - (350 - 400) g de iaurt), este logic să folosiți starterul de iaurt Yogurttel pentru prepararea acestuia, care poate fermenta 3. litri de lapte la un moment dat.

Laptele trebuie încălzit la o temperatură de (38 - 40) ºС, amestecat bine cu starterul și lăsat singur la fermentare la aceeași temperatură timp de 8-10 ore. Pentru a menține temperatura de fermentare dorită, puteți folosi un aparat de iaurt modern. cuptor electric, un multicooker cu funcția „iaurt” sau un termos bun obișnuit cu gura largă. Dacă nu aveți un dispozitiv potrivit acasă, atunci cratita obisnuita, care, pentru a se menține cald, va trebui să fie bine împachetat cu ziare mototolite, folie și o pătură caldă.

După ce fermentația este finalizată, cheagul rezultat trebuie transferat într-o strecurătoare căptușită cu mai multe straturi de tifon, sau într-o sită fină și lăsat să se scurgă zerul. De asemenea, puteți face acest lucru mai târziu, răcind iaurtul rezultat la frigider. Timpul de scurgere a zerului va depinde în mare măsură de natura și structura cheagului inițial (cu cât cheagul este mai vâscos, mai firav, cu atât zerul se va scurge mai mult) și poate dura până la 9-12 ore. Prin urmare, încercați să organizați acest proces într-un loc răcoros pentru a încetini activitatea vitală a bacteriilor și pentru a preveni formarea acidității excesive.

Dacă doriți ca zerul să se scurgă în doar câteva ore, atunci vă recomandăm să folosiți pentru fermentație culturi starter Normoflor și Normolact, care nu conțin streptococ termofil. Desigur, din punct de vedere al compoziției bacteriene, nu va mai fi iaurt, dar un astfel de produs va fi mult mai util, întrucât compoziția acestor starter este reprezentată 100% de culturi speciale de probiotice.

Acasă a culturilor inițiale „Yogurtel”

Mulțumită compoziție unică, pe care iaurtul grecesc il are, fara exagerare, este o masa ideala. Contine un set de vitamine si nutrienti necesari sanatatii in proportii optimizate.

În ciuda gamei uriașe, acest produs din lapte fermentat este mai util decât omologii săi. Printre altele, conținutul de zahăr este exclus din compoziția desertului, astfel încât nu va dăuna pacienților diabetici.

Brânza cu iaurt sau iaurt grecesc mai este numită și „Labana” sau „Dakhi”. Acest tip de compoziție este clasificat drept filtrat, deoarece trece prin filtrare pe țesătură sau hârtie în timpul procesului de fabricație. Datorită acestui fapt, băuturii primește o textură densă, se păstrează gustul acru caracteristic.

Un produs de calitate contine lapte naturalși un aluat format din bastoane bulgare și streptococ termofil. Produse care conțin ingrediente străine - lapte praf, pectină, conservanți și alți aditivi - acesta nu este clar iaurt.

Mulțumesc ajutorului și proprietăți nutriționale Iaurtul grecesc, felurile de mâncare cu utilizarea sa sunt mai bine absorbite și saturează organismul mai repede.

Mâncarea grecească de casă își păstrează proprietățile benefice timp de 2-3 zile când este pusă la frigider. Durata maximă de valabilitate a versiunii de producție este de până la două săptămâni.

Cum este iaurtul grecesc diferit de iaurtul obișnuit?

În primul rând, pentru conținutul ridicat de proteine ​​- peste 10%, în care desertul grecesc are o consistență cremoasă bogată, asemănătoare ca aspect cu smântâna groasă sau cu caș.

Spre deosebire de desertul obișnuit, grecesc - produs natural, care nu conține prezența stabilizatorilor și a altor aditivi. Datorită filtrării, conținutul de carbohidrați, calciu și zahăr scade, dar există mai multe proteine ​​decât în ​​cel „tradițional”.

Cum să alegi un starter de iaurt

Culturile starter sunt distribuite prin supermarketuri, farmacii sau magazine alimentare. Înainte de a cumpăra, studiați cu atenție compoziția bacteriană. Titlul este în majoritatea cazurilor în latină. În funcție de componenta cantitativă a produsului, este clar câte soiuri sunt conținute într-un anumit pachet. Cu cât acest indicator este mai mare, cu atât compoziția este mai utilă.

Calitatea este determinată de numărul de CFU per 1 gram. Cu cât mai multe CFU, cu atât mai bine. Și, de asemenea, CFU la sfârșitul termenului de expirare ar trebui să fie de cel puțin 107, pentru că cu cât gradul este mai mare, cu atât mai mult în compoziția bacteriilor.

Când cumpărați un aluat, asigurați-vă că a fost păstrat în condiții corespunzătoare (la frigider), deoarece termenul de valabilitate nu poate depăși un an la temperaturi de până la +10 grade, iar atunci când este congelat, această perioadă crește la doi ani.

Cel mai bun starter de aluat este format din bacterii crescute prin selecție. Organismele suprafermentate evoluează și își pierd capacitatea de a „grefa”. Aluatul de înaltă calitate se distinge printr-o culoare albă pură, în timp ce cele refermentate au o tentă bej.

Principii de preparare a produsului lactat fermentat

Iaurtul grecesc este făcut din lapte de oaie (tradițional), de capră sau de vacă combinat cu bacterii vii. După fermentare, este supus neapărat la filtrare, obținându-se astfel consistența necesară. Apoi masa finită este ambalată și livrată la rafturile magazinelor pentru vânzare.

În majoritatea țărilor europene, iaurtul în vrac, cum ar fi iaurtul grecesc, este făcut folosind agenți de îngroșare speciali.

Cu chitanta desert sănătos orice gospodină poate face față cu ușurință, pentru că necesită doar lapte și aluat. Nu uitați de vase, care trebuie să fie curate, altfel bacteriile inutile și chiar dăunătoare vor intra în produs.

Și, de asemenea, un produs de iaurt de casă adevărat este de înaltă calitate dacă sunt respectate exact 3 reguli:

  1. În procesul de preparare a iaurtului grecesc, se adaugă în lapte un starter care conține doar bacterii vii.
  2. Temperatura mentinuta cu precizie necesara obtinerii unui produs gustos.
  3. Containerele metalice nu trebuie folosite, deoarece oțelul inoxidabil ucide bacteriile vii.

Zerul care apare la suprafata produsului, impreuna cu bule sau separat de acestea, indica faptul ca produsul de casa este preparat dupa reguli si este natural.

Iaurt clasic într-un aragaz lent

Datorită unui dispozitiv atât de minunat ca un slow cooker, gătitul unui desert grecesc cu un gust clasic devine destul de ușor și simplu. Motivul pentru aceasta este că asistentul de acasă vă permite să mențineți temperatura necesară pentru o perioadă lungă de timp.

Compus:

  • litru de lapte natural;
  • ambalaj de pornire.

Gatit:

  1. Într-o cratiță separată, laptele se aduce la fierbere, apoi se răcește la 40 de grade și se amestecă cu aluat.
  2. Compoziția este turnată în vasul multicooker, modul „Încălzire” este setat. Înainte de a pune amestecul, vasele se toarnă cu apă clocotită.
  3. Iaurtul este fermentat în 8 ore. Pentru a evita crearea unei diferențe de temperatură, nu deschideți dispozitivul în niciun caz.
  4. Desertul finit se filtrează și se pune în compartimentul frigider timp de două ore pentru a se răci.

Gătitul fără aluat

Dacă nu aveți timp să mergeți la cumpărături și să cumpărați aluat, puteți folosi un borcan cu iaurt cumpărat din magazin în frigider.

Produse:

  • litru de lapte natural;
  • câteva st. Am cumpărat băutură grecească.

Gatit:

  1. Laptele se încălzește la 85 de grade și se răcește la 45.
  2. Într-un castron, amestecați 2 linguri. l. iaurt grecesc și 5 linguri. l. lapte cald.
  3. Amestecul rezultat se toarnă într-o cratiță și se amestecă. Numai fără fanatism!
  4. Recipientul cu componentele vasului se înfășoară cu grijă într-o pătură caldă, se pune într-o pungă termică sau se pune la baterie timp de 8-10 ore.
  5. Desertul finit este invechit la frigider cel putin 2 ore inainte de utilizare.

Reteta pe baza de lapte

Pentru a face iaurt grecesc folosind Laptele vacii, retineti ca cele 30 de grade necesare pentru fermentarea corecta a laptelui coagulat se vor mentine in vase vrac (minim 2 litri). Pentru a găti mai puțin decât cantitatea specificată, veți avea nevoie de un aparat de iaurt termostatic sau un termos.

Produse:

  • litru de lapte natural proaspăt;
  • 150 ml iaurt viu sau o pungă de cultură starter.

Gatit:

  1. Laptele se încălzește la 40 de grade.
  2. Starterul se toarnă într-un recipient curat, care se diluează cu 1/3 de lapte. Totul se amestecă și se completează cu restul de lapte.
  3. Dacă se folosește o cratiță învelită într-o pătură, amestecul este expus la căldură timp de 6-8 ore. Ai grija! Dacă agitați sau amestecați conținutul, va exista o pierdere a densității inițiale și separarea zerului (stratificare).
  4. După ce a trecut timpul, produsul fermentat este scos la frigider pentru răcire.

Pentru un desert bogat, scurgeți zerul cu o strecurătoare și o cârpă grea. In cateva ore se va separa aproape o jumatate de litru de ser, care este folosit pentru a face aluat, masti de ingrijire, sau pur si simplu ca potolitor de sete. Iaurtul este amestecat.

Iaurt cu fructe într-un aragaz lent

O rețetă ușoară de iaurt într-un aragaz lent cu fructe vă va face posibil să vă bucurați de un mic dejun minunat cu conținut scăzut de calorii.

Compus:

  • un litru de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2%;
  • 200 g iaurt viu;
  • 200-300 g de orice fructe sau fructe de pădure.

Gatit:

  1. Borcanele pentru porții se spală bine și se calcinează în cuptor sau cu microunde.
  2. Se scoate coaja din fructe, după care se zdrobesc cu un blender. Fructele de pădure sunt frecate suplimentar.
  3. Laptele se aduce la fierbere și se răcește la 40 de grade.
  4. Iaurtul viu și piureul de fructe de pădure / fructe sunt așezate în lichid, totul se amestecă până la omogenizare.
  5. Amestecul finit se toarnă în borcane porționate, care se așează cu grijă pe fundul vasului, acoperit în prealabil cu un șervețel de pânză.
  6. Cilindrii sunt plini la 1/3 apa calda, aparatul se închide și trece în modul „Iaurt”.
  7. După 7 ore, recipientele se scot din vasul aparatului și se scot timp de 5-6 ore la frigider pentru răcire.

Toata lumea Poftă bună si sanatate!

Bucătăria mediteraneană este considerată cea mai sănătoasă. Iaurtul este un fel de mâncare tradițională din lactate din meniul grecesc. Acest produs natural este iubit nu numai în Grecia, ci și în străinătate. Care este compoziția iaurtului grecesc, care sunt proprietățile sale benefice și care este conținutul de calorii?

Ce este iaurtul grecesc?

În țările mediteraneene, acest produs lactat fermentat este făcut din lapte de oaie sau de capră. V productie in masa cel mai adesea laptele de vacă este folosit la baza acestui produs lactat. Este brânză de iaurt filtrată. În timpul procesului de fabricație, produsul lactat grecesc este filtrat pentru a îndepărta zerul.

Prin consistență, se dovedește a fi gros, omogen și ușor. Nu există nimic artificial în compoziția produsului, ci doar ingrediente naturale. Acest tip de produse lactate contine:

  • culturi de bacterii vii;
  • bifidobacterii;
  • lactobacil;
  • coca lactică.

Folosit pentru gătit lapte de vacă, capră sau oaie și combinați-l cu bacterii vii. După ce a primit aproape masa terminata este filtrat. Rezultă o consistență groasă. Acum produsul este gata de utilizare. Iaurtul grecesc natural nu ar trebui să aibă o perioadă de valabilitate lungă. Dacă ambalajul indică faptul că termenul de valabilitate nu este mai mare de o lună, atunci este complet natural.

După procesul de fermentație, în el nu mai rămâne zer, zahăr și lactoză. Cu toate acestea, conține bacterii vii valoroase, mult calciu, proteine ​​și magneziu. Produsul grecesc are o caracteristică gust cremos cu o acru plăcută.

Caracteristici benefice

Pe lângă bunul gust și compoziție naturală iaurt grecesc atractiv și multe alte caracteristici. Nu are grăsimi și carbohidrați minimi. Baza compoziției sale sunt proteinele (46%) și calciul (25%). În formă finită, o astfel de masă de lapte seamănă cu un cocktail de microorganisme benefice, cu care puteți îmbunătăți organismul.

Toate aceste proprietăți ale iaurtului grecesc l-au făcut un produs popular printre susținători. alimente dietetice. O cantitate mare de proteine ​​și lipsa de grăsimi îi atrag pe cei care vor să slăbească și să aibă grijă de sănătatea lor.

Conținut ridicat de calciu ajută la întărirea oaselor și, de asemenea, ajută la accelerarea proceselor metabolice din organism. Calciul împreună cu probioticele ajută la întărirea sistemului imunitar, la eliminarea constipației și a diareei și la eliminarea inflamației din intestine. Calciul susține slăbirea mușchilor și elimină riscul de osteoporoză.

Proteina acționează ca un stabilizator al glucozei din sânge. Acest lucru este foarte important pentru cei care au o dietă strictă, deoarece acest aport de proteine ​​previne hipoglicemia. Un număr mare de bacterii vii normalizează procesele de digestie. Consumul unui astfel de produs este o bună prevenire a anumitor tipuri de cancer.

Iaurtul grecesc este foarte util persoanelor care suferă de pietre la rinichi, infecții ale stomacului. Ajută foarte mult cu depresia și schimbările legate de vârstă.

Cu toate acestea, astfel de alimente cu lapte acru, pe lângă beneficii, pot fi dăunătoare. Conținutul ridicat de calciu din produs cu un consum excesiv de iaurt este dăunător sănătății. Merită să acordați atenție compoziției produsului, deoarece uneori poate conține diverse materiale de umplutură. În forma sa pură, masa naturală aduce mult mai multe beneficii.

Cum se face iaurt grecesc?

Pentru noi, acest aliment este încă o raritate și este aproape inexistent pe rafturile magazinelor. Se poate prepara acasa dupa reteta. A găti greacă iaurt de casă Veți avea nevoie de componente destul de accesibile:

  • 800 ml lapte (vacă sau capră);
  • 140 g aluat, puteți lua și iaurt natural.

Laptele proaspăt trebuie turnat într-o cratiță și încălzit la o stare caldă. Este imposibil să aduci laptele la fierbere, altfel nu va rămâne valoros pentru organism. proprietăți utile. Apoi se introduce în lapte aluat sau iaurt natural. Totul se amestecă bine și se lasă câteva ore. Tava se acoperă etanș cu un capac și se înfășoară cu o pătură sau un prosop, astfel încât produsul să nu se răcească. Recipientul trebuie așezat într-un loc cald timp de 7-8 ore, altfel iaurtul nu va funcționa.

A obține un produs bun , recipientul nu trebuie atins, de exemplu, deranjat sau bătut. El trebuie să rămână în repaus și să fie cald. Când timpul trece, masa este filtrată printr-o sită fină, tifon. Produsul finit se va dovedi fără zer, dar nu ar trebui să îl mâncați imediat. Iaurtul se pune la frigider pentru câteva ore, apoi va fi gata de mâncat.

Laptele cu conținut scăzut de grăsimi poate fi folosit pentru a face iaurt grecesc fără grăsimi. Un astfel de produs este util mai ales dacă există probleme de sănătate sau cei care țin o dietă strictă.

Medicii consideră iaurtul grecesc produs de longevitate. Ei recomandă includerea acestuia în dieta ta zilnică. Nu toată lumea are posibilitatea să-l cumpere în magazin, așa că se pune întrebarea cum să înlocuiți iaurtul grecesc sau cum să-l gătiți. Rețeta este simplă, așa că dacă doriți, puteți găti acasă. Îl poți înlocui cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi, chefir sau obișnuit iaurt natural.

Conținutul de calorii per 100 g din acest produs lactat fermentat este de 66 de calorii. A lui valoarea energetică exprimată în următorii termeni:

  • proteine ​​- 5 g;
  • grăsimi - 3,2 g;
  • carbohidrați - 3,5 g.

Un astfel de produs cu conținut scăzut de calorii este întotdeauna util de inclus în dieta ta, mai ales femeile după 40-50 de ani. Dacă faci acest lucru în mod regulat, poți slăbi bine și poți oferi organismului calciu și alte substanțe benefice. În iaurt grecesc cu conținut scăzut de grăsimi mai putine calorii. Având în vedere conținutul minim de carbohidrați și absența lactozei, va fi o modalitate excelentă de a pierde acele kilograme în plus.

Un produs din lapte fermentat în multe țări înlocuiește maioneza și smântâna. Datorită acestui fapt, conținutul de calorii al mâncărurilor gătite este redus. Este adesea folosit la prepararea multor feluri de mâncare în Bucătăria grecească precum și alte țări ale lumii.

Suporteri mâncat sănătos Beneficiile iaurtului grecesc sunt de mult apreciate. Conținutul său scăzut de calorii face posibilă includerea acestui produs în dieta persoanelor care urmează silueta. Consistența groasă a iaurtului grecesc le permite să înlocuiască smântâna și maioneza. Se distinge favorabil de aceste produse nu numai prin valoarea sa energetică scăzută, ci și prin prezența bacteriilor benefice, un conținut ridicat de calciu și proteine, gust delicat. Realizat corect, nu se prăbușește când tratament termic. Puteți tocăni carne în el, faceți caserole cu ea. Mulți oameni îl folosesc ca bază de cremă pentru prăjituri și deserturi cu fructe de pădure și fructe proaspete, condimenteze-le salate de legume. În Grecia însăși se produc sos gros care se întinde pe pâine.

Dacă comparați costul iaurtului grecesc și al altor produse din lapte fermentat, dorința de a-l cumpăra poate dispărea. În plus, nimeni nu știe sigur dacă în timpul producției s-au adăugat agenți de îngroșare și conservanți la produs. Este mult mai sigur și mai ieftin să faci iaurt grecesc acasă. Dacă urmați întocmai instrucțiunile din rețetă, acest experiment culinar va reuși chiar și cu o gazdă neexperimentată.

Caracteristici de gătit

Dacă aveți experiență în prepararea oricăror produse din lapte fermentat acasă, atunci puteți face cu ușurință iaurt grecesc. Tehnologia este aceeași: laptele cald se adaugă aluat, un recipient cu acesta este înfășurat astfel încât mediul cald necesar dezvoltării microorganismelor benefice să rămână cât mai mult timp posibil. Ei așteaptă câteva ore, apoi produsul finit este pus la frigider și folosit în scopul pentru care a fost destinat. Cu toate acestea, în ciuda aparentei sale simplități, procesul de preparare a iaurtului grecesc acasă are multe subtilități. Trebuie să le cunoașteți dacă vă așteptați să obțineți un rezultat acceptabil.

  • Laptele pentru prepararea iaurtului grecesc necesită întreg, nu este supus sterilizării. Dacă în lapte au fost adăugate antibiotice în timpul producției, nu va fi posibilă fermentarea acestuia.
  • Pentru ca microorganismele benefice să înceapă să se înmulțească, laptele trebuie să fie cald, dar nu fierbinte. Temperatura optimă este de 40-45 de grade. În primul rând, laptele se încălzește la aproximativ 70-80 de grade, fără a fi lăsat să fiarbă, apoi se răcește. Înmoaie degetul în lapte și încearcă să-l ții acolo mai mult de 10 secunde. Dacă acest lucru se dovedește a fi imposibil sau dificil, atunci laptele trebuie să fie mai răcit puțin.
  • Pentru prepararea iaurtului grecesc, puteți achiziționa un starter special în pungi. O astfel de pungă este suficientă pentru a fermenta 1-1,5 litri de lapte. Un astfel de aluat este vândut în multe supermarketuri, poate fi comandat și în magazinele online. Îl puteți înlocui cu iaurt natural obișnuit (de exemplu, Activia), matsoni, lapte caș Mechnikov și alte produse lactate fermentate, pentru prepararea cărora se folosește un stick bulgar. Smântâna nu este potrivită pentru acest scop. După ce ați făcut iaurt grecesc de casă, este recomandat să lăsați o parte din el pentru a fi folosit ca starter pentru următoarea porție. Apoi de fiecare dată iaurtul va fi mai gustos și mai sănătos.
  • Se recomanda fermentarea unor portii mari de lapte odata (2-3 litri), apoi se va raci mai incet, ceea ce va permite o mai buna dezvoltare a bacteriilor benefice, astfel obtineti un produs mai gros si mai bun.
  • În timpul fermentației iaurtului, rearanjați recipientul cu produse din loc în loc, mutați-l, agitați-l, va perturba procesul.
  • Diferența esențială dintre prepararea iaurtului grecesc și a iaurtului obișnuit este exprimarea acestuia. Pentru a face acest lucru, iaurtul se pune într-o strecurătoare acoperită cu tifon, se pune peste o cratiță și se lasă 2-3 ore. Dacă faceți iaurt grecesc într-un aparat de iaurt folosind o cultură specială de pornire, puteți face fără pompare.

Punerea iaurtului grecesc la frigider pentru câteva ore după gătire îl va face și mai gros și mai gustos.

Rețetă clasică de iaurt grecesc

  • lapte - 2 l;
  • Iaurt grecesc sau alt produs lactat fermentat care contine baton bulgaresc - 0,4 l.

Metoda de gatire:

  • Turnați puțin lapte (20-40 ml), încălziți-l pentru a vă asigura că nu începe să se acru - acest lucru nu poate fi întotdeauna recunoscut după gust. Dacă laptele nu este suficient de proaspăt, se va coagula.
  • Se încălzește restul de lapte la foc mic. Imediat ce observi ca este pe cale sa fiarba, ia-l de pe foc.
  • Lăsați laptele să se răcească ușor, turnați într-un borcan curat de trei litri.
  • Acoperiți borcanul cu un capac sau o cârpă curată, așteptați până când laptele se răcește la o temperatură confortabilă. Puteți verifica dacă laptele este pregătit pentru fermentare după cum urmează: luați borcanul cu palmele, numărați încet până la zece. Dacă nu v-ați simțit inconfortabil, laptele s-a răcit suficient. Daca este prea rece, bacteriile nu vor functiona, asa ca incearca sa nu ratezi cand laptele ajunge la temperatura potrivita.
  • Adăugați în lapte un produs lactat fermentat folosit ca starter. Se amestecă cu grijă.
  • Pune borcanul în cuptor, pornește-l, setând căldura minimă - temperatura în cuptor nu trebuie să depășească 50 de grade. Dacă cuptorul tău se încălzește, nu îl vei putea folosi. Apoi borcanul va trebui să fie închis și împachetat cu o pătură de lână sau alte materiale calde. Borcanul împachetat este pus într-un colț unde nimeni nu îl va deranja. Unele gospodine îl pun sub masa din bucătărie sau sub pat.
  • Dacă gătiți iaurt grecesc în cuptor, îl puteți scoate din cuptor după 6 ore. Dacă borcanul este înfășurat în cameră, va dura mai mult - 8-12 ore. După timpul specificat, iaurtul se toarnă într-o strecurătoare acoperită cu tifon și se pune peste tigaie, se lasă 3 ore.

Iaurtul strecurat se transferă într-un borcan curat și se pune la frigider. Serul este folosit pentru a găti orice fel de mâncare sau în scopuri cosmetice. Puteți fermenta laptele nu numai într-un borcan, ci și într-o cratiță. Unii folosesc un termos pentru asta. Capacitatea sa este de obicei mai mică de 3 litri, astfel încât cantitatea de ingrediente folosite trebuie redusă proporțional.

Iaurt grecesc într-un aparat de iaurt

  • lapte - 1 l;
  • aluat pentru prepararea iaurtului grecesc - 1 plic.

Metoda de gatire:

  • Se încălzește laptele la 40-45 de grade.
  • Se toarnă 100 ml de lapte, se amestecă cu aluat.
  • Adăugați restul de lapte, amestecați bine.
  • Turnați laptele în pahare speciale.
  • Porniți aparatul de iaurt timp de 8 ore.
  • După timpul specificat, evaluați densitatea produsului. Dacă vi se pare prea curgător, porniți aparatul de iaurt încă 1-2 ore.

După aceea, rămâne să scoatem cupele cu iaurt grecesc de casă din frigider.

Iaurt grecesc într-un aragaz lent

  • lapte - 1 l;
  • aluat (iaurt sau matsoni) - 150 g.

Metoda de gatire:

  • Încălziți laptele la o temperatură puțin mai mare decât temperatura corpului uman.
  • Se amestecă cu aluat.
  • Puneți într-un recipient mai mic decât vasul cu mai multe gătite.
  • Așezați o cârpă pe fundul vasului multicooker, puneți pe ea un recipient cu lapte. Țesătura este necesară pentru a nu zgâria vasul multicooker. Dacă recipientul pentru iaurt în sine este din sticlă, atunci țesătura va fi, de asemenea, necesară, astfel încât sticla să nu se spargă la încălzire.
  • Se toarnă apă caldă în vasul multicooker, ar trebui să acopere două treimi din recipientul de lapte.
  • Porniți unitatea selectând programul Iaurt. Dacă nu există un astfel de program, funcția Multi-Cook va funcționa. Temperatura va trebui apoi setată manual, sunt necesare 40 de grade. Dacă aparatul dumneavoastră nu are această funcție, gătiți iaurt în modul cald. Timpul de gătire în oricare dintre aceste programe este de 6 ore.
  • După ce programul s-a terminat, scoateți cu grijă recipientul cu iaurt din vasul multicooker.
  • Așezați tifon împăturit în 2-3 straturi într-o strecurătoare, puneți-l peste tigaie.
  • Transferați iaurtul într-o strecurătoare și uitați de el timp de 2 ore.

Rămâne să descompun iaurtul în borcane și să se păstreze la frigider. Perioada de valabilitate a iaurtului grecesc de casă este de 72 de ore. Metoda de preparare a produsului nu afectează această perioadă.

Iaurtul grecesc este bogat în calciu și proteine ​​și aproape fără zaharuri și lactoză. Conținutul de grăsime al produsului depășește rar 4%. Toate acestea îl fac popular în rândul persoanelor care aderă la principiile unei diete sănătoase. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea iaurtului grecesc cumpărat din magazin sau vi se pare prea scump, îl puteți face acasă. În ciuda faptului că tehnologia de a face iaurt grecesc de casă are multe nuanțe, nu este complicată. Urmând cu atenție instrucțiunile, chiar și un bucătar începător va face față sarcinii, iar cu utilizarea gadgeturilor de bucătărie este și mai ușor.