Aluat nedospit 

Iaurt de casă - rețete populare simple. Mașină de iaurt: rețete

Primele mențiuni despre iaurt au apărut acum peste 6 mii de ani. Potrivit uneia dintre legende, a fost inventat de vechii turci, conform unei alte versiuni, fermentat produs lactat a început să servească la masă în Grecia antică și Roma. În Europa, iaurtul a devenit popular la începutul secolului al XVI-lea, după vindecarea unei boli de stomac de către regele Francisc I al Franței. În secolul al XX-lea, productie in masa a acestui produs, posibil de Danone. Dar și astăzi iaurt de casă este considerat mai sănătos și mai gustos decât omologul său din magazin.

Pe rafturile magazinelor este prezentată o gamă largă de iaurturi, atât naturale, cât și cu umpluturi variate. Producătorii se asigură că sunt utile, ajută la stabilirea funcției intestinale, la normalizarea metabolismului și la îmbunătățirea stării de bine. Cu toate acestea, iaurturile de casă sunt considerate mai bune. Beneficiile acestui produs lactat fermentat pentru organism sunt neprețuite.

  • Datorită bacteriilor precum bacilul bulgar și streptococul termofil, cu utilizarea regulată a iaurtului, este posibilă normalizarea microflorei intestinale.
  • Elimină ușor problema constipației și a tulburărilor intestinale.
  • Combate eficient manifestarea reacțiilor alergice pe piele, îmbunătățește starea acesteia.
  • Întărește sistemul imunitar, crește rezistența organismului la viruși și bacterii.
  • Iaurtul de casă nu conține zahăr, ceea ce înseamnă că este permis persoanelor cu diabet.
  • Ajută în lupta împotriva excesului de greutate.

Iaurtul de casă are o serie de avantaje semnificative față de produsele cumpărate din magazin. Contine doar lapte si ferment care contin bacterii benefice, fara conservanti si stabilizatori. Doar iaurtul de casă este cu adevărat sănătos.

Iaurt de casă fără aluat

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un litru de lapte și un borcan de iaurt gata făcut, cumpărat din magazin, fără zahăr sau umplutură de fructe.

Eticheta trebuie să conțină inscripția „Conține bacterii vii”, acestea sunt responsabile de procesul de fermentație.

  1. Fierbeți laptele sau încălziți-l într-o cratiță cu pereți groși
  2. Se răcește la 40 de grade, amestecând din când în când cu o lingură, astfel încât să nu se formeze spumă deasupra
  3. Se diluează iaurtul într-o cană până se omogenizează
  4. Se toarnă într-o cratiță cu lapte cald și se amestecă din nou
  5. Închideți tigaia cu un capac și înfășurați-o cu un prosop mare
  6. O mutam la cuptor, lasand lampa aprinsa
  7. Va dura aproximativ patru ore pentru a fermenta.
  8. Cu cât țineți mai mult mâncarea în cuptor, cu atât va fi mai acidă.
  9. Scoatem cratita, scurgem cu grija zerul de lapte care se formeaza la suprafata
  10. Turnăm iaurt în recipiente și trimitem la frigider

Opțiuni pentru a face iaurt de casă fără aparat de iaurt

Oricine poate face iaurt de casă și nu este necesar să aveți un dispozitiv special pentru aceasta - un aparat de iaurt. Este foarte posibil să faci cu alte mijloace improvizate.

Iaurt de casă fără aparat de iaurt, rețeta pentru care (și mai multe) este prezentată mai jos, sugerează mai multe opțiuni de gătit:

  • într-un termos;
  • într-o pătură;
  • folosind aluat uscat;
  • într-un aragaz lent;
  • in cuptor;
  • cu aluat de smantana.

Fiecare dintre rețete are propriile sale avantaje și dezavantaje. Dar iaurtul, preparat acasă folosind una dintre metodele propuse, nu se dovedește a fi mai rău decât de la un producător de iaurt.

Iaurt delicios acasă. Reteta fara aparat de iaurt in termos

Un termos este grozav pentru a face iaurt de casă. Acest tip de vase are proprietăți bune de izolare termică și menține temperatura dorită a lichidului turnat în el timp de câteva ore. Și aceasta este doar una dintre condițiile preliminare pentru a face iaurtul de casă potrivit și sănătos.

Rețeta fără aparat de iaurt (în termos) constă în următoarea secvență de acțiuni:

  • Se fierbe 1 litru de lapte de casă sau pasteurizat. Se răcește la o temperatură de 38-40 de grade.
  • În timp ce laptele se răcește, este necesar să turnați apă clocotită peste toate vasele care vor fi folosite la prepararea iaurtului, inclusiv un termos și linguri.
  • Scoatem spuma din laptele racit. Se toarnă o cantitate mică (aproximativ 100 ml) și se amestecă ușor cu iaurt natural cumpărat din magazin. Asigurați-vă că produsul lactat fermentat folosit ca cultură starter nu conține coloranți, arome și alte „chimice”. Compoziția trebuie să conțină numai lapte și aluat.
  • Combinați aluatul cu laptele rămas. Se toarnă într-un termos și se închide bine capacul.
  • După 8 ore, turnați produsul finit dintr-un termos într-un recipient steril (borcane din mancare de bebeluși) și dați la frigider timp de 6 ore.

Așa se prepară iaurtul acasă. Reteta fara iaurtul prezentata mai sus este simplu de realizat. Necesită un minim de efort, iar rezultatul este un produs din lapte fermentat foarte gustos și sănătos.

Iaurt grecesc acasă

Iaurtul grecesc are o consistență deosebită. Prin structura și gustul său, seamănă moale și delicat cremă de brânză... Se consumă în formă pură sau se folosește pentru a face smântână pentru prăjituri și produse de patiserie.

Iaurtul de casă fără aparat de iaurt, a cărui rețetă este cunoscută de mulți, diferă de cea precedentă prin faptul că laptele cu aluat nu este turnat într-un termos, ci învelit într-o pătură într-un borcan steril sau o cratiță. În acest fel, este posibil să se mențină regimul de temperatură dorit necesar procesului de fermentație. După 6-8 ore, iaurtul gata făcut de casă se transferă direct din tigaie într-o strecurătoare acoperită cu mai multe straturi de tifon. După câteva ore, zerul în exces se va scurge și vei avea aproximativ 400 de grame de iaurt grecesc gros, cremos.

Iaurt natural acasă. Reteta fara aparat de iaurt cu aluat

Pentru a pregăti iaurtul după această rețetă, veți avea nevoie de 1 litru de lapte și aluat uscat. Îl poți cumpăra la o farmacie și în unele supermarketuri mari. Baza pentru fermentarea laptelui se prepară în același mod ca în rețetele anterioare, dar fermentul se folosește iaurt uscat, nu cumpărat din magazin. În caz contrar, succesiunea acțiunilor este aceeași.

Iaurtul de casă (rețetă fără aparat de iaurt cu aluat) se face din lapte fiert sau UHT. Este complet procesat, adică lipsit de orice bacterie, deci nu trebuie fiert. O cantitate mică de lapte este amestecată cu cultura starter uscată și apoi combinată cu restul într-un recipient steril. După aceea, baza pentru iaurt trebuie înfășurată într-o pătură sau turnată într-un termos.

Asigurând condițiile de temperatură necesare, puteți obține iaurt sănătos de casă fără un aparat de iaurt. O rețetă cu o fotografie va ușura procesul de gătit. Utilizarea zilnică a iaurtului natural de casă vă va permite să uitați pentru totdeauna de constipație și tulburări intestinale.

Iaurt de casă într-un aragaz lent

Cei care nu au un aparat de iaurt, dar au un slow cooker vor adora următoarea rețetă de iaurt de casă. Baza pentru acest produs lactat fermentat este preparată din lapte și aluat. În continuare, trebuie să sterilizați borcanele de sticlă, într-o astfel de cantitate încât să încapă toate în vasul multicooker.

După aceea, laptele de aluat trebuie turnat în borcane. În partea de jos a vasului multicooker, trebuie să întindeți un șervețel de pânză, să turnați apă și să puneți recipientul (ca pentru sterilizare în timpul conservei). Pornim modul „Iaurt”. Dacă această metodă de gătit într-un multicooker nu este furnizată, selectați modul „Încălzire” timp de 15 minute. O oră mai târziu, pornim din nou încălzirea conservelor pentru același timp. Repetăm ​​pașii de mai sus pentru a treia oară. Dupa 3 ore, iaurtul de casa fara iaurt (reteta in slow cooker) poate fi pus la frigider. Poftă bună!

Iaurt natural fără aparat de iaurt în cuptor

Această rețetă, conform tehnologiei de gătit, seamănă cu opțiunea cu un multicooker. Dar în locul acestui aparat modern, pe care nu orice gospodină îl are pe stoc, se folosește un cuptor.

Iaurtul de casă fără aparat de iaurt, a cărui rețetă este prezentată mai jos, este făcut din lapte și aluat. Poate fi turnat direct în borcane porționate sau gătit într-o cratiță. În primul și al doilea caz, capacul recipientului va fi o folie, care trebuie să fie bine fixată.

Trimitem conservele într-un cuptor încălzit la 50 de grade. După 5 minute, opriți dispozitivul. Repetăm ​​procedura la fiecare oră de încă 6-7 ori. În cuptoarele moderne, unde puteți seta orice temperatură pentru încălzire, ar trebui să respectați valoarea de 40-42 de grade.

Iaurt de casă cu smântână

Nu este necesar să folosiți aluat pentru a pregăti un produs sănătos de lapte fermentat. Puteți face iaurt de casă fără aparatul de iaurt cu smântână. Timpul său de fermentație va fi mai lung, aproximativ 12 ore, dar rezultatul este excelent.

În laptele răcit fiert, trebuie să adăugați 3 linguri de smântână, încălzită la o temperatură de 38 de grade. Combinăm cu grijă ingredientele cu un tel. Punem iaurtul la loc cald sa se coaca. Pentru aceasta, este potrivită orice metodă de fermentare a laptelui care îți place. După 12 ore, iaurtul de casă cu smântână va fi gata. Acum poate fi trimis la frigider, iar după 4 ore puteți gusta un delicios produs natural de lapte fermentat.

Beneficiile pentru sănătate ale iaurtului de casă

Astăzi, când popularitatea mâncat sănătos ia amploare, printre retete se gasesc adesea iaurturile naturale. Din păcate, este dificil să cumpărați un astfel de iaurt într-un magazin obișnuit, dar există o cale de ieșire - fabricarea iaurt natural acasă. A face iaurt de casă acasă nu este dificil, principalul lucru este dorința și aderarea la rețetă.

Iaurtul natural este considerat a fi unul care conține bacterii benefice, și anume lactobacili bulgaricus. Conținutul de vitamine A și B din aceste bacterii depășește conținutul acestora chiar și în produsele lactate. O persoană are nevoie de aceste vitamine pentru a obține un plus de energie pentru întreaga zi. De asemenea, vitaminele sunt capabile să normalizeze activitatea sistemului nervos central și să regleze nivelul de colesterol din sânge.


Iaurt natural DIY

Vitamina A este capabilă să prelungească tinerețea pielii pentru o lungă perioadă de timp, este bună pentru ochi și este, de asemenea, capabilă să protejeze organismul de infecția cu diferite infecții. Consumul frecvent de iaurt va oferi organismului dumneavoastră vitamine și minerale. Merită să vorbim despre creșterea imunității?

Cum să faci iaurt natural acasă?

Probabil că ați văzut de mai multe ori pe internet un videoclip despre prepararea iaurtului natural acasă. Este mai bine să începi să faci singur iaurt de înaltă calitate. Vă aduc în atenție proces pas cu pas gătit.

1. Dobândirea unei culturi starter pentru prepararea iaurtului.

Puteți cumpăra cultura inițială la orice farmacie din orașul dvs. O porție din cultura starter va fi suficientă pentru a pregăti aproximativ 2-3 litri de iaurt. Iaurturile care se găsesc pe rafturile supermarketurilor nu sunt potrivite pentru rolul de aluat, în ciuda conținutului scăzut de coloranți și conservanți. În lapte, iaurt, brânză de vaci, în orice caz, apare în timp colibacil ceea ce le face improprii acestui scop. În procesul de re-fermentare, apare o creștere a microflorei nedorite, care poate duce la boli infecțioase ale organismului.


Faceți iaurt natural acasă

2. Alegerea produselor din lapte fermentat

Pentru prepararea iaurtului natural, cel mai bine este să alegeți perfect laptele proaspăt pasteurizat. Laptele sterilizat, conform experților, nu este cel mai mult cea mai bună opțiune... EEC a abandonat de mult această tehnică, deoarece vitaminele din lapte și oligoelementele conținute își pierd proprietățile. Sarea și stabilizatorii pe care îi conține, de asemenea, îl fac nepotrivit pentru utilizare ca cultură inițială.

3. Proporții pentru diluare

Aproximativ 200 ml de lapte prefiert se răcește la o temperatură de 40 de grade. În continuare, luăm până la 10 ml din laptele rezultat și îl turnăm într-un vas cu drojdia turnată în prealabil. După aceasta, vasul trebuie agitat bine. Apoi, turnați amestecul din vas în vasul cu restul de lapte, amestecând bine. Amestecul trebuie turnat într-un aparat de iaurt, deși un termos obișnuit își poate îndeplini funcțiile. Înfășurați aparatul de iaurt, puneți-l într-un loc cald. Fermentarea durează 8-10 ore. Cultura starter pregătită poate fi păstrată timp de 14 zile. Notă: nu este recomandat să folosiți recipiente din plastic pentru fermentarea amestecului rezultat, deoarece rășinile cancerigene care sunt eliberate atunci când plasticul este încălzit nu se vor adăuga la iaurt. proprietăți medicinale.

4. Iaurt de gătit

Se fierbe și se răcește la + 40–45 de grade un litru de lapte și se adaugă o lingură de aluat deja diluat. Lichidul poate fi pus în ambele Borcan de sticlă, și într-un termos sau un aparat de iaurt. Fermentarea durează 5-6 ore. Iaurtul va fi mai acid dacă fermentația durează mai mult. Iaurtul rezultat poate fi păstrat nu mai mult de cinci până la șapte zile la frigider.


Rezultatul preparării iaurtului de casă

Atenţie! Dacă supraexpuneți iaurtul de casă, bacteriile vor începe să se înmulțească activ și să transforme laptele în iaurt. La final, te așteaptă produsul greșit, pe care ai vrea să-l primești. Atenție, când pregătim iaurt viu, așa cum ați văzut în fotografia altor site-uri, când adăugați lapte praf, iaurtul devine mai gros, dar acest lucru nu va adăuga substanțe nutritive produsului dumneavoastră.

Fiți atenți la regulile de salubritate - tratați întotdeauna vasele cu apă clocotită. După cum ați înțeles deja, prepararea iaurtului de casă nu este dificilă. Data viitoare când gătiți din nou acest produs, cel mai bine este să vă alegeți propriul iaurt ca starter.

La ce este mai bun iaurtul de casă în afară de naturalețe?

Conținutul de grăsime al iaurtului poate fi controlat independent. Pentru a obține mai puțin iaurt gras - cumpărați 1% lapte, dacă doriți să creșteți conținutul de grăsime - luați 3,2%.Dacă vă întrebați cum să faceți iaurt cu conținut scăzut de grăsimi acasă, răspunsul este simplu - pentru aceasta trebuie doar să cumpărați lapte cu conținut scăzut de grăsimi ca cultură inițială.


Proprietățile benefice ale iaurtului de casă

Utilizarea aditivilor

Videoclipuri despre prepararea iaurtului natural acasă pot fi găsite cu ușurință pe internet. Vi se vor oferi multe exemple de preparare a iaurtului. Multe recenzii pozitive despre gust și proprietăți utile iaurt natural, confirmă doar că afacerea merită efortul. Dar dacă îți plac iaurturile dulci sau iaurturile cu fructe de pădure, ciocolată și mulți alți aditivi?


Folosind o varietate de aditivi pentru iaurt

Desigur, puteți adăuga toate aceste bunătăți înainte de a pune iaurtul în cupe pentru fermentare, dar, vai, sunt momente din cauza cărora nu este indicat să faceți acest lucru. Bacteriile găsite în iaurturile naturale oxidează zahărul din lapte. De aceea. Dacă zahărul sau fructele sunt adăugate în iaurt în timp ce acesta încă fermentează, bacteriile pot trece la acești aditivi.

În ceea ce privește citricele sau alte fructe care conțin o cantitate mare de acizi, precum kiwi, interacțiunea lor cu laptele este exclusă. Ca urmare, laptele se va coagula chiar înainte de începerea procesului de fermentație. Este mai sigur să faci iaurt de casă cu fructe cu tot felul de fructe, nuci, ciocolată adăugată la sfârșitul gătitului sau chiar înainte de răcire.

Reteta de iaurt de casa

De asemenea, puteți face iaurt de casă folosind ierburi, mentă. Este adesea adăugat la salate și deserturi. Iată un exemplu de rețetă: curățați o portocală, tăiată în bucăți. Măcinați nuci, ciocolată. Apoi, trebuie să combinați toate aceste ingrediente, să amestecați bine. După aceea adaugă cerealeși iaurt.

Salatele care folosesc iaurt sunt, de asemenea, destul de populare. De exemplu, o rețetă salata exotica nu vă va lua prea mult timp și vă va aduce o mare plăcere ție și celor dragi. Tăiați căpșunile mari în 2 părți, tăiați un avocado, adăugați suc de lămâie. În continuare, adăugați creveții prefierți și puțin ulei de măsline. Apoi, adăugați iaurtul pe care l-ați pregătit.


Reteta de iaurt natural

Utilizarea zilnică a iaurtului ajută la îmbunătățirea funcționării tractului digestiv, la creșterea imunității. În urmă cu o sută de ani, iaurtul era cunoscut pentru substanțele sale benefice. Nu numai că funcționează bine pentru digestie, ci și combate infecțiile. Mănâncă iaurt proaspăt, de calitate și în curând vei vedea singur beneficiile.

Video

Am cumpărat acum câteva luni un aparat de iaurt. De atunci nu sunt nespus de bucuros de o achiziție atât de utilă! De multe ori gătesc iaurt și îl servesc întregii familii.
Iaurtul natural de casa este cu adevarat sanatos, spre deosebire de substanta care se vinde in magazine.

La început, in iaurturile achizitionate, procentul de microflora vie este mult mai mic. Și cu cât iaurtul este păstrat mai mult timp pe raftul magazinului, cu atât conține mai puține bacterii benefice.

În al doilea rând, in magazin iaurturile, pe langa lapte si aluat, se adauga zahar si diverse umpluturi cu nu foarte compoziție naturală... Coloranți, arome, agenți de îngroșare, stabilizatori... În general, o compoziție discutabilă.

În iaurt natural de casă toate ingredientele sunt cunoscute și înțelese, nimic mai mult. Și un astfel de iaurt se mănâncă la 1-2 zile de la preparare. Aceasta înseamnă că există un număr maxim de bacterii vii. Beneficiile pentru digestie sunt maximizate.

Vreau să notez imediat: nu este nevoie să fermentezi iaurtul la magazin... Calitatea unui astfel de iaurt va fi scăzută. Cumpărați un starter obișnuit de la o farmacie sau un magazin online. Folosesc culturi de pornire Vivo. In timp ce am incercat iaurt, iaurt cu lactuloza, symbilact si smantana. În viitorul apropiat, vreau să încerc mai multe culturi starter Lactina.

O altă nuanță despre încălzirea laptelui... În instrucțiunile pentru aluat și iaurt, se recomandă de obicei să preîncălziți laptele la 40 de grade, iar apoi să introduceți aluatul.
Am constatat ca atunci cand laptele este preincalzit, iaurtul iese cocoloase. Din laptele pasteurizat obișnuit, este și cocoloaș (poate am cumpărat laptele greșit?).

Prin urmare, după mai multe experimente, am început să folosesc doar lapte copt. Il iau direct de la frigider, nu il incalzesc. Iaurtul este de o calitate excelenta - fraged, gustos, fara cocoloase. Uneori înlocuiesc o parte din lapte cu smântână pentru a face iaurtul mai gras și mai fraged.

Ingrediente pentru prepararea iaurtului cu aluat de casa:

  • 1 litru de lapte copt. Eu folosesc lapte cu 4% grăsime.
  • 1 pachet de cultura starter (greutate - 1 g).

Cum să faci iaurt cu aluat într-un aparat de iaurt

1. Se toarnă puțin lapte într-o cană de măsurare cu un dozator. Turnați cultura starter acolo din ambalaj, amestecați bine cu o furculiță. Umpleți cu laptele rămas și amestecați din nou bine.

2. Turnați laptele cu aluat în borcane și puneți borcanele în iaurtul. Nu este nevoie să închideți borcanele cu capace! Acum acoperiți aparatul de iaurt cu un capac și porniți-l. Dacă aparatul de iaurt este automat, atunci când se atinge temperatura dorită, acesta se va opri de la sine. Am un iaurt Tefal la 8872 - automat, opreste incalzirea dupa aproximativ 45 de minute. În general, citiți instrucțiunile pentru aparatul de iaurt.
Lăsăm borcanele cu lapte în iaurtieră 5-7 ore. În tot acest timp, nu scuturăm aparatul de iaurt, nu deschidem și amestecăm conținutul!
După 5-7 ore, scoateți borcanele cu iaurt, închideți-le cu capace și trimiteți-le la frigider. După 2-4 ore, savurați iaurtul rece de casă.

Ingrediente pentru refermentarea iaurtului acasă:

  • 900 ml lapte copt.
  • 100 ml iaurt natural de casă (1 borcan)

Cum să refermentezi iaurtul de casă într-un aparat de iaurt

1. Se toarnă jumătate din lapte într-o cană de măsurare cu un dozator. Scoateți tot iaurtul din borcan, amestecați cu laptele folosind o furculiță. Turnați laptele rămas într-un pahar și amestecați din nou cu o furculiță.
2. Pasul doi este același ca pentru fermentația inițială (vezi mai sus)

Cum să faci iaurt de casă într-un aragaz lent

Dacă nu ai un aparat de iaurt, dar ai un slow cooker, poți face iaurt în el. Turnam ingredientele amestecate in borcane sau pahare de sticla... Puteți folosi borcane pentru alimente pentru copii.
Închidem borcanele cu capace sau folie de plastic.
Punem un prosop de vafe sau o cârpă pe fundul tigaii multicooker.
Punem borcanele in multicooker.
Turnați apă caldă (40 de grade C) în multicooker pentru ca apa să nu ajungă în gâtul borcanelor.
Închidem capacul multicookerului, pornim modul „Încălzire” timp de 15 minute. O oră mai târziu, porniți din nou încălzirea timp de 15 minute. După aceea, păstrați iaurtul într-un aragaz lent timp de 4-6 ore, apoi scoateți-l și puneți-l la frigider.

Cum să faci iaurt natural de casă într-un termos

Daca nu ai aparat de iaurt sau multicooker, poti prepara iaurt intr-un termos simplu. Pentru a face acest lucru, va trebui să preîncălziți laptele la 40 de grade. În caz contrar, principiul este același - ingredientele sunt amestecate și turnate într-un termos. Termosul se înfășoară într-o pătură și se pune într-un loc cald timp de câteva ore. Apoi iaurtul se pune in borcane portionate si se raceste la frigider.

Notă pentru gazdă

  • Amestecați ingredientele pentru iaurt mai degrabă cu o furculiță decât cu un tel, pentru a evita biciuirea.
  • Cu cât timpul de fermentație este mai lung, cu atât iaurtul va fi mai gros și mai acid. Nu supraexpuneți dacă nu vă place acidul.
  • Dacă vrei să-l faci să curgă iaurt de băut apoi se reduce timpul de fermentare la 4-5 ore. Daca vrei gros, atunci tine-l timp de 7-8 ore. Nu are sens să-l păstrezi mai mult - iaurtul nu va mai deveni mai gros, dar va căpăta un gust acru.
  • Iaurtul rece devine mai gros.
  • Iaurtul cu bucăți de kiwi trebuie consumat imediat! Dacă amesteci iaurt cu kiwi și lași mai mult de 15 minute, iaurtul va deveni amar. Kiwi conține substanțe care descompun proteinele din lapte.

Cine ar fi crezut că a face acasă iaurt viu este o sarcină absolut simplă, pentru prepararea căreia nu trebuie să ai niciun echipament special sau să reziste greu proces tehnologic... Recent, eu însumi am început să-l gătesc des, deoarece este la mare căutare în rândul gospodăriilor și, cel mai important, îmi dă încredere că acest produs este natural și aduce beneficii celor dragi.

Unii, poate, nu mă vor înțelege de ce vă deranjați, dacă puteți cumpăra unul gata făcut în orice magazin. De fapt, chiar merită să vă gândiți să vă faceți propriul iaurt. Numai pentru că: primești iaurt sănătos cu bacterii vii -

Îi poți controla compoziția - în iaurtul de casă nu vei găsi agenți de îngroșare, culori, arome și alte lucruri inutile care pot provoca cel mai bun caz alergii

Îi poți controla prospețimea – datorită absenței conservanților, nu vei folosi un produs făcut acum o lună

Îi puteți controla gustul - alegeți singuri diferite toppinguri, experimentați și nu vă mulțumiți cu setul standard de arome de iaurt produs în masă

Dacă un copil (sau adult) are o intoleranță Laptele vacii se poate face iaurt cu lapte de capra sau de oaie

Nu durează mult să-ți prepari singur iaurtul

În cele din urmă, în timpul procesului de gătit, puteți veni cu rețete noi, de exemplu, cum să faceți înghețată din iaurt sau sos neobișnuit la salate, carne etc.

În general, dacă v-am convins, să vorbim despre ingrediente. Pentru a face iaurt, cu siguranță vei avea nevoie de lapte și aluat. Cu cât folosești lapte mai gras, cu atât iaurtul tău va fi mai gros și mai cremos. De unde să cumpăr starter de iaurt? Culturile starter pot fi achiziționate fie de la farmacie, fie din supermarketuri din departamentul de lactate. Din fericire, in zilele noastre poti gasi diverse aluaturi pentru gatit produse lactate fermentate acasă - alegerea este pur și simplu uriașă. De asemenea, puteți utiliza iaurt viu gata preparat de înaltă calitate și fermentați pe baza acestuia. Cu toate acestea, iaurtul gata preparat nu trebuie folosit de mai mult de trei ori. De exemplu, să presupunem că ați cumpărat o pungă de cultură inițială și ați făcut iaurt din ea. Apoi, pe baza acestui iaurt, ai făcut următoarea porție (de data aceasta). Din lotul finit, puteți face din nou iaurt (adică doi). Luați puțin aluat din a doua porție și obțineți un alt iaurt (adică trei). Tot. Nu este recomandat să folosiți acest iaurt mai mult ca cultură starter. Cu toate acestea, tu însuți o vei simți, deoarece gustul va începe să se schimbe și să se acru.

În ceea ce privește echipamentul, aici puteți folosi uneltele la îndemână - un borcan de sticlă, o cratiță, un termos, un aparat de iaurt, un slow cooker, un aparat de făcut pâine (da, a fost surprinsă să afle că există aparate de făcut pâine cu funcția de a face iaurt). Nu pot spune sigur, dar mi se pare că echipamentul nu afectează calitatea produsului finit, deoarece tehnologia de gătit în sine și ingredientele rămân neschimbate. Acesta (echipamentul) simplifică doar procesul și vă permite să pregătiți și să depozitați produsul în porții. Desigur, a face iaurt într-un aparat de iaurt este mai ușor și mult mai convenabil decât să alergi cu o tigaie care trebuie încălzită, înfășurată etc. Dar asta nu înseamnă că nu va funcționa în tigaie sau că va fi fără gust.

A face iaurt acasă, așa cum am scris deja, nu necesită mult timp. Trebuie doar să fierbeți laptele, să-l răciți la 40 de grade (nu mai mult), să adăugați conținutul unui plic de cultură starter (sau să adăugați 50-70 de grame de iaurt gata făcut) în el și să-l lăsați să stea la căldură și să se odihnească. timp de aproximativ 8 ore. Pregătesc iaurt într-un slow cooker - nu voi intra în detalii în acest articol, dacă sunteți interesat, puteți citi iaurt într-un slow cooker pe forum reteta pas cu pas cu poza. Mai bine lasă-mă să-ți spun cum să faci iaurt înghețat sau frână - un preparat natural și delicios.

Mai cumperi din magazine iaurturi comerciale de compoziție discutabilă? Știați că acasă puteți găti cu ușurință sănătos și gustos iaurt cu probiotice adevărate? Nu va conține conservanți și coloranți inutile și îi puteți îmbogăți gustul cu fructe sau siropuri naturale.

Acest desert va multumi cu siguranta atat copiilor cat si adultilor. Cum să alegi starterul potrivit pentru prepararea iaurtului și ce reguli trebuie respectate pentru a obține un produs sănătos din lapte fermentat?

Probioticele și beneficiile lor pentru organismul nostru

Cuvânt "Probiotice" este de origine greacă și se traduce ca "pe viata" sau Dă formă de viață. Probioticele- Acesta este un concept generalizat care denota o cultura mixta de bacterii, care are un efect benefic asupra functionarii sistemelor organismului.

LA probiotice se obișnuiește să includă lactobacili, bifidobacterii, ciuperci de drojdie și așa mai departe. Astfel de bacterii benefice nu numai că sunt implicate direct în digestia și asimilarea alimentelor și, dar și susțin perfect sistemul imunitar, deoarece îl ajută să respingă atacurile bacteriilor și microorganismelor dăunătoare.

Se numește încălcarea echilibrului de forțe al bacteriilor dăunătoare și benefice din intestinele noastre disbioza... Și diareea este cea mai inofensivă consecință a acestei boli. S-a dovedit științific că depinde de starea intestinului munca bine coordonată a majorității sistemelor corpului. Dacă prezența microflorei patogene în sistemul digestiv uman crește, aceasta poate afecta bunăstarea generală a acestuia, starea pielii (exacerbarea alergiilor, acneea, inflamația sunt posibile), apariția disconfortului în intestine și starea. a sistemului imunitar.

Exact probiotice sunt concepute pentru a restabili echilibrul dintre bacteriile „bune” și „rele” din corpul nostru.

Iaurtul de casă nu este doar gustos, ci și sănătos

Unde să găsești un complet sursă de probiotice? În primul rând, este o varietate de medicamentele(tablete, capsule, pulberi), care conțin bifidobacterii utile și lactobacili. În al doilea rând, este produse lactate naturale fără aditivi artificiali, al căror termen de valabilitate nu depășește 3-5 zile (iaurt, chefir, lapte copt fermentat, brânză de vaci, unele brânzeturi).

Iaurt natural, preparată cu grijă acasă pe bază de aluat, îmbină proprietățile medicamentelor și gustul excelent al produselor din lapte fermentat.

Iaurt Este un produs lactat fermentat delicios obtinut din lapte ca urmare a fermentarii acestuia prin special ferment... Datorită acestei fermentații, se obține o băutură cu gust, miros și consistență caracteristice. Aceasta este o adevărată delicatesă cu o textură delicată și un gust plăcut, care cu siguranță îi va mulțumi pe toți membrii familiei tale.

Cum iese iaurt? Se introduce lapte fiert, racit la 39-42 de grade Cultură de iaurt acid lactic (aluat), se amestecă și se pune la loc cald timp de 8-12 ore. In acest timp, zaharul din lapte (lactoza) este fermentat si se obtine iaurt. Pentru a finaliza acest proces, iaurtul este răcit câteva ore până la 5 grade. Acest proces nu necesită eforturi deosebite, este ușor de implementat acasă fără echipament special.

Trebuie remarcat faptul că, pentru a menține un echilibru constant al bacteriilor benefice, este necesar luați alimente probiotice în mod regulat, precum și să vă îmbogățiți dieta zilnică cu alimente naturale ( legume proaspete, fructe, fructe de pădure, pâine integrală, cereale) și beți suficientă apă (1,5-2 litri pe zi).

Sfaturi pentru alegerea laptelui pentru a face iaurt acasă

  • Baza pentru prepararea iaurtului de casă este lapte... Va depinde de calitatea sa cât de util va fi produsul final.
  • Cel mai bine să alegi produse naturale fără aditivi și conservanți - acesta este laptele de depozit care are un termen de valabilitate de cel mult 7 zile sau lapte de casă. Avantaj semnificativ depoziteaza laptele prin aceea că trece toate verificările de siguranță necesare, despre care nu se poate spune lapte de casă de sub vacă. Cu toate acestea, dacă sunteți sigur că vaca este complet sănătoasă și bine hrănită, atunci este mai bine să optați pentru produs de acasă.
  • Cu cât mai sus conținutul de grăsime al laptelui, cu atât iaurtul va fi mai gros și mai bogat. Cu toate acestea, dacă intenționați să vă reduceți greutatea, atunci puteți lua lapte degresat sau 2,5% grăsime.
  • Laptele este considerat cu atât mai sănătos, cu atât mai mult veveriţăîn componenţa sa. Luați în considerare acest lucru atunci când alegeți lapte cumpărat din magazin.
  • Ar trebui să fierbe lapteleînainte de a face iaurt din el? Pentru ca iaurtul să funcționeze, laptele trebuie să fie steril, adică trebuie să fie lipsit de orice bacterie. Numai atunci putem afirma cu încredere că procesul de fermentație nu va fi perturbat. Prin urmare, înainte de a găti băutură sănătoasă laptele trebuie fiert timp de cinci minute, apoi răcit la 39-40 de grade. Numai laptele super-pasteurizat de magazin nu necesită fierbere.

Ce culturi starter pot fi folosite pentru a face iaurt de casă

Sunt multe diferite aluat pentru iaurt, iar acestea diferă nu numai prin gustul produsului final, ci și prin gradul de beneficii. Cele mai benefice sunt culturile starter, care conțin mai multe varietăți de bacterii benefice.

Există ferment pentru iaurt, chefir, smântână, lapte copt fermentat și alte produse lactate fermentate. Ele diferă în lista de microorganisme care alcătuiesc compoziția lor. Compoziția bacteriilor este selectat în așa fel încât să se obțină un produs cu gustul și consistența dorite.

sa luam in considerare cele mai populare culturi starter pentru iaurtși proprietățile lor benefice.

Aluat Evitalia conține nu numai peste patru miliarde de bacterii, ci și vitamine (A, B1, B2, B6, B12, C, E) și oligoelemente (fier, calciu, magneziu). Iaurt cu aluat Evitalia Are gust delicat, densitate placuta, nu se acra, prin urmare copiilor le place foarte mult. Se mai stie ca iaurtul facut din aluat Evitalia conține antioxidanți, prin urmare, previne îmbătrânirea organismului.

Aluat narine excelent s-a impus în pediatrie datorită faptului că, pe lângă lactobacilii obișnuiți, conține acidofil lactobacili, care au un excelent efect antiinflamator, au un efect benefic asupra imunității și ameliorează disbioza.

Ca cultură inițială, puteți folosi și binecunoscutul Bifidumbacterin(biomasă uscată de bifidobacterii), iaurtul pe bază de acesta poate fi dat chiar și nou-născuților. Reface perfect microflora intestinală și are un efect benefic asupra întregului organism.

În plus, culturile bacteriene inițiale ale mărcii sunt foarte populare. VIVO, în funcție de tipul specific de cultură starter, conține bifidobacterii și lactobacili, iar gustul seamănă cu laptele fraged de casă fermentat copt.

Iaurt cu aluat într-un aparat de iaurt sau multicooker

Dacă ești un proprietar norocos aparate de iaurt sau multicooker cu modul „Iaurt” sau „Multipovar”, procesul de gătire tratatii sanatoase simplificați pentru dvs. de mai multe ori, deoarece nu trebuie să monitorizați în mod independent temperatura atunci când o pregătiți și să căutați un loc cald în cameră pentru a sta iaurtul.

Ce ar trebui făcut pentru a obține cadoul iaurt de casă într-un aparat de iaurt/multicooker?

  1. Borcanele pentru prepararea iaurtului trebuie mai întâi spălate bine și clătite cu apă clocotită.
  2. Se toarnă lichidul rezultat în borcane
  3. Puneți borcanele fără capac în aparatul de iaurt / multicooker pentru timpul necesar (timpul de fermentație depinde de tipul culturii de pornire selectate, deci citiți instrucțiunile înainte de gătit).
  4. Închideți borcanele cu capace și puneți-le la frigider pentru 2-3 ore. Iaurtul este gata!

Cum să gătească iaurt daca ai fara echipament special? Uşor! (VIDEO)

Dacă nu ai un aparat de iaurt sau un multicooker cu caracteristicile de care ai nevoie, poți totuși să faci un minunat iaurt de casă.

Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți următoarele:

    1. Toate ustensilele pe care le veți folosi pentru a face iaurt trebuie mai întâi spălate bine și clătite cu apă clocotită.
    2. Fierbeți laptele și răciți-l la 40 de grade (fierbinte, dar fără opărire).
    3. Adăugați aluatul în lapte și amestecați bine.
    4. Turnați lichidul rezultat într-un borcan de sticlă, închideți bine capacul. Înveliți borcanul în mai multe straturi de hârtie (puteți folosi ziar) sau celofan, înfășurați-l deasupra cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru fermentare. Pentru aceasta, sunt potrivite rafturile superioare ale dulapurilor de bucătărie, un loc însorit pe pervaz sau un cuptor cu lumină aprinsă.
    5. După ce a trecut timpul necesar pentru fermentare (de obicei 8-12 ore), puneți borcanul cu iaurt la frigider pentru câteva ore.

Cum poți îmbogăți gustul iaurtului de casă?

Iaurt de casă poate adauga o varietate de fructe,