Cum să murați corect ciupercile. Cum să sare ciupercile acasă: rețete

27.09.2019

Fiecare culegător de ciuperci știe că ciupercile ar trebui culese toamna, când și pot fi găsite cu ușurință în pădure sau în plantații. Uneori, recolta este atât de bogată încât mai rămân multe. În astfel de cazuri, sărarea ciupercilor pentru iarnă vă va ajuta, astfel încât să vă puteți bucura de un răsfăț delicios în orice moment al anului sau să vă rogi oaspeților pentru masa festiva.

Cum să sare ciupercile

Orice specie comestibilă este potrivită pentru o rețetă de recoltare pentru iarnă. Sărarea ciupercilor este mai bună dacă se folosesc exemplare tinere și puternice pentru aceasta. Acest lucru va ajuta la evitarea căderii capacului în timpul pregătirii. Înainte de sărare, trebuie să curățați temeinic, să spălați, să sortați exemplarele putrezite sau deteriorate, să le înmuiați (există modalități fără înmuiere). Sărarea ciupercilor acasă se poate face în două moduri principale:

rece;
Fierbinte.

Într-un mod rece

Diferența fundamentală dintre metode constă în viteza cu care piesa de prelucrat este gata după procedură. Ciupercile murate la rece durează mai mult să se gătească. Această opțiune de gătit nu necesită condimente sau ingrediente suplimentare. După ce ați plasat componentele în borcane, trebuie să le lăsați sub opresiune și să le stropiți cu sare. Înainte de a mura ciupercile, vă puteți familiariza cu perioada de pregătire pentru diferite soiuri:

valoare - 50 de zile;
ciuperci - 5 zile;
valuri - 40 de zile;
ciuperci din lapte - 30 de zile;
femei albe - 40 de zile.

Mod fierbinte

Potrivit dacă trebuie să luați o masă rapidă la masă și nu aveți timp să așteptați o lună și jumătate. Sărarea fierbinte a ciupercilor le permite să fie puse pe masă la o săptămână după închidere. Soiurile cu gust amar trebuie fierte în apă cu sare timp de 20 de minute (ciupercile cu lapte sunt suficiente pentru 5 minute), unele soiuri (alb, russula, volushkas) sunt pur și simplu opărite, apoi sunt păstrate în apa fierbinte, se spală bine și apoi se repetă procedura de la metoda la rece. Această opțiune este grozavă pentru gătit acasă, când sunt disponibile numai borcane de murat.

Rețete de murături de ciuperci

Diferențele dintre metode depind de soi, deoarece fiecare specie are propriile caracteristici. Ciupercile sărate sunt o gustare excelentă pentru băuturile alcoolice sau un adaos la felul principal. Dacă aveți ocazia să cumpărați ieftin exemplare proaspete, puternice în toamnă, atunci nu ezitați. Toate rețetele de sărare a ciupercilor au următoarele recomandări generale:

este mai bine să sare doar capacele;
porci, ciuperci, linii, morlii, se recomanda sarea la cald;
pentru a curăța ciupercile foarte murdare, le puteți lăsa în ser fiziologic timp de 3 ore;
cu metoda fierbinte, semifabricatele pentru limpezirea ciupercilor pot fi puse într-un borcan 1 lingură. acid citric;
butoaie, căzi - recipiente ideale pentru sărare;
se recomandă clătirea cu apă rece înainte de utilizare;
borcanele de sticlă trebuie spălate bine înainte de închidere.

Gruzdey

Timp de gătire: 40 minute (+30 zile)

Porții per recipient: 10-15.

Conținutul caloric al preparatului: 26 kcal / 100 grame.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Este mai bine să recoltați aceste ciuperci pentru murătură folosind metoda fierbinte, care oferă mai multe avantaje tangibile simultan. Veți proteja sărarea de apariția unui miros neplăcut, după fierbere, gustul amar va dispărea, perioada de pregătire este mai scurtă. Sărarea ciupercilor în acest fel este considerată cea mai sigură pentru ciupercile comestibile condiționat. Descris mai jos reteta pas cu pas cu o fotografie despre cum să gătești ciuperci de lapte.

Ingrediente:

sare grunjoasă de masă - 60 g;
ciuperci din lapte - 1 kilogram;
usturoi - 4 catei;
frunze de coacăze negre - 10 buc.;
piper negru - 10 mazăre;
mărar supracoapt - 2 umbrele.

Metoda de gatire:

Curățați bine ciupercile proaspăt colectate de resturi (puteți folosi o periuță de dinți).
Tăiați picioarele scurt, astfel încât să nu fie mai mult de 1 cm sub capac. Dacă întâlniți o zonă putrezită pe corpul ciupercii, acestea trebuie îndepărtate.
Tăiați exemplarele mari în câteva bucăți mai mici, medii, lăsați-le intacte pe cele mici.
Pune ingredientele preparate într-o cratiță, umple cu apă curentă, adaugă sare și aduce la fierbere puternic.
Gatiti inca 5 minute ciupercile din lapte, indepartati regulat spuma cu o lingura.
Strângeți toate ciupercile cu o lingură cu fantă, clătiți sub apă rece într-o strecurătoare, astfel încât să se răcească ușor și să se scurgă.
Pregătiți borcane sterilizate, turnați puțină sare pe fund, puneți 2 boabe de piper, o umbrelă de mărar, câteva foi de coacăze, apoi puneți pălăriile. Repetați numărul necesar de astfel de straturi, astfel încât acestea să fie bine împachetate.
Nu turnați bulionul care a rămas din ciupercile de lapte, turnați-l în borcane, așteptați până când tot aerul a ieșit (de-a lungul borcanului se vor ridica bule).
Sigilați recipientul (capacele metalice nu se potrivesc), răciți la temperatura camereiși duceți-l în pivniță sau lăsați-l la frigider.
După o lună, puteți pune pe masă pungi de lapte alb gata făcute.

Ryzhikov

Timp de gătire: 30 minute (+30 zile)

Porții per recipient: 10-15.

Conținutul caloric al preparatului: 22,5 / 100 g

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Dacă doriți să păstrați pe deplin gustul și toate elementele utile ale produsului, este necesar să murați capacele de lapte de șofran folosind metoda la rece. Această metodă este simplă; nimic nu trebuie fiert sau fiert. Condiția principală pentru această metodă este că nu puteți folosi recipiente de fier sau plastic pentru sărare. Butoaiele sau căzile din lemn sunt perfecte, dar vor funcționa și borcanele de sticlă. Mai jos este o rețetă pas cu pas cu o fotografie despre cum să gătești ciuperci pentru iarnă.

Ingrediente:

ienibahar negru - 20 de mazăre;
usturoi - 2 catei;
piper măcinat;
sare - 50 g;
frunză de dafin - 10 buc.;
ciuperci - 1 kg;
frunze de coacăz - 20 g.

Metoda de gatire:

Doar ciupercile proaspete și tinere sunt potrivite pentru sărare. Curățați-le bine de murdărie: spălați, frecați cu o periuță de dinți și uscați pe un prosop.
Pune-le imediat într-un recipient unde vor fi sărate. Se toarnă puțină sare pe fund. Se pun ciupercile cu capacele in sus si intre fiecare strat se pun cateva condimente (piper, frunze de coacaze, dafin) si iar sare.
Cand borcanul este plin deasupra ciupercilor se aseaza ceva greu si se lasa sub apasare la loc rece 3-4 saptamani.
După acest timp, tratarea va fi gata.

Agaric cu miere

Timp de preparare: 1,5 ore (+ 25-30 zile).

Porții per recipient: 8-10.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Complexitatea preparării: ușoară.

Sărarea agaricului cu miere se poate face folosind oricare dintre metodele disponibile: caldă sau rece. În primul caz, pregătirea lor va veni puțin mai devreme, iar în al doilea, elementele mai utile vor rămâne în compoziție. Această varietate de ciuperci, folosind metoda rece, ajunge la starea necesară mai repede decât altele, așa că după 2 săptămâni se va putea pune o gustare pe masă. Mai jos este o rețetă pas cu pas cu o fotografie despre cum să gătești ciuperci pentru iarnă.

Ingrediente:

frunză de dafin - 2 buc.;
sare - 50 g;
frunze de hrean - 3 buc.;
usturoi - 3 catei;
ciuperci proaspete - 1 kg;
boabe de piper - 3 buc.;
umbrela de marar - 2 buc.;
frunze de stejar - 3 buc.;
frunze de cireș / coacăz - după gust.

Metoda de gatire:

Toate frunzele pentru murat (stejar, coacăz etc.), se clătesc bine și se usucă.
Pentru sărare, folosiți o cratiță curată și uscată (de preferință ceramică). Puneți pe fund frunze de hrean, astfel încât să o acopere complet.
Întindeți deasupra ciupercile decojite, capacele în jos, sare.
Deasupra cu umbrela de marar, boabe de piper, foi de dafin, catei de usturoi tocati.
Apoi, puneți frunzele de stejar, coacăz.
Găsiți un capac mai mic în diametru decât vasul, acoperiți ciupercile și apăsați cu o încărcătură.
Așezați recipientul cu ciuperci într-un loc răcoros.
Dupa 5 zile se scurge saramura care se formeaza in tava, se pune al doilea strat de ciuperci.
Adăugați din nou usturoiul tocat, sare, piper și un strat de frunze verzi. Repetați procedura până când rămâneți fără spațiu în container sau componente.
Când sucul începe să se formeze din agarici de miere, puneți în tigaie pânză de brânză împăturită în mai multe straturi sub apăsare.
Puneți piesa de prelucrat într-un loc răcoros timp de două săptămâni.

Ciupercă de stridii

Timp de preparare: 2 ore (+ 1 zi)

Porții per recipient: 10.

Conținutul caloric al preparatului: 23 kcal / 100 g.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Complexitatea preparării: ușoară.

Pentru a obține o gustare rapidă pe masă, este mai bine să murați ciupercile de stridii printr-o metodă fierbinte. Într-o zi vei fi gata tratare delicioasă pentru oaspeți și cei dragi. Acesta este un soi ieftin care poate fi găsit în magazin în orice perioadă a anului. Sunt bogate în proteine, fier și fibre. Conservarea conform acestei rețete este foarte ușoară, chiar și un bucătar începător se poate descurca fără probleme. Mai jos este o recepție pentru 1 kilogram de ciuperci, dar cât să iei depinde de tine.

Ingrediente:

apă - 1 l;
ciuperci stridii - 1 kg;
frunză de dafin - 2 buc.;
sare - 40 g;
piper negru - 5 mazăre;
usturoi - 10 g;
oțet - 150 ml.

Metoda de gatire:

Sărarea începe cu o curățare temeinică a ciupercilor: spălați-le, tăiați sistemele de rădăcină, separați plăcile.
Veți avea nevoie de o cratiță, turnați apă, pentru 1 kg de ciuperci aveți nevoie de 1 litru de lichid.
Gatiti 10 minute, amestecati si degresati regulat.
Veți avea nevoie de feluri de mâncare separat. Se toarnă apă, se pune pe foc și sare, lichidul trebuie să fiarbă.
Ciuperci fierte aruncați într-o strecurătoare, când se scurg, puneți în borcane, în care trebuie să adăugați usturoi, oțet, marinată, dafin, condimente.
Acoperiți vasul cu un prosop sau un capac (nu unul de călcat). Într-o zi, ciupercile sărate vor fi gata.

Ulei

Timp de gătire: 1-1,5 ore (+ 2-3 săptămâni)

Porții per recipient: 6-10.

Conținutul caloric al preparatului: 25 kcal / 100 g.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Complexitatea preparării: ușoară.

Sărarea untului se poate face cald și rece. În această rețetă, va fi luată în considerare a doua opțiune. Sărarea ciupercilor nu este un proces dificil, dar este de lungă durată datorită faptului că vasul ajunge la starea deplină abia după 2-3 săptămâni. Saramura este folosită la prepararea celor mai standard: apă fiartă cu sare. Mai jos este o metodă de sărare a untului cu o metodă la rece.

Ingrediente:

frunză de dafin - 4 buc.;
boletus - 1 kg;
usturoi - 3 catei;
sare - 2 linguri. l.;
ceai verde - după gust;
piper negru - 5 mazăre;
frunza de coacaze dupa gust.

Metoda de gatire:

Pregătiți un bol sau o cratiță emailată (ar trebui să fie curată).
Așezați capacele de unt pe fund, puneți deasupra mărar, piper, usturoi tocat mărunt, dafin, sare.
Apoi, un nou strat de ciuperci, condimente, ierburi și din nou sare. Deci, așezați întregul volum de ulei.
Puneți un capac sau o farfurie plată direct deasupra ciupercilor și apăsați cu ceva greu (cum ar fi o sticlă de apă). Acest lucru este necesar pentru ca ciupercile să fie acoperite cu saramură, pentru a elibera sucul. Dacă obțineți puțin lichid, atunci puteți adăuga apă fiartă cu sare.
Lăsați piesa de prelucrat să „crească” la temperatura camerei timp de o zi.
A doua zi, aranjați ciupercile în borcane, acoperiți cu saramură. Uleiul trebuie acoperit cu el.
Păstrați ciupercile la frigider timp de 2-3 săptămâni.

Ciuperci porcini

Timp de gătire: 1 oră

Porții per recipient: 5-8.

Conținutul caloric al preparatului: 25 kcal / 100 g.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Complexitatea preparării: medie.

Sărarea ciupercilor porcini este foarte populară în țările CSI, deoarece este delicioasă și produs util... Dacă au rămas ciuperci după colectare, atunci perioada de rănire a acestora poate fi prelungită numai cu ajutorul sărării. În această rețetă se va avea în vedere varianta sărării la cald, dar asta nu înseamnă că nu pot fi preparate prin metoda rece. Metoda de preparare luată în considerare vă va permite să vă bucurați de o gustare delicioasă în câteva zile.

Ingrediente:

apă - 0,5 linguri;
boletus - 1 kg;
ienibahar - 2 mazăre;
mărar - după gust;
frunză de dafin - 2 buc.;
frunze de coacăz - 3 buc.;
cuișoare - 2 buc.;
sare - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Sortați ciupercile, scufundați-le în apă pentru a se acidifica (schimbați lichidul de mai multe ori). Este bine de curățat cu o periuță de dinți, aceasta va ajuta la îndepărtarea tuturor resturilor forestiere (frunze, bețe).
Tăiați părțile pământoase ale picioarelor, este indicat să le tăiați pe cele mari, iar cele mici și mijlocii pot fi trimise întregi la sărat.
Se toarnă apă într-o oală emailată (pentru 1 kg de ciuperci 0,5 căni), se adaugă sare, se pun frunze de coacăz, dafin, mărar, 2 boabe de piper, cuișoare. Se aduce la fierbere la foc mediu.
Când saramura încă fierbe, turnați în ea ciupercile decojite. Gătiți-le la foc mic timp de 25 de minute. după fierbere. Amesteca continutul continuu si usor, indeparteaza spuma cu o lingura cu fanta.
Apoi aruncați boletusul într-o strecurătoare și lăsați saramura, păstrați-o și lăsați-o să se răcească.
Sărarea ulterioară are loc în borcane. Se poate lua pahar de volum mediu, trebuie sterilizate, nu trebuie sa folositi huse de fier (luati din nailon).
Puneți bine ciupercile fierte în borcane, puneți capacele sus, umpleți cu saramură răcită.
Apoi, sigilați cu capace, puneți într-un loc răcoros sau la frigider pentru depozitare.

Chanterelle

Timp de gătire: 1 oră (+1 lună).

Porții per recipient: 10-15.

Conținut caloric: 20 kcal / 100 g.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Complexitatea preparării: ușoară.

Sărarea ciupercilor chanterelle se poate face în orice fel, dar această rețetă se referă la metoda rece. De regulă, ei iau puțin mai mult din acest soi, deoarece exemplarele nu sunt mari. Chanterele sunt sărate rapid, dar apoi trebuie să stea sub opresiune cel puțin o lună pentru a ajunge la o stare de pregătire. Mai jos este o rețetă despre cum să murați corect această varietate de ciuperci.

Ingrediente:

mărar - 1 buchet;
chanterelles - 2 kg;
sare - 500 g;
usturoi - 6 catei.

Metoda de gatire:

Pentru sare, trebuie mai întâi să fierbi ciupercile. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță pe foc în avans.
În acest moment, pregătiți componentele, curățați-le de murdărie, crenguțe și frunze, schimbați apa de mai multe ori. Acest lucru va ajuta la separarea tuturor celor inutile de masa generală.
Puneți ciupercile pregătite în apă clocotită. Ar trebui să se gătească aproximativ 25 de minute.
Clătiți din nou chanterele, schimbați apa de mai multe ori, aruncați-le într-o strecurătoare, astfel încât să se scurgă.
Se curata usturoiul, se taie felii subtiri, se spala mararul, se scot crengutele galbene.
Se spală, se usucă recipientul pentru murături, se adaugă sare pe fund, apoi jumătate din usturoi și mărar.
Puneți ciupercile cu capacele în jos, stropiți fiecare strat cu sare. Se întinde până se epuizează toți cântarelele. Deasupra se toarnă restul de usturoi, mărar și sare.
Acoperiți recipientul cu o cârpă curată și uscată, apoi aplatizați un vas mare și lăsați opresiunea. Ar trebui păstrat timp de 1 lună, iar piesa de prelucrat trebuie depozitată într-un loc întunecat și uscat.
După 30 de zile, transferați ciupercile în borcane sterile și rulați capacele.

Video

Sărarea ciupercilor este o modalitate de a face provizii pentru iarnă. preparate cu ciuperciși bucurați-vă de gustul minunat al ciupercilor de sărbători și în zilele lucrătoare. Puteți săra o mare varietate de ciuperci - în primul rând, ciuperci de lapte, hribi, ciuperci, precum și ciuperci, ciuperci hribi, ciuperci aspen, ciuperci, hribi etc.

Ciupercile sărate nu sunt doar gata făcute gustare delicioasă... Apoi pot și trebuie să fie prăjite, fierte supe de ciuperci, tocană.
La sărare, precum și când, este necesar să se respecte anumite reguli pentru prelucrarea și prepararea ciupercilor pentru recoltare.

În primul rând, ciupercile trebuie sortate și sortate pe soiuri (este mai bine să le sărați separat, cu unele excepții). În continuare, ciupercile trebuie curățate și înmuiate cel puțin peste noapte (de preferință pentru o zi). Apa trebuie schimbată, iar ciupercile în sine trebuie puse într-un loc răcoros. Apoi ciupercile sunt tăiate (în lamelă, este important să tăiați picioarele). Puteți săra căi diferite- ambasador uscat, ambasador fierbinte și ambasador rece.

Murat ciuperci din lapte

Ciupercile sunt sărate în două moduri principale - calde și reci.

Sărarea la rece a ciupercilor de lapte înseamnă sărare ciuperci crude... Ciupercile trebuie să fie înmuiate, schimbând periodic apa (câteva ore). Nu trebuie să înmuiați podgruzki alb și negru - nu există amărăciune în ele.

Pe fundul vaselor se toarnă sare, se răspândesc frunze de cireșe, coacăze, hrean, tulpini de mărar. Ciupercile sunt așezate în straturi, cu capacul în jos. La fiecare cinci până la zece centimetri ciupercile sunt stropite cu sare și condimente, se adaugă și usturoi și piper. Peste ciuperci se intinde frunze de cirese, coacaze si marar. Ele nu numai că îmbunătățesc gustul și aroma, dar și protejează împotriva mucegaiului.

De sus, ciupercile sunt presate cu un cerc de lemn sau un capac mai mic. Păstrați ciupercile cu lapte sărat la o temperatură de + 5-6. Dacă este păstrat la temperaturi de îngheț, gustul se va deteriora. Dacă sunt puține ciuperci, pot fi sărate Borcan de sticlă sub un capac de plastic. Păstrați-le la frigider.

Sărare fierbinte a ciupercilor din lapte

A câștigat o popularitate deosebită mod fierbinte... Sarea fierbinte poate fi folosită pentru a săra multe tipuri de ciuperci - ciuperci de lapte, ciuperci, ciuperci, unele soiuri de russula.

Deci, sărarea fierbinte a ciupercilor din lapte se face așa. În acest caz, ciupercile de lapte nu sunt înmuiate (ca în metoda rece). Pentru a scăpa de amărăciune, fierbeți ciupercile (nu mai mult de jumătate de oră), apoi scăpați de lichid lăsând apa să se scurgă.

Sărarea la cald a ciupercilor necesită și o albire mai scurtă (tratament termic). Pentru a scăpa de sucul lăptos, puneți ciupercile în apă clocotită timp de 6-8 minute. Este convenabil să folosiți o strecurătoare dacă sunt puține ciuperci. Apoi ciupercile din lapte se spală bine cu apă rece până se răcesc.

Ciupercile se pun in borcane, oale sau alte recipiente pentru murat, presarate cu sare, ierburi, condimente (marar, tarhon, adauga ceapa aromata si (sau) usturoi, hrean. Optional se pot adauga telina, cirese, coacaze si frunze de stejar. într-un loc răcoros. Puteți începe să vă ospătați cu ele în una sau două săptămâni.

Ciupercile au devenit un produs popular de mult timp, mulți oameni merg să le culeagă toamna. Ce poate fi mai gustos decât ciupercile sărate pe masă iarna rece? Dar trebuie și să le procurați corect.

Cum să colectezi?

Fiecare culegător de ciuperci cu experiență va confirma că recoltarea pentru utilizare viitoare începe în pădure, în acel moment în care te apleci, observând o pălărie printre frunze și iarbă, pentru a obține un trofeu de pădure, tăind-o sub rădăcină. Produsul finit va fi gustos doar dacă recolta este recoltată corect.

Selectarea materiilor prime trebuie făcută departe de piste, deoarece aceste plante absorb puternic emisiile toxice, iar după ce ați mâncat un astfel de tratament, puteți găsi probleme de sănătate foarte grave. Se cere intrarea în pădure la cel puțin un kilometru de autostradă, acolo cresc acele exemplare care sunt potrivite pentru sărare pentru iarnă.
Este mai bine să culegeți ciupercile dimineața, în acest moment este prezentă cea mai mare cantitate de nutrienți în ele, iar capacele sunt mai elastice. Se recomandă ca plantele supracrescute să fie lăsate pentru hrană locuitorilor locali, deoarece, de regulă, astfel de ciuperci sunt lipsite de gust și de viermi. Exemplarele medii cu capace fixe și uniforme sunt considerate cele mai ideale.

Ce ciuperci pot fi sărate

Cel mai cele mai bune opțiuni pentru murarea ciupercilor pentru iarnă sunt soiuri de plastic:

Se încarcă;
valuri;
ciuperci din lapte;
valoroasă;
ciuperci;
ciuperci cu miere;
russula;
rânduri;
bitter;
smoothie-uri;
serushki.

Desigur, specimenele tubulare nu trebuie deloc neglijate:

alb;
stejari;
ciuperci aspen;
boletus.

Aceste ciuperci sunt incredibil de gustoase și de carne.

Triere

După ce colectarea în pădure este finalizată, fructele trebuie dezasamblate, cel mai bine în funcție de soiuri, deoarece gustul va depinde de acest lucru. recoltarea de iarnă... Desigur, mulți culegători de ciuperci aruncă întreaga descoperire într-o cuvă și le gătesc împreună, dar este mai bine să nu fi leneș și să o rezolvi. Diferitele tipuri necesită o abordare diferită a recoltării, așa că trebuie să le pregătiți separat.

Curatenie

După sortarea, este necesară spălarea produsului de murdărie, resturi, ace aderente și frunze, precum și de crusta exterioară.
Cea mai ușoară modalitate este de a pregăti ciuperci și rusule, acestea trebuie doar să fie șters cu o cârpă umedă sau curățate cu o perie. Mult mai rar, produsul se spală cu apă curentă, dar după aceste măsuri se usucă bine.

Restul soiurilor se clătesc pur și simplu într-o strecurătoare sau într-un vas cu apă, dar nu pentru mult timp, deoarece acest lucru va afecta gustul. La ciuperci, este necesar să tăiați picioarele murdare; în unele soiuri, este necesar să eliminați jumătate din lungime.

Tăierea

Pentru a vă da seama cum să sărați ciupercile acasă, mai întâi trebuie să aflați cum să le tăiați corect. Pentru a face acest lucru, trebuie să le sortați. Cele mici, se lasă așa cum sunt, iar pe celelalte le distribuie în bucăți de aceeași dimensiune, dar nu mai puțin de 6 cm.

Unele ciuperci au o cantitate mare de substanțe ușor oxidabile (ciuperci, ciuperci, hribi, hribi), așa că se întunecă rapid în aer. Pentru a le păstra frumuseţea şi stare comercializabilă, este necesar să pregătiți o soluție: turnați 10 grame de sare și două grame de acid citric în 1 litru de apă, apoi trimiteți bucățile pregătite acolo.

Înmuiere

Înainte de a putea sărați ciupercile acasă după tăiere, trebuie să treceți printr-o altă etapă pregătitoare. Majoritatea soiurilor au nevoie de înmuiere preliminară, în timp ce perioada unei astfel de pregătiri va fi diferită. De exemplu:

pentru rase valoroase (alb, champignon, hribi, hribi, stejar) - suficientă noapte;
pentru russula, volushek și ciuperci de lapte, va dura aproximativ 5 ore;
Valui, ciupercile de lapte negru, viori și bitter diferă prin conținutul unei cantități mari de amărăciune, ele vor trebui preparate cel puțin 5 zile.

Desigur, în acest moment, trebuie să schimbați constant apa, în mod ideal, acest lucru se face la fiecare 3 ore. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să se realizeze acest lucru, mai ales noaptea. Dacă produsul este puternic contaminat, atunci îl puteți ține mai întâi în apă cu sare timp de 4 ore (3% sare per total) și utilizați un lichid curat pentru timpul rămas.

Cum să încingi ciupercile acasă

Pentru aceasta optiune se folosesc adesea condimentele tale preferate, precum si frunze de dafin, marar si coacaze negre. Se adaugă sare în proporție de 2 linguri. l. per kilogram de ciuperci.

După recoltare, recolta este curățată și sortată, dacă este necesar, rădăcinile sunt tăiate. Când ciupercile au capace mari, ele pot fi împărțite în mai multe părți. Fructele preparate trebuie spălate bine în apă, iar unele soiuri vor trebui să fie înmuiate timp de câteva zile.

Pentru 1 kg de ingrediente preparate, se toarnă 1,5 litri de apă într-o cratiță largă și se toarnă sare. Apoi recipientul este trimis la foc, după ce lichidul fierbe, ciupercile pot fi scufundate în el. În momentul gătirii, ingredientele se amestecă ușor cu o lingură sau o furculiță de lemn pentru a nu se arde și se fierbe în același timp.

Daca apare spuma, atunci aceasta trebuie indepartata cu o lingura cu fanta, apoi adaugati frunza de dafin, condimentele preferate, dar intotdeauna ienibahar. După fierbere, ciupercile se fierb aproximativ 15-25 de minute (asta depinde de soi). Boletus și hribii trebuie să fie gătite cel mai mult. Va dura doar 10 minute pentru rusule și valuri. Produsul finit trebuie să se scufunde cu siguranță până în jos. Acest lucru va face saramura limpede.

După aceea, ingredientele sunt transferate cu grijă într-un recipient împreună cu saramură și închise. Lichidul din recipient trebuie să fie cel puțin 1/5 din greutatea totală a ciupercilor.
Produsul gătit trebuie să fie bine infuzat. Poți mânca gustarea după 40 de zile, dar este mai bine să suporti o perioadă mai lungă.

Mod rece

Daca saram ciupercile la rece, vasele in care vor fi amplasate trebuie oparite cu apa clocotita, sau si mai bine cu un decoct, la prepararea caruia se recomanda folosirea de ramuri de ienupar. Condimentele preferate sunt turnate în fundul recipientului, cel mai adesea sunt coacăze negre și frunze de cireș, mărar, usturoi, hrean, lavrushka, cuișoare, ardei și altele. Apoi, un strat de ciuperci este așezat pe condimente, numai neapărat cu capacele în jos, dar nu trebuie să depășească 5-8 cm, fiecare dintre bile este mutată cu sare în proporție de 40-50 de grame la 1 kg de fructe. .

Apoi, produsul este acoperit cu tifon, iar deasupra este plasat un cerc de lemn, iar opresiunea este așezată pe el. Ciupercile se vor micșora puțin câte puțin și, prin urmare, se pot adăuga straturi noi până când vasul se umple complet. Mâncărurile pregătite se lasă la temperatură medie.

În procesul de sărare, este necesar să se schimbe periodic țesătura cu una curată, precum și să se clătească opresiunea și să se monitorizeze cu atenție, astfel încât să nu se formeze mucegai. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci trebuie să schimbați tifonul și să ștergeți pereții cu o cârpă umedă.
După 6 zile, ciupercile se vor îngroșa bine, iar în preparate vor începe să apară saramură și o aromă puternică. După acest moment, recipientul este trimis la rece.

Produsul finit poate fi încercat după câteva luni.

Tehnica uscată

Deoarece puteți folosi și metoda uscată pentru a sărați ciupercile acasă, vom lua în considerare această opțiune în recenzia noastră. Numai că nu este potrivit pentru toate soiurile, ci doar pentru cele care nu trebuie să fie înmuiate. Își trage numele de la faptul că ingredientele preparate nici măcar nu sunt spălate, ci pur și simplu decojite cu un cuțit.

Condimentele tradiționale pot fi folosite pentru această opțiune. Ingredientele se așează în bile într-o cratiță largă sau într-un borcan opărit în prealabil cu apă clocotită. Fiecare dintre straturi este presărat cu sare, pentru aceasta este necesar să se folosească mai mult, în calculul a 3-4 linguri. l. per kilogram de ciuperci. Deasupra se pune și opresiunea, astfel încât produsele să înceapă să elibereze suc. Sărurile preparate în acest fel sunt de obicei gata în câteva săptămâni. Ingredientele pot fi adaugate la nevoie.

Depozitare

Pentru cei care și-au dat seama cum să sărați ciupercile în borcane pentru iarnă, va fi interesant și modul în care produsul gătit poate fi păstrat, astfel încât să rămână gustos mult timp și să nu se strice. Pentru aceasta, se recomandă utilizarea unei încăperi bine ventilate și răcoroase, cu o temperatură de aproximativ 5-6 grade. Nu ar trebui lăsați să înghețe, deoarece acest lucru le va afecta gustul. Dacă temperatura este mai mare, atunci există posibilitatea ca acestea să se acru și să se deterioreze.
Periodic, este necesar să se revizuiască astfel încât ciupercile să fie scufundate în saramură, deoarece fără aceasta se vor înnegri și se vor mucegai. Dacă există puțin lichid, atunci puteți adăuga apă rece fiartă.

Cum să sare ciupercile din lapte

Rețeta pentru acest fel de mâncare este foarte simplă. Pentru calcul, trebuie să utilizați proporțiile de bază, pentru fiecare kilogram se ia:

3 umbrele de marar;
3 linguri. l. sare;
2 lavrushkas;
2 mazăre neagră și 3 ienibahar;
3 catei de usturoi.

Pentru pregătirea lor, puteți alege calea rece... Este necesar să înmuiați ingredientele înainte de a începe procedura. Dacă sunt mici - 3 zile, când sunt mari - 5 zile. Schimbați apa dimineața și seara pentru a o menține curată.

După etapa pregătitoare, ciupercile de lapte sunt stivuite cu capacele în jos, iar totul este acoperit cu o încărcătură deasupra. Timp de o lună, trebuie să trimiteți recipientul pregătit la frigider. Și apoi pot fi distribuite în borcane, doar sterile. Saramura în care au fost se toarnă în recipiente pregătite cu produsul, iar deasupra se toarnă o cantitate mică de ulei. Fiecare borcan este acoperit cu un capac și depozitat într-un loc răcoros. Această tehnică este considerată cea mai populară rețetă.

Fiecare gospodină ar trebui să știe, de asemenea, să sărați ciupercile din lapte într-un mod fierbinte. Acest lucru va necesita ciuperci, ierburi, usturoi, mărar, cireșe și frunze de coacăz. Pentru un litru de umplutură este nevoie de 1 linguriță. zahăr și 3 linguri. l. lichide.

Se sortează ciupercile din lapte, se clătesc, se fierb, se răcesc și se pun în borcane. Adăugați usturoi, mărar și frunze de cireșe și coacăz opărite în fiecare recipient. Aduceți apa la o temperatură de 100 de grade și diluați zahărul și sarea în ea. Apoi umpleți borcanele cu saramură, acoperiți cu capace. Folosiți o cameră răcoroasă pentru depozitare.

Ciuperci albe

2 linguri. l. sare suplimentară;
700 ml apă;
5 catei de usturoi;
3 mazăre de ienibahar și piper negru;
2 umbrele de marar;
Frunza de dafin.

Pentru cei care sunt interesați de cum să sărați ciupercile porcini, trebuie să știți că acest lucru se face numai fierbinte. Exemplarele mari pot fi tăiate în bucăți, iar specimenele mici pot fi pregătite în întregime. Apa ar trebui să fiarbă și trebuie să dizolvați sarea în ea și să trimiteți ciupercile acolo. Timpul de gătire durează 1,5 ore, apoi adăugați condimente acolo și gătiți încă zece minute, îndepărtând în mod regulat spuma. După aceea, toată apa este scursă printr-o sită într-un recipient separat.

Fiecare gazdă ar trebui să știe cum, deoarece se dovedesc a fi incredibil de gustoase. În continuare, va trebui să puneți usturoiul și mărarul tăiat în farfurii în partea de jos a conservelor. Distribuiți apoi produsul, alternând cu usturoiul. Se toarnă totul deasupra cu saramură și se rulează capacele. După câteva săptămâni, vor fi gata de mâncare.

Chanterele

Este mai bine pentru ei să aleagă metoda rece. In prealabil, ciupercile trebuie pastrate 24 de ore intr-un mediu salino-acid. Pentru aceasta, 2 grame de acid citric și 10 grame de sare sunt trimise la 1 litru de apă, aceasta fiind considerată rețeta principală. Nu toată lumea știe să sărați ciupercile chanterelle în acest fel, așa că trebuie să luați în considerare totul mai detaliat.
Veți avea nevoie pentru 1 kg de produs:

2 umbrele de marar;
3 boabe de piper negru;
3 frunze de dafin;
1 lingura. l. ulei vegetal;
3 catei de usturoi.

Chanterele trebuie stropite cu apă clocotită și așteptați până când lichidul se scurge. Usturoiul se taie felii. Mărarul, frunza de dafin și ardeiul sunt așezate pe fundul borcanului. Apoi se așterne un strat dublu de ciuperci, presărat cu sare și usturoi, așa că trebuie să alternați.

Valuri

Sărarea unor astfel de ciuperci nu este deloc dificilă. Înainte de a sărați ciupercile, acestea trebuie să fie pregătite cu grijă, curățate și apoi înmuiate timp de trei zile.

Pentru 1 kg de ingrediente veți avea nevoie de:

0,5 linguriță chimion;
40 de grame de sare;
1 lingura seminte de marar.

Sarea și condimentele sunt amestecate împreună. Produsul este așezat în straturi și stropit cu condimente, deasupra se aplică opresiunea. După câteva luni, gătitul se va termina. Pentru a înțelege cum să sărați ciupercile, astfel încât să rămână gustoase și să nu se deterioreze, trebuie să știți că trebuie păstrate de la 0-10 grade.

Ciuperci cu miere

Nu este nevoie de mult efort pentru a pregăti astfel de alimente. Sunt mici și nu necesită pregătire prealabilă, trebuie doar clătite bine. Apoi, fierbeți timp de 10 minute. După ce lichidul este scurs și sunt spălate. Pentru a vă da seama cum să sărați ciupercile cu miere, trebuie să știți cum să faceți un murat pentru prepararea lor. Acest lucru va necesita:

2 linguri. l. sare;
2 catei de usturoi;
3 foi de dafin;
3 mazăre ienibahar.

După ce lichidul fierbe, condimentele și ciupercile sunt picurate acolo, în această saramură totul ar trebui să fiarbă timp de 30 de minute. După ce se așează pe fund, sunt transferate în borcane. Apoi lichidul în care au fost gătite ciupercile se toarnă în recipiente, în fiecare recipient se adaugă o umbrelă de mărar și câteva frunze de coacăz. O cameră răcoroasă sau un frigider este ideal pentru depozitare.

Pentru unii, sosirea toamnei este un eveniment trist: ziua se micsoreaza, devine din ce in ce mai rece. Unii, dimpotrivă, așteaptă cu nerăbdare debutul acestei perioade a anului pentru a se bucura de culorile și darurile sale. Majoritatea celor cărora le place să culeagă și să mănânce ciuperci se încadrează în a doua categorie. Ei știu că perioada cea mai productivă este septembrie. Gurmanzii anticipează în avans cât de mult se vor bucura. Ciupercile sărate, a cărei rețetă o are fiecare gospodină și mai mult de o variantă, murate, prăjite și înăbușite, sunt întotdeauna invitați bineveniți pe masă. Și, bineînțeles, aceste daruri ale pădurii sunt culese pentru uz viitoare, pentru iarnă. Ciuperci sărate - rețeta nu este cea mai ușoară: trebuie să te chinuiești cu ea. Cu toate acestea, rezultatul merită. Deci, sărat pentru iarnă.

Un pic despre securitate

În toate familiile în care plimbările în pădurea de toamnă și vară sunt o tradiție, copiii sunt învățați de mici că nu toate ciupercile sunt utile. Cu toate acestea, nu va fi de prisos să reamintim acest lucru. Multe specii comestibile de ciuperci au omoloage, ceea ce duce la otrăviri grave. Prin urmare, prima excursie cu ciuperci se face cel mai bine în compania unui prieten cu experiență.

Darurile pădurii folosite în mod tradițional pentru hrană necesită, de asemenea, un tratament serios. Aproape fiecare rețetă de ciuperci sărate pentru iarnă începe cu recomandări pentru produsele de preprocesare: înmuiere sau fierbere. În niciun caz nu trebuie să sari peste aceste puncte! Ciupercile, chiar și complet comestibile și care cresc într-un loc binecunoscut, sunt excelente la acumularea de substanțe nocive.

Etapa pregătitoare

Sortarea este locul unde încep ciupercile sărate. În primul rând, rețetele de gătit cheamă pentru a sorta „captura” pădurii, pentru a o împărți în tipuri. Soiuri diferite ciupercile, de regulă, necesită o prelucrare ușor diferită, așa că este mai bine să nu le amestecați. Apoi totul este curățat de resturi și murdărie în apa curgătoare.

Următorul pas este înmuierea. Există diverse recomandări în acest sens. În unele cazuri, este permisă omiterea acestei etape (de exemplu, când sunt gătite ciupercile porcini sărate). Reteta de recoltare din darurile padurii, caracterizata prin suc de lapte amar, (porci, bitter si altele) presupune intotdeauna inmuierea lor timp de 3-5 zile sau chiar fierberea lor. Timp de aproximativ trei zile, este necesar să stați în valuri de apă rece sărată, valui, belyanka, ciuperci de lapte. În același timp, este necesar să păstrați ciupercile sub opresiune într-un loc în care se menține o temperatură scăzută. Apa trebuie schimbată de cel puțin două ori pe zi. Pentru a preveni acrirea ciupercilor, se recomandă adăugarea de sare în soluție - aproximativ 3% din greutatea produsului principal.

Două metode

Există două opțiuni pentru cum puteți găti ciuperci sărate. Rețeta de recoltare la rece presupune înmuierea prealabilă a cadourilor forestiere conform principiilor descrise mai sus. Metoda fierbinteîncepe cu fierberea ciupercilor. Pentru prima metoda se potrivesc ciupercile de lapte, volushki, russula, valui, vioara, albul, ciupercile. Aproape toate celelalte ciuperci sunt sărate cu o opțiune fierbinte.

(mod rece)

Ciupercile parfumate și strălucitoare sunt preferatele multor gurmanzi. Pentru sărarea lor pentru un kilogram de ciuperci se iau următoarele ingrediente:

frunze de coacăze negre - 20 g;

sare - 40 g;

frunze de dafin - 2 g;

ienibahar - 4 mazăre.

Ciupercile sunt curățate de resturi, puse într-o strecurătoare și stropite cu apă clocotită de două ori. Apoi se spală în apă curentă. Condimentele sunt puse pe fund într-un vas potrivit, iar pe ele se pun ciuperci, cu capacele în sus. Fiecare strat (5-6 cm) se presara cu sare, coacaze si foi de dafin si deasupra se adauga si cateva boabe de piper. Ciupercile se acoperă cu o bucată de pânză curată, pe care se pune un capac (din lemn sau emailat cu mânerul în jos, ar trebui să intre liber în vas). Pe ea se pune opresiune, de exemplu, piatră spălată și opărită (nu cărămidă sau calcar!), Învelită în tifon. Nu folosiți obiecte metalice ca marfă.

După două-trei zile, ar trebui să apară o saramură peste opresiune. Dacă acest lucru nu se întâmplă, sarcina trebuie mărită. La fiecare 2-3 zile, excesul de saramură se scurge până când ciupercile sunt complet compactate.

Trebuie să depozitați ciupercile într-un loc răcoros, de aproximativ două ori pe săptămână trebuie să schimbați materialul și să clătiți placa de lemn sau capacul.

Nu numai pentru capace de lapte de șofran

Alte ciuperci sărate pot fi preparate în mod similar. Rețeta este potrivită pentru ciuperci de lapte, gândaci, russula. Pentru primul, se reține aceeași cantitate de sare. Pentru valuri și rusule, iau puțin mai mult - 50 g.

Turta dulce poate fi consumata dupa 10-12 zile. Alte tipuri de ciuperci necesită sărare mai lungă: ciuperci de lapte - 30-40 de zile, volnushki - cel puțin 40.

reteta de gatit fierbinte

A doua variantă de sărare presupune fierberea ingredientelor principale. În acest fel, ciupercile porcini sunt recoltate cel mai adesea pentru iarnă. Pentru un kilogram iau:

sare - 2 linguri;

frunză de dafin - 2-3 bucăți;

frunza de coacaze negre - 2-3 bucati;

frunza de cireș - 4-5 bucăți;

piper negru - 4-5 mazăre;

mărar - aproximativ 5 g;

cuișoare - 3 muguri.

Înainte de a fi nevoie să vă pregătiți (calculul ingredientelor este dat special pentru ciupercile preparate). Se curăță de resturi, capacele sunt separate de picioare (fie doar capacele sunt sărate, fie capacele și picioarele separat). Bucățile mari de ciuperci sunt tăiate la dimensiunea celor mici. Apa este turnată într-o cratiță cu o jumătate de pahar la 1 kg de cadouri de pădure pregătite. Se toarnă toată sarea în lichid și se lasă amestecul să fiarbă. Apoi ciupercile sunt scufundate în el. Gatiti-le aproximativ 30 de minute, amestecand continuu pentru a preveni arderea. După ce toată spuma a fost îndepărtată din bulion, puteți adăuga condimente.

Este ușor să aflați despre gradul de pregătire al ciupercilor: ele încep să se scufunde până la fund, iar saramura devine transparentă. După terminarea gătitului, capacele sau pulpele trebuie să fie răcite. Pentru a face acest lucru, este convenabil să le pliați într-un recipient mare. Apoi ciupercile porcini sunt transferate într-un recipient pregătit, umplut cu saramură și acoperit. Lichidul nu trebuie să depășească 1/5 din masa ingredientului principal. Ciupercile porcini sunt gata în aproximativ 40-45 de zile.

Nuanțe

Alte tipuri de ciuperci pot fi, de asemenea, sărate fierbinți. În funcție de soi, timpul de gătire se modifică din momentul fierberii:

ceai verde - 5-8 minute;

ciuperci din lapte - 5-10 minute;

boletus și ciuperci aspen - 20-30 minute;

russula și valuri - 10-15 minute;

ciuperci cu miere - 25-30 minute;

valori - 30-35 minute;

ciupercile nu sunt fierte, ci doar stropite cu apă clocotită de două sau trei ori.

Aproape toate ciupercile pot fi consumate după 40-45 de zile. Valorile se pregatesc putin mai mult: trebuie pastrate aproximativ 55 de zile.

Răsucire

Există o metodă cunoscută de multe gospodine cu ajutorul căreia ciupercile sărate pot fi păstrate pentru o perioadă mai îndelungată. Rețetele de gătit pentru iarnă includ conservarea lor. Ciupercile gata preparate se transferă într-o cratiță împreună cu tot lichidul și se pun pe foc. Piesa de prelucrat este adusă la fierbere (nu uitați să amestecați!). După aceea, ciupercile fierbinți sunt imediat așezate în borcane sterilizate și acoperite cu capace. Recipientul se pune intr-o oala cu apa si se lasa la fiert. Cutiile de jumătate de litru sunt sterilizate timp de 12-15 minute, cutiile de litri - 15-20. Este important de luat în considerare că saramura ar trebui să fie aproximativ 20% din masa ciupercilor. Dacă este mai mică, este necesară creșterea volumului lichidului. 1 lingură de sare se dizolvă într-un litru de apă, iar borcanele sunt completate cu acest amestec.

Mâncăruri cu ciuperci sărate: rețete de caviar și salate

Ciupercile gătite într-unul din modurile descrise sunt bune atât iarna, cât și vara, atât de la sine, cât și ca element al diverselor preparate. De exemplu, sunt ideale pentru salate consistente, care sunt deosebit de relevante pe vreme rece. Ciupercile sărate se înmoaie sau se spală dacă este necesar înainte de a pregăti orice fel de mâncare.

Pentru salata cu sos de roșii va fi necesar:

ciuperci sărate - 0,5 kg;

usturoi - 2 catei;

pasta de tomate si otet - cate o lingura;

ulei vegetal - 50 ml;

ceapa verde, marar, patrunjel.

Bateți pasta de roșii cu oțet și ulei. La amestec se adaugă usturoiul tocat și ierburile. Ciupercile sunt tăiate în fâșii. Apoi se amestecă cu sosul.

Mai puteti face si o salata cu ciuperci sarate. Rețeta include 100 g de castraveți murați, morcovi, sfeclă, cartofi și varză pentru 300 g de cadouri de pădure recoltate, precum și 50 g ceapa, 50 ml ulei vegetal, zahar, sare si patrunjel. Legumele (morcovi, sfeclă și cartofi) trebuie fierte, curățate, tăiate cubulețe, varză tocată. Ceapa se taie in jumatati inele, ciupercile murate si castravetii - in felii. Ingredientele se amestecă și se asezonează cu ulei. Se adauga sare si zahar dupa gust. Farfurie gata se decoreaza cu patrunjel.

Caviarul cu ciuperci sărate nu este mai puțin popular. Rețeta sa este, de asemenea, destul de simplă. Pentru 300-350 g de ciuperci se ia o ceapă, castravete murat sau murat. Veți avea nevoie și de:

ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;

muștar - 1 linguriță;

oțet (5%) - 2-3 linguri. l.;

sare si piper.

Ciupercile pot fi tocate sau tocate. Adăugați la ele ceapa și castraveții tăiați mărunt. Apoi amestecul trebuie asezonat cu ulei și muștar diluat în oțet. După aceea, caviarul se sare și se piperează, se amestecă bine și se servește. Dacă se dorește, se pot adăuga verdeață în farfurie.

Ciupercile sărate sunt o rețetă care necesită pregătirea atentă a ingredientelor și mult timp, așa că nu toate gospodinele decid să se ocupe de astfel de preparate. Cu toate acestea, gustul deosebit și aroma picante a acestui fel de mâncare merită din plin efortul.

Primele ciuperci pot fi recoltate vara, dar majoritatea amatorilor ciuperci de pădure trimis să le adune toamna. Indiferent de sezonul de recoltare, este necesar să se prevadă în prealabil o modalitate care să ajute la conservarea recoltei recoltate până în sezonul următor. Ciuperci de pădure poate fi uscat sau congelat, dar cei mai mulți fani ai acestui produs preferă totuși să sare ciupercile.

Acest articol vorbește despre metodele de bază de murat ciuperci pentru iarnă. Veți învăța cum să gătiți delicioase ciuperci porcini picante, ciuperci, ciuperci de lapte, ciuperci și alte ciuperci folosind rețetele simple și dovedite prezentate în acest articol.

Sărare ciuperci pentru iarnă

Din păcate, ciupercile sunt produse care au un termen scurt de valabilitate în stare proaspătă, astfel încât recolta recoltată trebuie procesată mai rapid. Cel mai adesea sunt prajite, supa facuta cu ele, fierte si congelate. Sărarea este o modalitate excelentă de a păstra aceste produse forestiere gustoase și sănătoase. Sărarea poate fi efectuată în recipiente de orice dimensiune: în butoaie, căzi, cutii. Într-un apartament, cel mai optim, desigur, va fi murarea ciupercilor în borcane (Figura 1).

Notă: Trebuie să știți că muratul este diferit de murat, deoarece ciupercile murate nu conțin nici un gram de oțet, ceea ce face ca produsul să fie mai util.

Puteți săra aproape orice ciupercă, presortată în tipuri individuale. De exemplu, ciuperci de miere cu ciuperci și ciuperci albe cu ciuperci albe. Toate trebuie să fie proaspete și să nu fie vierme. Ciupercile mici pot fi sărate întregi, în timp ce cele mai mari vor trebui tăiate în bucăți. Și deși există mai multe moduri de sărare, vom lua în considerare cea mai simplă rețetă, pe care o pot face chiar și bucătarii începători. Deci, pentru sărarea a 1 kg de ciuperci avem nevoie de: 3 linguri. linguri de sare; Frunza de dafin; mazăre ienibahar - 4-5 buc.; semințe de cuișoare - 2-3 buc.; frunze de hrean și coacăz negru.

Sortam ciupercile, lasand deoparte pe cele vierme si mototolite. Le curățăm de bulgări de pământ, particule de iarbă și ace. La exemplarele mari, separăm capacele de picioare. Pentru o curățare de înaltă calitate, se recomandă să înmuiați recolta în apă pentru un timp, apoi să o clătiți sub jet de apă.
Pentru a elimina orice eventual amărăciune, ciupercile trebuie fierte puțin în apă cu sare. Prin urmare, le punem în apă clocotită cu sare, aducem la fiert și gătim timp de 20 de minute la foc mediu, amestecând regulat.
Se strecoară ciupercile fierte, se clătesc cu apă rece și se lasă să se scurgă.
Puneți ciupercile în recipiente pregătite în straturi, stropindu-le pe fiecare cu sare și condimente. Acoperiți conținutul recipientului cu un capac de diametru mai mic, puneți apăsare deasupra, astfel încât să vedeți puțină saramură. Dacă este foarte puțin, puteți adăuga puțină apă rece fiartă.
Le lasam cateva zile sub oprimare la temperatura camerei, pana apare spuma deasupra recipientului. Trebuie îndepărtat, iar ciupercile gata preparate se transferă în borcane sau o cratiță, închizându-se cu un capac.

Figura 1. Tehnologia de sărare

Trebuie să le depozitați într-un loc răcoros, deoarece vor fi gata de utilizare abia după o lună. Apoi pot fi folosite sub formă aperitiv rece, și ca ingredient pentru salate, precum și ca umplutură pentru plăcinte.

Cum să sărați ciupercile în borcane pentru iarnă

Ciupercile sunt sărate pentru iarnă în trei moduri:

Fierbinte
Rece
Sărare uscată.

Diferența dintre metode constă în durata gătirii, iar alegerea unei anumite metode depinde de tipul de ciupercă. De exemplu, cu metoda de sărare la rece, pregătirea produsului are loc în aproximativ o lună și jumătate. Dar perioada de valabilitate a unor astfel de semifabricate este mult mai lungă. Mâncarea sărată fierbinte va fi gata de mâncare în mai puțin de o lună. Dar din punct de vedere al gustului, sunt semnificativ inferioare celor anterioare. In afara de asta, ciuperci conservate fierte fierbinți, nu se păstrează atât de mult timp.

Mod rece

Această metodă și-a primit numele deoarece în timpul gătirii ciupercile nu se pretează la tratament termic. Drept urmare, nu își pierd deloc proprietățile naturale: rămân parfumate și crocante. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că sărarea la rece necesită o muncă pregătitoare atentă, care constă în înmuierea repetată a ciupercilor cu schimbări frecvente de apă (Figura 2).

Figura 2. Metoda rece

Ciupercile preparate într-un mod adecvat sunt așezate într-un vas curat, stropite cu diferite condimente, de exemplu, semințe de mărar, ienibahar și piper negru, foi de dafin și usturoi și sare. Deci, pentru 1 kg de materie primă, veți avea nevoie de 2 linguri de sare, dar fiecare alege condimentele și cantitatea lor după bunul plac. Ultimul este stratul de condimente, care este acoperit cu un capac mic pe care se pune sarcina. Acest lucru este necesar pentru ca ciupercile să elibereze sucul și să formeze un fel de marinadă. Se întâmplă că se eliberează puțin suc, apoi se mărește greutatea încărcăturii sau se toarnă puțină apă rece fiartă într-un recipient cu ciuperci. Trebuie păstrat într-un loc răcoros timp de aproximativ o lună și jumătate. Acest timp va fi suficient pentru ca acestea să fie sărate și gata de consum.

Mod fierbinte

Spre deosebire de metoda anterioară, metoda de sărare la cald presupune tratarea termică a ciupercilor. Acest lucru, desigur, le afectează aspectul și gustul. De exemplu, produsele sărate fierbinți nu sunt atât de crocante, iar perioada de valabilitate a acestora este mult mai scurtă. Cu toate acestea, într-un apartament de oraș, unde nu este atât de mult spațiu, este mult mai ușor să aranjați mai multe borcane în cămară decât o cadă întreagă. În plus, aproape orice specie poate fi conservată la cald, ceea ce nu se poate spune despre cea rece (Figura 3).

La fel ca în cazul precedent, ciupercile trebuie pregătite: sortați, curățați, spălați, tăiați dacă este necesar. Nu uitați să le cântăriți înainte de a le găti, astfel încât să știți de câtă sare aveți nevoie. Proporția rămâne aceeași: pentru 1 kg de ciuperci - 2 linguri. sare. Turnați ciupercile cu apă și adăugați sare, fierbeți-le aproximativ o jumătate de oră. Totul depinde de specie, deoarece unele dintre ele sunt mai dure și vor dura mai mult până se gătesc. Puteți citi mai jos despre caracteristicile sărării diferitelor tipuri.

Figura 3. Metoda de sărare la cald

Spuma formată la suprafață în timpul gătitului trebuie îndepărtată. După ce a trecut timpul necesar, ciupercile se scot din apa clocotită folosind o lingură cu fantă, se lasă să se scurgă și să se răcească. Fă-ți timp pentru a turna saramura, încă avem nevoie de ea. Apoi ciupercile sunt așezate în borcane sterile pregătite, pe fundul cărora se pun în prealabil condimente după gust. Presărați fiecare strat cu sare și condimentele rămase până când borcanul este plin până la vârf. Conținutul borcanelor se toarnă cu saramură în care au fiert ciupercile și se pune la apăsare câteva săptămâni la loc rece. Ulterior, ciupercile gata preparate pot fi transferate în alte recipiente mai convenabile.

În măsura în care tipuri diferite ciupercile au propriile lor caracteristici biologice, atunci procesul de sărare a fiecărei specii are anumite nuanțe. Din acest motiv nu este recomandat să amestecați diferite tipuri atunci când le pregătiți pentru iarnă. Mai jos este o descriere detaliată a caracteristicilor celor mai populare tipuri de ciuperci care se găsesc în pădurile noastre, precum și sfaturi privind sărarea acestora.

Ciuperci stridii

Ciupercile stridii se consumă fierte, prăjite, înăbușite și sărate pentru iarnă. Acestea sunt ciuperci destul de mari, cu o tulpină foarte densă, care nu este consumată din cauza rigidității sale. Deoarece ciupercile stridii conțin o substanță numită chitină, care nu este absorbită de organismul uman, prepararea lor necesită obligatoriu tratament termic... De aceea ciupercile stridii nu pot fi sărate la rece. Acestea trebuie tocate mărunt și gătite la temperaturi ridicate.

Figura 4. Sărare ciuperci stridii

Dacă aveți de gând să sărați ciupercile stridii, începeți prin a pregăti materiile prime. Pentru a face acest lucru, este necesar nu numai să spălați bine ciupercile de stridii, ci și să le tăiați picioarele. În acest caz, nu este nevoie să dezlipiți pielea de pe capace, deoarece nu afectează gradul de moliciune în timpul gătirii. Pentru 1 kg de ciuperci proaspete veți avea nevoie de: 4 litri de apă pentru albire; 90 g sare pentru fierbere, 400 g apă pentru saramură; 2 linguri sare în saramură; 6 mazăre de piper negru; 6 foi de coacaze negre; 6 frunze de dafin (Figura 4).

Tehnologia de sărare a ciupercilor de stridii include următoarele etape:

Adăugați sare în apă clocotită, puneți capacele de ciuperci de stridii pregătite. Se fierbe 7 minute, se pune într-o strecurătoare, se răcește.
Pentru a pregăti saramura, fierbeți cantitatea necesară de apă, adăugați sare și condimente. Se fierbe totul timp de 5 minute. Se strecoară saramura, se fierbe din nou și se răcește la temperatura camerei.
Aranjați capacele de ciuperci în borcane sterile, umpleți cu saramură rămasă, închideți cu capace de nailon.

Trebuie să depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros până când este pregătită, care vine într-o săptămână.

Champignon

Șampioanele pot fi culese nu numai în pădure, ci și cultivate în propria cabană de vară. Dacă nu aveți ocazia să le cultivați, le puteți cumpăra oricând de la cel mai apropiat supermarket sau în piață pentru sărare ulterioară (Figura 5).

În ciuda faptului că ciupercile murate sunt considerate un preparat mai tradițional, ciupercile murate de acest tip au și un gust plăcut picant.

Pentru a sara ciupercile se iau 2 kg de ciuperci, 5 cepe, 150 de grame de sare gema, o lingura si jumatate de seminte de mustar, 10 mazare ienibahar si 5 foi de dafin.

Sărarea ciupercilor include prepararea ciupercilor în sine. Acestea trebuie curățate temeinic, astfel încât să nu rămână pământ sau ramuri pe picioare sau pe capace. După aceea, trebuie să le clătiți sub jet de apă și să le puneți într-o cratiță adâncă. Umpleți complet recipientul cu apă și adăugați o linguriță de sare.

Apoi, trebuie să porniți focul mare, să aduceți la fierbere și să reduceți intensitatea gătirii. După aceea, ciupercile trebuie fierte timp de 7 minute. Se toarnă șampioanele într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul rămas, iar între timp se curăță și se taie ceapa în jumătate de rondele.

Figura 5. Tehnologia sărării șampignonilor

Când toate ingredientele sunt gata, trebuie să sterilizați borcanele, să puneți în ele ceapă, ardei și foi de dafin spălate. Apoi, așezați ciupercile, stropind fiecare strat cu sare. După aceea, trebuie să le umpleți cu fierbinte apa fiartași rulați capacele. Recipientele trebuie întoarse cu susul în jos, împachetate și lăsate să se răcească complet.

Ciuperci cu miere

Ciupercile cu miere, îndrăgite de mulți, pot fi gătite prin prăjire, murare și sărare, precum și congelate. În acest caz, trebuie să știți că partea inferioară a picioarelor lor este aspră, prin urmare, în principal nu este mâncată, fiind limitată doar de pălării. Înainte de sărare, ciupercile cu miere trebuie sortate, aruncând viermi și cele deteriorate, curățate de pământ și frunziș. Ciupercile se spală bine în mai multe ape, apoi pulpele sunt separate de capace și tăiate tăiței. Cele mici sunt sărate întregi atât la rece, cât și la cald (Figura 6).

Deoarece ciupercile sunt lipsite de o aromă deosebită, pentru sărare veți avea nevoie de condimente precum frunze de dafin, usturoi, semințe de mărar, ienibahar, coacăz, cireș, frunze de stejar. Pentru 10 kg de agarice cu miere se iau: 500 g sare; 10-20 buc. frunza de dafin; 50-60 de mazăre de ienibahar; câteva umbrele de mărar

Figura 6. Ciuperci sărate pentru iarnă

Ciupercile curățate și spălate se pun într-un vas larg, al cărui fund este acoperit cu sare. Ciupercile sunt pliate cu capacele în jos, alternând cu sare și condimente până când recipientul este umplut până la vârf. Recipientul este închis cu un capac de diametru mai mic și presat cu presiune pentru a elibera saramura. Sarea se scoate la loc racoros.

Notă: Este necesar să vă asigurați că ciupercile sunt acoperite cu lichid în orice moment. Dacă nu este suficient, trebuie să creșteți greutatea încărcăturii. Când, după câteva zile, se așează puțin, spațiul liber poate fi umplut cu o nouă porție de ciuperci cu miere, suplimentându-le cu sare și condimente.

Când apare mucegaiul, acesta este îndepărtat, iar cercul este spălat bine. Deci ciupercile cu miere se păstrează câteva zile la o temperatură de + 18 + 20 de grade. Când încep să fermenteze (și acest lucru poate fi recunoscut după aroma caracteristică), vasele sunt acoperite cu folie și transferate într-o cameră rece. Ciupercile cu miere vor fi gata de utilizare în 5 săptămâni.

Pentru a săra ciupercile cu miere în mod fierbinte, veți avea nevoie de aceeași cantitate de ciuperci și sare ca în rețeta anterioară, precum și de 20 g de foi de dafin, 200 g de mărar tânăr și 150 g de ceapă.

Tehnologia de gătit constă în următoarele acțiuni:

Ciupercile cu miere preparate într-un mod cunoscut se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 20 de minute din momentul fierberii. Mai mult, acestea trebuie gătite în loturi mici, schimbând apa după fiecare lot. Spuma formată în timpul gătitului este îndepărtată.
Ciupercile fierte se scot din apa clocotita folosind o lingura cu fanta, se transfera intr-o sita si se lasa la racit.
Pe fundul recipientului de sare se pune o cantitate mică de condimente. Deasupra lor, încep să depună ciuperci cu capacele în jos, formând un strat de cel mult 5 cm grosime.Fiecare strat este stropit cu sare și condimente. Aceasta continuă până când recipientul este complet umplut.
Acoperiți stratul superior cu o cârpă curată, acoperiți cu un capac (cerc) și puneți sub oprimare. În acest caz, este necesar să vă asigurați că ciupercile sunt întotdeauna acoperite cu saramură, precum și să spălați periodic cercul și să schimbați materialul.

Păstrați vasele într-o cameră răcoroasă timp de 2-3 săptămâni până sunt gata.

Valuri

Deși valurile sunt comestibile condiționat, ele sunt murate, uscate și sărate peste tot în Rusia. Sucul de lapte amar este numit principala problemă atunci când faceți valuri. Prin urmare, înainte de a pregăti orice fel de mâncare din ele, valurile trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de o zi, schimbând apa de patru ori în această perioadă de timp. Ciupercile înmuiate se pun la fiert și se scurge primul bulion. În viitor, pot fi sărate atât la rece, cât și la cald, fără teama că vor avea un gust amar (Figura 7).

Valurile închise la rece sunt aromate și crocante. Pentru a efectua sararea, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: valuri - 1 kg; sare de masă - 40 g; acid citric - cantitatea depinde de volumul de apă; condimente - usturoi, frunze de coacăze și hrean - după gust.

Valurile înmuiate sunt plasate într-o soluție formată din apă, sare și acid citric (în proporție de 10 g acid la 1 litru de apă) și presate deasupra cu o presă. Apoi se toarnă cu apă fiartă, se așează în borcane, se stropesc cu sare deasupra și se acoperă cu frunze de hrean și mărar. Mai sus, oprimarea este instalată din nou pentru a extrage sucul. Așteptați aproximativ o lună înainte de a fi gata.

Figura 7. Recoltarea valurilor de sare

Sărarea fierbinte a valurilor vă va dura puțin mai mult. Este necesar să se pregătească: câteva foi de dafin, o duzină de frunze de coacăz, mai multe umbrele de mărar, două linguri de sare gemă și o lingură de boabe de piper - la 1 kg de ciuperci.

Tehnologia de sărare include următorii pași:

Preparare:în această etapă, valurile sunt curățate, înmuiate și fierte pentru prima dată, așa cum este descris mai sus.
A doua infuzie: Valurile se fierb a doua oară într-o saramură făcută din apă și condimente, în decurs de 15 minute de la fierbere.
Transfer în conserve: valurile fierte se transferă în borcane, se toarnă cu saramură în care au fost gătite a doua oară și se închid ermetic cu capace de nailon.
Cutii de ambalare: borcanele se invelesc bine si se tin la cald pana se racesc.

V depozitare ulterioară conservele are loc în frigider sau pe balconul vitrat.

Porci

La fel ca lupul, porcii sunt specii comestibile condiționat, iar unii dintre ei sunt complet otrăvitori. Și totuși, culegătorii de ciuperci experimentați, care cunosc cele mai subtile diferențe dintre speciile de porci, nu își refuză plăcerea de a culege specii potrivite pentru consum, de a pregăti diverse feluri de mâncare din ele și de a le pregăti pentru iarnă. Rețetele de mai jos vă vor ajuta să sărați corect porcii pentru iarnă (Figura 8).

Pentru sărare fierbinte veți avea nevoie de: capace de porc - 1 kg, sare grunjoasă de masă - 50 g, umbrele de mărar - 10 bucăți, frunze de coacăz - 3-4 bucăți, usturoi și boabe de piper negru - câte 5 bucăți. Sărarea la cald a porcilor cuprinde trei etape: preparare, procedura de sărare, introducerea în borcane și depozitarea acestora.

În etapa de pregătire a ciupercilor, trebuie să luați următorii pași:

Clătiți bine ciupercile în apă curentă și curățați-le de coajă. În acest caz, exemplarele mari trebuie tăiate în mai multe bucăți mai mici.
Porcii se înmoaie apă rece si inmuiati timp de 15 ore, schimband apa la fiecare 5 ore.
Se toarnă ciupercile înmuiate cu apă cu sare și se pune pe foc. Gatiti 5 minute dupa fierbere.
Scurgeți apa clocotită, clătiți ciupercile în apă proaspătă.

Sărarea ciupercilor preparate în modul de mai sus include următoarea secvență de acțiuni:

Fierbeți a doua oară ciupercile în apă cu sare timp de 30 de minute.
Turnați apă clocotită, clătiți porcii.
A treia fierbere are loc în apă cu sare timp de 40 de minute.
Aruncați porcii fierți de trei ori într-o strecurătoare.
Pune frunze de coacăz spălate și umbrele de mărar pe fundul borcanelor sterile.
Puneți ciupercile în borcane în straturi dense, stropindu-le pe fiecare cu sare cu farfurii cu usturoi și boabe de piper negru.
Fierbeți apă curată, turnați apă clocotită peste conținutul conservelor.

Figura 8. Porci sărați pentru iarnă

Pentru ca ciupercile să se sucească și să devină potrivite pentru depozitare, trebuie să luați câțiva pași importanți. În primul rând, conținutul fiecărui borcan trebuie presat cu opresiune. În al doilea rând, toate recipientele sunt lăsate mai întâi la temperatura camerei, apoi mutate într-un loc întunecat și rece (+ 5 + 8 grade). Porcii sărați sunt consumați nu mai devreme de o lună și jumătate după gătire.

Ciuperci din lapte

Gătitul a tot felul de feluri de mâncare din ciuperci de lapte este tradițional pentru bucătăria rusă. Se obișnuiește să le gătiți, să le recoltați pentru utilizare ulterioară, murate și sărate. Ciupercile din lapte fiert sunt unul dintre cele mai bune condimente pentru carne, nu degeaba sunt umplute cu carne de pasăre prăjită și servite ca garnitură pentru carnea de vită (Figura 9).

Vă aducem în atenție o rețetă de ciuperci murate la rece. Pentru 1 kg de ciuperci albe de lapte, trebuie să luați: sare mare neiodată - 3 linguri; condimente - usturoi (5-6 căței) și boabe de piper negru (aceeași cantitate), o umbrelă de mărar cu semințe, precum și mai multe frunze de cireș și stejar și hrean.

O rețetă de gătit pas cu pas include următorii pași:

Preparare: Ciupercile sunt sortate, picioarele sunt tăiate, capacele sunt bine spălate. Exemplarele mari sunt tăiate pe lungime.
Ciupercile se pun într-un castron curat, se presară cu sare, se toarnă apă rece și se lasă la macerat timp de 3 zile, schimbând apa de trei ori pe zi. Nu este nevoie să adăugați din nou sare atunci când schimbați apa.
Fundul recipientului de sare căptușită cu frunze de hrean. Pe ele se așează ciuperci cu lapte înmuiat, capacele în jos, stropind straturile cu sare și deplasându-le cu condimente și frunze.
Ciupercile sunt acoperite cu o cârpă curată, apăsați deasupra pentru a elibera saramura.
După 20-30 de zile straturile inferioare ale ciupercilor de lapte vor fi gata de mâncare. Acestea trebuie transferate în borcane sterile, închise și depozitate într-un loc răcoros.

Pentru a mura ciupercile din lapte la cald, puteți folosi următoarea rețetă (toate proporțiile sunt pentru 1 kg de ciuperci):

Figura 9. Ciuperci cu lapte sărat în bănci

Se prepară din 1 litru de apă și 2-3 linguri. linguri de sare într-o soluție, fierbeți ciupercile aproximativ o jumătate de oră, îndepărtând constant spuma. Apoi ar trebui să aruncați ciupercile de lapte într-o strecurătoare și să le clătiți cu apă curentă. Pune-le pe fundul recipientului in straturi, presarandu-le pe fiecare cu sare si condimente (usturoi, marar, coacaze si frunze de hrean). Acoperiți stratul superior cu o bucată de cârpă curată și apăsați cu presiune, care trebuie spălat periodic în apă fierbinte. Scoateți recipientul în două zile la rece. Va fi posibil să se consume ciuperci din lapte după o lună.

Ryzhiki

cu exceptia gust originalși proprietăți utile, capacele de lapte de sofran sunt renumite pentru calitatile lor gastronomice excelente. Aceste ciuperci pot fi sărate, prăjite, înăbușite, murate. Varianta clasică sărarea capacelor de lapte de șofran este sărarea uscată. Pentru ea ai nevoie doar de sare (1 lingura la 1 kg de ciuperci) si de seminte de marar. Ciupercile se pun într-un recipient curat, se stropesc cu sare și mărar, se acoperă cu un capac și se presară cu apăsare pentru apariția sucului. Ciupercile acoperite cu suc se lasă câteva zile la temperatura camerei. După apariția unui miros acru caracteristic, vasul este transferat într-un loc rece și uscat, de exemplu, un frigider. Notă: Pentru a economisi spațiu, puteți pune ciupercile în borcane mici sterile cu capace. În acest caz, ciupercile trebuie turnate cu saramura rezultată, astfel încât să acopere complet ciupercile. Ciupercile sărate în acest fel pot fi consumate după 2-3 zile (Figura 10).

Figura 10. Etapele sărării capacelor de lapte de șofran

De asemenea, este posibil să murați ciupercile fierbinți. 1 kg de ciuperci se sortează, se spală, se taie și se toarnă cu apă fierbinte. Se fierbe timp de 5 minute, îndepărtând în mod regulat spuma. Apa se scurge, ciupercile sunt transferate într-un recipient, stropite cu sare (50 g) și condimente (negru și ienibahar - câte 1 linguriță), acoperite cu frunze de hrean și trimise sub opresiune. Păstrați săratul într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță. Într-o lună și jumătate, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Cum să sare ciupercile porcini acasă

Ciupercile porcini proaspete au un gust pronunțat și o aromă strălucitoare, sunt un produs ideal atât pentru prepararea de mâncăruri independente, cât și ca ingredient suplimentar în mai multe preparate complexe... Boletus poate fi fiert și prăjit cu succes, înăbușit și copt, uscat, marinat și sărat. Înainte de a sărați, clătiți ciupercile în apă rece, tăiați partea inferioară a piciorului și tăiați exemplarele mai mari în bucăți. Înmuiați-le timp de jumătate de oră în apă rece și sărată, astfel încât toți viermii să se ridice la suprafață. Clătiți din nou bine și începeți să sărați (Figura 11).

Boletus poate fi sărat atât la rece, cât și la cald. Deci, pentru murarea la rece pentru 5 kg de ciuperci, trebuie să pregătiți:

120 g sare gema;
10 catei de usturoi;
25 frunze de stejar si cires;
10 umbrele de marar;
6 frunze de hrean

Ciupercile preparate se răspândesc în apă ușor sărată (cu o rată de 1 linguriță de sare la 2 litri de apă) și se încălzesc fără să fiarbă. Apoi apa se scurge, iar ciupercile se lasă să se usuce. Între timp, curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri. Umbrelele de mărar sunt împărțite în ramuri mai subțiri. Frunzele picante se sortează, se spală și se toarnă cu apă clocotită.

Pe fundul recipientului de sare, se întinde frunze de hrean, stropite cu sare. În continuare, încep să depună ciupercile, în timp ce în partea de jos le pun pe cele mai mari cu capacele în jos. Presărați fiecare strat cu sare (2 linguri la 1 kg de ciuperci) și condimente, fără a uita să adăugați frunzele. Stratul superior de boletus este acoperit cu tifon și presat cu apăsare. A se păstra la loc răcoros timp de 40 de zile până când se înmoaie. Saramura eliberată în acest timp poate fi drenată, iar spațiul liber umplut cu ciuperci noi. Se recomandă să clătiți bine ciupercile gata preparate în apă curentă înainte de utilizare.

Figura 11. Sărarea ciupercilor porcini acasă

Poți săra boletusul în borcane folosind metoda de sărare la cald. Iată un exemplu de rețetă pentru umplerea unei cutii de 3 litri. Veți avea nevoie de: 3 kg de ciuperci porcini; 100 g sare de masă; 2 litri de apă; 10 buc. semințe de cuișoare și mărar; 10 mazăre de ienibahar; 6 frunze de coacaze.

După ce ați pregătit toate componentele necesare, efectuați sărarea conform tehnologiei:

Adăugați 2 linguri în apă clocotită. sare, precum și toate mirodeniile. Ciupercile sunt scufundate în saramura rezultată și se fierb timp de 15-25 de minute până când saramura devine transparentă și ciupercile înseși se așează pe fund.
Apoi trebuie îndepărtate și aruncate într-o strecurătoare, răcite, iar saramura lăsată.
Ciupercile răcite sunt așezate în straturi într-un borcan, deplasând fiecare dintre ele cu frunze de coacăz opărite și stropind cu sare.
Borcanul umplut este turnat cu 0,5 l de saramură, acoperit cu un capac de plastic sau tifon și îndepărtat într-un loc rece (de exemplu, un frigider).

Puteți mânca astfel de ciuperci după 3 săptămâni, clătiți imediat înainte de servire.

Cum să sărați corect ciupercile, astfel încât să fie gustoase și păstrate pentru o lungă perioadă de timp, veți învăța din videoclip.