Ձմռան համար տնական սմբուկի խավիար. Սմբուկի խավիար - լավագույն բաղադրատոմսերը

Սպառման էկոլոգիա Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է ունենա արտասահմանյան խավիարի, սմբուկի իր բաղադրատոմսը։ Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի վստահ է, որ հենց իր բաղադրատոմսն է լավագույնը։ Եվ, իհարկե, յուրաքանչյուր սիրուհի իրավացի է։

Եկեք ասենք ոչ խանութի խավիարին:Սմբուկով խավիարի ապացուցված բաղադրատոմսերի ընտրանի ամբողջ աշխարհից:Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է ունենա արտասահմանյան խավիարի, սմբուկի իր բաղադրատոմսը: Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի վստահ է, որ հենց իր բաղադրատոմսն է լավագույնը։ Եվ, իհարկե, յուրաքանչյուր սիրուհի իրավացի է։Մենք հանդիպեցինք փորձառու տանտիրուհիների հետ տարբեր երկրներև քաղաքները և գրի առան իրենց հին ընտանեկան բաղադրատոմսերը:

Դասական խավիար կապույտից

Վավերական բաղադրատոմս Օդեսայից.

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

3 միջին սմբուկ
1 մեծ լոլիկ
2 միջին սոխ
3 ճ.գ բուսական յուղ
1 պճեղ սխտոր
կես փունջ մաղադանոս
աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել դասական խավիարկապույտներից.

1. Սմբուկները պատառաքաղով ծակում ենք ամբողջ մակերեսով և թխում ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում մինչև փափկի: Սմբուկները տեղափոխում ենք տախտակի վրա, թողնում ենք 15-20 րոպե հանգստանալ, ապա նրբորեն մաքրում ենք դրանք:

2. Լոլիկը ճերմակել և մաքրել դրանք:

3. Սոխը օղակների մեջ կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։

4. Պատրաստի բանջարեղենը պետք է պատշաճ կերպով սառեցվի։

5. Սմբուկները, լոլիկն ու սոխը մանր կտրատել։ Ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը և նորից լավ կտրատել։ Համեմում ենք բուսայուղով և մանր կտրատած մաղադանոսով։ Աղ.

6. Խավիար ուղարկեք սառնարան մի քանի ժամով։

Սմբուկի խավիար գազարով

Վավերական բաղադրատոմս Մոսկվայից.

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

4 փոքր սմբուկ
2 գազար
2 սոխ
3 լոլիկ
2 միջին բուլղարական պղպեղ
6 պճեղ սխտոր
աղ, պղպեղ, աղացած համեմ - ըստ ճաշակի
բուսական յուղ

Ինչպես պատրաստել սմբուկի խավիար գազարով.

1. Սմբուկները կտրատել 1–1,5 սմ շրջանակների և տապակել երկու կողմից՝ առանց բուսայուղ ավելացնելու։

2. Գազարը քերել մանր քերիչով։ Լոլիկը ճերմակել, կեղևազատել և բարակ շերտերով կտրատել։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել, սերմերը մաքրել և մանր կտրատել։

3. Միջին կրակի վրա դնել խորը հաստ պատերով կաթսա, լցնել 2-3 ճ.գ. բուսայուղ և գազարը տապակել 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել սոխը եւ տապակել եւս 3 րոպե։ Համեմում ենք աղով, պղպեղով և համեմով։ Դրանից հետո բանջարեղենը շերտերով շարել՝ պղպեղ, լոլիկ, սմբուկ (յուրաքանչյուր շերտից հետո թեթևակի աղ և համեմ ցանել)։ Վրան քսել մամուլով անցած սխտորը, կրկին աղ ու պղպեղ անել, մեջը լցնել 3 ճ.գ. բուսական յուղ.

4. Ծածկել խավիարը, նվազեցնել կրակը նվազագույնի և եփ գալ 1,5 ժամ: Այնուհետև խառնել բանջարեղենը և եփել ևս կես ժամ։

5. Պատրաստի սմբուկի խավիարը հովացրեք ու գիշերը դրեք սառնարանը։

Սմբուկի խավիար ընկույզով

Վավերական բաղադրատոմս Թբիլիսիից.

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
3 սմբուկ
2 լոլիկ
4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
1 սոխ
3 պճեղ սխտոր
1 գազար
1 ճ.գ Սահարա
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
100 գ ընկույզ
բուսական յուղ - տապակելու համար

Ինչպես պատրաստել սմբուկի խավիար ընկույզով.

1. Լոլիկը ճերմակել և մաքրել դրանք: Սմբուկները, լոլիկն ու սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։

2. Տաք բուսայուղի մեջ տապակել սմբուկները, ավելացնել լոլիկը և եփ գալ 25 րոպե, մինչև սմբուկները փափկի։

3. Մեկ այլ տապակի մեջ գազարն ու սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ և շաքար։ Եփել ևս 5-7 րոպե։

4. Բլենդերի ամանի մեջ լցնել սմբուկները, լոլիկը, սոխն ու գազարը, ավելացնել սխտորը և. ընկույզկարտոֆիլի պյուրե պատրաստելը. Մատուցել մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։

Խորոված սմբուկի խավիար

Վավերական բաղադրատոմս Երևանից.

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
5 սմբուկ
4 մեծ լոլիկ
4 հատ բուլղարական պղպեղ
5-7 պճեղ սխտոր
2-3 ճ.գ. բուսական յուղ
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
կանաչի - մատուցելու համար

Ինչպես պատրաստել խորոված սմբուկի խավիար.

1. Լվանալ և չորացնել բանջարեղենը։ Սմբուկներն ու լոլիկը կտրատել միջին հաստության շերտերով։ Պղպեղը սերմերից մաքրելու համար և նաև կտրատեք պատահական փոքր կտորների:

2. Պատրաստի բանջարեղենը դնել գրիլ թավայի մեջ և տապակել մինչև փափկի՝ երբեմն շրջելով:

3. Պատրաստի թխած բանջարեղենը մաքրել և լցնել բլենդերի ամանի մեջ։ Ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը, բուսական յուղը, աղը, պղպեղը։ Խյուսը մինչեւ հարթ: Մատուցել մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։

4. Սմբուկի նման խավիարը կարելի է նույնիսկ ձմռանը պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է խավիարը դնել բանկաների մեջ, ծածկել թիթեղյա կափարիչներով և 15–20 րոպե մանրէազերծել։ Այնուհետև փաթաթեք, սրբիչի վրա շրջեք մինչև ամբողջովին սառչի և պահեք սառնարանում։

Սմբուկի խավիար լոլիկով

Վավերական բաղադրատոմս Մախաչկալայից.

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

3 միջին սմբուկ
7 փոքր լոլիկ
1 միջին սոխ
3 պճեղ սխտոր
3 ճ.գ բուսական յուղ
աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել սմբուկի խավիար լոլիկով.

1. Սմբուկները պատառաքաղով կտրատել, թխել մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցում, մի փոքր սառչել և կեղևը հանել։ Միջուկը շատ մանր կտրատել։

2. Լոլիկը ճերմակել, կեղևազատել և հնարավորինս մանր կտրատել։

3. Սոխը մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով։

4. Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել բուսական յուղն ու աղը։կողմից հրապարակված

Նույնիսկ ամենածույլ տնային տնտեսուհին կարող է գտնել սմբուկով խավիարի առնվազն մեկ բաղադրատոմս։ Իսկապես, ձմռանը այս նախուտեստը դդմիկի խավիարի հետ միասին ծառայում է որպես սեղանի իսկական զարդարանք։ Ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ և մի փոքր փոխելով պատրաստման եղանակը՝ կարող եք խավիար պատրաստել ցանկացած ճաշակի համար՝ կծու կամ համով։ նուրբ համ, շոգեխաշած սմբուկով կամ թխած։

Որպեսզի խավիարը քաղցր համ ստանա, պետք է եփելիս դրա մեջ ավելի շատ գազար լցնել, իսկ կծու համար ավելացնել չիլի պղպեղ։

Այս հոդվածում ներկայացված է բաղադրատոմսերի փոքրիկ հավաքածու՝ սմբուկի խավիարի լուսանկարներով բոլոր առիթների համար (ձմռանը օգտագործելու համար և ոչ միայն):

Խավիար Օդեսայի բնակիչներից

Օդեսայում սմբուկի խավիարի պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ կան: Դրանց թվում կան բավականին շռայլներ՝ երբ սմբուկները թխում են հենց գազօջախի այրիչի վրա՝ պոչից բռնած։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է ձեր մատները անձեռնմխելի պահեք և չվտանգեք ձեր առողջությունը: Ի վերջո, դուք կարող եք խորտիկ պատրաստել՝ օգտագործելով խավիարի ավելի անվտանգ բաղադրատոմս՝ լոլիկի հավելումով:

Խավիարի բաղադրիչները.

• կապույտ - 1 կգ;
• լոլիկ - 0,8 կգ;
• մեկ սոխ;
• ձիթապտղի կամ բուսական յուղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության քայլեր.

Որպեսզի սմբուկը չդառնա դառը, ավելի լավ է օգտագործել թարմ երիտասարդ բանջարեղենը, որը պարունակում է ավելի քիչ եգիպտացորենի միս՝ այն նյութը, որը նրանց դառը համ է հաղորդում:

Երիտասարդ թարմ սմբուկն ունի հարթ փայլուն մաշկ, առանց կնճիռների, կանաչ ցողուն (եթե այն շագանակագույն է, նշանակում է, որ նման բանջարեղենը վաղուց է պոկվել):

Խավիար մանրէազերծման մեթոդով

Ձմռան համար սմբուկի խավիարի այս բաղադրատոմսը կփայփայի ձեր ընտանիքը ձմեռային արձակուրդների համար համեղ խորտիկով և այլն: Բանջարեղենը տապակվում է առանձին, ինչն առանձնահատուկ համ է հաղորդում խավիարին։

Քանի որ բաղադրատոմսը չի նախատեսում քացախի ավելացում, պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար ձկնկիթը մանրէազերծվում է գլորումից առաջ։

5 լիտրանոց բանկա պատրաստի խավիարի բաղադրիչները.

• միջին չափի կապույտ - 5 կգ;
• հասած լոլիկ - 2 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• 1 կգ հյութալի գազար;
• 1 կգ;
• 3 ճ.գ. լ. աղ;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 400 մլ ձեթ։

Խոհարարության գործընթացը.

Սմբուկով խորտիկ առանց ստերիլիզացման

Այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ժամանակ կամ ցանկություն չունեն ռուլետի ստերիլիզացման հետ կապված, կարող եք փորձել ձմռանը սմբուկի խավիար պատրաստել առանց ստերիլիզացման:

Բանկաների մեջ խավիարը ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ տեսք ունենալու համար, բոլոր բանջարեղենները կտրված են նույնական կտորներով:

2,5 լիտր պատրաստի խավիար ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1,5 կգ միջին կապույտ;
• 0,5 կգ հասած լոլիկ;
• 3 փոքր;
• 3 սոխ;
• 5 հատ դեղին պղպեղ;
• սխտոր - 8 միջին մեխակ;
• 50 գ նուրբ կարագ;
• 1 ճ.գ. լ. աղ;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• աղացած պղպեղ;
• 0,5 ճ.գ. քացախ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

Սմբուկի խավիարը մսաղացի միջոցով

Մսաղացի միջոցով ձմռան համար սմբուկի խավիարը շատ նուրբ է ստացվում, քանի որ բանջարեղենը մանրացված է խյուսի վիճակում: Նման խավիարի վրա լավ է քսել Սպիտակ հաց... Շոգեխաշման ժամանակը նշվում է մոտավոր՝ խավիարը շոգեխաշում են այնքան ժամանակ, մինչև ձեռք բերի ցանկալի խտությունը։ Արդյունք պատրաստի արտադրանք- 6 կես լիտր բանկա.

Պատրաստել բանջարեղենը՝ կտրատել սմբուկի կեղևը (2 կգ) և հեռացնել մեկ կիլոգրամ լոլիկի կեղևը։ Մաքրեք մեկ կիլոգրամ քաղցր պղպեղի ցողուններից: Պտտեք բանջարեղենը մսաղացով:

Աշխատանքային մասը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, աղ, պղպեղ և ըստ ճաշակի ավելացնել շաքարավազ։

Խավիարը եփելուց հետո մոտ 50 րոպե եփեք, ավելացրեք 100 մլ զտված ձեթ և թողեք եռա ևս 5 րոպե։ Մարման ժամանակ ժամանակ առ ժամանակ հեռացրեք փրփուրը։

Կաթսան կրակից հանելուց առաջ լցնել 20 մլ քացախ, խառնել և խավիարը լցնել ստերիլ տարաների մեջ։

Փաթաթել, փաթաթել և թողնել մեկ օր։

Թխած բուսական խավիար

Հատկապես համեղ է թխած սմբուկի խավիարը, քանի որ ի տարբերություն ավանդական բաղադրատոմսերբանջարեղենը տապակված չէ թավայի մեջ, այլ թխվում է ջեռոցում։ Այս նախուտեստը մատուցվում է սառեցված վիճակում, վրան մաղադանոս շաղ տալով։

Խավիարի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ կապույտ;
• 100 գ արևածաղկի ձեթ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• 50 գ կիտրոնի հյութ;
• աղ պղպեղ:

Խավիարի պատրաստման աշխատանքներ.

Խավիարի բաղադրատոմսը մայոնեզով

Ցուկկինի խավիարը մայոնեզով շատ երկրպագուներ ունի։ Նույնը համեղ խորտիկպարզվում է՝ սմբուկի խավիարը մայոնեզով եք պատրաստում։ Այս դեպքում բուսական յուղ չի օգտագործվում, քանի որ խավիարի յուղայնությունը մայոնեզ կտա:

Սենդվիչների համար խավիար արագ պատրաստելու համար 2 կգ կապույտը կիսով չափ կիսեք և յուրաքանչյուրը ներսից կտրեք անկյունագծով, առանց մաշկին հասնելու։ Սմբուկի կտրվածքները քսում ենք աղով և թողնում կես ժամ, որպեսզի դառնությունը ազատվի։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո բանջարեղենը լավ ողողել, թեթև աղել և թխել ջեռոցում մինչև փափկի:

Թխած սմբուկի միջից ընտրել մարմինը, ավելացնել մայոնեզը (մոտ 5 ճաշի գդալ) և մանրացնել բլենդերի մեջ։

Պատրաստի խավիարին կարելի է ավելացնել մանրացված սխտորն ու խոտաբույսերը։

Ձմռանը մայոնեզով բերքահավաք

Կարող եք նաև մայոնեզով պատրաստել ձմեռային բերքահավաք... Ձմռանը մայոնեզով սմբուկի խավիարի պարզ բաղադրատոմսը ներառում է յուղ և քացախ ավելացնել:

Խավիարի արտադրանք.

• 5-6 կգ կապույտ;
• 2,5-3 կգ սոխ;
• 3 գլուխ սխտոր;
• մայոնեզ - 500 գ հզորությամբ մեծ փաթեթ;
• 100 մլ քացախ;
• 400 գ նուրբ յուղ;
• աղ եւ պղպեղ.

Արտադրության փուլերը.

1. Երիտասարդ սմբուկները կեղևի հետ միասին խորանարդի կտրատել, աղ ցանել և թողնել, որ դառնությունը դուրս գա։
2. Տապակել սոխը (կես օղակներով):
3. Բանջարեղենը քամել և տապակել թավայի մեջ՝ փոքր չափաբաժիններով տարածելով։
4. Տապակած բանջարեղենը դնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել սխտորը, մայոնեզը, քացախը և խառնել։ Համեմեք պղպեղով և աղով՝ հաշվի առնելով, որ մայոնեզը խավիարին աղի համ կհաղորդի։
5. Աշխատանքային մասը շարել բանկաների մեջ, պտտել և դնել 20 րոպե ստերիլիզացման։ Պտտեք խավիարը և փաթեթավորեք այն:

Խավիար դանդաղ կաթսայում

Ժամանակակից տեխնոլոգիաները պատրաստման գործընթացը դարձնում են ամբողջովին անտեսանելի և հեշտ։ Սմբուկի խավիարը դանդաղ կաթսայում եփելու համար շատ քիչ ժամանակ կպահանջվի ստորև նկարագրված բաղադրատոմսով: Կես ժամ բանջարեղենը կտրելու համար, իսկ մնացածը խելացի օգնականն ինքը կանի։ Ի դեպ, նման խավիարը դեռ կարելի է փաթաթել ձմռան համար, եթե այն նախապես ստերիլիզացված է կես ժամով։

8 չափաբաժին խավիարի համար անհրաժեշտ մթերքներ.

• 1 կգ;
• 0,5 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 0,3 կգ գազար;
• 0,3 կգ սոխ;
• 2 պճեղ սխտոր (ավելի շատ, եթե ինչ-որ մեկին ավելի սուր է դուր գալիս);
• տոմատի հյութ կամ մածուկ - 100 գ;
• 1 ճ.գ. ջուր (եթե օգտագործվում է տոմատի մածուկ);
• զտված յուղ - բանջարեղեն տապակելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ;
• շաքարավազ, աղ, պղպեղ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Աշնանը մի փոքր ժամանակ անցկացնելուց հետո ձմռանը կարող եք ուրախությամբ պատրաստել սմբուկի խավիարով սենդվիչներ, ինչպես խանութում։ Իսկ խավիարի մեջ մայոնեզ կամ այլ բանջարեղեն ավելացնելը միայն կբարելավի համը և այն կդարձնի համեղ տանը: Բարի ախորժակ!

Ձմռան համար սմբուկի խավիարը շատերի համար նույն պարտադիր պատրաստումն է, ինչ խավիարը ցուկկինից: Լուսանկարով բաղադրատոմսը, որն առաջարկում եմ, թերևս ամենապարզն է: հնարավոր տարբերակներըսմբուկի խավիար պատրաստելը. Այստեղ պետք չէ նախապես թխել սմբուկները կամ խավիարի համար նախատեսված բոլոր բանջարեղենները միմյանցից առանձին տապակել, իսկ հետո ամեն ինչ միասին շոգեխաշել։ Ինձ համար ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է. բոլոր հում բանջարեղենը պտտվում են մսաղացով, այնուհետև շոգեխաշում են մինչև փափուկ: Պարզ, չէ՞: Եվ որքան համեղ է: Խավիարն ունի ընդգծված սմբուկի համ, թեթևակի կծու և շատ բուրավետ։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 1 կգ,
• լոլիկ - 400 գ,
• սոխ - 300 գ,
• գազար - 300 գ,
• բուլղարական - 1 մեծ,
• կծու պղպեղ (ըստ ցանկության) - 1 հատ,
• սխտոր - 6-7 պճեղ (կամ ըստ ճաշակի),
• բուսական յուղ - 100 մլ,
• պղպեղի հատիկներ (համեմունք) - 4-5 հատ,
• դափնու տերեւ - 2 հատ,
• աղ - 1 ճ.գ. լ. սլայդով,
• շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.,
• քացախ (70%) - 1/2 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել սմբուկի խավիար ձմռանը

Բանջարեղենը խավիարի մեջ կարող եք պտտել ցանկացած կարգով: Առաջարկում եմ սկսել սմբուկով։ Բայց նախ դրանք պետք է ներծծվեն սառը աղիջուր, ապա լվանալ աղից և քամել։ Մեկ լիտր ջրի համար վերցնում ենք 1 ճ/գ. լ. աղ. Սմբուկները կիսով չափ կիսեք (եթե մեծ է, կարող եք 3-4 մասի կտրատել) և լցնել աղաջրի մեջ։ Եվ քանի որ սմբուկները հակված են լողալու, նրանք պետք է սեղմվեն ճնշումից:

Նման լոգանքի մեջ սմբուկները թողնում ենք 20-30 րոպե՝ զբաղված լինելով խավիարի համար մնացած բանջարեղենի պատրաստմամբ։ Կծու և բուլղարական պղպեղը մաքրում ենք սերմերից և ցողուններից։ Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Մաքրեք գազարը բանջարեղենով կեղևահանող սարքով։ Կտրեք լոլիկի ցողունները:

Հաջորդը, մենք պտտում ենք բոլոր բանջարեղենները: Ես նախ պտտում եմ սմբուկները: Նրանք կարող են մաքրվել, եթե ցանկանում եք պատրաստի խավիարի ավելի նուրբ հյուսվածք: Բայց ես նախընտրում եմ խավիարի նման մի փոքր հատիկավոր կառուցվածք, ուստի սմբուկը թողնում եմ մաշկի մեջ։

Լոլիկները ոլորվում են հաջորդ և բիբար(Ես կանաչ ունեի, բայց դա առանձնապես կարևոր չէ):

Սոխից և գազարից հետո։ Ես գազարը գլորում եմ վերջինը, քանի որ այն ամենաչոր բանջարեղենն է, որը երբևէ օգտագործվել է խավիար պատրաստելու համար: Իսկ ոլորելիս այն հիանալի «հավաքում է» ամեն ինչ բանջարեղենային հյութերՄնացել է մսաղացի ընդունիչում այլ բանջարեղենով (ես օգտագործում եմ հին սովետական ​​մսաղաց):

Խառնել բանջարեղենը, ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել շաքարավազ:

Եվ դրեք այն կաթսայի մեջ, որտեղ խավիարը կեփվի։ Բանջարեղենին ձեթ լցնել։ Խառնել և, կափարիչով փակելով, խավիարը հասցնել եռման աստիճանի, իսկ հետո կրակն իջեցնել միջինի և եփել մոտ 60 րոպե։

Այնուհետեւ բանջարեղենին ավելացրեք սխտորը, դափնու տերեւը եւ մամլիչով անցած պղպեղի հատիկները։

Խավիարը եփեք ևս 15 րոպե, ապա ավելացրեք քացախ։ Խավիարը խառնել, պահել վառարանի վրա ևս 10 րոպե։ - և խավիարը պատրաստ է: Մենք այն դնում ենք ստերիլ բանկաների մեջ (ես մի քիչ ջուր եմ լցնում դրանց մեջ, ապա տաքացնում եմ միկրոալիքային վառարանում առավելագույն հզորությամբ 5 րոպե):

Պտուտակեք ստերիլ կափարիչներով: Պահածոները շրջում ենք, փաթաթում ու ամբողջ գիշեր թողնում խոհանոցում։ Այն բանից հետո, երբ սառեցված բանկաները հանվում են պահեստավորման համար:

Բաղադրիչների նշված քանակից ստացա 2 բանկա՝ յուրաքանչյուրը 700 մլ + մի տեղ, որին մնացել էր մի բաժակ՝ նմուշ վերցնելու համար։ Թողեք, որ սմբուկի խավիարն ամբողջությամբ սառչի և եփեք առնվազն 3-4 ժամ, այնուհետև կարող եք փորձել: Բարի ախորժակ!

Արտասահմանյան խավիար - սմբուկ, ով չի ծիծաղել հայտնի կատակերգական ֆիլմի այս արտահայտության վրա: Բայց մի ժամանակ իսկապես սմբուկի խավիարը գրեթե արտասահմանյան ուտեստ էր:

Ես դեռ հիշում եմ այն ​​ժամանակները, երբ Սիբիրում նրանք գաղափար չունեին սմբուկ աճեցնելու մասին, և միայն իմ հասակակիցները, ովքեր իրենց ծնողների հետ ճանապարհորդեցին դեպի օրհնված հարավ, գիտեին, թե ինչ են «փոքր կապույտները»: Այնտեղ նրանք սիբիրցիների համար խորհրդավոր բանջարեղենն անվանեցին «կապույտ»:

Recipes:

Հիշում եմ նաև, թե ինչպես հայտնվեց իմ այգեգործական պրակտիկայում առաջին վաղ հասուն սորտը, որը կոչվում էր Ալմազ, որոնցից մի քանիսը աճեցնելով, չգիտեի, թե ինչ անել նրանց հետ, քանի որ դառը անտանելի էր:

Այն ժամանակ ամենագետ ինտերնետ չկար, մոր ու տատիկի ձեռագիր գրքերը բաղադրատոմսերով ոչինչ չէին կարող պատմել սմբուկի ու դրանցից պատրաստված ուտեստների մասին։ Այսպիսով, ես դեն նետեցի իմ առաջին «կապույտները»՝ չգտնելով դրանց արժանի կիրառություն։

Դե, հիմա, շնորհակալություն, Տեր, ժամանակները նույնը չեն, և ես դարձել եմ բարձր փորձառու հաղորդավարուհի, ուստի հավելվածը գտնվեց, և իմ խոհանոցի ճաշատեսակները սկսեցին համեղ և առողջարար դառնալ սմբուկից:

Այսպիսով, այսօր մենք պատրաստում ենք ձմռանը, և մասնավորապես սմբուկի խավիարը, մինչև տասը տարբեր տեսակներև կոչումներ։ Դրա մեջ մի քիչ ավելի շատ աշխատանք է ներդրվում, քան, օրինակ, ծուծի մեջ, բայց նման աշխատանքի արդյունքը նաև ճաշակով շատ ավելի հետաքրքիր է։

Իմ խորհուրդը ձեզ, սիրելի և սիրելի տանտիրուհիներ, նախապես ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները, քանի որ ավելի վատ բան չկա, քան այն իրավիճակը, երբ ամեն ինչ պատրաստ է, և ժամանակն է այն դնել բանկաների մեջ, բայց բանկաներն իրենք դեռ պատրաստ չեն:

Խավիարի համար նախատեսված պահածոները մանրէազերծում ենք ջեռոցում, փրփրում ենք մինչև փայլը, դնում ենք սառը ջեռոցի մեջ և 30-40 րոպե միացնում 120 աստիճան տաքացումը։ Հետո նա պարզապես բացեց դուռը և վերցրեց այն չոր և ստերիլ և լցրեց այն արտասահմանյան մթերքներով:

Մենք անցնում ենք պարզից բարդի, աստիճանաբար ավելացնում ենք հրճվանքները և երևակայությունները, որպեսզի տիրապետենք ողջ իմաստությանը և պատրաստենք խոհարարական արվեստի գլուխգործոց ձմռանը:

Ձմռանը սմբուկի խավիար - բաղադրատոմս, որը դուք կլիզեք ձեր մատները

Նախուտեստը պարզ է և համով, նույնիսկ եթե թարմ հացը քսել հացի վրա, նույնիսկ եփած կարտոֆիլը դնել ափսեի մեջ, և մսային ուտեստդու նրան չես փչացնի:

• մեկ ֆունտ սոխ, քաղցր;
• մեկ կիլոգրամ երիտասարդ սմբուկ;
• մեկ կիլոգրամ հասած, փափուկ լոլիկ;
• ձմեռային սխտորի գլուխ;
• մի քանի խոշոր բուլղարական պղպեղ;
• աղ մի ճաշի գդալ առանց վերևի,
• կես բաժակ բուսական յուղ:

Պատրաստում:

1. Ամբողջ բանջարեղենը լվանում էին, հատակներն ու պոչերը կտրում, սերմերը հանում պղպեղից և չորացնում սրբիչի վրա։
2. «Փոքր կապույտները» ուղարկում ենք ջեռոցում թխելու, երկարությամբ կտրատում ու պատառաքաղով մի քանի անգամ, մոտ կես ժամ ցցում։ Հովացրեք և կեղևացրեք դրանք:
3. Բանջարեղենը մանրացնել կոմբայնով կամ մսաղացով, բուսայուղի հետ միասին դնել կաթսայի կամ խորոված տապակի մեջ և եփ գալ մինչև փափկի մոտ երեսուն րոպե: Աղ. Արի փորձենք.
4. Եթե ​​պատրաստ է, ապա անմիջապես դրեք այն ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթեք: Հովացրեք այն գլխիվայր մուշտակի տակ։
5. Մենք այն պահում ենք նկուղում։

Ավանդական բաղադրատոմս, ոչ ավելին. Բարի ախորժակ!

Սմբուկով խավիարի պարզ և համեղ դասական բաղադրատոմս

Սմբուկ պատրաստելու դասականն այն է, որ կեղևազրկելուց և կտրատելուց հետո կես ժամ թրջում են աղաջրի մեջ, որպեսզի դառնությունը վերանա։ Այնուհետև պարզապես անհրաժեշտ է լվանալ հոսող ջրով:

• կիլոգրամ «կապույտ»;
• մեկ ֆունտ լոլիկ;
• 5 հասած բուլղարական պղպեղ;
• 5 սոխ;
• երկու միջին գազար;
• աղացած պղպեղ և աղ:

Բաղադրատոմսը:

1. Բանջարեղենը լվանալ, մաքրել և չորացնել սրբիչի վրա։ Գազարը քերել, մնացածը մանր խորանարդիկների կտրատել։
2. Թրջել սմբուկները, ինչպես նկարագրված է վերևում:
3. Սոխը կաթսայի մեջ թեթև տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մնացած բոլորը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի: Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, շոգեխաշման վերջում։
4. Հեռացրեք կրակից, դրեք ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթեք: Հովացրեք այն գլխիվայր մուշտակի տակ, պահեք նկուղում։

Համեղ և առողջարար, ձմռանը հաճելիորեն դիվերսիֆիկացնում է սեղանը։

Շատերը սիրում են սմբուկի խավիար, գնել այն խանութից։ Վստահեցնում եմ, որ այս բաղադրատոմսը պարզապես չի տարբերվում խանութի համից։ Այն հեշտությամբ կարելի է պատրաստել նաև տանը։

• մեկ կիլոգրամ սմբուկ;
• երեք լավ գազար;
• սոխ 4 հատ;
• քաղցր պղպեղ 4 հատ;
• կես լիտր լոլիկի հյութ;
• կես բաժակ բուսական յուղ;
• ճաշի գդալ աղ;
• թեյի գդալ սեղանի քացախ.

Սկսենք պատրաստել.

1. Բանջարեղենը լվանալ, կեղևազրկել, սմբուկների կեղևը հանել, պղպեղից հանել սերմերը, չորացնել սրբիչի վրա։
2. Կտրել փոքր խորանարդի «կապույտ», պղպեղ, սոխ, քերել գազար:
3. Բոլոր բանջարեղենները հաջորդաբար տապակել տապակի մեջ և դնել մեկ տարայի մեջ։
4. Հովացրեք և մանրացրեք մետաղական մեծ դարակով:
5. Դնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում լոլիկի հյութև եփեք մինչև փափկի երեսուն րոպե:
6. Համեմել աղով, պղպեղով, քացախով և եփ գալ մի քանի րոպե։
7. Հանել վառարանից, շարել ստերիլ տարաների մեջ և փաթաթել։
8. Մուշտակի տակ գլխիվայր սառեցրեք, պահեք նկուղում։

Կատարյալ դասական համ և բույր: Բարի ախորժակ ձմռանը:

Բարձր արագ բաղադրատոմս, իդեալական նրանց համար, ովքեր քիչ ազատ ժամանակ ունեն։ Սմբուկները, կտրատված են խորանարդի մեջ, մի քանի րոպե թաթախում են եռման ջրի մեջ, թակում քամոցի մեջ՝ դառնությունից ազատվելու համար։

• սմբուկ 6 հատ միջին չափի;
• Բուլղարական պղպեղ 4 հատ մեծ և հասուն;
• մեկ ֆունտ լոլիկ;
• բուսական յուղ 5 ճաշի գդալ;
• մի ճաշի գդալ քացախ;
• աղ կես ճաշի գդալ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք, մաքրեք և չորացրեք ամեն ինչ սրբիչով, սպիտակեցրեք սմբուկները, ինչպես նշված է վերևում:
2. Բանջարեղենը բաց ենք թողնում, բացի սմբուկներից, մեծ գրիլով մսաղացով, կաթսայի մեջ դնել վառարանը, որ եփվի։
3. «Կապույտները» տապակել տապակի մեջ և ավելացնել կաթսայի մեջ։
4. Ավելացնել քացախ և աղ, եփ գալ տասը րոպե և դնել ստերիլ բանկաների մեջ։
5. Գիշերը փաթաթում ենք մուշտակի տակ։ Պահում ենք սառնարանում կամ նկուղում։

Դե ինչ կարող եմ ասել. Պարզապես համեղ և վերջ:

Եվ ես ձեզ համար ունեմ պահելու այլ բաղադրատոմսեր իմ աղբարկղերում.

1. Մարինացված ցուկկինի

Լավ դանդաղ կաթսան այն է, որ ձեզ հարկավոր չէ հետևել և խառնել, այլ բաներ անելու ժամանակ կա: Բայց առանձնապես նուրբ ճաշակի վրա հույս դնել չի կարելի։ Խավիարը խավիարի պես կստացվի։

• սմբուկ 300 գրամ;
• գազար 200 գրամ;
• սոխ 200 գրամ;
• Բուլղարական պղպեղ 2 հատ;
• լոլիկ 200 գրամ;
• սխտոր 2 ատամ;
• բուսական յուղ 50 գրամ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Եկեք պատրաստենք.

1. Մենք մաքրում ենք, լվանում բանջարեղենը և ամեն ինչ կտրատում ենք խորանարդի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ սմբուկները լցնել եռման ջրով։
2. Մուլտիօջախի մեջ ձեթ լցնել և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:
3. Գազարը քսում ենք սոխի վրա և նույնպես տապակում։
4. Պղպեղի հաջորդ հերթը, տապակել այն սոխով և գազարով:
5. «Կապույտները» քամոցի մեջ ենք գցում ու դանդաղ կաթսայի մեջ ուղարկում բանջարեղենի մոտ, միասին տապակում։
6. Ավելացնում ենք լոլիկը, վերջում կտրատած սխտորը և եփում ենք Multicooker-ը 40-50 րոպե:
7. 5 րոպե եփելուց առաջ աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խավիարը պատրաստ է, կարող եք անմիջապես ուտել, կամ կարող եք գլորել ձմռան համար մի երկու եռացող տարայի մեջ։ Պահել սառը նկուղում:

Դա պարզ է և առանց ավելորդ շեղումների, արդյունքը նման կլինի squash խավիար... Շատ լավ է ձմռանը տուն վազել դատարկ սառնարանի մոտ և մի կտոր հաց փռել, խորտիկ ուտել, մինչ պատրաստվում է լիարժեք ընթրիք:

1. «Կապույտ» երկու կիլոգրամ;
2. մեկ ֆունտ լոլիկ;
3. մեկ ֆունտ գազար;
4. 4 սոխ;
5. գլուխ սխտոր;
6. բուսական յուղ, ապակու երրորդ մասը;
7. շաքարավազ 4 ճաշի գդալ;
8. ճաշի գդալ աղ;
9. մի փունջ կանաչի - սամիթ, ռեհան, կիլանտրո, մաղադանոս:

Պատրաստում:

1. Բանջարեղենի տեսականիը լվանալ, կեղևազատել, չորացնել սրբիչի վրա։
2. Կտոր մեծ կտորներովև թխել թխում թերթիկի վրա ջեռոցում մինչև փափկի և այրվի:
3. Անցեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի միջով։
4. Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած բաղադրիչները, մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը և եփ գալ մինչև փափկի: Կրակից վերցնել, շարել ստերիլ տարաների մեջ և գլորել։
5. Սառեցրեք գլխիվայր մորթյա վերարկուի տակ և պահեք նկուղում:

Համեղ և հագեցնող, բարի ախորժակ:

Նուրբ և մի փոքր անսովոր: Նման խավիարը շատ համեղ է երեխաների համար։

• սմբուկ երկու կիլոգրամ;
• սոխ կես կիլոգրամ;
• գլուխ սխտոր;
• կես բաժակ մայոնեզ;
• տոմատի մածուկ ապակի;
• մի ճաշի գդալ քացախ;
• կես բաժակ բուսական յուղ;
• աղ եւ պղպեղ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք սմբուկները և գիշերը թրջեք աղի լուծույթի մեջ՝ մեկ ճաշի գդալ երկու բաժակ ջրի դիմաց։
2. Լվանալ, մաքրել և կտրատել բոլոր բանջարեղենները խորանարդի մեջ, քամել սմբուկները, ինչպես նաև կտրատել խորանարդի մեջ
3. Բանջարեղենը հերթով տապակել տապակի մեջ և դնել կաթսայի մեջ։
4. Ավելացնել տոմատի մածուկ, մայոնեզ և եփ գալ մոտ երեսուն րոպե: Լցնել մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը, լցնել քացախի մեջ, խառնել, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, եփ գալ ևս 5 րոպե։
5. Շարել ստերիլ բանկաների մեջ, գլորել և թողնել, որ գլխիվայր սառչի մուշտակի տակ։ Պահպանեք սառնարանում կամ նկուղում:

Բարի ախորժակ և արևոտ ամառային հիշողություններ:

Ամառային մթերքները շատ օգտակար են ձմռանը, այնպես որ դուք պետք է համալրեք բոլոր վիտամինները. ահա ևս մի քանի բաղադրատոմսեր բլանկների համար.

1. Աղած վարունգ

Սա կամք կծու խորտիկսիրողականի համար. Հարմար է մսի և մեկ շիշ ալկոհոլի համար:

• սմբուկ մի քանի կիլոգրամ;
• լոլիկ մեկ կիլոգրամ;
• մի քանի չիլի պղպեղ;
• 4 խոշոր բուլղարական պղպեղ;
• երկու ճաշի գդալ քացախ;
• գլուխ սխտոր;
• կես բաժակ բուսական յուղ;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Բանջարեղենը լվանալ, մաքրել և սրբիչով չորացնել։
2. Թխել սմբուկները ջեռոցում և հանել դրանց կեղևը։
3. Բլենդերի մեջ լոլիկը փոշու մեջ ջարդել։ Դրանց ավելացրեք «կապույտ» և նաև փոշու մեջ փշրեք:
4. Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել և տապակել սոխն ու ճզմած սխտորը մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։
5. Մանր կտրատած պղպեղը լցնել սոխի վրա և միասին տապակել։
6. Լոլիկի և սմբուկի խառնուրդը ավելացնել կաթսայի մեջ և եփ գալ մինչև փափկի մոտ երեսուն րոպե:
7. Լցնել քացախի, աղի մեջ և թողնել, որ եփվի մի քանի րոպե։
8. Դասավորել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել։ Շրջեք և շրջեք մուշտակի տակ մինչև առավոտ։ Պահել նկուղում:

Շատ կծու և տաք!

Սմբուկով և ցուկկինիով խավիարի բաղադրատոմս՝ լիզե՛ք ձեր մատները

Այս բաղադրատոմսը ամենածույլների համար է։ Բայց դա բավականին լավ համ ունի: Ես գրում եմ ուղիղ քայլ առ քայլ։

Մենք բանջարեղեն ենք վերցնում կես կիլոգրամով `ցուկկինի, սմբուկ, գազար, սոխ, լոլիկ:

Լվացեք, մաքրեք, չորացրեք սրբիչի վրա:

Ամեն ինչ խոշոր քերիչով անցկացնում ենք մսաղացի միջով ու դնում կաթսայի մեջ։

Ավելացնել մի բաժակ բուսական յուղ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ:

Լցնել մեկ ճաշի գդալ քացախ և 5 պճեղ մանր կտրատած սխտոր։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Թողեք եռա ևս 5 րոպե, դրեք ստերիլ տարաների մեջ և փաթաթեք։ Հովացրեք այն գլխիվայր մուշտակի տակ, պահեք նկուղում։

Ձմռանը այս մթերքը կգնահատվի և կսիրի ձեր ընտանիքը:

Դիտեք տեսանյութը.

Զամորսկայա խավիար՝ սմբուկի խավիարի արագ պատրաստման բաղադրատոմս

Արագ և համեղ նույնպես:

• «Կապույտ» 4 հատ;
• մի քանի խոշոր հասած լոլիկ;
• երկու սոխ;
• գլուխ սխտոր;
• մի ճաշի գդալ քացախ;
• քառորդ բաժակ բուսական յուղ;
• աղ եւ պղպեղ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք, մաքրեք և թխեք բանջարեղենը ջեռոցում թերթիկի վրա:
2. Հեռացրեք լոլիկի և սմբուկի մաշկը:
3. Ամեն ինչ մանր կտրատել և մի փոքր տապակել բուսայուղով կաթսայի մեջ։
4. Լցնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր, քացախ, ավելացնել ճզմած սխտորը, փակել կափարիչը և եփ գալ տասը րոպե։
5. Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։
6. Հեռացրեք ջերմությունից և փակեք ձմռանը:

Վայելե՛ք ձեր ձմեռը առատ սեղանի շուրջ։

Օդեսայի ոճով սմբուկի խավիար՝ ձմռան ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Խոհարարության համար համեղ խավիարսմբուկ, կան մի քանի տեխնիկա, որոնք օգտագործվում են փորձառու տնային տնտեսուհիների կողմից.

1. Տապակելու և շոգեխաշելու համար նախատեսված ուտեստները պետք է լինեն հաստ հատակով, այնուհետև բանջարեղենը հավասարաչափ տաքացվի, և դա զգալիորեն կբարձրացնի համը։
2. Գազարը, պղպեղը և սոխը ճաշատեսակը կդարձնեն ավելի քաղցր, իսկ լոլիկը թթու կհաղորդի։
3. «Կապույտների» մաշկը պետք է հեռացնել, որպեսզի այլ բաղադրատոմսերում չգրեն։ Նրա լաթերը կփչացնեն ճաշատեսակի ամբողջ տեսքը։
4. Սմբուկները ցածր կալորիականություն ունեն և հարմար են դիետայի համար։
5. Հատկապես օգտակար է սրտային հիվանդների, ավելորդ քաշ ունեցողների և բարձր խոլեստերին ունեցողների համար։

Կարևոր է, որ բոլոր բլանկները (սա վերաբերում է բացարձակապես բոլոր բաղադրատոմսերին) պատրաստված լինեն սիրով և հոգով: Միայն այդ դեպքում ձերն են խոհարարական գլուխգործոցներիրականում նրանք կդառնան գլուխգործոցներ և կուրախացնեն ուրիշներին: