Տանը պիտա հաց թխելու եղանակներ. Լավաշ շաուրմայի համար տանը
Բուրավետ և ախորժելի հայկական լավաշը շատ երկար պիտանելիությամբ հաց է։ Երբ չորանում է, այն չի փչանում տարվա ընթացքում։ Միևնույն ժամանակ, ցանկացած պահի բավական է միայն այն թրջել ջրով, և այն կվերականգնի իր սկզբնական համն ու առաձգականությունը։
Լավաշը Հայաստանի ազգային հուշարձան է
Հայաստանում սեղանի շուրջ հրավիրելիս ասում են՝ գնա հաց կեր։ Լավաշը երրորդ հազարամյակի հայկական տոնի անբաժան մասն է եղել։ Այն անփոխարինելի է ազգային խոհանոցի բազմաթիվ բաղադրատոմսերում։ Կրակից վերցված խորովածի տաք միսը փաթաթում են լավաշի մեջ, որպեսզի հացի թխվածքները ներծծեն մսի հյութերն ու կրակի բույրը։ Լավաշը մատուցում են հաշով՝ դրանով ծածկելով ափսեն, որպեսզի արգանակը չհովանա։ Թարմ խոտաբույսերն ու պանիրը փաթաթված են փափուկ տորթերի մեջ։ Այսպիսի դիետիկ ռուլետը` թունդը, Հայաստանում ամենահայտնի նախաճաշն ու ապերիտիվն է։
Լավաշը թխում են գետնի մեջ փորված հատուկ ջեռոցներում և քսում կավ-թոնիրներով։ Ընտանիքի ամենատարեց կնոջը վստահում են խմոր հունցելը։ Մոտակայքում, հատուկ, ցածր սեղանի վրա, հարսը պետք է տորթ փռի։ Այնուհետեւ, որպեսզի խմորը վերջնականապես ձգվի, այն մի քանի անգամ շրջանաձեւ շարժումներով շպրտում են ձեռքերի մեջ։ Այնուհետև հում լավաշը փոխանցվում է սկեսուրին, որը նստում է թոնրի մոտ։ Նա արագորեն խմորը ձգում է հատուկ բարձի վրա: Հետո, կռանալով լավ տաքացրած թոնրի մեջ, կինը լավաշը կպցնում է պատերին։ 30 վայրկյան հետո տապակած հացը երկար երկաթե կեռիկով հանում են։ Սովորաբար միանգամից մի քանի տասնյակ պիտա հաց են թխում, դնում կույտերի մեջ և մի քանի ամիս պահում չոր սենյակում։ Հատկանշական է, որ պատրաստման յուրաքանչյուր փուլում հայկական լավաշը ստվերվում է խաչով։
Հայկական հացի տորթեր մեր սեղանին
Այսօր լավաշը հայտնի է Հայաստանի սահմաններից շատ հեռու։ Հաճախ դրանից պատրաստում են ռուլետներ, պիցցա ռուլետներ և շաուրմա, որոնք վերջերս շատ տարածված են դարձել, դրանք փոխարինում են նրբաբլիթներին և բարակ խմորին։ Չիպսերը պատրաստվում են պիտայի հացից։ Նման հացի տորթերը իդեալական են դիետիկ և մանկական սննդի համար, հարմար են պահքի ճաշացանկի համար:
Այդ իսկ պատճառով արժե հայկական լավաշ պատրաստել տանը, ինքնուրույն։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը երեք շատ պարզ բաղադրիչ։ Ոչ խմորիչ: Խմորը շատ արագ հունցվում է, այնուհետև թխվում է տապակի մեջ ընդամենը 1 րոպեում։
Բաղադրիչներ
- ալյուր 160 գ
- եռման ջուր 75 մլ
- աղ 1 ճ.գ
Տանը հայկական լավաշ պատրաստելու բաղադրատոմս
Պիտայի հացի համար ավելի լավ է օգտագործել ամենաբարձր և առաջին կարգի ալյուրը, որոնք խառնված են հավասար համամասնությամբ: Այնուամենայնիվ, կարելի է օգտագործել միայն մեկ տեսակի ալյուր. Նախ պատրաստում են թթխմորը։ Նրա համար անհրաժեշտ է խառնել 3 ճաշի գդալ: լ. ալյուր եւ 2 ճ.գ. լ. եռացող ջուր.
Խառնել և թողնել տաք, մինչև փոքրիկ պղպջակներ հայտնվեն։
Այնուհետև խմորը լցնել աղով մաղած ալյուրի մեջ։
Խմորը հարում ենք ձեռքերով կամ հարիչով, գդալ-մեկ ավելացնելով եռման ջուր։
Պետք է ստանալ խիտ, առաձգական, առաձգական խմոր։ Պետք է 15-20 րոպե հունցել, որպեսզի ալյուրի սնձան լավ ակտիվանա։ Խմորը թողնում ենք 30 րոպե, որպեսզի հանգստանա։
Այնուհետև դրեք այն ալյուրով պատված սեղանի վրա։
Բաժանել 7-8 մասի։
Յուրաքանչյուր մասից գրտնակում ենք 20 սմ տրամագծով բարակ կլոր տորթ, եթե համապատասխան հմտություններ ունեք, կարող եք խմորը ձեռքերի վրա գցելով ձգել ցանկալի հաստությամբ։
Թափահարեք մնացած ալյուրը: Գրտնակեք բոլոր տորթերը և միայն դրանից հետո անցեք հաջորդ քայլին։
Չոր ծանր հատակով տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա: Վրան տորթ դրեք և սպասեք 30 վայրկյան։ Լավաշը կսկսի պղպջակ ու ուռչել։
Այնուհետև տորթը շուռ տվեք, մյուս կողմից կարմրեք։
Տաք պիտայի հացը արագ չորանում է օդում։ Այն փափուկ պահելու համար յուրաքանչյուր տորթ պետք է առատորեն շաղ տալ ջրով և ծածկել խոնավ սրբիչով:- Սառեցված հայկական լավաշը կարելի է փաթեթավորել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և պահել սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 օր կամ սառնարանում 3-4 շաբաթ։ Որպեսզի հացի տորթերը փաթեթում չբորբոսեն, անհրաժեշտ է օդափոխության համար մի քանի անցք անել։
Հատկապես տարածված են արևելյան խոհանոցի ուտեստները, ցանկացած տնային տնտեսուհի հպարտորեն մատուցում է անսովոր հյուրասիրություններ արևելյան ոճով: Տանը առանց խմորիչի պիտա հաց պատրաստելը հեշտ է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար, քանի որ նման ուտեստն ունի պարզ խոհարարական տեխնոլոգիա և նվազագույն բաղադրություն։
Շատերի կողմից այդքան սիրելի արևելյան նրբությունը նվաճում է ոչ միայն իր պարզությամբ, այլև իր համով, ինչը շատ անսովոր է արևելյան արտադրանքի համար:
Բոլորը սովոր են հայկական համեղ լավաշ պատրաստել ավանդական տեխնոլոգիայով՝ խմորիչով։ Բայց քչերը տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ դուք կարող եք ստանալ հիանալի արևելյան նրբություն առանց խմորիչ օգտագործելու: Սա էլ ավելի հարմար և ժամանակ խնայող պատրաստման մեթոդ է։
Պիտա հաց առանց խմորիչի պատրաստման ժամանակ պարզապես անհրաժեշտ է պահպանել ջրի և ալյուրի ճիշտ համամասնությունները, իսկ մնացած ամեն ինչ տեխնիկայի հարց է։
Բաղադրիչներ
- — 150-170 մլ + -
- - 300 գ + -
- - 1/2 թ/գդ + -
Պատրաստում ենք տնական պիտա հաց առանց խմորիչի
Երբ սկսեք խմորի կտորները հավասար շերտով գրտնակել, մի մոռացեք գրտնակը յուղել մի քիչ ալյուրով, որպեսզի խմորն ավելի հեշտ գլորվի և չկպչի։
- Սկսենք տապակել հայկական լավաշը՝ տաքացնել տապակը առանց ձեթի միջին կրակի վրա։ Շատ կարևոր է տորթերը տապակել չոր տապակի մեջ և այս գործընթացի համար օպտիմալ ջերմաստիճանում:
Ուշադրություն. Եթե բոցը շատ թույլ է, ապա առաջին պիտայի հացը կարող է դուրս գալ առանց փուչիկների, եթե, ընդհակառակը, շատ ուժեղ է, ապա տորթերը կվառվեն: Հետեւաբար, մի հուսահատվեք, եթե առաջին գլորված գնդակը չի աշխատում տապակելիս: Դուք կարող եք հասկանալ, որ տապակելու համար ջերմաստիճանը հասել է անհրաժեշտ աստիճանի այն փուչիկների միջոցով, որոնք կհայտնվեն (այնուհետև կսկսեն աճել) պիտայի հացը տաք թավայի վրա դնելուց 30 վայրկյան հետո:
- Երբ մեկ պիտա հացը տապակվում է, այն տեղափոխում ենք խոնավ սրբիչի վրա և շարունակում ենք տապակել հաջորդը։ Հենց հաջորդը տապակվի, մի շտապեք քսել այն առաջին տապակած պիտայի հացի վրա, նախ սրբիչով ծածկել առաջին տորթը, ապա շարել հաջորդը։ Բոլոր պիտա հացերի միջև թաց սրբիչի շերտ պատրաստեք:
- Հենց ձեր սեփական ձեռքերով տապակեք ամբողջ պիտայի հացն առանց խմորիչի, սկսեք պատրաստել շաուրմա կամ որևէ այլ ուտեստ, որը պատրաստվում է դրանց հիման վրա։
Ձեր բոլոր տորթերը կստացվեն բարակ, համեղ և փափուկ։ Եթե ցանկանում եք դրանք ավելի հաստ դարձնել, ապա տապակելուց առաջ խմորը շատ մի գրտնակեք։ Բայց այս դեպքում մի մոռացեք մի կարևոր կանոնի մասին՝ ավելի հաստ տորթերը պետք է ավելի երկար տապակել, հակառակ դեպքում դրանք հում կստացվեն։
- Առանց խմորիչի տանը պիտա հաց պատրաստելը հնարավոր է ոչ միայն ջրի, այլև կեֆիրի վրա։ Տորթերը վերջում ոչ պակաս համեղ ու առաձգական կստացվեն։
- Կարող եք նաև պիտա հաց տապակել, բացի չկպչուն ծածկույթով թավայից, ջեռոցում կամ թխում թերթիկի վրա։ Ջեռոցում / թխում թերթիկի մեջ խմոր պատրաստելու համար խմոր հունցելու բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ տապակի մեջ տապակելու համար:
- Ցանկության դեպքում առանց խմորիչ խմորին կարելի է ավելացնել բուսական յուղ՝ փոքր քանակությամբ (1-2 ճաշի գդալ՝ կախված ալյուրի քանակից)։
- Հունցելուց հետո խմորը ինչից էլ կսկսեք՝ ջրի, թե կեֆիրի վրա, թող մի քիչ կանգնի։ Սա պատրաստի խմորի զանգվածը կդարձնի ավելի առաձգական և ճկուն։
Ինչպես տեսնում եք, տանը առանց խմորիչի պիտա հաց պատրաստելը պարզ և շատ հետաքրքիր խոհարարական գործունեություն է: Այս գործընթացը ձեզ համար ոչ մի դժվարություն չի առաջացնի, քանի որ ինչպես պատրաստել հայկական ոճով տորթեր՝ բաղադրատոմսում քայլ առ քայլ նկարել ենք լուսանկարով։ Անպայման ավելացրեք ձեր խոհարարական գրքում տնական բաղադրատոմսը, և թող հայկական լավաշը զբաղեցնի առաջատար դիրքերից մեկը արևելյան առոգանությամբ մնացած բոլոր ուտեստների շարքում։
Բարի ախորժակ!
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Շաուրմայի համար լավաշը շատ բարակ անթթխմոր տորթ է, որը արևելքում եփում են տանդուրում, և մենք կօգտագործենք պարզ տապակ կամ ջեռոց: Ալյուրը պետք է մաղել։ Խմորը կարելի է պատրաստել խմորիչով կամ առանց խմորի։ Առաջին դեպքում նրան անհրաժեշտ է կանգնել առնվազն մեկ ժամ, երկրորդում՝ 20-30 րոպե։ Նման «հանգստից» հետո սնձան լավ կուռչի, իսկ զանգվածը գլորվելուց ավելի ճկուն կդառնա։
Խմորիչ խմորի խտությունը պետք է լինի օդային, փափուկ, իսկ առանց խմորիչ խմորը պետք է լինի սառը, բայց առաձգական, այն հունցում են այնքան, մինչև կպչունությունը վերանա։
Պատրաստի արտադրանքը պահվում է պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ մոտ 4 օր։
Ընտրեք ձեր նախընտրած պիտայի բաղադրատոմսը, և դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել շաուրմա տանը:
խմորիչ
Պատրաստելու համար վերցրեք.
- Շիճուկ (կարելի է փոխարինել ջրով) 250 գ
- Ալյուր 500 գ
- Չոր խմորիչ 8 գ
Ալյուրն ու խմորիչը խառնել, մի պտղունց աղ ավելացնել, լցնել նախապես տաքացրած հեղուկի մեջ և մանրակրկիտ հունցել։
Զանգվածը բաժանել մի քանի մասի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է գլորել 5 սմ տրամագծով գնդիկի մեջ, դնել մաքուր ամանի մեջ, ծածկել և թողնել 40 րոպե, որ բարձրանա։ 
Առանց խմորիչի
Բնօրինակ բաղադրատոմսը չի պարունակում խմորիչ, բայց այս տարբերակը պահանջում է որոշակի հմտություններ: Պահանջվում է:
- Տաք ջուր կամ շիճուկ 1 բաժակ
- Ալյուր 3 բաժակ
- Աղ ½ թեյի գդալ
Ջուրը տաքացրեք այնպես, որ տաքանա, աղ ավելացրեք և աստիճանաբար լցրեք ալյուրի մեջ՝ միաժամանակ ամեն ինչ ձեռքերով խառնելով։ 
Հետևողականությունը պետք է լինի հաստ և պլաստիկ: Որպեսզի խմորը գլորելիս չպատռվի, այս փուլում պետք է հասնել առավելագույն առաձգականության։
Ստացված մշակման կտորը մի կողմ դրեք 20 րոպե թրմելու համար։
Պարզ
Տանը կարող եք պատրաստել պիտա հաց՝ արևածաղկի ձեթ պարունակող բաղադրատոմսով, որը լրացուցիչ էլաստիկություն է հաղորդում։ Պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.
- Ալյուր 3 ճ.գ.
- Յուղ 2 ճ.գ. լ
- Ջուր 1 ճ.գ.
- Խմորիչ 5 գ
- Աղ 1/2 թ/գդ
- Շաքարավազ 1/2 թ/գդ
Ջուրը տաքացնել, վրան ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը։ Այս խառնուրդը կամաց-կամաց լցնել ալյուրի, ձեթի մեջ և հարել այնքան, մինչև ձեռքերին չկպչի փափուկ խմոր։ Այնուհետև թողեք ամեն ինչ թրմվի 20 րոպե տաք տեղում սրբիչի տակ։ 
հայերեն
Հայկական բարակ լավաշը շատ հեշտ է փաթաթվում և եփվում առանց խմորիչի։
- Ալյուր 4 ճ.գ.
- Ջուր 330 մլ
- Աճում է. ձեթ 2 ճ.գ. լ.
- Ձու 1 հատ.
- Օղի 1 ճ.գ. լ.
- Աղ 1 ճ.գ
Աղով ու ձեթով ջուրը բերեք եռման աստիճանի։
Մաղած ալյուրի մեջ հարել ձուն, տալ օղի, խառնել։ Այնուհետեւ աստիճանաբար լցնել տաք ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Ձեռքերով հունցեք, որպեսզի զանգվածը լավ մնա ձեռքերի հետևում։ Դրեք տոպրակի մեջ և թողեք առնվազն մեկ ժամ։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է մեկ անգամ ստանալ այն և հունցել։ 
Խմորը հանգստանալուց հետո այն բաժանել ձվի չափ մասերի և բարակ պտտել։
հրեական
Պատրաստված է ապրանքների ամենապարզ հավաքածուից.
- Ալյուր 3 ճ.գ.
- Ջուր 1 ճ.գ.
- Աղ 1/2 թ/գդ
Եթե վախենում եք, որ այն բարակ չի ստացվի, կարող եք ավելացնել 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։
Ալյուրը տաք ջրով խառնել աղի հետ և թողնել մի քիչ կանգնել։ 
պանիրային
Մենք չենք սահմանափակվի դասական բաղադրատոմսերով, քանի որ պիտա հացի շատ տարբերակներ կան։ Փորձեք պատրաստել համեղ, նուրբ տորթեր՝ հիմնված պինդ պանրի վրա։
- Ալյուր 1 ճ.գ.
- Ջուր 1/2 ճ.գ.
- Խմորիչ 10 գ
- քերած պանիր 80 գ
- Կարագ 50 գ
- Աղ 1/2 թ/գդ
- Շաքարավազ 1 ճ.գ
Խմորիչը տաք ջրի մեջ լուծել շաքարով և աղով։ Ավելացնել փափուկ կամ հալեցրած կարագը, պանիրը, ալյուրը, հունցել խմորը և թողնել, որ գա։ Այնուհետեւ բաժանել մասերի, ծածկել սրբիչով եւ թողնել 10 րոպե։ 
Ալյուրով պատված սեղանի վրա գլորում ենք 2-3 մմ հաստությամբ ոչ ավելի շերտի մեջ։
Լավաշը շատ պանրիկ է ստացվում, այն կարելի է օգտագործել ոչ միայն շաուրմայի, այլ նաև ռուլետների, բուրիտոյի կամ որպես ինքնուրույն ուտեստ։
լոլիկ
Պիտա հացի ևս մեկ անսովոր տարբերակ՝ լոլիկի հյութով և համեմունքներով։
- Ալյուր 0,5 կգ
- Տոմատի հյութ 1 ճ.գ.
- Խմորիչ 10 գ
- Աղ
- Համեմունքներ ցանկացած
Հյութը աղել, ավելացնել համեմունքներ (սև և կարմիր պղպեղ, չոր խոտաբույսեր և այլն՝ ըստ ցանկության)։ Ավելացնել չոր խմորիչը, հարել մինչև լուծարվի։ Հետո ալյուր տալ, հունցել ու դնել տաք տեղ, որ աճի։
Ծակեք, բաժանեք գնդերի և թողեք ևս 10 րոպե։ Փաթաթել հնարավորինս բարակ: 
Ասիայում լավաշը նման է մի կտոր հացի Ռուսաստանի եվրոպական մասում. հայտնի արևելյան մթերք բարակ կամ հաստ թխվածքի տեսքով, որը և լավաշի բաղադրատոմսը հիմնականում ներառում է միայն ջուր, ալյուր և աղ: Ամենից հաճախ հացամթերքի այս տեսակը նախընտրում են նրանք, ովքեր ձգտում են խուսափել խմորիչ խմոր օգտագործելուց, բայց ավելի շատ լավաշ են օգտագործում եփելու համար (սա տնական շաուրմա է, սրանք տարբեր մսային խորտիկներ են լավաշով, սրանք պիտա կարկանդակներ են, բոլորը. ռուլետների տեսակներ և նույնիսկ պանրով լավաշից խաչապուրի):
Մեր օրերում պիտա հաց կարելի է գնել մթերային խանութներից և հացաբուլկեղեն տաղավարներից, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ կցանկանային տանը պիտա հաց թխել ինքնուրույն, այդ իսկ պատճառով այս հրապարակման մեջ մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել պիտա հաց տանը, կհիշենք տարբեր բաղադրատոմսեր: լավաշ թխում եմ, սա հայկական, վրացական և ուզբեկական է։ Մեր ընտրությունը կարդալուց հետո դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ինչպես խիտ, այնպես էլ բարակ պիտա հաց տանը՝ առանց իմպրովիզացված ապրանքներից մեծ դժվարության:
Տանը պիտա հաց թխելու հիմնական կանոնները
Արևելյան խոհարարական ավանդույթում բարակ (հայերեն), ինչպես թղթի թերթիկը, լավաշը թխում են բաղարջ խմորից, իսկ լավաշը թխում են խմորիչից կամ թթվային կաթից՝ շղարշի վրա, և երկու տեսակներն էլ թխում են տանդուրում։ Չնայած ժամանակակից կենցաղային տեխնիկան առաջարկում է լեգենդար արևելյան տանդուրի փոխարինման սեփական տարբերակը:
Պիտայի հացի հիմնական բաղադրատոմսը պարզ է. ալյուր, ջուր (շիճուկը, կեֆիրը խիտ տորթի տարբերակներ են) և աղ: Պիտա հացի խմորիչ տարբերակը նախատեսում է խմորը տաք տեղում պահել առնվազն 1 ժամ, իսկ եթե այն բավականաչափ չբարձրանա, ապա այս ժամանակը կարելի է երկարացնել։ Անթթխմոր խմորը նստում է 20 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռչի, որպեսզի խմորը դառնա առաձգական և փափուկ՝ ավելի բարակ գրտնակելու համար:
Անթթխմոր խմոր պատրաստելը տարբերվում է թթվաթթվային տարբերակից նրանով, որ երբ օգտագործվում է միայն ալյուր և ջուր, այնուհետև խմորը այնքան սառը հունցում ենք մինչև ալյուրը դադարի, երկրորդ դեպքում՝ խմորիչի կանոններով հունցում, որպեսզի ստացվի. փափուկ և օդափոխիչ, որպեսզի թխելու ժամանակ լավաշի թխվածքը բարձրանա։
Հայկական լավաշի բաղադրատոմս տանը
Տանը հայկական բաղադրատոմսով բարակ պիտա հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի ընդամենը երեք բաղադրիչ, որոնք, ինչպես ասում են, միշտ ձեռքի տակ են։ Իսկ տոպրակի մեջ պատրաստի հայկական լավաշը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երեք-չորս օր, ինչը հնարավորություն է տալիս նախապես պատրաստել։
Հաշվի առնելով, որ պատրաստի պիտայի տրամագիծը պետք է լինի 25-30 սանտիմետր, թավայի չափը պետք է համապատասխան լինի։ Խիտ խմոր հունցելու համար կարող եք օգտագործել հարիչ՝ համապատասխան պարուրաձև կցորդներով։
Բաղադրությունը:
- ցորենի ալյուր - 300 գրամ;
- խմելու ջուր - 170 գրամ;
- սեղանի աղ - 0,5 թեյի գդալ:
Պատրաստում ենք բարակ լավաշը հայկական բաղադրատոմսով հետևյալ կերպ.
- Համապատասխան տարայի մեջ ջուրը եռացրեք, մեջը աղ լուծեք և հովացրեք 5 րոպեից ոչ ավել։
- Մաղած ալյուրը լցնել մեծ խորը ամանի մեջ և կենտրոնում հորատանցք անել։
- Այս ջրհորի մեջ լցնել տաք ջուր՝ հարելով հարիչով։ Առաջին տպավորությունն այն է, որ ալյուրն ավելորդ է, իսկ գնդիկները չափազանց չոր են, բայց հարիչից 5 րոպե անց կստացվի տգեղ անհավասար, բայց թանձր խմոր, որը պետք է ձեռքերով հունցել տախտակի վրա։
- Ստացված խմորը ծածկում ենք կես ժամով, թողնում ենք կանգնի և պատրաստ եղիր բարակ պիտա հաց գրտնակելու իր որակյալ վիճակին։
- Պատրաստի խմորը երշիկով ձևավորել, բաժանել յոթ հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը բարակ գլորում ենք կլոր տորթի ձևով։
- Տաք տապակի մեջ առանց ձեթի երկու կողմից տապակել բարակ տորթեր։ Միևնույն ժամանակ, թավայի տաքացման ջերմաստիճանը պետք է լինի այնպիսին, որ տորթը չայրվի շատ բարձր ջերմաստիճանում և չչորանա և չփշրվի անբավարար ջերմաստիճանում։
- Յուրաքանչյուր պատրաստի պիտա հաց պետք է դրվի խոնավ (ոչ թաց) սրբիչի կամ (կտորի անձեռոցիկով), որպեսզի դրանք հասնեն խոնավ միջավայրում և չչորանան մինչև փշրվող բարակ տորթի վիճակ:
Երբ պիտայի հացը սառչի սրբիչի մեջ, այն կդառնա բարակ և պլաստիկ, բայց մնացած տորթերը պետք է պահեք տոպրակի մեջ և սառնարանում:
Վրացական լավաշի բաղադրատոմսը տանը
Վրացական լավաշը հայկական լավաշից տարբերվում է իր փափկությամբ ու շքեղությամբ, ինչպես նաև կծու աղի համով։ Այս բաղադրատոմսի պատրաստման գործընթացը մի փոքր ավելի բարդ է, և խմորը պատրաստվում է ինչպես չոր, այնպես էլ թարմ խմորիչի մասնակցությամբ։
Բաղադրությունը:
- ցորենի ալյուր - 300 գրամ;
- հատիկավոր շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
- խմելու ջուր՝ 200 միլիլիտր։
Լավաշը վրացական բաղադրատոմսով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
- Մաղած ալյուրը խառնել բոլոր չոր բաղադրիչների հետ և կենտրոնում հորատանցք անել։
- Մինչև 45 աստիճան տաքացրած ջուրը լցնել ալյուրի խորքում և հունցել այնքան, մինչև խմորը դառնա առաձգական, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։
- Խմորը կտրատող տախտակի վրա ծածկում ենք սրբիչով ծածկված թասով և թողնում 1 ժամ, որ եփվի։
- Ձեռքերով առանց գրտնակ օգտագործելու ձգեք բարձրացած խմորը շրջանաձև։ Ստացված շրջանակը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և մատով անցք բացել դրա կենտրոնում՝ թխելու ընթացքում տորթի բարձրանալուց խուսափելու համար։
Վրացական լավաշով թխում թերթիկը դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև եփվի։ Թխած պիտայի հացը դնել թխելու թղթի վրա, ամբողջությամբ ծածկել սրբիչով, մինչև սառչի՝ բացառելով պինդ ընդերքը։
Լավաշի ուզբեկական բաղադրատոմս տանը
Ուզբեկական լավաշի պատրաստումը տարբերվում է կափարիչի տակ տապակի մեջ թխելուց, ինչը թույլ է տալիս արտադրանքը խոնավ լինել և ելքի մոտ չփխրուն լինել։ Նրա խմորի բաղադրատոմսը ներառում է խմորիչ և այն թխվում է ջեռոցում։
Գրավիչն այն է, որ նման ուզբեկական լավաշը կլինի փարթամ ու փափուկ, որը կարող է փոխարինել հացին։ Ստացվում է միջին չափի տորթ։
Բաղադրությունը:
- ցորենի ալյուր - 250 գրամ;
- խմելու ջուր - 80 գրամ;
- թարմ կաթ - 80 գրամ;
- յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- քնջութ - ըստ նախասիրության;
- աղ - ըստ ճաշակի:
Ըստ ուզբեկական բաղադրատոմսի՝ լավաշը ջեռոցում եփել այսպես.
- Ալյուրը մաղել, խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները։
- Կաթի հետ խառնած ջուրը տաքացնում ենք, մեջը լցնում ենք չոր խառնուրդը և հունցում խմորը, հունցման վերջում ավելացնում ենք կարագ։
- Ստացված խմորը դնել յուղապատ ամանի մեջ, որը դրվում է տաք տեղում՝ ծածկված անձեռոցիկով, կես ժամով։
- Ձեռքերով փափկեցրած խմորից ավելի բարակ կենտրոնով և թանձրացած ծայրերով տորթի ձև ենք տալիս։
- Տապակի հատակը փայլաթիթեղով շարել և վրան տորթ դնել, սուր պատառաքաղով ծակել կենտրոնը, ծածկել տապակը սրբիչով և թողնել, որ եփվի ևս կես ժամ։
- Թխելուց առաջ զգուշորեն, որպեսզի թխվածքի շքեղությունը չնվազի, վրան քսել թարմ հարած հավի ձվով, շաղ տալ քնջութի սերմերով։
- Տապակը կափարիչով ծածկում ենք պիտայի հացով և դնում ենք +200 C նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե, որից հետո տապակը հանում ենք ջեռոցից։
Եթե տորթը բավականաչափ չի թխված, ապա տապակը կարճ ժամանակով առանց կափարիչի պահում ենք ջեռոցում 1-2 րոպե։ Պատրաստի թխվածքը հանում ենք թավայից և թողնում, որ 15-20 րոպե քրտնի սրբիչի տակ։
Տանը բարակ պիտա հացի պարզ բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսով ձեթի մասնակցությամբ պատրաստվում է բարակ խմորիչ պիտա հաց, որը թխում են համապատասխան չափի տորթերով թավայի մեջ։
Բաղադրիչ:
- ցորենի ալյուր - 400 գրամ;
- խմելու ջուր - 200 գրամ;
- խմորիչ - 7 գրամ;
- սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ;
- կարագ կամ ճարպ մարգարին - 50 գրամ:
Պարզ բաղադրատոմսի համաձայն, բարակ պիտայի հացը տանը թխում են հետևյալ կերպ.
- Տաքացած ջրի մեջ լուծեք աղը, խմորիչը, խառնեք 1 բաժակ ալյուրը և թողեք խմորը տաք տեղում 10 րոպե կանգնի։
- Անհրաժեշտ քանակությամբ կարագը հալեցնում ենք, թողնում ենք սառչի, ավելացնում ենք խմորին և ամեն ինչ հարում ենք մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։
- Լցնել մնացած ալյուրը, հունցել խմորը, որը պետք է կես ժամ պահել անձեռոցիկով ծածկված տաք տեղում։
- Անցած կես ժամից խմորից երշիկ ձևավորեք, այն բաժանեք 7 հավասար մասերի, որպեսզի ավելի հեշտ լինի գրտնակել նույն չափի պիտայի հացը և ևս 10 րոպե պաշտպանեք խմորը յոթ գնդակի տեսքով։
- Գնդիկները անմիջապես գլորում ենք հնարավոր ամենաբարակ կլոր թերթիկների մեջ և թխում չոր տապակի մեջ երկու կողմից։
Պատրաստի պիտայի հացը իրար վրա փռում ենք թղթե սրբիչով պատված հարթ ամանի վրա՝ անմիջապես ծածկելով կտորի սրբիչով, որի տակ պետք է սառչեն՝ շրջանցելով չորացումը։ Լավաշը սեղանին մատուցվում է թարմ վիճակում, մնացած տորթերը կարելի է տոպրակի մեջ պահել սառնարանում կարճ ժամանակով։
Կեֆիրի վրա բարակ պիտա հացի բաղադրատոմս
Ըստ այս բաղադրատոմսի խմորից կարելի է թխել երկու տեսակի տորթեր՝ առանց ձեթի չոր տապակի մեջ՝ հայկական պիտայի հաց, իսկ կարագով կամ բուսական յուղով՝ կարմրավուն և շատ համեղ տորթ։
Բաղադրությունը:
- ցորենի ալյուր;
- կեֆիր - 1 բաժակ;
- յուղ - 1 ճաշի գդալ;
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ:
Կեֆիրի վրա լավաշը տանը տատիկի բաղադրատոմսով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
- Կեֆիրը լցնել համապատասխան տարայի մեջ, ավելացնել սոդա և հարել։ Այնուհետև ավելացնել աղ և ձեթ, հարել։
- Աստիճանաբար լցնել մաղած ալյուրը, խառնելով, հունցել թունդ խմորը, մինչև այն չկպչի ձեր ձեռքերին:
- Ստացված կոպիտ խմորը 30 րոպե պահել թաղանթի տակ։
- Այնուհետև խմորը բաժանել 5-6 մասի, փաթաթել կոլոբոկները, ծածկել թաղանթով, որպեսզի չչորանան և հերթով փաթաթել բարակ թխվածքի տեսքով և թխել տապակի մեջ երկու կողմից յուղով կամ առանց դրա։
Լավաշը կեֆիրի վրա՝ թխված առանց կարագի, անմիջապես ծածկել սրբիչով, մինչև ամբողջովին սառչի։ Եթե, այնուամենայնիվ, տորթերը չոր են, ապա դրանք կարելի է պահպանել և վերականգնել դրանց առաձգականությունը՝ ծածկելով թաց անձեռոցիկներով։
Տնական բաղադրատոմս ջեռոցում բարակ պիտա հացի համար
Եթե ձեզ հարկավոր է ավելի մեծ տարածքի պիտա հաց՝ դրանից ճաշատեսակներ պատրաստելու համար (տարբեր ռուլետներ, շաուրմա և այլն), ապա կարող է օգնել ջեռոցը, որի թխման թերթիկը բավականաչափ մեծ է, իսկ բարակ պիտա հացի խմորի բաղադրատոմսը ոչ։ հատկապես դժվար.
Բաղադրությունը:
- ցորենի ալյուր - 350 գրամ;
- խմելու ջուր - 150 միլիլիտր;
- յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ:
Ըստ տնական բաղադրատոմսի, ջեռոցում բարակ պիտայի հացը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
- Ալյուրը մաղել և բաժանել երկու մասի։
- Աղն ու ձեթը խառնել ջրի մեջ և այս զանգվածի վրա աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, խմորը նոսրացնել և հունցել սառը։ Խմորը ծածկել թաղանթով և թողնել կես ժամ։
- Այս կես ժամից հետո էլաստիկ խմորը թխման թերթիկի վրա թխելու համար հարմար մասերի բաժանել, բարակ գրտնակել։
- Գրտնակները հերթափոխով թխում ենք ջեռոցում +180 C ջերմաստիճանում 2-3 րոպե։
- Ջեռոցից հանելուց հետո յուրաքանչյուր պատրաստի տորթ խոնավացրեք ձեզ հարմար եղանակով ջրի մեջ, ընդհուպ մինչև ծորակի հոսող ջրի տակ պահելը:
- Թաց լավաշ տորթերը կույտի մեջ ծալեք և սրբիչով ծածկելով, կես ժամ քրտնեք այս դիրքով, որպեսզի ավելի առաձգական դառնան։
Ջեռոցում թխած նման բարակ պիտայի միջոցով կարելի է պատրաստել բոլոր տեսակի ռուլետներ և շերտավոր ուտեստներ։ Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ լավաշի ձևը կարելի է կտրել դանակով կամ խոհարարական մկրատով՝ ըստ կոնֆիգուրացիայի և չափի։
Եթե տանը բարակ պիտա հացի համար խմոր հունցելիս ջրի փոխարեն կաթնաշիճուկ եք օգտագործում, ապա պատրաստի տորթի համն ավելի հաճելի կդառնա։ Լավաշի համի ինքնատիպությունը նրա աղիության մեջ է։ Այդ իսկ պատճառով, դեղատոմսով նախատեսված աղի քանակը չպետք է կրճատվի:
Հաստ պիտայի հացը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե տորթերը յուղեք ջրով և թխելուց առաջ ցանեք քնջութի սերմերով կամ սերմերով/ընկույզով: Մեծ տապակի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել ավելի փոքրը և տորթի եզրերը բաշխել կողքերի երկայնքով, թեև միջնամասը կթխվի ավելի կարմրավուն, քան եզրերը։ Թանձր լավաշի համն ու բույրը զգալիորեն կբարելավվի՝ տաք քսելով կարագով։ Այս մեթոդը կօգնի նաև տորթերը ջեռոցում չորացնելիս։
Պիտայի հացի ալյուրը կարող է պարտադիր լինել ոչ միայն ցորենի, տարեկանի ալյուրը կարելի է ներառել տնական բաղադրատոմսում, հաշվի առնելով, որ վերջինս չի պարունակում սնձան և այդ պատճառով այն կարող է ավելացվել մինչև 40%: Հարմար է նաև աղացած վարսակի ալյուրը կամ թեփը, որը նույնպես թխելուց առաջ շաղ են տալիս պիտա հացի մակերեսին։
Պիտայի հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 բաժակ ալյուր;
- 4 ճաշի գդալ յուղ;
- Մի պտղունց աղ;
- Կես բաժակ տաք ջուր։
Այս քանակից դուրս է գալիս 8-10 պիտա հաց, ուստի անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք համամասնությունները երկու, երեք կամ ավելի անգամ։
Ինչպե՞ս պատրաստել պիտա հաց առանց խմորիչի տանը:
Վերցրեք ալյուրը, այնտեղ մի պտղունց աղ ավելացրեք, լցնել բուսայուղի մեջ և խառնել։ Լցնել ջրի մեջ և հունցել խմորը։
Այն պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին։
Խմորը հանում ենք պոլիէթիլենից կամ ինչպես ես ինքս եմ արել՝ ծածկված թաղանթով 30 րոպե: Այս ընթացքում կարելի է միջուկը պատրաստել, օրինակ՝ ապխտած հավից վարունգով և լոլիկով։
Խմորը հանգստանալուց հետո պետք է բարակ փաթաթել պիտայի հացը: Չափը կախված է նրանից, թե որտեղ եք այն տապակելու, իմը թուջե թավան է նրբաբլիթների համար։ Ցանկալի է վերցնել ամենամեծ տափակ տապակը, որ ունեք, և դրանից հետո կարող եք մեծ շաուրմա փաթաթել։
Լավաշը տապակվում է բառացիորեն մեկ րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Հենց պիտայի հացը դնեք տաք թավայի վրա, այն անմիջապես կսկսի պղպջակել՝ այսպես է տապակվում։ Մի քիչ սպասեք և շրջվեք։
Մի շտապեք հովացնել պատրաստի պիտայի հացը, դրեք այն խոհանոցային սրբիչի մեջ, որպեսզի այն ավելի երկար պահպանի ջերմությունը։ Ինչպես ցույց է տվել պրակտիկան, այս դեպքում այն դառնում է ավելի առաձգական:
Ավելի մեծ էլաստիկության համար կարող եք պիտայի հացը շաղ տալ ջրով լակի շշից:
Այսպիսով, արագ և հեշտությամբ կարող եք պատրաստել այնպիսի համեղ բարակ և սիրելի տորթեր՝ պիտա հաց:
Պատրաստեք հաճույքով, և ես ինքս երջանիկ տնային տնտեսուհին ձեզ կուրախացնի նոր և պարզ տնական բաղադրատոմսերով: