Ձիու նրբերշիկը (kazy) նրբաճաշակ և էկոլոգիական ուտեստ է։ Չորացված նրբերշիկ Kazy's Horseshoe - «Kazylyk ձիու մսից - բաշկիրական և թաթարական խոհանոցի նրբություն - Ինչ ուշադրություն դարձնել ձիու մսից երշիկ ընտրելիս»

Ձիու երշիկ կազի(տես լուսանկարը) թյուրքական ժողովրդի ամենասիրված մսամթերքներից է։ Մեծ մետրոպոլիայի տարածքներում այս ապրանքը կարելի է գտնել միայն հատուկ խանութներում, իսկ Տաջիկստանում և Ուզբեկստանում ձիու երշիկը վաճառվում է բացառապես շուկայում:

Հիմնականում կազի երշիկը պատրաստվում է միայն տոների համար, քանի որ այս ապրանքը համարվում է ոչ միայն մսի նրբություն, այլ ազգային ուտեստերկու պետություններ (Ուզբեկստան և Տաջիկստան): Այս նրբերշիկը կարելի է ապխտել, չորացնել կամ խաշել։Միայն բնական արտադրանք(ձիու միս, բեկոն, աղիքներ):

Նրբերշիկը շատ համեղ ու հյութալի դարձնելու համար դրա պատրաստման համար վերցնում են երեք տարեկան հասած կերակուր ձիերի միսը։

Կազմը

Կազի ձիու նրբերշիկը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր օրգանիզմի համար.

• ամինաթթուներ;
• սպիտակուցներ ճարպեր ածխաջրեր.
• A, B և E խմբերի վիտամիններ;
• հանքանյութեր (կալիում, երկաթ, ֆոսֆոր, մագնեզիում):

Կազի նրբերշիկի կալորիականությունը բավականին բարձր է, հետևաբար, մի չարաշահեք այն՝ ձեր առողջությանը չվնասելու համար։

Օգտակար հատկություններ և վնաս

Օգտակար հատկություններձիու երշիկ կազի ունի բարենպաստ ազդեցություն մարմնի վրա, ամրապնդում է առողջությունը և բարելավում ինքնազգացողությունը:

Քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, այն օգտագործվում է:

• արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակի բարձրացում;
• արյան ճնշման իջեցում;
• ամրապնդելով իմունային համակարգը.

Կազի նրբերշիկի օգտագործման միակ հակացուցումը դրա բարձր կալորիականությունն է, ուստի այն պետք է չափավոր ուտել՝ առողջությանը չվնասելու համար։

Ինչպե՞ս եփել և եփել կազի նրբերշիկը տանը:

Կազի նրբերշիկը տանը պատրաստելն ու եռացնելը շատ պարզ է։ Հիմնական բանը բաղադրատոմսին հետևելն է փուլերով, և հետո ամեն ինչ կստացվի: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի ձիու միս, բեկոն, աղիքներ և համեմունքներ։. Այս ապրանքըհամարվում է իսկապես բնական, քանի որ այն չի պարունակում սննդային հավելումներ.

Ձիու երշիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ ձիու միս վերցնել, մանրակրկիտ լվանալ և մանր շերտերով կտրատել։ Այնուհետև վերցրեք մոտ հինգ հարյուր գրամ ձիու խոզի ճարպ և ​​նույնպես կտրեք շերտերով: Պատրաստի մսամթերքը ծալեք խորը տարայի մեջ և ավելացրեք մի պտղունց աղացած սև պղպեղ, երկու թեյի գդալ խիարի սերմեր և աղ՝ ըստ ճաշակի: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, ծածկել սրբիչով և դնել սառնարանում մոտ երկու ժամ։ Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք աղիքները (մանրակրկիտ լվացեք և մաքրեք): Դրանից հետո լավ է աղիքի մի ծայրը թելերով կապել, իսկ մյուս ծայրից լցնել ձիու մսով` հերթափոխով խոզի ճարպով։ Այնուհետև լցված աղիքները կապում են և դնում խորը էմալապատ կաթսայի մեջ։ Անհրաժեշտ է երշիկի մեջ ջուր ավելացնել և եփել մոտ երկու ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո արտադրանքը պետք է սառչի:

Պատրաստի ձիու նրբերշիկը կունենա գերազանց համ և զարմանալի համ... Կատարյալ է տոնական սեղանին ծառայելու համար։

Քազի - ավանդական ուտեստՂազախներին շատ լավ ճանաչում են ոչ միայն Ղազախստանում, այլև նրա սահմաններից դուրս։

Սննդարար և համեղ նրբությունգնահատված, և այսօր այն ոչ միայն հատուկ առիթների և մեծ միջոցառումների համար նախատեսված ուտեստ է, այլև սովորական առօրյայի համար նախատեսված ուտեստ։ Հյուրերին դիմավորում են կազին, ոչ մի հարսանիք, հուղարկավորություն կամ ոգեկոչում առանց կազիի չի լինում:

Տանը կազին սովորաբար պատրաստում են ուշ աշնանը կամ ձմռանը, երբ մորթում են խոշոր եղջերավոր անասուններին և հավաքում սոգիմը։ Հին ժամանակներից ի վեր տարվա այս եղանակին բլանկներ են պատրաստում մի քանի պատճառով. ձմռանը միսը ավելի հեշտ է պահել. ուտելու բան կլինի այս ընթացքում, երբ ոչինչ չի աճի։ Այս պատճառը կապված է ղազախների քոչվորական ապրելակերպի հետ, երբ դեռ սառնարաններ ու սուպերմարկետներ չկային։ Բացի այդ, հենց աշնանն է, որ խոշոր եղջերավոր անասուններն ամենաշատ քաշ են հավաքում։

Ձիու միսը համարվում է օգտակար ապրանք- Ունենալով փոքր քանակությամբ ածխաջրեր, միսը հարուստ է արժեքավոր սպիտակուցով, որը լավ է ներծծվում՝ մի քանի անգամ ավելի արագ, քան տավարի միսը: Ձիու միսը համարվում է դիետիկ և հիպոալերգենային միս։ Ձիու միսը ցածր է խոլեստերինով, և բացի այդ, կան վիտամիններ, ինչպիսիք են A, C, B վիտամինները, և այս միսը հարուստ է երկաթով։ Ձիու ճարպը չի սառչում և նույնիսկ ջերմացնող ազդեցություն ունի մարմնի վրա, հետևաբար, հնագույն ժամանակներից ի վեր կազիններին տանում էին ճանապարհի վրա՝ ձմռանը հեռավոր երկրներ գնալով:

Հարսանիքների, ոգեկոչումների, հուղարկավորությունների և այլ խոշոր միջոցառումների համար ենթադրվում է օգտագործել հատուկ վարսակով սնված ձիու միսը, որը մի քանի ամիս պահվում է թոկով մութ տեղում։ Միսը ընտրվում է հատկապես զգույշ, քանի որ եթե մարդաշատ միջոցառումների ժամանակ հյուրերին մատուցում են անյուղ մսից պատրաստված կաղամբ, դա կարող է բամբասանքների և խոսակցությունների պատճառ դառնալ։ Կազի պատրաստելը կարևոր գործ է, այն վստահված է միայն փորձառու կանանց՝ ընտանիքի մեծերին։

Ենթադրվում է, որ միսն ավելի խիտ է, ինչը ոչ միայն կազայի համեղության, այլև բուժման առատության ցուցանիշ է: Երբ միսը կտրում են ձիու կողոսկրից, նրա հաստությունը չափում են եղևնիի չափով` մատով կամ ծծումբով` արմավենու չափով: Որքան շատ մատներ տեղավորեք կտրվածքի վրա, այնքան լավ: Ճարպոտ, լավ միս հանդիպում է միջին տարիքի ձիու, բայց ոչ երիտասարդ հովատակի մեջ:

Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր կարելի է միս գնել տարվա ցանկացած ժամանակ, ձմռանը սողիմ քաղելու և կազին պատրաստելու սովորույթը դեռևս ակտուալ է մինչ օրս։ Այնուամենայնիվ, կազի կարելի է գտնել բազարում, ազգային խոհանոց առաջարկող գրեթե բոլոր ռեստորանում, խանութներում և այլն։

Շինարը մոտ 20 տարի աշխատում է Ալմաթիի Green Bazaar-ում՝ միս վաճառելով։ Հաճախ մարդիկ դիմում են նրան կազին գնելու համար. արդեն կան, ասում է, մշտական ​​հաճախորդներ։ «Նոր» հաճախորդները գալիս են միսը նայելով և նույնպես պատվիրում։

Շինարի ձիու միսը մեծածախ վաճառողները բերում են Ժարկենտից։ Կինը խոստովանում է, որ ժարկենտի միսը շատ լավն է, համեղ, ինչպես Շիմկենթի միսը։ Կազին պատրաստելու համար միսը պետք է կտրատել ձիու կողերից, իսկ եթե այն շատ յուղոտ է, ապա ազդրի շերտից լցնել ժայը։ Այսպես ավելի համեղ է, բայց «ավելի հեղինակավոր», եթե ավելի շատ ճարպ կա։

Շինարն ասում է, որ սովորաբար միսն ու ճարպը դնում են 70%-ից 30% հարաբերակցությամբ։ Ճարպը անպայման պետք է ներկա լինի, քանի որ առանց դրա, բացատրում է կինը, սա արդեն ոչ թե կազին է, այլ շուժիկ։

Այնուհետև անհրաժեշտ է միսը աղել, պղպեղ անել և քերել սխտորով, աղալ մսաղացի մեջ։ Մեր աչքի առաջ Շինարը մի բուռ սխտոր է լցնում մսաղացի մեջ։ Պատահում է, որ հաճախորդները խնդրում են քիչ սխտոր դնել կամ առանց դրա և ընդհանրապես պղպեղ անել, հետո միսը միայն աղ են անում։

Այս խառնուրդով միսը քսելուց հետո պետք է լցնել ձիու աղիքները։ Աղիքները պատրաստվում են նախապես՝ դրանք մանրակրկիտ լվանում են աղած ջրով։ Աղը ոչ միայն ավելի լավ է հեռացնում կեղտը, այլեւ հեռացնում է լորձը։ Կազիի համար, որպես կանոն, օգտագործում են մեծահասակ ձիուց հատուկ տասներկումատնյա աղիք՝ 10-12 մետր երկարությամբ։ Աղիքներն արժեն մոտ հինգից վեց հազար տենգե:

Կազի պատրաստելու համար բավական է 50-60 սանտիմետր երկարությունը, սակայն անհրաժեշտ հատվածները կտրվում են միայն աշխատանքի վերջում։ Օրինակ, մեկուկես մետր կազին` երեք հատված, մոտավորապես երեք կիլոգրամ է: Շինարը հենց այդքան է պատվիրել իր մշտական ​​հաճախորդին։ Միս վաճառողն ասում է, որ հաճախորդն այսօր հյուրեր ունի Կոկշետաուից, «իսկ այնտեղ շատ բան գիտեն»։

«Երբեմն 50 կիլոգրամ ենք քաշում, սովորաբար ռեստորանների համար: Իսկ հաճախորդները վերցնում են 3-5 կիլոգրամ: Հարսանիքի համար 20 կիլոգրամ են վերցնում»,- պատմում է Շինարը։

Պատրաստի միսը, ուղիղ երկայնական շերտերով կտրատած, խնամքով լցնում են աղիքների մեջ՝ փորձելով չպատռել։ Մսի կտորները խնամքով ներս են հրում, թվում է, թե միջուկը կճեպի ներսում սահում է։ Կազի պատրաստելը, ասում է Շինարը, տևում է 10-20 րոպե։

Պարբերաբար վաճառողուհին միսը հարթեցնում է աղիքների ներսում և մի փոքր առաջ է մղում, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ ընկնի։

«Մենք պետք է այն լավ մտցնենք աղիքների մեջ: Ոմանք ոլորում են միսը, և այն տգեղ է ստացվում։ Միսը պետք է հավասարապես ծալել»,- բացատրում է նա։ Բացի այդ, միսը պետք է շերտ-շերտ քսել ճարպով։

Մինչ Շինարը աղիները լցնում է միսով, նա մի քանի բառով խոսում է իր մասին.

«Ես գալիս եմ Բալխաշի շրջանի Բականասից։ Նա Ալմաթի է եկել 1988 թվականին։ Ընդհանրապես, մասնագիտությամբ բժիշկ եմ, Կալկամանում բուժքույր եմ աշխատել, հետո 12-րդ հիվանդանոցում։ Աշխատել է կես տարի մանկապարտեզերեխային մանկապարտեզում կազմակերպելու համար. 1995-ին ես եկա շուկա… Իհարկե, այստեղ ավելի լավ է, հիվանդանոցում փող չկա, բայց այստեղ միշտ կանխիկ կա…»:

Այն բանից հետո, երբ Շինարը ավարտում է աղիների լցոնումը, նա մատների ճարպիկ շարժումով ամրացնում է ծայրը դագանակով, մի փոքր կոտրելով դրա ծայրը, որպեսզի պատյանը չսահի։ Հետո մի կտոր է կտրում, այն էլ «կարում»։ Եվ այդպիսի երեք կտոր կա. Շինարը կտրում է աղիքի մնացած մասը. Իսկ ավելորդ ճարպը կտրվում է պատրաստի արտադրանքի կեղևից։

Այն կպատրաստվի տանը - կազին պատրաստվում է առնվազն երկուսուկես ժամ - այն գեղեցիկ կտրատված կլինի և կմատուցվի հյուրերին։ Պետք է հիշել, որ եփելու ժամանակ կազիի կեղևը՝ աղիքները, պետք է մի քանի տեղ ծակել։ Հակառակ դեպքում, աղիքները կարող են պայթել:

Կանաչ բազարում մեկ կիլոգրամ կազին արժե 2300 տենգե: Նախկինում, ըստ վաճառողների, մեկ կիլոգրամն արժեր 2500 տենգե, սակայն ակիմի գալուց հետո առևտրականներին խորհուրդ է տրվել իջեցնել գինը։ Եթե ​​մեծածախ վաճառողները բարձրացնեն մսի ինքնարժեքը, ասում են, վաճառողները վնասներ կունենան։ Սակայն առեւտրականները հույս ունեն, որ տեղական միսը չի թանկանա։

Արևելյան երկրների շատ ազգային խոհանոցներ հատուկ ուշադրություն են դարձնում ձիու մսին։ Հին ժամանակների հիշատակին մեր ժամանակակիցները պատրաստում են ճաշատեսակներ, որոնց բաղադրատոմսերը ժառանգել են իրենց քոչվոր նախնիներից։ Իսկ արագ սննդի և սինթետիկ համեմունքների ժամանակակից աշխարհում բնական հումքից պատրաստված հնագույն դելիկատեսները գնալով ավելի մեծ ժողովրդականություն են վայելում:

Այդ համեղ ուտեստներից է ազգային ուզբեկական կազի ուտեստը՝ ձիու մսից պատրաստված նրբերշիկը: Նրանք, ովքեր կյանքում գոնե մեկ անգամ համտեսել են կազին, ընդմիշտ կհիշեն դրա յուրահատուկ համն ու կծու բույրը։ Եվ ինչ-որ մեկը, հավանաբար, ձեռնամուխ կլինի սովորելու, թե ինչպես պատրաստել ձիու երշիկ ինքնուրույն, քանի որ սուպերմարկետների դարակներում այդքան էլ հեշտ չէ գտնել այս նրբագեղությունը: Եվ չնայած կազին պատրաստելու գործընթացը հեշտ չի կարելի անվանել, այն արժե փորձել։ Հիմնական բանը խստորեն հետևել բաղադրատոմսին, որը փորձարկվել է ավելի քան մեկ դար:

Պատմություն և ավանդույթներ

Ուզբեկստանում կազի ձիու նրբերշիկը համարվում է տոնական ուտեստ... Եվ դա միանգամայն հասկանալի է, քանի որ այս նրբագեղությունն արժանի է ամենահանդիսավոր խնջույքի գլխավոր տեղին։ Kazy-ն կարելի է մատուցել որպես խորտիկ կամ օգտագործել որպես այլ ուտեստների բաղադրիչ, ինչպիսիք են փլավը կամ նարին լապշան: Ուզբեկստանի բնակիչների համար այս երշիկը ոչ միայն սնունդ է, այլ ավելի շուտ ազգային խորհրդանիշ, ուստի իսկական երկրպագուները այն պատրաստում են նույնիսկ ամենադժվար ժամանակներում:

Ի՞նչ են ասում բժիշկը.

Սննդաբանները կարծում են, որ ձիու նրբերշիկը, որը բավականին կալորիական է, կարող է օգտակար լինել միայն չափավոր օգտագործման դեպքում։ Այս սննդարար արտադրանքը չպետք է չափից ավելի օգտագործվի՝ ստամոքս-աղիքային տրակտի ծանրաբեռնվածությունից խուսափելու համար: Ընդհանուր առմամբ, այս նրբագեղությունը զգալի օգուտներ է բերում առողջությանը. այն նորմալացնում է արյան ճնշումը, բարձրացնում է հեմոգլոբինը և բարելավում է արյան մատակարարումը մարմնի բոլոր կենսական համակարգերին:

Kazy դարակների վրա

Սա չի նշանակում, որ դուք կարող եք գնել այս նրբագեղությունը ամենուր: Ամբողջ աշխարհում ձիու նրբերշիկը, որի անվանումն այնքան անսովոր է եվրոպական ականջի համար, վաճառվում է միայն մասնագիտացված խանութներում, այնուհետև միայն խոշոր քաղաքներում։ Սակայն Ուզբեկստանում և Տաջիկստանում այս նրբագեղությունը կարելի է գնել շուկաներում: Տնական կազի սորտերի լայն տեսականի կա: Մսամթերքի վերամշակման որոշ գործարաններ արտադրում են կազի արդյունաբերական մասշտաբով, և նրանց արտադրանքը հայտնվում է տեղական սուպերմարկետների դարակներում:

Անվտանգության ճարտարագիտություն

Ինչպես ցանկացած մսով պատրաստված ուտեստի դեպքում, ձիու երշիկը պահանջում է բաղադրիչների մանրակրկիտ ընտրություն: Անընդունելի է անորակ հումք օգտագործելը, քանի որ միսն այնքան հեշտ է թունավորվում։ Կազիի պատրաստման համար օգտագործվում է երիտասարդ ձիերի ամենաորակյալ միսը։

Ձիու երշիկ պատրաստել տանը

Կազիի իսկական գիտակները գիտեն, որ դրա պատրաստման ժամանակ չարաշահել համեմունքները։ Չափազանց անուշաբույր համեմունքները կարող են խեղդել ձիու մսի անսովոր համը: Որպես կանոն, օգտագործվում է միայն աղ, սև պղպեղ և չաման։ Ցանկացած սննդային հավելումների, ներկերի և համը ուժեղացնող միջոցների օգտագործումը պարզապես անընդունելի է: Կեղևի համար օգտագործվում են ձիու աղիքներ։ 1 մետր աղիքների համար անհրաժեշտ է սննդի հետևյալ քանակությունը.

• միս - 0,9 գ;
• ձիու ճարպ կամ ճարպ - 0,5 կգ;
• աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• zira - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 3 ճ.գդ

Խոզի ճարպը և միսը կտրատել բարակ շերտերով, դնել ամանի մեջ, ծածկել աղի և համեմունքների խառնուրդով։ Ձեռքերով մանրակրկիտ հունցեք, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն բոլոր կտորների վրա։ Հաջորդը, դուք պետք է ժամանակ տաք միսին աղի: Դա անելու համար այն մեկ օր թողեք շղարշով պատված ամանի մեջ։

Մենք խնամքով պատրաստում ենք աղիքները։ Դա անելու համար դրանք պետք է դանակով քերել դրսից և ներսից, ողողել ուժեղ աղի մեջ: Պատրաստի աղիքները լցնում ենք՝ ամբողջ երկարությամբ համաչափ բաշխելով մսի կտորները բեկոնով։ Դա անելու համար հարմար է օգտագործել համապատասխան տրամագծով ձագար կամ մսաղացից հատուկ կցորդ: Հաջորդը, երշիկները պետք է թառամել: Դա անելու համար մենք դրանք կախում ենք նախագծով: Ծխնելույզները և գլխարկները իդեալական են չորացման համար: Կազին կարող եք բավականին երկար պահել՝ դրանք թեփով կամ ալյուրով տարայի մեջ ընկղմելով։ Տանտիրուհուց ոմանք նաև երշիկ են ծխում անուշահոտ ծխի մեջ՝ պտղատու ծառերի ճյուղերի կրակի վրա։ Մշակման այս եղանակը ոչ միայն տալիս է կազային համը, այլև զգալիորեն մեծացնում է պահպանման ժամկետը։ Եվ, ի դեպ, այս նրբագեղությունը կարելի է պահել մեկ ամսից ավելի կամ նույնիսկ մեկ տարուց ավելի։ Գուրմանների շրջանում հատկապես տարածված են եռամյա կազին ձիու երշիկները։

Ծառայելով սեղանին

Ինքնին համեղ ձիու երշիկը հաճախ մատուցվում է տոնական սեղանի տեսքով սառը նախուտեստ... Մատուցելուց առաջ նրբերշիկը սուր դանակով կտրատում են։

Kazy-ն հաճախ օգտագործվում է տաք կերակուրներ պատրաստելու համար։ Դրա համար այն նախ պետք է եփել 2-3 ժամ՝ տեղ-տեղ ասեղով մաշկը ծակելով։ Արգանակը, որում եփում էին կազին, հաճախ օգտագործում են խմոր պատրաստելու համար։

Երկար ցուցակում ինչ բերել Ուզբեկստանից, կազիպետք է լինի առաջինը! Ավելին, կազին ունի յուրահատուկ հատկություն՝ ինչքան էլ բերես, միեւնույն է, փոքր է լինելու։ Որովհետև սա զարմանալի է մսի նրբությունդուք կարող եք անվերջ ուտել, ամեն օր, նախաճաշին, ճաշին և ընթրիքին, և չեք ձանձրանա: Չե՞ք հավատում ինձ:

Կազի(շեշտը վերջին վանկի վրա) - մսամթերք տնական, ձիու մսի երշիկ, որն ունի աննկարագրելի բուրմունք և ամենանուրբ համը... Kazy - բացառապես տնական երշիկև չի արտադրվում արդյունաբերական մասշտաբով արտահանման կամ սուպերմարկետներում զանգվածային վաճառքի նպատակով, ինչպես, օրինակ, սովորական երշիկեղեն, ֆրանկֆուրտ, կարբոնատ և այլն: Kazy բացարձակապես չի պարունակում որևէ քիմիական հավելումներ- խտանյութեր և կոնսերվանտներ, «բնական միանման բուրմունքներ», ներկանյութեր և արհեստական ​​պատյաններ: Այս նրբերշիկը պատրաստվում է ձիու յուղոտ մսից և խոզի ճարպից՝ համեմունքներով (սև պղպեղ, սխտոր, զրա և այլ համեմունքներ), բոլոր բաղադրիչները լցնում են ձիու աղիքի մեջ՝ ստացվում է բնական պատյան։ Կազի պատրաստելու համար, որպես կանոն, օգտագործում են կողերից յուղոտ միս։

Կազի- սառը ուտեստ Ուզբեկական խոհանոց ... Ուտում են առանձին, նրբերշիկի նման, բարակ շերտ կտրատած, համեմված սոխ, որը կտրվում է բարակ օղակների, ինչպես նաև օգտագործվում է տարբեր ուտեստների պատրաստման մեջ, օրինակ. Նարինա, փլավ; զարդարել պայծառ տոնական սեղաններ, պատրաստեք սառը կտրվածքներ (երշիկեղեն, կազի, լեզու) և շատ ավելին։

Ձիու միսը կերել են հին ժամանակներից քոչվորներ... Հենց նրանք են նկատել, որ ձիու մսից կերակուրները սառը վիճակում ուտելիս հայտնվում են այս մսի տաքացնող հատկությունները... Բացի այդ, համեմատած մսի այլ տեսակների հետ, ձիու միսը պարունակում է ավելի ամբողջական սպիտակուց՝ հավասարակշռված ամինաթթուների բաղադրությամբ, և ձիու մսի ներծծումն օրգանիզմում շատ ավելի արագ է, քան ցանկացած այլ մսի կլանումը։ Քոչվորները միշտ անփոխարինելի են համարել ձիու միսը ճամբարային սնունդ- այս մսից պատրաստված մթերքները կարող էին պահպանել իրենց սննդային հատկություններև չեն փչանում առանց լրացուցիչ սառնարանային սարքերի:

Կազիեփում են ոչ միայն Ուզբեկստանում, այլեւ այլ երկրներում Կենտրոնական Ասիաև Թաթարստան... Կազիի պատրաստման ժամանակ Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդներն ունեն անհատական ​​տարբերություններ բաղադրատոմսերի և խոհարարական գաղտնիքների մեջ, որոնք բնորոշ են դրան. ազգային խոհանոցառանձին շրջան։ Kazy-ն կարելի է խաշել, չորացնել և ապխտել։ Ծխած կազիհիմնականում նախատեսված է երկարաժամկետ պահպանման համար։ Պահպանվել է Կենտրոնական Ասիայում անսովոր ձև կազիի պահպանում՝ ալյուրում, նկուղներում և նկուղներում։ ժամը պատշաճ պահեստավորում kazy-ն կարող է տևել մինչև երեք տարի (այս տեսակի կազին կոչվում է սուրա): Այս տնական երշիկը նման է էլիտար գինու. որքան երկար է հնեցման շրջանը, այնքան ավելի արժեքավոր է այն:

Տեղեկություն խստապահանջների համար. կազիի արտաքինը կարող է անճաշակ թվալ, բայց մեկ անգամ համտեսելով այս համեղը, դուք այլևս ուշադրություն չեք դարձնի դրան:

Խոհարարություն կազի- բավականին աշխատատար գործընթաց, որը շատ ժամանակ է պահանջում: Որպես կանոն, սովորական մարդիկ կազին են գնում շուկաներեփած կամ հում (հում կազին պետք է եփել առնվազն 2 ժամ)։

Թերևս զգոն սննդաբաններն արդեն բռնել են իրենց գլուխները վերը նշվածը կարդալուց հետո, բայց հավատացեք ինձ, կազիչափազանց համեղ և ժամանակի փորձարկված ուտեստ է, որն անպայման արժե փորձել:

Լուսանկարը:

Ձիու միսը, ինչպես դրանից պատրաստված երշիկը, այսօր իսկական դելիկատես է համարվում։ Այն շատ ավելի առողջարար է, քան մսի մյուս տեսակները, պարունակում է սպիտակուց, որը լի է ամինաթթուներով և 8 անգամ ավելի արագ է ներծծվում, քան տավարի միսը։ Հիպոալերգիկ և դիետիկ ձիու միսն օգնում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և բարձրացնել հեմոգլոբինի մակարդակը: Կան մի քանի տեսակներ, օրինակ՝ «Կազի», «Շուժուկ», «Մահան»։ Կենտրոնական Ասիայի այս ազգային ուտեստները տարբերվում են պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Մեր հոդվածում մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք «Մահան» նրբերշիկի մասին և կներկայացնենք դրա պատրաստման բաղադրատոմսը տանը։

Նկարագրություն և լուսանկար

«Մահանը» չորացրած երշիկ է՝ պատրաստված միայն ձիու մսից։ Նրա համար ոչ խոզի, ոչ տավարի միսն օգտակար չէ։ Անգամ երշիկի «Մահան» անվանումը գալիս է միջինասիական այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչից և թարգմանվում է որպես «ձի» կամ «ձիու միս»։

«Մահանն» առանձնանում է իր նուրբ համով։ Ապրանքը ունի խիտ կառուցվածք, բայց միևնույն ժամանակ այն բառացիորեն հալչում է բերանում։ Իսկական «Մահանը» նրբերշիկն է, որի լուսանկարը ներկայացված է վերևում, գրեթե սև գույնի է։ Դրա միջով լույսին նայելիս հստակ նկատվում է ռուբինի երանգ: Ունի բնորոշ կտրվածք, որի մեջ կարելի է հետևել և մեծ կտորներճարպ. Այս չորացրած երշիկի առանձնահատկությունն այն է, որ դրա պատրաստման մեջ երբեք աղացած միս չի օգտագործվում, այլ միայն մսի և ճարպի ամբողջական կտորներ: Այնուամենայնիվ, նման ապրանքի իրական գիտակները այն համարում են, ավելի շուտ, դրա առավելությունը՝ ընդգծելով «Մահան» նրբերշիկի բնականությունը։

Կազմը

Երշիկի բաղադրությունը հնարավորինս մոտ է բնականին։ Այս չոր չորացրած արտադրանքի արտադրության համար օգտագործվում են միայն հում ճարպ, աղ և համեմունքներ: Ավանդական «Մահանը» պատրաստվում է բացառապես ձեռքով և հատուկ բուծված ձիերի մսից։ Կենդանիները խիստ ճարպակալված են, ապա ձիու միսը խիտ է ճարպի փոքր շերտով։ «Մահանը» չի պատրաստվում ձիերի մսից, որոնք օգտագործվել են որպես հոսանքի ուժ։ Կենդանու տարիքը չպետք է գերազանցի երկու տարին։

Երշիկեղենի պատրաստման ժամանակ հաշվի է առնվում ոչ միայն բաղադրությունը, այլեւ բաղադրիչների հարաբերակցությունը։ Այսպիսով, օրինակ, մոտավոր քանակությունը կազմում է մսի ընդհանուր քաշի 5-10%-ը։ Այնուամենայնիվ, տարբեր մարդկանց համար այս հարաբերակցությունը չի կարող նույնը լինել:

«Մահան»՝ արտադրության տեխնոլոգիա

Նույնիսկ արդյունաբերական մասշտաբով իսկական «Մահանը» պատրաստվում է ձեռքով և միայն թարմ, ոչ սառեցված ձիու մսից։

Ամբողջը տեխնոլոգիական գործընթացԱրտադրությունը կարելի է բաժանել մի քանի փուլերի.

1. Ոսկրազերծումը ձիու մսի մկանային հեռացումն է ոսկորից: Կենդանիների դիակների մշակման այս մեթոդը թույլ է տալիս ավելի արագ և ավելի լավ կատարել տեխնոլոգիական գործընթացի հաջորդ փուլը։
2. Ժիլովկա - ձիու մսից երակների և կապի հյուսվածքների հեռացում: Այս փուլի նպատակը ամենաորակյալ միս ստանալն է։ Հենց այդպիսի բարձրորակ առանց երակների ու թաղանթների ձիու մսից է պատրաստվում «Մահան» նրբերշիկը։ Հում միսը պատրաստելուց հետո այն կտրատում են մեծ չափաբաժիններով՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3 սմ չափով։
3. Մսի աղացումը և հասունացումը - այս փուլում պատրաստված մսի կտորներին ավելացնում են աղ և համեմունքներ (շաքար, պղպեղ, սխտոր և այլն): Ձիու միսը մանրակրկիտ խառնում են և թողնում այս ձևով սառնարաններում հասունանալու համար։ Այս փուլի տեւողությունը մի քանի օր է՝ պայմանով, որ մսին ​​չավելացնեն հասունացման արագացուցիչներ։
4. Ձևավորում - այս փուլում ձևավորվում է կիսաֆաբրիկատ: Միսը լցնում են բնական պատյան, որի տրամագիծը սովորաբար 40 մմ է եւ ուղարկվում է չորացման։
5. Չորացում - ձևավորված արտադրանքը հասունանում է հատուկ խցերում 40 օր: Ձիու երշիկ «Մահանը» իրեն չի տալիս ջերմային բուժում... Այն պատրաստվում է չոր վիճակում, որի շնորհիվ հնարավոր է պահպանել բնական գույնն ու բույրը։

Պատրաստի նրբերշիկը կտրատում են սառեցված՝ 0-7 աստիճան ջերմաստիճանի։ Յուրաքանչյուր շերտի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1,5 մմ:

Երշիկի ակնարկներ

«Մահան» նրբերշիկի ժողովրդական համտեսողների կարծիքները, ինչպես միշտ, միանշանակ չեն. Իհարկե, առաջին հերթին ամեն ինչ կախված է արտադրողից։ Բայց նույնիսկ առանց այս գործոնը հաշվի առնելու, երշիկի դրական և բացասական ակնարկները կարելի է առանձնացնել երկու անկախ խմբերի.

Գնորդները Մահանին հավանել են հետևյալ կերպ.

• հետաքրքիր բնական համ;
• հաճելի բուրմունք;
• բնական կազմը և օգուտները մարմնի համար.

Հաճախորդների բացասական ակնարկները հետևյալն են.

• Քիմիայի առկայությունը արտադրողների մեծամասնության արտադրանքի բաղադրության մեջ (բուրմունքներ, համի և բույրի ուժեղացուցիչներ, գունային ամրագրիչներ, հակաօքսիդանտներ);
• աղացած միսի օգտագործումը, չկտրված կտորներով;
• կոնկրետ համ, կոպիտ թակած ճարպի առկայություն։

Չոր չորացրած արտադրանք ընտրելիս կարևոր է ուշադրություն դարձնել որակի չափանիշներին, որոնք պետք է պահպանվեն: իսկական երշիկ«Մահան». Սա է նրա կառուցվածքը (ոչ աղացած միսը), և գույնը և կազմը: Վերոնշյալ ակնարկներն ու առաջարկությունները թույլ կտան գնել իսկապես համեղ և առողջարար ձիու մսից երշիկ: Մինչդեռ մեծ ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է պատրաստել տանը։

Որքա՞ն արժե Mahan-ը:

Ով ցանկանում է փորձել իսկապես բարձրորակ ու համեղ «Մահան», որը ոչ մի ավելորդ բաղադրիչ չի պարունակում, պետք է իմանա, որ նման նրբերշիկը չի կարող էժան լինել։ Ձիու մսից, ձիու ճարպից, աղից և համեմունքներից պատրաստված այս չորացված մթերքի մեկ կիլոգրամի միջին գինը 1 կգ-ի համար կազմում է մոտ 800-1000 ռուբլի:

Երշիկ «Մահանը» սովորաբար վաճառվում է 400 կամ 200 գ կշռող ամբողջական կամ կտրատած հացերով, ամբողջ ձողի երկարությունը կարող է լինել 40 սմ։

«Մահան» (երշիկ)՝ տանը պատրաստելու բաղադրատոմս

Եփելու համար անհրաժեշտ է ձիու միս և ձիու խոզի ճարպ, սառեցված և 5-10 մմ հաստությամբ կտորների կտրատած։ Մսի և խոզի ճարպի հարաբերակցությունը տնական երշիկսովորաբար 10:1 է, այսինքն՝ 10 կգ մսի համար վերցվում է 1 կգ ճարպ։

Բոլոր բաղադրիչները կտրելուց հետո ձիու միսը 3-5 օր աղում են։ Դրա համար մսի կտորներով տարայի մեջ ավելացնում են 380 գ աղ, յուրաքանչյուրը 200 գ շաքարավազ և քամած սխտոր, աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են, որից հետո հումքն ուղարկվում է հասունացման 2-6 աստիճան ջերմաստիճանում օդափոխվող սենյակում։ Այնուհետև մսի պատրաստումը պետք է լցնել պատյանում (պատյաններ կամ կոլագենի սպիտակուց) և ուղարկել չորացման:

Երշիկ «Մահանը» տանը չորանում է մոտ 30-45 օր օդափոխվող սենյակում և խոնավությունը մոտ 70% է։ Այն կարող եք պահել սառնարանում 120 օր՝ յուրաքանչյուր բոքոն մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթելուց հետո։