Ինչ թթու վարունգ պատրաստել վրացերեն ձմռանը. Վրացական վարունգի աղցան ձմռանը

Չգիտե՞ք, թե ինչպես պատրաստել վարունգի աղցան ձմռանը: Հետո դուք շատ լավ եք մտել. ես հենց այդպիսի բաղադրատոմս ունեմ, և այն շատ համեղ է, գեղեցիկ և բավականին պարզ: Այս աղցանը վրացերեն կոչվում է նաև վարունգ՝ լոլիկի և սխտորի վրա հիմնված կծու սոուսի պատճառով: Աջիկայի մեջ վարունգի արդյունքում ստացվում է՝ ախորժելի տեսք ունի և հիանալի համ։ Մեծ պլյուս, իմ կարծիքով, այն է, որ սա վարունգով աղցանի բաղադրատոմս է ձմռան համար՝ առանց ստերիլիզացման, այսինքն՝ ձեզ չի սպառնում ձանձրալի սպասել վառարանի մոտ՝ նախքան բանկաները փաթաթելը:

Ամեն ինչ կլինի արագ, պարզ և հեշտ՝ կտրատում ենք վարունգը, պատրաստում միջուկը, մի փոքր եռացնում, և վերջ, կարելի է վարունգի աղցանը դնել տարայի մեջ ձմռան համար։ Բայց, հավանաբար, ավելի լավ է, որ ես ձեզ այս դատարկի մասին պատմեմ ոչ թե հակիրճ, այլ բոլոր մանրամասներով և քայլ առ քայլ լուսանկարներով պարզության համար. այսպես շատ ավելի պարզ կլինի: Գնա՞նք խոհանոց։

Բաղադրությունը:

• 5 կգ վարունգ;
• 2 կգ լոլիկ;
• 1 բաժակ բուսական յուղ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 3 ճաշի գդալ աղ (փոքր սլայդով);
• 300 գ սխտոր;
• 250 մլ 9% քացախ:

Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է մոտ 7 լիտր աղցան։

Ինչպես պատրաստել վարունգ վրացերեն ձմռանը.

Ընտրեք հասած լոլիկ կարմիր մարմնով։ Կտրեք կտորներ և պտտեք մսաղացով (եթե քիչ քանակությամբ եք եփում, կարող եք քերել լոլիկը): Հաստ հատակով լայն կաթսայի մեջ լոլիկը խառնում ենք աղի, շաքարավազի և բուսայուղի հետ։

Տապակը դնում ենք կրակի վրա, լոլիկի զանգվածը բերում ենք եռման աստիճանի։ Եփել թույլ կրակի վրա ծածկված 15-20 րոպե։

Վարունգը ընտրվում է միայն թարմ, առաձգական, փոքր չափի (փոքր սերմերով):

Կտրեք բարակ օղակների՝ մոտ 4-5 մմ հաստությամբ։

Լոլիկներին կաթսայի մեջ ավելացնել քացախը, վարունգը և սխտորը՝ անցած սխտորով մամլիչով։

Հասցնել եռման աստիճանի։ Ամենափոքր կրակի վրա եփում ենք 5-7 րոպե, մինչև վարունգի գույնը փոխվի։

Մենք ձմռան համար տաք վարունգի աղցանը լցնում ենք լոլիկի սոուսի մեջ նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և հերմետիկ փակում:

Տարաները տակնուվրա ենք անում ու փաթաթում վերմակով (այսպես կոչված՝ «մուշտակ»)։ Մենք բանկերը պահում ենք այս տեսքով մինչև ամբողջական սառեցում. Նման աղցան մենք պահում ենք մութ տեղում, կարող եք սենյակային ջերմաստիճանբայց հեռու ջերմության աղբյուրներից:

Ես ձմռան համար պատրաստում եմ վրացական վարունգի աղցան՝ օգտագործելով ամենապարզ բաղադրատոմսը։ Ձեզ նույնպես դուր կգա՝ պարունակում է վարունգ, լոլիկ, բուսական յուղ, սխտոր, աղ, շաքար և համեմունքներ։ Որոշ մարդիկ խորհուրդ են տալիս ավելացնել չոր աջիկա՝ նկատի ունենալով բաղադրատոմսի իսկությունը, բայց փորձեք գտնել նման համեմունք։ Ուստի կարելի է ուղղակի խառնել սունելի գայլուկը, համեմի սերմերը և երկու տեսակի աղացած պղպեղը, ապա այս ամենը ավելացնել աղցանին։ Եվ իհարկե, քացախ, որտեղ առանց դրա պահպանումն ու քացախը ձեռք ձեռքի են գնում:

Անմիջապես զգուշացնում եմ՝ վրացական ոճով վարունգի աղցանը օգտագործում է սովորական սեղանի քացախ։ Այն չի կարող փոխարինվել որևէ այլով («տնական», խնձոր, հատապտուղ, գինի): Այսինքն, դուք կարող եք ինչ-որ բան փոխարինել, բայց այս դեպքում ես չեմ կարող երաշխավորել աղցանի անվտանգությունը:

Բերքահավաքի համար վարունգները կտրված են շերտ, բավականաչափ բարակ: Լոլիկն անցնում է մսաղացով։ Սխտորը ճզմում են մամլիչով։ Ձմեռային աղցանը ախորժելի է ստացվում, հետ վառ համթթու վարունգ կծու տոմատի սոուսում: Ես այն պատրաստում էի փոքր տարաների մեջ, իսկ հիմա փաթաթում եմ լիտր տարաների մեջ։ Իսկ բոլոր ցանկացողներին դեռ չի հերիքում :) քանի որ այս աղցանը ես հաճախ եմ մատուցում տոնական սեղանին։

Բաղադրիչներ

• 5 կգ թարմ վարունգ;
• 2 կգ ցանկացած սորտի լոլիկ լցնելու համար;
• 250 մլ նուրբ բուսական յուղ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 3 փոքր գլուխ սխտոր;
• 250 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 250 մլ սեղանի քացախ;
• 1 թեյի գդալ համեմունք (տես վերևում, թե ինչպես պատրաստել այն):

Խոհարարություն

Պատրաստեք վարունգը աղցանի համար - լավ լվացեք սառը ջրով, չորացրեք միանգամյա օգտագործման հետ թղթե սրբիչներ. Կտրեք ծայրերը երկու կողմից, վարունգն ինքնին կտրեք միջին հաստության շրջանակների, յուրաքանչյուրը մոտ 4-5 մմ: Վրացերեն բերքահավաքի համար վարունգ ընտրելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք թարմությանը. վարունգը պետք է լինի խիտ, հյութալի և ոչ մի դեպքում դանդաղկոտ:

Կտրե՞լ վարունգը: Այժմ վերցրեք մի մեծ կաթսա, մենք դրա մեջ բանջարեղեն կեփենք՝ պատրաստվելով պահպանման։ Լոլիկները լվացեք, կտրատեք քառորդների և պտտեք մսաղացի մեջ՝ քամելով ստացվածը։ տոմատի խյուսկաթսայի մեջ: Միջին կրակի վրա լոլիկը եռացնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ և բուսայուղ։ 10 րոպե հետո ավելացնել սխտորն ու քացախը, կրակը նվազագույնի հասցնել։ Քանի դեռ այս ամենը եռում և եռում է, կտրատած վարունգը համեմունքով խառնեք (հիշե՞լ եք՝ հավասար քանակությամբ սև և կարմիր աղացած պղպեղ, թեյի գդալով համեմել սունելի գայլուկը և համեմի սերմերը), լավ խառնել և դնել: վարունգը կաթսայի մեջ եռալով տոմատի մածուկ. Եփել թույլ կրակի վրա 15 րոպե։ Այս ընթացքում պետք է ժամանակ ունենաք բանկաները և կափարիչները մշակելու համար. լվացեք բանկաները սոդայով և տաք ջուրմանրակրկիտ լվանալ ծորակի տակ և շոգեխաշել դարակով եռացող ջրով կաթսայի վրա: Կափարիչները ճիշտ նույն կերպ վարվեք (գոլորշու մանրէազերծում):

Եփելը շարել բանկաների մեջ, լցնել լոլիկը թավայից, փաթաթել, շուռ տալ և մեկ օր տաք վերմակով փաթաթել։

Ինչ-որ նորաձևություն գնաց բոլոր բաղադրատոմսերը բաժանելու «հրաշալի» և «մատներդ կլիզես», նկատե՞լ ես: Օրինակ՝ ձմռան համար վրացական ցուկկինի մասին ասում են՝ «մատներդ կլիզես»։ Քանի որ նման ավանդույթ արդեն հայտնվել է, ես այն չեմ փոխի, ես պարզապես կասեմ ձեզ, թե ինչպես հասնել նման ախորժելի արդյունքի:

Բանջարեղենը կտրատելը կարող է լինել ամեն ինչ՝ խորանարդիկներից մինչև քերիչով կտրատելը: Թերևս ամենա «խելացի» տարբերակը, երբ ցուկկինին կտրում են շրջանակների մեջ և միջուկով տեղափոխում շերտերով։ Հետեւաբար, ես մանրամասն նկարագրելու եմ պատրաստման հենց այդպիսի մեթոդը։ կծու ցուկկինիվրացերեն լոլիկով խելացի տեսք կունենա տոնական սեղան, իսկ բանջարեղեն մատուցելը, իմ կարծիքով, շատ ավելի հարմար է։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 40 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե
Արդյունք՝ 1լ

Բաղադրիչներ

• երիտասարդ ցուկկինի - 1 կգ
• կծու պղպեղ - 0,5 պատիճ կամ աղացած ըստ ճաշակի
• քաղցր պղպեղ - 300 գ
• լոլիկ - 300 գ
• սխտոր - 6 ատամ
• սոխ - 1 հատ.
• 9% քացախ - 30 մլ
• աղ - 2 ճ.գդ
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• բուսական յուղ - 50 մլ
• մաղադանոս - 0,5 փունջ
• սունելի գայլուկ - 2 ճ.գ ընտրովի

* Բանջարեղենի քաշը նշված է մաքրված ձևով:

Խոհարարություն

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Նախ պետք է պատրաստել բոլոր բանջարեղենները։ Ես լվանում եմ ցուկկինին և կտրում եմ շուրջ 5 մմ հաստությամբ շրջանակներ. դրանք չպետք է շատ բարակ լինեն, քանի որ դրանք կտապակվեն, իսկ հետո շոգեխաշած կլինեն սոուսով (ստերիլիզացման ժամանակ):



Քաղցր ու կծու պղպեղՄաքրում եմ սերմերի տուփերից և ներքին միջնորմներից։ Լոլիկի մեջ ես կտրեցի ցողունի մոտ կանաչ հատվածը։ Բավական է ողողել կանաչիները, կեղևից մաքրել սխտորն ու սոխը։



Տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ եմ տաքացնում (անհոտ) և մաս-մաս տապակում ցուկկինին, մինչև երկու կողմից թեթև կեղև առաջանա։ Տապակելուց առաջ պետք չէ աղ անել, այլապես բանջարեղենը հյութ կթողնի։



Մինչ ցուկկինը սառչում է, պատրաստում եմ բուրավետ միջուկ։ Դա անելու համար ես բլենդերի մեջ մանրացնում եմ լոլիկը, պղպեղը, սխտորը և խոտաբույսերը մինչև կծու վիճակ: Բլենդերի փոխարեն կարող եք օգտագործել մսաղաց կամ դանակով կտրատել՝ որքան հնարավոր է նուրբ։

Արդյունքում ստացված բանջարեղենի խառնուրդԱվելացնում եմ աղ և շաքարավազ, լցնում եմ 9% սեղանի քացախի մեջ (եթե ձմռան համար եփում եք, ապա նախընտրելի է 9% քացախ, իսկ եթե միայն ճաշի սեղանի համար կարող եք օգտագործել գինի կամ խնձոր): Խորտիկի «վրացական բնավորությունն» ընդգծելու համար կարող եք ավելացնել սունելի գայլուկ կամ չոր աջիկա: Լավ խառնել, դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել 3-4 րոպե միջին ջերմության վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Միջուկի համը պետք է լինի կծու, թեթևակի աղած։ Կարգավորեք աղի և շաքարի քանակը՝ ելնելով լոլիկի թթվայնությունից և անհատական ​​ճաշակի նախապատվությունից:





Պրոցեդուրան կրկնում եմ այնքան, մինչև տարան ամբողջությամբ լցվի։ Վերին շերտը պետք է լինի լցոն: Սերտորեն սեղմեք և փորձեք սոուսով «թափել» բոլոր դատարկությունները:



Ես ծածկում եմ բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով, բայց չեն խցանվում: Տեղադրում եմ կաթսայի մեջ (ցանկալի է հատակի տակ սրբիչ դնել), լցնել տաք ջուրուսերի երկարությունը կամ ավելի բարձր, բայց այնպես, որ ջուրը չմտնի բանկաների մեջ: Կաթսայի մեջ ջուրը եռալու պահից 20 րոպե ստերիլիզացնում եմ 0,5 լիտրանոց տարաները։



Ես խնամքով հանում եմ կոնսերվատորը եռացող ջրից և անմիջապես փաթաթում։ Հետո տակնուվրա եմ անում, փաթաթում տաք վերմակով ու թողնում այս տեսքով, մինչև ամբողջովին սառչի, որից հետո տեղափոխում եմ նկուղում պահեստ։ Մութ ու զով տեղում վրացական ոճով ձմռան համար պահածոյացված ցուկկինին կպահեն 1 տարի։

Բանջարեղենից. Բանն այն է, որ մատչելի և համեղ թարմ լոլիկ-վարունգի շրջանում այս տեսակի տնական պատրաստուկները հարմար են. Բացի այդ, մի շարք բաղադրատոմսեր բանջարեղենային աղցաններթույլ է տալիս ամեն անգամ փորձել ինչ-որ նոր և հետաքրքիր բան:

Այս տարի վրացական ոճով վարունգով աղցան ձմռանը հայտնագործություն էր ինձ համար՝ վառ և ախորժելի, ստացվում է կծու, բուրավետ և շատ համեղ:

Բաղադրությունը:

• 5 կգ վարունգ;
• 2 կգ լոլիկ;
• 1 բաժակ բուսական յուղ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 300 գ սխտոր;
• 250 մլ 9% քացախ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի - համեմ, գայլուկ - սունելի, կարմիր և սև պղպեղ, բուրավետ ոլոռ:

*Նշված է պատրաստված բանջարեղենի քաշը։ Նշված քանակից ստացվում է 7 լիտր աղցան։

Ինչպես պատրաստել վարունգի աղցան ձմռանը վրացերենով.

Լվացեք բանջարեղենը: Լոլիկները կիսով չափ կտրատել, ցողունների ամրացման կետերը կտրատել և պատահականորեն մանր կտրատել (այնպես, որ դրանք տեղավորվեն մսաղացի անցքի մեջ)։ Լոլիկը պտտում ենք մսաղացով կամ քսում ենք քերիչով։

Վարունգները յուրաքանչյուր ծայրից կտրատում ենք մոտ 0,5 սմ, վարունգները բարակ օղակներով, մոտ 3-5 մմ լայնությամբ։

Հաստ հատակով մեծ կաթսայի մեջ, որի մեջ կեփենք աղցանը, կտեղավորենք լոլիկը, ավելացնել աղ, շաքարավազ և բուսայուղ։ Դնում ենք կրակին, բերում եռման աստիճանի և 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա վրացական ոճով վարունգի աղցանը եփում ենք ձմռանը։

Լոլիկի զանգվածին լցնում ենք մամլիչով անցած սխտոր, քացախ։ Խառնում ենք։

Այնուհետեւ ավելացնել վարունգն ու համեմունքները, նորից խառնել։ Կաթսան դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Կափարիչով ծածկել տապակը և եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, մինչև վարունգի գույնը փոխվի (գունաթափվի):

Ձմռանը վարունգի աղցանը վրացական ոճով դնում ենք ստերիլիզացված, սրբված չոր բանկաների մեջ՝ դրանք մինչև վերև լցնելով: Անմիջապես փակեք բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով:

Հազարի բանկաները սերտորեն փաթաթված են վերմակով` «մուշտակով»: Թող կանգնեն մինչև ամբողջովին սառչի՝ մոտ մեկ օր: Այնուհետև մենք դրանք տեղափոխում ենք մշտական ​​պահեստավորման վայր:

Նկարագրություն

Վրացական աղցանձմռանը վարունգով, քաղցր բուլղարական պղպեղով և սխտորով տոմատի մածուկանպայման կդառնա ձեր սիրելիներից մեկը ձմեռային նախապատրաստություններ. Վրացական խոհանոցին բնորոշ են միաժամանակ կծու և քաղցր ուտեստները, և հազվադեպ չէ այնտեղ նույնպես քաղցր և թթու ուտեստներ գտնել։ Մեր պատրաստած աղցանը մասամբ նման է ավելի հայտնի լեչոյին, սակայն որպես հիմնական բաղադրիչ կօգտագործենք թարմ և հյութալի վարունգը։ Պահպանումը անպայման կստացվի անսովոր և շատ բուրավետ, այն կարելի է ապահով կերպով մատուցել նույնիսկ տոնական սեղանի վրա:
Ինչպես ցանկացած այլ, վրացական խոհանոցն ունի իր առանձնահատկություններն ու կողմերը, որոնց պետք է հետևել: Եփելու հեշտության և ձեր ժամանակը խնայելու համար մենք պատրաստել ենք քայլ առ քայլ լուսանկարՆման վրացական աղցան տանը պատրաստելու բաղադրատոմս. Տեսողական հրահանգը կբացատրի և կցուցադրի պատրաստման յուրաքանչյուր փուլ, այնպես որ դուք որևէ խնդիր չեք ունենա: Խոհարարության գործընթացում թարմ վարունգթրջել լոլիկի հյութև հավելյալ բաղադրիչների բույրը՝ միաժամանակ պահպանելով իրենց փխրուն, թարմացնող հյուսվածքը: Այս մեկը կանի սառը նախուտեստշատ ուտեստների համար, թեև այն կարելի է մատուցել առանձին։ Սկսենք ձմռան համար վարունգով վրացական համեղ աղցան պատրաստել։

Բաղադրիչներ

Վրացական աղցան ձմռանը վարունգով - բաղադրատոմս

Մենք գնում ենք խանութից կամ հավաքում ենք ամենաթարմ ու հասած բանջարեղենը մահճակալներից։ Լոլիկները ողողեք, այնուհետև յուրաքանչյուր մրգի վրա խաչաձև կտրվածք արեք և 1-2 րոպե թաթախեք եռման ջրի մեջ, որից հետո պետք է խնամքով հեռացնել լոլիկի կեղևը։

Վարունգը կարելի է լցնել մի քանի ժամ առաջ սառը ջուրև պարբերաբար փոխեք այն, այնուհետև բանջարեղենը պետք է կտրել երկայնքով խստորեն կիսով չափ, այնուհետև ոչ շատ բարակ շրջանակներով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: Վարունգը եփելուց առաջ լավ ողողում ենք, քանի որ կեղևը չենք կտրելու.

Իմ բուլղարական պղպեղը, զգուշորեն կտրեք յուրաքանչյուր մրգի միջուկը ցողունի հետ միասին, ապա կտրեք փոքր կտորներով: Մաքրած լոլիկները նույնպես մանր կտրատում են, բայց մինչև խյուսի, ապա լցնում համապատասխան ծավալի թավայի մեջ։ Այնտեղ մենք նաև լցնում ենք պատրաստի կտրատած պղպեղը։ Բաղադրիչների վրա լցնել նշված քանակությամբ շաքարավազն ու աղը, խառնել, հասցնել եռման աստիճանի և եռալուց հետո 20 րոպե եփել։

Նշված ժամից հետո քնում ենք լոլիկով կաթսայի մեջ և բիբարպատրաստված կտրատած վարունգ. Խառնել բաղադրիչները և եռացնել ևս 5 րոպե։ Մաքրեք սխտորի մեխակները կեղևից, սեղմեք մամլիչով կամ շատ նուրբ կտրատեք, հետ միասին ուղարկեք թավայի մեջ: արեւածաղկի ձեթ. Կրկին բերեք այն եռման աստիճանի, ապա անջատեք կրակը։

Տարաները ստերիլիզացնում ենք գոլորշու կամ եռացնելու ջուրը, այդ նպատակով կարող եք օգտագործել նաև միկրոալիքային վառարան կամ ջեռոց։ Տաք բիլետը քսում ենք դեռ չսառած, բայց չոր բանկաների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ լցնում ենք մեկական թեյի գդալ սեղանի քացախ։ Բանկաները սերտորեն փակում ենք ստերիլիզացված կափարիչներով, թողնում ենք, որ պահածոն սառչի վերմակի տակ և դնում մառան: Ձմռան համար վարունգով վրացական դասական աղցան պատրաստ է.